RECETAS MIS CELEBRACIONES
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RENDImIENTo 12 brownies + 1 taza de caramelo TIEmPo DE PREPARACIÓN 2 horas PoRCIÓN REComENDADA 1 rebanada de brownie
Brownies
de chocolate de mesa y caramelo INGREDIENTES
2 cucharadas de crema
integrar completamente.
Para servir
Para los brownies
para batir
Cierne los ingredientes secos
Derrite la mantequilla en una olla
180g de mantequilla sin sal
Helado de vainilla sin azúcar,
en un tazón e incorpóralos a
a fuego medio, agrega azúcar,
150g de chocolate de mesa,
al gusto
la mezcla de chocolate en tres
crema para batir y mezcla con un
partes y con movimientos
batidor de globo constantemente.
½ taza de azúcar mascabado
PREPARACIÓN
envolventes –con el apoyo
Permite que hierva por 3 minutos
½ taza de azúcar refinada
Para los brownies
de una pala de silicón– hasta
o hasta que la mezcla tome un
4 huevos
Precalienta tu horno a 160°C.
obtener una textura húmeda y
color caramelo y espese. Retira
2 cucharaditas de extracto
Derrite en una olla mediana
suave. Pasa la masa a un molde
del fuego inmediatamente y deja
de vainilla
la mantequilla y el chocolate;
o refractario cubierto con papel
enfriar. Corta los brownies en
2 tazas de harina de trigo
mueve constantemente
aluminio y hornea de 30 a 35
cuadros chicos y sirve con helado
¼ de cucharadita de canela
hasta integrar. Retira del fuego
minutos o hasta que al insertar
de vainilla y con hilos de caramelo.
Una pizca de sal
e incorpora azúcar mascabado,
un cuchillo en el centro del
Conserva el caramelo preparado
Para servir (opcional)
azúcar refinada, huevos y
brownie, salgan migajas húmedas.
en refrigeración hasta por 15 días.
¼ de taza de mantequilla sin sal
extracto de vainilla. Mezcla
Retira del horno y deja enfriar
Comparte y disfruta.
½ taza de azúcar mascabado
con un batidor de globo hasta
por completo.
picado
Tabla nuTrimenTral 1 cucharada de caramelo + 1 bola helado (½ Taza)
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Contenido energético (kcal) 359
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.3 42
Proteínas (g) 5.5
Fibra dietética (g) 1.1
Lípidos(g) (grasas) 18.9
Calcio (mg) 10.9
Colesterol (mg)* 110.7
Sodio (mg) 67.5
Ácidos grasos saturados (g) 11.4 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.8 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6
Tabla Contenido nuTrimenTral energético Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) (kcal) 0.2 sin helado ni 33.4 216 caramelo Proteínas (g) 4.4
Fibra dietética (g) 0.3
Lípidos(g) (grasas) 7.6
Calcio (mg) 144.9
Colesterol (mg)* 32.6
Sodio (mg) 69.8
Ácidos grasos saturados (g) 4.5 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.2
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PAYMANO DE RENDImIENTo 16 porciones TIEmPo DE PREPARACIÓN 40 minutos + tiempo de refrigeración PoRCIÓN REComENDADA 1 pay individual
con peras al vino tinto INGREDIENTES
textura arenosa. Añade poco
Para la masa
a poco el agua con el motor
326g de harina de trigo
encendido hasta que se forme
6g de sal
una masa lisa y unida. Divide la
217g de mantequilla sin sal,
masa en mitades, forma bolas
en cubos fríos
con cada una y extiende en forma
108g de agua
de discos. Envuelve cada disco en
Para el relleno
plástico autoadherible y refrigera
3 peras rojas, sin piel
de 20 a 30 minutos.
y en cubos chicos ⅔ de taza de azúcar mascabado
Para el relleno
1 cucharadita de ralladura de
Combina en un tazón todos los
cáscara de naranja
ingredientes y deja reposar por
¼ de taza de vino tinto
10 minutos antes de cocinar.
