Gastrô - Por Destemperados by Aluisio Pinheiro

COMIDA DE BOTECO

oferecimento

NA MELHOR ÉPOCA DO ANO PARA UM CHOPE E UM PETISCO, CONVERSAMOS COM BOTEQUEIROS E REVELAMOS AS RECEITAS QUE GARANTEM A FELICIDADE DE MUITA GENTE PÁGINAS 6 E 7

FÉLIX ZUCCO

ZERO HORA | SEXTA-FEIRA, 21 DE NOVEMBRO DE 2014

OPINIÃO

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AÇ

www.destemperados.com.br

NOSSO ENDEREÇO: Rua Marquês do Herval, 82 - Moinhos de Vento Porto Alegre - RS / CEP 90570-140 Tel: (51) 3907-3906 / 3218-4379

VINHOS DA NOVA ZELÂNDIA

GARÇOM, A CARTA DE VINHOS (DE DRINKS, DE CERVEJAS...) AINDA ME RECORDO de uma práti-

SALADAS QUE NÃO SÃO SIMPLES SALADAS

P. 4 E 5 FERNANDO GOMES

FALE COM A EDITORA: tatiana@destemperados.com.br

P. 9

FÉLIX ZUCCO

EDITORA Tatiana Tavares COLUNISTA Bete Duarte REPÓRTER Juliana Palma DESIGNER Natália Gomes FOTÓGRAFO Félix Zucco DIAGRAMAÇÃO Aluísio Pinheiro (Especial)

INH

LUIZ AMÉRICO CAMARGO

lamerico.camargo@gmail.com

COUVERT DIRETORES Diego Fabris, Diogo Carvalho e Lela Zaniol GERENTE DE NEGÓCIOS Thais Dalcin

NEL

PRÓXIMO PRATO

tatiana@destemperados.com.br

EXPEDIENTE

LE S N AS E H /PA

UMA EXPERIÊNCIA NO BIERKELLER RAFAELA ENES

TATIANA TAVARES EDITORA

P. 8

CHAR

COMIDA DE BOTECO É O ASSUNTO

desta edição. O tema é bem propício, especialmente neste momento de final de ano, em que tudo o que queremos é comemorar com os amigos em volta de uma mesa de bar. Nossa ideia foi falar um pouco sobre a tendência que veio do Rio, de São Paulo e do Nordeste e mostrar as receitas de alguns dos pratos mais desejados de Porto Alegre. Ao conversar com os proprietários de quatro bares – Boteco Natalicio, Nossa Senhora do Ó, Matita Perê e Apolinário –, percebemos um ponto em comum: comida de boteco é simples sem ser simplista. Ou seja, ingredientes elaborados apresentados em pequenas porções com alma. Sim, boteco tem que ter alma. Comida de boteco envolve o prazer de saborear algo bem feito na forma de petisco. Requer sentar em uma mesa de bar, pedir um chope na chegada, um petisco logo depois e ainda requerer ao garçom que deixe o cardápio disponível para atender ao próximo desejo. Dito isso, desejamos uma boa leitura, um bom chope e um ótimo tira-gosto.

DIVULGAÇÃO RICARDO WOLFFENBÜTTEL

PEQUENAS PORÇÕES, GRANDES PRAZERES

COM ALTEMIR PESSALI

O homem por trás de importantes restaurantes da Serra Gaúcha, Altemir Pessali pretende ampliar os negócios: aumentar a pizzaria Pizza entre Vinhos, no Vale dos Vinhedos, e diferenciar a ação do restaurante Primo Camilo, em Garibaldi. Vinho ou cerveja? Vinho. A melhor experiência gastronômica. Foi na beira do rio Taquari, comendo uma moqueca de filé de cascudo com leite de coco e pimentões, dividindo com amigos diretamente da panela. Um lugar para comer todos os dias. Sapore Piacere ou Valle Rústico, ambos em Bento Gonçalves. A melhor viagem gastronômica. Região de Cinque Terre, para baixo da Toscana, na Itália. Lá, encontrei muito vinho, frutos do mar e antepastos. Uma extravagância gastronômica que já fez. Um dia, entre amigos, passamos o dia inteiro comendo torresmo, morcela e tudo o que o porco tem para oferecer.

