SOBREMESAS
Amanda Girotto & Ana Raymundo
Sumário página APRESENTAÇÃO
7
CONHEÇA OS CHEFS
8
TORTA SUFLÊ DE CHOCOLATE
11
TARTE DE MANGA COM BASE DE COCO
15
MOUSSE DE LIMÃO COM FRUTAS VERMELHAS
19
TORTA DE OREO COM CHOCOLATE
23
MANEIRA DE MAÇÃS TATIN
27
MIL FOLHAS DE CAPPUCCINO
31
CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO
35
PAVLOVA
39
PÃO DE MIRTILO COM LIMÃO
43
RED VELVET
47
BAVAROISE DE FRAMBOESA E CHOCOLATE
51
SORVETE DE FORNO ALASKA
55
UTENSILIOS MAIS USADOS PELOS CHEFS
59
REFERÊNCIAS
61
Nome do Chef:
5
Apresentação Bristot reúne incríveis receitas - de Chefs renomados em todo o mundo - para aqueles que buscam se aventurar na cozinha e assim se tornarem o Chef de sua própria casa, por uma noite, por uma semana, para uma vida. Você, pode cozinhar com muito mais maestria para sua família e amigos. Mas não se engane. Este não é um livro de receita tradicional, ele é muito mais que isto! O livro será seu parceiro, seu cardápio, sua peça de exposição, e seu caderno de anotações. Agora, é só convidar seus amigos e família para um jantar e surpreendê-los! Os espaços que existem no final do livro são para as suas anotações. Você pode registrar aquele seu truque secreto de uma receita específica para não esquecer, além disso, tirar uma foto de como o seu prato ficou e fazer ela ser parte da obra. Aproveite o livro.
7
Conheça os Chefs página 11
AR
DK
Chef
Chef
PAOLA CAROSELLA página 19
PE
RENÉ REDZEPI FR
página 23
Chef
Chef
GASTÓN ACURIO
ÉRICK JACQUIN
UK
página 27
Chef
NIGELLA LAWSON
8
página 15
UK
página 31
Chef
GORDON RAMSAY
UK
página 35
IT
página 39
Chef
Chef
JAMIE OLIVER
GIADA LAURENTIIS
FR
página 43
BR
página 47
Chef Chef
Chef
DOMINIQUE CRENN
HENRIQUE FOGAÇA
FR
página 51
TR
página 55
Chef
Chef
CLAUDE TOIGROS
NUSRET GÖKÇE
9
Torta Suflê de Chocolate PORÇÕES
4
DIFICULDADE
FÁCIL
TEMPO
4h 25min
Ingredientes 250 gramas de farinha de trigo 150 gramas de manteiga amolecida 150 gramas de chocolate em pó 140 gramas de manteiga 100 gramas de açúcar 75 gramas de açúcar de confeiteiro 30 gramas de amêndoas moídas 5 gemas 5 claras 1 ovo Açúcar de confeiteiro Sorvete de creme
11 11
Modo de Preparo MASSA 1. Peneire a farinha e misture-a com o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas. 2. Faça um buraco no meio da farinha e coloque a manteiga. Misture com as mãos até formar uma farofa. 3. Junte o ovo e o sal, e misture bem. 4. Guarde na geladeira por 4 horas. 5. Abra a massa e coloque-a em formas de tartelete. Cubra com papel-manteiga e encha com feijão cru. 6. Asse a 180º por 15 minutos. Retire o papel-manteiga e o feijão e deixe mais um pouco no forno, até a massa secar. SUFLÊ 1. Bata as gemas e 50 gramas de açúcar até clarear. 2. Amoleça o chocolate, a manteiga e as gemas batidas com açúcar em banho-maria. 3. Bata 5 claras em neve com 50 gramas de açúcar e o sal. 4. Misture as claras com o chocolate bem devagar. 5. Encha as tarteletes e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 6. Asse no forno a 180ºC por 10 minutos. SERVIR 1. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. 2. Sirva com sorvete de creme ao lado.
