Ricettario ORIGINAL BALSAMIC WEEK 2021 - NYC [ITA]

Original Balsamic Week 1-7 novembre 2021 New York

U.S. Edizione 2021 edition 2021

Ristoranti Alidoro @ The Hugh

Michael's

Ampia Rooftop

Morso

Antica Pesa

Nonna Beppa

Babbo

Osteria Brooklyn

Benno

Pasta By Hudson & Perry Club

601 Lexington Ave, New York, NY 10022

100 Broad Street New York, NY 10005 115 Berry Street Brooklyn, NY 11249 110 Waverly Place New York, NY 10011 Evelyn Hotel 7 East 27th Street New York, NY 10016

24 West 55th Street New York, NY 10019 420 East 59th Street New York NY 10022 290 Hudson Street New York, NY 10013 458/460 Myrtle Avenue Brooklyn, NY 11205

180 7th Avenue New York, NY 10011

Bella Blu

Pisillo

Etcetera Etcetera

Pizzarte

Fornino Greenpoint & Fornino Time Out

Risotteria Melotti

967 Lexington Ave New York, NY 10021 352 West 44th Street New York, NY 10036

849 Manhattan Ave Brooklyn, Ny 11222

Il Fiorista

17 West 26th Street New York, NY 10010

Kestè Wall Street

66 Gold Street New York, NY 10038

97 Nassau Street New York, NY 10038 69 West 55th Street New York, NY 10019 309 E 5th Street New York, NY 10003

Song’ e Napule

146 W Houston Street New York, NY 10012

Viceversa

325 West 51st Street New York, NY 10019

Alidoro \ INGREDIENTI

Prosciutto con burrata e Aceto Balsamico di Modena su focaccia PREPARAZIONE

• • • •

150 gr focaccia 100 gr prosciutto 50 gr burrata Aceto Balsamico di Modena

Prendete la focaccia, tagliatela a metà e tostatela. Conditela con un filo di Aceto Balsamico di Modena e farcitela con il prosciutto e la burrata. Date un gusto più armonioso alla focaccia aggiungendo nuovamente una colata di Aceto Balsamico di Modena.

Chiudete la focaccia ripiena e tagliatela a metà per godervi meglio il prodotto. Buon appetito!

Chef Jon Streep

Ampia Rooftop \ INGREDIENTI

• • • • •

80 gr riso Carnaroli Scalogno tritato Mezzo cucchiaino di zucchero Parmigiano Reggiano Aceto Balsamico di Modena

Risotto con riso carnaroli all'acquarello cotto a fuoco lento, scalogno caramellato, Aceto Balsamico di Modena e scaglie rosse al Parmigiano Reggiano PREPARAZIONE

Preparate un brodo di verdure. Tritate lo scalogno e caramellate lentamente in una pentola con mezzo cucchiaino di zucchero e un filo di olio d’oliva. Aggiungete il riso e tostatelo. Raggiunta la doratura, unite lentamente il brodo e continuate a girare per 15 minuti circa fino a quando non raggiungete la giusta cottura. A questo punto aggiungete la quantità da voi gradita di Aceto Balsamico di Modena, il Parmigiano Reggiano e il burro e amalgamate bene il tutto. Servite in un piatto e, per guarnire, terminate con un filo di Aceto Balsamico di Modena e scaglie di parmigiano.

Chef Massimo Carbone

Antica Pesa \ INGREDIENTI • 200gr Ravioli di ricotta • Aceto Balsamico di Modena

Per la spuma • • • • • •

15 gr farina 15 gr burro 250 gr latte 100 gr Parmigiano Reggiano 100 gr di panna 1 foglio di colla di pesce

Ravioli ricotta e Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico di Modena, spuma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, midollo d'ossa di arrosto alle erbe PREPARAZIONE

Una volta preparati i ravioli ripieni di ricotta e Parmigiano Reggiano, insaporite il midollo cotto precedente in forno con una riduzione di Aceto Balsamico di Modena. Portate l’acqua a ebollizione e cuocete i ravioli per pochi minuti. Scolateli e immergeteli in una terrina con burro fuso e salvia. Amalgamate bene il tutto e preparatevi ad impiattare. Adagiate sul fondo il midollo con la riduzione di aceto e aggiungete sopra i ravioli. Guarnite con una spuma di parmigiano e, come ultimo tocco, aggiungete l’Aceto Balsamico di Modena.