O que de mais estranho você já comeu. Ouriço-do-mar, em Puerto Varas, no Chile. Não recomendo. O que não pode faltar na sua geladeira. Vinho e sobras, pois das sobras a gente consegue fazer um banquete. O que você cozinha em casa? Vegetais, ovo, refogado de repolho, além de carne de cordeiro, bovina ou suína. Qual seria a sua Santa Ceia, a última refeição antes de morrer? Um churrasco bem gordo. Assaria uma carne de gado criado só no campo, daquelas que têm a gordura laranja, bem grossa. Faria uma churrascada, comendo inclusive a gordura.

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ca já meio antiga, até então comum nos restaurantes. Os clientes iam do bar diretamente à mesa com o uísque on the rocks nas mãos. Sentavam e seguiam o jantar bebericando seu scotch. O Brasil vivia ainda um tempo pré-abertura dos portos, pré-Plano Real, pré-cultura enogastronômica, enfim. Até o fim dos anos 1980, tintos e brancos importados, com diversidade e qualidade, eram coisa para os mais afortunados. A oferta era limitada, os bons eram caríssimos. Até que o panorama mudou, o país foi inundado por hectolitros vindos de vários lugares, as cartas dos restaurantes se sofisticaram e a bebida se estabeleceu.

AOS POUCOS, ESPECIALMENTE EM RESTAURANTES QUE DEDICAM ATENÇÃO À COQUETELARIA, DRINKS E AFINS VÊM RECOBRANDO ESPAÇO ENTRE PRATOS E ENTRADAS. Seja com aperitivos clássicos ou com criações mais autorais, muitos barmen vêm propondo sugestões concebidas não apenas para abrir, mas também para acompanhar a refeição, levando em conta ingredientes, pesos, condimentos. Mas as possibilidades vão além. Certa vez, em um almoço inesquecível na Osteria Francescana, em Módena, o sommelier Beppe Palmieri quebrou a sequência de vinhos do menu degustação trazendo uma cerveja da região. “O próximo prato está mais para birra do que para vino”, esclareceu. A combinação foi ótima, e até o fim do repasto, outras surpresas surgiram, inclusive licores e destilados. Palmieri é um profissional de vanguarda, é verdade. Mas já não são poucos os sommeliers que enxergam a harmonização como um território livre. Cervejas, sidras, infusões, saquês, sucos. O campo das associações entre a comida e a bebida é vasto e pode ser tratado ludicamente. De preferência, com o necessário estudo e o devido bom gosto, e com a concordância do comensal, que precisa estar disposto à aventura. O vinho, creio, me parece soberano. O que não significa que tenha de ser sempre absoluto. E, muito menos, tirano. *Crítico gastronômico e escritor

NA COZINHA DA BETE

POR BETE DUARTE

bete.duarte@zerohora.com.br

A NOBREZA DO FILÉ MIGNON

1. Aqueça bem uma frigideira antiaderente sem óleo, em fogo médio. 2. Com os filés em temperatura ambiente, regue um fio de azeite sobre eles. Alguns chefs preferem que o azeite seja colocado sobre a carne e não na frigideira. 3. Com a frigideira quente, coloque os filés com a parte regada com azeite para baixo e deixe fritar, sem mexer nem virar. 4. Quando formar uma casquinha na parte inferior e a carne perder, de baixo para cima, a cor avermelhada para ganhar um tom terroso, vire e polvilhe com sal. 5. Deixe selar o outro lado e retire do fogo. 6. Deixe descansar 5min para os sucos se distribuírem igualmente no interior da carne. RONI RIGON

DIOGO SALLABERRY

FILÉ AO PONTO

UM DOS CORTES DE CARNE mais cobiçados da gastronomia, o filé mignon é macio e suculento. Quanto ao sabor, existem controvérsias. Muitos chefs o consideram sem graça, mas reconhecem que a maciez é sua principal qualidade. Acompanhado de batata frita, arroz e ovo frito compõe o à la minuta, prato tradicional em todo o país. O ideal do filé mignon é que seja servido malpassado ou ao ponto. Se muito passado, fica seco. Quem quiser preparar esse corte em casa pode contar com alguns truques para ajudar a garantir a sua suculência.

