El Corte Inglés Gourmet Magazine Nº49 by André Gonçalves

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gourmet

VIAJE

Barcelona Sorprendente y deliciosa DELICATESSEN

Michel Cluizel El paraíso de Charlie ENOTECA

Selección de los mejores champagnes Vignerons

otoño 2016

EDITORIAL

Barcelona ‘foodie’

i siempre ha sido un placer perderte por las calles del barrio Gótico, dar un paseo por las Ramblas y el Paseo de Gracia o tumbarte mirando al mar en la Barceloneta, a todo eso se une ahora el gran deleite de disfrutar de una gastronomía única. Una gastronomía en la que conviven tradición y vanguardia. No en vano, en la Ciudad Condal conviven locales con solera como el mítico mercado de La Boquería y las tascas ilustradas de El Raval, con los restaurantes más vanguardistas, muchos de ellos galardonadas con varias estrellas Michelin. Y como no podía ser de otra forma, el Club del Gourmet en El Corte Inglés también ha querido sumarse a esta revolución culinaria con la renovación de su espacio en Diagonal. Un lugar donde se dan cita marcas catalanas tan emblemáticas como Cafés el Magníﬁco, Casa Gispert, Pastelería Sacha o Helados Rocambolesc que no han querido perderse la oportunidad de estar en el espacio gourmet más importante de la ciudad y que a buen seguro hará las delicias de los paladares más exigentes. Y si solo de pasear te ha entrado hambre, no te preocupes, en la Barra de Degustación puedes darte un descanso y disfrutar de una copa de vino acompañada de un exclusivo aperitivo. Para brindar por esta renovación, nada mejor que echar un vistazo a nuestra sección de Enoteca para descubrir la increíble bodega de Champagne Vigneron que seguro no dejarán indiferente a nadie. Tampoco nos hemos olvidado de un whisky tan tradicional como el Chivas Regal Extra ni de la ginebra de moda en este momento, la rosa, de la marca L. Y por si fueran pocas novedades, la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés nos presenta un producto tan sorprendente como el Ajo Negro, que dará un sabor increíble en los platos y un Dulce de Leche, suave, nada empalagoso que hará las delicias en cualquier postre.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

14 Sorprendente y deliciosa

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

Barcelona alberga restaurantes guardianes de la mejor tradición, templos de la tapa, unas cuantas estrellas Michelin...

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés. Fotos viaje: Cordón. Getty.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Lujo artesano

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Harina, agua, sal, levadura natural y un horno de leña. En Baluard no necesitan nada más para conseguir que sus panes desplieguen un sabor y un aroma únicos.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

64 Un ‘snack’ diferente Tortas Gaviño apuesta por los productos naturales, la elaboración manual y el aceite virgen extra de primera calidad. El resultado, unas tortas finas y hojaldradas.

P. 36 VALLISER Membrillos suaves y aromáticos. P. 38 OUS EMPORDÀ ECOLÒGICS Huevos como los de toda la vida.

P. 40 CAL ROVIRA Embutidos caseros, con auténtico sabor.

El paraíso del chocolate

P. 42 CASA GISPERT Frutos secos al horno de leña. P. 44 SACHA Productos recién hechos de forma artesanal.

Michel Cluizel es un edén para los amantes del chocolate de calidad. Su origen está en una pequeña localidad de Normandía.

P. 46 ROCAMBOLESC Helados de autor tres estrellas. P. 48 CASA ARMENGOL Yogures y leche como las de antes. P. 50 DA GIORGIO Pata fresca de temporada. P. 52 EL MAGNÍFICO Y SANS&SANS Experimenta un lujo cotidiano.

P. 58 HELPS BALANCE Un estilo de vida, un concepto integral.

L, ginebra de fresa

P. 60 GALLETAS DESEO La mejor tradición de los dulces italianos.

Se llama L, exhibe un magnético tono rosado y llega pisando fuerte. Se elabora de forma artesanal a partir de fresa 100% natural.

P. 62 CHATKA El Cangrejo Real Ruso de Chatka destaca sobre el resto. P. 66 CAN MORAGUES Mermeladas y salsas ecológicas con solidaridad. P. 76 CHAMPAGNE Especial Champagnes Vignerons. P. 80 AUCHENTOSHAN Un whisky que nunca defrauda.

P. 82 RIMARTS Gran Reserva 40, por María José Huertas.

Club del Gourmet en El Corte Inglés

P. 84 BODEGAS IMPERIALES M9, un vino equilibrado y elegante. P. 86 CHIVAS REGAL EXTRA Un whisky con el nuevo espíritu de Escocia.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes patatas fritas extragruesas, dulce de leche y ajo negro.

P. 98 TRIBUNA Paula Butragueño.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

EL CLUB DEL GOURMET SE RENUEVA EN EL CORTE INGLÉS DE DIAGONAL

Gianluca Battista

CON UNA SELECCIÓN EXQUISITA DE PRODUCTOS, EL ESPACIO CUENTA ADEMÁS CON UNA BARRA DEGUSTACIÓN DONDE PROBAR LO QUE ESTÁ A LA VENTA Y MUCHO MÁS.

os productos más exquisitos del mercado y la mejor oferta gastronómica se dan cita en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de Diagonal, totalmente renovado. Situado en la planta sótano de dicho edificio, el espacio cuenta con una Barra Degustación donde poder disfrutar muchas de las especialidades que hay en la tienda, donde no faltan las ostras Gillardeau, el caviar Per Sé Nacari o el cangrejo real Chatka. También, la barra cuenta con una selección de aperitivos que van desde los mejores embutidos catalanes, pasando por todo tipo de quesos, jamón ibérico de bellota hasta ensaladilla rusa con huevas de merluza, coca de vitello tonnato o salmón ahumado con yogur griego y miel trufada. Éstas y otras delicias pueden ser acompañadas de una gran selección de vinos, champagnes y refrescos, incluso cócteles. Fuera de la barra, los clientes más exigentes pueden disfrutar de los vinos más selectos y exclusivos gracias al sistema Enomatic. Con él se elimina la presencia de oxígeno al abrir la botella y se reemplaza con nitrógeno lo que evita la oxidación, consiguiendo que el vino mantenga el sabor, color y cuerpo que lo hace único. Además de poder disfrutar de una copa de un caldo de leyenda, el cliente puede adquirir una tarjeta prepago y divertirse probando más de una variedad o utilizar la misma a modo de tarjeta regalo. Dentro del Club del Gourmet de Diagonal se encuentra un espacio dedica-

Arriba, la Barra Degustaci n donde poder disfrutar de un vino servido con el exclusivo sistema Enomatic. Abajo, detalle del espacio de Cafés El Magn fico y Té Sans&Sans.

ACTUALIDAD

Frutas de temporada, frutos secos de Casa Gispert o jam n 5Jotas cortado a cuchillo, presentes en El Club del Gourmet de Diagonal.

do a Pan Baluard. Elaborado lentamente en horno de leña, como se hace en la clásica panadería de la Barceloneta, además de panes clásicos cada temporada ofrecen panes diferentes. Sacha Pastelería es otro de los establecimientos míticos que también ha querido estar presente en Diagonal, donde se pueden encontrar sus dulces, de clara influencia francesa, elaborados de forma artesanal y con materias primas de primera calidad, como vienen haciendo desde 1929 en la pastelería de San Sebastián, que nació de la mano de Alejandro Barreneche. Jamones, paletillas, cañas de lomo y em-

Los amantes del queso encontrar n su para so cuando vean la fant stica cava, con m ltiples variedades para acompa ar con el pan recién hecho de Pan Baluard.

butidos de los mejores cerdos cien por cien ibéricos, alimentados con bellotas de las dehesas del parque natural de Aracena y los Picos de Aroche, son los grandes protagonistas del espacio dedicado a Cinco Jotas. Allí, tampoco falta un cortador profesional para todos aquellos clientes que demanden el jamón cortado a cuchillo y en el momento. Además podrá asesorar a los clientes sobre cualquier duda que puedan tener sobre los productos de Cinco Jotas que ahí se comercializan. La frutería del Club del Gourmet es ya todo un referente para los amantes de la fruta fresca, donde pueden encontrar todo tipo de variedades. Igual que en Café El Magníﬁco, donde su gran cometido es buscar, seleccionar y tostar el mejor café del mundo para ofrecer al cliente un café con distintos matices capaz de transportar en un solo sorbo al lugar de origen de los granos. Tal fue el éxito con el café, que Salvador Sans lanzó en 1993 Sans&Sans, una exclusiva marca de tés, también presente en el Club del Gourmet, donde además de las variedades clásicas, hay a la venta ediciones especiales y sorprendentes mezclas, además de todo lo necesario para convertir la hora del té en un ritual.

ACTUALIDAD

Como en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, la bodega es uno de sus puntos fuertes y cuenta con un amplio surtido de vinos nacionales e internacionales.

Todo esto, y productos tan selectos como los frutos secos de Casa Gispert, los helados Rocambolesc, la pasta Di Giorgio o los embutidos de Els Casal son algunas de las opciones que ofrece este espacio totalmente renovado. Una oferta difícil de superar y perfecta para pasar un buen rato probando y comprando los productos gourmet más exclusivos del mercado.

GOURMET EXPERIENCE ATERRIZA EN MARBELLA EL CORTE INGLÉS DE MARBELLA ACABA DE INAUGURAR GOURMET EXPERIENCE, UN NUEVO CONCEPTO DE GASTRONOMÍA DONDE PODER COMPRAR LOS PRODUCTOS MÁS EXQUISITOS Y DEGUSTAR LA COMIDA DE CUATRO PRESTIGIOSOS RESTAURANTES

l Corte Inglés vuelve a marcar tendencia con la inauguración de Gourmet Experience en su centro de Costa Marbella. Estamos ante un gran espacio para el deleite gastronómico donde se pueden degustar las especialidades de cada establecimiento (bodega, salado, dulce...), como es el caso del GastroBar Experience. Su barra cuenta con los mejores vinos, cavas o “perfect serve” de las más prestigiosas ginebras y es el lugar perfecto para disfrutar de un pincho. Además Gourmet Experience cuenta con la posibilidad de comer en un espacio inigualable en el que se dan cita los siguientes restaurantes: PICCOLO BY TUMBARELLO Tumbarello, uno de los grandes chefs de la cocina italiana, es el artíﬁce de este espacio donde degustar auténticas maravillas mediterráneas como pizzas, calzones o arancinos hasta delicadas pastas y lasañas, sin olvidarnos de los postres y el clásico café italiano. TSE YAN DIMSUM Todos los estilos y variantes de la cocina asiática del más alto nivel se dan cita en

este espacio en el que el cliente, además de disfrutar platos chinos, vietnamitas o tailandeses se quedará anonadado viendo a los cocineros trabajar. EL TXOKO Disfrutar de una excelente sinergia gastronómica producida por la alta cocina y experiencias sensoriales es posible en El Txoko. Productos exclusivos, recetas de prestigiosos chefs, en un acogedor espacio del que costará salir. LE BISTROMAN Desenfadado, alegre, pequeño, como los bistrot que suponen la quintaesencia del alma francesa, así es Le Bristroman. Un lugar en el que las mesas de bancadas corridas y una barra degustación, lo convierten en el rincón perfecto y encantador para degustar unas ostras con champagne.

