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Einsatzoptimale Ressourcenplanung
Die Ziele für nachhaltige Entwicklung wurden von den Vereinten Nationen (UNO) im Jahr 2016 im Rahmen der Sustainable Development Goals festgelegt. Ziele, die sich auch der Interessenverband Klasse Wäsche auf die Fahnen geschrieben hat. Denn: Mit dem Einsatz von hauseigenen Wäschereien kann der Wasser- und Energieverbrauch erheblich reduziert werden.
Millionen von Menschen haben noch heute keinen Zugang zu sauberem Wasser, geschweige denn zu Sanitäranlagen. Um diese Missstände zu beheben, entwickelte die UNO im Jahr 2016 die Sustainable Development Goals (SDG): Ziele, die eine nachhaltige Entwicklung auf allen Ebenen fördern sollen. Der Interessenverband Klasse Wäsche hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Erreichen dieser Ziele in Hotellerie, Gastronomie und in Pflegeheimen maßgeblich zu unterstützen.
Eine Schlüsselrolle kommt dabei hauseigenen Wäschereien und dem Verzicht auf Mietwäsche zu, nicht nur hinsichtlich Wasserverbrauch, sondern vor allem auch in Bezug auf Energieersparnis, Hygiene und Umweltschutz.
ENTSCHEIDUNGSFREIHEIT
Ziel Nummer 6 der SDGs besagt, dass jeder Mensch uneingeschränkten Zugang zu Wasser sowie auch sanitären Anlagen haben sollte. Da dies in den meisten Entwicklungsländern nicht immer gewährleistet ist, sollten Industrieländer auf einen nachhaltigen Umgang mit seltenen Gütern wie Wasser achten.
Bei hauseigenen Wäschereien kann der Besitzer selbst bestimmen, welche Maschinen verwendet werden. Ältere Geräte weisen in der Regel einen erheblich höheren Wasserverbrauch auf als moderne Waschmaschinen. Hier handelt es sich um einen Unterschied von 49 Liter bis 180 Liter Wasserverbrauch pro Waschgang. Damit lassen sich mit neuen, modernen Maschinen rund 73 Prozent des gesamten Wasserverbrauchs pro Hotel einsparen. Klasse Wäsche Sprecher Markus Wendlinger sieht sich in der Verantwortung, über diesen Sachverhalt aufzuklären: „Als Hotel-, Restaurant- oder Pflegeheimleitung ist es in jedem Fall von Vorteil, den nachhaltigen Umgang selbst bestimmen zu können. Man handelt nicht nur bewusster, sondern spart auf der anderen Seite auch Kosten ein.“ Autonomes Bestimmen über die Wäsche sieht Interessenverband Klasse Wäsche als
unverzichtbar. So haben Hotels und Heime jederzeit die volle Kontrolle über den Status und die Verfügbarkeit ihrer Wäsche, die Auslastung ihres Personals und nicht zuletzt über die Einhaltung eines Hygienekonzeptes. Entscheider haben zudem die Möglichkeit, sich beispielsweise für die Wahl der geeignetsten Textilien, umweltfreundlicher Waschmittel oder sparsamer Waschgänge zu entscheiden.
NEUE WEGE GEHEN
Immer noch stammt ein Großteil der gewonnenen Energie aus fossilen und somit auch knappen Energieträgern. Das belastet sowohl die Umwelt als auch die Gesundheit. Eine gänzliche Transformation, hin zu erneuerbaren Energien, gilt als das langfristig zu erreichende Ziel laut UNO und ist als Punkt 7 verschriftet. Um dies zu ermöglichen, sollte sparsam mit fossilen Energieträgern umgegangen werden. „Diese Thematik spiegelt sich auch im Bereich Wäscherei wider“, so Klasse Wäsche Sprecher Markus Wendlinger:
Klasse-Wäsche-Sprecher Markus Wendlinger ist davon überzeugt, dass man mit einer hauseigenen Wäscherei „umweltbewusst“ handelt.