12
TORTA SUFLÊ DE CHOCOLATE
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Comentรกrio do Chef:
PAOLA CAROSELLAI
13
Tarte de Manga com Base de Coco PORÇÕES
2
DIFICULDADE
FÁCIL
TEMPO
40
Ingredientes 450 gramas de purê de manga 200 gramas de creme de leite 190 gramas de sopa de farinha de trigo 140 gramas de açúcar 130 gramas de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços 30 mililitros de suco de limão 8 gramas de casca de limão 3/4 de coco ralado adoçado 1 grama de sal 1 pacote de gelatina em pó
15 15
Modo de Preparo 1. Pré aqueça o forno a 180°C. 2. Unte um prato de torta de 9 polegadas com um fundo removível. 3. Para preparar a crosta, torrar o coco no forno por alguns minutos até dourar levemente. Deixe esfriar completamente. 4. Em um processador de alimentos, misture o coco, a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal até que a massa se torne uma bola. Pressione firmemente a mistura na parte inferior e nas laterais do prato. 5. Congelar por 10 minutos. Em seguida, asse por 20 minutos. Deixe esfriar completamente em uma grade. 6. Para preparar o recheio, misture manga, açúcar, suco de limão até ficar homogêneo. 7. Polvilhe gelatina mais 50 gramas de mistura de manga em um recipiente para micro-ondas. 8. Micro-ondas por 15 segundos, depois mexa até a gelatina se dissolver. 9. Agite a mistura de gelatina no restante da mistura de manga até ficar bem misturado. Deixe a mistura descansar na geladeira por 10 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar a colocação. 10. Em outra tigela, bata 200 gramas de creme de leite com uma batedeira até que ela tenha picos firmes. Dobre a mistura de manga. 11. Retire a massa de torta resfriada da panela. Despeje a mistura de creme e alise o topo com uma espátula. 12. Refrigerar a tarte até definir, cerca de 3 horas, ou de preferência durante a noite. 13. Antes de servir, misture o creme restante até ficar firme. Cubra a torta com o chantilly e as raspas de limão.
16
TARTE DE MANGA COM BASE DE COCO
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Comentรกrio do Chef:
RENร REDZEPI
17
Mousse de Limão com Frutas Vermelhas PORÇÕES
8
DIFICULDADE
FÁCIL
TEMPO
1h 30 min
Ingredientes 400 gramas leite condensado 400 gramas creme de leite 300 gramas frutas vermelhas e/ou polpa in natura 250 mililitros creme de leite fresco 200 gramas leite condensado 150 gramas farinha de trigo 150 gramas açúcar 100 gramas açúcar demerara 100 mililitros água 100 gramas manteiga 100 gramas farinha de amêndoa Suco de 3 limões sicilianos Raspas de limão Amêndoa picada grosseiramente
19 19
Modo de Preparo MOUSSE DE LIMÃO 1. Misture o suco do limão e as raspas ao leite condensado e reserve. 2. Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly. 3. Acrescente um pouco do creme de leite ao leite condensado com limão e misture. Após, vire essa mistura no chantilly. Misture tudo e coloque na geladeira. CREME DE BRIGADEIRO BRANCO 1. Em uma panela, acrescente o leite condensado e o creme de leite. 2. Leve ao fogo até que engrosse. Reserve e deixe esfriar. CALDA DE FRUTAS VERMELHAS 1. Leve as frutas, a água e o açúcar em uma panela ao fogo e deixe cozinhar até que reduza. CRUMBLE DE AMÊNDOAS 1. Misture a manteiga, farinha de trigo, farinha de amêndoa, a amêndoa, e o açúcar demerara até que forme uma “farofinha com grumos”. 2. Disponha em uma assadeira e leve ao forno em 180ºC até que doure. MONTAGEM 1. Em uma tigela, de preferência transparente para que apareçam as camadas, disponha o crumble, o creme, a calda de frutas vermelhas, novamente o crumble e pôr fim a mousse de limão. 2. Decore com frutas in natura, crumble e raspas de limão. Sirva gelado.
20
MOUSSE DE LIMÃO COM FRUTAS
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Comentรกrio do Chef:
GASTร N JARAMILLO
21
Érick
Torta de Oreo com Chocolate PORÇÕES
10
DIFICULDADE
FÁCIL
TEMPO
6h 30min
Ingredientes 300 gramas de biscoito Oreo 200 gramas de chocolate 50% cacau 150 gramas de creme de leite 100 gramas de manteiga sem sal 10 gramas de manteiga sem sal gelada
23 23
Modo de Preparo BASE DA TORTA 1. Em um processador, processe todos os biscoitos até obter uma farofa homogênea. Não precisa tirar o recheio do biscoito. 2. Derreta a manteiga em uma panela pequena, ou no microondas, e adicione sobre a farofa de biscoitos. Processe mais um pouco até formar a massa, com aspecto de areia molhada. 3. Arrume a massa dentro de uma forma e em seguida leve à geladeira por 2 horas. GANACHE 4. Derreta o chocolate em banho-maria. 5. Enquanto isso, leve o creme de leite para amornar (não precisa ferver). 6. Junte o creme de leite ao chocolate e misture bem até que tudo se dissolva. 7. Retire do banho-maria e acrescente a manteiga gelada. Misture até homogeneizar. MONTAGEM 8. Quando a ganache estiver pronta, derrame-a sobre a base da torta e enfeite com alguns biscoitos Oreo e gotinhas de chocolate 9. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. DICA Deixe sua torta na parte inferior da geladeira, de preferência, na gaveta de frutas e legumes. Se o dia estiver quente, sua torta irá “transpirar” devido a mudança alta de temperatura. É normal, e não altera o sabor em nada. Isso não quer dizer que a ganache esteja derretendo, somente transpirando.