Chef Mauro Campanale

Babbo \

Cappellacci di ricotta e zucca con burro affumicato, salvia, amaretti e Aceto Balsamico di Modena

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Ripieno per pasta

Impasto per pasta

• Zucca • Ricotta • Grana Padano,

• Farina 00 • 6 uova di anatra • 3 tuorli d'uovo

• • • • •

grattugiato Noce moscata Burro affumicato Sale e pepe Salvia Amaretti

d'anatra

Ripieno per pasta

Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate metà della zucca e con un cucchiaio eliminate tutti i semi. Adagiatela in una teglia. Condite con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete per 45 minuti finché la zucca non sarà dorata e tenera. Fatela raffreddare ed eliminate tutte le pellicine. Schiacciate con la forchetta o con lo schiacciapatate (o con le mani!). Mescolate con la ricotta, il Grana Padano e la noce moscata. Condite con sale e pepe.

Cucinare la pasta

Fate bollire l’acqua e immergetevi i cappellacci. Cuoceteli per 2-3 min. Sciogliete il burro affumicato con la salvia e 1 cucchiaio d'acqua. Trasferite la pasta cotta nella salsa di burro. Adagiatela su un piatto e completate con amaretti grattugiati e in superficie Aceto Balsamico di Modena.

Executive Chef Youjin Jung

Bella Blu \ INGREDIENTI

Capesante scottate in padella con funghi di stagione e riduzione di Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

• 3 Capesante • 500 gr funghi di stagione • 3 dl di Aceto Balsamico di Modena

Tagliate i funghi e saltateli per pochi minuti in padella con un filo d’olio, aglio, sale e pepe. Metteteli da parte e intanto in un pentolino mettete l’Aceto Balsamico di Modena: riducetelo di un terzo fino ad ottenere una salsa densa. In una padella antiaderente sciogliete un po’ di burro e adagiate sopra le capesante. Cuocete per 4 minuti per ogni lato. Preparatevi all’impiattamento ponendo i funghi nel piatto e adagiatevi sopra le capesante. Una volta fatto, versate sopra la riduzione di Aceto Balsamico di Modena.

Chef Luis Lema

Benno \

Ravioli ripieni di stufato di manzo, ricotta, bietole e Aceto Balsamico di Modena

INGREDIENTI

PREPARAZIONE • Aceto Balsamico di Modena

Per il ripieno

Per la pasta

• 1 kg carne di manzo • 1/2 kg ricotta • 1 kg bietola

• 10 uova • 1 kg di farina

Cuocete la carne con un fondo di sedano, carote e cipolla.

Sfumate il tutto con vino bianco. Cuocete il manzo per 3-4 ore fino a cottura. Lasciate raffreddare. Tritate la carne e mettetela da parte. Cuocete le bietole in acqua salata. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e poi tritate anche queste per il ripieno. In una ciotola mettete la carne tritata, la ricotta e la bietola e amalgamate il tutto. Condite con sale e pepe. Preparate la pasta amalgamando uova e farina. Una volta ottenuto l’impasto lasciatelo riposare per un po’. Stendete poi la pasta e create i ravioli con il ripieno.

Cuocete in acqua salata un paio di minuti. Servite su un piatto i ravioli e condite con Aceto Balsamico di Modena.

Chef Jonathan Benno

By Chef Jonathan Benno

Etcetera Etcetera \ INGREDIENTI

Risotto mantecato con prosciutto e Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

• • • • • • • • • •

Burro non salato Prosciutto di Parma 2/3 di tazza Aceto Balsamico di Modena Olio extravergine di oliva 1/2 tazza di cipolla bianca tritata 2 tazze di riso Carnaroli 1 bicchiere di vino bianco secco 4-5 tazze di brodo di pollo (caldo) Sale e pepe bianco a piacere 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano

In una padella mettete il burro e il prosciutto. Cuocete a fuoco medio fino ad ottenere doratura e croccantezza. Aggiungete l'Aceto Balsamico di Modena e riducete a 1/4 di volume. Lasciate raffreddare per 3-4 minuti. Usando una pentola media, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1/2 tazza di cipolla bianca tagliata a dadini. Cuocete a fuoco medio finché non sarà tenera (da 2 a 3 minuti). Aggiungete il riso e mescolate per 1 o 2 minuti. Versate il vino nella miscela e mescolate fino a completo assorbimento. Quindi, aggiungete 1 tazza di brodo e mescolate fino a completo assorbimento. Ripetete il processo aggiungendo 1/2 tazza di brodo fino a quando tutto non è stato utilizzato. Il riso deve essere tenero ma ancora croccante al morso. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di burro non salato fino a quando non si sarà sciolto. Unite poco alla volta il Parmigiano Reggiano, mescolate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e formato una crema. Aggiungete acqua calda se necessario per ottenere la giusta consistenza, aggiustate di sale e pepe bianco. Mettete il risotto in ciotole calde. Ricoprite ciascun piatto con un cucchiaio di prosciutto e riduzione di Aceto Balsamico di Modena.

Chef Marco Hernandez

Fornino Greenpoint & Timeout Market 1) Burrata e zucca delica, semi di sesamo e melograno, miele e Aceto Balsamico di Modena

\ INGREDIENTI

Primo piatto

Secondo piatto

180 gr zucca 100 gr burrata Semi di sesamo Melograno Miele Aceto Balsamico di Modena

• • • •

• • • • • •

Rucola Radicchio Avocado 100 gr formaggio di capra • Aceto Balsamico di Modena

Terzo piatto • • • • • • •

Impasto pizza Gorgonzola Bresaola Mozzarella fior di latte Patate viole Erbe aromatiche Aceto Balsamico di Modena

2) Insalata di rucola con radicchio, avocado, formaggio di capra, vinaigrette al balsamico 3) Pizza con gorgonzola dolce e bresaola, fior di latte, chips di patate viola, erbe aromatiche e Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

Primo piatto: Cuocete in forno a 180° la zucca tagliata a fette. Una

volta cotta, mettetela in un piatto e conditela con semi di sesamo, melograno, miele e Aceto Balsamico di Modena.

Secondo piatto: Mettete la rucola in una ciotola e unite il radicchio

tagliato grossolanamente, l’avocado a tocchetti e il formaggio di capra. Condite con sale e olio e finite con l’Aceto Balsamico di Modena.

Terzo piatto: Sulla pizza preparata precedentemente, aggiungete dei tocchetti di gorgonzola e la mozzarella fior di latte, la bresaola, le cips di patate e condite il tutto con l’Aceto Balsamico di Modena.

Chef Luis Lema

Il Fiorista \ INGREDIENTI

Gelato alla lavanda e rosmarino con sorbetto agli agrumi e riduzione di Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

• • • • •

2/3 panna 1/3 latte Estratto di rosmarino e lavanda Arance e limoni Zucchero

Mescolate lo zucchero, la panna e il latte in una casseruola a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Portate lentamente a ebollizione e aggiungete l'estratto di lavanda e il rosmarino e mescolate. Versate la miscela in una gelatiera. Con il succo di agrumi e zucchero create un sorbetto. In una ciotola adatta mettete una pallina di gelato e una di sorbetto. Aggiungete sopra l'Aceto Balsamico di Modena.

Chef Rae Kramer

Kestè Wall Sreet 1) Insalata fresca con rucola, Parmigiano Reggiano, pomodorini e Aceto Balsamico di Modena

\ INGREDIENTI

Per l'insalata

Per la pizza

Rucola Parmigiano Reggiano Pomodorini Aceto Balsamico di Modena • Sale e olio

• • • •

• • • •

Impasto pizza 600 gr gorgonzola 60 gr crescenza 60 gr Prosciutto di Parma • 70 gr fichi secchi • Aceto Balsamico di Modena

2) Pizza Modenese con crema di fichi secchi, gorgonzola e crescenza, prosciutto di Parma e Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

Primo piatto: Unite l'insalata fresca, la rucola, il Parmigiano Reggiano, i pomodorini, sale e olio e mescolate. Finite la vostra insalata condendo con l’Aceto Balsamico di Modena.