1 cucharadita de fécula de maíz
Transcurrido el tiempo de
½ vaina de vainilla (las semillas
reposo, calienta a fuego medio
y la vaina)
hasta que la mezcla hierva
Para el armado
y comience a espesar; por 8
Harina, para enharinar
minutos, aproximadamente.
2 huevos, batidos con dos
Retira del fuego, pisa las peras
cucharadas de leche descremada
con un tenedor y deja enfriar
Azúcar mascabado, al gusto
completamente.
(opcional)
Para el armado Cubre dos charolas para horno
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PREPARACIÓN
con papel encerado. Trabaja
Para la masa
con un disco de masa a la vez,
Coloca la harina junto con la
extiéndelo en tu superficie de
sal en tu procesador y mezcla a
trabajo ligeramente enharinada
pulsos hasta integrar. Agrega la
hasta obtener medio centímetro
mantequilla y vuelve a procesar
de grosor. Corta 16 círculos con
con pulsos hasta obtener una
ayuda de un cortador de galleta
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Contenido energético (kcal) 249
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.1 29.9
Fibra Proteínas(g) dietética (g) 3.4 1.5 Lípidos(g) (grasas) 12.9
Calcio (mg) 8.2
Colesterol (mg)* 58.7
Sodio (mg) 162.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.4
de 8cm. Barniza las orillas de
de un tenedor. Repite este
Precalienta tu horno a 220°C.
a 20 minutos hasta que doren y el
8 círculos de masa con un poco
procedimiento con el segundo
Retira los pays del refrigerador
relleno esté burbujeando a través
del huevo batido y coloca una
disco de masa, el resto del huevo
y hazles una pequeña marca
de las marcas en forma de X.
cucharada de relleno al centro.
y del relleno. Divide los pays
en forma de X al centro de las
Retira del horno, deja reposar en
Cubre el relleno con los círculos
en las charolas que preparaste
cubiertas. Barnízalos con huevo
la charola por 5 minutos y pásalos
de masa restantes y cierra las
y refrigera por al menos 45
y espolvoréalos con un poco de
a una rejilla para enfriar por
orillas presionándolas con ayuda
minutos.
azúcar. Hornea los pays de 17
completo. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx
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panque de limón sin gluten
C
H
Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada
ingredientes 2 huevos
2 limones amarillos (la ralladura) 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado y finamente picado 4 cucharadas de azúcar estándar ¾ de taza de harina de almendras ½ cucharadita de polvo para hornear ¼ de cucharadita de cardamomo molido Una pizca de sal 1 limón amarillo, en rodajas muy delgadas 2 cucharadas de azúcar glass
preparación Precalienta tu horno a 180°C. Separa los huevos y coloca en un tazón las yemas y, en otro, las claras. Bate las yemas con la ralladura de limón, el tomillo y 2 cucharadas de azúcar hasta integrar perfectamente. Agrega harina de almendras, polvo para hornear y cardamomo; bate vigorosamente para incorporar. Coloca en tu batidora las claras de huevo junto con la sal y bátelas con el aditamento de globo a velocidad alta. Cuando comiencen a esponjar espolvorea el azúcar restante en forma de lluvia; bate hasta formar picos firmes. Retira el tazón de tu batidora e incorpora las yemas a las claras con ayuda de una pala de silicón y en movimientos envolventes; integra bien. Vacía la mezcla en un molde rectangular mediano para
Contenido energético (kcal) 73
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 7
Proteínas (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.8
Lípidos(g) (grasas) 4.1
Calcio (mg) 19.1
Colesterol (mg)* 35.5
Sodio (mg) 39.1
panqué y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo al centro del pan, este salga limpio. Deja enfriar ligeramente al salir del horno, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Decora el panqué acomodando encima las rodajas de limón y espolvoreando con azúcar glass. Comparte y disfruta.
