HNA BERNARDA.DULCES TENTACIONES
Tarta de peras Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Batido Crema de leche : 100 cc Azúcar: 3 cdas. Huevos: 3 Unidades Masa suave Manteca: 150 g Ralladura de limón: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 300 g Sal: 1 Una pizca Harina: 300 g Huevos: 2 Unidades Peras Azúcar: 3 cdas. Peras: 1/2 k Jugo de limón: Cantidad necesaria Relleno Nueces picadas: 100 g Azúcar: 80 g
Crema de leche: Cantidad necesaria Bizcochos molidos: 100 g
Procedimiento Masa suave - Coloque sobre la mesada el harina, la manteca, la sal, el polvo de hornear y el azúcar. - Integre los ingredientes con las manos pero sin amasar. - Luego coloque en el centro los huevos junto con la ralladura de limón. - Amase suavemente hasta integrar. Corte luego en porciones y colóquelas en un molde circular previamente enmantecado y enharinado, extienda la masa con las manos y con los dedos levante el borde. Relleno - Coloque en un bowl los bizcochos molidos, las nueces picadas y el azúcar. Agregue la crema de leche y mezcle hasta lograr una pasta. Peras - Pele y corte las peras en finos gajos. - Colóquelas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Cocine hasta que se forme almíbar. Batido - Coloque en un bowl la crema de leche junto con el azúcar y los huevos. Bata hasta disolver bien los huevos. Armado - Coloque el relleno sobre la masa suave. - Luego las peras sobre el relleno y por ultimo el batido. - Cocine en horno bien caliente durante 25 minutos. Presentación - Corte y sirva en porciones.
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Torta de pan Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Canela: Cantidad necesaria Azúcar: Cantidad necesaria Amaretti: 50 g Huevos: 2 Unidades Manzana: 1 Unidad Levadura: 10 g Pan rallado : Cantidad necesaria Ralladura de limón: 1 cdita. Nueces picadas: 3 cdas. Rhum: 2 cdas. Pan: 300 g Manteca: 100 g Cáscaras de limón abrillantada: 50 g Jugo de limón: 1 cda.
Azúcar negra: 150 g Leche : Cantidad necesaria Cacao: 3 cda.
Procedimiento - Caliente la leche. - Corte el pan en cubos. - Disuelva la levadura con leche caliente. Aplaste los amarettis. - Corte la cáscara de limón abrillantada en tiras finas. - Bata los huevos. - Pele y ralle la manzana. - Pique las nueces. - En un bowl coloque el pan y cúbralo con leche bien caliente (la cantidad que absorba el pan). - Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos. - En un bowl bata la manteca con el azúcar negro. - Añada de a poco los huevos, los amarettis, las cáscaras de limón abrillantada, la manzana, el cacao, la ralladura de limón, el rhum, el jugo de limón y las nueces. - Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado. - Coloque la preparación en un molde nº 28 enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoree con una mezcla de azúcar y canela. - Cocine en horno mínimo entre 35 y 40 minutos. Presentación - Retire y desmolde. Deje reposar todo un día.
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Cuadraditos de chocolate Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Esencia de vainilla: 1 cdita. Manteca blanda: 200 g Azúcar: 250 g Harina: 300 g Huevos: 3 Unidades Cacao amargo: 2 cdas. Polvo de hornear: 2 cditas. Leche: 1 Taza Glacé Azúcar impalpable: 4 cdas. Café: Cantidad necesaria Cacao: 2 cda. Varios Coco rallado: Cantidad necesaria
Procedimiento - Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y bata. - Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo. - En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina. - Incorpore luego a la mezcla anterior. - Añada la esencia de vainilla y la leche. - Integre los ingredientes con movimientos envolventes. - Vierta la preparación en un molde para horno enmantecado. - Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Glacé - Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao. - Mezcle y añada de a poco el café hasta formar una consistencia fácil de untar. Presentación - Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado. - Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.
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Crema moka Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: -
Ingredientes Gelatina sin sabor: 2 Sobre Café soluble: 1 cda. Cacao amargo: 1/2 cda. Leche: 1/2 L Crema chantilly : 1 Taza Yemas: 4 Unidades Azúcar: 2 cdas. Azúcar: 4 cdas. Claras: 4 Unidades Varios Cáscara de naranja: 1 Unidad Jugo de naranja: Cantidad necesaria Amarettis: Cantidad necesaria Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento - Ponga a calentar la leche. - En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que espume. - Luego incorpore el café soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente. - Lleve a baño maría por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje enfriar. - Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azúcar, e incorpore junto con la crema chantilly a la preparación anterior. Mezcle con movimientos envolventes. Presentación - Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora. - Decore con jugo, cáscara de naranja, amarettis y nueces.
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Bocaditos de dulce Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 100 g Harina: 200 g Dulce de membrillo: 200 g Manteca: 150 g Ricotta: 200 g Sal: 1 cdita. Esencia de vainilla: 1 cdita. Polvo de hornear: 1 cdita. Varios Huevo para pintar: 1 Unidad Flores naturales: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. - Forme una corona y agregue la ricotta, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados. - Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas. - Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada. Cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentación - Sirva en un plato y decore con flores naturales.
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Postre de Crema de naranjas (Hermana Bernarda) En este tiempo tenemos aquì en el Hemisferio sur (sobre todo bien al sur) (Uruguay,Chile y Argentina) muchas deliciosas naranjas,porque en el invierno es cuando màs se da esta fruta, igual que las dulces mandarinas (Ya harè algo con mandarinas) Y gracias Dios que tenemos naranjas y mandarinas porque despues de ver en todos los blogs la abundancia de fresas,frambuesas y aràndanos me dan ganas de que llegue el verano pero màs que nada por la deliciosa fruta, bueno ya nos tocarà. Esta receta es de la Hermana Bernarda, una monja muy dulce y no tìpica, cocina hace muschos años, tiene libros y sale en el Canal Gourmet, es muy conocida en Am+erica Latina, esto lo explico porque seguramente en España no la conocen como acà. Estaba leyendo que en este momento tiene 78 años y sigue viajando y enseñando.
Muchas recetas de ella son como las de mi mamà, fàciles, deliciosas, realmente como tìpicas de la casa o el hogar. Ingredientes 3 huevos 7 cucharadas de azùcar 1 cucharada de ralladura de naranja 3 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de jugo de limòn 1/2 taza de jugo de naranja tibio 2 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de crema o nata 1 cucharada de licor de naranja Colocar en un bowl 1 huevo y dos yemas junto con 4 cucharadas de azùcar,ralladura de naranja,jugo de naranja y jugo de limòn.Mezclar bien. Disolver en el jugo de naranja tibio los sobres de jalea sin sabor y agregarlo al resto de los ingredientes. Llevar a baño marìa y batir hasta que estè bien caliente. Retirar del calor llevarlo a agua frìa y continuar batiendo hasta que se enfrìe. Batir las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar. Batir la crema como para chantilly y cuando tome consistencia añadir el licor, la mezcla ya preparada y el merengue. Mezclar con cuidado y servir en copas o pequeños pyrex. Llevar al refrigerador por una hora para que tome consistencia. Salsa de naranjas 4 cucharadas de azùcar 1 cucharada de maicena 1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua 2 cucharadas de mermelada de naranja 1 cucharada de licor de naranja Poner en una cacerolita el azùcar y la maicena bien mezcladas. Añadir de a poco el jugo y el agua, llevar a fuego medio revolviendo hasta que suelte el hervor.Retirar del fuego y añadir la mermelada y el licor.Mezclar bien. Cuando esten listos los postres, sacar del refrigerador y servir con la salsa de naranja sobre ellas. Tambièn si tienen ralladura de chocolate le pueden colocar sobre los postres..La naranja con el chocolate son una muy buena mezcla. You might also like: Orange's meringue pudding (Budìn de merengue con mermelada ... Orange's Cake and Lemon's dessert with berries sauce Chocolate & Orange Cheesecake LinkWithin
Posted by Gloria at 11:28 Labels: desserts
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Estrella de navidad Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Complicado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán
Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 80 g Huevo: 1 Unidad Harina: 250 g Agua: Cantidad necesaria Limón : 1 Unidad Yema: 1 Unidad Levadura: 40 g Manteca: 100 g Sal: Una pizca Varios Azúcar: Cantidad necesaria Semillas de amapola: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad
Procedimiento - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños. - Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas. - En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor. Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. - Deje reposar hasta que duplique su volumen. - Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar. - Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos. Presentación - Sirva en una fuente.
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Trufas de almendras Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 2 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: -
Ingredientes Trufas Manteca blanda: 150 g Azúcar impalpable: 100 g Yema: 1 Unidad Coco rallado: Cantidad necesaria Avellanas: Cacao: 50 g Chocolate semi amargo derretido: 150 g Rhum: 1 cdas. Trufas de almendras Manteca blanda: 100 g Granas de chocolate: A gusto Cacao: 50 g Almendras picadas: 100 g
Chocolate semi amargo derretido: 150 g Azúcar impalpable: 150 g
Procedimiento Trufas de almendras - Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien. - Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las almendras. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate. - Coloque dentro de pirotines. Trufas - Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao. - Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien. - Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado - Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.
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Bocaditos de naranja y limón Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Sal: 1/2 cdita. Ralladura de naranja: 1/2 cda. Manteca blanda: 100 g Ralladura de limón: 1/2 cda. Polvo de hornear: 1 cdita. Huevos batidos: 2 Unidades Azúcar: 100 g Harina: 125 g Jugo de limón: 1 cda. Jugo de naranja: 1 cda. Glacé Azúcar impalpable: 3 cdas. Ralladura de naranja: 1/2 Unidad Jugo de naranja: Cantidad necesaria
Procedimiento - Encienda el horno - Enmanteque una placa rectangular para horno. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle. - Añada los huevos poco a poco y siga mezclando. - Incorpore luego la harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire. Glacé - Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle. Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel. - Deje secar. Presentación - Corte en porciones y sirva en un plato. - Decore con flores naturales.
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Torta de yogur a la naranja (orangenjoghurt-torte) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Bizcochuelo Esencia de vainilla: 1 cda. Azúcar: 4 cdas. Claras: 4 Unidades
Harina: 1 cdas. Yemas: 4 Unidades Relleno Jugo de limón: 1 cda. Crema chantilly: 180 g Gelatina sin sabor: 2 Sobre Naranjas: 2 Unidades Azúcar: 80 g Agua: 1/2 Taza Yogurt natural: 2 Unidades Mazapán: 100 g Ralladura de naranja: 1 Unidad Jugo de naranja: 1/2 Taza Varios Naranjas: Flores naturales: Cantidad necesaria Crema chantilly:
Procedimiento Bizcochuelo - En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde n° 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos. - Desmolde y deje reposar todo un día. Relleno - Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar hasta que disuelva bien. - Ralle la naranja. - Exprima las naranjas. - Corte el mazapán en cubos pequeños. - Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeños. - Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia. - Añada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el mazapán y las naranjas. - Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia. - Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado.
Armado - Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra capa de bizcochuelo y cubra con el resto de la crema. - Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. Presentación - Pele la naranja a vivo y separe en gajos. - Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema chantilly y flores naturales.
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Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza
Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Glasé Azúcar impalpable: 3 cdas. Jugo de naranja: Cantidad necesaria Masa Polvo de hornear: 1 cdita. Naranja: 1 Unidad Azúcar: 200 g Harina: 250 g Huevos: 3 Unidades Manteca: 200 g Limón: 1 Unidad Sal: Una pizca Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Masa - Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo. - Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. - Bata ligeramente los huevos. - En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. - Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar. - Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. - Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Glasé - Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. - Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé. Presentación
- Sirva en una fuente.
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Tarta de crema Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Crema de chocolate Chocolate amargo: 1 Barritas Fécula de maíz: 20 g Azúcar: 2 cdas.
Huevo: 1 Unidad Rhum: 2 cdas. Leche: 1 Taza Masa bomba Manteca: 25 g Harina: 1 Taza Huevos: 2 Unidades Sal: 1 cdita. Agua: 1 Taza Masa suave Azúcar: 50 g Manteca: 50 g Harina: 150 g Ralladura de limón: 1 Unidad Sal: 1 cdita. Huevo: 1 Unidad Crema de leche: Cantidad necesaria Polvo de hornear: 1 cdita.
Procedimiento Masa bomba - En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor. - Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva bien. - Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola está listo. - Deje entibiar. Añada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa. - Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve. Masa suave - Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. - Coloque sobre la mesada, añada la manteca, el azúcar y mezcle rápidamente con las manos hasta formar una arenilla. - Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro. Mezcle hasta lograr una masa suave. - Si falta líquido añada crema de leche. Armado - Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta emantecado y enharinado. - Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta.
- Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una flor. - Pinche la masa suave y lleve a horno a 180° durante 20 a 25 minutos. Crema de chocolate - Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita. - Aparte, mezcle el azúcar junto con la fécula y los huevos y bata bien. - Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar. - Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que se espese evitando que se formen grumos y hasta que esté casi frío. - Por último añada el rhum y conserve tibia. Presentación - Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la crema de chocolate tibia. - Corte en porciones y sirva.
