Gastrô - por Destemperados

ZERO HORA | SEXTA-FEIRA, 20 DE FEVEREIRO DE 2015

RECEITAS DE DRINKS EM JARRA PARA FAZER E SERVIR À FAMÍLIA E AOS AMIGOS PÁGINA 6

JEFERSON DE BONI, DIVULGAÇÃO

DRINKS PARA COMPARTILHAR

OPINIÃO

PARA ENTRAR NA ROTINA Todo Carnaval tem seu fim, e cá chegamos nós no final desta semana carnavalesca. Depois do churrasco na praia ou do café colonial na Serra, voltamos para casa com a ideia de colocar na rotina bons ingredientes em receitas criativas. Por isso, desafiamos a jornalista Vanessa Musskopf, do blog Santa Dieta, a escolher ingredientes do dia a dia e aplicá-los em receitas diferentes. Ela topou e nos mostra nas páginas 4 e 5 delícias como o pão de inhame com alecrim.

O verão, no entanto, não acabou, e a dica é compartilhar com os amigos drinks em jarra: na página 6, receitas para fazer em casa.

E, no caminho inverso ao Litoral, fomos aos Caminhos de Pedra, no Distrito de São Pedro, em Bento Gonçalves, e mostramos uma inspiradora experiência na Casa Vanni.

TATIANA TAVARES EDITORA

tatiana@destemperados.com.br

COUVERT POR ANA ZITA

DIRETORES Diego Fabris, Diogo Carvalho e Lela Zaniol GERENTE DE NEGÓCIOS Thais Dalcin EDITORA Tatiana Tavares REPÓRTER Juliana Palma DESIGNER Natália Gomes FOTÓGRAFO Félix Zucco DIAGRAMAÇÃO Aluísio Pinheiro (especial) FALE COM A EDITORA: tatiana@destemperados.com.br NOSSO ENDEREÇO: Rua Marquês do Herval, 82 - Moinhos de Vento Porto Alegre - RS / CEP 90570-140 Tel: (51) 3907-3906 / 3218-4379 facebook.com/destemperados instagram.com/destemperados www.destemperados.com.br

POR DIEGO FABRIS

diego@destemperados.com.br

A Barbarella Bakery, de Ana Zita, agora tem seu próprio café. Feito com grãos de um pequeno produtor no município de Caparaó – localizado no Pico da Bandeira, em Minas Gerais –, é torrado e graduado para um padrão harmônico que combina com o jeito tenro do pão e dos derivados de leite.

Vinho ou cerveja?

Vinho.

Qual teu rótulo preferido?

Champagne Madame Pommery.

EXPEDIENTE

0LHAR DESTEMPERADO

Uma dica para harmonizar pães e vinhos.

A acidez do pão de fermentação natural harmoniza por equivalência com a acidez dos espumantes brut ou nature, mas como em geral o pão vem acompanhado por manteiga, azeite, queijos e fiambres, a untuosidade destes ingredientes

Melhor viagem para comer pães.

Alemanha e França.

Uma padaria no mundo.

Aran, em Munique.

A melhor experiência gastronômica.

O caixote de frutos do mar do Figueira Rubaiyat, em São Paulo.

Companhia para o pão.

Manteiga.

O que não pode faltar na geladeira?

Manteiga e água com gás.

Qual seria a tua Santa Ceia, a última refeição antes de morrer?

Pain au levain com manteiga francesa de cristais de sal.

AGENDA CURSO INICIANTE EM DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

Aula com a enóloga Maria Amélia Duarte Flores sobre a história de seis diferentes vinhos, entre tintos, brancos e rosés.

Quando: quinta, dia 26, às 19h Onde: Vinho e Arte (Rua Múcio Teixeira, 107), em Porto Alegre Reservas: R$ 100, (51) 9331-6098 ou vinhoearte@gmail.com

CURSO NA LE CORDON BLEU

A MÚSICA E A MESA

pede um vinho mais potente para limpar as papilas gustativas.

