Manual de inducción

Manual de Inducción

RESTAURANTE LA CASONA. |

“DONDE COMER ES MÁS QUE UN PLACER”

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala.

Facultad: Psicología.

Curso: Administración y capacitación de personal.

Catedrático: Licda. Lissbeth Méndez.

Fecha de Entrega: Guatemala 11/03/2016

MANUAL DE INDUCCIÓN

José Alfredo Monzón Escobar Ana Lilian Muñoz Gómez Yennifer Cristina Castillo López Hesler Ottoniel Cifuentes Rodríguez Jorge Luis García Santizo Thania María Vásquez Lavarreda

1172-02-11671 1172-08-1856 1172-11-490 1172-11-7005 1172-12-537 1172-12-6807

Jhoselin Surama Aguilar Porras

1172-12-10422

Juan Francisco Turcios

1172-12-11924

Sección “C“

LA CASONA MANUAL DE INDUCCIÓN

Fecha

Marzo de 2016

Página

01

de

19

Sustituye a:

Fecha

Junio de 2013

PORTADA Y AVISO

Copia controlada N° 001

Manual de inducción; restaurante “La casona”

Toda la información adjunta en el presente manual tiene un carácter “confidencial”, comprometiéndose el receptor a impedir su divulgación a terceros, limitándose al uso formal de esta publicación. El receptor reconoce que la divulgación de este programa, en todo o en parte, puede causar pérdidas sustanciales a la EMPRESA. El receptor del presente documento se compromete a no copiarlo ni reproducirlo, por sí mismo o por terceras personas, cualquiera que sea el medio a emplear o el fin a que se destine, sin obtener previamente un permiso por escrito de la EMPRESA.

ELABAORADO POR:

REVISADO POR:

APROBADO POR:

Fecha

LA CASONA MANUAL DE INDUCCIÓN

Página

Marzo de 2016 02

de

19

Sustituye a:

Fecha

RELACIÓN DE EDICIONES

RELACIÓN DE EDICIONES.

N° EDICIÓN

FECHA

MOTIVO DE LA EDICIÓN

E.D: 1°

31/06/2013

Primer ejemplar.

E.D: 2°

12/03/2016

Segundo ejemplar.

Junio de 2013

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 03

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN

Fecha

Junio de 2013

ÍNDICE

Tema

-

Página

Portada y aviso.

1

Relación de ediciones.

2

Índice.

3

Introducción.

4

Objetivo general y específico.

5

Antecedentes.

6

Misión y visión.

7

Valores.

8

Metas

.

Organigrama Productos

9 10

11,12

Derechos y obligaciones

13

Jornada de trabajo

14

Políticas generales

15

Políticas de ausentismo

16

Políticas de higiene Finalización de las relaciones laborales.

17,18 19

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 04

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

INTRODUCCIÓN

El manual de inducción será la herramienta en la que la organización se puede basar al momento de darles la bienvenida a los nuevos colaboradores. Así mismo se dan a conocer los aspectos más importantes para que un colaborador de nuevo ingreso forme parte integral de la organización y empezar así creando un sentido de pertenencia en él.

El propósito del manual es brindarle al colaborador una visión general de lo organización como la misión, visión, valores y la estructura de la misma.

El proceso de inducción debe de impartirse a todos los colaboradores de nuevo ingreso, al inicio del periodo laboral.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 05

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN

Fecha

Junio de 2013

OBJETIVO GENERAL.

Enseñar a los colaboradores de nuevo ingreso los aspectos generales de la organización para conseguir su pronta identificación hacia la misma.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.



Mostrar a los nuevos colaboradores las políticas de la organización.



Inculcar a los trabajadores los valores de la organización para puedan desempeñar sus funciones de acorde al clima organizacional.



Dar a conocer las instalaciones, compañeros, supervisores para que desarrollen confianza en su entorno.

Estimado amigo (a):

Queremos darle la bienvenida por formar parte de nuestra familia: Restaurante La Casona.

