Degustazione Bauli 2016 [Monaco-Berlino]

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DEGUSTAZIONE PANETTONE BAULI

MONACO DI BAVIERA - BERLINO


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Ristoranti Monaco di baviera ACETAIA Nymphenburgerstrasse 215 80639 München www.restaurant-acetaia.de info@restaurant-acetaia.de +49 (0)89 13929077 ALTA MAREA Schönfeldstraße 15a 80539 München www.altamarea.de info@lovato.me +49 (0)89 285357 DA ANGELO Franz-Jospeh-Strasse 48 80801 München www.restaurant-da-angelo.de info@restaurant-da-angelo.de +49 (0)89 2711038 DER KATZLMACHER Bräuhausstr. 6 80331 München www.der-katzlmacher.de derkatzlmacher@friul.de +49 (0)89 333360

IL MULINO Görrestr. 1 80798 München ristorante-ilmulino.de info@ristorante-ilmulino.de +49 (0)89 5233335 ITALY Leopoldstr. 108 - 80802 München www.restaurant-italy.de +49 (0)89 346403 LA PIAZZA Kolner Platz, 7 80804 München www.trattoria-la-piazza.de +49 (0)89 367598 LINDENGARTEN Agnes Bernauer Str. 115 80687 München www.lindengarten.de info@trattoria-lindengarten.de +49 (0)89 564452 MENZINGERS Menzingerstrasse, 123 80997 München www.menzinger.de info@menzingers.de +49 (0)89 89161941

OSTERIA ITALIANA Schellingstr.62 80799 München www.osteria.de +49 (0)89 2720717 PRIMA FILA Margarethe Danzi-Str. 25 80639 München prima-fila.de info@prima-fila.de +49 (0)89 10119400 RISTORANTE CORRETTO Haldenbergerstraße 28 80997 München www.pizzeria-corretto.de info@pizzeria-corretto.de +49 (0)89 14348148 RISTORANTE LAURUS Maria-Eich-Straße 67 82166 Gräfelfing München www.ristorante-laurus.de ristolaurus@live.de +49 (0)89 89899998 ROMANS Romanstr. 1 80639 München

ristorante-romans.de info@ristorante-romans.de +49 (0)89 1689898 SPEISEMEISTERE LA TRATTORIA Westerholzstrasse, 1 81245 München www.speisemeisterei-la-trattoria.de info@speisemeisterei-la-trattoria.de +49 (0)89 882901 TRATTORIA DA PAOLO Schmied-Kochel Str. 6 81371 München www.trattoriadapaolo.de info@trattoriadapaolo.de +49 (0)89 72949883 TRATTORIA NUOVO ANEMA E CORE Lohengrinstrasse, 11 81925 München www.anema-e-core.com anema.e.core@hotmail.com +49 (0)89 90955626 VECCHIA LANTERNA St. Anna-Strasse, 31 80538 München www.vecchia-lanterna.de info@vecchia-lanterna.de +49 (0)89 8189209612


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Ristoranti berlino A 'MUNTAGNOLA Fuggerstraße 27 10777 Berlin www.muntagnola.de trattoria@muntagnola.de +49 (0)30 2116642

ENOTECA L'ANGOLINO Knesebeckstraße 92 10623 Berlin www.enoteca-langolino.de info@enoteca-langolino.de +49 (0)30 88 713630

AL CONTADINO SOTTO LE STELLE Auguststrasse 36 10119 Berlin www.alcontadino.eu info@alcontadino.eu +49 (0)30 2819023

FOCACCINO Stuttgarter Platz 16 10627 Berlin www.focaccino.eu sizilien@focaccino.eu +49 (0)30 3248838

BOCCA DI BACCO Friedrichstraße 167/168 10117 Berlin www.boccadibocca.de info@boccadibacco.de +49 (0)30 20 67828

FRANCUCCI Am Lehniner Platz Kurfürstendamm 90 10709 Berlino www.francucci.de info@francucci.com +49 (0)30 3233318

CAVALLINO ROSSO Hannoversche Strasse 2 10115 Berlin www.cavallino-rosso.de ristorante@cavallino-rosso.de +49 (0)30 27 908314

HARTWEIZEN Torstrasse 96 10119 Berlin www.hartweizen.com info@hartweizen.com +49 (0)30 28493877

