Gastrô - por Destemperados

ZERO HORA | SEXTA-FEIRA, 6 DE FEVEREIRO DE 2015

CARDÁPIO FUNCIONAL PÁGINAS 4 E 5

FERNANDA IENSEN

SABOROSAS E FAZEM BEM: RECEITAS DE SMOOTHIE, HAMBÚRGUER E OUTRAS DELÍCIAS SAUDÁVEIS

OPINIÃO

no e de todas as plataformas em que atuamos (site, redes sociais, eventos e muito mais) o dia a dia de gente como a gente. Esse é um dos nossos principais objetivos. E isso se traduz nas experiências gastronômicas que vivemos e compartilhamos com vocês, leitores, como a que escrevo na página 6; em dicas de rótulos de bebidas, que você encontra na contracapa; e em receitas que podem se encaixar em um almoço tradicional ou em uma ocasião em que você queira experimentar. É com esse objetivo de ser pé no chão, digamos assim, que convidamos vocês, leitores, a opinarem sobre os conteúdos que fazemos. Sendo objetiva, gostaríamos de saber quais lugares (restaurantes, cafés, bares) vocês acham que devemos retratar e que ainda não apareceram por aqui e quais tipos de receitas vocês estãos sentindo falta.

Para nós, a percepção de vocês é muito importante. Coloco-me, então, à disposição no e-mail abaixo ou pelos telefones (51) 3218-4379 e (51) 3907-3906.

Boa leitura.

TATIANA TAVARES EDITORA

tatiana@destemperados.com.br

COUVERT COM FELIPE SCHAEDLER

OLHAR DESTEMPERADO

Nascido em Maravilha (SC), o chef Felipe Schaedler atravessou o país e chegou a Manaus (AM), onde aposta em ingredientes simples e pouco explorados para destacar os sabores locais na cozinha do Banzeiro.

Seu lema no Banzeiro: Cozinha amazônica com a valorização dos ingredientes locais, preservando a cultura gastronômica da região.

Qual é a essência dessa cozinha?

Muitos ingredientes e poucas receitas.

Hoje, trabalhamos para criar uma identidade resumida em apenas um prato, para que represente a região.

Quais os pratos típicos da região?

Costela de Tambaqui, pato no tucupi, pirarucu de casaca e X Caboquinho, um sanduíche com tucumã (espécie de coquinho) e queijo coalho no pão francês.

Como decidiu se tornar cozinheiro?

Em 2007, meus pais tinham uma

DIEGO FABRIS*

diego@destemperados.com.br

pizzaria perto de Manaus. Na época, abriu um curso de gastronomia. Fui me aventurar e me identifiquei com essa área.

Qual a sua especialidade?

Gosto da cozinha amazônica, de novos ingredientes e basicamente peixes.

Conte sobre seu interesse nas Plantas Alimentícias NãoConvencionais (Pancs).

Fui apresentado a esses produtos pelo professor Valdely Kinupp, criador do termo Pancs. Ele me mostrou um universo de sabores e ingredientes que temos no quintal mas ignoramos, e acabei criando uma horta de Pancs no Banzeiro.

Gosto muito do pobre velho, que lembra a azedinha, e até urtiga.

AGENDA 42ª FESTA DO FIGO DE NOVA PETRÓPOLIS

EXPEDIENTE DIRETORES Diego Fabris, Diogo Carvalho e Lela Zaniol GERENTE DE NEGÓCIOS Thais Dalcin EDITORA Tatiana Tavares REPÓRTER Juliana Palma DESIGNER Natália Gomes FOTÓGRAFO Félix Zucco DIAGRAMAÇÃO Aluísio Pinheiro (Especial) FALE COM A EDITORA: tatiana@destemperados.com.br NOSSO ENDEREÇO: Rua Marquês do Herval, 82 - Moinhos de Vento Porto Alegre - RS / CEP 90570-140 Tel: (51) 3907-3906 / 3218-4379 facebook.com/destemperados instagram.com/destemperados www.destemperados.com.br

ARVALHO, DIVUL AN C GAÇ NAT ÃO

TRAZER PARA AS PÁGINAS deste cader-

FELIPE SCHAEDLER

GASTRONOMIA COM PÉS NO CHÃO

Hoje e amanhã ocorre a 42ª Festa do Figo, em Nova Petrópolis. A abertura oficial será realizada às 10h30min deste sábado. Além da fruta in natura, diversos produtos à base de figo estarão expostos nos estandes. O evento conta com intensa programação cultural.

