Febrero 2016

RECETAS MIS CELEBRACIONES

endulza tu paladar y disfruta con la mejor compania

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RENDImIENTo 12 brownies + 1 taza de caramelo TIEmPo DE PREPARACIÓN 2 horas PoRCIÓN REComENDADA 1 rebanada de brownie

Brownies

de chocolate de mesa y caramelo INGREDIENTES

2 cucharadas de crema

integrar completamente.

Para servir

Para los brownies

para batir

Cierne los ingredientes secos

Derrite la mantequilla en una olla

180g de mantequilla sin sal

Helado de vainilla sin azúcar,

en un tazón e incorpóralos a

a fuego medio, agrega azúcar,

150g de chocolate de mesa,

al gusto

la mezcla de chocolate en tres

crema para batir y mezcla con un

partes y con movimientos

batidor de globo constantemente.

½ taza de azúcar mascabado

PREPARACIÓN

envolventes –con el apoyo

Permite que hierva por 3 minutos

½ taza de azúcar refinada

Para los brownies

de una pala de silicón– hasta

o hasta que la mezcla tome un

4 huevos

Precalienta tu horno a 160°C.

obtener una textura húmeda y

color caramelo y espese. Retira

2 cucharaditas de extracto

Derrite en una olla mediana

suave. Pasa la masa a un molde

del fuego inmediatamente y deja

de vainilla

la mantequilla y el chocolate;

o refractario cubierto con papel

enfriar. Corta los brownies en

2 tazas de harina de trigo

mueve constantemente

aluminio y hornea de 30 a 35

cuadros chicos y sirve con helado

¼ de cucharadita de canela

hasta integrar. Retira del fuego

minutos o hasta que al insertar

de vainilla y con hilos de caramelo.

Una pizca de sal

e incorpora azúcar mascabado,

un cuchillo en el centro del

Conserva el caramelo preparado

Para servir (opcional)

azúcar refinada, huevos y

brownie, salgan migajas húmedas.

en refrigeración hasta por 15 días.

¼ de taza de mantequilla sin sal

extracto de vainilla. Mezcla

Retira del horno y deja enfriar

Comparte y disfruta.

½ taza de azúcar mascabado

con un batidor de globo hasta

por completo.

picado

Tabla nuTrimenTral 1 cucharada de caramelo + 1 bola helado (½ Taza)

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Contenido energético (kcal) 359

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.3 42

Proteínas (g) 5.5

Fibra dietética (g) 1.1

Lípidos(g) (grasas) 18.9

Calcio (mg) 10.9

Colesterol (mg)* 110.7

Sodio (mg) 67.5

Ácidos grasos saturados (g) 11.4 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.8 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6

Tabla Contenido nuTrimenTral energético Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) (kcal) 0.2 sin helado ni 33.4 216 caramelo Proteínas (g) 4.4

Fibra dietética (g) 0.3

Lípidos(g) (grasas) 7.6

Calcio (mg) 144.9

Colesterol (mg)* 32.6

Sodio (mg) 69.8

Ácidos grasos saturados (g) 4.5 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.2

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PAYMANO DE RENDImIENTo 16 porciones TIEmPo DE PREPARACIÓN 40 minutos + tiempo de refrigeración PoRCIÓN REComENDADA 1 pay individual

con peras al vino tinto INGREDIENTES

textura arenosa. Añade poco

Para la masa

a poco el agua con el motor

326g de harina de trigo

encendido hasta que se forme

6g de sal

una masa lisa y unida. Divide la

217g de mantequilla sin sal,

masa en mitades, forma bolas

en cubos fríos

con cada una y extiende en forma

108g de agua

de discos. Envuelve cada disco en

Para el relleno

plástico autoadherible y refrigera

3 peras rojas, sin piel

de 20 a 30 minutos.

y en cubos chicos ⅔ de taza de azúcar mascabado

Para el relleno

1 cucharadita de ralladura de

Combina en un tazón todos los

cáscara de naranja

ingredientes y deja reposar por

¼ de taza de vino tinto

10 minutos antes de cocinar.