Secondo piatto: Stendete la pasta della pizza e spalmatevi sopra gorgonzola e crescenza e mettete la pizza in forno per il giusto tempo di cottura. Aggiungete all’uscita dal forno i fichi secchi e infine aggiungete il Prosciutto di Parma e un filo di Aceto Balsamico di Modena.

by Chef Roberto Caporuscio

Michael's \ INGREDIENTI

Pollo fritto coreano con Aceto Balsamico di Modena e sesamo PREPARAZIONE

• 2 tazze di farina di riso • 2 tazze di acqua gassata • Pepe e sale per la pastella • • • • • • • • • • •

e il condimento del pollo Alette di pollo Scalogno Olio d'oliva Olio di semi di sesamo Zenzero 2 tazze di gochujang Un quarto di tazza di salsa di soia Un quarto di tazza di salsa Worcestershire Un quarto di tazza di mirin Sciroppo d'acero Aceto Balsamico di Modena

Per prima cosa create la pastella. Mescolate 2 tazze di farina di riso con 2 tazze di acqua gassata. Il risultato dovrebbe essere una pastella non troppo densa. Condite con un po' di pepe e sale e la pastella, che darà al pollo la perfetta croccantezza, è pronta! Aggiungete al pollo sale e pepe e mescolate. Condite la farina di riso (la stessa usata per la pastella) con sale e pepe e impanate il pollo. Immergete il pollo nella pastella e assicuratevi che copra ogni parte del pollo.

Infine arriva la cottura del pollo: dopo averlo immerso nella pastella necessita di una doppia frittura. 5 minuti a 300° e altri 5 minuti a 375°. Nel frattempo, create la salsa per il pollo. La salsa è composta da 2 tazze di gochujang, un quarto di salsa di soia, un quarto di salsa Worcestershire, un quarto di mirin. Date un po' di dolcezza con lo sciroppo d'acero, quindi aggiungete Aceto Balsamico di Modena, scalogno, olio d'oliva, olio di semi di sesamo, zenzero. Una volta che la salsa è pronta e il pollo è cotto, il pollo deve essere spennellato con la salsa, non immerso in essa. Completate il tutto con erba cipollina o scalogno, semi di sesamo bianco e nero e un filo di Aceto Balsamico di Modena. Potete gustare questo piatto condividendolo a tavola con un bicchiere di vino o birra.

Chef Kyung Up Kim

Morso \ INGREDIENTI

Capesante grigliate su funghi arrotolate con pancetta, condite con Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

4 capesante grandi 4 fette sottili di pancetta Funghi 1 cucchiaio da tavola di cipolle rosse affettate sottilmente • Aceto Balsamico di Modena • • • •

Grigliate le capesante a fuoco medio, 1 minuto per lato fino a quando non saranno semi dorate. Mettete in forno a 360 gradi per 2 minuti. Togliete le capesante e mettetele da parte. Soffriggete 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di cipolla rossa affettata sottilmente, aggiungete i funghi e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio finché non saranno morbidi. Se i funghi tendono a seccarsi, utilizzate 2-3 cucchiai di brodo di pollo o acqua per ammorbidirli. Aggiungete sale e pepe a piacere. In una ciotola capiente adagiate i funghi sul fondo, aggiungete le capesante e condite con Aceto Balsamico di Modena.

Chef Pino Luongo

Nonna Beppa \ INGREDIENTI

Risotto all’Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

• • • •

80 gr riso Carnaroli Mezzo cucchiaio di olio 100 gr brodo Aceto Balsamico di Modena

Preparate un brodo di verdure. Mentre cuoce preparate un pentolino con un filo d’olio e iniziate a tostare il riso. Quindi a poco a poco aggiungete il brodo e continuate a mescolare fino a raggiungere la cottura gradita del riso. Aggiungete l’Aceto Balsamico di Modena e il vostro piatto è pronto.

