gourmet
20
outono/inverno 2014
magazine Trimestral • Gratuita
N. 20 - outono/inverno 2014
gourmet magazine
VIAGEM
CHARCUTARIA
Reino Unido Por terras de Sua Majestade
Queijo Brie com Trufas Fromi Sublime tentação
IT’S TEA TIME
GARRAFEIRA
O famoso Chá das 5 com produtos very british
Porto Dalva Vinhos que ficam na memória
NO
EDITORIAL
Pelos sabores do Reino Unido
o
verão passou depressa demais e as primeiras chuvas de outono já se fazem sentir. De qualquer forma, esta é uma época do ano propícia à renovação e à concretização de novos projetos. Para muitos, a chamada rentrée corresponde à altura do ano em que fazem um balanço das suas vidas, eliminando os elementos tóxicos e abrindo portas à felicidade. Felicidade essa que passa também pelo que comemos e pela forma como o fazemos. Por isso, nesta edição da Gourmet selecionámos, como de costume, o melhor que pode encontrar no Club del Gourmet, a par de receitas maravilhosas que apelam a todos os sentidos. Começamos com uma viagem pelo Reino Unido, à qual se seguem algumas sugestões de produtos típicos desta região. Depois, numa atitude completamente british, seguem-se ‘It’s Tea Time’, ‘One scotch please’ e ‘Gin for all’. Na nossa secção de Mercearia damos-lhe a conhecer dois produtos premium do CDG: os Chocolates Neuhaus Liquor Collection e as Pérolas de Azeite Caviaroli. O chef executivo do Sheraton Algarve & Pine Cliffs Resort ensina-lhe a confecionar cinco receitas para impressionar os amigos e na secção de charcutaria sugerimos-lhe três produtos de qualidade obrigatórios neste outono à sua mesa: a manteiga de ovelha de Azeitão Fernando & Simões, o Queijo Brie com Trufas Fromi e o Presunto Ibérico de Bolota Cortado à Mão Sierra Mayo. Na nossa garrafeira é difícil escolher apenas um vinho. Por isso, o melhor é experimentar todos os que aqui lhe apresentamos: os vinhos da Adega Mayor, o famoso Porto Dalva da C. Da Silva, os excelentes vinhos franceses da Wine-Time Europe e, por último, os vinhos produzidos pela Sociedade Agrícola João Teodósio Matos e Barbosa. BOA RENTRÉE E BOM APETITE!
3
ÍNDICE
10 PROPRIEDADE:
Reino Unido
El Corte Inglés - Grandes Armazéns, S.A. Avenida António Augusto de Aguiar, n.º 31
Descubra paisagens de cortar a respiração, delicie-se com o famoso fish and chips londrino e conheça os locais de visita obrigatória por caminhos de Sua Majestade.
1050-012 Lisboa NIPC/NIF: 501 810 285 Coordenadora de Projecto: Mafalda Campos Comercialização de Publicidade: in-Store Media Telefone: 210 115 182
46
Editor: MASEMBA, LDA. Rua da Fraternidade Operária, nº 4
Chocolates Neuhaus Liquor Collection
2794-024 Carnaxide Tel.: +351 214 369 500 – Fax: +351 214 369 633 NIPC/NIF: 510 647 421 Direção Geral: Nuno Santiago
Recheados com diferentes licores premium, estes bombons são verdadeiras preciosidades às quais vai ser difícil resistir. Atreva-se!
Direcção Financeira: Ana Ruivo Direção Editorial: Rita Machado Editora Executiva: Ana Cáceres Monteiro Editora: Sandra Monteiro
50
Assistente Editorial: Ana Paula Pires Revisão: Adriana Silva Diretor de Produção e Paginação: Ramiro Agapito
Osvalde Silva
Assistente de Produção: Inês Pereira Paginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofia Duarte
O Chef Executivo do Sheraton Algarve & Pine Cliffs Resort é um chef multifacetado que procura ensinar e aprender todos os dias. Conheça os seus gostos e inspirações!
Tratamento de Imagem: Diogo Sargento, Frederico Queirós e Pedro Figueiredo Fotografia: Lemonnierfoto Receitas: Giovanni de Biasio Telefone: 214 349 157 Tipografia: Lisgráfica - Impressão e Artes Gráficas, S.A.
68
Tiragem: 8.000 Periodicidade: Trimestral Nº de Inscrição na ERC: 126442
Manteiga de ovelha
Depósito Legal: 267918/07
Barrada numa fatia de pão saloio ou até mesmo numa receita mais requintada, esta manteiga impressiona com o seu sabor característico e único em todo o mundo.
NO
4
ÍNDICE
72
P. 6 NOTÍCIAS
Queijo Brie com Trufas Fromi
Toda a informação sobre as mais recentes novidades do Club del Gourmet.
De sabor subtil e textura muito agradável, o queijo Brie com Trufas da Fromi é o exemplo perfeito do requinte dos queijos franceses.
P. 28 IT’S TEA TIME!
O famoso Chá das 5, um ritual very british, está cada vez mais enraizado entre nós.
76
P. 36 ONE SCOTCH PLEASE!
Presunto Ibérico de Bolota Sierra Mayor
Com gelo ou sem gelo, um whisky é sempre uma boa companhia. P. 40 GIN FOR ALL!
Os verdadeiros apreciadores não vão ficar desiludidos com a qualidade deste presunto ibérico, produto-estrela da gastronomia espanhola.
O gin é a bebida da moda, por isso, não queira ser um outsider! P. 48 PÉROLAS DE AZEITE CAVIAROLI
Deixe-se surpreender por esta forma original de servir azeite.
90
P. 82 WINE-TIME EUROPE
Adega Mayor
De França vieram os melhores vinhos pela mão de Isabel e Christophe Collas.
Em plena planície alentejana produzem-se vinhos de qualidade superior que ficam na memória.
P. 86 SOCIEDADE AGRÍCOLA JOÃO TEODÓSIO MATOS E BARBOSA
Nesta empresa familiar produzem-se vinhos de grande qualidade, como é o caso dos vinhos Ninfa.
94 C. Da Silva – Porto Dalva
P. 98 CRÓNICA
Conheça o lema de vida de Julie Deffense, empresária do www.cake.pt e cake designer.
Porque a tradição ainda é o que era, os vinhos Porto Dalva não deixam os seus créditos por mãos alheias. Comprove-o!
5
ATUALIDADE
NOTÍCIAS CONHEÇA AS NOVIDADES DISPONÍVEIS NO CLUB DEL GOURMET PARA UM OUTONO RICO EM SABORES E NOVAS EXPERIÊNCIAS GASTRONÓMICAS.
UMAMI
s
PÉTALAS DESIDRATADAS DE BATATA-DOCE, BETERRABA, CENOURA E AIPO CROUSTISUD UMA VERDADEIRA EXPERIÊNCIA SENSORIAL
a
s pétalas desidratadas comestíveis são uma tendência que está aí para ficar na gastronomia europeia. Neste caso, sugerimos-lhe estes excelentes aperitivos da marca francesa
Croustisud, produzidos com os melhores ingredientes, que são uma verdadeira experiência sensorial. Surpreenda os amigos e faça furor no próximo convívio que organizar em sua casa!
6
TENDÊNCIA GASTRONÓMICA
e pensa que só existem quatro sabores – doce, salgado, amargo e ácido – então desengane-se! Fique a saber que existe um quinto, o Umami (saboroso em japonês). Tudo começou em 1908, quando um investigador japonês, Kikunae Ikeda, descobriu que o glutamato monossódico, um aminoácido presente nas proteínas, produzia uma sensação gustativa distinta. Esta não se enquadrava dentro do doce, nem do amargo, nem do salgado, nem do ácido. Batizou-a assim por Umami! Mas, afinal, a que sabe o quinto gosto? Diz-se que o queijo parmesão, as anchovas, os espargos, os tomates, o molho de soja e o presunto ibérico, tudo produtos que pode encontrar no Club del Gourmet, têm o gosto Umami. Pode dizer-se que o Umami é saboroso, sem ser salgado, tem a capacidade de agradar a qualquer boca ou paladar, perdura e retém o gosto.
ATUALIDADE
POMAR DO ESPÍRITO SANTO RESERVA TINTO 2012 E CONTADOR DE ESTÓRIAS RESERVA TINTO 2011 DOIS NOVOS VINHOS PARA DEGUSTAR!
e
stes dois novos vinhos da Manz-Wine têm todos os ingredientes para ser um sucesso! O primeiro é um vinho de aroma delicado e complexo cuja boa acidez confere frescura e induz longevidade. Os taninos, elegantes e bem presentes, incutem à prova um carácter ‘dialogante’. É recomendado no acompanhamento de queijos e pratos de carne, especialmente
assados, e deve servir-se à temperatura de 16ºC a 18ºC. Já o segundo é um vinho com notas de fruta preta madura, especiarias e algum couro, de corpo volumoso, com boa acidez, taninos presentes mas elegante. O final de boca é longo e persistente. Acompanha bem pratos de carnes vermelhas, pratos de caça e queijos e deve servir-se a uma temperatura entre 17ºC e 18ºC.
WEST WINDS GIN THE SABRE E GIN LARK’S
o
SURPREENDA-SE COM ESTES DOIS GINS AUSTRALIANOS!