A CI, empresa de intercâmbio, oferece curso de três meses em gastronomia na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Paris, na França.

Quando: turmas em março, junho, agosto, setembro e novembro Onde: Le Cordon Bleu, em Paris Informações: ci.com.br/cursos.le-cordon-bleu

TODO BAR E RESTAURANTE QUE SE PREZE cuida

com carinho da sua trilha sonora. A música é um dos quesitos que mais contam para garantir um clima agradável ao ambiente.

O primeiro ponto a ser observado sempre é o volume.

Alto demais atrapalha a conversa e pode gerar um desconforto. Baixo demais pode passar despercebido e acabar realçando o barulho de talheres e conversas exageradas. Fato é que acertar o volume ideal não é tarefa fácil.

A MÚSICA QUE UM RESTAURANTE TOCA DIZ MUITO SOBRE O QUE ELE QUER PASSAR. JÁ VI RESTAURANTE COM CONCEITO BEM HARMÔNICO NO MENU E NA DECORAÇÃO JOGAR TUDO POR ÁGUA ABAIXO COM O SETLIST ERRADO. NÃO ESTOU AQUI DIZENDO QUE TODO RESTAURANTE ITALIANO DEVA TOCAR TARANTELA. CADA LUGAR PRECISA ENCONTRAR O QUE MAIS COMBINA COM SEU ESTILO E RENOVAR SUA MÚSICA DE TEMPOS EM TEMPOS. Quando alguém lhe convida pra ir a um lugar mais agitado, certamente pensa em um local onde a música é destaque. E os bares têm muito mais liberdade para ousar nesse sentido. Muitos deles investem em DJs para garantir o bem-estar musical, o que ajuda a música eletrônica a tomar conta de boa parte do mercado.

Eu não sou o maior fã de música ao vivo, acredito que, na maior parte das vezes, as bandas mais atrapalham do que agregam. Mas toda essa minha teoria se desfaz quando o som em questão é um bom samba. Para mim, os bares com samba são os que têm mais alma, os que melhor retratam a identidade do nosso país. E convenhamos que um bom chorinho harmoniza perfeitamente com chopes e mais chopes.

Por mais que a gente não perceba, a audição é um sentido que tem papel tão importante como o paladar e o visual na satisfação de uma experiência gastronômica. A boa música acentua o tempero da comida.

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*Diretor de conteúdo do Destemperados

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DICAS DA VEZ

REPRODUÇÃO

Comandando por Alessander Guerra, o blog CUECAS NA COZINHA (cuecasnacozinha.com. br) reúne receitas, dicas de bebidas e de lugares para ir, de bares a restaurantes. Autor dos livros Sex and the Kitchen – O Sexo e a Cozinha e Escola de Maridos & Afins, Guerra coloca o homem atrás do fogão e publica, principalmente, receitas fáceis e práticas, sempre com bom humor.

Dirigido por Randall Miller, O JULGAMENTO DE PARIS (2008) é baseado em fatos reais e retrata o dia em que, surpreendentemente, os vinhos americanos venceram os franceses em uma degustação às cegas realizada em Paris, nos anos 1970. O prêmio colocou a Califórnia entre as melhores regiões produtoras de vinhos do mundo.

UM TRUQUE

O ARROZ COLORIDO é uma ótima opção para deixar um prato mais alegre e bonito. É fácil de fazer, fica saboroso e pode ser um atrativo para as crianças. Aqui fizemos com beterraba e espinafre e usamos 1 xícara de arroz cru.

Mas você pode usar cenoura ou outro legume colorido.

UM LIVRO HISTÓRIA DO MUNDO EM 6 COPOS (Editora Zahar), de Tom Standage, faz um paralelo entre a história mundial e as bebidas.

