Ricette dagli
Amanti del Biologico
Antipasti, contorni e insalate
Il biologico per chi si vuole bene Cerreto è il tuo specialista nel biologico dal 1998. Da oltre 20 anni sostiene e promuove uno stile alimentare sano, genuino e consapevole con la linea Cerreto Bio, un assortimento di prodotti biologici e naturali, ricchi di principi e proprietà nutritive. Cerreto Bio presenta un nuovo modo di prendersi cura si sé, favorendo la salute e il benessere del proprio corpo attraverso prodotti tipici della cucina biologica e naturale.
Dedicato ai nostri clienti La grande famiglia Cerreto ha scelto di fare un regalo ai suoi clienti davvero unico e indimenticabile. Grazie al prezioso contributo dei nostri fan e clienti, abbiamo realizzato diversi e-book con tutte le ricette pervenute dall’iniziativa “Invia la tua ricetta”, un progetto a cui hanno partecipato centinaia di persone, le quali ci hanno inviato le loro personali preparazioni ricevendo in omaggio un bellissimo set di ceramiche da cucina. Il ricettario è rivolto a tutti gli appassionati della buona cucina e sarà il vostro alleato di fiducia, per suggerirvi tantissime idee per un menù sempre nuovo e ricco di sapori e tradizioni. Questo è il nostro speciale ringraziamento per il vostro impegno e la vostra partecipazione. Continueremo a raccogliere altre ricette per incrementare e completare la nostra bella raccolta! Condividetelo con i vostri amici ed aiutateci a completare il ricettario per tutti gli Amanti del Biologico.
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INDICE
1.
Alberello di pancarrè.................................................................................................................................................4
2.
Arancini di riso bio ripieni.........................................................................................................................................5
3.
Barchette di pasta sfoglia con mousse di tonno e melone......................................................................................6
4.
Carciofi ripieni con piselli ..........................................................................................................................................7
5.
Carotine saporite........................................................................................................................................................7
6.
Crocchette di verdure ................................................................................................................................................8
7.
Crostata ortolana.......................................................................................................................................................8
8.
Crostini messicani glassati..........................................................................................................................................9
9.
Fagottini di fagiolini e pancetta alla curcuma.........................................................................................................9
10.
Fagioli alla messicana...............................................................................................................................................10
11.
Girasole di pasta sfoglia...........................................................................................................................................10
12.
Girelle belle...............................................................................................................................................................11
13.
Granchio allo yogurt in insalata..............................................................................................................................11
14.
Grigliata di melanzane e zucchine..........................................................................................................................12
15.
Hummus al lime con sfera di soia nera al cocco.....................................................................................................13
16.
Insalata calda............................................................................................................................................................14
17.
Insalatina croccante..................................................................................................................................................14
18.
Insalata di farro .......................................................................................................................................................15
19.
Insalata di farro con polpo......................................................................................................................................15
20.
Insalata di farro con pecorino e verdurine.............................................................................................................16
21.
Insalata di farro light...............................................................................................................................................16
22.
Insalata di farro primavera......................................................................................................................................17
23.
Insalata di lenticchie e avocado...............................................................................................................................17
24.
Lampascioni gratinati...............................................................................................................................................18
25.
Lenticchie gustose ...................................................................................................................................................18
26.
Panelle palermitane con farina di ceci bio.............................................................................................................19
27.
Patatine con piselli in padella..................................................................................................................................19
28.
Peperoni al sesamo e pangrattato..........................................................................................................................20
29.
Peperoni ripieni al cous cous e ceci.........................................................................................................................20
30.
Peperoni saporiti......................................................................................................................................................21
31.
Piatto freddo............................................................................................................................................................21
32.
Polpettine di patate e piselli ...................................................................................................................................22
33.
Polpettine di polenta ai funghi porcini..................................................................................................................22
34.
Quadrotti salati........................................................................................................................................................23
35.
Rose di sfoglia...........................................................................................................................................................23
36.
Rotolini di pomodori secchi, formaggio ed erba cipollina....................................................................................24
37.
Sartascinello pugliese...............................................................................................................................................24
38.
Sformato di patate alla pugliese.............................................................................................................................25
39.
SupplĂŹ di riso.............................................................................................................................................................25
40.
Taralli con farina di farro e con semi di finocchio/sesamo.....................................................................................26
41.
Zucchine al pomodoro e cipolla..............................................................................................................................27
42.