Quando: amanhã e domingo Onde: RS 235, km18 – Linha Araripe, em Nova Petrópolis (RS) Informações: www.novapetropolis.com.br

PRÉ-CARNAVAL NA MALTSTORE

Ocorre amanhã a segunda edição do MaltStronda, evento realizado pela MaltStore, bar e loja especializada em cervejas especiais em Porto Alegre. Das 15h às 19h, haverá chope Eisenbahn liberado. O ingresso ainda dá direito a uma camiseta e um copo.

Quando: amanhã, a partir das 15h Onde: MaltStore Padre Chagas (Rua Padre Chagas 339), em Porto Alegre Ingressos: R$ 80, à venda no local

FESTA DA VINDIMA

A Casa Valduga promove um passeio especial para comemorar a Vindima. A programação conta com café da manhã em meio aos parreirais, colheita, almoço típico, café colonial, pisa das uvas e jantar de confraternização.

Quando: amanhã Onde: Villa Valduga (Via Trento, 2.355 – Vale dos Vinhedos), em Bento Gonçalves Reservas: pelo fone (54) 2105-3154 ou reservas@villavalduga.com.br

COLHEITA NOTURNA LARENTIS

A noite tem a temperatura ideal para a colheita da uva. Por isso, a Larentis promove a colheita noturna. A programação inclui visitação à vinícola, colheita e jantar. Quando o vinho estiver pronto, cada participante ganha uma garrafa.

Quando: amanhãw e 28/2 Onde: Vinhos Larentis (Linha Leopoldina – Vale dos Vinhedos), em Bento Gonçalves Reservas: pelo fone (54) 3453-6469, a R$ 120 ZERO HORA | GASTRÔ POR DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 6 DE FEVEREIRO DE 2015

A MALDITA PRESSÃO ADORO UM BOM VINHO, não tenho

como negar. Comecei minha vida etílica pelas espumantes e, aos poucos, fui tomando gosto por tintos, brancos e rosés.

Nos tempos de faculdade, era visto como um estranho que no bar trocava o chope pela taça de vinho. Nunca dei bola para isso, mas sempre convivi com a pressão para beber o que todo mundo bebia.

O TEMPO PASSOU, E EU ENTREI DE CABEÇA NO MUNDO DA GASTRONOMIA. BEBER BEM PASSOU A FAZER PARTE DA DELICIOSA ROTINA DE TRABALHO. ENTÃO, COMECEI A LIDAR COM OUTRO TIPO DE PRESSÃO: A DOS ESPECIALISTAS.

A grande maioria desses entendidos apontava o que era bom e o que era ruim, criticando o fato de eu beber de tudo. Porém, para saber o que é bom ou ruim, você precisa experimentar diferentes tipos de bebidas, do moscatel doce até o Barolo da safra especial.

A pressão que eu conheci logo depois foi a da harmonização. Com o tempo, aprendi quais são as uvas das quais mais gosto. Percebi que a escolha da bebida não precisa harmonizar necessariamente com os temperos da comida, mas, sim, com o momento. Um ótimo Malbec pesado em um dia quente não me desce.

Já um rosé mediano sempre cai bem em um fim de tarde do verão.

Tempos atrás comecei a beber mais cerveja. Pensei que esse mundo teria muito menos frescuras do que o do vinho e que, portanto, o aprendizado seria mais fácil. Porém, quando comecei a torcer o nariz para as IPAs, logo vieram os especialistas dizer que eu não sabia beber cerveja. Depois que comecei a tomar estilos mais leves e equilibrados, como a Weiss e a Witbier, entendi que eu preferia as mais frutadas e refrescantes. E decidi que não tem nada de errado nisso. É óbvio que as pessoas evoluem no paladar. Esse é o caminho natural para todos aqueles que gostam de experimentar.

