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ESPECIAL
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INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
O mundo das cervejas artesanais é aqui
EDITORIAL
A
s cervejas artesanais não são mais privilégio de poucos conhecedores. Há um certo tempo, elas ganharam as gôndolas dos supermercados, depois de já terem tomado conta de bares especializados nas principais cidades do país. E isso é fantástico, porque proporciona um novo universo de sabores a um maior número de pessoas. O paladar é ampliado e novos fãs da bebida nascem. Este Guia da Cerveja, a primeira edição de 2015, mostra como é o processo de produção de cervejas artesanais. Fomos até a Cervejaria Seasons, no bairro Anchieta, em Porto Alegre,
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conferir como tudo isso acontece. Vocês podem ver o resultado nas páginas 12 e 13. Logo depois, nas páginas 15, 16 e 17, indicamos os copos que são mais adequados para cada tipo de cerveja, incluindo o copo para degustação universal. Você também vai ler nesta edição sobre as cervejas Stouts, os rótulos com rolha e os clubes de assinatura de cerveja. Esperamos que esses conteúdos sejam um convite para vocês se aventurarem no mundo das cervejas artesanais. Boa leitura e boas degustações.
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Pilsen, umbelocomeço
10 Oqueosclubes
decervejaoferecem
ÍNDICE
12 e 13
Comosefazuma cervejaartesanal
15, 16 e 17 Umacerveja paracadacopo
18 e 19
Stout,vocêprecisa conhecê-la
ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO EM PORTO ALEGRE, GRANDE PORTO ALEGRE, VALE DOS SINOS E NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO DE CRUZ ALTA. PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.
22 Oencantamento
pelascervejasderolha
PLANEJAMENTO DE PRODUTO: EDUARDO SEIB (EDUARDO.SEIB@ZEROHORA.COM.BR) EDIÇÃO: TATIANA TAVARES - REPORTAGEM: JULIANA PALMA INFORMES PUBLICITÁRIOS: SILVIA LISBOA (AGÊNCIA FRONTEIRA) PROJETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO: ALUÍSIO PINHEIRO
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Saint Bier, alto padrão na mesa do consumidor
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icrocervejaria Saint Bier, localizada em Forquilhinha, no sul catarinense, ampliou o parque fabril e promete lançar cinco novos rótulos até abril. Desde 2008, a Saint Bier inseriu Forquilhinha na rota das melhores cervejas artesanais brasileiras. A cervejaria produz as marcas Saint Bier e Coruja. São mais de 2 milhões de litros por ano, acompanhados por consistente crescimento nas vendas. Para 2015, a Saint promete inovar dentro e fora da garrafa. Após a ampliação fabril e modernização na gestão e em equipamentos, cinco novos sabores irão se juntar até abril às 19 variedades já brassadas, presentes em pubs, lojas especializadas e nas melhores redes do Sul, Sudeste e Centro-Oeste do país. Pilsen, Belgian Golden Ale e as Corujas Viva e Extra Viva fazem parte do time. Ganham destaque também a Coruja Weizenbock, Ouro no Mondial de La Bière de 2014, no Canadá, e a Tássila, uma das únicas opções nacionais de cerveja sem glúten. Participante ativa na revolução cervejeira do Brasil, a Saint investe forte
em inovação. Novos sabores e aromas estão a caminho dos paladares cervejeiros mais exigentes. Além disso, a empresa promete inovar fora da garrafa, em imagem e gestão. A Saint foi projetada nos moldes das melhores cervejarias artesanais. O projeto garante estrutura charmosa e um parque fabril moderno. Nos últimos meses, novos equipamentos foram instalados, além da ampliação na estrutura da fábrica. Segundo o CEO Abrahao Paes Filho, toda a inovação na Saint é aplicada com o objetivo da melhoria contínua de seus indicadores e do padrão de qualidade de suas cervejas. A Saint tem um concorrido pub para os apaixonados pela bebida. Além de encontrar toda a linha de cervejas, é possível provar pratos regionais, conversar com o mestre cervejeiro, visitar a fábrica e ver de perto a coleção colaborativa de um pequeno museu da cerveja
SAINT BIER/DIVULGAÇÃO
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Saint Bier
Av.25deJulho,1303,VilaLourdes–Forquilhinha(SC) Telefone:(48)3463-3400 saintbier.com
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AS MELHORES CERVEJAS DO MUNDO VOCÊ ENCONTRA AQUI.
