Ricette dagli Amanti del Biologico

Ricette dagli

Amanti del Biologico

Il biologico per chi si vuole bene Cerreto è il tuo specialista nel biologico dal 1998. Da oltre 20 anni sostiene e promuove uno stile alimentare sano, genuino e consapevole con la linea Cerreto Bio, un assortimento di prodotti biologici e naturali, ricchi di principi e proprietà nutritive. Cerreto Bio presenta un nuovo modo di prendersi cura si sé, favorendo la salute e il benessere del proprio corpo attraverso prodotti tipici della cucina biologica e naturale.

Dedicato ai nostri clienti La grande famiglia Cerreto ha scelto di fare un regalo ai suoi clienti davvero unico e indimenticabile. Grazie al prezioso contributo dei nostri fan e clienti, abbiamo realizzato un ebook con tutte le ricette pervenute dall’iniziativa “Invia la tua ricetta”, un progetto a cui hanno partecipato centinaia di persone, le quali ci hanno inviato le loro personali preparazioni ricevendo in omaggio un bellissimo set di ceramiche da cucina.

Il ricettario è rivolto a tutti gli appassionati della buona cucina e sarà il vostro alleato di fiducia, per suggerirvi tantissime idee per un menù sempre nuovo e ricco di sapori e tradizioni.

Questo è il nostro speciale ringraziamento per il vostro impegno e la vostra partecipazione. Continueremo a raccogliere altre ricette per incrementare e completare la nostra bella raccolta! Condividetelo con i vostri amici ed aiutateci a completare il ricettario per tutti gli Amanti del Biologico.

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ANTIPASTI INDICE E SNACK

ANTIPASTI E SNACK 1.

Arancini di riso bio ripieni................................................................................................................................................. 10

2.

Crostini messicani glassati.................................................................................................................................................. 11

3.

Fagioli alla messicana......................................................................................................................................................... 11

4.

Girasole di pasta sfoglia..................................................................................................................................................... 12

5.

Granchio allo yogurt in insalata........................................................................................................................................ 12

6.

Hummus al lime con sfera di soia nera al cocco............................................................................................................... 13

7.

Panelle palermitane con farina di ceci bio....................................................................................................................... 14

8.

Piatto freddo...................................................................................................................................................................... 14

9.

Polpettine di patate e piselli ............................................................................................................................................. 15

10.

Polpettine di polenta ai funghi porcini............................................................................................................................ 15

11.

Quadrotti salati.................................................................................................................................................................. 16

12.

Rose di sfoglia..................................................................................................................................................................... 16

13.

Rotolini di pomodori secchi, formaggio ed erba cipollina.............................................................................................. 17

14.

Sartascinello pugliese......................................................................................................................................................... 17

15.

Sformato di patate alla pugliese....................................................................................................................................... 18

16.

Supplì di riso....................................................................................................................................................................... 18

17.

Taralli con farina di farro e con semi di finocchio/sesamo............................................................................................... 19 PRIMI PIATTI

18.

Brodo e lenticchie passate................................................................................................................................................. 21

19.

Canneroni zucchine e uova................................................................................................................................................ 21

20.

Cavatelli all’ortolana.......................................................................................................................................................... 22

21.

Conchiglie con zucchine in umido, menta, basilico e curcuma....................................................................................... 22

22.

Connubio di farro e penne al pesto.................................................................................................................................. 23

23.

Cous cous alla mediterranea alla mia maniera................................................................................................................. 24

24.

Cous cous alle verdure....................................................................................................................................................... 25

25.

Cous cous biologico di verdure al brodo vegetale........................................................................................................... 25

26.

Cous cous di mare............................................................................................................................................................... 26

27.

Cous cous e hummus di ceci............................................................................................................................................... 27

28.

Cous cous mediterraneo.................................................................................................................................................... 27

29.

Cous cous primavera.......................................................................................................................................................... 28

30.

Cous cous semplice............................................................................................................................................................. 28

31.

Crema di lenticchie di montagna bio................................................................................................................................ 29

32.

Crema di lenticchie speziate ............................................................................................................................................. 29

33.

Crema di piselli................................................................................................................................................................... 30

34.

Cremolata di datterini vegan............................................................................................................................................ 30

35.

Ditaloni lisci con ceci, prosciutto crudo, cotenna e broccoli............................................................................................ 31

36.

Fagioli cannellini Cerreto................................................................................................................................................... 31

37.

Fagioli “in rosso”................................................................................................................................................................ 32

38.

Fantasia di lenticchie alle erbe aromatiche...................................................................................................................... 32

39.

Farfalle piccanti.................................................................................................................................................................. 33

40.

Farro alla curcuma con carciofi e pancetta croccante...................................................................................................... 33

41.

Farro perlato Cerreto con zucchine e tonno.................................................................................................................... 34

42.

Fave in purea alla pugliese................................................................................................................................................ 34

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ANTIPASTI INDICE E SNACK

43.

Fusilletti del bebè............................................................................................................................................................... 35

44.

Fusilli primavera................................................................................................................................................................. 35

45.

Fusilli salsiccia e noci.......................................................................................................................................................... 36

46.

Gâteau di patate con semi di zucca.................................................................................................................................. 36

47.

Gnocchetti con fagioli rossi kidney bio............................................................................................................................. 37

48.

Gnocchetti curcuma e curry............................................................................................................................................... 37

49.

Gnocchi di patate al sugo con prezzemolo bio................................................................................................................ 38

50.

Golosa zuppa di inizio autunno........................................................................................................................................ 38

51.

La mia zuppa rustica.......................................................................................................................................................... 39

52.

Lasagne al pesto................................................................................................................................................................. 39

53.

Lasagne al ragù della nonna Pina..................................................................................................................................... 40

54.

Lenticchie e ditalini............................................................................................................................................................ 40

55.

Maltagliati al forno............................................................................................................................................................ 41

56.

Maccheroni al formaggio.................................................................................................................................................. 41

57.

Melanzane ripiene............................................................................................................................................................. 42

58.

Minestra di legumi bio con pasta...................................................................................................................................... 43

59.

Minestrone misto con legumi............................................................................................................................................ 43

60.

Minestrone salutare........................................................................................................................................................... 44

61.

Noodles in bianco e verde................................................................................................................................................. 45

62.

Orecchiette rape e peperoncino........................................................................................................................................ 45

63.

Orzo con zucchine e scamorza.......................................................................................................................................... 46

64.

Orzo perlato Cerreto Bio con carciofi............................................................................................................................... 46

65.

Orzo salad con succo di uva e uva fresca.......................................................................................................................... 47

66.

Orzotto tradizionale.......................................................................................................................................................... 48

67.

Pappardelle ai funghi porcini............................................................................................................................................ 48

68.

Pasta ai fagioli.................................................................................................................................................................... 49

69.

Pasta al pomodoro con zucchine, tonno e sesamo.......................................................................................................... 49

70.

Pasta con fagiolini e salsiccia............................................................................................................................................. 50

71.

Pasta e ceci.......................................................................................................................................................................... 50

72.

Pasta e fagioli..................................................................................................................................................................... 51

73.

Pasta e lenticchie................................................................................................................................................................ 51

74.

Pasta tricolore di Manu...................................................................................................................................................... 52

75.

Pasticcio di piselli e asparagi.............................................................................................................................................. 52

76.

Pennette mediterranee...................................................................................................................................................... 53

77.

Penne zucchine e panna.................................................................................................................................................... 53

78.

Pizzoccheri integrali con piselli, prosciutto cotto e semi vari.......................................................................................... 54

79.

Polenta ai funghi porcini bio............................................................................................................................................. 54

80.

Purè di fave......................................................................................................................................................................... 55

81.

Radiatori con gamberi e zucchine su crema di ceci bio................................................................................................... 55

82.

Ragù Cerreto....................................................................................................................................................................... 56

83.

Ravioli dell’amore............................................................................................................................................................... 56

84.

Rigatoni con crema di melanzane e scamorza................................................................................................................. 57

85.

Riso fantasia d’estate......................................................................................................................................................... 57

86.

Risotto ai funghi................................................................................................................................................................. 58

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ANTIPASTI INDICE E SNACK

87.

Risotto ai porcini, zafferano e tè nero.............................................................................................................................. 58

88.

Risotto all’ortica bio........................................................................................................................................................... 59

89.

Risotto alla crema di scampi con cipolla a fette e prezzemolo bio ................................................................................ 59

90.

Risotto allo zafferano........................................................................................................................................................ 60

91.

Risotto allo zafferano bio.................................................................................................................................................. 60

92.

Risotto con zucchine bio.................................................................................................................................................... 61

93.

Risotto con le zucchine...................................................................................................................................................... 61

94.

Sedanini al ragù.................................................................................................................................................................. 62

95.

Spaghetti al tonno e limone.............................................................................................................................................. 62

96.

Spaghetti alici e curcuma................................................................................................................................................... 63

97.

Spaghetti con ragù vegetale............................................................................................................................................. 63

98.

Spaghetti con sugo di cicale di mare................................................................................................................................ 64

99.

Special paella...................................................................................................................................................................... 64

100. Spezzettato di pasta e cannellini...................................................................................................................................... 65 101. Strascinati fatti in casa con fagioli borlotti....................................................................................................................... 65 102. Sugo con polpette di tonno............................................................................................................................................... 66 103. Taccozze e lenticchie.......................................................................................................................................................... 66 104. Tortino di cous cous con crema di patate e peperone..................................................................................................... 67 105. Trofie al pesto con semi di lino.......................................................................................................................................... 67 106. Trofie con pomodorini e pesce spada............................................................................................................................... 68 107. Trofiette alla carbonara..................................................................................................................................................... 68 108. Trofiette speck, panna e noci............................................................................................................................................ 69 109. Veg-ragù............................................................................................................................................................................. 69 110. Vellutata di piselli decorticati bio...................................................................................................................................... 70 111. Vellutata di riso e verdure................................................................................................................................................. 71 112. Verdure e farro................................................................................................................................................................... 71 113. Zuppa autunnale “a modo mio”....................................................................................................................................... 72 114. Zuppa d’autunno................................................................................................................................................................ 73 115. Zuppa del contadino.......................................................................................................................................................... 74 116. Zuppa delicata di fagioli.................................................................................................................................................... 75 117. Zuppa di ceci e fagioli cannellini....................................................................................................................................... 75 118. Zuppa di ceci velocissima................................................................................................................................................... 76 119. Zuppa di fagioli croccante................................................................................................................................................. 76 120. Zuppa di farro alla ligure bio con spinaci ........................................................................................................................ 77 121. Zuppa di fiori di zucca, farro, pancetta ed erbe............................................................................................................... 77 122. Zuppa di legumi bio........................................................................................................................................................... 78 123. Zuppa di lenticchie............................................................................................................................................................. 79 124. Zuppa di lenticchie a modo mio........................................................................................................................................ 80 125. Zuppa di lenticchie del Cerreto......................................................................................................................................... 80 126. Zuppa di lenticchie tricolore.............................................................................................................................................. 81 127. Zuppa di ortiche................................................................................................................................................................. 81 128. Zuppa di orzo, lenticchie, fagioli e ceci............................................................................................................................ 82 129. Zuppa di pesce.................................................................................................................................................................... 82 130. Zuppa di riso e piselli bio................................................................................................................................................... 83

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ANTIPASTI INDICE E SNACK

131. Zuppa di verdure e legumi................................................................................................................................................ 83 132. Zuppa povera...................................................................................................................................................................... 84 133. Zuppa rossa di lenticchie.................................................................................................................................................... 84 134. Zuppa saporita.................................................................................................................................................................... 85 135. Zuppa speziata di zucca Cerreto Bio e mela..................................................................................................................... 86 136. Zuppotto alla Elisa.............................................................................................................................................................. 87 SECONDI PIATTI 137. BBQ ribs............................................................................................................................................................................... 89 138. Bocconcini con fagioli........................................................................................................................................................ 89 139. Branzino saporito al cartoccio........................................................................................................................................... 90 140. Burger di cavolfiore alle spezie......................................................................................................................................... 90 141. Cotolette di pollo impanate con semi di sesamo............................................................................................................. 91 142. Curry vegano...................................................................................................................................................................... 91 143. Fagioli piccanti con speck.................................................................................................................................................. 92 144. Hamburger con uovo e pepe nero.................................................................................................................................... 92 145. Involtini al vino rosso......................................................................................................................................................... 93 146. Involtini di verza................................................................................................................................................................. 93 147. Melanzane alla pizzaiola................................................................................................................................................... 94 148. Melanzane in carrozza....................................................................................................................................................... 94 149. Petto di pollo alla curcuma................................................................................................................................................ 95 150. Pitta al veg-ragÚ................................................................................................................................................................. 95 151. Pollo alla curcuma con riso pilaf........................................................................................................................................ 96 152. Polpette............................................................................................................................................................................... 96 153. Polpette veg al sugo........................................................................................................................................................... 97 154. Polpette vegetariane al pomodoro................................................................................................................................... 98 155. Polpette vegetariane di farro Cerreto Bio........................................................................................................................ 99 156. Polpettine spinaci e ceci..................................................................................................................................................... 99 157. Polpettone in salsa rossa e origano................................................................................................................................. 100 158. Polpo alla piastra su crema di fave.................................................................................................................................. 101 159. Polpo croccante su crema di broccoli e couscous con verdurine................................................................................... 101 160. Salsicce patate e pupacchielle (peperoni nell’aceto)..................................................................................................... 102 161. Sfoglia di melenzane e pomodori secchi........................................................................................................................ 102 162. Spezzatino alla birra........................................................................................................................................................ 103 163. Spiedini di wurstel con olive, pasta sfoglia e semi di lino bio....................................................................................... 103 164. Straccetti alle zucchine..................................................................................................................................................... 104 165. Straccetti di pollo............................................................................................................................................................. 104 166. Trionfo di mare con pesce spada e gamberi................................................................................................................... 105 167. Zampone con lenticchie................................................................................................................................................... 105 CONTORNI E INSALATE 168. Carciofi ripieni con piselli ................................................................................................................................................ 107 169. Carotine saporite.............................................................................................................................................................. 107 170. Crocchette di verdure ...................................................................................................................................................... 108 171. Crostata ortolana............................................................................................................................................................. 108

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ANTIPASTI INDICE E SNACK

172. Fagottini di fagiolini e pancetta alla curcuma............................................................................................................... 109 173. Grigliata di melanzane e zucchine.................................................................................................................................. 109 174. Insalata calda.................................................................................................................................................................... 110 175. Insalatina croccante.......................................................................................................................................................... 111 176. Insalata di farro con polpo.............................................................................................................................................. 111 177. Insalata di farro light....................................................................................................................................................... 112 178. Lampascioni gratinati....................................................................................................................................................... 112 179. Lenticchie gustose ........................................................................................................................................................... 113 180. Patatine con piselli in padella.......................................................................................................................................... 113 181. Peperoni al sesamo e pangrattato.................................................................................................................................. 114 182. Peperoni ripieni al cous cous e ceci................................................................................................................................. 114 183. Peperoni saporiti.............................................................................................................................................................. 115 184. Zucchine al pomodoro e cipolla...................................................................................................................................... 115 185. Zucchine ripiene............................................................................................................................................................... 116 PANE, PIZZA E FOCACCE 186. Bomboloni al parmigiano grattugiato e origano bio.................................................................................................... 118 187. Busta ripiena di prosciutto e formaggio......................................................................................................................... 119 188. Cecina................................................................................................................................................................................ 120 189. Coroncina di pane ai cereali............................................................................................................................................ 120 190. Crackers e grissini senza lievito....................................................................................................................................... 121 191. Crescia alle olive............................................................................................................................................................... 121 192. Crostata di patate............................................................................................................................................................. 122 193. Crostata salata di mezza estate....................................................................................................................................... 122 194. Filoni integrali ai semi...................................................................................................................................................... 123 195. Focaccia con erbette piccanti........................................................................................................................................... 123 196. Focaccia morbida mista ................................................................................................................................................... 124 197. Focaccia rustica integrale con mix di semi Cerreto Bio.................................................................................................. 125 198. Muffin salati alla zucca, formaggio e mix di semi.......................................................................................................... 125 199. Pane ai cereali e curcuma................................................................................................................................................ 126 200. Pane di farro casalingo ................................................................................................................................................... 126 201. Pane con lievito madre ai semi di sesamo...................................................................................................................... 127 202. Pane di farro gustoso....................................................................................................................................................... 127 203. Panetto croccante............................................................................................................................................................. 128 204. Panini al latte.................................................................................................................................................................... 128 205. Panini con mix di semi Cerreto Bio.................................................................................................................................. 129 206. Panini per hamburger senza glutine............................................................................................................................... 129 207. Panini morbidi.................................................................................................................................................................. 130 208. Panzerotti......................................................................................................................................................................... 130 209. Pizza con farina di castagne e origano........................................................................................................................... 131 210. Pizza di riso....................................................................................................................................................................... 132 211. Quiche con prosciutto cotto e funghi............................................................................................................................. 132 212. Rotolo salato..................................................................................................................................................................... 133 213. Sfincione siciliano............................................................................................................................................................. 134 214. Spirali di sfoglia................................................................................................................................................................ 135

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ANTIPASTI INDICE E SNACK

215. Torta di bietole e lenticchie............................................................................................................................................. 135 216. Torta di patate.................................................................................................................................................................. 136 217. Vascuotto Bella Napoli..................................................................................................................................................... 136 218. Vera pizza napoletana..................................................................................................................................................... 137 DOLCI 219. Biscotti avena e farro vegani........................................................................................................................................... 139 220. Biscotti di nonna Angela alla quinoa tricolore bio........................................................................................................ 139 221. Biscotti con farina di castagne senza glutine, lattosio, lievito...................................................................................... 140 222. Biscotti San Valentino...................................................................................................................................................... 140 223. Budino al cioccolato con semi di chia............................................................................................................................. 141 224. Ciambelline fritte sofficissime......................................................................................................................................... 142 225. Ciambellone allo yogurt e farina di castagne bio.......................................................................................................... 143 226. Cheesecake al cioccolato piccante e fragole.................................................................................................................. 144 227. Coppette di cioccolato bianco e peperoncino................................................................................................................ 145 228. Crostata con farina di castagne....................................................................................................................................... 145 229. Crostatine con farina di castagne e crema pasticcera.................................................................................................... 146 230. Delizia di mele.................................................................................................................................................................. 147 231. Dolce rustico di fagioli rossi bio...................................................................................................................................... 147 232. Kinder farro...................................................................................................................................................................... 148 233. Muffin con farina di castagne e cuore di marmellata bio............................................................................................. 148 234. Muffin di zucca ai semi di papavero e/o di zucca .......................................................................................................... 149 235. Pop corn con caramello.................................................................................................................................................... 149 236. Quadrotti al cocco............................................................................................................................................................ 150 237. Snack energetico bio........................................................................................................................................................ 150 238. Tiramisù vegano............................................................................................................................................................... 151 239. Torta di curcuma e semi di chia....................................................................................................................................... 151 240. Torta ai semi di zucca....................................................................................................................................................... 152 241. Torta di pesche................................................................................................................................................................. 152 242. Torta speziata al farro, cioccolato e pere....................................................................................................................... 153 243. Tortino “autunno piccante”............................................................................................................................................ 154

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Antipasti e snack

ANTIPASTI E SNACK 1

Arancini di riso bio ripieni Maria Gilberti PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER 10-12 PEZZI

Per il riso: 500 g di riso arborio bio 100 g di parmigiano 2 cucchiai di olio EVO bio 1,2 l di brodo di verdure bio 1 bustina di pistilli di zafferano bio 1 pizzico di pepe nero 1 pizzico di sale iodato

Per il ripieno al ragù: 200 ml di passata di pomodoro 100 g di seitan al naturale 80 g di piselli 1 cipolla bio 2 cucchiai di olio EVO bio 1 bicchiere di vino rosso bio Sale e pepe nero macinato q.b.

Per la pastella: 200 g di farina tipo 0 bio 300 ml di acqua 1 pizzico di sale iodato

con il vino. Aggiungere il pomodoro e fare cuocere per 20 minuti con il coperchio ed unire poi i piselli ed il pepe. Fare raffreddare il riso per 2 ore, poi prendere 2 cucchiaiate alla volta e versarvi in mezzo il ragù. Dare una forma a punta arrotondata, aiutandosi se necessario con un bicchiere di plastica per dosare il riso e per dare a tutti gli arancini la stessa grandezza e dimensione.

Per la pastella In una ciotola versare la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua a filo. Mescolare accuratamente con una frusta per evitare i grumi. Tuffare gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.

Scaldare l’olio a 180°C e friggerne due per volta fino a che non saranno ben dorati. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi o tiepidi.

Per impanare e friggere: Pangrattato q.b.

Olio di arachidi q.b.

PREPARAZIONE Lessare il riso nel brodo fino a che non sarà completamente assorbito. A cottura ultimata, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda, l’olio, il parmigiano e il pepe. Mettere il riso in una teglia per farlo raffreddare e coprire con una pellicola per non farlo asciugare.

Intanto fate soffriggere la cipolla con l’olio di oliva, unire il seitan tritato e fare rosolare. Sfumare

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ANTIPASTI E SNACK 2

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Crostini messicani glassati

Fagioli alla messicana

Stefania D’Ambrosio

Antonella Buoninsegni

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 2 minuti

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 1 ora e 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 350 g di passata di pomodoro 1 cipolla a fette Cerreto Bio 2 salsicce 1 carota 1 peperone Vino bianco Olio EVO Peperoncino intero Cerreto Bio Sale q.b.

100 g di lenticchie 100 g di fagioli rossi 150 g di mais 4 fette di pancarré o crostini Peperoncino Formaggio tipo emmenthal q.b.

Glassa q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo per almeno 2 ore le lenticchie ed i fagioli rossi, scolare dall’acqua di ammollo, sciacquare sotto l’acqua corrente e poi fare cuocere in una pentola in abbondante acqua per 30 minuti a fiamma vivace. Scolare e condire con sale, olio e peperoncino piccante.

Tostare il pancarré e disporvi sopra il composto.

Tagliare a striscioline il formaggio sui crostini così composti e passarli in forno finché il formaggio non si sarà fuso. Impiattare e glassare piatto e crostino con glassa di aceto balsamico e… Buon appetito!

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PER 6 PERSONE

Mettere i fagioli in ammollo per una notte intera. Scolare e sciacquare. Affettare carota e peperone e lasciarli rosolare assieme alla cipolla in una pentola di coccio capiente. Aggiungere le salsicce sbriciolate e poi sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino affettato sottilmente.

A questo punto unire i fagioli agli altri ingredienti, aggiungendo acqua fino a coprire il tutto. Cuocere la zuppa per almeno 1 ora.

Quando i fagioli saranno quasi giunti a cottura, aggiustare di sale.

Da mangiare con crostini e del buon vino rosso!

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ANTIPASTI E SNACK 4

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Girasole di pasta sfoglia

Granchio allo yogurt in insalata

Giovanna Murrazza

Marzia Catania

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: --

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda 200 g di speck o bacon 2 uova 20 g di grana Mix di semi Cerreto Bio Sale e pepe q.b.

2 granchi 2 cespi medi di indivia belga 100 g di maionese 80 g di yogurt bianco 3 fette di pancarré 1 lime 2 cucchiai di origano Cerreto Bio 2 cucchiai di olio EVO 1 ciuffo di erba cipollina / 1 ciuffo di coriandolo Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Stendere un disco di pasta sfoglia adagiandola nella carta da forno. Spennellarne la superficie con l’uovo mescolato al grana, al sale e al pepe.

Distribuire lo speck su tutta la pasta sfoglia.

Adagiare il secondo disco di pasta sfoglia sopra lo speck. Mettere un bicchiere rovesciato al centro del disco e partendo da bicchiere stesso incidere la pasta con un coltello affilato e fare tanti raggi non troppo larghi né troppo stretti.

Dopodiché attorcigliare le strisce a spirale su se stesse, facendo attenzione a non rompere la pasta. Quando tutti i raggi saranno attorcigliati, spennellarli con l’uovo rimasto. Togliere il bicchiere dal centro. Distribuire i semi sulla superficie della pasta spennellata e anche sul cerchio rimasto al centro. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti o comunque fino a quando la pasta sarà dorata. Servire freddo.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Lessare i granchi in 2 l di acqua bollente fino a che il guscio diventerà arancio, scolarli, togliere gli scarti con uno schiaccianoci e tagliare la polpa a tocchetti. Lavare l’insalata, eliminare le foglie esterne, asciugarla e tagliarla a strisce. Lavare il lime, grattugiare la buccia e spremerne il succo. Mettere la maionese in una ciotola e unire lo yogurt, l’origano, il coriandolo, l’erba cipollina tagliata fine e il succo di lime. Regolare di sale e pepe, poi amalgamare fino ad ottenere una salsa omogenea. Privare il pancarré della crosta, tagliarlo a dadini, friggerlo in un tegame con olio caldo e scolarlo su carta assorbente.

In un insalatiera mettere l’insalata, i dadini di pane fritto cosparsi di salsa e la polpa di granchio. Servire a parte il restante pane fritto e la restante salsa in una ciotola.

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ANTIPASTI E SNACK 6

Hummus al lime con sfera di soia nera al cocco Paola Masenti PREPARAZIONE: 40 minuti

INGREDIENTI

PER 1 PERSONA

40 g di soia nera 25 g di tofu 1 bustina di nero di seppia 1 cucchiaino di sciroppo di agave 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere

Per la panatura: 1 confezione di scaglie di cocco 40 ml di sciroppo di agave Per l’hummus: 40 g di ceci Cerreto Bio 30 ml di brodo vegetale freddo 10 ml di succo di zenzero

1 cucchiaio di tahina Il succo di 1 lime 1 cucchiaio di olio EVO 1 cucchiaio di dado vegetale in polvere

PREPARAZIONE Mettere in ammollo la soia nera e i ceci per una notte. Il giorno dopo, mettere a bollire i ceci e la soia nera in abbondante acqua per circa 1 ora. Tagliare a cubetti il tofu, aggiungerlo alla soia nera cotta ed al suo liquido di cottura; aggiungere poi il dado vegetale, il nero di seppia e fare cuocere per circa 10 minuti. Quindi scolare il tutto conservando un po’ di liquido di cottura e passare al mi-

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xer aggiungendo l’agave. Mescolare bene e formare delle palline di 20 g l’una, passarle poi nello sciroppo di agave e poi nelle scaglie di cocco e mettere da parte.

mare un disco di hummus alto 1 cm circa, mettere al centro la sfera di soia al cocco, decorare con alcune gocce di riduzione di aceto balsamico, delle scorze di lime ed un filo di olio di soia e servire.

Per l’hummus Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene per qualche secondo.

A questo punto, formare il piatto: con l’aiuto di un coppapasta, for-

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ANTIPASTI E SNACK 7

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Panelle palermitane con farina di ceci bio

Piatto freddo

Matilde Ingrassia

Antonella Solimena

PREPARAZIONE: 1 ora 30 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 5 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

500 g di farina di ceci bio 1,5 l di acqua naturale Prezzemolo q.b.

Olio di semi di girasole bio per friggere Sale e pepe q.b.

Pomodori Mozzarella fresca 2 foglie di basilico Olio EVO Origano secco Cerreto Bio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Amalgamare la farina di ceci bio con l’acqua, il sale e il pepe a piacimento. Mettere il tutto sui fornelli a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando continuamente per evitare che la pasta si attacchi alla pentola. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo preferibilmente fresco, o in alternativa disidratato. Spalmare a questo punto la pasta con un cucchiaio di legno su una pirofila mentre è ancora calda e lasciarla solidificare. Quando sarà fredda e solidificata (dopo 1 ora circa), tagliare dei rettangoli (come nella foto) e friggerli nell’olio caldo, preferibilmente in una buona friggitrice e con del buono olio di semi di girasole bio.

Tagliare i pomodori a fette, disporli a ruota ai bordi del piatto. Nel centro mettere la mozzarella tagliata a fettine e insaporire tutto con po’ di sale. Spargere un po’ di origano sia sui pomodori che sulle mozzarelle.

Sistemare al centro del piatto due foglie di basilico e spruzzare il tutto con olio EVO. Piatto semplice ma molto saporito!

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ANTIPASTI E SNACK 9

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Polpettine di patate e piselli

Polpettine di polenta ai funghi porcini

Valentina Langone

Giovanni Fabio Di Graziano

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 10 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 4-6 PERSONE

300 g di piselli teneri 100 g di parmigiano 2 patate 1 uovo Pangrattato q.b.

Prezzemolo Farina q.b.

Semi di sesamo Sale q.b.

200 g di polenta ai funghi porcini Cerreto Bio 1 l di acqua bollente 40 g di formaggio stagionato 2 uova Pangrattato q.b.

Brodo vegetale granulare Cerreto Bio Olio EVO q.b.

Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Un’idea semplice e sfiziosa per creare un antipasto veloce o riutilizzare la polenta del giorno prima.

Si inizia con il portare a bollore l’acqua con il dado vegetale granulare e un po’ di sale; quando l’acqua bolle, versare 200 g di polenta ai funghi porcini Cerreto Bio e mescolare per circa 10-15 minuti come riportato sulla confezione. Appena la polenta si sarà raffreddata, aggiungere il formaggio a cubetti, i 2 tuorli e il pepe nero macinato. Mescolare e formare delle palline grandi come noci.

Passare infine le palline create negli albumi rimasti e poi nel pangrattato. Disporle in una teglia da forno, inumidirle con un filo d’olio e infornarle a 200°C per circa 15 minuti e comunque fino a doratura. Servirle calde e filanti!

Lessare le patate con la buccia ed i piselli, poi schiacciarli per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi l’uovo, il formaggio, il pangrattato ed il prezzemolo ed impastare.

Formare polpettine e passarle nei semini di sesamo.

Friggerle in padella con due dita d’olio di oliva.

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ANTIPASTI E SNACK 11

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Quadrotti salati

Rose di sfoglia

Maria Mauro

Sissi Calabrese

PREPARAZIONE: 35 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

1 confezione di pasta sfoglia Prosciutto crudo q.b.

Mozzarella filante q.b.

Curcuma bio q.b.

250 g di farina integrale 1 uovo bio 50 g di mix di semi Cerreto Bio 70 g di burro vegetale 1 pizzico di lievito (mezza punta di cucchiaino) 1 cucchiaio di cacao amaro 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE Stendere la pasta sfoglia e ricavarne delle strisce.

Spargere un po’ di curcuma e ricoprire ogni striscia con delle fette di prosciutto crudo e di mozzarella filante. Arrotolare le strisce su se stesse come per formare una rosa e lasciare che un po’ del condimento esca fuori. Riscaldare il forno a 180°C ed infornare le rose di sfoglia. Cuocere finché non risultino dorate.

PREPARAZIONE Setacciare la farina e sciogliere il burro a bagnomaria. Amalgamare la farina con l’uovo, il burro, il sale e alcuni semi (altri conservarli per abbellire i quadrotti quando si servono). Aggiungere il lievito ed il cacao amaro. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio.

Io ho utilizzato la sparabiscotti per ottenere la forma rigata, ma volendo è possibile stendere e ritagliare a piacere. Infornare a 150°C a forno ventilato per 30 minuti. Ottimi come aperitivo, per accompagnare salumi e formaggi.

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PER 3 PERSONE

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Rotolini di pomodori secchi, formaggio ed erba cipollina

Sartascinello pugliese

Marco Aprile

Antonio Monopoli

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20-25 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3-4 PERSONE

Pomodorini Olive nere dolci Peperoncino tritato bio Pepe nero macinato bio Origano bio Aglio Olio Sale

200-250 g di pasta per pizza 100 g di pomodori secchi 150 g di formaggio spalmabile 75 g di fette di formaggio svizzero Erba cipollina Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE Stendere il rotolo di pasta per pizza su un foglio di carta da forno, poi stendervi uno strato di formaggio spalmabile, erba cipollina e pomodori secchi. Se piace il piccante, aggiungere una spolverata di peperoncino. Arrotolare l’impasto e tagliare tante fette (non troppo sottili, almeno 2 cm l’una).

Disporre le fette su una teglia con della carta da forno e aggiungere un pezzo di formaggio svizzero sulla superficie. Infornare per circa 2025 minuti a 180°C.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Sbucciare e tagliare a fettine sottili l’aglio e dorarlo appena in un po’ di olio. Unire i pomodorini tagliati a metà e le olive nere e fare cuocere per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata una salsina corposa. Aggiungere un pizzico di sale, peperoncino e pepe a seconda del gusto e cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo accompagnato con pettoline pugliesi fritte.

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Sformato di patate alla pugliese

Supplì di riso

Francesca Monopoli

Elio Lo Conte

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 45 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 6 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 10-12 PERSONE

PER 4-5 PERSONE

1,5 kg di patate 120 g di parmigiano grattugiato fresco 3 uova Latte q.b.

1 cucchiaio di burro Pangrattato 1 pizzico di noce moscata Pepe nero macinato bio Sale

500 g di riso bollito Salsa di pomodoro 1 mozzarella 2 uova Pangrattato Olio di semi per friggere Sale e pepe nero macinato Cerreto Bio

PREPARAZIONE

Prendere il riso preparato il giorno prima (sarà più facile da lavorare) e condirlo con la salsa di pomodoro. Sbattere le uova e regolare di sale e pepe e in un piatto a parte preparare il pangrattato. Con le mani umide prendere un pochino di riso, formare una fossetta e adagiatevi in mezzo la mozzarella tagliata a cubetti e chiudere con un altro po’ di riso. Formare un cilindro e passarlo prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Dopo aver formato tutti i supplì, friggerli in abbondante olio di semi e gustarli caldi e filanti.

PREPARAZIONE

Lessare le patate in acqua bollente salata. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea alla quale aggiungere il parmigiano grattugiato fresco, il burro, un pizzico di noce moscata e le uova. Regolare di sale e pepe nero macinato; aggiungere il latte se l’impasto risultasse troppo asciutto. Scaldare il forno a 220°C. Imburrare una teglia e spolverizzarla con il pangrattato e infornare per 45 minuti.

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ANTIPASTI E SNACK 17

Taralli con farina di farro e con semi di finocchio/sesamo Antonia Arpaia PREPARAZIONE: 60 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE (25 PEZZI CIRCA)

250 g di farina di farro bio 60 g di vino bianco 60 g di olio d’oliva 2 cucchiai di semi di finocchio/semi di sesamo bio 5 g di sale

PREPARAZIONE In una ciotola versare la farina, i semi di finocchio/sesamo (circa 2 cucchiai) e poi il sale. Unire gradualmente il vino e l’olio, e poi impastare il tutto. Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo, poi farlo riposare in una ciotola coperta per circa 20-30 minuti.

Suddividere l’impasto in pezzi da circa 4 g ciascuno per ottenere ta-

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ralli della stessa dimensione.

Formare quindi dei piccoli taralli.

In una pentola, portare a bollore dell’acqua, versare pochi taralli alla volta e scolarli non appena vengono a galla.

Lasciarli asciugare su un telo finché non si saranno raffreddati e poi metterli in una teglia e infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti circa o fino a doratura.

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Primi piatti

PRIMI PIATTI 18

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Brodo e lenticchie passate

Canneroni zucchine e uova

Cinzia Colognesi

Teresa Guarino Cafarenni

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 50 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

250 g di canneroni 4 zucchine 3 uova 1 cucchiaino di prezzemolo Cerreto Bio Formaggio grattugiato Olio q.b.

Sale q.b.

100 g di lenticchie Cerreto Bio 300 g di brodo vegetale Cerreto Bio 50 g di piselli 50 g di spinaci 1 carota 1 cipolla 1 zucchina 1 patata 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere una pentola con dell’acqua sul fuoco. Quando l’acqua bolle, versare i canneroni e cuocere per 10 minuti. A metà cottura aggiungere nella pentola anche le zucchine a rondelle e il cucchiaino di prezzemolo.

In una terrina a parte, sbattere le uova. Quando i canneroni e le zucchine saranno cotti, scolarli e poi rimetterli nella pentola sul fuoco, quindi versare le uova sbattute e aggiungere un velo di olio.

Amalgamare per un minuto e il piatto sarà pronto.

Servire i canneroni in un piatto con un velo di formaggio grattugiato.

PREPARAZIONE Mettere in ammollo le lenticchie per 2 ore. Pulire la patata, la carota, la cipolla e la zucchina e metterle in una pentola con 1 l di acqua e il brodo vegetale. Fare cuocere per 50 minuti.

Nel frattempo, cuocere le lenticchie con l’olio e passarle. In un’altra pentola, fare cuocere gli spinaci e i piselli per 30 minuti e passarli. A brodo ultimato, passare con il brodo anche la zucchina, la patata e la cipolla e aggiungere le lenticchie. Aggiustare di sale. Guarnire con un cucchiaino di passata di spinaci e piselli.

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PER 2 PERSONE

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Cavatelli all’ortolana

Conchiglie con zucchine in umido, menta, basilico e curcuma

Anna D’Aponte

Daniela Angelino

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

80 g di conchiglie 1 zucchina media 3 foglie di basilico 3 foglie di menta 2 cucchiai di Philadelphia Curcuma Cerreto Bio 1 spicchio di aglio Olio EVO Sale

1 kg di cavatelli 700 g di pomodori pelati 500 g di fiordilatte 90 g di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di preparato per pesto alla genovese Cerreto Bio 1 cucchiaio di preparato per soffritto e ragù Cerreto Bio 1 cucchiaino di sale fino 2 cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Tagliare la zucchina a dadini medio-piccoli e metterli sotto sale per circa 30 minuti. Poi sciacquarla e farla colare. Nel frattempo, in una padella rosolare un filo di olio EVO e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungere la zucchina tagliata e lasciarla cuocere per 20 minuti abbondanti, aggiungendo un pizzico di curcuma. Aggiustare di sale, se necessario. Successivamente, aggiungere 2 cucchiai di Philadelphia e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario. Mentre la zucchina cuoce, preparare la pasta rispettandone i tempi di cottura. A cottura terminata, scolare e aggiungere la pasta alle zucchine e rosolare a fuoco basso per due minuti circa e aggiungere le foglie di basilico e menta tagliate piccole. Impiattare e servire caldo.

Preparare il sugo versando in una pentola il pomodoro, il preparato soffritto e ragù e l’olio. Cuocere il sugo per 10 minuti a fiamma moderata. Portare a bollore l’acqua salata per la cottura dei cavatelli. Scolare i cavatelli e condirli con il sugo e il cucchiaio di preparato per pesto alla genovese. Versare i cavatelli in una teglia da forno e ricoprire con il fiordilatte tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Servire i cavatelli caldi e... Buon appetito!

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PER 1 PERSONA

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PRIMI PIATTI 22

Connubio di farro e penne al pesto Pierina Manco PREPARAZIONE: 25 MINUTI COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

300 g di basilico fresco 200 g di farro perlato Cerreto Bio 200 g di pennette lisce 200 ml di acqua 50 g di olio EVO 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio Sale

PREPARAZIONE Preparare un pesto al basilico. Nel frullatore, inserire il basilico ben lavato, lo spicchio di aglio e l’olio extravergine, salare e frullare il tutto affinché diventi una crema.

In un pentolino, versare qualche goccia di olio e far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere il farro e l’acqua, far cuocere a fuoco lento finché tutta l’acqua non sarà evaporata, togliere dal fuoco e mettere da parte.

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In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungere il sale, buttare le penne e scolarle appena saranno cotte.

Condire le penne con il pesto e impiattare, aggiungere il farro tutto intorno alle penne e servire.

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Cous cous alla mediterranea alla mia maniera Manuela Cuoco PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

1 melanzana media 2 peperoni rossi tondi 3 peperoni piccoli verdi e lunghi 1 zucchina 1 carota piccola 1 gambo di sedano 10 pomodorini 1 manciata di rucola

100 g di tonno al naturale o a piacimento tonno fresco grigliato e tagliato a pezzetti ½ cucchiaio di cipolla a fette Cerreto Bio 1 bicchiere colmo di cous cous Cerreto Bio 1 bicchiere colmo di acqua

5 cucchiai di olio di oliva 1 spicchio di aglio Qualche foglia di basilico 1 piccolo mazzetto di prezzemolo 4-5 noci tritate grossolanamente Sale q.b.

aggiungere dell’acqua durante la cottura. Cuocere a fuoco medio con padella coperta con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Mettere a bollire il bicchiere di acqua con un po’ di sale ed un cucchiaio di olio. Appena arriva a bollore, aggiungervi il bicchiere di cous cous (stessa quantità dell’acqua). Spegnere il fuoco, coprire e lasciare gonfiare per 10 minuti. In seguito, con una forchetta sgranare il cous cous.

In una ciotola versare il cous cous, le verdure, i pomodorini tagliati, il tonno, la rucola spezzettata, il basilico, il prezzemolo tritato e le noci. Mescolare e porzionare nei piatti. A piacere cospargere con un filo d’olio EVO.

PREPARAZIONE In una padella dal bordo alto, scaldare 4 cucchiai di olio di oliva. Versare un trito di carota, sedano e cipolla e aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato. Lasciare rosolare. A parte, lavare e tagliare a cubetti le verdure, ossia i peperoni, le melanzane e le zucchine ed unirle nell’ordine menzionato al soffritto. Lasciare cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non saranno ben cotte. Salare e all’occorrenza

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Cous cous alle verdure

Cous cous biologico di verdure al brodo vegetale

Alessia Tronci

Leandra Scarlata

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 45 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

300 g di cous cous istantaneo 250 g di ceci Cerreto Bio 1 l di acqua 1 peperone 1 zucchina 1 melanzana 1 carota ½ cipolla 50 g di burro

300 g di cous cous di grano duro Cerreto Bio 500 g di verdure miste tritate (carote, sedano, cipolla, ecc…)

Concentrato di pomodoro q.b.

1 cucchiaino di brodo vegetale per insaporire Acqua q.b.

Olio Pepe e spezie aromatiche Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Dopo avere messo in ammollo i ceci per 12 ore, cuocerli in pentola a pressione per circa 45 minuti in 700 ml di acqua leggermente salata. Nel frattempo, mettere il cous cous in un recipiente con il burro, versare dentro 300 ml di acqua bollente leggermente salata fino a ricoprire tutto il cous cous, chiudere con il coperchio e lasciare riposare.

Preparare un soffritto con la cipolla e la carota tagliata a dadini. Tagliare il peperone, la zucchina e la melanzana a pezzetti e cuocere bene il tutto per circa 20 minuti. Salare e pepare a piacere. Quando il tutto sarà pronto, aggiungere i ceci.

Preparare il cous cous con l’aiuto di acqua e sale e metterlo da parte ad essiccare. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale con le verdure miste e con l’aggiunta del concentrato di pomodoro in quantità non eccessiva, giusto per dare un po’ di colore al brodo.

Cuocere il brodo a fuoco lento e quando le verdure si saranno cotte, gettare una giusta quantità di brodo sul cous cous fino a cospargerlo tutto. In questa maniera il cous cous si cuocerà con il calore del brodo bollente e risulterà pastoso e morbido al palato. Fare riposare il cous cous in una casseruola chiusa per 30 minuti circa prima di servirlo. Se si vuole si può condire con altro brodo vegetale.

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Cous cous di mare Sabrina Lai PREPARAZIONE: 2 ore e 30 minuti COTTURA: 2 ore

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

1 kg di cozze 300 g di gamberetti 250 g di cous cous Cerreto Bio 250 g di ceci Cerreto Bio

20 g di burro 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano

1 spicchio di aglio Prezzemolo Olio EVO Sale

mestoli di fumetto di gamberetti.

Aggiungere quindi i ceci già cotti, fare insaporire per qualche istante e spegnere.

In una padella, scaldare 1 cucchiaino di olio e far saltare per 30 secondi i gamberetti già sgusciati; aggiungere un cucchiaio di fumetto, attendere qualche istante e spegnere.

Versare il cous cous in un recipiente con 3 cucchiai di olio: mescolare e sgranare per bene con una forchetta.

In una casseruola, portare ad ebollizione 125 ml di fumetto di gamberetti e 125 ml di acqua delle cozze, regolando di sale se necessario; versare il cous cous, spegnere il fuoco, sgranare per bene con la forchetta, coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere il burro, il compo-

sto di verdure e ceci preparato in precedenza, i gamberetti, le cozze sgusciate ed ultimare la cottura a fuoco dolce per 3 minuti avendo sempre cura di mescolare e sgranare con la forchetta. Lasciare raffreddare per bene, avendo sempre cura di sgranare di tanto in tanto il cous cous. Disporre quindi il tutto in un piatto da portata utilizzando le cozze con la valva per guarnire.

PREPARAZIONE Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, quindi cuocerli in acqua per circa 2 ore (40 minuti in pentola a pressione). Sgusciare i gamberetti, tenere da parte la polpa ed utilizzare carapaci e teste per ricavarne un fumetto.* Pulire le cozze, metterle in una casseruola con 2 cucchiai di olio, aglio e prezzemolo tritati; mettere sul fuoco ed attendere sino a completa apertura delle valve. Tenerle da parte avendo cura di sgusciarne poco più della metà e mantenere le restanti attaccate alle valve. Filtrare e conservare l’acqua fuoriuscita nella cottura.

Soffriggere in 3 cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota tagliati a rondelle. Lasciare andare a fuoco dolce per qualche minuto, quindi ultimare la cottura aggiungendo due www.cerretosrl.it

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*Fumetto di gamberetti: in una casseruola far tostare, in un cucchiaio di olio, le teste e i carapaci dei gamberetti; coprire con circa 500 ml di acqua fredda, portare ad ebollizione, schiumare se necessario e fare cuocere, a fiamma molto bassa, per circa 30 minuti. Filtrare spremendo per bene le teste.

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Cous cous e hummus di ceci

Cous cous mediterraneo

Rossana Truppi

Catia Ciullo

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 10 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

200 g di cous cous Cerreto Bio 5 pomodorini pachino 1 mozzarella fiordilatte 2 foglie di basilico 2 cucchiai di olio EVO Sale e pepe

Per il cous cous: 240 g di cous cous crudo 1 cucchiaino di olio EVO 1 cucchiaino di sale Per l’hummus: 150 g di ceci bio già lessati o in barattolo 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di crema di sesamo (tahin) Succo di ½ limone 1 cucchiaino di sale marino 1 pizzico di paprika Peperoncino bio Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE Preparare il cous cous secondo le indicazioni della confezione. Lasciarlo raffreddare e poi sgranarlo con le mani. Aggiungere l’olio EVO, i pomodorini tagliati a spicchi, la mozzarella a cubetti e il basilico a pezzetti. Condire con sale e pepe e riporre in frigo fino a poco prima di servire.

PREPARAZIONE Fare tostare il cous cous in una pentola per un paio di minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere la stessa quantità di acqua bollente e salata del cous cous, coprire e lasciare asciugare. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, condire con un filo d’olio e mescolare. Nel frattempo, prendere i ceci pronti per l’uso, metterli nel mixer e aggiungere la crema di sesamo (tahin), il succo di limone, il prezzemolo, l’aglio schiacciato, sale, pepe, la paprika e tritare finché non si ottiene una crema omogenea. Servire il cous cous accompagnato con la crema di ceci. www.cerretosrl.it

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Cous cous primavera

Cous cous semplice

Giuliana Micucci

Catia Feroce

PREPARAZIONE: 35 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

200 g di cous cous 1 melanzana 1 zucchina 1 peperone 1 carota ½ cipolla 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di coriandolo 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di curcuma 1 dado Olio EVO Sale

2 zucchine piccole 2 carote 1 melanzana 2 patate 10 pomodori pachino 1 cipolla 1 peperone 1 scatola di ceci precotti 300 g di cous cous Cerreto Bio Olio EVO Cumino q.b.

Curcuma q.b.

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare le verdure. Fare rosolare la cipolla nell’olio, unire prima le carote, poi le patate e infine tutte le altre verdure. Aggiustare di sale. Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Condire con le verdure e aggiungere un cucchiaino di olio crudo.

In una padella larga, soffriggere l’olio con l’aglio, la cipolla, il coriandolo, il cumino e la curcuma. Unire le verdure tagliate a fettine sottili. Aggiungere sale, pepe e un dado. Cuocere per circa mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua e controllando regolarmente la cottura.

In un’altra pentola fare bollire l’acqua necessaria per cuocere il cous cous. All’ebollizione spegnere il fornello ed unire il cous cous, una goccia di olio e regolare di sale. Amalgamare il cous cous al condimento e servire.

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PRIMI PIATTI 31

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Crema di lenticchie di montagna bio

Crema di lenticchie speziate

Massimiliano Anselmi

Linda Plescia

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di lenticchie rosse Cerreto Bio 1 scalogno 1 l di brodo vegetale senza glutammato 1 peperoncino 1 cucchiaio di curry 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di semi di finocchio Cerreto Bio 1 spicchio di aglio 5-6 cucchiai di olio EVO 1 mazzetto di prezzemolo fresco Sale q.b.

250 g di lenticchie di montagna Cerreto Bio 250 ml di acqua per la pentola a pressione 150 ml di acqua 25 ml di olio EVO Sale e pepe q.b.

6 pomodorini datterini 1 carota 1 rametto di rosmarino

PREPARAZIONE Mettere a bagnomaria le lenticchie la sera prima. Scolare e sciacquare. Cuocere le lenticchie nella pentola a pressione assieme alla carota e l’acqua per 20 minuti. Una volta cotte, trasferire in una casseruola e rosolare a fuoco basso con l’olio e un rametto di rosmarino.

Spegnere la fiamma, aggiungere 150 ml di acqua e con il mixer a immersione frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Accendere la fiamma, unire i pomodorini e portare a ebollizione cuocendo per 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

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PREPARAZIONE Sciacquare bene le lenticchie. Tritare lo scalogno e schiacciare l’aglio, eliminando il filamento verde interno. In un tegame profondo, scaldare 3 cucchiai di olio e unire le spezie (tranne lo zenzero), tostarle per 2 minuti a fuoco medio scuotendo la pentola, quindi unire lo scalogno e l’aglio, facendoli appassire senza fare prendere colore. Dopo avere eliminato l’aglio e il peperoncino, aggiungere le lenticchie, farle insaporire brevemente quindi unire il brodo caldo e cuocere a pentola coperta per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura frullare per ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale, unire lo zenzero fresco grattugiato, il prezzemolo tritato e 2-3 cucchiai di olio.

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PRIMI PIATTI 33

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Crema di piselli

Cremolata di datterini vegan

Concetta La Delfa

Paola Vita

PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 45 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

1 kg di pomodorini datterini 150 ml di latte di riso o di soia 50 g di brodo vegetale granulare bio 30 g di cipolla a fette bio 1 patata piccola Scaglie di tofu Erba cipollina bio q.b.

Origano bio q.b.

Olio EVO Crostini di pane integrale

200 g di piselli secchi 50 g di pancetta a cubetti 1 l di brodo vegetale ½ cipolla Olio EVO Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Mettere a bagno i piselli secchi per 2 ore. In una pentola alta, soffriggere la cipolla e farla imbiondire. Aggiungere la pancetta ed i piselli scolati, poi coprire con il brodo vegetale. Fare cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a che i piselli non saranno diventati una crema, infine impiattare e servire con un filo d olio a crudo e crostini di pane.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli a pezzettini. Nel frattempo, in una padella antiaderente soffriggere la cipolla e quando sarĂ appassita aggiungere i pomodorini e 100 ml di brodo, che avrete preparato con il brodo vegetale granulare bio. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di fare assorbire il brodo ai pomodorini.

A parte, lessare una patata media in 150 ml di latte di riso o di soia, aggiungerla ai pomodorini e mescolare. Appena pronta la salsa, frullare il composto e poi versarlo in piccole ciotole, poi aggiungere crostini di pane integrale. Guarnire con erba cipollina, origano e scaglie di tofu. Servire calda o fredda.

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PRIMI PIATTI 35

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Ditaloni lisci con ceci, prosciutto crudo, cotenna e broccoli

Fagioli cannellini Cerreto

Giuseppina Piccolo

Roberto Beatrice

PREPARAZIONE: 3 ore COTTURA: 3 ore

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 2 ore

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

300 g di fagioli cannellini Cerreto Bio 200 g di passata di pomodoro 300 ml di acqua 250 g di salsiccia fresca 6 cucchiai di olio di oliva 3 cucchiaini di peperoncino piccante sott’olio 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro

230 g di ceci 250 g di ditaloni lisci 50 g di prosciutto crudo a cubetti 50 g di cotenna di maiale a cubetti Broccoli già cotti 1 dado

PREPARAZIONE Mettere i ceci in ammollo in acqua fresca la sera prima. Mettere i ceci in una pentola con acqua e far cuocere per circa 2 ore. In un pentolino a parte, cuocere i pezzetti di cotenna di maiale e di prosciutto crudo per circa 30 minuti. Quando i ceci saranno cotti, aggiungere il dado, i cubetti di prosciutto crudo e di cotenna di maiale e i broccoli (già cotti). Fatto ciò, versare i ditaloni e lasciare cuocere il tutto per 13 minuti.

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PREPARAZIONE In una pentola di media grandezza, versare l’olio e fare rosolare per 5 minuti. Poi aggiungere la salsiccia, le foglie di alloro ed il peperoncino e rosolare per altri 5 minuti. Unire successivamente i fagioli, l’acqua ed un pizzico di sale e cuocere il tutto a fiamma viva per 10 minuti. Terminare la cottura a fuoco basso con il coperchio ed il piatto è servito.

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PRIMI PIATTI 37

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Fagioli “in rosso”

Fantasia di lenticchie alle erbe aromatiche

Domenico Cafarelli

Helene Pascale Giannini

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

400 g di patate 350 g di lenticchie di montagna bio 1,5 l brodo di verdura 1 gambo di sedano 1 carota ½ cipolla 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Timo, maggiorana, salvia, prezzemolo Olio EVO q.b.

Sale e pepe q.b.

500 g di fagioli cannellini Cerreto Bio 250 g di passata di pomodoro Crostini Olio q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE Lasciare i fagioli cannellini in ammollo in acqua per 10 ore. Metterli poi in una pentola con acqua con l’aggiunta di un pizzico di sale e farli cuocere per 1 ora. A metà cottura aggiungere la passata e continuare a cuocere. A cottura ultimata, mettere i fagioli con la passata in un piatto, versare un filo d’olio ed aggiungere i crostini.

PREPARAZIONE Preparare un soffritto con tutti gli odori e le erbe aromatiche. Aggiungere le lenticchie precedentemente lavate e le patate tagliate a dadini e farle insaporire per 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e coprire con il brodo di verdura, pepare e fare cuocere la zuppa per circa 1 ora e mezza mescolando continuamente. A cottura terminata, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio EVO. VARIANTE: Passato di lenticchie. A fine cottura, frullare il tutto e servire con crostini di pane e parmigiano grattugiato.

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PRIMI PIATTI 39

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Farfalle piccanti

Farro alla curcuma con carciofi e pancetta croccante

Otilia Harabagiu

Cinzia Andriani

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

160 g di farro perlato Cerreto Bio 2 cuori di carciofo 100 g di pancetta dolce 2 cucchiai di olio EVO ½ cucchiaino di curcuma Cerreto Bio ½ cucchiaino di brodo vegetale granulare Cerreto Bio 1 spicchio di aglio 1 pizzico di sale Prezzemolo

320 g di farfalle 300 g di passata di pomodoro 20 olive snocciolate 3 peperoncini interi Cerreto Bio Parmigiano reggiano 2 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio Pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE Soffriggere l’olio e l’aglio tritato, quindi unire i peperoncini e le olive tagliate a pezzetti. Cuocere per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro. Nel frattempo, cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il sugo piccante.

Aggiungere parmigiano a piacere.

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PREPARAZIONE Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere il farro.

Intanto in una padella antiaderente far cuocere la pancetta senza aggiungere l’olio, finché non sarà ben dorata. Dopodiché, spegnere il fuoco e metterla da parte.

In un’altra padella, fare rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio intero, unire i carciofi affettati sottilmente, aggiungere 1 bicchiere di acqua, il brodo vegetale granulare ed il prezzemolo. Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio fino a quando i carciofi saranno teneri.

Quando il farro sarà cotto, scolarlo lasciandolo però un po’ umido e unirlo ai carciofi; aggiungere la curcuma e la pancetta e mescolare il tutto per far insaporire.

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PRIMI PIATTI 41

42

Farro perlato Cerreto con zucchine e tonno

Fave in purea alla pugliese

Roberta Di Martino

Francesca Leonetti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di fave decorticate ½ cipolla 4-5 pomodorini 3 foglie di alloro 1 foglia di sedano Olio EVO Sale q.b.

300 g di farro perlato Cerreto Bio 200 g di tonno al naturale 3 zucchine Olio EVO 1 spicchio d’aglio Peperoncino Origano Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere le fave in ammollo in un recipiente per una notte. Scolare le fave dell’acqua in eccesso e metterle in un tegame a cuocere con acqua aggiungendo la cipolla, i pomodorini, le foglie di alloro, la foglia di sedano ed il sale per circa 30 minuti.

Ultimata la cottura, impiattare con un filo di olio EVO.

Lessare il farro in abbondante acqua salata per 40 minuti circa. Nel frattempo, tagliae le zucchine a rondelle e saltarle in padella con un filo d’olio e l’aglio. Cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere il farro ben scolato ed il tonno sbriciolato. Fare saltare in padella qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura del farro. Condire a piacere con origano, peperoncino e sale.

