Gastrô - por Destemperados

ZERO HORA | SEXTA-FEIRA, 30 DE JANEIRO DE 2015

WITBIER, A CERVEJA DA VEZ PRODUZIDA COM INGREDIENTES COMO LARANJA E COENTRO, A WITBIER É LEVE E REFRESCANTE E TEM CONQUISTADO CADA VEZ MAIS FÃS

FÉLIX ZUCCO

PÁGINAS 4 E 5

OPINIÃO

COM RAFAEL JACOBI

PRÓXIMO PRATO

Em 2015, o restaurante Wok, do chef Rafael Jacobi, comemora oito anos. Para celebrar a data, o lugar está passando por reformas e, além de mudanças internas e externas, terá também um novo cardápio e um novo site.

POR LUIZ AMÉRICO CAMARGO* lamerico.camargo@gmail.com

A melhor experiência gastronômica.

Olympe, restaurante do chef Claude Troisgros, no ano passado. Foi um jantar muito especial, feito pelo melhor chef do Brasil.

A melhor viagem gastronômica.

Tailândia. Na última vez, foram dois meses estudando, cozinhando e comendo.

Vinho ou cerveja?

Cerveja.

Qual o rótulo preferido?

Corona.

Qual o melhor rótulo para harmonizar com comida tailandesa?

Uma cerveja tipo weiss, uma Colorado, Baldhead ou Rasen.

Uma dica gastronômica da Tailândia.

Qual seria a sua Santa Ceia, a última Pequenos restaurantes ao redor da refeição antes de morrer?

Khao Sao Road, em Bangkok. É uma rua Um bom espumante da Serra Gaúcha. supermovimentada, ponto de encontro De entrada, lula empanada com geleia de de mochileiros do mundo todo. tomates. Como prato principal, codorna recheada com farofa de acelga e coentro O que não pode faltar na geladeira. ao molho de jabuticaba. Na sobremesa, Manteiga Aviação e água. um crème brûlée.

AGENDA FOOD TRUCKS NO PLANETA ATLÂNTIDA

EXPEDIENTE DIRETORES Diego Fabris, Diogo Carvalho e Lela Zaniol GERENTE DE NEGÓCIOS Thais Dalcin EDITORA Tatiana Tavares REPÓRTER Juliana Palma DESIGNER Natália Gomes FOTÓGRAFO Félix Zucco DIAGRAMAÇÃO Aluísio Pinheiro (Especial) FALE COM A EDITORA: tatiana@destemperados.com.br NOSSO ENDEREÇO: Rua Marquês do Herval, 82 - Moinhos de Vento Porto Alegre - RS / CEP 90570-140 Tel: (51) 3907-3906 / 3218-4379 facebook.com/destemperados instagram.com/destemperados www.destemperados.com.br

ÃO

tatiana@destemperados.com.br

LES NASEH/DIV ULG AÇ

TATIANA TAVARES EDITORA

COUVERT

CH A R

CURTIMOS CERVEJA ARTESANAL há bastante tempo, mas, de uns anos para cá, com o movimento crescente no mercado cervejeiro, a oferta de rótulos ficou mais ampla e, consequentemente, aumentou o acesso a diferentes sabores. Somado a isso, temos uma capital em que a cena cervejeira é cada vez mais forte, o que coloca Porto Alegre e o Rio Grande do Sul no cenário.

Tudo isso para dizer que nos interessamos por cerveja, gostamos de experimentar os diversos tipos e estamos sempre ligados às tendências.

Nesta edição, falamos sobre a witbier, aposta dos especialistas para este ano. A reportagem, assinada pela repórter Juliana Palma, discorre sobre as características da bebida, nos leva ao tempo em que a cerveja foi criada, dá dicas de harmonização e indica rótulos que precisam ser experimentados. Para guardar, experimentar e dar a opinião.

Boa leitura e boa degustação!

ANDRÉA GRAIZ, BD

CENÁRIO CERVEJEIRO TEM UMA ELEITA

Food trucks vão estacionar no Planeta Atlântida neste final de semana.

Na arena, o pessoal poderá experimentar as delícias do MiniKalzone, do Espírito Radical e do Le Classique. No camarote, os trucks Delicafé, Pueblo e Japesca.