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TORTA DE OREO COM CHOCOLATE
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Comentรกrio do Chef:
ร RICK JACQUIN
25
Maneira de Maçãs Tatin PORÇÕES
8
DIFICULDADE
MÉDIO
TEMPO
1h
Ingredientes 300 gramas de farinha 275 gramas de açúcar 175 gramas de manteiga 1 quilograma de maçãs 1 ovo Suco de limão Sal
27 27
Modo de Preparo PASTELARIA 1. Corte 100 gramas de manteiga em pedaços pequenos e deixe amolecer à temperatura ambiente. 2. Adicione 300 gramas de farinha, 125 gramas de açúcar e uma pitada de sal e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa. 3. Adicione 1 ovo batido e faça uma bola de massa. 4. Deixe repousar 1 hora na geladeira. 5. Espalhe cerca de 3 milímetros de espessura e corte no tamanho do molde. Marrom com gema de ovo batida. MAÇÃS CARAMELIZADAS 1. Em uma panela de fundo grosso, misture 150 gramas de açúcar com 2 colheres de sopa de água e algumas gotas de suco de limão. 2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até colorir. 3. Fora do calor, adicione 75 gramas de manteiga. 4. Descasque 1 quilograma de maçãs firmes e corte em pedaços. Misture com caramelo. 5. Despeje as maçãs em um molde e cubra com a massa. 6. Asse 40 minutos em forno a 180 ° C.
28
MANEIRA DE MAÇÃS TATIN
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Comentรกrio do Chef:
NIGELLA LAWSON
29
Mil-folhas de Cappuccino PORÇÕES
8
DIFICULDADE
MÉDIO
TEMPO
40min
Ingredientes 500 mililitros de leite 100 gramas de açúcar refinado 50 gramas de amido de milho 20 gramas de manteiga 16 gramas de chocolate em pó 5 gramas de café solúvel 4 gemas peneiradas 1 pacote de massa folhada laminada pronta
31 31
Modo de Preparo MASSA 1. Descongele a massa conforme instruções da embalagem e corte 3 retângulos de 12 x 25 centímetros. 2. Unte uma assadeira com manteiga e disponha a massa deixando um espaço entre cada uma de suas partes. 3. Leve ao forno preaquecido a 200°C e deixe assar por cerca de 10 minutos. 4. Em seguida diminua a temperatura para 180°C e coloque uma assadeira ou grade em cima das massas para que elas terminem de assar de forma uniforme. Asse até dourar. RECHEIO 1. Em uma tigela misture as gemas, metade do açúcar refinado, o amido, o café e o chocolate em pó. Reserve. 2. Em uma panela acrescente o leite e o restante do açúcar refinado e leve em fogo médio até levantar fervura. Desligue o fogo e vá incorporando o leite aos poucos na mistura de gemas, mexendo bem para não empelotar. 3. Volte a mistura para a panela e, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a manteiga. 4. Coloque o creme em um recipiente raso e cubra com filme plástico em contato com o creme para que não se forme uma película. Leve para gelar e reserve. 5. Com um batedor de arame, bata o creme até ficar aveludado e coloque-o em um saco de confeitar. 6. Coloque uma placa de massa e distribua sobre ela metade do recheio e finalize cobrindo com a terceira massa. 7. Coloque raspas de chocolate meio amargo sobre toda a superfície, e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
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RECEITA DE MIL-FOLHAS DE CAPPUCCINO
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Comentรกrio do Chef:
GORDON RAMSAY
33
Cheesecake de Limão Siciliano PORÇÕES
8
DIFICULDADE
MÉDIO
TEMPO
3h 40min
Ingredientes 500 gramas cream cheese 400 mililitros creme de leite fresco 300 gramas açúcar 250 gramas framboesa 160 gramas açúcar 130 gramas biscoito maisena 125 mililitros água 100 gramas morangos 100 mililitros suco de limão 80 gramas macadâmia 60 gramas manteiga 15 gramas gelatina 6 gemas Raspas de limão
35 35
