REVISIÓN TECNOLÓGICA
DESCRIPCIÓN RESOUL • Dentro de los atributos sensoriales del vino, el aroma es un atributo de su calidad y determina la preferencia de los consumidores. Durante la fermentación del vino, hasta el 30% de los aromas valiosos se pierden debido al dióxido de carbono. Esto se explica en parte, por qué los enólogos prefieren fermentar mostos de uva, a baja temperatura (12ºC – 18ºC), particularmente para vinos blancos, con el objetivo de reducir la tasa de generación de dióxido de carbono y, por lo tanto, minimizar las pérdidas de aroma. Vale la pena mencionar que esta práctica podría ocasionar algunos problemas en el proceso, por ejemplo, un mayor riesgo de fermentaciones problemáticas, un aumento significativo del tiempo de fermentación y del gasto de energía. • Re-Soul es una tecnología que consiste en una máquina que se conecta a la salida de gases de la cuba de fermentación y que, mediante principios físicos, permite condensar los aromas dejando un subproducto líquido natural, similar a un aceite esencial, concentrado, de aroma frutoso y fresco.
La tecnología en España es comercializada por Avanzare Avanzare Innovación Tecnológica Av. Lentiscares, 4 26370 Navarrete La Rioja, España. TLF: 941 58 70 27 ENSATEC: 941 25 04 66 email:info@avanzare.es
La tecnología en Nueva Zelanda es comercializada por Agrovin PO Box 2160, Gisborne, New Zealand TLF 06 863 0024 email: info@vintechpacific.co.nz
La tecnología en Chile y Estados Unidos es licenciada por UC Av. Vicuña Mackena 4860, Santiago, Chile TLF (56)22354 1907
DESCRIPCIÓN Oresteo El sistema Oresteo recupera parte del CO2 que se genera durante el proceso de fermentación alcohólica en la elaboración del vino para su aprovechamiento durante el proceso de elaboración, siendo el dióxido de carbono un antioxidante natural que desplaza el oxígeno en ambientes de bodega.
La tecnología en España es comercializada por la empresa Oresteo perteneciente al Grupo Intranox.
https://www.intranox.com/blog/nueva-financiacion-de-ader-para-la-instalacion-del-sistema-oresteo
La tecnología en España es comercializada por el Grupo Julian Ortega e Hijos AGROMECANICA JULIAN ORTEGA E HIJO, S.L. Pol. Ind. C/ Einstein, Nº 9, Telefono: 967140435, 02600 Villarrobledo (Albacete)
Sistema instalado en Barrio Otelarre 40, 20150 Villabona Gipuzkoa (País Vasco) https://www.hikabodega.com/bodega-y-vinedos/
DESCRIPCIÓN OSIRIS • El sistema Osiris permite automatizar el proceso de remontado. Remueve y mezcla todo el contenido de cualquier depósito, así como la rotura homogénea del sombrero de forma rápida. Con este equipo portátil es posible elaborar vinos con calidad superior y reducir tiempos de trabajo, de una hora a cuatro minutos. • El Sistema Osiris reimpulsa el propio CO2 de la fermentación al interior del depósito, generando un caudal muy superior al de un remontado normal. El sombrero se rompe así de forma efectiva, consiguiendo una mayor extracción de los componentes de la uva, además de un importante ahorro de tiempo en las tareas de remontado.
La tecnología en España es promovida por al empresa Tecnovino
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https://www.tecnovino.com/automatizar-el-proceso-de-remontado-con-elsistema-osiris-asi-es-el-mejor-aliado-del-equipo-enologico/
La tecnología en España es comercializada por Maheri Logroño, en la avenida de Aragón nº12. Teléfono es el 941 27 15 40 Email: maheri@maheri.es
http://www.sevi.net/es/3537_maquinaria_bodega/21/12976/Osiris-el-mejor-sistema-deutilizaci%C3%B3n-del-gas-carb%C3%B3nico-en-fermentaci%C3%B3n-maheri-maquinariabodega-vino-carbonico-fermentacion-osiris.htm https://osirisforwine.com/sistema-osiris/
DESCRIPCIÓN galileo • Galileo tiene como finalidad recuperar el anhídrido carbónico de la fermentación del vino, que por un lado beneficia el medio ambiente y por otro a las propias bodegas puesto que posibilita su reutilización en otros momentos de la producción. • La instalación Galileo, patentada, permite efectuar la recuperación de este anhídrido carbónico derivado de la fermentación.