West Winds Gin The Sabre com 40% ABV é um gin tradicional, ao melhor estilo britânico, com citrinos, uma dominância de zimbro e com sementes de coentro clássico. A adição de sementes de acácia acrescenta uma profundidade ao paladar suave, apresentando uma textura cremosa sem a necessidade de adições artificiais. O Lark’s Gin, por sua vez, é o único gin premium produzi-
7
do na Austrália. É elaborado segundo um processo totalmente artesanal e todos os seus ingredientes são 100% naturais. Tem um sabor forte a zimbro, combinado com um toque suave a pétalas de rosa, com notas picantes e um final floral devido ao uso das bagas da Tasmânia. É um excelente gin seco, cítrico e herbáceo. Deixe-se surpreender pela extrema qualidade destes dois gins australianos!
MUNDO GASTRONÓMICO
>>> REINO UNIDO
9
9
© FOTOTECA
MUNDO GASTRONÓMICO
REINO UNIDO
Viagem de encantar Fotografia: stock.xchng
Pelos caminhos do Reino Unido, descubra paisagens de cortar a respiração, delicie-se com o famoso fish and chips londrino e conheça os locais de visita obrigatória.
o
Reino Unido é um país formado por Inglaterra, Escócia, País de Gales e Irlanda do Norte. O nome completo, adotado em 1927, é Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda do Norte (The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland). A Grã-Bretanha inclui a Inglaterra, a Escócia e País de Gales. A capital é a cosmopolita Londres, onde tudo acontece! A região que abrange o atual Reino Unido era habitada pelos celtas em tempos remotos. As informações sobre a região até à conquista de parte da Grã-Bretanha pelo Império Romano, em 43 d.C., baseiam-se apenas em pesquisas arqueológicas,
10
sem nomes de personagens ou datas precisas. Após o desmembramento do Império Romano, no século V, os britânicos ficaram sem um governo central, facilitando as invasões de anglos e saxões. A Grã-Bretanha foi invadida pela última vez em 1066, por Guilherme I, da Normandia. No século XIX, a Grã-Bretanha era a maior potência industrial e marítima do mundo. Era o Império Britânico que abrangia cerca de um quarto da superfície da Terra. As guerras mundiais da primeira metade do século XX reduziram bastante esse poderio, mesmo sendo uma das nações vitoriosas. LONDRES: FISH AND CHIPS
Londres é uma das cidades mais cosmopolitas do mundo e os seus restaurantes são o melhor reflexo
O Big Ben é um dos principais símbolos emblemáticos de Londres, de visita obrigatória.
dessa característica. É possível encontrar especialidades dos quatro cantos do mundo nos seus restaurantes, em alguns casos tão bem confecionadas e saborosas como nos seus países de origem. É o caso da cozinha indiana, tão popular que é difícil encontrar um bairro londrino onde não haja pelo menos um bom restaurante indiano. Os restaurantes dedicados à cozinha internacional estão, na sua maioria, aglomerados em determinadas áreas da cidade. Por exemplo, em Brick Lane, no East End, encontram-se os melhores caris do Bangladesh, em Brixton encontrará pratos africanos e das Caraíbas, em Chinatown, junto a Leicester Square, estão os restaurantes chineses e na Drummond Street encontrará uma grande oferta de restaurantes vegetarianos. Para os ingleses, o pequeno-almoço é a principal refeição do dia e por isso costuma ser em grandes quantida-
des. O típico pequeno-almoço britânico, que poderá experimentar num dos muitos cafés londrinos, inclui torradas, ovos mexidos ou estrelados, bacon, salsichas e tomate, entre outros. O chá também é um ingrediente importante das refeições, quer seja ao pequeno-almoço, ao almoço ou a meio da tarde (o célebre Chá das 5) e tem a sua origem na Índia. No que toca aos pratos principais, a gastronomia inglesa privilegia os frutos do mar, o peixe e as frituras, a batata frita e a carne de porco com ervilhas. É uma cozinha baseada em pratos simples, mas utilizando produtos de grande qualidade, provenientes de uma agricultura rural sustentável. A especialidade inglesa mais característica é sem dúvida o chamado fish and chips (peixe com batatas fritas). Originalmente, este prato era servido em papel
11
MUNDO GASTRONÓMICO
de jornal, já que nasceu como comida de rua urbana. As salsichas e linguiças acompanhadas com puré de batata, cebolas e molhos também são muito populares. Entre as sobremesas típicas, destaca-se o famoso Yorkshire pudding, confecionado com farinha, leite e ovos. As tartes de maçã também são muito apreciadas pelos ingleses e por isso serão fáceis de encontrar em Londres. A MELHOR CERVEJA DO MUNDO…
O Reino Unido é uma das regiões onde se podem encontrar algumas das melhores cervejas do mundo. Em Londres existem diversos pubs onde poderá beber as famosas cervejas Guinness, um tipo de cerveja preta de sabor intenso. O whisky também é uma bebida muito popular e por isso os ingleses aliaram-no ao sabor da cerveja: um nip é um whiskey tomado juntamente com meio litro de cerveja e um hauf é um whiskey com um litro de cerveja. Experimente, se tiver coragem! No Reino Unido tanto pode encontrar pubs onde servem o famoso fish and chips (e outras especialidades) como restaurantes de excelente cozinha internacional.
DE VISITA OBRIGATÓRIA…
Cada cidade, vila e vilarejo do Reino Unido tem as suas próprias atrações. Aqui vai encontrar muitas coisas para fazer, museus para visitar, e passeios turísticos irresistíveis! Para lhe facilitar a vida deixamos-lhe uma lista com 10 lugares obrigatórios a visitar no Reino Unido:
Londres, Inglaterra Não há no mundo um lugar como Londres! A cidade não é apenas a capital de Inglaterra, é a capital de todo o Reino Unido, com dois mil anos de história. Aqui pode encontrar quatro dos dez melhores museus e galerias do mundo e a boa notícia é que grande parte são gratuitos. Para os fanáticos das compras encontram-se no sítio certo pois Londres foi eleita a nova capital mundial das compras, passando Nova Iorque, Paris e Tóquio. É em
L O N D R E S É A C A P I TA L E U R O P E I A 12
REINO UNIDO
Big Ben, em Londres.
O London Eye permite uma vista fantástica da capital londrina.
Londres que vai encontrar o maior número de marcas internacionais famosas. E isto é só o começo. As tradições da realeza, os palácios, as catedrais, os muitos parques, os milhares de pubs… Enfim, em Londres, até os transportes públicos são atração turística, como os famosos autocarros encarnados de dois andares. Com o tempo, no entanto, vai perceber que fora dos roteiros turísticos pode encontrar lugares fascinantes, escondidos em pequenas portas descobertas ao acaso. Só não perca os verdadeiros ícones como o Big Ben, o Palácio de Buckingham, a London Bridge, o London Eye, a Tower of London, os muitos parques e mercados típicos espalhados um pouco por toda a cidade.
D E E X C E L Ê N C I A PA R A A S C O M P R A S 13
MUNDO GASTRONÓMICO
Em cima, o design original da Forth Rail Bridge, na Escócia.
Edimburgo, Escócia A paisagem cheia de colinas faz de Edimburgo uma cidade linda de morrer! Já a riqueza da sua história, presente quer nas ruas quer nos edifícios, faz desta cidade um lugar difícil de esquecer. Há na capital escocesa uma combinação única entre a Old Town, do castelo medieval construído sobre o vulcão e vielas empedradas, e a super clássica e elegante New Town. Edimburgo é um destino que capta profundamente o espírito mágico da Escócia, onde os grandes festivais, como o Hogmanay e o Fringe, constituem a cereja no topo do bolo!
Bath, Inglaterra A cidade de Bath é cheia de charme e história. É famosa por abrigar a única nascente termal da Grã-Bretanha e os mais bem conservados banhos romanos do mundo, qualidades que lhe renderam o título de Cidade Património da Humanidade. Bath foi um badalado reduto da aristocracia britânica, quando
14
reis, rainhas, duques e duquesas se encontravam aos fins de semana em frente ao belo edifício da Royal Crescent. Visitar Bath é recuar ao tempo dos celtas, dos romanos e dos elegantes encontros da realeza. Aqui há muita coisa para ver e fazer! No entanto, é possível recarregar as energias no spa Thermae Bath, o único que ainda utiliza as águas aquecidas e ricas em minerais que continuam a proliferar na cidade.
Cambridge, Inglaterra Cambridge é famosa pela sua universidade, em especial pelas mentes brilhantes que por lá passaram! Além de Darwin e Newton, já foram entregues mais de 85 prémios Nobel a alunos de Cambridge. Há muitas atrações ligadas à universidade, como a visita a King’s College Chapel, ao Trinity College, o passeio de punting no rio Cam e a visita ao jardim botânico. Fora da universidade, existem, igualmente, excelentes opções culturais, com o museu Fitzwilliam e as variadas galerias de arte. O que não pode faltar é
REINO UNIDO conta também com a fama do maior poeta e dramaturgo do mundo: William Shakespeare. Todos os anos milhares de turistas visitam a simplória cottage onde Shakespeare nasceu e descobrem mais sobre a sua vida, os locais da cidade por onde passou, as suas inspirações, e visitam o túmulo onde o poeta foi enterrado ao lado da mulher. A cidade abriga ainda várias companhias de teatro de renome, como a RSC - Royal Shakespeare Company, que se apresentam em grandiosas casas de espetáculo. Fora da rota de Shakespeare e das peças de teatro, vale a pena fazer uma visita ao impressionante castelo de Warwick.
York, Inglaterra
uma paragem pelos agradáveis cafés, livrarias, pubs e restaurantes contemporâneos da cidade.
