30
AO1116_030-EllenBergstrรถm.indd 30
2016-11-17 17:45
DEN O F I LT R E R A D E SANNINGEN
Hon har g jort sig ett namn i den digitala sfären, men fantiserar om att på heltid få leva ut skådespelardrömmen. Den nyblivna östermalmaren Ellen Bergström har humorn som vapen och förstår vikten av att arbeta, hårt och mycket. Men bakom det lyckliga och skämtsamma skalet gömmer sig något ömtåligt – en misstro och längtan efter att skapa förändring. Text Emma Castman Foto Stefan Jellheden Makeup & hår Vendela Nöre Palmlöv
31
AO1116_030-EllenBergström.indd 31
2016-11-18 17:37
Porträtt Ellen Bergström
”
Jag har alltid sagt vad jag tycker och stått upp för mig själv. Ellen Bergström
– KLOCK AN RINGER 05.10, men fortsätter att pipa
i ytterligare tjugo minuter innan jag kommer upp ur sängen. 06.05 är jag på plats på radion där jag jobbar som programledare och 06.30 börjar vi sända. Vid 11.00 är jag hemma igen, går ut med hunden och planerar att sova men hamnar framför någon serie. Tre timmar senare är det dags för möte och jobb med mina sociala kanaler och innan klockan slår kvällsmat ska vovven rastas och ytterligare jobbrelaterat klämmas in. 21.30 släcker jag lampan. Och så fortsätter dagarna. Ja, att Ellen Bergströms vardag är jäktad känns inte som en överdrift. Och trots att hon påpekar vikten av att ibland stanna upp och andas verkar hon ändå inte riktigt förstå. Ellen drar istället paralleller till andra stjärnor och menar att hon inte borde klaga med tanke på att de mest troligt har det värre. Jämförelsen känns ändå inte rättvis. Ellens arbete kräver ständig närvaro och innehåller delar som är svåra att konkret bena ut. Branschen är outforskad och privatlivet blir ens yrkesliv. – Jag är livrädd för att tacka nej till förfrågningar och erbjudanden. Tänk om jag aldrig mer får frågan, om jag blir glömd, eller får en stämpel som arrogant och osamarbetsvillig. Jag vill inte vara sån, förklarar Ellen Bergström.
I snart åtta år har Ellen varit en del av offentligheten och på sitt instagramkonto har hon närmare en kvarts miljon följare. Som 18-åring blev hon en del av popgruppen Kick och kort därefter deltog hon i SVT:s underhållningsprogram Jakten på Julia. Senare adderades även skådespelerska, musikalartist, programledare, bloggare och sociala medier-entreprenör till meritförteckningen. Målmedveten och obrydd om andras tankar och ifrågasättande har Ellen arbetat sig uppåt, helt på egen hand. Hennes driv är på riktigt, och det inspirerar på samma sätt som hennes mod att våga visa sårbarhet. – Min karriär har egentligen gått ganska långsamt framåt. Men jag tror att jag har kommit dit jag är i dag för att jag är orädd och social. Många tror att man måste armbåga sig fram och dra i kontakter för att komma någon vart, men jag håller inte med. Jag vill vara självständig. DET DIGITALA HAR HJÄLPT Ellen både karriärmässigt och ekonomiskt. Ögon har öppnats och möjligheter skapats. Men allt som glimmar är inte guld. I somras valde Ellen att stänga ner sin blogg i hoppet om att bli mer osynlig. – Vi är så många unga som arbetar med sociala
32
AO1116_030-EllenBergström.indd 32
2016-11-17 17:46
33
AO1116_030-EllenBergstrรถm.indd 33
2016-11-17 17:46
Sittpuff från Jotex, 2 495 kr.
medier och varumärkesuppbyggnad. Vi visar upp våra liv, utan censur, och jobbar utan stopp. Jag blir på riktigt rädd för hur mina branschkollegor ska må om ett tag. För att jag ska orka i längden har jag kommit fram till att jag måste ha ett privatliv. Just nu befinner jag mig i en fas där jag känner att saker jag borde tycka är roliga inte längre är roliga. Och det är för att jag är utarbetad. Förutom stressen över ständig närvaro menar Ellen att världen som skapats med hjälp av sociala medier har fått henne att inte våga drömma på samma sätt som tidigare. För med drömmar kommer önskningar och alla önskningar går inte i uppfyllelse. – Sociala medier bidrar till hets och jämförelse. Nu
vågar jag inte ta egna beslut på samma sätt som i början av min karriär, innan allt det digitala. Jag är rädd för att ett misslyckande ska gå ut över mitt självförtroende och göra så att jag inte vågar mer. Ellen är eftertänksam och har ett stort hjärta. Hon tänker steget längre, besitter emotionell intelligens och har förmågan att få saker gjorda. Innan den nuvarande karriären drog igång arbetade hon som lärarvikarie, och det arbetet har etsat sig fast på näthinnan. – Jag vill använda min så kallade makt som offentlig person till att arbeta med att få ungdomar att må bättre. När jag var liten upplevde jag det som att mycket var hemligt. Vissa saker var tabu att prata om, och det
34
AO1116_030-EllenBergström.indd 34
2016-11-18 17:38
Porträtt Ellen Bergström
”
synsättet vill jag förändra. Att känna sig ensam i ett problem är en hemsk känsla. MÅNGA UNGA HAR REDAN Ellen som förebild och det känns tryggt att veta. Hon sticker ut ur mängden och genom att dela med sig av sitt liv i humoristisk anda blir hon en skön kontrast till allt annat perfekt och tillrättalagt. – Jag har kommit långt men har en bra bit kvar. Nu är siktet inställt på att komma in i skådisbranschen, på riktigt. Det är något med att stå på scen och agera som har lockat sedan jag var liten. Och den drömmen har jag lovat mig själv att aldrig svika.
