Winterzeitung 2017/18 Winterfreuden - Schneeglitzern - Urlaubsträume Auch in diesem Jahr hoffen wir wieder auf einen schönen Winter mit Schnee, Wintersonne und gemütlichen Urlaubstagen bei Skivergnügen, Winterwanderungen und erholsamen Tagen im Allgäu beim Bergbauernwirt. Genießt das Glitzern des Schnees in der Wintersonne und die Ruhe der Winterlandschaft. Lasst einfach mal die Seele baumeln. Auch ein gemütlicher Tag oder Nachmittag mit einigen Runden „Bergbauer-ärgere-dich-nicht“ oder einem guten Buch sind ein geglückter Urlaubstag. Wenn es Richtung Ostern geht, freuen sich alle auf den Sonnenskilauf am Vormittag und gemütlichen Ausklang eines halben Skitags im Liegestuhl, bei kleinen Wanderungen am Nachmittag oder einem Bummel durch Oberstdorf.
In diesem Winter haben wir aufgrund der schwierigen Mitarbeitersituation unsere Öffnungszeiten reduziert. Für unsere Hausgäste sind wir natürlich trotzdem sieben Tage in der Woche da, haben allerdings über Mittag von Montag bis Freitag geschlossen. Für unsere externen Restaurantgäste haben wir am Mittwoch nicht geöffnet. Neu ist der Spätzle- und KäsefondueAbend am Montag. Reserviert am besten rechtzeitig einen Tisch. Wir wünschen euch einen erholsamen Winterurlaub Eure Bergbauernwirte Manuela & Wolfgang
hmen Kostenlos zum Mitne „Vorweag“ „Fehlabusslar“ (Mädchenküsser) Weißwein, Allgäuer Mineralwasser und ein Sirup aus Omas Rezeptsammlung, z.B. Rhabarber-, Heu-, Kräuter- oder Rosmarinsirup 0,1 l Euro 2,30 „Gaißbua“ fruchtig frisches Erlebnis mit Weizenbier und eingelegten Himbeeren nach altem Rezept 0,2 l Euro 3,80 „Alpenglühen“ Bitterlikör mit Weißwein und kühlem Allgäuer Mineralwasser, Orange und Eiswürfel 0,2 l Euro 3,80
Besucht auch einmal die Heimatmuseen in Oberstdorf oder Fischen - in Fischen mit FIS-Skimuseum - oder macht einen Ausflug nach Kempten ins Allgäu- oder ins Alpin-Museum.
Als Nahrung dienen ihnen im Sommer vor allem Gräser, Kräuter, Flechten, Moose und im Winter Knospen und Triebe von Sträuchern, Laub- und Nadelbäumen. Auf Nahrungssuche gehen sie in den frühen Morgenstunden sowie am Abend. Eine Gams kann bis zu 20 Jahre alt werden und wiegt 25 bis 40 kg. In den Som-
Montag
11.00 Uhr Nassfilzen von Pantoffeln, einer Schale oder einer Tasche, Dauer ca. 2- 3 Stunden, je nachdem was ihr filzen möchtet, Euro 18,00 pro Person zuzüglich Materialkosten ca. Euro 5,00, bitte anmelden ab 15.00 Uhr ist das Restaurant geöffnet, heute ist Spätzle- und Käse-FondueAbend (siehe Seite 3), dazu gibt es an vielen Abenden Zither Musik ab 19.00 Uhr Dienstag ab 15.00 Uhr ist das Restaurant geöffnet Mittwoch Ruhetag im öffentlichen Restaurant, für unsere Hausgäste bieten wir ein Allgäuer-Brotzeitbüffet mit warmer Komponente an Donnerstag
Die Gams Gämse sind heute typische Gebirgsbewohner, die ursprünglich jedoch auch in vielen Mittelgebirgen beheimatet waren. Schon die Gams-Kitze stellen wenige Stunden nach der Geburt ihre Kletterkünste unter Beweis und folgen ihrer Mutter ins schwierige Gelände. Im Sommer besiedeln sie die felsigen Hochlagen, Latschen- und Geröllfelder und Almmatten und sind weniger im Wald anzutreffen. Bei hoher Schneelage ziehen sie sich in die Bergwälder zurück, wo sie noch Nahrung finden können.
Ursprüngliches Erleben
mermonaten tragen Gämse ein gelbbraunes Fell mit einem deutlichen schwarzen Aalstrich auf dem Rücken. Im Winter ist ihr Fell eher schwarz mit gräulichbrauner Unterwolle. Besonders typisch ist zu jeder Jahreszeit die Gesichtsmaske mit einer Längsbinde, die von den Ohren über die Augen bis zur Nase verläuft. Tipp: Wer früh aufsteht, und eine Sonnenaufgangstour macht sich hoch hinaus traut, hat die Möglichkeit eine Gams zu entdecken.
„Du“ beim Bergbauernwirt Einer Redensart zufolge gibt es in den Bergen kein „Sie“ mehr. So soll es auch beim Bergbauernwirt sein. Man sagt bei uns „Griaß Di“ zur Begrüßung und „Pfiat Di“ zum Abschied. Dies ist freundlich gemeint und herzlich, hier hast du Freunde. Hier kannst du „ursprüngliches erleben“, dich im Urlaub erholen und dir in der Allgäuer Natur neue Kraft für den Alltag holen.