Comer, comprar, tomar un vino... todo es posible en Gourmet Experience en El Corte Inglés de Marbella.

ACTUALIDAD

LA PLAÇA GASTRO MERCAT, EL NUEVO RESTAURANTE PANORÁMICO EN EL CORTE INGLÉS DE PLAZA CATALUÑA UNAS VISTAS DE ENSUEÑO SON EL TELÓN DE FONDO DE UN ESPACIO DONDE DISFRUTAR DE UNA VARIADA Y AMPLIA OFERTA GASTRONÓMICA.

Después de elegir la comida en los diferentes puestos, el cliente accede a este comedor donde, adem s de la comida, disfrutar de unas vistas inigualables de la Ciudad Condal.

ituado en la 9ª planta de El Corte Inglés de Plaza Cataluña, La Plaça Gastro Mercat promete ser un nuevo referente gastronómico en el centro de la Ciudad Condal. En un espacio diáfano y moderno, el restaurante se ha dispuesto como una rambla que aglutina puestos con diferentes tipos de comida para satisfacer todos los paladares. Siguiendo el concepto de self service, el cliente selecciona de los puestos lo que quiere comer y después accede a un comedor donde disfrutará de unas vistas espectaculares que abarcan desde la Sagrada Familia y Montjüic hasta Plaza Cataluña. Otro de sus puntos fuertes es el hecho de que la gastronomía se adapta al momento del día, así por ejemplo los bocadillos triunfan por las mañanas, el sushi y el wok al mediodía y la pastelería y coctelería por la tarde. Además hay una zona exclusiva para la degustación de mariscos, pescados y carnes y un reservado, perfecto para grupos. Para los que se hayan quedado con ganas de más, en el Club del Gourmet de la planta subterránea se pueden comprar los productos con los que se elaboran los platos.

PUERTALSOL, LA TABERNA DE ALBERTO CHICOTE EN EL CORTE INGLÉS SITUADO EN LA QUINTA PLANTA DE EL CORTE INGLÉS DE LA PUERTA DEL SOL, EN EL NUEVO ESPACIO GASTRONÓMICO SE PUEDE DEGUSTAR LA COCINA TRADICIONAL MADRILEÑA MIENTRAS SE DISFRUTA DE UNAS VISTAS IMPRESIONANTES DE LA PLAZA Y DEL MÍTICO RELOJ.

iajar a principios del siglo XX a través de la gastronomía madrileña. Ese es el objetivo principal que se han planteado los conocidos chefs Alberto Chicote y Pedro Olmedo en el nuevo espacio gastronómico situado en la quinta planta de El Corte Inglés de la Puerta de Sol. Planteada como una taberna, en Puertalsol se pueden disfrutar de platos tan castizos como callos a la madrileña, tacos de bacalao ahumados o conejo con tomate como lo guisa

la madre de Chicote. También cuenta con un despacho de conservas de la mejor lata y una gran variedad de ibéricos, chacinas y quesos, perfectos para acompañar con cualquiera de los vinos de su variada carta. Cócteles y copas animan las tardes, donde la terraza con vistas a la Puerta del Sol y a la calle Preciados, se convierte en el sitio más chic de Madrid donde recuperar la bonita costumbre de merendar. Además, Puertalsol cuenta con un salón interior con una

Cada noche a las doce en punto, todos los clientes reciben un platito con doce uvas para tomarlas frente al reloj de la Puerta del Sol.

cocina vista donde los clientes pueden ver la pericia de los cocineros en los fogones. Tras el éxito del Yakitoro, Puertalsol es el segundo restaurante Alberto Chicote que con Pedro Olmedo ofrecen una cocina tradicional de calidad en un espacio que invita a la ensoñación.

MUNDO GASTRONÓMICO

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Â© GETTY

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Sorprendente y deliciosa Los distintos barrios de la Ciudad Condal albergan restaurantes guardianes de la mejor tradición, templos de la tapa, unas cuantas estrellas Michelin, coctelerías de autor, cocinas del mundo y tiendas exquisitas. Una visita a Barcelona nunca deja con hambre. Texto: Javier Sánchez

s un milagro lo que ha conseguido Barcelona, gastronómicamente hablando. Comer en la Ciudad Condal y hacerlo mal debería estar penado por ley, habida cuenta de la conjunción de restaurantes tradicionales, locales para el tapeo ilustrado, estrellas Michelin refulgentes o emblemáticos locales de cocina internacional. Las bombas y los canelones conviven, en perfecta armonía, con las esferiﬁcaciones con el sello de elBulli o la alta cocina en hoteles, demostrando que hay un momento para cada cosa y que el paladar no entiende de clases. Hay que aprovechar el momento dulce que vive la ciudad y que hace que la comida sea un atractivo más para dejarse caer por allí y tastar todo lo que hay de bueno.

EL MERCADO DE LA BOQUERÍA Y LOS NOMBRES PROPIOS Más de 45.000 personas pueden pasar, en un único día, por La Boquería. Y, pese a este desgaste, el mercado tradicional barcelonés sigue manteniendo una atmósfera popular y local que invita a abandonar la Rambla y meterse a curiosear entre los olores y sabores de pescaderías, charcuterías y fruterías. Lo que entra por los ojos acaba apeteciendo y, para no tener ni siquiera que salir, en La Boquería han acabando ﬂoreciendo bares como el Pinotxo, con sus legendarios garbanzos con chipirones o su butifarra comprada en los puestos de al ladito. O el Quim, con clientes ilustres como Ferran Adrià que se acoda en su barra siempre que puede, y que ofrece un cap i pota o unas albóndigas escandalosamente bue-

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Vista de la catedral de Palma de Mallorca desde el Museo de Arte Moderno y Contempor neo Es Baluard.

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nas. Uno se debe emocionar, pero no demasiado, porque hacerse con un sitio, exige paciencia, pero el premio bien merece la pena. Pinotxo, Quim… o Tomás. Muchos de los clásicos que hay en Barcelona llevan nombre propio y exigen recorrerse la ciudad de punta a punta. Ocurre con el Bar Tomás, situado en el 49 de la carrer Major de Sarrià. Aquí se peregrina en busca de una tapa en concreto: las bravas. Se hacen a la manera local, con un alioli potente y nadie pide otra cosa. Otro it place es Quimet i Quimet, un rato antes de que suba la persiana, una cola de ﬁeles se congrega ante este minúsculo local de la calle Poeta Cabanyes, en el Poble Sec. En su interior, los responsables de este negocio familiar logran alquimia con algo tan sencillo como buenas cervezas, una cuidada selección de vinos y sus míticos montaditos, creados a base de conservas, quesos o delicatessen. Apenas se pueden mover los brazos, pero el abigarramiento también es parte de su encanto. Como encanto sigue teniendo el Xampanyet, que conserva intacta la atmósfera de los viejos bares barceloneses y en el que todo el mundo se pide garbanzos, sea cuál sea la época del año. Con tocino o con bacalao, en este pequeño local de la calle Montcada, en pleno Born, los bordan. También son dignos de visita esos bares de la Barceloneta en los que los parroquianos toman vermú de la casa con anchoas o mejillones. Entre todos ellos, otro templo de la Barcelona auténtica, La Cova Fumada (Baluard, 56), una tasca de ambiente marinero que puede presumir de algo poco común, de haber inventado una tapa hace más de medio siglo: la bomba de patata, que aún sirven con su toque secreto y su salsa picante. Tanta importancia tiene la bomba en la historia de los platillos barceloneses que cocineros como Carles Abellán (con pasado bulliniano) la ofrecen en Tapas 24, su tasca contemporánea, en la que también se sirve ensaladilla rusa o su

Acodarse en una de las m ltiples barras del Mercado de La Boquer a es obligatorio.

versión del clásico bikini (sándwich de jamón y queso barcelonés). Si nos quedamos con ganas de profundizar en la cocina de Abellán, podemos pasarnos por Bravo, su restaurante de cocina de Barcelona puesta al día en el hotel W, en plena Barceloneta. En el modernísimo barrio de El Raval, persisten dos referencias que ya estaban allí antes de los graﬁtis y los skaters. En Can Lluís, en el 49 de la calle de la Cera, se ofrece una cocina catalana de mercado con la misma honestidad que hace 80 años con platazos como las mongetas con butifarra, que hacían las delicias del escritor y gourmet Manuel Vázquez Montalbán. A unos metros, en la carrer de las Flors,

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resiste otro bastión: Ca l’Isidre, más lujoso, apuesta por productos de poner los ojos en blanco como los guisantes del Maresme o la trufa negra con la que visten de domingo sus platos de pasta. Más tradición con brillo: de vuelta en la zona alta, uno se topa con Via Veneto, abierto en 1967 en la calle Ganduxer, y que fue el predilecto de Dalí cuando pasaba por Barcelona. Su comedor de estilo burgués y su servicio impecable también seducen a los inspectores de la Guía Michelin, que aún hoy avalan su cocina clásica catalana, –con especial atención a la caza– con una de sus codiciadas estrellas. También en Sarriá, tenemos otro restaurante con un

Tomar el verm con un aperitivo de anchoas o mejilones es todo un deleite.

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EN EL RAVAL LAS TASCAS ILUSTRADAS, COMO CAN LLUÍS, CONVIVEN CON LOS GRAFITIS Y LOS ‘SKATERS’ apellido que lo dice todo: Freixa Tradició. La casa de comidas en la que Ramón Freixa (dos estrellas Michelin) se contagió del (maravilloso) virus de la cocina por vía paterna, sigue siendo un catálogo ilustrado de buena gastronomía catalana con apuntes de vanguardia. La coca de recapte o el fricandó son obligatorios, igual que mojar con el pan que cada mañana hace el propio Josep María Freixa, responsable junto a su esposa Dori Riera de este clásico, que ya cumple 30 años. Con menos trayectoria, pero también devoto de la tradición son los restaurantes La llavor dels Orígens, ubicados en Gracia y en el Born. Ambos recuperan la rica cocina catalana con mar i muntanya de sepia y butifarra, cocas variadas o canelones de pollo.

Arriba Jordi Cruz, con las manos en la masa. Abajo el restaurante Roca Moo.