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 43

44

Fusilletti del bebè

Fusilli primavera

Federico Maria Rosselli

Stefania Morrone

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 1 PERSONA

500 g di fusilli freschi 1 mazzetto di rucola 10 pomodorini pachino Ricotta salata 1 spicchio di aglio Olio q.b.

Sale e pepe q.b.

50 g di fusilli piccoli 200 g di passata di pomodori bio 2 cucchiai di olio EVO ½ spicchio di aglio 1 cucchiaino di prezzemolo Cerreto Bio 1 pizzico di zucchero Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l’acqua della pasta. In una padella, soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e fare insaporire aggiungendo la rucola, sale, pepe.

Una volta cotta, passare la pasta nella padella ed aggiungere la ricotta salata grattugiata, lasciare insaporire e servire nei piatti spolverando con ancora un po’ di ricotta.

In un tegame soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la passata di pomodori, con sale e pochissimo zucchero e lasciare consumare per 20 minuti. Scolare la pasta e condirla con il sughetto, quindi cospargerla di prezzemolo Cerreto Bio in abbondanza.

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 45

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Fusilli salsiccia e noci

Gâteau di patate con semi di zucca

Maria Rosaria Cavezza

Ilenia Buscemi

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

6 patate di media grandezza 1 pomodoro rosso 100 g di semi di zucca Cerreto Bio 1 cucchiaio di pesto alla genovese 1 uovo 4 cucchiai di pangrattato Parmigiano grattugiato q.b.

Olio EVO Sale e pepe q.b.

400 g di fusilli, trofie o spaghetti 1 cipolla a fette Cerreto Bio 4 pezzi di salsiccia nera casertana o normale Panna 1 noce di burro o margarina Parmigiano reggiano Noci Basilico Pepe nero macinato Cerreto Bio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

In un saltapasta o wok, soffriggere con abbondante olio una manciata di cipolla a fette. Aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e spezzettata e lasciarla soffriggere a fuoco lento finché non sarà completamente cotta.

Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua, cucinare la pasta. Aggiungere alla salsiccia e all’aglio la panna ed il burro o margarina e mantecare per qualche minuto. Unire poi del parmigiano grattugiato e mantecare ancora per qualche minuto. Appena la pasta sarà pronta, versarla nel saltapasta e mescolare il tutto aggiungendo le noci e qualche foglia di basilico. Servire con una spolverata di parmigiano e di pepe nero macinato.

Lessare le patate, lasciarle raffreddare un po’, togliere la buccia e schiacciarle. Mescolarle con un cucchiaio di pesto alla genovese, un uovo, i semi di zucca, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Versare l’olio extravergine in una teglia e disporvi il composto. Cospargere con pangrattato e il pomodoro tagliato in modo grossolano. Quando il forno sarà caldo, infornare a 180°C per 20 minuti.

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PRIMI PIATTI 47

48

Gnocchetti con fagioli rossi kidney bio

Gnocchetti curcuma e curry

Amedeo Torrente

Antonella Mocci

PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 1 ora e 30 minuti

PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 14 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

250 g di gnocchetti sardi 30 g di pecorino Brodo di manzo Vino bianco Aglio Cipolla Curcuma Cerreto Bio Curry Prezzemolo Pepe nero

250 g di fagioli rossi kidney Cerreto Bio 250 g di farina 00 250 g di semola rimacinata 250 g di acqua ½ cipolla 200 g di concentrato di pomodoro 200 g di guanciale Sale e pepe q.b.

Olio EVO ½ bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo la sera prima i fagioli. Lessarli in acqua salata (in pentola a pressione 15 minuti circa). Soffriggere il guanciale tagliato a dadini nell’olio, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla appassire nel vino bianco.

Aggiungere i fagioli lessati con una parte della loro acqua di cottura ed il concentrato di pomodori, salare e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti assicurandovi che non si asciughi troppo aggiungendo un po’ di acqua dei fagioli.

Nel frattempo, impastare la semola con la farina e l’acqua e fare gli gnocchetti. Cuocerli in acqua salata e una volta a galla raccoglierli e versarli sui fagioli, saltandoli per qualche minuto. Pepare e servire.

In una padella mettere l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati e fare cuocere con 2 cucchiai di brodo. Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. Far cuocere gli gnocchetti e scolare dopo 7 minuti, metterli in padella e terminare la cottura aggiungendo il brodo e le spezie. Una volta portata a termine la cottura, a fiamma spenta aggiungere il pecorino e servire gli gnocchetti ben caldi.

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PRIMI PIATTI 49

50

Gnocchi di patate al sugo con prezzemolo bio

Golosa zuppa di inizio autunno

Selene Colaiuda

Barbara Noacco

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 4 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 2 ore e 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di fagioli borlotti secchi Cerreto Bio 1 cipolla media 50 g di pancetta affumicata ½ spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio EVO Rosmarino tritato q.b.

Peperoncino tritato Cerreto Bio q.b.

Paprika affumicata q.b.

900 g di patate 300 g di farina 00 o di farro 300 g di salsa di pomodoro Prezzemolo Cerreto Bio Sale

PREPARAZIONE Lessare le patate in pentola o nel microonde.

Quando saranno pronte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere la farina e amalgamare il composto. Aggiungere il sale.

Lasciare riposare per mezz’ora in frigo. Dopodiché, stendere l’impasto creando delle strisce e tagliare in piccoli pezzi per formare gli gnocchi.

Cuocere fino a quando gli gnocchi non verranno a galla nell’acqua. Scolare, condire con salsa al pomodoro e aggiungere il prezzemolo e il parmigiano.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 8 ore (o tutta la notte). Una volta pronti, lessarli in acqua bollente salata per circa un paio di ore, o finché non saranno molto morbidi. Mettere da parte circa 1/3 dei fagioli e frullare finemente i rimanenti con il loro liquido di cottura.

Nel frattempo, in un’altra pentola fare scaldare un cucchiaio di olio EVO, tagliare finemente sia la cipolla che l’aglio e farli imbiondire molto dolcemente nella pentola; aggiungere la pancetta affumicata e continuare la cottura a fuoco medio-basso per qualche minuto. Aggiungere infine i fagioli sia interi che frullati, unire tutte le spezie e fare sobbollire per almeno 20 minuti, aggiungendo verso fine cottura a piacere una manciata di pasta corta.

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PRIMI PIATTI 51

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La mia zuppa rustica

Lasagne al pesto

Maria Antonietta Reale

Federica Moccia

PREPARAZIONE: 35 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3-4 PERSONE

500 g di scamorza 500 ml di besciamella 400 g di preparato per pesto alla genovese Cerreto Bio 250 g di sfoglia sottile di lasagna fresca 200 g di parmigiano grattugiato Sale q.b.

400 g di fagioli borlotti 100 g di mix di semi Cerreto Bio Olio EVO 1 spicchio d’aglio 2-3 foglie di alloro Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Dorare in una padella antiaderente (è possibile usare anche la padella in pietra) lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro in pochissimo olio. Aggiungere il mix di semi e tostarli leggermente.

Unire i fagioli e girare il tutto energicamente, quindi coprire gli ingredienti con acqua, salare a piacere e lasciare cuocere per 30 minuti circa, avendo cura di aggiungere acqua se la zuppa si asciuga troppo in fretta. Impiattare, aggiungendo un filo di olio EVO crudo e decorare con le foglie di alloro.

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PER 6 PERSONE

Dopo avere preparato il pesto alla genovese con il preparato per pesto alla genovese, prendere una teglia rettangolare da 6 porzioni. Stendere un velo di besciamella sulla base della teglia, adagiare le sfoglie di lasagna, distribuirvi alternati il pesto e la besciamella, le fette di scamorza ed il parmigiano grattugiato. Ripetere questi passaggi fino a formare tre strati. Sull’ultimo strato distribuire uniformemente il pesto e la besciamella, con un’abbondante spolverata di parmigiano e infornare a 180°C per circa mezz’ora. Consumare tiepida.

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PRIMI PIATTI 53

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Lasagne al ragù della nonna Pina

Lenticchie e ditalini

Francesco Ciotola

Anna Falanga

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 8 PERSONE

PER 2 PERSONE

500 g di carne macinata 450 g di pasta per lasagne fatte in casa 250 g di ricotta 1 confezione di preparato di soffritto e ragù Cerreto Bio Besciamella q.b.

Funghi q.b.

3 uova sode Mozzarella Parmigiano grattugiato

100 g di lenticchie 100 g di ditalini ½ cipolla 1 carota 1 pomodoro Sedano q.b.

Olio EVO Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno per un paio d’ore le lenticchie e nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano. Sciacquare e scolare le lenticchie, aggiungerle al soffritto e mescolare aggiustando di sale e pepe. Unire poi il pomodoro a pezzetti e acqua fino a coprirle e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Quando saranno ben cotte, aggiungere i ditalini e a cottura ultimata condire con olio a crudo.

PREPARAZIONE

Innanzitutto preparare la pasta per le lasagne con uova, farina e poco olio. Impastare il tutto e distendere per poi lasciare riposare. Dare un leggero bollore alle lasagne per poi iniziare a sistemarle in una teglia in vetro o ceramica.

Fatto uno strato, iniziare ad amalgamare le uova sode insieme alla carne macinata e soffritta con il preparato per soffritto e ragù. Dopodiché, unire i funghi, la ricotta e la mozzarella a pezzettini. Versare il tutto nella teglia per poi coprire con la besciamella fino a raggiungere metà teglia. Aggiungere un ulteriore strato di lasagne fresche e una spolverata di parmigiano.

Infornare per 1 ora.

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PRIMI PIATTI 55

56

Maltagliati al forno

Maccheroni al formaggio

Francesco Cafarelli

Roberto Rodella

PREPARAZIONE: 2 ore e 30 minuti COTTURA: 2 ore

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

500 g di pasta corta 350 g di formaggio cheddar grattugiato.

100 g di burro 40 cl di latte concentrato non zuccherato 30 cl di latte 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di senape Preparato aglio, prezzemolo, peperoncino Cerreto Bio 2 cucchiaini di sale

400 g di maltagliati rigati 200 g di fior di latte 200 g di macinato di carne 500 ml di passata di pomodoro 5 uova Formaggio grattugiato 2 cucchiaini di preparato per soffritto e ragù Cerreto Bio 2 cucchiai di olio EVO Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere a soffriggere in una padella il macinato di carne. Quando sarà cotto, aggiungere la passata di pomodoro, l’olio, il preparato per soffritto e ragù bio e terminare la cottura mantenendo il sugo liquido e non troppo asciutto.

Contemporaneamente, in un pentolino cuocere le 5 uova e in un’altra pentola mettere a cuocere i maltagliati rigati e scolarli a metà cottura.

In un recipiente, versare i maltagliati, le uova ed il fior di latte tagliati a dadini, il sugo ed il formaggio grattugiato. Amalgamare il composto e versarlo in una pirofila. Infornare per 2 ore a 200°C.

Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la pasta e lasciarla al dente. Nel mentre, in una padella abbastanza grande e alta scaldare 50 g di burro a fuoco medio.

Aggiungere la farina e amalgamare. Unire il latte e, continuando a mescolare, versare la senape ed il sale e mescolare per 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere circa il 75% del formaggio grattugiato.

In una teglia rettangolare, amalgamare la pasta con la salsa. Fondere il resto del burro, aggiungerlo al preparato di aglio, prezzemolo e peperoncino e aggiungere il pangrattato. Ricoprire la pasta con questo mix e con il formaggio avanzato. Infornare per circa 40 minuti fino a doratura.

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PRIMI PIATTI 57

Melanzane ripiene Valentina Ligato PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

400 g di pasta tipo linguine 5 melanzane grandi 1 ricotta salata Mozzarella a cubetti Prosciutto cotto a cubetti

600 g pomodori bio 200 g di carne trita di vitello Cipolla a fette bio q.b.

Ricotta salata Olio EVO

Basilico 1 spicchio d’aglio Peperoncino intero bio q.b.

Sale e pepe q.b.

peperoncino intero bio e lasciare cuocere circa 1 ora aggiustando di sale e pepe. Trascorsa mezz’ora, friggere le melenzane a fette in abbondane olio e posizionare in carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

Portare a bollore dell’acqua salata e cuocere le linguine. Scolare e unire al sugo avendo cura di lasciarne un po’ da parte. In una teglia mettere un po’ del sugo precedentemente preparato ed aggiungere un po’ d’acqua per renderlo più liquido, prendere una delle melan-

zane e adagiarla sul fondo. Con le linguine formare un nido ed inserire all’interno mozzarella in cubetti e del prosciutto cotto a cubetti, adagiare il tutto sulla melanzana precedentemente sistemata in padella e chiudere con un’altra fetta di melanzana. Proseguire così per tutta la pasta e al termine cospargere con della ricotta salata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Servire caldo.

PREPARAZIONE Tagliare a fette 4 melanzane senza privarle della buccia, tagliare a cubetti la melanzana rimanente e mettere il tutto in uno scolapasta con sale grosso e riporvi sopra un peso per far perdere alle melanzane parte dell’amaro. Mettere a soffriggere la cipolla con l’aglio e un po’ di olio, aggiungere del trito di vitello, lasciare cuocere per 3 minuti e unire la melenzana a cubetti.

Cuocere per altri 5 minuti ed aggiungere i pomodori a cubetti precedentemente privati della buccia (facoltativo), il basilico, un po’ di

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PRIMI PIATTI 58

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Minestra di legumi bio con pasta

Minestrone misto con legumi

Michele Scarlata

Anna Serreli

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

400 g di legumi misti bio (lenticchie, piselli, fagioli, ceci…)

250 g di pasta bio di formato molto piccolo 100 g di passata di pomodoro 1 gambo di sedano 1 carota ½ cipolla 1,5 l di brodo vegetale preferibilmente di provenienza biologica 1 cucchiaio di olio EVO bio Sale q.b.

2 carote 100 g fagiolini 50 g piselli in surgelati 4 patate 1 mazzetto di bietola 1 ciuffo di prezzemolo 1 cipolla piccola 1 zucchina 1 spicchio aglio 20 g fagioli borlotti 20 g fagioli cannellini 20 g ceci 20 g lenticchie 2 pomodori 3 cucchiai olio extra vergine di oliva ½ bicchiere da vino di passata di pomodoro Sale

PREPARAZIONE Mettere i legumi misti in una terrina, sciacquarli ripetutamente con abbondante acqua fin quando questa non sarà pulita. Preparare la base della minestra tritando finemente con il mixer sedano, carota e cipolla. Riscaldare il trito di verdure in 1-2 cucchiai di olio d’oliva, fare ammorbidire e aggiungere i legumi, dopo un paio di minuti, ricoprirli con 900 ml di brodo. Unire la passata di pomodoro, mescolare, coprire con il coperchio e fare cuocere per 5060 minuti, mescolando ogni tanto. Al termine della cottura, unire il resto del brodo e portarlo a bollore, quindi aggiungere la pasta e regolare di sale. Cuocere la pasta e servire.

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PER 6 PERSONE

PREPARAZIONE Dopo aver lavato e tagliato tutte le verdure, metterle in una capiente pentola aggiungendo l’olio extra vergine d’oliva, il sale, l’aglio tagliato finemente, i pomodori a cubetti e i legumi. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e la passata.

Portare a bollore il tutto coprendo con coperchio e a fuoco medio per circa 50 minuti. Servire a piacere con crostini di pane abbrustolito.

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PRIMI PIATTI 60

Minestrone salutare Francesca Spataro PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

2 patate piccole 2 carote medie 100 g di piselli 1 barattolo di fagioli borlotti 100 g di fagiolini 1 cipolla piccola 1 zucchina piccola

2 pomodori Sedano 7 cucchiai di preparato vegetale granulare Cerreto Bio Prezzemolo e basilico q.b.

3 cucchiai di olio EVO Sale q.b.

PREPARAZIONE Sbucciare, lavare e ridurre a dadini le patate, le carote, la zucchina, i pomodori. Affettare la cipolla e in una pentola cuocere i fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa. In un’altra pentola, scaldare l’olio ed unire la cipolla precedentemente tagliata finemente, le verdure a dadini con i piselli, i fagioli, i fagiolini scolati, il sedano, il basilico,

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il prezzemolo. Coprire il tutto con 1 l di brodo ottenuto mescolando il preparato vegetale granulare in un l di acqua. A piacere, aggiungere del sale e far cuocere per 25 minuti finché le verdure saranno cotte.

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PRIMI PIATTI 61

62

Noodles in bianco e verde

Orecchiette rape e peperoncino

Erika Corsi

Antonietta Montanaro

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 60 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

PER 4 PERSONE

6 nidi di noodles 250 g di piselli spezzati o interi bio 250 g di macinato di carni bianche bio a piacere 1 cipolla piccola dorata bio Aromi a piacere (rosmarino, alloro, erba cipollina…)

Olio EVO bio Sale e pepe

320 g di orecchiette 1 kg di rape 1 cucchiaino di peperoncino tritato bio Capperi a piacere Acciughe a piacere 1 o 2 spicchi di aglio Olio q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere le orecchiette in acqua salata e, a parte, bollire le rape. In una padella, soffriggere l’olio, l’aglio, il peperoncino tritato e a piacere i capperi e le acciughe. Aggiungere il condimento alle orecchiette e servire.

PREPARAZIONE

Se si usano piselli secchi, metterli in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Soffriggere la cipolla tritata con un goccio d’olio EVO, aggiungere i piselli scolati, sale e pepe q.b. e 2 tazze di acqua. Cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

In padella poi saltare il macinato con olio, sale e pepe e gli aromi. Per ultima cosa cuocere i noodles: far bollire l’acqua salata, immergere i nidi, spegnere il fuoco e lasciarli in acqua per 5 minuti. Separarli con una forchetta, scolarli, farli saltare con la carne e poi aggiungere i piselli.

Impiattare.

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PRIMI PIATTI 63

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Orzo con zucchine e scamorza

Orzo perlato Cerreto Bio con carciofi

Stefania Facile

Guido Matteucci

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 25 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

500 g di orzo perlato Cerreto Bio Brodo 4 carciofi 100 g di burro Parmigiano grattugiato Olio Sale e pepe nero q.b.

600 ml di brodo 350 g di orzo perlato Cerreto Bio 200 g di scamorza 2 zucchine grandi 1 scalogno 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 5 cucchiai di olio EVO Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Tagliare i carciofi a spicchi molto sottili e rosolarli con olio, burro e un po’ di sale; se necessario aggiungere un po’ di acqua. Versare l’orzo e farlo insaporire, portarlo poi a cottura unendo il brodo caldo, che sarà stato preparato a parte, un po’ per volta. Appena pronto, unire il parmigiano reggiano ed il pepe nero.

Preparare il brodo e metterlo da parte. Lavare e tagliare a cubetti la zucchina, grattugiare il formaggio e tagliare a cubetti la scamorza in modo tale da avere tutto pronto nel proseguimento della ricetta.

In una pentola, scaldare l’olio e aggiungere lo scalogno tritato, farlo dorare e quando sarà pronto unire l’orzo e farlo tostare. Aggiungere le zucchine e bagnare con il brodo, mescolando a fuoco medio di tanto in tanto per non farlo attaccare. Aggiungere il brodo fin quando non sarà cotto l’orzo. Aggiustare di sale e pepe.

Quando sarà cotto il tutto, aggiungere il parmigiano e la scamorza tagliata precedente a dadini. Mescolare e fare sciogliere la scamorza.

Servire con un filo di olio.

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 65

Orzo salad con succo di uva e uva fresca Federica Gianelli PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 35 minuti

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

100 g di orzo perlato Cerreto Bio 1 manciata di sale grosso 2 rametti di salvia fresca 180 g di uva bianca 30 g di uva nera

4 cipollotti piccoli 20 g di pecorino a scaglie 3 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di semi di chia Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Mettere a bagno l’orzo in acqua fredda e lasciarlo rinvenire per circa 10 minuti. Lavare accuratamente le foglie di salvia e legarle insieme con spago da cucina.

Portare a bollore abbondante acqua salata, immergervi la salvia, l’orzo scolato e sciacquato e mezzo cucchiaino di olio EVO. Lasciare sobbollire per 30 minuti circa dalla ripresa del bollore. Scolare e immergere l’orzo in acqua e ghiaccio, poi sistemarlo in un colino di modo che perda bene tutta l’acqua di cottura. Frullare circa 150

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g di uva bianca con un frullatore ad immersione, filtrandone poi il succo. Lavare e dividere a metà i restanti acini di uva bianca e l’uva nera, privando entrambi dei semi.

Tagliare le teste dei cipollotti, ridurli a listarelle e lasciarli stufare a fuoco dolce in una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Alzare la fiamma, unire il succo d’uva e lasciare evaporare per qualche minuto. Aggiungere poi gli acini tagliati e rosolare a fiamma viva per 3 minuti circa.

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Salare, pepare e lasciare intiepidire. Condire l’orzo ben scolato con l’intingolo preparato, unire il pecorino a scaglie e aggiustare di sale e pepe. Servire nei piatti da portata spolverando abbondantemente con i semi di chia.

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PRIMI PIATTI 66

67

Orzotto tradizionale

Pappardelle ai funghi porcini

Cristina Colombo

Rita Senatore

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 45 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

400 g di pappardelle 300 g di funghi porcini (freschi o secchi) Cipolla a fette Cerreto Bio 1 peperoncino intero Cerreto Bio Prezzemolo tritato Olio EVO Sale

150 g di orzo perlato Cerreto Bio 100 g di speck a cubetti 40 g di burro 1 carota 1 cipolla Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Sbucciare le verdure e tagliarle a piccoli pezzetti.

Fare soffriggere il burro con lo speck e unire le verdure. Aggiungere l’orzo perlato e innaffiare con il brodo. Regolare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

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PER 4 PERSONE

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portate a bollore. Nel frattempo, in una padella antiaderente e larga, versare 3 cucchiai di olio e qualche fettina di cipolla. Soffriggere per 2 minuti e poi unire i funghi porcini tagliati a fette (se sono secchi, ricordarsi di metterli prima a mollo e poi strizzarli). Regolare di sale e cuocere 5 minuti, spegnere il fuoco e mettere da parte.

Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella assieme ai porcini. Insaporire con prezzemolo tritato e servire.

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PRIMI PIATTI 68

69

Pasta ai fagioli

Pasta al pomodoro con zucchine, tonno e sesamo

Sara Solla

Sara Dossena

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

100 g di rigatoni 80 g di tonno sott’olio 60 g di passata di pomodoro 1 zucchina piccola 2 cucchiaini di sesamo 1 spicchio di aglio Sale q.b.

350 g di fagioli borlotti bio 300 g di pasta corta 500 ml di brodo vegetale 1 confezione di pancetta 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 spicchio di aglio Olio EVO Sale

PREPARAZIONE Far imbiondire l’aglio con un filo d’olio, aggiungere le zucchine a cubetti e il tonno. Cuocere poi per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, il sale ed i semi di sesamo. Cuocere la pasta e condire.

PREPARAZIONE Mettere a rosolare l’aglio, una cipolla, il sedano e la pancetta per il tempo necessario. Aggiungere 2 mestoli di brodo, continuando a fare cuocere fino a quando il brodo non sarà evaporato. Fare cuocere i fagioli in un’altra padella, aggiungendo a poco a poco altro brodo fino a che i fagioli non si saranno cotti. Dopodiché, versare i fagioli nella padella insieme alla pancetta e alle verdure e proseguire la cottura.

Nel frattempo, cuocere la pasta e un volta pronta unirla ai fagioli. Se si gradisce, mettere da parte un po’ di fagioli e passarli nel passaverdure per ridurli in crema da accompagnare alla pasta ed ai fagioli interi.

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PER 1 PERSONA

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PRIMI PIATTI 70

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Pasta con fagiolini e salsiccia

Pasta e ceci

Barbara Mosconi

Domenica Foti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 3 ore COTTURA: 2 ore e 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di ceci 320 g di pasta ditaloni 1 patata 1 carota 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro Olio EVO Sale q.b.

400 g di pasta formato sedanini 300 g di salsiccia a pezzetti 200 g di fagiolini freschi 200 g di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino rosso Pepe nero macinato Cerreto Bio Olio Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Lavare bene i ceci e lasciarli in ammollo in acqua fredda per 8-10 ore. Cambiare l’acqua dell’ammollo e metterli in pentola insieme alla patata e alla carota tagliate a cubetti; aggiungere l’olio. Portare ad ebollizione e aggiungere il sugo di pomodoro.

Proseguire la cottura per circa 2 ore e mezza (se in pentola a pressione per 1 ora), avendo cura di aggiungere acqua se il brodo si restringe eccessivamente. Salare verso fine cottura.

Buttare la pasta in una pentola a parte, a metà cottura scolarla ed unirla ai ceci. Continuare la cottura fino a raggiungere una buona mantecatura. Ricetta semplice ma gustosissima.

Mondare i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. Cuocere la salsiccia con il vino, aggiungere i fagiolini al dente ed il concentrato di pomodoro. Fare cuocere per 30 minuti allungando con l’acqua di cottura dei fagiolini. Lessare la pasta in acqua e sale, scolarla e condirla con questo preparato, infine spolverare di pepe nero.

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 72

73

Pasta e fagioli

Pasta e lenticchie

Virginia Melise

Patrizia Mobilia

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

100 g di lenticchie 100 g di ditalini ½ cipolla 1 carota 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 1 sedano 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio

500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 250 g di ditalini Iris Bio 150 g di salsa di pomodoro fresco I Contadini 1 cipollina piccola ½ carota ½ gambo di sedano 3 foglie di alloro Qualche foglia di basilico Olio EVO Alce Nero

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola capiente il soffritto (cipolla, carote e sedano sminuzzati), insieme all’olio e ad uno spicchio d’aglio e lasciare soffriggere per qualche minuto - il tempo di imbiondire l’aglio e di toglierlo. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e le lenticchie (precedentemente tenute a bagno per 4-5 ore). Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco medio e versare nella pentola 3-4 bicchieri d’acqua.

Cuocere le lenticchie per una mezz’ora e a questo punto (aggiungere altra acqua se poca) salare, portare ad ebollizione nuovamente, aggiungere la pasta e fare cuocere secondo i tempi di cottura della confezione.

Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Tagliare la carota, la cipolla, il sedano e la cipolla a dadini.

Nel frattempo, in una padella scaldare un goccio di olio EVO, aggiungere le verdure e fare soffriggere per circa 10 minuti. Aggiungere il pomodoro nella padella e fare cuocere per altri 10 minuti; unire poi i fagioli borlotti scolati e l’alloro e cuocere per 7 minuti.

Preparare l’acqua per la pasta e portare a bollore.

Cuocere la pasta, scolare e versare ancora al dente nella padella con i fagioli e mescolare per qualche minuto. Aggiungere il basilico e… gustare calda!

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 74

75

Pasta tricolore di Manu

Pasticcio di piselli e asparagi

Emanuela Castano

Valeria Mancini

PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 1 ora e 15 minuti

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

250 g di piselli freschi 200 g di asparagi 2 uova 1 cipolla bianca 500 ml di brodo vegetale Cerreto Bio 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaio di parmigiano Olio Pepe e sale q.b.

400 g di pasta tricolore 250 g di pomodorini pachino 250 g di carne macinata 150 g di funghi porcini 100 g di prosciutto crudo Pecorino, fontina e parmigiano grattugiati Prezzemolo Basilico Aglio Olio aromatizzato al tartufo Sale q.b.

PREPARAZIONE In una casseruola, fare soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, aggiungere i piselli, gli asparagi e il brodo vegetale preparato in precedenza con il dado. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 30 minuti. Durante la cottura aggiungere sale e pepe q.b. In una ciotola, sbattere le 2 uova con il parmigiano, un pizzico di sale e la curcuma. Aggiungere le uova ai piselli e agli asparagi e lasciare cuocere per un minuto e.. il piatto è pronto.

PREPARAZIONE Soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, poi aggiungere la carne, il prosciutto crudo ed i funghi porcini. Fare insaporire bene, poi unire i pomodori e sale quanto basta. Nel frattempo, fare bollire l’acqua per la pasta e quando sarà pronta aggiungere al ragù ed ai formaggi grattugiati. Mescolare bene e servire calda.

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PRIMI PIATTI 76

77

Pennette mediterranee

Penne zucchine e panna

Caterina Monopoli

Cinzia Miraglia

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 15 minuti

PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

200 g di pasta 1 zucchina media Panna piccola da cucina Olio Pepe nero macinato Cerreto Bio Sale

400 g di pennette rigate 250 g di polpa di pomodoro 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di origano bio 1 pizzico di pepe nero macinato bio 1 pizzico di prezzemolo bio 1 pizzico di basilico tritato 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Sale

PREPARAZIONE Affettare la zucchina a rondelle sottili, salarla e farla riposare in uno scolapasta. Friggere le rondelle in una padella con poco olio, metterne metà nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullarle con la panna.

