INFORME COMERCIAL PORTO ALEGRE, 6 DE NOVEMBRO DE 2015
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e existe um lugar em Porto Alegre que faz os porto-alegrenses se sentirem em casa, este lugar é o Mercado Público. Localizado no Centro, bem perto do Guaíba, movimentado, com ingredientes que não achamos em outro lugar. Assim é o Mercado. E é assim que gostamos que ele seja: que possamos chegar lá a qualquer hora, caminhar pelas ruelas, olhar para
uma banca, olhar para outra, pensar em algo que incremente um prato, almoçar, tomar um sorvete. Preparamos, então, este primeiro Guia do Mercado. Queremos trazer para estas páginas dicas, receitas, experiências que possam ser desfrutadas neste lugar que já acumula 146 anos. Aproveite que hoje é sexta-feira e programese para um passeio amanhã – o Mercado parece ainda mais leve, mais saboroso nas manhãs de
sábado. Passe na Banca do Holandês para fazer compras, pare no Gambrinus para almoçar, depois coma um sorvete na Banca 40 e um expresso no Café do Mercado. Viva, sinta o Mercado e faça uma boa leitura. Tatiana Tavares Editora Destemperados tatiana@destemperados.com.br
10, 11 e 12
ALUÍSIO PINHEIRO, ESPECIAL
OMAR FREITAS, BD
Receitascomingredientes compradosnoMercado
8e9
OMercadoPúblico depoisdoincêndio
13, 14 e 15 Osclássicosdo MercadoPúblico
MATEUS BRUXEL, BD
NOSSO ENDEREÇO - RUA MARQUÊS DO HERVAL, 82 - MOINHOS DE VENTO - PORTO ALEGRE – RS - FONE (51) 3907-3906 ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO EM PORTO ALEGRE, GRANDE PORTO ALEGRE, VALE DO SINOS E NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO DE CRUZ ALTA. PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.
DIRETORES - DIEGO FABRIS, DIOGO CARVALHO, LELA ZANIOL / GERENTE DE NEGÓCIOS - THAIS DALCIN / EDITORA - TATIANA TAVARES / REPÓRTER - JULIANA PALMA / DESIGN - ALUÍSIO PINHEIRO / CONTEÚDO PUBLICITÁRIO - JULIANA DESTRO PLANEJAMENTO DE PRODUTO - LETÍCIA FESTUGATO - leticia.festugato@zerohora.com.br ASSISTENTE DE PLANEJAMENTO - LUANA MARQUES INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 6 DE NOVEMBRO DE 2015
Qualidade e exclusividade no Mercado Público
Há 8 anos no Mercado Público de Porto Alegre, o Costelão só trabalha com a carne de novilhos das raças Britânicas Angus e Hereford, e o primeiro a oferecer: Embalagens personificadas com o corte e a quantidade escolhidas pelo cliente. Costela Janela Conheça alguns de nossos cortes, ligue e agende sua entrega! COD. 0022P Maminha
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Chuleta Bovina COD. 0025P
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Lombo Suino COD. 95P
Campeiro
serve 20 pessoas
Costelão 12hs Paleta de cordeiro Costela de suíno Picanha Salsichão Linguiça
Combos para churrasco Fronteiriço serve 15 pessoas
Costela janela Paleta de cordeiro Quarto de cordeiro Costela de suíno Linguiça
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Costela de suíno Vazio Picanha Salsichão
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serve 10 pessoas
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As carnes selecionadas de animais confinados, proporcionam mais sabor e maciez, garantindo a qualidade dos Produtos COSTELÃO DO MERCADO!
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Mercado Público de Porto Alegre, Lojas 157 e 159 - Centro Histórico
costelão do mercado
Fotografias Gilnei Corrêa - Agência Revelart
6 A Banca do Holandês faz parte da história de Porto Alegre e do Mercado Público. Fundada em 1919, pelo holandês Dirk Van Der Brul, foi o primeiro estabelecimento da cidade a vender produtos diferenciados. Nos anos 1970, a família de Sérgio Lourenço, atual proprietário da banca, assumiu o negócio e deu continuidade à tradição da venda de produtos importados e iguarias refinadas. Hoje, a banca é parada obrigatória de
quem procura frutas secas, conservas, fiambres fatiados na hora, além do famoso bacalhau. Venha conhecer este mundo de sabores!