Quando: hoje e amanhã, a partir das 17h Onde: Saba, em Atlântida Ingressos: entre R$ 160 e R$ 510. Informações planetaatlantida.com.br

CEVA NA PRAIA

A segunda edição da Feira de Cervejas Artesanais vai reunir rótulos da Al Capone Cerveja Artesanal, Cervejaria Baldhead, Cervejaria Heilige, Cerveja Malvadeza, Perro Libre e Cervejaria Portoalegrense. Estarão presentes os DJs Eduardo Egs e Lais Berbigier Dornelles.

Quando: domingo, das 16h às 22h Onde: Centrinho de Atlântida

PAPO Q INSPIRA – GASTRONOMIA CRIATIVA

Bate-papo com quatro profissionais da área de gastronomia, contando um pouco de sua história. Entre os participantes, estão Vico Crocco, Luiza Heinz, Manoela Rech e Munir Zambrano. A mediação será das jornalistas Juliana Bastian e Andressa Foresti.

Quando: quarta, das 19h30 às 21h30 Onde: Studio Q (Rua Dr. Timóteo 395), em Porto Alegre Informações: www.studioquilt.com.br ou fone (51) 3391-9063

ALMOÇO HARMONIZADO

A Guatambu Estância do Vinho promove no próximo final de semana um almoço harmonizado em Dom Pedrito. O evento conta com visita às instalações da vinícola e almoço com parrilla. O cardápio será harmonizado com os rótulos Luar do Pampa Chardonnay, Rastros do Pampa Cabernet Sauvignon e Merlot, e o espumante Poesia do Pampa Demi-Sec. A Vinho e Arte oferece tour com saída de Porto Alegre na sexta-feira, dia 6, e passeios pelas cidades de Bagé e Dom Pedrito.

Quando: sábado, dia 7/2 Onde: Guatambu Estância do Vinho (BR 293, Km 265), em Dom Pedrito Reservas e informações: visita@guatambuvinhos.com.br e fone (53) 3243-3295 (só almoço) e (51) 3072-1777 (tour, com saída de POA) ZERO HORA | GASTRÔ POR DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 30 DE JANEIRO DE 2015

SERÁ QUE É O FIM? “O PAÍS NÃO VAI AGUENTAR. Do

jeito que está, não vai dar.” Quando ouço esse tipo de comentário, recorro à memória – a minha, mesmo. Já vivi o suficiente para ver uma ditadura acabar, vários planos econômicos e moedas, impeachment, hiperinflação. E crises, de todos os tipos. E não seguimos adiante?

Notem bem: não estou dizendo que foi bom. Foi difícil. Mas não foi o fim.

COMEÇAMOS 2015 DE UM JEITO POUCO ANIMADOR. NO QUE TOCA AO COTIDIANO DA GASTRONOMIA, PODEMOS ENTRAR EM COLAPSO NO FORNECIMENTO DE ENERGIA E DE ÁGUA, AFETANDO CASAS, COMÉRCIO, LAVOURA E PECUÁRIA. O QUE MUDAR? COMO ECONOMIZAR INSUMOS? O QUE SERÁ DE CARDÁPIOS, HÁBITOS, FATURAMENTOS, EMPREGOS? Aqui, vale mencionar um fato recente em São Paulo. Sem luz por mais de 48 horas, o restaurante Vito se rebelou e foi à rua para minimizar prejuízos. Por três dias, preparou churrascos e até massas na porta da casa. O público prestigiou.

Recorri de novo à memória (desta vez, não a minha, claro). E fui rever o estrago da terrível II Guerra (1939 – 1945) nos restaurantes de Londres e de Paris. Pois não é que muitas cozinhas e salões continuaram na ativa, mesmo com menos clientes e produtos? Com produção afetada, a saída era racionar – havia fila da sopa e do pão e cotas. Os estabelecimentos passaram a regular quantidades, a servir refeições curtas: no máximo, uma three course meal, fosse taberna ou palácio.

Na Paris ocupada pelo nazismo, os preços eram tabelados, o porcionamento era severo. Nos bistrôs, adotaram-se menus em quatro faixas. As entradas não podiam conter ovos ou peixes. Manteiga e vinhos estavam racionados. E nada de comida na vitrine ou à vista. Foi sofrido, mas a vida seguiu. Voltemos a 2015.

