Revista trabajada en grupo
Por Florencia Xuyá, Amalia Valdivia y Conoce Lurdes Ordoñezmás de tu pAís.
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Sumario Orígenes:
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- Molletes
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- Enchiladas
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- Platanos en mole
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- Tamales
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- Pepián
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Molletes rellenos
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Enchiladas Guatemaltecas
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Plátanos en mole
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Pepián
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Tamalaes colorados guatemaltecos
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Créditos Este proyecto tiene como objtivo difundir la gastronomía guatemalteca y continuar con nuestras tradiciones. Créditos de las recetas a www.guatemala.com. Editoria Prensa Libre Diseño de portada y contraportada: Amalia Valdivia Diagramación de textos: Amalia Valdivia y Florencia Xuyá Anuncios: Amalia Valdivia Imágenes con sus respectivos créditos.
Un proyecto de
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Orígenes Molletes Este postre guatemalteco se originó en Totonicapán. Un departamento de Guatemala donde la población que tiene una gran tradición panadera y es aquí donde se elaboran los famosos panes de yemas de huevo. Data desde la época colonial, en la que los panaderos producían grandes piezas de pan para abastecer al pueblo durante los días santos, en los que no trabajaban. Dentro de la gran variedad de tortas “grandes” existen los Molletes, que son piezas de pan dulce cubiertas en la parte superior con harina tamizada, simulando un volcán nevado. En este postre se toman, bañan en huevo y se fríen estos panes para servirlos con miel.
Enchiladas Las enchiladas son una herencia hispánica que recibió Guatemala durante la Colonia. A su vez, el curtido hispánico es fruto de la gran mezcla cultural que recibieron los castellanos, sobre todo las especias llevadas por los árabes del Oriente, según el historiador y antropólogo Celso Lara. Se encuentra en relatos del siglo XVIII, cuando se hace alusión a un curtido que se acompañaba con tortilla, en lugar de pan, como lo comían los españoles. El plato es uno de los más populares de nuestra gastronomía, y en el Hotel Panamerican se prepara desde hace más de seis décadas.
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Tamales El maíz ha resaltado en la cultura del país, ya que los granos tienen un significado simbólico para los mayas, porque forma parte de sus creencias religiosas. También se ha utilizado en la gastronomía como bebida o masa para elaborar diferentes recetas como los tamales. Este platillo era cocinado para degustarse tanto en ceremonias especiales como en la cotidianidad. Así mismo, era una ofrenda al dios del maíz para pedir el cese de las lluvias y aumentar la cosecha de cultivos.
Platanos en Mole
Los primeros avistamientos de los tamales surgieron en Guatemala y el sur de México, donde fueron denominados como ‘tamalli’ que en náhuatl significa envuelto. Esto debido a la forma de elaboración que emplearon para cocinarlos..
El delicioso Plátano en Mole guatemalteco tiene sus orígenes a mitad del siglo XVI, cuando las cofradías se iniciaron en Guatemala. Fue entonces cuando se unieron los ingredientes de dos continentes en este exquisito platillo, el chocolate de origen maya y el ajonjolí, chiles y canela del oriente, traídos a nuestras tierras por los españoles. Así mismo, se ha convertido en uno de los postres más deliciosos surgidos de la región de San Marcos, el cual tiene como base el chocolate, que juntamente con los demás condimentos, se convierten en un recado exquisito que se mezcla sobre plátano frito en tajadas.
*Imagenes extraídas de: Pinterest Pág. 05
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Pepián POR: GUATEMALA.COM El pepián es un platillo tradicional guatemalteco de origen kaqchikel, propio del departamento de Chimaltenango. Su origen es prehispánico y se servía en las ceremonias religiosas mayas. El pepián es un recado que puede prepararse con costilla de res, carne de cerdo, con pollo, o una mezcla las distintas carnes. la evolución del pepián se centra en la historia de la nación, ya que fue en los fogones en donde por primera vez se mezclaron los condimentos de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y los de origen hispano-árabe. El origen del pepián se remonta a la segunda mitad del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de los Mayas y Españoles. Cuentan que en el mundo prehispánico se servía el pepián en grandes ceremonias o rituales, relacionadas con la religión y la política. Es así como los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al pepián en la comida ceremonial por excelencia del país. En la actualidad es reconocido como uno de los productos nacionales más enraizados en la historia de Guatemala.
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Molletes Rellenos POR: GUATEMALA.COM
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Molletes
Rellenos POR: GUATEMALA.COM Imagén extraída de: google images
Ingredientes 6 molletes 3 huevos
Preparación se sazona con un poquito de azúcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se pasan por él los molletes y se fríen en aceite.
1/2 vaso de crema 500 gamos de azúcar 2 onzas de pasas Harina 2 onzas de mantequilla 1 raja de canela (puede ser en polvo también) Aceite de cocina Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajón y se une con la mantequilla y la crema;
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Después se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azúcar a punto de jarabe; cuando les haya calado bien la miel se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de vino. ¡Que lo disfrute!
