Recettes

Rainbow cake

pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 6 x 10 min Réfrigération : 2 h

Pour les génoises :

- 5 œufs - 150 g de sucre en poudre - 150 g de sucre roux - 280 g de beurre pommade - 350 g de farine - 2 cuill. à café de levure chimique - 2 cuill. à café d’extrait de vanille - 6 colorants en gel (violet, bleu, vert, jaune, rose et rouge)

Pour la crème au mascarpone :

- 500 g de mascarpone - 200 g de Philadelphia® - 125 g de sucre glace - 3 cuill. à soupe de jus de citron

Matériel

-1 cercle à pâtisserie (ou 1 moule) de 15 cm de diamètre et de 2 ou 3 cm de hauteur - 1 spatule coudée

Préparez les génoises. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand bol, fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure et la vanille. Divisez la pâte en six parts égales. Avec la pointe d’un couteau, déposez les différents colorants dans les six pâtes. Attention à l’utilisation des gels, ils sont très intenses. Remuez énergiquement. Baissez le four à 120 °C (th. 4). Graissez le cercle à pâtisserie (ou le moule) et posez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-le de pâte et faites cuire chaque couche séparément pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Déposez les génoises sur une grille et laissez refroidir. Préparez la crème. À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, mélangez énergiquement le mascarpone, le Philadelphia® et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Placez au frais 1 heure au minimum. Si les six génoises sont trop gonflées, coupez le surplus afin d’avoir des surfaces bien plates. Lorsqu’elles sont bien refroidies, étalez la crème sur chacune d’elles à l’aide de la spatule coudée, puis posez-les, les unes sur les autres, en respectant l’ordre des couleurs (violet, puis bleu, vert, jaune, rose et enfin rouge). Vous pouvez laisser déborder la crème entre les couches. Attention à ne pas trop en mettre au centre du gâteau, cela risquerait de le déséquilibrer. Terminez en recouvrant toute sa surface avec la crème restante. Réservez le gâteau au frais 1 heure au minimum avant de le servir.

CUPCAKES AU PAVOT ET AU CITRON, GLAÇAGE AUX MYRTILLES

pour 12 Cupcakes

Pour les cupcakes :

- 195 g de farine - 185 g de sucre en poudre - 1 ½ c. à c. de levure chimique - une pincée de sel - 100 g de beurre à température ambiante - 2 oeufs à température ambiante - 125 ml de yaourt ou de crème fraîche légère, à température ambiante - 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide ou ¼ c. à c. de vanille en poudre le zeste finement râpé de 1 citron - 1 c. à s. de graines de pavot

Pour le glaçage myrtille :

150 g de beurre à température ambiante 200 g de cream cheese 180 g de sucre glace 3 c. à s. de poudre de myrtilles lyophilisées 50 g de myrtilles fraîches, pour décorer

CUPCAKES

Préchauffez le four à 175 °C. Placez 12 caissettes à muffins sur une plaque à muffi ns (ou empilez 24 caissettes à muffi ns deux par deux en les plaçant sur une plaque de cuisson). Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre, les oeufs, le yaourt ou la crème fraîche légère, la vanille et le zeste de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les graines de pavot. Répartissez équitablement la pâte dans les caissettes et enfournez pendant 20 à 23 minutes. Laissez refroidir.

GLAÇAGE AUX MYRTILLES

Fouettez le beurre et le cream cheese jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez le sucre glace et la poudre de myrtilles, fouettez pour obtenir une crème bien lisse. Garnissez une poche à douille munie d’un embout en étoile, décorez les cupcakes. Tenez la douille verticalement, tout près du cupcake. Commencez la décoration au centre, puis faites un ou deux tours en terminant au centre. Décorez de myrtilles fraîches.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les sablés dans un sac congélation que vous fermerez bien, et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les en une poudre fine (vous pouvez également les passer au mixeur). Mélangez cette poudre avec le beurre préalablement fondu au four à micro-ondes. Étalez la préparation obtenue dans un moule à fond amovible beurré et fariné, tassez bien et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais pour le détendre, ajoutez la crème fraîche, le zeste râpé des citrons, le sucre, puis les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez enfin la farine tamisée puis le lait. Versez cette préparation sur le biscuit froid et enfournez pour 10 minutes à 210 °C (th. 7), puis abaissez la température à 100 °C (th. 3-4) et poursuivez la cuisson 1 heure. Laissez le cheesecake refroidir avant de le réserver au frais une nuit avant de le déguster

CHEESECAKE au citron NYC

Pour 12 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 Réfrigération : 1 nuit

Ingédients :

- 200 g de biscuits sablés (palets bretons, spéculoos...) - 40 g de beurre + un peu pour le moule - 600 g de fromage frais (type Philadelphia® ou St Môret®) - 100 g de crème fraîche épaisse - 2 citrons non traités - 150 g de sucre en poudre - 3 oeufs - 25 g de farine ou fécule de maïs + un peu pour le moule - 20 cl de lait demi-écrémé