LIMA LIMA Schlüterstrasse 74 10625 www.limalima.cafe/it info@limalima.cafe +49 (0)30 31998384 VINO E BASILICO Tucholskystraße 18/20, 10117 Berlin www.vinoebasilico.com info@vinoebasilico.com +49 (0)30 27878885


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RISTOR ANTI MONACO


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Ristorante Acetaia - monaco di baviera LASAGNETTA DI PANETTONE BAULI INGREDIENTI:

Per le cialde: 250 gr di panettone Bauli 50 gr di burro 20 gr di zucchero di canna

Per la crema: 500 gr di latte 100 gr di rosso d'uovo 100 gr di farina 80 gr di zucchero 500 gr di panettone Bauli

Per la mousse al cioccolato: 250 gr di panna 50 gr di rosso d'uovo 80 gr di zucchero 250 gr di cioccolato 55% 20 gr di zenzero Per la meringa italiana: 250 gr di zucchero 125 gr bianco d'uovo 50 gr di acqua un pizzico di sale

PROCEDIMENTO: Preparare le cialde, mescolando panettone, burro e zucchero di canna. Mescolare il tutto, stendere su tappeto antiaderente,“coppare”e cuocere 5 minuti a 160°. Per la crema pasticcera, unire latte, tuorli, zucchero, incorporare il panettone e frullare. Riporre in frigo. Preparare la mousse montando i tuorli e lo zucchero, sciogliendo il cioccolato con lo zenzero grattugiato e amalgamando il tutto con la panna semi montata. Infine, per la preparazione della meringa, portare zucchero e acqua a 121°, montare gli albumi con un pizzico di sale, colare a filo lo sciroppo sugli albumi e raffreddare. Comporre la lasagnetta alternando i vari strati, decorare con zeste di arance e zenzero candito. Chef NICOLA PILLONI


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Ristorante Alta Marea - monaco di baviera GNOCCHETTI BAULI IN GUAZZETTO DI PROSECCO ALL’ARANCIA INGREDIENTI:

Per il guazzetto di Prosecco all`arancia: 200 gr di zucchero 200 gr di acqua 50 gr di succo di limone

50 gr di succo d'arancia 500 gr di prosecco 4 fogli di gelatina filetti di arancia

Per gli gnocchi: 200 gr di latte 340 gr di panettone Bauli 2 cucchiai di rum

2 cucchiai di zucchero 200 gr di ricotta 10 gr di farina

PROCEDIMENTO: Preparare i filetti di arancia marinandoli con lo zucchero, il burro ed i chiodi di garofano. Bollire lo zucchero e i succhi, aggiungere la gelatina ed il prosecco. Far riposare in freezer. Preparare gli gnocchi unendo tutti gli ingredienti e immergendoli in acqua zuccherata con una stecca di vaniglia, bucce d'arancia e limone, cuocendoli quanto basta. Chef GIAMPAOLO LOVATO


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Ristorante da angelo - monaco di baviera FARAONA AL FORNO CON RISOTTO AL PANETTONE BAULI NELLA SALSA DI ARANCIA INGREDIENTI: 350 gr di riso Carnaroli 40 gr di olio d’oliva extravergine Pugliese 50 gr di cipolle rosse 100 gr Formaggella del Luinese D.O.P

500 gr di brodo vegetale (fatto fresco) 100 ml di Prosecco Valdobiadene 15 gr di burro 120 gr di panettone Timo q.b. PROCEDIMENTO:

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con il brodo e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, mantenendolo cremoso. Nel frattempo, cuocere la cipolla con il prosecco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti. Aggiungere il formaggio e l’olio. Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte. Stendere il riso su un piatto piano, adagiare la salsa e unire i pezzi di panettone. Chef RAIMONDO GHIGLIERI


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Osteria Der Katzlmacher - monaco di baviera INVOLTINI DI PETTO DI FARAONA CON FICHI SECCHI, SAN DANIELE E CANEDERLI DI PANETTONE BAULI INGREDIENTI: Petti di faraona 100 gr fichi secchi 4 fettine San Daniele 300 gr panettone Bauli 1 uovo Burro Panna

Buccia di limone Olio di oliva extra vergine Vino bianco Latte Parmigiano Rosmarino, salvia, maggiorana, sale, pepe PROCEDIMENTO:

Con il filettino del petto di faraona fare una farcia aggiungendo un po' di panna, sale, pepe e passando il tutto nel mixer. Aggiungere i fichi secchi (lasciati macerare per mezz’ora nel vino bianco e poi tagliati a dadini), la buccia di limone gratuggiata e la maggiorana. Lavorare i petti di faraona togliendo l’osso e creando con un taglio una tasca da riempire con il San Daniele e la farcia ottenuta in precedenza. Scottare in olio di oliva, rosmarino e salvia i petti di faraona per 3 minuti per parte. Chiudere i petti singolarmente nella carta da forno e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Tagliare il panettone a cubetti e tostare nel forno per 5 minuti a 180 gradi. Lavorare il panettone con un bicchiere di latte caldo, l’uovo e il parmigiano fino a ottenere una massa omogenea. Con due cucchiai formare dei canederli. Finire di cuocere i petti di faraona nel forno a 200 gradi per ca. 6 minuti. Dividere con un taglio centrale il petto di faraona in modo da vedere il ripieno. Cucinare i canederli in acqua bollente per 2-3 minuti e passarli in padella con del burro nocciola. Guarnire con delle rosette di broccoli e delle mandorle a scaglie. Buon appetito! Chef GIORGIO CHERUBINI


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Trattoria il mulino - monaco di baviera PANETTONE ALLA CREMA DI PISTACCHI INGREDIENTI: 1/2 kg di mascarpone 200 gr di panna montata 150 gr di concentrato dĂŹ pistacchio 250 gr di pistacchi macinati 2 cl di rum

5 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di zucchero alla vaniglia

PROCEDIMENTO: Unire il mascarpone, la panna montata e lo zucchero e mescolare. Aggiungere tutti gli ingredienti fino a formare una crema omogenea. Servirla sulle fette di panettone e guarnire il piatto a propro piacimento. Chef PEPPINO MANCUSO


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Ristorante Italy - monaco di baviera CARPACCIO DI TONNO SU UNA FETTA DI PANETTONE CON INSALATA VIRGINIA E SALSA DI AGRUMI INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 2 fette di Panettone Bauli 100 gr. di tonno 1 cucchiaio di succo di arancia 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di mandorla bianca macinata

1 cucchiaino di parmigiano 2 cl olio di oliva sale, un pizzico di pepe rosa, origano, rosmarino Insalata virginia Prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO: Poggiate le due fette di panettone sul piatto, adagiando sopra di esse il carpaccio di tonno. Salate e pepate, condite l'insalata con la salsa di agrumi e le spezie, mescolate le mandorle macinate con il parmigiano e versate il tutto sul carpaccio di tonno. Chef SEBASTIANO DRAGO


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Ristorante la piazza - monaco di baviera LINGUINE CON ASTICE SU CREMA DI AVOCADO, DADINI DI PANETTONE E SEMI DI PAPAVERO INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 1 carota 1 cipolla 1 pomodoro di media grandezza 1 costa di sedano 200 ml di brodo 1 avocado

1 cucchiaio di creme fraiche 2 astici da 500 gr 200 gr di linguine 100 gr di panettone Bauli Semi di papavero, sale e olio qb

PROCEDIMENTO: Preparare il brodo vegetale, portando ad ebollizione in una pentola media circa 3 litri d'acqua e aggiungendo la carota, le cipolle, il sedano, il pomodoro e 3 cucchiai di olio. Far bollire per circa due ore. Successivamente, tirare fuori 200ml di brodo, filtrarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo aprire l'avocado: tagliarne una metà a cubetti, che verranno in seguito utilizzati per la guarnizione. Utilizzare l'altra metà per la preparazione della crema, aggiungendo due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di creme fraiche e 100 ml di brodo vegetale. Frullare tutto e mettere da parte. Portare ad ebollizione il brodo filtrato e cuocere gli astici per 6 minuti circa. Una volta tirati fuori, rompere le chele con uno schiaccianoci. Tagliate a dadini piccoli il panettone, fare rosolare per 5 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Rimettere il restante brodo a bollire, dopo averlo filtrato e far cuocere le linguine per circa 9 minuti. Intanto stendere sui piatti la crema di avocado creando una striscia lunga. Far rosolare in una padella del diametro di 30 cm i due astici aggiungendo 50 ml brodo vegetale. Scolare le linguine, aggiungere i cubetti di avocado e mezzo cucchiaino di semi di papavero. Porre nel piatto e guarnire con il panettone a dadini. Chef GAETANO GUELI