O importante é que essa evolução não se transforme em chatice, que não vire uma obsessão por sentir aromas que os outros sentem. Beber tem que ser divertido.

Azar da pressão que os outros farão. *Diretor de conteúdo Destemperados

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DICAS DA VEZ REPRODUÇÕES

UM PERFIL DE INSTAGRAM

Há quem diga que o melhor DOCE DE LEITE é aquele da lata de leite condensado cozida.

Puro, no pão, com biscoito e até em sobremesas fica uma delícia.

A ideia é fazer um doce de leite a partir do cozimento do leite condensado ainda na lata. Pode ser usada panela de pressão, mas é preciso cuidados extras.

Para a RABANADA ficar ainda mais adocicada e saborosa sem apelar para o leite condensado, a dica é misturar ao leite um pouco de açúcar e algumas gotas de essência de baunilha.

Se você for um adorador dos doces de banana, pode, em vez da essência de baunilha, usar essência da fruta.

UM BLOG

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UM APLICATIVO O aplicativo RECEITAS ZAFFARI (gratuito) é bem prático: ingredientes, modo de preparo e até a possibilidade de incluir os itens necessários para fazer a receita em uma lista de compras. Tem também alguns vídeos de receitas com o chef Felippe Sica. O app ainda indica, a partir da localização do usuário, onde fica o supermercado Zaffari mais próximo.

DOIS UTENSÍLIOS Você pode ter passado a vida inteira usando uma faca de cerrinha para descascar frutas e legumes, mas quando experimentar um DESCASCADOR DE LEGUMES (na foto, um modelo da Tramontina, com valor médio de R$ 90) tudo vai mudar. Vale investir porque torna mais prática e fácil a vida na cozinha.

Retire o rótulo da lata e lave-a.

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Em uma panela alta o suficiente para cobrir a lata, coloque água para ferver.

A cozinha portuguesa é o mote do blog CINCO QUARTOS DE LARANJA (cincoquartosdelaranja. com), comandando por Isabel Zibaia Rafael, a Laranjinha.

Criado em fevereiro de 2006, tem no nome uma homenagem ao livro Cinco Quartos de Laranja, de Joanne Harris. Com receitas rápida, o blog tem nas fotos um dos seus principais atrativos.

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Quando a água estiver fervendo, coloque a lata dentro da panela.

Deixe em fogo baixo. Acrescente água quente quando a água da panela reduzir. O ideal é deixar uma chaleira com água quente pronta durante o processo todo.

O tempo de cozimento dependerá de como você gosta do doce de leite: 2h – Clarinho e menos denso 2h30min – Um pouco mais escuro.

Bom para adicionar em sobremesas 3h – Mais escuro e mais denso. Ideal para comer puro)

UMA GULOSEIMA

O CREPE DE NUTELLA COM SORVETE DE CREME do Le Bistrot Gourmet (Alameda Alípio César, 22, em Porto Alegre, fone 51 3346-9257) é uma das incríveis sobremesas da casa.

Impossível almoçar lá e não pedir um doce e um expresso para fechar a experiência.

6 TATIANA TAVARES

COLHER DE SORVETE não é supérfluo: ela facilita e muito, principalmente quando o sorvete está muito duro.

E junto da praticidade pode vir a beleza. Aí é que entram as colheres com bichos, como esta do porquinho (PulePuxe, cerca de R$ 30).

1 FOTOS RAFAELA ENE S

O perfil @THEFEEDFEED é atualizado pela norte-americana Julie Resnick e publica fotos incríveis relacionadas à gastronomia. A página é dedicada a encontrar e compartilhar imagens inspiradoras, conectando pessoas que adoram cozinhar.

UM TRUQUE

UM SEGREDO

5 Quando atingir o tempo de cozimento ideal, retire a lata da panela com o auxílio de um pegador.

Deixe a lata esfriar ATENÇÃO e está pronto um Não abra a lata ainda delicioso doce de quente. Deixe esfriar por, leite! pelo menos, duas horas.

Queremos sua sugestão Se você conhecer algum truque e quiser compartilhar com os outros leitores, mande para a gente, pelo e-mail tatiana@destemperados. com.br. Testaremos e publicaremos nesta seção.

