25/mai a 12/jun Pelotas - RS
OMAR FREITAS
PORTO ALEGRE, 21 E 22 DE MAIO DE 2016
25/mai a 12/jun Pelotas - RS
Eu poderia apostar que são poucos os gaúchos que ainda não se renderam aos deliciosos doces de Pelotas. São delicados, saborosos e carregam uma densa cultura. São eles o centro das comemorações da Fenadoce, tradicional festa que ocorre a na cidade do Sul do Estado.
Neste guia da 24ª Fenadoce, reunimos os destaques da programação de todas as áreas da festa, características dos principais doces, pontos turísticos da cidade, receitas de clássicos caseiros e muito mais. Veja a programação e faça a sua própria agenda.
Leia, aproveie e programe-se para curtir uma festa que traduz um pouco da cultura gaúcha. Na página ao lado, confira como participar.
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NÚMERODA DAFENADOCE FENADOCE NÚMERO
294 mil 2,32.300 milhões visitantes visitantesna naedição ediçãode de2015 2015
doces vendidos na festa do de doces vendidos em 2015 ano passado
De 25 de maio a 12 de junho, ocorre, em Pelotas, a 24ª edição da Fenadoce. Neste ano, o foco da programação será o doce de Pelotas e, principalmente, sua importância como patrimônio histórico brasileiro – em breve, o título será oficializado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). Entre os temas debatidos durante a festividade estão a alimentação escolar, a agricultura familiar e o turismo gastronômico. A origem do evento está nos tradicionais doces dos colonizadores portugueses. No coração da feira, estará localizada a Cidade do Doce, área de 600m², onde mais de 30 doceiras comercializam cerca de 200 tipos de produtos. Outro grande atrativo do evento é o Festival de Gastronomia da Fenadoce, implementado no ano passado. Na agenda dessa área, exposição fotográfica das imagens registradas no festival
de 2015, oficina de doces tradicionais, fórum gastronômico com aula show, palestras e rodada de negócios, Mostra de Cinema, Chef na Escola e jantar em homenagem aos 30 anos da Fenadoce. As discussões estarão centradas na questão da patrimonialização do Doce de Pelotas pelo Iphan. De acordo com a coordenadora do Festival de Gastronomia, Jussara Dutra, a novidade colocou Pelotas em evidência: – Existe um “antes” e um “depois” do Festival Gastronômico em Pelotas, mudou o olhar da cidade e também de fora quanto a sua importância gastronômica e o seu potencial, além de ter proporcionado novos contatos para a região – explica ela. – Pelotas é uma cidade que está se firmando como destino gastronômico e a produção das doceiras tem forte influência nesse contexto – reforça.
22mil m22 17 hectares 5 mil 150 deárea áreacoberta coberta de
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cidades e mais de
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O EVENTO A Feira Nacional do Doce – Fenadoce – é um evento anual realizado para promover a cultura doceira da cidade de Pelotas-RS. Para as doceiras, é a oportunidade de vender e divulgar os deliciosos doces pelotenses. Para os expositores, é a chance de entrar em contato com mais de 300 mil pessoas. E, para os visitantes, a Fenadoce é uma ótima oportunidade de diversas atrações culturais, gastronômicas e comerciais.
EDIÇÕES A Fenadoce ocorre desde 1986, mas foi a partir de 1988 que ela se estabeleceu como evento anual e ganhou endereço fixo: o Centro de Eventos Fenadoce, próximo ao principal trevo de entrada do município.
fenadoce.com.br
facebook.com/fenadoce
@fenadoce
excursões excursões
SERVIÇO O que: Feira Nacional do Doce – Fenadoce 2016 Data: 25 de maio a 12 de junho Local: Centro de Eventos Fenadoce (Av. Presidente Goulart, junto a BR-116) – Pelotas (RS) Horário: segunda a sexta, das 14h às 23h, e sábados, domingos e feriados, das 10h às 23h Ingressos: R$ 8 (segunda a sexta) e R$ 13 (sábados, domingos e feriados). Para estacionar veículos, o valor é de R$ 10 (segunda a sexta) e R$ 13 (sábados, domingos e feriados). Crianças até 6 anos não pagam e estudantes identificados com a carteira estudantil e idosos acima de 60 anos pagam 50% do valor
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FOTOS MARCEL STREICHER
Espetáculos de dança
Apresentações cênicas
Presença constante do público
Feira com produtos e serviços
Atividades abertas ao público
Doçarias com suas famosas delícias
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MARCEL STREICHER, DIVULGAÇÃO
Eleita em outubro do ano passado, a corte da Fenadoce irá receber todos os visitantes em Pelotas. As três representantes têm o objetivo de disseminar os princípios da festa e levar adiante o espírito de festividade e oportunidade. Confira quem são elas:
PRINCESA
Débora Lopes Lemos
Natural de Pelotas, 22 anos, formou-se no curso técnico em Vestuário no CAVG/IF-Sul. No concurso, representou a loja Vicenza.