En nombre de todo el equipo deseamos comunicarle nuestros objetivos e ilusiones que día a día trabajamos para cumplirlos.

La calidad de nuestra organización no reside en nuestros productos y servicios, sino también de la satisfacción de nuestros clientes.

Estaremos atentos a sus sugerencias, comentarios o aspectos relacionados con nuestro productor y nuestra organización, de forma que podamos atenderlo y responderle inmediatamente.

Esperamos y deseamos poder cumplir con sus expectativas de calidad y satisfacción para que usted pueda desempeñar y demostrar los valores que nos caracterizan.

Un cordial saludo.

Restaurante LA CASONA.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 06

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN

Fecha

Junio de 2013

ANTECEDENTES

Era el año de 1990 cuando dos jóvenes hermanos, Natalie y Emilio Santisteban, quedaron huérfanos de tan solo 9 y 10 años al sufrir un accidente automovilístico sus padres. Su abuela que adopto el rol de madre y padre para ambos los llevo a vivir a su casa, donde estuvieron hasta cumplir la mayoría de edad… una noche recibieron la fatal noticia de que su “abuelita” había fallecido, un fuerte golpe para ambos ya que era la única pariente cercana a ellos; su “abuelita” había hecho un testamento donde expresaba que su última voluntad era heredarles la casa donde se habían criado.

Natalie y Emilio estaban pasando por momentos muy duros tanto emocionales como económicos y no sabían qué hacer con la casa de su antecesora. Es aquí cuando deciden poner en práctica uno de los sueños que siempre quisieron realizar junto a su abuelita; abrir un restaurante de comida a la parrilla con el toque nacional, donde haya atención personalizada a los consumidores, ingredientes frescos y de alta calidad, junto a un servicio de primera clase acompañado de un toque familiar.

Y es así como un sueño y unos cuantos quetzales comenzaron a tomar solides.

Luego de hacer unas cuantas remodelaciones y adecuar la casa para un servicio gastronómico estaban listos para dar marcha a esta gran aventura; pero había un pequeño problema ¿Cómo se iba a llamar el restaurante? Luego de pensar y repensar llegan a la conclusión más obvia para el nombre, traer a colación el nombre que ellos hacían referencia para nombrar la casa de la abuelita, “LA CASONA” Es así como el restaurante “LA CASONA” ha creado un sentido de pertenencia entre sus dueños, los colaboradores y los consumidores durante más de 13 años de experiencia gastronómica en el mercado; posicionándose como: “DONDE COMER ES MÁS QUE UN PLACER”

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 07

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

MISIÓN

Somos una empresa comprometida a satisfacer las necesidades y superar las expectativas de nuestros clientes, por medio de un ambiente único, servicio excepcional y atención personalizada donde se puede disfrutar la mejor comida de la más alta calidad a excelentes precios.

VISIÓN

Ser una empresa reconocida a nivel nacional como una de las mejores cadenas de restaurantes, brindando satisfacción, higiene y experiencias agradables al paladar de los clientes por medio de productos de la más alta calidad a precios únicos; así como también ser generadora de fuentes de empleo.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 08

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

VALORES



Calidad: cuidar los más pequeños detalles en cada uno de nuestros procesos de producción y lograr excelentes resultados.



Compromiso: con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y externo.



Eficiencia: cumplir con las exigencias del cliente por medio de nuestro servicio.



Honestidad: ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores.



Pasión: crear nuestros productos con sentimiento y la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes.



Reconocimiento: nuestros empleados son parte fundamental en la empresa.

.  Responsabilidad: con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios. 

Respeto: a todas las personas y al medio ambiente.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 09

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

METAS



Ser uno de los mejores restaurantes y darnos a conocer a nivel nacional.



Contar con capital humano y en constante capacitación para que el trabajo sea eficiente y satisfactorio para los clientes.



Desarrollar estrategias de mercado efectivas para darnos a conocer y de esa forma generar clientes nuevos.