Oxford, Inglaterra Oxford é conhecida como a “city of dreaming spires”, termo criado por um poeta para descrever a harmonia dos prédios e espirais da universidade. Aliás, a Universidade de Oxford é a mais antiga do Reino Unido. Esta é uma cidade cheia de histórias interessantes a descobrir, como o local onde nasceu Lewis Carroll (autor de Alice) e o salão que inspirou Hogwarts, da saga Harry Potter. Museus, livrarias, teatros, pubs e um monte de lojinhas irresistíveis são de visita obrigatória, sem esquecer uma passagem pela Torre de Carfax, um lugar com uma vista espetacular das espirais, o verdadeiro símbolo de Oxford.
Em cima, a famosa Universidade de Cambridge. Em baixo, Oxford, onde fica também a universidade com o mesmo nome.
Stratford-Upon-Avon, Inglaterra Stratford-Upon-Avon é um típico vilarejo inglês. Mas além de contar com a beleza da região de Cotswolds,
15
Apanhe o comboio em Londres e siga rumo ao Norte do país. Em apenas duas horas chegará a York, conhecida pela ‘cidade viking’, um dos destinos mais fascinantes de Inglaterra. Fundada pelos romanos em 71 d.C. e tomada pelos vikings 800 anos depois, York preserva extremamente bem a sua história. Uma cidade murada, tipicamente medieval e com ótimas opções de acomodação e alimentação para os turistas. Numa pequena viela medieval conhecida por
MUNDO GASTRONÓMICO
As típicas cabines telefónicas de londres e o render da guarda no palácio de Buckingham são das principais atracões turísticas da cidade.
Por todo o Reino Unido há paisagens impressionantes de cortar a respiração
The Shambles, vai encontrar uma série de boutiques até nas ruas, onde encontra sempre alguém a tocar exclusivas e pequenas lojas repletas de souvenirs. York a tradicional gaita-de-foles. é também um ótimo ponto de partida para se explorar a linda paisagem de Yorkshire Dales. Saint Andrews, Escócia Embora já constasse do roteiro turístico, St. Andrews Inverness, Escócia ganhou fama com o casamento real. Foi na universiInverness é a capital das terras altas escocesas, uma dade desta pequena cidade costeira da Escócia que região famosa pela imponente paisagem de montanhas o príncipe William conheceu Kate Middleton. Antes e picos nevados de cortar a respiração. Inverness disso, St. Andrews já era destino dos amantes de golfe está na rota da maioria dos passeios turísticos pelas em busca do Old Course, o mais antigo campo de Highlands, tudo por culpa do assustador monstro do golfe do mundo. Há um museu alusivo a este desporto lago Ness. Aliás, as lendas e tradições são uma marca e muitos outros campos, o que deram a St. Andrews de Inverness, tanto pelas histórias de fantasmas no a fama de ‘paraíso do golfe’. Mas são as ruínas do que castelo da cidade como pela quantidade de festivais um dia foi a maior catedral da Escócia que atraem mais típicos que aqui se realizam. A música está presente visitantes. O que restou da St. Andrews Cathedral
16
REINO UNIDO ainda impressiona! Muito próximo fica o castelo, também em ruínas, antigo lar de bispos e arcebispos, todos alvo da violenta reforma protestante.
Liverpool, Inglaterra A cidade de Liverpool esteve sempre ligada historicamente ao seu porto, que foi o mais importante do império britânico. Nenhuma visita a Liverpool está completa sem um passeio às docas. Mas Liverpool é, sem dúvida, conhecida como a cidade dos Beatles. Aqui não pode deixar de visitar o Museu Beatles Story, onde pode ficar a conhecer tudo sobre a vida da banda. De qualquer forma, há muitas outras atrações em Liverpool além dos Beatles, sendo algumas delas a catedral da cidade e a galeria Walker Art. PRAIAS DO REINO UNIDO
Soa-lhe estranho fazer praia no Reino Unido? Não se admire, pois aqui pode encontrar algumas das praias mais bonitas do mundo. Ora confira!
17
MUNDO GASTRONÓMICO
Bournemouth, Dorset É uma das praias mais bonitas do litoral sul de Inglaterra. A sua areia macia e água límpida fazem desta praia o local ideal para um dia muito bem passado em família.
West Wittering, zona oeste de Sussex West Wittering, perto de Chichester, consegue agradar a todos os visitantes com o seu extenso areal, a superior qualidade da água e um ecossistema de dunas cheio de vitalidade.
Lagoa Azul, Pembrokeshire É famosa pela sua areia preta cheia de minúsculos fósseis. Não sendo propriamente uma praia, a Lagoa Azul é uma antiga pedreira, com um canal de maré que a liga ao mar. A pedreira forma um convidativo círculo que rodeia e protege uma lagoa de água de um azul cintilante.
Holy Island, Northumberland A tranquilidade, a espiritualidade e a beleza desta praia atraem uma multidão de visitantes que ali acorrem para purificar a alma. Separada da costa duas vezes ao dia pelo fluxo da maré, tem um castelo, um antigo mosteiro e quilómetros de areal deserto a perder de vista.
Croyde Bay, Norte de Devon As ondas perfeitas conferiram a Croyde Bay a reputação de melhor praia para a prática de surf no Norte de Devon, tornando-a a meca dos surfistas de todo o mundo que ali se batem pela melhor onda.
18
REINO UNIDO
19
MUNDO GASTRONÓMICO
Pó de caril suave Sharwood's, 102 g
Mostarda com chili Mrs Bridges, 200 g
Pó de caril hot Sharwood's,102 g
Maionese com lima e basílico Mrs Bridges, 200 g
20
Mostarda inglesa Mrs Bridges, 200 g
REINO UNIDO
Molho de culinรกnia coco korma Sharwood's, 415 g
Sumo de arando Stute, 1 L
Sumo de uva preta Stute, 1 L
21
Chutney de manga Sharwood's, 227 g
Sumo de mirtilo Stute, 1 L
MUNDO GASTRONÓMICO
Molho de endro Tracklements, 140 g
Chocolate 80% cacau e menta Gnaw, 150 g
Molho de arando com Porto Tracklements, 170 g
Chocolate de cacau Gnaw, 150 g
Botões de chocolate Gnaw, 150 g
22
Molho de menta Tracklements, 160 g
Botões de chocolate e caramelo Gnaw, 150 g
REINO UNIDO
Frutos secos variados mexican sweet chilli Mr Filbert's, 110 g
Cajus e amendoins com pimenta rosa Mr Filbert's, 110 g
Amêndoas com rosmaninho e especiarias marroquinas Mr Filbert's, 110 g
Amêndoas french rosemary Mr Filbert's, 110 g
23
Amendoins e avelãs com ervas italianas Mr Filbert's, 110 g
MUNDO GASTRONĂ“MICO
Extrato de chocolate little Pod, 100 ml
Molho summer herbs com alho selvagem Mr Filbert's, 250 ml
Extrato de cafĂŠ little Pod, 100 ml
Mostarda com mel Mr Filbert's, 250 ml
24
Molho de chili com manga Mr Filbert's, 250 ml
REINO UNIDO
Chutney de cebola Tip Tree, 210 g
Cajus caramelizados Cambrook, 80 g
Mostarda com chili Tip Tree, 180 g
Nozes macadamia caramelizadas Cambrook, 80 g
25
Amendoins com sesamo Cambrook, 80 g
MUNDO GASTRONĂ“MICO
Christmas pudding Cole's, 272 g
Batatas fritas com sal e vinagre Fairfields, 150 g
Batatas fritas sweet chili Fairfields, 150 g
26
REINO UNIDO
Molho de culinรกria red curry Sharwood's, 415 g
Preparado para molho de carne Aah Bisto, 170 g
Granola Scrumshus, 500 g
27
It’s Tea Time! O famoso Chá das 5, um ritual very british, está cada vez mais enraizado entre nós. Cumpra-o em grande estilo com produtos de qualidade!
o
Fotografia: Lemonnierfoto
riginário da China, o chá foi introduzido na Europa pelos portugueses no século XVI. Curiosamente, o Chá das 5 foi apresentado à corte inglesa por Dona Catarina de Bragança, princesa portuguesa, filha de D. João IV, aquando do seu casamento com Carlos III de Inglaterra. O dote de Dona Catarina deve ter sido um dos mais originais e sumptuosos da história: 500 mil libras de ouro, o livre comércio de Inglaterra com as possessões portuguesas na Ásia, em África e nas Américas, a cidade de Bombaim e uma caixa de chá! Este milionário dote foi determinante para o futuro imperial da Inglaterra e o chá iria mudar para sempre a vida dos seus súbditos, tornando-o um elemento indissociável da sua identidade e costumes. Os scones, as compotas, as mais variadas bolachas,
28
NA SUA MESA DE CHÁ NÃO PODEM FALTAR OS SCONES, AS COMPOTAS E AS BOLACHAS TIPICAMENTE BRITÂNICAS
entre outras delícias, são elementos obrigatórios na sua mesa de chá! De qualquer forma, conta a lenda, que foi o imperador Shên Nung que descobriu, por obra do acaso, o chá, quando numa das suas longas viagens se deitou sob um arbusto a beber água quente, ideal para matar a sede, e as folhas que lhe caíram acidentalmente na água lhe conferiram o sabor muito peculiar que agradou ao imperador. A partir de então, o ritual de preparação do chá foi religiosamente guardado pelos chineses no segredo dos deuses e só em 1843 se descobriu que todos os tipos de chá provinham de uma mesma planta: a Camellia sinensis.