Aberto todos os dias
#BebaDiferente MaltStore Amélia Teles Rua Amélia Teles, 396. Seg. das 12h às 22h. Ter. a Sáb. das 10h às 22h. Dom. das 12h às 20h.
MaltStore Padre Chagas Rua Padre Chagas, 339. Seg. a Sáb. das 11h às 24h. Dom. das 14h30min às 23h.
PILSEN
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Para abrir os trabalhos
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eve, refrescante, perfeita para o clima quente do nosso país. Esses são alguns dos motivos que fazem da Pilsens o tipo de cerveja mais degustado no Brasil. Marcada por ser 100% malte, a Pilsen original é uma cerveja de baixa fermentação. Tem baixo teor alcoólico, entre 5% e 6%, e é fácil de beber, porque não é muito amarga, nem tem um sabor muito intenso. De cor dourada brilhante, encanta já no copo. – A Pilsen é uma cerveja de corpo baixo, isso significa dizer que ela não dá aquela sensação de se estar “cheio” depois de bebê-la. É uma bebida muito adequada para o clima tropical, porque é refrescante. Deve ser consumida bem gelada – diz Gabriela Montandon, mestre-cervejeira e doutoranda em leveduras de cerveja pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Pertencente à família das cervejas Lager, a Pilsen nasceu na RepúblicaTcheca
como Bohemia Pilsener e foi parar na Alemanha, mas quando chegou ao Brasil sofreu modificações. – Por estarmos em um país tropical, vivemos num clima quente e queremos nos refrescar. Pensando nisso, o mercado cervejeiro brasileiro pegou o estilo Pilsen e tornou essa cerveja ainda mais fácil de beber. Parte do malte foi retirado, e ela ficou mais suave em sabor. O amargor também foi reduzido, o que fez o estilo conquistar ainda mais adeptos, porque agrada não apenas ao conhecedor de cerveja mas também ao público em geral – contextualiza Gabriela. Assim, as cervejas que têm alta distribuição pelo país, em sua grande maioria, são Pilsens modificadas. Para experimentar a verdadeira Pilsen, Gabriela indica que as artesanais sejam exploradas, tanto as importadas quanto as nacionais – elas têm a vantagem de não passarem pelos trâmites de importação que podem fazer a bebida perder parte de suas características.
UMA CLÁSSICA PilsnerUrquell-De coloraçãodourada,temmuita complexidade,saboresmais maltados,lúpulotípicoda regiãodaatualRepública Tcheca.Éextremamente aromáticaepicante,comtoque decaramelo.
DUAS BRASILEIRAS WälsBohemiaPilsen -Umatípicapilsen. Secompararcomas importadas,elaestá muitopróxima.Como édaqui,pode-se tomarfresca.