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ristorante Lindengarten - monaco di baviera TIRAMISù CON PANETTONE E CREMA AI FRUTTI DI BOSCO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 7 cucchiai di zucchero 600 gr di frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli e ribes rossi) 200 gr di biscotti tipo savoiardi integrali Cacao magro in polvere

4 uova 500 gr dii mascarpone 2 fette di panettone Gran Marnier q.b. PROCEDIMENTO: In una terrina capiente montare i tuorli con lo zucchero, finché non si formano delle bolle. Aggiungere il mascarpone, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. In un’altra terrina montare gli albumi a neve ben ferma. Versare gli albumi nella terrina con l’impasto di tuorli e mescolare con movimento dall’alto verso il basso, per non smontare tutto. Bagnare il panettone con il Gran Marnier e montare il tiramisù, cominciando con uno strato di biscotti, uno di crema al mascarpone e uno di frutti di bosco. Spolverare l’ultimo strato con il cacao in polvere. Mettere in frigo per almeno 4-5 ore prima di servire. Chef ALESSANDRO BONELLO


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Ristorante menzingers - monaco di baviera TAGLIATELLE DI PANETTONE AL BURRO CHIARIFICATO E TIMO INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr farina di panettone 500 gr semola di grano duro

10 tuorli sale e pepe qb PROCEDIMENTO: Unire le due tipologie di farina con i tuorli, sale e pepe quanto basta. Lavorare l'impasto fina ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare l'impasto per circa 3 o 4 ore. Dopo il riposo la pasta fresca risulterĂ morbida ed elastica. A questo punto, stendere la pasta con l'ausilio della macchina della pasta e fare delle sfoglie. Tagliare in seguito delle striscie di 2 cm per ottener le tagliatelle. PREPARAZIONE DEL BURRO: Procedere al processo di chiarificazione del burro che ha lo scopo d'eliminare l'acqua e le caseine, lasciando solo il grasso. Far bollire il burro per eseguire il procedimento di chiarificazione. In abbondante aqua salata cuocere le tagliatelle. Unire in un saltiere le tagliatelle con il burro chiarificato e le foglie di timo fresco. Chef ALESSANDRO PIELI


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Osteria Italiana - monaco di baviera INVOLTINI DI VERZA, PANETTONE BAULI E MARONI CON GUANCETTE DI MAIALINO DI CINTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 gr di guancette di maialino di Cinta 4 foglie di verza 50 gr di maroni pelati 50 gr di mascarpone 100 gr di panettone Bauli 40 gr di cipolla rossa di tropea

40 gr di sedano 40 gr di carote 1 foglia d’alloro 4 cl Recioto della Valpolicella Brodo (quanto basta) Olio d’oliva

PROCEDIMENTO: Rosolare le guancette di maialino in padella, porle su un fondo di cipolle di tropea, carote e sedano, aggiungere la foglia di alloro, sfumare con il Recioto, aggiungere il brodo e lasciar stufare per circa 1 ora. Sbollentare la verza, porla su un foglio di carta assorbente e lasciare raffreddare. Tagliare i maroni a quadretti, tostare il panettone Bauli a quadretti in forno, amalgamando il tutto con il mascarpone. Avvolgere il composto nella verza formando degli involtini poi gratinare in forno per 8 min. Comporre il piatto con un invotino, aggiungere le guancette e condire con la loro salsa. Chef UMBERTO BRESSANIN


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Ristorante prima fila - monaco di baviera PANETTONE FARCITO CON CREMA PASTICCERA ALLO ZENZERO E LIMONCELLO INGREDIENTI: 3 tuorli 15 gr di maizena 50 gr di zucchero 200 ml di latte

50 ml di panna 1 cl di limoncello 1 grattugiata di zenzero

PROCEDIMENTO: Iniziate scaldando il latte in un pentolino con la buccia di un limone grattata e lo zenzero in polvere. Sbattete per bene le uova con lo zucchero. Non appena inizia il bollore del latte aggiungete il composto di uova e fate addensare la crema. Spegnete il fuoco e trasferitela in una ciotola, girandola ogni tanto fino al completo raffreddamento. Conservate in frigorifero. Farcire in seguito le fette di panettone e servire in un piatto guarnito a proprio piacimento. Chef CALOGERO MORGANA


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ristorante corretto - monaco di baviera FILETTO DI MERLUZZO IN UNA CROSTA DI PANETTONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 g di merluzzo 150 g di burro (a temperatura ambiente) 50 g di pane grattugiato 50 g di parmigiano

50 g di panettone tostato Sale q.b. Pepe q.b.