Zucchine ripiene.......................................................................................................................................................27
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 1
Alberello di pancarrè Silvia Nestola Preparazione: 10 minuti Cottura: -
Ingredienti
per 4 PERSONE
20 fette di pancarré 240 g di paté di salmone Origano Cerreto Bio
PREPARAZIONE Prendere le fette di pancarré e, con l’aiuto di un coltello, tagliare dei quadrati di grandezza decrescente. Sovrapporre i quadrati unendoli tra loro con il paté di salmone. Ricavare una stellina di pane dal pancarrè avanzato e porla sulla punta dell’alberello. Spolverare il tutto con una manciata di origano.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 2
Arancini di riso bio ripieni Maria Gilberti Preparazione: 2 ore Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 10-12 pezzi
Per il riso: 500 g di riso arborio bio 100 g di parmigiano 2 cucchiai di olio EVO bio 1,2 l di brodo di verdure bio 1 bustina di pistilli di zafferano bio 1 pizzico di pepe nero 1 pizzico di sale iodato
Per il ripieno al ragù: 200 ml di passata di pomodoro 100 g di seitan al naturale 80 g di piselli 1 cipolla bio 2 cucchiai di olio EVO bio 1 bicchiere di vino rosso bio Sale e pepe nero macinato q.b.
Per la pastella: 200 g di farina tipo 0 bio 300 ml di acqua 1 pizzico di sale iodato
con il vino. Aggiungere il pomodoro e fare cuocere per 20 minuti con il coperchio ed unire poi i piselli ed il pepe. Fare raffreddare il riso per 2 ore, poi prendere 2 cucchiaiate alla volta e versarvi in mezzo il ragù. Dare una forma a punta arrotondata, aiutandosi se necessario con un bicchiere di plastica per dosare il riso e per dare a tutti gli arancini la stessa grandezza e dimensione.
Per la pastella In una ciotola versare la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua a filo. Mescolare accuratamente con una frusta per evitare i grumi. Tuffare gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato. Scaldare l’olio a 180°C e friggerne due per volta fino a che non saranno ben dorati. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi o tiepidi.
Per impanare e friggere: Pangrattato q.b. Olio di arachidi q.b.
PREPARAZIONE Lessare il riso nel brodo fino a che non sarà completamente assorbito. A cottura ultimata, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda, l’olio, il parmigiano e il pepe. Mettere il riso in una teglia per farlo raffreddare e coprire con una pellicola per non farlo asciugare. Intanto fate soffriggere la cipolla con l’olio di oliva, unire il seitan tritato e fare rosolare. Sfumare
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 3
Barchette di pasta sfoglia con mousse di tonno e melone Maria De Maria Preparazione: 30 min Cottura: 15/20 min
Ingredienti
4 PERSONE
250 g di melone 100 g di tonno sgocciolato 70 ml di panna da montare
100 g di robiola 1 pizzico di curcuma Mandorle per decorare
PREPARAZIONE Pasta sfoglia Stendere la pasta sfoglia ed infornare a 170° fino a cottura della sfoglia.
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Mousse Frullare assieme il melone e il tonno con un pizzico di curcuma. Aggiungere la robiola, la panna e mescolare amalgamando il tutto.
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Una volta sfornate le barchette di pasta sfoglia farle raffreddare e farcirle con la mousse. Decorare con mandorle.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 4
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Carciofi ripieni con piselli
Carotine saporite
Mariangela Tenaglia
Anna Rita Stara
Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora e 15 minuti
Preparazione: 5 minuti Cottura: 30 - 40 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 6 persone
6 carciofi 500 g di piselli decorticati Cerreto Bio Cipolla a fette 2 uova Formaggio vaccino stagionato grattugiato Mollica di pane Prezzemolo 1 spicchio di aglio Olio EVO Limone Sale e pepe q.b.
6 carote di medie dimensioni 1 bicchiere di latte Curcuma q.b. Erba cipollina q.b. Olio EVO q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Pelare le carote, tagliarle a rondelle non troppo grosse e lasciarle soffriggere con olio EVO in una padella con coperchio. Aggiungere sale quanto basta. Quando le carote iniziano ad ammorbidirsi, versare il bicchiere di latte insieme alla curcuma e all’erba cipollina, secondo i propri gusti, amalgamando il tutto. Lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, fin quando il latte non si sarà addensato e diventato cremoso. Servire il piatto tiepido per gustarlo al meglio.
PREPARAZIONE Mondare i carciofi eliminando i gambi e le foglie più esterne e metterli in ammollo in acqua e succo di limone. Amalgamare le uova, il formaggio, il prezzemolo, l’olio, il sale e la mollica bagnata. Riempire i carciofi con il composto preparato. In un tegame, cuocere i piselli in aglio e olio per poi adagiarvi anche i carciofi, lasciando bollire per qualche minuto e poi coprire e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. Quando alla prova forchetta i carciofi risulteranno teneri, sarà pronto in tavola!