Speisen und Getränke Bier und Wein Alkoholfreies Vorspeisen Spatzegerichte Alte Allgäuer Gerichte Altbewährte Gerichte Fladen Kindergerichte Brotzeiten Aktionstage Obschtlar Heißgetränke
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Brautag beim Bergbauernwirt, ab 15.00 Uhr geöffnet, ab 16.00 Uhr Brau-Erlebnis-Nachmittag, erlebt das Einmaischen und Läutern des Bergbauernbiers und erfahrt Wissenswertes und Spannendes rund ums Bier brauen, Dauer 2-3 Stunden, Euro 15.00 pro Person inklusive Euro 11,00 Verzehrgutschein für den selben Tag bis 20.00 Uhr ca. 20.15 Uhr „Die Vielfalt des Bieres erleben“ Bierverkostung von handgemachten Bieren aus Süddeutschland und Österreich kombiniert mit Käse und Schokolade, ab drei Personen findet die Veranstaltung statt, bitte anmelden Freitag ab 15.00 Uhr geöffnet, schaut doch mal bei unserem Gärschrank vorbei - die Bierhefe hat sicher schon die Arbeit aufgenommen Samstag und Sonntag ab 12.00 Uhr geöffnet, heute gibt es ganze gegrillte Schweinshaxen Siehe auch „Die Woche beim Bergbauernwirt“
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Zötler Vollmondbier 12,8% Stammwürze, alk. 5,1% vol. die magische Bier-Spezialität, in der Vollmondnacht gebraut 0,33 l Euro 2,90
Hopfen und Malz
Das naturtrübe Bolsterlanger Bergbauern Bier wird jeden Donnerstagabend in der kleinen Brauanlage beim Bergbauernwirt gebraut, abgefüllt und reift in der Flasche Bergbauern „Roggen-Weizen“ obergärige Bierspezialität 12% Stammwürze, alk. 5%vol. 0,33 l Euro 2,90 Bergbauern „Schwarze Seele“ obergärige dunkle Bierspezialität 12% Stammwürze, alk. 5%vol. 0,33 l Euro 2,90 Zum mit nach Hause nehmen 0,33 Liter Bügelverschlussflasche Euro 2,50
Bierspezialitäten vom Fass 0,3 l Euro 2,40 0,5 l Euro 3,50 Zötler Gold 12,8% Stammwürze, alk. 5,2%vol bronzefarben, vollmundig und spritzig Zötler Hefeweizen hell 12,8% Stammwürze, alk. 5,2%vol. helle Farbe, gleichmäßige Trübung, leichte Note von reifen Bananen Zötler Korbinian Dunkel 12,8% Stammwürze, alk. 5,1%vol. dunkle Kaffeefarbe und intensives Malzaroma
Gutes aus der Flasche Zötler Privat-Pils 11,8% Stammwürze, alk. 4,9% vol. ein klassisches Pils mit außergewöhnlich heller Farbe 0,33 l Euro 2,90 Zötler 1447 naturtrüb 12,5% Stammwürze, alk. 4,9% vol. spritziges unfiltriertes Zwickl mit festem Schaum 0,5 l Euro 3,50 Zötler Hefeweizen Dunkel 12,8% Stammwürze, alk. 5,1% vol. kräftig dunkle Farbe, leicht süßlicher Geruch 0,5 l Euro 3,50
Bier stacheln ab zwei Personen mit 0,25 l dunklem Bockbier Euro 3,50 pro Person Eisbock-Erlebnis für zwei Personen Euro 6,90 pro Person für drei Personen Euro 4,90 pro Person jede weitere Person Euro 2,00 Bier-Probe – der Klassiker die drei Biere vom Fass und ein Aktionsbier ( 4 x 0,1 l) und anschließend nochmal dein Lieblingsbier der Bierprobe im 0,3 l Glas Euro 7,90
Zötler Alkoholfrei 7,5% Stammwürze, alk. 0,1% vol. ein alkoholfreies Bier, das schmeckt 0,33 l Euro 2,90
Zötler Hefeweizen leicht 7,9% Stammwürze, alk. 2,9 %vol. bernsteinfarben und durstlöschend, 40% weniger Alkohol als das Hefeweizen 0,5 l Euro 3,50 Zötler Hefeweizen alkoholfrei 7,5% Stammwürze, alk. 0,1 %vol., harmonisch und mild, isotonisch und daher perfekt nach Sport und Spaß 0,5 l Euro 3,50
Genussbierkarte Lust auf ein besonderes Bier? … dann schaut doch mal in unsere Genussbierkarte. Dort findet ihr eine große Auswahl deutscher und internationaler Bierstile von Brauereien aus Süddeutschland und Österreich. Außerdem könnt ihr dort Wissenswertes über die verschiedenen Bierstile, obergäriges und untergäriges Bier und die Rohstoffe des Bieres erfahren.
Wein beim Bergbauernwirt . . . aus dem Fässl an der Theke Hauswein weiß Weißburgunder aus der Pfalz, fruchtig und trocken 0,25 l Euro 3,90 Hauswein rot Regent aus der Pfalz herrliches Beerenaroma leicht und trocken 0,25 l Euro 3,90 Hauswein rosé Portugieser rosé, wunderbar süffig, halbtrocken 0,25 l Euro 3,90 . . . aus der Flasche „Allgäu“-Sekt trocken und spritzig 0,75 l Euro 16,00
Urige Biererlebnisse Eisbock – Die Essenz des Bieres Ein Eisbock war schon immer etwas Besonderes. Mit der „Essenz des Bieres“ holt ihr diese Tradition direkt auf euren Tisch. Tiefgekühlt hat sich das Bier in der Flasche nach einem Tag in Eis verwandelt. Das Austreiben aus dem Eisblock ist das erste besondere Erlebnis dabei. Das zweite Erlebnis ist der Geschmack des Eisbocks, der schon beinahe an einen Likör erinnert und deine Geschmacksknospen tanzen lässt. Erlebt Bier in völlig neuer Intensität, trotzdem bleibt der Charakter des Grundbieres klar erkennbar. Nach einem guten Essen ist der Eisbock ein würdiger Abschluss eines geselligen und geschmackvollen Abends. Die Legende wie der Eisbock „erfunden“ wurde, erzählen wir euch gerne.