AS PARTES

O filé costuma ser dividido em três partes: o rabo, o coração e a lateral da cabeça. O rabo, ponta do filé, é mais utilizado como bife ou iscas. Da lateral da cabeça são retirados escalopes. O coração é a maior parte. Pode ser usado inteiro, como rosbife, ou em pedaços, como medalhões. ZERO HORA | GASTRÔ POR DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 21 DE NOVEMBRO DE 2014

DICAS ● O filé deve estar em temperatura ambiente ao ser levado para a frigideira.Se estiver gelado,o interior da carne pode ficar cru. ● Corte a carne sempre no sentido contrário às fibras: perpendicular ao comprimento do filé. ● Para manter o formato arredondado,antes de cortar,embrulhe em filme plástico e leve ao freezer para firmar. ● Nunca fure a carne,porque vai perder o sangue e pode ficar dura e seca. ● Se colocar vários filés na frigideira,a temperatura diminui,e eles vão cozinhar. ● Não pressione a carne enquanto está grelhando para apressar o cozimento.É outra forma de fazer com que perca o suco. ● Não tempere a carne com antecedência.Isso pode ressecá-la. ● Não fique virando o filé.A carne deve ser grelhada apenas uma vez de cada lado. ● Para não ofuscar o sabor característico,tempere apenas com sal e pimenta-do-reino. ● Se quiser a carne mais passada, leve ao forno quente por cerca de 5min.

RECEITAS DA BETE

SALADAS PARA VARIAR O CARDÁPIO

DIAS DE TEMPERATURA MAIS ALTA PEDEM UMA REFEIÇÃO MAIS SAUDÁVEL. UMA BOA OPÇÃO PODEM SER AS SALADAS. MAS NADA DAS TRADICIONAIS E EXCESSIVAMENTE SIMPLES, DE TOMATE, ALFACE E CEBOLA

para o dia a dia

FOTOS FÉLIX ZUCCO

O SUCO DE LIMÃO DO MOLHO PODE SER SUBSTITUÍDO POR SUCO DE LARANJA

Quando o assunto são as saladas, o que vale é a criatividade. É possível impressionar com poucos ingredientes e sem utilizar produtos muito sofisticados. Basta fazer uma boa combinação. O tradicional tabule pode ganhar uma nova apresentação, se servido dentro de folhas de alface americana e acompanhado de uma maionese caseira com um toque de limão. A manga está presente nas saladas thai, de kani e de frutas, que ousa um pouco no sabor. Já o gorgonzola é marcante na salada de beterraba assada.

SALADA DE KANI 4 porções ●

200g de kani kama ● 1 manga firme ● 1 pepino japonês ● brotos de feijão Molho suco de 2 limões sal e pimenta-doreino ● azeite de oliva

● ●

1 Corte o kani kama em pedaços. 2 Corte a manga e o pepino em cubos. 3 Misture o kani, a manga, o pepino e os brotos de feijão. Reserve. 4 À parte, misture o suco de limão, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. 5 Distribua a salada em taças e conserve na geladeira. 6 Na hora de servir, regue com o molho.

para sair da rotina

SALADA COM FRUTAS 2 porções

1 xícara de melancia em cubos ● 1/2 xícara de bergamota em gomos 1/4 de cebola roxa em cubinhos ● 1/2 xícara de ricota em cubos ● sal e pimenta-do-reino ● suco de limão ● azeite de oliva

●

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1 Misture a melancia, os gomos de bergamota sem sementes e cortados ao meio e a cebola. 2 Junte a ricota e tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite de oliva. 3 Sirva bem gelada.