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Tarta de frutas con masa de nueces Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Internacional Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Nueces : 60 g Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 125 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 240 g Sal fina: 1/2 cdita. Manteca: 150 g Canela: 1 cdita. Huevo: 1 Unidad Limón : 1 Unidad Glacé de limón Jugo de limón: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 4 cdas. Relleno Nueces : 30 g Licor de naranjas: 2 cdas. Pasas de uva: 50 g Manzanas: 3 Unidades Cáscaras de fruta abrillantadas: 40 g Agua: 1 L Azúcar: 100 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Procese las nueces. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl disponga la harina, el azúcar, las nueces molidas, la ralladura de limón, la sal, el polvo de hornear, la canela y la
manteca. - Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa. - Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. Relleno - Pele las manzanas y corte en cubos. - En una cacerola con agua y azúcar prepare una compota con las manznas. - Escurra el excedente de líquido. - Pique las nueces y las cáscaras abrillantadas. - Hidrate las pasas de uva con el licor. - En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las cáscaras abrillantadas y las pasas de uva. Glacé de limón - En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa. Armado - Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado. - Estire el resto de masa y reserve. - Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Deje enfriar y bañe con el glacé. Presentación - Sirva en una fuente.
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Pan de frutas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Leche tibia: Cantidad necesaria Fruta abrillantada: 100 g Ralladura de limón: 1 Unidad Almendras picadas: 60 g Azúcar: 80 g Anís en grano : 1/2 cdita. Harina: 400 g Licor: 2 cdas. Huevos: 2 Unidades Pasas de uva rubias y negras: 100 g Higos secos: 100 g Canela: 1 cdita. Levadura: 50 g Sal: Una pizca Nueces picadas: 100 g Manteca: 100 g Glaceado Licor: 4 cdas. Azúcar impalpable : 1/4 Taza
Procedimiento - Espume la levadura y deje levar. - Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar, la manteca, la sal, la levadura y en el centro los huevos. - Con las manos integre primero los
ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. - Corte la masa en dos porciones. Tome ¾ de masa y reserve ¼ . - Estire la porción mas grande con las manos y rellene con las frutas secas, abrillantadas, la ralladura de limón, la canela, el anís y el licor. Con las manos entierre el relleno dentro de la masa y luego amase bien. - De forma de rollo. Armado - Tome la porción de masa reservada, estire dejándola del mismo largo del rollo y de un ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo. - Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el rollo dentro de la masa, cierre las puntas. - Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte nuevamente con huevo y decore con nueces y almendras. - Deje reposar en un lugar cálido durante 15 minutos. - Cocine a horno bien suave. Glaceado - Coloque en un recipiente el azúcar impalpable junto con el licor. - Mezcle bien hasta disolver el azúcar. Presentación - Pinte con glace .
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Masitas de vino Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes Vino tinto: 1 Taza Chocolate derretido: 100 g Claras: 4 Unidades Manteca blanda: 200 g Canela: 1 Ramas Harina: 200 g Nueces picadas: 125 g Yemas: 4 Unidades Azúcar: 2 cdas. Glace Vino tinto: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 200 g Canela: 1 cdita. Ralladura de naranja: 2 cdas.
Procedimiento - Hierva el vino tinto junto con la canela durante 5 minutos. - Bata las claras a punto nieve. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle. - Añada las yemas, mezcle. - Incorpore el chocolate, mezcle. - Vierta el vino y el harina, mezcle. - Por ultimo agregue las claras y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque en un molde previamente enmantecado, extienda en toda la superficie y cocine en horno fuerte durante ½ hora.
Retire. Glasé - En un bowl coloque el azúcar junto con la canela y agregue de a poco el vino tinto. - Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa. Armado - Vierta el glasé y unte sobre la torta. - Corte en cuadraditos parejos. Presentación - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
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Parfait de vainillas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: -
Ingredientes Crema chantilly: 250 g Claras: 2 Unidades Canela: 1 cdita. Gelatina sin sabor: 1 cda. Agua caliente: 1/4 Taza Licor de naranjas: 3 cdas. Yemas: 2 Unidades Azúcar: 5 cdas. Praliné Azúcar: 4 cdas. Almendras picadas: 75 g Manteca: 1 cda. Varios Aceite: 1 cdita. Almendras: Cantidad necesaria
Procedimiento - En una cacerola caliente el agua. - Cuando esta esté tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva. - Retire y deje enfriar. - En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta
espumar. - Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve. - Añada la gelatina a las yemas con azúcar. Mezcle. - Luego incorpore la crema chatilly y las claras. - Mezcle con movimientos envolventes. - Por último coloque dentro de la preparación anterior el praliné en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra. - Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre ellas.
Praliné - Unte la mesada con una cucharada de manteca. - Coloque en una cacerola el azúcar y las almendras. - Cocine hasta que tome punto caramelo. - Retire y vierta el praliné sobre la mesada untada. - Deje enfriar y muela las almendras.
Armado - En un molde previamente aceitado, coloque una parte de praliné, otra de licor y otra de canela. - Mezcle el resto de la preparación uniendo los tres sabores e intégrelo en la parte superior del molde. - Lleve a refrigerar durante 2 horas.
Presentación - Desmolde en una fuente. - Decore con almendras y flores naturales.
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Pan de miel Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Canela: 1 cdita. Miel: 1 Taza Bicarbonato de sodio: 1 cdita. Harina: 4 Tazas Aceite común: 3/4 Taza Café fuerte: 1 Taza Manzana rallada: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Varios Nueces picadas: Cantidad necesaria
Procedimiento - En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el aceite, el café y la manzana rallada. - Mezcle hasta obtener una mezcla lisa. - Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela. - Agregue a la preparación anterior y mezcle con movimiento envolventes (si se quiere agregue las nueces). - Vierta en un molde aceitado y con pan rallado y lleve al horno moderado durante 30 minutos. Presentación
- Corte en porciones y sirva.
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Budín de manzana Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Nueces : 60 g Limón: 1 Unidad Leche: 1/4 Taza Manzana roja: 1 Unidad Aceite: 3 cdas. Harina: 2 Tazas
Dulce de frambuesas: 4 cdas. Huevos: 2 Unidades Naranja: 1 Unidad Polvo de hornear: 2 cditas. Azúcar: 1 Taza Varios Canela: 1 cda. Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria Azúcar: 4 cdas.
Procedimiento - Pele la manzana y corte en cubos pequeños. - Ralle la cáscara del limón. - Exprima la naranja. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche. - En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear. - Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme. - Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado. - En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona. - Espolvoree con azúcar mezclada con canela. - Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y deje enfriar antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente.
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Tarta de ricotta con masa suave batida Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 100 g Sal: Una pizca Huevo: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 80 g Harina: 200 g Naranja: 1 Unidad Yema: 1 Unidad Relleno Queso blanco: 1 Pote chico Harina: 1 cda. Nueces : 150 g Ricotta: 400 g Azúcar: 150 g Cáscaras de naranja o limón abrillantadas: 100 g Huevos: 3 Unidades
Procedimiento - Ralle la cáscara de la naranja. - Bata la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema. - Incorpore el huevo y continúe batiendo. - Añada la yema y la cáscara rallada de naranja. - Tamice la harina con el polvo de hornear, la sal y forme una corona sobre la mesada. - En el centro disponga el batido de manteca y mezcle suavemente con un tenedor
de los bordes hacia el centro hasta unir los ingredientes. - Corte la masa en porciones y forre una tartera previamente enmantecada. Relleno - Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños. - Pique las nueces. - Separe las claras de las yemas de huevo. - Bata las claras a punto nieve y reserve. - Bata la ricotta con el queso blanco, el azúcar y las yemas. - Agregue las cáscaras abrillantadas, la harina y mezcle hasta formar una masa homogénea. - Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes. - Vierta dentro de la tarta, esparza las nueces en la superficie y cocine en horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva tibia en una fuente.
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Masitas de almendras y nuez Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas
Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Almendras : 100 g Cáscara de limón: 1 Unidad Huevos batidos: 2 Unidades Clara: 1 Unidad Azúcar: 170 g Nueces: 2 cdas. Harina: 150 g Azúcar: 2 cdas. Sal: Una pizca Manteca: 150 g Canela: 1 cdita. Varios Flores naturales: Cantidad necesaria
Procedimiento - Ralle la almendras. - Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azúcar. - Pique la cáscara de limón. - Mezcle la clara de huevo. - Bata los huevos. - Bata la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. - Añada de a poco los huevos batidos y continúe batiendo por 5 minutos. - Agregue la sal, la canela, las almendras y la cáscara de limón. - Incorpore la harina y mezcle bien. - Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la preparación con ayuda de una cuchara y pinte con clara batida. - Espolvoree con la mezcla de azúcar y nueces picadas. - Cocine en horno moderado por 15 o 20 minutos. - Retire y corte en rombos, aún caliente. Presentación - Acomode en un plato y decore con flores naturales.
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Marzipan-biberli Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Masa Manteca: 80 g Ralladura de limón: 1 Unidad Levadura: 25 g Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Azúcar: 80 g Harina: 250 g Relleno
Mazapán: 200 g Ron: Cantidad necesaria Cerezas al marraschino: 60 g Frutas y cáscaras abrillantadas : 100 g Pasas de uva: 100 g Varios Huevo para pintar: 1 Unidad
Procedimiento Masa - Espume la levadura y deje levar. - Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y en el centro el huevo y la levadura. Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. - Corte la masa en dos porciones, tape con un repasador y deje levar. Relleno - Ablande el mazapán con el licor solo si es necesario. - Coloque sobre el mazapán las frutas secas junto con las cerezas y amase hasta integrar. - Forme luego dos rollos finos y del mismo largo. Armado - Tome una porción de la masa, estire dejándola del mismo largo del mazapán y pinte con huevo. - Luego coloque el rollo de mazapán previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el mazapán dentro de la masa, cierre las puntas. - Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el mazapán. - Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre una placa previamente enmantecada. - Cocine a horno suave durante los primeros 10 minutos, luego a horno fuerte hasta terminar la cocción. Presentación - Espolvoree con azúcar impalpable o pinte con glace de limón.
Tarta de manzana batida
Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Masa Huevos: 3 Unidades Limón: 1 Unidad Manteca blanda: 150 g Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 125 g Sal: Una pizca Harina: 250 g Relleno Huevos: 2 Unidades Jugo de limón: 1 cda. Manteca: 100 g Azúcar: 100 g Harina: 100 g Manzanas coloradas: 2 Unidades Varios Manteca : Cantidad necesaria Azúcar: 2 cdas. Canela: 1/2 cdita. Nueces picadas: 2 cdas.
Procedimiento Masa - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Ralle la cáscara del limón. - Bata ligeramente
los huevos. - En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. - Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo. - Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el polvo de hornear. - Mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas porciones. - Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo sobre los bordes del molde. Relleno - Pele las manzanas corte en juliana y reserve. - Bata ligeramente los huevos. - Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva. - Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limón, la juliana de manzana y mezcle bien. Armado - Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela. - Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces picadas y la mezcla de azúcar y canela. - Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 175 g Huevo: 1 Unidad Azúcar: 125 g Harina: 375 g Limón : 1/2 Unidad Polvo de hornear: 2 cditas. Cubierta Azúcar: 2 cdas. Nueces : 50 g Canela: 1 cdita. Relleno Pasas de uva: 100 g Harina: 1 cda. Azúcar: 125 g Ricotta: 400 g Huevos: 3 Unidades Limón : 1 Unidad Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Masa - Ralle la cáscara del limón. - Sobre la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la ralladura de limón y la manteca. - Ablande la manteca con las manos y mezcle con los demás ingredientes entre las manos formando grumos. - Agregue el huevo en el centro y bata con los dedos. - Continúe mezclando con las palmas de las manos hasta obtener consistencia granulada. Relleno - Ralle la cáscara del limón y mezcle con la ricotta, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas de uva y la harina. Cubierta - Pique las nueces y mezcle con el azúcar y la canela. Armado - Vierta las 3/4 partes de la masa en molde redondo de 32 cm de diámetro previamente enmantecado. - Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde. Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa granulada. - Espolvoree con la cubierta de nueces y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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Peras al vino tinto (rote birnen) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Cena Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir
Ingredientes Vino tinto: 400 cc Jengibre raiz: 1/2 Unidad Peras : 4 Unidades Clavo de olor : 2 Unidades Canela en rama: 1 Unidad Azúcar: 4 cdas. Varios Canela en rama: Crema semi batida: 100 g
Procedimiento - Pele y corte las peras por la mitad. - Pele el jengibre y corte en trocitos. - Coloque en una cacerola y cubra con el vino, la canela, el jengibre, el clavo de olor y el azúcar. - Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estén blandas. - Retire las peras y reserve. Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y cuele. Presentación
- Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reducción de vino y acompañe con crema fría y canela.
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Bizcochuelo clásico Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Clásica Tipo de menú: Básico Método de cocción: Hornear
Ingredientes Yemas: 3 Unidades Azúcar: 4 cdas. Claras: 3 Unidades Harina: 4 cdas. Varios
Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento - Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
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Tarta de manzanas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán
Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Masa Sal fina: 1/2 cdita. Manteca: 100 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 200 g Relleno Huevos: 3 Unidades Azúcar: 5 cdas. Manzanas verdes: 3 a 4 Unidades Crema de leche: 4 cdas.
Procedimiento Masa - Corte la manteca en cubos. - En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal. - Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una masa arenosa. Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme. - Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar . - Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro. Relleno - Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos. Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos. Armado - Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de crema y huevos. - Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos. Presentación - Sirva en una fuente, fibia o fría.
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Tronco de árbol Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 100 g Harina: 60 g Fécula de maíz: 60 g Yemas: 3 Unidades Claras: 3 Unidades Polvo de hornear: 1 cdita. Agua fría: 3 cdas. Crema de chocolate
Cacao: 1 cda. Dulce de frambuesa : Cantidad necesaria Chocolate: 50 g Manteca blanda: 200 g Azúcar impalpable: 200 g
Procedimiento Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azúcar y bata. - Bata las yemas con el agua fría y añada el azúcar restante. - Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos. - Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar. Crema de chocolate - Derrita el chocolate. - En un bowl bata la manteca junto con el azúcar impalpable. Agregue luego las yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar. - Por último incorpore el chocolate derretido y mezcle. Armado - Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego añada una capa generosa de crema de chocolate. - Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies. Presentación - Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante y decore con la ayuda de un tenedor. - Sirva.