Grimor21-Pilsencom floresdehibiscoerosas. Temsaborescítricoseé super-refrescante.Uma cervejaquetodomundo toma. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
Carne de primeira e cervejas artesanais
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m dos maiores prazeres do gaúcho no verão é comer churrasco acompanhado de uma boa cerveja. Quem se dirige à Casa Moacir, em Porto Alegre, não se arrepende. Há mais de 35 anos no mercado, a empresa conta com os melhores cortes de carne e com mais de 50 rótulos de cervejas artesanais. Em 1975, Seu Moacir saiu do Exército e decidiu abrir um açougue no bairro Menino Deus. Junto da mulher e de três funcionários, começou a conquistar o paladar dos porto-alegrenses. O comércio atravessou a rua e se instalou no outro lado da calçada alguns anos depois. Mas a maior mudança foi em 2001, quando a casa de carnes abriu uma padaria e uma confeitaria. Hoje, a Casa Moacir é conhecida no Estado inteiro pela qualidade de seus produtos. A venda dos melhores cortes é o foco do estabelecimento, que trabalha com bovino, suíno, cordeiro, frango, peixe e embutidos. A carne de gado vem de novilhos de até 18 meses. Lá, encontra-se entrecot, carré francês, costela em tiras, t-bone, bife de chorizo e prime ribe. Para
CASA MOACIR/DIVULGAÇÃO
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quem está sem tempo ou disposição para assar o churrasco, pode ir até a Casa Moacir comprar churrasco pronto para levar aos sábados e domingos, das 10h às 14h. Entre as opções, estão a maminha, a costela, a alcatra, o vazio e o salsichão, além das saladas. Desde o final dos anos 1990, a Moacir também conta com cervejas artesanais belgas, inglesas, americanas e alemãs para agradar o paladar dos apreciadores de bebidas
de qualidade. “Para acompanhar um churrasco, recomendamos a Samuel Smith, do tipo Pale Ale, mais encorpada”, aconselha Henrique, filho do seu Moacir e um dos sócios da casa.
Casa Moacir
RuaSilveiro,272,MeninoDeus–PortoAlegre(RS) Desegundaadomingo,das7hàs21h casamoacir.com.br
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Cerveja por assinatura
PARA FÃS
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No último ano, os clubes de cerveja por assinatura se multiplicaram no Brasil inteiro. Para quem não conhece, é o seguinte: assina-se um plano e mensalmente um pacote de cervejas é entregue na porta de casa. Tem para todos os gostos e todos os bolsos. É possível escolher por preço, quantidade e rótulos oferecidos. Nossa dica: opte pela que tiver melhor custo-benefício e com a qual possa experimentar o cervejas diferentes.
Have a Nice Beer
Beer Planet
Umdosclubesmaisconhecidos,ofereceduas cervejasdiferentespormês,podendoreceber quatro,seisouoitogarrafasdosrótulos.Sóciostêm descontosnosite.ApartirdeR$71,90. Saibamais: haveanicebeer.com.br
Épossívelescolheraassinaturadeacordocom oseuconhecimento–iniciante,intermediário ouavançado.Sãoquatroplanosapartirde R$76,90,deduasaoitogarrafas. Saibamais: thebeerplanet.com.br
CluBeer Sãodoiskits,comquatrocervejasespeciaisouduascervejaspremium,apartirdeR$78,90e R$118,90,respectivamente.Algunsacessóriosacompanhamokitquechegaemcasa. Saibamais: clubeer.com.br
OhMyBeer
On Beer
ApartirdeR$90épossíveldegustardiferentes rótulosnacionaiseimportados.Sãoaotodo trêspacks:comquatro,cincoouseisgarrafas. Acompanhaummaterialcomdetalhesdosrótulos. Saibamais: ohmybeer.com.br
Sãonoveassinaturasdiferentes,cadaumacom suaespecialidade.Ograndediferencial?Umdos pacotesédedicadoexclusivamenteacervejassem glúten.TemplanoapartirdeR$48,90. Saibamais: clube.onbeer.com.br
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Iniciamos em 2012 com (quase) todas as cevas artesanais. Agora – a pedido dos gaúchos e gaúchas de todas as querências -, 95% são daqui mesmo, do nosso Rio Grande. Quem preferir, ainda encontra a Irmãos Ferraro, Altenbruck e Gram Bier, entre outras. O Gelos Bar abre às 6h e meia e só fecha quando o último boêmio vai embora.
Pode usar a churrasqueira. O carvão é por conta da casa.
Estamos no bairro São João, na Edu Chaves, 557 (continuação da Souza Reis, quase Sertório).