RAINHA
Liz Gil Araujo Pereira
Natural de Pelotas, tem 20 anos e cursa Odontologia na Universidade Federal de Pelotas. No concurso, representou a Casa do Marceneiro de Pelotas.
PRINCESA
Amabile de Castro Silva
Aos 20 anos, essa pelotense cursa Artes Visuais na Universidade Federal de Pelotas. No concurso, representou a Hair Tech Intercoiffure.
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Para proteger a tradição e seu legado cultural, os Doces de Pelotas são amparados pelo certificado de Indicação de Procedência, um selo de autenticidade que garante a qualidade e a receita original dos tradicionais docinhos, como camafeu, olho de sogra, ninho e bem casado. A certificação, que assegura o lugar no mercado, protegendo a tradição, a cultura e a exclusividade do doce produzido na cidade, foi conquistada pela Associação dos Produtores de Doces de Pelotas, entidade criada com o objetivo de fortalecer o setor. Confira alguns doces que fazem parte da tradição:
PANELA DE COCO É um doce de massa fina e macia com doce recheio da mistura de coco com gemas e açúcar levadas para assar no forno.
PASTEL DE SANTA CLARA É um doce feito de uma massa muito fina, dobrada em forma de um envelope com duas pontas que se unem sobre o doce. É recheado de ovos moles. Tem uma textura leve e crocante, partindo-se facilmente.
NINHO Doce em forma de ninho de pássaros, cuja estrutura externa é feita manualmente de fios de ovos enrolados. É recheado com ovos moles.
QUINDIM É um doce elaborado obrigatoriamente com gemas de ovos, coco ralado e açúcar, levemente assado em forno para garantir sua textura inconfundivelmente tenra.
BEIJINHO DE COCO É um doce composto de gemas, coco e açúcar, em formato esférico coberto com fondant e decorado com confeitos prateados.
PAPO DE ANJO É um doce de ovos, com formato de disco, com sabor acentuado e servido envolto em uma calda de açúcar.
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QUEIJADINHA É um doce similar ao quindim, diferindose por ter queijo parmesão ralado em sua composição, decorado com uma uva passa preta ou um pedaço de ameixa seca preta.
BEM CASADO É composto de dois discos de pãode-ló chamados popularmente como “esquecidos”, que são unidos por um recheio de ovos moles e cobertos com fondant em uma espessura fina e regular. BROINHA DE COCO É um doce composto de coco, gemas e açúcar em formato esférico e com aspecto brilhoso em função da glicose em sua cobertura.
OLHO DE SOGRA É um doce com massa cozida de coco com as gema se o açúcar, envolto com ameixa preta seca, no formato amendoado de um olho.
CAMAFEU É um doce cuja massa macia e leve é basicamente feita de nozes chilenas ou pecan, formato de cilindro, e glaceado. É uma réplica de um adereço usado desde os tempos mais remotos nas roupas das damas da alta sociedade. AMANTEIGADO É um doce delicado preparado com amêndoas, gemas e açúcar,em formato de pequenas esferas unidas e cobertas por fondant. TROUXAS DE AMÊNDOAS É similar ao ninho, porém é deitado, feito de camadas de gemas cozidas em calda.
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AMBROSIA
BANANADA 10 porções
● 1kg de banana descascada e picada ● 800g de açúcar ● Água o suficiente
Você vai precisar de ● 1 panela média ● 1 peneira
1. Em uma panela média, leve a banana ao fogo com água para cozinhar. 2. Quando estiver macia, deixe escorrer em uma peneira de taquara até o dia seguinte. 3. Coloque a banana em uma panela e adicione o açúcar. 4. Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. 5. Coloque o doce em caixetas de madeira forradas e exponha ao sol por 2 ou 3 dias até ficar uma camada açucarada por cima.