Jag visste att jag på något sätt skulle nå hit redan när jag var liten. Men vägen mot drömmen har varit lång, och jag är inte klar än.
37
AO1116_030-EllenBergström.indd 37
2016-11-17 17:48
HÅRDVARA Eleganta inredningsdetaljer i ädla metaller med inspiration från Londons kluster av mode, musik och – motorcyklar. Nu öppnar brittiska Buster+Punch butik och showroom på Artillerigatan 25. Av Paulina Bylén
AO1116_042-BusterPunch.indd 42
2016-11-22 15:56
Det hela bรถrjade i ett garage i East London.
AO1116_042-BusterPunch.indd 43
2016-11-21 12:11
I kvarteret Inredning
”
Vårt arbete är inspirerat av Londons mode, musik och subkulturscener.
Massimo Buster Minale
Efter en karriär på arkitekt- och designfirman Foster & Partners grundade Massimo Buster Minale sin egen designbyrå Minale + Mann. 2013 startade han Buster+Punch.
NÄR BUSTER+PUNCHS FÖRSTA inredningskollektion Machined kom i höstas var det många som höjde på ögonbrynen. Inte för att serien innehåller en ljusstake, diffuser, bricka, vas samt serveringsbricka med två tillhörande whiskyglas. Nej, det som är spännande är dels mixen av material, dels den intressanta presentationen av en enhet som också kan plockas isär, och det är här man förstår att timmarna bland metalldelar i ett motorcykelgarage i East London för länge sedan har gett utdelning. Det hela började som sagt i ett garage i East London. Här pågick ett passionerat skruvande och svetsande
44
AO1116_042-BusterPunch.indd 44
2016-11-22 15:57
Vas i handblåst glas med metallbricka, 1 495 kr.
Machined är en helhet som består av flera separata delar.
Showroomet ligger på Artillerigatan 25.
i metall och konstruktioner. En passion där tillverkning konstruktionsiver möter inredning. De olika delarna av anpassade motorcyklar och belysning utvecklades till i Machined består av solid mässing, borstat stål och skapandet av oväntade och eleganta interiörprodukter. handblåst glas som skickligt bearbetats och utformats till fem väldigt speciella designobjekt formgivna för – Vårt arbete är inspirerat av Londons mode, musik och subkulturscener där vi samarbetar med gatuartister, att placeras stilrent var för sig eller tillsammans som cykelbyggare, musiker och modeskapare att injicera atti- en enhet, sida vid sida. – Vi ville skapa en uppsättning inredningaccessotyd i vår hantverksmässiga tillverkning, säger Massimo arer som visar vår kärlek till att arbeta med metaller. Buster Minale, den brittiske arkitekten och designern Det är är något magiskt med att du kan köpa ett ensom 2013 grundade varumärket Buster+Punch. skilt objekt eller samla flera delar och skapa din egen När två världar som sällan möts faktiskt tillåts att göra det kan sannerligen något nytt uppstå. Ett fräscht personliga serie över tid, din egen ”show-stopping centerpiece” säger Massimo Buster Minale, grundare, nytt perspektiv öppnar upp för annorlunda lösningar. Som i det här fallet när motorcykelnördens detalj- och arkitekt och designer.
47
AO1116_042-BusterPunch.indd 47
2016-11-22 15:58
HOPE II: Flat boot i vegetabiliskt garvat skinn och dubbelfoder. Good year welted sulkonstruktion (randsydd). Färg svart och cognac. Pris 2600 kr
STOCKHOLM NYBROGATAN 7 MALMÖ HAMBURGSGATAN 3 LUND VÄSTRA MÅRTENSGATAN 12 GÖTEBORG SÖDRA LARMGATAN 16
MAXIMAL LEK PÅ FYRA HJUL När körkänslan står i centrum är det Mini John Cooper Works som gäller. Text & foto James Holm DET ÄR INGEN NYHET att Mini bygger små roliga
bilar som kramar kurvorna bättre än konkurrenterna i samma klass. Historien om John Cooper började redan 1961 då han visade upp potentialen i den klassiska Mini-modellen med en framgångsrik racingkarriär. Sedan dess har mycket vatten flutit under broarna och efter att BMW tog över rodret för det brittiska företaget har modellprogrammet breddats rejält. I dagsläget finns sex modeller med bland annat femdörrars versioner, cabrioleter och Countryman som kan
liknas vid en liten stadsjeep. Vad som är gemensamt för samtliga är körkänslan och glädjen bakom ratten. Med upp till 231 hästar från den tvåliters fyran byggd av BMW är detta riktiga små raketer. Något som bilen till och med själv verkar tro, för när man lägger i sportläget kommer det upp en illustration på skärmen i mittkonsolen där bilen har en tankebubbla med en raket i. Men trots raketliknande prestanda har man lyckats mycket bra med att få ned förbrukningssiffrorna som
53
AO1116_052-MotorTestBavaria.indd 53
2016-11-18 10:14
The beauty of cement tiles by Scandinavian designer Mats Theselius
www.marrakechdesign.se 2/2_Dubbel_225x285 mm.indd 3
2016-11-11 14:29
KRISPIGT NYTT ÅR Vitt, isblått, metallic och glas. I år slår vi ett slag för en avskalad och tydlig nyårssupé utan krusiduller. Avsluta året med stil i takt med att de krispigaste bubblorna strömmar upp ur glasen. Foto Bohman+Sjöstrand
PÅ I S K A L LT U P P D R AG Bollinger Special Cuvée Brut Gör som James Bond – låt festen genomsyras av stil och servera en torr, nyanserad och mycket frisk champagne, 449 kr. GRÖNA BUBBLOR Grönstedts Champagne Brut Torr fruktig champagne med smak av rostat bröd, nötter, mandarin och röda äpplen som passar bra till gåslever, 279 kr. L JUS OCH FR ÄSCH Pol Roger Brut Réserve En klassiker med frisk harmonisk smak med inslag av grönt äpple, citrus och rostade nötter, 409 kr.
