Cocino, me divierto y Alimento
Autor: Jessica Tsoi Maracaibo - Venezuela
C o le c c i รณ n s e r y h a c e r
Cocino, me divierto y Alimento Libro de nutrición y cocina para los más pequeños
Universidad del Zulia Facultad de Arquitectura y Diseño Programa de Diseño Gráfico Cátedra PP3 Noviembre 2013 Título original: Crea en la Cocina Autor: Jessica Tsoi ©2002 Venezuela Diseño e Ilustración: Analuz Sandrea Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright ISBN: 12345678910 Impreso en Venezuela
Contenido Introducciรณn Manos a la obra
10 Desayuno Panquecas 12 Merienda Muffins de manzana 14 Comida Papas horneadas rellenas de queso 16 Postres Bolitas de chocolate 18 Bebidas Delicia de mango
Introducción Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario. ¿Qué es la alimentación? La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida. ¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos? Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos. Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones. Hay tres tipos de nutrientes: Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz. Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos. Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.
Manos a la Obra Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar. Antes de empezar a trabajar debes: Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo. Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas. Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comida Desayunos Meriendas Comidas Postres Bebidas Cada una presenta su grado de dificultad Fácil Medio (necesitas un poco de cuidado) Difícil También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones
Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.
10 Ingredientes: Utensilios: 1 taza de harina
Una sartén
1 taza de leche
Una espátula Un recipiente
2 huevos 1 cucharada de azúcar
INICIO
Mantequilla para el sartén
Hecha en poco de mantequilla en el sartén.
Un batidor o una licuadora Una cuchara y un plato
2
Mezcla la harina con la leche.
Tiempo de preparación: 10 min
Dificultad: Fácil Porciones: 6
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Sugerencia: Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas.
Enciende el fuego.
Vierte varias cucharadas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.
Coloca el sartén en el fuego.
8 M ETA
Bate todvo fuertemente.
Bátelo bien y agrega los huevos.
Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen.
Sírvelas en un plato
12 Ingredientes: Utensilios: ACEITE
Mantequilla derretida o aceite para engrasar.
Brocha de pastelería.
1 manzana verde
Tres bandejas para muffins, de 6 moldes cada una.
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 1/2 tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear 1 taza de azúcar refinado 2 huevos, ligeramente batidos.
INICIO
1 taza de leche
Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas). Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida.
Pelador de papas. Cuchillo afilado. Colador. Tazón grande. Cuchara de madera. Guantes para hornear.
Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas. Corta la manzana y la mantequilla en cubitos de 5mm.
Tiempo de preparación: 35 min
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Dificultad: Media Porciones: 18 muffins
Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes
Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla.
Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.
M ETA
Sugerencia: Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo
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Estas papas las puedes hacer con un dĂa de anticipaciĂłn y recalentarlas en microondas si asĂ lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.
Ingredientes: 4 papas medianas para hornear Una taza de queso cheddar rayado muy finamente 1/4 de taza de queso parmesano rayado 1/4 de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa 1/2 taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche) 2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1/2 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, triturados Sal
Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden.
M ETA
INICIO
Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: Fácil Porciones: 6
Divide las papas a la mitad mientras aún estén calientes.
Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.
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Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazón grande.
Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.
16 Ingredientes: Utensilios: 5 cucharadas de leche condensada 100 grs. de chocolate sin leche
Tazón grande Espátula Rallador
10 bizcochos alargados
Capacillos pequeños
1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar
Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.
INICIO
Tiempo de preparación: 10 min
M ETA Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.
Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.
Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).
Dificultad: Fácil
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Ingredientes: Utensilios: 1/2 tazas de mango picado
1/2 taza de cubos de hielo
2
TAZAS 3/4 1/2
1/4
1
3/4 1/2 1/4
2
2/3 1/3
1
Tazas de medir
2/3 1/3
Licuadora
Pica en hielo en la licuadora.
INICIO
Tiempo de preparación: 5 min
M ETA Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.
Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinados
Dificultad: Fácil Porciones: 1
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Glosario Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias. Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo. Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y conservar su temperatura. Batir: Sacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas. Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal. Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.
Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico. Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez. Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas. Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla. Espolvorear con azúcar glass una preparación. Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos. Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo. Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
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Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energĂas para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos. En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y asĂ puedas mostrar tus actitudes de Chef.