/GelosBar
ARTE de
criar
Mestre-Cervejeiro.com Rua da Praia
Rua dos Andradas, 1001 | Centro Histórico Porto Alegre/RS | Tel. (51) 3061-1002
Horário de Funcionamento:
Seg-Sex das 9h às 21h | Sábado das 9h às 19h
CERVEJAS
O passo a passo
Antes que se possa desfrutar daquela cerveja gelada, a bebida passa por um processo lento e de muito trabalho. As etapas pelas quais passa o líquido precioso até virar cerveja são, em geral, desconhecidas do grande público. Para conhecer os detalhes da produção e saber os pormenores do passo a passo, passamos um dia na Cervejaria Seasons, em Porto Alegre. Quem nos acompanhou no tour foi João Kolling, gerente comercial da cervejaria. Só não dá para pensar que tudo são flores: quem participa do processo precisa suportar o calor necessário para que a fabricação dê certo. O resultado final, porém, compensa.
FOTOS FÉLIX ZUCCO
PRODUÇÃO
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O dia a dia de produção das cervejas artesanais conta com cerca de oito etapas
1. MOER O MALTE Na maioria das vezes, a cervejaria já compra o malte de cevada (ou de outro cereal, como trigo) pronto. O primeiro passo, então, é moer o ingrediente, processo feito em um moinho. O objetivo é moer a tal ponto que o malte fique descascado, com a parte do amido exposta, para facilitar as próximas etapas da produção. Se resultar em uma mistura muito fina, há risco de entupir os equipamentos.
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o da cerveja
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2. BRASSAGEM OU MOSTURAÇÃO O malte que foi moído vai para uma tina, onde será misturado com água quente e aquecido. Mais especificamente: vai cozinhar. A temperatura ideal para que as enzimas do malte de cevada sejam ativadas é 65 graus. A partir daí o amido começa a se transformar em açúcar, que vai ser o alimento das leveduras (fermento) nos passos seguintes. Essa fase pode levar de 60 a 90 minutos.
3. FILTRAGEM Essa etapa,que leva pelo menos uma hora, é a que vai separar o mosto do bagaço do grão, além das cascas que podem ter escapado para dentro dos tanques. O mosto é o nome dado para a cerveja antes de ser fermentada. O equipamento que fará a filtragem tem o fundo falso, fazendo com que o mosto circule dentro dele. Assim, as cascas e os grãos que, por acaso, estiverem boiando no líquido vão para o fundo. Se alguma parte sólida passar para as outras etapas de elaboração da cerveja, a bebida pode adquirir sabores indesejados.
4. FERVURA O bagaço restante é lavado e a água que traz os restos de açúcares é adicionada ao mosto para a fervura. É aqui que ocorre a sanitização do líquido, ou seja, os microorganismos são eliminados. É também a hora de adicionar o lúpulo, que dará aroma, sabor e amargor à cerveja.
5. RESFRIAMENTO O líquido é resfriado a 20 graus, temperatura ideal para que as leveduras façam seu trabalho na hora da fermentação. Como são organismos sensíveis, não podem ser expostos a temperaturas muito altas, para que não morram.
6. FERMENTAÇÃO Fermentar o líquido com ajuda das leveduras é a etapa mais demorada do processo, em torno de 10 dias. As Ale (cervejas de alta fermentação) levam menos tempo que as Lager (de baixa fermentação). É nesse momento que o perfil da cerveja pode se diferenciar, com a adição de diferentes culturas de leveduras. Nesse processo, o açúcar vai ser transformado em álcool, ester, fenóis e compostos de aroma e sabor, além de gás carbônico. Para finalizar, o fermento é decantado e recolhido do tanque.
7. MATURAÇÃO Quando o fermento é retirado da cerveja, a temperatura do tanque é diminuída e ela passa algum tempo maturando. Essa etapa é importante para que as leveduras atuem mais um pouco na cerveja, gerando um amadurecimento da bebida.
8. ENVASE Depois de maturada a frio, as cervejas são filtradas e pasteurizadas. Algumas artesanais vão direto para o envase e mantidas em uma câmara fria até o momento de serem repassadas para o mercado. Como são cervejas vivas, o fermento continua atuando, é preciso estar em temperaturas mais baixas para que continuem frescas.