Cuocere la pasta e quando sarà pronta condirla con il composto frullato, poi unire le rondelle fritte.

Mescolare il tutto in modo da amalgamare bene la pasta e servire.

PREPARAZIONE Soffriggere l’aglio a fettine nei 2 cucchiai di olio. Toglierlo appena dorato e versare la polpa di pomodoro. Aggiungere il sale e lo zucchero e lasciare cuocere per soli 15 minuti, mantenendo viva la polpa di pomodoro. Aggiungere a fuoco spento origano, pepe nero, prezzemolo, basilico. Cuocere le pennette e condire con la salsa.

Se si preferisce un sapore più deciso, aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino tritato bio.

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PER 2 PERSONE

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PRIMI PIATTI 78

79

Pizzoccheri integrali con piselli, prosciutto cotto e semi vari

Polenta ai funghi porcini bio

Incoronata Florestano

Maria Miragliai

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 12 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di polenta ai funghi porcini Cerreto Bio 1 l di acqua Olio EVO Prezzemolo q.b.

Sale

400 g di pizzoccheri integrali 300 g di piselli 50 g di prosciutto cotto Semi di girasole q.b.

Semi di zucca Cerreto Bio q.b.

1 cucchiaio di cipolla tritata Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE In un tegame, mettere l’acqua e poco prima che inizi a bollire versare la polenta ai funghi porcini.

Mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco moderato sempre e velocemente per non farla attaccare; aggiungere l’olio di oliva e proseguire con la cottura per 15 minuti. Fare riposare il tutto e servire con una bella spolverata di prezzemolo.

PREPARAZIONE Mettere a cuocere i piselli con un filo di olio, sale e un cucchiaio di cipolla tritata e aggiungere successivamente il prosciutto cotto tagliato a cubetti. In una padella più piccola, tostare i semi di girasole e di zucca. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere il sale e cuocere i pizzoccheri per 10-12 minuti. A cottura ultimata, unire la pasta ai piselli, aggiungere i semi e un pizzico di pepe. Amalgamare il tutto e impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano.

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PER 5 PERSONE

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PRIMI PIATTI 80

81

Purè di fave

Radiatori con gamberi e zucchine su crema di ceci bio

Sara Carafa

Monica Ghisani

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 5 PERSONE

500 g di fave sgusciate Cerreto Bio 1 cipolla Olio Sale

250 g di pasta tipo radiatori 2 zucchine 25-30 code di gambero 1 confezione di ceci bio Zenzero in polvere 1 spicchio di aglio Olio Sale

PREPARAZIONE Mettere in ammollo in acqua le fave sgusciate la sera prima. Scolarle e metterle in padella con l’aggiunta della cipolla tagliata finemente e una quantità di acqua uguale alle fave. Aggiungere olio sale e cuocere per circa 1 ora.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Lavare le zucchine e ridurle à la julienne, saltarle in una padella con olio e uno spicchio di aglio, un pizzico di zenzero e aggiustare di sale. Verso fine cottura, aggiungere le code di gambero e togliere l’aglio.

Bollire i ceci in acqua e, ancora caldi, frullarne una parte aggiungendo olio e un pizzico di sale e pepe a piacere, finché non si otterrà una crema fluida e liscia. Saltare la pasta cotta insieme alle zucchine ed ai gamberi. Impiattamento: porre sul piatto circa 3 cucchiaiate di crema di ceci, sopra a questa aggiungere la pasta con il condimento di zucchine e code di gambero e guarnire con i ceci bolliti interi.

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PRIMI PIATTI 82

83

Ragù Cerreto

Ravioli dell’amore

Maria Antonietta Marino

Letizia Caci

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 8 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

300 g di farina rimacinata 3 uova 200 g di ricotta di pecora 100 g di pistacchi 100 g di speck 1 noce di burro Pepe e sale q.b.

6 cucchiai di preparato di ragù Cerreto Bio 400 g di passata di pomodoro Olio extra vergine ½ bicchiere di vino rosso ½ bicchiere di brodo vegetale Sale e pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Rinvenire il preparato in poca acqua calda per 10 minuti. Scaldare l’olio in una casseruola, versare il preparato dopo averlo scolato e farlo rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti.

Aggiungere il vino rosso, lasciarlo sfumare e successivamente unire la passata di pomodoro, il sale, il pepe e il brodo. Continuare la cottura per circa 15 minuti, finché il ragù non avrà un profumo irresistibile!

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PER 3 PERSONE

Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova fino a raggiungere una bella consistenza liscia ed omogenea. Lasciare riposare l’impasto per 1 ora circa in fresco.

Nel frattempo, preparare il ripieno per i ravioli mescolando la ricotta con i pistacchi triturati con un mixer, aggiungendo un po’ di pepe e lasciandolo riposare in frigorifero fino all’utilizzo. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile sulla quale posizionare il condimento di ricotta e pistacchi. Ricoprire con un’altra sfoglia e coppare i ravioli con delle forme a cuore. Farli cuocere in abbondante acqua salata per circa 8 minuti e a cottura ultimata saltarli in padella con una noce di burro e striscioline di speck precedentemente tagliate. Guarnire il piatto con una spolverata di pistacchi tritati.

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PRIMI PIATTI 84

85

Rigatoni con crema di melanzane e scamorza

Riso fantasia d’estate

Nadia Iovine

Chiara Parolo

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 2 PERSONE

200 g di riso Pomodorini ciliegini 2 scatole di tonno 1 uovo Olive taggiasche Peperoncino Succo di ½ limone

100 g di rigatoni 100 g di scamorza 50 g di pecorino romano 50 ml di brodo vegetale 30 g di prezzemolo Cerreto Bio 30 g di basilico 2 melanzane medie 1 patata 1 zucchina 1 spolverata di pecorino romano 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio EVO 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE Cuocere il riso per 25 minuti e nel frattempo preparare il condimento con tutti gli ingredienti. Amalgamare bene e quando il riso sarà cotto mescolare il tutto. Far raffreddare in frigorifero con l’aggiunta del succo di limone.

PREPARAZIONE Pulire le melanzane e tagliarle a tocchetti. A parte preparare un brodino leggero con 1 patata e 1 zucchina. In un tegame, scaldare l’olio e mettere a rosolare per alcuni minuti l’aglio insieme alle melanzane a tocchetti. Frullare l’olio, l’aglio, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano sbriciolato, un pizzico di sale, il brodo e le melanzane, per ottenere un composto vellutato e cremoso. A parte preparare la pasta. Dopo averla cotta, tenere da parte un po’ di acqua di cottura da aggiungere alla crema di melanzane. Unire la pasta e la crema di melanzane ed infine la scamorza tagliata a pezzetti, impiattare e spolverare con pecorino romano. www.cerretosrl.it

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PRIMI PIATTI 86

87

Risotto ai funghi

Risotto ai porcini, zafferano e tè nero

Anna Osea Ciccarese

Maria Giovanna Ferraris

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

Risotto ai funghi porcini bio 1 bustina di zafferano 2 bustine di tè nero 1 scalogno Gomasio Cerreto Bio q.b.

2 cucchiai di parmigiano 1 noce di burro Olio

350 g di riso Carnaroli 250 g di funghi porcini freschi 100 g di vino bianco secco 40 g di olio EVO 40 g di parmigiano grattugiato Prezzemolo Cerreto Bio Aglio a fette Cerreto Bio Brodo vegetale granulare Cerreto Bio Acqua q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE In una pentola soffriggere l’olio, il burro e lo scalogno a pezzettini ed unire in seguito i funghi.

Aggiungere poi il riso e farlo tostare. Nel frattempo, fare scaldare dell’acqua e raggiunto il bollore aggiungere le bustine di tè in infusione. Utilizzare il tè per cuocere il riso in alternativa al brodo. A metà cottura, aggiungere la bustina di zafferano ed insaporire con il gomasio.

Cuocere per 20 minuti. Quando il riso sarà cotto, mantecare con due cucchiai di parmigiano e servire ben caldo.

PREPARAZIONE Per iniziare, fare arrivare a bollore l’acqua ed il brodo vegetale granulare e lasciare da parte.

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio, ed i funghi a cuocere a fuoco basso e poco dopo sfumare con il vino bianco. Una volta tolta la nota alcolica, aggiustare di sale ed aggiungere il riso, tostarlo per pochi minuti ed unire man mano il brodo fino a completare la cottura. Mantecare con parmigiano e prezzemolo e servire all’onda.

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PRIMI PIATTI 88

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Risotto all’ortica bio

Risotto alla crema di scampi con cipolla a fette e prezzemolo bio

Martina Pellizzari

Serena Borghini

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di riso 400 g di scampi 100 ml di passata di pomodoro 125 g di panna da cucina 30 ml di brandy 1 spicchio di aglio 1 carota 1 gambo di sedano Cipolla a fette Cerreto Bio q.b. ½ limone Prezzemolo Cerreto Bio q.b.

Olio EVO Sale q.b.

1 confezione di risotto all’ortica Cerreto Bio 30-40 g di burro bio da panna centrifugata 50 g di grana 1 scalogno bio 1 dado vegetale bio 1 cucchiaio di olio EVO bio

PREPARAZIONE Innanzitutto, preparare un brodo vegetale con circa 1 l di acqua e il dado vegetale bio. In un tegame, tritare lo scalogno e farlo rosolare in olio EVO, versarvi il riso crudo e tostarlo. Aggiungere il brodo caldo, iniziando con un mestolo e, successivamente, ancora altro fino a completa cottura del riso (circa ¼ d’ora). Infine, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro. Servire caldissimo spolverizzando con il formaggio grattugiato.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Togliere la testa agli scampi e preparare il brodo con la cipolla a fette, la carota, il sedano, il prezzemolo bio, il succo del limone, il sale e la testa degli scampi. Scaldare l’olio in un tegame con uno spicchio di aglio, aggiungere gli scampi e sfumare con il brandy. Eliminare poi l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti.

Unire il brodo poco alla volta secondo necessità. A cottura ultimata, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Quando la crema sarà pronta, buttarvi dentro il riso, aggiungendo man mano il brodo (non inserire gli odori ma solamente le teste degli scampi).

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PRIMI PIATTI 90

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Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano bio

Luigia Cella

Gabriela Selva

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

350 g di riso bio 80 g di burro 1 cipolla 3 cucchiai di formaggio grattugiato 1 dado e ½ da brodo 1 bicchiere di vino bianco 1 bustina di zafferano bio 1 pizzico di peperoncino bio

300 g di riso 1 cipolla piccola bianca 50 g di burro Parmigiano grattugiato Brodo granulare Cerreto Bio 1 bustina di zafferano ½ bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Tagliare e soffriggere la cipolla bianca nel burro e poco brodo. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere lo zafferano, quindi amalgamare sfumando con il vino bianco e far evaporare. Servire ben caldo con l’aggiunta di parmigiano.

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In una pentola sciogliere innanzitutto il burro e aggiungere una cipolla tritata. Attendere 5 minuti, continuando a mescolare e sfumare con il vino.

Sempre mescolando, unire gradualmente il brodo fino a cottura per 45 minuti circa. A 5 minuti dal terminare della cottura, sciogliere lo zafferano nel brodo e versarlo nel riso amalgamandolo il meglio possibile. Togliere il risotto dal fuoco, mantecarlo e, a piacere, arricchirlo con formaggio grattugiato, sale e peperoncino.

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PRIMI PIATTI 92

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Risotto con zucchine bio

Risotto con le zucchine

Valeria Messina

Alin Iacob

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 28 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 3 PERSONE

½ cipolla bionda 100 g di riso 500 ml di brodo vegetale bio 2 zucchine bio 2 cucchiai di olio di oliva Formaggio grattugiato 1 bicchiere di vino secco 2 cucchiai di prezzemolo Cerreto Bio Sale e pepe q.b.

500 ml di acqua 300 g di zucchine 300 g di riso 60 g di cipolla 11 g di brodo vegetale granulare Cerreto Bio Formaggio grattugiato q.b. ½ bicchiere di vino bianco Olio q.b.

Sale e pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere l’olio in una padella e nel frattempo tagliare la cipolla a pezzetti piccoli. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti. Tagliare a pezzettini piccoli le zucchine e farle rosolare per 3 minuti, dopodiché tostare il riso per altri 5 minuti. Sfumare il tutto per altri 3 minuti con il vino, poi aggiungere il brodo, sale e pepe q.b. e cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Infine, unire il prezzemolo tagliato a pezzetti continuando a mescolare ancora per 3 minuti. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.

Mettere sul fuoco una piccola pentola con l’acqua e il brodo vegetale granulare fino al bollore.

In un’altra pentola, soffriggere la cipolla tritata e le zucchine tagliate a fettine. Quando saranno appassite, aggiungere il riso e lasciarlo dorare un po’ fino a che non avrà cambiato colore. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Aggiungere poi un po’ alla volta il brodo vegetale, sale e pepe e completare la cottura a fuoco basso con coperchio. Impiattare il risotto caldo e guarnire con il formaggio grattugiato a piacere. Può benissimo essere accompagnato con carne di pollo o con salsicce.

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PRIMI PIATTI 94

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Sedanini al ragù

Spaghetti al tonno e limone

Gennaio del Gais

Annetta Pisu

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

300 g di spaghetti 150 g di tonno in scatola 4-5 alici sott’olio 2 spicchi di aglio schiacciati ½ limone spremuto Prezzemolo tritato Cerreto Bio q.b.

160 g di sedanini rigati 300 g di pomodori pelati 1 confezione di preparato veg-ragù Cerreto Bio Olio EVO q.b. ½ bicchiere di vino bianco Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

In una padella fare appassire l’aglio in un po’ d’olio, aggiungere le alici e farle sbriciolare, poi unire il tonno ridotto in piccoli pezzi. A piacere, aggiungere un po’ di peperoncino. Fare cuocere unendo un po’ di acqua di cottura che avremo utilizzato per cuocere la pasta. Unire poi il succo di limone ed il prezzemolo, scolare e far saltare la pasta nel sugo di tonno. Servire caldo e… buon appetito!!!

Fare rinvenire il preparato veg-ragù in poca acqua calda per 15 minuti. Scaldare l’olio in un tegame, versarvi il preparato dopo averlo scolato e lasciare rosolare per circa 10 minuti. Alzare poi la fiamma, versare il vino bianco e far evaporare. Abbassare la fiamma, unire i pomodori pelati, il sale, il pepe ed un poco di acqua, mettere il coperchio e cuocere il ragù finché non si sarà ristretto e condire i sedanini al dente.

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 96

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Spaghetti alici e curcuma

Spaghetti con ragù vegetale

Marta Imperiale

Marina Frigerio

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 15 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 4 PERSONE

400 g di pomodori pelati 250 g di spaghetti 1 bustina di preparato per veg-ragù Cerreto Bio 1 dado vegetale 1 cucchiaio di olio

400 g di spaghetti 4-5 alici pulite Aglio Olio EVO Prezzemolo Curcuma Cerreto Bio Pepe Sale

PREPARAZIONE Fare rinvenire il veg-ragù in poca acqua tiepida per 10 minuti. In un tegame, mettere l’olio ed il dado e versare il preparato dopo averlo scolato. Aggiungere i pelati e cuocere per circa 15 minuti, finché il ragù non si sarà ristretto.

PREPARAZIONE In una padella, soffriggere con olio EVO uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe, curcuma e per ultime aggiungere le alici pulite.

Scolare la pasta, amalgamarla insieme al condimento, sistemarla sul piatto e spolverare con prezzemolo.

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PRIMI PIATTI 98

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Spaghetti con sugo di cicale di mare

Special paella

Valentina Rocchiccioli

Antonella Carrasso

PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 45 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 3 ore

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

210 g di quinoa bio 1,2 l brodo vegetale 100 g di piselli 100 g di fagioli cannellini bio 50 g di ceci bio 50 g di gamberetti puliti sgusciati 1 cipolla Vino bianco 1 cucchiaio di olio Curcuma Sale q.b.

1 kg di pomodori maturi 800 g di cicale di mare 400 g di spaghetti 50 ml di vino bianco 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 di olio di oliva Peperoncino tritato bio q.b.

Sale q.b.

Curcuma bio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Scegliere alcune delle cicale più belle e inciderle lungo il ventre. Recuperare la polpa e lasciarne intatte alcune.

Con gli scarti, un po’ di sale e qualche rametto di prezzemolo preparare del brodo di pesce.

Sbollentare i pomodori e poi tagliarli a cubetti.

Fare rosolare l’aglio tritato con dell’olio, unire i pomodori, salare e aggiungere il peperoncino, la curcuma e il vino bianco. Fare cuocere a fuoco vivo per 20 minuti. Unire al sugo la polpa delle cicale e quelle intere, bagnare con mezza tazza di brodo e cuocere ancora per 10 minuti a fuoco moderato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare nel sugo di cicale, unendo il prezzemolo tritato. Impiattare. www.cerretosrl.it

PER 2 PERSONE

Sciacquare la quinoa mettendola in colino sotto il flusso dell’acqua fredda. In una padella, tostare la quinoa con l’olio e la cipolla tritata finemente per qualche minuto. Sfumare con vino bianco. Fare evaporare il vino. Cominciare a coprire con qualche mestolo di brodo precedentemente riscaldato. Unire poi i fagioli ed i ceci precedentemente lessati separatamente in acqua con aglio, alloro e sale, per ore 2 ore abbondanti. Allungare con altro brodo. Insaporire con curcuma. Coprire e cuocere per 15 minuti, facendo asciugare la quinoa. Unire i gamberetti e cuocere per altri 5 minuti.

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PRIMI PIATTI 100

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Spezzettato di pasta e cannellini

Strascinati fatti in casa con fagioli borlotti

Giuseppe Leto

Sergio Caprara

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 2 ore

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

200 g di farina tipo 00 200 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 1 spicchio di aglio 6-8 pomodorini Olio EVO q.b.

Sale q.b.

150 g di fagioli cannellini Cerreto Bio 130 g di spaghetti spezzettati 1 cipolla 2 patate 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Sale e pepe q.b.

Olio EVO

PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli per alcune ore. Una volta scolati e risciacquati, porli in una pentola con acqua fino a coprirli completamente, unire l’aglio e i pomodorini a spicchi e cuocere a fuoco lento con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Salare a proprio gusto e cuocere a lungo finché non saranno diventati cremosi.

Preparare gli strascinati, mescolando la farina con acqua e sale, in modo da formare un panetto abbastanza elastico. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti coprendo con un piatto. Prendere parte del panetto e formare un bastoncino del diametro di 1 cm, tagliarlo ogni 2 cm circa. Schiacciare con due dita ciascun pezzo muovendole dall’alto verso il basso. Porre a riposare su un piano infarinato. Lessare gli strascinati in acqua salata e condire con i fagioli ancora caldi.

PREPARAZIONE Tagliare a cubetti la cipolla con le patate e metterli in una pentola in cui aggiungere i fagioli cannellini, precedentemente ammollati per una intera notte, il concentrato di pomodoro sciolto in una piccola quantità di acqua, sale, pepe e bicarbonato. Coprire con circa 2 l di acqua e lasciare cuocere il tempo necessario affinché i cannellini si cuociano. Raggiunto il grado di cottura desiderato, controllare se occorre aggiungere altra acqua per potere poi cucinare la pasta. Spezzettare gli spaghetti e buttarli nella pentola fino a cottura desiderata e servire aggiungendo un filo di olio.

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PRIMI PIATTI 102

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Sugo con polpette di tonno

Taccozze e lenticchie

Caterina Rana

Mariantonietta Cafarelli

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 50 minuti

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 4 PERSONE

250 g di taccozze (pasta) 200 g di lenticchie 750 ml di brodo vegetale Cerreto Bio 1 rametto di sedano 4 pomodorini Formaggio grattugiato Sale q.b.

Curcuma q.b.

300 g di passata di pomodoro 300 g di pasta 2 scatolette di tonno sgocciolato 1 uovo ½ cipolla 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 fettina di pane raffermo sbriciolato 4 cucchiai di olio di oliva Pepe Cerreto Bio Sale

PREPARAZIONE Cuocere le lenticchie, il sedano e i 4 pomodorini in una pentola con acqua fresca (aggiungendo un pizzico di sale), a fuoco dolce, lasciando bollire lentamente per 30-35 minuti. Aggiungere a metà cottura il brodo vegetale. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il tutto per 10 minuti. Trascorso questo tempo, riaccendere nuovamente il fuoco sotto la pentola, portare l’acqua ad ebollizione, versare le taccozze e cuocere per 11 minuti. Infine, trasferire le taccozze con le lenticchie in un piatto e spolverare con formaggio grattugiato e un velo di curcuma. Il piatto è pronto!

PREPARAZIONE Preparare il sugo lasciando imbiondire la cipolla nell’olio di oliva ed unire la passata di pomodoro, dopo pochi minuti. Nel frattempo, preparare le polpette impastando il tonno sgranato con una forchetta assieme al pepe, al pane ed al formaggio. Inumidire le mani, formare delle polpettine e inserirle nel sugo che già sobbollirà e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Cuocere la pasta, condire e gustare.

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PRIMI PIATTI 104

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Tortino di cous cous con crema di patate e peperone

Trofie al pesto con semi di lino

Vincenzo Sciuscio

Grazia Saracista

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

300 g di cous cous Cerreto Bio 300 ml di brodo di verdure 1 scalogno 1 patata grande 1 peperone rosso grande 3 cucchiai di olio Sale e pepe q.b.

300 g di trofie ½ spicchio di aglio 100 g di parmigiano grattugiato 50 g di foglie di basilico 10 g di semi di lino Cerreto Bio 100 ml di olio EVO 1 pizzico di sale grosso

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Preparare il brodo e tenerlo da parte. Lavare e tagliare a pezzi il peperone e la patata, tritare lo scalogno. Nel frattempo, riscaldare l’olio e quando sarà caldo aggiungere lo scalogno, farlo dorare e dopodiché aggiungere la patata ed il peperone. Lasciare insaporire e bagnare con il brodo. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e bagnare con altro brodo se necessario. In una pentola a parte, preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Rivestire un pirottino con la pellicola e mettetevi dentro il cous cous, richiudere con la pellicola e lasciare raffreddare. Una volta portata a cottura la patata ed il peperone, salare e pepare.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto. Non fare asciugare troppo le verdure altrimenti la crema risulterà troppo densa. Capovolgere il pirottino nel piatto e aggiungervi la crema di verdure.

Pulire bene le foglie di basilico. Aggiungere tutti gli ingredienti nel frullatore ed amalgamare per un paio di minuti fino ad ottenere un composto cremoso.

Cucinare le trofie in acqua bollente salata, scolarle, unirle al pesto e farle saltare in padella per un paio di minuti. Impiattare e guarnire con un pizzico di semi di lino.

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PER 4 PERSONE

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PRIMI PIATTI 106

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Trofie con pomodorini e pesce spada

Trofiette alla carbonara

Paola Fasano

Adriano Mazzone

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 8 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

200 g di trofiette 2 uova 90 g di pancetta affumicata Grana grattugiato Pepe nero macinato Cerreto Bio Sale

400 g di trofie 300 g di pesce spada 200 g di pomodorini datterini 1 dente di aglio Prezzemolo Cerreto Bio 1 peperoncino intero Cerreto Bio Olio EVO Sale

PREPARAZIONE Mettere a bollire le trofiette in acqua salata. Nel frattempo, rosolare la pancetta affumicata in una padella antiaderente. Sbattere le uova con il formaggio e il pepe. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e aggiungere la pancetta, le uova sbattute con il grana e il pepe e mescolare il tutto. Per un tocco più gustoso, servire le trofiette alla carbonara con un pizzico di pepe.

PREPARAZIONE In una padella antiaderente, fare scaldare 2 cucchiai di olio EVO, con l’aglio e il peperoncino intero. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e fare cuocere per 5 minuti. Togliere l’aglio ed unire il pesce spada pulito e tagliato a cubetti. Regolare di sale e lasciare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolare ed unire alla salsa preparata. Amalgamare bene gli ingredienti e servire con una abbondante spruzzata di prezzemolo.

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PRIMI PIATTI 108

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Trofiette speck, panna e noci

Veg-ragù

Chiara Pantaleo

Betty Pala

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 6 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

150 g di trofiette 40 g di noci sgusciate 50 g di speck 1 scatola di panna da cucina Olio Pepe

250 g di mezze penne 120 g di preparato di veg-ragù Cerreto Bio 200 g di pomodori Olio EVO 1 bicchiere di vino bianco Pepe a volontà saporita Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

In una padella abbastanza capiente, fare soffriggere un cucchiaio di olio con le noci sgusciate e pulite, aggiungere poi lo speck tagliato a petali e fare rosolare il tutto. Cuocere la pasta al dente e metterla nella padella con il preparato di noci e speck. Unire la panna, amalgamare il tutto e come tocco finale servire il con una spolverata di pepe.

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PER 2 PERSONE

In una pentola, scaldare dell’acqua, versare il preparato veg-ragù e cuocere per 10 minuti. Scolare il preparato e metterlo a rosolare con l’olio di oliva per almeno 8 minuti. Sfumare con il vino poi unire i pomodori, sale, pepe e lasciare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta e a cottura ultimata mescolare il tutto.

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PRIMI PIATTI 110

Vellutata di piselli decorticati bio Rosalia Ligammari PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

per 6 persone

2 buste di piselli spezzati 1 cespo di lattuga 1 carota ½ cipolla 2-3 foglie di menta 1 cucchiaio di farina 1 vasetto 125 ml di yogurt intero

Dado vegetale 3 cucchiai olio extra vergine di oliva ½ bicchiere da vino di passata di pomodoro Sale

PREPARAZIONE Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti, porle in un tegame coprendo con acqua e aggiungere 2 cucchiaini di dado vegetale. Cuocere per circa 15 minuti; quando la carota risulta cotta togliere dal fuoco e scolare, conservando il brodo di cottura che potrebbe servire in seguito. Aggiungere i piselli precedentemente sciac-

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quati e frullarli. In una casseruola fare scaldare 3-4 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di farina e fare addensare, unendo il passato di verdura, lo yogurt e la menta sminuzzata.

Se la crema risulta troppo densa, aggiungere il brodo di cottura in precedenza conservato. Scaldare tutto insieme per 3-4 minuti.

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PRIMI PIATTI 111

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Vellutata di riso e verdure

Verdure e farro

Rita Mancuso

Lorenza Visaggio

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 1 PERSONA

100 g di piselli 80 g di riso 1 carota 1 patata 1 cipolla 2 fette di pane Formaggio grana q.b.

Olio Sale

2 zucchine 2 patate 1 peperone 1 cipolla 4 pomodori Sedano 2 cucchiai di farro biologico Olio di oliva Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Fare bollire in circa 1 l di acqua bollente e salata i piselli, la carota, la patata e la cipolla. Una volta cotti, aggiungere e portare il riso a cottura facendo restringere anche l’acqua del brodo raggiungendo una consistenza tipo risotto. A parte, prendere le 2 fette di pane e ricavarne dei pezzetti, passarli in padella per farli tostare ottenendo dei buoni crostini.

Pronto il riso, prendere il mixer a immersione e iniziare a frullare il contenuto della pentola fino a raggiungere una consistenza di purea vellutata. Servire la vellutata in un piatto fondo appoggiandovi sopra i crostini di pane e aggiungendo una manciata di formaggio e un filo di olio di oliva e… il piatto è pronto.

Tagliare le verdure a pezzettini e riporle a cucinare in una pentola con poca acqua e aggiungere i due cucchiai di farro. Durante la cottura, aggiungere sale secondo i propri gusti. Dopo 60 minuti di cottura aggiungere olio a crudo e servire.

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PRIMI PIATTI 113

Zuppa autunnale “a modo mio” Francesca Di Martino PREPARAZIONE: 30 MINUTI COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

PER 4-5 PERSONE

1 confezione di zuppa di legumi e orzo Cerreto Bio 300 g di funghi misti secchi 300 g di zucca fresca 150 g di guanciale

1 cipolla piccola 1,5 l di brodo vegetale ½ bicchiere di vino bianco Crostini o dadini di pane tostato Parmigiano reggiano

4 cucchiai di olio di oliva 1 pizzico di noce moscata Pepe Sale

per altri 2 minuti. Aggiungere la zuppa di legumi misti (di solito misuro 3 cucchiai circa a persona) preventivamente messa in ammollo 1 ora prima e, se gradito, un pizzico di noce moscata. Lasciare insaporire per 5 minuti ed aggiungere una parte del brodo.

Il restante verrà aggiunto durante la cottura. A metà cottura, se necessario, in quanto il brodo pronto generalmente è già salato, aggiustare di sale. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o comunque in base alla consisten-

za che si gradisce - più asciutta o brodosa. Servire la zuppa su un letto di crostini/dadini di pane raffermo - meglio se tostati al forno con un filo di olio per renderli più croccanti - con parmigiano e pepe nero.