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DOCE DE ABÓBORA
10 porções
● 12 ovos 800g de açúcar ● 3 xícaras de água ● 2 litros de leite ● 1 limão médio ● 1 colher (chá) de baunilha ● 3 cravos ●
Você vai precisar de ● 1 panela pequena ● 1 peneira ● 1 compoteira
1. Em uma panela pequena, faça uma calda grossa com a água e o açúcar. 2. Passe os ovos e o leite em uma peneira. 3. Coloque a mistura na calda e junte o suco de limão. 4. Deixe ferver em fogo baixo sem mexer, somente sacuda a panela de vez em quando. 5. No final, coloque a baunilha e os cravos. 6. Deposite em uma compoteira.
10 porções
● 1kg de abóbora descascada e picada em cubos médios ● 800g de açúcar ● Água o suficiente ● Cravo a gosto ● Canela a gosto
●
Você vai precisar de 1 panela de pressão ● 1 peneira de taquara
1. Em uma panela de pressão, coloque a abóbora com um pouco de água, canela e cravo a gosto. 2. Adicione o açúcar, mexa bem e leve para cozinhar. 3. Quando soltar a primeira pressão forte, o doce estará pronto. 4. Para fazer o doce desmanchando, leve novamente ao fogo, mexendo sempre. 5. Coloque colheradas em uma peneira de taquara para esfriar, e exponha ao sol para secar.
Fonte: fenadoce.com.br
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Se já é senso comum que chá e café combinam com doces há também os que defendam a finalização da refeição com um vinho de sobremesa. Confira alguns rótulos:
TARAPACÁ LATE HARVEST
Produzido principalmente com as uvas Sauvignon Blanc e Gewürztraminer, este vinho chileno tem aroma intenso e complexo, e é delicado no paladar. Essas características tornam a bebida equilibrada. Harmonização: banana flambada com sorvete
CHATEAU DERESZLA TOKAJI ASZÚ
Um pouco mais salgado para o bolso, esse é um dos vinhos de sobremesa mais conceituado. Tem um aroma elegante, que lembra mel e damasco. É complexo e bem equilibrado, com uma luminosa coloração amarela. Harmonização: creme italiano e nougatines (biscoitinhos de amêndoas)
NORTON COSECHA TARDIA
Elaborado com uvas Chardonnay colhidas tardiamente, este vinho argentino tem aroma agradável, com notas de frutas cítricas e damasco. Tem uma coloração amareloouro e uma acidez equilibrada, com final harmonioso. Harmonização: mil-folhas de doce de leite
CASA DE AMARO
Produzida com as uvas riesling, moscato e malvasia bem maduras, o vinho de sobremesa da vinícola Casa de Amaro, de Flores da Cunha, tem colheita tardia e passa por barricas de carvalho francês. De coloração amarelopalha, tem acidez equilibrada. Harmonização: frutas em calda
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A Fenadoce começou como um evento exclusivo de doces. Mas ela cresceu e hoje reúne de doces à cultura, de agricultura à gastronomia. Confira as áreas e os destaques da programação: Oficina para restaurantes e alunos de gastronomia – SEBRAE Pelotas, com Daniel Castelli (diretor da Monã Centro de Estudos Ambientais integrante do grupo Castelli), chef Rodrigo Bellora, chef Marcio Ávila (Creperie Bistrô) e Iraja Ferreira Antunes (Embrapa) Quando: 31/5, às 15h Onde: UFPEL (Rua Benjamin Constant, 1.071) Inscrições: keterynes@sebrae-rs.com.br e fone (53) 3225-0541
Jantar do Chef Convidado, com Leonardo Magni e Liliana Andriola Quando: 25/5, às 20h30min Onde: Creperie Bistrô (Av. Bento Gonçalves, 3274), em Pelotas
VINÍCIUS TODESCHINI, DIVULGAÇÃO
LAURO ALVES, BD
FESTIVAL DE GASTRONOMIA Evento com foco na culinária local, com atividades gratuitas, cursos, debates e exposições em torno do tema da gastronomia. Confira alguns destaques da programação:
Oficina de harmonização de cervejas artesanais com doces de Pelotas, com o músico e cervejeiro Sady Homrich Quando: 29/5, das 14h às 18h Onde: Espaço de Arte Daniel Bellora (Rua Três de Maio, 1.005), em Pelotas Piquenique Agroecológico – Semana do Alimento Orgânico Quando: 5/6, às 14h Onde: Museu da Baronesa (Av. Domingos de Almeida, 1.490), em Pelotas Jantar de 30 anos da Fenadoce, com chef Mamadou Sène (Senac/ POA) Quando: 10/6, às 20h30min Onde: Mercado Publico (Largo Edmar Fetter)
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So´ pode comer o doce depois de esvaziar o prato.