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Alles ohne Alkohol Alpina C Limonaden aus dem Hause Zötler Zitrone3, Orange1,3, Cola-Mix1,3,9, Iso-Fit3 0,2 l Euro 1,80 0,4 l Euro 2,80 Almdudler Kräuterlimonade1,3 in der original Kultflasche 0,35 l Euro 3,00 Mineralwasser aus dem Allgäu medium 0,25 l Euro 2,20 medium oder spritzig 0,7 l Euro 4,00
Naturbelassene Fruchtsäfte vom Obsthof Jäger am Bodensee Apfelsaft 100% Direktsaft, naturtrüb 0,2 l Euro 2,40 Apfel-Johannisbeersaft naturtrüb und kräftige Frucht, 100% Saft 0,2 l Euro 2,40 Apfel-Kirsch-Saft aus vollreifen Früchten, 100% Saft 0,2 l Euro 2,40
Afri-Cola 0,33 l Euro 3,00 Fruchtsaftschorle mit Apfel-, Apfel-Johannisbeer- oder Apfel-Kirschsaft 0,2 l Euro 2,20 0,4 l Euro 3,00
Allgäuer Berglimo Heugäuer gelb Apfel-Traube-Heuextrakt Heugäuer rot Apfel-Johannisbeere-Heuextrakt Berglimo Apfel, Birne, Minze 0,33 l Euro 2,80
Biergenuss beim Bergbauernwirt Die Vielfalt des Bieres genießen Im Jahr 1516 wurde auf Grundlage des Münchner Reinheitsgebots das heute gültige Reinheitsgebot verabschiedet. Im Jahr 2016 findet somit das 500-jährige Jubiläum statt. Viele unserer Spezialbiere in der separaten Bierkarte sind nach alten Rezepten gebraut.
Aber natürlich gibt es auch neue Kreationen - streng nach dem Reinheitsgebot gebraut oder mit Früchten, Honig und Kräutern verfeinert. Auch dies war früher beim Bierbrauen üblich. Schaut einfach mal in den „bierkulinarischen Kühlschrank“ oder werft einen Blick in die Bierkarte. Ihr werdet erstaunt sein, welche Möglichkeiten es gibt. Gerne empfehlen wir euch zu den ausgewählten Speisen ein passendes Bier. Als besonderes Schmankerl könnt ihr am Donnerstag an einer Bierverkostung teilnehmen. Erlebt die „Vielfalt des Bieres“: sechs handgemachte Biere aus kleinen süddeutschen und österreichischen Brauereien. Ihr verkostet internationale Bierstile mit dazu passendem Käse und Schokolade. Die Bierverkostung findet ab drei Personen statt und kostet Euro 14,90 pro Person. Bitte meldet euch vorher an.
Spätzle- und Käsefondue-Abend beim Bergbauernwirt
Dazu könnt ihr Folgendes zusätzlich wählen: sechs Stück Hackfleischbällchen Euro 4,50 100 g gekochter Schinken gewürfelt Euro 3,00 150 g Trauben Euro 2,50
Ab 08.01.2018 bieten wir euch jeden Montag einen Spätzle- und Käsefondue-Abend an. Genießt unsere Spätzlegerichte (siehe Gerichte auf Seite 3 rechts) oder ein leckeres Käsefondue. Zum Käsefondue könnt ihr verschiedene Komponenten dazu verspeisen. Bergbauern-Käsefondue mit unserer leckeren Käsemischung. Weißbrot, Essiggemüse, Apfelspalten und Salat vom Büffet Euro 17,00 pro Person für Kinder bis einschließlich 12 Jahre Euro 10,00
Bitte reserviert euer Käsefondue möglichst schon vorab, da die Anzahl der Fonduetöpfe begrenzt ist.
D’Suppa und Vorspeis’
Hausg’machte Spatze
„A guate Schüssel Flädlasupp“ hausgemachte Schnittlauchflädle in der Rinderbrühe Euro 3,50 „Allgäuer Kässupp“ mit einem Schuss Allgäuer Obstler verfeinert, mit Brotwürfeln Euro 4,50 „Berglar Vorspeis“ eine hausgemachte Kalbsmaultasche auf Blattspinat und mit Bergkäse überbacken Euro 5,90 „Großer Salatberg“ zum selbst zusammen stellen am Büffet, mit hausgemachtem Brot ihr bekommt von uns einen großen tiefen Teller Euro 11,90 Salat vom Büffet Euro 3,90
Für Kinder bis einschließlich 12 Jahre: Nudeln mit Hackfleischbällchen in Tomatensoße Euro 6,00
Jedes Spatzegericht mit Salat vom Büffet Euro 9,90 „Allgäuer Kässpatze“ mit kräftiger Bergkäse-Mischung und geschmälzten Zwiebeln oder zusätzlich mit orginal Allgäuer Weißlacker – sehr würzig Euro 10,90 „Sonderdorfer Krautspatze“ mit Speckwürfeln2,3,4 und geröstetem Sauerkraut „Spatze mit Spinat“ Spätzle mit Spinat, Zwiebeln und gekochtem Schinken3 in Kräuterrahm „Feuertopfspatze“ Spätzle mit scharfer HackfleischGemüse-Soße „Baure Spatze“ Spätzle mit Streifen vom gebratenen rohen Allgäuer Bauernschinken, mit mildem Bergkäse überbacken „Einsamkeitsspatze“ mit Knoblauch, Rahm und Tomaten, mit mildem Bergkäse überbacken „Spatze Versucherle“ jeweils eine kleine Portion als Versucherle von den Kässpatzen, den Einsamkeitsspatzen und den Baure Spatze, Salat vom Büffet Euro 11,90
Wenn euch das Bier geschmeckt hat, könnt ihr gerne in unserem kleinen BierLädele stöbern und etwas für zu Hause einkaufen. vegetarisch oder vegetarisch möglich
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Alte Allgäuer Gerichte
Die Woche beim Bergbauernwirt
„Allgäuer Kässpatze“ mit kräftiger Bergkäse-Mischung und geschmälzten Zwiebeln, Salat vom Büffet Euro 9,90
„Käserdäpfel“ gebratene Kartoffelwürfel mit kräftigem Bergkäse, Rahm, geschmälzte Zwiebeln und Schnittlauch Euro 8,90
Hier ein kleiner Überblick über die Aktionen beim Bergbauernwirt. Geht mit uns auf eine Reise um „ursprüngliches zu erleben“ und nehmt anschließend schöne Dinge und Erinnerungen mit nach Hause.