RECEITAS DA BETE

para o dia a dia

para sair da rotina

TABULE EM CONCHA

SALADA THAI

4 porções

1 alface americana 1 xícara de burgol para quibe ● 150g de tomate-cereja ● 150g de muçarela de búfala ● manjericão ● azeite de oliva ● sal ●

●

Maionese ● 1 ovo ● suco de 1/2 limão óleo de girassol ● sal

1 Cubra o burgol com água e deixe hidratar por 1h. 2 Escorra e esprema bem até ficar bem sequinho. Reserve. 3 Corte os tomates-cereja ao meio. 4 Corte a muçarela em pedaços. 5 Junte o burgol, o tomate, a muçarela e as folhas de manjericão e misture. 6 Tempere com sal e azeite de oliva 7 Preencha as conchas de folhas de alface com a mistura de burgol. 8 À parte, bata o ovo com o suco de limão e o sal. 9 Vá acrescentando o óleo, em fio, até ficar na consistência de maionese. 10 Sirva a salada com a maionese à parte.

para o dia a dia

2 filés de frango 100g de broto de feijão ● 1 manga em tiras ● 1pimenta dedo-de-moça sem sementes picada ● folhas de coentro ● 100g de castanha-dopará em rodelas ● 1 colher (sopa) de mel ● 1 colher (sopa) de curry ● óleo de gergelim ● shoyo ● suco de 1 limão ● azeite de oliva ●

●

1 Corte o filé em tiras. 2 Tempere com curry, shoyo e suco de limão e deixe marinar por 15min. 3 Em uma frigideira, doure as rodelas de castanha com mel até que fiquem caramelizadas. 4 Grelhe as tiras de frango em óleo de gergelim. 5 Junte os brotos de feijão e refogue rapidamente. 6 Adicione as tiras de manga, a pimenta picada e as folhas de coentro. 7 Sirva morna regada com azeite de oliva.

ESPAÇO

BETERRABA ASSADA 4 porções

CONTEÚDO PUBLICITÁRIO PRODUZIDO POR MAGGI® 2 beterrabas ● rúcula ● alface ● 100g de queijo gorgonzola ● 100g de castanha-do-pará picada ● azeite de oliva ● vinagre de arroz ou vinagre branco ● sal e pimenta-do-reino ●

PARA UM SABOR MAIS SUAVE, SUBSTITUA O GORGONZOLA POR RICOTA

1 Embrulhe a beterraba, com casca, em papel-alumínio. 2 Leve ao forno, a 220 graus, por cerca de 1h. 3 Deixe esfriar, descasque e corte em fatias finas. 4 Distribua as fatias no fundo de cada prato. 5 Por cima, coloque alface picada e folhas de rúcula. 6 Corte o queijo em cubos e distribua sobre as folhas. 7 À parte, misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. 8 Regue a salada com este molho. 9 Polvilhe com as castanhas picadas.

MAGGI® E AS FEIRAS DE PORTO ALEGRE

Desde 2010 a MAGGI®,em parceria com a Prefeitura de Porto Alegre,apoia as Feiras Modelo e o Mercadão do Produtor.A empresa fornece materiais como lonas,toldos,bancadas padronizadas, uniformes e outros.Fomos conhecer a Feira do Largo da Epatur,que ocorre todas as terças-feiras, à tarde.Ficamos impressionados como tudo é muito organizado e padronizado. A feira foi fundada em outubro de 1991.É um ponto de encontro de amigos,com bate-papo, sorrisos,aromas,sabores e texturas.Os feirantes, em sua maioria,são também os próprios produtores,o que é muito legal,pois é possível

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tirar dúvidas sobre os produtos,que também são mais naturais. Depois das compras,a melhor coisa é poder matar a sede com um suco de laranja gelado,acompanhado pelo pastel seco e bem recheado que há 10 anos é servido na feira.A sensação,ao final das compras, é de felicidade por vivenciar a vida que emana da feira,as cores,os sabores e as pessoas. Feira Modelo Epatur Largo Zumbi dos Palmares – Cidade Baixa Porto Alegre/RS Todas as terças-feiras das 15h30 às 20h30

PORTA-COPOS RICARDO WOLFFENBUTTEL

harmonização

RÓTULOS PARA CONFERIR Confira as dicas de Maria Amélia Duarte Flores de vinhos sauvignon blanc da Nova Zelândia.