Se as alternativas passam por filas e cotas, ou pelo churrasco na rua, não se sabe. Porém, quando estivermos em colapso, ou apenas céticos, lembremos que esta não é a primeira, nem a última crise.

Notem bem: não estou dizendo que vai ser bom. Será difícil. Mas não será o fim. *Crítico gastronômico e autor do livro Pão Nosso

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RECEITAS Para conhecer mais receitas da chef Patricia Abbondanza, acesse dedodemoca.net

DOCES PARA O VERÃO

VERÃO NÃO SIGNIFICA ABSTINÊNCIA DE DOCES. POR ISSO, A CHEF PATRICIA ABBONDANZA, DO BLOG DEDO DE MOÇA, DIVIDE AQUI RECEITAS CRIATIVAS DE SOBREMESA

para o dia a dia para sair da rotina FOTOS DEDO DE MOÇA, DIVULGAÇÃO

MANJAR DE COCO COM CALDA DE FRUTAS 10 porções

1 manga Haden 300g de açúcar ● 300ml de suco de maracujá 1 colher (sopa) de gengibre fresco (ralar e espremer o gengibre, utilizar só o suco) ● 500ml de leite integral ● 395g de leite condensado ● 5 colheres (sopa) de maisena ● 200ml de leite de coco ● 40g de coco fresco ralado ●

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TAPIOCA BRÛLÉE 5 porções

100g de coco desidratado em flocos ● 200ml de leite de coco ● 1 xícara (chá) de tapioca granulada (comprada em supermercado mesmo) ● 1 xícara (chá) de água morna ● 1 xícara (chá) de açúcar refinado ● 20g de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar só o suco) 1 xícara (chá) de suco de maracujá fresco ● 4 colheres (sopa) de açúcar cristal ●

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para sair da rotina

1 Para a calda, corte a manga em cubinhos.

2 Leve o açúcar ao fogo ate virar o caramelo (tomando cuidado para não queimar).

3 Junte o suco de maracujá e espere o caramelo dissolver.

4 Junte a manga e deixe cozinhar por 5min, ou até amolecer um pouco.

5 Deixe esfriar e junte o suco de gengibre.

Reserve.

6 Para o manjar, dissolva a maisena em um pouco de leite.

7 Junte o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

8 Unte uma forma com buraco no meio com óleo e despeje a mistura.

9 Espere esfriar, leve à geladeira por 3h e depois desenforme. Regue a calda sobre o manjar desenformado.

1 Em uma tigela, junte o leite de coco e o coco. Deixe hidratando por 10min.

2 Depois de hidratar o coco, misture a tapioca com a água morna, o açúcar, o gengibre e o suco de maracujá.

3 Misture bem todos os ingredientes.

4 Coloque a tapioca em taças individuais e leve para a geladeira por no mínimo 6h.

5 Antes de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada taça e queime com o maçarico.

TORTINHA DOCE COM FLOR DE LARANJEIRA E MEL 5 porções

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250g de biscoito integral de sua preferência ● 100g manteiga sem sal ● 200g creme de ricota ● 250g creme de leite fresco ● 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira ● 1 limão siciliano Mel (tipo silvestre ou laranjeira)

1 Processe o biscoito com a manteiga.

2 Preaqueça o forno a 200 graus.

3 Cubra o fundo de forminhas individuais com fundo removível e leve ao forno por 5min. Reserve.

4 Misture o creme de ricota com a água de flor de laranjeira e reserve na geladeira.

5 Bata o creme de leite com o açúcar até encorpar (antes do ponto de chantilly) e misture levemente ao creme de ricota.

6 Preencha as massas e reserve refrigerado.

7 Para servir, retire raspas da casca do limão e esprema o suco.

8 Misture com um pouco de mel para formar uma calda. Cubra as tortas com a calda e polvilhe as raspas.

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FÉLIX ZUCCO

CAPA

TODO O ENCANTO DA WITBIER

AS WITBIERS CONQUISTARAM O PÚBLICO POR SEREM CERVEJAS LEVES E REFRESCANTES, COM A CARA DO VERÃO. CONHEÇA UM POUCO MAIS DESSE ESTILO, QUE SE DESTACA PELO USO DE FRUTAS E ESPECIARIAS

JULIANA PALMA juliana@destemperados.com.br

CERVEJA COMBINA COM verão, com sol,

com praia e com piscina. E, não, este texto não trata das clássicas pilsens. Trata-se de um estilo perfeito para os meses mais quentes do ano: a witbier tem caído no gosto do público. Elaborada com trigo, é leve, refrescante e conta com sabores cítricos e condimentados de frutas e especiarias, como laranja e coentro.