Masitas de nueces Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea
Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Yema: 1 Unidad Azúcar impalpable: 75 g Manteca: 100 g Sal: 1/2 cdita. Nueces molidas: 30 g Polvo de hornear: 1/2 cdita. Harina: 175 g Varios Huevo batido para pintar: Agua: Cantidad necesaria
Procedimiento - Coloque todos los ingredientes sobre la mesada y mezcle fregando con las manos hasta lograr una arenilla. - De ser necesario para unir la masa agregue un poco de agua. - Una vez que logró una masa homogénea de forma de rollo separe en tres partes iguales y corte pequeñas porciones. - Luego a una de las partes de forma de bollitos chicos con ayuda de las manos, pase por huevo batido, por azúcar y coloque sobre una placa previamente enmantecada. - A la segunda parte de forma de bastones chicos y repita la operación anterior. - A la tercera parte de forma de nudo y repita la operación anterior. - Lleve a horno a 180° durante 15 a 20 minutos. - Retire del horno y deje enfriar. - Sirva en una bandeja para acompañar el té.
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TARTA DE NARANJA CON MERENGUE (ORANGEN BAISER – TORTE) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 140 g Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Yema 1
Merengue Azúcar 2 cdas. Claras 3 Unidades Relleno Agua 1 Taza Azúcar 150 g Fécula de maíz 2 cdas. Naranjas 2 Unidades Yemas 2 Unidades
PROCEDIMIENTO Masa • Corte la manteca en cubos. • En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca. • Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada. • Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes. • Estire la masa y colóquela dentro de molde de 26 cm de diámetro. • Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore.
Merengue Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Relleno • Ralle la cáscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos. • En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azúcar. • En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fécula de maíz. • Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle enérgicamente. • Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese. • Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue. • Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos. • Lleve al frío durante dos horas antes de servir.
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Grisines Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de menú: Acompañamiento Método de cocción: Hornear
Ingredientes Leche: 1/4 Taza Aceite: 3 cdas. Harina: 200 g Azúcar: 1 cda. Café: 2 cdas. Sal: 1 1/2 cditas. Levadura: 10 g Glasé
Agua hirviendo: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 3 cdas. Canela: Cantidad necesaria
Procedimiento - Disuelva la levadura en leche caliente. - Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar formando una corona. - En el centro coloque el café, el aceite y la levadura. - Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa regular. - Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor. - Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada. - Deje levar y pinte con agua. - Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos. Glasé - En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien. Presentación - Retire y pinte con el glasé.
Recetas relacionadas Grisines Cochinillo marinado entero a la parrilla + Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno + Tarta húmeda de ricota con agua de azahar y mango + Grisines de polenta con queso parmesano + Queso de cabra, miel, tomillo y comino Grisines Tarta de papa y salmón + Chausson de lenguado y azafrán + Grisines saborizados Bizcochitos de queso y grisines saborizados Grisines de queso y orégano
Bombones suizos Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: -
Ingredientes Cáscara de naranja abrillantada: 100 g Azúcar impalpable: 125 g Coco rallado: Cantidad necesaria Cacao: 50 g Nueces picadas: 3 cdas. Manteca: 125 g Chocolate: 125 g Varios Avellanas : Cantidad necesaria
Procedimiento - En un recipiente ponga el chocolate con agua hervida hasta que se derrita. Luego retire el agua. - En un bowl coloque la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta lograr una pasta cremosa. - Luego añada el chocolate derretido, mezcle. - Incorpore el cacao, la cáscara de naranja abrillantada y las nueces picadas. Mezcle. Armado - Con la medida de una cucharita forme los bombones rápidamente con las manos. - Páselos una vez armados por el coco rallado y colóquelos en pirotines. - Añada una avellana en la parte superior de cada bombón. - Colóquelos en una fuente y llévelos a la heladera durante ½ hora. Presentación - Sirva los bombones acompañados de un te.
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Budín de naranja marmolado Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Glasé Azúcar impalpable: 2 ó 3 cdas. Jugo de naranja: Cantidad necesaria Masa Polvo de hornear: 1 cdita. Naranja: 1 Unidad Azúcar: 225 g Harina: 325 g
Yemas: 5 Unidades Sal: Una pizca Chocolate: 100 g Claras: 5 Unidades Licor de naranjas: 2 cdas. Crema de leche: 180 cc Manteca blanda: 150 g Varios Harina : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Masa - Ralle la cáscara de la naranja. - Bata las claras a punto nieve. - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. - Añada las yemas una una batiendo constantemente. - Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los ingredientes. - encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. - En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. - Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa. - Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. - Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. - Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente en horno moderado. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. - Desmolde el budín y pincele con el glasé. Presentación - Sirva en una fuente.
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Budín marmolado Budín tibio de chocolate Budín de nueces de pecan Budín caliente de dátiles con salsa de caramelo Ciervo con budín de zanahoria Cake au bleu et aux noix (Budín de queso azul a las nueces) Budín de chocolate blanco y nougat
Espuma de chocolate Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: -
Ingredientes Chocolate amargo: 1 cdas. Crema chantilly: 180 g Claras: 4 Unidades Azúcar impalpable: 6 cdas. Chocolate: 2 cdas. Varios Crema chantilly: Chocolate picado: 100 g
Procedimiento
- Bata las claras a nieve junto con el azúcar impalpable. - Añada el chocolate amargo, el chocolate dulce, la crema chantilly y mezcle con mucho cuidado con movimiento envolventes. - Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. - Decore con chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.
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Mokka-pralinen Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: -
Ingredientes Cacao dulce: 70 g Café: 1 cdita. Chocolate: 200 g
Agua: Cantidad necesaria Crema de leche: 1 cda. Varios Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento - Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande. - Retire el agua. - Incorpore al chocolate, el cacao y el café. Mezcle. - Añada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta. Armado - Con la medida de una cucharita forme los bombones y colóquelos en pirotines. - Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos. Presentación -Coloque en una fuente y sirva ARROLLADO DE MANDARINA (MANDARINEN – ROLLE)
Masa Azúcar 3 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1 Jugo de mandarina Cantidad necesaria Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita.
Relleno Azúcar Cantidad necesaria Mandarinas 3 Unidades Varios Almendras A gusto Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cerezas al maraschino A gusto Huevo batido Unidad Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO Masa • En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca. • Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre. • Agregue el huevo y mezcle. • Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. • Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo. Armado • Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas. • Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. • Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido. • Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos. Presentación Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. Decore con cerezas al maraschino y almendras.
Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad. http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-Hermana-Bernarda.html
Tarta de peras Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas
Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Ricotta: 100 g Harina: 100 g Manteca: 100 g Sal: Una pizca Relleno Harina: 1 cda. Limón : 1 Unidad Queso crema: 3 cdas. Huevos: 2 a 3 Unidades Peras : 2 a 3 Unidades Azúcar: 3 cdas. Nueces : 100 g Mermelada de frambuesas: 100 g
Procedimiento - En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la manteca y la sal. - Mezcle con las manos hasta unir los ingredientes. - Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 15 minutos. - Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a estirar. - Repita este proceso 2 veces más. - Forre un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantecado. Armado - Pele las peras, corte en cuartos , retire las semillas y finalmente corte en láminas parejas. Ralle la cáscara del limón. - Pique las nueces. - Mezcle los huevos, el queso crema, la ralladura de limón, la harina y el azúcar. - Cubra la superficie de la masa con la mermelada. - Acomode las peras encima y bañe con la mezcla de huevos. - Espolvoree con las nueces picadas y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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Dulces de naranja, kiwi y tomate Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hervir
Ingredientes Dulce de kiwi Azúcar: 800 g Kiwi: 1 k Dulce de naranja Agua: 1 1/2 L Azúcar: 1 k Naranjas: 1 k Dulce de tomate
Tomates: 1 k Azúcar: 800 g Clavo de olor : 4 Unidades Canela: 1 Ramas
Procedimiento Dulce de naranja - Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo. - Retire las semillas y corte la cáscara con el hollejo en láminas muy finas. - Cubra las cáscaras con el agua y deje en remojo durante 24hs. - Lleve la preparación de cáscaras con el agua del remojo, el azúcar y el jugo a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas 30´aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente y el liquido se haya transformado en un almibar con consistencia de mermelada. - Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Dulce de kiwi - Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas. - Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta que la fruta largue sus jugos. - Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce. - Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Dulce de tomate - Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla. - Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y corte en cuadraditos. Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs. Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce. - Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
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Anillo de ricotta Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Espuma de levadura Azúcar: 1 cdita. Levadura: 30 g Agua: 1 Pocillo Masa Manteca: 60 g Azúcar: 2 cdas. Espuma de levadura: Sal: Una pizca Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Harina: 250 g Yema: 1 Unidad Limón : 1 Unidad Relleno
Azúcar: 3 cdas. Nueces picadas: 3 cdas. Ricotta: 250 g Yemas: 2 Unidades Limón : 1 Unidad Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria Huevo batido: 1 Unidad
Procedimiento Espuma de levadura - En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa - Ralle la cáscara del limón. - En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, el azúcar, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo. - Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. - Estire la masa hasta formar una lámina fina. - Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al medio. - Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio. - Repita este proceso 2 veces más. - Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora. - Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor. Relleno - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas y las yemas. Armado - Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro. - Una los extremos formando un aro. - Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas. - Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. - Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos.
Presentación - Sirva en una fuente.
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Arrollado de frutas y Estrella de Navidad Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Arrollado de frutas
Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita. Pasas de uva: 100 g Higos secos: 150 g Peras secas: 200 g Licor: 3 cdas. Nueces picadas: 100 g Ciruelas secas: 150 g Azúcar: 4 cdas. Canela en polvo: 1 cdita. Espuma de levadura Leche : Cantidad necesaria Levadura: 30 g Harina : Cantidad necesaria Azúcar: 4 cdas. Estrella de Navidad Masa de levadura: Masa de levadura Espuma de levadura: Ralladura de limón: 1 Unidad Leche : Cantidad necesaria Manteca: 80 g Azúcar: 60 g Harina: 300 g Sal fina: 1/2 cdita. Huevo: 1 Unidad Opcional Muérdagos: Motivos navideños : Varios Huevo batido: Cantidad necesaria Glasé: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Espuma de levadura - Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia. - Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques. - Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura. Masa de levadura - Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. - Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen. - Divida la masa en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la estrella de navidad. Arrollado de frutas - En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar. - Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azúcar y deje macerar. - Estire la masa hasta obtener un rectángulo y cubra con las frutas escurridas. - Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada. - Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de triángulos. - Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Sirva en una fuente y decore con muérdagos y motivos navideños. Estrella de Navidad - Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones. Amase cada porción de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos. - Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro. - Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera. - A continuación entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unión de la herradura formando tres tiras. - Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando así una estrella de 5 puntas. - Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido. - Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la cocción. - Sirva en una fuente, pinte con glasé aún tibio y decore con muérdagos y motivos navideños.
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Pancitos con azúcar negra Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 100 g Leche : Cantidad necesaria Polvo de hornear: 3 cditas. Azúcar: 1/2 Taza Azúcar negra: Cantidad necesaria Harina: 2 Tazas Varios harina: Manteca:
Procedimiento - Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta formar una arenilla. - Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa. - Estire la masa con las manos y corte en círculos con un cortapastas. - Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la superficie con agua. - Mezcle el azúcar negra con una cucharada de harina y coloque sobre los pancitos. - Cocine en horno caliente durante 15 minutos. Presentación - Sirva para acompañar el Té.
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Scons Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Polvo de hornear: 3 cditas. Azúcar: 3 cdas. Sal: Una pizca Manteca fría : 100 g Harina: 2 Tazas Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Varios Huevo: 1 Unidad Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento - Encienda el horno y enmanteque una placa. - Coloque el harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en la mesa junto con la manteca, integre con las manos. - Forme un circulo en el centro y añada el huevo. Mezcle con la punta de los dedos, luego incorpore de a poco la leche y amase. - Aplaste la masa con las manos y con un molde circular pequeño forme los scons, moldee con las manos. - Pinte con huevo batido y decore con nueces. Coloque en la placa enmantecada y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. Retire y sirva.
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Galletas de manteca y almendras (Butter Mandelkuchen) Espuma de levadura Agua 2 cdas.
Azúcar 1 cdita. Harina 2 cdas. Levadura 30 g Galletas Agua o leche Cantidad necesaria Azúcar 50 g Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1 Limón 1 Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Varios Almendras 80 g Azúcar Cantidad necesaria Manteca 100 g Espuma de levadura - En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia. - Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma. Galletas - Ralle la cáscara del limón. - En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y sal. - Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura. - Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes. - Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa. - Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo. Armado - Filetee las almendras. - Corte la manteca en cubos. - Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la superficie las almendras y los cubos de manteca. - Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos o hasta que doble su volumen. - Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
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Torta de ricota
Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 2 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: Hornear
Ingredientes Masa suave Huevo: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 80 g Esencia de vainilla o ralladura de limón: 1 cda. Harina: 200 g Manteca: 100 g Yema: 1 Unidad Sal: A gusto Relleno Azúcar: 3 cdas. Fécula de maíz: 1 cda. Ricota: 300 g Ralladura de limón: 1/2 Unidad Yemas: 3 Unidades Cáscara de naranja abrillantada: 1 Unidad Varios Claras: 3 Unidades Azúcar impalpable: 50 g Azúcar: Cantidad necesaria
Procedimiento Masa suave - Coloque todos los ingredientes secos sobre la mesada, mezcle con las manos y formar una
corona sobre la mesa. - Incorpore el huevo, la yema y la ralladura de limón o esencia. Mezcle hasta integrar los ingredientes y deje descansar en frío durante 30´aprox. - Estire con palo de amasar y forre un molde de 22cm de diámetro enmantecado y enharinado. Relleno - En un bowl coloque la ricota, la fécula, la ralladura de limón, la cáscara de naranja, azúcar, las yemas y mezcle bien. Armado - Rellene la tarta y cocine en horno moderado a 180° durante unos 20 minutos. - Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar impalpable tamizada y mezclar con cuidado. - Retire la tarta unos minutos antes de terminar la cocción y añada las claras batidas. - Espolvoree con azúcar, y vuelva al horno hasta que gratine el merengue durante unos 3 o 4 minutos. Presentación - Deje enfriar, corte en porciones y sirva.
