Ricette dagli
Amanti del Biologico
Prodotti da forno e dolci
Il biologico per chi si vuole bene Cerreto è il tuo specialista nel biologico dal 1998. Da oltre 20 anni sostiene e promuove uno stile alimentare sano, genuino e consapevole con la linea Cerreto Bio, un assortimento di prodotti biologici e naturali, ricchi di principi e proprietà nutritive. Cerreto Bio presenta un nuovo modo di prendersi cura si sé, favorendo la salute e il benessere del proprio corpo attraverso prodotti tipici della cucina biologica e naturale.
Dedicato ai nostri clienti La grande famiglia Cerreto ha scelto di fare un regalo ai suoi clienti davvero unico e indimenticabile. Grazie al prezioso contributo dei nostri fan e clienti, abbiamo realizzato diversi e-book con tutte le ricette pervenute dall’iniziativa “Invia la tua ricetta”, un progetto a cui hanno partecipato centinaia di persone, le quali ci hanno inviato le loro personali preparazioni ricevendo in omaggio un bellissimo set di ceramiche da cucina. Il ricettario è rivolto a tutti gli appassionati della buona cucina e sarà il vostro alleato di fiducia, per suggerirvi tantissime idee per un menù sempre nuovo e ricco di sapori e tradizioni. Questo è il nostro speciale ringraziamento per il vostro impegno e la vostra partecipazione. Continueremo a raccogliere altre ricette per incrementare e completare la nostra bella raccolta! Condividetelo con i vostri amici ed aiutateci a completare il ricettario per tutti gli Amanti del Biologico.
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INDICE
1.
Biscotti avena e farro vegani.....................................................................................................................................5
2.
Biscotti di nonna Angela alla quinoa tricolore bio..................................................................................................5
3.
Biscotti con farina di castagne senza glutine, lattosio, lievito................................................................................6
4.
Biscotti San Valentino................................................................................................................................................6
5.
Bomboloni al parmigiano grattugiato e origano bio..............................................................................................7
6.
Budino al cioccolato con semi di chia.......................................................................................................................7
7.
Busta ripiena di prosciutto e formaggio...................................................................................................................8
8.
Cecina..........................................................................................................................................................................9
9.
Ciambella di mele con farina di castagne ................................................................................................................9
10.
Ciambelline fritte sofficissime.................................................................................................................................10
11.
Ciambellone allo yogurt e farina di castagne bio..................................................................................................11
12.
Cheesecake al cioccolato piccante e fragole..........................................................................................................12
13.
Cookies golosi con farina di farro...........................................................................................................................13
14.
Coppette di cioccolato bianco e peperoncino........................................................................................................13
15.
Coroncina di pane ai cereali....................................................................................................................................14
16.
Crackers e grissini senza lievito...............................................................................................................................14
17.
Crescia alle olive.......................................................................................................................................................15
18.
Crostata con farina di castagne...............................................................................................................................15
19.
Crostatine con farina di castagne e crema pasticcera............................................................................................16
20.
Crostata di patate.....................................................................................................................................................17
21.
Crostata di quinoa e amaranto Bio.........................................................................................................................17
22.
Crostata di ricotta e cioccolato con farina di castagne..........................................................................................18
23.
Crostata salata di mezza estate...............................................................................................................................19
24.
Delizia di mele..........................................................................................................................................................19
25.
Dolce rustico di fagioli rossi bio..............................................................................................................................20
26.
Filoni integrali ai semi..............................................................................................................................................20
27.
Finocchietti abruzzesi...............................................................................................................................................21
28.
Focaccia con erbette piccanti...................................................................................................................................21
29.
Focaccia con mix di semi bio....................................................................................................................................22
30.
Focaccia di farro e olive...........................................................................................................................................22
31.
Focaccia morbida mista ...........................................................................................................................................23
32.
Focaccia rustica integrale con mix di semi Cerreto Bio..........................................................................................24
33.
Kinder farro..............................................................................................................................................................24
34.
Muffin all’arancia con semi di papavero................................................................................................................25
35.
Muffin con farina di castagne e cuore di marmellata bio.....................................................................................25
36.
Muffin di zucca ai semi di papavero e/o di zucca ..................................................................................................26
37.
Muffin salati alla zucca, formaggio e mix di semi..................................................................................................26
38.
Pane ai cereali e curcuma........................................................................................................................................27
39.
Pane ai semi..............................................................................................................................................................27
40.
Pane di farro casalingo ...........................................................................................................................................28
41.
Pane con lievito madre ai semi di sesamo..............................................................................................................28
42.
Pane di farro gustoso...............................................................................................................................................29
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INDICE
43.
Panetto croccante.....................................................................................................................................................30
44.
Panini al latte............................................................................................................................................................30
45.
Panini con mix di semi Cerreto Bio..........................................................................................................................31
46.
Panini per hamburger..............................................................................................................................................31
47.
Panini morbidi..........................................................................................................................................................32
48.
Panini senza glutine con semi di papavero e sesamo ...........................................................................................32
49.
Panzerotti.................................................................................................................................................................33
50.
Pizza con farina di castagne e origano...................................................................................................................34
51.
Pizza di riso...............................................................................................................................................................35
52.
Pop corn con caramello............................................................................................................................................35
53.
Pumpkin pie irlandese..............................................................................................................................................36
54.
Quadrotti al cocco....................................................................................................................................................37
55.
Quiche con prosciutto cotto e funghi.....................................................................................................................37
56.
Rotolo salato.............................................................................................................................................................38
57.
Sfincione siciliano.....................................................................................................................................................39
58.
Sfoglie di mela..........................................................................................................................................................40
59.
Snack energetico bio................................................................................................................................................40
60.
Spirali di sfoglia........................................................................................................................................................41
61.
TiramisĂš vegano.......................................................................................................................................................41
62.
Torta ai semi di zucca...............................................................................................................................................42
63.
Torta di curcuma e semi di chia...............................................................................................................................43
64.
Torta di bietole e lenticchie.....................................................................................................................................43
65.
Torta di mele con prugne secche e semi di zucca...................................................................................................44
66.
Torta di miglio..........................................................................................................................................................44
67.
Torta di patate..........................................................................................................................................................45
68.
Torta di pesche.........................................................................................................................................................45
69.
Torta speziata al farro, cioccolato e pere...............................................................................................................46
70.
Tortino “autunno piccante�....................................................................................................................................47
71.
Treccia rustica...........................................................................................................................................................47
72.
Vascuotto Bella Napoli.............................................................................................................................................48
73.
Vera pizza napoletana.............................................................................................................................................49
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Prodotti da forno e dolci 1
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Biscotti avena e farro vegani
Biscotti di nonna Angela alla quinoa tricolore bio
Francesca Montenegro
Domenico Gambino
Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 50 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 6 persone
200 g di farina integrale 100 g di quinoa tricolore bio 100 ml di latte vegetale 80 ml di olio di mais 50 gr di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella
100 g di farina di farro integrale 100 g di farina integrale di grano duro 100 g di fiocchi di avena 50 g di zucchero di canna 100 ml di acqua 60 ml di olio EVO 2 cucchiai di cocco grattugiato 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di curcuma bio Scorza di 1 limone bio
PREPARAZIONE Lessare la quinoa tricolore bio in acqua non salata fino a quando non si sarà ben ammorbidita. Nel frattempo, amalgamare la farina, lo zucchero e la cannella. Quindi scolare la quinoa e aggiungerla agli ingredienti secchi, iniziando a lavorare l’impasto con le mani. Aggiungere via via l’olio ed il latte vegetale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere dell’altro latte vegetale per ammorbidire l’impasto. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti ed in seguito stendere l’impasto con il matterello e ritagliare i biscotti con l’aiuto di formine o di un coltello. Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti.
PREPARAZIONE Mescolare in una ciotola prima tutti gli ingredienti secchi (le farine, lo zucchero, i fiocchi di avena, il lievito, il cocco, la curcuma e la scorza di limone). Versare poi l’acqua e l’olio, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare delle palline e schiacciarle così da formare il biscotto (o utilizzare formelle diverse). Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
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per 15 biscotti
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Prodotti da forno e dolci 3
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Biscotti con farina di castagne senza glutine, lattosio, lievito
Biscotti San Valentino
Curzio Vitina
Simona Monachello
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 20 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
per 6 persone
275 g di farina di castagne bio 75 g di farina di grano saraceno bio 60 g di olio di riso 50 g di gocce di cioccolato fondente 40 g di zucchero 10 g di bicarbonato 2 uova 1 bacca di vaniglia
300 g di farina 250 g di zucchero 150 g di burro 1 uovo intero 1 tuorlo 1 cucchiaino di lievito per dolci Scorza grattugiata di 1 limone Chiodi di garofano Cerreto Bio
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una terrina mescolare le due farine, il bicarbonato, lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia. Aggiungere poi al centro le uova e l’olio di riso, amalgamando prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare dei salamini ed avvolgerli nella pellicola trasparente facendoli riposare in frigo per 20 minuti. Foderare una teglia con carta da forno e, dopo aver affettato i salamini in fette spesse circa 8 mm, infornare il tutto a 180°C per 20 minuti.
Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e poi pian piano la farina, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano macinati e infine il lievito per dolci; se è necessario per indurire un po’ l’impasto aggiungere altra farina. Stendere l’impasto con il mattarello, fino ad uno spessore di circa 1 cm e tagliare con le formine a forma di cuore. Mettere in una teglia e infornare a 180°C per 20-25 minuti. Quando si saranno raffreddati, decorare a piacere.
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Prodotti da forno e dolci 5
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Bomboloni al parmigiano grattugiato e origano bio
Budino al cioccolato con semi di chia
Debora Columbu
Marina Kozlovic
Preparazione: 3 ore Cottura: 20 minuti
Preparazione: 5 minuti Cottura: 4 ore
Ingredienti
IngredientI
per 3-4 persone
300 ml di latte vegetale 4 cucchiai di semi di chia Cerreto Bio 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o di agave) 3 fragole (opzionale) 1 cucchiaino di scaglie di cocco (opzionale) 1 pizzico di sale
250 g di farina 80 g di parmigiano grattugiato 30 g di burro 15 g di lievito di birra a quadretti 1 uovo intero 1 cucchiaino di origano bio
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti insieme al lievito di birra, avendolo precedentemente sciolto in un po’ d’acqua. Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio per circa 2 ore. Dopo di che formare i bomboloni, disporli nella teglia da forno e lasciare riposare ancora per circa 30 minuti. Infine spennellare con un rosso d’uovo e spolverare con del parmigiano grattugiato. Infornare e cuocere a 180°C fino a quando saranno leggermente rosati.
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per 2 personE
Versare il latte vegetale (io ho scelto il latte di cocco) in un bicchiere o in un contenitore di vetro con il tappo con chiusura ermetica. Aggiungere un cucchiaio di sciroppo d’acero (o di agave), il sale, il cacao amaro in polvere setacciato ed i semi di chia. Mescolare per bene con un cucchiaio e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, o se preparato di sera lasciarlo in frigo durante tutta la notte. Guarnire a piacere.
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Prodotti da forno e dolci 7
Busta ripiena di prosciutto e formaggio Simona Pescio Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti
Ingredienti
per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare Semi di lino e/o semi di sesamo Cerreto Bio 1 confezione di ricotta (200-250 g)
1 confezione di prosciutto cotto a fette Sottilette o formaggio filante Pepe Sale
PREPARAZIONE Aprire la pasta sfoglia e stenderla su una teglia conservando la carta da forno. Stendervi uno strato di ricotta, avendo cura di lasciare liberi i bordi della pasta sfoglia su tutti i lati perchĂŠ poi la busta dovrĂ essere richiusa. Spargere i semi di lino o di sesamo sulla ricotta, poi stendere uno strato di prosciutto cotto a striscioline, uno strato di sottilette o di altro tipo
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di formaggio filante a piacere, salare, pepare e terminare la ricotta stendendo un ultimo strato. Portare il lato destro e il lato sinistro della pasta sfoglia verso il centro e sovrapporli, schiacciando bene la pasta in modo che i due bordi aderiscano e formino una specie di busta. Lavorare bene anche i bordi inferiore e superiore della pasta con le dita in modo
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che la pasta sia chiusa perfettamente e non si verifichino fuoriuscite del ripieno. Infornare a 180°C per circa 45 minuti. Si possono utilizzare altri tipi di affettati o altri tipi di formaggi, a seconda dei gusti.
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Prodotti da forno e dolci 8
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Cecina
Ciambella di mele con farina di castagne
Marco Conca
Betty Demonte
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti
Ingredienti
IngredientI
per 4 persone
400 g di farina di ceci ½ l di acqua 4 cucchiai di olio EVO Rosmarino Pepe q.b. 2 cucchiai di sale
1 vasetto di yogurt bianco 2 mele golden mature 3 uova 150 g di zucchero di canna 170 g di farina di castagne Cerreto Bio 80 g di olio 1 pizzico di sale Qualche goccia di limone spremuto 1 bustina di lievito
PREPARAZIONE Mettere la farina di ceci in una ciotola grande e fare un buco nel centro. Versare l’acqua molto lentamente, e mescolare delicatamente. Aggiungere ½ cucchiaio di sale e uno di olio, coprire e lasciare riposare per 5 ore. Preriscaldare il forno a 250°C. Sulla parte superiore dell’impasto si sarà formata della schiuma: rimuovere con un cucchiaio ed aggiungere il restante sale e tre cucchiai di olio d’oliva. Ungere bene una teglia da forno capiente ed aggiungere la pastella con un mestolo. La miscela non deve superare 1 cm di altezza. Infornare per 45 minuti. Se la cecina inizia la doratura prima della cottura, coprire con un foglio di alluminio per coprire per proteggere fino a cottura. Togliere dal forno e cospargere leggermente di sale, pepe e rosmarino.
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per 8 personE
PREPARAZIONE Mettere in una terrina tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e mescolare. Le mele devono essere tagliate a piccoli cubetti, lasciando qualche fettina sottile per decorare. Versare l’impasto in una teglia unta di olio e cosparsa di farina, aggiungendo qualche fettina di mela in superficie. Mettere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Cospargere di zucchero a velo (a piacere).
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Prodotti da forno e dolci 10
Ciambelline fritte sofficissime Giuseppina Lerario Preparazione: 2 ore Cottura: 5 minuti
IngredientI
per 12 personE
250 g di farina di farro 50 g di burro a pomata 40 g di zucchero semolato 140 ml di latte ½ limone 15 g di lievito di birra fresco
Un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere Zucchero semolato q.b. Olio per frittura Un pizzico di sale
PREPARAZIONE Per realizzare l’impasto è possibile utilizzare una impastatrice, oppure impastare a mano. In una ciotola, unire la farina setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone, lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia e mescolare il tutto. Intiepidire leggermente il latte e sciogliere il lievito di birra. Versare a filo il latte nella ciotola e impastare con il gancio a foglia per alcuni minuti. Ammorbidire il burro (deve risultare a pomata) e incorporarlo all’impasto un po’ per volta. Sostituire il gancio con quello a spirale e continuare a la-
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vorare l’impasto per circa 15 minuti. Deve risultare liscio, setoso e deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Trasferire l’impasto in una ciotola di plastica, coprire con pellicola e far lievitare sino al raddoppio del suo volume. Trascorso il tempo necessario, infarinare il piano di lavoro, trasferire l’impasto e stenderlo con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia spessa 1 cm. Ricavare con un coppa dei cerchi di diametro di 8 cm circa, bucati al centro con un coppa di diametro inferiore. Sistemare le ciambelline sul pia-
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no di lavoro rivestito con carta da forno e farle lievitare per circa 30 minuti (in inverno è preferibile sistemarle su dei vassoi e farle lievitare a forno spento con la luce accesa). Portare abbondante olio per frittura a circa 170°C, immergere le ciambelline e far cuocere sino a doratura, avendo cura di girarle. Senza farle sgocciolare su carta assorbente, le ciambelline fritte vanno poi passate nello zucchero semolato. Servire calde.
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Prodotti da forno e dolci 11
Ciambellone allo yogurt e farina di castagne bio Roberta Nuvoli Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti
IngredientI
per 8 personE
500 g di farina di castagne bio 300 g di zucchero 250 g di burro 250 ml di latte intero 5 uova medie 1 vasetto di yogurt magro
Scorza di 1 limone 1 baccello di vaniglia 1 bustina di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale Zucchero a velo
PREPARAZIONE In una terrina, mettere a temperatura ambiente il burro a pezzettini, versare lo zucchero e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una frusta elettrica. Unire al tutto un pizzico di sale e le uova e continuare a montare fino ad ottenere un impasto spumoso. A questo punto, versare la scorza di limone grattugiata, il vasetto di yogurt, la farina bio e il lievito setacciati, mescolare lentamente, poi incorporare il latte continuando a mescolare.
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Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella medio di circa 24 cm. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti o fino a quando non risulterà dorata la superficie e ben cotto all’interno. Per verificare fare la prova dello stecchino. Una spolverata di zucchero a velo una volta raffreddato.
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Prodotti da forno e dolci 12
Cheesecake al cioccolato piccante e fragole Laura Marzorati Preparazione: 2 ore e 30 minuti Cottura: 60 minuti
IngredientI
per 8 personE
Per la base: 180 g di biscotti secchi 80 g di burro Per la farcitura: 500 g ricotta (o altri formaggi freschi)
50 g di cacao 2 uova 100 ml di panna 100 g di zucchero 100 g di cioccolato fondente Peperoncino tritato bio a piacere
Per la decorazione: 200 g di cioccolato fondente 50 ml di panna 150 g di fragole
lo zucchero, il cacao setacciato, la panna, il peperoncino tritato (dosare a seconda del grado di piccantezza desiderato) e incorporare le uova una per volta. Versare la farcitura sopra la base di biscotti al burro. Cuocere a 160°C per circa 1 ora facendo la prova dello stecchino per verificare l’effettiva cottura. Fare raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Preparare la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato
fondente a bagnomaria e unendovi 50 ml di panna fresca. Versare la crema ottenuta sopra la torta, decorare con fragole tagliate a metĂ e servire.