„Zunächst einmal werden natürlich durch den Verzicht auf den Transport der Wäsche in eine Wäscherei erhebliche Mengen CO2 eingespart.“
Doch auch darüber hinaus bietet sich Einsparpotenzial. Dies veranschaulicht folgendes Beispiel: Nachhaltigkeit steht schon seit 2015 bei Klasse Wäsche auf der Agenda. Der Interessenverband führte bereits damals einen Wettbewerb für Hotels, Alten- und Pflegeheime in Österreich durch, die eine hauseigene Wäscherei führen und den Grundsatz „Im Haus gewaschen. Einfach zum Wohlfühlen“ vorbildlich leben. Mit einem nachhaltigen und ökologischen Konzept in der hauseigenen Wäscherei ging das Hotel Auriga in Lech am Arlberg als Gewinner hervor. In diesem Hotel wird beispielsweise mit 60 °C statt 90 °C gewaschen, um Strom zu sparen. Zusätzliches Energiesparpotenzial bietet das System der Wärmerückgewinnung, die im Hotel aus der Abluft der Bügelmaschine und der Trockenmaschinen erfolgt. Das Wasser kommt mit 5 °C aus der Wasserleitung und wird mit der von den Trocknern und Bügelmaschine abgegebenen Wärme auf bis zu 34 °C aufgeheizt. Für die Waschgänge wird das bereits erwärmte Wasser eingesetzt, damit sich der Strom für das Aufheizen von Wasser in der Waschmaschine einsparen lässt.
Um eine Wärmerückgewinnung durchzuführen, gibt es verschiedene mögliche Mechanismen. Es handelt sich hier um eine reine Abwasserwärmerückgewinnung, bei der Geräte wie bspw. eine Abwasserwärmenutzungsanlage (AWNA) oder ein Fallrohrwärmetauscher Abhilfe schaffen können und die je nach Größe des Gebäudes mehr oder weniger geeignet sind. „Wer wissen möchte, wie man mit einer hauseigenen Wäscherei Wasser und Energie einsparen kann, der kann sich gerne an uns wenden. Für uns als Klasse Wäsche ist es nämlich ein langfristiges Ziel, Hotels, Restaurants und Heime bezüglich des Umgangs mit Wasser und Energie zu sensibilisieren“, schließt Markus Wendlinger.
Mitspielen und gewinnen
Lavazza-Kalender 2021
„The new Humanity“
Die Wiederentdeckung der Menschlichkeit als Lavazza-Kunstprojekt: Unter dem Titel „The New Humanity 2021“ verkörpern 13 Fotokünstler und sechs namhafte Kulturbotschafter eine neue Vision der Menschlichkeit – der Kalender 2021 sowie erstmalig ein Magazin sorgen für eine künstlerische Neuausrichtung.
Im Kalender „The New Humanity 2021“ stellen 13 Fotokünstler eine neue Vision von Menschlichkeit dar, die ihre persönlichen Standpunkte und Stile widerspiegelt. Dies sind David LaChapelle, Simone Bramante, Martin Schoeller, Ami Vitale, Christy Lee Rogers, Steve McCurry, Joey L., Carolyn Drake, Denis Rouvre, Eugenio Recuenco, Charlie Davoli, Martha Cooper und TOILETPAPER.
Die Welt, in der wir leben, ist eine sich wandelnde Welt. Unser Leben wird derzeit vor allem durch Barrieren und Abstandsregeln bestimmt – zwischen Menschen, zwischen Gemeinschaften und Nationen. Wo diese Regeln unumgänglich sind, schlägt Lavazza neue Brücken: Mit der Universalsprache der Kunst, die jeden berührt, sollen die Menschen einander wieder nähergebracht werden. Lavazza möchte jedem Einzelnen Mut machen und zeigen, dass eine Gesellschaft voller Solidarität, Inklusion, Toleranz und nachhaltiger Entwicklung möglich ist – und dass sich jeder auf diese Werte, die die Lavazza Gruppe seit jeher prägen, besinnen kann.
Dahinter steckt das Bestreben der Familie Lavazza: Der Appell an die Wiederentdeckung der Menschlichkeit und die große Hoffnung einer „neuen Menschlichkeit“, die uns in besonderer Weise an unsere außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit und Kraft in Krisenzeiten erinnern.
