Altitud by Aeromar 28

EJEMPLAR DE CORTESÍA

ENERO - FEBRERO 2016

S A B OR EN

3TIEMPOS Puebla

Tabasco Una dosis de encanto al paladar

Veracruz Un viaje épico

1

Altitud

2

Altitud

3

Altitud

DiRECTORIO

Director general de Aeromar Fernando Flores ff@aeromar.com.mx Director de Planeación y Alianzas Alfonso Acosta Pedregal alfonso.acosta@aeromar.com.mx

publicación bimestral

Publicación de

Directora editorial Norma Esqueda COLABORADOR Olfa Masmoudi Directora de arte Lucía Gutiérrez Diseño Ma. de Jesús Fragoso Fotografía Rodrigo González / Brenda Islas Mesón Sacristía de La Compañía / Rodrigo González

Director general Arturo Limón arturolimon@altitud.com.mx Ventas Director COMERCIAL RAÚL MARRUFO ventas@altitud.com.mx miguel barragán comercial@altitud.com.mx Coordinación administrativa vicente calvillo

¿Deseas anunciarte con nosotros?

Ponte en contacto Callao No. 680, Despacho 302.

Col. Lindavista Sur. Del. Gustavo A. Madero.

CP 07300, México, DF.

Tel. (55) 4751-2605 / 4751-2624 altitud.com.mx Tus comentarios son importantes, escríbenos a:

contacto@altitud.com.mx

Distribución A bordo de vuelos Aeromar y Salones Diamante

Ejemplar de cortesía

Medio certificado por:

Altitud Aeromar. Revista bimestral enero-febrero de 2016. Número 28. Año 4.

Editor responsable: Arturo A. Limón Medrano. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 - 2011 - 100511131600 - 102.

Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 15370. Callao No. 680, Despacho 302, Col. Lindavista Sur, Del. Gustavo A. Madero, CP 07300, México, DF, Impresa por Compañía Impresora El Universal. Allende 174, Col. Guerrero, Del. Cuauhtémoc, CP 06300, México, D.F. Tiraje 20,000 ejemplares. Distribuida a bordo de los vuelos de Aeromar y Salones Diamante.

Estimados pasajeros: Bienvenidos a bordo y gracias por escoger a AEROMAR para volar.

Inicia el año 2016 y con él se abre ante nosotros un nuevo panorama lleno de retos y oportunidades.

Cerramos un 2015 con crecimiento sostenido, con gran actividad en todas nuestras rutas y con muchas buenas noticias, como el lanzamiento de nuestra nueva ruta Puebla – Guadalajara – Mazatlán – Los Mochis – Hermosillo con la cual estamos atendiendo una importante demanda de conectividad en la región y satisfaciendo las necesidades de viajes de negocios y placer de estos importantes destinos. Todo esto ofrece muchas ventajas para nuestros pasajeros.

Al final de 2015 también celebramos con todos nuestros pasajeros 28 años de volar ininterrumpidamente en la República Mexicana gracias a su preferencia, lo que nos coloca como la línea aérea más antigua y más completa en nuestro país, ya que también contamos con Aeromar Executive Jets, nuestra división de aviones para vuelos privados VIP para atender la demanda del sector ejecutivo de alto nivel en México.

En todas las áreas de la empresa se realizaron cambios importantes y apostamos a la innovación tecnológica para mejorar nuestros servicios y optimizar así la atención a todos nuestros pasajeros.

2016 será para AEROMAR un año de evolución con mayores esfuerzos y una nueva visión del mercado de la aviación regional, continuaremos con la dinámica de crecimiento que venimos impulsando para abrir nuevas rutas de acuerdo con las grandes oportunidades que se presentan en la actualidad. Seguiremos reforzando nuestra atención en todos nuestros destinos.

Esté seguro que con la experiencia de nuestra aerolínea el 2016 traerá más y mejores servicios a bordo con comida y bebida acorde a nuestra categoría DIAMANTE en el que todo el avión es primera clase.

Que viaje cómodo y con el mejor servicio posible es, como siempre, nuestro compromiso, y estoy seguro que todo el equipo de AEROMAR se esforzará para que así sea.

Para cualquier comentario o sugerencia, pongo a su disposición el correo electrónico de calidad.servicio@aeromar.com.mx En nombre de AEROMAR le deseo un excelente viaje y mucho éxito en todo lo que emprenda en este 2016.

Lo esperamos en su próximo viaje.

Y ¡vamos por más!

Fernando Flores

6

Altitud

Director General Chief Executive Officer

editorial

Mesón Sacristía de La Compañía / Rodrigo González

E

n esta primera edición de Altitud te presentamos un plan de cómo iniciar este 2016 de manera saludable con una alimentación equilibrada enfocada en lo orgánico, vegetariano y vegano. Una propuesta de vida que te ayudará a sentirte bien física, mental y anímicamente.

También es momento de apoyar al planeta utilizando la bicicleta, ya sea que prefieras las de ciudad, ruta o montaña para ejercitarte y mantener una mejor salud. Te decimos en qué consiste cada una para que elijas la que más se adapta a tu estilo de vida.

Si durante las fiestas navideñas no saliste de vacaciones, es momento de retomar la aventura e iniciar un recorrido por la ciudad de Puebla, que abre sus puertas a cada uno de sus rincones llenos de arquitectura, sabores que hipnotizan el paladar y sus calles que seducen con sus leyendas e historias.

Otro destino que enamora es Tabasco, donde es posible vivir una auténtica experiencia sensorial, donde los sentidos transforman las texturas, aromas, sabores y colores en chocolate. Después de una dosis de sabor, nada como recorrer sus paisajes por la comunidad de El Espino, en medio de manglares y espesa vegetación, mientras las garzas, cigüeñas y monos aulladores te acompañan en este viaje acuático.

Hidalgo es un destino que invita a recorrerlo a pie y descubrir sus secretos entre sus calles empedradas, donde la aventura, la cultura y el descanso te enamorarán de este pueblo mágico.

Si te gustan los deportes extremos, Jalcomulco ofrece una aventura sustentable en medio de la naturaleza y la magia del bosque tropical veracruzano, donde puedes realizar varias actividades, como rappel, tirolesa, trekking, kayak y hasta disfrutar de una gran experiencia en el temazcal.

Feliz inicio de año, que esté lleno de actividades, proyectos y muchos viajes.

8

Altitud

9

Altitud

CONTENIDO

Una Dosis de encanto al paladar 28

HIGHLIGHTS

ĂŠpico viaje Un

44

Breakout

S A BO R EN

3TIEMPOS

54 Latitud

Tendencias

12

ANDREA MARTI ACTITUDVIP

24

Donde se vive la magia Hidalgo

38

65

Ensalada Touch Green Germinado de alfalfa, papaya, lechuga italiana, espinaca, jitomate horneado, pepita, chile asado y reducción de agave con especias.

The Green Corner Miguel Ángel de Quevedo No. 733 Col. Coyoacán Tel. 6723-0315 www.laesquinaverde.com

12

Altitud

Ensalada Navideña Espinaca, jitomate, lechuga, pasas, crotones, queso de cabra, ajonjolí tostado, nuez troceada y vinagreta de cítricos.

TEndencias

Ritual

saludable

Inicia el año manteniendo un equilibrio entre lo saludable y nutritivo pero sin restarle sabor. Es una época de atreverse y experimentar con productos naturales, orgánicos y veganos, explorar distintas preparaciones, cocinar con menos azúcar y aceite, pero sin sacrificar el gusto al paladar ni los nutrientes.

Texto y Coordinación: Norma Esqueda Dirección de arte: Lucía Gutiérrez Fotografía: Rodrigo González Locación: The Green Corner, Cate de mi corazón, Orígenes Orgánicos y La Zumería.

Ensalada de Quinoa Quinoa, cebolla, jitomate, perejil, nuez, limón, sal, lechuga, calabaza, zanahoria y betabel.

Ensaladas/

The Green Corner / Ensaladas vegetarianas Chef Fernando Benjamín Vázquez Herrera

Son muy fáciles de preparar, sacian nuestra hambre y sed de una manera considerable, contribuyen a mantener la piel nutrida e hidratada, tienen funciones desintoxicantes y aportan muchos beneficios y pocas calorías.

13

Altitud

BÁSICOS

Cate de mi corazón Av. Baja California No. 295 Col. Condesa Tel. 4444-4768 www.catedemicorazon.com

14

Altitud

Taco al pastor de soya con piña, cilantro y cebolla.

Taco verde de acelgas frescas, nopal, chía y guacamole.

Taco de setas prensadas en adobo de tres chiles.

Cerveza artesanal Baja Black con toques tostados de café.

TEndencias

Romance de verano Mango caramelizado, tapioca, leche de almendras, crema de chocolate, fresa y nuez.

Brownie vegano Chocolate vegano, harina, aceite, polvo para hornear, cocoa, azúcar morena, vainilla, nuez, sal y frambuesa.

Tacos y postres veganos /

Cate de mi corazón / Comida vegana Chef Beatriz Anaya

Los beneficios de una alimentación vegana se reflejan en la salud y en un mejor aspecto físico, como en la piel, la digestión, menor riesgo de cáncer y vivir más años.