– A witbier é um dos estilos que mais combinam com o verão brasileiro, e cada vez mais cervejarias do país estão produzindo suas versões – conta Marco Zimmermann, sommelier de cervejas. – A bebida passou a ser produzida há pouco tempo no Brasil, mas já existem várias versões por aqui. Foi um dos estilos com mais lançamentos no ano de 2014.

Especialistas apostam na witbier para encher os copos em bares, restaurantes e cervejarias. E além de estar em alta, é uma ótima opção para quem não está muito acostumado com estilos mais encorpados.

Nas páginas a seguir, conheça história, características e dicas de rótulos para experimentar essa cerveja o quanto antes.

CARACTERÍSTICAS

O QUE A CERVEJA PODE TER:

- Laranja - Limão siciliano - Coentro - Gengibre - Pimenta rosa - Camomila - Aveia

Estilo tradicional da Bélgica, a witbier é uma cerveja condimentada, cítrica e aromática. Leve e de teor alcoólico baixo, é feita essencialmente com trigo não maltado, levando ainda em sua composição malte do mesmo cereal e também de cevada.

– O trigo não maltado produz cervejas mais leves e menos doces do que as cervejas de trigo maltado, como as alemãs – explica Marco Zimmermann.

Os ingredientes que se destacam na receita, no entanto, são as frutas cítricas e as especiarias, tradicionalmente, casca de laranja e semente de coentro, que conferem refrescância à bebida. Algumas variações podem incluir aveia, camomila, limão siciliano, gengibre e pimenta em grãos.

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– O lúpulo confere amargor à cerveja e é usado para contrabalançar o malte, que adoça. Como a witbier não leva muito malte, o lúpulo também não é necessário em grande quantidade. Para dar mais sabor, então, são usadas as especiarias – explica o mestre-cervejeiro Sady Homrich.

Principalmente em função do trigo, sua coloração é muito clara, de um amarelopalha. Mas, assim como outras cervejas de trigo, a witbier não é filtrada, o que a deixa turva (sem limpidez), uma característica conferida pela levedura.

– O residual de fermento agrega mais sabor à cerveja, por isso a escolha por não filtrar as bebidas feitas com trigo – esclarece a sommelier de cerveja Luísa Sartoretto.

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CAPA

HISTÓRIA

Pierre Celis, leiteiro que reposicionou a witbier e que lançou a famosa Hoegaarden.

A witbier surgiu na Bélgica como uma descendente das cervejas medievais, que eram saborizadas com condimentos em uma época em que o lúpulo ainda não havia sido descoberto.

Quando ele surgiu, passou a ser adicionado às bebidas, mas com uma percepção bem sutil.

Foi apenas no século 19, porém, que a região leste do país – local propício para o cultivo de cevada, trigo e aveia – ficou tomada pelas cervejarias. Na receita, porém, o destaque ficava mesmo com as especiarias e as frutas levadas por comerciantes holandeses.

Surgia aí a witbier.

O crescimento do mercado das lagers, comercializadas em massa, forçou as cervejarias belgas a fecharem

suas portas no século 20. Lamentando o sumiço das witbiers, o leiteiro Pierre Celis resolveu, nos anos 1960, reposicionar o estilo no mapa ao passar a produzir uma cerveja com uma receita da qual se lembrava de um breve trabalho na cervejaria Tomsin, última fábrica a fechar as portas. Nas garrafas, grãos e lúpulo, com adição de sementes moídas de coentro e casca de laranja. A cerveja foi bem recebida.

Estava criada a Hoegaarden, hoje tradicional no ramo cervejeiro.

Depois de vender a empresa para a Interbrew (atual AB InBev) após um incêndio, Celis se mudou para os Estados Unidos, onde passou a produzir a Celis White com sua receita original, também referência entre as witbiers.

HOEGAARDEN WITBIER

REPRODUÇÃO

QUEM FOI O CARA?