30
Bolachas Duchy Shortbread, 150 g
Bolachas Duchy Chocolate e Baunilha, 150 g
Bolachas Duchy Aveia, 250 g
Bolachas Duchy Manteiga, 150 g
Bolachas FarmHouse Chocolate Shortbread, 160 g
31
Bolachas FarmHouse Cranberry Biscuits, 125 g
Bolachas FarmHouse Teddy Bear Lim達o, 250 g
Bolachas FarmHouse Triple Chocolate Chunk, 150 g
Bolachas FarmHouse Citrus Currant Crumbles, 150 g
32
Doce Mrs Bridges Christmas Marmalade, 340 g
Doce Mrs Bridges Morango e Ruibarbo, 340 g
Curd Tip Tree Lim達o, 200 g
Doce Mrs Bridges Quatro Frutos, 340 g
33
Doce Tip Tree Old Times Laranja, 200 g
Bolachas Grandma Wild’s Cabine Telefónica, 150 g
Bolachas Grandma Wild’s Caixa de Correio, 150 g
Bolachas Mrs Bridges Gengibre e Limão, 150 g
Bolachas Grandma Wild’s Pote de Cerâmica Sortido, 300 g
Bolachas Grandma Wild’s Galinha de Cerâmica Sortida, 150 g
34
Bolachas FarmHouse Cheese Thins Pimenta Preta , 100 g
Chá Tip Tree Earl Grey, 125 g
Bolachas Mrs Bridges Chocolate Chip Cookies, 160 g
Chá Tip Tree Breakfast Tea, 125 g
35
Bolachas Grandma Wild’s Laranja e Chocolate, 200 g
36
One scotch, please! a Com gelo ou sem gelo, o whisky começou por ser uma bebida do povo, mas rapidamente se tornou a preferida das elites.
Fotografia: Lemonnierfoto
designação de ‘whisky’ em português traduz-se por ‘água da vida’. A primeira grande produção de whisky teve lugar na Escócia, por volta de 1494, quando o rei John Cor alcançou um volume equivalente a mais de 1400 litros desse precioso néctar. A sua produção em massa iniciou-se como um antídoto para a tristeza, o que tornou esta bebida
presença obrigatória em funerais ou em situações de desilusões amorosas entre as classes mais desfavorecidas. Com o tempo, o whisky ascendeu às elites e com ele se passou a brindar nos momentos de celebração. Com gelo, sem gelo, ou até mesmo misturado com água, nos nossos dias o whisky é uma bebida apreciada por muitos e o ponto de partida ideal para uma boa conversa entre amigos pela noite dentro.
EXISTEM 3 TIPOS DE SCOTCH WHISKY: MALTE, GRÃO E BLENDED 37
Whisky Lagavulin Islay Single Malt 16 anos, 70 cl
Whisky Talisker Malt 18 anos, 70 cl
Whisky Edradour Malt Chardonay Cask 12 anos, 50 cl
Whisky Chivas Regal 25 anos, 70 cl
38
Whisky Ye Monks, 75 cl
Whisky The Irishman Cask Strenght, 70 cl
Whisky Highland Park Single Malt 18 anos, 70 cl
Whisky Connemara Single Malt, 70 cl
39
Gin
for all!
O gin é a bebida da moda, por isso, não queira ser um outsider! Saboreie esta bebida tipicamente britânica, que pode ser misturada com diferentes ingredientes, consoante o gosto de cada um. Fotografia: Lemonnierfoto
o
gin é, definitivamente, a bebida do momento e está aí para ficar! Os verdadeiros entendidos dizem que a conjugação ideal é com uma simples água tónica, mas o gin é uma bebida que permite a mistura com diferentes ingredientes, consoante o gosto e a imaginação de cada um. Mas, afinal, em que consiste esta bebida tipicamente britânica? O gin é uma bebida destilada, normalmente a partir de cereais como o milho, o trigo e a cevada, que é posteriormente aromatizada com “botânicas”. O zimbro,
40
por sua vez, é presença obrigatória no gin. A palavra germânica para ‘zimbro’ é Jenever (ginevier), que os ingleses rapidamente abreviaram para gin. Desde a Antiguidade que o zimbro (planta e baga) era utilizado como cura para inúmeras doenças. Os egípcios ferviam zimbro com incenso e gordura de ganso como tratamento para a dor de cabeça. Plínio mencionava a sua utilização na obra História Natural. Aristóteles dizia que tinha propriedades que ajudavam à manutenção de uma vida com saúde. Quem diria que o gin, além de ser delicioso, tinha todas estas propriedades terapêuticas?
UMA BOA ÁGUA TÓNICA É O SEGREDO PRINCIPAL PARA UM GIN PERFEITO
41 41
41
Água Tónica Peter Spanton nº1, 3 e 4, 200 ml
Gin Old English Hammer and Son, 70 cl
Ginger Ale Fever-Tree, 4x50 cl
Gin Martin Millers, 70 cl
42
Gin Sipsmith, 70 cl Gin Bulldog Extra Bold, 1 L
Gin Vones, 70 cl
Gin Ish Limed, 70 cl
43
Gin Ish, 70 cl
MERCEARIA
MERCEARIA
CHOCOLATES NEUHAUS LIQUOR COLLECTION
Um luxo de chocolates! Os chocolates Neuhaus Liquor Collection, recheados com diferentes licores premium, são verdadeiras preciosidades às quais vai ser difícil resistir. Atreva-se! Fotografia: Lemonnierfoto
e
squeça as calorias, que nem lhe passe sequer pela cabeça pensar em dietas, pois encontra-se diante dos chocolates que já foram considerados por muitos os melhores do mundo! Quer perder a oportunidade de viver uma experiência verdadeiramente sensorial?
Pois, bem nos parecia que não. Nesta luxuosa caixa encontra uma coleção de bombons irresistíveis, que são uma verdadeira preciosidade. Bombons recheados com diferentes licores premium, desde o whisky ao rum, passando também pelo conhaque ou a vodka. Os chocolates Neuhaus Liquor Collection são o presente ideal para oferecer a alguém especial ou, por que não, a si mesmo!
46
Chocolates Neuhaus Liquor Collection, 230 g
CEREAIS GRANOLA SCRUMSHUS
O CHOCOLATE FAZ VERDADEIROS MILAGRES PELO SEU HUMOR. POR ISSO, Nﾃグ SE PRIVE DE UM MOMENTO DE PRAZER 47
MERCEARIA
48
PÉROLAS DE AZEITE CAVIAROLI
Explosão de sabores! Deixe-se surpreender por esta forma original de servir o azeite. Excelente quer em pratos quentes ou frios!
a
Fotografia: Lemonnierfoto
ciência e a gastronomia uniram-se numa sinergia perfeita e o resultado foi um produto gourmet bastante original como as pérolas de azeite Caviaroli! Esta verdadeira explosão de sabores resulta de uma inovadora tecnologia de encapsulação a partir da qual se obtém uma pequena esfera com textura igual à do caviar. Estas
pequenas pérolas de azeite são uma forma inovadora de apresentar e servir o azeite e podem ser utilizadas em qualquer receita confecionada com azeite cru. Funcionam bem quer com pratos frios ou quentes, pois a sua membrana resiste a temperaturas até 60ºC. Logo, também se recomenda o seu uso em sopas ou cremes quentes. Devem ser conservadas num lugar fresco e seco a uma temperatura máxima entre os 6ºC e os 26ºC. Deixe-se surpreender!
Pérolas de azeite Caviaroli, 50 g
AS PÉROLAS DE AZEITE TÊM UMA CONSISTÊNCIA IGUAL À DO CAVIAR E PODEM TER DIFERENTES TONALIDADES, CONSOANTE OS PRODUTOS COM QUE SÃO CONFECIONADAS 49
GRANDES CHEFS
OSVALDE SILVA
Cozinha tradicional com um twist inspiracional O Chef Executivo do Sheraton Algarve & Pine Cliffs Resort é um chef multifacetado que procura ensinar e aprender todos os dias. Conheça os seus gostos e inspirações!
t
al como a maioria das crianças, também o Chef Executivo do Sheraton Algarve & Pine Cliffs Resort quis ser piloto, bombeiro, polícia, futebolista, entre outras profissões desejadas na infância. Até que resolveu tirar o curso de Cozinha, uma ‘arte’ que começou a apreciar por influência da mãe. Qual foi o seu percurso até chegar ao Sheraton Algarve? Depois dos estudos estagiei no Resort Vila Vita Parc & SPA 5*, hotel que me ensinou durante cinco anos todas as minhas bases e a cozinhar com requinte e paixão. Passei pelo restaurante Hermitage (1 estrela Michelin), pelo Hotel Quinta do Lago 5* & Ria Park Hotel 5* e acabei em 2004 como Chef Executivo
50
no Hotel Convento do Espinheiro Heritage & Spa (primeiro hotel de 5* do Alentejo), onde tive o prazer de fazer o estágio da Seleção Nacional (Mundial 2006) com o Chef Hélio Loureiro e o Luís Lavrador. Mais tarde, regressei ao Algarve e, graças à minha paixão de ensinar, acabei por ser convidado a lecionar na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Passados dois anos, surgiu o convite para o Pine Cliffs Resort & Sheraton Algarve, que já era uma antiga paixão, devido ao enorme desafio de grandeza do Resort. Ser chef era um sonho de criança? Que outras profissões quis ter? Sonhei ser o que todas as crianças sonham: piloto, bombeiro, polícia, futebolista… Mas após o 12º ano resolvi tirar o curso de Cozinha, pois sempre gostei de ver a minha mãe a cozinhar e apaixonei-me pela
profissão. Gosto de deixar as pessoas felizes com a minha comida. Onde é que vai buscar inspiração para os seus pratos? A inspiração vem do dia-a-dia. Do tempo, dos cheiros que pairam no ar, de um tema que surge, de palavras amigas... Como definiria o seu estilo de cozinha? Não sei bem definir o meu estilo de cozinhar… Tenho prazer em cozinhar um prato tradicional, mas também em criar um novo prato a partir de uma inspiração. Caracterizo-me como um chef multifacetado, que tenta ensinar e aprender todos os dias... Quando está a cozinhar qual é a sua principal preocupação? Passar para o prato todos os elementos para que fique tão apetecível que deixe sem palavras quem o vai consumir. Considera-se um autodidata? Quem são as suas principais referências no mundo da gastronomia? Sim, considero-me. Tento acompanhar, o mais perto possível, todos os chefs de renome e trocar ideias. Prefere fazer pratos de carne ou de peixe? Aqui no Algarve prefiro trabalhar com o belo peixe que a costa nos dá. É um ingrediente que se deve trabalhar com delicadeza. Quais foram os primeiros pratos que aprendeu a fazer? Os primeiros pratos que aprendi a cozinhar foi com a minha mãe: ervilhas com ovos e sardinhas de tomatada. Foi há tantos anos... O empratamento é tão importante como a confeção de uma receita? Os olhos são os primeiros a comer! Por isso, um empratamento bonito e harmonioso é sempre necessário.