SALSA 150ml di prosecco 50 ml di panna 2 scalogni

Sale q.b. Pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Dividere il merluzzo in filetti da 200 gr ca. ciascuno. Unire il burro con il pane grattugiato, il parmigiano ed il panettone tostato, mescolando. Aggiungere sale e pepe a piacere. Stendere l'impasto su una pellicola trasparente, appiattirlo e arrotolarlo. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora e mezza. Condire il merluzzo con poco sale e pepe e rosolarlo leggermente in una padella. Togliere l'impasto dal frigorifero, tagliarlo in pezzi della dimensione del merluzzo e posizionarlo sul filetto. Infilare il merluzzo con crosta nel “Salamander� * per gratinarlo. (* I Salamander sono generalmente simili ai forni tradizionali, ma aperti, senza uno sportello anteriore) Preparazione Salsa: In una pentolina, rosolare nel burro i scalogni sminuzzati a cubetti piccoli fino alla caramellizzazione. Aggiungere il prosecco fino a ridurlo e infine aggiungere la panna. Condire con sale e pepe. Buon appetito! Chef LAMBERTO DA RE


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Ristorante Laurus RAVIOLI DI ZUCCA E PANETTONE BAULI INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 1 piccola zucca Hokkaido 50 g di parmigiano Reggiano

1 uovo 150 g di Panettone Bauli

PER LA PASTA: ½ kg di semola 7 tuorli d'uovo

2 uova intere sale pepe quanto basta PROCEDIMENTO:

Per la farcitura abbiamo usato delle zucche Okaido svuotate e cucinate in forno per 2 ore circa a 170 gradi. Dopo le abbiamo frullate e amalgamate con il parmigiano, due uova e del panettone Bauli, aggiustando di sale e pepe. L´impasto dei ravioli fatto con farina di semola e uova pastorizzate lo abbiamo usato per fare i nostril ravioli, chiusi a mezzaluna e intaccati con una forchetta, cucinati in acqua bollente per 4 minuti e serviti con del burro fuso e una spolverata di panettone tostato e macinato. BUON APPETITO! Chef CLAUDIO CAMMARATA

- monaco di baviera


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Trattoria romans - monaco di baviera FILETTI DI AGNELLO AL VINO ROSSO CON MIRTILLI ROSSI INGREDIENTI: 200 gr di filetti di agnello 250 gr di mirtilli 1 cipolla

1 cucchiaio di zucchero Foglie di alloro

PROCEDIMENTO: Ridurre il vino rosso aggiungendo la cipolla, le foglie di alloro e lo zucchero, fino ad ottenere la densità voluta. Aggiungere i mirtilli e lasciare insaporire. Pulire i filetti di agnello, metterli in una padella già riscaldata, introdurre aromi a piacere e farli dorare per ca. 3 minuti. Porli successivamente in forno per 4 minuti a 180°. Decorare il piatto a piacere e servire ben caldo. Chef RICCARDO IANNUZZI


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SPEISEMEISTERE la trattoria - monaco di baviera FILETTO DI CERVO CON BOUQUET DI SPINACI E PANETTONE BAULI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 gr di filetto di cervo 50 gr di panettone Bauli 30 gr di noci

200 gr di spinaci freschi 100 gr di pecorino

PER LA VINAIGRETTE: 1/2 scalogno tritato fino 2 cucchiai di aceto di lamponi 1 cucchiaio di acetato di noce 1 cucchiaio di brodo di carne

1 cucchiaio di aceto di mele 2 cucchiai di olio di oliva Pecorino, sale e pepe PROCEDIMENTO: Insaporire il filetto di cervo con semi di cumino, sale e pepe e tagliarlo a fettine molto sottili. Adagiare la carne su un piatto guarnito con un bouquet di spinaci al centro e condire con la vinaigrette. Saltare in padella il panettone con le noci fino a quando non diventa dorato. Aggiungerlo agli spinaci insieme ad una grattugiatapecorino, sale e pepe. Chef LUIGI PEDACE


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Trattoria da paolo - monaco di baviera QUAGLIE RIPIENE CON PANETTONE, PECORINO E CASTAGNE IN SALSA DI VINO ROSSO INGREDIENTI: 2 quaglie 100 gr di panettone 50 gr di pecorino

sale olio e pepe quanto basta 50 gr di castagne

PROCEDIMENTO: Preparare il ripieno di panettone, aggiungendo le castagne sgusciate e il pecorino. Riempire le quaglie precedentemente cotte al forno e successivamente flambarle con vino rosso. Chef POLO CONGIU