15

Restaurante Bowie Altitud

Hamburguesa de Quinoa Pan de 7 granos integral, torta de quinoa orgánica, lechuga, cebolla caramelizada, jitomate rostizado, aderezo de soya, ensalada de camote y ensalada de cuscús.

Té verde Sándwich Vegan Hummus, germen de soya, alfalfa, jitomate, pepino, cebolla morada, pan vegano libre de gluten y ensalada de quinoa con mango, manzana, aderezo de tamarindo y jugo de naranja.

Jugo Kale Tal Piña, manzana, kale, limón y jengibre.

16

Altitud

TEndencias

Enchiladas de flor de jamaica Rellenas de flor de jamaica, salsa de tomatillo, queso vegano de nuez de la India.

Smoothie Chai Chiller Helado de vainilla, plátano, té chai y leche de soya orgánica.

Platillos orgánicos / Orígenes Orgánicos / Comida orgánica Chef Óscar León

Los alimentos orgánicos tienen 50% más antioxidantes que los transgénicos, mejor sabor y sin aditivos químicos. Esto ayuda a tener un sistema inmunológico más fuerte y, por ende, prevenir enfermedades graves como las cardiovasculares o el cáncer.

Orígenes Orgánicos Colima No. 209, esq. Jalapa. Col. Roma Tel. 6726-0650 / www.origenesorganicos.com

17

Altitud

Tendencias

Jugos / 1. Jugo Aura Sandía, menta, pepino y piña.

Desinflamatorio y depurador.

Recomendado por las mañanas por la cantidad de energía que proporciona.

2. Jugo Ignis Naranja, piña, limón, jengibre, pimienta cayena, agua de coco y cúrcuma.

Antigripal y bastante hidratante. Recomendado para después de hacer ejercicio.

3. Jugo Caro-Zero Zanahoria, pepino, manzana, jengibre y limón.

Contiene mucha vitamina A; es muy energético.

Recomendado por las mañanas.

La Zumería / Jugos veganos Nutrióloga Geslie Martínez Suárez

Los jugos naturales son la mejor opción para refrescar, nutrir y darle vitalidad a nuestro organismo.

Lo mejor es que podemos elaborarlos nosotros mismos y con una amplia gama de sabores.

La Zumería Monterrey No. 170. Col. Roma Norte Tel. 6545-0288 / www.lazumeria.com

1

3

2

Casa Quimera Orizaba No. 139, Col. Roma Norte, Del. Cuauhtémoc, México DF.

18

Altitud

Es una galería de arte, centro cultural y gastronómico que ofrece espacio para quienes prefieren la comida vegana y orgánica con un abanico de platillos, que sorprenderán tu paladar

I NN

s e l á u C ¿ ? i c i tu b Por Norma

Esqueda

ico, DF. 6700, Méx e. oc, CP 0 ik m B n té o uh si nsvi . Cua orte. Del rir en Tra l. Roma N los puedes adqui o C , 6 19 sí No. rados Luis Poto aquí most oma. San os los productos n Bike R d o o si T vi : ns ta o Tra -8247. N Tel. 5264

Si estás cansado del tráfico, de ser sedentario y de contribuir a la contaminación ambiental, es momento de tomar otra opción: ser ciclista. Para ello es necesario que elijas una bicicleta a tu medida, todo depende de tus gustos y qué tan arriesgado eres.

U

na bici es la fiel compañera de toda aventura. Si decides incursionar en esta práctica, es importante que conozcas dónde quieres rodarla, con qué frecuencia y las medidas de seguridad que debes tomar para circular. También toma en cuenta que su uso mejora la salud física y mental, reduce el riesgo de enfermedades como la obesidad y la diabetes, además de que previene infartos.

Como es un deporte anaeróbico, beneficia el sistema circulatorio y nervioso central, y con él se trabajan todos los músculos, especialmente los de la parte inferior del cuerpo.

Montaña: Estas bicicletas son bastante resistentes a las rocas, troncos, raíces, ríos y terrenos irregulares. Generalmente cuentan con llantas anchas, a fin de mejorar la tracción en caminos sueltos. Además están equipadas con cambios de velocidad que facilitan el ascenso y sorteo de ciertos obstáculos montañosos.

20 Altitud

Ruta: Por lo general suelen ser de construcción más ligera que las de montaña, porque su finalidad es la velocidad en terrenos pavimentados.

Por esta razón, están dotadas con ruedas más grandes y delgadas, por lo que no se recomienda utilizarlas en caminos empedrados ni en terracerías. Entre los diseños básicos se pueden identificar las de turismo, deportiva y de carreras.

Urbanas: Son concebidas para la ciudad, por lo que son de construcción bastante resistente tanto en su cuadro como en sus ruedas, a fin de aguantar las condiciones de una ciudad (baches, banquetas, topes, etc.) La mayoría cuenta con salpicaderas para días lluviosos y canastilla para poder transportar objetos pequeños. Una característica común es la presencia de luces para estar siempre visibles a los conductores

I

Slash Bici: Trek ager de Bontr os th Li : Casco ontrager oke de B trager Ev : os at Zap de Bon y Racing ontrager ek Factor RXL de B trager Jersey: Tr Guantes: de Bon 0 0 n7 io : Lámpara

ña:el a t n o m e s dminos rocosos. Se recomieimndeanto. a t e l c i c i B para terracería y ca va a utilizar en pav Ideal

cambio de

llantas si se

21

Altitud

I

as. : t u r e d s ta minos pavimentado Bicicenlde ada para ca Recom

22 Altitud

Racing Factory elo Trek one mod ad 1 M i: od ic B :N putadora zul Ciclocom A XL Jersey e Jersey: R h Sixt Sens n limitada l茅 ol B : Edici贸 Lentes XL Road R : os at Zap Bontrager elocis de Casco: V

I

Allant Bici: Trek e de Bontrager ok ager Short: Ev de Bontr Rhythm ct 360 le Zapatos: ef R iz : Prov Bontrager Chamarra are R de trasera: Fl Ball Bell ra pa m t LĂĄ ectra Eigh Timbre: El Tec oCasco: Pr

s: a n a b r u s Bicicleamtinaos pavimentados, emypaebdrurapdtaos.s ra c

Perfecta pa

s no mu

y terracerĂ­a

23 Altitud

A CTITUDVIP

“Las cosas siempre pasan por algo, y pasan por algo bueno�

Redes sociales: Facebook: AndiMarti31 Twitter: @andreamarti31 Instagram: AndreaMartii

24 Altitud

A

And rea

Marti

Con mucha energía y pasión

Por Norma Esqueda

Andrea siempre se está renovando y tomando nuevos retos para crecer en su carrera y como ser humano.

E

stoy muy contenta de participar en La querida del Centauro al lado de actores de la talla de Humberto Zurita, Ludwika Paleta y Michel Brown. Veo este proyecto como un gran reto para aprender de los mejores. Es un cambio muy importante en mi vida, porque me hace renovar y superar para no estar estática.

Este nuevo personaje es totalmente diferente a lo que la gente está acostumbrada a ver de mí. Estoy segura que se va a sorprender.

He trabajado mucho en él, sobre todo en la parte corporal para que se pueda identificar.

Siempre estoy en constante movimiento, no me gusta estar quieta. Voy a empezar a grabar una obra de teatro que se llama El trámite y a compartir escena con Laura Cortés, quien es una magnífica actriz, cantante y bailarina.

Estoy tomando clases de baile y de canto para interpretar mejor mis personajes, para superarme y ser mejor cada día. Uno de mis sueños es llegar a ser como ella, hacer cosas juntas y que me dé todas sus recomendaciones para estar a su nivel de preparación, entrega y dedicación.

Día con día he luchado por lo que quiero, por lo que me gusta. Si alguien tiene un sueño, mi mejor consejo es que lo persiga, porque se cumplen. Con disciplina, constancia, trabajo y siendo muy responsables se puede alcanzar.

En cualquier carrera, la clave está en no confiarse, porque la gente te olvida muy fácilmente. Hay que prepararse, estudiar mucho, aprender de los mejores, pedir consejos y seguir trabajando todos los días. Me gusta hacer cosas nuevas, diferentes e innovar.

En un instante: ¿Cómo te defines? Soy una mujer muy disciplinada y puntual. ¿Qué te motiva? Que cuando tenga hijos se sientan superorgullosos de mí.

El trabajo es: Divertido.

Ser mujer es: Un privilegio.

En tu tiempo libre prefieres: Ver a mi familia.

Disfruto estar en mi casa.

Lugar preferido para descansar: La playa.

Tu maleta incluye: De todo. Siempre he tenido problemas para viajar ligero.

Mejor consejo que te han dado: Que no me la crea. Porque cuando uno se la cree, deja de trabajar para ser mejor.

Lo que te desagrada: El frío.

Una virtud: Soy divertida, bastante responsable y superpuntual.

Tres deseos: Salud para mí y mi familia, comer y no engordar y estar supermarcada sin tener que hacer ejercicio.

Punto a mejorar: Soy muy olvidadiza.

El amor: Significa confianza, mucha comunicación y diversión.

Cualidades en un hombre: Que me haga reír, que me entretenga, que sea caballeroso y que me ame mucho.