51
GRANDES CHEFS
60 SEGUNDOS Prato preferido… No inverno perco-me pelo ensopado de borrego da minha mãe. Doces ou salgados? Salgados, sem dúvida! Três ingredientes indispensáveis na sua despensa… Azeite, sal e pimenta. Utensílio mais importante na cozinha… A minha presença [risos]. O prato mais exótico que comeu até hoje… Carne de jacaré. Música para ouvir enquanto confeciona um prato especial… Qualquer uma dos U2. Adoro! Três características de um bom chef… Um bom chef deve ser, acima de tudo, um bom líder, organizado e calmo.
52
OSVALDE SILVA
“TENHO PRAZER EM COZINHAR UM PRATO TRADICIONAL, MAS TAMBÉM EM CRIAR UM NOVO PRATO A PARTIR DE UMA INSPIRAÇÃO”
Normalmente segue as receitas à risca ou gosta de improvisar? Arrisco em quase tudo, mas há receitas que devemos seguir à risca. Qual é o prato que os amigos mais lhe pedem para fazer? Camarões tigre salteados seguidos de uma fantástica cataplana. Se tivesse de confecionar uma refeição para alguém muito especial que pratos serviria? Hum… Boa pergunta! Dependeria da pessoa em questão, mas iria sempre servir algo da época. Quando não está na cozinha o que é que mais gosta de fazer? Gosto de estar com a minha família e aproveitar ao máximo os meus filhos. Também gosto de participar em provas de vinho, que é outra das minhas grandes paixões.
53
DELICATESSEN
54
OSVALDE SILVA
RECEITA PARA 4 PESSOAS
Sopa de amêndoas, alcachofras marinadas em azeite, mascarpone de maçã verde e funcho DICA O SABOR DO CREME DE AMÊNDOAS PODERÁ SER INTENSIFICADO ADICIONANDO SUMO DE LARANJA E GENGIBRE
INGREDIENTES 2 GEMAS DE OVO • 1 L DE LEITE DE AMÊNDOAS • 2 ML DE NATAS PARA CULINÁRIA • 1 CORAÇÃO DE ALCACHOFRA • 1 MAÇÃ VERDE; 1 BOLBO DE FUNCHO • 120 G DE AMÊNDOAS SEM PELE • 100 G DE MASCARPONE • 50 G DE CEBOLINHO • 20 G DE ENDRO • 10 G DE TOMILHO-LIMÃO • 1 CEBOLA • 2 DENTES DE ALHO • 1 DL DE AZEITE • 1 LIMÃO • MEL Q.B • SAL Q.B. • PIMENTA Q.B.
PREPARAÇÃO
QUANDO
Da sopa: Pique a cebola e os alhos. Coloque num tacho ao lume com azeite e faça um refogado. Junte as amêndoas, o leite e tempere com sal e pimenta. Leve a lume brando cerca de 15 minutos. Triture e passe por um chinês. Reserve. Das alcachofras: Ponha a alcachofra cortada em quatro dentro de uma tigela, adicione azeite, sumo de limão, alho esmagado e ervas, para absorver os sabores.
Do mascarpone de maçã e funcho: Arranje o funcho e coza-o. Depois de arrefecido, triture a maçã previamente descascada juntamente com o mascarpone, adicione sumo de limão, mel e tempere. Antes de servir, bata as natas para culinária com as gemas, juntando 3 colheres de sopa. Fora do lume deite a mistura na sopa e mexa bem. Leve novamente ao lume a engrossar mas sem ferver.
Verão. DIFICULDADE
Fácil. TEMPO
45 minutos a 1 hora. SERVIR
Frio.
EMPRATAMENTO
Disponha num prato fundo as quatro partes da alcachofra, adicione o creme de amêndoas e coloque uma quenelle de
55
mascarpone no topo. Espalhe uns cubos de maçãs frescas pelo prato, germinado de beterraba e ervilhas. Colorir com ovas de lupo e azeite extra virgem.
GRANDES CHEFS
RECEITA PARA 4 PESSOAS
Risotto de enguia fumada e raviolis de manga INGREDIENTES 400 G DE ENGUIA FUMADA • 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA • 1 CEBOLA MÉDIA PICADA • 2 DENTES DE ALHO • 400 G DE RISO ARBÓRIO (ARROZ) SEM LAVAR • 800 ML DE CALDO DE PEIXE • 1 COPO DE VINHO BRANCO SECO • 100 G DE NATAS LEVANTADAS • 150 G DE QUEIJO GRANA PADANO RALADO • SAL FUMADO Q.B • 125 G DE ESPINAFRES •
DICA PARA UM AROMA MAIS FINO PODERÁ USAR UM FIO DE ÓLEO DE TRUFAS
QUANDO
Todo o ano.
SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B • AZEITE EXTRA VIRGEM
PREPARAÇÃO
Da enguia: Amanhe a enguia e retire os lombos. Num recipiente de inox coloca-se o carvão e deixa-se em brasa. Coloca-se o lombo da enguia previamente temperada com o sal fumado em cima de uma rede e cobre-se durante 3 minutos. Retira-se e coloca-se num saco de vácuo com azeite, sal fumado e aromático. Depois leva-se a cozer a baixa temperatura durante 3 minutos. Tenha em atenção a fragilidade do peixe. Dos espinafres: Bringir os espinafres levemente. Faça um refogado com um pouco de cebola, adicione os espinafres e o alho picado. Tempere a gosto, retire do lume e coloque a escorrer. Do risotto: Coloque uma panela no fogo com o caldo de peixe e deixe ferver. Noutra panela coloque a manteiga e a cebola picada, refogue e coloque o arroz arbório e deixe fritar um pouco, refresque com o vinho branco e deixe secar mexendo de vez em quando. Depois do vinho secar coloque um pouco do caldo e vá mexendo. Vá colocando o caldo e mexendo
até o arroz ficar quase cozido (duro por dentro). No final junte as natas levantadas e retire do lume. Coloque o queijo grana padano ralado, mexa e deixe descansar por 5 minutos. Da esferificação reversa: (250 g de polpa de manga; 3 g de lactato (1.2%); 3 g gluconato de cálcio (1.2%); 0.8 g de goma xantana (0.32%); banho de alginato de sódio; 1000 ml de água; 5 g de alginato de sódio (0,5%) Dos raviolis de manga: Bata com um mixer de mão o lactato/gluconato e a goma xantana junto com a polpa de manga, até ficar tudo bem homogéneo e com uma pequena espersão. Reserve até as bolhas sumirem. Faça o banho de alginato, de preferência com algumas horas de antecedência para se obter uma boa hidratação e para a substância ficar transparente. Com uma colher de medida redonda, de preferência, deposite sobre a solução de alginato a polpa de manga e espere por volta de 10 minutos para os raviólis cozinharem. Depois basta lavá-los em água fresca.
DIFICULDADE
Média. TEMPO
1h30. SERVIR
Quente.
EMPRATAMENTO
Disponha no centro de um prato fundo o risotto, coloque um lombinho de enguia fumada e em cima disponha os espinafres salteados em forma de um
56
pastel de bacalhau. Distribua as esferas de manga, regue com azeite extra virgem e finalize com rebentos de agrião.
MUNDO GASTRONÓMICO
57
DELICATESSEN
5858
OSVALDE SILVA
RECEITA PARA 4 PESSOAS
Polvo à lagareiro em versão moderna DICA O MAIOR SEGREDO PARA COZINHAR ESTE PRATO É A QUALIDADE DOS PRODUTOS
QUANDO
INGREDIENTES 1,5 KG DE POLVO • 2 DL DE AZEITE VIRGEM EXTRA • 8 DENTES DE ALHO • 1 MOLHO DE COENTROS • 1 KG DE BATATAS MIÚDAS COM PELE • SAL E PIMENTA EM PÓ/GRÃO • 2 PIMENTOS VERMELHOS • 2 CEBOLAS • 1 FOLHA DE LOURO • 100 G DE CALDO DO POLVO • 4 G DE SUCRO
PREPARAÇÃO
Do polvo: O polvo, depois de cozido e escorrido (de preferência, coza-o numa panela de pressão com uma cebola inteira, coentros, sal, grãos de pimenta e 1 folha de louro, durante meia hora, sem adicionar água), vai à grelha com um pouco de sal. Depois de grelhado, é regado com azeite fervido, alhos cortados às rodelas, coentros picados, cebolas cortadas aos cubos. Das batatas a murro: As batatas são lavadas e colocadas num tabuleiro, onde devem ser salpicadas com bastante sal grosso. Vão ao forno quente cerca de 45 minutos. Depois de assadas, o sal deve ser limpo e deve ser-lhes dado um murro ao de leve.