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Trattoria nuova anema e core - monaco di baviera PANETTONE BAULI SU CREMA DI RUCOLA CON SALMONE MARINATO IN SALSA D'ARANCIA E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA INGREDIENTI: 100 gr di panettone Bauli 100 gr di salmone 1 mazzetto di rucola

1 mozzarella di bufala succo d'arancia

PROCEDIMENTO: Unire il salmone con il succo d'arancia e lasciarlo marinare per qualche ora. Tagliare il panettone in tre fette e tostarlo leggermente. Successivamente tritare la rucola. Adagiare su ogni fetta di panettone uno strato di rucola posizionando al centro il salmone marinato e una fetta di mozzarella di bufala. Guarnire il piatto a piacere. Chef GIUSEPPE MONTANILE


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Ristorante Vecchia Lanterna - monaco di baviera SEMIFREDDO DI PANETTONE BAULI E RICOTTA PROCEDIMENTO INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di ricotta 150 gr di zucchero 75 ml di acqua 180 ml di panna

150 gr di zucchero a velo 20 gr di pistacchi non salati 250 gr di panettone Bauli Baccello di vaniglia

PREPARAZIONE: Portare ad ebollizione zucchero e acqua. Una volta giunti a temperatura, togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta. Montare lo zucchero a velo e la panna. Tagliare il panettone a fette adatte in modo da creare uno strato con cui riempire il fondo della teglia, tenendo cura di conservarne un po' da tagliare a dadini. Mescolare la ricotta con la panna montata; aggiungere la vaniglia, i pistacchi ed i dadini di panettone. Ricoprire lo strato di panettone con la ricotta e lasciare riposare per circa 4 ore a -20 ° c. Si consiglia di decorare il piatto con ciliegie e granelli di cioccolato. Buon appetito! Chef ANTONINO DENAMI


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RISTOR ANTI BERLINO


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Ristorante A 'MUNTAGNOLA GNOCHETTI DI PANETTONE BAULI INGREDIENTI: 500 gr bietola fresca 150 gr burro 250 gr panettone Bauli 150 ml latte 50 gr pinoli 300 gr farina di frumento

1-2 uova 2 foglie di salvia 100 gr parmigiano grattugiato finemente Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO: Tritare la bietola, soffrigerla con il burro e un po' di sale e pepe e lasciarla scolare tutta la notte. Inzuppare il panettone Bauli nel latte e strizzare leggermente. Mescolare il tutto aggiungendo le uova e i pinoli. Impastare lentamente insieme alla farina fino a raggiungere la forma e la consistenza degli gnocchi. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Versare gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolarli non appena risalgono a galla. Riscaldare le foglie di salvia con il burro e condire gli gnocchetti. Servire subito con il parmigliano o infornarli per per qualche minuto fino a doratura del formaggio. Buon appetito! Chef ANGELA BIANCO

- berlino


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Ristorante AL CONTADINO SOTTO LE STELLE - berlino SEMIFREDDO AL PANETTONE BAULI IN SALSA DI PASSITO INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 1 teglia per plum-cake 120 gr di zucchero 100 ml di acqua 2 uova 3 tuorli 400 ml di panna 250 gr di mascarpone

1 tappo di liquore strega 450 gr di panettone 250 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero per lo sciroppo buccia d'arancia 1/2 limone

PER LA SALSA DI PASSITO: 375 ml di vino passito 20 gr di burro 10 gr di farina oppure fecola PROCEDIMENTO: Mescolare zucchero, limone, arancia e acqua in un pentolino per preparare lo sciroppo. Versarlo lentamente nelle uova e mescolare fino ad ottenere una consistenza solida. Montare la panna con il mascarpone, aggiungere il liquore e unire il composto di uova e sciroppo. Tagliare una parte di panettone a fette di circa 1 cm per comporre due strati. Tagliare il resto a

cubetti, bagnarli con un po' di sciroppo di agrumi e aggiungerli alla crema. Rivestire la teglia con la pellicola e iniziare ad adagiare il panettone versandolo con metĂ della crema. Ripetere il procedimento per il secondo strato. Lasciare riposare in congelatore per almeno 3-4 ore. Nel frattempo versare il burro in un pentolino, aggiungere la farina e far cuocere a fuoco lento, girando con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa diventa densa. Versare la salsa sulle porzioni di semifreddo e servire. Chef COSIMO DUGENTO