FOTOS DIVULGAÇÃO

GREYWACKE WILD SAUVIGNON BLANC

Produzido na região de Marlborough, este vinho tem aroma de limão e baunilha, além de notas de tomilho e gergelim. No paladar, é generoso e repleto de complexidade. É rico, cremoso e persistente.

CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC

JULIANA PALMA juliana@destemperados.com.br

DIAS QUENTES COMBINAM com vinhos

brancos e refrescantes. Produtora de saborosos chardonnay e encantadores pinot noir, a Nova Zelândia destaca-se de fato pelos sauvignon blanc. Frutados, são ideais para o verão e harmonizam perfeitamente com pratos leves, como saladas e peixes. O reconhecimento mundial na produção de vinhos brancos veio a partir dos anos 1970, quando foi descoberto o grande potencial das uvas sauvignon blanc plantadas em solo neozelandês. A qualidade não é à toa: o clima mais frio, com dias ensolarados, é perfeito para o desenvolvimento da fruta. – Como a sauvignon blanc é sensível ao sol forte, as manhãs com neblina da Nova

Os aromas picantes de frutas como lima e grapefruit são os primeiros a se destacar na bebida, seguidos por notas de nectarina. O paladar é fresco, lembra erva-doce. É perfeito para combinar com uma salada de tomates e queijo de cabra.

Zelândia são ideais para evitar que a uva queime – explica a enóloga Maria Amélia Duarte Flores. – Esse clima ajuda a fixar os aromas frutados e a acidez no vinho, dando um sabor diferenciado à bebida. Os vinhos originados da sauvignon blanc são intensos, muito frutados e costumam ter aromas de maracujá, goiaba e damasco. Tanto é que quase metade dos vinhedos da Nova Zelândia são dedicados a essa uva. – A sauvignon blanc é a uva mais famosa e mais importante da Nova Zelândia, tudo gira em torno dela – conta Maria Amélia. – Essas bebidas podem ser consideradas as melhores do mundo na categoria. São pelo menos 10 regiões vinícolas em plena expansão no país, concentrando-se principalemente na ilha sul, com destaque para Marlborough, que detém boa parte da produção de vinhos do país.

MATARIKI SAUVIGNON BLANC

Feito na região de Hawke Bay, este vinho tem aromas de maracujá maduro e de frutas tropicais, com notas de groselha. No paladar, é fresco e tem equilíbrio entre doçura e acidez.

MATUA SAUVIGNON BLANC

Suave na cor, a bebida tem aromas de frutas cítricas e tropicais. O paladar é generoso e frutado, com a acidez típica das uvas de Marlborough. É refrescante e tem um acabamento limpo, com notas de maracujá.

BEBIDAS DA VEZ UMA CERVEJA

De cor clara e amargo agradável, a WAY BEER AMERICAN PALE ALE é feita para os adoradores de lúpulo. Tem toque cítrico e marcante ao final. Mas o mais importante de tudo:

UM SUCO

JULIANA PALMA

WOODBRIDGE BY ROBERT MONDAVI é um chardonnay californiano de sabor leve e refrescante. Perfeito para os começos de noite da primavera. Aroma intenso e delicado ao mesmo tempo, agrada principalmente àqueles que já apreciam vinhos brancos.

WAY BEER, DIVULGAÇÃO

WOODBRIDGE, DIVULGAÇÃO

UM VINHO

Nos dias quentes, nada melhor do que uma bebida refrescante. O SUCO DE LARANJA E MORANGO DO PRESS CAFÉ, da Hilário Ribeiro, é lindo aos olhos, além de unir o sabor cítrico de uma fruta ao doce da outra.