1 cucharadita de fécula de maíz

Transcurrido el tiempo de

½ vaina de vainilla (las semillas

reposo, calienta a fuego medio

y la vaina)

hasta que la mezcla hierva

Para el armado

y comience a espesar; por 8

Harina, para enharinar

minutos, aproximadamente.

2 huevos, batidos con dos

Retira del fuego, pisa las peras

cucharadas de leche descremada

con un tenedor y deja enfriar

Azúcar mascabado, al gusto

completamente.

(opcional)

Para el armado Cubre dos charolas para horno

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PREPARACIÓN

con papel encerado. Trabaja

Para la masa

con un disco de masa a la vez,

Coloca la harina junto con la

extiéndelo en tu superficie de

sal en tu procesador y mezcla a

trabajo ligeramente enharinada

pulsos hasta integrar. Agrega la

hasta obtener medio centímetro

mantequilla y vuelve a procesar

de grosor. Corta 16 círculos con

con pulsos hasta obtener una

ayuda de un cortador de galleta

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Contenido energético (kcal) 249

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.1 29.9

Fibra Proteínas(g) dietética (g) 3.4 1.5 Lípidos(g) (grasas) 12.9

Calcio (mg) 8.2

Colesterol (mg)* 58.7

Sodio (mg) 162.7

Ácidos grasos saturados (g) 7.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.4

de 8cm. Barniza las orillas de

de un tenedor. Repite este

Precalienta tu horno a 220°C.

a 20 minutos hasta que doren y el

8 círculos de masa con un poco

procedimiento con el segundo

Retira los pays del refrigerador

relleno esté burbujeando a través

del huevo batido y coloca una

disco de masa, el resto del huevo

y hazles una pequeña marca

de las marcas en forma de X.

cucharada de relleno al centro.

y del relleno. Divide los pays

en forma de X al centro de las

Retira del horno, deja reposar en

Cubre el relleno con los círculos

en las charolas que preparaste

cubiertas. Barnízalos con huevo

la charola por 5 minutos y pásalos

de masa restantes y cierra las

y refrigera por al menos 45

y espolvoréalos con un poco de

a una rejilla para enfriar por

orillas presionándolas con ayuda

minutos.

azúcar. Hornea los pays de 17

completo. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

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panque de limón sin gluten

C

H

Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada

ingredientes 2 huevos

2 limones amarillos (la ralladura) 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado y finamente picado 4 cucharadas de azúcar estándar ¾ de taza de harina de almendras ½ cucharadita de polvo para hornear ¼ de cucharadita de cardamomo molido Una pizca de sal 1 limón amarillo, en rodajas muy delgadas 2 cucharadas de azúcar glass

preparación Precalienta tu horno a 180°C. Separa los huevos y coloca en un tazón las yemas y, en otro, las claras.

Bate las yemas con la ralladura de limón, el tomillo y 2 cucharadas de azúcar hasta integrar perfectamente. Agrega harina de almendras, polvo para hornear y cardamomo; bate vigorosamente para incorporar.

Coloca en tu batidora las claras de huevo junto con la sal y bátelas con el aditamento de globo a velocidad alta. Cuando comiencen a esponjar espolvorea el azúcar restante en forma de lluvia; bate hasta formar picos firmes. Retira el tazón de tu batidora e incorpora las yemas a las claras con ayuda de una pala de silicón y en movimientos envolventes; integra bien. Vacía la mezcla en un molde rectangular mediano para

Contenido energético (kcal) 73

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 7

Proteínas (g) 2.5

Fibra dietética (g) 0.8

Lípidos(g) (grasas) 4.1

Calcio (mg) 19.1

Colesterol (mg)* 35.5

Sodio (mg) 39.1

panqué y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo al centro del pan, este salga limpio. Deja enfriar ligeramente al salir del horno, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Decora el panqué acomodando encima las rodajas de limón y espolvoreando con azúcar glass. Comparte y disfruta.