Modo de Preparo 1. Faça uma calda com o açúcar e 80 mililitros de água (o restante deve ser adicionado a gelatina para hidrata-la). 2. Coloque as gemas na batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos. 3. Separadamente, bata o cream cheese, e em outro bowl bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. 4. Misture o cream cheese com o suco e as raspas de limão. 5. Quando a calda atingir 116ºC, coloque a mesma junto com as gemas, batendo sempre na batedeira. Coloque a calda delicadamente em ponto de fio. Ao terminar de misturar as gemas com a calda, adicione a gelatina hidratada. 6. Adicione o cream cheese batido e por último o creme de leite batido. BASE DO CHEESECAKE 1. Triture a macadâmia e coloque no forno a 180ºC por 3 minutos. 2. Triture o biscoito, misture com a macadâmia e com a manteiga em ponto de pomada (temperatura ambiente). COULIS 1. Coloque as frutas e o açúcar em uma panela e deixe ferver até reduzir (15 minutos em fogo médio/baixo). MONTAGEM 1. Em um aro de 20 centímetros de diâmetro e 10 centímetros de altura, coloque a mistura da base. Leve ao forno a 180ºC por 2 minutos. 2. Após o resfriamento da base, coloque o creme da cheesecake e leve ao freezer por 3 horas. 3. Desenforme e coloque a cobertura de coulis
36
CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO
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Comentรกrio do Chef:
JAMIE OLIVER
37
Pavlova PORÇÕES
6
DIFICULDADE
MÉDIO
TEMPO
1h 40min
Ingredientes 220 gramas de açúcar 200 gramas de morangos 125 gramas de framboesas frescas 100 gramas de chocolate negro 10 mililitros de vinagre de vinho branco 8 gramas de amido de milho (Maisena) 5 claras 3 ovos Açúcar em pó a gosto
39 39
Modo de Preparo 1. Ligue o forno e regule-o para 150ºC. 2. Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira elétrica entre cada adição de açúcar. 3. As claras devem ficar duras e brilhantes. Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem. 4. Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo com 18cm de diâmetro. Coloque as claras dentro desse circulo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do círculo. 5. Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. 6. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar. MOUSSE 7. Para a mousse de chocolate, comece por derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. 8. Junte-lhe depois as 3 gemas, misturando bem e envolva depois as 3 claras previamente batidas em castelo. (Não é necessário juntar qualquer tipo de açúcar ou de manteiga!) Reserve no frigorífico até necessitar. 9. Mesmo antes de servir cubra a pavlova com a mousse de chocolate e decore depois com morangos e as framboesas polvilhando com um pouco de açúcar em pó para decorar.
40
PAVLOVA
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Comentรกrio do Chef:
GIADA LAURENTIIS
41
Pão de Mirtilo com Limão PORÇÕES
8
DIFICULDADE
MÉDIO
TEMPO
2h
Ingredientes 300 gramas de blueberries frescas ou congeladas 248 gramas de farinha de trigo 200 gramas de açúcar 120 mililitros de leite 65 gramas de manteiga sem sal derretida 60 mililitros de suco de limão fresco 13 gramas de farinha de trigo 8 gramas de raspas de limão ralado 5 mililitros de extrato de baunilha 2 gramas de fermento em pó 2 gramas de sal 2 ovos 2 mesas de manteiga, derretida
43 43
Modo de Preparo 1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um pão de fôrma de 9 "x 5" com papel manteiga (ou unte levemente com manteiga). 2. Em uma tigela média, bata a farinha, o fermento e o sal e reserve. 3. Na tigela da batedeira, misture a manteiga derretida, o açúcar, os ovos, a baunilha, as raspas de limão e o suco de limão. Misture até bem combinado. 4. Enquanto mistura lentamente, adicione a mistura de farinha e leite em dois lotes (um pouco de farinha, um pouco de leite, o restante da farinha e o restante do leite). Pare de misturar assim que for combinado. 5. Enxugue os mirtilos (se estiver fresco) para que eles tenham um pouco de umidade e, em uma tigela pequena, misture os mirtilos e a farinha. Este revestimento de farinha ajudará a impedir que os mirtilos afundem no fundo do seu pão enquanto estiver assando. 6. Adicione as bagas revestidas de farinha à massa e delicadamente, mas rapidamente mexa, à mão, para combinar. 7. Imediatamente despeje a massa na assadeira e asse por 55 a 65 minutos, ou até que um palito inserido no centro do pão saia limpo. 8. Deixe esfriar o pão na panela por cerca de 30 minutos e, em seguida, passe para um rack de resfriamento de arame com uma assadeira abaixo (para pegar o esmalte que você está prestes a adicionar). 9. Prepare o esmalte simplesmente misturando a manteiga derretida, o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e a baunilha e, em seguida, despeje o esmalte sobre o pão. Permitir definir alguns minutos e, em seguida, divirta-se!