UNA GALAXIA DE ESTRELLAS MICHELIN Barcelona es la ciudad española con más restaurantes con estrellas Michelin. Veintidós establecimientos pueden presumir de distinciones de la Guía Roja. Cuatro son los restaurantes que tienen dos: en el Eixample nos encontramos Moments, comandado por la dupla materno-ﬁlial Carme Ruscalleda y Raül Balam, y que, acogido por el Hotel Mandarín, ofrece una cocina que viaja desde lo local hasta el lejano Japón. También biestrellado y en un hotel del Eixample –el Condes– el restaurante Lasarte de Martín Berasategui ofrece una experiencia cercana a la de la casa madre del chef vasco, con platos trabajadísimos como el rodaballo salvaje a la brasa con salteado de frutos de mar y curry verde. Jordi Cruz, el mediáti-

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Bajo los arcos de la Plaza Real se encuentran algunos de los locales nocturnos m s frecuentados de Barcelona.

co masterchef, es otro de los cocineros que pueden presumir de lucir dos estrellas de la Guía Roja en la pechera de su chaquetilla. Dirige los fogones del hotel y restaurante Àbac, situado en Sant Gervasi, y son muchas las voces que llevan reclamando desde hace años una tercera estrella para su cocina audaz y de fusión, en la que asoman tacos de maíz con foie gras y mole o salmonetes del Mediterráneo que juegan con tomates secos y kumquat, un pequeño cítrico chino. El cuarto dos estrellas lleva la ﬁrma de Paco Pérez. En Enoteca, en el hotel Arts de la Barceloneta, se luce en propuestas con sabor a mar como los dumplings de bogavante o la langosta

o platos como la escórpora (cabracho), en su jugo y arropada únicamente por espardenyes y endibias. Entre el resto de estrellas Michelin, sobresalen el restaurante de la escuela de cocina Hofmann, en el que alumnos y graduados en el arte de los fogones mantienen el nivel para seducir a la Guía Michelin o el Roca Moo, de los hermanos Roca. LA HERENCIA DE LOS ADRIÀ Y LA NUEVA MILLA DE ORO BARCELONESA En el repaso a las estrellas Michelin, Barcelona tiene que agradecer unas cuantas a los Adrià (a Albert, especíﬁcamente). El cierre de elBulli en 2011 coin-

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cidió con las primeras aperturas del pequeño de los Adrià en Barcelona. Eligió el Poble Sec que, desde entonces, se ha convertido en la nueva milla de oro para los foodies. Tickets Bar, en el número 164 del Paralelo, es el buque insignia y el mejor representante de la herencia del restaurante que cambió la historia. Este “Bulli de barrio” puede presumir de haber logrado una estrella Michelin siendo, en esencia, un bar de tapas. Más popular es Bodega 1900, una vermutería que se mira en el espejo de los baresde-toda-la-vida. Anchoas, jamón del bueno y pulpo con patatas a la canaria. A tiro de piedra también se encuentran las interpretaciones de Albert Adrià de la cocina nikkei (Pakta) y mexicana (Hoja Santa), restaurantes de cocina internacional que también ostentan una estrella Michelin cada uno. Pero, además de Albert Adrià, hay otros discípulos de la orden de elBulli que han abierto conceptos exito-

sos. Es el caso de Dos Palillos, donde un antiguo jefe de cocina de Ferran Adrià, Albert Raurich, junto a su mujer, Tamae Imachi, ex sumiller de elBulli y del Club del Gourmet en El Corte Inglés de Serrano (Madrid), han logrado una merecida estrella gracias a una oferta panasiática de tapas con gyozas, temakis o wonton frito. Otros recién llegados a la Guía Michelin y que con platos como la galleta de Idiazábal ahumado con manzana dejan bien clara la inﬂuencia de la cocina molecular de su antiguo jefe, son Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, el tridente de Disfrutar. BARCELONA, CAPITAL DE COCINA INTERNACIONAL Aunque a veces el adjetivo haya caído en la caricatura, lo cierto es que Barcelona sigue ostentando el título de ciudad cosmopolita. Dejando aparte las aventuras mexicano-peruanas de Albert Adrià, des-

A la izquierda la barra de Tickets Bar, en El Paralelo. Arriba una de las creaciones de Dos Palillos.

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BARCELONA ES LA CIUDAD ESPAÑOLA CON MÁS RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELIN: 22

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Dry Martini, de Javier de las Muelas, est considerado uno de los mejores bares del mundo.

taca Koy Shunka, un japonés con estrella Michelin en pleno centro que se disfruta en toda su plenitud cuando uno se sienta en la barra para probar la soﬁsticada cocina del chef Hideki Matsuhisa. Entre los peruanos, conviene destacar Tanta –con el aval del chef Gastón Acurio– o el elegante Ají, ubicado en el Casino de Barcelona, que vira hacia lo nikkei con el matrimonio entre el ceviche y el sushi. Entre los muchísimos italianos que hay en Barcelona, cuesta decidirse por uno, pero Xemei –de nuevo en el Poble Sec– dirigido a cuatro manos por los gemelos Colombo. La vuelta al mundo a través de Barcelona

tiene más paradas: a la India se llega por la cocina Tandoor, con el jovencísimo Iván Surinder al frente y que ya ha conquistado a un grupo de ﬁeles y a Brasil, de la mano de João Alcántara en su Alquimia Fogo con cocina carioca creativa. AGITACIÓN COCTELERA En materia de cócteles, Barcelona siempre ha bebido bien y esta sigue siendo la tónica (nunca mejor dicho). Agitada o removida, la escena de locales en los que tomar un buen trago sigue aumentando. Mantiene su encanto Boadas, inaugurado en 1933

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y situado en La Rambla, aunque en su interior, mínimo, sea a veces difícil encontrar un hueco. Más amplio y moderno, Dry Martini, de Javier de las Muelas, está considerado uno de los mejores bares del mundo. Por supuesto, en esta coctelería del Eixample se sirve la bebida que da nombre al local, además de las fantásticas creaciones de De Las Muelas. Muy cerquita, en la calle París, está Slow, otro local de referencia, a donde merece la pena acudir solo por ver trabajar a Francesc Bretau, una leyenda viva entre los bartenders barceloneses. En esta zona coctelera, dos locales en la calle Aribau contribuyen a que la ﬁebre por el combinado no cese: uno es Tándem, fundado en 1985, y actualizado por los hermanos Pernía, que también son la familia que hay detrás de Solange, el más espectacular consagrado a la mixología abierto últimamente y que cuenta con la primera mujer con el título de mejor bartender de España, Adriana Chía. DE COMPRAS POR EL BORN Dicen que no hay mejor souvenir que el que se puede comer. Por eso, antes de decirle adiós a Barcelona, es buena idea pasear por el Born y darse algún capricho para seguir disfrutando en casa. En Cafés el Magníﬁco, local abierto en 1919 en las proximidades de la basílica de Santa María del Mar, se pueden encontrar algunos de los mejores granos del mundo. Muy cerca, en Sombrerers, nos topamos con Casa Gispert, una tienda delicatessen conocida por ser el tostadero de frutos secos más famoso de Barcelona. Desde 1851, ofrecen una variedad de torrados irresistible: almendra marcona, anacardo, avellana negreta… picoteo saludable para llevar en la maleta y, al abrirlo en casa, sentirse transportado a las deliciosas calles barcelonesas.

Horno centenario de Casa Gispert, en Sombrerers.

BARCELONA

PRINCIPAL

Ensalada xató INGREDIENTES 4 TOMATES MEDIANOS • 2 DIENTES DE AJO • 3 RODAJAS DE PAN • 2 ÑORAS (PIMIENTO SECO) • 50 G DE AVELLANAS TOSTADAS CASA GISPERT • 100 G DE ALMENDRAS TOSTADAS • SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VINAGRE PARA LA ENSALADA 300 G DE HOJAS DE ESCAROLA • 100 G DE VENTRESCA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA EL CLUB DEL GOURMET • 100 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO • 100 G DE ACEITUNAS NEGRAS • 12 FILETES DE ANCHOA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

a temperatura ambiente

Poner los tomates y los ajos sin pelar en una fuente para horno, verter por encima aceite de oliva y hornear 30 minutos. Dejar entibiar y pelar ambos; reservar. Cortar el pan en daditos y freírlos, escurrirlos sobre papel absorbente. Poner a remojo las ñoras; una vez estén tiernas abrirlas por la mitad, desechar las semillas y recoger la pulpa arrastrando con un cuchillo.

Picar groseramente los frutos secos. Triturar los tomates, ajos, pan, ñoras, frutos secos y unas pizcas de sal, con toques intermitentes e ir añadiendo chorritos de aceite de oliva hasta tener una consistencia de salsa espesa. Finalmente añadir a gusto un poco de vinagre. Para la ensalada lavar y secar muy bien las hojas de escarola y componer la ensalada con el resto de ingredientes. Añadir la salsa y servir.

SDSADASD

ALIÃ&#x2018;AR EL BACALAO CON ACEITE DE OLIVA UNAS HORAS ANTES Y DEJARLO MARINAR

COMUNIDAD DE TEMPORADA ALTA CANTABRIA

AÃ&#x2018;ADIR UN CHORRITO DE BRANDY AL REHOGADO DEL RELLENO

BARCELONA

PRIMERO

Canelones trufados INGREDIENTES 1 CEBOLLA • 1 ZANAHORIA • 1 TOMATE • 300 G DE CARNE DE CERDO • 2 PECHUGAS DE POLLO 1 HÍGADO DE POLLO • 1 TRUFA • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA • 60 G DE HARINA • 100 ML DE LECHE ENTERA • 20 HOJAS DE MASA DE CANELONES PARA LA BECHAMEL 40 G DE MANTEQUILLA + 20 G • 40 G DE HARINA • 500 ML DE LECHE • SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO • 50 G DE QUESO PARMESANO RALLADO • 50 G DE QUESO EMMENTAL

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

60 minutos SERVIR:

caliente

Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una cazuela con la mantequilla, un chorrito de aceite y unas pizcas de sal hasta que esté bien tierna. Añadir la zanahoria limpia y cortada a rodajitas, el tomate rallado y la carne de cerdo cortada a trocitos. Dejar cocer 30 minutos a fuego medio bajo. Mientras tanto hervir las pechugas de pollo hasta que estén cocidas y cortarlas a daditos. Freír el hígado de pollo, dejar enfriar y picarlo. Añadir a la cazuela el pollo y el hígado y remover todo a fuego bajo. Triturar y volver a la cazuela. Añadir la trufa rallada, espolvorear la harina por encima y verter la leche. Salpimentar, remover y dejar cocer 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Hervir las hojas de canelones siguiendo las indicaciones del envase, retirarlas y colocarlas una al lado de otra sobre un paño de cocina húmedo. Ir rellenando los canelones con la mezcla. Para la bechamel fundir la mantequilla en un cazo y añadir la harina. Ir añadiendo la leche poco a poco a medida que removemos continuamente para evitar que se formen grumos. Salpimentar, añadir nuez moscada a gusto y dejar cocer a fuego bajo 10 minutos. Colocar una capa de bechamel en una fuente para horno, colocar los canelones y cubrirlos con el resto de salsa. Cubrir con la mezcla de quesos y algunos trocitos de mantequilla. Cocer en el horno a 180ºC hasta que estén bien gratinados.