AO1116_058-BubbelStilleben.indd 58
2016-11-18 14:13
AO1116_058-BubbelStilleben.indd 59
2016-11-18 14:14
TOPPR ANK AD Deutz Brut 2009 Ett märke som ständigt hamnar bland topp tre på vinexperternas listor. En aning mer avancerad bouquet med mycket smak av frukt, 500 kr. ROSA BUBBLOR Louis Roederer Rosé 2011 En roséchampagne med nyanserad, något utvecklad doft med inslag av persika, örter, smultron, pomerans och nougat, 559 kr. FL AMINGO Monte Rossa Flamingo Rosé Brut En mousserande rosé från Italien med blek orangerosa färg. Torr nyanserad smak av jordgubbar, röda äpplen och blodapelsin, 159 kr. E X T R A A L LT Dom Pérignon Vintage 2006 En champagne som har extra allt. I denna specialutgåva har den tyske konstnären Michael Riedel tagit bokstäverna D och P i varumärket och skapat en poetisk och optisk metafor för tidens gång genom att göra komplexa skikt av de två bokstäverna både på kartongen och på flasketiketten, 1 379 kr. EN BUBBLIG HYLLNING Moët Impérial Champagnen ingår i märkets Bursting Bubbles-kollektion och är en hyllning till de små bubblorna och årets nyårsafton. Flaskan har utsmyckats med en explosion av bubblighet, 389 kr.
Bordsduk Rumours från Table Top Stories finns på Cervera för 499 kr. Secrets champagneglas från Table Top Stories 19 cl, 199 kr/2-pack. Celebration champagneglas 19 cl, Table Top Stories 179 kr/2-pack. Vinkylare i betong från Smaller Objects och Asplund, 1 495 kr. Secrets champagneskål 34 cl Table Top Stories, 199 kr/2-pack. Alla glas finns på Cervera.
AO1116_058-BubbelStilleben.indd 60
2016-11-18 17:45
AO1116_058-BubbelStilleben.indd 61
2016-11-18 14:14
S P O R T D R YC K Ferrari Brut Ett uppmärksammat mousserande vin från Italien från märket som inte bara gör sportbilar utan även ett värdigt bubbel, 155 kr. KL ASSIKERN Veuve Clicquot Brut Gula Änkan, en av världens mest kända champagner som piggar upp med sin solgula flaska, 409 kr. SUPERTORR Lenoble Cuvée Intense Brut En blandning av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier från sluttningarna i Epernayregionen. Torr, medelfyllig och fruktig champagne med inslag av äpplen och mineral med bett i eftersmaken, 299 kr. R I C H A R D J U H L I N S B Ä S TA Richard Juhlin Blanc de Blancs Detta alkoholfria mousserande vin är det enda i sitt slag som smakar riktigt bra, ett måste på festbordet, 89 kr. 10 0 P R O C E N T Paul Dangin & Fils Cuvée Cart Noir Elegant champagne som fått starka rekommendationer från onlinevinmagasinet Livets Goda, gjort på 100 procent Pinot Noir, 275 kr. FÖR VINNÖRDEN Paul Dangin & Fils En ovanlig champagne gjord på 100 procent Pinot Blanc. Ett spännande bubbel för vinnörden och den som uppskattar personligt vin, 472 kr. A L S AC E F I N E S T Dopff Brut Cuvée Julien Mousserande vin från Alsace tillverkat enligt champagnemetoden med en blek ton av halm till färgen och en generös och något blommig doft och små bubblor, 119 kr.
AO1116_058-BubbelStilleben.indd 62
2016-11-18 17:46
AO1116_058-BubbelStilleben.indd 63
2016-11-18 17:46
SÖT JUL
Dags för helgmys med släkt och vänner. Ladda upp med sköna drinkar och söta tilltugg. Här några utvalda favoriter från Leila Lindholms nya receptbok Sweet Christmas. ”Dessa popcorn är farligt goda! Jag brukar servera dem som drinktilltugg eller snacks på party. Både vuxna och barn älskar dem!”