Buscar una mayor rentabilidad en nuestros costos y lograr mensualmente un volumen alto en ventas.



Contar con productos de la más alta calidad a precios a precios cómodos y asegurar que las recetas impacten a nuestros clientes.



Ser una empresa estable generando empleo a las personas y así contribuir con el país.



Aperturar una cadena de restaurantes a nivel nacional.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 10

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

ORGANIGRAMA

Gerencia General

Gerencia Alimentos y Cocina Departamen to de Cocina y meseros

Asistencia Gerencia General

Departamen to de Mensajeria

Departamen to de Servicios Auxiliares

Gerencia de Recursos Humanos Departamen to de Nóminas y Planillas

Contabilid ad General

Departamen to de Capacitacio nes

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 11

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

PRODUCTOS

Desayuno.

Huevos a la abuelita: deliciosos huevos rancheros con una capa de delicioso tocino fresco y panqueque. Servido con pan o tortilla jugo de naranja y café.

Panqueques LA CASAONA: deliciosos panqueques rellenos de fruta de la temporada con crema batida.

Acompañados de jugo y café.

Coctel de frutas.

Huevos al gusto: para consentir a nuestros clientes arme su propio plato con sus ingredientes más favoritos, acompañado de pan o tortilla, jugo de naranja y café

empiece su mañana con un delicioso coctel de frutas de la temporada servidas en yogurt natural

Entraditas.

Nachos la casona: deliciosos nachos con chilli beans, queso fundido, guacamole, sour cream, y deliciosos trocitos de stake.

Fondue.

Nuestro deliciosa y famoso fondue acompañada de trocitos de tocino fresco y palitos de pan horneados en el momento.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 12

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

PRODUCTOS

Almuerzos

Stake la casona

delicioso corte de carne 100% Angus acompañado de puré de papa, ensalada, o espinaca gratinada

Costillas la abuelita deliciosas costillas de cerdo bañadas en salsa barbacoa de la receta secreta de la abuelita. Acompañadas de papas fritas y ensalada de col.

Pollo cordon blue. deliciosos como todos nuestros platillo, pollo relleno de jamón persa y queso azul acompañado de ensalada y puré de papa

Camarones al ajillo deliciosos camarones jumbo bañados en nuestra famosa salsa de especies y ajo, acompañados de ensalada y papas fritas.

Cenas

Pasta Alfredo LA CASONA disfruta la deliciosa compañía de la pasta Alfredo con la salsa blanca o roja secreta de la abuelita, acompañada de pan con ajo o mantequilla.

Sopa azteca. inspirada en uno de los viajes de la abuelita. Disfrute una deliciosa sopa de tomate con el único sabor de la casona, tortilla chip, aguate, trocitos de queso

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 13

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

DERECHOS           

Salario Bono 14 Aguinaldo Vacaciones Horas extra Alimentación ( almuerzo o cena según turno correspondiente) Desempeñar el trabajo en un ambiente seguro Recibir un trato respetuoso Contar con las herramientas necesarias para el cumplimiento de las labores requeridas De lunes a domingo con un día de descanso en la semana 60 minutos para consumir sus alimentos

OBLIGACIONES

          

Seguir todos los procedimientos de seguridad en el área de cocina.

Utilizar el uniforme correctamente mostrando una imagen de higiene y excelente presentación.

Prohibido tomar objetos que no sean de nuestra propiedad para uso personal; todo deberá devolverse a Gerencia General.

Cumplimiento estricto con el horario laboral.

Mantener el respeto entre colaboradores y clientes.

Utilizar un lenguaje adecuado para tratar a los clientes y compañeros.

Prohibido presentarse a sus labores bajo efectos de alcohol y/o drogas.

Prohibido fumar dentro del Restaurante en horas laborales.

Prohibido el uso de celular en horas laborales.

Se debe utilizar el gafete debidamente identificado.

Mantener limpio el área de trabajo.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 14

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

JORNADA DE TRABAJO.