PREPARAZIONE Per la base: fare fondere a bagnomaria il burro. Sbriciolare nel mixer i biscotti, unirli al burro fuso amalgamando bene. Versare la base di biscotti e burro in una tortiera (20-22 cm di diametro), foderata con carta forno, compattare con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigorifero a solidificare. Per la farcitura: fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Lavorare la ricotta con il cioccolato fuso,
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Prodotti da forno e dolci 13
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Cookies golosi con farina di farro
Coppette di cioccolato bianco e peperoncino
Giustina Ganci
Giuseppina Ferraris
Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 10 minuti
Ingredienti
IngredientI
per 8 persone
100 g di cioccolato fondente 200 g di cioccolato bianco 200 g di ricotta di pecora 1 punta di cucchiaino di peperoncino bio 100 g di zucchero a velo Granella di cereali q.b. Scaglie di cioccolato amaro q.b.
120 g di burro 120 g di cioccolato fondente 100 g di zucchero di canna 300 g di farina di farro biologica 1 uovo intero ½ bustina di lievito vanigliato
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una ciotola grande mettere la farina di farro, l’uovo, lo zucchero di canna, il lievito, il burro ammorbidito, il cioccolato fondente spezzettato ed impastare il tutto. Accendere il forno a 180°C, stendere la carta da forno su due teglie ed adagiare con l’aiuto di un cucchiaio il composto cercando di fare dei cerchi. Fare cuocere i biscotti per circa 10 minuti e lasciarli raffreddare.
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per 6 personE
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e con un pennello rivestire delle coppette di silicone e metterle in congelatore per un’ora. In una pentola antiaderente, preparare la crema: sciogliere il cioccolato bianco, il peperoncino e 2 cucchiai d’acqua a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto morbido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una terrina, mescolare bene la ricotta di pecora e lo zucchero a velo ed unire alla crema fredda. Togliere dagli stampi in silicone le coppette di cioccolato e posizionarle in ciotole di vetro, riempire di crema al cioccolato bianco e ricotta fino a ricoprire i bordi, poiché la croccantezza del cioccolato amaro deve essere una sorpresa. Decorare con scaglie di cioccolato amaro e granella di cereali. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
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Prodotti da forno e dolci 15
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Coroncina di pane ai cereali
Crackers e grissini senza lievito
Federica Morabito
Silvia Bonollo
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 25 minuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 5 persone
per 30 crackers/grissini
260 g di acqua tiepida 250 g di farina integrale 250 g di farina di farro 1 confezione di mix semi Cerreto Bio 1 cucchiaio olio EVO 1 pizzico di sale
250 g di farina integrale bio 250 g di farina 0 bio 350 ml di acqua tiepida 7 g di lievito disidratato 100 g di mix di semi Cerreto Bio 2 cucchiai di miele bio Olio EVO q.b. 2 cucchiaini di sale
PREPARAZIONE PREPARAZIONE
Impastare a mano o con una impastatrice le 2 farine, aggiungere l’acqua tiepida e il sale. Unire poi all’impasto metà confezione di mix di semi e amalgamare. Con l’impasto ottenuto formare e tagliare 40 strisce e poi allungarle dando la forma di un grissino, oppure spianare e con una rotella dentata dare la forma di cracker. Spennellare con olio e infornare a 200°C per 20 minuti.
In una terrina aggiungere le farine, il lievito e il miele ed iniziare ad impastare. Aggiungere quindi l’acqua poco per volta ed il sale. Impastare per 10 minuti e stendere la pasta con un mattarello creando una specie di rettangolo, spennellare con olio EVO e ricoprirlo con il mix di semi. Con l’aiuto di una rotella da pizza, tagliare 6 lunghe strisce di dimensioni simili nel verso della lunghezza, quindi arrotolarle sul proprio asse. A questo punto occorre avvicinare tutte le strisce e torcerle tutte insieme in modo tale da formare una coroncina. Poggiare la coroncina ottenuta su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarla lievitare per 2 ore. Al termine della lievitazione infornare a 200°C per 30 minuti a forno statico.
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Prodotti da forno e dolci 17
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Crescia alle olive
Crostata con farina di castagne
Caterina Palmioli
Antonella Uliana
Preparazione: 3 ore Cottura: 30 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
IngredientI
per 5 persone
per 6 personE
150 g di farina di castagne Cerreto Bio 150 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova intere 300 g di marmellata di ciliegie Un cucchiaino colmo di lievito per dolci
250 g di farina di ceci bio 250 g di acqua 200 g di farina bianca tipo 0 Lievito di birra disidratato 4 cucchiai di olio Due cucchiaini di zucchero Due cucchiaini di sale fino Olive verdi denocciolate Sale grosso
PREPARAZIONE Impastare assieme la farina 00, la farina di castagne, il burro, lo zucchero e le uova per fare una normale crostata. Stendere su carta forno due terzi della pasta per foderarne una teglia da 26 cm. Ricoprire la pasta di marmellata di ciliegie. Con il terzo di pasta messa da parte fare dei rotolini e decorare a griglia la torta. Infornare a 170°C per 35-40 minuti.
PREPARAZIONE Impastare la farina bianca e la farina di ceci con l’acqua, l’olio, lo zucchero, il sale, l’acqua ed il lievito di birra. Far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. È possibile utilizzare in alternativa la macchina per impastare, ricordando di inserire gli ingredienti rispettando questo ordine: prima i liquidi, poi i solidi ed infine il lievito di birra disidratato. Riprendere l’impasto, stenderlo in una teglia da forno, spennellare con acqua e olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare ancora per mezz’ora. Dopodiché, aggiungere sale grosso e olive verdi denocciolate. Infornare a 180-200°C per circa 30 minuti.
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Prodotti da forno e dolci 19
Crostatine con farina di castagne e crema pasticcera Raffaella Vetere Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti
IngredientI
per 20 personE
Per la pasta frolla: 500 g di farina di castagne 300 g di burro 150 g di zucchero 2 uova
Sale Per la crema pasticcera: 250 ml di latte 95 g di zucchero 25 g di maizena/farina/amido
3 tuorli 1 baccello di vaniglia Guarnizione: Fragole Frutta a piacere
re, lasciando la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto, separare gli albumi dai tuorli. In ciotola capiente, sbattere i tuorli e lo zucchero per ottenere un composto omogeneo, bianco e spumoso, unire l’amido di mais (o di riso) setacciato e amalgamarlo al resto del composto. Togliere la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unire il composto con le uova. Scaldare a fuoco dolce e mescolare con una frusta continuamente per addensare il composto. Per evitare che durante il raffreddamento la superficie della crema si indurisca, copritela con della pellicola posta a contatto.
Stesura e cottura in bianco della frolla Spennellare con burro e infarinare gli stampini. Con il matterello, stendere la frolla alta circa 1-2 cm. Tagliare la pasta a pezzetti e porla negli stampi eliminando la pasta in eccesso. Posizionare gli stampi su una teglia da forno, bucare la pasta con i rebbi di una forchetta. Infornare in forno ventilato a 160°C per 15 minuti o fino a quando le mini crostatine saranno dorate. Sfornare e lasciare intiepidire. Riempire le mini crostatine con la crema pasticcera e decorare con frutta a piacere.
PREPARAZIONE Per la pasta frolla Realizzare la sabbiatura con burro, zucchero, farina e un pizzico di sale, unire le uova e impastare velocemente, fino ad ottenere un composto compatto. Oppure, frullare tutti gli ingredienti nel mixer finchĂŠ il composto non si sia amalgamato, quindi trasferire sulla spianatoia e impastare velocemente. Lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora. Per la crema pasticcera Porre sul fuoco una casseruola con il latte, quindi unire i semini e la bacca di vaniglia o con la scorza del limone. Cuocere a fuoco dolce e poco prima del bollore, spegne-
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Prodotti da forno e dolci 20
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Crostata di patate
Crostata di quinoa e amaranto Bio
Concetta Belviso
Daniela Dainotto
Preparazione: 1 ora Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora e 20 minuti Cottura: 25 minuti
Ingredienti
IngredientI
per 8 persone
1 kg di patate 150 g di scamorza o sottilette 100 g di pancetta arrotolata o wurstel 80 g di parmigiano grattugiato 30 g di burro 2 uova Pepe nero macinato Cerreto Bio Pangrattato q.b. Sale
150 g di quinoa Cerreto bio 100 g di amaranto Cerreto bio 200 g di zucchero di canna 170 g di burro 3 uova 300 g di marmellata di frutta Bio
PREPARAZIONE Prendere un mixer e ridurre in farina la quinoa e l’amaranto. Versare le farine in una ciotola e aggiungere le uova, il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorare bene il composto fino a che tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati. Fare una palla, ricoprirla di pellicola e lasciarla riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta con il matterello e metterne da parte un po’ per fare le strisce e le decorazioni. Ungere una teglia e spolverizzarne la base con la farina, stendete un disco di pasta di circa 5 mm. Aggiungere la marmellata e decorare con le strisce tagliate e qualche formina di biscotti. Infornare per 25 minuti a 170°C a forno statico già riscaldato.
PREPARAZIONE Lessare le patate con la buccia, passarle allo schiacciapatate ancora calde, aggiungere il burro, le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe nero macinato. Amalgamare bene. Ungere lo stampo da crostata, spolverizzare con il pangrattato e versarvi il composto di patate. Aiutandosi con le mani umide, livellare la superficie della torta. Infornare a 200°C per 20 minuti circa. Sfornare la crostata e capovolgere su una teglia che possa andare in forno. Ricoprirla con il formaggio a dadini e con la pancetta o wurstel. Infornare per altri 10 minuti per far sciogliere il formaggio.