FOTO ERIK OL SSON
—Leila Lindholm
AO1116_080-LeilaGlögg.indd 80
2016-11-17 17:53
Mat & Fest Bjud in HUMMERTARTAR I HUMMERSOPPA
ENBÄRSHALSTRAD RÖDING MED SPARRIS, DILLKRÄM OCH RIS
förrätt, 8 personer
huvudrätt, 8 personer
Soppa:
Hummertartar:
Röding:
• 2 kilo hummerskrov, rengjorda
• 6 hummerklor, lätt kokta
• 8 rödingfiléer
• 1 tsk citronolivolja
• 1 silverlök • 1 morot
• 2 selleristjälkar
• havssalt
• 3 persiljestjälkar
Till servering:
• 1 msk neutral olja • 1 kvist timjan • 1 lagerblad
• 3 hummerstjärtar, lätt kokta
• 2 msk tomatpuré
• 2 plommontomater, delade • 5-7 vitpepparkorn
• 3 msk vispgrädde, lättvispad
• 1 krm chilipulver
• 1 msk konjak eller armagnac
• 2 ½ dl torrt vitt vin
• 24 små blad av oxalis, röd harsyra
• 950 g vatten, kallt • 50 g salt
• 10 enbär, krossade
• 1 msk neutral olja
• olja till fritering
• pressad citron • salt
• 1 msk smör vid servering Gör så här: Soppa Krossa alla hummerskal. Skala lök och morot. Skär dem och sellerin i små bitar. Värm en stor kastrull och häll i oljan. Lägg i rot- och grönsakerna och fräs dem fem minuter utan att de får färg. Vänd ner hummerskal och örter. Rosta skalen i kastrullen fem minuter på medelvärme så att skalen och rot- och grönsakerna inte blir för mörka. Vänd ner tomatpuré, tomater och vitpeppar. Tillsätt konjak och vitt vin, sjud fyra minuter. Tillsätt fisk- eller ljus kycklingbuljong och sjud cirka 60 minuter. Skumma av fett och slagg från ytan av buljongen. Koka under tiden ihop grädden till hälften. Sila buljongen och pressa ut all vätska ur skalen och rot- och grönsakerna. Häll buljongen i en ny kastrull och koka upp. Koka ihop buljongen tills två tredjedelar återstår. Blanda ner den kokta grädden och krydda med salt och pressad citron. Hummertartar Hacka hummerklorna fint med en vass kniv. Lägg hummerköttet i en skål, blanda ner citronolivoljan och krydda med salt. Vid servering Skiva hummerstjärtarna. Lägg en liten cylinder av hummertartaren på botten av tallriken. Lägg några skivor av hummerstjärtarna på tartaren, något lutade. Ös över lite lättvispad grädde och strö över lite chilipulver, toppa med blad av oxalis. Koka upp soppan, lägg i smöret och mixa den skummig med en stavmixer. Häll upp soppan i tallrikarna vid bordet.
• 25 g smör
• 300 g risottoris • 50 g parmesanost, riven
Till panering:
• 16 gröna sparrisar, 4 cm av toppen
• 24 vita sparrisar, 4 cm av toppen
• 5 dl vatten
• 1 msk smör
• en nypa salt • en nypa strösocker
• 1 dl vetemjöl Till fyllning: • 16 tärningar av anklever, à 10 g • salt
• 1 tsk konjak
• 2 ägg, uppvispade
• 3 dl ströbröd
• olja till fritering
Gräddvinägrett:
Dillkräm: • 2 dl dill, plockad
• 1 dl ljus kycklingbuljong, iskall Till servering: • ½ dl grovt hackad lök, vänd i rågmjöl och friterad
• friterat skinn från rödingen
• 1 dl vispgrädde • 2 msk pressad citron • salt
• 2 liter fisk- eller ljus kycklingbuljong • 6 dl vispgrädde
Sparris:
Risbollar: • 1 liter ljus kycklingbuljong
Gör så här: Röding Putsa rödingfiléerna och skär dem i rektangulära portionsbitar. Skinnet som blir över vid putsningen skärs rent från kött. Rör ihop vatten, salt och enbär tills saltet löst sig, i en bunke. Lägg ner rödingen och skinnet från putsningen i saltlagen. Låt stå i kyl minst en timme. Ta upp rödingen och torka den. Snitta jämna skåror genom skinnet. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i rödingen med skinnsidan ner och stek försiktigt på svag värme tills skinnet blir krispigt utan att rödingen blir överstekt. Stek bara ena sidan. Ta upp rödingen och låt den rinna av på ett papper eller galler. Torka och skrapa rödingskinnet från putsningen. Fritera det krispigt i oljan på 160 grader. Samma olja används till friteringen av löken och risbollarna. Risbollar Krydda anklevertärningarna med salt och droppa över lite konjak. Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Smält smör i en annan kastrull, vänd ner riset och värm försiktigt tills riset börjar bli lite genomskinligt. Tillsätt buljong, lite i taget, under omrörning tills all buljong har kokat in i riset och det blivit krämigt, som en risottoliknande konsistens. Vänd ner den rivna parmesanosten. Häll riset i en form och låt det kallna. Dela riset i 16 bollar. Lägg en risboll i handflatan och tryck en liten fördjupning mitt i bollen. Fyll hålet med en tärning anklever, tryck försiktigt upp kanterna över levern och forma till en boll. Var noga med att anklevern är i mitten av bollen. Häll upp mjöl, vispat ägg och ströbröd i tre separata tallrikar. Rulla bollarna i mjöl, därefter i ägg och till sist i ströbröd. Värm oljan i en vid kastrull till 160 grader och fritera risbollarna gyllene runt om. Låt dem rinna av på papper. Sparris Koka upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull. Koka grön och vit sparris var för sig på svag värme tre till fyra minuter beroende på storlek, så att knopparna är al dente. Ta upp och kyl. Spara lite av kokningslagen till serveringen. Torka topparna och dela dem på längden. Gräddvinägrett Blanda grädde, citron och salt i en kastrull, värm försiktigt.
Dillkräm Koka upp vatten i en kastrull. Förväll dillen 30 sekunder och kyl den direkt i isvatten. Krama ur dillen och mixa den med kycklingbuljongen till en slät kräm. Krydda med salt. Blir krämen för lös kan du göra den tjockare med lite thick & easy eller mixa i lite xantanapulver. Alternativt blötlägg ett tredjedels gelatinblad, smält och blanda ner i krämen. Då får krämen en tjockare konsistens när den fått stå en stund.