A divisão é feita em seis copos: a partir da cerveja, do vinho, dos destilados, do café, do chá e da Coca-Cola, o autor conta como cada uma dessas bebidas influenciou os rumos da história mundial e definiu políticas e práticas sociais.

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TATIANA TAVARES

Brigadeiro de colher e, ainda por cima, decorado.

Perfeito para presentear ou para matar aquela vontade de um doce no meio da tarde. Tem brigadeiro branco com nozes, de chocolate amargo, com confeitos coloridos, de chocolate belga. Quem faz as delícias são as gurias da UMA COLHER DE AÇÚCAR (51 9675-3466 e umacolherdeacucar@gmail.com).

UM INSTAGRAM REPRODUÇÃO

UM SEGREDO Para CARAMELIZAR A CEBOLA, duas dicas podem ajudar nessa hora: uma pitada de sal para soltar os líquidos e uma colher pequena de açúcar para dourar. Isso vai acelerar o processo e deixar a cebola com uma cor ainda mais bonita.

Cozinhe 2 beterrabas pequenas picadas em 3 xícaras de água. Caso a água seque, adicione água quente.

O espinafre pode ser uma alternativa à beterraba.

Nesse caso, use 1 maço de espinafre (somente as folhas).

UMA GULOSEIMA

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Feito por uma fotógrafa nova-iorquina especializada em gastronomia, o perfil de Instagram @FEEDMEDEARLY é uma aula sobre como fotografar comida. A ideia de Jessica Fiorillo é mostrar, com as imagens, as histórias por trás dos pratos. Nesta foto, por exemplo, estão os ingredientes para fazer um brownie, ou melhor, o brownie antes de ser brownie.

1 RAFAELA ENES

UM BLOG

REPRODUÇÃO

REPRODUÇÃO

UM FILME

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Após o cozimento, bata a beterraba ou o espinafre no liquidificador ou mixer junto da água do cozimento. A ideia é ficar um caldo espesso.

Faça o arroz da sua maneira. Mas, em vez de colocar água, coloque o caldo.

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CONDOMÍNIO COM JEITO DE RESORT E MORDOMIAS NO SISTEMA PAY PER USE*: Concierge, camareiras, equipe de recreação, instrutores na academia, transporte para a praia, entre outros.

Obra no Sistema de Preço de Custo e Grupo Fechado

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Administração e coordenação

9722.9333

atlantidagreensquare.com.br

VISITE O APARTAMENTO DECORADO NA AV. CENTRAL DE ATLÂNTIDA, 1891 Todas as imagens são meramente ilustrativas. Possíveis alterações de projeto serão executadas de acordo com o Memorial Descritivo do empreendimento. Projeto aprovado na Prefeitura Municipal de Xangri-Lá/RS, sob número 1546/11 e Alvará número 447/2012. Projeto Arquitetônico: Nedeff Arquitetura. Projeto de Arquitetura de Interiores Condominial: Arq. Ana Paula D. Teitelbaum. Projeto Paisagístico: Arq. Mariana Machado Simões e Arq. Christine Loro. Obra no Sistema de Preço de Custo e Grupo Fechado. *Pay per use: você só paga por aquilo que usar.

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RECEITAS

MISTURAS FORA DO COMUM para o dia a dia

FOTOS FÉLIX ZUCCO

Eles são até comuns, mas a mistura deles na composição de uma receita é que torna a experiência diferente do que a maioria de nós está acostumado.

Inhame na receita de um pão de queijo saudável ou cacau para compor uma caponata são apenas dois exemplos das investidas que podem ser feitas na cozinha para sair da mesmice. Com essa ideia na cabeça, Vanessa Musskopf, do blog Santa Dieta (www.santadieta. com.br), aceitou o desafio de criar em cima de ingredientes comuns.