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per 8 personE
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Prodotti da forno e dolci 22
Crostata di ricotta e cioccolato con farina di castagne Veronica Faieta Preparazione: 40 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
per 8 personE
Per la pasta frolla: 300 g di farina di castagne Cerreto Bio 100 g di zucchero 100 g di burro
2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 bustina di vanillina Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta
100 g di zucchero 1 uovo 100 g di gocce di cioccolato
PREPARAZIONE Preparare la pasta frolla disponendo in una ciotola la farina di castagne con al centro lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti, il lievito e la vanillina. Lavorare velocemente l’impasto fino a formare una palla. Lasciare riposare la pasta frolla in frigo ricoperta da una pellicola per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema: in una ciotola lavorare la ricotta insieme allo zucchero, poi aggiungere l’uovo. Sbattere fino ad ottenere una crema liscia e poi
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aggiungere le gocce di cioccolato. Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata tenendone un po’ da parte per la guarnizione. Imburrare uno stampo a cerniera e foderare con lo strato di frolla poi versare la crema alla ricotta e cioccolato. Livellare la crema con una spatola e appiattire i bordi di pasta frolla. Con una rotella dentata, ritagliare le strisce di pasta e disporle sulla superficie della crostata. Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.
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Prodotti da forno e dolci 23
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Crostata salata di mezza estate
Delizia di mele
Claudia Bartolini
Elena Platinetti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
IngredientI
per 4 persone
250 g di farina 150 g di margarina 250 g di zucchero di canna 3 tuorli 3 albumi 3 mele bio 4 amaretti 1 pizzico di sale Cannella in polvere
1 pasta sfoglia Salsiccia Zucchine 3 uova 1 cipolla a fette bio Parmigiano reggiano Origano bio Pepe nero bio Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mescolare la farina, la margarina sciolta, lo zucchero ed i tuorli. Unire gli albumi montati a neve con il pizzico di sale. Quando il composto sarà spumoso, metterlo in una tortiera antiaderente e aggiungere le mele a fette tagliate in verticale. Infornare a 180°C per 40 minuti. Servire tiepida con una spolverata di cannella e degli amaretti sbriciolati.
In una casseruola rosolare la cipolla, la salsiccia e le zucchine tagliate a cubetti un po’ grossolani. A parte, sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano. In una terrina adagiare la pasta sfoglia ed aggiungere il composto di uova, zucchine e salsiccia e cipolla. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti
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per 10 personE
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Prodotti da forno e dolci 25
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Dolce rustico di fagioli rossi bio
Filoni integrali ai semi
Loredana Ala
Daniela Bulleri
Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti
Preparazione: 11 ore Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 12 persone
500 g di farina integrale 250 g di farina di grano duro integrale 100 g di farina integrale di quinoa 50 g olio EVO ½ l di acqua tiepida 1 cubetto di lievito 3 cucchiai di ciascuno dei seguenti semi Cerreto Bio: chia, lino, zucca, girasole decorticato, sesamo 2 cucchiaini di miele 1 pizzico di sale
320 g di farina tipo 00 300 g di yogurt alla fragola 100 g yogurt alla vaniglia 200 g di fagioli rossi kidney Cerreto Bio 150 g di zucchero 80 g di farina di fecola 200 ml di acqua 60 ml di olio di arachidi 15 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale Zucchero a velo
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, mettere tutte le farine assieme ai semi, l’olio e al sale, poi aggiungere l’acqua stemperata con il lievito e mischiare il tutto con una forchetta. Far lievitare per almeno 8 ore in frigorifero. Riprendere l’impasto, lavorarlo e dargli la forma delle ciabattine. Mettere nei taglioni da forno e fare lievitare per altre 2 ore. Cuocere in forno caldo a 220°C per 25-30 minuti ogni taglione.
Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Risciacquare e scolare accuratamente i fagioli. In una pentola a pressione, unire i fagioli con l’acqua e un pizzico di sale, cuocere per 25 minuti. Al termine, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza liquida ed omogenea. Versare il composto in una terrina. Con un cucchiaio di legno amalgamare gli ingredienti uno per volta: lo yogurt alla fragola, lo yogurt alla vaniglia, lo zucchero, l’olio di arachidi, la farina di fecola, la farina tipo 00 ed il lievito per dolci. Versare in una tortiera precedentemente imburrata, e infornare per 30 minuti a 180°C. A fine cottura spolverare con zucchero a velo.
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per 8 persone
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Prodotti da forno e dolci 27
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Finocchietti abruzzesi
Focaccia con erbette piccanti
Pierangelo Di Battista
Monica Serra
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 6 persone
12 uova 1 kd di zucchero Farina di ceci Cerreto Bio Limone grattuggiato Cannella in polvere q.b.
per 8 persone
500 g di erbette 250 g di farina 0 150 g di provola piccante a fette 150 g di farina di grano duro 100 g di salsiccia a fette 100 g di olio EVO 12 g di lievito di birra Cerreto Bio 10 olive nere secche Acqua per il ripieno Peperoncino intero Cerreto Bio Sesamo Sale
PREPARAZIONE In una terrina impastare la farina di ceci con lo zucchero, le uova, il limone e la cannella. Formare dei biscotti tondi e posizionarli in una teglia con carta da forno. Infornare a 180°C per 15/20 minuti.
PREPARAZIONE Pulire le erbette, lavarle e metterle in una pentola con sale, olio, peperoncino e olive. Fare cuocere e spegnere quando saranno morbide. Preparare l’impasto: mettere le farine sulla spianatoia e versarvi l’olio dopo averlo scaldato (dovrà fumare), aggiungere il sale e poi il lievito sciolto nell’acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere sulla spianatoia il sesamo e stendere una parte dell’impasto. Adagiare la pasta stesa in una teglia e mettere dentro le erbette, la salsiccia e la provola. Stendere la pasta rimasta usando sempre del sesamo e ricoprire.
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Prodotti da forno e dolci 29
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Focaccia con mix di semi bio
Focaccia di farro e olive
Mariangela Bruno
Mariangela Grossi
Preparazione: 4 ore Cottura: 30 minuti
Preparazione: 2 ore e 15 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 8 persone
500 g di farina di kamut bio 20 g di lievito di pasta madre di frumento bio 2 cucchiai di olio EVO Mix di semi bio Acqua tiepida q.b
150 g di farina tipo 0 150 g di farina di farro 10 g di lievito di birra 150 ml di acqua 15 olive Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mescolare la farina con il lievito, aggiungere olio e acqua per creare un morbido ed omogeneo impasto. Formare una palla, coprirla con un panno e lasciarla riposare per 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta su una teglia coperta da carta forno e creare delle fossette con i polpastrelli, spennellare con un’emulsione di olio e acqua e lasciare lievitare per una mezz’oretta. Accendere il forno per scaldarlo per bene e una volta trascorso il tempo, mettere il mix di semi sulla focaccia e infornare a 200°C per 30 minuti.
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per 4 persone
Impastare le due farine con il lievito e l’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formare una palla e lasciare lievitare per due ore fino al raddoppio del volume. Terminato il tempo di riposo, stendere l’impasto su una teglia oliata e bucherellare la pasta con i polpastrelli e inserire le olive. Cuocere a 200°C per 15 minuti fino a doratura.
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Prodotti da forno e dolci 31
Focaccia morbida mista Isabella Lo Conte Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 4 persone
600 g di farina 0 (o 300 g farina 0 + 280 g di semola di grano duro) 360 g di acqua fredda di frigorifero (o acqua e latte) 50 g di olio di oliva ½ cubetto di lievito di birra (7 g circa)
10 g di zucchero 1 cucchiaino colmo e ½ di sale Pomodorini Olive Cipolle Patate Origano Cerreto Bio
PREPARAZIONE In una ciotola, fare sciogliere assieme acqua, lievito e zucchero. Unire la farina, l’olio ed il sale ed impastare per 3 minuti energicamente. Mettere l’impasto in un contenitore unto di olio e coprire con un panno o pellicola. Fare lievitare l’impasto in forno spento; a fianco alla ciotola mettere un bicchiere con acqua a temperatura ambiente con dentro una pallina dell’impasto. Quando la pallina
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sarà salita a galla, l’impasto sarà pronto. Rovesciare l’impasto sulla teglia del forno (volendo anche su carta da forno) con generoso olio al centro. Allargarlo premendolo senza tirare. Lasciarlo lievitare di nuovo in forno per il tempo necessario finché raddoppi in altezza. Fare delle fossette premendo con le dita, cospargere di sale, olio e mezzo misurino d’acqua,
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e poi rosmarino, olive, pomodori pachino, patate o altro condimento, secondo i gusti. Infornare a 190-200°C al centro del forno, per 15-20 minuti finché la focaccia sarà appena dorata.