Vid servering Servera rödingen tillsammans med nyfriterade risbollar. Värm vinägretten och skumma den med en mixerstav. Värm sparrisen lite i kokningslagen. Arrangera dillkrämen runt fisken och lägg på sparris och gräddvinägrett. Smula friterat rödingskinn och lök över rätten.
94
AO1116_086-MatOchDryck v3.indd 94
2016-11-17 18:08
Mat & Fest Bjud in GLACE AU FOUR
Gör så här Hallonparfait Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Vispa äggulor och socker luftigt i en bunke, i vattenbad till 50 grader. Lyft upp bunken ur vattenbadet. Ta upp gelatinbladet och smält det i äggblandningen. Vänd ner hallonpurén i äggsmeten. Låt smeten svalna till 20 grader. Vänd ner den lättvispade grädden i smeten. Klä en rundbottnad bunke, cirka 18 centimeter i diameter, med plastfolie. Vänd ner parfaitsmeten i bunken. Tryck ner en mindre bunke med rund botten, cirka åtta centimeter i diameter, i hallonparfaitsmeten. Ställ i frysen i minst fyra timmar eller tills den är genomfryst.
efterrätt, 8 personer Pistagejacondebotten:
Fänkålsparfait:
• 50 g pistagenötter, mixade
• 5 dl vispgrädde • 1 fänkål
• 50 g florsocker
• 1 gelatinblad
• 1 msk smör
1 dl florsocker
• 1 ägg
• 1 ½ msk vetemjöl
• 5 äggulor
• 1 äggvita
Maräng:
• 1 msk florsocker
• 3 äggvitor
Hallonparfait:
• ½ tsk pressad citron
• 1 gelatinblad
• 2 dl strösocker
• 120 g äggulor
Till servering:
• ¾ dl strösocker • 4 dl hallonpuré
• ett par droppar pressad lime
Fänkålsparfait Värm grädden till 40 grader. Skiva fänkålen tunt på mandolin och blanda med grädden i en bunke. Låt stå och dra cirka en timme. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Sila av grädden från fänkålen. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Vispa äggulor och florsocker luftigt i en bunke, i vattenbad till 50 grader. Lyft upp bunken ur vattenbadet. Ta upp gelatinbladet och smält det i äggsmeten. Låt krämen svalna till 20 grader. Vänd ner den lättvispade grädden i tre omgångar. Ta ut hallonparfaiten ur frysen och häll lite varmt vatten i den lilla skålen. Då tinas det upp lite runt skålen och den går lätt att lyfta bort. Fyll hålet med fänkålsparfaitsmeten och ställ tillbaka i frysen, minst fyra timmar eller tills den är helt genomfryst.
• 10 hallon
• 2 msk pistagenötter, rostade
• 4 dl vispgrädde, lättvispad
Pistagejacondebotten Sätt ugnen på 200 grader. Vispa pistagenötter, florsocker och ägg luftigt i en bunke. Smält smöret. Sikta ner mjöl i pistagesmeten. Ta upp lite av smeten och rör ihop med smöret. Vänd sedan ner smörsmeten i den andra. Vispa äggvita och florsocker till en fast marängsmet. Vänd ner marängen i pistagesmeten. Stryk ut smeten på en silikonmatta eller bakplåtspapper i en rundel som är tre millimeter tjock och 18 centimeter i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i fem till sex minuter, kakan ska få en lätt gyllene färg. Ta ut och låt svalna.
NOBELFESTEN
Nya recept och klassiska menyer Några av de främsta Nobelkockarna har skapat en kokbok med utförliga recept på ett femtiotal av de mest välsmakande anrättningarna genom tiderna. Från förrätt till varmrätt och efterrätt. Kokboken innehåller både rätter som är lätta att tillaga och sådana som är mer avancerade, men allt går att anrätta i ett normalutrustat kök. Recepten är skrivna för åtta till tio personer, vilket understryker att maten är anpassad för fest. Dessutom är boken uppblandad med spännande Nobelfakta och intressanta citat. Bakom urvalet står kockarna Gert Klötzke, Fredrik Eriksson och Nicklas Wahlström. Förorden är skrivna av Karin Bojs och Ebba Kleberg von Sydow och fotografierna är tagna av Magnus Skoglöf.
Maräng Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke. Vispa pösigt och luftigt till en fast marängsmet.
Vid servering Lägg jacondebottnen på ett silver- eller ugnssäkert fat. Ta ut hallonparfaiten ur frysen. Doppa bunken hastigt i varmt vatten. Stjälp upp hela hallonparfaiten på jacondebottnen så att det bildas en glassbomb. Bred på marängen som ett taggigt täcke. Bränn topparna gyllene med en brännare, eller i ugnen på 250 grader och grill. Låt parfaiten stå framme cirka 20 minuter så att den tempereras och blir halvtinad och mjuk. Lägg lite hallon på toppen och strö över pistagenötter.
98
AO1116_086-MatOchDryck v3.indd 98
2016-11-17 18:09
EBBA BRAHE JEWELLERY www.ebbabrahe.com #ebbabrahejewellery
ROMERO BRITTO Colors For Xmas
New York Apple 135 000 sek
Miva Fine Art Galleries Grev Turegatan 10 Ă–stermalm 08-611 65 05 mivagallery.se
2/2_Dubbel_225x285 mm.indd 3
2016-11-11 14:30
MODE– MANI Lars Wallin är aktuell med jubileumsutställningen Fashion Stories på Artipelag. Bland plaggen på plats finns unika kreationer som aldrig tidigare visats.
AO1116_112-Kultur.indd 119
2016-11-17 18:28
Shopping Butiksguide F-Concept, populär fotokonst.