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per 3 persone
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 6
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Crocchette di verdure
Crostata ortolana
Giulia Quarta
Patrizia Serreli
Preparazione: 45 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 1 personA
per 4 persone
1 zucchina 1 patata 300 g di ceci Cerreto Bio Farina Formaggio grattugiato Pangrattato per impanare Origano Sale e pepe Olio EVO
1 rotolo di pasta brisé 400 g di fave fresche 250 g di ricotta 100 g di salame 100 g di fontina 2 uova 1 un bicchiere di brodo vegetale 2 cucchiai di olio di oliva Pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Cuocere i ceci in pentola, dopo averli lasciati in ammollo in acqua dalla sera prima. In una casseruola, rosolare l’olio EVO e la zucchina tagliata a rotelle allungando con l’acqua di cottura dei ceci e salare. Dopo la cottura, unire la patata pelata e tritata finemente ed i ceci alla zucchina. Per un impasto più cremoso, mixare con il frullatore ad immersione con un filo d’olio. Lasciare raffreddare l’impasto ed unire il pepe ed il formaggio grattugiato. Se l’impasto risulta eccessivamente morbido, aggiungere del pane grattugiato e una spolverata di farina. Realizzare delle crocchette, ripassarle nel pangrattato e cuocerle in forno a 180°C per 15-20 minuti o in una padella con un filo d’olio.
In una casseruola scaldare l’olio, unire le fave, il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti. A parte, in un contenitore mescolare la ricotta, il salame tagliato a pezzi e la fontina a cubetti. Aggiungere le uova e le fave mescolando velocemente. Foderare uno stampo con la pasta brisé e versare il composto, posizionando in superficie i ritagli di pasta avanzata. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°C. Fare raffreddare prima di servire.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 8
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Crostini messicani glassati
Fagottini di fagiolini e pancetta alla curcuma
Stefania D’Ambrosio
Alessandra Basile
Preparazione: 1 ora Cottura: 2 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 25 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 2 persone
500 g di fagiolini 8 fette di pancetta 1 cipolla Curcuma q.b. Olio Sale
100 g di lenticchie 100 g di fagioli rossi 150 g di mais 4 fette di pancarré o crostini Peperoncino Formaggio tipo emmenthal q.b. Glassa q.b. Olio q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Pulire i fagiolini eliminando le punte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua con sale, immergere i fagiolini e farli bollire per 10 minuti circa. Dopo averli lasciati raffreddare, formare dei gruppetti di 6-7 fagiolini e avvolgervi intorno la pancetta, in modo da formare dei fagottini. In una padella scaldare un po’ di olio con la cipolla e mettere a rosolare i fagottini di pancetta per 15 minuti circa, spolverandoli con la curcuma. Fare raffreddare e servire sui piatti di portata. Buon appetito!
PREPARAZIONE Mettere in ammollo per almeno 2 ore le lenticchie ed i fagioli rossi, scolare dall’acqua di ammollo, sciacquare sotto l’acqua corrente e poi fare cuocere in una pentola in abbondante acqua per 30 minuti a fiamma vivace. Scolare e condire con sale, olio e peperoncino piccante. Tostare il pancarré e disporvi sopra il composto. Tagliare a striscioline il formaggio sui crostini così composti e passarli in forno finché il formaggio non si sarà fuso. Impiattare e glassare piatto e crostino con glassa di aceto balsamico e… Buon appetito!
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per 4 persone
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 10
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Fagioli alla messicana
Girasole di pasta sfoglia
Antonella Buoninsegni
Giovanna Murrazza
Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora e 40 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 6 persone
500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 350 g di passata di pomodoro 1 cipolla a fette Cerreto Bio 2 salsicce 1 carota 1 peperone Vino bianco Olio EVO Peperoncino intero Cerreto Bio Sale q.b.
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda 200 g di speck o bacon 2 uova 20 g di grana Mix di semi Cerreto Bio Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Stendere un disco di pasta sfoglia adagiandola nella carta da forno. Spennellarne la superficie con l’uovo mescolato al grana, al sale e al pepe. Distribuire lo speck su tutta la pasta sfoglia. Adagiare il secondo disco di pasta sfoglia sopra lo speck. Mettere un bicchiere rovesciato al centro del disco e partendo da bicchiere stesso incidere la pasta con un coltello affilato e fare tanti raggi non troppo larghi né troppo stretti. Dopodiché attorcigliare le strisce a spirale su se stesse, facendo attenzione a non rompere la pasta. Quando tutti i raggi saranno attorcigliati, spennellarli con l’uovo rimasto. Togliere il bicchiere dal centro. Distribuire i semi sulla superficie della pasta spennellata e anche sul cerchio rimasto al centro. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti o comunque fino a quando la pasta sarà dorata. Servire freddo.
PREPARAZIONE Mettere i fagioli in ammollo per una notte intera. Scolare e sciacquare. Affettare carota e peperone e lasciarli rosolare assieme alla cipolla in una pentola di coccio capiente. Aggiungere le salsicce sbriciolate e poi sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino affettato sottilmente. A questo punto unire i fagioli agli altri ingredienti, aggiungendo acqua fino a coprire il tutto. Cuocere la zuppa per almeno 1 ora. Quando i fagioli saranno quasi giunti a cottura, aggiustare di sale. Da mangiare con crostini e del buon vino rosso!