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Ácidos grasos saturados (g) 0.7 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.7

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empanadas de cajeta con tomillo

Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 30 minutos poRción Recomendada 1 empanada

ingredientes 1 taza de queso crema bajo en grasa 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo Una pizca de sal ½ taza de cajeta 2 cucharadas de hojas de tomillo, finamente picadas 1 cucharada de canela 1 cucharada de azúcar 1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua

preparación Precalienta tu horno a 190°C. Coloca en tu batidora queso crema y mantequilla. Bate con el aditamento de pala hasta que estén bien mezclados. Añade harina, sal y bate hasta incorporar una masa. Pásala a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa por un minuto. Envuelve la masa con plástico autoadherible y refrigera por al menos 20 minutos. Estira la masa en una superficie enharinada y corta círculos de 8cm de diámetro.

Agrega una cucharada de cajeta sobre cada círculo, espolvorea con tomillo y cierra las empanadas; presiona los contornos con un tenedor.

Colócalas en una charola y refrigera por 20 minutos. Combina azúcar y canela hasta integrar, barniza las empanadas con huevo y espolvoréalas con la mezcla de azúcar. Hornea de 15 a 18 minutos girando la charola ocasionalmente. Permite que doren y retira del horno. Deja enfriar ligeramente antes de servir y comparte.

Contenido energético (kcal) 494

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 2 47.9

Proteínas (g) 8.9

Fibra dietética (g) 1.3

Lípidos(g) (grasas) 30.1

Calcio (mg) 118.9

Colesterol (mg)* 96.7

Sodio (mg) 177

Ácidos grasos saturados (g) 19.1 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 5.7 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6

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Quiero comer contigo, estar, amar contigo, quiero tocarte, verte...

–JAIME SABINES

Contenido energético (kcal) 101

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 6.6

Proteínas (g) 2.4

Fibra dietética (g) 0.3

Lípidos(g) (grasas) 7.3

Calcio (mg) 3.2

Colesterol (mg)* 21.8

Sodio (mg) 76.1

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Ácidos grasos saturados (g) 2.3 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 2.8

mini de calabaza

H

ingredientes 300g de pasta de hojaldre Harina (para enharinar) 1 clara

1 taza de queso crema (a temperatura ambiente) 1 taza de puré de calabaza de castilla ½ taza de azúcar mascabado 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita de nuez moscada molida ¼ de cucharadita de clavo molido

preparación

Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo enharinada hasta obtener medio centímetro de grosor. Corta 24 círculos de 5 a 6cm de diámetro. Coloca 12 de los círculos dentro de una charola para mini muffins de 24 piezas antiadherente; colócalos dejando un espacio libre entre cada uno para evitar que se peguen y presiónalos sobre la base para que tomen la forma. Barniza las orillas con clara de huevo y reserva en refrigeración. Suaviza en un tazón el queso crema junto con el puré de calabaza y el azúcar. Integra los huevos con el extracto de vainilla y bate hasta incorporar perfectamente y obtener una textura suave.

Integra las especias y combina nuevamente. Rellena los mini pays con una cucharada de la mezcla de queso y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que la pasta de hojaldre dore y el relleno se torne firme. Retira del horno los primeros 12 pays y deja enfriar por completo. Repite el procedimiento con el resto de las porciones y refrigera los pays por al menos 1 hora antes de servir. Comparte y disfruta.

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pays

Rendimiento 24 mini pays tiempo de pRepaRaci贸n 1 hora + tiempo de refrigeraci贸n poRci贸n Recomendada 1 mini pay

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CRUMBLE

de moras

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C

V

V

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Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada

ingredientes para el relleno 3 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

El amor es el silencio más fino, el más tembloroso, el más insoportable.