ELES FAZEM PARTE DO DIA A DIA DE UMA COZINHA, MAS PODEM SER USADOS DE UMA FORMA DIFERENTE. BETERRABA, INHAME, CACAU E GRÃO DE BICO APARECEM AQUI EM RECEITAS INUSITADAS E, AINDA POR CIMA, SAUDÁVEIS

EVITE COZINHAR AS BATATAS E A BETERRABA IMERSAS EM ÁGUA PARA FACILITAR A LIGA

NHOQUE DE BETERRABA

6 porções

1 kg batata rosa 400g beterraba 300g farinha de arroz ● 1 ovo ● 1 pitada de sal ●

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1 Corte as batatas e a beterraba em cubos e cozinhe no vapor com a casca até que fiquem macias.

2 Descasque as batatas e, com ajuda de um mixer, faça um purê.

3 Descasque e triture a beterraba no processador até virar uma pasta e passe por uma peneira para retirar o excesso de água.

5 Usando as mãos, misture bem até a massa ficar homogênea.

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Despeje a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro do monte de farinha. Adicione o ovo, o purê de batata, a beterraba e o sal.

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Divida a massa em 4 partes.

9 Coloque uma panela grande de água levemente salgada para ferver.

Quando a água estiver fervendo, adicione o nhoque e deixe cozinhar até que eles flutuem (cerca de um minuto ou dois, no máximo).

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Com cada parte, forme um rolinho.

Corte os rolinhos em pedaços de 1,5cm e reserve.

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Retire os nhoques com uma escumadeira, adicione o molho de sua preferência e sirva imediatamente.

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RECEITAS

para o dia a dia

A MASSA CRUA PODE SER GUARDADA NA GELADEIRA POR ATÉ TRÊS DIAS, E A CONGELADA, POR 15

para o dia a dia

TALHARIM DE FARINHA DE GRÃO DE BICO 3 porções

2 1/2 xícaras de farinha de grão de bico ● 1 xícara de farinha de arroz ● 2 ovos ● 1 pitada de sal ● 2 colheres (sopa) de água ●

PÃO DE INHAME COM ALECRIM

10 porções

● 3 inhames 6 colheres (sopa) de polvilho doce ● 6 colheres (sopa) de polvilho azedo ● 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ● 2 colheres (sopa) de alecrim ● 1 colher (sopa) de chia ● 50g de queijo parmesão ralado ● 2 colheres (sopa) de água (se necessário) ● sal a gosto ●

1 Corte o inhame em cubos e cozinhe no vapor até perceber que ele está macio. Espete com um garfo para ter certeza.

2 Depois de pronto, descasque e, com a ajuda de um mixer, faça um purê.

3 Acrescente o polvilho azedo, o polvilho doce, o queijo ralado, a chia, o sal e o alecrim.

4 Acrescente o azeite e use as mãos para misturar os ingredientes.

5 O ponto correto é quando a massa não grudar mais nas mãos.

Para chegar ao ponto, você pode ir colocando mais ou menos polvilho ou água para dar a liga.

6 Faça bolinhas e coloque numa assadeira untada com um fio azeite.

7 Asse a 200 graus por 30 minutos ou até dourar.

A FARINHA DE GRÃO DE BICO ABSORVE MAIS LÍQUIDOS DO QUE OUTRAS FARINHAS. TALVEZ SEJA PRECISO ACRESCENTAR ALGUMAS COLHERES DE ÁGUA À MASSA

1 Despeje a farinha de grão de bico sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro.

2 Adicione o ovo e o sal e misture com as mãos.

3 A massa a se formar deve ser dura e não deve grudar nas mãos. Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de água e/ou mais algumas colheres de farinha de grão de bico.

