RECETTES
Rainbow cake pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 6 x 10 min Réfrigération : 2 h
Pour les génoises : - 5 œufs - 150 g de sucre en poudre - 150 g de sucre roux - 280 g de beurre pommade - 350 g de farine - 2 cuill. à café de levure chimique - 2 cuill. à café d’extrait de vanille - 6 colorants en gel (violet, bleu, vert, jaune, rose et rouge)
Pour la crème au mascarpone : - 500 g de mascarpone - 200 g de Philadelphia® - 125 g de sucre glace - 3 cuill. à soupe de jus de citron Matériel -1 cercle à pâtisserie (ou 1 moule) de 15 cm de diamètre et de 2 ou 3 cm de hauteur - 1 spatule coudée
Préparez les génoises. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand bol, fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure et la vanille. Divisez la pâte en six parts égales. Avec la pointe d’un couteau, déposez les différents colorants dans les six pâtes. Attention à l’utilisation des gels, ils sont très intenses. Remuez énergiquement. Baissez le four à 120 °C (th. 4). Graissez le cercle à pâtisserie (ou le moule) et posez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-le de pâte et faites cuire chaque couche séparément pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Déposez les génoises sur une grille et laissez refroidir. Préparez la crème. À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, mélangez énergiquement le mascarpone, le Philadelphia® et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Placez au frais 1 heure au minimum. Si les six génoises sont trop gonflées, coupez le surplus afin d’avoir des surfaces bien plates. Lorsqu’elles sont bien refroidies, étalez la crème sur chacune d’elles à l’aide de la spatule coudée, puis posez-les, les unes sur les autres, en respectant l’ordre des couleurs (violet, puis bleu, vert, jaune, rose et enfin rouge). Vous pouvez laisser déborder la crème entre les couches. Attention à ne pas trop en mettre au centre du gâteau, cela risquerait de le déséquilibrer. Terminez en recouvrant toute sa surface avec la crème restante. Réservez le gâteau au frais 1 heure au minimum avant de le servir.