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Prodotti da forno e dolci 32
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Focaccia rustica integrale con mix di semi Cerreto Bio
Kinder farro
Anna Maria Nisi
Rossella Valentino
Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 1 ora
Ingredienti
Ingredienti
per 6 persone
600 g di farina integrale 330 ml di acqua 1 bustina di lievito istantaneo per pizza 30 g di olio EVO 10 g di zucchero 40 g di mix di semi Cerreto Bio Rosmarino Pepe 10 g di sale
300 g di cioccolato fondente o al latte 100 g di farro soffiato
PREPARAZIONE Iniziare sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Successivamente unire il farro soffiato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto su della carta stagnola, modellandolo per dargli la forma di un salame e mettere in congelatore per 30 minuti. Lasciare a temperatura ambiente 15 minuti prima di servire.
PREPARAZIONE In un pentolino riscaldare l’acqua. Setacciare la farina, aggiungere la bustina di lievito istantaneo, il sale, lo zucchero e l’olio. Aggiungere poi un poco alla volta l’acqua e impastare il tutto. Unire per ultimo il mix di semi Cerreto e impastare finché tutti i semi non si saranno ben amalgamati. Quando l’impasto sarà pronto, mettere in una teglia e cospargere con rosmarino, sale, un po’ di pepe e un filo di olio. Infornare per 40 minuti a 180°C.
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per 8 persone
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Muffin all’arancia con semi di papavero
Muffin con farina di castagne e cuore di marmellata bio
Debora Bertinetti
Angela Gabriella Mortillaro
Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 9 muffin
per 12 muffin
2 uova 50 g di olio di girasole ½ bustina di lievito per dolci Succo di ½ limone di Sicilia biologico 200 g di farina di castagne biologica 2 cucchiai di latte 150 g di zucchero Zucchero a velo vanigliato per guarnire
150 g di farina integrale ½ bustina di lievito per dolci 30 g di zucchero 1 arancia succo e scorza 1 cucchiaino da tè di olio evo 1 cucchiaino da tè di semi di papavero Cerreto Bio ½ bicchiere di latte
PREPARAZIONE PREPARAZIONE
Mischiare la farina con il lievito e lo zucchero, grattugiare l’arancia e spremerne il succo per aggiungerla alla farina. Aggiungere anche l’olio e il latte finché il composto non risulta omogeneo, infine aggiungere i semi di papavero. Dividere l’impasto in 9 pirottini e infornare a 180° per circa 20 minuti.
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Sbattere dapprima le uova con lo zucchero, l’olio ed il succo di mezzo limone, amalgamando bene il tutto affinché si ottenga un contenuto liscio e spumoso. Unire poi al composto la farina di castagne, dopo averla setacciata per bene insieme al lievito. Sbattere il tutto e aggiungere il latte. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, riempire i pirottini con una stessa quantità di impasto, aggiungere al centro un cucchiaino di marmellata di limoni bio e terminare con un altro po’ di composto, cercando di ricoprire con questo la marmellata adagiata su ogni pirottino. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti circa a 180°C. A fine cottura spolverare i muffin con zucchero a velo vanigliato.
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Prodotti da forno e dolci 36
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Muffin di zucca ai semi di papavero e/o di zucca
Muffin salati alla zucca, formaggio e mix di semi
Maria De Giacomo
Giuseppa Fucarino
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
300 g di zucca 1 tazza di farina di farro bio 1 tazza di latte (o riso o soia) ½ cucchiaino di lievito in polvere ½ di tazza di olio di riso ½ di tazza di zucchero di canna 1 carota 1 mela Semi di papavero e/o zucca bio q.b.
500 g di zucca gialla 150 g di ricotta 150 g di farina 00 50 g di formaggio grattugiato 2 uova 1 bustina di lievito di birra secco 1 cucchiaio di olio d’oliva 100 g di mix di semi Cerreto Bio Timo Alloro Pepe q.b. 10 g di sale
PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la zucca dentro alla stagnola fino a che non appare morbida inserendo lo stuzzicadenti. In una terrina larga amalgamare il latte, lo zucchero e l’olio, sempre mescolando. In un altro contenitore unire la farina, il lievito, la carota grattugiata e la mela tagliata a dadini piccoli e mescolare bene. Unire i due composti, ed inserire i semi di zucca e di papavero. Rivestire con carta da forno dei pirottini da muffin e versare il composto, mettere al centro un po’ di zucca, chiudere con un altro po’ di composto e cospargere la superficie con altri semini. Infornate a 180°C per 20 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino.
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per 8-10 persone
PREPARAZIONE Tagliare la zucca a cubetti e metterla a bollire in acqua salata con un rametto di timo e 2 foglie di alloro per insaporire. Appena cotta, scolarla, togliere il timo e l’alloro e frullarla con il mixer. Sbattere le uova, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, unire la zucca ed amalgamare il tutto. In un bicchiere, sciogliere il lievito con un cucchiaio di acqua, aggiungerlo al composto e unirvi la farina setacciata. Mescolare con cura ed aggiungere all’impasto il cucchiaio di olio e versare nei pirottini. Cospargere infine il mix di semi Cerreto Bio.
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Prodotti da forno e dolci 38
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Pane ai cereali e curcuma
Pane ai semi
Francesca Montorio
Marilena Lamonaca
Preparazione: 4 ore Cottura: 25 minuti
Preparazione: 2 ore e 15 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 7 persone
300 gr di farine miste integrali (ex. farro, grano saraceno ed integrale) 1 bicchiere di acqua tiepida 1 busta di lievito per impasti salati Curcuma Cerreto Bio q.b. Semi di sesamo q.b. 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio EVO 1 pizzico di sale
1 kg di farina 00 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaio di sale 1 patate 1 conferzione di mix di semi Cerreto Bio
PREPARAZIONE Alla farina aggiungere il sale, la patata bollita e schiacciata ed il lievito di birra a pezzi. Impastare energicamente e quando il composto sarà bello compatto, creare dei piccoli panini tondi e cicciottelli, con un pennello da cucina bagnare leggermente la superfice superiore del panino per poi aggiungervi il mix di semi. Lasciare lievitare i panini per due ore e poi infornare a 180°C per 30-40 minuti.
PREPARAZIONE Mescolare su un piano infarinato in modo energico per circa 10 minuti gli ingredienti e lasciare lievitare per 2-3 ore all’interno di una ciotola coperta da un panno. Trascorso il tempo indicato, formare piccoli panini, spennellarli con un goccio d’acqua e fare aderire i semi alla superficie del pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti e poi infornare per circa 20-25 minuti a 180°C.
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10 persone
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Prodotti da forno e dolci 40
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Pane di farro casalingo
Pane con lievito madre ai semi di sesamo
Carmen Corina
Mariangela Pagano
Preparazione: 2 ore 30 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 3 ore Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
200 g di farina di grano tenero 400 g di farina di farro macinata a pietra 200 g di pasta madre o 25 g di lievito di birra 300 g di acqua 150 g di chicchi di farro 10 g di sale
1 kg di farina manitoba bio 600 g di acqua 300 g di lievito madre 1 cucchiaio grande di sale (circa 20 g) 15 g di miele 1 albume Semi di sesamo bio
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere in ammollo per una notte il farro e cuocerlo in acqua per circa 1 ora. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare mezz’ora. Impastare di nuovo energicamente e se l’impasto risultasse troppo bagnato aggiungere un po’ di farina. Lasciare riposare ancora per 1 ora. Impastare di nuovo e modellare una pagnotta della forma che preferite. Fare lievitare ancora circa 50 minuti e cuocere in forno a 210°C per 30 minuti.
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per 10 persone
Porre nella impastatrice o in una ciotola grande 500 ml di acqua tiepida con il miele e il lievito. Sciogliere il tutto e aggiungere la farina. Dopo avere impastato per 5 minuti, unire i rimanenti 100 ml di acqua in cui si sono precedentemente sciolti i 20 g di sale, e finire di impastare. Quando la massa sarà omogenea, porre a lievitare in forno spento in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio della dimensione per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, ribaltare l’impasto su un piano di lavoro, sgonfiarlo leggermente e tagliarlo in quattro pezzi uguali. Arrotolare i pezzi formando dei filoncini e porli a lievitare fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellare i filoncini con l’albume e farvi aderire i semi di sesamo. Cuocere per 30 minuti circa nel vano centrale e fino a doratura. Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
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Prodotti da forno e dolci 42
Pane di farro gustoso Angela Conte Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti
Ingredienti
per 4 persone
800 g di farro perlato Cerreto Bio 10 g di lievito 450 ml di acqua a temperatura ambiente 10 ml di olio EVO Mix di semi Cerreto Bio 1 cucchiaio di sale
PREPARAZIONE Per prima cosa occorre ridurre il farro in farina grazie all’aiuto di un semplice mixer da cucina. Disporre poi la farina ottenuta su di una spianatoia, ricavare con le mani una fontana nella parte centrale e versare il sale e l’olio. A parte sciogliere il lievito in acqua e cominciare ad impastare. La consistenza ideale della pasta è quella morbida ma non appiccicosa. Una volta ottenuta la giusta consistenza, riporre il compo-
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sto in un luogo caldo e lontano dagli spifferi (l’ideale è il forno chiuso con luce accesa) per un’ora. Trascorso questo tempo, dare le pieghe necessarie e infondere al pane la forma desiderata e lasciarlo lievitare ancora un’altra ora. Aggiungere il mix di semi per decorare, quindi infornare per 15 minuti a 220°C e poi per 30 minuti a 180°C. Una volta sfornato il pane lasciarlo raffreddare su di una griglia.