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Onde encontrar as melhores cervejas
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ais de 400 rótulos de cervejas nacionais e importadas podem ser encontradas na MaltStore, a primeira loja especializada no ramo inaugurada em Porto Alegre. As duas filiais, uma no bairro Bela Vista e outra no Moinhos de Vento, funcionam diariamente e são uma mistura de empório e bar focadas em cervejas especiais. Quando decidiram abrir o negócio, o casal Guilherme Tonin e Lacélia Costa queriam juntar três desejos em um só lugar: cervejas diferenciadas, um lugar agradável onde consumilas e atendimento especializado. Abriram, então, a primeira Maltstore, no bairro Bela Vista, em 2012. Cada rótulo de cerveja foi meticulosamente escolhido pelo sommelier Guinter Manfroi. Hoje, Manfroi e outros cinco beer sommerliers ajudam a clientela a conhecer cervejas de diversos lugares do mundo e do Brasil. Os rótulos variam ao longo do ano, afirma Luísa Sartoretto, também beer sommelier da casa. “No inverno, há cervejas com teor alcoólico mais alto. No verão, o teor é menor e a bebida é mais refrescante”, explica.
Em 2014, mais uma MaltStore foi inaugurada, desta vez na Rua Padre Chagas. A filial com jeito de bar tem uma maior variedade de cervejas e de torneiras de chope – ao todo, são nove, cada qual com um rótulo. Outra opção para quem deseja saber mais é a degustação dirigida. O serviço pode ser feito em qualquer uma das filiais MaltStore, na casa do cliente ou até mesmo em empresas. O cliente pede uma recomendação de tipo de cerveja, o sommelier serve e explica a origem da bebida, seu modo de produção e com o que tipo de comida ela harmoniza melhor. Além disso, a MaltStore se empenha em divulgar a cultura cervejeira em Porto Alegre: a loja oferece cursos e já trouxe mestres cervejeiros internacionais.
MALTSTORE/DIVULGAÇÃO
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MaltStore Nilo Peçanha
RuaAméliaTeles,396,BelaVista–POA(RS) Telefone:(51)3279-3133
MaltStore Padre Chagas
RuaPadreChagas,339,MoinhosdeVento–POA(RS) Telefone:(51)3061-7500 maltstore.com.br INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
Cada cerveja em seu copo
ESTILOS
Pode até não parecer, mas no universo das cervejas especiais os copos são muito importantes na hora de perceber aromas e sabores. E cada estilo tem um copo para chamar de seu, além de características únicas e pratos diferentes que harmonizam com cada tipo de bebida. Com ajuda da beer sommelier Luísa Sartoretto, da MaltStore, e de Fabian Ponzi, editor do blog Bebendo Bem, selecionamos alguns copos e explicamos o estilo de cerveja que fica bem em cada um deles, além de dicas de pratos que combinam com os sabores de cada tipo.
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Pilsner CARACTERÍSTICA:Éoestiloque originouasAmericanLagers–que tomaramcontadomercadomundial apartirdasegundametadedoséculo 20.AsverdadeirasPilsens,porém, astchecasealemãs,sãodouradas, refrescantes,límpidas,equilibradase comumamargoragradável. COPO:Pilsner. Alto,estreitoe cilíndrico,mantémocolarinhoe direcionaolíquidoparaofundoda boca. COMBINACOM:Frutosdomar,pratos picantes,saladasepetiscosfritos. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
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Weissbier CARACTERÍSTICA:feitascompelo menos50%demaltedetrigo,são refrescantesesaborosas,agradando apaladaresmenostreinadospara ascervejasespeciais.Pornãoserem filtradas,sãoturvasetêmrealçados osaromasdebananaecravo. COPO:Wizen.Estreitonopéeaberto notopo,ocopofacilitaaliberação dosaromasdascervejasdetrigo. COMBINACOM:comidajaponesa, frutosdomar,sobremesasàbasede banana.