El horario consiste en turnos rotativos por mes.

Los horarios de trabajo:



Primer turno: 07:00 a 15:00 horas



Segundo turno: 15:00 a 23:00 horas

Junio de 2013

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 15

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

POLÍTICAS GENERALES.



Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado manteniendo un servido al cliente cada vez más personalizado.



Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.



Brindar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.



Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. No vendemos comida chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios de calidad.



Ofrecer una carta variada en opciones.



Apostamos y crecemos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, así mismo nos distingue como el restaurante más importante en su género dentro de la región.



Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los procedimientos establecidos.



Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.



Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.



Evitar toda forma de paternalismo y favoritismo.



Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado impulsando el desarrollo.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 16

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

POLÍTICAS DE AUSENTISMO. 

  



 

Se espera que los empleados lleguen temprano a sus puestos. Una llegada tarde es llegar al lugar de trabajo 30 minutos después de la hora programada de comienzo de sus actividades.

Una ausencia no programada de al menos medio día de trabajo será calculada como una inasistencia completa.

Una ausencia por uno o más días consecutivos será considerada como una inasistencia completa.

Los casos requeridos de ausencia podrían ocasionar una llamada de atención verbal, por escrito y/o la suspensión o la finalización del empleo.

En caso que no pueda presentarse a trabajar, asegúrese de llamar y hacérselo saber, si es posible con anticipación, a la persona que corresponda y no llame más tarde del horario de comienzo de su trabajo.

Los días de vacaciones deben ser programados con al menos 4 días de anticipación excepto en caso de emergencia.

A los empleados se les otorgara ausencias justificadas por enfermedad / dolencia cuando se notifique a la persona que corresponda. A las citas programadas previamente con un médico o por otras razones obligatorias.

Se espera que el empleado asista a su lugar de trabajo, y trabaje la semana completa excepto si tiene ausencia autorizada, las ausencias autorizadas incluyen:  Vacaciones programadas con anticipación  Licencia por enfermedad  Tiempo libre por una lesión como compensación a los trabajadores  El Fallecimiento de un familiar  Tiempo libre para votar  Situaciones de emergencia que escapan de su control.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 17

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

POLÍTICAS DE HIGIENE.

Lavado de Manos: Cada trabajador deberá lavarse las manos de forma correcta con la frecuencia necesaria.

Todo aquel trabajador que manipule alimentos deberá lavarse las manos luego de realizar las siguientes actividades:



Usar el baño.



Manipular alimentos crudos (antes y después).



Tocarse el cabello la cara o el cuerpo.



Estornudar, toser o usar un pañuelo de papel o tela.



Fumar, comer, beber o masticar chicle.



Manejar productos químicos que puedan afectar la seguridad de los alimentos.



Sacar basura o desechos.



Tocar la ropa o delantal.



Tocar cualquier otra cosa que pueda contaminar las manos, como equipo no esterilizado, superficies de trabajo o limpiadores.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 18

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

POLÍTICAS DE HIGIENE.

Manera correcta de Lavarse las manos.

1. Mojarse las manos con agua corriente, tan caliente como pueda soportarla cómodamente (al menos a 38°C).

2. Aplicar jabón 3. Frotarse vigorosamente las manos, los antebrazos por lo menos veinte segundos.

4. Limpiarse debajo de las uñas y entre los dedos.

5. Enjuagarse bien bajo el agua corriente.

6. Secarse las manos y los brazos con toallas de papel para un solo uso o con un secador de manos de aire caliente.

Fecha

LA CASONA

Página

Marzo de 2016 19

de

19

Sustituye a:

MANUAL DE INDUCCIÓN Fecha

Junio de 2013

FINALIZACIÓN DE LAS RELACIONES LABORALES.



Terminación de contrato individual de trabajo.



Tres faltas consecutivas sin previo aviso ni justificación son motivo de baja en el trabajo.



Inasistencias, permisos y retardos consecuentes.



Bajo de desempeño laboral.



Contrariedad con algún cliente.