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RECEITAS

BOM PARA SAÚDE E O PALADAR para o dia a dia FOTOS FERNANDA IENSEN

Cada vez mais pessoas buscam adotar uma alimentação saudável. Fomos, então, atrás de quem pudesse compartilhar receitas que estão de bem com a saúde mas que são também saborosas. Nessa busca, encontramos o blog Quintal (blogquintal.com), da publicitária Fernanda Iensen.

Ela preparou exemplos do que mais gosta de fazer na cozinha.

São quatro receitas exclusivas que formam, digamos, uma refeição completa.

A ideia é que os ingredientes usados sejam funcionais.

Praticamente tudo o que vem da natureza, como frutas, legumes e verduras, tem uma propriedade funcional específica para o corpo, proveniente das substâncias que dão cor, sabor e aroma aos alimentos. A ideia é fazer bem para corpo e mente.

ADEPTA DE UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SAUDÁVEL, A PUBLICITÁRIA FERNANDA IENSEN, DO BLOG QUINTAL (BLOGQUINTAL. COM), DIVIDE COM OS LEITORES QUATRO RECEITAS FUNCIONAIS

SMOOTHIE DE MIRTILO, PÊSSEGO, TOFU E LEITE DE AMÊNDOAS

1 porção ●

1 xícara de mirtilos congelados ● 1 pêssego cortado em cubos ● 1/4 xícara de tofu ● 1 colher (sopa) de mel ● 200ml de leite de amêndoas

UMA DAS FRUTAS DA MODA,O MIRTILO CASA BEM COM O LEITE DE AMÊNDOAS E TEM COMO RESULTADO UM SMOOTHIE DELICIOSO

1. Em um liquidificador, bata o leite de amêndoas com o tofu.

2. Adicione as frutas e bata novamente.

3. Adoce com o mel.

DICA: O mirtilo é fonte de antioxidantes e fibras, enquanto o pêssego refresca e ajuda no sistema digestivo. Já o tofu é fonte de proteínas e minerais.

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RECEITAS

para sair da rotina

HAMBÚRGUER DE BETERRABA COM MAIONESE DE ABACATE

O ARROZ CATETO, PRESENTE NA CULINÁRIA JAPONESA, TEM GRÃOS CURTOS E GRANDE QUANTIDADE DE AMIDO.

6 porções

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1/2 xícara de sementes: semente de girassol, sementes de linhaça e castanha-do-pará picada ● 2 xícaras de beterraba ralada crua ● 1 e 1/2 xícara de arroz cateto cozido (ou integral normal) ● 1 cebola picada ● 1 colher (sopa) de páprica ● 1 colher (sopa) de cominho em pó ● Azeite de oliva ● Pimenta-do-reino a gosto ● Sal a gosto ● Broto de rabanete ● Pão para hambúrguer MAIONESE DE ABACATE 1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso) Suco de 1/2 limão taiti Sal e pimenta a gosto

para o dia a dia

1. Para a maionese, bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira até servir.

2. Em uma frigideira, coloque duas colheres de azeite e refogue a cebola até ela ficar mole e começar a dourar (aproximadamente 10 minutos).

3. Adicione a páprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto. Reserve.

4. Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xícara de beterraba ralada e sal, e deixe processar por uns 2 minutos ou até obter uma consistência firme de purê.

5. Adicione a cebola refogada com os temperos e o mix de sementes.

6. Pulsione por alguns segundos (a intenção é que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes na massa. Não processe demais.

7. Retire essa pasta do processador e separe em 6 bolinhas. Com as mãos vá modelando os hambúrgueres em tamanhos iguais.

8. Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os hambúrgueres por mais ou menos 5 minutos de cada lado.

9. Para a montagem, abra o pão e coloque o hambúrguer. Adicione uma colher de sopa de maionese de abacate e use os brotos de rabanete para decorar.

para sair da rotina

ESPETINHOS DE FRUTAS DE VERÃO COM MEL DE LAVANDA

4 porções

Frutas a gosto (usei melão, morango, cereja e pêssego) ● 200ml de mel ● 1 colher (sopa) de lavanda ● 1 colher (sopa) de azeite ● Palitos de bambu ou de churrasco ●

1. Para o mel, misture o mel e a lavanda. Dá pra deixar guardado em um recipiente de vidro bem fechado por duas semanas, mexendo um pouco todos os dias.