8 WITBIERS QUE TRADUZEM O ESTILO

QUEM GOSTA DELA?

A witbier agrada a muita gente, mas é uma boa opção para aqueles que estão iniciando nas cervejas artesanais.

com pimenta rosa – lembra.

Mesmo com a produção de witbier pipocando aqui e ali, não é algo que se possa chamar de grande produção.

Segundo Luísa, isso acontece principalmente em decorrência de algumas etapas mais complicadas no processo de fabricação.

– Para gerar todas as características que uma cerveja de trigo requer, a temperatura de fermentação deve ser controlada com maestria, coisa que os belgas já fazem há muito tempo. Esse controle não é algo que se aprenda de um dia para o outro, por isso as cervejarias brasileiras ainda têm um longo caminho a percorrer – analisa Luísa.

HARMONIZAÇÃO

VAI BEM COM O QUÊ?

- Petiscos, principalmente de frutos do mar - Ceviche - Tartare de salmão - Saladas

Como é uma cerveja leve e refrescante, vai muito bem com pratos igualmente leves. Para Sady Homrich, é a cerveja perfeita para beber bem gelada, na beira da praia, com petiscos como frutos do mar. Experimente também com sushis, sashimis, carpaccio de atum, tartare

CELIS WHITE

Apesar de produzida nos Estados Unidos, é feita com a tradição belga das witbiers. A receita é a original criada pelo pai da Hoegaarden. Não é filtrada e tem um toque de frutas e ervas.

WHITEHEAD WITBIER

PRODUÇÃO E CONSUMO Complexa nos aromas e sabores, refrescante e fácil de beber.

– A witbier é ótima para a iniciação do consumidor um pouco mais leigo no mercado da cerveja artesanal. Tem assimilação fácil, mas com um paladar diferente das cervejas de produção em massa – explica Luísa Sartoretto.

No quesito produção, Fabian Ponzi, especialista em cerveja, explica que há pelo menos um ano as cervejarias já vêm investindo nesse estilo.

– Começou pelas artesanais, mas agora marcas como a Bohemia também estão entrando no mercado com as witbiers. No fim do ano passado, lançaram um rótulo

Facilmente encontrada à venda, esta é considerada a principal witbier no mundo. O rótulo marcou a retomada de produção do estilo e é tradicional: leve, refrescante, feita com casca de laranja e coentro. Combina com patês e terrines, aves, massas com molho de tomate e queijos como minas, brie e gruyère.

de salmão e ceviche (foto).

Ou harmonize com uma salada. A caprese é a mais indicada, pois a acidez do tomate destaca as especiarias. Para quem quer ir além, combine a witbier com uma feijoada, pois, nesse caso, a cerveja faz o papel da laranja.

Clara e turva, esta cerveja gaúcha tem notas de cravo e frutas cítricas. É leve e refrescante como uma witbier deve ser, além de ser versátil, combinando com pratos leves e petiscos.

BODEBROWN BLANCHE DE CURITIBA

Leve, refescante e aromática, esta witbier é um presente da Bodebrown aos anos da cidade onde fica localizada a cervejaria.

Experimente com frutos do mar e massas de molhos leves.

VEDETT EXTRA WHITE

Com destaque para a laranja e para o limão, esta cerveja é levemente amarga, com final seco. Para que seu sabor se destaque, é refermentada na garrafa ou no barril por várias semanas. Experimente com peixes grelhados e sushis e sashimis.

ST. BERNARDUS WIT

Produzida em parceria com o cervejeiro Pierre Celis, esta witbier belga é maturada de forma natural. Recebe uma segunda fermentação na garrafa, o que ajuda a realçar seu sabor.

CIBELLE SANTOS, BD

COPO

FAXE WITBIER

Pode até não parecer, mas o copo influencia, sim, na experiência de beber uma cerveja. Por isso, cada estilo da bebida tem um recipiente específico, que destaca principalmente os aromas e os sabores. O copo tradicional para beber uma witbier é o tumbler. Robusto e pesado, ele tem a boca um pouco mais larga que a base sextavada, propício para as cervejas que não formam muito creme, como é o caso da witbier. Apesar de ser o copo clássico, a boca larga não favorece a percepção dos aromas, que se dissipam muito rápido.