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FOTOS MARCEL STREICHER, DIVULGAÇÃO
CIDADE DO DOCE DEUS É onde as doçarias expõe cerca de 200 diferentes tipos de doces. Além de poder acompanhar a produção das delícias, os visitantes são convidados a saboreá-las.
ESPAÇO WOMBO COMBO Espaço de jogos que promete entreter pessoas de todas as idades. O destaque: Ilhas de Games, com três vídeo games e jogos a disposição do visitantes.
PARQUE DE DIVERSÕES O Parque Tupã estará em Pelotas participando da festa, com brinquedos como KamiKaze, Tagadisco e Crazy Dance.
FENADOCE CULTURAL Quatro palcos montados pela feira receberão 400 apresentações de música, dança, teatro, circo e tradições gaúchas, integrando artistas e grupos artísticos de Pelotas e Região Sul do Estado.
FEIRA DA AGRICULTURA Serão 30 estandes para exposição e comercialização de produtos de agroindústrias que estão inclusas no Programa Estadual de Agroindústria Familiar (Peaf).
PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO Local para encontrar pessoas e assistir aos shows do festival.
MULTIFEIRA Por aqui, você vai encontrar artesanato, comércio e serviços.
A programação completa você encontra em fenadoce.com.br
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MERCADO PÚBLICO O Mercado Público se destaca como uma das grandes construções do município. Recentemente qualificado, o Mercado oferece um espaço com bares e eventos a céu aberto.
FOTOS NAURO JÚNIOR, BD
PARQUE DA BARONESA Inaugurado em 1982, o museu preserva parte da herança colonial da cidade. O acervo de mais de mil peças resgata valores, costumes e tradições do final do século XIX. É também ponto de encontro para diversos eventos culturais. CHARQUEADA SÃO JOÃO Construída em 1810 pelo charqueador Antônio Gonçalves Chaves, é hoje parte do roteiro turísticocultural gaúcho. Em estilo colonial, ltem resquícios do que foi a senzala, um jardim ornado de estátuas de Porto, fontes d’água e figueiras centenárias.
CHARQUEADA SANTA RITA Foi parte importante do Núcleo Charqueador Pelotense e, como tal, parte da história da cidade de Pelotas. Hoje, a Charqueada Santa Rita abre suas portas para visitação turística guiada e conta com uma pousada. Fonte: fenadoce.com.br
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REPRODUÇÕES
DOIS UTENSÍLIOS A criatividade não tem limites. Para facilitar a vida na cozinha, poupando tempo e evitando sujeira, o SEPARADOR DE GEMAS POR SUCÇÃO (portaldocozinheiro. com.br, R$ 24,90) é um utensílio fácil e prático de usar: basta sugar a gema com ele e depositar em outro recipiente. Ótima dica para decorar bolos, tortas e cupcakes, o CONJUNTO DE BICOS PARA CONFEITAR FARBERWARE (portaldocozinheiro. com.br, R$ 39,90) vem com cinco bicos em aço inox e uma manga em PVC prática de usar, facilitando qualquer decoração de doces.
UM PROGRAMA Transmitido pelo canal GNT, o programa QUE SEJA DOCE (de segunda a sexta, às 19h30min) é um reallity show que, a cada edição, mostra três confeiteiros disputando o troféu do dia, comandados pelo chef Felipe Bronze e avaliados pelos jurados Lucas Corazza, Roberto Strongoli e Carole Crema. Nesta segunda temporada, os participantes criarão, a cada episódio, doces para algumas das celebrações mais conhecidas do Brasil e do mundo, como Natal, Halloween, Chá de Bebê e Despedida de Solteira.
UM INSTAGRAM A confeiteira russa Tatiana tem uma conta no Instagram para mostrar suas uas criações. No perfil @FEYA_RU ela compartilha ompartilha tortas e pequenos doces ces que vão hipnotizar qualquer perfeccionista onista e fã de confeitaria, todos com coberturas berturas perfeitamente lisas e brilhosas, sas, como se fossem vidro colorido. ido.
