UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS Estudiante: Rojas Angulo Andrea. Curso: Noveno semestre “A”. Docente: BqF. Carlos García MsC. Fecha: 18 de julio del 2017
MATERIA N° 20 TEMA: MÉTODOS PARA DETERMINAR VITAMINA C O ACIDO ASCORBICO EN HORTALIZAS Y MEDICAMENTOS
La vitamina C o ácido ascórbico, es hidrosoluble, es un polvo blanco, no posee olor y cristalino, es sintetizada por algunos mamíferos por un proceso endógeno desde la glucosa (Valdés, 2006). Entre el grupo de seres vivos que no sintetizan la vitamina C están los seres humanos, esto se debe a que el metabolismo del ser humano no consigue transformación de la glucosa en la vitamina C por la falta de una enzima denominada L-Gulanalactona oxidasa (Santos, y otros, 2007).
HPLC La Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), garantiza límites de detección y cuantificación más bajos, que facilita además la eliminación de los efectos causados por
la matriz (interferencias en otros métodos de análisis); esta técnica es utilizada frecuentemente en investigaciones agroindustriales, bioquímica y química analítica. VOLTAMETRIA DE BARRIDO LINEAL Las técnicas voltamétricas han sido últimamente las técnicas de elección para la evaluación del poder antioxidantes en vegetales debido a la sencillez, rapidez y bajo costo y pueden resultar más selectiva y sensible que otros métodos YODOMETRIA El ácido ascórbico en presencia de yodo se oxida, siendo el yodo el oxidante para este proceso redox. Cuando el ácido ascórbica se oxida en presencia de yodo, se concierte en ácido deshidroascorbico conocida la cantidad de yodo generada procedemos a valorar el exceso de yodo que sobra después de valorar el ácido ascórbico con una disolución de tiosulfato de sodio de concentración conocida, es decir, procedemos a la realización de una titulación por retroceso. ESPECTROFOTOMETRÍA La determinación del ácido ascórbico por el método de espectrofotometría, se basa en la reducción del colorante 2-6 diclorofenolindofenol, por el efecto del ácido ascórbico en solución. El contenido de ácido ascórbico es directamente proporcional a la capacidad de un extracto de muestra para reducir una solución estándar de colorante determinada.
BIBLIOGRAFÍA Santos, J., Oliveira, R. L., Oiano, J., Silveira, R. d., Martins, V., Abreu, C., y otros. (2007). Desenvolvimento de um metodo de análise de vitamina C em alimentos por cromatografía de alta eficiencia e exclusão iônica. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(4), 837-846. Valdés, F. (2006). Vitamlna C. Unidad de Dermatología, 97(9), 557-568.
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