El futuro es: Muy incierto. Con posibilidades infinitas

25 Altitud

26 Altitud

27

Altitud

H IGHLIGHTS

Por Norma Esqueda Fotos: Rodrigo González

Un D T

abasco te recibe con una rica dosis de sabor a chocolate, lleno de costumbres y tradiciones que conservan sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, que se mantiene gracias al trabajo, empeño y dedicación de las haciendas cacaoteras, que son testigo de la elaboración del chocolate casero tradicional e industrial.

Bajo un atenuante sol y una refrescante brisa, es aquí donde inicia la aventura para descubrir la ruta del cacao al chocolate hasta llegar a la cristalina agua del río González, que nos recibe con una exuberante vegetación y fauna terrestre y marítima.

28 Altitud

TABASCO

En Tabasco se percibe una dosis de sabor a chocolate, lleno de costumbres y tradiciones mayas

Dosis de encanto al paladar

Es momento de dejarte llevar y de consentir tus sentidos en medio de un escenario de extensa vegetacion, donde con el soplar del viento se percibe un ligero aroma a cacao, que poco a poco se transforma en una deliciosa tableta de chocolate que se deshace lentamente en la boca.

H

Hacienda Jesús María

Aroma y sabor de la naturaleza

Esta hacienda cacaotera, que se asienta rodeada de árboles y que ofrece una experiencia única para los sentidos, es testigo de la elaboración de productos de excelente calidad hechos con cacao, donde el aire se encuentra impregnado de un rico aroma a chocolate. Un lugar mágico donde es posible ver, oler y probar el cacao en sus distintas etapas de producción.

Desde que entras a la hacienda se puede percibir el intenso aroma a cacao entremezclado con chocolate. Si haces una respiración profunda podrás sentir cómo tus papilas gustativas se empiezan a acelerar mientras tu olfato no te engaña y te lleva hasta el punto clave, la planta de cacao criollo almendra blanca, que es la responsable de que el chocolate que se fabrica en México sea considerado el mejor del mundo gracias a su alto contenido de grasa, delicioso sabor y excelente aroma.

A cada paso que das y con cada muro que tocas puedes sentir su respiración. Es una hacienda viva, llena de historia y sabor. Aún mantiene su arquitectura tradicional desde 1917, año en que fue adquirida. Sus bodegas, corredores de mosaico rojo y vigas de madera forman parte de la experiencia. Ver fotos, muebles, carteles y hasta bordados de hace más de 100 años es realizar un viaje en el tiempo, donde la producción del cacao se hacía con una técnica y maquinaria diferente. Un proceso difícil, pero con un agradable resultado al paladar.

De la mano de don Florencio Sánchez, coordinador de agroturismo, puedes conocer el proceso artesanal de la preparación del chocolate, tal como lo hacían nuestros antepasados mayas. La singular esencia del cacao que se tuesta en un comal de barro con leña es una abierta invitación para conocer la historia y el origen de esta hacienda fundada por la familia Cacep.

El recorrido continúa con un tour por la selva, donde la vista se ve inundada por los enormes árboles, como ceibas, cedros, plátanos e incluso otros más de pimienta o hule.

Aquí don Florencio muestra cómo hacen el injerto de la semilla del cacao para acelerar su crecimiento pero de una manera natural, sin usar ningún tipo de químico o producto que dañe la planta o traiga consecuencias a la vida humana.

Realizar el recorrido por la antigua casona, la típica cocina chontal, observar las vestimentas antiguas de la gente que trabajaba en la hacienda, los cultivos de cacao y la elaboración de chocolate en la fábrica, es todo un ritual.

Estar aquí te muestra parte de nuestras raíces sobre cómo realizar el proceso artesanal de obtención del fruto del cacao y participar en la elaboración más industrial del chocolate de mesa, pasta, manteca y cocoa en polvo.

Al final del recorrido, y después de tanto caminar, viene un agradable encuentro: una pequeña degustación de los diferentes chocolates que se producen en la hacienda.

Una experiencia que se percibe con todos los sentidos: texturas, aromas, sabores y colores, que te sumerge en la historia prehispánica del cacao y cómo su producción ha evolucionado con el pasar de los años, pero sin dejar de lado la calidad y exquisitez de saborear un chocolate de gran calidad.

Hacienda Jesús María Ranchería Sur 5ta. Sección Camino Vecinal a Tulipán-Comalcalco Comalcalco, Tabasco Tel. fábrica: 01 (933) 334-1820 Cel. Hacienda: 01 (933) 119-8371 www.haciendacacaoterajesusmaria.com

31

Altitud

H

Finca Cholula

Magia artesanal

Cada finca tiene su toque y aromar especial, y Cholula no es la excepción. El recorrido inicia con una gran diversidad de plantas exóticas en diferentes tonalidades, muchas de ellas curativas y bastante escasas de encontrar en la región. En este punto te puedes dar cuenta de las bondades de la naturaleza, que a cada paso te muestra su magia y poder en medio de la exuberante vegetación que por momentos los frondosos árboles cubren por completo la vista al cielo.

Conforme vas avanzando, te introduces en los plantíos de cacao, donde Manuel Antonio, el cuarto de la generación Riveroll, te muestra el proceso de desarrollo del árbol del cacao y las condiciones que requiere para crecer. Se trata de una planta que necesita abundante sombra, por lo que en la plantación se pueden encontrar cedros, ceibas y otros árboles que ofrecen sombra alta.

También te explica el desarrollo del fruto del cacao, que crece a lo largo de todo el tronco y las ramas del cacaotero. El fruto sigue el proceso de botón, flor, chilillo y mazorca.

Las plantaciones en la finca también sirven como refugio a una familia de 27 monos saraguatos que se balancean entre las ramas y el follaje del samán. Su sola presencia te hacen vivir una experiencia diferente en medio de la selva, donde la naturaleza cobra vida y te muestra todo su esplendor para que la respetes.

El siguiente punto es la fábrica, donde Manuel muestra el proceso de elaboración, que es completamente artesanal y donde se excluye el uso de conservadores, saborizantes y colorantes artificiales. Por eso los chocolates El Chontal se reconocen por su calidad, sabor, textura y aroma. Gracias a las cualidades antioxidantes de la manteca de cacao, el chocolate se mantiene en perfecto estado por más de un año y de forma natural.

32 Altitud

Como es una finca sustentable, es momento de visitar los viveros del cacao, un proyecto para conservar los recursos naturales del ecosistema cacaotal. También se muestran las enfermedades que puede sufrir el cacao, como la mancha café, el chilillo negro y moniliasis.

El recorrido culmina con una gran experiencia, Manuel realiza, de manera artesal, la bebida de los dioses, el xocolatl. En el metate muele el cacao y la pimienta gorda con total destreza.

Después disuelve en agua achiote, agrega miel y amashito (chile piquín). Todo lo integra en una olla de barro, mientras que con ayuda del molinillo lo empieza a agitar hasta que la espuma casi rebasa los bordes. Es así como logra darle vida a tan refrescante y exótica bebida, que se agradece después de un recorrido extenuante y caluroso.

Una experiencia cacaotera que despierta todos los sentidos y transforma las texturas, aromas, sabores y colores

Finca Cholula R/A Norte 1ra. Secci贸n Carretera Federal Comalcalco-Para铆so CP 86650, Comalcalco, Tabasco Tel. 01 (933) 334-3815 fcholula_tabasco@yahoo.com.mx

33 Altitud

H

Ruta acuática

Entre r os y manglares

Es momento de iniciar una nueva aventura.

Para aprovechar todo el día, es importante salir muy temprano con dirección a la comunidad El Espino, donde Francisco Marroquín Zavala y Daniel Ascencio, guías y conductores del programa televisivo local Vámonos de pesca con Paco Marroquín, te esperan para abordar una lancha rápida y emprender el recorrido.

Se escucha el encendido de los motores, que poco a poco van saliendo del muelle para adentrarse por el Río González hasta el Puente de Jalapita, cerca de Chiltepec. Una vez que aumenta la velocidad, es posible apreciar la gastronomía marítima que ofrece el lugar y la práctica de pesca.

El paisaje es apremiante por su exuberante naturaleza que hipnotiza con su cuerpo tapizado en verde. El aire fresco azota tu rostro y revolotea tu cabello, al paso que se observan los manglares y lirios acuáticos. Mientras más avanzas, es apremiante ver en escena garzas, cigüeñas americanas, patos reales, monos aulladores, tortugas blancas y otras especies que acompañan tu experiencia.

34 Altitud

Pese a que la humedad del ambiente recorre tu cuerpo y el calor empieza a ser más intenso, la brisa refresca centímetro a centímetro todo tu ser, lo que no impide apreciar tan bello espectáculo.

El paseo continúa. Ahora tienes la libertad de adentrarte a aquel hermoso y exuberante paisaje que escaneaste a lo lejos: los pantanos de Centla. El área cuenta con puentes de madera que te conducen entre espadaños, árboles de mangle, sauces y macuilis.

Como todo es verde, el andar se vuelve un poco más despacio. Tu curiosidad se despierta, quieres ver, oír, tocar y oler todo el mundo que te rodea mientras una mariposa azul acompaña tus pasos desde hace un rato. Te detienes y ella se postra sobre las hojas de los manglares.