PREPARAZIONE Tagliare la zucca ed i funghi a dadini. Dopo averli ben lavati, metterli in un colapasta per eliminare l’acqua.

In un tegame a parte, mettere a bollire il brodo vegetale, mentre in una casseruola capiente possibilmente di terra cotta, che, verrà utilizzata per cuocere poi tutti gli ingredienti, rosolare la cipolla ed il guanciale tagliato a dadini fini, finché non diventino dorati.

Aggiungere poi la zucca ed i funghi, fare appassire per circa 5 minuti e sfumare con il vino bianco

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PRIMI PIATTI 114

Zuppa d’autunno Marianna Costa PREPARAZIONE: 30 MINUTI COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

150 g di zuppa all’isolana Cerreto Bio 50 g di fagioli neri Cerreto Bio 100 g di funghi freschi 1 l di acqua calda

1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano Crostini di pane Foglie di alloro Cerreto Bio q.b.

Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b.

1 rametto di rosmarino Olio EVO q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE Per prima cosa lasciare in ammollo i legumi per tutto il giorno o per tutta la notte. Tagliare la cipolla, il sedano e la carota riducendoli a tocchetti e soffriggere in una casseruola per 2-3 minuti con 4 cucchiai d’olio e due foglie di alloro.

Pulire i funghi dall’eventuale terriccio, lavarli e tagliarli a fettine.

Metterli nella casseruola con il soffritto di verdure, coprire e cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere i legumi

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e il rosmarino che poi, assieme all’alloro, verrà tolto. Unire 1 l di acqua bollente leggermente salata e cuocere per il tempo necessario, circa 1 ora. All’occorrenza, aggiungere altra acqua: la zuppa non deve risultare asciutta ma leggermente brodosa. A cottura ultimata, aggiustare di sale e unire il pepe nero macinato. Servire ben caldo con un filo di olio EVO a crudo e i crostini di pane. Buon appetito.

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PRIMI PIATTI 115

Zuppa del contadino Alberto Gagliano PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 60 minuti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

240 g di legumi e cereali misti (fagioli borlotti e cannellini, fagioli neri, lenticchie di montagna, fave sgusciate, farro, orzo) 2 patate medie

1 cipolla bianca media 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 4 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaio di coriandolo sminuzzato

1 cucchiaio di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato Sale q.b.

Peperoncino a piacere

gerle ai legumi. Quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura, le patate in parte si scioglieranno per aumentare la cremosità della zuppa. Aggiungere quindi il peperoncino, il sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed il coriandolo. Quando la zuppa sarà quasi cotta, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato e un cucchiaio di pane grattugiato, sempre mescolando bene.

Si può consumare così com’è o con l’aggiunta di pasta corta. A me piace abbinare delle fette di pane scaldate in forno con sopra un filo di olio di oliva.

PREPARAZIONE Mettere in ammollo i legumi per 12 ore. Preparare un soffritto con un cucchiaio di olio di oliva e la cipolla tagliata a piccoli pezzi.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere acqua o brodo vegetale, i legumi ed i cereali.

Portare ad ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 60 minuti col coperchio chiuso.

Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, friggerle con poco olio di oliva ed aggiun-

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PRIMI PIATTI 116

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Zuppa delicata di fagioli

Zuppa di ceci e fagioli cannellini

Elisa Nucera

Damiana Lapenna

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 60 minuti

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

PER 5 PERSONE

200 g di fagioli cannellini 2 patate 2 carote 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio Olio EVO

250 g di ceci 250 g di fagioli cannellini 1 spicchio di aglio intero 5 foglie di alloro 5-6 pomodorini Olio EVO a crudo Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i fagioli cannellini la sera prima. Pulire le patate, le carote ed il sedano e tagliarli a cubetti. In un tegame, scaldare l’olio e rosolare per alcuni minuti l’aglio e la cipolla.

Versare le restanti verdure e mescolare. Scolare i fagioli dall’acqua di ammollo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e unirli al resto. Mescolare e aggiungere dell’acqua. Lasciare cucinare per un’ora a fuoco lento con coperchio e per ultimo salare.

Mettere a bagno insieme sia i ceci che i fagioli per 12 ore. Dopo averli scolati, metterli in un tegame con acqua e cuocerli sul fuoco aggiungendo lo spicchio d’aglio intero, i pomodorini, le foglie di alloro e il sale per circa 1 ora. Una volta cotti, metterli nel piatto servendo con un filo di olio EVO a crudo.

Aggiungere un pizzico di pepe se gradito. Buon appetito.

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PRIMI PIATTI 118

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Zuppa di ceci velocissima

Zuppa di fagioli croccante

Antonella Bonvissuto

Antonietta Anna Luce

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 90 minuti

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di fagioli borlotti 4 carote 2 coste di sedano 2 cipolle 1 barattolo di salsa di pomodoro pronta 40 g di olio EVO Sale e pepe q.b.

150 g di mix di semi Cerreto Bio

200 g di ceci Cerreto Bio 3 patate medie 2 carote 1 zucchina Un pizzico di sale Una manciata di pepe nero macinato Cerreto Bio Olio EVO q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Da quando sono diventata mamma cucinare una buona zuppa è davvero difficile, allora ho “inventato” questa ricetta super veloce.

La sera prima mettete a bagno i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato.

Pelare e tagliare a pezzetti le patate, la zucchina e le carote. Riempire un pentola capiente di acqua e tuffarvi dentro le verdure ed i ceci. Aggiungere un pizzico di sale e accendere il fuoco a fiamma moderata. Mescolare di tanto in tanto con un mestolo di legno. Cuocere per circa 90 minuti finché i ceci saranno ben cotti e le patate e la zucchina si saranno sciolte quasi come una passata. Impiattare e guarnire con una manciata di pepe e un filo di olio EVO.

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PER 4 PERSONE

Mettere a bagno i fagioli dalla sera precedente.

Farli bollire per 5 minuti e buttare via l’acqua. In una casseruola mettere i fagioli, le carote tagliate a dischi, il sedano tritato, la cipolla e acqua fino a coprire il tutto. Aggiungere la salsa di pomodoro, l’olio, il sale e il pepe. Fare bollire la zuppa fino a intenerire tutti gli ingredienti; a metà cottura versare 75 g di semi. A cottura ultimata, unie i semi restanti ed un giro d’olio.

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PRIMI PIATTI 120

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Zuppa di farro alla ligure bio con spinaci

Zuppa di fiori di zucca, farro, pancetta ed erbe

Linda Santamaria

Rosaria Giovinco

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 1 ora e 10 minuti COTTURA: 1 ora e 10 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 5-6 PERSONE

300 g di patate a pasta gialla 120 g farro perlato 50 g di pancetta affumicata 50 g di parmigiano 25 g burro 8 zucchine con fiore 1 scalogno 1 costa di sedano 1 foglia di alloro 1,5 l di brodo vegetale Trito di basilico, prezzemolo, maggiorana Olio EVO Sale e pepe q.b.

500 g di farro alla ligure bio 100 g di spinaci surgelati 1 cipolla piccola 1 dado da brodo vegetale Grana grattugiato q.b.

50 g di olio EVO Sale q.b.

PREPARAZIONE In una pentola mettere gli spinaci surgelati, il farro, la cipolla tagliata fine, il dado e circa 500600 ml di acqua. Regolare di sale, porre sul fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Controllare spesso la cottura perché gli ingredienti non si attacchino al tegame, aggiungendo poca acqua per volta perché la zuppa dovrà essere molto densa e avere la consistenza di un risotto, non di una minestra in brodo. Quando il farro sarà arrivato a cottura e il brodo praticamente consumato, spegnere il fuoco e mantecare con abbondante grana e olio extravergine. Servire ben calda.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Cuocere il farro perlato in acqua con l’alloro. In una casseruola soffriggere con poco olio lo scalogno, il sedano, le patate e le zucchine tritati a piccoli dadini e infine la pancetta a tocchetti. Stufare per 8-10 minuti, aggiungere il brodo e continuare la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere il farro cotto ed i fiori di zucca continuando la cottura per altri 5-6 minuti. Servire con erbe tritate, burro e parmigiano. Si può servire sia tiepida che fredda d’estate.

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PRIMI PIATTI 122

Zuppa di legumi bio Concetta Treccarichi PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER 3-4 PERSONE

300 g di zuppa di legumi Cerreto Bio 1 dado vegetale Olio q.b

PREPARAZIONE Dopo avere messo in ammollo la zuppa di legumi per 12 ore, portare a bollore una pentola con l’acqua e un dado vegetale e versarvi i legumi. Fare cuocere con coperchio chiuso a fuoco moderato, controllando di tanto in tanto il livello del liquido e nel caso aggiungere o altro brodo o acqua. Ultimata la cottura, aggiungere un cucchiaio di olio, far riposare e servire.

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Zuppa di lenticchie Barbara Cannucio PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI Per la zuppa: 250 g di lenticchie Cerreto Bio 50 g di pancetta tesa 1 carota Mezza cipolla media 1 litro di brodo vegetale

2 foglie di alloro Olio EVO Sale Per il crostini di pane: 2 fette di pane tipo casareccio 1 aglio

Olio EVO Sale e pepe q.b.

ranno morbide. Spegnere e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, tagliare le fette di pane a strisce e poi in piccoli pezzetti quadrati. In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine e uno spicchio di aglio scamiciato. Fare imbiondire l’aglio, toglierlo e versare i pezzettini di pane nella padella. Cuocerli fino quando non risulteranno croccanti e coloriti.

Portare in tavola la zuppa accompagnandola con i pezzetti di pane tostato e un filo di olio a crudo.

PREPARAZIONE Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Lavare le lenticchie sotto un getto di acqua fredda.

Fare un soffritto con l’olio extravergine, la carota, la cipolla e la pancetta tagliate a pezzettini, poi unite le foglie di alloro. Dopo qualche minuto, aggiungere le lenticchie e coprire completamente con il brodo, salare e fare cuocere a fuoco lento con coperchio, fin quando le lenticchie non sa-

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PRIMI PIATTI 124

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Zuppa di lenticchie a modo mio

Zuppa di lenticchie del Cerreto

Marianna Catania

Maria Esposito Aiardo

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 4 PERSONE

70 g di lenticchie Cerreto Bio 1 cipolla 1 carota Acqua q.b.

Olio q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

400 g di lenticchie della Val di Cecina Il Cerreto Bio 1 carota 1 cipolla 1 sedano Qualche foglia di alloro Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine, lavare e tagliare la carota e metterle a cuocere in una pentola assieme alle lenticchie con un po’ d’acqua. Portare ad ebollizione, dopodiché fare cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.

Se è necessario, aggiungere acqua. Servire con olio e pepe nero.

Lavare le lenticchie e tenerle in ammollo per 5 minuti. In una pentola, preparare un soffritto con carota, sedano e cipolla. Aggiungere le lenticchie e acqua bollente. Lasciare bollire per circa 30 minuti a fuoco lento, quindi aggiungere pomodoro a pezzetti e sale. Continuare la cottura ancora quanto basta.

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PRIMI PIATTI 126

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Zuppa di lenticchie tricolore

Zuppa di ortiche

Chiara Cumbo

Alina Pedruzzi

PREPARAZIONE: 60 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

120 g di foglie ortica Cerreto Bio (4 confezioni) Cipolla Pane integrale Aglio Olio EVO Menta Prezzemolo Erbe aromatiche a piacere Sale marino integrale

1 confezione di lenticchie rosse Cerreto Bio 1 confezione di lenticchie di montagna Cerreto Bio 1 confezione di lenticchie verdi Cerreto Bio 1 cipolla 1 sedano 1 pomodoro pelato a pezzetti Olio EVO Pepe nero e pepe rosso

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo la sera prima con un cucchiaio di bicarbonato i tre tipi di lenticchie. Il giorno dopo sciacquarle e metterle a scolare.

Soffriggere un cucchiaio d’olio d’oliva con una cipolla tagliata a pezzetti e, appena la cipolla sarà diventata dorata, unire le lenticchie, il sedano ed il pomodoro a pezzetti assieme a 3 bicchieri d’acqua. Cuocere per 30 minuti in pentola a pressione o 45 minuti in pentola classica.

A cottura ultimata, aggiungere una spolverata di pepe rosso, nero ed un filo d’olio. A piacere unire pasta corta di tipo ditali o farro sbollentato.

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PER 4 PERSONE

Cuocere lentamente le foglie di ortica in una pentola con acqua sufficiente per la zuppa, poi scolarle con delicatezza e porle nel frullatore.

Aromatizzare l’acqua di cottura con le erbe. In un tegame, riscaldare l’olio con aglio e cipolla tritati, salare e versare nel liquido già pronto con le ortiche. La zuppa si serve caldissima, versandola su crostoni di pane integrale raffermo o un po’ seccato al forno o al tostapane, meglio se strofinati nell’aglio, oppure con avanzi spezzettati di pasta.

Condire con prezzemolo tritato e olio.

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PRIMI PIATTI 128

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Zuppa di orzo, lenticchie, fagioli e ceci

Zuppa di pesce

Fabiana Bernardi

Cristina Rodella

PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti COTTURA: 1 ora e 20 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 5 PERSONE

PER 4 PERSONE

400 g di totani 400 g di seppioline 8 scampi circa 500 g di scorfani 400 g di pomodorini 1 cipolla 1 aglio 1 bicchiere di vino bianco Peperoncino tritato bio a piacere Curcuma bio

100 g di orzo 100 g di lenticchie Cerreto Bio 100 g di fagioli borlotti 100 g di ceci ½ cipolla dorata 2 bicchieri di brodo vegetale Crostini di pane Olio EVO

PREPARAZIONE Come prima cosa mettere in una pentola di coccio un cucchiaio abbondante di olio EVO e la cipolla tritata e fare imbiondire. Aggiungere poi l’orzo, le lenticchie, i fagioli borlotti ed i ceci e portare a cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo 2 bicchieri di brodo vegetale e acqua all’occorrenza.

Nel frattempo, preparare i crostini facendo cuocere in forno due fette di pane. Quando la zuppa sarà ben cotta, servirla in un piatto con accanto i crostini di pane.

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PREPARAZIONE Pulire il pesce, (eviscerararlo e, se necessario, sfilettarlo). Tagliare i totani e le seppioline a tocchetti, sciacquare gli scampi, eliminare il filo intestinale e tagliare a bocconcini i filetti di scorfano.

Scottare i pomodorini e eliminarne i semi. In una padella, fare appassire la cipolla e l’aglio tritati con l’olio, spruzzare con il vino e lasciarlo leggermente evaporare. Unire i pomodori e schiacciarli leggermente con una forchetta. Regolare di sale e versare ½ litro abbondante di acqua bollente e aggiungere un pizzico di peperoncino tritato bio e curcuma bio. Cuocere i molluschi per 30 minuti, aggiungere lo scorfano e, dopo 5-6 minuti, unire gli scampi. Coprire la zuppa, cuocerla per altri 5-6 minuti e servirla con crostini di pane.

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PRIMI PIATTI 130

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Zuppa di riso e piselli bio

Zuppa di verdure e legumi

Cristina Miraglia

Ada Accotti

PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 40-50 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di zuppa di riso Cerreto Bio 1 dado vegetale Olio q.b.

PER 4 PERSONE

200 g di fagiolini 200 g di spinaci 100 g di verza 50 g di zucca 50 g di piselli 50 g di fagioli borlotti 50 g di ceci 50 g di lenticchie Cerreto Bio 3 patate, 2 carote, 2 pomodori, 2 zucchine 4 gambi di sedano comprese le foglie 1 porro 6 foglie di bietola 3 ciuffi di prezzemolo 5 foglie di basilico 1 spicchio di aglio Sale q.b.

Olio di oliva ½ bicchiere di passata di pomodoro

PREPARAZIONE Mettere a bollire l’acqua con il dado vegetale, versarvi la zuppa di riso e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco moderato, controllando di tanto in tanto che non si asciughi e nel caso aggiungere o altro brodo o acqua. Ultimata la cottura, aggiungere un cucchiaio di olio, far riposare e servire.

PREPARAZIONE Tagliare a piccoli pezzi patate, carote, pomodori, fagiolini, zucchine, sedano, porro, bietola, basilico, aglio, prezzemolo, spinaci, verza, zucca, poi aggiungere piselli, fagioli borlotti, ceci, lenticchie sale olio d’oliva un po’ di passata di pomodoro, acqua q.b. fino a coprire le verdure e cuocere per 40-50 minuti circa. www.cerretosrl.it

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PRIMI PIATTI 132

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Zuppa povera

Zuppa rossa di lenticchie

Tiziana Silvestri

Tatiana Vantseva

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 15 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 1 PERSONA

150 ml di acqua 80 g di pane (anche del giorno prima) 30 g di brodo vegetale granulare Cerreto Bio 1 uovo 2 cucchiaiate di grana grattugiato

500 g di lenticchie Cerreto Bio 400 g di pomodori pelati 1 cipolla 1 litro di brodo vegetale 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino fresco 4 cucchiai di EVO Sale e pepe

PREPARAZIONE Preparare il pane nel piatto spezzandolo a bocconi o tagliandolo a fette un po’ spesse. Mettere l’acqua in un tegame e portarla a bollore, poi aggiungere il brodo granulare vegetale e dopo circa un minuto sgusciare l’uovo nel brodo bollente. Aiutandosi con un cucchiaio, fare girare l’uovo nel brodo per far addensare l’albume; trascorsi circa 2 minuti, spegnere il fuoco.

Con un mestolo, versare l’uovo al centro del piatto lasciandolo intero (il tuorlo sarà avvolto nell’albume). Versare il brodo nel piatto fino a bagnare tutto il pane. Cospargere con il grana grattugiato e... buon appetito!

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Mettere a bagno le lenticchie per due ore, quindi sciacquarle e scolarle. In un tegame alto, scaldare 2 cucchiai di olio EVO e soffriggere la cipolla tritata finemente e i due spicchi d’aglio schiacciati (eliminare quando saranno ben dorati). Versare nel soffritto i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e il rametto di rosmarino intero. Versare anche le lenticchie e fare insaporire a fuoco vivo, quindi versare tutto il brodo già caldo, portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e fare cuocere. Dopo circa 45 minuti la zuppa dovrà essere densa ma non asciutta e le lenticchie dovranno apparire sode e staccate le une dalle altre. Prima di trasferire la zuppa in una zuppiera, aggiustare di sale e di pepe e versare due cucchiai di olio EVO a crudo.

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PRIMI PIATTI 134

Zuppa saporita Manuela Cuoco PREPARAZIONE: 2-3 ore COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

PER 5 PERSONE

500 g di zuppa di legumi e cereali Cerreto Bio 3 patate medie 3 carote 1 sedano 2 spicchi di aglio

½ cipolla Acqua q.b.

Sale e olio q.b.

PREPARAZIONE Mettere in ammollo la zuppa per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, prendere una pentola capiente, mettere un po’ di olio, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata e fare rosolare. Aggiungere la zuppa e l’acqua. L’acqua deve essere abbondante e durante la cottura all’occorrenza aggiungerne altra.

Cuocere per circa 1 ora e mezza.

A questo punto sbucciare e taglia-

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re a dadini le patate e le carote e pulire il sedano. Aggiungere alla zuppa e continuare la cottura fino a quando la zuppa risulterà pronta. Salare a cottura quasi ultimata.

Servire in un piatto fondo e aggiungere un filo di olio EVO a crudo.

A piacere servirlo con un po’ di pancetta a cubetti tostata e qualche crostino.

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PRIMI PIATTI 135

Zuppa speziata di zucca e mela Luisa Esposito Aiardo PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

1 zucca 1 mela golden 4 tazze di acqua 2 tazze di cipolla tagliata a cubetti 3 cucchiai di olio di oliva 3 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di coriandolo macinato 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino scarso di salsa di soia ½ cucchiaino di peperoncino in polvere Cerreto Bio

½ cucchiaino di cacao amaro in polvere ½ cucchiaino di zucchero di canna ½ cucchiaino di sale 1 pizzico di cannella in polvere

discano. Quando saranno pronte, aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, mescolare e coprire. Cuocere per 15 minuti, fino a quando la zucca apparirà ammorbidita e leggermente dorata.

Aggiungere le spezie e mescolare bene, poi ricoprire la zucca con la cipolla. Mescolare e aggiungere la miscela di aceto e salsa. In un secondo momento, aggiungere la

mela tagliata a dadini e le 4 tazze di acqua, mescolando. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire la zuppa, non coperta, per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Aggiungere la scorza di limone e il succo. Assaggiare e in caso aggiustare i condimenti.

PREPARAZIONE La prima cosa da fare è preriscaldare il forno ad alte temperature e mettere la zucca su una teglia.

Infornare per 10 minuti, in modo tale che una volta pronta sarà più semplice da sbucciare e tagliare.

In una ciotola, unire tutte le spezie, in un’altra invece l’aceto e la salsa di soia. In un tegame, fare rosolare le cipolle nell’olio di oliva e coprire in modo che si ammorbi-

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PRIMI PIATTI 136

Zuppotto alla Elisa Marilù Capone PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di verza 320 g di riso 300 g di patate 250 ml di passata di pomodoro 200 g di fagioli borlotti bio 1 litro di acqua 4 cucchiai di trito di sedano, carota e cipolla a fette bio 3-4 di foglie di basilico fresco 6 cucchiai di olio EVO Sale q.b.

PREPARAZIONE Portare a bollore l’acqua, alla quale saranno già stati aggiunti la verza lavata e tagliata a listarelle, i fagioli ammollati prima in acqua tiepida per 12 ore e poi lessati in acqua bollente per 1 ora, le patate lavate e tagliate a tocchetti, il trito di cipolla, sedano e carota, il basilico, la passata di pomodoro e l’olio.

Quindi salare e coprire con un coperchio. A fuoco basso, cuocere per circa 1 ora. Versare il riso e mescolare di tanto in tanto fino alla cottura.

Aggiungere altra acqua se necessario.

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Secondi piatti

SECONDI PIATTI 137

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BBQ ribs

Bocconcini con fagioli

Siriana Francesconi

Tatiana Karlova

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 3 ore e 30 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

2 file di costine di circa 1,5 kg ognuna 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di peperoncino tritato 1 cucchiaio di aglio fresco 1 cucchiaio di sale grosso ½ cucchiaio di pepe macinato Salsa BBQ q.b.

400 g di bocconcini di manzo o maiale 100 ml di brodo con granulare Cerreto Bio 1 barattolo di fagioli 1 cucchiaio di farina 1 carota 1 cipolla Olio di oliva Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti e massaggiare le costine, dopo averle private della pelle con un coltellino. Lasciare marinare 3 ore o tutta la notte in frigo, avvolte in pellicola da cucina.

Portare il forno a 120°C e disporre le costine sulla teglia dalla parte dell’osso e lasciare cuocere per 2 ore e mezza.

Coprire con carta argentata per mezz’ora, dopodiché spennellare con salsa barbecue e proseguire la cottura per altri 30 minuti, sempre coperto.

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PER 2 PERSONE

Tagliare la carne a bocconcini e in una padella scottare leggermente nell’olio. Aggiungere poi la carota e la cipolla tagliate a pezzettini, fare insaporire e unire i fagioli. Aggiungere il brodo, proseguire la cottura per altri 10 minuti ed unire successivamente il cucchiaio di farina e terminare la cottura per altri 10 minuti.

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Branzino saporito al cartoccio

Burger di cavolfiore alle spezie

Giorgia Colletti

Rita Pantone

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

1 branzino a testa Pane secco Pomodorini a cubetti Patate novelle a cubetti Pomodori secchi Cerreto Bio Erbe di Provenza Cerreto Bio Basilico fresco Olio Sale

1 cavolfiore 1 uovo 3-4 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Peperoncino o zenzero a piacere Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Tagliare a pezzi il cavolfiore e cuocerlo a vapore per 25 minuti. Unire poi il cavolfiore raffreddato agli altri ingredienti e amalgamare. Se risulta troppo morbido, aggiungere altro pangrattato all’impasto. Prendere un po’ di impasto con le mani bagnate e formare i burgers, impanarli nel pangrattato e cuocerli o friggerli in olio di semi, o al forno con un filo di olio EVO a 180°C per 2025 minuti.

PREPARAZIONE Pulire i branzini. Preparare un trito grossolano con il pane, i pomodori secchi e le erbe di Provenza. Riempire il branzino con il pane speziato e un po’ di sale. Disporre il branzino su un foglio di carta da forno insieme ai pomodorini e alle patate.

Cospargere con il resto del pane speziato e coprire con un filo di olio e l’aggiunta di qualche foglia di basilico. Chiudere la carta da forno a cartoccio. Infornare a 200°C per 30 minuti.

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PER 2-4 PERSONE

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SECONDI PIATTI 141

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Cotolette di pollo impanate con semi di sesamo

Curry vegano

Stella Arlotti

Nicholas Gatti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 5 minuti

PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

6 petti di pollo bio 100 g di semi di sesamo Cerreto Bio pangrattato 1 uovo bio 5 cucchiai di olio di semi

400 g di latte di cocco 300 g di riso basmati integrale bio 300 g di piselli 200 g di ceci Cerreto Bio 150 g di lenticchie Cerreto Bio 3 patate medie 1 manciata di noci Prezzemolo fresco q.b.

1 cucchiaio di curry Sale q.b.

Olio EVO q.b.

PREPARAZIONE In un piatto fondo, sbattere l’uovo con una forchetta ed aggiungere un pizzico di sale. In un altro piatto piano, porre il pangrattato ed i semi di sesamo e mescolare bene. Passare i petti di pollo prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Salare e pepare. Cuocere le cotolette in una padella con l’olio di semi. Scolare l’olio in eccesso su carta da forno e servire.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Ammollare i ceci per una notte e lessarli. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, metterle in una casseruola con un cucchiaio di olio e di acqua. Aggiungere le lenticchie sciacquate e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, coprire con l’acqua e continuare la cottura per circa 10 minuti. Aggiungere i piselli, i ceci lessati, il latte di cocco, il sale ed il curry. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, lessare il riso in acqua leggermente salata. A fine cottura scolare e condire con olio EVO e noci spezzettate. Questo sarà di accompagnamento al curry vegano. Ultimata la cottura del curry, potete aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

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SECONDI PIATTI 143

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Fagioli piccanti con speck

Hamburger con uovo e pepe nero

Valeria Saccone

Giulia Lenzini

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 1 ora

PREPARAZIONE: 2 minuti COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

300 g di fagioli borlotti secchi 1 cipolla 2 carote 5 fettine di speck 1 rapa piccola fresca 1 barattolo di passata di pomodoro a pezzi 1 dado vegetale bio 1 foglia di alloro Sale e peperoncino q.b.

PER 1 PERSONA

150 g carne macinata 1 uovo Olio EVO q.b.

Erba cipollina bio q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato bio q.b.

1 fetta di pancarrè

PREPARAZIONE Iniziare prendendo la carne macinata e aggiungere il sale ed un pizzico di erba cipollina. Mescolare e formare un hamburger. Aggiungere un filo di olio in padella, sistemare l’hamburger e farlo cuocere per bene. Quando l’hamburger sarà pronto, togliere dalla padella e nella stessa, già unta di olio, cuocere l’uovo ad occhio di bue. Aggiungere il sale ed il pepe nero macinato. Quando anche l’uovo sarà pronto sistemarlo sopra l’hamburger. Servire con una fetta di pancarrè scaldata in padella.

PREPARAZIONE Mettere in ammollo in acqua i fagioli, nel frattempo tagliare a cubetti le carote, la cipolla e la rapa. Fate soffriggere con l’olio di oliva poi aggiungere i fagioli, la foglia di alloro e lo speck spezzettato con le mani. Unire poi il dado, la passata di pomodoro e a fine cottura regolare di sale e peperoncino.

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SECONDI PIATTI 145

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Involtini al vino rosso

Involtini di verza

Claudia Piras

Silvana Galdo

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 15 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

5 fette di carne rossa 10 fette di salame 5 fette di provoletta 500 ml di vino rosso Olio Pepe nero macinato Cerreto Bio Aglio Prezzemolo Sale

700 g di pomodori pelati 500 g di patate 300 ml latte 100 g burro 100 g di formaggio grattugiato 4 foglie grandi di verza 1 cucchiaio di preparato per pesto alla genovese Cerreto Bio 1 cucchiaio di preparato per soffritto e ragù Cerreto Bio 2 cucchiai di olio EVO 2 cucchiaini di sale fino

PREPARAZIONE Preparare gli involtini con sale, prezzemolo, due fette di salame e una di provoletta. Arrotolare e bloccare con due stuzzicadenti. In un tegame rosolare un po’ d’olio e l’aglio. Aggiungere gli involtini, farli rosolare ed aggiungere il vino. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto finché il vino sarà evaporato e servire.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Per il purè di patate, lessare, pelare e schiacciare le patate, poi lavorarle con il latte, un pizzico di sale fino ed il burro fuso. Unire in una pentola il pomodoro, i preparati per pesto e per soffritto e il ragù con un pizzico di sale e l’olio. Cuocere il sugo per 10 minuti. Lessare 4 foglie di verza per un paio di minuti, scolarle e togliere la parte centrale più dura. Porre su ogni foglia 2 cucchiai di purè, poi richiudere creando degli involtini. Adagiarli in una teglia da forno sopra un mestolo di pomodoro e ricoprirli con il resto del pomodoro e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Servire caldi.