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A VERDE DIVU BANAN LGA ÇÃO

BRANCOS DA NOVA ZELÂNDIA SALADA DE COGUMELOS MARINADOS 4 porções

Receita assinada pela chef Priscilla Herrera Tempo, do restaurante Banana Verde, de São Paulo. INGREDIENTES ● 200g de champignon in natura ● 2 pimentas dedo-de-moça ● salsa ● 6 colheres (sopa) de azeite de oliva ● orégano ● tomilho fresco ● 3 dentes de alho picados ● sal e pimenta-do-reino ● 1 cenoura em tirinhas ● 200g de palmito pupunha desfiado ● 8 folhas de radichio ● 1/2 maço de agrião ● 4 colheres (sopa) de semente de girassol torrada ● raspas e suco de 1 limão siciliano ● pão sueco 1 Lave os cogumelos, fatie e tempere com sal, orégano, 1 dente de alho, pimenta e orégano. 2 Regue com azeite, finalize com salsa e deixe marinar por 15min. 3 Para o molho, misture 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o limão siciliano, sal, pimenta e salsa. Reserve. 4 Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e o alho restante até dourar. 5 Adicione as tiras de cenoura e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 6 Em um prato fundo, coloque as fatias de cenoura, a pupunha desfiada e as folhas de radichio e agrião. 7 Salteie em uma frigideira com um fio de azeite os cogumelos marinados. 8 Regue com molho de limão, coloque os cogumelos e salpique a semente de girassol torrada. 9 Finalize com um pouco de sal e azeite. 10 Sirva com pão sueco.

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA

para curtir com os amigos

BIERKELLER: SÓ PARA CONVIDADOS LEMBRO A PRIMEIRA VEZ que fui ao

Bierkeller. Acompanhei um amigo que já conhecia a casa e nem precisei cruzar os dedos. Vou explicar o porquê. É um mistério saber quem entra ou não no lugar especializado em cervejas do mundo todo. O Bierkeller não é um bar aberto ao público. Só entra quem é convidado ou indicado por alguém “de casa”. Apertar a campainha, aguardar alguém abrir, esperar ser reconhecido ou se apresentar e pronto: a porta abre ou a janelinha fecha. Vitório Lewandowski e Gerti são os responsáveis pelo bar que também pode ser chamado de clube. Aos sócios, digamos assim, o acesso é direto, bastando colocar o polegar na fechadura biométrica. Já presenciei a campainha tocar, Vitório ir até a porta, abrir a janelinha e fechá-la na cara de alguém que, do lado da rua, deve ter voltado pra casa frustrado.

FOTOS RAFAELA ENES

RAFAELA ENES*

O MAIOR CHAMARIZ DO BIERKELLER, BAR DE PORTO ALEGRE, É QUE NÃO BASTA IR ATÉ LÁ PARA ENTRAR. MAS HÁ AINDA OUTROS ATRATIVOS: AS CERVEJAS ARTESANAIS, IMPORTADAS E RARAS E OS ACEPIPES

Acredito que todo esse ar de mistério sobre o bar seja para preservar o “sinta-se em casa” do ambiente. E é assim mesmo. Não tem garçom. Vá até o freezer, escolha sua cerveja, torça para que tenha preço na garrafa, procure um abridor e escolha o seu copo. Achei uma weiss com preço. Vem que eu te quero, König Ludwig Hell.

* Rafaela é food hunter

Para quem quer somente um belisquete: em outro balcão, é possível encontrar variedades de amendoim. É só pegar o pote e se servir.

Pra começar a experimentação, uma Erdinger Oktoberfest bem gelada.

O charmoso balcão do Bierkeller parece os secos e molhados de antigamente.

E para comer? Tem um balcão cheio de acepipes como azeitonas, presunto cru, queijos, conservas (algumas não identificáveis facilmente), linguiças etc. Basta pegar o prato que fica ao lado e se servir. No final, o valor é cobrado por prato.

Ao final, mais uma cerveja: uma belga Blanche des Neiges (witbier). Delícia. Detalhe: o abridor pode estar pendurado em qualquer canto da casa.