Será lançada em breve no mercado brasileiro a witbier da cervejaria dinamarquesa Faxe. Lá fora, tem arrancado elogios. Com o diferencial de ser produzida em uma fábrica artesanal da empresa localizada na Lituânia, a bebida segue a receita belga com sementes de coentro e cascas de laranja.

Em destemperados.com.br, você confere a experiência na MaltStore, loja/bar especializado em cervejas em POA

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BIERLAND OCEÂNICA

Nesta cerveja produzida em Santa Catarina, destacam-se as notas cítricas e de especiarias, tais como coentro e gengibre. Leve e refrescante, combina perfeitamente com saladas e frutos do mar.

SEASONS BLANCHIETA WITBIER

Produzida em Porto Alegre e cujo nome homenageia o bairro em que está localizada a cervejaria – Anchieta –, consegue recriar todas as características de uma tradicional witbier. Feita com sementes de coentro e raspas de limão siciliano, é refrescante além da conta.

Atualmente, só está disponível em barril. Segundo a sommelier Luísa Sartoretto, esta pode ser considerada a witbier do ano.

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EVENTOS

DICAS DA VEZ

UM TRUQUE

FOTOS RAFAELA ENES

FOTOS FÉLIX ZUCCO

CHEFS INVADEM A HORTA

Esta é uma dica para APROVEITAMENTO E CONSERVAÇÃO DE TEMPEROS, principalmente quando compramos em maços e a quantidade é maior do que precisamos. O método é fácil e tem um bom resultado. O truque pode ser feito com salsinha, coentro, tomilho, alecrim, sálvia, orégano e manjericão. Você precisará de azeite, forma de gelo e os temperos.

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Escolha temperos saudáveis e firmes.

Pique ou rasgue-os. Caso use mais de um tipo, faça montinhos separados. Ou se preferir, faça um mix.

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Coloque os temperos nos buracos da forma de gelo até a metade.

CHEFS, PRODUTORES E PESSOAS LIGADAS À GASTRONOMIA se reuniram

Em destemperados.com.br, você confere a experiência completa no evento Colheita dos Chefs

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Despeje o azeite e coloque a forma no freezer.

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Depois de algumas horas, com os cubos já congelados eles vão estar prontos para utilização.

Para utilização, basta remover os cubos da forma. Os cubos de ervas podem ser usados em assados, sopas, saladas e refogados, por já ter azeite e o próprio tempero.

REPRODUÇÃO

na Colheita dos Chefs 2015 – Edição BraA chef Elisa Prenna, do Chicafundó, estava presente no evento sil, evento promovido pela Isla Sementes da Isla que reuniu as principais personalidades da gastronomia com apoio do Destemperados, na segunda-feira passada. Recebidos pela proprietária, Diana Werner, na sede da Isla, em Itapuã (Viamão), os convidados vivenciaram uma experiência inspiradora, que começou com um brinde de espumante Don Giovanni e terminou com um jantar assinado pelo chef Marcelo Schambeck, de Porto Alegre. Entre os convidados, estavam os chefs Vico Crocco, Floriano Spiess, Elisa Prenna, Carlos Kristensen e Carla Tellini, além do crítico gastronômico Luiz Américo Camargo. Todos participaram da colheita e rechearam as cestas com tomate, pimentão, manjericão, melão e abobrinha.

Convidados para compartilhar suas experiências e falar sobre a importância das hortaliças em suas vidas, os chefs Helena Rizzo, Felipe Schaedler, Rivandro França, Paulo Bem à vontade no evento, Helena Rizzo, do Maní, relembrou, em Machado e Klaus Pahl, representaram as sua fala, que seu encantamento com a cozinha veio de família regiões Sudeste, Norte, Nordeste, Sudoeste e Sul, respectivamente.

Primeiro a falar, o chef Paulo Machado, de Mato Grosso do Sul, falou sobre o Instituto Paulo Machado. Citando o poeta Manoel de Barros, ele ressaltou sobre o Projeto Cumari #alegriadogosto, que vai nortear as pesquisas do Instituto neste ano. Chef do Cozinhando Escondidido, de Recife (PE), Rivandro França emocionou a todos ao lembrar a infância e dizer que hoje é feliz por alimentar quem vai mudar o mundo.