Belgian Strong Ales CARACTERÍSTICA:podemvariarnacor, noteoralcoólicoenocorpo,mastêmem comumopredomíniodenotasfrutadas quevêmdafermentação. COPO:CáliceBelga.Copodepedestal robustoetopobemaberto,parafacilitar aliberaçãodosaromascomplexosqueas cervejasbelgasoferecem. COMBINACOM:qualquertipode comidaesobremesa INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
- 24 torneiras de cervejas artesanais - Espaço para eventos - Happy Hour - Cursos cervejeiros Av. São Borja, 3125 - Em frente à Stihl - Fone 9990-2901
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Degustação Universal Provavelmenteomaisversátilentre todososcopos,temosatributos necessáriosparaevidenciarasmelhores qualidadesdequalquercerveja. ConhecidocomoTeku,capturaosaromas efacilitacomqueolíquidopreencha igualmentetodaabocaeaspapilas gustativas. EXPERIMENTECOM:IPA,WitbiereSaison
Stout CARACTERÍSTICA:umacervejaescura, comnotasdemaltetorradoque lembramcaféechocolateamargo. Podemserlevesepoucoalcoólicasou encorpadasepotentes. COPO:Snifter.Tradicionalmenteusado parabrandyeconhaque,éidealpara cervejascomplexasedealtapotência alcoólicaporcapturarosaromasdos líquidos. COMBINACOM:mariscos,ostras,carnes assadas,feijoadaesobremesasàbase dechocolate. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
VENHA BARBARIZAR CONOSCO! A Bárbaros Cervejas Especiais é a mistura agradável entre bar e loja. Conta com uma estrutura aconchegante e mais de 200 rótulos de cervejas especiais, entre nacionais e importadas, para o deleite dos apreciadores. Praticamente todos os rótulos expostos nas prateleiras estão refrigerados, para que o cliente deguste na loja ou leve para casa sua cerveja favorita na temperatura certa. Se você ficar na dúvida entre tantos rótulos maravilhosos, não se desespere, nós lhe ajudaremos a encontrar a cerveja certa. Bárbaros Cervejas Especiais
Fone: (51) 3737.3334
Rua Ramiro Barcelos, 1792 - Porto Alegre
STOUT
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Uma escura,
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remosas, produzidas com malte de cevada torrada. De cor escura e aroma forte. Assim são as cervejas Stouts. Descendentes das cervejas Porters, ambos estilos britânicos, as Stouts nasceram no século 17. Variam de mais leves a mais fortes, mas são sempre cervejas encorpadas e escuras. Inicialmente produzidas para serem exportadas para a Rússia, precisam ter alto teor alcoólico (de 8% a 12%) para suportar a viagem. – Para uma Stout ser especial, ela deve ser boa naquilo a que se propõe. Muitos acreditam que é uma cerveja necessariamente pesada, mas não é verdade. Se não é refrescante, ela pode ser bastante fácil de beber, com notas de café e chocolate bastante agradáveis. Um erro muito comum é tomar Stouts geladas. É uma cerveja pra ser tomada entre sete e 13 graus, com exceção dos chopes nitrogenados (têm nitrogênio em vez de gás carbônico na constituição), que podem ser tomados a quatro graus – opina o mestre-cervejeiro André Vasquez. Altamente gastronômicas, combinam com pratos salgados e doces. Mas quando o assunto é sobremesa, as Stouts dão um show. Basta envolver chocolate, caramelo, nozes, frutas secas ou baunilha que combinará muito com uma Stout.
Os estilos das Stouts IrishDryStout–Utiliza-secevada torradaemvezdemaltedecevada torradanaproduçãodestacerveja. Bebidacremosa,lembracafé.A Guinnesséoexemplomaisfamoso, masexistemoutrosrótulosque chegamaoBrasil,comoaNorth CoastOldno.38. SweetStout/MilkStout–Maisleve, menosamargaecomlevearoma frutado.Essetipodecervejapode teradiçãodelactoseparaadoçar. Bastantecremosasecompouca carbonatação. OatmealStout–Sãocervejasque levamaveiaemsuacomposição,o quelhedámaiorcremosidadeeleve aromadenozes.