Se hace una parada en las entrañas de los manglares rojos. Un camino estrecho se abre entre ellos. Sus raíces salen del agua (les llaman aéreas), son tan altas y fuertes, que está permitido trepar por ellas para obtener un mejor ángulo y tomar una buena fotografía.

Un espectáculo que no puede ser plasmado por ningún lente, sólo en la memoria que recorre estas maravillas de la naturaleza.

Tanta aventura abre el apetito, es momento de tomar hacia La Laguna de Mecoacán, uno de los puntos indicados para que descubras el arte culinario de los tabasqueños. Se encuentra en el municipio de El Paraíso.

Su belleza es proporcionada por los árboles de mangle: rojos, blancos y negros. Como parte de la aventura, la velocidad aumenta para dirigirte hasta la barra, el lugar donde se une la laguna con el mar del Golfo de México.

Para hacer más corta la espera de la comida, los lugareños se acercan para contar sus vivencias, quienes se dedican a la pesca del banco de ostiones y de algunos peces, como róbalo, mojarra y sábalo.

Por fin llega un manjar: tortillas rellenas de queso y camarón, pulpa de jaiba, camarones grandes para pelar, manitas de cangrejo al chiltepín, calamares en su jugo y filete empanizado. Para

aderezar, unas cucharadas de salsa de chile amashito, una delicia.

El sol rojizo que brilla en el horizonte invita a continuar por las cristalinas aguas del río e internarnos en una nueva aventura: la pesca.

Después de 30 minutos, la meditación es interrumpida al sentir cómo la línea empieza a sonar, ha picado un pez, por la fuerza que transmite, no es muy grande, pero sí muy fuerte. La lucha empieza, pero después de unos minutos, es vencido para dejar ver su cuerpo brillante, es un sábalo de tres kilos, aproximadamente.

Como la pesca sólo era recreativa y no deportiva, después de unos minutos se deja en libertad para que siga su proceso natural dentro de los ríos y lagunas que ofrece Tabasco.

Bajo un cielo azul, un sol con tonalidades anaranjadas y sus aguas cristalinas, es momento de iniciar el regreso hacia El Espino, no sin antes sumergirte en la tranquilidad que te da la madre naturaleza: te dice hasta pronto con su manto verde y la brisa que te acaricia en cada movimiento que se desprende de la lancha

35 Altitud

36 Altitud

B reakout

vive D ond e s e

la

38 Altitud

magia

HIDALGO

Hidalgo es uno de los destinos que ofrece paisajes de ensueño, que te invita a descubrir sus secretos, donde la aventura, la recreación, la cultura y el descanso son parte de los encantos que enamoran de este estado.

Legado con historia

Si quieres descubrir una de las construcciones más importantes del siglo XVI en México, visita el Acueducto del Padre Tembleque. Se trata de la obra hidráulica más importante construida durante el virreinato en todo el continente americano planeada para llevar agua a los indígenas de Otumba, Zacuala y Zempoala. Además, es la más reciente obra mexicana integrada a la Lista de Patrimonios de la Humanidad de la UNESCO. Durante tu recorrido podrás observar los métodos utilizados para su construcción, que atestiguan la doble influencia de los conocimientos europeos en materia de sistemas hidráulicos –especialmente los romanos– y de las técnicas tradicionales mesoamericanas de utilización de cimbras de adobe.

En la actualidad, el acueducto aún provee de agua y tiene una longitud de 44 kilómetros y corre desde las faldas del volcán de Tecajete hasta Otumba. Además, sus 66 arquerías de estilo románico de medio punto son consideradas unas verdaderas joyas de la arquitectura del siglo XVI. La perfecta conservación de sus arcos y columnas se debe, por un lado, a la planeación y, por otro, a que sus columnas fueron construidas con bruñido, un material usado para unir las piedras compuesto de cal, agua, miel de abeja y baba de nopal que evita el crecimiento de hongos y hierbas.

El equilibrio de pilares hacen del Acueducto de Tembleque una obra extraordinaria. Un recorrido digno de realizarse en hora y media desde el centro de la Ciudad de México.

CoLOR Y TRADICIÓN

Huasca de Ocampo es un pintoresco pueblo mágico que combina lo hecho por el hombre con la obra de la naturaleza, que invita a recorrerlo a pie y descubrir sus secretos entre sus calles empedradas.

Sus techos de teja roja se entremezclan como un rompecabezas, donde la inspiración de cada artista y fotógrafo logra plasmar la belleza particular de tan impresionante paisaje visto desde las alturas. Los portales de su centro histórico, la hospitalidad de su gente, sus calles con vendedores de artesanías y su comida típica reflejan la tradicional provincia mexicana.

Huasca es el punto de partida para explorar las ex haciendas de beneficio, los bosques de oyamel, las presas, las formaciones rocosas y una joya natural que sobresale entre las otras: los Prismas Basálticos.

Durante tu recorrido no olvides adquirir alguna de las artesanías típicas de la región: recipientes de barro rojo y macetas de piedra de río. A tu paso refréscate con la bebida tradicional a base de rompope hecho en la región y los cantaritos, bebida preparada con frutas y jugos del lugar. Y para comer, prueba los tradicionales sopes y quesadillas, que tienen un sabor insuperable.

Paisajes naturales, lugares históricos, hermosas vistas, calles empedradas, viajes en globo, aventuras extremas, paseos románticos, haciendas coloniales y lugares mágicos te esperan en la Huasca de Ocampo, que harán tu estadía inolvidable y mágica.

39 Altitud

B

Tula y sus enigmas

Estar en Tula y recorrer sus maravillosas ruinas es encontrarse con un pasado glorioso. Es un lugar místico cargado de energía que reconforta el espíritu y que guarda con orgullo uno de los más importantes testimonios de la cultura tolteca: los Atlantes, que caracterizan y coronan su emblemática zona arqueológica.

Uno de los edificios más representativos de la ciudad es la pirámide B, que es el asiento de los majestuosos e imponentes Atlantes o Gigantes de 4.8 m de altura, cada uno labrado en piedra basáltica, y que custodian la parte superior del Templo de Trahuizcalpantecutli. De acuerdo con varios escritos, se cree eran guerreros que sostenían el universo con su actividad bélica. También resalta su conjunto de construcciones que muestran un profundo simbolismo religioso como son el Altar Central, el Coatepantli o Muro de las Serpientes, el Palacio Quemado, los Juegos de Pelota y el Tzompantli.

40 Altitud

Este basamento piramidal tiene como identidad decorativa en sus muros de lápidas de toba volcánica relieves de jaguares y de coyotes que van caminando en una sagrada procesión; otras lápidas muestran figuras de águilas y buitres devorando corazones y, como elemento principal, la presencia de un ser extraordinario, probablemente el propio Quetzalcóatl, que emerge de un animal fantástico, mezcla de jaguar, serpiente y águila.

Aquí también se encuentran dos interesantes museos: Museo Jorge R. Acosta y la Sala de Orientación Guadalupe Mastache y el Ex Convento De San José.

Un recorrido por la zona arqueológica de Tula te acerca al mito y a la historia donde están presentes las huellas de Quetzalcóatl.

Una civilización que permanece envuelta en misterio y que también se le conoce como la Ciudad de los dioses

41

Altitud

B reakout

ĂŠ

VERACRUZ

Jalcomulco ofrece una

aventura sustentable en medio de la naturaleza y la magia del bosque tropical veracruzano

épico viaje Un

Entre ríos, montañas y aventura

Por Olfa Masmoudi Fotos: Brenda Islas

45 Altitud

B

L

a aventura inicia en un lugar mágico integrado a la naturaleza rodeado de vegetación exuberante, árboles frutales y un cielo lleno de estrellas, donde se pueden realizar actividades de aventura y deportivas en medio de un ambiente sustentable que genera experiencias inolvidables.

Conforme voy dejando la capital de Veracruz y me acerco a nuestro destino, puedo sentir el cambio de un clima fresco a uno tropical. Al margen del río La Antigua –también conocido como río de Los Pescados– se ubica el hermoso pueblo de Jalcomulco, rodeado de montañas y abundante bosque tropical, que ofrece una gran variedad de actividades de ecoturismo y aventura que lo hacen un referente creciente de la zona.

La flora y las temperaturas cambian, la diversidad y abundancia de vegetación y árboles frutales se ven a orillas de la carretera.

46 Altitud

Acompañada de Alejandro, el guía, atravesamos campos de caña de azúcar, plantas de café, árboles de mango, guanábana, papaya, limón, mamey y zapote, entre muchos otros.

Podríamos quedarnos parados a mitad de la carretera y no pasar hambre nunca, gracias a la generosidad que provee la tierra local.

Como bien comentó Alejandro: “aquí uno no muere de hambre, a menos que sea por flojo”. A esta abundante vegetación le acompaña el melodioso sonido del río, que también es importante fuente de pesca, donde se pueden ver camarones, langostinos y truchas.

Desde los más aventureros hasta los más reservados, en Jalcomulco se puede disfrutar de una enorme variedad de actividades, como bicicleta de montaña, cuatrimoto, rafting, escalada, rappel, tirolesa, gotcha, kayak, trekking, cañonismo y hasta disfrutar de las bondades de una experiencia en el temazcal. Sin importar por cuál decidas iniciar tu experiencia, la diversión está garantizada. Un destino que permite convivir con la naturaleza y admirar sus paisajes alejados del ruido y estrés de las grandes ciudades.