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Ristorante BOCCA DI BACCO TERRINA DI PANETTONE E CREMA PASTICCERA INGREDIENTI:

PER LA CREMA PASTICCERA:

Crema pasticcera 1 kg di panettone Bauli Scaglie di cioccolato Liquore strega Sorbetto ai frutti di bosco

1 lt di latte 300gr di zucchero 200 gr di tuorli 100 gr di farina Bacca di vaniglia

PER IL LIQUORE STREGA:

SORBETTO AI FRUTTI DI BOSCO:

1 lt di acqua 800 gr zucchero 500 ml di strega

1 kg di purea di frutti di bosco 100 gr di zucchero 150 ml di acqua PROCEDIMENTO:

Foderare uno stampo con il panettone Bauli tagliato a fette. Bagnare lo strato di panettone con il liquore strega e farcire con la crema pasticcera fino al bordo. Cospargere il tutto con scaglie di cioccolato e sigillare con altrettante fette di panettone. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un giorno. Servire in un piatto da portata e guarnire a piacere. Chef BRUNO BERNARDIS

- berlino


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Ristorante CAVALLINO ROSSO - berlino TIRAMISU DI PANETTONE BAULI ALLE MELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 50 ml di cioccolata fondente calda 1 panettone Bauli PER LA CREMA ALLE MELE:

PER LO SCIROPPO AL CALVADOS:

4 tuorli di uovo 60 gr di zucchero 1 busta di zucchero al velo 125 gr di mascarpone 4 cucchiai di purĂŠ di mele cotte 150 ml di panna

50 ml di acqua 40 gr di zucchero 2 cucchiai di miele 50 ml di Calvados

PROCEDIMENTO: Per la preparazione dello sciroppo, far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il miele e il Calvados. Preparare la crema, sbattendo con una frusta i tuorli e unendo lo zucchero e lo zucchero al velo. Aggiungere alla crema la purea di mele e il mascarpone e montare la panna amalgamandola delicatamente con la crema. Successivamente, inzuppare leggermente le fette di panettone Bauli nello sciroppo al Calvados, adagiarle nella coppa o bicchiere alternandole con uno strato di crema alle mele. Lasciar riposare i bicchieri nel frigo per fare assorbire il tutto. Guarnire con delle fette di mele e foglie di menta e servire a parte in un bricco la cioccolata fondente calda che verrĂ poi versata a piacere sul bicchiere. Chef ROLAND ROMEN


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ENOTECA L'ANGOLINO

- berlino

TORTINO DI PANETTONE INGREDIENTI PER 6 TORTINI:

DOSI PER LA CREMA:

250 gr di panettone Bauli Bagna di pasticceria al limone 6 stampini monoporzione da 100 gr circa

4 tuorli d’uovo 50 gr di farina bianca tipo 0 150 gr di zucchero 250 gr di panettone Bauli 500 ml di latte PROCEDIMENTO: Tagliate a striscioline i 250 gr di panettone e riponetele all’interno delle formine in modo da formare uno strato sottile e ben compatto. Ricordate che questo strato risulterà la parte esterna del tortino una volta impiattato il dolce. Bagnate quindi lo strato di panettone con la bagna di pasticceria al limone.

Preparazione crema: Versate i 500 ml di latte in una ciotola, aggiungete i 250 gr di panettone Bauli. Lasciate riposare. A parte, utilizzando delle fruste, montate 4 rossi d’uovo con 150 gr di zucchero e i 50 gr di farina bianca setacciata. A questo punto strizzate l’impasto latte e panettone e unitelo alle uova montate. Mescolate energicamente in modo da formare un impasto omogeneo. Versate il tutto in un tegame. Accendete il fuoco basso e cuocete la crema mescolando continuamente con le fruste fino a quando non si sarà addensata. Una volta ottenuta la crema alla consistenza desiderata, riponetela in una ciotola e lasciatela raffreddare fino a temperatura ambiente. Infine versate la crema nelle formine precedentemente preparate e riponete il vostro tortino in freezer. Una volta raffreddato è pronto per essere servito a tavola accompagnato con della marmellata di limone. Chef CLAUDIO BRAGATO