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Christstollen Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Complicado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Huevo: 1 Unidad Azúcar: 80 g Harina: 250 g Agua: Cantidad necesaria Yema: Unidad Levadura: 40 g Limón : 1 Unidad Manteca: 80 g Sal: Una pizca Glasé Azúcar impalpable: 4 cdas. Licor: Cantidad necesaria Relleno Almendras : 60 g Nueces : 60 g Cáscaras de fruta abrillantadas: 60 g Pasas de uva sultanas: 60 g Pasas de uva corinto: 60 g Varios Huevo: 1 Unidad Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Relleno - Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas. - Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras. - Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo. - Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm. - Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen. - Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Glasé de licor - Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé. Presentación - Sirva en una fuente y pincele con el glasé.
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Crema de ciruelas con canela Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir
Ingredientes Huevos: 4 Unidades Canela en rama: 1 Unidad
Vino tinto: 1 Taza Crema chantilly: 180 g Orejones de ciruelas descarozadas : 1 k Azúcar: 100 g Varios Crema Chantilly: Cantidad necesaria Cerezas: Cantidad necesaria Frutillas: Cantidad necesaria
Procedimiento - Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela. - Deje cocinar hasta que estén blandas. - Retire y procese. - En un bowl bata los huevos junto con el azúcar. Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle. - Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente. - Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora. - Una vez frió vierta en un bowl. - Añada la crema chantilly. Mezcle. Presentación - Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.
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Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes Masa Agua: 1 Taza Harina: 1 Taza Manteca: 60 g Huevos: 4 Unidades Sal fina: 1/2 cdita. Opcional Crema chantilly: Mandarinas: Relleno Azúcar: A gusto Mandarinas: 4 Unidades Crema de leche: 250 cc Varios Manteca : Cantidad necesaria Azúcar impalpable: Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal. - Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los bordes de la cacerola. - Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla. - Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una masa homogénea. - Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. - Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado. - Baje la temperatura del horno y prolongue la cocción 1 y 1/2 hora o hasta que se seque. Relleno - Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly. - Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas. - Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas. Armado - Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa. - Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina. - Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable. Presentación - Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.
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Selva negra Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Decoración Chocolate: 4 Barritas Frutos del bosque: 1 Frasco Licor: Cantidad necesaria Frutillas: 200 g Crema de leche: 1 Pote grande Masa Harina: 125 g Huevos: 4 Unidades Manteca: 150 g Nueces ralladas: 125 g Chocolate: 100 g Azúcar: 200 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa: - Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas de huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la damos vuelta. - Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve. - Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado. - Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos. Decoración: - Dejar descansar 24 horas antes de decorar. - Cortar en tres capas. - Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la crema batida. - Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la crema, luego poner la ultima capa de torta. - Cubrir la torta con crema y chocolate cortado. - Terminar la decoración con copetes de crema y frutillas cortadas.
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Torta al vino tinto (Wein torte)
Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Yemas: 4 Unidades Manteca: 200 g Vino tinto: 1 Taza Chocolate: 100 g Nueces : 100 g Polvo de hornear: 1 cdita. Claras: 4 Unidades Azúcar: 200 g Harina: 200 g Canela en rama: 1 Unidad Naranja: 1 Unidad Cobertura Vino tinto: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 200 g Naranja: 1 Unidad Varios Harina : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Bata las claras a punto nieve y reserve. - Ralle la cáscara de la naranja. - Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien. - Pique las nueces. En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos. - Retire la canela y deje enfriar el vino. - Bata la manteca con el azúcar a blanco. - Agregue las yemas y continúe batiendo. - Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes. - Incorpore la harina, el polvo de
hornear y las claras con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Cobertura - Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee. - En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa. Presentación - Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.
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Anillo de duraznos Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano
Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir
Ingredientes Oporto: Cantidad necesaria Bizcochos picados : Cantidad necesaria Fécula de maíz: 40 g Yemas: 2 Unidades Leche: 4 cdas. Azúcar: 5 cdas. Duraznos en almíbar: 1/2 Lata Rhum: 2 cdas. Aceite: Cantidad necesaria Leche: 1/2 L Varios Cerezas: Cantidad necesaria Crema Chantilly: Cantidad necesaria
Procedimiento - Unte un molde con aceite. - Corte los duraznos en finos gajos, luego bañe con el oporto. Reserve. - Coloque en una olla ½ litro de leche con 5 cucharadas de azúcar y lleve a fuego hasta el primer hervor. - En un bowl coloque 4 cucharadas de leche, las yemas y la fécula, mezcle bien. - Retire la leche y añada a la preparación anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa. Armado - Coloque la mitad de la crema en el molde, luego añada una capa de bizcochos picados, los duraznos, y el rhun. - Incorpore luego la parte restante de la crema - Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde. Presentación - Decore con crema chantilly y cerezas.
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Rosca de pascua rellena Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: Hornear
Ingredientes Huevos: 2 Unidades Manteca: 100 g Ralladura de limón: 1 Unidad Agua: Cantidad necesaria Leche : Cantidad necesaria Levadura: 30 g
Azúcar: 85 g Harina: 300 g Relleno Bizcochos molidos: 50 g Pasas de uva: 100 g Higos secos: 100 g Azúcar: 80 g Licor: Cantidad necesaria Crema de leche: Cantidad necesaria Nueces ralladas: 150 g Varios Huevo para pintar: 1 Unidad Glasé: Cantidad necesaria Flores naturales: Cantidad necesaria
Procedimiento - Ralle la cáscara de limón. - Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de agua, deje levar y reserve. - En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto del azúcar, la ralladura de limón, los huevos y la masa madre levada. - Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es necesario agregue leche o agua. - Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. - Haga un bollo y deje levar tapado. Relleno - Ralle las nueces. - Corte los higos en cubos pequeños. - Remoje las pasas de uva en licor. - Triture los bizcochos. - En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azúcar y los higos. Mezcle bien. - Agregue crema de leche hasta formar una pasta. Armado - En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura hasta lograr un rectángulo. - Cubra con el relleno y enrolle. - Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera. - Pinte con huevo y cocine en horno mínimo. - Retire y glaseé aún tibia. Presentación - Decore con flores naturales.
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Pancitos acaramelados Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Caramelo Agua: 2 cdas. Azúcar: 100 g Jugo de limón: Algunas gotas Leche: 1 Taza Manteca: 40 g Masa
Azúcar: 30 g Harina: 300 g Sal fina: 1/2 cdita. Limón : 1 Unidad Levadura: 30 g Manteca: 60 g Huevo: 1 Unidad Leche : Cantidad necesaria Varios Azúcar impalpable: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Caramelo - En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua. - Lleve al fuego y prepare un caramelo claro. - Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave hasta que el caramelo se disuelva. - Deje enfriar antes de utilizar. Masa - En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia. Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la manteca y el huevo. - Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen. Armado - Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado. - Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una. - Amase las porciones de masa hasta formar bollos. - Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde. - Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos. - Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción. - Bañe con el caramelo restante y termine la cocción. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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Mousse de chocolate con pasas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: -
Ingredientes Yemas: 3 Unidades Licor: Cantidad necesaria Azúcar: 3 cdas. Claras: 3 Unidades Azúcar impalpable: 2 cdas.
Sal: 1/4 cdita. Chocolate: 125 g Pasas de uva corinto: 120 g Varios Pasas de uva: Crema chantilly:
Procedimiento - Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve. - Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar impalpable. - Bata las yemas las yemas junto con el azúcar común a blanco. - Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro. Piche con un tenedor y cuando esté bien blando cuele el agua. - Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle hasta integrar. - Agregue las pasas a la mezcla anterior. - Añada por último las claras batidas a nieve a la mezcla de chocolate y pasas y mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una mousse. - Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. - Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.
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Nuz ecken Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 50 g Huevo: 1 Unidad Azúcar: 70 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 150 g Relleno Mermelada de frambuesas: 150 g Manteca: 80 g Cáscara de naranja abrillantada: 20 g Nueces : 130 g Azúcar: 80 g Agua: 1 cda. Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener un masa arenosa. Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta formar un bollo de masa lisa. - Agregue agua de ser necesario. - Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. Relleno - Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños. - Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto. - En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el agua. - Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada. Armado
- Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno. - Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm. Presentación - Sirva en una fuente.
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Ferrocarriles Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 100 g Manzanas verdes: 2 k Harina: 100 g Esencia de vainilla: 1 cdita. Harina: 125 g Manteca blanda: 125 g Fécula de maíz: 125 g Manteca blanda: 25 g Yemas: 2 Unidades Leche : Cantidad necesaria Coco rallado: 100 g Huevo: 1 Unidad Jalea de membrillos: A gusto Polvo de hornear: 1/2 cdita.
Procedimiento
- Mezcle la fécula de maíz junto con 125g de harina y el polvo de hornear. Luego tamice sobre la mesada. - Coloque en el centro 125g de manteca blanda y el azúcar. Mezcle con las manos hasta integrar. - Añada la esencia de vainilla, las yemas y la leche necesaria. Amase y deje descansa unos minutos. - En un bowl coloque el coco, 100g de harina, el huevo y 25g de manteca. Mezcle, añada la leche necesaria y amase. Reserve. - Pele y corte las manzanas en finos gajos. Enmanteque una placa rectangular para horno. - Espolvoree la mesada con harina y corte la masa en dos partes. - Tome una de las partes y con la ayuda de un palo estire la masa dándole forma rectangular, retire los bordes. - Corte luego la masa en tres tiras de 5cm de ancho y repita el procedimiento con la otra parte. Armado - Coloque sobre la placa las tiras (ferrocarriles) dejando un espacio de ½ cm entre cada una. - Coloque los gajos de manzana sobre los ferrocarriles. - Forme finas tiras con la masa de coco y colóquelas en los bordes de cada ferrocarril - Cocine en horno caliente durante 15 minutos. Presentación - Retire y pinte con jalea de membrillo. - Corte y sirva en porciones.
Especialidad de viena Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Harina: 150 g Yema: 1 Unidad
Levadura: 15 g Leche tibia: Cantidad necesaria Varios Manteca derretida: Cantidad necesaria Dulce de ciruelas: Azúcar: harina:
Procedimiento - Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Añada un poco de leche tibia hasta lograr una masa suave. - Amase bien y deje descansar hasta levar bien. - Estire la masa bien fino con palote de madera, pinte con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad. - Repita la operación hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos. - Luego estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco de dulce de ciruelas y arrolle. - Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada hacia arriba. - Pintar con manteca derretida y espolvoree con azúcar y deje levar. - Cocine en horno suave durante 10´y luego en horno fuerte para terminar la cocción otro 10´aprox. Presentación - Deje enfriar y sirva acompañando el té.
Anillo de naranja (Orangenring) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Baño
Azúcar impalpable: 2 cdas. Licor: 1 Copita Jugo de naranja: 2 Unidades Masa Azúcar: 150 g Almendras ralladas: 125 g Harina: 5 cdas. Ralladura de naranja: 2 Unidades Yemas: 4 Unidades Polvo de hornear: 1/2 cdita. Claras: 4 Unidades Opcional Naranjas: Salsa de vainilla Azúcar: 100 g Huevos: 2 Unidades Chaucha de vainilla: 1 Unidad Leche: 500 cc Fécula de papa: 1 cda. Varios Pan rallado : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Masa - Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve. - Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. - Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. - Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Baño
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. - Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien. - Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla - En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. - En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. - Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente. - Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentación - Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompañe con la salsa de vainilla.
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Rollitos de nuez Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones
Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 100 g Harina: 250 g Yema: 1 Unidad Limón : 1 Unidad Fécula de maíz: 50 g Manteca: 100 g Leche : Cantidad necesaria Polvo de hornear: 1/2 cdita. Glasé Azúcar impalpable: 4 cdas. Jugo de naranja: Cantidad necesaria Relleno Crema de leche: Cantidad necesaria Canela: 1/2 cdita. Bizcochos molidos: 50 g Azúcar: 2 cdas. Nueces : 100 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Corte la manteca en cubos. - Ralle la cáscara del limón. - Mezcle la harina con la fécula y el polvo de hornear. - Agregue la ralladura de limón, el azúcar y la manteca. - Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. - Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de leche. - Mezcle hasta unir los ingredientes. Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener un rectángulo de 5 mm de espesor. Relleno
- Procese las nueces y lleve a un bowl. - Agregue los bizcochos molidos, el azúcar, la canela y crema de leche. - Mezcle hasta formar una pasta untable. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Armado - Unte la masa con el relleno y enrolle. - Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada una. - Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde y, aún calientes, pincele con el glasé. Presentación - Sirva en una fuente.