AmericanStouts–Sãomais amargasporcontadousodelúpulos americanos.Esseslúpulos(ora cítricos,orafrutados)tambémsão percebidosnoaroma,juntocomo maltetorrado.Sãogeralmentemais alcoólicas. ForeingouExtraStouts–Stouts feitascommaismalteemaislúpulo parasuportarviagensalém-mar.São maisfortesemaisamargas. ImperialStouts(ouRussian ImperialStouts)-Muitoapreciadas pelacorterussanoséculo18,essas Stoutssãoasmaisalcoólicas.Jácom umcorpolicoroso,podeter,alémdos tradicionaiscaféechocolate,aromas devinhodoportoeameixas.
As cervejas Stouts harmonizam bem com massa carbonara, ostras, costela de porco e torta de morango. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015
nem tão gelada
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Rótulos para experimentar
Omestre-cervejeiroAndréVasquezdádicasderótulosparaconheceromundodasStouts: NorthCoastOld no.38(EUA)– ExcelenteIrishDry Stout,comapenas 5,6%deteor alcoólicoemuita personalidade, maltetorrado elúpulos americanos.
NorthCoast OldRasputin (EUA)– ImperialStout americana. Quaseumlicor, realmente incrível.
Belhaven Stout(Escócia) –Tradicional, leveemaltada, comaromas bastante agradáveisde lúpulosflorais.
HarviestounOla Dubh(Escócia) –Produzida apartirda excelenteOld EngineStout.É maturadaem barrisdeuísque HighlandParkde diversasidades.
MadRiver SteelheadExtra Stout(EUA) –UmaSweet Stoutleveecom umbalanço interessantede amargoredoçura.
Brooklyn ChocolateStout (EUA)–Tem adiçãomarcante dechocolate amargo.
DumPetroleum (BRA)–Trata-se deumaImperial StoutdeCuritiba. Muitotorradae alcoólica,com adiçãodecacau eaveia.
LostCoast EightBalls (EUA) –Esta AmericanStout éumexcelente exemplarde Stoutcomjeitão americano. Amarelinhae aromática,com notascítricas.
SeasonsBigFoot (BRA)–Comalto teoralcoólico (11,3%),esta RussianImperial Stoutcontacom umcombode maltescaramelo etrêstiposde maltestorrados.
Rogue Shakespeare OatmealStout (EUA)–Esta cervejaleva adiçãodeaveia. Éabsolutamente cremosae aveludada.
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Cerveja com padrão germânico de qualidade
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o rótulo e no interior da garrafa, a Cerveja Imigração resgata a história dos antepassados alemães, que desembarcaram na região do Vale dos Sinos, em 1824. Inaugurada pela Cervejaria Campo Bom em 2014, mais de 190 anos depois da vinda dos imigrantes, a marca resgata as tradições germânicas na produção de cerveja e traz da Alemanha e da Bélgica a matériaprima para as seis variedades que oferece. Antes de inaugurar a fábrica, os proprietários da Cervejaria Campo Bom viajaram pela Europa para conferir de perto o processo de produção das fábricas tradicionais. Foi de lá que trouxeram a receita: nos bastidores da Imigração, segue-se rigorosamente a Reinheitsgebot, a Lei da Pureza Alemã, promulgada em 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera. Segundo ela, a cerveja deve ser produzida apenas com água, lúpulo e malte. Além disso, essa tradição cervejeira garante o rigor no processo e a qualidade do produto final. A ideia de produzir cerveja nos moldes europeus prosperou. Em um ano, o resultado das vendas foi o dobro do esperado.
No cardápio, há cervejas Pilsen, Pilsen Premium, Weiss e Export, carro-chefe da marca, com quatro variedades de malte e notas de caramelo e mel. Ganham destaque as cervejas nobres Pilsen Premium e Export, que vão do tanque direto para a garrafa, sem pasteurização e filtragem, o que garante o aspecto e o sabor natural. Elas são envazadas em garrafas de litro, também importadas da Alemanha. A cervejaria oferece ainda um delivery de chope, em barris de 30 ou 50 litros, para festas e eventos em Campo Bom, Novo Hamburgo, Sapiranga, São Leopoldo, Ivoti e Estância Velha. O local da produção pode ser conferido de perto pelos visitantes do pub. Com decoração rústica, o bar ocupa a lateral do andar superior da fábrica. O visitante pode acompanhar o processo de fabricação enquanto saboreia os 10 estilos da bebida produzidos pela cervejaria.