BARCELONA

PRINCIPAL

Suquet de peix INGREDIENTES 8 MEJILLONES • 16 ALMEJAS • 3 TOMATES MADUROS • 3 DIENTES DE AJO • 1 CEBOLLA • 2 PIMIENTOS VERDES • 1/2 PIMIENTO ROJO • 1 CUCHARADA DE PULPA DE PIMIENTO CHORICERO • 2 RODAJAS GRUESAS DE MERLUZA • 2 CORTES DE RAPE • 8 GAMBAS ROJAS • 1 CALAMAR • 4 CIGALAS • BRANDY • 1LITRO DE CALDO DE PESCADO PARA LA PICADA 1 PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS CLUB DEL GOURMET • 1 PUÑADO DE GRISINES • 1 DIENTE DE AJO FRITO • 1 PUÑADO DE PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

50 minutos SERVIR:

caliente

Limpiar las barbas de los mejillones y poner las almejas en un bol con agua y sal. Pelar y picar la cebolla y los pimientos. Rallar los tomates descartando la piel y mezclarlos con el pimiento choricero. Echar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y freír las gambas y las cigalas. Retirar y reservar (colar para eliminar restos como bigotes de marisco y recuperar el aceite). Cortar el calamar en dados y saltearlo en la cazuela con el aceite de marisco. Retirar y reservar. Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo; rehogar con una pizca de sal hasta que tomen color dorado. Incorporar el tomate con el pimiento choricero, un chorrito de brandy, mezclar

bien y dejar cocer unos minutos. Triturar los ingredientes de la picada. Calentar el caldo e incorporar unos cucharones a la cazuela, dejar cocer 5 minutos, retirar y triturar para dejarlo ﬁno. Volver a la cazuela el triturado de tomate, añadir el resto del caldo y dejar que arranque a hervir. Añadimos el pescado -previamente cortado en trozos y salpimentado-, el calamar, las gambas y las cigalas. Dejar unos 8 minutos e incorporar los mejillones y las almejas bien escurridas. Echar la picada de almendras disuelta en un poquito de caldo o agua repartiéndola bien por toda la cazuela. Cocer unos 8 minutos más, dejar reposar fuera del fuego y servir.

PONER ï&#x2DC;½ MINUTOS LA CAZUELA EN EL HORNO PARA QUE COJA UN BONITO COLOR DORADO 31

COMUNIDAD DE TEMPORADA ALTA CANTABRIA

BARCELONA

SABOR MÁS INTENSO CON RALLADURA DE LIMÓN AL AZÚCAR CARAMELIZADO

POSTRE

Crema catalana INGREDIENTES 750 ML DE LECHE ENTERA • 180 G DE AZÚCAR LA PERRUCHA + UNAS CUCHARADAS PARA EL CARAMELIZADO • 50 GRAMOS DE MAICENA • 6 YEMAS DE HUEVOS • LA PIEL DE UN LIMÓN

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

baja TIEMPO:

15 minutos más tiempo de enfriado SERVIR:

frío

Batir el azúcar con las yemas. Diluir la maicena en medio vaso de leche y añadirlo. Mezclar bien. Poner el resto de la leche en un cazo con la piel de limón y al canela y llevar al fuego hasta el momento que comience a hervir, colar sobre la mezcla de yemas y volver a

llevar al fuego, a temperatura media. Ir mezclando hasta que espese. Retirar y verter en moldes individuales; llevar a enfriar. Al momento de servir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o con un quemador de hierro.

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

Sabores de otoño Suaves y aromáticas, las clásicas o sorprendentes variedades elaboradas por Membrillo Valliser son un dulce acompañamiento para todo tipo de platos. Además es un remedio natural para múltiples dolencias. Texto: Ramón de las Cuevas

Membrillo tradicional o con Naranja, tradici n e innovaci n en sabor.

a suave luz de septiembre acompaña a quienes inician la recogida de los membrillos, en el momento en el que su color amarillo es más cálido y su aroma más intenso. La textura áspera y el sabor ácido de esta fruta otoñal, que no suele consumirse cruda, se trasforma, una vez cocinada, en dulces ja-

leas y mermeladas. Pero, sobre todo, en el exquisito dulce de membrillo que Valliser elabora en las tierras del Penedés de forma artesana, natural y ecológica, utilizando las mejores materias primas. Además de delicioso, el membrillo es muy apreciado por sus valores nutricionales. Puede convertirse en un gran aliado para

aquellos que necesiten controlar su colesterol, ya que tiene un alto contenido en ﬁbra, lo que también ayuda a regular el tránsito intestinal. Bajo en sodio, de fácil digestión, con grandes propiedades antiinﬂamatorias y desinfectantes, este dulce energético ayuda a prevenir la retención de líquidos y la hipertensión arterial. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés están disponibles dos especialidades de Membrillo Valliser. Por un lado, el Membrillo Artesano, que mantiene la esencia de las antiguas recetas caseras, sin conservantes ni colorantes. Máxima calidad, sabor afrutado y una suave textura para un dulce compuesto de membrillo, azúcar de caña, pectina y limón. Sabor de antaño no sólo para postres, sino también como ingrediente de guisos y salsas. Por otro lado, en el Club del Gourmet en El Corte Inglés también se puede encontrar una referencia única en el mercado, el Membrillo con Naranja. Gracias a su combinación fresca y original, perfecto para combinar con platos no solo dulces o elaborar sorprendentes tapas que satisfarán a los paladares más exigentes, como las que ofrecen en www.valliser.com.

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TEMPORADA ALTA

Como los de toda la vida Tres generaciones cuidan de las gallinas de Ous Empordà Ecològics, alimentadas a base de grano ecológico y productos de la huerta en el Pirineo de Girona. Los huevos de esta casa catalana predican la excelencia de lo natural a través de su sabor. Texto: Marina Mas

Ous Empordà Ecologics en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

limentadas a base de grano procedente de la agricultura ecológica y productos de la huerta, las gallinas de Elvira Quintà pasean a media mañana por un entorno idílico y privilegiado en Sant Llorenç de la Muga, en el Pirineo de Girona. Lo hacen tranquilas, ante la atenta mirada de Roc y Menta, dos perros pastores dedicados a alejar a las alimañas. Las gallinas se recogerán a media tarde en las naves dotadas de ventilación natural y lucernarios. Esta vida tranquila, tradicional, equilibrada y sostenible, hace que los huevos ecológicos de la ﬁnca Mas Rimbau de Dalt, comercializados bajo la etiqueta Ous Empordà Ecològics, se distingan por su sabor y su excelencia. Además de una producción respetuosa con los animales y el medio ambiente, el objetivo de esta empresa familiar es impulsar una marca reconocida por su calidad. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés de los centros de Cataluña están disponibles estuches de 6 huevos de gallina ecológica tamaño Ml (estándar) de color verde y estuches de 6 huevos de gallina ecológica de tamaño Sp (pollita) de color azul. Una deliciosa y apasionada manera de apostar por lo natural.

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Las aves tienen acceso a los parques por medio de trampillas, situadas en cada uno de los lados de las dos partes de la nave.

TEMPORADA ALTA

Embutidos caseros Cultivando con esmero los cereales que luego dan de comer a sus cerdos, Cal Rovira vela por todos los detalles que atañen a su ganado. Esta firma catalana, brinda especialidades de sabor auténtico gracias al saber acumulado por varias generaciones. Texto: Marc Sánchez

errar el círculo. Es la ﬁlosofía que rige tanto en la cuidadosa explotación porcina Cal Rovira como Els Casals, un hotel y prestigioso restaurante con una estrella Michelin. Siguiendo esta máxima, la familia de campesinos y cocineros Rovira controla todos los procesos que intervienen en sus excelentes embutidos, desde el nacimiento de sus cerdos hasta el engorde o su presentación para el plato. El resultado es un producto natural de alta gama y sabor auténtico donde se vuelca el saber de varias generaciones. Por un lado, Cal Rovira se encarga ella misma de cultivar y moler los cereales que componen los piensos que alimentan al ganado de su granja, lo que les garan-

CAL ROVIRA

Bull de Llengua Blanco y Negro, Catalana, Fuet o Sobrasada son algunas de sus embutidos m s demandados.

SU APUESTA POR LA TIERRA HA SIDO RECOMPENSADA POR EL DISTINTIVO VENTA DE PROXIMIDAD QUE OTORGA LA GENERALITAT

tiza una dieta sana y equilibrada. Gracias a una rigurosa mezcla genética, los cerdos están además poco conformados y tienen una buena inﬁltración de grasas, lo que garantiza las condiciones óptimas para su consumo posterior. Esta apuesta por la tierra ha sido recompensada con el distintivo de Venta de Proximidad que otorga la Generalitat de Catalunya, lo que certiﬁca el compromiso de Cal Rovira hacia el entorno.

Quienes adquieran sus especialidades en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de los centros de Barcelona podrán comprobar cómo el buen hacer de esta ﬁrma se traduce en un sabor excepcional, siempre libre de alérgenos. Así lo demuestra su Catalana, de gusto suave y textura muy sabrosa, elaborada con carne magra de cerdo cocida (paletilla y pierna), tocino, tripa natural, sal y pimienta negra. O su Bull de Llengua

Blanco y Negro, de consistencia y textura tan singulares y gelatinosas que recuerda a los embutidos caseros de toda la vida. También lo hace su elegante Sobrasada, curada durante tres meses y poco enmascarada con especias. En su base presume de reunir paletilla, panceta, grasa de cerdo y tripa natural, siempre procedentes de animales sanos y con un peso en canal por encima de la media lo que hace que se potencie su sabor. La larga curación, así como una selección de la mejor carne, constituye también el secreto de la sabrosa Longaniza y el delicioso Fuet de Cal Rovira. Elaborados con las partes magras del cerdo –paletilla y pierna–, panceta, tocino, tripa natural, sal y pimienta negra, no dejarán a nadie indiferente.

TEMPORADA ALTA

Casa Gispert, frutos secos al horno de leña Los premiadas variedades de Casa Gispert, emblema de Barcelona, son producto de una larga historia en la que se mezcla el crepitar de la madera de encina, una tradición centenaria y las mejores materias primas. Texto: Javier Santaolalla

El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia variedad de frutos secos Casa Gispert.

enta y suavemente. Así se tuestan, desde 1851, los frutos secos en Casa Gispert. Las llamas no llegan nunca a tocarlos, y eso es lo que les dota de ese ligero y delicioso toque ahumado. Quien los adquiera en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, disponibles en todos los centros de Cataluña y en una selección de centros nacionales, podrá saborear un trozo de la historia gastronómica de Barcelona. Vienen de lejos sus aromas coloniales a café y azafrán, utilizados desde entonces en su obrador de Sombrerers. Allí se encuentra un horno de leña único en el mundo. Alimentado solo con madera de encina, en él se van tostando, con mimo artesano, todas las especialidades de la casa.