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 12
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Girelle belle
Granchio allo yogurt in insalata
Valentina Agoni
Marzia Catania
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 25 minuti Cottura: --
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
1 zucchina 50 g di cubetti di speck 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare 50 g di grana grattugiato 30 g di semi di sesamo bio Sale q.b.
2 granchi 2 cespi medi di indivia belga 100 g di maionese 80 g di yogurt bianco 3 fette di pancarré 1 lime 2 cucchiai di origano Cerreto Bio 2 cucchiai di olio EVO 1 ciuffo di erba cipollina / 1 ciuffo di coriandolo Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Tagliare la zucchina a fettine e cuocerla sulla griglia con un pizzico di sale. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e disporre le zucchine, i cubetti di speck e arrotolare. Tagliare le rondelle e disporle orizzontalmente sulla carta forno, spolverandole con il grana grattugiato e i semi di sesamo. Infornare a 180° per 20 minuti circa.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Lessare i granchi in 2 l di acqua bollente fino a che il guscio diventerà arancio, scolarli, togliere gli scarti con uno schiaccianoci e tagliare la polpa a tocchetti. Lavare l’insalata, eliminare le foglie esterne, asciugarla e tagliarla a strisce. Lavare il lime, grattugiare la buccia e spremerne il succo. Mettere la maionese in una ciotola e unire lo yogurt, l’origano, il coriandolo, l’erba cipollina tagliata fine e il succo di lime. Regolare di sale e pepe, poi amalgamare fino ad ottenere una salsa omogenea. Privare il pancarré della crosta, tagliarlo a dadini, friggerlo in un tegame con olio caldo e scolarlo su carta assorbente. In un insalatiera mettere l’insalata, i dadini di pane fritto cosparsi di salsa e la polpa di granchio. Servire a parte il restante pane fritto e la restante salsa in una ciotola.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 14
Grigliata di melanzane e zucchine Pietro Cafarelli Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 2 persone
4 melanzane 4 zucchine 1 cucchiaino di insaporitore per arrosti e grigliate Cerreto Bio 1 aglio Aceto q.b. Olio q.b.
PREPARAZIONE Lavare con acqua 4 zucchine e 4 melanzane e tagliarle a fettine. Mettere sul fuoco una griglia, quando sarĂ ben calda, appoggiare le fettine di zucchine e poi quelle di melanzane. Quindi arrostire le zucchine e le melanzane da entrambi i lati; quando saranno cotte, metterle in un piatto alternando melanzane e zucchine e condirle con un cucchiaino di insaporitore per arrosti e grigliate
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bio, uno spicchio di aglio, olio e aceto.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 15
Hummus al lime con sfera di soia nera al cocco Paola Masenti Preparazione: 40 minuti
Ingredienti
per 1 personA
40 g di soia nera 25 g di tofu 1 bustina di nero di seppia 1 cucchiaino di sciroppo di agave 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
Per la panatura: 1 confezione di scaglie di cocco 40 ml di sciroppo di agave Per l’hummus: 40 g di ceci Cerreto Bio 30 ml di brodo vegetale freddo 10 ml di succo di zenzero
1 cucchiaio di tahina Il succo di 1 lime 1 cucchiaio di olio EVO 1 cucchiaio di dado vegetale in polvere
PREPARAZIONE Mettere in ammollo la soia nera e i ceci per una notte. Il giorno dopo, mettere a bollire i ceci e la soia nera in abbondante acqua per circa 1 ora. Tagliare a cubetti il tofu, aggiungerlo alla soia nera cotta ed al suo liquido di cottura; aggiungere poi il dado vegetale, il nero di seppia e fare cuocere per circa 10 minuti. Quindi scolare il tutto conservando un po’ di liquido di cottura e passare al mi-
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xer aggiungendo l’agave. Mescolare bene e formare delle palline di 20 g l’una, passarle poi nello sciroppo di agave e poi nelle scaglie di cocco e mettere da parte.
mare un disco di hummus alto 1 cm circa, mettere al centro la sfera di soia al cocco, decorare con alcune gocce di riduzione di aceto balsamico, delle scorze di lime ed un filo di olio di soia e servire.
Per l’hummus Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene per qualche secondo. A questo punto, formare il piatto: con l’aiuto di un coppapasta, for-
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 16
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Insalata calda
Insalatina croccante
Mario Palladino
Anella Raio
Preparazione: 2 ore Cottura: 3 ore
Preparazione: 10 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 6 persone
80 g di rucola 70 g di carote 50 g di radicchio rosso tondo 50 g di indivia scarola 100 g di mix di semi Cerreto Bio 20 g di olio EVO 20 ml di limone Sale e pepe q.b.
500 g di zuppa di farro Cerreto Bio 200 g di feta greca 2 pomodori grandi maturi 10 pomodorini 1 zucchina 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio ½ cipolla Sale q.b. Olio q.b.