B

Veracruz es tierra de encanto, donde el silencio es perturbado por la melodía creada por el fluir del río y el cantar de los pájaros

47 Altitud

B L

viaje Un

exploración

a la

Es en este punto donde emprendimos camino dentro del bosque tropical costeando el río para realizar trekking y cañonismo. Nuestro equipo constaba de un buen par de zapatos resistentes al agua, un chaleco salvavidas y un casco. La ruta nos obligada a caminar entre las piedras por el cauce del río, donde poco a poco nos fuimos adentrando en las profundidades de un paisaje mágico.

48 Altitud

que desemboca en varias pozas y apacibles chorros, lo cual fue perfecto para sumergirme y sentir cómo recorre el agua cristalina cada parte de mi cuerpo. De hecho, por sus características geológicas, en el cañón se logran observar formaciones de estalactitas.

Se dice que Veracruz es tierra mágica, y en verdad se siente. El lugar es silencio, sólo perturbado por la melodía creada por el fluir del río y el suave cantar de algunos pájaros. El día es cálido y la humedad fuerte debajo del dosel del bosque nos hace refrescarnos.

Alejandro, quien es un experto de la zona, me fue mostrando las plantas y su utilización medicinal, así como las frutas que se cruzaban durante el recorrido, que son importantes producciones de la zona y de la vida humilde y unida de los habitantes. Después de esta caminata y nutrida explicación, me ofrece fruta con chile de río, un chile local de sabor semidulce agradable al paladar.

La primera parte de la caminata es bastante tranquila hasta llegar a una pequeña cascada

Después de una merecida comida, es momento de otra aventura: la tirolesa, que me

B L

ecológico Compromiso

esperaba ansiosa de recorrer sus largos cables. Subí, llena de emoción, a la plataforma que se encuentra en medio de la montaña.

Mi cuerpo pasaba acelerado bajo el cable de metal entre las copas de los árboles, sobre el barranco entre montañas a muchos metros del suelo. Recorrí las cuatro tirolesas en unos breves segundos, mirando el paisaje con la ligereza de un ave. Cada una me dio la oportunidad de observar las montañas ricas en mármol que se ven como puntos blancos en el horizonte.

Después de este día lleno de emociones, bellos paisajes, experiencias inolvidables y mucha adrenalina, es momento de regresar al campamento, disfrutar de una exquisita cena y descansar para cargarme de energía para mi siguiente día de recorrido.

México Verde tiene el compromiso de concientizar a sus guías y a todos los visitantes sobre la importancia de cuidar este preciado ecosistema. Reciclan y reutilizan su basura, cuentan con una lombricomposta que recupera la mayor parte de los desechos orgánicos que producen para ser reintegrados al suelo en forma de abono orgánico. También con una composta de hojas recolectan la mayor parte de las hojas que caen de sus árboles para transformarlas a través de un sistema de compostaje y reintegrarlas al medio para nutrir el suelo de los jardines. Además, cuentan con una planta de tratamiento de aguas residuales para tratar y reutilizar al 100% el agua que les llega.

49 Altitud

B

montaña Una

con vida

El segundo día aprovechamos la mañana para hacer rafting por la zona del río llamada Los Pescados, pasamos por aproximadamente 15 rápidos diferentes que, gracias al trabajo en equipo, logramos terminar sin ningún incidente.

El paisaje me volvió a sorprender con sus tonalidades de esplendor, donde el río corre entre cañones y bosques. La decoración de su fauna es parte del esplendor que ofrece esta reserva ecoturística. Sus orillas son engalanadas con garzas blancas y negras, que matizan la pupila de cualquier espectador. Las canastas de pesca de camarón y algunos pescadores equipados con visor son muestra de la cotidianidad que se vive en este lugar.

Una vez de regreso a la cabaña se puede disfrutar de una noche llena de magia con una

50 Altitud

iluminación tenue, que es acompañada por el revolotear de las luciérnagas, que parecen reflejar la bóveda celeste. Las fogatas que se organizan a menudo en esta zona son el momento ideal para conocer nuevos amigos; los malvaviscos y las leyendas ocupan el papel principal en este aislado y encantador destino.

Es en este momento donde le digo adiós a Jalcomulco, un lugar mágico para disfrutar en familia, con la pareja, amigos o a nosotros mismos en medio del silencio y la naturaleza. Su oferta de actividades es tan grande, que probablemente te quedes con ganas de más si sólo vienes dos días. Aquí se maneja el perfecto balance entre la sustentabilidad del lugar, la comida fresca, la amabilidad y conocimiento de todos los guías y personal. Esto lo hace un destino imperdible y místico.

B

Una

experiencia

sensorial

Expediciones México Verde es un exclusivo y original campamento ubicado en Jalcomulco.

Lo primero que se nota es la gran armonía entre la construcción humana y su entorno natural. Este majestuoso lugar cuenta con 30 suites de lujo y 33 cabañas tipo safari inglés, todo entrelazado en perfecta unión. Los espacios comunes: bar, alberca, área de juegos y comedor te llevan a experimentar un aire de tranquilidad y descanso.

Estar aquí, es vivir una aventura fuera de los hoteles de lujo de la ciudad, pero en medio de la comodidad de un hospedaje único, con carpas de lujo equipadas con todo lo necesario para sentir la experiencia inmersiva en el bosque tropical. En las suites puedes encontrar una cama queen size o dos camas individuales con pabellón, baño completo con

amenidades, escritorio, baúl y una terraza privada para aprovechar el exterior.

La disposición de cada cabaña está hecha de tal manera, que al despertar lo primero que ves son los rayos del sol atravesando la abundante naturaleza, creando un espacio de profunda calma y aislamiento con otros huéspedes mientras se entra en comunión con el entorno.

En medio de este paraíso natural puedes realizar actividades de aventura, disfrutar de la gastronomía heredada de las culturas antiguas, lo que le agrega un toque de misticismo a la experiencia o, si lo prefieres, simplemente disfrutar del paisaje que envuelve este desarrollo ecoturístico.

Todo está planeado y organizado para que de inmediato le digas adiós a las preocupaciones y entres en un estado de tranquilidad, relajación y meditación

Expediciones México Verde Carretera Tuzamapan-Jalcomulco Km 4 CP 94000, Jalcomulco, Veracruz Tel. 01-800-3628-800 mexicoverde.com

51

Altitud

52 Altitud

53 Altitud

SA BO R EN

3

54

Altitud

Por Norma Esqueda / Fotos: Rodrigo Gonzรกlez

TIEMPOS

L atitud

PUEBLA

Puebla es una mezcla de sabores que seducen el paladar, joyas arquitect贸nicas que atrapan la mirada y una irresistible mezcla de leyendas e historias que seducen al recorrer cada una de sus calles.

L

1 TIEMPO

er

56 Altitud

L

Entre Tierras Cocina artesanal mexicana

P

uebla abre sus puertas y presume a los visitantes cada rincón de la ciudad, donde no sólo tiene una gran cantidad de hermosas y majestuosas iglesias, también presume con orgullo su emblemática y deliciosa gastronomía, como un arte, una explosión de sabores al paladar.

Una delicia que no puede faltar son sus dulces típicos. Entre los más conocidos están los polvorones, las obleas con miel, las pepitorias, los alfajores, las pepitas de calabaza, los buñuelos, los borrachitos, los camotes, los gaznates y las tortitas de Santa Clara. El mejor lugar para comprarlos es en la Calle de los Dulces (6 Oriente).

Empezar a degustar sus inigualables platillos con ingredientes y sazón poblano es como entrar al paraíso del sabor bañado de creatividad angelical.

Entre Tierras es la primera parada al disfrute de sabores. El restaurante cobra vida bajo una increíble casa del barroco de principios del siglo XVI, con un retablo a la entrada traído desde la Hacienda de Santa Lugarda en Libres, Puebla. En cada uno de sus espacios se logra apreciar el contraste entre lo clásico y lo moderno, un ambiente con tintes vanguardistas, pero también antiguos. Sus detalles muestran esa mezcla de diseños, con una parte restaurada y otra original, donde se logra plasmar la belleza y el trabajo de hace más de 300 años.

No sólo la arquitectura, colores, texturas y olores de sus paredes resaltan del lugar, también su menú.

Es una cocina artesanal mexicana con toques franceses, gracias a la fusión lograda entre el chef mexicano Abraham Santos y el subchef francés Jérôme Poulain. La armonía en sus platillos se distingue tanto por sabor como por presentación, pero sin dejar de lado el toque característico de los ingredientes poblanos.

La propuesta gastronómica se nota en sus enchiladas de habanero bañadas con crema y una salsa especial para aligerar el picor. También vale la pena saborear la torta de tortillas bañadas con salsa de la casa rellenas de champiñones y verdolagas con un huevo en la superficie; otro plato a degustar son los tlacoyos de mole rellenos de pollo y cubiertos con queso y verdolagas.

Cada uno de estos platillos mantiene sus raíces en lo mexicano, donde se desprende la pasión por presentar un menú especial con la finalidad de resaltar una experiencia única en cada bocado, un encuentro mágico de los tesoros de Puebla.