Entre ellas ﬁguran tres variedades de Almendra –Largueta tostada, Marcona con sal y Garrapiñada–, dos de Avellana –Negreta tostada y Garrapiñada–, dos de Nuez –Macadamia tostada con Sal y País pelada– o dos de Pistacho –País tostado y Sin cáscara tostado. El catálogo también incluye Anacardo Tostado con Sal, Macadamia Garrapiñada, Mix de Frutos Secos Garrapiñados, Piñón Garrapiñado, Saladitos Frutos Secos, Cacahuete con Curry o un delicioso Atadito de hierbas aromáticas. Su materia prima, de gran calibre, homogénea y seleccionada a mano, ha cosechado premios como Le Coq d’Or, que reconoce los mejores frutos tostados de Europa.

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Visitar la tienda es como un viaje en el tiempo, volver a los or genes, poder disfrutar y ver en directo como el maestro tostador realiza el tueste de los frutos secos en un horno de le a nico en el mundo, que lleva tostando frutos secos m s de 165 a os.

TEMPORADA ALTA

Sacha, siempre recién hecho 44

Esta pastelería trabaja a diario con las mejores materias primas para ofrecer uno de los mejores surtidos dulces de Barcelona. Todos sus productos llevan la impronta de su filosofía artesanal. Texto: Ramón de las Cuevas

SACHA

ra 1929 y no se había visto en San Sebastián un lugar así. Alejandro Barrenetxe, Sacha, abría las puertas de su pastelería y salón degustación, que tomaba prestado el estilo de la cercana Francia. Atrás quedaban los tiempos en los que su familia elaboraba chocolate gracias a un molino tirado por un burro, en el caserío Etxenikea de Zugarramurdi. Tras la guerra, Sacha trasladó a Barcelona su cuidada filosofía de producción artesanal y su costumbre de no cerrar las puertas de sus establecimientos ni un solo día al año, salvo Viernes Santo. Esta devoción por el trabajo bien hecho les permite ofrecer una gran variedad de dulces frescos, preparados a diario por sus excelentes maestros pasteleros. Se trata de las señas de identidad de la casa, junto a las materias primas de primera calidad y la fidelidad al origen del producto. Tres rasgos que aplican al indispensable hojaldre, base de tantos postres, y también a sus cremosas Tartas de merengue de limón. La oferta de Pastelería Sacha abarca, según la temporada, opciones saladas, pastas de té, fruta confitada, bombones, bollería y tartas heladas. Tampoco conviene olvidarse de sus exquisitos Croissants, herederos de la mejor tradición francesa, su afamado Hojaldre o su Sacha Vienés, elaborado según la receta original. Todos pueden adquirirse en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de Diagonal en Barcelona, hasta donde este emblemático establecimiento de repostería clásica hace llegar sus apuestas.

Los dulces son preparados diariamente por maestros pasteleros y con materias primas de primera calidad.

TEMPORADA ALTA

Los refrescantes sorbetes de Carlota o de Mojito conviven en el Club del Gourmet en El Corte Inglés con los helados m s dulces como el de Manzana Asada o Xocolate.

Rocambolesc, helados tres estrellas La heladería de El Celler de Can Roca intenta recuperar su tradicional carro de postres, que se ha convertido en un estimulante proyecto de dulces de autor. Texto: Elisenda Calvo

e calle en calle. Así querían los hermanos Roca ofrecer sus helados. Tras ver el fabuloso carrito para los petit fours diseñado por Andreu Carulla para su restaurante, se imaginaron vendiéndolos de forma ambulante por Girona. Sin embargo, la normativa municipal truncó una idea que se convirtió ﬁnalmente en una heladería diferente y futurista. Así, la propuesta de Rocambolesc está respaldada por Jordi Roca, uno de los responsables de El Celler de Can Roca, siempre entre los mejores establecimientos del mundo y distinguido con tres estrellas Michelin. El Club del Gourmet en El Corte Inglés de Diagonal en Barcelona ofrece Sorbete de Mojito y Sorbete de Carota (zanahoria). Además del clásico Helado de Vainilla, también pueden disfrutarse propuestas más creativas, como el Helado de Manzana al Horno o el cremoso Helado de Xocolate. Proximamente podrán encontrarse en otros centros.

ROCAMBOLESC

Rocambolesc es una helader a con una marcada estĂŠtica futurista.

TEMPORADA ALTA

Como los de antes

Conservar el gusto de lo auténtico ha sido siempre una de las obsesiones de Granja Armengol. Su gama de leches y yogures elaborados artesanalmente con materias primas de primera calidad, demuestran su compromiso por lo fresco y lo natural. Texto: Gisela Rovira

ejos quedan los tiempos en los que Ramón Pujol repartía la leche de su granja por las tiendas y pastelerías de la comarca barcelonesa de Osona. Eran los años cincuenta y ya se fraguaba la creación de Granja Armengol, una empresa tradicional que hoy abre cada mañana las puertas de sus numerosos establecimientos con un solo objetivo: respetar la alta calidad de la materia prima y los procesos de elaboración artesana de su amplia gama de productos lácteos. En la masía de Vic, sus vacas pacen en los prados hasta los tres años. Después, se alimentan en la misma granja siguiendo el método tradicional, con una dieta cuidada, sana y ligera que hace que su leche sea muy equilibrada y saludable. Además,

GRANJA ARMENGOL

Toda la gama de yogures y la l nea de leches de Granja Armengol est presente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de Diagonal.

un proceso de pasteurización suave consigue que se conservan, sin estabilizantes, todas sus propiedades y un sabor auténtico. La innovación y la tecnología, unidas a la sabiduría tradicional, hacen posible que podamos disfrutar de un buen vaso de leche fresca con el gusto de antaño. Con el tiempo, Granja Armengol ha ido

FRESCOS, MUY CREMOSOS Y CON LAS MEJORES FRUTAS, ASÍ SON LOS YOGURES DE GRANJA ARMENGOL 49

extendiendo su oferta, que ahora incluye también una deliciosa línea de yogures de 260 gramos envasados en cristal. Frescos y muy cremosos, van acompañados además de las mejores frutas. Toda la gama de yogures y la línea de leches se puede encontrar en el Club del Gourmet en el centro de Diagonal, en Barcelona.

TEMPORADA ALTA

Pasta fresca de temporada Da Giorgio, sinónimo de alta cocina italiana en Barcelona, renueva su delicioso catálogo para saludar al otoño. Entre sus últimas propuestas artesanas, Bottoni de Trufa Brie o Raviolacci de Viruta Ibérica y Espárragos Trigueros. Texto: Gregorio Sanchez

Da Giorgio se sigue esforzando en buscar nuevos caminos y fruto de ello son las nuevas variedades artesanas como los Bottoni de Trufa y de Trufa y Brie, disponibles este oto o.

ás de 40 años después de la apertura de su primer establecimiento en Barcelona, Da Giorgio se ha consolidado como uno de los lugares de referencia para los amantes de los productos más exclusivos italianos. Parte de su secreto radica en un profundo respeto a la tradición, que se mantiene viva desde 1972 gracias al empeño de tres generaciones de una misma familia. Hoy sus especialidades las elaboran, gracias a la sabiduría del abuelo Emilio, su hijo Giorgio y su esposa Giuseppina y sus nietos, Agostino, Adriana y Carlo. Todos trabajan la pasta a diario de forma artesanal para mantener ese punto de frescura, orgullo de la casa, que otorga a sus propuestas un sabor único. Pese a tener un largo recorrido, Da Giorgio no se ha instalado en la comodidad de lo ya conocido. Si en algo se esfuerza el clan familiar es en repensar la pasta fresca, en explorar nuevos caminos y buscar la sorpresa, como demuestran las nuevas variedades artesanas que lle-

DA GIORGIO

gan este otoño al Club del Gourmet en El Corte Inglés en Barcelona y en una selección de centros. Entre ellas ﬁguran Bottoni de Trufa Brie, Triangoli de Queso y Trufa y Bottoni Cêpes y Múrgulas, perfectas para acompañar con la crema tartufata. Los amantes del queso disfrutarán con Lunotti de Gorgonzola y Pera.

A las novedades de Da Giorgio se incorpora también Raviolacci de Viruta Ibérica y Espárragos Trigueros, una deliciosa pasta de temporada, ideal para servirla sobre conﬁtura de tomate y condimentarla con aceite de oliva virgen extra, alcachofa a la brasa y virutas de jamón ibérico crujiente.

LA PASTA SE TRABAJA A DIARIO DE MANERA ARTESANAL LO QUE LE DA UNA FRESCURA ÚNICA 51

Los Raviolacci de Viruta Ibérica y Esp rragos Trigueros quedan perfectos sobre confitura de tomate, condimentada con aceite de oliva virgen extra, trocitos de alcachofa a la brasa y virutas de jam n ibérico crujiente.

TEMPORADA ALTA

Minutos de placer Texto: Mercedes Rodríguez

En medio de la vorágine diaria, una buena taza o té es capaz de parar el tiempo. Cafés El Magnífico y Té Sans&Sans dan la posibilidad de experimentar este lujo cotidiano gracias a su experiencia y a su amplia selección de variedades.

Los amantes del té ya disponen de las variedades de Sans&Sans en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

e China a Ceilán, de Formosa al Himalaya o de Colombia a la región de Sidamo, en Etiopía. Sumergirse en el universo de Salvador Sans es iniciar un apasionante viaje por los aromáticos cultivos de café y los jardines de té más delicados y prestigiosos del mundo. Bebidas milenarias que el maestro tostador y responsable

de Cafés El Magníﬁco y Té Sans&Sans quiere convertir en uno de los pequeños y sencillos lujos cotidianos que hacen la vida más agradable. Los orígenes están muy presentes en Cafés El Magníﬁco. No en vano, son tres ya las generaciones dedicadas a buscar, seleccionar, tostar diariamente y vender en el barcelonés barrio del Born los mejores cafés del mundo desde 1919. Un conoci-

miento profundo del sector y del producto que pasa de padres a hijos y que se enriquece, año tras año, con el estudio pormenorizado de granos y terruños, visitas a los cultivos y una estrecha relación con los proveedores. Se trata de cafés con un bouquet inconfundible que hacen viajar a quien los degusta hasta las frondosas tierras brasileñas o los cálidos paisajes de los países africanos.

CAFÉS EL MAGNÍFICO Y TÉS SANS&SANS

Tres son ya las generaciones dedicadas, desde 1919, a buscar, seleccionar y tostar diariamente los mejores cafés del mundo.

Por otro lado, el riguroso equipo de catadores de Té Sans&Sans se encarga de seleccionar cada temporada, entre cientos de muestras de la más alta calidad, las variedades que luego se ofertan en el exclusivo espacio que la marca también tiene en Barcelona. Su cuidado local de carrer de L’Argenteria es un auténtico templo para los amantes del té más exigentes. Además de su colección Naturales y Clásicos,

LA INNOVACIÓN Y FANTASÍA PREDOMINAN EN LAS DIFERENTES MEZCLAS DE TÉ

la innovación y la fantasía constituyen los ingredientes esenciales de sus diferentes mezclas de té con frutas, aceites esenciales, ﬂores o especias. Gracias al Club del Gourmet en El Corte Inglés en los centros de Barcelona, donde ya están disponibles los productos de Cafés El Magníﬁco y Té Sans&Sans, es posible reservar un billete a las más selectas plantaciones del mundo.