Bolinho de Bacalhau Português
Banca do Holandês
Galeria Mercado Público Centro Histórico de Porto Alegre Fone (51) 3212-2446 facebook.com/BancaDoHolandes
Mortadela Bologna Ceratti R$ 3,85 (100 gramas)
Presunto Parma Montorsi R$ 12,00 (100 gramas)
Presunto Cozido Aurora Sem Capa de Gordura R$ 1,79 (100 gramas)
Salame Tipo Italiano Majestade R$ 3,60 (100 gramas)
7 A história da Café do Mercado se confunde com a história recente do café brasileiro. Nestes 18 anos de existência, a marca acompanhou e contribuiu para a melhoria da qualidade do café brasileiro, hoje considerado um dos melhores do mundo. No Mercado Público desde a fundação da marca, em 1997, o Café do Mercado vende cafés frescos e torrados há no máximo três dias. Os grãos especiais são trazidos de fazendas certificadas das principais regiões produtoras do Brasil. A dedicação rendeu prêmios, como o
CONJUNTO DE CANECAS (conjunto de 4 canecas com a caixa de madeira) R$ 78,00
melhor espresso de Porto Alegre, em 2010. Hoje, a marca tem três lojas no Mercado Público. Veja os produtos que estão à venda nas lojas do Café do Mercado no Mercado Público de Porto Alegre.
Café do Mercado
Galeria Mercado Público – Centro HistóricoTele-entrega (51) 3232-2233 Banca F – Quadra II, Loja 103 e Loja 73 cafedomercado.com.br / cafeoteca.com.br
CAFÉ EDIÇÃO LIMITADA R$ 35,00 (embalagem de 250g)
ESPECIAL DE ORIGEM – MONTANHAS DO ESPÍRITO SANTO R$ 68,00 (embalagem de 500g)
CONJUNTO DE CANECAS (conjunto de 4 canecas) R$ 68,00
Jacu Bird Coffee R$ 162,50 (embalagem de 250g)
CONJUNTO HARIO R$ 189,00
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Juliana Palma juliana@destemperados.com.br
ra noite de 6 de julho de 2013 quando o Mercado Público, um dos principais cartões postais de Porto Alegre, pegou fogo pela quarta vez em sua história de 146 anos. O incêndio começou em uma chapa, que foi esquecida ligada, e se espalhou pelo andar superior do prédio, que teve destruição calculada em 22% do espaço total. Dois anos depois do ocorrido, as obras de restauração ainda estão em andamento e não têm previsão oficial de término. O Mercado, no entanto, mantém suas portas e lojas abertas ao público. Basicamente dividida em três etapas, a reforma pretende consertar aquilo que foi queimado e, posteriormente, focar em reparos que tragam melhorias para quem frequenta e utiliza as
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instalações do Mercado Público. A primeira fase foi dedicada a reconstruir os danos estruturais que atingiram a parte de alvenaria, o que inclui recolocar paredes, pisos, esquadrias, banheiros, laje e o teto. Já em fase final, segundo o viceprefeito Sebastião Melo, principal encarregado de supervisionar o desenvolvimento das obras, essa etapa deve estar pronta até o final de 2015. – Estamos focados em entregar a parte de cima funcionando o mais rápido que pudermos – explica Melo. – Porém, os prazos com os fornecedores só podem ser negociados a partir do recebimento do dinheiro, e é isso que acaba demorando. Para consertar os estragos causados pelo fogo, o governo federal se propôs a custear a reforma por meio do projeto PAC Cidades Históricas com R$ 19 milhões, que são liberados aos poucos mediante entrega prévia dos planejamentos de restauração de cada setor atingido. Melo estima que, dois anos após o ocorrido, o valor das obras