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Torta de hojaldre Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 200 g Harina: 400 g Agua fría: Cantidad necesaria Sal fina: 1 cdita. Glasé Jugo de limón: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 2 cdas. Relleno Azúcar: 3 cdas. Nueces : 150 g Crema de leche: Cantidad necesaria Dátiles: 100 g Bizcochos molidos: 50 g Varios Harina : Cantidad necesaria Huevo batido: Cantidad necesaria
Procedimiento - En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. - Corte la manteca sobre la harina en láminas finas. - Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la masa se humedezca. - Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar enharinado. - Estire la masa y doble en 3 partes. - Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. - Repita este procedimiento 3 a 4 veces más.
- Deje descansar la masa durante 30 minutos. Relleno - Pique las nueces y los dátiles. - Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles. - Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes. Armado - Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2 cm de espesor. - Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve. - Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa. - Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno. - Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. - Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales en forma de enrejado con un cuchillo filoso. - Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. - Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos aproximadamente. - Retire del horno y pincele con el glasé. Glasé - Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle. Presentación - Sirva en una fuente.
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Duraznos con salsa roja Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir
Ingredientes Jugo de limón: 1/2 Unidad Duraznos: 4 Unidades Azúcar: 150 g salsa de frutos rojos Frutos rojos: 400 g Jugo de cocción:
Procedimiento - Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Reserve durante una noche. - Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a punto durante 5 a 6 minutos. - Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque en una fuente. Salsa de frutos rojos - Corte los frutos rojos en gajitos. - Añada las frutas rojas al jugo de cocción de los duraznos y cocine 5 o 6 minutos. Presentación
- Coloque los duraznos en una fuente y rocíe con la salsa roja. - Sirva tibio.
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Strudel de manzana: masa golpeada Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Huevo: 1/2 Unidad Agua: Cantidad necesaria Harina: 125 g Aceite: 3 cdas. Glasé
Azúcar impalpable: 4 cdas. Licor: Cantidad necesaria Relleno Crema de leche: 250 cc Manzanas: 750 g Canela: 1/2 cdita. Azúcar: 4 cdas. Bizcochos dulces: 100 g Varios Huevo: 1/2 Unidad
Procedimiento Masa - En la mesa de trabajo forme una corona con la harina. - En el centro disponga el aceite, el huevo y mezcle hasta unir los ingredientes. - Agregue agua tibia hasta formar un bollo de masa blanda y algo pegajosa. - Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos. - Envuelva la masa con un film y deje reposar en lugar templado durante 20 minutos. - Estire con un palote y luego con las manos hasta obtener una masa muy fina. Relleno - Bata la crema a punto chantilly. - Procese los bizcochos. - Pele las manzanas, corte al medio, retire las semillas y luego corte en láminas finas. - En un bowl mezcle el azúcar con la canela. Glasé - Mezcle el azúcar con el licor hasta obtener una pasta espesa. Armado - Extienda la masa sobre un lienzo y cubra con la crema chantilly. - Esparza los bizcochos y encima disponga las láminas de manzana. - Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela. Enrolle con la ayuda del lienzo, selle los extremos y lleve a una placa previamente enmantecada. - Pincele la superficie con huevo batido y cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
- Aún caliente pincele con el glasé. Presentación - Sirva en una fuente.
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Espuma de peras Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir
Ingredientes
Compota de peras Jugo de limón: 1/2 Unidad Peras : 3 Unidades Azúcar: 3 cdas. Espuma Queso crema : 150 g Claras de huevo batidas: 3 Ralladura de limón: 1 Unidad Crema chantilly: 180 g Jugo de limón: 1 Unidad Yemas: 2 Unidades Azúcar: 2 cdas.
Procedimiento Compota de peras - Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola junto con el jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos. - Deje enfriar. Espuma - Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté bien espumoso. - Añada el queso crema, las peras y mezcle bien. - Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Refrigere Presentación - Sirva bien fría en copas o en un bowl de vidrio.
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Torta sacher (Sachertorte) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 150 g Chocolate: 150 g Sal: Una pizca Claras: 4 Unidades Polvo de hornear: 1 cdita. Agua: Cantidad necesaria Azúcar: 150 g Harina: 250 g Yemas: 4 Unidades Leche: 4 cdas. Licor: 4 cdas. Baño de chocolate Chocolate: 150 g Agua: Cantidad necesaria Licor: 1 ó 2 cdas. Manteca: 80 g
Varios Harina : Cantidad necesaria Nueces: A gusto Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra. - Bata la claras a punto nieve y reserve. - En un bowl bata la manteca. - Incorpore el azúcar, las yemas y continúe batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. - Agregue el licor, el chocolate blando y bata hasta homogeneizar la preparación. - Añada la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y las claras batidas a nieve. - Mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. - Desmolde la torta y deje enfriar. Baño de chocolate - Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande. - Retire el agua y mezcle con la manteca pomada hasta obtener una crema lisa. - Agregue el licor y mezcle hasta unificar los ingredientes. - Cubra la torta con el baño. Presentación - Sirva la torta en una fuente y decore con nueces.
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Trenza rusa - Russenzopf Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Agua: Cantidad necesaria Sal fina: 1/2 cdita. Limón : 1 Unidad Levadura: 25 g Manteca: 80 g Huevo: 1 Unidad Azúcar: 70 g Harina: 250 g Relleno Cognac: Cantidad necesaria Pasas de uva: 100 g Azúcar: 2 cdas. Cáscaras de fruta abrillantadas: 50 g Huevo: 1 Unidad Nueces : 100 g Varios Azúcar: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la harina con la manteca , el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y sal. - Agregue la espuma de levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Relleno - Pique finamente las cáscaras abrillantadas y las nueces. - Hidrate las pasas de uva en el cognac. - En un bowl disponga las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces, el azúcar y el huevo. Armado - Forme un rollo con la masa y luego estire con un palote. - Cubra la superficie de la masa con el relleno y forme nuevamente un rollo. - Corte al medio transversalmente y superponga con el relleno hacia arriba para formar una trenza. - Espolvoree con azúcar, acomode en una placa y cocine en horno suave durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN (APFELSINEN-SCHNITTEN) http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-Hermana-Bernarda.html
Masa Azúcar 200 g Harina 250 g Huevos 3 Unidades Limón 1 Manteca 200 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Glasé Azúcar impalpable 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO Masa • Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo. • Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. • Bata ligeramente los huevos. • En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. • Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar. • Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con movimientos envolventes. • Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. • Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Glasé • Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. • Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé. Presentación Sirva en una fuente.
TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN (Según receta de la hermana Bernarda) Ingredientes: 200 grs manteca. 200 grs de azucar. 3 huevos batidos. 250 grs harina. cucharadita de polvo de hornear (1/2 sobre royal) 1 pizquita de sal. Jugo y ralladura de un limón y una naranja) Azucar impalpable (glass) 3 cucharadas. Jugo de una naranja (según admita) Ejecución de la receta: SE baten los 200 grs de manteca con 200 grs de azucar y luego se va agregando de a poco los 3 huevos batidos (lento como para mayonesa para evitar que se corte) Sobre batido se agrega 250 grs de harina con cucharadita de polvo de hornear y una pizquita de sal. El jugo y ralladura de un limón y una naranja y se mezcla con cuidado de modo envolvente para evitar que se baje la masa. Se coloca en el molde intentando quede de un grosor no superior a 2 cm. Horno caliente (calculo que a 200º) sobre 20 minutos. Tras sacar del horno se hace un baño de naranja, es decir, azucar impalpable (glass) 3 cucharaditas y se le va añadiendo el zumo de naranja (el que admita, hasta una consistencia similar al de la leche condensada), se rocía en la masa caliente y se extiende con cuchara (siempre en caliente, así se seca antes). Se corta en porciones antes de que se enfrie para evitar que se rompa. (es dificil de sacar el primer trozo). Se puede guardar en el freezer (frigorífico) pero sin el baño, haciéndolo luego caliente. Queda rico con un traguito de Oporto. --
Kolastchen
Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Cobertura Ralladura de limón: 1 Unidad Fécula de maíz: 1 cda. Sal: 1 cdita. Manzana en cuadraditos : 1 Unidad Ricotta: 200 g Bizcochos molidos: 2 cdas. Yemas: 2 Unidades Masa Levadura: 30 g Ralladura de limón: 1 Unidad Azúcar: 2 cdas. Azúcar: 1 cdita. Sal: A gusto Huevo: 1 Unidad Harina: 1 cdita. Harina: 250 g Nueces ralladas: 30 g Leche tibia: 5 cc Agua tibia: Cantidad necesaria Varios Azúcar impalpable: 2 cdas. Canela: 1 cdita. Azúcar: 2 cdas. Nueces picadas: 4 cdas.
Procedimiento - En un bowl coloque la levadura, una cucharadita de leche tibia, una de azúcar y una de harina, mezcle y deje que la levadura espume. - Coloque sobre la mesada la harina y en el centro incorpore, el azúcar, las nueces, la sal y la ralladura de limón. Mezcle. - Añada la levadura y el huevo. - Comience a mezclar desde el centro agregando el agua de a poco hasta integrar totalmente. Amase hasta que quede bien lisa. - Estire la masa y corte en círculos de 6cm de diámetro. - Coloque los círculos en una placa para horno enmantecada. Cobertura - Coloque en un bowl la manzana, los bizcochos, la fécula, la ricotta, la ralladura de limón, las yemas, la sal y mezcle bien. Armado - Mezcle las nueces picadas, el azúcar y la canela. - Coloque la cobertura sobre los medallones, espolvoree con la mezcla de nueces, azúcar y canela y deje levar la masa aproximadamente 20 minutos. - Cocine a horno moderado a 180° durante 20 minutos. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
Rosenkuchen - Bocaditos de levadura Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Harina: 200 g Levadura: 30 g Manteca: 60 g Limón : 1 Unidad Sal: Una pizca
Huevo: 1 Unidad Leche : Cantidad necesaria Azúcar: 60 g Glasé Azúcar impalpable: 3 cdas. Licor: Cantidad necesaria Relleno Crema de leche: Cantidad necesaria Licor: 3 ó 4 cdas. Cáscaras de naranja o limón abrillantadas: 50 g Pan rallado: 2 cdas. Huevo: 1 Unidad Pasas de uva: 100 g Nueces : 100 g
Procedimiento - En un bowl combine la levadura, un poco de azúcar , una cucharada de harina y una cucharada de leche tibia. - Deje levar en lugar tibio. - Ralle la cáscara del limón. - En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, la ralladura de limón y en el centro disponga la levadura. - Agregue el huevo, el azúcar , la manteca y la sal. - Amase hasta unir todos los ingredientes. - Estire con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de masa fina. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable y el licor hasta formar una pasta chirle. Relleno - Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, el licor, el huevo y crema de leche hasta formar una pasta. - Coloque sobre el rectángulo de masa y esparza hasta emparejar la superficie. - Enrolle la masa y corte en rodajas de 4 cm de ancho. Cubra la base de en un molde para tarta, previamente enmantecado, con le corte hacia arriba y deje levar en lugar tibio. - Finalmene cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y, aún caliente, decore con el galsé. Presentación - Sirva en una fuente.
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Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 20 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Pasas de uva: 100 g Harina: 200 g Huevos: 2 Unidades Copos de arroz: 120 g Manteca: 200 g Sal: Una pizca Nueces : 80 g
Orejones de durazno: 80 g Azúcar negra: 150 g Azúcar: 150 g Coco rallado: 80 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Bata ligeramente los huevos. - Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco. - En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que éstas se disuelvan. - Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme. - Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz. - Mezcle con movimientos envolventes. - En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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Brownies Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Internacional Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 200 g Harina: 120 g Huevos: 2 Unidades Manteca: 120 g Nueces : 150 g Chocolate: 150 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Pique las nueces. - En un bowl derrita el chocolate con la manteca sobre baño María y deje entibiar. - Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. - Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. - Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. - Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado. Presentación - Sirva en una fuente.
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Cuadrados de café (mokkawürfel) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: -
Ingredientes Chocolate con leche: 100 g Cacao amargo en polvo : 100 g Café: 1 cda. Azúcar impalpable: 200 g Granos de café bañados en chocolate : Cantidad necesaria Cognac: 2 cdas. Manteca blanda: 150 g
Procedimiento - Derrita el chocolate. - Disuelva el café. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta integrar. - Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el cognac. Mezcle bien. - Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa. - Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones en cuadraditos. Presentación
- Decore con granos de café colocando un grano por cuadradito. - Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Retire y corte las porciones siguiendo la línea marcada anteriormente.
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Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes
Espuma de levadura Agua: 1 Pocillo Levadura: 30 g Azúcar: 1 cdita. Glasé Licor de naranja: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 4 cdas. Masa Sal: Una pizca Ralladura de limón: 1/2 Unidad Huevo: 1 Unidad Harina: 200 g Leche tibia: Cantidad necesaria Manteca: 60 g Espuma de levadura: Relleno Nueces picadas: 50 g Pasas de uva sin semillas: 50 g Mazapán: 200 g Cerezas cortadas: 50 g Licor: Cantidad necesaria Varios Huevo batido: Cantidad necesaria Almendras: A gusto Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Espuma de levadura - En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa - En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el huevo, sal
y la ralladura de limón. - Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y la mesa de trabajo. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar un rectángulo. Relleno - En un bowl mezcle manualmente el mazapán, las cerezas, las nueces y las pasas de uva remojadas en licor. Armado - Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes. - Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido. - Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y finalmente acomode en una placa previamente enmantecada. - Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado. - Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se vea dorado. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con licor o jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. Presentación - Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glasé. - Decore con almendras.