„Das vergangene Jahr hat uns auf ganz besondere Weise vor Augen geführt, wie wichtig Menschlichkeit oder auch MITmenschlichkeit für uns alle ist“, so Susanne Wege, Geschäftsführerin von Lavazza Österreich und Deutschland. „Ich bin mir ganz sicher, das Wohlwollen gegenüber unseren Mitmenschen steckt in uns allen und hält uns zusammen. Manchmal muss es aber vielleicht wiedererweckt werden. Und genau das ist „The New Humanity“ – die Besinnung auf das Gute in uns. Die Wertschätzung der unglaublichen Vielfalt, die unsere Welt zu bieten hat. Kreativität, Intelligenz und Solidarität sind doch die „Superkräfte“ unserer Gesellschaft!“
EIN KUNSTPROJEKT FÜR DEN GUTEN ZWECK
Dies ist auch der Kern der Kampagne „The New Humanity 2021“, einem Lavazza-Kunstprojekt, das unter kreativer Leitung der Werbeagentur Armando Testa konzipiert und entwickelt wurde. Mit Originalbeiträgen von herausragenden Persönlichkeiten der Fotografie, aber auch der Musik, Dichtung, Design, Architektur und des sozialen Engagements, stellt das Kunstprojekt Menschen – als Individuen – in den Mittelpunkt. „The New Humanity 2021“ wurde während der Lockdown-Phase in diesem Frühjahr konzipiert und ausgearbeitet. Es umfasst einen Kalender und ein Magazin in limitierter Auflage, die erstmals einem weltweiten Publikum zugänglich gemacht wurden. Dies geschah im Rahmen eines Fundraising-Projekts zugunsten von Save the Children: Auf www.auction.lavazza.com wurden in Zusammenarbeit mit der Plattform CharityStars im November 2020 eintausend Lavazza-Kalender 2021 sowie zwölf Originalfotos und ein besonderes Objekt versteigert. Die Erlöse gehen an New Horizons, ein Hilfsprojekt von Save the Children für die am meisten gefährdeten jungen Menschen im Raum Kalkutta in Indien.
New Horizons wird bereits seit drei Jahren durch ein internationales Programm in neun Ländern der Fondazione Giuseppe & Pericle Lavazza unterstützt: Unter dem Namen A Cup of Learning fördert es sozial benachteiligte, arbeitssuchende junge Menschen durch Schulungsmaßnahmen. Save the Children kämpft seit über 100 Jahren dafür, gefährdete Kinder zu retten und ihnen eine Zukunft zu garantieren. Lavazza ist der langjährigste Partner der NGO.
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Skifahren im Defereggental – ohne Stau und Stress
Der Alpengasthof Zollwirt und das Skizentrum St. Jakob sind zwei Geheimtipps auf dem Südbalkon der Alpen. Ohne Stau und Trubel schraubt sich der Wintergenuss von schneesicheren 1.400 auf 2.525 Höhenmeter. Dazwischen staubt es für Schneespezialisten bis weit ins Frühjahr hinein.
Das Osttiroler Defereggental steht für Wintererlebnisse fernab von den Massenzentren in den Alpen, dafür auf der Sonnenseite der höchsten Berge Österreichs und mitten im Nationalpark Hohe Tauern. Wer Skifahren ohne Warteschlagen an den Liften und Massenstarts auf den Pisten sucht, ist im Alpengasthof Zollwirt am richtigen Platz. Das Haus der Gastgeberfamilie Belinda und Peter Leitner liegt im ursprünglichen hinteren Abschnitt des Defereggentales bei St. Jakob, dort wo die Landstraße zum Staller Sattel ansteigt.
Der Zollwirt erreicht 100 Prozent Weiterempfehlungen auf Holidaycheck (5,9/6 Punkte) und „Hervorragende“ 9,0 auf booking.com. Sehr zu empfehlen ist laut Tripadvisor (4,5/5 Punkte) die traditionsreiche Küche des Hauses. Sie setzt vom reichhaltigen Frühstücksbuffet bis zum 4-Gang-Abendmenü auf „regional und saisonal“. Bekannt ist der Zollwirt für seine Spezialitäten von Lamm, Wild und Fisch.
Der kostenlose Skibus hält unmittelbar vor dem Alpengasthof Zollwirt und nach 4,8 Kilometern ist der „Geheimtipp unter den führenden Skigebieten bis 20 Kilometer
Zollwirt Pisten“ erreicht. Und nach einem Tag auf den Brettern lassen die Höhenluft des Defereggentales und die Wohlfühl-Atmosphäre in den Zirbenholz-Zimmern des Alpengasthof Zollwirt sowie in den Appartements im Zollhaus nebenan die Gäste tief und fest schlafen.