La tecnología en España es promovida por al empresa Tecnovino
https://www.tecnovino.com/galileo-un-sistema-pararecuperar-anhidrido-carbonico-en-la-fermentaciondel-vino/
La tecnología en Italia es comercializada por ENOMET IMPIANTI S.R.L. Via dei Laghi,18/E – Calcinelli – 61036 – Colli al Metauro (PU) Teléfono (+39) 0721.897527
https://www.enomet.it/es/prodotti-enomet/galileo/
La tecnología en Italia es comercializada por STIENER C/ Pedro Muñoz, 8 13630 Socuéllamos Ciudad Real Teléfono 635 685 164 email: stiener@stiener.es
DESCRIPCIÓN AROMALOC •
Los aromas que normalmente se pierden al fermentar cualquier bebida ahora se pueden retener en el producto terminado. El proceso AromaLoc ™ condensa el aroma que se escapa y luego lo devuelve a la bebida después de la fermentación. Es un proceso totalmente libre de aditivos y sin intervención. AromaLoc ™ evita que los aromas salgan de la bebida y lo hace sin alterar la bebida ni interferir con el proceso de fermentación. Sólo se manipula la composición del espacio de cabeza por encima de la bebida para cambiar el líquido de fermentación de abajo.
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Durante los últimos 7 años, AromaLoc TM ha probado el proceso en varias bodegas boutique en la región vinícola de Okanagan de Columbia Británica, tres grandes fábricas de cerveza en los EE. UU., Bélgica y Escandinavia, dos cervecerías artesanales y una bodega de EE. UU. Ultra premium. La bodega Pentâge en el valle de Okanagan ha fermentado toda su cosecha 2019 de vinos blancos y rosados utilizando la tecnología AromaLoc ™. Pentâge también ha utilizado AromaLoc ™ en muchas pruebas de tamaño comercial durante los últimos 5 años. AromaLoc ™ realiza constantemente pruebas en lotes pequeños de vinos y cerveza que son evaluados por profesionales de la industria. Como resultado de estas pruebas, hemos lanzado nuestro primer modelo comercial a la industria.
La tecnología es comercializada por ARMALOC 4400 Lakeside Rd, Penticton, BC V2A 8W3, Canadá https://www.aromaloc.com/
https://www.winebusiness.com/news/?go=get Article&dataId=222676
DESCRIPCIÓN TRUE2AROMA • Después de eliminar el alcohol para hacer un vino sin alcohol, ¡queda poco de este arduo trabajo! La mayor parte del aroma que da carácter se va con el alcohol durante los diferentes métodos de desalcoholización, independientemente de lo suave que sea el procesamiento. Entonces, si bien la falta de alcohol en sí tiene un impacto sustancial en el sabor y en la liberación de aroma, es decir, la nariz, del producto no alcohólico, el principal problema es que el aroma característico simplemente ya no existe. • True2Aroma se dedica a lograr la calidad del aroma en las bebidas desalcoholizadas. Nuestra tecnología de recuperación de aromas es capaz de separar el aroma del alcohol resultante de los procesos de destilación o desalcoholización por membranas, para que pueda volver a añadirse al producto no alcohólico.
La tecnología en Alemania es comercializada por True2Aroma Dompfaffweg 15, 85591 Vaterstetten, Germany Teléfono +49 8106 3216960 email: info@true2aroma.com
https://true2aroma.com/en/true2wine-en/
DESCRIPCIÓN ECO2Brew La tecnología permite recuperar el CO2 producido durante la elaboración de la cerveza y prepararlo para su reutilización, creando un proceso circular que minimiza el desperdicio. Esto no es nuevo, pero hasta ahora en el proceso se utilizaba intensivamente agua y energía. La planta de recuperación de CO2 de Union Engineering, conocida como ECO2Brew, no emplea agua y opera a unos niveles reducidos de consumo de energía en comparación con las plantas convencionales. Permite conseguir igualmente un CO2 depurado más puro que supera los niveles del sector. El CO2 puede reutilizarse en el proceso de elaboración de la cerveza o emplearse en la producción de otras bebidas gaseosas.
https://union.dk/
https://foodandbeverage.pentair.com/en/products/co2-recovery-plant-eco2brew
La tecnología es comercializada por Pentair en los siguientes países:
DESCRIPCIÓN Atlas Copco El sistema busca recuperar el CO2 y almacenar este CO2 que de otro modo se perdería. Si consideramos que por cada hectolitro de cerveza se producen unos 4 kg de CO2 y que para carbonatar la misma cantidad de cerveza solo se necesitan 3 kg de CO2, la ventaja material es que las cerveceras, además de poder conservar el dióxido de carbono que necesitan, también pueden usar este CO2 para otros de sus productos comerciales.