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Prodotti da forno e dolci 43
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Panetto croccante
Panini al latte
Andrea Magnoni
Giuseppe Bellino
Preparazione: 1 ora Cottura: 20 minuti
Preparazione: 90 minuti Cottura: 12 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
300 g di farina bianca 00 200 g di farina manitoba 1 bustina di lievito di birra secco 30 g di burro 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino colmo di sale 300-325 ml latte tiepido (37-40°C) 1 uovo Mix di semi Cerreto Bio
400 g di farina di pietra macinata Pomodoro 1 aglio ½ dose di lievito per pane Passata di pomodoro Basilico Olio di oliva Pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Preparare un impasto con la farina, l’acqua ed il lievito, mescolando con cura anche con l’aiuto di un’impastatrice. Schiacciare l’aglio ed inserirne nell’impasto il solo succo, il pepe ed il basilico. Mescolare per altri 10 minuti. Il tutto deve rapprendersi con amore. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, tagliarlo a rondelle non troppo fini, e posarle nella teglia da forno su carta forno. Cospargere poi ciascun dischetto con olio di oliva e pochissima passata di pomodoro. Fare cuocere per circa 230°C per 20 minuti con forno ventilato e girarli a metà cottura, controllando che i dischi siano ben secchi.
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per 16 panini
Setacciare la farina in una scodella e mescolare il lievito di birra secco. Al centro del mucchio versare lo zucchero, il sale e il burro liquefatto. Amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprire con un canovaccio umido e far lievitare in luogo tiepido, fino raddoppio del volume (40 min. circa). Con l’impasto ben lievitato, formare 16 palline uguali, disporle non troppo vicine su due teglie foderate con carta da forno e far lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15-20 minuti. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e decorare a piacere con i semi. Infornare una teglia alla volta e cuocere per 10-12 minuti nel forno preriscaldato ventilato a 190-200°C.
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Prodotti da forno e dolci 45
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Panini con mix di semi Cerreto Bio
Panini per hamburger
Patrizia Fiore
Maria Elisabetta Teodoro
Preparazione: 2 ore e 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 3 ore e 30 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 6-8 panini
250 ml di latte 125 g di farina di farro 125 g di farina di riso 125 g di fecola di patate 125 g di farina mix senza glutine 50 g di burro 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale Semi di sesamo
1 kg di farina 00 50 g di olio di oliva 20 g di sale 16 g di lievito ½ l di acqua tiepida 1 busta da 40 g di mix di semi Cerreto Bio 2 cucchiaini di zucchero
PREPARAZIONE Versare la farina su un piano da lavoro, creare un solco in mezzo e aggiungere il lievito e lo zucchero, poi un primo mestolo d’acqua (precedentemente intiepidita). Impastare fino al completo assorbimento ed aggiungere il sale, mescolare e poi aggiungere ancora acqua, poco alla volta, fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare fino al totale assorbimento. Impastare e riporre l’impasto in un contenitore posto al caldo, avvolto in una coperta, per almeno un paio d’ore, finché non sarà ben lievitato. Allo scadere del tempo, riprendete l’impasto e aggiungere il mix di semi e impastate fino a creare circa 6-8 panini. Porre in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti.
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per 6 persone
PREPARAZIONE Sciogliere il miele, lo zucchero ed il lievito nel latte poco tiepido. In una terrina a parte, versare le farine, fare un buco centrale e versare a filo il liquido preparato in modo da farlo assorbire. Aggiungere quindi il sale e il burro a pezzetti appena fuso. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciare riposare per 2 ore. In seguito, prendere la pasta, dividerla in 6 panetti e porli su una teglia da forno foderata con carta da forno. Spennellare i panini con il latte e aggiungere i semi di sesamo. Lasciare riposare per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, porli in forno a 200°C per i primi 10 minuti, poi per altri 5 minuti a 170°C.
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Prodotti da forno e dolci 47
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Panini morbidi
Panini senza glutine con semi di papavero e sesamo
Francesca Pernicone
Simona Fanti
Preparazione: 3 ore Cottura: 30 minuti
Preparazione: 2 ore e 30 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
500 g di farina di semola rimacinata 490 ml di acqua 250 g di farina per pizza 80 ml di olio EVO 10 g di lievito di birra 1 uovo Latte q.b. Mix di semi Cerreto Bio
per 8 persone
500 g di farina senza glutine per pane 250 ml di acqua tiepida 150 ml di latte intero 1 cubetto di lievito di birra da 25 g 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di sale Semi di papavero Cerreto bio a piacere Semi di sesamo Cerreto bio a piacere Farina di mais per infarinare q.b
PREPARAZIONE Impastare le farine con l’acqua e il lievito, fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere l’olio e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Fare 3 giri di pieghe a tre, dividere in pezzi da circa 80 g ciascuno e lasciare lievitare 2 ore. Spennellare con uovo e latte e cospargere con il mix i semi. Preriscaldare il forno a 200°C e fare cuocere per 30 minuti.
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PREPARAZIONE In una terrina sciogliere il lievito con lo zucchero, l’acqua e il latte tiepido. Aggiungere la farina setacciata e impastare, aggiungendo il sale e l’olio, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 90 minuti. Terminata la lievitazione, ungere le mani con l’olio, formare i panini e metterli su una teglia con carta da forno e infarinata con farina di mais. Appiattire leggermente i panini con le mani, spennellarli con poco olio e cospargerne metà con i semi di papavero e e metà con quelli di sesamo. Coprire con un canovaccio e lievitare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C con all’interno una ciotolina di acqua. Trascorsi i 30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere i panini per 25/30 minuti.
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Prodotti da forno e dolci 49
Panzerotti Antonia Carella Preparazione: 40 minuti Cottura: 5 minuti
Ingredienti
per 4 persone
550 g di farina 0 50 g di fecola 250 ml acqua 5 g di sale 25 g di olio 10 g lievito di birra Per il ripieno: Mozzarella per pizza Salsa di pomodoro Prosciutto cotto Rosmarino Cerreto Bio Sale
PREPARAZIONE Impastare la farina e la fecola con l’acqua, l’olio, il lievito di birra ed il sale e lasciare lievitare per 2 ore circa. Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto per ottenere uno spessore di 4-5 mm. Fare dei cerchi di circa 10 cm di diametro e riempirli con la salsa di pomodoro, il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini. Ripiegare e chiudere bene, aiutandovi con una forchetta. Friggere in olio di semi bollente.
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Prodotti da forno e dolci 50
Pizza con farina di castagne e origano Teresa Elia Preparazione: 6 ore Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 6 pezzi
380 ml circa di acqua 300 g di farina di castagne Cerreto Bio 300 g di farina manitoba 200 g di mozzarella
150 g di passata di pomodoro 1 bustina di lievito di birra 3 cucchiai di olio EVO 14 g di sale Origano Cerreto Bio
PREPARAZIONE In una ciotola, setacciare la farina manitoba e la farina di castagne. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d’acqua tiepida. Praticare un solco al centro delle farine e versarvi il lievito sciolto. Lasciare riposare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il lievito si sarà gonfiato. Unire i rimanenti ingredienti, ovvero l’acqua, 2 cucchiai di olio ed il sale. Impastare per bene la pasta con le mani per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina.
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Lasciare lievitare in una ciotola per un paio d’ore almeno. Successivamente, foderare una piastra con la carta da forno oppure rivestirla con olio. Stendere la pasta con le mani, direttamente sulla piastra da forno. Lasciare lievitare nuovamente l’impasto in un luogo tiepido. Per favorire la lievitazione, si consiglia di lasciare riposare la pasta in forno spento ma tiepido. Quando l’impasto sarà gonfio, procedere con la farcitura. Distribuire un sottile strato di passata di pomodoro
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sull’intera superficie della pizza. Infornare immediatamente la base della pizza a 180°C e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovere la pizza dal forno e farcire con mozzarella e scamorza. Infornare velocemente e terminare la cottura per altri 15 minuti. Sfornare la pizza ed ultimare con origano a volontà. Servire calda. Buon appetito!
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Pizza di riso
Pop corn con caramello
Andrea Rosso
Ramona Silvia Iacob
Preparazione: 1 ora Cottura: 35 minuti
Cottura: 5 minuti
Ingredienti
Ingredienti
200 g di riso 250 ml di polpa di pomodoro 50 ml di panna da cucina 1 mozzarella Pangrattato Olive Capperi Origano Sale
100 g di mais per pop corn Cerreto Bio 80 g di zucchero semolato Olio di semi di girasole q.b.
PREPARAZIONE In una pentola, mettere l’olio di semi di girasole e i chicchi di mais. Scaldare a fiamma bassa e mescolare di continuo fino a quando non diventeranno gialli. Alzare poi la fiamma e mettere il coperchio fino a quando non saranno scoppiati tutti i chicchi di mais. Nel frattempo, in una piccola pentola mettere lo zucchero a sciogliere a fuoco basso. Mescolare fino a quando il caramello avrà preso un bel colore marrone. Togliere dal fuoco e mettere a filo sul pop corn. Formare delle palline di pop corn caramellato piccole o grandi.