1 www.zollwirt.at
Zollhaus
Gastro Circle: ein neuer Weg
Ein Novum hat stattgefunden: der erste und in dieser Form vermutlich einzige digitale „Gastro Circle“ ist vom 7. bis 9. November erfolgreich über die Bühne gegangen. Die Rückmeldungen der Besucher und Talkgäste waren laut dem Organisationsteam „großartig“.
Die Zeiten sind herausfordernd und verlangen nach neuen Ideen und entsprechenden Maßnahmen. Von diesen herausfordernden Zeiten war auch die Alles für den Gast-Messe in Salzburg betroffen, die als physische Branchenplattform in diesem Jahr nicht stattfinden konnte. So hat sich das Messeteam rund um Andreas Ott, Head of Operations Lifestyle, Hospitality & Care bei Reed Messe Salzburg, für eine digitale Version entschieden. Die Rückmeldungen waren sehr positiv, was auch die Zahlen unterstreichen: „Wir durften an den drei Messetagen mehr als 1.400 Teilnehmer begrüßen, die rund 1.500 Meetings durchgeführt, 10.520 Profilbesuche und 8.340 Session-Views getätigt haben. Über 90 Speaker haben in über insgesamt 50 Streaming-Stunden mit 58 Beiträgen über die aktuelle Lage der Gastronomie und Hotellerie gesprochen und sich neuen Perspektiven gewidmet“, freut sich Andreas Ott. Aber auch die Themen Regionalität und Nachhaltigkeit kamen nicht zu kurz: „Mit unserer begleitenden Social Media-Kampagne konnten wir über 1,03 Mio. Impressions erreichen“, so der Verantwortliche des Gastro Circles. Aufgrund dieser Daten und Fakten sehe man sich darin bestärkt, mit der Bereitstellung einer virtuellen Branchenplattform zum gegenseitigen Austausch der Gastronomie und Hotellerie das Richtige getan zu haben, verkündet das Messe-Team unisono.
IMPULSGEBER
Die Inhalte wollten neue Perspektiven schaffen und mit spannenden Live-Talks mögliche Impulse für neue Ideen schaffen. Die hochkarätigen Gäste diskutierten über aktuelle Themen, wie bspw. die Zukunft des Winter- und Städtetourismus, sowie zu innovativen Ansätzen in der Branche, mit denen man das Beste aus der aktuellen Situation herausholen kann. Wie verändert sich die Rolle des Kellners als Gastgeber in Zeiten von Corona? Wie lässt sich Social Media Marketing als Antwort zum Social Distancing einsetzen? Wie lassen sich in kurzer Zeit erfolgreiche Lieferservices und Online-Shops entwickeln? Und wie haben Gastronomen und Hoteliers die vergangenen harten Monate erlebt?
INNOVATIV
Bewusst neue Wege gehen, Herausforderungen annehmen und wertvolle Inhalte direkt in den Betrieb transportieren, das hat sich der Gastro Circle als Ziel gesetzt. Der Erfolg war da, das Interesse an der digitalen Plattform groß. „Wir danken unseren Besuchern, allen Ausstellern und Vortragenden für das große Interesse und das uns entgegengebrachte Vertrauen in diesem gebeutelten Jahr. Für den Herbst 2021 sind wir guter Dinge, wieder eine physische Alles für den Gast-Veranstaltung abhalten zu können und die interessierten Fachbesucher auch wieder persönlich in unseren Messehallen begrüßen zu dürfen“, sagt Andreas Ott.
Einkuscheln direkt an der Skipiste
Den Urlaubswunsch „Auszeit in den eigenen vier Wänden“ erfüllen die Chalets & Apartments Wachterhof voll und ganz. Kein Chaletdorf, vielmehr ein paar wenige individuelle Refugien – von der urigen Berghütte bis zum luxuriösen Alpin-Loft – schmiegen sich im Hochzillertal an die Skipiste.
Direkt am Hof von Familie Schwemberger wohnt, wer sich für ein exklusives Apartment entscheidet. Von der privaten Sauna über den Whirlpool bis hin zum gemütlichen Kamin wird alles geboten, um das winterliche Privatisieren zur kleinen Luxus-Auszeit zu machen. Großzügig verstreut, rund um den Wachterhof, haben die Schwembergers Kleinode errichtet.