Skön läsfåtölj med hög rygg och reglerbar nackkudde, tillverkad i Sverige. Finns hos ABC Collection på Frejgatan 16, 15 460 kr.
STYRNING MOT STADEN Värdesätter du möjligheten att kunna klämma och känna? Här följer en lista på lokala butiker med perfekta klappar – för både stora och små.
SPR A LL lekfullt och fängslande Sprall säljer egna och utvalda kvalitetsprodukter för barn. Produkterna är moderna, tuffa, roliga, annorlunda och välgjorda, samtidigt som de sätter igång fantasin och skapar lust till lek och lär. Nybrogatan 51
PLAN ETT för designälskaren Plan Ett har en mix av möbler, belysning, mattor och inredningsdetaljer. Sortimentet är i ständig förändring och man kan vara säker på att de senaste möbelnyheterna, från både svenska och internationella designers, finns på plats. Moodgallerian, Birger Jarlsgatan 32
M U LBER RY
NOR DISK A GA L L E R I ET
något alldeles extra Skäm bort den du tycker om med något vackert och tidlöst från brittiska Mulberry. Hur låter praktisk datorförvaring eller stilfull partystass? Birger Jarlsgatan 17
ledande klassiker Här finns exklusiva designermöbler och uppskattade prylar med det lilla extra. Perfekt ställe för de som törstar efter inspiration. Nybrogatan 11
KLOCKMASTER LUCI A NO & F R I EN DS italiensk design Här finns ett unikt utbud av trendiga skor och väskor. Perfekt för de med en faiblesse för italiensk design. Nybrogatan 36
fröjd för ögat Klockor har blivit en modeaccessoar som många vill variera. Här finns märken som Daniel Wellington, Breitling, Thomas Sabo, DKNY, Michael Kors och Burberry. Fältöversten, Karlaplan 13
MOR R IS säker stil Morris följer inte trender slaviskt. De skyndar istället långsamt, men med innovativa steg. Här finns skräddade klappar för både damer och herrar. Humlegårdsgatan 22
BA NG & OLU FSEN skräddarsydd teknik För tekniknörden lockar iögonfallande ljud- och bildprylar. Det här kan bara inte bli fel. Sturegallerian, Grev Turegatan 11A-C
F O T O M O U S TA FA J A N O ( F - C O N C E P T )
ÖSTERMALM
136
AO1116_134-Butiksguide.indd 136
2016-11-22 16:03
TOVE: Knähög stövel med 3 cm klack. Good year welted sulkonstruktion. Färg svart och cognac. Pris 3700 kr
STOCKHOLM NYBROGATAN 7 MALMÖ HAMBURGSGATAN 3 LUND VÄSTRA MÅRTENSGATAN 12 GÖTEBORG SÖDRA LARMGATAN 16
Shopping Butiksguide
Crooked Concept i Vasastan.
Grandpa på Fridhemsgatan.
i lyxförpackning Den här butiken har ett noga utvalt sortiment signerat exklusiva designers som Dolce & Gabbana och Valentino. Alla plagg köps in i ett fåtal exemplar så chansen är stor att man är ensam om sin klädsel. Karlavägen 69
VA S A S TA N ACN E A RCH I V ES svensk design Dras med av det medryckande sortimentet och fynda klappar till den tydliga märkesnörden. Torsgatan 53
bestämd igenkänning och framhåller en konsekvent stil. Perfekt till de som värdesätter välgjorda plagg och accessoarer av hög kvalitet. Odengatan 70
BA BY LAND glädjande omtanke Förgyll familjelivet med babyprodukterna för både lek och säkerhet. Karlbergsvägen 40
ett livsstilskoncept Det svenska modemärket Hope står för
M AGNOLI A ACROSS THE STR EET blomstrande mix Här finns både kläder och inredning i tilltalande design. Dessutom är butiken en fröjd för ögat, välgenomtänkt och äkta. Odengatan 90
M A K E U P STOR E
NORRMALM/CITY
trendskapande smink Sätt färg på världen med hjälp av Make Up Stores breda skönhetssortiment. Tjusiga förpackningar med uppskattat innehåll. Odengatan 71
N I K ITA H A I R
CROOK ED CONCEPT HOPE
kvalitet signerad unga formgivare. Västmannagatan 47
unik design För designälskaren är det här rena drömmen. Handplockad design av hög
unna någon Ge bort ett presentkort på salong. Passande uppmaning till dem som annars inte prioriterar sig själva. Nikita Hair erbjuder allt från klippning och styling till ögonfrans- och brynfix. Regeringsgatan 48
F O T O M AT H I L DA W E R N G R E N ( C R O O K E D C O N C E P T )
BOU TIQU E M I M IC
138
AO1116_134-Butiksguide.indd 138
2016-11-22 16:03
En look från River Island.
EXTRA ALLT Dressa dig i glitter och annat glam – det har blivit dags att fira det nya året. Av Emma Castman
AO1116_152-ModePlock v2.indd 152
2016-11-22 16:06
MARZIO
• NYBROGATAN 10 • 08-661 86 37 • MARZIO.SE
2/2_Dubbel_225x285 mm.indd 3
2016-11-11 15:16
Auktion Konst
Katalogiseringen för verket lyder: August Strindberg (Svensk, 1849-1912), Inferno, olja på duk, 100 x 70 cm (39 3/8 x 27 5/8 in.) Målad 1901, utrop US $3,000,000 – 5,000,000. Efter avslutad auktion kunde vi se att tavlan inte sålts eftersom budgivningen inte nådde upp till bevakningspriset. Nu återstår att se om den åker in i lagret igen.