44
PÃO DE MIRTILO COM LIMÃO
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Comentรกrio do Chef:
DOMINIQUE CRENN
45
Red Velvet PORÇÕES
4
DIFICULDADE
MÉDIO
TEMPO
1h 40min
Ingredientes 400 gramas de açúcar de confeiteiro 248 gramas de farinha de trigo 200 gramas de açúcar 180 mililitros de suco de beterraba reduzido 120 mililitros de iogurte natural sem açúcar 110 gramas de queijo de cabra 110 gramas de cream cheese 100 gramas de manteiga sem sal 70 gramas de manteiga 45 mililitros de sopa de suco de limão 12 gramas de cacau em pó 10 mililitros de chá de vinagre de arroz 10 mililitros de extrato de baunilha 4 gramas de bicarbonato de sódio 2 ovos Frutas vermelhas para decorar Sal
47 47
Modo de Preparo BOLO 1. Adicione a farinha de trigo, sal, bicarbonato de sódio e o cacau em pó em um recipiente e misture. 2. Em outro recipiente misture o suco de beterraba, o vinagre de arroz e o suco de limão. 3. Na batedeira adicione a manteiga sem sal e vá adicionando o açúcar aos poucos, bata a mistura até ela ficar fofa e em um amarelo pálido. 4. Após a mistura chegar nesse ponto, vá adicionando um ovo por vez. 5. Adicione o 5 mililitros do extrato de baunilha e o iogurte natural. pare de bater assim que adicionar o iogurte. 6. Adicione essa mistura a mistura de ingredientes secos, e mexa. Depois adicione o suco de beterraba. Mexa bem. 7. Pré aqueça o forno a 180ºC, e asse o bolo por 35 minutos, ou até o palito sair limpo. COBERTURA 1. Misture o cream cheese, o queijo de cabra, 70 gramas de manteiga e o açúcar de confeiteiro, bata tudo por 5 minutos. 2. Adicione 5 mililitros de extrato de baunilha. 3. Após o bolo esfriar, corte e faça uma camada de bolo outra de cream cheese, e assim até o bolo acabar. 4. Decore com frutas vermelhas.
48
RED VELVET
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Comentรกrio do Chef:
HENRIQUE FOGAร A
49
Bavaroise de Framboesa com Chocolate PORÇÕES
6
DIFICULDADE
DIFÍCIL
TEMPO
1h 50min
Ingredientes 240 mililitros de creme de aveia 200 gramas de framboesas congeladas 150 gramas de chocolate Amore di Mona 120 mililitros de água 120 gramas sementes de girassol 55 gramas de ágar flocos 40 gramas sementes de cânhamo com casca 35 mililitros de xarope de bordo 15 gramas de cacau em pó 6 tâmaras, sem caroço 2 gramas de canela 1 xarope de bordo Sal do mar Framboesas frescas Raspas de chocolate de chocolate
51 51
Modo de Preparo CAMADA DE CROSTA 1. Pulse algumas vezes as sementes até que estejam grosseiramente moídas. 2. Adicione sementes de cânhamo, cacau, canela, sal marinho e tâmaras sem caroço e bata até que a mistura comece a se unir quando pressionada. 3. Adicione o 5 mililitros de xarope de bordo, se necessário, e misture até a mistura ficar grudada. 4. Com a colher coloque a mistura do bolo em uma forma com base removível. Pressione firme e uniformemente sobre a base. CAMADA DE CHOCOLATE 1. Despeje o creme de aveia em uma panela pequena, mexa com 15 gramas de flocos de ágar, deixe ferver por cerca de 5 a 10 minutos mexendo com freqüência até que os flocos se dissolvam. 2. Junte o chocolate amargo picado e misture até derreter completamente. 3. Por fim, misture com o xarope de bordo e despeje cuidadosamente na camada de crosta. Coloque na geladeira para definir. CAMADA DE FRAMBOESA 1. Coloque as framboesas congeladas em uma panela pequena, adicione a água e leve para ferver, cozinhe levemente por 2 a 10 minutos até que esteja quebrada e mole. 3. Agora pressione a mistura através de uma peneira de malha. Meça 240 mililitros e despeje de volta na panela. 4. Acrescente o creme de aveia, 30 mililitros de xarope de bordo e 40 gramas flocos de ágar e mexa bem. Deixe mistura ferver por cerca de 10 a 15 minutos mexendo com freqüência até que os flocos se dissolvam. 5 Retire do fogo e deixe esfriar antes de derramar cuidadosamente em cima da camada de chocolate. 52