Do coulis de pimentos vermelhos: Assar os pimentos no forno. Retirar de seguida a pele. Depois fazer um pequeno refogado com cebola, alho em azeite e adicionar os pimentos já assados. Refrescar com um pouco da água da cozedura do polvo e triturar no final obtendo um creme consistente de pimentos. Do ar de alho doce: Aquecer 100 g de caldo do polvo e juntar 2 dentes de alho laminado até cozer. Passar por um chinês para conseguir um creme líquido de alho. Retificar os temperos, depois adicionar o sucro. Emulsionar com a ajuda de uma bamix, até conseguir obter uma espuma fixa e com bastante ar.
Todo o ano. DIFICULDADE
Média.
EMPRATAMENTO
TEMPO
Coloque as batatas a murro no prato, sobreponha o polvo em cima. Adicione a cebola refogada e regue com um bom azeite de
1h30. SERVIR
Quente.
59
ervas. Distribua alguns apontamentos de ar de alho doce e decore com o coulis de pimentos vermelhos e rebentos de daikon.
GRANDES CHEFES
RECEITA PARA 4 PESSOAS
Lombinho de borrego, xerém sólido de tapioca, gel de abóbora e laranja INGREDIENTES 4 LOMBINHOS DE BORREGO LIMPO DE GORDURAS (200 G CADA) • 1 DL AZEITE • 2 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE BANHA • 1 CEBOLA • 250 G DE CAROLO DE MILHO • 8 DL DE LEITE DE COCO • SAL Q.B. • 2 ECHALOTES • 600
DICA
G DE ABÓBORA AMARELA • 1 DL DE SUMO DE LARANJA • 1 COLHER DE SOPA CHEIA DE MANTEIGA • 1 COLHER
O XERÉM PODE SER FEITO DE FORMA TRADICIONAL COM FARINHA DE CAROLO DE MILHO OU OUTRO SABOR A GOSTO
DE SOPA DE FARINHA • CALDO DE CARNE Q.B • QUEIJO RALADO Q.B. • TOMILHO Q.B. • ALECRIM Q.B. • SAL
QUANDO
Todo o ano.
GROSSO Q.B. • PIMENTA PRETA Q.B. • LEGUMES BABY (CENOURA, ESPARGOS, MILHO E BETERRABA)
PREPARAÇÃO
Do borrego: Depois de limpos tempere os lombinhos de borrego com pimenta, sal, tomilho e alecrim. Leve-os a corar em azeite quente, retire e reserve. Coloque-os sobre papel vegetal, envolva os lombinhos de borrego e leve ao forno durante cerca de 10 minutos a 180ºC. Do xerém de tapioca: Leve um tacho ao lume com a banha e a cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco deixe refogar mais um pouco e adicione o leite de coco e o sumo de laranja. Deixe cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deite a farinha de tapioca. Envolva bem e coza em lume brando
cerca de 15 minutos. Depois coloca-se num tabuleiro e leva-se a arrefecer. Do puré de abóbora: Coze-se a abóbora, escorre-se e passa-se no passe-vite. Num tacho derrete-se a manteiga, junta-se a farinha e deixa-se fritar um pouco mexendo sempre, liga-se de seguida com uma porção de caldo até fazer um creme. Junta-se o polme da abóbora e a quantidade de caldo para fazer o puré, deixando ferver um pouco. Na altura de servir deita-se 1 colher de sopa de queijo ralado em cada prato. Das echalotes: Bringir previamente as echalotes. Colocar num tacho um pouco de açúcar e manteiga, deixar engrossar, colocar as echalotes e saltear.
DIFICULDADE
Média.. TEMPO
EMPRATAMENTO
1h30.
Faça uma lágrima com o puré de abóbora, coloque o lombinho de borrego assado. Corte
SERVIR
Quente.
60
dois triângulos de xerém e frite. Distribua os legumes cozidos a gosto de forma a dar ao prato várias cores.
MUNDO GASTRONÓMICO
61
DELICATESSEN
62
OSVALDE SILVA
RECEITA PARA 4 PESSOAS
Figo & limão vs. morangos INGREDIENTES
DICA PODE FAZER ESTA RECEITA COM FRUTA DA ÉPOCA COMO AS CEREJAS, POR EXEMPLO
QUANDO
Todo o ano.
250 G DE FIGOS SECOS • 500 G DE AÇÚCAR • 250 G DE MARGARINA • 1 CÁLICE DE AGUARDENTE • 250 G DE LEITE • 250 G DE SUMO DE LIMÃO • 150 G DE AÇÚCAR • 75 G DE FARINHA SEM FERMENTO • 2 GEMAS • 2 OVOS • LIMÃO OU BAUNILHA Q.B • 1 NOZ DE MANTEIGA • 300 ML DE NATAS • 75 G DE AÇÚCAR • 4 GEMAS • 1 VAGEM DE BAUNILHA • 200 G DE POLPA DE MORANGOS • 4 MORANGOS • 1 DL DE VINAGRE BALSÂMICO • MEL Q.B.
PREPARAÇÃO
Da pasta de figos: Moa os figos. Derreta a margarina em banho-maria e bata com o açúcar. Junte a massa à pasta de figo. Junte a aguardente com o preparado anterior batendo sempre. Do creme de limão: Juntar muito bem a seco o açúcar e a farinha. Adicionar os ovos e as gemas e mexer bem. Levar o leite e o sumo de limão ao lume com a noz de manteiga e deixar ferver. Juntar à mistura e levar novamente ao lume mexendo sempre com umas varinhas para não queimar o fundo. Quando
começar a borbulhar retire do lume e coloque num recipiente para arrefecer. Do gelado de morangos: Ferver as natas com a vagem de baunilha. Ao lado juntar as gemas com o açúcar e adicionar o preparado anterior. Levar tudo novamente ao lume até atingir os 83ºC. Retirar do lume e adicionar a polpa de morango. Levar a gelar com a ajuda de uma sorveteira. Dos morangos marinados: Lavar os morangos e cortar em quatro. Numa tigela marinar os mesmos com mel e vinagre balsâmico.
DIFICULDADE
Média/elevada. TEMPO
EMPRATAMENTO
2 horas.
Coloque o creme de limão e faça uma bolacha com a pasta de figo. De seguida,
SERVIR
Frio.
63
coloque o gelado de morango em cima do figo. Junte o morango marinado e decore com pontas de hortelã fresca.
CHARCUTARIA
CHARCUTARIA
MANTEIGA DE OVELHA DE AZEITÃO FERNANDO & SIMÕES
Derrete-se no pão! Barrada numa fatia de pão saloio ou até mesmo numa receita mais requintada, a manteiga de ovelha de Azeitão Fernando & Simões impressiona com o seu sabor característico e único em todo o mundo.
Fotografia: Lemonnierfoto
s
e nunca experimentou a manteiga de ovelha de Azeitão Fernando & Simões nunca teve o prazer de degustar uma iguaria gourmet única no mundo! De cor amarela clara e com um sabor muito peculiar, fruto da elevada qualidade do leite com que é fabricada de forma completamente artesanal, esta manteiga é a aliada perfeita de uma boa fatia de pão saloio
68
ou até mesmo numa receita mais requintada. A manteiga de ovelha de Azeitão é fabricada, segundo a mais nobre tradição, na queijaria Fernando & Simões, uma queijaria com vários prémios internacionais, onde também é produzido o famoso queijo de Azeitão D.O.P., bem como o requeijão e um delicioso queijo fresco. Se aprecia os sabores tradicionais não deixe de provar esta manteiga, pois de certeza que vai ficar fã!
ESCALOPES DE FOIE GRAS ROUGIÉ
A MANTEIGA DE OVELHA DE AZEITÃO É FABRICADA, SEGUNDO A MAIS NOBRE TRADIÇÃO, NA QUEIJARIA FERNANDO & SIMÕES
CHARCUTARIA
Bolachinhas com doce de alperce INGREDIENTES 200 G DE FARINHA • 100 G DE FARINHA DE CASTANHAS • 150 G DE AÇÚCAR • 100 G DE MANTEIGA DE OVELHA • 3 GEMAS • 1 OVO • 1 COLHER DE CAFÉ DE SAL REFINADO • 1 FRASCO DE DOCE DE ALPERCE • AÇÚCAR EM PÓ
PREPARAÇÃO
Amasse com vigor todos os ingredientes, forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa e recorte 24 discos e 12 argolas. Disponha os discos e as argolas no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 15 minutos. Depois de frios, polvilhe as argolas com açúcar em pó, distribua o doce de alperce pelas bolachas, tape com as argolas e sirva.
70
CHARCUTARIA
O QUEIJO BRIE COM TRUFAS DA FROMI VAI LINDAMENTE COM UM BOM COPO DE VINHO TINTO
QUEIJO BRIE COM TRUFAS FROMI
Sublime tentação! De sabor subtil e textura muito agradável, o queijo Brie com trufas da Fromi é o exemplo perfeito do requinte dos queijos franceses.
Fotografia: Lemonnierfoto
o
riginário da região de Brie, em França, o queijo Brie é um queijo de pasta mole que conquista pelo seu sabor subtil mas muito harmonioso. Fabricado com leite de vaca, o Brie tradicional apresenta-se em forma de cilindro com cerca de 35 cm de diâmetro por 35 mm de altura e com um peso que varia entre os dois e os dois quilos e meio. A sua crosta é branca e extremamente macia, o que faz com que este queijo quase se derreta na boca. De qualquer forma, tanto o seu sabor como a própria textura se alteram consoante o seu es-
73
Queijo Brie com Trufas Fromi, ao quilo
tado de maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias estão presentes em queijos com até 30 dias de maturação. Por outro lado, para um sabor mais apurado e uma textura ainda mais cremosa, é essencial que os queijos sofram uma maturação de mais de 30 dias. Para uma degustação perfeita, o Brie deve ser retirado da refrigeração 30 minutos antes de ser consumido e deixado de molho no leite cerca de 90 minutos, maturando assim ainda melhor o ser revestimento e conferindo um toque suave ao paladar. A Fromi tornou este queijo ainda mais especial acrescentando-lhe a presença sublime das trufas.