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BIERKELLER

Endereço e telefone não podem ser revelados

NOTAS FELIPE CARNEIRO

AGENDA BIERS & BURGERS FORA DE SÉRIE

Ocorre amanhã, no Solar Coruja, mais uma edição do Biers & Burgers, evento que estimula a harmonização de hambúrguer e cerveja. Cada chef apresentará sua receita indicando a cerveja ideal. Os valores dos sanduíches e das bebidas variam de R$ 8,50 a R$ 28. Quando: amanhã, do meio-dia às 20h Onde: Solar Coruja (Riachuelo, 525), em Porto Alegre Mais informações: (51) 3095-0525 ou comunica@ cervejacoruja.com.br. Não há cobrança de ingresso (paga-se apenas o que for consumido).

EXPERIÊNCIA INTERNACIONALMENTE LOCAL

Os nove anos do Hashi Art Cuisine serão comemorados de 24 a 29 de novembro. Nesses dias, o chef Carlos Kristensen apresentará o resultado de estudos desenvolvidos no último ano dentro do projeto Internacionalmente Local. O menu comemorativo dos jantares terá pratos como os criados com o ganso curado e defumado da Dona Romilda Grimm Hax, produtora do interior do Estado. Quando: 24 a 29/11, a partir das 19h30min Onde: Hashi Art Cuisine (Av. Desembargador Augusto Loureiro Lima, 151), em Porto Alegre Reservas: (51) 3328-0005 e restaurante@hashi.com.br

FOOD TRUCK DESTEMPERADOS EM JURERÊ O food truck Destemperados fez sua estreia em Florianópolis no último fim de semana. O total de 900 porções distribuídas em três dias de ação e as mais de mil pessoas circulando pelo pit stop no Armazém 3, em Jurerê, comprovam o sucesso das ações. Na sexta, Alysson Muller preparou sanduíches de costela suína, com maionese de criptonita, feita ervas. No sábado, o menu ficou por conta de Eudes Rampinelli, que serviu o bucobúrguer (hambúrguer de ossobuco no pão de brioche, com molho barbecue de Jack Daniel’s). No domingo, Klaus Pahl ficou encarregado de apresentar seu aroma de quirera (tipo de polenta) com ragu de linguiça Blumenau. As porções eram acompanhadas por chope da Saint Bier. Toda a renda arrecadada foi revertida para a instituição Recanto dos Idosos, de Floripa.

BATE-PAPO ENTRE COZINHEIROS E PRODUTORES

RAFAELA ENES

PORTO ALEGRE BEER FEST No sábado passado, dia 15, a Babel Cervejaria foi palco da 1ª POA Beer Fest. Oito cervejarias da Capital – Babel Cervejaria, Irmãos Ferraro, Seasons, Lagom, Távola, Maniba, Baldhead e Coruja – se reuniram e apresentaram o que de melhor têm produzido. Quem foi lá conferir pode provar pratos de food trucks que participaram, além de ganhar uma caneca comemorativa.

Na próxima quarta-feira, o Bar Ocidente abrigará a primeira edição do Apaixonados por Comida, uma conversa entre cozinheiros e produtores rurais. A ideia é aproximar essas duas pontas da gastronomia. Estarão presentes Jussara Dutra e Ana Claudia Heidel, do GT de Gastronomia, Silvana Bohrer e Vasco Moro Machado, dos Caminhos Rurais, e os chefs Carol Albuquerque e Willem Vandeven. Depois do bate-papo, haverá show com Carina Levitan e trio. Quando: 26/11, às 19h Onde: Bar Ocidente (Avenida Osvaldo Aranha, 960, entrada pela Rua João Teles), em Porto Alegre Informações: www.facebook.com/carolewillem11. Entrada gratuita.

BEERMATCH

A quinta edição do evento rola no início de dezembro e tem como objetivo permitir o encontro entre cervejaria, cervejeiro caseiro e consumidor. O público degusta e avalia as cervejas, e a campeã passa a ser produzida pela Barco. Serão 120 litros de cerveja para degustação, com petiscos e música. Quando: 7/12, domingo, às 15h Onde: Pâtissier (Marquês do Pombal, 128), em Porto Alegre Ingressos: R$ 75, à venda nas lojas MaltStore (Ruas Amélia Teles, 396 e Padre Chagas, 339) e no escritório da Barco (Av. Augusto Meyer, 163/407)

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CHURRASCARIA e PIZZARIA

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Preços sujeito a alterações

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