BAVAROISE DE FRAMBOESA COM CHOCOLATE
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Comentรกrio do Chef:
CLAUDE TROISGROS
53
Sorvete de Forno Alaska PORÇÕES
8
DIFICULDADE
DIFÍCIL
TEMPO
6h
Ingredientes 500 gramas de sorvete de frutas vermelhas 200 gramas de açúcar refinado 160 gramas de açúcar refinado 110 gramas de farinha de trigo 100 mililitros de leite 60 gramas de manteiga sem sal 8 gramas de fermento em pó 5 mililitros de essência de baunilha 3 claras 2 claras em neve 1 pitada de sal 1 ovo Frutas vermelhas para decorar
55 55
Modo de Preparo MASSA 1. Pré aqueça o forno a 180°C e forre uma fôrma redonda média (18 centímetros de diâmetro) com papel-manteiga. Reserve. 2. Em uma batedeira, junte a farinha, o açúcar refinado, o fermento e o sal e bata em velocidade baixa para misturar os ingredientes. 3. Junte à mistura de secos com a manteiga em temperatura ambiente e bata até formar uma mistura de textura de areia grossa. Reserve. 4. Em uma tigela, misture as claras, o leite, o ovo e a baunilha. Junte na mistura reservada e bata na batedeira em velocidade baixa até homogeneizar. 5. Despeje a massa na fôrma reservada e asse em forno preaquecido por 25 minutos ou até que, ao inserir um palito na massa, este saia limpo. 6. Retire do forno, espere amornar e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente. RECHEIO 1. Forre as formas para petit gâteau (5,5 x 4 centímetros) com filme plástico. Corte o bolo em fatias de 1 centímetros de largura e forre as formas, cobrindo o fundo e as laterais com os pedaços de bolo. 2. Preencha com uma porção de sorvete e feche com um pedaço do bolo. Embale bem e reserve no congelador por pelo menos 5 horas. MONTAGEM 1. Desenforme os sorvetes sobre refratário e, com a ajuda de uma colher, cubra-os com o merengue. 2. Leve ao forno preaquecido por 5 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida dec orado com as frutas vermelhas. 56 56
SORVETE DE FORNO ALASKA
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Comentário do Chef:
NUSRET GÖKÇE
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Utensílios mais usados pelos Chefs FOUET Utensílio indispensável para a criação de misturas homogêneas e aeradas. O aparelho - que pode ser de silicone, alumínio, aço inox - facilita a vida do cozinheiro trazendo praticidade e rapidez.
ESPÁTULA DE SILICONE Em certas preparações, uma grama que seja pode fazer diferença no resultado. Para essas ocasiões, uma espátula de silicone é indispensável. Produzida com um material que se adapta às curvas de uma tigela ou assadeira, ajuda a limpá-las por completo.
BALANÇA DIGITAL O uso da balança digital proporcionará um resultado muito mais preciso e confiável, além da possibilidade de padronização de receitas sem ser preciso se preocupar com diferentes tamanhos de copos para medidas.
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CHAIRA A chaira é indispensável para a manutenção das suas facas. Elas precisam frequentemente serem passadas na chaira, somente para “pentear” o fio da faca.
COLHER DE MADEIRA Colheres de pau podem ser usadas para mexer misturas grossas sem arranhar a parte inferior de suas panelas e frigideiras. O material não é tão facilmente afetado por altas temperaturas como metal ou plástico, o que significa não ser preciso se preocupar com isso.
ESCUMADEIRA Sua forma ampla e rasa tem um toque suave em alimentos delicados, como ravióli e ovos escaldados, e o longo cabo faz com que o usuário fique longe do óleo quente. A malha também é boa o suficiente para pegar pequenos pedaços de comida como grãos inchados.
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JULHO DE 2019
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