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SECONDI PIATTI 147

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Melanzane alla pizzaiola

Melanzane in carrozza

Patrizia Bogni

Francesca Addis

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 35 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

2 melanzane 250 ml di passata di pomodoro 150 g di mozzarella Origano q.b.

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

8 melanzane bio di media grandezza 2 cipolle dorate 1 l di passata di pomodoro 2 mozzarelle 1 barattolo di olive nere denocciolate Grana grattugiato q.b.

5 cucchiai di olio EVO Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b.

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE Mondare e lavare le melanzane e ridurle in fette. Stenderle su una teglia foderata con carta da forno, cospargerle con olio EVO e sale e metterle in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa finchè saranno ben cotte. Girarle a metà cottura.

Quando saranno pronte, sfornare e procedere alla composizione direttamente in una pirofila.

Sporcare il fondo con della passata di pomodoro, aggiungere le melanzane cotte e coprire con altra passata di pomodoro e mozzarella, precedentemente ridotta a piccoli cubetti. Aggiungere un altro filo d’olio EVO, aggiustare di sale e di pepe e terminare con dell’origano secco. Le melanzane sono quindi pronte per essere messe in forno preriscaldato a 180°C per altri 10-15 minuti. Terminare con del basilico tritato.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Tagliare le melanzane a fette spesse e friggerle in abbondante olio caldo. Una volta fritte, farle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, preparare il sugo. Mettere in una padella la passata di pomodoro, l’olio, la cipolla, il sale e il pepe nero e farlo cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto, in una teglia foderata con carta da forno, adagiare le fette di melanzane, cospargerle con il sugo, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti e le olive tagliate a fette sottili e continuare così con le altre fette di melanzane. Una volta completata la teglia mettere in forno caldo preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Servire calde spolverate con grana grattugiato.

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Petto di pollo alla curcuma

Pitta al veg-ragù

Nadia Bellitti

Silvana Caruso

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di petto di pollo 1 cipolla 1 cucchiaino di curcuma Cerreto Bio 2 spicchi di aglio Olio di oliva Sale e pepe q.b.

1 kg di patate bollite (senza pelle) 1 barattolo di pisellini 1 busta di veg-ragù Cerreto Bio (40 g) 3 pomodori maturi pelati ½ bicchiere di vino bianco 120 g di grana grattugiato 120 g di pangrattato 1 uovo Prezzemolo tritato Olio di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Tagliare il petto di pollo a tocchetti. In una padella, soffriggere il pollo con due spicchi di aglio fino a dorarlo. Unire la cipolla tagliata finemente e la curcuma macinata, poi aggiungere l’acqua fino a coprire i pezzetti di pollo. Quando inizierà a bollire, abbassare il fuoco per fare evaporare l’acqua e cuocere fino ad ottenere una salsa. Aggiungere sale e pepe ed è pronto.

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PER 8 PERSONE

PREPARAZIONE Cuocere il veg-ragù in acqua bollente per 10 minuti. Scolarlo e versarlo in una casseruola con dell’olio, rosolare a fiamma bassa per altri 10 minuti e sfumare con il vino. Aggiungere prima i pisellini e poi i pomodori pelati tagliati a pezzettini e cuocere per altri 15 minuti. Nel frattempo, schiacciare le patate già lessate e pelate, salare e pepare, aggiungere 100 g di grana grattugiato e 100 g di pangrattato, il prezzemolo tritato, l’uovo, 2 cucchiai di veg-ragù e impastare bene. Versare metà del preparato in una teglia unta d’olio, schiacciare e versare il veg-ragù, aggiungere l’altra metà e spolverare col resto del pangrattato e grana grattugiato. Versare qualche goccia d’olio e infornare per 40 minuti a 220°C.

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Pollo alla curcuma con riso pilaf

Polpette

Giada Buzzi

Benedetta Paganelli

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

PER 4 PERSONE

350 g di petto di pollo 180 g di riso basmati 3-4 cucchiaini di curcuma Preparato per soffritto Cerreto Bio 1 dado da brodo ½ cipolla Farina Olio e sale q.b.

500 g di polpa di manzo 200 g di burro 100 g di grana padano Brodo granulare Cerreto Bio 2 uova Pane grattato Aglio Pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Preparare il brodo di dado a parte. Mettere il riso in una teglia con la cipolla a pezzi grossi e ricoprire con il brodo. Infornare a 160°C fino a che il riso non avrà assorbito completamente il brodo. Mentre il riso cuoce, tagliare a pezzetti il petto di pollo e infarinarlo. Mettere in una padella un po’ di olio con il soffritto, lasciare cuocere un pochino, poi aggiungere i pezzetti di pollo infarinato, un pizzico di sale e la curcuma (in base al proprio gusto). Cuocere a fuoco medio. Aggiungere via via il brodo fino a che il pollo non avrà preso la consistenza di una crema. Sfornare il riso quando tutto il brodo si è assorbito. Togliere la cipolla e impiattare con un po’ di riso e un po’ di pollo con la crema di curcuma. Servire caldo. Ma è buonissimo anche da freddo!

In una casseruola lavorare la polpa di manzo e con le mani aggiungere il burro fuso e le uova.

Amalgamando con cura, unire l’aglio tritato, il pepe ed il pangrattato aiutandosi con un cucchiaio di legno. Aggiungere in fine il grana padano.

Fare piccole palline ed intingerle in altro pane grattato per dare solidità. In una padella antiaderente, scaldare un velo di olio di oliva e posare con cura le polpettine e cuocerle per circa 20 minuti. A piacimento aggiungere della polpa di pomodoro, oppure consumare anche in bianco.

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Polpette veg al sugo Marianna Carrasso PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 28 minuti

INGREDIENTI

PER 11 PERSONE

60 g di quinoa bio 40 g di bulgur bio 600 ml di passata di pomodoro 250 ml di acqua 230 g di lenticchie cotte 2 uova Grana padano q.b.

Pangrattato q.b.

Timo o altre erbe aromatiche Basilico e origano Olio e sale q.b.

PREPARAZIONE Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente. Cuocere la quinoa ed il bulgur a fuoco medio-alto, in un tegame, con acqua e sale, finché tutta l’acqua sarà evaporata. Spegnere e lasciare riposare con il coperchio per 5 minuti circa. Togliere il coperchio e separare i chicchi di quinoa con una forchetta.

Lasciare raffreddare. In una ciotola, unire quinoa, bulgur, lenticchie, le 2 uova e mescolare. Aggiungere le erbe aromatiche, e 1 cucchiaio d’olio.

Frullare metà composto, poi aggiungere grana e pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza per fare le polpette. Farle cuocere 2 minuti da entrambi i lati, in padella con olio, coprire con passata di pomodoro, basilico e origano. www.cerretosrl.it

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Polpette vegetariane al pomodoro Maria Gemma Uberti PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 4 patate grandi Curcuma Cerreto Bio Pepe nero macinato Cerreto Bio 4 cucchiai di parmigiano 2-3 uova

Passata di pomodoro Pan grattato q.b.

Olio di semi per friggere Olio EVO Origano Cerreto Bio Sale

PREPARAZIONE Dopo avere messo in ammollo i fagioli per 12 ore, cuocerli in acqua bollente per 1 ora e in un’altra pentola fare cuocere le patate. Una volta cotti i fagioli, scolarli per bene e passarli al passaverdure. Prendere le patate, che nel frattempo si saranno cotte, e schiacciarle con una forchetta, unirle ai fagioli con 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, curcuma, 2 cucchiai abbondanti di pan grattato e 2 uova. Mescolare bene

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il tutto per ottenere un composto lavorabile. Se troppo consistente, aggiungere un uovo e se troppo morbido aggiungere pan grattato.

Fare poi tante polpettine, passarle nel pan grattato (se il composto è della giusta consistenza si dovrebbe attaccarsi facilmente senza doverlo ripassare nell’uovo) e friggerle in abbondante olio di semi finché non saranno dorate. Una volta tolte dal fuoco, farle riposare su fogli di car-

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ta assorbente da cucina rigirandole di tanto in tanto per togliere l’olio in eccesso. In una padella, scaldare la passata di pomodoro con un cucchiaino d’olio di oliva e l’origano, aggiungere le polpettine e lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti. impiattare aggiungendo un filo di olio di oliva a crudo direttamente nel piatto. Buon appetito!

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Polpette vegetariane di farro Cerreto Bio

Polpettine spinaci e ceci

Federica Farina

Cinzia Carbà

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 25 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 12 POLPETTE

150 g di farro Cerreto Bio 100 g di formaggio dolce 1 fetta di pane casereccio 2 cucchiai di pangrattato ½ bicchiere di latte 1-2 uova 1 cucchiaio di basilico tritato Sale e pepe q.b.

220 g di ceci precotti 100 g di spinaci 1 cucchiaio di semi di chia Sale

PREPARAZIONE Lessare e strizzare gli spinaci. Frullare assieme ceci e spinaci ed aggiungere i semi di chia. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e formare le polpettine ed infornare a 180°C per 15 minuti, fino a quando risultino leggermente dorate e… Buon appetito!

PREPARAZIONE Cuocere il farro in acqua salata e come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, mettere la fetta di pane in ammollo nel latte. A fine cottura scolare il farro e metterlo in una ciotola capiente. Mentre è ancora caldo, unire la mollica di pane strizzata e sbriciolata, il formaggio tagliato a piccoli pezzi, 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe e amalgamare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Una volta freddo unire un uovo. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, unirne un secondo. Unire il basilico tritato, amalgamare e, con le mani, formare delle polpette in un po’ di pangrattato, adagiarle man mano in una teglia foderata con carta da forno dopo essere state.

Infornare la teglia in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti. Servire calde. www.cerretosrl.it

PER 2 PERSONE

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Polpettone in salsa rossa e origano Paola Ferrari PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI 500 g di carne macinata 150 g di salsa di pomodoro 30 g di pane raffermo 2 uova 1 carota 5 cucchiaini di latte

1 bicchiere di vino bianco Origano Cerreto Bio

4 cucchiai di olio EVO Cipolla a fette Cerreto Bio 1 spicchio di aglio Farina q.b.

Formaggio grattugiato Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Amalgamare la carne macinata con le uova intere, il pane raffermo e bagnare con il latte, qualche fetta di cipolla tritata, sale e pepe; aggiungere il formaggio grattugiato.

Tritare la carota e l’aglio; in un tegame fare scaldare l’olio e soffriggere aggiungendo anche 3 fette di cipolla. Nel frattempo, dare la classica forma di polpettone alla carne, infarinare su tutti i lati e

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mettere in padella, rosolare ben bene il polpettone e bagnare con il vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco medio, aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe ed unire mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 50 minuti con coperchio, avendo l’accortezza di girare la carne ogni tanto con delicatezza. Una spolverata di origano e il piatto è pronto per essere servito.

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Polpo alla piastra su crema di fave

Polpo croccante su crema di broccoli e couscous con verdurine

Sonia Tortora

Zahira Fenouri Darry

PREPARAZIONE: 35 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

1 polpo fresco abbattuto 600 g di fave sgusciate bio 2 melanzane grosse Qualche fogliolina di basilico Olio EVO e sale q.b.

PER 6 PERSONE

1 kg di polpo 500 g di broccoli 200 g di couscous Verdurine miste (carote, peperoni, sedano, peperoni) 2 scalogni Olio, sale e pepe

PREPARAZIONE Preparate la crema mettendo a cuocere per 20 minuti le fave sgusciate; una volta pronte passarle al mixer con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio EVO e aggiustare di sale in modo da ottenere un composto fluido e senza grumi.

Nel frattempo, tagliare a piccoli cubetti le melanzane e cuocerle in padella per qualche minuto, fino a che non diventeranno dorate, ma facendo attenzione che rimangano croccanti. Infine, tagliate i tentacoli del polpo fresco abbattuto e passateli per qualche minuto su una piastra molto calda; la parte esterna deve essere cotta ma non bruciata e la parte interna deve rimanere tenera.

Impiattare iniziando dalla tartara. Mettere i pezzi di melanzana all’interno di un coppapasta rotondo e pressare un poco in modo che la struttura resti stabile, continuare poi aggiungendo un fondo di crema alle fave ed infine adagiare qualche tentacolo di polpo alla piastra e guarnire a piacere con una fogliolina di basilico. www.cerretosrl.it

PREPARAZIONE Cuocere il polpo in una pentola d’acqua per 1 ora.

Nel frattempo, mettere i broccoli a bollire in acqua calda salata per 10 minuti. Scolarli e metterli in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde vivo. In una terrina di vetro, mettere il couscous con un goccio di olio, sale e un mestolo di acqua bollente, coprirlo con la pellicola trasparente e scaldarlo per un 1 minuto in microonde. A cottura ultimata, sgranare con una forchetta e mescolare aggiungendo le verdurine, già tagliate a piccoli cubetti e scottate in un po’ di olio, sale e pepe. In un pentolino, mettere lo scalogno tagliato e farlo stufare con dell’olio e aggiungere i broccoli a pezzetti, sale, pepe un po’ di acqua. Frullare il tutto riducendo a purea, togliere il polpo dalla pentola e scottare i tentacoli in una padella calda con dell’olio. Impiattare il cous cous con le verdure sul letto di broccoli con il polpo sopra a tutto.

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Salsicce patate e pupacchielle (peperoni nell’aceto)

Sfoglia di melenzane e pomodori secchi

Rosario Amoroso

Filippa Manno

PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 1 ora e 30 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

Salsicce paesane Patate di montagna Peperoni in aceto Olio Sale Pepe

PER 4 PERSONE

1 base di sfoglia 2 melenzane 1 cipolla Pomodori secchi Parmigiano Formaggio tipo Galbanino Sottilette Sale e pepe nero

PREPARAZIONE In una teglia da forno porre le salsicce con un filo di olio e le patate e fare cuocere in forno. Dopo mezz’ora, proseguire la cottura in un tegame, assieme all’olio che hanno rilasciato fino a che non avranno fatto la crosta. Lasciare riposare e unire poi i peperoni, mondati dei semi e scolati dell’aceto. Proseguire la cottura con amore fino a che anche i peperoni non saranno cotti. Gustare dopo avere fatto riposare il tutto.

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PREPARAZIONE Sbucciare le melenzane e metterle in una padella con le cipolle e il sale e friggerle. Nel frattempo, in un pentolino bollire i pomodori secchi per farli rinvenire. Condirli con olio e pepe nero e lasciare assorbire un po’. Quando le melenzane saranno cotte, aprire la base di sfoglia e disporre uno strato di melenzane, uno strato di pomodori secchi, uno di parmigiano, uno di Galbanino e uno di sottilette alternati. Infornare a circa 200° C per 1 ora e mezza.

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Spezzatino alla birra

Spiedini di wurstel con olive, pasta sfoglia e semi di lino bio

Valentina Agoni

Raffaella Falcone

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

200 g di fusello di manzo 100 g di piselli 100 ml di passata di pomodoro 4 patate 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 20 g di brodo vegetale granulare Cerreto Bio 1 bicchiere di birra Olio q.b.

Sale q.b.

1 pasta sfoglia da 400 g 1 barattolo di olive snocciolate nere o verdi a piacere da 670 g 3 pacchi piccoli di wurstel di pollo o misti da 100 g l’uno 1 tuorlo Semi di lino Cerreto Bio q.b.

1 pacco di spiedini

PREPARAZIONE Tagliare i wurstel in piccoli pezzi e metteteli da parte in un piatto. Prendere le olive snocciolate, scolarle dell’acqua al loro interno e metterle in un piatto.

Tagliare la pasta sfoglia a strisce lunghe di 3 cm l’una e infilare negli spiedini alternandole con le olive ed i wurstel. Fatto questo, spennellare gli spiedini con il tuorlo e cospargere con una manciata di semi di lino bio, per renderli più croccanti. Infornare a 180°C per 30 minuti a forno ventilato. Quando si saranno dorati, farli raffreddare e servirli.

PREPARAZIONE Tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano e soffriggere in olio. Aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare.

Stemperare il brodo granulare nel bicchiere di birra e aggiungere alla carne. Aggiungere le patate a pezzetti e la passata di pomodoro, infine i piselli ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.

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PER 6 PERSONE

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Straccetti alle zucchine

Straccetti di pollo

Silvana Pastore

Valentina Giannosa

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

Straccetti di pollo 4 zucchine piccole ½ bicchierino di vino bianco Aglio Scorza di limone grattugiata Prezzemolo Olio e sale q.b.

25 g di mix di semi Cerreto Bio 200 g di filetto di pollo 200 g di lattuga 1 rametto di rosmarino Succo di limone q.b.

Aceto q.b.

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

In una padella mettere olio e aglio tritato secondo il gusto e fare soffriggere. Aggiungere gli straccetti, salare e fare insaporire. Sfumare poi con il vino e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle; ultimare la cottura aggiungendo prezzemolo tritato e un po’ di scorza di limone grattugiata.

Servire e… buon appetito!

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PER 2 PERSONE

Spennellare i filetti di pollo con il succo di limone e poi tagliarli a listarelle. In una padella, riscaldare dell’olio insieme ad un rametto di rosmarino e, quando è ben caldo, adagiare il pollo. Fare rosolare da entrambi i lati e salare. In un piatto, adagiare la lattuga, precedentemente lavata e asciugata. A fine cottura, posizionare gli straccetti sull’insalata e decorare con una pioggia di mix di semi e un filo d’olio di oliva.

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Trionfo di mare con pesce spada e gamberi

Zampone con lenticchie

Alessia Garino

Concetta Mobilia

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

PREPARAZIONE: 4 ore COTTURA: 3 ORE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

2 filetti da 300 g di pesce spada 200 g di gamberi sgusciati 200 g di broccoli 100 g pomodorini 50 g cipolla fette Cerreto Bio 20 g origano Cerreto Bio 50 g di prezzemolo fresco 500 ml di vino bianco Olio Pepe Sale

PER 4 PERSONE

1 zampone precotto 500 g di lenticchie 1 confezione di misto per soffritto Cerreto Bio Concentrato di pomodoro Acqua calda q.b.

Dado granulare q.b.

Rosmarino q.b.

Olio Sale q.b.

PREPARAZIONE Lasciare in ammollo le lenticchie per qualche ora. Cuocere lo zampone in un tegame e nel frattempo fare rosolare, in una padella il misto per soffritto con un po’ d’olio. Unire le lenticchie e aggiustare di sale. Aggiungere poi dell’acqua e un dado, un po’ di concentrato di pomodoro e il rosmarino e cuocere per 20 minuti.

Scolare lo zampone cotto, tagliarlo a fettine e servirlo assieme alle lenticchie.

PREPARAZIONE Lavare e tagliare in 4 i pomodorini. In una padella calda, farli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace con la cipolla a fette ed un filo di olio, poi aggiungere un goccio di acqua e proseguire la cottura a fuoco medio, fino a che la cipolla si sarà ammorbidita.

Aggiungere le fette di pesce spada e i gamberi.

Fare cuocere per un 2 o 3 minuti, girare e sfumare con il vino bianco. Cuocere per qualche altro minuto, fino a che il pesce spada sarà cotto uniformemente e il sugo sarà ristretto. Condire con sale, pepe e origano e con prezzemolo fresco tritato sopra. Mettere nel piatto da portata con i broccoli precedentemente bolliti. www.cerretosrl.it

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Contorni e insalate

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Carciofi ripieni con piselli

Carotine saporite

Mariangela Tenaglia

Anna Rita Stara

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 1 ora e 15 minuti

PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 30 - 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

6 carote di medie dimensioni 1 bicchiere di latte Curcuma q.b.

Erba cipollina q.b.

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

6 carciofi 500 g di piselli decorticati Cerreto Bio Cipolla a fette 2 uova Formaggio vaccino stagionato grattugiato Mollica di pane Prezzemolo 1 spicchio di aglio Olio EVO Limone Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Pelare le carote, tagliarle a rondelle non troppo grosse e lasciarle soffriggere con olio EVO in una padella con coperchio. Aggiungere sale quanto basta. Quando le carote iniziano ad ammorbidirsi, versare il bicchiere di latte insieme alla curcuma e all’erba cipollina, secondo i propri gusti, amalgamando il tutto. Lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, fin quando il latte non si sarà addensato e diventato cremoso. Servire il piatto tiepido per gustarlo al meglio.

PREPARAZIONE Mondare i carciofi eliminando i gambi e le foglie più esterne e metterli in ammollo in acqua e succo di limone. Amalgamare le uova, il formaggio, il prezzemolo, l’olio, il sale e la mollica bagnata. Riempire i carciofi con il composto preparato.

In un tegame, cuocere i piselli in aglio e olio per poi adagiarvi anche i carciofi, lasciando bollire per qualche minuto e poi coprire e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. Quando alla prova forchetta i carciofi risulteranno teneri, sarà pronto in tavola!

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PER 3 PERSONE

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CONTORNI E INSALATE 170

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Crocchette di verdure

Crostata ortolana

Giulia Quarta

Patrizia Serreli

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 1 PERSONA

PER 4 PERSONE

1 zucchina 1 patata 300 g di ceci Cerreto Bio Farina Formaggio grattugiato Pangrattato per impanare Origano Sale e pepe Olio EVO

1 rotolo di pasta brisé 400 g di fave fresche 250 g di ricotta 100 g di salame 100 g di fontina 2 uova 1 un bicchiere di brodo vegetale 2 cucchiai di olio di oliva Pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Cuocere i ceci in pentola, dopo averli lasciati in ammollo in acqua dalla sera prima. In una casseruola, rosolare l’olio EVO e la zucchina tagliata a rotelle allungando con l’acqua di cottura dei ceci e salare. Dopo la cottura, unire la patata pelata e tritata finemente ed i ceci alla zucchina. Per un impasto più cremoso, mixare con il frullatore ad immersione con un filo d’olio.

Lasciare raffreddare l’impasto ed unire il pepe ed il formaggio grattugiato. Se l’impasto risulta eccessivamente morbido, aggiungere del pane grattugiato e una spolverata di farina. Realizzare delle crocchette, ripassarle nel pangrattato e cuocerle in forno a 180°C per 15-20 minuti o in una padella con un filo d’olio.

In una casseruola scaldare l’olio, unire le fave, il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti. A parte, in un contenitore mescolare la ricotta, il salame tagliato a pezzi e la fontina a cubetti.

Aggiungere le uova e le fave mescolando velocemente. Foderare uno stampo con la pasta brisé e versare il composto, posizionando in superficie i ritagli di pasta avanzata. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°C. Fare raffreddare prima di servire.

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CONTORNI E INSALATE 172

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Fagottini di fagiolini e pancetta alla curcuma

Grigliata di melanzane e zucchine

Alessandra Basile

Pietro Cafarelli

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 25 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

4 melanzane 4 zucchine 1 cucchiaino di insaporitore per arrosti e grigliate Cerreto Bio 1 aglio Aceto q.b.

Olio q.b.

500 g di fagiolini 8 fette di pancetta 1 cipolla Curcuma q.b.

Olio Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini eliminando le punte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua con sale, immergere i fagiolini e farli bollire per 10 minuti circa. Dopo averli lasciati raffreddare, formare dei gruppetti di 6-7 fagiolini e avvolgervi intorno la pancetta, in modo da formare dei fagottini.

In una padella scaldare un po’ di olio con la cipolla e mettere a rosolare i fagottini di pancetta per 15 minuti circa, spolverandoli con la curcuma. Fare raffreddare e servire sui piatti di portata. Buon appetito!

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PER 2 PERSONE

Lavare con acqua 4 zucchine e 4 melanzane e tagliarle a fettine. Mettere sul fuoco una griglia, quando sarĂ ben calda, appoggiare le fettine di zucchine e poi quelle di melanzane.

Quindi arrostire le zucchine e le melanzane da entrambi i lati; quando saranno cotte, metterle in un piatto alternando melanzane e zucchine e condirle con un cucchiaino di insaporitore per arrosti e grigliate bio, uno spicchio di aglio, olio e aceto.

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Insalata calda Mario Palladino PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 3 ore

INGREDIENTI

PER 5 PERSONE

500 g di zuppa di farro Cerreto Bio 200 g di feta greca 2 pomodori grandi maturi 10 pomodorini 1 zucchina

1 costa di sedano 1 spicchio di aglio ½ cipolla Sale q.b.

Olio q.b.

PREPARAZIONE Mettere in ammollo il farro per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, prendere una pentola, aggiungere l’acqua ed il farro e lasciare cuocere per circa 1 ora e ½ - 2 ore. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare in una terrina capiente. A parte, in una

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padella mettere a rosolare la cipolla, l’aglio ed il sedano con un po’ di olio. Una volta rosolato a puntino, aggiungere i pomodori ed i pomodorini tagliati a dadini.

Tagliare a dadini anche la zucchina, aggiungerla in padella, salare e lasciare cuocere per almeno 30

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minuti. Tagliare la feta a cubetti e unirla al farro. Una volta che il sughetto sarà pronto, aggiungerlo caldo al farro ed alla feta e mescolare. Servire in un piatto e aggiungere un filo di olio EVO a crudo.

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Insalatina croccante

Insalata di farro con polpo

Anella Raio

Virginia Farina

PREPARAZIONE: 10 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 35 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

1 kg di polpo 250 g di farro 250 g di fagiolini 200 g di pomodorini Succo di limone 1 spicchio di aglio Olio EVO Pepe Sale

80 g di rucola 70 g di carote 50 g di radicchio rosso tondo 50 g di indivia scarola 100 g di mix di semi Cerreto Bio 20 g di olio EVO 20 ml di limone Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Lavare e mondare le verdure, tagliare le carote à la julienne. Unire quindi tutti gli ingredienti in un ciotola larga e bassa. Servire aggiungendo, a piacere, aceto balsamico o glassa di aceto balsamico.

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PER 4 PERSONE

Lessare il polpo e farlo raffreddare nell’acqua.

Cuocere a parte 250 g di farro perlato per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e metterlo in una terrina. Tagliare i pomodorini a metà. Unire il polpo sgocciolato tagliato a pezzi, al farro lessato, i fagiolini e i pomodorini. Condire con ½ dl di olio extravergine emulsionato con poco succo di limone, l’aglio tritato, sale e pepe. Servire l’insalata di farro e polpo, a piacere, fredda oppure tiepida.

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Insalata di farro light

Lampascioni gratinati

Giuseppina Caraglia

Maria Rosaria Didedda

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di lampascioni Scamorza Parmigiano reggiano Pangrattato Aglio Prezzemolo bio Origano bio Pepe bio Sale

350 g di farro perlato Cerreto Bio 2 scatolette di tonno al naturale 2 pomodori maturi cuore di bue Olio EVO 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di semi di lino Cerreto Bio Qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE In una pentola piena di acqua, bollire il farro per circa 30-40 minuti. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo, tagliare i pomodori a cubetti. Preparare poi l’insalata mescolando il farro, i pomodori, il tonno, il basilico ed i semi di lino, che donano croccantezza al piatto. Condire con un pizzico di sale e un po’ di olio EVO.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Dopo aver lessato i lampascioni, scolarli bene e tagliarli a metà. In una terrina, unire parmigiano, pangrattato, pepe, sale, origano, prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritato finemente. Preparare una teglia unta d’olio e disporre i lampascioni schiacciandoli con i polpastrelli.

Condire con il preparato sopra elencato e ripetere il procedimento per tre volte, aggiungendo per ogni strato un filo d’olio. Coprire il tutto con fettine di scamorza e infornare a 180°C per circa mezz’ora.

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Lenticchie gustose

Patatine con piselli in padella

Maria Serpe

Antonino Manno

PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 90 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 2 PERSONE

300 g di lenticchie di montagna bio 1 spicchio di aglio 6 pomodori 1 ciuffo di prezzemolo Olio EVO q.b.

Sale q.b.

3 patate 20 g di piselli 1 pomodoro Insaporitore Olio Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Versare le lenticchie in una pentola con l’acqua, mettere il coperchio e far cuocere per circa 1 ora a fiamma media da quando inizia a bollire.

Aggiungere lo spicchio d’aglio, l’olio, il prezzemolo, i pomodorini e il sale. Fare cuocere per altri 30 minuti. Quando si sarà assorbita quasi tutta l’acqua e le lenticchie saranno belle cremose, spegnere il fuoco e servire.