PREPARAZIONE In una pentola cuocere il riso con 2 cucchiai di polpa di pomodoro ed un po’ di sale, coprendo completamente con l’acqua. Con il restante pomodoro, preparare un sughetto semplice aggiungendo poco olio e sale. Imburrare e impanare una teglia da forno. Tagliare la mozzarella a dadini, le olive a fettine e dissalare i capperi. Una volta cotto il riso, mantecarlo con la panna. Stenderlo nella teglia. Coprire con la salsa di pomodoro e gli altri ingredienti come se fosse una pizza. Mettere in forno a gratinare per 15 minuti. Lasciare raffreddare e servire a fette.
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Pumpkin pie irlandese Elena Maria Palli Preparazione: 60 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
per 8 PERSONE
Pasta frolla 550 g di polpa di zucca pulita 175 g di zucchero di canna 2 uova 150 ml di panna fresca
1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 pizzico di pepe 1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cannella 1 + ½ cucchiaini di curcuma Cerreto Bio ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
PREPARAZIONE Mettere la polpa di zucca tagliata a dadini piccoli in un pentolino assieme a metà bicchiere d’acqua e coprire con il coperchio. Portare a bollore a fuoco alto e, mescolando di tanto in tanto, far cuocere finché l’acqua non è evaporata e la polpa ammorbida. Una volta cotta, frullare il tutto fino ad ottenere una purea. Sbattere due uova finché non diventano spumose, prendere un pentolino e mettere la panna liquida, tutte le spezie, la vanillina, lo zucchero e scaldare,
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senza portare al bollore. Mescolando con una frusta, aggiungere questo composto alle uova e poi anche la zucca ottenendo una crema piuttosto liquida. Rivestire una teglia con la carta da forno e la pasta frolla. Versare la crema di zucca e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40minuti finché i bordi non si staccano dalla teglia e la torta appare dorata.
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Prodotti da forno e dolci 54
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Quadrotti al cocco
Quiche con prosciutto cotto e funghi
Elisa Maffezzoni
Francesca Favale
Preparazione: 40 miuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 1 ora e 15 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 12 persone
Per il pan di spagna: 200 g di farina di farro bio 100 di zucchero 100 di burro bio 4 uova bio Una fiala di vanillina Una bustina di lievito Per il ripieno: Marmellata bio a piacere Per la glassa: 500 g di panna per dolci bio 200 g di cioccolato fondente Farina di cocco
1 confezione di pasta brisé da 250 g 3 uova 250 g di funghi champignon 200 ml di panna da cucina ½ cipolla a fette 2 fette di prosciutto cotto tritate 1 dado da brodo 2 cucchiai di formaggio grattugiato Pepe
PREPARAZIONE Pulire i funghi, tagliarli a fettine. In una casseruola, soffriggere con un po’ di olio la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il dado, quindi lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura (circa 30 minuti). In una ciotola lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il pepe e la panna. Aggiungere i funghi e il prosciutto cotto tritato. Disporre la pasta brisé con la carta da forno in uno stampo per crostata da 28cm; bucherellare con una forchetta la pasta brisé sulla superficie. Versare sulla pasta il composto, livellare e infornare a 200°C per circa 25-30 minuti.
PREPARAZIONE Preparare il pan di spagna lavorando le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro, la vanillina e la farina con il lievito, poi cuocere a 180° C per 30 minuti. Una volta freddo, tagliare a quadrotti e farcire con la marmellata. A parte, fondere a bagnomaria il cioccolato e una volta fuso versarvi la panna a filo. Tuffare i quadrotti nel cioccolato fuso e poi passarli nella farina di cocco.
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per 6 persone
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Prodotti da forno e dolci 56
Rotolo salato Valentina Raganato Preparazione: 2 ore Cottura: 25 minuti
Ingredienti
per 3-4 persone
300 g di farina 0 200 ml di latte 30 gr di burro 1 lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale Sesamo semi Cerreto Bio Salume Formaggio
PREPARAZIONE Mettere sulla spianatoia la farina e a parte sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido e aggiungere lo zucchero. Versare il tutto nella farina e cominciare ad impastare. Unire il sale ed il resto del latte con dentro il burro liquefatto e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
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Stendere l’impasto con un mattarello e farcirlo di salumi e formaggi a piacere ed arrotolare. Spennellare con il latte e lasciare lievitare il tutto un’oretta, finché non sarà raddoppiato di volume. Spolverare di sesamo e infornare a 180°C per 25 minuti circa. Sfornare e servire tiepido.
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Prodotti da forno e dolci 57
Sfincione siciliano Maria Silaco Preparazione: 3 ore e 30 minuti Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 4 persone
Per l’impasto: 350 g di farina di semola di grano duro 150 g di farina di manitoba 1 bustina di lievito in polvere 300 g di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero Sale q.b. Per il condimento: 700 g di sugo di pomodoro 1 cipolla 8 filetti di acciughe sott’olio 150 g di pecorino
20 g di pangrattato tostato Origano Cerreto Bio q.b. Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b. Olio EVO q.b.
dimento: stufare lentamente la cipolla ed aggiungere 1-2 filetti di acciughe e 10 g di pecorino a cubetti. Quando i filetti si saranno sfaldati, aggiungere il sugo di pomodoro, l’origano, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo della lievitazione, stendere l’impasto su una teglia infarinata e condire con il
pecorino tagliato a cubetti, i filetti di acciughe spezzettati e per ultimo il sugo di pomodoro. Infine spolverare con il pangrattato e abbondante origano, concludere con un filo d’olio ed infornare a 180°C a forno preriscaldato statico.
PREPARAZIONE Iniziare per prima cosa dall’impasto: in un recipiente mettere entrambe le farine setacciate ed aggiungere l’acqua nella quale abbiamo fatto sciogliere il lievito e lo zucchero. Impastare aggiungendo il sale e per ultimo l’olio. Formare una palla e riporla in una ciotola a lievitare al caldo, coperta da un canovaccio, per almeno 3 ore. Nel frattempo, preparare il con-
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Prodotti da forno e dolci 58
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Sfoglie di mela
Snack energetico bio
Virginia Fantini
Maria Lazazzera
Preparazione: 30 miuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 10 miuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 8 persone
3 cucchiai di farro perlato Cerreto Bio 100 g totali di bacche di goji, datteri e gocce di cioccolato 200 g di fiocchi di avena 75g di zucchero di canna 50 g di mandorle 50 g di miele 50 g di olio di mais bio (o di riso bio)
Pasta sfoglia 2 mele 20 g di zucchero 20 g di margarina 300 g di latte di soia 300 g di farina 1 Limone Cannella Curcuma Cerreto Bio q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno e preriscaldare il forno a 160°C. Tritare le mandorle, tostarle in una padella antiaderente a fuoco medio per 10 minuti e metterle in una terrina con le bacche di goji ed i datteri, poi aggiungere i fiocchi di avena ed il farro. In una terrina a parte, unire all’olio di mais biologico, lo zucchero ed il miele, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unire questo composto al precedente. Stendere il tutto nello stampo appiattendo con le mani. Cuocere in forno per 20 minuti. Togliere l’impasto delicatamente dallo stampo, lasciare raffreddare un poco, tagliare a piacere per formare delle barrette, aggiungere le gocce di cioccolato e farle raffreddare completamente.
Scaldare il latte con la buccia di limone per 5 minuti. Nel frattempo mettere in una ciotola lo zucchero, la farina e la curcuma e mescolare. Fare raffreddare il latte addensato in una ciotola coperta con della pellicola. Tagliare a fette sottili le mele. Scaldare la margarina con la cannella e aggiungere le mele per 10 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e fare dei quadratini, prendere gli stampi per i muffin, foderarli con la sfoglia e ungerli con la margarina. Versare al loro interno la crema e le fettine di mela. Mettere in forno a 180°C e cuocere per 20 minuti.
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per 5 persone
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Prodotti da forno e dolci 60
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Spirali di sfoglia
Tiramisù vegano
Angela Di Nardo
Margherita Di Stefano
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti
Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia Semi di zucca Sesamo Burro Sale
½ l di panna vegetale 4 budini alla vaniglia Biscotti Caffè 1 pizzico di curcuma
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Tagliare delle strisce di pasta sfoglia larghe 3 cm circa e lunghe 25 cm circa. Arrotolarle su se stesse. Spennellarle di burro e salarle leggermente. Cospargerle con i semi di zucca (o altri semi a piacere). Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti finché non saranno dorate.
Preparare 2 caffettiere di caffè. Montare a neve la panna e mescolarla con i budini, aggiungere un pizzico di curcuma e mescolare. Stendere uno strato di biscotti inzuppati nel caffè alternato ad uno strato di crema. Spolverare lo strato superficiale con caffè macinato o cacao amaro. Fare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
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per 4 persone
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Prodotti da forno e dolci 62
Torta ai semi di zucca Marika Dondè Preparazione: 20 minuti Cottura: 35 minuti
Ingredienti
per 10 persone
280 g di farina integrale 150 g di zucchero di canna 50 g olio di semi 60 g di semi di zucca Cerreto Bio 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella (facoltativo) Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE In una terrina, rompere le uova e montarle con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio ed il cucchiaino di cannella e mescolare. Un po’ alla volta, aggiungere la farina ed il lievito. Mescolare fino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Aggiungere i semi di zucca e versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornare a 180°C per 35 minuti. Una volta raffreddata, decorare a piacere con lo zucchero a velo.