TEMPORADA ALTA

Lujo artesano para todos los días Harina, agua, sal, levadura natural y un horno de leña. En Baluard no necesitan nada más para conseguir que sus panes desplieguen un sabor y un aroma únicos. Este experto obrador de Barcelona es la prueba de que las cosas sencillas y cotidianas pueden convertirse en algo extraordinario. Texto: Ana Martín Foto: Becky Lawton

uando algo se elabora de forma artesanal, cada una de las piezas resulta especial y única. Lo sabe bien Anna Bellsolà, que antes de abrir su primera panadería en la Barceloneta en 2007 viajó por tahonas de todo el mundo estudiando sus técnicas. Hija, nieta y biznieta de maestros panaderos de Girona, además de Profesional del Año por la Academia Catalana de Gastronomía en 2010, hoy vuelca todo ese saber en sus especialidades, tradicionales y vanguardistas al mismo tiempo. Ella y su equipo elaboran a diario las masas que hacen de las hogazas de Pan Baluard un auténtico placer para los sentidos. Respetan los tiempos de reposo y utilizan tan solo agua, sal, levaduras y harinas naturales, algunas de las cuales proceden de cultivos biológicos. A la cuidadosa mano de obra y a los ingredientes, todos de primera calidad, se suma además el toque que imprime a los

panes su cocción tradicional. Un horno de leña alimentado por madera de roble, haya y encina otorga el toque ﬁnal a cada pieza. Aunque el trigo es el principal ingrediente de sus harinas, también utilizan cereales como el centeno, copos de avena, linaza oscura o sésamo. Molidas a la piedra, acaban convirtiéndose en panes de frutos secos, integrales, baguettes… Si en algo se aplican es en ofrecer especialidades nuevas cada temporada. Diferentes, pero siempre frescas. Hasta hace poco, en Barcelona podían comprobarlo quienes acudían a su obrador de la Barceloneta o a Praktik Bakery, donde Bellsolà inauguró en 2014 la primera tahona del mundo instalada en la recepción de un hotel. Sin embargo, el Club del Gourmet en El Corte Inglés brinda ahora a sus clientes la posibilidad de saborear sus panes en sus establecimientos de Diagonal, Francesc Maçiá y Plaza Cataluña. Tres lugares clave donde saborear los aromas de toda la vida.

XXXXXXXXXXXXX NUESTRA MARCA

EL TOQUE FINAL SE CONSIGUE COCIENDO LOS PANES EN HORNO DE LEÃ&#x2018;A

Delicatessen

TEMPORADA ALTA

Helps Balance, estilo de vida Helps Balance Detox es una de las propuestas más novedosas de Pharmadus Botanicals. Forma parte de la línea de infusiones ayurvédicas Helps Balance y está a disposición de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Texto: Alejandra Ramos

etox se presenta en una elegante bolsita de 70 gramos con apertura ‘zip’ idónea para su conservación en perfectas condiciones. Está pensada para disfrutarla todos los días tantas veces como uno quiera, como parte de un estilo de vida saludable y como ayuda para limpiar y puriﬁcar el organismo de todo aquello que le sobra. Helps Balance Detox ha sido desarrollada por la empresa leonesa Pharmadus Botanicals bajo los principios de la medicina ayurvédica y siempre con la máxima calidad garantizada de esta empresa, labora-

torio de referencia en Europa en el estudio y envasado de plantas en infusión. ¿Y qué es la medicina ayurvédica? Ayurveda signiﬁca “ciencia o conocimiento de la vida” y fue reconocida por la OMS como medicina tradicional en 1991. Helps Balance Detox abre los sentidos ya desde el exterior, con la vitalidad que desprende el color verde de su packaging. Es perfecta para tomar en caliente y también en frío, como refresco natural para refrescarse e hidratarse en los días de calor. Una vez preparada, la infusión Helps Balance Detox es de color naranja claro. Desprende un aroma dulce, con matices picantes, fruto del jengibre y la pimienta

rosa que la componen. En boca, su sabor es equilibrado y dulce, con retrogusto picante. Ingredientes: Hierba Tulsi, manzana, piel de naranja, rooibos verde, jengibre, pimienta rosa, cardamomo y canela. Sin gluten (apta para celíacos), sin azúcar (apta para diabéticos) y sin lactosa (apta para intolerantes a la lactosa). Prepararla es muy facil. Coloca 2-3 gramos de Helps Balance Detox en una tetera con agua a 100 grados centígrados. Tápala y deja que repose durante 5 minutos. A continuación, con la ayuda de un ﬁltro, vierte la infusión dentro de una taza. Siente cómo tu organismo se libera de toxinas.

HELPS BALANCE

Helps Balance ofrece a los clientes del Club del Gourmet en El Corte InglĂŠs la posibilidad seguir un estilo de vida saludable.

DELICATESSEN

Deseo, elegantes y naturales Deseo Biscotti aúna la mejor tradición de los dulces italianos de la provincia de Prato, en la Toscana, con la curiosidad y el gusto por la innovación de una marca de autor. El resultado es una gama de galletas, elegantes y naturales, de combinaciones sorprendentes. Texto: óscar hernández

eseo Biscotti es el nombre perfecto para el proyecto profesional y vital que Francesco Pandolﬁni impulsó en 2001. Tras su paso por la empresa familiar Antonio Mattei Biscuit Factory, que alcanza ya las tres generaciones elaborando galletas en la provincia italiana de Prato, decidió celebrar su cuarenta cumpleaños fundando un pequeño taller propio. Una vez más, le movió su pasión por el trabajo, el afán por experimentar y el anhelo de llevar aún más allá el concepto de los tradicionales cantucci o biscotti di Prato. Estos dulces, típicos de la gastronomía toscana, fueron la base de un sueño que ha ido creciendo hasta convertirse en una deliciosa realidad. El objetivo:

DESEO Galletas de Mantequilla, Cookies o Gallestas Saladas son las tres propuestas que se se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

reinventar las recetas clásicas a partir de ingredientes de alta gama. La línea de productos Deseo, disponible ya en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, se elabora diariamente sin utilizar conservantes u otros elementos químicos. Tampoco contiene aceite de palma debido a su impacto negativo para la salud y el medio ambiente. En el proceso de elaboración de los dulces de Francesco Pandolﬁni intervienen solo sabores naturales, materias primas de excelente calidad y métodos tradicionales de cocción. Como resultado, sus Galletas de Mantequilla se derriten en la boca: se trata de una masa sencilla que, sin embargo, se enriquece con café, piñones, pasas pimienta, aroma natural de rosa o trozos de chocolate. Por otro lado, sus Cookies interpretan en clave italiana una tradición clásica americana. Finalmente, en el Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden encontrarse también sus Galletas Saladas para el Aperitivo, elaboradas con auténtico aceite de oliva virgen extra. Siempre envueltas en elegantes envases de diseño, las propuestas de Deseo Biscotti se renuevan cada año manteniendo vivo su compromiso por la innovación.

DELICATESSEN

Chatka, el rey del marisco Rojo, fuerte, poderoso. El Cangrejo Real Ruso de Chatka destaca sobre el resto de crustáceos por su tamaño, su carne tersa, jugosa y su delicado sabor. Texto: Miriam Lecaroz

Después de cocerlo en agua marina, Chatka procesa el cangrejo real ruso en el mismo barco, lo que hace que conserve todas sus propiedades.

a península rusa de Kamchatka siempre ha estado rodeada de misterio. El Estado soviético prohibió la entrada de extranjeros hasta 1992 a causa de su valor estratégico como base militar. Esconde espectaculares paisajes volcánicos, una base de submarinos militares y las gélidas aguas del cercano Mar de Bering, lugar de origen de uno de los mejores mariscos del mundo: el Cangrejo Real Ruso. Este apreciado y poderoso crustáceo llega a alcanzar los 12 kilos de peso y casi dos metros de envergadura. Chatka lo pesca desde el siglo pasado, de forma tradicional y salvaje, en su reinado, que se extiende por el Mar de Okhotsk, el citado Mar de Bering, el Golfo de Alaska en el Océano Pacíﬁco, el Mar de Barents,

CHATKA

El cangrejo real ruso tiene bajo contenido cal rico y es rico en prote nas y cidos grasos.

el Mar Blanco y la Costa Norte de Noruega. Solamente selecciona los mejores ejemplares, que se procesarán en el mismo barco de forma artesanal, después de cocerlos en agua marina. Esta técnica hace que el conocido como “Oro Rojo” conserve todas sus propiedades. La carne del King Crab de Chatka, especialmente jugosa y tersa es, además de

un manjar para los paladares más exigentes, una exquisita fuente de nutrientes y propiedades. De bajo contenido calórico, tiene un 20% de proteínas y ácidos grasos poliinsaturados, como el Omega 3. Su consumo aporta vitaminas B6, B12 y vitamina C, magnesio y fósforo. También es un marisco rico en minerales y oligoelementos, como potasio, yodo, fós-

foro y zinc. Es recomendable para dietas hipocalóricas o para prevenir enfermedades cardiovasculares, por poner tan solo dos ejemplos de sus beneﬁcios. Su poderoso imperio se expande ahora hasta Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está disponible el King Crab de Chatka en diferentes formatos y presentaciones.

TEMPORADA ALTA

TORTAS GAVIÑO

Un ‘snack’ diferente Tortas Gaviño apuesta desde el siglo XIX por los productos naturales, la elaboración manual y el aceite virgen extra de primera calidad. El resultado, unas tortas finas y hojaldradas. Texto: Fernando Soler

An s, almendra y naranja acompa an al aceite seg n la variedad de la torta.

a localidad sevillana de Espartinas se dedica al cultivo del olivo desde los tiempos de la Hispania romana. El oro líquido virgen extra riega estas tierras y es el ingrediente fundamental de postres y dulces, como las tradicionales tortas de aceite, que siempre han sido una delicia para

mayores y niños, nutritivas y naturales. Precisamente por su carácter saludable, sin conservantes ni colorantes, el doctor Andrés Gaviño decidió, hace ya más de cien años, impulsar allí una empresa para elaborar las tortas de aceite que ya se horneaban desde el siglo XIX en la casa familiar. De textura ﬁna y ligeramente hojaldrada,

gracias a su elaboración a mano, una a una, y hechas con el mejor aceite de oliva virgen extra, las Tortas Gaviño han llegado hasta el día de hoy convertidas en un producto excelente, que también se tiñe de azahar o almendras en sus diferentes variedades. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés, pueden encontrarse tres especialidades Gaviño. Por un lado, las Tortas de Aceite Tradicional, en las que domina, como antaño, el sabor del aceite de oliva y del anís. Ideales en cualquier momento, pueden combinarse con mermeladas, chocolates, helados, yogurt o frutas. Las Tortas de Almendras, por su parte, complacerán a quienes busquen sabores ligeros y saludables con un toque de aceite, anís y almendras. Finalmente las aromáticas Tortas de Naranja de Sevilla son ideales para sorprender a tus invitados, si las combinas con algo salado como el queso o el paté, lo que contrasta con los delicados matices de naranja. Todas ellas son snacks naturales, ligeros y saludables, que pueden maridarse con vinos, Oporto, whisky, bourbon o cócteles, servirse como aperitivo o disfrutar junto a un café, té o chocolate caliente a la hora de la merienda.