2. Corte as frutas em cubos, exceto a cereja e o morango que vamos usar inteiros.

3. Monte os espetinhos com as frutas intercaladas e reserve.

4. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa do mel de lavanda e leve ao fogo baixo até que o mel comece a caramelizar.

5. Acrescente o azeite e coloque os espetinhos de frutas para grelhar.

6. Vire-o para que todos os lados fiquem caramelados, cozinhando de 1 a 2 minutos no máximo.

7. Coloque os espetinhos em uma travessa e derrame por cima o caldo que ficou na frigideira. Sirva ainda quente.

VEGETAIS COM DIP DE CASTANHA DE CAJU E CHEIRO VERDE

4 porções ●

2 xícaras de castanha de caju hidratadas da noite para o dia (ou por 4 horas) ● 1/4 xícara de água ● 1/2 xícara de suco de limão ● 1/4 xícara de cebolinha francesa ● 1 punhado de salsinha ● 1 dente de alho ● 1/4 de cebola ● Sal e pimenta à gosto

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1. Coe as castanhas e descarte a água.

2. Em um processador ou liquidificador, acrescente todos os ingredientes e as castanhas.

3. Bata até virar um pure cremoso.

4. Sirva com vegetais cortados em fatias.

Usamos aqui rabanete, cenoura, pepino, salsão, tomate-cereja, pimentão e funcho.

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EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA Em destemperados.com.br, você confere a experiência completa no restaurante Paradouro, em Morro Reuter (RS)

para ir com a família

FOTOS TATIANA TAVARES

COMIDA TÍPICA ALEMÃ EM MORRO REUTER

NO MEIO DA ROTA ROMÂNTICA, ESTÁ MORRO REUTER. E LÁ UM DOS RESTAURANTES DE COMIDA ALEMÃ MAIS TRADICIONAIS DA REGIÃO. O PARADOURO SERVE CHUCRUTE E JOELHO DE PORCO E FAZ VALER A VIAGEM AO LOCAL

TATIANA TAVARES tatiana@destemperados.com.br

EXISTEM LUGARES QUE FICAM NA NOSSA MEMÓRIA AFETIVA, geralmente

porque fizeram parte da nossa história. Esse é o tipo de relação que tenho com o Paradouro, de Morro Reuter (RS). Minha família e eu costumávamos ir ao restaurante na minha infância, e eu, carinhosamente, chamava o lugar de “o restaurante das galinhas”, por causa do galinheiro que os donos mantinham no estabelecimento. Desde o final dos anos 1970 para cá, muita coisa mudou, mas o Paradouro continua lá. Com comida típica alemã, recebe muitas famílias aos finais de semana e funciona num formato de rodízio, com carrinhos cheios de opções passando de cá para lá.

Paradouro Rodovia Estrada Paradouro, 65 Morro Reuter – RS Telefone (51) 3569-2234 e (51) 3569-1074 restauranteparadouro.com.br Preço médio por pessoa: R$ 70, incluindo bebidas

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Iniciamos os trabalhos com a entrada, bolinhos de batata ralada com duas geleias, de goiaba e uva.

Alemão adora misturar doce com salgado. Não nego minha origem e adoro também.

De pronto, o garçom dispôs em nossa mesa uma mostarda picante, bem especial.

O que ela acompanharia?

Tudo.

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Minutos depois, uma avalanche de pratos típicos foi acomodada em nossa mesa.

Primeiro, a língua com molho vermelho, prato que minha vó fazia com bastante frequência e que eu sempre adorei.

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Tudo estava bem, mas faltava a estrela da casa, o Eisbein. Ou, traduzindo, joelho de porco. Em nossa mesa, ninguém havia provado a iguaria até aquele dia. Provei e curti muito. Parabéns, seu Eisbein.

Picante, temperado, típico: ele, o chucrute.