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FOTOS RAFAELA ENES, BD
CHURRASCARIA LOBÃO
A churrascaria conta com diversos tipos de carnes e cortes. Algumas delas passam em um carrinho, outras, no espeto. É daqueles lugares para ir no almoço e não pensar mais em comida pelo restante do dia. Não deixe de experimentar o Entrecot Strawberry, que vem com iogurte, geleia de morango e morango picado. Para quem gosta de misturar doce e salgado, é demais. Av. Bento Gonçalves, 3.460 Fone (53) 3225-6197 Leia nossa experiência na Churrascaria Lobão em zhora.co/ lobaopelotas
BATUVA
Leia nossa experiência no Batuva em zhora. co/batuvapelotas
Com 20 anos em funcionamento, a casa é tradicional na cidade e conhecida pelos deliciosos filés com molhos diversos. O restaurante também serve peixes e massas, e os pratos são muito bem servidos. O filé flambado, com conhaque, nata, mostarda e salsa, é um espetáculo. Rua General Osório, 454 Fone (53) 3222-0101
MADRE MIA
Uma fusão latina que mistura gastronomia, música e arte em um mesmo lugar. E que lugar. Cada ida ao Madre Mia é uma experiência diferente. A casa costuma trocar o cardápio a cada seis meses. Rola brechó, música e exposição de arte e de estilistas locais. Uma das dicas é experimentar a pizza, que é incrível. A Adeus Chicana tem chili de linguiça, pimenta vermelha, cebola roxa, pimenta cambuci e salsa e é a mais pedida. Bem picante, mas nada que mais um chope não ajude. Rua Santa Cruz, 2.200 Fone (53) 3303-4075
Leia nossa experiência no Madre Mia em zhora.co/ madremiapelotas
A UCPEL COMPLETA VOCÊ. A ODONTO COMPLETA O SEU SORRISO.
Você não precisa esperar o ano que vem para entrar para Odonto. A Universidade Católica de Pelotas oferece 30 vagas para ingresso já no segundo semestre. E com o Crédito Estudantil Dom Antônio Zattera você ainda pode ter 50% de redução no valor das parcelas.
16/JUNHO
12/JULHO
Inscrições e informações: www.ucpel.edu.br/vestibular
*Crédito reembolsável após a formatura, concedido aos ingressantes no Vestibular de Inverno 2016 mediante análise de perfil socioeconômico. Consulte regras no site e pelo telefone (53) 2128-8240.
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CRÊPERIE
O local é puro charme, do tipo que faz a gente se sentir em casa. A especialidade são os crepes franceses. É possível reservar o Espaço Gourmet para um jantar entre amigos: a casa fica encarregada de comprar os ingredientes, e um dos convidados se arrisca como chef. Av. Bento Gonçalves, 3.274 Fone (53) 3229-2029
Leia nossa experiência na Crêperie em zhora. co/creperiepelotas
CHU
Leia nossa experiência no Chu em zhora.co/ chupelotas
O Chu poderia estar em qualquer cidade do mundo, mas é em Pelotas que a gente encontra esse restaurante incrível. O ambiente é lindo. Cada detalhe da decoração foi pensado com muita atenção. Conta ainda com uma bela carta de vinhos. Dica: aprecie os sabores, mas preste atenção ao que está a volta. Aposte nos raviolones de salmão e alho poró com um molho de mascarpone com alcaparras e lâminas de amêndoas e não se arrependa. Rua Andrade Neves, 3.800 Fone (53) 3225-0250
BODEGA 974
Leia nossa experiência na Bodega 974 em zhora.co/ bodega974
Inicialmente, foi pensado para ser um mercadinho de produtos gourmet, mas os donos aceitavam encomendas de doces e salgados. Com o crescimento desses pedidos, eles resolveram vender diariamente as delícias. Hoje, as prateleiras deram espaço às mesas, e os clientes podem sentar, curtir e experimentar os quitutes da casa. O lugar é perfeito para um happy hour. Feitas com pão da Garage Bakery, as bruschettas fazem sucesso por lá. Rua XV de Novembro, 974 Fone (53) 3302-8386
CAFÉ AQUARIUS
Como os pelotenses costumam dizer: aqui não é passagem, é um ponto de encontro. Ótima definição para o café mais antigo da cidade. Não importa o período do dia, dá para notar bem que os frequentadores assíduos estão sempre por lá. O balcão é um lugar especial para sentar e quem sabe desenrolar um papo com algum desconhecido e apreciar um delicioso café. Aqui tem café da manhã, pratos para almoço e até aquele lanche de final de tarde. A casa abre todos os dias da semana, inclusive feriados. Rua 15 de Novembro, 602 - Fone (53) 3222-6544
Leia nossa experiência no Café Aquarius em zhora. co/cafeaquarius