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Masitas de nuez Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar impalpable: 75 g Manteca: 100 g Agua: Cantidad necesaria Nueces molidas: 30 g Polvo de hornear: 1/4 cdita. Harina: 175 g Azúcar: Cantidad necesaria Yema: 1 Unidad Huevo batido para pintar: Varios Flores naturales: Cantidad necesaria
Procedimiento - Muela las nueces. - Prepare una masa con la manteca, el azúcar impalpable, la harina, el polvo de hornear y las nueces molidas. - Una los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego agregue la yema de huevo, si es necesario agregue agua. - Deje descansar la masa por 5 minutos. - Corte la masa en porciones, forme rollitos del grosor de un lápiz y cortélos de 4 a 5 cm. de largo. - Pinte con huevo batido, la parte superior y pase por azúcar. - En una placa para horno enmantecada, coloque las masitas. - Cocine en horno moderado unos 12 minutos.
Presentación - Acomode en un plato y decore con flores naturales.
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Torta de banana (Bananankuchen) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Harina: 350 g Bananas: 5 Unidades Huevos: 3 Unidades Polvo de hornear: 2 cditas.
Manteca: 250 g Sal: Una pizca Limón : 1 Unidad Azúcar: 180 g Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento - Bata ligeramente los huevos. - Derrita la manteca y deje enfriar. - Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. - Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo. - Pele dos bananas y corte en cubos pequeños. - En un bowl bata la manteca derretida con el azúcar hasta que ésta se disuelva. - Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir. - Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear, el jugo y ralladura de limón y los cubos de banana. - Mezcle con movimientos suaves. - Pele las 3 bananas restantes, corte al medio y luego por la mitad en sentido longitudinal. - Vierta la masa dentro de un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. - Emprolije la superficie y decore con las mitades de banana. - Cocine en horno moderado durante 50 a 60 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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Torta Sacher con frutas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 180 g Claras de huevo: 6 Unidades Harina: 110 g Yemas de huevo: 6 Unidades Manteca: 70 g Cacao Amargo: 50 g Sal: Una pizca Decoración Nueces picadas: Cantidad necesaria Cerezas al marraschino: Cantidad necesaria Relleno Ron: 4 cdas. Cerezas al marraschino: 1 Frasco pequeño Duraznos en almíbar: 250 g Crema de leche: 500 cc Azúcar: 2 cdas. Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Derrita la manteca y deje entibiar. - Tamice la harina con el cacao. - En un bowl bata las claras a punto nieve con la sal. - Agregue las yemas, el azúcar y continúe batiendo unos minutos. - Incorpore la harina tamizada con el cacao, la manteca derretida y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y deje reposar durante 7 horas como mínimo. Armado - Bata la crema con el azúcar hasta alcanzar el punto chantilly. - Corte la torta en 3 capas y corte el disco del centro en cubos pequeños. - Corte los duraznos y las cerezas en cubos pequeños. - En un bowl mezcle las 3/4 partes de la crema con las frutas, el licor y los cubos de la miga de torta. - Disponga el relleno sobre uno de los disco de masa y cubra con el otro disco. - Cubra la superificie y los bordes con la crema chantilly reservada. - Decore con cerezas y los bordes con nueces picadas. - Deje reposar en la heladera un par de horas antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente.
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Frutas glaseadas Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir
Ingredientes Jugo de limón: 1 Unidad Azúcar: 1/2 k Frutillas: 1 k
Procedimiento - Lave y retire las hojas de las frutillas. - Colóquelas en un bowl junto con el azúcar y el jugo de limón, deje macerar durante toda una noche. - Retire, vierta en una olla y deje hervir durante 6 minutos. - Luego retire las frutillas y deje reducir el jugo durante unos minutos, hasta que quede espeso. - Retire y vierta el jugo caliente sobre las frutillas. Presentación - Sirva en una fuente.
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Salsa de naranjas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de menú: Acompañamiento Método de cocción: Hervir
Ingredientes Manteca: 40 g Jugo de naranja: 1 Taza Jugo de limón: 1 cda. Harina: 1 cda. Agua: 1/2 Taza Azúcar: 3 cdas.
Procedimiento - En una cacerolita mezcle la harina con el azúcar. - Añada el agua y el jugo de naranja de a poco, mientras se revuelve. - Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cuchara de madera. - Cuando suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo de limón. - Mezcle bien y guarde en la heladera hasta 4 días.
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Manzanas Americanas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Baño María - Horno
Ingredientes Agua: 1 Vaso Manzanas: 1 k Azúcar: 3 cdas. Crema de vainilla Esencia de vainilla: 1 cdita. Fécula de maíz: 1 cda. Leche fría: 3 cdas. Yemas: 3 Unidades Azúcar: 3 cdas. Leche: 1 L Merengue cocido Azúcar: 6 cdas. Claras: 3 Unidades
Procedimiento Compota de manzana - Pele y corte las manzanas en gajos finos. - Colóquelas en una olla, incorpore el azúcar y el agua o vino blanco. - Deje hervir con la olla tapada hasta que la manzana comience a reducirse, luego destape la olla y revuelva cada tanto hasta que las manzanas tomen consistencia de compota seca.
Crema de vainilla - Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor. - Coloque en un bowl las yemas y bata junto con el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz. - Vierta la leche caliente sobre la preparación. Coloque la misma sobre el fuego batiendo hasta que suelte el primer hervor. - Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar. Merengue cocido - En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo. - Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que quede un merengue bien firme.
Armado - En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego la crema de vainilla y por último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. Gratine en horno moderado a 180°, hasta dorar la base del merengue. Presentación - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
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Masitas de ricotta y membrillo Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Yema: 1 Unidad Dulce de membrillo: 200 g Manteca: 150 g Polvo de hornear: 1 cdita. Sal: Una pizca Ricotta: 200 g Azúcar: 100 g Limón : 1 Unidad Harina: 200 g Varios Azúcar Impalpable: A gusto Huevos batidos: 2 Unidades
Procedimiento - Corte el dulce de membrillo en cubos de 1/2 cm de lado y reserve. - Ralle la cáscara del limón. - En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la ralladura de limón y el polvo de hornear. - Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa arenosa. - Añada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme. - Estire la masa con palote hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor. - Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo batido - En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de membrillo. - Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un paquete. - Pincele la superficie de la masa con más huevo batido y acomode en una placa. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 100 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 200 g Relleno Jugo de naranja: Cantidad necesaria Azúcar: 2 cdas. Nueces : 100 g Cáscara de naranja abrillantada: 50 g Bizcochos dulces: 3 Unidades Varios Huevo: 1 Unidad Azúcar: Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento Masa - Disponga la harina y la manteca fría en la mesada. - Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla. - Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta formar una masa arenosa. - Añada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa. - Estire la masa con la ayuda de un palote. - Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire. - Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces. - Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos. - Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectángulos de 3 mm de espesor. Relleno
- Procese los bizcochos y las nueces. - Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños. En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el azúcar. - Añada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta. Tajaditas de nuez - Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre. - Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno. - Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar. - Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa. - Corte en rodajas de 2 a 3 cm. - Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente.
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Budín de chocolate Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones
Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Almendras : 150 g Azúcar impalpable: 150 g Polvo de hornear: 1/2 cdita. Bizcochos molidos: 3 cdas. Yemas de huevo: 5 Unidades Manteca: 150 g Azúcar: 2 cdas. Chocolate: 150 g Claras de huevo: 5 Unidades Varios Harina : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
Procedimiento - Procese las almendras. - Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo. - Bata las claras hasta que espumen. - Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve. - Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. - Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa. - Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar. - Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado. - Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes. Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable. Presentación - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
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Masitas de dátiles (dattel- crispies) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: -
Ingredientes Dátiles picados : 180 g Azúcar negro: 130 grs. Cereales crocantes: 120 g Manteca: 100 g
Procedimiento - Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver. - Retire, añada los dátiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin llegar a caramelo pero bien disuelto.
- Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien. - Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede parejo. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Retire y corte en porciones. Presentación - Sirva en una fuente.
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Paloma de pascua Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: Hornear
Ingredientes
Harina: 500 g Esencia de almendras: Unas gotas Huevos: 2 Unidades Pasas de uva: 20 g Levadura: 30 g Manteca: 150 g Azúcar: cdita. Ralladura de limón: 1 Unidad Almendras: Cantidad necesaria Leche : Cantidad necesaria Varios Huevo para pintar: 1 Unidad Flores naturales: Cantidad necesaria Glasé: Cantidad necesaria
Procedimiento - En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo habra al medio. - Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior. - En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue la manteca, la ralladura de limón, la esencia de almendras, los huevos y la levadura levada. - Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el agua tibia, amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. - Divida la masa en tres partes. - En una placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con las partes restantes haga las dos alas. - Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo separe la cola en cuatro tiras y pinche toda la paloma con las almendras en escamas. - Con dos pasas de uva haga los ojos. - Deje levar y cocine en horno mínimo por 15 minutos y luego subir a moderado. - Retire y glaseé aún tibio. Presentación - Decore con flores y hojas naturales.
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Bocaditos de café con pasas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes Manteca blanda: 75 g Café: 1 Taza Polvo de hornear: 1 cdita. Pasas de uva sin semillas: 1/2 Taza Clavo de olor: Una pizca Harina: 1/2 Taza Azúcar: 1/2 Taza Azúcar: 1/2 Taza Sal: 1/2 cdita. Bicarbonato: 1/4 cdita. Esencia de vainilla: 1 cdita. Azúcar impalpable: Cantidad necesaria Huevo batido: 1 Unidad Canela: 1/2 cdita.
Procedimiento - Pique las pasa de uva. - Encienda el horno. - Enmanteque una placa rectangular para horno. - En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos. - Retire y deje enfriar. Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata. - Incorpore de a poco el huevo y
mezcle. - Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar. - Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos. - Retire y deje enfriar.
Presentación - Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable. - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
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Bombones crocantes Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: -
Ingredientes Azúcar: 250 g Almendras picadas: 150 g Miel : 150 g Cobertura Agua caliente: 3 cdas. Azúcar impalpable: 100 g Cacao: 100 g Varios Almendras fileteadas : Cantidad necesaria Nueces: A gusto Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento - Coloque en una cacerola el azúcar junto con la miel y lleve a fuego medio. - Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo. - Retire e incorpore las almendras. Mezcle. - Enmanteque una parte de la mesada. - Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma rectangular. - Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en pequeños cuadrados. Cobertura - En un bowl coloque el cacao, el azúcar impalpable y el agua. - Mezcle hasta integrar. Armado - Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura. - Decore antes que se enfrié con almendras fileteadas y nueces. - Lleve a la heladera durante 20 minutos.
Presentación - Coloque en una fuente y sirva..
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CAMINO RELLENO CON RICOTTA (GEFÜLLTER – WEGGEN)
Espuma de levadura Azúcar 1/2 cdita. Leche 50 cc Levadura 30 g Masa Azúcar 60 g Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Limón 1 Manteca 60 g Sal Una pizca
Relleno Azúcar 80 g Harina 1/2 cda. Limón 1 Nueces 3 cdas. Ricotta 250 g Yemas de huevo 2 Unidades Glasé Azúcar impalpable 3 cdas. Jugo de limón Cantidad necesaria Varios Cerezas al maraschino A gusto Manteca Cantidad necesaria Nueces A gusto
PROCEDIMIENTO Espuma de levadura • En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia. • Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa • Ralle la cáscara del limón. • En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura. • Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia. • Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las manos. • Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. • Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo. Relleno • Pique las nueces. • Ralle la cáscara del limón. • En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón. • Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.
Armado • Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes. • Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos. • Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo. • Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga. • Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos. • Suba la temperatura del horno y termine la cocción. Glasé • En un bowl disponga el azúcar impalpable. • Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle. Presentación Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. Decore con cerezas al maraschino y nueces. http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-laHermana-Bernarda.html http://www.google.com.ar/search? q=camino+relleno+con+ricota+hermana+bernarda&hl=es&client=firefox a&hs=uaj&rlz=1R1GGGL_es___AR333&prmd=v&source=univ&tbs=vid:1 &tbo=u&ei=xEjPTJyaBYP78Ablw7yHAQ&sa=X&oi=video_result_group&ct =title&resnum=2&ved=0CCgQqwQwAQ
Gâteau saint-honoré (torta de masa bomba con base de masa suave) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes Crema pastelera
Fécula de maíz: 2 cdas. Leche: 2 Tazas Huevos: 2 Unidades Vainilla: 1 Chauchas Azúcar: 100 g Masa bomba Manteca: 60 g Crema chantilly: Cantidad deseada Sal: 1/2 cdita. Huevos: 4 Unidades Harina: 1 Taza Agua: 1 Taza Masa suave Manteca: 100 g Harina: 200 g Sal: A gusto Huevo: 1 Unidad Yema: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 80 g Esencia de vainilla o ralladura de limón: 1 cda. Varios Dulce rojo: 400 g Crema Chantilly: Cantidad necesaria
Procedimiento Masa suave - Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos. - Forme una corona sobre la mesa. - En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la punta de los dedos. - Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno moderado a 180° alrededor de 20 minutos. Masa bomba - En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que suelte el hervor.
- Baje el fuego, agregue la harina y revuelva. - Continúe revolviendo hasta que la preparación se despegue de la cacerola. - Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar. - Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno caliente a 200° durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 o 20 minutos. - Deje enfriar y rellene con la crema chantilly. Crema pastelera - Hierva la leche con la chaucha de vainilla. - En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz. - Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rápidamente. - Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese. Armado - Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera. - Agregue el dulce sobre la crema pastelera. - Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el contorno de la torta. - Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.
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Arrollado de mandarinas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 100 g Huevo: 1 Unidad Mandarinas gajos: 1 1/2 Taza Polvo de hornear: 2 cditas. Azúcar: 4 cdas. Leche: 1/4 Taza Harina: 2 Tazas
Procedimiento - Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azúcar. Integre con las manos sin amasar. En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido. - Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche. - Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro con un palo de amasar. - Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. - Luego doble los bordes hacia dentro. - Coloque en una placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos.