PREPARAZIONE Lavare e mondare le verdure, tagliare le carote à la julienne. Unire quindi tutti gli ingredienti in un ciotola larga e bassa. Servire aggiungendo, a piacere, aceto balsamico o glassa di aceto balsamico.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo il farro per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, prendere una pentola, aggiungere l’acqua ed il farro e lasciare cuocere per circa 1 ora e ½ - 2 ore. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare in una terrina capiente. A parte, in una padella mettere a rosolare la cipolla, l’aglio ed il sedano con un po’ di olio. Una volta rosolato a puntino, aggiungere i pomodori ed i pomodorini tagliati a dadini. Tagliare a dadini anche la zucchina, aggiungerla in padella, salare e lasciare cuocere per almeno 30 minuti. Tagliare la feta a cubetti e unirla al farro. Una volta che il sughetto sarà pronto, aggiungerlo caldo al farro ed alla feta e mescolare. Servire in un piatto e aggiungere un filo di olio EVO a crudo. www.cerretosrl.it
per 2 persone
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 18
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Insalata di farro
Insalata di farro con polpo
Florentina Craciun
Virginia Farina
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 35 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 2 persone
200 g di farro perlato Cerreto Bio 1 peperone arancione 1 peperone rosso 2 zucchine piccole 200 g di melanzane Curcuma q.b. Qualche foglia di menta Sale q.b. Pepe q.b. Olio EVO
1 kg di polpo 250 g di farro 250 g di fagiolini 200 g di pomodorini Succo di limone 1 spicchio di aglio Olio EVO Pepe Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lessare il polpo e farlo raffreddare nell’acqua. Cuocere a parte 250 g di farro perlato per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e metterlo in una terrina. Tagliare i pomodorini a metà. Unire il polpo sgocciolato tagliato a pezzi, al farro lessato, i fagiolini e i pomodorini. Condire con ½ dl di olio extravergine emulsionato con poco succo di limone, l’aglio tritato, sale e pepe. Servire l’insalata di farro e polpo, a piacere, fredda oppure tiepida.
Fare cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti poi sciacquarlo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliare tutte le verdure a pezzetti e cuocerle in una padella con un po’ di olio per circa 15/20 minuti. Unire le verdure cotte al farro, mescolare il tutto e aggiungere sale, pepe, curcuma, e foglie di menta.
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per 4 persone
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Insalata di farro con pecorino e verdurine
Insalata di farro light
Debora Ingrao
Giuseppina Caraglia
Preparazione: 50 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
250 g di farro 2 peperoni 1 mazzetto di maggiorana 1 mazzetto di timo Olio EVO q.b. 1 gambo di sedano 160 g di pecorino 2 zucchine Capperi 1 cipollotto rosso Sale q.b. Pepe q.b.
350 g di farro perlato Cerreto Bio 2 scatolette di tonno al naturale 2 pomodori maturi cuore di bue Olio EVO 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di semi di lino Cerreto Bio Qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE In una pentola piena di acqua, bollire il farro per circa 30-40 minuti. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo, tagliare i pomodori a cubetti. Preparare poi l’insalata mescolando il farro, i pomodori, il tonno, il basilico ed i semi di lino, che donano croccantezza al piatto. Condire con un pizzico di sale e un po’ di olio EVO.
PREPARAZIONE Dopo averlo sciacquato con abbondante acqua fredda, lessare il farro in acqua salata per 30 minuti. Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle finemente. Successivamente tritare le erbe aromatiche con metà dei capperi precedentemente lavati in acqua e mettere il tutto in una ciotolina con un filo d’olio. Scolare il farro e unirlo al pecorino tagliato a dadini, le verdure e il condimento aromatico. Mescolare bene e regolare di sale e pepe a piacere.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 22
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Insalata di farro primavera
Insalata di lenticchie e avocado
Lia Di Biase
Rita Gentile
Preparazione: 45 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 2 ore e 20 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 2 persone
per 2 persone
160 g di farro perlato Cerreto Bio 260 g di pomodorini pachino 3 zucchine medie Olio EVO Sale q.b. 1 spicchio d’aglio
120 g di lenticchie Cerreto Bio 1 avocado Radicchio rosso Valeriana Semi di sesamo q.b. Olio EVO
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare bene il farro perlato e metterlo a bollire in una pentola con abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Nel frattempo, tagliare le zucchine alla julienne e metterle a cucinare in una pentola antiaderente con acqua, olio EVO, uno spicchio d’aglio e sale. Quando le zucchine avranno raggiunto una leggera doratura, unire il farro e rosolare insieme per circa 5 minuti. Impiattare il farro con le zucchine aggiungendo i pomodorini pachino tagliati a mezzelune e condire con un filo di olio EVO.