Chef Giancarlo Cacciatori

Osteria Brooklyn \ INGREDIENTI

Stracchino fresco Aceto Balsamico di Modena Sale Kosher (se necessario) Pepe nero fresco macinato (al bisogno) Speck (tagliato a fette sottili) 12 fichi freschi maturi (tagliati a metà in lungo)

• • • • • •

Fichi e prosciutto affumicato con stracchino, Aceto Balsamico di Modena, machè PREPARAZIONE

Preparate il ripieno: frullate lo stracchino con un robot da cucina o con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferite in una piccola ciotola. Condite la salsa a piacere con un pizzico di sale e pepe e 6 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena. Coprite e conservate in frigorifero per almeno 1 ora. Può essere preparata fino a 24 ore prima. Disponete gli involtini su un piatto da portata. Farcite l'interno con la mousse allo stracchino e con i fichi. Finite con l’Aceto Balsamico di Modena. Buon appetito!

Chef Raffaele Solinas

Pasta by Hudson & Perry Club 1) Caprese con pomodorini, ricotta a scaglie, cipolle bianche condite con Aceto Balsamico di Modena e sale marino Maldon, su pizza dalla crosta sottile con una miscela di cinque formaggi

\ INGREDIENTI

Primo piatto

Secondo piatto

• 40 gr Pomodorini • 50 gr ricotta salata • 1 cipolla bianca tagliata

• • • • • •

•

• • •

a fettine 5 formaggi (Mozzarella, Asiago, Gorgonzola, Grana padano, Ricotta, Scamorza) Olio evo Sale marino Maldon Aceto balsamico di Modena

Impasto pizza Rucola Scarola Pomodorini Burrata Aceto Balsamico di Modena • Sale marino Maldon • Erbe fresche

2) Pizza bianca con insalata di rucola e scarola, pomodorini, burrata fresca e cremosa, rifinita con Aceto Balsamico di Modena, sale marino Maldon ed erbe fresche PREPARAZIONE

Primo piatto: Mettete insieme la mozzarella e i pomodorini. Prendete l'insalata e mescolate tutti questi ingredienti. Dopo aver grattugiato la ricotta salata, aggiungetela nell'insalata e unite le cipolle bianche. Aggiungete Olio Evo e, infine, l’Aceto Balsamico di Modena e il sale marino Maldon. Mescolate di nuovo. Per la pizza preparate una crema a caldo con i 5 formaggi, spalmatela sulla base di pizza e infornate.

Secondo piatto: Dopo aver preparato la base della pizza, aggiungete la crema di burrata fresca, la rucola e la scarola cotta precedentemente. Tagliate i pomodorini e aggiungeteli sulla pizza.

Completate con Aceto Balsamico di Modena, sale marino Maldon ed erbe fresche.

Chef Brandon Fay

Pisillo \ INGREDIENTI

• • • • • •

Panino di 150 gr 70 gr di Prosciutto di Parma 40 gr di carciofi 125 gr mozzarella di bufala Rucola Aceto Balsamico di Modena

Panino al sesamo con prosciutto di Parma 24 mesi, mozzarella di bufala campana DOP, carciofi con una speciale marinatura, rucola e Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

Per il pane: prendete farina, acqua, lievito e sale. Amalgamate il tutto e formate delle palline di circa 180 gr. Lasciate lievitare per 12 ore. Aggiungete i semi di sesamo e cuocete a 180 gradi fino a cottura. Lasciate raffreddare i panini.

Riempite poi l'interno con quattro fette sottili di Prosciutto di Parma 24 mesi, mezza mozzarella di bufala campana tagliata a fette, 4 o 5 carciofi marinati, rucola e infine Aceto Balsamico di Modena.

Chiudete il panino e buon appetito!

Chef Carmelo Pisillo Nazzaro

Pizzarte \ INGREDIENTI

Insalata di burrata, pomodori, anguria e Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

• • • • •

Insalata Pomodori Anguria Burrata Aceto Balsamico di Modena

Il segreto di questo piatto è la qualità degli ingredienti. Dopo aver lavato l’insalata, tagliate i pomodori e l'anguria. Componete il piatto adagiando i pomodori e l'anguria sopra l'insalata e poi aggiungete la burrata. Il vostro piatto è quasi pronto, ma prima dovete aggiungere un tocco speciale: l’Aceto Balsamico di Modena.