Entre Tierras Calle 4 Norte 410 Centro, 72000 Puebla, Pue. Tel. 01 (222) 232-5306 www.letseat.at/EntreTierras

Donde se cuenta un pasado a través de su legado gastronómico, arquitectónico y artesanal

57 Altitud

L

TIEMPO

2

o

Mesón SacristÍa de La Compañía Un sueño colonial

C

aminar por la ciudad de Puebla te lleva de la mano a observar joyas arquitectónicas de la Colonia con espacios modernos y parajes históricos. Una experiencia que sólo se puede vivir al recorrer sus calles adoquinadas.

Al doblar la esquina del Callejón de los Sapos se puede ver desde su exterior este hotel boutique, que abre sus puertas para que conozcas su historia, que como todo edificio colonial, guarda en cada uno de sus muros. En cuanto cruzas su reja y ves el fondo de sus paredes en tonalidad rosa mexicano, es como transportarte en un instante al México del siglo XIX. Mantiene una mezcla de lo rústico con la elegancia de lo antiguo, con un gusto

58 Altitud

exquisito en cada una de sus habitaciones. Sin duda, la mejor elección para pasar esta noche en la “Ciudad de los Ángeles”.

En cada espacio se distingue el mobiliario rústico y objetos antiguos en perfectas condiciones que forman parte de la decoración, pero que también está disponible para su adquisición. Todo aquí está a la venta. Este punto en el mesón lo hace mucho más que un hotel, es como vivir en una galería, donde cada una de sus piezas te recuerdan el olor y la historia del México colonial, un tesoro de antigüedades.

En este mágico lugar, los azulejos de talavera poblana con detalles en hoja de oro se emplean para

L

enmarcar las puertas y para decorar hermosos rincones de la antigua casona, como su cocina-taller, muestra del trabajo de los poblanos desde hace varias décadas.

En armonía con el diseño del lugar, su menú presenta una cocina mexicana, con un desfile de recetas e ingredientes propios de Puebla.

Entre sus platillos más solicitados por los visitantes se encuentran la sopa Sacristía, las enchiladas Pobres, las chalupas y el plato Sacristía, un desfile de los diferentes moles que se pueden degustar en esta ciudad.

Para cerrar con broche de oro la hora de la comida, nada como un flan de elote con leche caramelizada con un toque de canela. Simplemente, una exquisitez al paladar.

Puebla abre sus puertas a cada uno de sus rincones de arquitectura y presume con orgullo su emblemática gastronomía Para todos aquellos amantes y aficionados a la cocina, el hotel ofrece talleres de comida poblana en su magnífica cocina decorada con talavera y utensilios de cobre. Una experiencia inigualable, que te hace recordar las historias de tantas mujeres, donde esta parte de la casa fue testigo de varios descubrimientos culinarios y que hoy en día hacen tan especial los platillos de esta iluminada ciudad llena de tradición.

Mesón Sacristía de La Compañía Calle 6 Sur 304 Callejón de los Sapos Centro, 72000 Puebla, Pue. Tel. 01 (222) 232-4513 www.mesones-sacristia.com

59 Altitud

L

3 TIEMPO

er

60 Altitud

L

La casa del Mendrugo Tres mil años de historia

E

ntre las majestuosas construcciones se encuentran las que están adornadas por mosaicos de talavera poblana, un tipo de mayólica típica del estado, considerada una denominación de origen por su técnica y las arcillas necesarias para su elaboración. Se puede ver en sus vajillas, artículos religiosos, joyas y toda clase de objetos decorativos.

Después de un recorrido para conocer su arquitectura, artesanías y dulces típicos, es momento de tomar camino hacia otra majestuosa construcción, La Casa del Mendrugo, una casona que por sí sola es impactante, porque es el primer sitio arqueológico localizado en la zona monumental de Puebla. Aquí se encontraron los restos de una mujer que vivió aproximadamente 60 años, Chuchita. Hasta el momento es el ser humano más antiguo conocido que ha vivido en lo que ahora es la Ciudad de los Ángeles. Sus restos se encuentran en el museo que se ubica dentro de la casona y que representa 3,500 años de historia y mestizaje.

También se puede pasar una noche agradable escuchando El Club de Jazz, que reúne músicos locales e internacionales que comparten su talento en un espacio que busca un encuentro con la armonía, la gastronomía, el arte, la historia y aquellos

elementos que derivan de la expresión espontánea de la vida.

Al tiempo que se disfruta de la buena música se puede consentir el paladar con una exquisita entrada de jamón serrano, una saludable ensalada de manzana o con algún otro platillo de la carta, que presenta una novedosa propuesta gastronómica, que gira en torno a la cocina de autor con destellos tradicionales tanto española como poblana, rescatando el carácter criollo de la ciudad y de la cocina popular.

Una ciudad que te da una probadita del paraíso con postres que sólo pueden ser atribuidos a la creatividad angelical Durante los alimentos es imperdible degustar uno de los vinos tintos, blancos o rosados que se ofertan en su cava o, si lo prefieres, una cerveza artesanal color ámbar que satisface los paladares más exigentes.

Una experiencia que culmina mientras se recorren sus calles silenciosas bajo un cielo estrellado que permite disfrutar a detalle del legado de historia que sólo Puebla puede mostrar en cada uno de sus muros, donde se respira magia, encanto y misterio

La Casa del Mendrugo Calle 4 Sur 304 Centro Histórico Puebla, Pue. Tel. 01 (222) 232-5148 www.casadelmendrugo.com

61

Altitud

62 Altitud

La apuesta a las energĂ­as limpias

enero-febrero 2016

La mejor terminal portuaria de MĂŠxico

HistĂłrica Ronda

Inicia

proceso por los

mejores

campos

petroleros

66 Altitud

67 Altitud

CONTENIDO

DIRECTORIO

Publicación bimestral La única revista de negocios inflight en México

Directora Editorial NORMA ESQUEDA Colaborador Pilar Juárez Directora de arte Lucía Gutiérrez Diseño Ma. de Jesús Fragoso Coordinación administrativa vicente calvillo

Publicación de

Director general Arturo Limón arturolimon@altitud.com.mx Ventas Director Comercial RAÚL MARRUFO ventas@altitud.com.mx miguel barragán comercial@altitud.com.mx

Callao No. 680, Despacho 302.

Col. Lindavista Sur. Del. Gustavo A. Madero.

CP 07300, México, DF

altitud.com.mx Tel. (55) 4751-2605 / 4751-2624

Editorial

70

La mejor terminal portuaria de México

72

Inicia proceso por los mejores campos petroleros

74

Histórica Ronda

76

La apuesta a las energías limpias

78

Tus comentarios son importantes, escríbenos a:

contacto@altitud.com.mx

Distribución A bordo de vuelos Aeromar y Salones Diamante Ejemplar de cortesía

68

enero-febrero 2016

69 Altitud

Editorial

Estimado Lector,

T

erminó un año en el que por fin se puso en marcha la esperada Reforma Energética. Después de 80 años se permitió que empresas del sector privado nacionales e internacionales participaran en las primeras licitaciones para la exploración y extracción de petróleo en México.

La comunidad petrolera mundial halagó el trabajo realizado por la Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) en la conducción de las tres primeras convocatorias, así como en la asignación de los proyectos que reflejaron un proceso de transparencia ejemplar.

A pesar del significativo descenso de los precios del petróleo y que las compañías han reducido sus presupuestos de inversión, los resultados de las tres primeras convocatorias reflejan un éxito a nivel internacional. Se superó por mucho el promedio mundial, en donde sólo al 30% de los proyectos se les asigna un contrato.

Cabe destacar que la participación de grandes empresas privadas en la exploración y extracción de petróleo en México apenas comienza. Se viene la convocatoria para aguas profundas y ultraprofundas, donde se espera una inversión cercana a $40 mil millones de dólares, es decir, cada campo licitado en el Golfo de México tendrá una inversión cercana a los cuatro mmdd.

Ante un panorama internacional de condiciones adversas, donde se prevé una menor actividad industrial y se mantenga la postura de la Organización de Países Exportadores de Petróleo (OPEP) por conservar su producción al mismo ritmo, es de esperarse que el precio de la mezcla mexicana, este año que comienza, siga por debajo de los $50 dólares por barril.

Ante esas condiciones, México debe aferrarse a que el potencial petrolero del país existe, los jugadores nacionales e internacionales se prepararon para tomar la oportunidad de participar y explorar las aguas profundas, donde se espera encontrar grandes yacimientos.

Con los primeros resultados, las expectativas a mediano y largo plazo son alentadoras, siempre y cuando se mantenga la transparencia y certeza jurídica para los participantes.

70

enero-febrero 2016

TUXPAN

PORT TERMINAL La mejor terminal portuaria de México

La terminal ofrecerá el mejor servicio portuario en carga y descarga de automóviles, contenedores y carga general

72

enero-febrero 2016

Por su excelente ubicación, las empresas exportadoras e importadoras se verán favorecidas en costos, logística y tiempo de operación

T

uxpan Port Terminal se encuentra cerca de su apertura y con gran avance en su construcción, misma que comenzó en 2013. Este próximo mes de febrero estará operando su primera fase.

Será la terminal más cercana al Valle de México, por la autopista México-Tuxpan a 293 kilómetros, que es el principal centro de consumo del país junto con las zonas del Centro y Bajío.