La tecnología en México es comercializada por Atlas Copco Mexicana, S. A. de C. V.
https://www.atlascopco.com/es-mx/compressors/industrysolutions/brewery-air-compressor/co2-recovery-brewery
Blvd. Abraham Lincoln 13, Los Reyes, Zona Industrial, Tlalnepantla, Edo. de México, 54073 Teléfono +52 (55) 2282 0600 Email: comunicaciones.mexico@atlascopco.com
DESCRIPCIÓN gea La integración de la planta de recuperación de CO2 con los sistemas de suministro de energía existentes o planificados. Esto resulta en una mayor eficiencia del CO2 y de los componentes de refrigeración de su planta, además de una menor inversión de capital.
La tecnología a través de sus filiales es comercializada por GEA Peter-Müller-Str. 12 40468 Düsseldorf Germany Teléfono: +49 211 9136-0
https://www.gea.com/es/products/brewerysystems/cold-block-processing/cold-block-processunits/gea-co2-recovery.jsp
DESCRIPCIÓN MEHRER El CO2 resultante de la fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza se procesa para su uso posterior mediante el sistema de recuperación de COXNUMX, este se comprime y se pone a disposición en forma líquida en tanques para agregarse al producto final de la cerveza.
La tecnología a través de sus filiales es comercializada por MEHRER
https://www.mehrer.de/es/empresa/cartascredenciales/168-co2-compresi%C3%B3n-2
Rosenfelder Straße 35 72336 Balingen, Alemania Teléfono: +49 7433 2605-0
DESCRIPCIÓN MOS Techno Engineers Fabricantes, proveedores y exportadores de plantas de recuperación de CO 2 en la India. Ofrecen a sus clientes planta de recuperación de CO2 de la destilería y la cervecería son el resultado de muchos años de experiencia y desarrollo continuo, basados en conocimientos completos relacionados con el sistema de recuperación de CO2, la producción de gas de dióxido de carbono, la tecnología de purificación de tratamiento y la ingeniería de refrigeración.
La tecnología a través de sus filiales es comercializada por MOS Techno Engineers 117/O/408, Geeta Nagar, Kanpur, 208025, Uttar Pradesh, India Teléfono: +91-9560678443 / 8756721304 Email: info@mosengg.com
https://mosengg.com/es/distillery-based-co2-recovery-plant.html
PATENTE
Sistema mejorado para la elaboración de vinos Sistema para la elaboración de vinos, en particular para mantener una inertización de los productos en estado sólido o liquido en una relación de mínimo contacto con el aire para evitar los procesos oxidativos que merman la calidad del vino resultante, comprendiendo medios para la recepción directa de la vendimia en el lugar de recolección, y el mantenimiento del producto en condiciones refrigeradas y bajo atmósfera inerte; un depósito interiormente repartido según dos cuerpos superpuestos, en los que se realiza la fase de maceración en el cuerpo superior y la fase de fermentación en el cuerpo inferior; medios recuperadores del gas CO2 generado en el depósito durante la fase de fermentación, para su almacenaje y reutilización; un dispositivo separador de fases, posicionable de forma extraíble en el interior del depósito, y un dispositivo de prensado dotado de medios de fijación en la posición seleccionada. https://patents.google.com/patent/WO2008020101A1/es
PATENTE
Método y sistemas de recuperación de aroma a partir de cubas fermentativas La presente invención describe un sistema recuperador de aroma en una instalación con una pluralidad de cubas fermentativas para preparar bebidas como, por ejemplo, vino blanco, vino tinto, cervezas y jugos, para aplicar un método de recuperación de aroma desde dichas cubas fermentativas; dicho sistema comprende al menos un sistema de conexión, y al menos un equipo recuperador de aroma, en donde dicho sistema de conexión comprende un medio de control como por ejemplo un programador lógico (PLC). La invención describe además un sistema de conexión múltiple para conectar dicha pluralidad de cubas fermentativas y dicho equipo recuperador de aromas, y un método de recuperación de aroma a partir de cubas fermentativas de una bebida como, por ejemplo, vino blanco, vino tinto, cervezas y jugos. https://patents.google.com/patent/WO2018119532A1/es