Das neueste Highlight im Bunde: Das Superior Chalet Berggold. Dieses kann gesamt gemietet werden oder geteilt als Alpinloft Goldsun oder Deluxe Suite Goldreh. Über drei Stockwerke erstreckt sich eine luxuriöse Wohnwelt mit Familienzimmern, Master Bedrooms, mit großen Badezimmern und integrierten freistehenden Badewannen, zwei Saunen aus duftendem Zirbenholz, zwei gemütlichen Wohn-, Ess- und Kochbereichen mit erlesenen Weinen im Kühlschrank und mehreren großen Terrassen, mit zwei beheizten Whirlpools, vor den Augen ein wunderbares Panorama.
Eines haben alle Wohnmöglichkeiten am Wachterhof gemeinsam: Den umsichtigen Service der Gastgeberfamilie und die Toplage direkt an der Piste für unbeschwertes Ski in-Ski out. Funkelnde Eiskristalle, verschneite Tannenzweige und die Wintersonne locken auch die Schneeschuh- und Winterwanderer aus dem Häuschen. Das Zillertal bietet mit über 400 Kilometer geräumten Winterwanderwegen ein vielfältiges Angebot.
Die Chalets & Apartments Wachterhof sind Kleinode der Privatsphäre, die von uriger Gemütlichkeit bis hin zu exklusivem Design alle Geschmäcker treffen. Ohne Umwege geht es von der Haustür in die Berge. Alle Chalets, Apartments und Hütten am und um den Wachterhof hüllen ihre Gäste in Behaglichkeit. Private Spa mit Zirbenholz Sauna, Outdoor-Whirlpool, Kaminknistern und ein traumhafter Panoramablick sind mit dabei.
1 www.wachterhof.at
Metallidee lässt die Sonne rein Die Firma Metallidee verleiht Gastronomiebetrieben mit ihren aufschiebbaren Dächern und Wänden eine einzigartige Atmosphäre. Durch dieses revolutionäre Konzept können Gebäude an die Wünsche der Besucher und das Wetter angepasst werden.
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Ausstattung
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Bücher-Tipps
Barocke Kochkunst heute
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Das große Buch vom Kräutertee
Verlag: Braumüller Preis: 25,00 Euro
Mein innerer Tyrann
Wenn wir unserem inneren Tyrannen zu viel Gehör schenken, kann er unser Glück sabotieren. Wie wir uns selbst besser auf die Spur kommen und dadurch unser Potenzial richtig entfalten können, vermitteln Pamela Obermaier und Dominik Borde. Der Weg zum Glück erfolgt über die Konfrontation mit dem inneren Tyrannen: Unaufhörlich flüstert er uns zu, was er für wahr hält.
Verlag: Goldegg Preis: 19,95 Euro Silvia kocht
Das Gesetz des Ausgleichs – Warum wir besser gute Menschen sind
Gut zu sein in einem tieferen Sinn ist die beste Therapie gegen innere Leere, Antriebslosigkeit und Depression. Es hält jung und gesund. Andersherum rächen sich böse Taten nicht erst im nächsten Leben, sondern bereits in diesem. Faszinierende neue Studien aus der Medizin und der Biologie belegen das. Doch wie erschließen wir diese Kraftquelle für uns? Das Buch gibt überraschend einfache Anleitung für ein erfülltes Leben.
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Die Herrenhäuser
Über viele Jahrhunderte war die Eisenverarbeitung Grundlage für den Reichtum und die gesellschaftliche Stellung der oberösterreichischen Sensenschmiede und Hammergewerken. Die Herren über die Hammer- und Sensenwerke, die als „Schwarze Grafen“ bezeichnet wurden, dominierten die einst stark von der Eisenverarbeitung geprägten Bezirke des Traun-, Mühl- und Innviertels.
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der Schwarzen Grafen
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FISCH UND MEERESFRÜCHTE VERARBEITEN, HALTBARMACHEN UND VERMARKTEN
Lars Müller ist Fischwirtschaftsmeister und Fachlehrer in der Aus- und Weiterbildung am Institut für Fischerei in Starnberg. Zudem arbeitet er als Trainer für Fisch und Seafood auf allen Ebenen des Handels und der Produktion.
Für Fischliebhaber, Angler, Fischer und Direktvermarkter: Wie werden Fische richtig geschuppt, entgrätet und filetiert? Welche Geräte werden dazu benötigt? Wie werden sie für den Verkauf oder die Zubereitung richtig gelagert und haltbar gemacht? Wie legt man Fische in Garbäder, Marinaden oder Salzbäder ein, worauf ist beim Einfrieren und Auftauen zu achten?
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