Mettere in ammollo le lenticchie per circa due ore, scolarle e farle cuocere per circa 30 minuti. Mentre le lenticchie raffreddano, tagliare l’avocado a cubetti e il radicchio a striscioline. Predisporre le lenticchie al centro del piatto, intorno mettere il radicchio e la valeriana e sopra aggiungere l’avocado a pezzettini. Condire l’insalata con dell’olio EVO e cospargere con semi di sesamo.
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ANTIPASTI, CONTORNI E INSALATE 24
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Lampascioni gratinati
Lenticchie gustose
Maria Rosaria Didedda
Maria Serpe
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 5 minuti Cottura: 90 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
500 g di lampascioni Scamorza Parmigiano reggiano Pangrattato Aglio Prezzemolo bio Origano bio Pepe bio Sale
300 g di lenticchie di montagna bio 1 spicchio di aglio 6 pomodori 1 ciuffo di prezzemolo Olio EVO q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Versare le lenticchie in una pentola con l’acqua, mettere il coperchio e far cuocere per circa 1 ora a fiamma media da quando inizia a bollire. Aggiungere lo spicchio d’aglio, l’olio, il prezzemolo, i pomodorini e il sale. Fare cuocere per altri 30 minuti. Quando si sarà assorbita quasi tutta l’acqua e le lenticchie saranno belle cremose, spegnere il fuoco e servire. Buon Appetito!
PREPARAZIONE Dopo aver lessato i lampascioni, scolarli bene e tagliarli a metà. In una terrina, unire parmigiano, pangrattato, pepe, sale, origano, prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritato finemente. Preparare una teglia unta d’olio e disporre i lampascioni schiacciandoli con i polpastrelli. Condire con il preparato sopra elencato e ripetere il procedimento per tre volte, aggiungendo per ogni strato un filo d’olio. Coprire il tutto con fettine di scamorza e infornare a 180°C per circa mezz’ora.
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per 4 persone
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Panelle palermitane con farina di ceci bio
Patatine con piselli in padella
Matilde Ingrassia
Antonino Manno
Preparazione: 1 ora 30 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
Ingredienti
500 g di farina di ceci bio 1,5 l di acqua naturale Prezzemolo q.b. Olio di semi di girasole bio per friggere Sale e pepe q.b.
3 patate 20 g di piselli 1 pomodoro Insaporitore Olio Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Amalgamare la farina di ceci bio con l’acqua, il sale e il pepe a piacimento. Mettere il tutto sui fornelli a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando continuamente per evitare che la pasta si attacchi alla pentola. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo preferibilmente fresco, o in alternativa disidratato. Spalmare a questo punto la pasta con un cucchiaio di legno su una pirofila mentre è ancora calda e lasciarla solidificare. Quando sarà fredda e solidificata (dopo 1 ora circa), tagliare dei rettangoli (come nella foto) e friggerli nell’olio caldo, preferibilmente in una buona friggitrice e con del buono olio di semi di girasole bio.
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per 2 persone
In una padella mettere le patate pelate e tagliate, il pomodoro a pezzetti, i piselli, l’olio, il sale e l’insaporitore. Cuocere a fuoco moderato con un coperchio per circa 30 minuti.
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Peperoni al sesamo e pangrattato
Peperoni ripieni al cous cous e ceci
Rosa Polverino
Luisa Esposito
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
3 peperoni di media grandezza 100 g di cous cous Cerreto precotto 40 g di formaggio emmenthal 1 pomodoro maturo grande 4 cucchiai di ceci 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, origano, rosmarino) 1 cucchiaio di olio EVO Sale q.b.
Peperoni gialli Carne macinata Provola affumicata Parmigiano Olive Pangrattato Semi di sesamo Cerreto Bio Olio EVO
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Cuocere i peperoni su una brace calda. Togliere le pelli e, dopo averli tagliati a metà, svuotarli. Riempirli con la carne macinata, i semi sesamo, la provola ed una spolverata di parmigiano, olio e olive per insaporire. Ricoprire il tutto con il pangrattato e infornare a 170°C per 20 minuti.
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per 3 persone
Lessare a vapore i peperoni usando l’apposita pentola per 5 minuti. Tagliare il picciolo ed eliminare i semi all’interno. Cuocere il cous cous secondo le istruzioni della confezione. Aggiungere poi il pomodoro tagliato a cubettini, i ceci precedentemente lessati e le erbe aromatiche tritate finemente. Tagliare a cubetti il formaggio ed unirlo al cous cous. Impastare il composto, aggiungendo una goccia di olio ed un pizzico di sale. Riempire i peperoni con il cous cous, metterli in una teglia bassa, cospargerli di olio ed infornare per 20 minuti a 180°C nel forno preriscaldato.