4 Enfarinhe a superfície com farinha de arroz e sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos.

5 Estique a massa com um rolo e corte com uma faca de acordo com a largura desejada.

6. Cozinhe por 20 minutos em água fervente. Sirva com o molho de sua preferência.

para sair da rotina

CAPONATA DE CACAU COM BERINJELA 4 porções

1 berinjela grande cortada em cubos ● 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ● 2 tomates italianos ● 1 cebola média ● 1 dente de alho espremido ● 1/3 pimentão vermelho ● 1/3 pimentão verde ● 1/3 pimentão amarelo ● 1 colher (sopa) de orégano ● 1 colher (sopa) de manjericão picadinho ● 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ● 2 colher (sopa) de cacau em pó ● 2 colheres de vinagre balsâmico ● 1 xícara de molho de tomate ● 1 1/2 xícara de água ● sal e pimenta a gosto ●

1 Unte uma forma com uma colher de sopa de azeite de oliva e coloque a berinjela picada.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos. Depois que estiver pronta, tire do forno e reserve.

2 Refogue a cebola picada e o alho numa panela com uma colher de azeite de oliva.

3 Em seguida, acrescente os tomates picados em cubos, o orégano, o manjericão e os pimentões cortados em fatias sem sementes.

4 Acrescente o molho de tomate e mexa bem por cerca de 8 minutos.

5 Adicione a berinjela e vá acrescentando as xícaras de água aos poucos.

6 Diminua o fogo e acrescente o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e o cacau.

7 Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.

SE FOR POSSÍVEL, PREPARE A CAPONATA UM DIA ANTES DE CONSUMIR. ELA FICA AINDA MELHOR HORAS DEPOIS

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PORTA-COPOS

JEFERSON DE BONI, DIVULGAÇÃO

PARA BRINDAR EM GRUPO

RIVERMAN

MOJITO

GERALDO FIGUERAS é especialista em drinks e volta e meia reúne amigos em sua casa para compartilhar experiências. Aqui, ele ensina um drink bem refrescante, que leva tequila e Aperol.

Esta receita é servida no bar e restaurante LA BARRA (labarra.com.br), de Caxias do Sul. Uma dica superbacana para quem quer aliar boa música à alta gastronomia na Serra.

DIEGO FABRIS

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1 Em uma jarra de dois litros, coloque a hortelã, o açúcar e o suco de limão.

2 Dê uma leve macerada nas folhas e acrescente pedras de gelo até encher a jarra.

3 Adicione o rum e a água com gás.

Mexa bem.

4 Sirva em seguida.

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FÉLIX ZUCCO

1 maço de hortelã 8 colheres (sopa) de açúcar ● 150ml de suco de limão ● 500ml de rum prata ● 500ml de água com gás ● gelo a gosto

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O CARNAVAL JÁ PASSOU, MAS AS CONFRATERNIZAÇÕES ENTRE FAMÍLIA E AMIGOS CONTINUAM.APROVEITE OS ÚLTIMOS MOMENTOS DOVERÃO PARA PREPARAR DRINKS EM JARRA. CONFIRA TRÊS RECEITAS

CLERICOT Perfeito para quem quer escapar do mais do mesmo, o clericot do BAR DO GOMES (bardogomes.com.br), em Porto Alegre, é feito com espumante rosé. Aliás, o bar é uma boa dica para quem gosta de novidades: abriu no final do ano e já é sucesso.

480ml de tequila reposado ● 720ml de Aperol ● 360ml de suco de cítricos ● 180ml de água com gás ● 1 laranja ● 1 limão ● 1 pomelo ● gelo a gosto

SUCO DE CÍTRICOS 180ml de suco de laranja-pera ● 120ml de suco de pomelo ● 60ml de suco de limão taiti

1 Para o suco de cítricos, esprema as frutas frescas e coe em um recipiente.

2 Para o drink, corte as frutas em rodelas e coloque em uma jarra de no mínimo um litro e meio, com gelo.

3 Adicione a tequila, o Aperol e o suco.

4 Misture bem até o gelo diluir o suficiente para gelar a bebida.

5 Finalize com a água com gás e misture suavemente para não estourar as bolhas.

6 Sirva em seguida.

300g de frutas sortidas: morango, maçã, kiwi e uva ● 100ml de Cointreau ● 1 garrafa de espumante brut rosé ● gelo a gosto

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1 Em uma jarra de um litro e meio, coloque as frutas cortadas em pedaços médios.