”INFERNO” I NEW YORK Målningen har varit deponerad i 20 år på Moderna museet och var från en början en gåva till dåvarande chefen på Nationalmuseum, Richard Berg. Den ägs sedan 1992 av Josef Safra, schweizisk bankir som är rikast av dem alla. Nu ville han sälja på Christie's i New York. Av Britta Rossander SENAST DET FANNS MÖJLIGHET att se verket var år 2012 på en utställning arrangerad av Bukowskis till minne av 100-årsdagen för konstnärens bortgång. Innan dess visades målningen i en utställning på Tate Modern i London år 2005. Strindbergs måleri anses av kännare vara banbrytande och genialt. Verken har följdriktigt sålts till höga priser de få gånger de funnits till försäljning.
Många anser att Strindberg kan jämföras med den norske konstnären Edvard Munch vars mest kända tavla är Skriet. – Verket Inferno är August Strindbergs mest betydelsefulla, även Strindberg själv höll detta verk som sitt allra främsta, säger Anna-Karin Pusic, vd för CF Hill, den starka uppstickaren på den svenska konstmarknaden sedan ganska precis ett år.
159
AO1116_158-BrittaStrindberg.indd 159
2016-11-22 13:00
PÅ Aspen väntar!
AO1116_160-Skidguide v2.indd 160
2016-11-20 13:05
Resa Skidguide
Längtar du till gnistrande vit snö och en sol som strålar från klarblå himmel? Att kasta dig nerför välpreparerade pister eller åka offpist i orörd pudersnö? Hotell i all ära men många föredrar att hyra ett chalet, speciellt då man reser som familj eller större sällskap. Det finns naturligtvis många varianter i olika prislägen, men också några extra lyxiga chalet med butler som väntar med kyld champagne framför brasan när man sparkat av sig snön. Här är några av våra favoriter bland lyxiga chalet och hotell. Av Ann-Marie Lindmark
GLID AO1116_160-Skidguide v2.indd 161
2016-11-20 13:05
En av The Lodge's grandiosa sviter.
THE LODGE
Richard Bransons lyxchalet The Lodge ligger med utsikt över byn, men det är bara några minuters promenad från Médranliften. The Lodge har nio sovrum. Två är extra spatiösa master bedrooms med egna öppna spisar. Det finns pool inomhus, jacuzzis, spa och chaufför dygnet runt. Tolv personer tar hand om max 18 vuxna gäster. Mat, viner och champagne ingår, utom en kväll under veckan då gästerna kan pröva Verbiers restauranger. W V ER BIER
I Place Blanche-området hittar vi hotellet W Verbier som har fått många utmärkelser i år. Det ligger nära huvudliften och lyxiga trendbutiker. Hotellet har lyxigt Away Spa, 123 rum och fyra Residences på 150-200 kvadratmeter med två till tre sovrum. Hotellets W Off Piste har blivit en mycket populär mötesplats liksom tapasbaren Eat-Hola.
Ett dopp i poolen är obligatoriskt på W Verbier.
165
AO1116_160-Skidguide v2.indd 165
2016-11-20 13:06
1_Älskade Östermalm_300dpi_FINAL_annons_225mmx285mm_20161116.indd 1
2016-11-16 11:42
Historien om Tore Wretman
Boken Menu från oktober 1966 innehåller recept till rätter som Tore själv tyckte om, kryddat med mycket kulinariskt vetande.
DEN STÖRSTA TABBEN jag gjort i ämnet Tore Wretman skedde
när jag blev änka. Jag slarvade bort, i mitt upprivna tillstånd, två avlånga arkivlådor klädda med röd vaxduk som innehöll Tores alla handskrivna och väl använda kort i bokstavsordning för köksfranska med svenska förklaringar. Jag har grämt mig många gånger, letat som en galning – men de är borta och ibland har jag tänkt att killarna som gick Tores skola (se bilden från boken Mat & minnen) säkert skulle slå mig i huvudet om de visste… Apropå svenska mattraditioner skriver Tore Wretman i sin bok Smörgåsbordet från 1983:
Den matkultur som utvecklats i vår nordliga vrå av världen kan naturligtvis inte finna vägen ut till andra länders kök. Men i ett hänseende har svensk mat nått världsrykte – smörgåsbord har blivit ett internationellt begrepp. Vi är naturligtvis inte ensamma om att servera smörgåsbord: Ryssland har zakuski, Danmark sitt Kolde bord och Frankrike sitt Hors-d’oevre. Men inget av dessa kan mäta sig med det svenska smörgåsbordet vare sig i komposition, i rätternas rikedom, i sin starka förankring i det ursprungliga köket eller i sin betydelse för landets matkultur.
178
AO1116_176-ToreWretman.indd 178
2016-11-17 19:06
Historien om Tore Wretman
I boken Mat & minnen från 1987 finns denna bild tagen till Tores 70-årsdag av Jan Bengtsson. Här sitter tolv skickliga kockar och restauratörer som alla startat sina karriärer under Tores ledning. De är fr. v. Erwin Hug, Frank Hollingworth, Nils-Emil Ahlin, Björn Hallberg, Örjan Klein, Fritz Pielen, födelsedagsbarnet själv, Gunnar Forsell, Thomas Trädgårdh, Leif Mannerström, Viktor Waldenström, Åke Håkansson och Erik Lallerstedt.