DELICATESSEN

Bocados de solidaridad Can Moragues no solo elabora mermeladas y salsas ecológicas a partir de cultivos sostenibles y productos locales, además se ocupa de dar trabajo a personas en riesgo de exclusión social. Texto: Carmen Soler

El Club del Gourmet en El Corte Inglés dispone de todas las variedades.

roducidas por personas en riesgo de exclusión social y/o con discapacidad, las mermeladas y salsas Can Moragues no tienen más ingredientes que fruta y verdura fresca de proximidad procedente de cultivos sostenibles de Girona. Eso sí, aderezadas con hierbas aromáticas mediterráneas. Este obrador ecológico y social es el resultado de la pasión y los esfuerzos de la Fundación Astres, la Fundación Emys e Imma, voluntaria de esta última entidad y experta en mermeladas. Deliciosas y saludables, sus jaleas constituyen un verdadero alimento para el cuerpo. Las mermeladas y salsas Can Moragues, disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, apuestan por las variedades locales y la producción ecológica. Los ajos de Banyoles, los higos Coll de Dama, las peras de bastons o las manzanas reinetas terrera son la base de una gama

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Peras con menta, tomates con tomillo o manzana con canela son algunas de sus sugerentes combinaciones.

de productos de calidad excepcional que también saben a menta fresca. Tras ser recolectadas en las huertas catalanas, las frutas y verduras se pelan artesanalmente y se tratan en fresco. De esa manara conservan toda su esencia. Lo comprobarán quienes prueben la Mermelada Ecológica de Manzana y Canela, con frutas frescas de variedades tradicionales y canela; la Mermelada de Pera y Menta, una refrescante alternati-

LOS ÚNICOS INGREDIENTES SON FRUTA Y VERDURA FRESCA DE PROXIMIDAD DE CULTIVOS SOSTENIBLES DE GIRONA

va a las jaleas clásicas; o la Mermelada de Higos y Ratafía, que deja un suave sabor a otoño y la de Tomate con Tomillo, ideal para combinar con ensaladas y quesos. Su Alioli, elaborado con ajos frescos, se revela delicioso e intenso, mientras que el Sofrito de Tomate, con su gusto a albahaca, aporta a cualquier pasta un toque especial. Cierran la oferta Salsa Brava, deliciosamente fresca, y Ketchup, con su tentador toque a romero.

DELICATESSEN

El paraíso de Charlie El protagonista de la novela de Roal Dahl disfrutaría al entrar en la tienda parisina Michel Cluizel. Este edén para los amantes del chocolate de calidad tiene su origen en una pequeña localidad de Normandía. Texto: Ramiro Fuente Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés se pueden encontrar estos exclusivos chocolates franceses.

n Michel Cluizel el cacao se tuesta lentamente por experimentados chocolateros. Un mundo de sabores con más de 60 años de historia que va desde la vainilla al jengibre, pasando por el cara-

melo o las avellanas. Aromáticas, intensas y con clase, sus variedades mezclan la tradición con la creatividad, como comprobarán quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Allí aguarda un amplio surtido de chocolates como Noir Inﬁni 99%, a cuyo cacao

MICHEL CLUIZEL

CADA TABLETA ES ÚNICA GRACIAS A LA MEZCLA DE TRADICIÓN Y CREATIVIDAD

se le añaden leves trazas de azúcar de caña, jengibre, canela y vainilla Bourbon. O Mangaro Lait 50%, cuyo origen se sitúa en Madagascar. El chocolate negro Os Anconers Bio nace en las plantaciones caribeñas de Los Ancones; Maralumi Negro, en Nueva Guinea y Chocolate Negro 65% Mangaro, en el valle del río Sambirano. Michel Cluizel trabaja con ingredientes exclusivos, como el cacao de plantación única de Vila Gracinda, en Santo Tomé, base de Chocolate Negro 67% Villa Gracinda. También vuelca su maestría en especialidades como Gran Negro 85%, Chocolate Negro 72%, Encorces Naranja, Negro Au Grue de Cacao o su peculiar Lata de sardinas de chocolate. En tabletas destacan Eclats de Cacao, con fragmentos de cacao tostado recubiertos con chocolate negro; Grains d’Arome, con granos de café brasileño; y Almendras Au Chaudron, con un 35% de este fruto. La oferta se completa con Grandes Teneurs NR&LT, Estuche de Carres.

Enoteca

ENOTECA

Champagnes Vignerons, de generación en generación Creada en 2001 esta etiqueta engloba a aquellos productores que comparten los mismos valores entre los que se encuentra el amor por la tierra y el mantenimiento de la tradición. Texto: María Orriols

l arte de hacer champagne es una actividad compleja que se transmite de generación en generación de enólogos con lo que se asegura que el proceso y la calidad sea la misma. En 2001 la Unión General de productores de vino de champagne crearon Champagnes Vignerons, una marca colectiva que engloba a todos aquellos productores de champagne que comparten los mismos valores. Así, aunque cada uno desarrolla su propio champagne en el terroir único y con la pasión transmitida durante años en cada

bodega, Champagnes Vignerons garantiza que todos sus caldos provienen de la agricultura familiar y que las vides son cultivadas por los propios agricultores y se viniﬁcan en su propio dominio o con los enólogos que están sindicados, a lo que además hay que añadir que en todos los vinos están muy presentes las características concretas del terruño donde fueron cultivados. Bajo el lema Champagne generación de diseñadores, en una clara alusión a la tradición e innovación unidos en una misma botella, esta marca comunitaria engloba a más de 5.000 miembros de bodegas y enólogos,

y sus ventas suponen el 30% del total del champagne que se vende en todo el mundo. La región de Champagne se caracteriza por tener un clima duro, que es suavizado por los aires oceánicos. La piedra caliza promueve el drenaje natural del suelo y las colinas que rodean los viñedos hace que el sol que les llegue sea perfecto convirtiendo la tierra en un lugar de excepción para este tipo de vides. Dentro de dicha región existen cuatro territorios excepcionales: Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Bar y Montange de Reims.

ESPECIAL CHAMPAGNES

CÔTE DES BLANCS Hace referencia con su nombre (ladera de los blancos) a la uva blanca por excelencia: la chardonnay que da un vino blanc de blancs (blanco de blancas). Este territorio que comienza al sur de Epernay hasta los vi edos de Vitryat y Sézanne, se beneficia de la orientaci n este, sur y sureste y de los suelos drenantes de creta. La roca, que est formada por caparazones de algas microsc picas, otorga a los vinos una estructura delicada y un perfil olfativo muy elegante. El champagne blanc de blancs se distingue por su color amarillo p lido, amarillo verdoso o verde. Sus aromas tienen notas c tricas y de flores blancas y su relativa potencia es perfecta para acompa ar aperitivos y platos refinados de predominio yodado como son las ostras y mariscos. Aunque la uva chardonnay es la reina de este territorio del que copa el 84% de la producci n, en Côte des Blancs también se cultiva en un 8% cada una, uva meunier y pinot noir.

VALLÉE DE LA MARNE Con sus casi 100 kil metros de largo por las m rgenes del r o Marne, forma la regi n vitivin cola m s amplia de Champagne. En ella predominan los suelos arcillosos, cuya humedad y frescura predisponen el terreno para la uva meunier de la que se cultiva un 61%. Pinot noir y chardonnay son cultivadas en las tierras calizas de esta regi n en un 23 y 16%, respectivamente. Los champagnes de esta zona presentan un color amarillo pajizo hacia dorado y sus aromas recuerdan a frutas blancas, amarillas, tropicales y especias suaves. Son persistentes en boca y profundidad lo que da como resultando un champagne pleno, untuoso y generoso. Ensaladas, salm n marinado, verduras y arroces tipo rissoto o postres como el tiramis maridan a la perfecci n con los vinos del Vallée de la Marne.

ENOTECA MONTAGNE DE REIMS Se extiende a ambos lados del r o Vesle y la ciudad de Reims se divide en tres zonas bien diferenciadas: el macizo de Saint-Thierry, la peque a Montagne de Reims y el valle de Ardre y la gran Montagne de Reims. La primera de ellas son peque as colinas con vi edos plantados en peque os circos arenosos orientados al este, que dan lugar a champagnes ligeros de tonos c tricos, muy adecuados para acompa ar carpaccios y pescados finos. Los peque os valles de suelo arcilloso, tambiĂŠn presentes en el macizo de Saint-Thierry producen vinos de meunier, m s generosos, con aromas de frutas carnosas que maridan con perscado y aves en salsa y quesos grasos. La peque a Montagne de Reims y el valle de Ardre son laderas recortadas con suelo areonarcilloso donde predomina la uva meunier y la pinot noir que dan lugar a vinos equilibrados, afrutados y vivaces que mardidan vien con el pescado, las aves y carnes blancas con setas y verduras. La Montagne de Reims, del que toma el nombre esta regi n, es una zona de pendientes continuas, con orientaciones muy variables y suelos de creta muy pedregosa que facilitan un drenaje natural eficaz. Los suelos arcillocalizos con condiciones de insolaci n son el h bitat natural de la pinot noir, mientras que la meunier se encuentra en los arillolimosos, m s frescos, mientras que la chardonnay se encuentra en los suelos muy calizos. Los champagnes ricos en pinot noir son robustos, con un final de boca con matices afrutados y presentan un color amarillo con aromas a grosellas, ciruela, cereza y pimienta. Perfectos para acompa ar el jam n, los pichones o la perdiz. Por su parte, los champagnes de chardonnay son florales y vivaces y combinan bien con pescados, mariscos y quesos frescos y grasos.

CĂ&#x201D;TE DES BAR Conforma la franja de relieve excavada por el Sena, el Aube y sus afluentes. El sector de BarsĂŠquanais, en el valle del Sena, tiene un clima de influencia continental y suelos pedregosos, ricos en f siles de ostras es el terreno perfecto para cultivar pinot noir que se cultiva en un 86%. Su champagne que se obtiene a partir de esa uva y chardonnay, cultivada en un 10%, es amplio en boca pero m s untuoso, con notas de frutas confitadas y matices ahumados y melosos. Estos caldos maridan perfectamente con las carnes blancas, aves, pescados con salsas cremosas y grasas, adem s de con foie gras, quesos de pasta prensada y cocida y postres caramelizados o con chocolate blanco. El vi edo de Montgueux, situado en Aube, se distingue del anterior porque su suelo es m s reciente, est compuesto de creta con n dulos de x lex. La uva chardonnay les da una elegancia floral. Parte de la producci n de pinot noir de esta zona, se vinifica en tinto que es el que sirve de base en los champagnes rosados, perfectos para platos refinados de componente yodado o m s c rnicos.