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Peperoni saporiti
Piatto freddo
Vanessa Platinetti
Antonella Solimena
Preparazione: 50 minuti Cottura: 35 minuti
Preparazione: 5 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 2 persone
2 peperoni rossi 2 cucchiai di olive nere 1 manciata di capperi 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di pecorino grattugiato Pomodori secchi bio Peperoncino tritato bio Rosmarino intero bio Gomasio bio Olio di oliva
Pomodori Mozzarella fresca 2 foglie di basilico Olio EVO Origano secco Cerreto Bio
PREPARAZIONE Tagliare i pomodori a fette, disporli a ruota ai bordi del piatto. Nel centro mettere la mozzarella tagliata a fettine e insaporire tutto con po’ di sale. Spargere un po’ di origano sia sui pomodori che sulle mozzarelle. Sistemare al centro del piatto due foglie di basilico e spruzzare il tutto con olio EVO. Piatto semplice ma molto saporito!
PREPARAZIONE Pulire e lavare i peperoni, tagliarli a barchette e posizionarli in una pirofila rivestita di carta da forno. Preparare a parte il ripieno mescolando olive, capperi, pomodori secchi, pangrattato, peperoncino e gomasio. Riempire le barchette di peperoni cospargendole di pecorino e qualche ago di rosmarino, irrorare il tutto con olio di oliva. Mettere in forno a 180° per 35 minuti.
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Polpettine di patate e piselli
Polpettine di polenta ai funghi porcini
Valentina Langone
Giovanni Fabio Di Graziano
Preparazione: 50 minuti Cottura: 10 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 2 persone
per 4-6 persone
300 g di piselli teneri 100 g di parmigiano 2 patate 1 uovo Pangrattato q.b. Prezzemolo Farina q.b. Semi di sesamo Sale q.b.
200 g di polenta ai funghi porcini Cerreto Bio 1 l di acqua bollente 40 g di formaggio stagionato 2 uova Pangrattato q.b. Brodo vegetale granulare Cerreto Bio Olio EVO q.b. Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE Un’idea semplice e sfiziosa per creare un antipasto veloce o riutilizzare la polenta del giorno prima. Si inizia con il portare a bollore l’acqua con il dado vegetale granulare e un po’ di sale; quando l’acqua bolle, versare 200 g di polenta ai funghi porcini Cerreto Bio e mescolare per circa 10-15 minuti come riportato sulla confezione. Appena la polenta si sarà raffreddata, aggiungere il formaggio a cubetti, i 2 tuorli e il pepe nero macinato. Mescolare e formare delle palline grandi come noci. Passare infine le palline create negli albumi rimasti e poi nel pangrattato. Disporle in una teglia da forno, inumidirle con un filo d’olio e infornarle a 200°C per circa 15 minuti e comunque fino a doratura. Servirle calde e filanti!
Lessare le patate con la buccia ed i piselli, poi schiacciarli per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi l’uovo, il formaggio, il pangrattato ed il prezzemolo ed impastare. Formare polpettine e passarle nei semini di sesamo. Friggerle in padella con due dita d’olio di oliva.
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Quadrotti salati
Rose di sfoglia
Maria Mauro
Sissi Calabrese
Preparazione: 35 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 5 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 3 persone
1 confezione di pasta sfoglia Prosciutto crudo q.b. Mozzarella filante q.b. Curcuma bio q.b.
250 g di farina integrale 1 uovo bio 50 g di mix di semi Cerreto Bio 70 g di burro vegetale 1 pizzico di lievito (mezza punta di cucchiaino) 1 cucchiaio di cacao amaro 1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE Stendere la pasta sfoglia e ricavarne delle strisce. Spargere un po’ di curcuma e ricoprire ogni striscia con delle fette di prosciutto crudo e di mozzarella filante. Arrotolare le strisce su se stesse come per formare una rosa e lasciare che un po’ del condimento esca fuori. Riscaldare il forno a 180°C ed infornare le rose di sfoglia. Cuocere finché non risultino dorate.
PREPARAZIONE Setacciare la farina e sciogliere il burro a bagnomaria. Amalgamare la farina con l’uovo, il burro, il sale e alcuni semi (altri conservarli per abbellire i quadrotti quando si servono). Aggiungere il lievito ed il cacao amaro. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Io ho utilizzato la sparabiscotti per ottenere la forma rigata, ma volendo è possibile stendere e ritagliare a piacere. Infornare a 150°C a forno ventilato per 30 minuti. Ottimi come aperitivo, per accompagnare salumi e formaggi.