Seden att duka upp all mat på en gång började någon gång på 1500-talet. Innan dess var det ett oändligt antal rätter som dukades fram en och en. Uttrycket ”vad har vi på tapeten nu” härstammar härifrån. Man använde, i förmögna hem, bonader som ”dukar” och när gästerna kom till bords efter att ha gått runt knuten ställdes denna fråga. Dock sägs smörgåsbordet ha sitt ursprung i 1700-talets brännvinsbord, ett festbord med uppdukad buffé i ett hörn av matsalen. Denna buffé hade sin bästa och största tid i mitten av 1800-talet. Smörgåsbordet var internationellt känt redan under 1900-talets början genom Stockholms OS 1912 och det fanns smörgåsbordsrestauranger i New York på 1920-talet. Det stora internationella genombrottet kom på världsutställningen i New York 1939 där den svenska paviljongen hade ett roterande smörgåsbord i sin restaurang.
laren. Han sa att det ska ätas i fem bestämda ”turer”. Smörgåsbordet uppgraderades i omfattning och Tore turnerade världen runt tillsammans med Gunnar Forsell. Succén var ett faktum! Julsmörgåsbordet, julbordet, som är något annorlunda än det traditionella smörgåsbordet, brukar i ett hem innehålla 20-30 rätter men på restaurang förekommer det i de mest överdådiga att man bjuder på julens smörgåsbord med över 100 rätter.
Tore Wretman var noga med att hålla på traditionen att ett smörgåsbord ska ätas i fem turer. Första turen handlar om sill i alla dess former, strömming, böckling och ägg. Andra turen tar man lax, skinka, räkor, ost, sallader och knäckebröd. Tredje turen är det kallskuren fågel, patéer, rökt kött och ål, tunga, pickles och korvar av alla de slag. Fjärde turen är det varma köttbullar, prinskorvar, gratänger, omelett och Janssons frestelse. Femte turen bjuder på färsk frukt, fruktsallad och Oscarstårta om Tore får bestämma.
FOTO JAN BENGTSSON (ÖVERS T )
ÅR 1961 ÅTER LANSER ADE TOR E smörgåsbordet på Operakäl-
180
AO1116_176-ToreWretman.indd 180
2016-11-17 19:07
Vinet görs på Garnacha, en av de vanligaste spanska druvorna.
Ignasi López – en av vinkännarna bakom populära Campos de Luz.
FYLLIG VÄRME FRÅN SPANIEN Ett gott rödvin kan vara perfektionen av vardagslyx, inte minst under vintermånaderna. Älskade Östermalm har testat Campos de Luz Garnacha, som med sin mångsidighet passar alla situationer. Drick det med en bok i din lugna vrå, på den livliga tjejfesten eller till samlingen runt julbordets läckerheter. Av Malin Johansson FÖR ATT HÖR A HISTORIEN bakom vinet träffar vi vinexperten Ignasi López. Han var med och grundade Vinergia 2005 och en unik synergi skapades med vinproducenter där Vinergia producerar sitt eget vin i deras faciliteter. – Syftet är att föra samman små och medelstora spanska vingårdar med distributörer över hela världen. Det finns många fina druvor och bra viner i Spanien och vi blir länken som hjälper dem ut på marknaden, berättar Ignasi. VAD ÄR DÅ HEMLIGHETEN bakom det bäst sålda
spanska rödvinet på den svenska marknaden? Svaret är inte det minsta gåtfullt, utan en välbalanserad synergi. Vinet tillverkas hos Bodegas Esteban Martín, en familjeägd vingård sedan generationer tillbaka. Vinet kommer från en specifik plats med ett speciellt klimat,
Flaskans etikett vittnar om vinfältets ljusa omgivningar. Campos de Luz Garnacha, 59 kr.
och vinfältet där Campos de Luz skapas badar i ljus. Druvorna kommer från samma familj, ägor och fabrik. En styrka är därför att vinet har en särskild adress. – Smakmässigt är det välbalanserat gällande syrlighet, tanniner och innehåller ovanligt lite socker. Många viner är extremt söta och konsumenter misstar dem ofta för att vara fruktiga. Vinet är också väldigt naturligt. Vi använder inga kemikalier eller bekämpningsmedel och det tillverkas på en organiskt certifierad vingård, säger Ignasi. Vinet fick en given plats på Systembolaget för åtta år sedan och belönades med silver i Decanter Awards 2016. Flertalet recensenter har bedömt Campos de Luz vara det mest prisvärda röda vinet under 99 kronor. Men att priset befinner sig under denna summa är något som förstagångsprovsmakaren inte brukar kunna gissa. Prova själv och gör din egen bedömning.
199
AO1116_198-Vinergia.indd 199
2016-11-22 12:54
Vimmel Hästens
Kvällens personal från Hästens och Alm & Möller Event.
Robert Nehmé & Lars Wallin.
BÄDDAT FÖR FEST Hästens Flagship Store på Birger Jarlsgatan 25 bjöd in till en helkväll med fokus på god sömn i samband med lanseringen av Hästens nya bäddlinnen. Gästerna bjöds på snittar, champagne från Pol Roger och alkoholfritt bubbel från Richard Juhlin samtidigt som de kunde ta del av tips om fiffiga lösningar för det perfekta sovrummet.
Champagne från Pol Roger/Ward Wines. F O T O DA N I E L S Ö D E R B E R G . I L L U S T R AT I O N F R E E P I K
Kristina Alvendal med maken Frederic Guillaume.
Arrangör Alm & Möller Event
Erika Goglizolo & Per Nordlind.
Nina Gunke & Samuel Holgersson.
Leif & Nicole Schulman.
Paulina Danielsson & Mattias Coleman. Alkoholfritt bubbel från Richard Juhlin.
209
AO1116_208-VimmelHästens.indd 209
2016-11-17 18:14