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Trattoria FOCACCINO TORTINO DI RICOTTA AL PANETTONE CLASSICO INGREDIENTI: 100 gr di ricotta vaccina o di pecora 30 gr di zucchero

1/2 fettina di panettone cannella qb

PROCEDIMENTO: Comprare o preparare un cestino di pasta brisĂŠe. Mescolare lo zucchero con la ricotta affinchĂŠ lo zucchero si sciolga completamente nella ricotta, sbriciolare il panettone ed incorporarlo nella ricotta, aggiungendo una spolverata di cannella. Una volta ottenuto il composto, riempire il cestino e servire a freddo. Chef RICCARDO PUGLISI

- berlino


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Ristorante FRANCUCCI

- berlino

TORTINO DI PANETTONE BAULI CON OCA INGREDIENTI: 50gr funghi porcini 50gr ricotta 10gr cipolla, sedano e carote 5gr peperoncino

Bacche di ginepro, sale, pepe nero, cannella, timo, prezzemolo qb Parmigiano Reggiano qb

PROCEDIMENTO: Far rosolare la coscia d’oca in padella e metterla in forno a 220° per ca. 2 ore con carote, sedano, cipolla, bacche di ginepro e cannella. Disossare la coscia e separare la carne dal resto. In una padella far soffriggere i funghi, unire la carne tagliata fine, il peperoncino fresco e la ricotta. Foderare uno stampinino con il panettone Bauli e riempirlo con l’impasto. Richiuderlo con una fetta di panettone e cospargerlo di parmigiano. Farlo dorare in forno per 10 minuti. Nel frattempo far restringere la salsa dell’oca e filtrarla. Impiattare il tortino e servirlo caldo con la salsa. Chef LUIGI D'ERASMO


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Ristorante HARTWEIZEN FILETTI DI SARDA ALLA SCAPECE GALLIPOLINA DI PANETTONE BAULI INGREDIENTI: 0,5 lt di aceto di vino bianco 0,5 lt di vino bianco secco 1 lt di olio per friggere 1 panettone Bauli classico

3 bustine di zafferano 800 gr di filetti di sarda puliti Farina e sale qb

PROCEDIMENTO: Infarinare il pesce dopo averlo ben pulito e squamato. Friggerlo in abbondante olio fino a quando non risulti completamento dorato. Scolarlo e riporlo in un recipiente contenente della carta assorbente; salare e far raffreddare. In una terrina a parte sciogliere lo zafferano nell’aceto mescolando abbondantemente, attendere 5 minuti ed aggiungere il vino bianco. Tagliare il panettone a fette (circa 1 cm) e tostarle in forno a 140 gradi per circa 10 minuti. Comporre nel frattempo la scapece in un contenitore/teglia, iniziando con un primo strato di sarde. Continuare a disporre il pesce e il panettone imbevuto nell'aceto allo zafferano a strati, alternandoli fino ad esaurimento e facendo attenzione che l'ultimo strato sia composto con le fette di panettone. Lasciare la scapece a marinare per almeno 24 ore. Servire in un piatto da portata e guarnire a piacere. Chef MICHELE TANSELLA e LUCA DONVITO

- berlino


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Ristorante LIMA LIMA TIRAMISU AL PANETTONE BAULI INGREDIENTI PER 4 VASETTI: 200 gr di panettone Bauli 250 gr di mascarpone 1 uovo freschissimo intero

100 gr di zucchero 1 bicchierino di amaretto

PROCEDIMENTO: Tagliare il panettone a pezzetti e lasciandolo asciugare nel forno a temperatura bassa. Aggiungere al mascarpone l'uovo, lo zucchero e l'amaretto, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. In un vasetto mettere uno strato di mascarpone, poi uno strato di panettone immerso velocemente nel caffè non zuccherato, e cosÏ via. Chef ROSARIO DE PAOLA

- berlino


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Ristorante VINO E BASILICO CRÈME BRÛLÉE AL PANETTONE BAULI INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 lt panna 180 gr tuorlo d’uovo 120 gr zucchero

150 gr panettone Bauli essicato 1 stecca di cannella

PROCEDIMENTO: Sbattere i tuorli con lo zucchero e bollire la panna con la cannella. Unire il tutto e mescolare lentamente. Sbriciolare il panettone essicato e unirlo al resto. Cuocere a bagno maria a 100° per 45 minuti. Chef LORIANO MURA

- berlino


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PRESS RELEASE


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Die neue Frau

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