Ao entardecer, o jantar de Shambeck foi presenteado pela paisagem com o pôr do sol no Guaíba.

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Primeiro prato do jantar, o estrogonofe desconstruído foi feito com produtos colhidos naquele dia na horta da Isla

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UM LIVRO Um dos maiores chefs do mundo, Ferran Adriá traduz um pouco da sua filosofia em A REFEIÇÃO EM FAMÍLIA – COZINHANDO EM CASA COM FERRAN ADRIÁ (Agir, R$ 109,90, 385 páginas). No livro, as receitas que ele e os funcionários do seu lendário El Bulli, fechado em 2011, faziam nas internas são reveladas. A ideia foi fazer um livro em homenagem à casa e a todos que fizeram parte de sua história.

São 31 cardápios, com entrada, prato principal e sobremesa. Entre as receitas, espaguete com tomate e manjericão, hambúrguer com fritas e banana com limão galego.

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MENU GASTRONOMIA

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Restaurante

Rua Jerônimo de Ornelas, 210

www.reidoscamaroes.com.br

Estacionamento conveniado - Santana, 471 e Santana, 345 (Posto Ipiranga)

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA

RAFAELA ENES

DE OLHO NAS NOVIDADES, FOMOS CONFERIR CINCO NOVOS CAFÉS QUE SURGIRAM NO ÚLTIMO ANO EM PORTO ALEGRE

JULIANA PALMA

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CAFÉS QUE SÃO REVELAÇÕES

Em destemperados.com.br, você confere as experiências nos cinco cafés desta hotlist

PINK VELVET

RAFAELA ENES

A cor rosa predomina no charmoso ambiente. Os clientes, além de desfrutar de pães, cafés, bolos, tortas e bilhetinhos coloridos deixados num espaço da casa, podem curtir um delicioso brunch. Os brunchs são anunciados na página do Facebook da Pink. Uma excelente dica é, após uma caminhada no parque da Redenção, se deliciar com uma torta de maçã e um café.

Av. Venâncio Aires, 757 – Santana Porto Alegre – RS Fone (51) 3062-2600

AGRIDOCE CAFÉ

Basta entrar para se apaixonar pelo lugar. A decoração é detalhista, com destaque para objetos antigos por todos os ambientes. Em cima de cada mesa, um livrinho, para quem quiser se distrair enquanto bebe um café. Por sinal, escolha o café passado na mesa acompanhado de algum dos doces expostos na vitrine em forma de armário. Encantador.

CAFÉ DO DUQUE

Um encanto no Centro Histórico da cidade.

Perto da Catedral, do Museu Júlio de Castilhos e da escadaria da Borges. Um convite para um delicioso passeio.

O café é moderninho e aconchegante. Dos diversos tipos de cafés, uma atenção especial ao mocha – delicoso. Peça uma fatia de torta de banana com doce de leite e o passeio está completo.

Rua Sarmento Leite, 1.024 – Cidade Baixa Porto Alegre – RS Fone: (51) 3392-7746

Rua Vicente Failace, 155 – Tristeza Porto Alegre – RS Fone: (51) 3392-4155

Rua Duque de Caxias, 1.354 – Centro Histórico Porto Alegre – RS Fone: (51) 3254-0308 RAFAELA ENES

Lá no meio do bairro Tristeza se encontra um lugar muito legal em vários sentidos: serve uma comida deliciosa em um ambiente bonito, com atendimento querido, e o melhor de tudo é que o cardápio vai do café da manhã à taça de espumante do final da tarde. Para quê mais da vida, não é mesmo? O Positano Café serve combos de café da manhã até as 11h, doces, salgados, cafés elaborados, vinhos, espumantes e cervejas artesanais.

FÉLIX ZUCCO

POSITANO CAFÉ

YAMI

O lugar é um mimo só, todo amarelinho. Decoração simples, mas aconchegante. O Yami oferece três métodos de fazer os cafés: Aeropress, Hario V60 e a conhecida máquina de expresso. É um ótimo local para trabalhar. Tem internet boa e uma mesa num espaço mais calmo e reservado.

Rua Francisco Ferrer, 478 – Rio Branco Porto Alegre – RS Fone: (51) 3024-1250

ZERO HORA | GASTRÔ POR DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 30 DE JANEIRO DE 2015

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