CHARCUTARIA
Petit fougasses ao Brie INGREDIENTES 1,5 DL DE ÁGUA • 300 G DE FARINHA • 1 PACOTE DE FERMENTO DE PADEIRO GRANULADO • 5 G DE SAL REFINADO • 1 COLHER DE AZEITE • 50 G DE CRÈME FRAÎCHE • 100 G DE QUEIJO BRIE COM TRUFAS • AZEITE PARA PINCELAR E SEMENTES DE SÉSAMO
PREPARAÇÃO
Coloque na máquina do pão a água, a farinha, o fermento, o sal, o azeite e ligue o programa de amassar e levedar. Quando o programa terminar retire a massa, divida em 4 porções e com a ajuda do rolo estenda 4 ovais. Barre metade de cada oval com o crème fraîche e coloque por cima o queijo Brie em pedaços pequenos. Faça uns cortes em diagonal na outra metade da massa, dobre e feche. Ligue o forno a 220ºC. Pincele a superfície das fougasses com azeite, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até ficarem douradas.
74
CHARCUTARIA
PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA CORTADO À MÃO SIERRA MAYOR
Obrigatório à sua mesa! Os verdadeiros apreciadores não vão ficar desiludidos com a qualidade do presunto ibérico de bolota cortado à mão Sierra Mayor, produto-estrela da gastronomia espanhola.
Fotografia: Lemonnierfoto
c
om uma boa fatia de pão saloio, numa versão clássica, ou servido em fatias finas com uma talhada de melão, numa versão mais sofisticada, o presunto ibérico de bolota cortado à mão Sierra Mayor não deixa os seus créditos por mãos alheias. A sua extrema qualidade, fruto de todo um rigoroso processo de fabrico, não desilude os verdadeiros apreciadores e faz deste presunto um produto cinco estrelas com uma fiel legião de fãs espalhada pelos cinco continentes.
76
Presunto Ibérico de Bolota Cortado à Mão Sierra Mayor, 80 g
O presunto oriundo de porcos que foram alimentados a bolota é, por norma, o mais saboroso e o que faz mais sucesso em qualquer mesa. Neste caso em concreto, o presunto ibérico de bolota cortado à mão Sierra Mayor é um dos produtos-estrela da gastronomia de nuestros hermanos, graças, e grande parte, ao facto de os animais que o originam se alimentarem em exclusivo de bolota. Se ainda não conhece, não deixe de experimentar este presunto de grande qualidade que, facilmente, o vai deixar rendido!
ESCALOPES DE FOIE GRAS ROUGIÉ
QUANDO CORTADO À MÃO, A QUALIDADE DO PRESUNTO MANTÉM-SE INALTERADA E O SEU PALADAR AINDA MAIS APURADO
CHARCUTARIA
Cebolos assados recheados INGREDIENTES 4 CEBOLOS • 50 G DE MIOLO DE PÃO • MANJERICÃO • SALSA • ORÉGÃOS • 1 DENTE DE ALHO • 1 COLHER DE SOPA DE PARMESÃO RALADO • AZEITE • 50 G DE PRESUNTO + ALGUMAS FATIAS • SAL E PIMENTA
PREPARAÇÃO
Ligue o forno a 180ºC. Com um utensílio próprio escave umas cavidades no fundo dos cebolos como se faz para as maçãs. Coloque o pão, algumas folhas de manjericão e de salsa, uma colher de orégãos, o alho e o presunto no robot de cozinha e triture, junte um pouco de azeite, sal e pimenta e misture bem. Recheie com este preparado os cebolos, embrulhe-os em folha de alumínio pinceladas com azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, retire o alumínio, corte os cebolos ao meio e sirva com algumas fatias de presunto.
78
Visite-nos!
www.quintadogradil.pt Seja Responsável. Beba com Moderação.
GARRAFEIRA
GARRAFEIRA
WINE-TIME EUROPE
De França com amor De França vieram os melhores vinhos que transformaram o sonho de Isabel e Christophe Collas em realidade.
Fotografia: stock.xchng
e
m novembro de 2006 surge em Portugal, país mundialmente conhecido pela sua riqueza em vinhos e licores, uma sociedade criada pelo casal Isabel e Christophe Collas, que desde há vários anos sonhavam desenvolver e partilhar com os seus amigos a sua paixão pelo vinho francês. Assim, e graças aos seus contactos familiares em
82
França, mais precisamente no vinhedo da região de Bordéus, nasce este novo projeto, Wine-Time, propondo aos particulares e aos comerciantes uma gama de vinhos de enorme qualidade, fruto de uma escolha rigorosa e meticulosa, apresentando assim um catálogo preciso, para todas as bolsas, oriundo do melhor “Terroir Libournais”. Deixe-se encantar pela nossa pequena seleção dos melhores vinhos franceses.
QUINTA DA CAROLINA
83
GARRAFEIRA
Château Le Coteau Este vinho é uma pérola rara. Oferece ao nariz uma extraordinária complexidade de potentes aromas que se diversificam durante a degustação. Em boca é redondo e saboroso, com notas de boas uvas e guardando no paladar vestígios de bosques. É um vinho bem equilibrado com uma grande fineza.
Château La Grave Figeac
Château Viaud Lalande de Pomerol
Este vinho é uma pérola rara. Oferece ao nariz uma extraordinária complexidade de potentes aromas que se diversificam durante a degustação. Em boca é redondo e saboroso, com notas de boas uvas e guardando no paladar vestígios de bosques. É um vinho bem equilibrado com uma grande fineza.
Este maravilhoso vinho tinto é concentrado, vigoroso, com taninos presentes e final agradável e longo.
A WINE-TIME COMERCIALIZA OS MELHORES VINHOS DA REGIÃO DE BORDÉUS
84
GARRAFEIRA
SOCIEDADE AGRÍCOLA JOÃO TEODÓSIO MATOS E BARBOSA
A nobreza de um vinho Nesta empresa familiar produzem-se vinhos de grande qualidade, como é o caso dos vinhos Ninfa.
a
Sociedade Agrícola João Teodósio Matos Barbosa & Filhos, uma empresa de carácter familiar em Rio Maior, nasceu no ano de 1997 como Sociedade Unipessoal, Lda. Fundada por João Teodósio Matos Barbosa, a empresa foi crescendo lentamente ao longo dos anos, através de produtos não produzidos pela própria, e só em 2000 as primeiras vinhas foram plantadas. A entrada no
86
mercado de produtos produzidos pela Sociedade ocorreu em 2005. A empresa tem tentado manter os ideais desde a sua formação: a seriedade e o profissionalismo nunca são esquecidos, assim como a ambição de querer mais e melhor no sentido de cumprir os objetivos propostos, segundo os seus próprios níveis de exigência, bem como seguindo as necessidades e as vontades do consumidor. O resultado só poderia ser vinhos de qualidade e de sucesso reconhecido!
SOCIEDADE AGRÍCOLA JOÃO TEODÓSIO MATOS E BARBOSA
A SOCIEDADE AGRÍCOLA JOÃO TEODÓSIO MATOS BARBOSA & FILHOS TEM UMA VERTENTE DE ENOTURISMO QUE ORGANIZA VISITAS GUIADAS E PROVAS DE VINHOS
87
GARRAFEIRA
Ninfa Escolha Branco 2013
Ninfa Espumante 2010
Amarelo esverdeado, com aroma tropical e limonado com notas complexas. Tem volume e frescura, em harmonia com notas de ananás, espargos, mineralidade e textura.
Cor ligeiramente salmonada, com complexidade e elegância. A mousse é envolvente e a bolha muito fina, com um final longo e muito persistente.
Ninfa Escolha Pinot Noir 2011
Ninfa Rosé Colheita 2013
Pinot Noir de clima moderadamente frio, cheio de textura e de equilíbrio, rico, com complexidade e profundidade de aromas a ervas frescas. Notas de cogumelos, fruta vermelha e pimentas. Equilíbrio de frescura e volume, delicadeza e exuberância.
Textura e complexidade de aromas de frutos vermelhos de estação. Muito fresco e com volume na boca, delicado e elegante.
88
GARRAFEIRA
Vinhos com charme Em plena planície alentejana produzem-se vinhos de qualidade superior que ficam na memória.
n
a paisagem bela e incólume da planície alentejana de Campo Maior, Siza Vieira ergueu um edifício original, um volume horizontal, caiado a branco, dividido em dois pisos na sua maior extensão, e com um terceiro piso destinado a uso turístico e promoção dos vinhos da Adega Mayor.
A serenidade que emana deste volume simples contrasta com a complexidade que alberga no seu interior, onde convivem espaços monumentais destinados à produção e ao armazenamento, e a abertura das zonas sociais, concebidas para a prova e a fruição do vinho. É neste edifício cheio de charme que se produzem os melhores vinhos da região assentes na qualidade e no rigor da técnica com que são fabricados.
A ADEGA MAYOR É UM EDIFÍCIO COM UM ENCANTO ÚNICO DA AUTORIA DE SIZA VIEIRA
90
ADEGA MAYOR
Reserva do Comendador Branco 2011 No aroma revela fruta tropical madura, citrinos, com notas de especiarias no final. Na boca tem uma boa frescura, é macio e untuoso e muito equilibrado. O final longo deixa umas notas agradáveis de casca de tangerina.