Aproximadamente, 60% de las operaciones de exportación e importación que se realizan a través del Golfo de México se encuentran dentro de la zona de influencia de Tuxpan Port Terminal.

Por su excelente ubicación, las empresas exportadoras e importadoras de la Ciudad de México y los estados de México, Guanajuato, Hidalgo, Puebla, Querétaro y San Luis Potosí, por citar algunos de las zonas Centro y Bajío del país, se verán favorecidas en costos, logística y tiempo de operación.

Su ubicación también significará ahorros importantes en tiempos de traslado y peajes.

Entre las principales industrias que se verán favorecidas están la automotriz, farmacéutica, petroquímica, perecedera, siderúrgica, metalúrgica, cementera, textil, alimenticia y aeroespacial. Se ofrecerá el mejor servicio portuario en carga y descarga de automóviles, contenedores y carga general.

La terminal está diseñada con un patio de 33 hectáreas y un frente de agua de 556 metros de longitud. Equipada con cuatro grúas pórtico tipo STS Súper Post Panamax que llegaron procedentes de China el pasado mes de diciembre,

las cuales son capaces de alcanzar hasta 23 contenedores de manga. Esto permitirá atender a los buques de última generación y más grandes del mundo. También, TPT podrá operar buques tipo RoRo y multipropósito.

Es la primera terminal portuaria en México con patio automatizado por sus ocho grúas tipo ASC para agilizar las operaciones y reducir significativamente emisiones contaminantes al operar 100% con energía eléctrica, contribuyendo así al cuidado del medio ambiente.

Un beneficio adicional de Tuxpan Port Terminal será la sección aduanera dedicada sólo a la operación de esta terminal. Tendrá cuatros carriles para importación, cuatro para exportación y una plataforma con once posiciones para revisiones simultáneas. Con esto, los tiempos de despacho se verán reducidos de forma significativa.

+Información ¿Te gustaría saber cómo se construye la primer terminal con patio automatizado en México? Ven a verlo. Visita el sitio de construcción de TPT y observa los avances de la nueva alternativa del Golfo de México.

Se realizan visitas grupales.

Aparta tu lugar.

Más información en info@tpt.mx

enero-febrero 2016

73

Inicia

proceso por los

mejores

campos

petroleros Aguas profundas y ultraprofundas del Golfo de México estarán en disputa por las grandes empresas petroleras

L

a Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) publicó las bases de licitación para la Cuarta Convocatoria de la Ronda 1. Aguas profundas y ultraprofundas del Golfo de México estarán en disputa por las grandes empresas petroleras.

Los campos establecidos por la CNH comprenden 10 bloques exploratorios localizados en el Área del Cinturón Plegado de Perdido (4) y en la Cuenca Salina del Golfo de México (6) con recursos prospectivos medios de 3,557.7 y 6,979.5 millones de barriles de petróleo crudo equivalente (mbpce), respectivamente.

De acuerdo con los directivos, el procedimiento de licitación de las áreas contractuales de esta Cuarta Convocatoria fue diseñado para asegurar

74

enero-febrero 2016

que las empresas que operen en las áreas contractuales en aguas profundas y ultraprofundas del Golfo de México cuenten con probada capacidad y experiencia como se realiza en la práctica internacional.

Será en el tercer trimestre de este año cuando se den a conocer las empresas ganadoras de esta convocatoria, mismas que firmarán un contrato con una duración inicial de 35 años con dos posibles prórrogas, de 10 y 5 años, respectivamente.

Características contractuales Modalidad Licencia. Esta modalidad contractual implica que las principales contribuciones que pague el contratista se calcularán como una proporción de sus ingresos brutos sin recuperación de costos.

Objeto del Contrato. La realización de las actividades de exploración y, en su caso, extracción de hidrocarburos en las áreas contractuales.

Contenido Nacional. Se prevén porcentajes mínimos de contenido nacional de entre 3% y 10%, de acuerdo con la maduración del proyecto.

Etapas del contrato: Un periodo de exploración inicial de cuatro años, más dos periodos adicionales de tres años cada uno. Durante el cual el contratista deberá comprometerse a la ejecución del programa mínimo de trabajo establecido en el contrato.

Garantía de Cumplimiento. El contratista deberá presentar una carta de crédito irrevocable a favor de la CNH para garantizar los trabajos comprometidos durante la etapa de exploración.

Un periodo de evaluación de hasta tres años posteriores a un descubrimiento.

Un periodo de desarrollo con duración de 22 a 37 años, considerando las prórrogas (sujetas a la continuidad de la producción).

Garantía Corporativa. El contratista deberá contar con el respaldo de su empresa matriz en última instancia o una filial debidamente capitalizada para garantizar el debido cumplimiento de las obligaciones derivadas del contrato.

enero-febrero 2016

75

Histórica Ronda El Estado recibirá, en promedio, 63% del valor de los ingresos brutos de los proyectos

S

e adjudican los 25 contratos que la Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) licitó en la Tercera Convocatoria de la Ronda Uno. Los campos conferidos son 17 de aceite y ocho de gas, ubicados en Chiapas, Nuevo León, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz.

Autoridades informaron que al ser un contrato con un esquema fiscal progresivo, en caso de presentarse un alza en los precios de los hidrocarburos o de que se descubran volúmenes superiores a los previstos, el Estado percibirá un porcentaje mayor de la utilidad de los proyectos.

Se estima que la inversión en los primeros cinco años sea de $623 millones de dólares, mientras que a lo largo de la vigencia de estos contratos podría ascender a mil 100 millones de dólares y el Estado recibirá, en promedio, 63% del valor de los ingresos brutos de los proyectos.

Estos resultados muestran que a pesar del entorno complejo por el que atraviesa el mercado internacional de hidrocarburos, México presenta condiciones geológicas, contractuales y de estabilidad institucional que son adecuadas para la inversión productiva de largo plazo.

En esta tercera fase participaron 40 licitantes, de los cuales 26 participaron de forma individual y 14 en consorcio, por lo que se fortaleció el sector de hidrocarburos en México a través de la creación de nuevas empresas y el fomento al capital nacional.

Reacciones El Presidente de la Republica, Enrique Peña Nieto, afirmó que a pesar de los bajos precios internacionales del petróleo, se confirmó la confianza en México y en el futuro de su industria energética.

A través de un comunicado, la CNH señaló que de los 25 contratos, 18 fueron asignados a nuevas empresas mexicanas, y que el porcentaje de la regalía adicional de las posturas ganadoras fue de 55% de los ingresos brutos en promedio para las 25 áreas contractuales adjudicadas.

"Celebramos este logro por los beneficios que representa para México, ya que además del arribo de inversiones por mil 100 millones de dólares, se abren nuevas posibilidades de desarrollo regional y de crecimiento para las empresas mexicanas", expresó el Consejo Coordinador Empresarial (CCE).

Los contratistas tributarán a través de la cuota contractual para la fase exploratoria, los ingresos por el pago de regalías básicas, el impuesto por las actividades de extracción de hidrocarburos y el impuesto sobre la renta. Considerando todos estos elementos, el Estado recibirá, en promedio, 63% del valor de los ingresos brutos de los proyectos (entre 18.1% y 93.2%).

76

enero-febrero 2016

Luis Vázquez Sentíes, presidente del Consejo de Administración de la empresa Diavaz, ganadora de dos licitaciones, comentó que se buscará incrementar la producción con base en procesos de extracción más eficientes, así como contribuir para revertir la caída de la producción petrolera del país.

Inversión Esperada Total (mdd)

Producción Máxima Esperada (Mdbpce2 por día)

Participación Total del Estado en el ingreso esperado (%)

Área Contractual

Licitante

Regalía Adicional (%)

Barcodón

• Diavaz Offshore

64.5

72.8

1.8

72

Benavides Primavera

• Novoil • Sistemas Integrados de Comprensión • Constructora Marusa

40.07

33.7

11.1

47.57

Calibrador

• Consorcio Manufacturero Mexicano

41.77

31.1

0.4

49.27

Calicanto

• Grupo Diarqco

81.36

60

1.4

88.86

Carretas

• Strata Campos Maduros

50.86

4.2

0.3

58.36

Catedral

• Diavaz Offshore

63.9

100

3.6

71.4

Cuichapa Pte

• Servicios de Extracción Petrolera Lifting de México

60.82

4.1

0.8

68.32

Duna

• Construcciones y Servicios Industriales Globales

20.08

17.5

7.6

27.58

Fortuna Nacional

• Compañía Petrolera Perseus

36.88

42

1.3

44.38

La Laja

• Geo Estratos MXOL Exploración y Producción • Geo Estratos

66.3

7

3.1

73.8

Malva

• Renaissance Oil Corp

57.39

17.5

7.6

64.89

Mareógrafo

• Consorcio Manufacturero Mexicano

43.25

8

0.1

41.75

Mayacaste

• Grupo Diarqco

60.36

3.2

0.1

67.86

Moloacan

• Perfolat de México • Canamex Dutch • American Oil Tools

85.69

3.2

0.3

93.19

Mundo Nuevo

• Renaissance Oil Corp

80.69

627

14.3

88.19

Paraíso

• Tubular Technology • GX Geoscience Corporation • Roma Energy Holdings

35.99

3

0.1

43.49

Paso de Oro

• Geo Estratos MXOL Exploración y Producción • Geo Estratos

67.61

17.5

7.6

75.11

Peña Blanca

• Strata Campos Maduros

50.86

3.2

2.2

58.36

Pontón

• Geo Estratos MXOL Exploración y Producción • Geo Estratos

61.5

10

2

69

Ricos

• Strata Campos Maduros

41.5

34.5

2.2

49

San Bernardo

• Sarreal

10.56

10

1.7

18.06

Secadero

• Grupo R Exploración y Producción • Constructora y Arrendadora México

60.74

9

2

68.24

Tajón

• Compañía Petrolera Perseus

60.88

12.5

2.2

68.38

Tecolutla

• Geo Estratos MXOL Exploración y Producción • Geo Estratos

68.4

16

2.6

75.9

Topén

• Renaissance Oil Corp

78.79

2.7

0.6

86.29

enero-febrero 2016

77

LA APUESTA A LAS

ENERGÍAS LIMPIAS En 10 años un tercio de la energía provendrá de fuentes renovables