Fleisch war kein typisches Essen bei den Bauern, meist gab es dies nur am Sonntag oder an Festtagen. Der Braten ist daher im Allgäu ein besonderes Essen.
„Brauer-Brenntar“ gebräuntes Roggenmalz mit Bergkäse, gestiftelte und gebratene Kartoffeln, Schnittlauch Euro 7,90
Das „Kässpatzen-Erlebnis“ und „Posamentenknöpfe“ finden in diesem Winter leider nicht mehr an einem festen Tag für alle statt. Nach Voranmeldung können wir gerne individuelle Termine vereinbaren. Am Freitag ist ab 15.00 Uhr geöffnet
„Allgäuer Bauernbraten“ Schweinsbraten mit Schmorgemüse, gebratenen Semmelknödelscheiben und leckerer Bratensoße Euro 9,90 „Allgäuer Krutkrapfe“ mit Käsesoße und Speckwürfeln Euro 9,90 „Guads vom Rind“ * Braten, Böfflamott, Rouladen, Tafelspitz oder Katzeg‘schrei vom heimischen Rind – bitte fragt nach, was es gerade gibt – dazu Beilagen je nach Gericht Euro 12,90
„Allgäuer Lebergeschnetzeltes“ geschnetzelte Leber vom Rind oder Kalb aus Nachbars Stall mit Zwiebeln und Äpfeln in der Soße, Bratkartoffeln Euro 12,90 „Biergulasch nach alter Art“ mit zwei Scheiben Treberbrot Euro 9,90 „Rustikal“ gebackene Bergbauern-Leberwurst mit geriebenem Meerettich und Röstkartoffeln, Salat vom Büffet Euro 10,50 dazu ein Salat vom Büffet Euro 3,90
Das „Böfflamott“ brachten die Franzosen nach Bayern und ins Allgäu. Allerdings war der Braten der napoleonischen Soldaten etwas feiner mit einer Rotweinbeize und wurde nach dem Braten mit Cognac abgeschmeckt. Da die Allgäuer sicher bescheiden gelebt haben und ihr Fleisch trotzdem haltbar sein sollte, wird die Beize hier aus Essig, Wasser und Gewürzen hergestellt.
Am Samstag und Sonntag ist ab 12.00 Uhr geöffnet, es gibt ganze gegrillte Schweinshaxen. So wird es sicher nicht langweilig beim Bergbauernwirt in Bolsterlang. Wir wünschen euch einen erlebnisreichen Urlaub.
Am Dienstag ist ab 15.00 Uhr geöffnet Am Mittwoch haben wir Ruhetag im öffentlichen Restaurant. Für unsere Hausgäste bieten wir ein Brotzeitbüffet mit warmer Komponente an
„Kässpatzen-Erlebnis“ für kleine Gruppen Kässpatzen gemeinsam zubereiten und genießen
vegetarisch oder vegetarisch möglich
Das Bergbauern-Rezept für zu Hause Gebackene Apfelküchle
Zubereitung Zuerst das Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Die Äpfel auf Wunsch schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Zucker, Milch, Ei und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Apfelringe in den Teig tauchen und etwas abtropfen lassen, dann die Apfelringe von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Ab 15.00 Uhr ist das Restaurant geöffnet. Wir haben am Montag Spätzle- und Käsefondue-Abend. Bitte reserviert euren Tisch, ab 19.00 Uhr Zither-Musik
20.15 Uhr „Die Vielfalt des Bieres erleben“, Bierverkostung mit Käse und Schokolade, die Bierverkostung findet ab drei Personen nach vorheriger Anmeldung statt, Euro 14,90 Pro Person
Jeden Donnerstag brauen wir das Bergbauern Bier. Ab 15.00 Uhr ist geöffnet,
* auch als kleine Portion möglich!
Was Ihr braucht: 90g Mehl, 25g Zucker, 75 ml Milch, 1 Ei, 1 Prise Salz, 2-3 mittelgroße säuerliche Äpfel, Öl zum Ausbacken, Zimt und Zucker
Jeden Montag könnt ihr ab 11.00 Uhr zum Nass-Filzen kommen, jeder kann Pantoffeln, eine Schale oder eine Tasche herstellen. Kosten: Euro 18,00 pro Person zuzüglich ca. Euro 5,00 Materialkosten. Bitte melden euch bis zum Vorabend um 17.00 Uhr an.
ab 16.00 Uhr Bergbauern-Brau-Erlebnis Nachmittag, Euro 15,00 pro Person inklusive Euro 11,00 Verzehrgutschein für den selben Tag bis 20.00 Uhr
Das Fett abtropfen lassen und in Puderzucker mit Zimt wenden. Hierzu passt hervorragend eine Kugel Eis oder Vanille-Sauce. Lasst es euch schmecken!