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per 3 persone
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Rotolini di pomodori secchi, formaggio ed erba cipollina
Sartascinello pugliese
Marco Aprile
Antonio Monopoli
Preparazione: 10 minuti Cottura: 20-25 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 3-4 persone
Pomodorini Olive nere dolci Peperoncino tritato bio Pepe nero macinato bio Origano bio Aglio Olio Sale
200-250 g di pasta per pizza 100 g di pomodori secchi 150 g di formaggio spalmabile 75 g di fette di formaggio svizzero Erba cipollina Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE Stendere il rotolo di pasta per pizza su un foglio di carta da forno, poi stendervi uno strato di formaggio spalmabile, erba cipollina e pomodori secchi. Se piace il piccante, aggiungere una spolverata di peperoncino. Arrotolare l’impasto e tagliare tante fette (non troppo sottili, almeno 2 cm l’una). Disporre le fette su una teglia con della carta da forno e aggiungere un pezzo di formaggio svizzero sulla superficie. Infornare per circa 2025 minuti a 180°C.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Sbucciare e tagliare a fettine sottili l’aglio e dorarlo appena in un po’ di olio. Unire i pomodorini tagliati a metà e le olive nere e fare cuocere per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata una salsina corposa. Aggiungere un pizzico di sale, peperoncino e pepe a seconda del gusto e cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo accompagnato con pettoline pugliesi fritte.
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Sformato di patate alla pugliese
Supplì di riso
Francesca Monopoli
Elio Lo Conte
Preparazione: 45 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 6 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 10-12 persone
per 4-5 persone
1,5 kg di patate 120 g di parmigiano grattugiato fresco 3 uova Latte q.b. 1 cucchiaio di burro Pangrattato 1 pizzico di noce moscata Pepe nero macinato bio Sale
500 g di riso bollito Salsa di pomodoro 1 mozzarella 2 uova Pangrattato Olio di semi per friggere Sale e pepe nero macinato Cerreto Bio
PREPARAZIONE
Prendere il riso preparato il giorno prima (sarà più facile da lavorare) e condirlo con la salsa di pomodoro. Sbattere le uova e regolare di sale e pepe e in un piatto a parte preparare il pangrattato. Con le mani umide prendere un pochino di riso, formare una fossetta e adagiatevi in mezzo la mozzarella tagliata a cubetti e chiudere con un altro po’ di riso. Formare un cilindro e passarlo prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Dopo aver formato tutti i supplì, friggerli in abbondante olio di semi e gustarli caldi e filanti.
PREPARAZIONE
Lessare le patate in acqua bollente salata. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea alla quale aggiungere il parmigiano grattugiato fresco, il burro, un pizzico di noce moscata e le uova. Regolare di sale e pepe nero macinato; aggiungere il latte se l’impasto risultasse troppo asciutto. Scaldare il forno a 220°C. Imburrare una teglia e spolverizzarla con il pangrattato e infornare per 45 minuti.
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Taralli con farina di farro e con semi di finocchio/sesamo Antonia Arpaia Preparazione: 60 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
per 6 persone (25 pezzi circa)
250 g di farina di farro bio 60 g di vino bianco 60 g di olio d’oliva 2 cucchiai di semi di finocchio/semi di sesamo bio 5 g di sale
PREPARAZIONE In una ciotola versare la farina, i semi di finocchio/sesamo (circa 2 cucchiai) e poi il sale. Unire gradualmente il vino e l’olio, e poi impastare il tutto. Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo, poi farlo riposare in una ciotola coperta per circa 20-30 minuti. Suddividere l’impasto in pezzi da circa 4 g ciascuno per ottenere ta-
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ralli della stessa dimensione. Formare quindi dei piccoli taralli. In una pentola, portare a bollore dell’acqua, versare pochi taralli alla volta e scolarli non appena vengono a galla. Lasciarli asciugare su un telo finché non si saranno raffreddati e poi metterli in una teglia e infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti circa o fino a doratura.
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Zucchine al pomodoro e cipolla
Zucchine ripiene
Rossana Faiella Truppi
Antonella d’Aponte
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 3 persone
per 3 persone
3 zucchine tonde 1 cucchiaio di preparato soffritto e veg-ragù Cerreto Bio 200 g di provola affumicata 40 g di formaggio grattugiato 100 g di pane grattugiato 2 cucchiai di olio EVO
1 kg di zucchine 1 cipolla bio 7-8 pomodorini freschi o pomodori pelati Olio EVO q.b. Sale q.b. Peperoncino tritato bio (facoltativo) Basilico q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Lavare e tagliare in due i pomodorini. Fare soffriggere la cipolla e, se gradito, il peperoncino con l’olio EVO. Aggiungere le zucchine e farle rosolare un poco. Unire i pomodorini, se necessario aggiungere poca acqua e fare cuocere con coperchio per 20 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico. Le zucchine al pomodoro e cipolle sono pronte per accompagnare delle polpette o una semplice fettina.
Tagliare il coperchio delle zucchine facendo attenzione a non romperlo, svuotarle con un coltello ed un cucchiaino. Tolta tutta la polpa, metterla in una padella insieme al preparato soffritto e veg-ragù e all’olio. Cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma moderata. Sbollentare le zucchine vuote in ½ bicchiere d’acqua per 10 minuti. Una volta fredde, con un cucchiaino inserire il composto aggiungendo la provola affumicata tagliata a dadini, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. Poggiarle su una teglia da forno e cuocerle in forno a 180°C per 20 minuti. Mettere il tappo della zucchina e servire. Buon appetito!
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