1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de miel de abeja para el crumble

2 ½ tazas de avena

⅓ de taza de harina de almendras (almendras molidas) Una pizca de sal

½ vaina de vainilla (las semillas) ⅓ de taza de miel de abeja

⅓ de taza de aceite de coco (a temperatura ambiente)

preparación para el relleno

Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve muy bien, pasa la mezcla a un molde circular para horno de 18cm; reserva. para el crumble

Precalienta el horno a 175°C. Coloca en un tazón avena, harina de almendras, sal y semillas de vainilla.

Agrega miel de abeja, aceite de coco y revuelve muy bien hasta integrar.

Coloca la mezcla sobre el relleno de moras, cubriéndolo perfectamente.

Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que los jugos de las moras estén burbujeando en los extremos y el crujiente esté completamente firme y ligeramente dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.

–JAIME SABINES

Contenido energético (kcal) 269

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.8 41.4

Proteínas (g) 7.1

Fibra dietética (g) 9.2

Lípidos(g) (grasas) 14.6

Calcio (mg) 27.4

Colesterol (mg)* 0

Sodio (mg) 36.9

Ácidos grasos saturados (g) 8.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6

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La textura de este helado es como la de cualquier otro, pero est谩 libre de las grasas saturadas provenientes de la leche o el huevo. Por eso es una opci贸n saludable, incluso si tienes diabetes.

Chocolate contiene feniletilamina, una sustancia que produce serotonina. Esta genera diversas sensaciones de bienestar, relajaci贸n y satisfacci贸n.

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Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 15 minutos + tiempo de congelación poRción Recomendada ½ taza

helado de chocolate sin lácteos C

D

H

P

V

V

R

ingredientes

2 plátanos medianos, maduros 2 aguacates medianos, maduros ⅓ de taza de leche de coco ⅓ de taza de cocoa sin azúcar ¼ de taza de sustituto de azúcar

preparación

Coloca todos los ingredientes en tu procesador o licuadora. Muele hasta integrar y obtener una mezcla suave y homogénea. Pasa la mezcla por tu máquina de helados por 10 minutos o hasta lograr la consistencia deseada. Guarda en el congelador hasta el momento de servir.

Contenido energético (kcal) 109

Proteínas (g) 2.9

Lípidos(g) (grasas) 5.5

Colesterol (mg)* 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 14 0.7

Calcio (mg) 0.2

Sodio (mg) 5.9

Hierro (mg) 0

Ácidos grasos saturados (g) 1

Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.6

Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.5

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budin con chocolate de mesa

Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 1 hora 10 minutos poRción Recomendada 1 rebanada

inGRedienteS

pRepaRación

para el budín

para el budín

4 tazas de leche descremada

Combina en una olla la leche con

4 huevos

los huevos; agita bien y calienta a

1½ tazas de chocolate de

fuego bajo. Incorpora el chocolate

mesa, rallado

y la vainilla y sigue cocinando hasta

1 vaina de vainilla (las semillas)

que el chocolate se funda. Retira

½ cucharada de mantequilla

del fuego. Engrasa con mantequilla

sin sal

un refractario mediano para horno

5 bolillos duros, en cubos

y acomoda los cubos de pan,

medianos

formando una capa uniforme.

para servir

Báñalos con la mezcla líquida,

½ taza de yogurt griego sin grasa

cubre con plástico adherible

1 cucharada de azúcar

y deja reposar en refrigeración por

mascabado

30 minutos. Precalienta tu horno

3 cucharadas de nueces,

a 180°C. Hornea el budín por 30

tostadas y finamente picadas

minutos o hasta que esté firme.

¼ de cucharadita de canela

para servir

molida

Bate el yogurt en un tazón con el resto de los ingredientes hasta esponjar. Sirve el budín tibio y disfruta con media cucharada del yogurt.

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Contenido energético (kcal) 322

Proteínas (g) 10.7

Lípidos(g) (grasas) 5.5

Colesterol (mg)* 83.5

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 40.7 1.4

Calcio (mg) 131.4

Sodio (mg) 241.3

Hierro (mg) 0.6

Ácidos grasos saturados (g) 7.1

Ácidos grasos monoinsa turados (g) 0.7

Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.8

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