Wie werden Allgäuer Spätzle hergestellt? Wie mache ich aus den frischen Spätzle leckere Allgäuer Kässpatzen? Auf diese Fragen wollt ihr Antworten? Wollt ihr selbst mithelfen? Dann freuen wir uns auf euch. Jeden Freitag Nachmittag ab 16.30 Uhr möchten wir mit euch Spätzle hobeln und die Kässpatzen in den Ofen schieben.
Wir bereiten den Teig für die Kässpatzen zu, hobeln die Spatzen, reiben den Bergkäse … und essen zum Abschluss die selbst gemachten Kässpatzen mit einem knackigen Salat dazu. Dazu gibt es Rezepte und Tipps zum mit nach Hause nehmen.
Nur für kleine Gruppen nach vorheriger Anmeldung. Euer Kostenbeitrag beträgt In einer kleinen Gruppe von mindestens Euro 15,00 pro Person, Kinder bis 14 fünf bis maximal zehn Personen zeigen Jahre (in Begleitung eines Erwachsenen) wir euch die einzelnen Arbeitsschritte. Euro 10,00 pro Kind
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„Altbewährtes“ Maultaschen „echt schwäbisch“ * hausgemachte Kalbsmaultaschen7 in Butterschmalz gebraten, geschmälzte Zwiebeln, Salat vom Büffet Euro 9,90 „Berglar Maultaschen“ * mit mildem Bergkäse überbackene hausgemachte Kalbsmaultaschen7 auf Blattspinat mit Rahm, Salat vom Büffet Euro 10,90 „Peter’s Leberkäs“ * feiner Leberkäs7, Bratkartoffeln Salat vom Büffet Euro 9,90
Bergbauernfondue „Kaspressknödel“ aus der Pfanne mit Blattspinat und Bavaria Blue, Salat vom Büffet Euro 10,90 „Der Klassiker“ * paniertes Schweineschnitzel mit Zitronenscheibe, Erdäpfel-Gurken-Salat Euro 10,90 „Kartoffelmax“ * eine ordentliche Portion würzige Bratkartoffeln, unter gekochtem Schinken3 und geriebenem Käse, gekrönt von zwei Spiegeleiern, Salat vom Büffet Euro 10,90
„Brauer Steak“ Schweinerückensteak auf Bratkartoffeln mit Zwiebeln, Speck und Weißkraut, dazu Weißbiersoße Euro 12,50
Der Reiter auf feurigem Roß Auf der Sölleralpe am Söllereck bei Oberstdorf hütete einstmals ein Hirte; der war in seinem Dienste gar gleichgültig und sah wenig auf seiner Herren Sach und Vieh, ja einmal sprengte er aus purem Mutwillen ein Roß so zwischen zwei Felsen, daß es nicht mehr vor- und rückwärts konnte und, weil sich der Hirte nicht mehr dessen annahm, zugrunde ging. Zur Strafe hiefür mußte der gewissenlose Hirte nach seinem Tode geisten. Man sah ihn viele Jahre lang auf einem feurigen Roß in der Alpe herumreiten und hörte ihn kläglich rufen: Wo kann es raus, wo kann es raus? Als endlich der eigentliche Sachverhalt offenbar geworden, erstatteten des Hirten Anverwandten im Walsertal den Schaden zurück und stifteten sogar ein großes wächsernes Roß ins Kloster nach Mittelberg, und von da an war der Geist erlöst und wurde nicht mehr gesehen. Quelle: Allgäuer Sagen, Aus K. A. Reisers „Sagen, Gebräuche und Sprichwörter des Allgäus“
„Großvatter’s Leibspeis“ * Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahm auf Allgäuer Kässpatze, Salat vom Büffet Euro 14,50 „Die wilde Versuchung“ Braten oder Gulasch vom heimischen Wild - bitte fragt nach, was es gerade gibt -, kräftige Soße, Blaukraut und dazu hausgemachte Spätzle Euro 14,50
Auskunft über möglicherweise enthaltene Allergene, wie Gluten, Eier, Milch usw. erhaltet ihr gerne direkt bei uns.
„Schmankerlteller“ Haxenfleisch an Dunkelbiersoße, hausgemachter Leberkäs7 und Allgäuer Kässpatze mit geschmälzten Zwiebeln, Salat vom Büffet Euro 13,90
Sage aus dem Allgäu:
„Allgäuer Zwiebelrostbraten“ aus dem Roastbeef vom heimischen Rind (gut 200g), mit Bratkartoffeln oder Allgäuer Kässpatze, Salat vom Büffet Euro 17,90
vegetarisch oder vegetarisch möglich * auch als kleine Portion möglich
Die Gastfreund-App – dein Reiseführer und Freizeitplaner Auch beim Bergbauernwirt gibt es natürlich moderne Kommunikation. Gastfreund ist ein kostenloser mobiler Reiseführer, digitale Hotelmappe und interaktiver Freizeitbegleiter. Egal ob Freizeitangebote, Sehenswürdigkeiten, Veranstaltungen oder Neuigkeiten: Gastfreund bündelt Wissenswertes und Interessantes vom Bergbauernwirt, aus dem Allgäu und auch darüber hinaus. Außerdem könnt ihr immer aktuelles vom Bergbauernwirt erfahren, sowohl während eures Urlaubs als auch – wenn ihr wollt – zu Hause.