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Manzanas en camisa Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Masa de hojaldre Harina: 500 g Manteca fría : 250 g Sal: 1/2 cdita. Agua: Cantidad necesaria Relleno Azúcar: Cantidad necesaria Canela: Cantidad necesaria Manzanas rojas: 4 Unidades
Varios Azúcar: Cantidad necesaria Huevo batido: 1 Unidad
Procedimiento Masa de hojaldre - Coloque sobre la mesada el harina junto con la manteca y la sal. - Corte la manteca en laminas y luego píquela. - Agregue agua y con una espátula junte la masa. - Luego estire con un palo de amasar. - Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita el procedimiento dos veces mas dejando la masa doblada. - Envuélvala en papel aluminio y lleve a la heladera durante 45 minutos. - Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes. - Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar hasta formar cuadrados de 10cm x 10 cm. - Corte en tres partes y pinte con huevo. Relleno - Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas. - En un bow mezcle el azúcar junto con la canela. - Pase las manzanas por la mezcla. Armado - Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de manzana. - Una las puntas hasta cubrir la manzana. - Pinte con huevo y espolvoree con azúcar. - Cocine en horno moderado durante 30 minutos. Retire. Presentación - Sirva en una fuente.
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Salsa de mandarinas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Acompañamiento Método de cocción: Hervir
Ingredientes Jugo de limón: 1 cda. Manteca: 40 g Harina: 1 cda. Agua: 1/2 Taza Azúcar: 1/2 Taza Jugo de mandarinas: 1 Taza
Procedimiento - Coloque en una olla el harina junto con el azúcar. Mezcle. - Luego vierta de a poco el jugo de mandarinas y el agua mientras mezcla para que no forme grumos. - Lleve a fuego mientras sigue mezclando continuamente hasta que espese. - Retire y añada el jugo de limón y la manteca. Mezcle hasta disolver la manteca. - Coloque en una fuente y sirva.
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Pastel de manzana con chocolate Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes Bizcochuelo Huevos: 3 Unidades Harina: 4 cdas. Azúcar: 4 cdas. Esencia de vainilla: 1 cdita. Compota de manzana Jugo de limón: 1/2 Unidad Manzana verde: 6 Unidad Vino: 3 cdas. Azúcar: 150 g Crema de chocolate
Fécula de maíz: 2 cdas. Rhum: 15 cc Leche: 1 1/2 Tazas Cacao: 1 cda. Manteca: 20 g Azúcar: 3 cdas. Esencia de vainilla: 1 cdita. Decoración Cerezas: A gusto Hojas verdes: Crema Chantilly: Cantidad necesaria Praline de nueces Nueces: 3 cdas. Azúcar: 3 cdas.
Procedimiento Bizcochuelo - Separe las claras de las yemas de huevo. - En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos. - Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes. Precaliente el horno a 120°. - En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación. Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos. - Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas. Compota de manzana - Pele y corte las manzanas verdes en gajos. - Exprima el limón. - En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón. - Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera. - Deje enfriar. Crema de chocolate - En una olla coloque la leche a hervir. - En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien. - Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente. - Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese. - Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.
Praliné de nueces - Pique grande las nueces. - En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro. - Agregue las nueces picadas y mezcle. - En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces. - Separe y deje enfriar. - Con un palo de amasar aplaste el caramelo. Armado - Corte el bizcochuelo en tiras finas. - En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo. - Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes. - Lleve a la heladera hasta enfriar. Presentación - Sirva bien frío.
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Espuma de naranja (orangenschnee) Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Baño María
Ingredientes Gelatina sin sabor: 2 Sobre Agua tibia: 1/4 Taza Crema chantilly: 100 g Azúcar: 50 g Yemas: 2 Unidades Azúcar: 2 cdas. Vino blanco: 3/4 Taza Claras: 4 Unidades Jugo de naranja: 3/4 Taza Varios Nueces picadas: Cantidad necesaria Menta fresca : Cantidad necesaria
Procedimiento - En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja. - Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese. - Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo. - Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azúcar y bata unos minutos. Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado. - Reserve en frío. Presentación - Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.
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Masitas de ciruelas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Harina: 240 g Agua: 3/4 Taza Manteca derretida: 50 g Manteca: 75 g Sal: 1/2 cdita. Polvo de hornear: 1 cdita. Baño Jugo de limón: Azúcar impalpable: 4 cdas. Relleno
Ciruelas secas: 200 g Jugo de limón : 2 a 3 cdas. Azúcar: 3 cdas. Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento - Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca, mezcle con un tenedor y luego con las manos. - Añada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave. - Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que quede un cuadrado bien fino. - Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad. - Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la mitad. - Repita el procedimiento una vez más hasta lograr doblar la masa en 8 partes. - Deje descansar durante unos minutos. Relleno - Remoje las ciruelas y luego pique. - Añada el azúcar, el jugo de limón, mezcle bien y reserve. Armado - Corte la masa por la mitad. - Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejándola bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y enharinada. - Cubra la capa de masa con el relleno. - Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la superficie con un tenedor. - Cocine en horno moderado 180° entre 20 o 25 minutos aproximadamente. Baño - En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limón revolviendo hasta que tome consistencia espesa. Presentación - Retire del horno y pinte con el baño. - Deje enfriar la masa, corte en pequeñas porciones y sirva.
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Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: Hornear
Ingredientes Compota de manzanas Agua: 3 cdas. Azúcar: 100 g Manzanas: 1 k Grumos
Manteca: 100 g Azúcar: 125 g Harina: 50 g Masa Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 75 g Pasas de uva: 50 g Manteca: 125 g Ralladura de limón: 1/2 Unidad Harina: 200 g Sal: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Fécula de maíz: 100 g Nueces molidas: 50 g Varios Flores naturales: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento Masa - Bata los huevos. - Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que esté bien cremoso. - Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear. - Mezcle bien. - En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas. Compota de manzanas - Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas. - En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré. Grumos - Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina. Armado - Cubra la masa con la compota de manzanas. - Espolvoreé con las nueces molidas y las
pasas picadas. - Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos. Presentación - Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.
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Torta de ananá - Ananas- kuchen Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Polvo de hornear: 2 cditas. Ananá en almíbar: 3 Rodajas
Manteca: 200 g Azúcar: 250 g Harina: 280 g Huevos: 4 Unidades Fécula de maíz: 50 g Decoración Ananá en almíbar: 3 Rodajas Crema chantilly: 150 g Glasé Jugo de ananá: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 150 g Cacao Amargo: 40 g Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento - Corte el ananá en cubos pequeños. - Bata ligeramente los huevos y reserve. - Tamice la harina con la fécula y el polvo de hornear. - Bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. - Agregue los huevos y continúe batiendo hasta formar una mezcla uniforme. - Incorpore el ananá, la harina con la fécula y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes. - Vuelque la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. - Deje enfriar, desmolde y bañe con el glasé. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar con el cacao. - Agregue jugo de ananá hasta formar una pasta chirle. Presentación - Sirva en una fuente y decore con crema chantilly y rodajas de ananá.
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Soufflé de ricota y manzanas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Ricotta: 300 g Sémola: 150 g Canela: 1 cdita. Azúcar: 100 g Pan rallado : Cantidad necesaria Manteca: 60 g Azúcar para las claras: 2 cdas. Yemas: 4 Unidades Ralladura de limón: 1 Unidad Manzanas: 1/2 k Claras: 4 Unidades Salsa de naranja
Jugo de limón : 2 cdas. Ralladura de naranja: 1 Unidad Manteca: 30 g Agua: 3/4 Taza Jugo de naranja: 1 Taza Pasas de uva: 2 cda. Azúcar: 4 cdas. Harina: 1 cda.
Procedimiento - Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. - Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la ricota, las manzanas cortadas en juliana y mezcle bien. - Agregar la sémola y vuelva a mezclar. - Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir. - Agregue esto a la preparación anterior y mezcle con cuidado. - Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado. - Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos. Salsa de naranja - Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a hervir. - Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limón, las pasas de uva y mezcle bien. Presentación - Sirva con salsa de naranja.
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Rum-savarin Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes Almíbar Jugo de naranja: 3 Unidades Azúcar: 6 cdas. Agua: 6 cdas. Ron: 1/4 Taza Jugo de limón: 1 Unidad Masa Azúcar: 3 cdas. Harina: 250 g Huevos: 3 Unidades Azúcar: 1 cdita. Sal: 1/4 cdita. Leche tibia: 4 cdas. Levadura: 10 g Leche: 4 cdas. Harina : Cantidad necesaria Manteca blanda: 100 g
Salsa de ron Azúcar: 80 g Manteca: 20 g Ron: 1/4 Taza Agua: 1/4 Taza Fécula de maíz: 1 cdita. Agua: 1/2 Taza Varios Crema Chantilly: Cantidad necesaria Cerezas: Cantidad necesaria Naranja en gajos: 1 Unidad
Procedimiento Masa - Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azúcar, la leche tibia y el harina, mezcle hasta formar una masa blanda y deje levar. - En un bowl coloque la manteca junto con 3 cucharadas de azúcar. Mezcle bien. - Bata los huevos e incorpórelos de a poco mientras sigue mezclando. - Añada luego la levadura y mezcle. Por ultimo incorpore el harina, la sal y la leche. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes. - Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparación y deje levar tapado durante 20 minutos. - Lleve a horno y cocine primero en mínimo y luego fuerte. - Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo. Almíbar - En una olla coloque el azúcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire y añada el jugo de limón, de naranja y el rum. Salsa al rum - En una olla coloque media taza de agua junto con el azúcar. - Cocine unos minutos sin dejar hervir. - Mezcle la fécula con un cuarto de agua hasta disolver los grumos. - Retire el almíbar y vierta solo un poco sobre la fécula. Mezcle para que no se formen grumos. - Luego vierta la fécula disuelta al resto del almíbar. Lleve nuevamente al fuego y mezcle hasta que suelte el primer hervor. Retire y añada la manteca y el rum. Mezcle. Armado - Bañe el bizcochuelo con el almíbar y deje 1 minuto hasta que absorba. -
Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar. Presentación - Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.
Torta de queso (kasesahnetorte) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Yema: 1 Unidad Manteca: 120 g Sal: 1 cdita. Agua: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 60 g Harina: 220 g Relleno Leche caliente: 1/4 Taza Ralladura de limón: 1 Unidad Yemas: 4 Unidades Claras: 2 Unidades Gelatina sin sabor: 2 Sobre Queso crema : 200 g Azúcar: 200 g Ricota: 400 g Crema chantilly: 180 g
Procedimiento
- Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el azúcar impalpable. - Agregue la yema y el agua. - Una todos los ingredientes sin amasar. - Separe la masa en 2 mitades. - Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porción con una nuez. - Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de masa. - Precaliente el horno a 180°. - Lleve al horno a cocinar. - Retire y reserve. Relleno - Caliente la leche. - Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. - Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Armado - Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las porciones de masa con nuez. - Lleve al freezer 1 ½ hora aproximadamente. - Retire y desmolde. Presentación - Decore con flores naturales.
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Leckerli de miel Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Bicarbonato de sodio: 1 cdita. Azúcar: 250 g Canela: 1 cdita. Harina: 500 g Cáscaras de fruta abrillantadas: 60 g Sal: Una pizca Nueces : 100 g Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita. Agua: 4 cdas. Miel líquida: 250 g Glasé Azúcar impalpable: 4 cdas. Jugo de limón: Cantidad necesaria
Procedimiento - Pique las nueces. - En la mesa de trabajo disponga la harina, las nueces, las cáscaras abrillantadas, la canela, el clavo, el bicarbonato, la sal y mezcle bien. - En una cacerola entibie la miel con el azúcar y el agua. - Vierta sobre la mezcla de harina y mezcle
rápidamente hasta formar una masa uniforme. - Estire la masa y disponga en una placa previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Corte la masa aún caliente en cuadrados de 4 cm de lado. - Cubra con el glasé y separe los cuadrados antes que se enfríen. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle. Presentación - Sirva en una fuente.
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Tortitas de igual peso Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea
Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Manteca: 50 g Polvo de hornear: 1 cdita. Huevos: 50 g Azúcar: 50 g Harina: 50 g Jugo de naranja: 4 cdas.
Procedimiento - Pese un huevo grande y, el mismo peso sirve de medida para la manteca, el azúcar y el harina. - Bata la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar - Bata el huevo y agregue de a poco hasta formar una crema. - Añada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de naranja y mezcle con cuidado. - Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 15 a 20 min. Presentación - Delmolde y espolvoree con azúcar impalpable.
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Duraznos nevados Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Baño María y Hervir
Ingredientes Duraznos en almíbar: 1 Lata Crema de vainilla Esencia de vainilla: 1 cdita. Fécula de maíz: 2 cdas. Leche fría: 3 cdas. Azúcar: 125 g Yemas: 3 Unidades Leche: 1 L Merengue cocido Azúcar: 6 cdas. Claras: 4 Unidades Varios Cerezas: 100 g
Procedimiento - Corte los duraznos en gajos finos. Reserve. Crema de vainilla - En una olla ponga a hervir la leche junto con la esencia de vainilla. - En un bowl coloque las yemas, el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz. Mezcle bien. - Vierta de a poco la
leche caliente en la preparación mientras sigue batiendo y luego coloque sobre el fuego y revuelva hasta que suelte el primer hervor. Retire y deje enfriar. Merengue cocido - En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo. - Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que quede un merengue bien firme. Armado - En una fuente para horno ponga en la base la crema de vainilla, luego los duraznos y por último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. Presentación - Sirva en una fuente y decore con las cerezas.