Chef Gerardo Degabriel

Risotteria Melotti \

Risotto zucca, ricotta e Aceto Balsamico di Modena su cestino di Parmigiano Reggiano

INGREDIENTI

PREPARAZIONE • • • • • • • • •

400 g Riso Vialone Nano Melotti 0,8 litri di brodo vegetale 120 g di ricotta 1 zucca 2 scalogni 1 rametto di rosmarino Aceto Balsamico di Modena Sale, pepe, olio extravergine di oliva qb 50 g Parmigiano Reggiano per cestini

Cestino

Per fare un cestino di formaggio avete bisogno di un bruciatore, Grana Padano, una padella antiaderente di circa 22 centimetri di diametro, un paio di pinze in teflon che non graffino la padella e una tazza o una ciotola per appoggiare il formaggio finito. Scaldate la padella a fuoco medio per 2 o 3 minuti. Deve essere calda ma non bollente. Aggiungete il formaggio in modo uniforme sulla padella. Quando avrete finito, il formaggio avrà iniziato a sciogliersi, soprattutto intorno ai bordi. Aspettate qualche secondo fino a quando il formaggio al centro della padella comincerà a dorarsi, quindi capovolgete la padella in modo che il formaggio fuoriesca, si formerà come una sfoglia e, con il lato dorato verso l'alto, mettetelo in una ciotola o tazza.

Risotto

In una padella fate soffriggere lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la zucca tagliata a dadini, il rametto di rosmarino e fate rosolare per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere, aggiungendo qualche mestolo di brodo durante la cottura. In una casseruola fate bollire il brodo, aggiungete il riso, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungete la zucca, metà della ricotta e mescolate. Farcite il cestino di Parmigiano Reggiano con il Risotto con sopra la ricotta rimasta e guarnite con un filo di Aceto Balsamico di Modena.

Buon appetito!

Chef Mauricio Molina

Song' e Napule \ INGREDIENTI

• • • • • •

300 g impasto pizza 120 gr stracciatella Pomodorini secchi Azienda Carbone 180 gr tonno di Cetara Olio Evo q.b.

Aceto Balsamico di Modena q.b.

Pizza Sushi Napoletano con tonno di Cetara (Armatore), stracciatella (Latteria Sorrentino), olio extravergine siciliano Rollo, pomodorini secchi (Azienda Carbone) e riduzione di Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

Dopo aver preparato l’impasto della pizza, stendetelo sul tavolo (magari su della pellicola, che vi tornerà utile). Prendete la stracciatella e spalmatela sulla base. Aggiungete i pomodori secchi dopodiché unite il tonno di Cetara e terminate con un filo di olio extravergine d’oliva. A questo punto chiudete il tutto come un rotolo e compattatelo bene con l’aiuto della pellicola. Tagliatelo a fette di due dita di spessore. Infornate fino a cottura e all’uscita condite con l’Aceto Balsamico di Modena.

Chef Ciro Iovine

Viceversa \ INGREDIENTI

Risotto con prosciutto e Aceto Balsamico di Modena PREPARAZIONE

• • • • • • • • • • •

1 cucchiaio di burro 2 scalogni 350 g riso Carnaroli 1 bicchiere di vino bianco secco Brodo di pollo 170 g di Prosciutto di Parma 1 tazza di piselli 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato 85 g burro Aceto Balsamico di Modena Sale marino q.b.

Fate dorare lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di burro. Aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare tutto il vino e iniziate ad aggiungere il brodo di pollo bollente, mescolando spesso. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli freschi e continuate la cottura fino al dente, aggiungendo altro brodo di pollo se necessario. In una padella fate rosolare leggermente il prosciutto tagliato a striscioline e tenete da parte. È ora il momento di mantecare il risotto con il burro rimasto, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed eventualmente un pizzico di sale marino. Aggiungete al risotto il prosciutto e terminate con una generosa quantità di Aceto Balsamico di Modena.

Chef Stefano Terzi

Vincitori

1° CLASSIFICATO Nonna Beppa

2° CLASSIFICATO Antica Pesa

3° CLASSIFICATO Viceversa

IN COLLABORAZIONE CON ALL ABOUT ITALY