BierBrauKurs – Brau dein Bier Ihr könnt bei uns nicht nur gutes Bier trinken, sondern auch selbst als Brauer ans Werk gehen! Braut alleine oder in einer kleinen Gruppe euer eigenes Bier einfach so, für den nächsten Geburtstag, zum Jubiläum oder als Geschenk für eure Freunde. Wir führen gemeinsam die einzelnen Schritte der Bierherstellung aus. Ihr solltet daher mindestens drei bis vier Stunden einplanen (der gesamte Brauvorgang dauert ca. sechs Stunden). Nach dem Brauen kümmern wir uns um die Hefegabe, die Gärung, Reifung und Flaschenfüllung. Nach ca. sechs Wochen ist euer Bier trinkfertig. Wenn ihr Interesse an einem Braukurs habt, sprecht uns einfach an. Eine deftige Brotzeit ist für die „Brauer“ natürlich auch dabei. Dauer: mindestens ca. 3 bis 4 Stunden Termine individuell vereinbar Preisbeispiel für vier bis sechs Personen: Euro 50,00 pro Person inklusive Fassbierprobe, Brotzeit und 4 bis 5 Liter selbst gebrautem Bier pro Person. (weitere Preise auf Anfrage)
Käsefondue am Montag siehe separaten Artikel Seite 3 Fleischfondue mit Rindfleisch, Schweinefilet und Putenbrust, verschiedene Soßen, Weißbrot und Salat vom Büffet ab zwei Personen Euro 17,00 pro Erwachsenem Euro 10,00 pro Kind von 6 bis 14 Jahren (täglich außer Mo & Mi möglich) Bitte am Vortag bestellen!
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Bolgenfladen
Kindergerichte
„a keehrige Brotzitt“
Bier stacheln
Ein dünner Teig auf Stein im Ofen herrlich knusprig gebacken, mit Sauerrahm, Zwiebeln und mehr. Auch Feuerreiter oder Flammkuchen genannt, da man früher mit dem Teig getestet hat, ob der Ofen heiß genug ist, um das Brot zu backen.
Räuberteller für Kinder bis einschließlich fünf Jahren Euro 0,00
„Allgäuer Wurstsalat“ 7 in Essig und Öl, mit Allgäuer Emmentaler, Zwiebeln und hausgemachtem Brot Euro 5,90
Erlebt allein, zu zweit oder in geselliger Runde ein gutes Bier einmal anders. Bier wurde immer schon kühl gelagert. Dies war manchmal zu kalt zum Trinken. Daher hatte man in jeder Schmiede früher für solche Fälle ein Eisen im Feuer. Ein glühendes Eisen wurde in das Bier getaucht und dieses so auf eine angenehme Trinktemperatur gebracht. Da das Eisen oft ein spitzer Schürhaken war, nannte man die Prozedur bald „Stacheln“. Der moderne Bierstachel aus Edelstahl wird über einer offenen Flamme erhitzt. Bis der Stachel heiß genug ist, steigen Vorfreude und Spannung und ihr könnt euch über den zu erwartenden Biergenuss austauschen. Durch das Eintauchen des heißen Bierstachels in das kalte Bier wird der Restzucker besonders bei dunklen Bieren karamelisiert. Das Bier wird angenehm und rund im Geschmack. Ein besonderes Erlebnis ist der Schaum, der sich beim Stacheln bildet, er ist weich und cremig und – warm! Das kühle Bier zusammen mit dem warmen Schaum zu trinken ist ein nicht alltäglicher Hochgenuss.
Jeder Fladen Euro 8,50 „de Original Flade“ nach altem Brauch mit Sauerrahm, Speck2,3,4 und Zwiebeln „Alpsenn’s Liabschter“ mit Sauerrahm, Speck2,3,4, Zwiebeln und geriebenem mildem Bergkäse „Brauer Fladen“ mit Sauerrahm, gekochtem Schinken3,7, Lauch und Käse „de scharfe Flade“ mit Sauerrahm, Speck2,3,4, Zwiebeln, Tomaten, geriebenem mildem Bergkäse und Chiliflocken Die Chiliflocken hat einmal ein Jesuitenpater zum Bergbauern mitgebracht, und die haben allen gut geschmeckt „Allgäuer Versuchung“ mit Sauerrahm, Sauerkraut und Allgäuer Limburger „aus Oma’s Garten“ mit Sauerrahm, Zwiebeln, Tomaten und Lauch „Walnuss und Käse“ mit Sauerrahm, Zwiebeln, Bavaria Blue und Walnüssen und dazu ein Salat vom Büffet Euro 3,90
Kindergerichte für Kinder bis 14 Jahren „Föhla’s Nudelteller“ Spätzle mit Bratensoße Euro 3,00 „Buebe’s Leibspeis“ eine große Maultasche7 in der Brühe Euro 3,90 „s’Mäxle“ Bratkartoffeln mit Spiegelei Euro 3,90
„Bolgental Bergkäse Brotzeit“ mit Allgäuer Bergkäse (150g) und Allgäuer Limburger auf dem Holzbrettl, Allgäuer Butter und hausgemachtem Brot Euro 7,50 „Tagwerker’s Brotzeitbrett“ mit Schinken2,3 Landjäger2,3,4, Fleischkäs7, Allgäuer Bergkäse und Limburger, Allgäuer Butter und hausgemachtem Brot Euro 10,90
„Bratenschmaus“ eine Scheibe Schweinsbraten mit Soße und gebratenen Semmelknödelscheiben Euro 5,50 „Bergbauer’s Kinderschnitzel“ mit Spätzle und Soße Euro 6,00 mit Kindersalat vom Büffet zuzüglich Euro 2,50 Euch ist langweilig? Fragt doch einfach nach Stiften und Mandalas zum Ausmalen, nach einem „Bergbauer-ärgere-dich-nicht“ oder einem Domino-Spiel im Kuhfell-Säckchen.
Den Limburger gibt es seit ca. 1830 im Allgäu. Seit dieser Zeit wurde das Allgäu durch Milch- und Käsewirtschaft langsam wohlhabender. Nach dem Vorbild der Schweizer Methode begann die Zeit der „Fettkäserei“ auch „Rundkäserei“ genannt. Bis heute sind viele Allgäuer Spezialitäten mit Käse entstanden. Die Allgäuer Kässpatze gibt es seit ca. 170 Jahren.