já deve estar em R$ 25 milhões. E elas ainda estão longe de terminar. A etapa mais complicada e atrasada até agora tem sido a segunda, que prevê a reforma da cobertura e telhamento, a parte mais assolada pelas chamas. Fazem parte da reconstrução brises (quebra-sóis que reduzem a luz do sol), calhas, suportes e telhas. – Estamos enfrentando um problema com o telhamento. Há pelo menos oito meses tentamos conseguir, sem sucesso, o material importado – conta Melo. – Enviamos o projeto da obra para Brasília para conseguir a retirada do dinheiro, porém a equipe de técnicos avaliadores já devolveu o projeto pelo menos quatro vezes para fazermos alterações e complementações. Como está difícil, acertamos com um seguro para que tenhamos esse dinheiro como um plano B. Sem telhamento, a parte superior do Mercado Publico não pode ser reaberta. A previsão
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FOTOS ALUÍSIO PINHEIRO, ESPECIAL
POLENTA MOLE COM QUEIJO GOUDA TARTUFADO 4 porções
● 1,5l de água 1/2 colher (sopa) de sal ● 300g de farinha de milho fina ● 100g de manteiga 100g de queijo gouda tartufado ●
●
1 Coloque a água e o sal em uma panela grande com fundo grosso e leve ao fogo. 2 Quando levantar fervura, baixe bem o fogo e comece a acrescentar a farinha de milho, mexendo rapidamente com um fouet. A farinha tem que ser adicionada aos poucos (esse processo deve ser feito rapidamente para evitar a formação de grumos). 3 Mexa bem até que fique um creme homogêneo. 4 Deixe no fogo baixo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo. 5 Cozinhe por cerca de 40min. 6 Retire do fogo e acrescente a manteiga em cubos e o queijo. Misture bem e sirva.
CLAFOUTIS DE MANGOSTÕES
5 porções
● 5 mangostões 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado ● 1 colher (chá) de amido de milho ● 4 ovos inteiros ● 300ml de leite de coco ● 100ml de creme de leite 5 colheres (sopa) de farinha de trigo ● 1 colher (chá) de casca de limão ralada ● 1 colher (chá) de essência de baunilha ● Açúcar confeiteiro para polvilhar
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1 Preaqueça o forno a 350 graus e unte uma forma com manteiga. 2 Corte os mangostões ao meio, extraia a polpa branca e tempere com o amido de milho. 3 Corte em cubos a parte carnuda (a
CLAFOUTI É UMA SOBREMESA FRANCESA À BASE DE FRUTAS COM CREME DE FARINHA E OVOS. COMBINA COM MANGOSTÃO, POIS GARANTE UMA MISTURA DE SABORES. NATIVO DO SUDESTE ASIÁTICO, O MANGOSTÃO É CONSIDERADO PELOS HABITANTES DESSA REGIÃO COMO A FRUTA MAIS SABOROSA DO MUNDO
parte roxa, de fora da fruta) e reserve. 4 Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão. 5 Adicione o leite de coco e o creme de leite.
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6 Em seguida, junte a farinha à mistura. 7 Junte o creme com a parte carnuda cortada em cubos e misture. 8 Coloque a mistura na forma untada com manteiga e, por cima, a polpa dos mangostões.
9 Leve ao forno preaquecido a 350 graus por cerca de 1h ou até que a sobremesa esteja ligeiramente tostada no topo. 10 Sirva quente com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado.
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1. Os cafés do CAFÉ DO MERCADO
BRUNO ALENCASTRO, BD
A marca Café do Mercado está espalhada por toda a cidade, mas ir ao local onde tudo aconteceu tem um sabor diferente. Sempre que você for ao Mercado Público, pare e tome um expresso. O local também vende os cafés para levar para casa. Os grãos são divididos em especiais de origem (Chapada Diamantina, Montanhas do Espírito Santo, Mogiana, Sul de Minas e Cerrado Mineiro) e gourmet (Da Casa, Forte e Suave).
Restaurante que existe desde 1889 e é querido por todos os porto-alegrenses, o Gambrinus serve um dos bolinhos de bacalhau mais famosos da cidade. Mas não fique só nele: peça, às sextas e aos sábados, a tainha assada. E lembre-se: vá com tempo, curta o ambiente, a decoração que lembra os antigos tempos, a simpatia dos garçons, as dicas de quem trabalha lá há muito tempo e, claro, a gastronomia de primeiríssima.