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Enchiladas Guatemaltecas POR: GUATEMALA.COM
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Ingredientes Carnes • libra posta cerdo • libra rochoy de res • 2 tallos de cebolla • 1 cucharada de aceite vegetal • 2 dientes de ajo
EL Curtido • 1 manojo de perejil • Sal y pimienta • 4 zanahorias • ½ libra ejote • ½ taza arveja • 1 repollo mediano • 2 remolachas • ¼ cucharadita orégano • ¼ taza vinagre • 1 lechuga colocha • 3 huevos duros • 1 cebolla • 4 onzas queso duro • 20 tostadas
Preparación Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar finamente.
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Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
Dejar enfriar en el sartén. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte. Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte. Cuando estén totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto. Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser posible, mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente. Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro
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Plátanos
en Mole POR: GUATEMALA.COM Imagén extraída de: mejorweb.gt
Ingredientes 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos. 2 onzas de ajonjolí tostado. 2 onzas de pepitoria tostada. 15 tomates bien maduros. 2 chiles pasas. 1 raja de canela. 2 champurradas. 8 onzas de chocolate en tableta. 2 onzas de ajonjolí para la decoración
3.En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la canela. 4.Cocer a fuego lento y dejar enfriar. 5.Retirar la cascara de los tomates. 6.Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria. 7.Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar. 8.Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio. 9.Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento. 10.Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente. 11.Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar.
Preparación
12. Sirva al gusto y disfrute.
1.Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados. 2.Freír en un sartén las rodajas de plátano.
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Pepián POR: Keicy Velazquez, Cookpad.
Ingredientes • 5 a 6 porciones • 1 libra pollo, carne de res o cerdo • 1 litro y medio agua • 1 libra de Tomate • 2 onzas ajonjolí • 2 onzas pepitoria • 1 chile pimiento • 1 chile guaque • 1 chile pasa • 4 onza miltomates • 1 cebolla mediana • 1 tortilla o 1 cascara de plátano • 4 dientes ajo • Güisquil • 1/2 libra de Ejote • 5 papas medianas • Sal o consomé (al gusto) • Cilantro
Pasos 1.En una olla mediana agrega 1 litro y medio de agua. 2.Lavar y cortar el pollo o carne a tu gusto echa a la olla, poner al fuego agrega sal o consomé al gusto.
(Es para que la carne agarre sabor y al echar la mezcla ya no tengas que estar agregando sazón a cada rato) Pág. 12
Imagén extraída de: spanishacademyantiguena.com 3.Al estar sancochado el pollo o carne sácala de la olla y ponlo en un recipiente aparte y quede el caldo. 4.Agrega la verdura ya picada en trozos o como desee en el caldo 5.El guiso antes lava todas las especias y ponlas a que se hacen el tomate, cebolla, ajo, miltomate y a dorar en un sartén el chile pimiento, pasa y guaque antes límpialos quitándoles las semillas, junto con la cascara de plátano aparte pon a dorar el ajonjolí y pepitoria hasta que se vean dorados con cuidado que no se quemen y sácalos a enfriar. 6.Si no tienes cascara de plátano la puedes sustituir por una tortilla o pan francés es solo para que espese. Después licuar todas las especies después pasarlo por un colador y dejar que la verdura este cocida. 7.Cuando la verdura ya este cocida agrega el pollo nuevamente y ahora disuelve la salsa a la olla y agrega cilantro para darle sabor y menea un poco. Si ves que está un poco espeso agregarle más agua. 8.Deja hervir durante unos 10 min. Puedes acompañarlo con una sopa de arroz y listo. A servir.
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Tamales Colorados guatemaltecos POR: GUATEMALA.COM
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Ingredientes POR: GUATEMALA.COM
Recado
• 1 libra y media de tomate ciruelo maduro. • 2 chiles pimientos. • 3 chiles guaques. • 2 onzas de ajonjolí. • 2 onzas de pepitoria. • 1 raja pequeña de canela. • 1 onza de manteca de cerdo. • Achiote. • Sal.
Masa • 1 libra y media de masa de maíz. • 8 onzas de manteca de marrano. • 1 maleta de hojas de plátano. • 2 maletas de hojas de maxán. • 3 chiles pimientos para ser asados. • 4 onzas de aceitunas. • 4 onzas de alcaparras. • 2 libras de carne de cerdo. • 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños (esto es opcional).
Preparación Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.
Imagén extraída de: Pinterest Pág. 14
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Recado Entonces, proceder a picar los tomates.
Cuando comience a hervir, colocar los tamales.
Lavar y quitar las semillas del chile guaque.
Cubrir la olla con más hojas y una manta.
Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.
Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.
Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal. Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado. Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado. En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas. Cortar los chiles en tiras y reservar.
Masa Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar. Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente. Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción. Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco. Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca. Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.
Tamales Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne. También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento. Doblar las hojas para formar un paquete. Amarrar con tiras de cibaque. En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir.
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