Buon Appetito!

In una padella mettere le patate pelate e tagliate, il pomodoro a pezzetti, i piselli, l’olio, il sale e l’insaporitore. Cuocere a fuoco moderato con un coperchio per circa 30 minuti.

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CONTORNI E INSALATE 181

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Peperoni al sesamo e pangrattato

Peperoni ripieni al cous cous e ceci

Rosa Polverino

Luisa Esposito

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

3 peperoni di media grandezza 100 g di cous cous Cerreto precotto 40 g di formaggio emmenthal 1 pomodoro maturo grande 4 cucchiai di ceci 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, origano, rosmarino) 1 cucchiaio di olio EVO Sale q.b.

Peperoni gialli Carne macinata Provola affumicata Parmigiano Olive Pangrattato Semi di sesamo Cerreto Bio Olio EVO

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Cuocere i peperoni su una brace calda. Togliere le pelli e, dopo averli tagliati a metà, svuotarli.

Riempirli con la carne macinata, i semi sesamo, la provola ed una spolverata di parmigiano, olio e olive per insaporire. Ricoprire il tutto con il pangrattato e infornare a 170°C per 20 minuti.

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PER 3 PERSONE

Lessare a vapore i peperoni usando l’apposita pentola per 5 minuti. Tagliare il picciolo ed eliminare i semi all’interno.

Cuocere il cous cous secondo le istruzioni della confezione. Aggiungere poi il pomodoro tagliato a cubettini, i ceci precedentemente lessati e le erbe aromatiche tritate finemente.

Tagliare a cubetti il formaggio ed unirlo al cous cous. Impastare il composto, aggiungendo una goccia di olio ed un pizzico di sale.

Riempire i peperoni con il cous cous, metterli in una teglia bassa, cospargerli di olio ed infornare per 20 minuti a 180°C nel forno preriscaldato.

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CONTORNI E INSALATE 183

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Peperoni saporiti

Zucchine al pomodoro e cipolla

Vanessa Platinetti

Rossana Faiella Truppi

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 35 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

1 kg di zucchine 1 cipolla bio 7-8 pomodorini freschi o pomodori pelati Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Peperoncino tritato bio (facoltativo) Basilico q.b.

2 peperoni rossi 2 cucchiai di olive nere 1 manciata di capperi 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di pecorino grattugiato Pomodori secchi bio Peperoncino tritato bio Rosmarino intero bio Gomasio bio Olio di oliva

PREPARAZIONE Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Lavare e tagliare in due i pomodorini.

Fare soffriggere la cipolla e, se gradito, il peperoncino con l’olio EVO. Aggiungere le zucchine e farle rosolare un poco. Unire i pomodorini, se necessario aggiungere poca acqua e fare cuocere con coperchio per 20 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico. Le zucchine al pomodoro e cipolle sono pronte per accompagnare delle polpette o una semplice fettina.

PREPARAZIONE Pulire e lavare i peperoni, tagliarli a barchette e posizionarli in una pirofila rivestita di carta da forno. Preparare a parte il ripieno mescolando olive, capperi, pomodori secchi, pangrattato, peperoncino e gomasio. Riempire le barchette di peperoni cospargendole di pecorino e qualche ago di rosmarino, irrorare il tutto con olio di oliva. Mettere in forno a 180° per 35 minuti.

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PER 3 PERSONE

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CONTORNI E INSALATE 185

Zucchine ripiene Antonella d’Aponte PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

3 zucchine tonde 1 cucchiaio di preparato soffritto e veg-ragù Cerreto Bio 200 g di provola affumicata 40 g di formaggio grattugiato 100 g di pane grattugiato 2 cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE Tagliare il coperchio delle zucchine facendo attenzione a non romperlo, svuotarle con un coltello ed un cucchiaino. Tolta tutta la polpa, metterla in una padella insieme al preparato soffritto e veg-ragù e all’olio. Cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma moderata.

Sbollentare le zucchine vuote in ½ bicchiere d’acqua per 10 mi-

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nuti. Una volta fredde, con un cucchiaino inserire il composto aggiungendo la provola affumicata tagliata a dadini, il formaggio grattugiato ed il pangrattato.

Poggiarle su una teglia da forno e cuocerle in forno a 180°C per 20 minuti. Mettere il tappo della zucchina e servire.

Buon appetito!

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Pane, Pizza e Focacce

PANE, PIZZA E FOCACCE 186

Bomboloni al parmigiano grattugiato e origano bio Debora Columbu PREPARAZIONE: 3 ore COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

PER 3-4 PERSONE

250 g di farina 80 g di parmigiano grattugiato 30 g di burro 15 g di lievito di birra a quadretti 1 uovo intero 1 cucchiaino di origano bio

PREPARAZIONE Mescolare tutti gli ingredienti insieme al lievito di birra, avendolo precedentemente sciolto in un po’ d’acqua. Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio per circa 2 ore.

Dopo di che formare i bomboloni, disporli nella teglia da forno e lasciare riposare ancora per circa 30 minuti.

Infine spennellare con un rosso d’uovo e spolverare con del parmigiano grattugiato. Infornare e cuocere a 180°C fino a quando saranno leggermente rosati.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 187

Busta ripiena di prosciutto e formaggio Simona Pescio PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare Semi di lino e/o semi di sesamo Cerreto Bio 1 confezione di ricotta (200-250 g)

1 confezione di prosciutto cotto a fette Sottilette o formaggio filante Pepe Sale

PREPARAZIONE Aprire la pasta sfoglia e stenderla su una teglia conservando la carta da forno. Stendervi uno strato di ricotta, avendo cura di lasciare liberi i bordi della pasta sfoglia su tutti i lati perchĂŠ poi la busta dovrĂ essere richiusa. Spargere i semi di lino o di sesamo sulla ricotta, poi stendere uno strato di prosciutto cotto a striscioline, uno strato di sottilette o di altro tipo

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di formaggio filante a piacere, salare, pepare e terminare la ricotta stendendo un ultimo strato.

Portare il lato destro e il lato sinistro della pasta sfoglia verso il centro e sovrapporli, schiacciando bene la pasta in modo che i due bordi aderiscano e formino una specie di busta. Lavorare bene anche i bordi inferiore e superiore della pasta con le dita in modo

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che la pasta sia chiusa perfettamente e non si verifichino fuoriuscite del ripieno.

Infornare a 180°C per circa 45 minuti. Si possono utilizzare altri tipi di affettati o altri tipi di formaggi, a seconda dei gusti.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 188

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Cecina

Coroncina di pane ai cereali

Marco Conca

Federica Morabito

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 45 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 5 PERSONE

250 g di farina integrale bio 250 g di farina 0 bio 350 ml di acqua tiepida 7 g di lievito disidratato 100 g di mix di semi Cerreto Bio 2 cucchiai di miele bio Olio EVO q.b.

2 cucchiaini di sale

400 g di farina di ceci ½ l di acqua 4 cucchiai di olio EVO Rosmarino Pepe q.b.

2 cucchiai di sale

PREPARAZIONE Mettere la farina di ceci in una ciotola grande e fare un buco nel centro. Versare l’acqua molto lentamente, e mescolare delicatamente.

Aggiungere ½ cucchiaio di sale e uno di olio, coprire e lasciare riposare per 5 ore.

Preriscaldare il forno a 250°C. Sulla parte superiore dell’impasto si sarà formata della schiuma: rimuovere con un cucchiaio ed aggiungere il restante sale e tre cucchiai di olio d’oliva. Ungere bene una teglia da forno capiente ed aggiungere la pastella con un mestolo. La miscela non deve superare 1 cm di altezza. Infornare per 45 minuti. Se la cecina inizia la doratura prima della cottura, coprire con un foglio di alluminio per coprire per proteggere fino a cottura. Togliere dal forno e cospargere leggermente di sale, pepe e rosmarino.

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PREPARAZIONE In una terrina aggiungere le farine, il lievito e il miele ed iniziare ad impastare. Aggiungere quindi l’acqua poco per volta ed il sale. Impastare per 10 minuti e stendere la pasta con un mattarello creando una specie di rettangolo, spennellare con olio EVO e ricoprirlo con il mix di semi. Con l’aiuto di una rotella da pizza, tagliare 6 lunghe strisce di dimensioni simili nel verso della lunghezza, quindi arrotolarle sul proprio asse. A questo punto occorre avvicinare tutte le strisce e torcerle tutte insieme in modo tale da formare una coroncina. Poggiare la coroncina ottenuta su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarla lievitare per 2 ore.

Al termine della lievitazione infornare a 200°C per 30 minuti a forno statico.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 190

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Crackers e grissini senza lievito

Crescia alle olive

Silvia Bonollo

Caterina Palmioli

PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 3 ore COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 30 CRACKERS/GRISSINI

250 g di farina di ceci bio 250 g di acqua 200 g di farina bianca tipo 0 Lievito di birra disidratato 4 cucchiai di olio Due cucchiaini di zucchero Due cucchiaini di sale fino Olive verdi denocciolate Sale grosso

260 g di acqua tiepida 250 g di farina integrale 250 g di farina di farro 1 confezione di mix semi Cerreto Bio 1 cucchiaio olio EVO 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE Impastare a mano o con una impastatrice le 2 farine, aggiungere l’acqua tiepida e il sale.

Unire poi all’impasto metà confezione di mix di semi e amalgamare. Con l’impasto ottenuto formare e tagliare 40 strisce e poi allungarle dando la forma di un grissino, oppure spianare e con una rotella dentata dare la forma di cracker. Spennellare con olio e infornare a 200°C per 20 minuti.

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PER 5 PERSONE

PREPARAZIONE Impastare la farina bianca e la farina di ceci con l’acqua, l’olio, lo zucchero, il sale, l’acqua ed il lievito di birra. Far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. È possibile utilizzare in alternativa la macchina per impastare, ricordando di inserire gli ingredienti rispettando questo ordine: prima i liquidi, poi i solidi ed infine il lievito di birra disidratato.

Riprendere l’impasto, stenderlo in una teglia da forno, spennellare con acqua e olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare ancora per mezz’ora. Dopodiché, aggiungere sale grosso e olive verdi denocciolate. Infornare a 180-200°C per circa 30 minuti.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 192

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Crostata di patate

Crostata salata di mezza estate

Concetta Belviso

Claudia Bartolini

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 8 PERSONE

PER 4 PERSONE

1 kg di patate 150 g di scamorza o sottilette 100 g di pancetta arrotolata o wurstel 80 g di parmigiano grattugiato 30 g di burro 2 uova Pepe nero macinato Cerreto Bio Pangrattato q.b.

Sale

1 pasta sfoglia Salsiccia Zucchine 3 uova 1 cipolla a fette bio Parmigiano reggiano Origano bio Pepe nero bio Sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Lessare le patate con la buccia, passarle allo schiacciapatate ancora calde, aggiungere il burro, le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe nero macinato. Amalgamare bene. Ungere lo stampo da crostata, spolverizzare con il pangrattato e versarvi il composto di patate. Aiutandosi con le mani umide, livellare la superficie della torta. Infornare a 200°C per 20 minuti circa. Sfornare la crostata e capovolgere su una teglia che possa andare in forno. Ricoprirla con il formaggio a dadini e con la pancetta o wurstel. Infornare per altri 10 minuti per far sciogliere il formaggio.

In una casseruola rosolare la cipolla, la salsiccia e le zucchine tagliate a cubetti un po’ grossolani. A parte, sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano.

In una terrina adagiare la pasta sfoglia ed aggiungere il composto di uova, zucchine e salsiccia e cipolla. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti

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PANE, PIZZA E FOCACCE 194

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Filoni integrali ai semi

Focaccia con erbette piccanti

Daniela Bulleri

Monica Serra

PREPARAZIONE: 11 ore COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 8 PERSONE

500 g di erbette 250 g di farina 0 150 g di provola piccante a fette 150 g di farina di grano duro 100 g di salsiccia a fette 100 g di olio EVO 12 g di lievito di birra Cerreto Bio 10 olive nere secche Acqua per il ripieno Peperoncino intero Cerreto Bio Sesamo Sale

500 g di farina integrale 250 g di farina di grano duro integrale 100 g di farina integrale di quinoa 50 g olio EVO ½ l di acqua tiepida 1 cubetto di lievito 3 cucchiai di ciascuno dei seguenti semi Cerreto Bio: chia, lino, zucca, girasole decorticato, sesamo 2 cucchiaini di miele 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida.

In una ciotola capiente, mettere tutte le farine assieme ai semi, l’olio e al sale, poi aggiungere l’acqua stemperata con il lievito e mischiare il tutto con una forchetta. Far lievitare per almeno 8 ore in frigorifero.

Riprendere l’impasto, lavorarlo e dargli la forma delle ciabattine. Mettere nei taglioni da forno e fare lievitare per altre 2 ore. Cuocere in forno caldo a 220°C per 25-30 minuti ogni taglione.

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PER 8 PERSONE

Pulire le erbette, lavarle e metterle in una pentola con sale, olio, peperoncino e olive. Fare cuocere e spegnere quando saranno morbide.

Preparare l’impasto: mettere le farine sulla spianatoia e versarvi l’olio dopo averlo scaldato (dovrà fumare), aggiungere il sale e poi il lievito sciolto nell’acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere sulla spianatoia il sesamo e stendere una parte dell’impasto. Adagiare la pasta stesa in una teglia e mettere dentro le erbette, la salsiccia e la provola. Stendere la pasta rimasta usando sempre del sesamo e ricoprire.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 196

Focaccia morbida mista Isabella Lo Conte PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

600 g di farina 0 (o 300 g farina 0 + 280 g di semola di grano duro) 360 g di acqua fredda di frigorifero (o acqua e latte) 50 g di olio di oliva ½ cubetto di lievito di birra (7 g circa)

10 g di zucchero 1 cucchiaino colmo e ½ di sale Pomodorini Olive Cipolle Patate Origano Cerreto Bio

PREPARAZIONE In una ciotola, fare sciogliere assieme acqua, lievito e zucchero.

Unire la farina, l’olio ed il sale ed impastare per 3 minuti energicamente. Mettere l’impasto in un contenitore unto di olio e coprire con un panno o pellicola. Fare lievitare l’impasto in forno spento; a fianco alla ciotola mettere un bicchiere con acqua a temperatura ambiente con dentro una pallina dell’impasto. Quando la pallina

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sarà salita a galla, l’impasto sarà pronto.

Rovesciare l’impasto sulla teglia del forno (volendo anche su carta da forno) con generoso olio al centro. Allargarlo premendolo senza tirare. Lasciarlo lievitare di nuovo in forno per il tempo necessario finché raddoppi in altezza. Fare delle fossette premendo con le dita, cospargere di sale, olio e mezzo misurino d’acqua,

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e poi rosmarino, olive, pomodori pachino, patate o altro condimento, secondo i gusti. Infornare a 190-200°C al centro del forno, per 15-20 minuti finché la focaccia sarà appena dorata.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 197

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Focaccia rustica integrale con mix di semi Cerreto Bio

Muffin salati alla zucca, formaggio e mix di semi

Anna Maria Nisi

Giuseppa Fucarino

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

500 g di zucca gialla 150 g di ricotta 150 g di farina 00 50 g di formaggio grattugiato 2 uova 1 bustina di lievito di birra secco 1 cucchiaio di olio d’oliva 100 g di mix di semi Cerreto Bio Timo Alloro Pepe q.b.

10 g di sale

600 g di farina integrale 330 ml di acqua 1 bustina di lievito istantaneo per pizza 30 g di olio EVO 10 g di zucchero 40 g di mix di semi Cerreto Bio Rosmarino Pepe 10 g di sale

PREPARAZIONE In un pentolino riscaldare l’acqua. Setacciare la farina, aggiungere la bustina di lievito istantaneo, il sale, lo zucchero e l’olio. Aggiungere poi un poco alla volta l’acqua e impastare il tutto.

Unire per ultimo il mix di semi Cerreto e impastare finché tutti i semi non si saranno ben amalgamati.

Quando l’impasto sarà pronto, mettere in una teglia e cospargere con rosmarino, sale, un po’ di pepe e un filo di olio. Infornare per 40 minuti a 180°C.

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PER 8-10 PERSONE

PREPARAZIONE Tagliare la zucca a cubetti e metterla a bollire in acqua salata con un rametto di timo e 2 foglie di alloro per insaporire. Appena cotta, scolarla, togliere il timo e l’alloro e frullarla con il mixer.

Sbattere le uova, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, unire la zucca ed amalgamare il tutto. In un bicchiere, sciogliere il lievito con un cucchiaio di acqua, aggiungerlo al composto e unirvi la farina setacciata. Mescolare con cura ed aggiungere all’impasto il cucchiaio di olio e versare nei pirottini. Cospargere infine il mix di semi Cerreto Bio.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 199

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Pane ai cereali e curcuma

Pane di farro casalingo

Francesca Montorio

Carmen Corina

PREPARAZIONE: 4 ore COTTURA: 25 minuti

PREPARAZIONE: 2 ore 30 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 7 PERSONE

200 g di farina di grano tenero 400 g di farina di farro macinata a pietra 200 g di pasta madre o 25 g di lievito di birra 300 g di acqua 150 g di chicchi di farro 10 g di sale

300 gr di farine miste integrali (ex. farro, grano saraceno ed integrale) 1 bicchiere di acqua tiepida 1 busta di lievito per impasti salati Curcuma Cerreto Bio q.b.

Semi di sesamo q.b.

1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio EVO 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE Mettere in ammollo per una notte il farro e cuocerlo in acqua per circa 1 ora. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare mezz’ora. Impastare di nuovo energicamente e se l’impasto risultasse troppo bagnato aggiungere un po’ di farina. Lasciare riposare ancora per 1 ora. Impastare di nuovo e modellare una pagnotta della forma che preferite. Fare lievitare ancora circa 50 minuti e cuocere in forno a 210°C per 30 minuti.

PREPARAZIONE Mescolare su un piano infarinato in modo energico per circa 10 minuti gli ingredienti e lasciare lievitare per 2-3 ore all’interno di una ciotola coperta da un panno.

Trascorso il tempo indicato, formare piccoli panini, spennellarli con un goccio d’acqua e fare aderire i semi alla superficie del pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti e poi infornare per circa 20-25 minuti a 180°C.

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PER 4 PERSONE

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PANE, PIZZA E FOCACCE 201

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Pane con lievito madre ai semi di sesamo

Pane di farro gustoso

Mariangela Pagano

Angela Conte

PREPARAZIONE: 3 ore COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 10 PERSONE

800 g di farro perlato Cerreto Bio 10 g di lievito 450 ml di acqua a temperatura ambiente 10 ml di olio EVO Mix di semi Cerreto Bio 1 cucchiaio di sale

1 kg di farina manitoba bio 600 g di acqua 300 g di lievito madre 1 cucchiaio grande di sale (circa 20 g) 15 g di miele 1 albume Semi di sesamo bio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Per prima cosa occorre ridurre il farro in farina grazie all’aiuto di un semplice mixer da cucina.

Disporre poi la farina ottenuta su di una spianatoia, ricavare con le mani una fontana nella parte centrale e versare il sale e l’olio. A parte sciogliere il lievito in acqua e cominciare ad impastare. La consistenza ideale della pasta è quella morbida ma non appiccicosa. Una volta ottenuta la giusta consistenza, riporre il composto in un luogo caldo e lontano dagli spifferi (l’ideale è il forno chiuso con luce accesa) per un’ora. Trascorso questo tempo, dare le pieghe necessarie e infondere al pane la forma desiderata e lasciarlo lievitare ancora un’altra ora.

Aggiungere il mix di semi per decorare, quindi infornare per 15 minuti a 220°C e poi per 30 minuti a 180°C. Una volta sfornato il pane lasciarlo raffreddare su di una griglia.

Porre nella impastatrice o in una ciotola grande 500 ml di acqua tiepida con il miele e il lievito.

Sciogliere il tutto e aggiungere la farina. Dopo avere impastato per 5 minuti, unire i rimanenti 100 ml di acqua in cui si sono precedentemente sciolti i 20 g di sale, e finire di impastare. Quando la massa sarà omogenea, porre a lievitare in forno spento in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio della dimensione per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, ribaltare l’impasto su un piano di lavoro, sgonfiarlo leggermente e tagliarlo in quattro pezzi uguali. Arrotolare i pezzi formando dei filoncini e porli a lievitare fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellare i filoncini con l’albume e farvi aderire i semi di sesamo. Cuocere per 30 minuti circa nel vano centrale e fino a doratura. Sfornare e fare raffreddare su una griglia. www.cerretosrl.it

PER 4 PERSONE

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PANE, PIZZA E FOCACCE 203

204

Panetto croccante

Panini al latte

Andrea Magnoni

Giuseppe Bellino

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 90 minuti COTTURA: 12 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di farina bianca 00 200 g di farina manitoba 1 bustina di lievito di birra secco 30 g di burro 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino colmo di sale 300-325 ml latte tiepido (37-40°C) 1 uovo Mix di semi Cerreto Bio

400 g di farina di pietra macinata Pomodoro 1 aglio ½ dose di lievito per pane Passata di pomodoro Basilico Olio di oliva Pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Preparare un impasto con la farina, l’acqua ed il lievito, mescolando con cura anche con l’aiuto di un’impastatrice. Schiacciare l’aglio ed inserirne nell’impasto il solo succo, il pepe ed il basilico. Mescolare per altri 10 minuti. Il tutto deve rapprendersi con amore. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, tagliarlo a rondelle non troppo fini, e posarle nella teglia da forno su carta forno. Cospargere poi ciascun dischetto con olio di oliva e pochissima passata di pomodoro. Fare cuocere per circa 230°C per 20 minuti con forno ventilato e girarli a metà cottura, controllando che i dischi siano ben secchi.

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PER 16 PANINI

Setacciare la farina in una scodella e mescolare il lievito di birra secco. Al centro del mucchio versare lo zucchero, il sale e il burro liquefatto. Amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprire con un canovaccio umido e far lievitare in luogo tiepido, fino raddoppio del volume (40 min. circa). Con l’impasto ben lievitato, formare 16 palline uguali, disporle non troppo vicine su due teglie foderate con carta da forno e far lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15-20 minuti. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e decorare a piacere con i semi. Infornare una teglia alla volta e cuocere per 10-12 minuti nel forno preriscaldato ventilato a 190-200°C.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 205

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Panini con mix di semi Cerreto Bio

Panini per hamburger

Patrizia Fiore

Maria Elisabetta Teodoro

PREPARAZIONE: 2 ore e 30 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 3 ore e 30 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6-8 PANINI

250 ml di latte 125 g di farina di farro 125 g di farina di riso 125 g di fecola di patate 125 g di farina mix senza glutine 50 g di burro 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale Semi di sesamo

1 kg di farina 00 50 g di olio di oliva 20 g di sale 16 g di lievito ½ l di acqua tiepida 1 busta da 40 g di mix di semi Cerreto Bio 2 cucchiaini di zucchero

PREPARAZIONE Versare la farina su un piano da lavoro, creare un solco in mezzo e aggiungere il lievito e lo zucchero, poi un primo mestolo d’acqua (precedentemente intiepidita). Impastare fino al completo assorbimento ed aggiungere il sale, mescolare e poi aggiungere ancora acqua, poco alla volta, fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare fino al totale assorbimento. Impastare e riporre l’impasto in un contenitore posto al caldo, avvolto in una coperta, per almeno un paio d’ore, finché non sarà ben lievitato. Allo scadere del tempo, riprendete l’impasto e aggiungere il mix di semi e impastate fino a creare circa 6-8 panini. Porre in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti.

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PER 6 PERSONE

PREPARAZIONE Sciogliere il miele, lo zucchero ed il lievito nel latte poco tiepido. In una terrina a parte, versare le farine, fare un buco centrale e versare a filo il liquido preparato in modo da farlo assorbire. Aggiungere quindi il sale e il burro a pezzetti appena fuso. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciare riposare per 2 ore. In seguito, prendere la pasta, dividerla in 6 panetti e porli su una teglia da forno foderata con carta da forno.

Spennellare i panini con il latte e aggiungere i semi di sesamo. Lasciare riposare per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, porli in forno a 200°C per i primi 10 minuti, poi per altri 5 minuti a 170°C.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 207

208

Panini morbidi

Panzerotti

Francesca Pernicone

Antonia Carella

PREPARAZIONE: 3 ore COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 5 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

550 g di farina 0 50 g di fecola 250 ml acqua 5 g di sale 25 g di olio 10 g lievito di birra Per il ripieno: Mozzarella per pizza Salsa di pomodoro Prosciutto cotto Rosmarino Cerreto Bio Sale

500 g di farina di semola rimacinata 490 ml di acqua 250 g di farina per pizza 80 ml di olio EVO 10 g di lievito di birra 1 uovo Latte q.b.

Mix di semi Cerreto Bio

PREPARAZIONE Impastare le farine con l’acqua e il lievito, fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere l’olio e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Fare 3 giri di pieghe a tre, dividere in pezzi da circa 80 g ciascuno e lasciare lievitare 2 ore.

Spennellare con uovo e latte e cospargere con il mix i semi. Preriscaldare il forno a 200°C e fare cuocere per 30 minuti.

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PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE Impastare la farina e la fecola con l’acqua, l’olio, il lievito di birra ed il sale e lasciare lievitare per 2 ore circa. Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto per ottenere uno spessore di 4-5 mm. Fare dei cerchi di circa 10 cm di diametro e riempirli con la salsa di pomodoro, il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini. Ripiegare e chiudere bene, aiutandovi con una forchetta. Friggere in olio di semi bollente.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 209

Pizza con farina di castagne e origano Teresa Elia PREPARAZIONE: 6 ore COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER 6 PEZZI

380 ml circa di acqua 300 g di farina di castagne Cerreto Bio 300 g di farina manitoba 200 g di mozzarella

150 g di passata di pomodoro 1 bustina di lievito di birra 3 cucchiai di olio EVO 14 g di sale Origano Cerreto Bio

PREPARAZIONE In una ciotola, setacciare la farina manitoba e la farina di castagne. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d’acqua tiepida. Praticare un solco al centro delle farine e versarvi il lievito sciolto. Lasciare riposare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il lievito si sarà gonfiato. Unire i rimanenti ingredienti, ovvero l’acqua, 2 cucchiai di olio ed il sale. Impastare per bene la pasta con le mani per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina.

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Lasciare lievitare in una ciotola per un paio d’ore almeno.

Successivamente, foderare una piastra con la carta da forno oppure rivestirla con olio. Stendere la pasta con le mani, direttamente sulla piastra da forno. Lasciare lievitare nuovamente l’impasto in un luogo tiepido. Per favorire la lievitazione, si consiglia di lasciare riposare la pasta in forno spento ma tiepido. Quando l’impasto sarà gonfio, procedere con la farcitura. Distribuire un sottile strato di passata di pomodoro

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sull’intera superficie della pizza.

Infornare immediatamente la base della pizza a 180°C e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovere la pizza dal forno e farcire con mozzarella e scamorza. Infornare velocemente e terminare la cottura per altri 15 minuti. Sfornare la pizza ed ultimare con origano a volontà. Servire calda. Buon appetito!

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PANE, PIZZA E FOCACCE 210

211

Pizza di riso

Quiche con prosciutto cotto e funghi

Andrea Rosso

Francesca Favale

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 35 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

200 g di riso 250 ml di polpa di pomodoro 50 ml di panna da cucina 1 mozzarella Pangrattato Olive Capperi Origano Sale

1 confezione di pasta brisé da 250 g 3 uova 250 g di funghi champignon 200 ml di panna da cucina ½ cipolla a fette 2 fette di prosciutto cotto tritate 1 dado da brodo 2 cucchiai di formaggio grattugiato Pepe

PER 6 PERSONE

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

In una pentola cuocere il riso con 2 cucchiai di polpa di pomodoro ed un po’ di sale, coprendo completamente con l’acqua. Con il restante pomodoro, preparare un sughetto semplice aggiungendo poco olio e sale.

Imburrare e impanare una teglia da forno. Tagliare la mozzarella a dadini, le olive a fettine e dissalare i capperi. Una volta cotto il riso, mantecarlo con la panna. Stenderlo nella teglia.

Coprire con la salsa di pomodoro e gli altri ingredienti come se fosse una pizza. Mettere in forno a gratinare per 15 minuti. Lasciare raffreddare e servire a fette.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine. In una casseruola, soffriggere con un po’ di olio la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il dado, quindi lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura (circa 30 minuti).

In una ciotola lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il pepe e la panna. Aggiungere i funghi e il prosciutto cotto tritato. Disporre la pasta brisé con la carta da forno in uno stampo per crostata da 28cm; bucherellare con una forchetta la pasta brisé sulla superficie. Versare sulla pasta il composto, livellare e infornare a 200°C per circa 25-30 minuti.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 212

Rotolo salato Valentina Raganato PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

PER 3-4 PERSONE

300 g di farina 0 200 ml di latte 30 gr di burro 1 lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale Sesamo semi Cerreto Bio Salume Formaggio

PREPARAZIONE Mettere sulla spianatoia la farina e a parte sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido e aggiungere lo zucchero. Versare il tutto nella farina e cominciare ad impastare.