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Ácidos grasos saturados (g) 0.7 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.7
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empanadas de cajeta con tomillo
Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 30 minutos poRción Recomendada 1 empanada
ingredientes 1 taza de queso crema bajo en grasa 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo Una pizca de sal ½ taza de cajeta 2 cucharadas de hojas de tomillo, finamente picadas 1 cucharada de canela 1 cucharada de azúcar 1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua
preparación Precalienta tu horno a 190°C. Coloca en tu batidora queso crema y mantequilla. Bate con el aditamento de pala hasta que estén bien mezclados. Añade harina, sal y bate hasta incorporar una masa. Pásala a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa por un minuto. Envuelve la masa con plástico autoadherible y refrigera por al menos 20 minutos. Estira la masa en una superficie enharinada y corta círculos de 8cm de diámetro. Agrega una cucharada de cajeta sobre cada círculo, espolvorea con tomillo y cierra las empanadas; presiona los contornos con un tenedor. Colócalas en una charola y refrigera por 20 minutos. Combina azúcar y canela hasta integrar, barniza las empanadas con huevo y espolvoréalas con la mezcla de azúcar. Hornea de 15 a 18 minutos girando la charola ocasionalmente. Permite que doren y retira del horno. Deja enfriar ligeramente antes de servir y comparte.
Contenido energético (kcal) 494
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 2 47.9
Proteínas (g) 8.9
Fibra dietética (g) 1.3
Lípidos(g) (grasas) 30.1
Calcio (mg) 118.9
Colesterol (mg)* 96.7
Sodio (mg) 177
Ácidos grasos saturados (g) 19.1 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 5.7 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6
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Quiero comer contigo, estar, amar contigo, quiero tocarte, verte...
–JAIME SABINES
Contenido energético (kcal) 101
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 6.6
Proteínas (g) 2.4
Fibra dietética (g) 0.3
Lípidos(g) (grasas) 7.3
Calcio (mg) 3.2
Colesterol (mg)* 21.8
Sodio (mg) 76.1
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Ácidos grasos saturados (g) 2.3 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 2.8
mini de calabaza
H
ingredientes 300g de pasta de hojaldre Harina (para enharinar) 1 clara
1 taza de queso crema (a temperatura ambiente) 1 taza de puré de calabaza de castilla ½ taza de azúcar mascabado 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita de nuez moscada molida ¼ de cucharadita de clavo molido
preparación
Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo enharinada hasta obtener medio centímetro de grosor. Corta 24 círculos de 5 a 6cm de diámetro. Coloca 12 de los círculos dentro de una charola para mini muffins de 24 piezas antiadherente; colócalos dejando un espacio libre entre cada uno para evitar que se peguen y presiónalos sobre la base para que tomen la forma. Barniza las orillas con clara de huevo y reserva en refrigeración. Suaviza en un tazón el queso crema junto con el puré de calabaza y el azúcar. Integra los huevos con el extracto de vainilla y bate hasta incorporar perfectamente y obtener una textura suave. Integra las especias y combina nuevamente. Rellena los mini pays con una cucharada de la mezcla de queso y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que la pasta de hojaldre dore y el relleno se torne firme. Retira del horno los primeros 12 pays y deja enfriar por completo. Repite el procedimiento con el resto de las porciones y refrigera los pays por al menos 1 hora antes de servir. Comparte y disfruta.
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pays
Rendimiento 24 mini pays tiempo de pRepaRaci贸n 1 hora + tiempo de refrigeraci贸n poRci贸n Recomendada 1 mini pay
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CRUMBLE
de moras
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C
V
V
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Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada
ingredientes para el relleno 3 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
El amor es el silencio más fino, el más tembloroso, el más insoportable.