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MENU GASTRONOMIA MER ONDE CO TE! É UMA AR

DIVULGAÇÃO

GRELHATUS POR QUE IR: De terça a sábado, à noite, tem rodízio de carnes, com mais de 13 variedades. Para acompanhar, panquecas feitas na hora, bufê com pratos quentes, saladas e sobremesas.

O QUE PEDIR: Prove a picanha gaúcha ou a versão com queijo.

Aproveite também outras especialidades como o costelão 12 horas e o queijo assado com goiabada.

INFORME PUBLICITÁRIO RUA CIDREIRA, Nº 63 - TELE-ENTREGA: 51.3246-7569 FACEBOOK.COM/GALETERIAJORDANI

RODÍZIO DE GALETO AO MEIO-DIA E À NOITE.

POR R$ 37,90

"A melhor comida italiana de Porto Alegre"

20 Av. Pernambuco, 1229 | Contato fones: (51) 3337-8428/3337-5564

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DIVULGAÇÃO

BRUBINS POR QUE IR: Refeições congeladas saborosas e saudáveis, prontas para aquecer. Ideal para quem não quer passar trabalho no verão. Paraencomendar,basta ligaroupedirpelo site.

O QUE PEDIR: Peça o rosti de batata doce com frango, servido individualmente, sucesso entre as opções low carb. Leva batata doce ralada, cebola e espinafre com cubos de frango e tomate.

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Com Rodízio de Peixes e Camarões

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Salmão, Bacalhau, Siri, Bobó, Moqueca, Bolinho de Bacalhau, Camarão à Milanesa, a Casuela Casuela, Mexilhões, etc. Buffet de Saladas, Sushi, Massas, Carnes Grelhadas e Sobremesas R

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Buffet Executivo o R$ 21,90 * 2ª a 6ª no Almoço

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Restaurante

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PORTA-COPOS

BEBIDAS DA VEZ

HISTÓRICO HIDROMEL

TRÊS ESPUMANTES

FOTOS FELIX ZUCCO

Muito gelado. Essa é a dica para experimentar o espumante Dal Pizzol Brut, da Serra Gaúcha – mais precisamente de Faria Lemos, distrito de Bento Gonçalves.

Perceba aromas frutados e um sabor com uma acidez equilibrada, o que o deixa bem refrescante. Ótima escolha para os dias mais quentes.

Alma Única Nature é um espumante elaborado pelo processo clássico tradicional Champenoise de fermentação na própria garrafa e envelhecido por dois anos. Feito com 50% de uvas Chardonnay e 50% Pinot Noir. Tem aroma frutado muito intenso. Lembra maçã verde, pera e abacaxi.

EM PORTO ALEGRE, O HIDROMEL PODE SER ENCONTRADO NA CACHAÇARIA DO MERCADO, NO MERCADO PÚBLICO, NO RESTAURANTE THE RAVEN E NO BAR DIRTY OLD MAN

JULIANA PALMA juliana@destemperados.com.br

CONSIDERADA A BEBIDA mais anti-

ga do mundo, o hidromel tem registro de consumo datado de 10 mil anos atrás. Por ser de fácil elaboração – fermentação natural de uma mistura de mel e água –, era a escolha mais comum dos povos antigos para preencher os copos vazios. E não foram poucos aqueles que, através dos séculos, cultuaram a bebida, desde a Grécia e a Roma antigas, passando por chineses e vikings, a quem o hidromel é mais vinculado. Quando o vinho e a cerveja surgiram, porém, houve um declínio no seu consumo.

E um dos principais motivos foi o aumento do preço do mel, desencadeado pela urbanização das cidades.

Há várias teorias sobre o seu surgimento, mas a mais aceita remonta à pré-história:

– Quando o homem ainda era nômade e encontrava colmeias facilmente, ele recolhia o mel e misturava à água que carregava. Aos poucos, a bebida começava a fermentar com as leveduras selvagens encontradas no ar e na boca, transformando o açúcar em álcool – explica Rodrigo Urruth, produtor da bebida.

Além do hidromel tradicional, produzido apenas com mel, água e leveduras, existem diferentes tipos da bebida. São pelo menos 10 classificações, que vão desde o melomel, que leva adição de frutas, ao pyment, produzido com uvas ou suco de uva. Pode ser doce ou seco e levar gás ou não. No sabor, destaque para o mel e para as notas florais.