BRUNO ALENCASTRO, BD
TADEU VILANI, BD
2. O bolinho de bacalhau do GAMBRINUS
JULIANA DESTRO
4. O bacalhau da BANCA DO HOLANDÊS
3. A Bomba Royal da BANCA 40
Ponto de encontro de muita gente que passa pelo Mercado Público, a Banca 40 já virou uma instituição do centro de Porto Alegre. Não há quem nunca tenha, pelo menos, ouvido a falar dos sorvetes artesanais de lá. Não se acanhe e vá direto no carro-chefe do local, a Bomba Royal, que leva três sabores de sorvete, salada de fruta e nata batida.
(prever foto)
Fundada em 1919, a Banca do Holandês é considerada a primeira loja de especiarias de Porto Alegre. Destino obrigatório para gourmets, chefs de cozinha e cozinheiros que buscam ingredientes nacionais e importados. Lá, você encontra um bacalhau de ótima qualidade. Na hora de escolher, peça ajuda aos atendentes, que entendem do riscado. Por lá, você também encontra fiambres nobres, azeites, vinagres, frutas secas, condimentos e especiarias.
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14 5. As frutas da BANCA 11
EMÍLIO PEDROSO, BD
Se existe alguém que não gosta de frutas neste mundo vai mudar de ideia quando chegar à Banca 11 do Mercado Público. É tudo tão fresco, tão colorido e tão convidativo que dá vontade de levar tudo para casa. Além das frutas e das verduras mais comuns, ainda é possível encontrar jiló, maxixe, pitaia, cacau, cupuaçu e graviola.
FOTOS JULIANA DESTRO
6. Os produtos do EMPÓRIO JAPESCA – ESPAÇO GOURMET
É o lugar perfeito para quem gosta da cultura japonesa e pretende se aventurar na culinária oriental em casa. Conta com dezenas de produtos diferentes, difíceis de serem encontrados. São itens que vão desde os mais comuns gengibre, tofu e shoyu até os exóticos saquê culinário, folhas de arroz e cerveja japonesa. Imperdível: a farinha panko é ideal para deixar empanados crocantes e sem umidade.
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A tradição e a qualidade que você conhece, agora também na sua casa.
15 7. As cervejas e os vinhos do EMPÓRIO BANCA 38
9. O chope e as comidinhas da CHOPERIA ESSENCIAL
Paraíso para quem gosta de cozinhar e experimentar sabores diferentes, o Empório Banca 38 é o lugar perfeito para comprar queijos, especiarias e, principalmente, bebidas. São mais de mil rótulos de cerveja e 1,2 mil de vinhos. Vá com a mente aberta, porque serão muitas opções que você nunca viu.
Já pensou em encontrar os amigos no Mercado Público? A choperia fica aberta até 22h e oferece cerca de 40 rótulos de cervejas produzidas no Rio Grande do Sul, além de seis torneiras de chopes rotativas. Durante o dia, também tem opção de almoço.
FOTOS JULIANA DESTRO
8. O charque da BANCA 47
Ingrediente típico do Rio Grande do Sul, o charque tem lugar certo para ser comprado. A Banca 47 oferece também diversos cortes de carne de porco e embutidos. Se você está pensando em fazer uma feijoada, vá até lá. Não tem erro. Não deixe de comprar a manta de charque, uma preciosidade da casa.
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16 No Mercado Público desde 2000, e com cervejas e chopes artesanais desde 2009, a Choperia Essencial é uma prova de que o Mercado também pode ser um espaço de convivência no coração da cidade, além de um centro de compras. Localizada na banca 83, a choperia tem seis torneiras de chope rotativas – as cervejas são substituídas conforme o consumo –, e serve rótulos de 40 cervejarias do Rio Grande do Sul. Para
Loeffler
Maniba
Choperia Essencial
Mercado Público de Porto Alegre, banca 83 Telefone: 51 3212-6990 Horário: das 11h às 22h de segunda a sexta | das 11h às 18h aos sábados www.facebook.com/EssencialRestaurante
Oito
A nova cervejaria de Porto Alegre tem uma linha de cervejas para paladares sutis a moderados (Blond, Pale, Weizen com hortelã e Red Ale)
Tem diversas cervejas premiadas, como a Black Metal IPA, ouro em Blumenau 2014 e ouro no South Beer Cup 2015
acompanhar as cervejas gaúchas, petiscos como salsicha bock, sanduíche aberto e o clássico pão com mortadela. A banca tem lugar para até 40 pessoas e as cervejas variam de R$ 8 a R$ 32, com opções de 280ml a 1 litro.