Cerveja Imigração
RuaPadreLandeldeMoura,350–CampoBom(RS) Telefone:(51)3581-2959 cervejaimigracao.com.br
IMAGENS CERVEJA IMIGRAÇÃO/DIVULGAÇÃO
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A Cerveja Imigração segue a Lei da Pureza Alemã e utiliza matéria-prima importada na produção
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Chopp a granel multimarcas. Mais de 100 rótulos de cervejas. Distribuidor Chopp 1824 Imigração (chopp e chopeiras para festas).
1º Curso de Produção de Cerveja Artesanal MINISTRANTE RODRIGO FERRARO
Sócio-proprietário e cervejeiro da Irmãos Ferraro Microcervejaria, sommelier de cerveja e técnico cervejeiro.
Data: 29/3/2015 Horário: 9h às 18h30min Local: Boteco Bier Rua 24 de Agosto, 168 - Centro/Esteio
Valor: R$ 250
Inclui curso teórico/prático, almoço e degustação de cerveja.
teleFone: 51 3020.3022 | 9824.4045 E-MAIL: botecodochopp@ig.com.br Boteco Bier RS
Inscrições abertas
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VAGAS LIMITADAS
COM ROLHA
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Cara de espumante
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s cervejas produzidas pelo método champenoise guardam um encanto além, muito pelas embalagens diferenciadas e imponentes. Em geral provenientes das Ale, cervejas de alta fermentação, são produzidas como qualquer cerveja, porém, no final do processo há uma segunda fermentação na garrafa, assim como os espumantes, que podem levar de três meses a um ano, ou até mesmo mais. Ser colocada na garrafa, ficar armazenada em caves e passar pelo processo de remuage para que a levedura possa decantar para o bico da garrafa. Tudo igual ao espumante. Segundo Sady Homrich, mestrecervejeiro, essa nova fermentação vai gerar uma cerveja bem diferente: – Com duas fermentações em sequência, a levedura consome quase todo o açúcar residual da cerveja, que fica bastante seca, apesar de ter o caráter do malte. E, naturalmente, a bebida fica com aromas refinados de especiarias, resultantes desse processo – esclarece. Desde que apareceram no Brasil, em meados de 2005, tornaram-se sinônimo de cervejas arrojadas, e há uma grande procura por parte do público. – É uma bebida para ocasiões especiais, para brindar em festas, em taça flute. Além de toda a complexidade, tem a questão visual, do fetiche do espumante – conta.
Deus
Malheur
Produzidaemduaspartes –umanaBélgicaeoutra emChampagne,naFrança –,éacervejaquemelhor traduzoestilopelométodo champenoise.Temcor dourada,comaromasde alecrim,anisehortelã.É refrescanteedelicada,com produçãolimitadaa15mil garrafasporano.
Eisebahn Lust Umadasprimeiras cervejasdoBrasila serproduzidapelo métodochampenoise. Temaromasfrutadose nabocaérefrescante. Combinacomentradas esobremesasou simplesmentecomo aperitivo.
Deorigembelga,temperlage –asfamosasborbulhas–fino esaboreleganteerefinado. Éforteearomática,porém comacidezequilibradaeuma certadoçura.
Double Vienna Brut Temaromasfloraisepresença marcantedelúpulo.Éfeita apartirdaDoubleVienna, rótulodamesmacervejaria– aMoradaCiaEtílica.
Wälls Brut Complexaedelicada,esta cervejabrasileiraéfeitacom levedurasdechampagne.Tem coloraçãodouradaearomas comnotascítricas,queremetem aovinhobranco. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 24 DE FEVEREIRO DE 2015