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Prodotti da forno e dolci 63
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Torta di curcuma e semi di chia
Torta di bietole e lenticchie
Nicola Minervini
Alice Tornatore
Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 25 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 10 persone
170 g di burro fuso 150 g di zucchero di canna 120 g di mandorle macinate 100 g di farina tipo 00 60 g di fecola di patate 4 uova 1 bustina di cremor tartaro attivo 3 cucchiai di semi di chia 2 cucchiai di curcuma
400 g di farina 2 uova 150 g di bietole 50 g di lenticchie Acqua Olio e sale q.b.
PREPARAZIONE Impastare la farina con le 2 uova, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare l’impasto e foderare uno stampo per torte, avendo cura di lasciarne una quantità sufficiente per la copertura. In una pentola, lessare le bietole e cuocere a parte le lenticchie in acqua salata. Poco prima di arrivare a cottura ultimata, adagiare bietole e lenticchie sulla sfoglia e ricoprire con la pasta messa da parte. Cuocere il tutto in forno per circa 25 minuti a 180°C.
PREPARAZIONE Sbattere i rossi delle uova con lo zucchero. A parte, montare a neve gli albumi ed unirvi poco alla volta la farina, le mandorle, i semi di chia, la fecola di patate, la curcuma ed il burro. Per ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve ed il cremor tartaro. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.
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Prodotti da forno e dolci 65
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Torta di mele con prugne secche e semi di zucca
Torta di miglio
Linda Coppi
Cristina Risciglione
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 1 ora e 20 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 12 persone
300 g di farina di riso 150 g zucchero 100 g di burro 16 g di lievito per dolci vanigliato 30 g di semi di zucca 3 uova 1 l di latte 4 mele Succo di mezzo limone 12 prugne secche denocciolate
150 g di miglio 700 ml di latte 1 cucchiaio e mezzo di zucchero 50 g di cacao 60 g di cocco 1 uovo 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE In una pentola mettere il latte, il miglio, lo zucchero e la vanillina. Fare cuocere il tutto per circa 30 minuti, mescolando spesso. Quando l’impasto assume una consistenza piuttosto densa, spegnere il fuoco. Aggiungere ora l’uovo, il cocco e il cacao mescolando bene. Foderare una teglia con carta da forno e infornare l’impasto per circa 40 minuti a 180°C.
PREPARAZIONE Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova e montare con una frusta per qualche minuto. Sempre mescolando aggiungere la farina, i semi di zucca, il latte, il succo di limone e il lievito. Aggiungere al composto le mele e le prugne secche precedentemente tagliate a piccoli pezzettini. Mettere l’impasto in una teglia imburrata e infornare a 180°C per circa 40 minuti.
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per 6 persone
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Prodotti da forno e dolci 67
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Torta di patate
Torta di pesche
Eugenia Benigni
Valeria Miscitti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 35 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti
Ingredienti
Ingredienti
250 g di patate lessate 100 g di mozzarella 50 g di piselli decorticati Cerreto Bio 50 g di prosciutto cotto a cubetti 1 uovo
300 g di farina di farro 800 g di pesche 160 g di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 4 uova 1 vasetto di yogurt 1 bustina di lievito per dolci
per 6 persone
PREPARAZIONE Mettere in una ciotola le patate ed i piselli lessati, la mozzarella ed il prosciutto a cubetti. Impastare ed amalgamare il tutto. Successivamente, unire l’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Quando l’impasto sarà ben omogeneo, mettere in una teglia oliata e infornare a 160°C per 35 minuti circa. Servire tiepido.
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PREPARAZIONE Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbucciare le pesche, tagliarle a fettine e metterle a scolare. Unire al composto di uova lo yogurt e l’olio e, quando saranno bene incorporati, unire la farina setacciata con il lievito. Imburrare uno stampo di circa 22 cm di diametro e versare il composto. Infine, disporre sopra la superficie le pesche a fettine. Infornare a 170°C per 50 minuti.
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Prodotti da forno e dolci 69
Torta speziata al farro, cioccolato e pere Angela Vecchio Preparazione: 75 minuti Cottura: 45 minuti
Ingredienti
per 10 persone
250 g di farina di farro macinata a pietra 140 ml di latte 100 g di zucchero di canna bio 100 g di cioccolato fondente 90 g di olio di semi di girasole
2 uova 1 bustina di lievito 2 pere mature 1 limone naturale 1 cucchiaino di cannella bio
PREPARAZIONE Prendere un recipiente e montare le uova con lo zucchero e con un cucchiaino di succo di limone fino a renderle bianche. Aggiungere circa 90 ml di latte, l’olio, la farina di farro setacciata con il lievito setacciato e il cucchiaino di cannella bio. Mescolare il composto senza smontarlo. Prendere le pere, pulirle e tagliarle a piccole fette. Ridurre il cioc-
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colato fondente a pezzi per farlo sciogliere a bagnomaria in un pentolino antiaderente. Quando comincia a sciogliersi, aggiungere il latte rimanente e continuare a mescolare fino a che il composto risulti omogeneo, poi togliere dal fuoco lasciando intiepidire. Aggiungere il cioccolato appena sciolto al composto di uova e farina di farro e mescolare unifor-
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mando il composto. Prendere una teglia, ricoprirla con la carta da forno (bagnata e strizzata) e versare tutto il composto. Inserire le fettine di pera disponendole a raggera nella torta. Mettere la teglia in forno preriscaldato a circa 180° C e fare cuocere per circa 45 minuti. Fare la prova dello stecchino e lasciare raffreddare la torta nel forno.
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Prodotti da forno e dolci 70
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Tortino “autunno piccante”
Treccia rustica
Geraldine Ferri
Maria Grazia Marra
Preparazione: 10 minuti Cottura: 6 minuti
Preparazione: 2 ore Cottura: 40 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 5 TORTINI
Per l’impasto: 250 ml di latte tiepido 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare Latte q.b. 550 g di farina 00 50 ml di olio di oliva 10 g di sale Per il ripieno: 100 g di salumi vari (speck, mortadella, salame, prosciutto cotto) 100 g di formaggi a pasta morbida (asiago, provolone dolce, galbanino)
50 g di burro 30 g di zucchero a velo 40 g di cioccolato fondente 25 g di farina 00 15 g di farina di castagne Cerreto Bio 1 uovo 1 tuorlo 3 g di peperoncino tritato Cerreto Bio Zucchero a velo
PREPARAZIONE Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con una frusta montare bene burro e zucchero e quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere le uova precedentemente sbattute e amalgamare. Aggiungere al composto il cioccolato fuso, le due farine setacciate e il peperoncino precedentemente tritato e polverizzato. Amalgamare il tutto, versare negli stampini imburrati e infarinati e lasciare in freezer per qualche ora. Accendere il forno per portarlo a 210°C, mettere i tortini ancora congelati nel forno caldo per 6 minuti, finché non si sarà formata una crosticina in superficie. Sformare i tortini su piattini spolverando con zucchero a velo.
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per 8 persone
PREPARAZIONE In un piano, versare latte, uova, olio, sale, farina, zucchero e lievito sciolto in un po’ di latte. Impastare il tutto per una decina di minuti, fino ad otterrete una palla morbida, ma non appiccicosa. Fare lievitare la pasta per 1 ora e stenderla su una teglia ricoperta da carta da forno. Farcirla con salumi e formaggi a piaceri e chiuderla a forma di treccia. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
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Prodotti da forno e dolci 72
Vascuotto Bella Napoli Angela Palomba Preparazione: 5 minuti
Ingredienti 2 freselle integrali 10 pomodori del Penniolo 1 scatoletta di tonno al naturale Olio EVO q.b. Sale q.b. Origano bio
PREPARAZIONE Passare velocemente le freselle sotto l’acqua corrente, condire con pomodori, tonno, sale, origano bio e un filo d’olio extravergine.
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Prodotti da forno e dolci 73
Vera pizza napoletana Domenica Carminati Preparazione: 2 ore Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 5 persone
500 g di farina 00 25 g di lievito di birra Pomodoro Mozzarella Origano Cerreto Bio
1 foglia di basilico 2 cucchiai piccoli di olio EVO 1 cucchiaio piccolo di zucchero 2 cucchiai piccoli di sale
PREPARAZIONE Prima di tutto occorre preparare la base per la pizza. Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, versare 1 bicchiere scarso di acqua tiepida e scioglierlo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e una manciata di farina e amalgamarla mescolando energicamente fino ad ottenere una pastella morbida, liscia e omogenea. Coprire la ciotola con un telo o
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della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Raccogliere la farina rimanente sulla spianatoia e allargala al centro in modo da formare una fontana. Trasferire l’impasto lievitato al centro della fontana e distribuire tutt’intorno sulla farina il sale, in modo che non sia a contatto diretto con il lievito.
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Aggiungere l’olio, versare gradualmente circa 2 dl di acqua tiepida e iniziare a impastare con le dita. Portare man mano all’interno la farina per formare la pasta di base per la pizza. Versare il pomodoro sulla base e mozzarella a volontà. Cuocere per circa 30 minuti a 200°C.
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