Unire il sale ed il resto del latte con dentro il burro liquefatto e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

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Stendere l’impasto con un mattarello e farcirlo di salumi e formaggi a piacere ed arrotolare.

Spennellare con il latte e lasciare lievitare il tutto un’oretta, finché non sarà raddoppiato di volume.

Spolverare di sesamo e infornare a 180°C per 25 minuti circa. Sfornare e servire tiepido.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 213

Sfincione siciliano Maria Silaco PREPARAZIONE: 3 ore e 30 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

Per l’impasto: 350 g di farina di semola di grano duro 150 g di farina di manitoba 1 bustina di lievito in polvere 300 g di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaino di zucchero Sale q.b.

Per il condimento: 700 g di sugo di pomodoro 1 cipolla 8 filetti di acciughe sott’olio 150 g di pecorino

20 g di pangrattato tostato Origano Cerreto Bio q.b.

Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b.

Olio EVO q.b.

dimento: stufare lentamente la cipolla ed aggiungere 1-2 filetti di acciughe e 10 g di pecorino a cubetti. Quando i filetti si saranno sfaldati, aggiungere il sugo di pomodoro, l’origano, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo della lievitazione, stendere l’impasto su una teglia infarinata e condire con il

pecorino tagliato a cubetti, i filetti di acciughe spezzettati e per ultimo il sugo di pomodoro.

Infine spolverare con il pangrattato e abbondante origano, concludere con un filo d’olio ed infornare a 180°C a forno preriscaldato statico.

PREPARAZIONE Iniziare per prima cosa dall’impasto: in un recipiente mettere entrambe le farine setacciate ed aggiungere l’acqua nella quale abbiamo fatto sciogliere il lievito e lo zucchero.

Impastare aggiungendo il sale e per ultimo l’olio. Formare una palla e riporla in una ciotola a lievitare al caldo, coperta da un canovaccio, per almeno 3 ore.

Nel frattempo, preparare il con-

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PANE, PIZZA E FOCACCE 214

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Spirali di sfoglia

Torta di bietole e lenticchie

Angela Di Nardo

Alice Tornatore

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia Semi di zucca Sesamo Burro Sale

400 g di farina 2 uova 150 g di bietole 50 g di lenticchie Acqua Olio e sale q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Tagliare delle strisce di pasta sfoglia larghe 3 cm circa e lunghe 25 cm circa. Arrotolarle su se stesse. Spennellarle di burro e salarle leggermente.

Cospargerle con i semi di zucca (o altri semi a piacere). Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti finché non saranno dorate.

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Impastare la farina con le 2 uova, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare l’impasto e foderare uno stampo per torte, avendo cura di lasciarne una quantità sufficiente per la copertura.

In una pentola, lessare le bietole e cuocere a parte le lenticchie in acqua salata. Poco prima di arrivare a cottura ultimata, adagiare bietole e lenticchie sulla sfoglia e ricoprire con la pasta messa da parte. Cuocere il tutto in forno per circa 25 minuti a 180°C.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 216

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Torta di patate

Vascuotto Bella Napoli

Eugenia Benigni

Angela Palomba

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 35 minuti

PREPARAZIONE: 5 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

250 g di patate lessate 100 g di mozzarella 50 g di piselli decorticati Cerreto Bio 50 g di prosciutto cotto a cubetti 1 uovo

2 freselle integrali 10 pomodori del Penniolo 1 scatoletta di tonno al naturale Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Origano bio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola le patate ed i piselli lessati, la mozzarella ed il prosciutto a cubetti. Impastare ed amalgamare il tutto. Successivamente, unire l’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Quando l’impasto sarà ben omogeneo, mettere in una teglia oliata e infornare a 160°C per 35 minuti circa. Servire tiepido.

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Passare velocemente le freselle sotto l’acqua corrente, condire con pomodori, tonno, sale, origano bio e un filo d’olio extravergine.

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PANE, PIZZA E FOCACCE 218

Vera pizza napoletana Domenica Carminati PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER 5 PERSONE

500 g di farina 00 25 g di lievito di birra Pomodoro Mozzarella Origano Cerreto Bio

1 foglia di basilico 2 cucchiai piccoli di olio EVO 1 cucchiaio piccolo di zucchero 2 cucchiai piccoli di sale

PREPARAZIONE Prima di tutto occorre preparare la base per la pizza. Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, versare 1 bicchiere scarso di acqua tiepida e scioglierlo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero e una manciata di farina e amalgamarla mescolando energicamente fino ad ottenere una pastella morbida, liscia e omogenea.

Coprire la ciotola con un telo o

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della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Raccogliere la farina rimanente sulla spianatoia e allargala al centro in modo da formare una fontana.

Trasferire l’impasto lievitato al centro della fontana e distribuire tutt’intorno sulla farina il sale, in modo che non sia a contatto diretto con il lievito.

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Aggiungere l’olio, versare gradualmente circa 2 dl di acqua tiepida e iniziare a impastare con le dita.

Portare man mano all’interno la farina per formare la pasta di base per la pizza. Versare il pomodoro sulla base e mozzarella a volontà.

Cuocere per circa 30 minuti a 200°C.

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Dolci

DOLCI 219

220

Biscotti avena e farro vegani

Biscotti di nonna Angela alla quinoa tricolore bio

Francesca Montenegro

Domenico Gambino

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

200 g di farina integrale 100 g di quinoa tricolore bio 100 ml di latte vegetale 80 ml di olio di mais 50 gr di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella

100 g di farina di farro integrale 100 g di farina integrale di grano duro 100 g di fiocchi di avena 50 g di zucchero di canna 100 ml di acqua 60 ml di olio EVO 2 cucchiai di cocco grattugiato 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di curcuma bio Scorza di 1 limone bio

PREPARAZIONE Lessare la quinoa tricolore bio in acqua non salata fino a quando non si sarà ben ammorbidita. Nel frattempo, amalgamare la farina, lo zucchero e la cannella. Quindi scolare la quinoa e aggiungerla agli ingredienti secchi, iniziando a lavorare l’impasto con le mani. Aggiungere via via l’olio ed il latte vegetale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere dell’altro latte vegetale per ammorbidire l’impasto.

Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti ed in seguito stendere l’impasto con il matterello e ritagliare i biscotti con l’aiuto di formine o di un coltello. Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti.

PREPARAZIONE Mescolare in una ciotola prima tutti gli ingredienti secchi (le farine, lo zucchero, i fiocchi di avena, il lievito, il cocco, la curcuma e la scorza di limone). Versare poi l’acqua e l’olio, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare delle palline e schiacciarle così da formare il biscotto (o utilizzare formelle diverse). Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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PER 15 BISCOTTI

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DOLCI 221

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Biscotti con farina di castagne senza glutine, lattosio, lievito

Biscotti San Valentino

Curzio Vitina

Simona Monachello

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PER 6 PERSONE

275 g di farina di castagne bio 75 g di farina di grano saraceno bio 60 g di olio di riso 50 g di gocce di cioccolato fondente 40 g di zucchero 10 g di bicarbonato 2 uova 1 bacca di vaniglia

300 g di farina 250 g di zucchero 150 g di burro 1 uovo intero 1 tuorlo 1 cucchiaino di lievito per dolci Scorza grattugiata di 1 limone Chiodi di garofano Cerreto Bio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

In una terrina mescolare le due farine, il bicarbonato, lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia. Aggiungere poi al centro le uova e l’olio di riso, amalgamando prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare dei salamini ed avvolgerli nella pellicola trasparente facendoli riposare in frigo per 20 minuti.

Foderare una teglia con carta da forno e, dopo aver affettato i salamini in fette spesse circa 8 mm, infornare il tutto a 180°C per 20 minuti.

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e poi pian piano la farina, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano macinati e infine il lievito per dolci; se è necessario per indurire un po’ l’impasto aggiungere altra farina. Stendere l’impasto con il mattarello, fino ad uno spessore di circa 1 cm e tagliare con le formine a forma di cuore.

Mettere in una teglia e infornare a 180°C per 20-25 minuti. Quando si saranno raffreddati, decorare a piacere.

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DOLCI 223

Budino al cioccolato con semi di chia Marina Kozlovic PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 4 ore

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

300 ml di latte vegetale 4 cucchiai di semi di chia Cerreto Bio 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o di agave) 3 fragole (opzionale) 1 cucchiaino di scaglie di cocco (opzionale) 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE Versare il latte vegetale (io ho scelto il latte di cocco) in un bicchiere o in un contenitore di vetro con il tappo con chiusura ermetica. Aggiungere un cucchiaio di sciroppo d’acero (o di agave), il sale, il cacao amaro in polvere setacciato ed i semi di chia. Mescolare per bene con un cucchiaio e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, o se preparato di sera lasciarlo in frigo durante tutta la notte. Guarnire a piacere.

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DOLCI 224

Ciambelline fritte sofficissime Giuseppina Lerario PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 5 minuti

INGREDIENTI

PER 12 PERSONE

250 g di farina di farro 50 g di burro a pomata 40 g di zucchero semolato 140 ml di latte ½ limone 15 g di lievito di birra fresco

Un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere Zucchero semolato q.b.

Olio per frittura Un pizzico di sale

PREPARAZIONE Per realizzare l’impasto è possibile utilizzare una impastatrice, oppure impastare a mano.

In una ciotola, unire la farina setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone, lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia e mescolare il tutto.

Intiepidire leggermente il latte e sciogliere il lievito di birra. Versare a filo il latte nella ciotola e impastare con il gancio a foglia per alcuni minuti. Ammorbidire il burro (deve risultare a pomata) e incorporarlo all’impasto un po’ per volta. Sostituire il gancio con quello a spirale e continuare a la-

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vorare l’impasto per circa 15 minuti. Deve risultare liscio, setoso e deve staccarsi dalle pareti della ciotola.

Trasferire l’impasto in una ciotola di plastica, coprire con pellicola e far lievitare sino al raddoppio del suo volume. Trascorso il tempo necessario, infarinare il piano di lavoro, trasferire l’impasto e stenderlo con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia spessa 1 cm.

Ricavare con un coppa dei cerchi di diametro di 8 cm circa, bucati al centro con un coppa di diametro inferiore.

Sistemare le ciambelline sul pia-

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no di lavoro rivestito con carta da forno e farle lievitare per circa 30 minuti (in inverno è preferibile sistemarle su dei vassoi e farle lievitare a forno spento con la luce accesa). Portare abbondante olio per frittura a circa 170°C, immergere le ciambelline e far cuocere sino a doratura, avendo cura di girarle. Senza farle sgocciolare su carta assorbente, le ciambelline fritte vanno poi passate nello zucchero semolato. Servire calde.

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DOLCI 225

Ciambellone allo yogurt e farina di castagne bio Roberta Nuvoli PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI

PER 8 PERSONE

500 g di farina di castagne bio 300 g di zucchero 250 g di burro 250 ml di latte intero 5 uova medie 1 vasetto di yogurt magro

Scorza di 1 limone 1 baccello di vaniglia 1 bustina di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale Zucchero a velo

PREPARAZIONE In una terrina, mettere a temperatura ambiente il burro a pezzettini, versare lo zucchero e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una frusta elettrica.

Unire al tutto un pizzico di sale e le uova e continuare a montare fino ad ottenere un impasto spumoso. A questo punto, versare la scorza di limone grattugiata, il vasetto di yogurt, la farina bio e il lievito setacciati, mescolare lentamente, poi incorporare il latte continuando a mescolare.

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Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella medio di circa 24 cm. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti o fino a quando non risulterà dorata la superficie e ben cotto all’interno. Per verificare fare la prova dello stecchino. Una spolverata di zucchero a velo una volta raffreddato.

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DOLCI 226

Cheesecake al cioccolato piccante e fragole Laura Marzorati PREPARAZIONE: 2 ore e 30 minuti COTTURA: 60 minuti

INGREDIENTI

PER 8 PERSONE

Per la base: 180 g di biscotti secchi 80 g di burro Per la farcitura: 500 g ricotta (o altri formaggi freschi)

50 g di cacao 2 uova 100 ml di panna 100 g di zucchero 100 g di cioccolato fondente Peperoncino tritato bio a piacere

Per la decorazione: 200 g di cioccolato fondente 50 ml di panna 150 g di fragole

lo zucchero, il cacao setacciato, la panna, il peperoncino tritato (dosare a seconda del grado di piccantezza desiderato) e incorporare le uova una per volta. Versare la farcitura sopra la base di biscotti al burro.

Cuocere a 160°C per circa 1 ora facendo la prova dello stecchino per verificare l’effettiva cottura.

Fare raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Preparare la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato

fondente a bagnomaria e unendovi 50 ml di panna fresca.

Versare la crema ottenuta sopra la torta, decorare con fragole tagliate a metĂ e servire.

PREPARAZIONE Per la base: fare fondere a bagnomaria il burro. Sbriciolare nel mixer i biscotti, unirli al burro fuso amalgamando bene. Versare la base di biscotti e burro in una tortiera (20-22 cm di diametro), foderata con carta forno, compattare con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigorifero a solidificare.

Per la farcitura: fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Lavorare la ricotta con il cioccolato fuso,

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DOLCI 227

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Coppette di cioccolato bianco e peperoncino

Crostata con farina di castagne

Giuseppina Ferraris

Antonella Uliana

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 10 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

150 g di farina di castagne Cerreto Bio 150 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova intere 300 g di marmellata di ciliegie Un cucchiaino colmo di lievito per dolci

100 g di cioccolato fondente 200 g di cioccolato bianco 200 g di ricotta di pecora 1 punta di cucchiaino di peperoncino bio 100 g di zucchero a velo Granella di cereali q.b.

Scaglie di cioccolato amaro q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e con un pennello rivestire delle coppette di silicone e metterle in congelatore per un’ora. In una pentola antiaderente, preparare la crema: sciogliere il cioccolato bianco, il peperoncino e 2 cucchiai d’acqua a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto morbido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una terrina, mescolare bene la ricotta di pecora e lo zucchero a velo ed unire alla crema fredda. Togliere dagli stampi in silicone le coppette di cioccolato e posizionarle in ciotole di vetro, riempire di crema al cioccolato bianco e ricotta fino a ricoprire i bordi, poiché la croccantezza del cioccolato amaro deve essere una sorpresa. Decorare con scaglie di cioccolato amaro e granella di cereali. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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PER 6 PERSONE

Impastare assieme la farina 00, la farina di castagne, il burro, lo zucchero e le uova per fare una normale crostata. Stendere su carta forno due terzi della pasta per foderarne una teglia da 26 cm. Ricoprire la pasta di marmellata di ciliegie. Con il terzo di pasta messa da parte fare dei rotolini e decorare a griglia la torta.

Infornare a 170°C per 35-40 minuti.

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DOLCI 229

Crostatine con farina di castagne e crema pasticcera Raffaella Vetere PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER 20 PERSONE

Per la pasta frolla: 500 g di farina di castagne 300 g di burro 150 g di zucchero 2 uova

Sale Per la crema pasticcera: 250 ml di latte 95 g di zucchero 25 g di maizena/farina/amido

3 tuorli 1 baccello di vaniglia Guarnizione: Fragole Frutta a piacere

re, lasciando la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto, separare gli albumi dai tuorli. In ciotola capiente, sbattere i tuorli e lo zucchero per ottenere un composto omogeneo, bianco e spumoso, unire l’amido di mais (o di riso) setacciato e amalgamarlo al resto del composto. Togliere la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unire il composto con le uova.

Scaldare a fuoco dolce e mescolare con una frusta continuamente per addensare il composto. Per evitare che durante il raffreddamento la superficie della crema si indurisca, copritela con della pellicola posta a contatto.

Stesura e cottura in bianco della frolla Spennellare con burro e infarinare gli stampini. Con il matterello, stendere la frolla alta circa 1-2 cm.

Tagliare la pasta a pezzetti e porla negli stampi eliminando la pasta in eccesso. Posizionare gli stampi su una teglia da forno, bucare la pasta con i rebbi di una forchetta. Infornare in forno ventilato a 160°C per 15 minuti o fino a quando le mini crostatine saranno dorate. Sfornare e lasciare intiepidire. Riempire le mini crostatine con la crema pasticcera e decorare con frutta a piacere.

PREPARAZIONE Per la pasta frolla Realizzare la sabbiatura con burro, zucchero, farina e un pizzico di sale, unire le uova e impastare velocemente, fino ad ottenere un composto compatto. Oppure, frullare tutti gli ingredienti nel mixer finchĂŠ il composto non si sia amalgamato, quindi trasferire sulla spianatoia e impastare velocemente. Lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

Per la crema pasticcera Porre sul fuoco una casseruola con il latte, quindi unire i semini e la bacca di vaniglia o con la scorza del limone. Cuocere a fuoco dolce e poco prima del bollore, spegne-

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DOLCI 230

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Delizia di mele

Dolce rustico di fagioli rossi bio

Elena Platinetti

Loredana Ala

PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 40 minuti

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 10 PERSONE

PER 12 PERSONE

320 g di farina tipo 00 300 g di yogurt alla fragola 100 g yogurt alla vaniglia 200 g di fagioli rossi kidney Cerreto Bio 150 g di zucchero 80 g di farina di fecola 200 ml di acqua 60 ml di olio di arachidi 15 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale Zucchero a velo

250 g di farina 150 g di margarina 250 g di zucchero di canna 3 tuorli 3 albumi 3 mele bio 4 amaretti 1 pizzico di sale Cannella in polvere

PREPARAZIONE PREPARAZIONE

Mescolare la farina, la margarina sciolta, lo zucchero ed i tuorli. Unire gli albumi montati a neve con il pizzico di sale. Quando il composto sarà spumoso, metterlo in una tortiera antiaderente e aggiungere le mele a fette tagliate in verticale. Infornare a 180°C per 40 minuti. Servire tiepida con una spolverata di cannella e degli amaretti sbriciolati.

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Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Risciacquare e scolare accuratamente i fagioli. In una pentola a pressione, unire i fagioli con l’acqua e un pizzico di sale, cuocere per 25 minuti. Al termine, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza liquida ed omogenea. Versare il composto in una terrina. Con un cucchiaio di legno amalgamare gli ingredienti uno per volta: lo yogurt alla fragola, lo yogurt alla vaniglia, lo zucchero, l’olio di arachidi, la farina di fecola, la farina tipo 00 ed il lievito per dolci. Versare in una tortiera precedentemente imburrata, e infornare per 30 minuti a 180°C. A fine cottura spolverare con zucchero a velo.

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DOLCI 232

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Kinder farro

Muffin con farina di castagne e cuore di marmellata bio

Rossella Valentino

Angela Gabriella Mortillaro

PREPARAZIONE: 1 ora

PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 8 PERSONE

300 g di cioccolato fondente o al latte 100 g di farro soffiato

2 uova 50 g di olio di girasole ½ bustina di lievito per dolci Succo di ½ limone di Sicilia biologico 200 g di farina di castagne biologica 2 cucchiai di latte 150 g di zucchero Zucchero a velo vanigliato per guarnire

PREPARAZIONE Iniziare sciogliendo il cioccolato a bagnomaria.

Successivamente unire il farro soffiato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto su della carta stagnola, modellandolo per dargli la forma di un salame e mettere in congelatore per 30 minuti. Lasciare a temperatura ambiente 15 minuti prima di servire.

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PER 12 MUFFIN

PREPARAZIONE Sbattere dapprima le uova con lo zucchero, l’olio ed il succo di mezzo limone, amalgamando bene il tutto affinché si ottenga un contenuto liscio e spumoso. Unire poi al composto la farina di castagne, dopo averla setacciata per bene insieme al lievito. Sbattere il tutto e aggiungere il latte. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, riempire i pirottini con una stessa quantità di impasto, aggiungere al centro un cucchiaino di marmellata di limoni bio e terminare con un altro po’ di composto, cercando di ricoprire con questo la marmellata adagiata su ogni pirottino. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti circa a 180°C. A fine cottura spolverare i muffin con zucchero a velo vanigliato.

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DOLCI 234

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Muffin di zucca ai semi di papavero e/o di zucca

Pop corn con caramello

Maria De Giacomo

Ramona Silvia Iacob

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

COTTURA: 5 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

100 g di mais per pop corn Cerreto Bio 80 g di zucchero semolato Olio di semi di girasole q.b.

300 g di zucca 1 tazza di farina di farro bio 1 tazza di latte (o riso o soia) ½ cucchiaino di lievito in polvere ½ di tazza di olio di riso ½ di tazza di zucchero di canna 1 carota 1 mela Semi di papavero e/o zucca bio q.b.

PREPARAZIONE In una pentola, mettere l’olio di semi di girasole e i chicchi di mais. Scaldare a fiamma bassa e mescolare di continuo fino a quando non diventeranno gialli. Alzare poi la fiamma e mettere il coperchio fino a quando non saranno scoppiati tutti i chicchi di mais. Nel frattempo, in una piccola pentola mettere lo zucchero a sciogliere a fuoco basso. Mescolare fino a quando il caramello avrà preso un bel colore marrone. Togliere dal fuoco e mettere a filo sul pop corn. Formare delle palline di pop corn caramellato piccole o grandi.

PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la zucca dentro alla stagnola fino a che non appare morbida inserendo lo stuzzicadenti. In una terrina larga amalgamare il latte, lo zucchero e l’olio, sempre mescolando. In un altro contenitore unire la farina, il lievito, la carota grattugiata e la mela tagliata a dadini piccoli e mescolare bene. Unire i due composti, ed inserire i semi di zucca e di papavero. Rivestire con carta da forno dei pirottini da muffin e versare il composto, mettere al centro un po’ di zucca, chiudere con un altro po’ di composto e cospargere la superficie con altri semini. Infornate a 180°C per 20 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino.

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DOLCI 236

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Quadrotti al cocco

Snack energetico bio

Elisa Maffezzoni

Maria Lazazzera

PREPARAZIONE: 40 miuti COTTURA: 30 minuti

PREPARAZIONE: 10 miuti COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 12 PERSONE

3 cucchiai di farro perlato Cerreto Bio 100 g totali di bacche di goji, datteri e gocce di cioccolato 200 g di fiocchi di avena 75g di zucchero di canna 50 g di mandorle 50 g di miele 50 g di olio di mais bio (o di riso bio)

Per il pan di spagna: 200 g di farina di farro bio 100 di zucchero 100 di burro bio 4 uova bio Una fiala di vanillina Una bustina di lievito Per il ripieno: Marmellata bio a piacere Per la glassa: 500 g di panna per dolci bio 200 g di cioccolato fondente Farina di cocco

PREPARAZIONE Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno e preriscaldare il forno a 160°C. Tritare le mandorle, tostarle in una padella antiaderente a fuoco medio per 10 minuti e metterle in una terrina con le bacche di goji ed i datteri, poi aggiungere i fiocchi di avena ed il farro.

In una terrina a parte, unire all’olio di mais biologico, lo zucchero ed il miele, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unire questo composto al precedente. Stendere il tutto nello stampo appiattendo con le mani.

Cuocere in forno per 20 minuti. Togliere l’impasto delicatamente dallo stampo, lasciare raffreddare un poco, tagliare a piacere per formare delle barrette, aggiungere le gocce di cioccolato e farle raffreddare completamente.

PREPARAZIONE Preparare il pan di spagna lavorando le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro, la vanillina e la farina con il lievito, poi cuocere a 180° C per 30 minuti. Una volta freddo, tagliare a quadrotti e farcire con la marmellata. A parte, fondere a bagnomaria il cioccolato e una volta fuso versarvi la panna a filo. Tuffare i quadrotti nel cioccolato fuso e poi passarli nella farina di cocco.

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PER 5 PERSONE

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DOLCI 238

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Tiramisù vegano

Torta di curcuma e semi di chia

Margherita Di Stefano

Nicola Minervini

PREPARAZIONE: 15 minuti

PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

170 g di burro fuso 150 g di zucchero di canna 120 g di mandorle macinate 100 g di farina tipo 00 60 g di fecola di patate 4 uova 1 bustina di cremor tartaro attivo 3 cucchiai di semi di chia 2 cucchiai di curcuma

½ l di panna vegetale 4 budini alla vaniglia Biscotti Caffè 1 pizzico di curcuma

PREPARAZIONE Preparare 2 caffettiere di caffè. Montare a neve la panna e mescolarla con i budini, aggiungere un pizzico di curcuma e mescolare. Stendere uno strato di biscotti inzuppati nel caffè alternato ad uno strato di crema. Spolverare lo strato superficiale con caffè macinato o cacao amaro. Fare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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PER 10 PERSONE

PREPARAZIONE Sbattere i rossi delle uova con lo zucchero.

A parte, montare a neve gli albumi ed unirvi poco alla volta la farina, le mandorle, i semi di chia, la fecola di patate, la curcuma ed il burro. Per ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve ed il cremor tartaro. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.

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DOLCI 240

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Torta ai semi di zucca

Torta di pesche

Marika Dondè

Valeria Miscitti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 35 minuti

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI

INGREDIENTI

PER 10 PERSONE

300 g di farina di farro 800 g di pesche 160 g di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 4 uova 1 vasetto di yogurt 1 bustina di lievito per dolci

280 g di farina integrale 150 g di zucchero di canna 50 g olio di semi 60 g di semi di zucca Cerreto Bio 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella (facoltativo) Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbucciare le pesche, tagliarle a fettine e metterle a scolare. Unire al composto di uova lo yogurt e l’olio e, quando saranno bene incorporati, unire la farina setacciata con il lievito. Imburrare uno stampo di circa 22 cm di diametro e versare il composto. Infine, disporre sopra la superficie le pesche a fettine. Infornare a 170°C per 50 minuti.

In una terrina, rompere le uova e montarle con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio ed il cucchiaino di cannella e mescolare. Un po’ alla volta, aggiungere la farina ed il lievito. Mescolare fino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Aggiungere i semi di zucca e versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata.

Infornare a 180°C per 35 minuti. Una volta raffreddata, decorare a piacere con lo zucchero a velo.

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PER 6 PERSONE

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DOLCI 242

Torta speziata al farro, cioccolato e pere Angela Vecchio PREPARAZIONE: 75 minuti COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI

PER 10 PERSONE

250 g di farina di farro macinata a pietra 140 ml di latte 100 g di zucchero di canna bio 100 g di cioccolato fondente 90 g di olio di semi di girasole

2 uova 1 bustina di lievito 2 pere mature 1 limone naturale 1 cucchiaino di cannella bio

PREPARAZIONE Prendere un recipiente e montare le uova con lo zucchero e con un cucchiaino di succo di limone fino a renderle bianche. Aggiungere circa 90 ml di latte, l’olio, la farina di farro setacciata con il lievito setacciato e il cucchiaino di cannella bio. Mescolare il composto senza smontarlo.

Prendere le pere, pulirle e tagliarle a piccole fette. Ridurre il cioc-

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colato fondente a pezzi per farlo sciogliere a bagnomaria in un pentolino antiaderente. Quando comincia a sciogliersi, aggiungere il latte rimanente e continuare a mescolare fino a che il composto risulti omogeneo, poi togliere dal fuoco lasciando intiepidire.

Aggiungere il cioccolato appena sciolto al composto di uova e farina di farro e mescolare unifor-

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mando il composto.

Prendere una teglia, ricoprirla con la carta da forno (bagnata e strizzata) e versare tutto il composto. Inserire le fettine di pera disponendole a raggera nella torta. Mettere la teglia in forno preriscaldato a circa 180° C e fare cuocere per circa 45 minuti. Fare la prova dello stecchino e lasciare raffreddare la torta nel forno.

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DOLCI 243

Tortino “autunno piccante” Geraldine Ferri PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 6 minuti

INGREDIENTI

PER 5 TORTINI

50 g di burro 30 g di zucchero a velo 40 g di cioccolato fondente 25 g di farina 00 15 g di farina di castagne Cerreto Bio 1 uovo 1 tuorlo 3 g di peperoncino tritato Cerreto Bio Zucchero a velo

PREPARAZIONE Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con una frusta montare bene burro e zucchero e quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere le uova precedentemente sbattute e amalgamare. Aggiungere al composto il cioccolato fuso, le due farine setacciate e il peperoncino precedentemente tritato e polverizzato. Amalgamare il tutto, versare negli stampini imburrati e infarinati e lasciare in freezer per qualche ora. Accendere il forno per portarlo a 210°C, mettere i tortini ancora congelati nel forno caldo per 6 minuti, finché non si sarà formata una crosticina in superficie. Sformare i tortini su piattini spolverando con zucchero a velo.

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