Porto Alegrense
É a oitava cervejaria a se instalar no bairro Anchieta, o bairro mais cervejeiro do Brasil
Diefen Bier
Especializada em cervejas inglesas e belgas.
Horst e Biermann
Produz cinco estilos: Helles, Ipa, Weiss, Blond Ale e Stout, disponíveis em garrafas e barril. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 6 DE NOVEMBRO DE 2015
Irmãos Ferraro
Segue a lei da pureza alemã na produção e faz os estilos Pilson, Helles e American Ipa
Tem alguns rótulos premiados, como a Clementina APA: Ouro 2015 / Mejor American Ale 2015 (Copa das Cervezas de América)
Tupiniquim
Mais de 50 medalhas em concursos nacionais e internacionais.
Roleta Russa
É a cerveja mais amarga do país, encorpada e complexa, com uma espuma persistente.
Urwald Pilsen Naturtrub
Fabricada em São Vendelino, é considerada a melhor pilsen do Brasil, estilo mais consumido no país.
17 Bolinhos de Bacalhau R$ 7,00 unidade
Pastel de Camarão Gambrinus R$ 9,00
Restaurante Gambrinus
Mercado Público Municipal, 85 – Centro Histórico Fone (51) 3226-6914 gambrinus.com.br
Rabada à Gambrinus com polenta e agrião, prato de terça-feira R$ 35,00
Filé de Linguado ao molho de Camarão R$ 79,00
Tainha recheada com camarão e siri, prato de sextas e sábados R$ 79,00
18 Fazer compras no Empório 38, localizado no Mercado Público de Porto Alegre, é uma daquelas experiências especiais. O atendimento individual, o fato de poder provar os produtos antes da compra e contar com a ajuda de um vendedor, que esbanja simpatia e conhecimento, dão um toque especial à busca por bons ingredientes, que você só encontra aqui no Empório. A loja surgiu com o propósito de ter este atendimento personalizado e especial. É frequentada por chefs de cozinha,
amantes da boa gastronomia e de bons rótulos de vinhos e cervejas. A banca é especializada em produtos importados, fiambres especiais, bacalhau, frutas secas, especiarias e bebidas. Procura por um ingrediente especial? Veja alguns produtos que selecionamos.
Banca 38
Galeria Mercado Público Centro Histórico de Porto Alegre Fone (51) 3224-4548 e 3228-3488 emporio38.com.br
Marzipan Alemão (Massa de Amêndoas coberta com chocolate) R$ 10,90
Jamon Serrano Espanhol, Reserva 12 meses R$ 150,00/kg
Queijo Parmesão Gran Mestri R$ 40,00/kg
Queijos Gran Formaggio 12 meses R$ 90,00/kg
Mostarda Francesa Maille Dijon R$ 11,50
Azeite Marquês de Tomares (produção anual de 1.500 unidades) - Garrafa Magnum 1,5l R$ 119,00 Queijo Parmesão Ralado Arco Verde R$ 19,50 (500 gramas)
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Espumante Casa Valduga 130 Brut R$ 71,00
Vinho Latitud 33° Malbec R$ 32,90
Vinho Alma Ăšnica Syrah (safra 2012) R$ 54,00
Vinho Septima Gran Reserva Blend (Safra 2013) R$ 97,50
Champagne Veuve Clicquot R$ 219,00
Cerveja Leopoldina IPA 500 ml R$ 25,90
Espumante Amadeu Brut R$ 32,90
Vinhos Caballo Loco a partir de R$289,00 cada