„Heugäuer“ - Die Allgäuer Berglimonade Natur pur aus der Region
vegetarisch oder vegetarisch möglich
„Heugäuer gelb“ hergestellt aus naturtrübem Apfelsaft, Traubensaft, Bergwiesenheu-Extrakt, Rettenberger Wasser und Kohlensäure „Heugäuer rot“ hergestellt aus naturtrübem Apfelsaft, Johannisbeersaft, Bergwiesenheu-Extrakt, Rettenberger Wasser und Kohlensäure „Apfel-Birne-Minze Berglimonade“ hergestellt aus Allgäuer Äpfeln und Birnen und Allgäuer Minze 0,33l Euro 2,80
Bergbauernschmaus Schon die Hände gewaschen und den Bergbauernlatz umgebunden? Dann seid ihr bereit für den Bergbauernschmaus. Ihr schöpft eure Suppe aus dem Blecheimer und der Hauptgang wird in der EmailleSchüssel serviert: leckere Kässpatzen mit Schweinefilet, Zwiebelrostbraten, Bauernbratwurst, Wammerl und geschmälzten Zwiebeln, dazu eine Schüssel Blattsalat und anschließend noch ein süßer Nachtisch. Für den Zeitvertreib zwischendurch liegt ein Bergbauern-ärgeredich-nicht Spiel oder ein BergbauernDomino auf eurem Tisch. Der Bergbauernschmaus ist ab zwei Personen täglich außer Montag und Mittwoch möglich. Bitte reserviert einen Tag im voraus, damit wir alles für euch vorbereiten können. Der Preis beträgt Euro 16,90 für Erwachsene und Euro 9,90 pro Kind von vier bis vierzehn Jahren. Kinder bis drei Jahre bekommen gerne einen Räuberteller.
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Bergbauern Aktionstage
„Obschtlar“ und mehr
jeden Samstag und Sonntag „Riesen-Schweinshaxe“ gegrillt Frischgewicht gut 1,2 kg auf Sauerkraut mit Senf und hausgemachtem Brot für eine Person Euro 13,90
2cl Euro 2,60
oder auf Sauerkraut mit Senf und hausgemachtem Brot für zwei Personen zusätzlich Euro 5,00 für die zweite Person dazu ein Riesen-Semmelknödel mit Dunkelbiersoße Euro 4,00 Montag ab 15.00 Uhr geöffnet Spätzle- und Käsefondue-Abend, siehe separaten Artikel Dienstag ist ab 15.00 Uhr geöffnet Mittwoch haben wir nur für unsere Hausgäste geöffnet, wir bieten ein Brotzeitbüffet mit warmer Komponente an Donnerstag Ab 16.00 Uhr Brau-Erlebnis-Nachmittag, Dauer ca. 2 bis 3 Stunden Euro 15,00 pro Person inklusive Euro 11,00 Verzehrgutschein für den selben Tag, bitte reservieren
Hausschnaps österreichische Marille 34% Vol. Obstler vom Holzfass - hellbraun und mild 40% Vol. Enzian - aus der Wurzel des gelben Enzians 38% Vol. Bergbauern-Kräuter - Likör oder Brand guad für de Mage 20,5% Vol./38% Vol. Haselnussschnaps - nussig und gut 34% Vol.
Obstbrände und Liköre aus der Allgäuer Schaubrennerei Fink in Opfenbach Allgäuer Obstler - der mit der Kuh 40% Vol. Williams - einfach nur Birne 40% Vol. Heuschnaps - Alpwiesen im Glas 38% Vol. Honigwilliams - leichte Honignote 33% Vol.
20:15 Uhr „Die Vielfalt des Bieres erleben“ Bierverkostung von handgemachten Bieren kleiner Brauereien aus Süddeutschland und Österreich kombiniert mit Käse und Schokolade– Euro 14,90 pro Person, findet ab drei Personen statt, bitte meldet euch an
Gold-Apfel mit Fruchtauszug - lecker 38% Vol.
Freitag haben wir ab 15.00 Uhr geöffnet
Aprikosenlikör - fruchtig und gut 25% Vol.
Zwetschgenlikör - von vollreifen Zwetschgen 22% Vol. Malzlikör - herrlich süß 22% Vol.
„Der besondere Genuss“ echter Bierbrand 2cl Euro 4,00 Gerne kommen wir mit einer Auswahl im „Tragerl“ an euren Tisch. Fragt bitte danach!
Empfehlenswert Hoppebräu Markus Hoppe hat vor wenigen Jahren seine Brauerei HOPPEBRÄU in Waakirchen/Oberbayern gegründet und bereichert das traditionelle Handwerk durch kreatives Denken und Brauen. Mittels dieser innovativen Arbeitsweise werden außergewöhnliche Biere kreiert. Bei dem schnellen Wandel in der Getränkeindustrie soll trotz allem der Ursprungsgedanke des Biertrinkens beibehalten werden. Denn Tradition ist nicht nur das Bewahren der Glut, sondern auch die Weitergabe der Flamme - und Hoppebräu brennt durch die Leidenschaft zum Bier. Das Wichtigste an dieser alten Tradition ist und bleibt das gemeinsame Wertschätzen und Genießen in geselliger Runde. Die Biere sind geschmacklich einzigartig und von höchster Qualität! Durch den abgestimmten und bedachten Einsatz ausgewählter Rohstoffe wird jede neue Kreation zu einer spannenden Neuinterpretation. Beste Malze und Hopfen, vorwiegend aus der Region, geben den verschiedenen Sorten diesen unverwechselbaren und intensiven Geschmack. Die feinen Aromahopfen werden auch im Kaltbereich verwendet, also hopfengestopft.