Na gastronomia, combina muito com carnes vermelhas, aves, peixes e carnes exóticas, como o javali.

Tratada como bebida mágica por fermentar naturalmente a partir da mistura

entre mel e água, o hidromel ainda enfrenta um mercado restrito aqui no Brasil. Para driblar a escassez e poder experimentar a bebida, Urruth passou a produzir seu próprio hidromel há quatro anos e hoje, com outros sócios, está registrando o rótulo Meadgard para transformar o que era apenas artesanal em uma aposta comercial. Segundo ele, a produção caseira foi a solução encontrada para os admiradores do produto.

– A produção caseira é uma característica muito forte do hidromel. Por isso, um dos lugares mais fáceis de encontrar a bebida é no Mercado Livre (www.mercadolivre. com.br), onde os produtores artesanais a disponibilizam – conta.

Apesar das dificuldades, o mercado do hidromel tende a crescer, já que faz parte da busca pelo artesanal. O desenvolvimento desse mercado já é visível tanto na Europa quanto nos Estados Unidos.

harmonização LINGUADO PRIMAVERA 1 porção

O chef Julio Cesar, do The Raven, em Porto Alegre, apresenta sua receita de linguado em redução de hidromel e maracujá.

180g de linguado fresco 1/2 alface frisée verde ● 1/2 alface frisée roxa ● 2 damascos em cubos ● 2 pitadas de gergelim preto torrado ● 1 colherada de mel de laranjeira ● 3 tomates cereja ● 4 flores comestíveis ● 40mldereduçãodemaracujáehidromel ● azeite de oliva,flor de sal e pimenta branca ●

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Para a redução de maracujá e hidromel 1. Misture 300ml de suco de maracujá fresco e 300ml de hidromel.

2. Cozinhe em fogo lento até o ponto desejado.

Para o linguado 1. Tempere o filé de linguado com sal e pimenta branca.

2. Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de azeite de oliva e cozinhe o filé de um lado de cada vez até o ponto desejado.Vire apenas uma vez.

3. Sirva o filé dispondo a redução de maracujá e hidromel por cima.

Para a salada 1. Monte a salada com as folhas, o damasco e o tomate em quatro partes.

2. Coloque o gergelim por cima e o mel de laranjeira.

4.Decore com flores comestíveis e flor de sal.

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O espumante Casa Valduga Arte Brut Rosé é composto por 60% de uva Chardonnay e 40% de Pinot Noir. Tem notas florais e frutadas, além de um perlage fino, características que o deixa ainda mais convidativo. Lembra pêssego e damasco.

TRÊS CERVEJAS

Direto de Campo Bom (RS) para o nosso paladar. Entre os rótulos da cervejaria gaúcha, está a Imigração 1824 Export, com coloração âmbar e bem encorpada. Tem sabor caramelo e mel, mas nada muito adocidado. A cervejaria defende a lei da pureza alemã, ou seja, utiliza apenas água, malte e lúpulo em sua produção.

A mineira Backer Pilsen tem sabor intenso e é muito refrescante, como toda a Pilsen. Tem coloração dourada clara, bem brilhante.

Mistura um aroma adocicado floral com o amargor do lúpulo.

De Paraí, na Serra Gaúcha, para o mercado cervejeiro. A recém criada MoocaBier Cervejas Especiais acaba de lançar três rótulos: Guarani Weissbier, Cacique Belgian Pale Ale e Tupã Belgian Blond Ale – todos com nomes relacionados à cultura indígena.

As três novidades são bem interessantes, com destaque para a Tupã Belgian Blond Ale – encorpada, com sabor marcante e coloração dourada escura. Ela é refrescante e com aroma cítrico.

Combina com frutos do mar, saladas e queijos frescos.

UM VINHO

Vinho feito a partir da casta Primitivo, proveniente do sul da Itália, o Luccarelli Primitivo Puglia tem aroma intenso e frutado. Na boca, é bem macio, não agride.

Tem o DNA muito parecido com os vinhos da uva Zinfandel. Harmoniza bem com carnes vermelhas e queijos médios.

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