2 Adicione o Cointreau e o gelo.

3 Complete com a garrafa de espumante brut rosé.

4 Sirva em seguida.

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DIVULGAÇÃO

MENU GASTRONOMIA

INFORME PUBLICITÁRIO

ITALIAN GRILL POR QUE IR: Tem chapa de churrasco no bufê de almoço todos os dias da semana. Além de pratos quentes, 30 tipos de salada, frutas e sobremesas.

O QUE PEDIR: De segunda a sexta, prove o javali e o frango assado na churrasqueira. Aos finais de semana, a pedida é picanha, costela uruguaia e queijo coalho para acompanhar.

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O QUE PEDIR: Peça a tilápia da Saulo Pescados para fazer um ceviche: deixe 4 filés de molho no suco de três limões por 3h. Escorra e tempere com sal, alho, pimenta, tomate, cebola e coentro.

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EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA

FOTOS TATIANA TAVARES

para ir com a família

Em destemperados.com.br, você confere a experiência completa e mais fotos da Casa Vanni, nos Caminhos de Pedra

RELAXAR, CURTIR E COMER BEM

ALMOÇAR NA CASA VANNI, NOS CAMINHOS DE PEDRA, TEM MAIS DO QUE BOA COMIDA: BRINQUEDOS PARA AS CRIANÇAS, REDES PARA OS ADULTOS E UMA ATMOSFERA BUCÓLICA INSPIRADORA

TATIANA TAVARES tatiana@destemperados

UM DIA LINDO DE SOL e a vontade de ir a um lugar que

há horas despertava curiosidade. Alguns dias passeando pelo Vale dos Vinhedos e resolvemos ir até os Caminhos de Pedra. O destino para o almoço já estava escolhido: a Casa Vanni. Chegamos, descemos as escadas e lá estava o restaurante, com suas paredes de pedras.

Segunda-feira de Carnaval, muitas pessoas passeando.

Resultado: tempo de espera de 40 minutos, que se transformaram em 1h30min. Mas, na Casa Vanni, esperar não é um problema. A área verde é linda, inspiradora. Tem brinquedos para as crianças e redes para os adultos. O clima e os objetos realmente dão uma sensação de relaxamento. Bucólico na medida. No gramado, mesas, cadeiras e ombrelones convidam para pedir um vinho ou um espumante e esperar.

Casa Vanni – Espaço Gastronômico Linha Palmeiro, 795 – Distrito de São Pedro Bento Gonçalves – RS Fone (54) 3455-6383 casavanni.com.br Preço médio por pessoa: R$ 70, incluindo bebidas

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Para esperar respirando o ar da Serra, pedimos um vinho branco bem gelado, o Chardonnay Don Giovanni. Vale dizer que, quando visito uma região produtora de vinhos, faço questão de tomar um rótulo do local – a Don Giovanni fica bem próximo da Casa Vanni, em Pinto Bandeira. Isso ajuda a entrar no clima e a conhecer ainda mais o lugar.

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A casa trabalha com à la carte, com foco em massas e risotos. Há também opções de saladas, além de um prato de filé e outro de salmão. O primeiro pedido foi nhoque de batata ao pesto (o nhoque pode ser também de ricota).

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Pedimos também um talharim ao molho de tomate e calabresa.

E o melhor de tudo: filé da casa, grelhado com molho mostarda, presunto cru envolto em massa folheada, acompanhado de ravióli de berinjela na manteiga e sálvia. Com vocês, o famoso Filé Wellington.

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Para finalizar, sagú com creme. Essa escolha é sempre fácil para mim quando vou para a região de Bento Gonçalves. Ir no que é típico nunca dá erro.

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