E

l camino para tener un México más sustentable con el medio ambiente es el desarrollo de energías limpias. La meta es que hacia el 2018 uno de cada cuatro megawatts que se consuma en el país provenga de energías renovables, y para 2024, el 35% del consumo de energía en el país tendrá que provenir de estas energías, refirió Leonardo Beltrán Rodríguez, Subsecretario de planeación y transición energética de la Secretaría de Energía.

Los esfuerzos para alcanzar estas metas se dividen en crear políticas públicas para generar inversiones, la capacitación de recursos humanos y el desarrollo de tecnologías, todo en un marco de las nuevas posibilidades que detona la Reforma Energética.

“Con el nuevo modelo energético, con el mercado eléctrico mayorista y con el nuevo marco regulatorio se va a asegurar una integración gradual. Se va a asegurar un modelo de crecimiento económico sustentable”, aseguró el subsecretario en el foro Susteinergy.

Para generar la capacidad de estas energías, ya sea eólica, solar, geotérmica o de bioenergía, el gobierno estima que el sector público destinará

78

enero-febrero 2016

$31 mil 500 millones de dólares en los próximos tres y cuatro años para transitar a este nuevo modelo energético al término de la administración y de acuerdo con lo previsto en la Ley de Transición Energética.

Una de las apuestas para alcanzar estos objetivos es el desarrollo de los Centros Mexicanos de Innovación en Energía (CEMIEs), que representan la mayor inversión en innovación, desarrollo e investigación.

El gobierno aportó más de $3 mil millones de pesos de los cinco centros, que contribuyen a alcanzar el objetivo de México al firmar la declaración del Mission Innovation, en la cual los países miembros buscarán duplicar sus inversiones e investigación en energías limpias en un periodo de cinco años.

El subsecretario Beltrán dio a conocer que otorgarán un apoyo económico por un total de $702 millones 638 mil 766 pesos en cuatro años al CEMIE en Bioenergía a través del Fondo de Sustentabilidad Energética.

Dichos recursos servirán para el desarrollo y conformación de cinco clústers de innovación:

México puede ser un país más sustentable con el medio ambiente si se involucra en el desarrollo de energías limpias

biocombustibles sólidos, bioalcoholes, biodiesel, biogás y bioturbosina, y su Consejo Consultivo será coordinado en el primer año por el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica.

Para definir temas de investigación científica y tecnología en energía del océano del país, el Centro Mexicano de Innovación en Energía del Océano se enfocará al desarrollo de mapas de ruta tecnológicos, así como la formación y especialización de recursos humanos y la vinculación de los esfuerzos del ámbito académico e industrial.

En cuatro años se le otorgarán recursos por $348 millones de pesos que, en complemento a los recursos del Fondo de Sustentabilidad Energética, las instituciones y empresas participantes aportarán otros $25 millones de pesos, por lo cual la inversión total en el proyecto ascenderá hasta $374 millones de pesos.

Para alcanzar estas metas, el subsecretario de energía sostuvo que la recomendación es generar y administrar el conocimiento y la formación de capital humano como uno de los elementos más importantes para asegurar esa transición hacia una economía basada en bajo carbono y sustentable.

Por esta razón, dijo que se creó el Programa de Recursos Humanos para el mercado eléctrico, donde se diseñaron una serie de instrumentos para impulsar la formación de recurso humano especializado tanto técnico como profesional de alto rendimiento, que permita aprovechar esa dotación de recursos y traducirla en bienes y servicios que haga que el mercado laboral crezca y con esto asegurar que nuestro país está transitando rápidamente hacia las primeras economías del mundo.

De esta manera se tienen políticas públicas, un marco legal robusto, claro y cierto para el largo plazo, para facilitar las inversiones, mecanismos administrativos que reducen el costo de inversión y generan un entorno más adecuado para que entre nuevo capital.

“Tenemos mecanismos financieros para mejorar el desarrollo del talento, pero además mecanismos de financiamiento para generar las semillas de inversión, así estaremos atendiendo estos dos objetivos centrales: crecimiento e inclusión social. Con estos elementos México y el sector energético se insertan en una estrategia de país”, concluyó el subsecretario Beltrán.

enero-febrero 2016

79

Centros de Atención

Ciudad de México Torre Mayor Oficina 5, P.B Paseo de la Reforma 505 Col. Cuauhtémoc Tel. (55) 5256 0877 y 78 Lun a Vie 9:00 a 15:00 hrs y 16:00 a 18:00 hrs Sáb 9:00 a 14:00 hrs.

Jalapa Centro Comercial Plaza Galerías Jalapa. Xalapeños Ilustres 3 Col. Centro, Jalapa, Ver Tel. (228) 818 64 90 Lun a Vie 9:00 a 13:00 hrs y 14:00 a 18:00 hrs Sáb 9:00 a 14:00 hrs

Ciudad Victoria Olivia Ramírez 505-8 entre las calles 12 y 13, Col. San Francisco Ciudad Victoria, Tamps Tel. (834) 316 91 91 y 96 Lun a Vie 9:00 a 19:00 hrs Sáb 9:00 a 13:00 hrs

Lázaro Cárdenas Int. Hotel NH. Circuito de las Universidades 60 Col. Segundo Sector Lázaro Cárdenas, Mich Tel. (753) 537 70 52 Lun a Vie de 9:00 a 14:00 hrs y 15:00 a 19:00 hrs Sáb 09:00 a 14:00 hrs

Colima Plaza Roma Local 13 Av. San Fernando 533, Colima, Col Tel. (312) 313 55 88 y 95 Lun a Vie 9:00 a 19:00 hrs Sáb 9:00 a 13:00 hrs DURANGO Calle Miguel de Cervantes Saavedra 100, Local C, Col. Zona Centro, Durango, Dgo Tel. y Fax (618) 129 0254 GUADALAJARA Plaza los Arcos Av. Vallarta 2440 Int. 8A Guadalajara, Jal gdl.cto@aeromar.com.mx Tel. (33) 36 15 77 96

Manzanillo Plaza Manzanillo Local H10 Col. Salagua Manzanillo, CLQ Tel. (314) 334 83 55 y 334 83 56 Morelia Av. Ventura Puente 1843 Local 32-B Col. Electricistas Interior de Plaza Fiestas Camelinas Morelia, Michoacán Tel. (443) 324 67 77 y 324 67 78 Poza Rica Blvd. Adolfo Ruiz Cortines 1202 B Col. Cazones, Poza Rica, Ver Tel. (782) 824 30 01 y 02 48 Lun a Vie 9:00 a 18:00 hrs Sáb 9:00 a 13:00 hrs

Reynosa Blvd. Hidalgo 1549, Local C Col. Simón Rodríguez Reynosa, Tamps Tel. (899) 925 64 78 y 924 28 68 Lun a Vie 9:00 a 18:00 hrs Sáb 9:00 a13:00 hrs San Luis Potosí Edificio Las Palmas Cordillera de los Alpes No. 709 Local 3. Col. Loma Dorada Tel. (444) 813 05 59 y 817 79 36 Tepic Plaza La Loma Czda. del Ejército 280, Local 5-A Col. El Tecolote, Tepic, Nay Tel. (311) 133 12 01 y 14 26 Lun a Vie 9:00 a 19:00 hrs Sáb 9:00 a 14:00 hrs VERACRUZ Av. Colón 167, Fracc. Reforma Veracruz, Ver. Tel. (229) 130 17 90 y 927 01 16 Lun a Vie 9:00 a 18:00 hrs Sáb 9:00 a 14:00 hrs Villahermosa En las instalaciones del hotel "Marriott", Loc. 2 Av. Paseo Tabasco 1407 Col. Tabasco 2000, Villahermosa, Tab. vsa.cto@aeromar.com.mx Tel. (993) 316 85 10 y 316 28 86 Fax. (993) 316 8510

Recuerda que también puedes adquirir tus boletos de Aeromar y otras aerolíneas aliadas en todos los aeropuertos de nuestros destinos, o bien en aeromar.com.mx o en nuestro Centro de Televentas en el teléfono (55) 5133-1111 o 01800 237-6627

82 82 Altitud

enero-febrero 2016