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Kartoffel - Schokoladetorte (Torta de papa con chocolate)
Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del café Método de cocción: Hornear
Ingredientes Chocolate: 150 g Sal: Una pizca Polvo de hornear: 1 cdita. Claras: 4 Unidades Nueces o almendras: 200 g Licor: 3 cdas. Yemas: 4 Unidades Azúcar negra: 175 g Papas: 300 g Harina: 2 cdas. Esencia de vainilla: 1 cda. Naranja: 1 Unidad Azúcar: 2 cdas. Glasé Jugo de naranja: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 7 cdas. Varios Nueces y almendras: Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento - Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. - Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador. - Ralle la cáscara de la naranja. - Pique finamente las almendras o nueces. - Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minutos o hasta que ablanden y luego escurra bien. - En un bowl
bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen. - Añada el azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve. - En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azúcar negro, la ralladura de naranja y las yemas. - Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y mezcle. - Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de hornear. - Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. - Desmolde la torta y, aún caliente, cubra con el glasé. - Decore con almendras y nueces peladas. Presentación - Sirva en una fuente.
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Borracho Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: Hornear
Ingredientes Ralladura de limón: 1 Unidad Harina: 2 cdas. Harina: 200 g Azúcar: 1 cdita. Sal: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Agua tibia: 1/2 Taza Levadura de cerveza: 15 g Manteca derretida: 30 g Almíbar Ralladura de limón: 1 Unidad Agua: 1/2 L Azúcar: 300 g Salsa de vino Vino blanco: 1 Vaso Jugo de limón: 1 Unidad Huevo: 1 Unidad Agua: 1 1/2 Taza Azúcar: 100 g Manteca: 20 g Fécula de maíz: 1 cda. Varios Crema chantilly:
Procedimiento - En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana. - Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve. - Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta
no demasiado blanda. - Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado. - Lleve a horno moderado durante 25 minutos. Almíbar - Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente. - Reserve tibio. Armado - Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje absorber y desmolde. Salsa de vino - En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata bien. - Lleve a fuego suave revolviendo continuamente. - Retire cuando rompa el hervor. - Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver. - Deje enfriar y reserve. Presentación - Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí
Panal de abejas ( bienenstich) Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Yemas de huevo: 1 Unidades Levadura: 25 g Sal: 1 cdita. Leche tibia: 80 cc Esencia de vainilla: 1 cdita. Agua: Cantidad necesaria Azúcar: 1 cdita.
Huevo: 1 Unidad Azúcar: 50 g Harina: 200 g Manteca: 60 g Relleno Manteca: 100 g Almendras fileteadas: 100 g Miel : 100 g Azúcar: 50 g
Procedimiento - En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de azúcar. - Mezcle y deje espumar. - En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el azúcar, la manteca, sal y la levadura espumada. - Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el agua tibia. - Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega. - Estire la masa formando un rectángulo. - En una placa para horno previamente enmantecada coloque la masa. Relleno - En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. - Agregue las almendras fileteadas y la miel. - Mezcle bien. Armado - Cubra con el relleno la masa y deje levar. - Precaliente el horno a 160°. - Lleve al horno a cocinar durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Retire y deje enfriar. Presentación - Sirva en porciones.
Masitas de coco Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas
Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes Coco rallado: 200 g Claras: 2 Unidades Azúcar: 150 g Varios Flores naturales: Cantidad necesaria Cerezas confitadas: Cantidad necesaria
Procedimiento Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada. - Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora. - Agregue el azúcar y bata unos minutos más. - Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente. - Sobre una placa enmantecada coloque pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara. - Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada. - Cocine en horno suave durante 35 minutos. Presentación - Acomode en un plato y decore con flores naturales.
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Tajaditas de naranja Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Ralladura de naranja: 1/2 Unidad Polvo de hornear: 1/2 cdita. Azúcar: 100 g Harina: 125 g Fécula de maíz: 125 g Sal: 1 Una pizca Jugo de naranja: 1/2 Unidad Manteca blanda: 125 g Glasé Jugo de naranja: Cantidad necesaria Azúcar impalpable: 100 g
Procedimiento - En un bowl mezcle bien la manteca con el azúcar. - Agregue de a poco el jugo y la ralladura de naranja mientras mezcla. - Mezcle el harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Incorpore luego a la preparación anterior. Incorpore los ingredientes y luego colóquelos sobre la mesa, - Añada una pizca de sal y amase con cuidado. Con la ayuda de una espátula corte en porciones y colóquelas en una placa para horno enmantecada y enharinada. Luego estire la masa con los dedos. Cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. Retire.
Glacé - Cuele el jugo de naranja. - Luego añada el jugo de a poco al azúcar impalpable , mezcle hasta formar una pasta sin grumos para untar. Preparación - Corte en porciones y unte la masa en caliente con el glasé. - Separe las porciones con cuidado y sirva.
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Masitas de nuez Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear
Ingredientes
Polvo de hornear: 1 cdita. Azúcar: 65 g Harina: 100 g Nueces o almendras picadas: 30 g Canela: Una pizca Huevo: 1 Unidad
Procedimiento - Bata el huevo con el azúcar hasta que quede bien espumoso. - Agregue las nueces o las almendras molidas, la canela y la harina mezclada con el polvo de hornear. - Mezcle bien y poner la masa en una manga con boquilla rizada. - Coloque las masitas en una placa enmantecada dando forma con la manga. - Cocine en horno caliente entre 15 y 20 minutos. Presentación - Deje enfriar y sirva acompañando el té.
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Tutti fruti cake Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Azúcar: 150 g Peras secas: 50 g Harina: 250 g Ciruelas secas: 50 g Higos secos: 50 g Leche: 1/2 Taza Yemas: 2 Unidades Canela: 1 cdita. Polvo de hornear: 4 cditas. Pasas de uva: 30 g Claras: 2 Unidades Ralladura de limón: 1 Unidad Queso crema : 180 g Varios Menta fresca : Cantidad necesaria Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
Procedimiento - En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela y mezcle. Agregue la ralladura del limón, las pasas de uva picadas, las ciruelas picadas, las peras secas remojadas y picadas, los higos secos picados. - En otro bowl bata el queso crema con la leche, las yemas y el azúcar, y agregue a los ingredientes secos. - Bata las claras a punto nieve y agregue a la preparación, mezcle con cuidado de abajo hacia arriba. - Coloque la masa en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. - Desmolde y deje enfriar. Presentación - Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. Corte en porciones.
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Torta de pan y almendras Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Vainilla: 1 Chauchas Pan blanco: 300 g Canela: 1 cdita. Frutas abrillantadas: 200 g Azúcar: 120 g Huevos: 4 Unidades Pasas de uva: 80 g Chocolate negro picado: 100 g Leche: 3/4 L Almendras molidas: 150 g
Varios Manteca: Almendras fileteadas: 100 g Pan rallado : Cantidad necesaria Azúcar: 2 cdas.
Procedimiento - Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha. - Corte el pan blanco en pedacitos, vierta la leche hirviendo por encima y deje reposar durante 15 minutos. - Bata los huevos, el azúcar y la canela e incorpore a la preparación anterior. - Agregue a esa preparación las frutas confitadas, las pasas de uva, el chocolate y las almendras cortadas. Mezcle bien. - Enmanteque un molde de 26 cm, espolvoree con pan rallado y luego vierta la masa. - Espolvorear la masa con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar. - Cocine en horno moderado a 180° entre 25 y 30 minutos. Presentación - Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla.
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Duquesas de chocolate Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Hora del té Estilo: Europea Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Leche : Cantidad necesaria Cacao amargo: 2 cdita. Polvo de hornear: 1/2 cdita. Azúcar: 50 g Harina: 100 g Yemas: 2 Unidades Claras: 2 Unidades Manteca: 50 g Varios Cognac: Crema chantilly:
Procedimiento - Bata las claras a punto nieve. - Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. - Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos. - Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao. - Añada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado. - Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien. - Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine en horno moderado a 180° durante 25 a 30 minutos.
Presentación - Retire, deje enfriar y rocíe con cognac. - Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para acompañar el té.
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Charlotte de frutas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Primavera/Verano Momento: Hora del té Estilo: De autor Tipo de menú: Hora del té o Postre Método de cocción: Hornear
Ingredientes Bizcochuelo Azúcar: 4 cdas. Claras: 3 Unidades
Harina: 4 cdas. Yemas: 3 Unidades Crema Esencia de vainilla: 1 cda. Leche: 1/2 L Claras: 4 Unidades Gelatina sin sabor: 2 Sobre Cognac: 4 cdas. Azúcar: 150 g Yemas: 4 Unidades Frutas Duraznos: 2 Unidades Kiwis: Ananá: Cantidad necesaria Frutillas : 4 Unidades Varios Crema chantilly:
Procedimiento Bizcochuelo - En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado. - Desmolde y deje enfriar. Crema - En una olla coloque la leche a hervir. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien. - Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente. - Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes. Armado - Corte el bizcochuelo en trozos pequeños. - Corte las frutillas en rodajas. - Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas. - Pele y corte los duraznos en gajos. - Pele y corte el ananá en cubos. - En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la
fruta, repita hasta completar terminando con crema. - Lleve a la heladera durante 11/2 hora. Presentación - Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío. - Se puede armar en copas y servir bien frío.
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Torta de naranjas Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear y Baño María
Ingredientes Polvo de hornear: 2 cditas. Manteca blanda: 100 g Ralladura de naranja : 1/2 cdita. Azúcar: 150 g Harina: 200 g Huevos: 3 Unidades Jugo de naranja: 1/2 Taza Relleno Jugo de naranja: 1 Taza Azúcar: 1 Taza Claras: 2 Unidades Cremor tártaro: 1 cdita. Varios Cerezas: A gusto Gajos de naranjas : Cantidad necesaria
Procedimiento - Encienda el horno. - Enmanteque y enharine un molde redondo N°26 para horno. - Bata los huevos. - En un bowl mezcle la manteca con el azúcar. - Incorpore de a poco los huevos y bata. - Añada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de naranja. - Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar. - Vierta la preparación en el molde y cocine a fuego moderado entre 20 y 25 minutos.
Relleno - Coloque en un bowl el azúcar, el cremor tártaro, el jugo de naranjas y las claras. - Mezcle con una batidora. - Lleve a Baño María y continué batiendo hasta lograr una consistencia espesa. - Retire y deje enfriar.
Armado - Corte la torta por la mitad y cubra con el relleno. - Coloque la otra mitad encima. - Cubra la torta con el resto del relleno por completo. Presentaci贸n - Decore la torta con gajos de naranja, cerezas y hojas de menta.
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Tajadas de almendras Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Otoño/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Cobertura Leche: 4 cdas. Azúcar: 2 cdas. Almendras picadas: 100 g Azúcar: 80 g Manteca: 150 g Masa Ralladura de limón: 1 Unidad Levadura: 20 g Sal: 1/2 cdita. Manteca blanda: 80 g Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Leche tibia: 200 cc Azúcar: 80 g Harina: 300 g
Procedimiento Masa - En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia. Reserve. - Coloque sobre la mesada el azúcar, el harina, la manteca, la ralladura de limón y la sal. Mezcle hasta integrar. - Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el huevo. - Integre con una mano y agregue leche de a poco. - Amase con ambas manos y estire con un palo. - En un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm coloque la masa y estire. Reserve.
Cobertura
- En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos de azúcar y la leche. - Lleve a fuego y mezcle hasta que se disuelva. - Retire y añada las almendras. Mezcle. Armado - Coloque la cobertura sobre la masa y extienda. - Levante los bordes de la masa. - Espolvoree con azúcar y deje levar. - Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos. - Retire, corte en porciones antes de desmoldar y deje enfriar. Presentación - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
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Torta de merengue Una receta de Hna. Bernarda Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fácil Estación: Primavera/Verano
Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
Ingredientes Bizcochuelo Harina: 5 cdas. Yemas: 4 Unidades Azúcar: 5 cdas. Claras: 4 Unidades Merengue Azúcar: 150 g Claras: 3 Unidades Varios Crema chantilly : 1 L Jugo de frutas rojas: Cantidad deseada Frutillas: Cantidad necesaria Frutas rojas: 100 g
Procedimiento Bizcochuelo - Enmanteque y enharina un molde redondo N°26, haga lo mismo en una placa para horno. - Coloque sobre la placa el molde redondo y marque con el dedo la medida del circulo. Reserve. - Coloque las claras en un bowl y bata a punto nieve. - Incorpore las yemas junto con el azúcar. - Bata por unos segundos hasta que creme. - Añada el harina y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta el bizcochuelo en el molde redondo. - Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos. Merengue - En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve. - Añada la mitad del azúcar a las claras y bata. - Luego incorpore la otra mitad del azúcar y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta el merengue en la placa con la marca circular. - Extienda el merengue dejando 1 ½ cm a los costados. - Lleve a horno a fuego mínimo y cocine durante 1 ½ hora.
Armado - Corte el bizcochuelo por la mitad y reserve la parte inferior del mismo. - Rocié la mitad con jugo de frutas rojas y luego añada las frutas. - Sobre estas extienda una capa de crema chantilly y luego la plancha de merengue. - Nuevamente extienda una capa de crema chantilly y luego fruta roja sin jugo. - Coloque la mitad reservada del bizcochuelo y rocié con el jugo restante. - Extienda en la base y en los costados una capa de crema chantilly. Presentación - Coloque crema en una manga y decore la torta. - Incorpore mitades de frutillas y sirva en porciones.
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