Pai Chão Tinto 2009 Cor granada intensa, aroma marcado pela complexidade doce dos frutos pretos, alcaçuz, chocolate negro e café torrado. Na boca surpreende pela frescura e grande estrutura mostrando taninos sólidos mas sedosos, que revelam uma enorme capacidade de evolução.
91
GARRAFEIRA
Vinho Tinto Adega Mayor’9
Orionte 2008 De cor rubi escura, revela aromas a cerejas pretas com notas de chocolate amargo. Os taninos sedosos e a grande frescura equilibram a doçura, deixando um final longo e atrativo.
Aroma complexo onde se destacam notas intensas de frutos negros, grafite, chocolate, geleia de menta, folha de tabaco, especiarias e café. Na boca é encorpado, espesso e envolvente, com excelente acidez e taninos vivos, prometendo uma longa evolução em garrafa.
Vinho Tinto Adega Mayor’8 Cor granada intensa, revelando notas aromáticas de frutos silvestres, especiarias, tosta e fumados. O conjunto surge macio no palato, com uma excelente acidez, taninos consistentes mas muito aveludados e elegantes, com um final longo, irreverente e muito desafiante.
Siza 2009 100% Alicante Bouschet, este vinho é o culminar da relação da Adega Mayor com o arquiteto Siza Vieira. Intenso, de cor granada profunda com o aroma complexo e concentrado da casta, sugere notas de pimenta, fumado e chocolate. Na boca é denso e rico, com taninos vincados, maduros e perfeitamente integrados no conjunto. Termina de uma forma longa e persistente onde se confirmam e acentuam as notas de café e chocolate negro.
92
GARRAFEIRA
Vinhos que ficam na memória Porque a tradição ainda é o que era, os vinhos Porto Dalva não deixam os seus créditos por mãos alheias.
a
C. Da Silva é uma casa de forte tradição no vinho do Porto. Fundada em 1862, o seu nome atual foi definido nas primeiras décadas do século XX, quando Clemente da Silva recebeu a empresa através do casamento. Naquele tempo, mostrando uma vocação exportadora, dirigiu os primeiros passos para o Brasil e a América do Norte, mas, logo em seguida, outros mercados. DALVA está neste momento presente na Europa e na Ásia. Hoje, a sua principal missão é a produção de vinhos do Porto, com elevados padrões de qualidade, que atendam aos desejos de todos os consumidores, garantindo o prestígio, a reputação e a perceção do valor da marca.
94
C. DA SILVA – PORTO DALVA
95
GARRAFEIRA
Para distinguir os seus produtos de eleição, foi criada a marca DALVA, um nome feliz, fácil de pronunciar em todas as línguas e cujas raízes remetem para o sobrenome do fundador: DA (SI)LVA. Os vinhos C. da Silva são o culminar de uma zelosa vigilância durante o seu processo de envelhecimento e o cuidadoso controlo da sua qualidade, pelos mais conceituados enólogos, em laboratórios tecnologicamente avançados.
ATUALMENTE, A PRINCIPAL MISSÃO DA C. DA SILVA É A PRODUÇÃO DE VINHO DO PORTO DE GRANDE QUALIDADE
96
C. DA SILVA – PORTO DALVA
Dalva Golden White 1971 Este branco com mais de quatro décadas impressiona no aroma a laranja caramelizada, resinas exóticas, mel e noz-moscada. Na boca é realmente delicioso e subtil, sabor muito prolongado e vigoroso.
Dalva Colheita 1975, 1985 e 1995 Aroma e sabor intensos, com sugestões de geleia de frutos, marmelada, especiarias, nos vinhos mais jovens. Com a idade, os Colheita evoluem para sabores a frutos secos, canela, café, sempre bastante frescos e elegantes.
97
CRÓNICA
Seja digno do seu legado
é
este o lema da minha alma mater, e tem um enorme significado para mim. Faça aquilo de que gosta, orgulhe-se das suas origens, daquilo que conseguiu, das escolhas que faz. Eu cresci a cozinhar com a minha avó e a minha mãe, a vê-las fazer magia na cozinha e aprendi os seus conselhos e segredos para ter sucesso. Fiz muitos cursos para aprender e aperfeiçoar técnicas mais especializadas e pratiquei até ficar satisfeita com os resultados. De tudo o que aprendi até agora, incluindo a minha experiência no mundo artístico e a minha licenciatura em Belas Artes, gostaria de partilhar os seguintes conselhos com todos aqueles que estejam a pensar enveredar por esta atividade: 1. Aprenda a cozinhar – Este parece ser um conselho óbvio, mas claro que é a base do seu trabalho, que passa por experimentar as receitas para os seus produtos de pastelaria, incluindo bolos, recheios, coberturas, biscoitos, etc. A reputação baseia-se na qualidade. Seja honesto com os seus clientes, ensine-os para que compreendam o seu produto. 2. Não deixe de aprender – Quer seja autodidata, quer tenha um curso de uma escola de pastelaria, cabe a si dizer qual é mais importante, a motivação ou a criatividade. Na minha opinião, são ambas igualmente importantes. Qualquer um pode aprender a ciência e a técnica de pastelaria e seguir uma receita, mas o desejo, a paixão, a motivação e a imaginação fazem com que você se distinga dos outros, permitindo que seja inventivo e se inspire. 3. Seja o melhor naquilo que faz – A prática leva à perfeição. Se não sair perfeito à primeira, tente de novo. Eu dei o meu melhor? Posso fazer melhor? Estou orgulhoso daquilo que criei? Esforce-se por ser melhor, por se aperfeiçoar todos os dias um pouco mais. 4. Não confunda confiança com arrogância – Existe uma diferença entre ambas. O talento ganha-se e
Julie Deffense, empresária do www.cake.pt, cake designer e autora de ‘Os Bolos da Julie’ e ‘As Festas da Julie’
o conhecimento adquire-se, mas só porque tem vários diplomas na parede e um título antes do seu nome, isso não lhe dá o direito de ser vaidoso. Seja humilde, partilhe os seus conhecimentos e tenha apreço pelos seus pares. O seu sucesso deve ser impulsionado não só pelas críticas dos seus clientes mas também pela forma como você se posiciona entre os seus pares. Trate as pessoas como gostaria de ser tratado. 5. Não minta, não engane nem roube – Se está a começar e se deseja construir o seu portefólio, deve fazer e fotografar as suas próprias criações e nunca, em circunstância alguma, “roubar” fotos do trabalho de outros para o seu portefólio. Construa o seu estilo próprio, as suas próprias criações com calma. Se quer mostrar o seu potencial a um cliente e não tem trabalho seu para mostrar, elabore um mural na rede social Pinterest e não deixe de reconhecer claramente o valor do autor de cada trabalho. 6. Seja profissional – Se quer ser tratado como um profissional, tem de agir como tal. Seja organizado. Trate as pessoas com respeito – responda de forma apropriada e atempadamente, atenda o telefone, seja confiável. Seja organizado em tudo – nos seus orçamentos, receitas, arquivos e documentos, licenças, seguros, impostos, etc. Seja meticuloso em cada uma das tarefas, explique o seu trabalho e faça os orçamentos adequados. 7. Não dê crédito a tudo o que ouve – Não espalhe boatos nem ditos sem fundamento. Concentre-se em si próprio e no seu trabalho, e mantenha-se afastado de bisbilhotices – nunca se sabe se está a ajudar ou a magoar. Não se relacione com pessoas que espalham boatos, não se pode confiar nelas e você não vai querer que lhe coloquem esse rótulo a si. 8. Continue a melhorar – Ninguém sabe tudo, todos têm capacidade para melhorar. Seja líder, não seguidor. Nunca ninguém se tornou famoso por ser o melhor a copiar os projetos de outros.
98
Há milhares de recursos que podem servir de inspiração para você experimentar coisas novas. 9. Não faça comparações entre si e os outros – Cada um de nós tem o seu percurso individual na vida e nasceu com os seus talentos próprios e únicos. Lembre-se que o sucesso é 1% de inspiração e 99% de transpiração. Não se retraia pensando que não tem capacidade para evoluir. 10. Volte aos princípios básicos – Trate cada cliente como se fosse o seu primeiro, o mais importante. O seu objetivo é a felicidade dos seus clientes. 11. Tempo é dinheiro – Seja organizado e eficiente. No seu computador organize um sistema de ficheiros por data e nome do cliente e guarde a correspondência, receitas, ideias, inspiração e fotos do projeto final em cada pasta para consulta futura. Crie uma série de emails de resposta para perguntas mais frequentes sobre preços ou como fazer uma encomenda. Este procedimento poupar-lhe-á tempo para poder dedicar-se à conceção e à orçamentação. 12. Promova o seu trabalho – Websites, blogues, meios de comunicação social – está tudo aí à disposição para divulgar o seu nome. Só precisa de investir algum do seu tempo. Certifique-se de que adiciona marcas de água nas suas imagens e comece a intercomunicar-se! 13. Dê valor ao seu trabalho – O seu trabalho e o tempo despendido devem ser recompensados e valorizados. Não prejudique o mercado nem deixe que o seu negócio abra falência por subvalorizar o seu trabalho. O orçamento dos seus bolos deve cobrir não só o processo de cozedura e decoração, mas também os procedimentos administrativos relacionados, como compras, pesquisa, chamadas telefónicas, serviços, limpeza etc. Quando elaborar um orçamento, deve considerar todos os custos e explicar ao cliente para que ele perceba o que está incluído e tome uma decisão informada.