1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de miel de abeja para el crumble
2 ½ tazas de avena
⅓ de taza de harina de almendras (almendras molidas) Una pizca de sal
½ vaina de vainilla (las semillas) ⅓ de taza de miel de abeja
⅓ de taza de aceite de coco (a temperatura ambiente)
preparación para el relleno
Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve muy bien, pasa la mezcla a un molde circular para horno de 18cm; reserva. para el crumble
Precalienta el horno a 175°C. Coloca en un tazón avena, harina de almendras, sal y semillas de vainilla. Agrega miel de abeja, aceite de coco y revuelve muy bien hasta integrar. Coloca la mezcla sobre el relleno de moras, cubriéndolo perfectamente. Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que los jugos de las moras estén burbujeando en los extremos y el crujiente esté completamente firme y ligeramente dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.
–JAIME SABINES
Contenido energético (kcal) 269
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.8 41.4
Proteínas (g) 7.1
Fibra dietética (g) 9.2
Lípidos(g) (grasas) 14.6
Calcio (mg) 27.4
Colesterol (mg)* 0
Sodio (mg) 36.9
Ácidos grasos saturados (g) 8.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6
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La textura de este helado es como la de cualquier otro, pero est谩 libre de las grasas saturadas provenientes de la leche o el huevo. Por eso es una opci贸n saludable, incluso si tienes diabetes.
Chocolate contiene feniletilamina, una sustancia que produce serotonina. Esta genera diversas sensaciones de bienestar, relajaci贸n y satisfacci贸n. 36
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Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 15 minutos + tiempo de congelación poRción Recomendada ½ taza
helado de chocolate sin lácteos C
D
H
P
V
V
R
ingredientes
2 plátanos medianos, maduros 2 aguacates medianos, maduros ⅓ de taza de leche de coco ⅓ de taza de cocoa sin azúcar ¼ de taza de sustituto de azúcar
preparación
Coloca todos los ingredientes en tu procesador o licuadora. Muele hasta integrar y obtener una mezcla suave y homogénea. Pasa la mezcla por tu máquina de helados por 10 minutos o hasta lograr la consistencia deseada. Guarda en el congelador hasta el momento de servir.
Contenido energético (kcal) 109
Proteínas (g) 2.9
Lípidos(g) (grasas) 5.5
Colesterol (mg)* 0
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 14 0.7
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 5.9
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1
Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.6
Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.5
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budin con chocolate de mesa
Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 1 hora 10 minutos poRción Recomendada 1 rebanada
inGRedienteS
pRepaRación
para el budín
para el budín
4 tazas de leche descremada
Combina en una olla la leche con
4 huevos
los huevos; agita bien y calienta a
1½ tazas de chocolate de
fuego bajo. Incorpora el chocolate
mesa, rallado
y la vainilla y sigue cocinando hasta
1 vaina de vainilla (las semillas)
que el chocolate se funda. Retira
½ cucharada de mantequilla
del fuego. Engrasa con mantequilla
sin sal
un refractario mediano para horno
5 bolillos duros, en cubos
y acomoda los cubos de pan,
medianos
formando una capa uniforme.
para servir
Báñalos con la mezcla líquida,
½ taza de yogurt griego sin grasa
cubre con plástico adherible
1 cucharada de azúcar
y deja reposar en refrigeración por
mascabado
30 minutos. Precalienta tu horno
3 cucharadas de nueces,
a 180°C. Hornea el budín por 30
tostadas y finamente picadas
minutos o hasta que esté firme.
¼ de cucharadita de canela
para servir
molida
Bate el yogurt en un tazón con el resto de los ingredientes hasta esponjar. Sirve el budín tibio y disfruta con media cucharada del yogurt.
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Contenido energético (kcal) 322
Proteínas (g) 10.7
Lípidos(g) (grasas) 5.5
Colesterol (mg)* 83.5
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 40.7 1.4
Calcio (mg) 131.4
Sodio (mg) 241.3
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsa turados (g) 0.7
Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.8
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