Durch die im Hopfen enthaltenen Öle bekommen die Biere ihre frischen, fruchtigen Noten. Alle Biere sind nach dem bayrischen Reinheitsgebot und mit der ganzen Kreativität und dem Herzblut von Markus Hoppe gebraut.
Probiert euch doch durch die ganze Serie: • Wuider Hund • Wuide Hehna • Wuidsau • Vogelwuid • und Fuchsteufelswuid Eine Beschreibung der verschiedenen Biere findet ihr in unserer Genussbierkarte.
Ausgabe Winter 2017/18
Seite 8
Bergbauernfrühstück Guten Morgen! Wenn die Sonnenstrahlen leicht eure Nasen kitzeln, ist es Zeit das kuschelige Bett zu verlassen und mit einem gemütlichen Bergbauernfrühstück in den Tag zu starten. Mit unserem herrlichen Frühstücksbüffet wird jeder Morgen zu etwas Besonderem. Wir verwöhnen Früh- sowie Etwasspäter-Aufsteher von 8.00 Uhr bis 10.30 Uhr mit Wurst, Käse, Joghurt und Quark aus dem Allgäu, selbstgemachtem Müsli, Früchten und Säften vom Bodensee, frisch gebrühtem Kaffee sowie Cappuccino, Milchkaffee oder Latte Macchiato, Bio-Tee von der Chiemgauer Tee Manufaktur, frischen Semmeln, selbstgemachtem Treberbrot, leckeren Eierspeisen und variantenreichen, hausgemachten Marmeladen und Aufstrichen. Kommt einfach vorbei oder reserviert
Die Schale Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen einen Tisch, dann steht dem gelungenen Start in den Tag nichts mehr im Wege. Euro 8,90 pro Person ab 13 Jahren Kinder von vier bis 12 Jahre Euro 4,90 Oder wie wäre es mit einem Gutschein zum Verschenken? Zum Geburtstag oder einfach so für ein gemütliches Frühstück. Gerne könnt ihr uns ansprechen und wir erstellen euch ein schönes Geschenk.
Kleine „Schale“ Kaffee Creme Euro 1,90 Große „Schale“ Kaffee Creme Euro 3,00 Cappuccino mit cremiger Milchschaumhaube Euro 2,50 Espresso klein, stark, gut Euro 1,90 Große „Schale“ Milchkaffee den liebt die Chefin Euro 3,00
Große Schale Tee aus der Chiemgauer Tee Manufaktur
„Schwarza Louis“ Bio Schwarztee English Breakfast „Scheene Leni“ Bio Früchtetee Waldfrucht - Himbeere
„Kinderkaba“ heiße oder kalte Milch mit Schokoladenpulver Euro 1,90 Große Schale „Heißer Schokotraum“ mit cremiger Milchschaumhaube Euro 3,00 Haferl Milch heiß oder kalt Euro 1,50
Alle Kaffeespezialitäten sind auch mit lactosefreier Milch erhältlich!
Süßes aus dem Allgäu
Heißes für den Winter
„Zimtspatze“ mit ordentlich Zimt und Zucker, Apfelmus Euro 4,50
„Zwetschgentraum“ 4cl warmer Zwetschgenlikör m it Schlagsahne und Zimtzucker - nicht nur bei den Mädels beliebt Euro 3,00
„Allgäuer Kaffeecreme“ gesüßter Sauerrahm mit starkem Kaffee auf Löffelbiskuit Euro 4,50
„Schwarza Peter“ Bio Schwarztee Ceylon
Latte Macchiato drei Schichten zum Genießen Euro 3,00
„Guada Luggi“ Bio Bergkräutertee „G’feida Maxi“ Bio Kräutertee Heimatmischung „Nette Nani“ Bio Pfefferminze „G’schammige Camilla“ Bio Kamillenblüten
„Knödelei“ zwei Nugatknödel auf Schokoladensoße mit Knuspermalz und Sahne oder zwei Marillenknödel auf Vanillespiegel mit Knuspermalz und Sahne Euro 5,50 „Apfelküchle“ mit Zimt und Zucker Euro 4,50
„Bergbauern Würzwein“ heißer Glühwein mit einem Schuss Orangensaft u nd Zitronenecke - der wärmt auf jeden Fall Euro 3,00 „Jagatee“ wie ihn die Holzknechte schon früher getrunken haben Euro 3,00
„Süßes Koffein“ eine große Kugel Vanilleeis mit Espresso übergossen Euro 3,50
„Fesche Fini“ Bio Roiboos Lemon - Vanille
„Greana Simmerl“ Bio Grüntee China Sencha
„Gwiefte Wally“ Bio Roiboos Cranberry - Ingwer
„Kaminknistern“ Bio Schwarztee Orange - Zimt
„G’miatlicha Mucki“ Bio Früchtetee Holunder - Vanille
„flüssiges Malz trifft kühle Nuss“ eine große Kugel Haselnusseis auf Schlagrahm mit Malzlikör und karamellisiertem Braumalz Euro 4,50
pro Becher Euro 3,60
Eine Kugel Eis Euro 1,20
Gerne könnt ihr auch Tee für zu Hause mitnehmen. Wir füllen euch gerne den Bio-Tee aus der Chiemgauer Tee Manufaktur für zu Hause ab, pro 10g Euro 1,00
„Bierpunsch“ heißer Apfel-Johannisbeersaft mit einem kräftigen Schuss Weizenbier Euro 3,00
1 mit Farbstoff 2 mit Konservierungsstoff 3 mit Antioxidationsmittel 4 mit Geschmacksverstärker
5 geschwefelt 7 mit Phosphat 9 koffeinhaltig