ESPECIAL CHAMPAGNES

Casanova Brut Cuvée Aurore

Casanova Brut B Cuvée Ros Rose

›› 28,50 € 44% Chardonnay, 20% Meunier, 36% Pinot Noir Premios, concursos: 14/20 Bettane&Desseauve Región: Montagne de Reims

›› 29,60 € 52% Chardon Chardonnay, 18% Meunier Meunier, 30% Pinot N Noir Premios, con concursos: 14,5/ 14,5/20 Bettane&Desseauve Bettane&Des Región: Mon Montagne de Reims

Bauchet Cuvée Signature Brut Premier Cru

AURORE CASANOVA “Bailarina desde mi infancia, mi pasión por el baile me otorgó exigencia, refinamiento, reflexión y elegancia. La pasión por descubrir la tierra y sus secretos me animó a seguir los pasos de mi madre que dirigía la bodega familiar. Interpretar el terruño, la eliminación de herbicidas y una poda adaptada al clima es nuestro saber hacer”. Aurore Casanova.

Bauc Bauchet Cuvée Séduction Rosé Sédu Brut

›› 26,50 € 80% Chardonnay, 20% Pinot Noir Premios, concursos: Plata IWSC 2016, Plata IWSC 2015, Plata Concurso Mundial Bruselas 2016, Bronce Decanter 2016, Bronce Premio Placer Bettane&Desseauve, 1 Estrella Guia de vinos Hachette 2015, 86/100 Gilbert&Gaillard, Selección 2015 Revue du Vin de France. Región: Côte des Blancs y Montagne de Reims

›› 28,9 28,95 € 75% C Chardonnay, 10% P Pinot Noir, 15% vino titinto Premios, concursos: Premio Bronce IWSC 2016, Plata IIWSC 2015, Plata IIWSC 2014, Plata C Concurso Mundial Br Bruselas 2016, Oro Co Concurso Mundial Brusel Bruselas 2015, Bronce Decan Decanter 2016, 1 Estre Estrella Guia de vinos H Hachette 2014 Región Región: Côte des Blancs y Montagne de Rei Reims

BAUCHET Desde 1920, cuatro generaciones de artesanos vitivinicultores provenientes de la familia Bauchet cultivan su vid, cosechan su uva y elaboran su champagne en sus 34 hectáreas. El rico mosaico de viñedos sobre diferentes Crus de la apelación de champagne, da origen a un champagne de calidad, auténtico y elegante que expresa la personalidad del terruño.

ENOTECA

Fr Froment Griffon Brut Grande Br Réserve Ré

Pertois Moriset Brut

›› 24,95 € 8050% Chardonnay, 50% Pinot Noir Premios, concursos: Plata IWC 2013 Región: Côte des Blancs

Boucant Thiery Extra Brut

›› 33,50 € 15% Chardonnay, 50% Meunier, 35% Pinot Noir Región: Vallée de la Marne BOUCANT THIERY Viticultor desde hace tres generaciones, Boucant Thiery empezó con la producción de champagne en los años 90. De la mano de Emmanuel en 2007, la bodega desarrolló una gama completa de champagnes.

PERTOIS MORISET Nacida en 1951 del matrimonio entre Yves Pertois y Jeanine Moriset, la pequeña maison de champagne familiar, dirigida hoy en día por su n nieta Cécile y su marido Vincent, Vinc perpetua la tradición y continúa co desarrollando cuvées cuv de alta gama, clasificadas fica Grand Cru a base de uva chardonnay.

Per Pertois Moriset Blanc de Blancs Bla Grand Cru Gra

›› 27 27,50 € 100% Chardonnay Premios, concursos: Prem Oro Gilbert&Gaillard 2015 Región: Côte des Reg Blancs Blan

›› 2 26,50 € 50% Chardonnay, 50 35% Meunier, 15% 35 Pinot Noir Pin Premios, concursos: Pre Plata IWSC 2015, Pla Berlin Gold en Berliner Be Wein Trophy 2012, 1 We Estrella Guia de vinos Es Hachette 2016,2015 Ha y 2013 2 Región: Montagne de Re Reims R Re

FROMENT GRIFFON El champagne Froment Griffon es una casa familiar fundada hace 4 generaciones por el bisabuelo de Mathias Froment. M En 2002, le sucedieron 2 Mathias y Marie. Practican Mat una viticultura sostenible, cuidando el medio amcuid biente. bien

Fro Froment Griffon Brut Rosé Bru

›› 28 28,50 € 50% Chardonnay, 25% Meunier, 25% Pinot Noir Pino Dosaje 9 g/l Dos Premios, concursos: Prem Berlin Gold en Berliner Berl Wein Trophy 2015 Wei Región: Montagne de Reg Reims Reim

ESPECIAL CHAMPAGNES

Philippe Glavier La Grace d’Alphaël Brut ›› 28,45 € Champagne Brut Grand Cru 100% Chardonnay Región: Côte des Blancs

Yann Alexandre Blanc de Blancs Brut 2009

PHILIPPE GLAVIER En 1995, Philippe y Véronique Glavier, dos herederos de una familia de viticultores de larga tradición, quisieron unirse para fundar su propio patrimonio personal y profesional. Los diferentes aromas del Champagne Philippe Glavier, concebidos a base de chardonnay, son posibles gracias a la particularidad de su viñedo que está compuesto de 46 parcelas esparcidas y que a la hora de la vendimia permiten cosechar la uva con una óptima madurez en cada una de ellas.

Michel Marcoult Francis Brut Blanc de Blancst

›› 28,95 € 100% Chardonnay Región: Côtes des Bars y Côtes des Blancs Premios, concursos: Plata Concurso de Epernay de los Champañas de Viñedo 2016, Plata Concurso mundial Feminalise 2016

MICHEL MARCOULT “Somos un padre y un hijo apasionados y complementarios. La bodega familar fue creada en 1967 y tenemos la suerte de trabajar en tres terruños muy diferentes de Champaña: la Côte du Sézannais, la Côte des Bars y la Côte du Vitryat. De esta diversidad hicimos una fuerza que conlleva una verdadera riqueza a nuestros champagnes”.

›› 31,95 € 100% Chardonnay Vendimia de 2009 Premios, concurso: Wine Spectator, IWSC, Bruxelles, Decanter, Revue des vins de France, Gault & Millau, Guiade vinos Hachette. Región: Montagne de Reims

YANN ALEXANDRE Encontrar el equilibrio entre la tierra y la viña es su gran objetivo. Para ello el prensado y la vitificación se hace según las parcelas para distinguir el potencial de cada vino. La gestión ecológica ha conseguido la certificación Haute Valeur Environnementale Niveau 32.

Yan Alexandre Rosé Premier Cru Ros Blanches Terres Bla

›› 31 31,95 € 92% Chardonnay, 8% Pinot Noir Pino Región: Montagne de Reg Reims Reim

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Lecler Briant Leclerc Biodynamique Biody Brut Organic O

J. L. Vergnon Eloquence Extra Elo Brut Bru

LECRE BRIANT LECRERC Desde eel año 2000 esta bodega hace una def defensa acérrima a biodinámica y la incorporación en la gestión de Herve Jusincorpo tin com como asesor y la dirección de Frederic Zeimett han convertido este champagne en bio-c bio-chic, dándole una nueva visión.

L. VERGNON J. L Situada en el pueblo Le Mensil-Sur-Oger elaSitu bora el grand cru con más reputación de Côte de Blancs. Uno de los hechos significativos del champagne JL Vergnon Eloquence es que no ha cha hecho la fermentación maloláctica lo que le da hec un frescor y una acidez en boca sorprendente.

›› 32,50 € 70% Pi Pinot Noir, 30% Pinot M Meunier Región: Montagne de Reims

›› 2 29,75 € 100% Chardonnay 100 Región: Côte de Reg Blancs Bla

Mau Maurice Vesselle Brut Reserve Grand Cru Gran

Veuv Doussot Veuve Brut

›› 29, 29,95 € 85% Pinot Noir, 15% Chardonnay Chard Región: Montaigne de Regió Reims Reim

›› 26, 26,00 € 185% Pinot Noir, 15% Chardonnay Chard Región: Côte des Bar Regió

MAURICE VESSELLE MAU Este es uno de los grandes Grands Cru con más reputación de la Montaigne de Reims. La familia Vesselle es un referente debido a que famil poseen tres bodegas entre parientes y cada posee de ellas con un interés particular. Maurice una d Vesselle tiene un gran respeto al terruño de Vesse Bouzy, lo que le da a sus caldos un gusto úniBouz sobre todo en cítricos. co, so

VEUVE DOUSSOT VEUV Viticultores en Champagne a lo largo de varios Viticu siglos, la marca se creó en los años 70 por siglos George, Joly y sus hijos. Stephane Joly, actual Georg propietario, practica una viticultura racional y propie sostenible trabajando cada añada en familia soste para cconservar el estilo y el equilibrio del vino manteniendo la tradición. mant

ESPECIAL CHAMPAGNES

Frerejean Frères Premier P i C Cru B Brutt

Cu Cuvée Empreinte Doyard Mahé D

›› 36,95 € 50% Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 20% Menueir Región: Côte des Blancs y Vallée de la Marne

›› 34,95 € 100% Chardonnay 10 Región: Côte des Re Blancs Bl Premios, concurPr sos: Oro Concours so d’Epernay 2014, Plata d’ Co Concurso Mundial de Br Bruselas 2013, Plata Vi Vinalies Internationales 2015, Plata Concu curso General Agricola 2015, Estrellas Guia 20 de Vinos Hachette 2014 20

FREREJEAN FRÈRES Sus dueños son conocidos en el mundo del champagne por su importante reputación, los hermanos Frerejean Tattinger. La elaboración de Frerejean Fréres Premier Cru Brut cuenta con un envejecimiento de cinco años en rima antes del degüelle, lo que le da una madurez ideal y le diferencia del resto de espumosos, cuya maduración suele ser dos años.

20 20Cuvée Rosé Doyard Mahé D

›› 39,95 € 88% Chardonnay, 12% 88 Pinot Noir Pi Región: Côte des Re Blancs Bl Premios, concursos: Pr Bronce 2014 Vinalies Br Nacionales Na

DOYARD MAHÉ Con un viñedo de cerca de 6 hectáreas en el pueblo Vertus, esta bodega lleva cuatro generaciones compartiendo su experiencia con el fin de preservar el porvenir. “Después de 20 años practicando la viticultura sostenible, junto con mi padre elaboramos nuestros vinos con la misma pasión e ilusión que mi bisabuelo Maurice y mi abuelo Jean”, afirma Doyard Mahé.

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Auchentoshan, un whisky que nunca defrauda A orillas del río Clyde, en el pequeño pueblo de Dalmuir y a tan solo 20 minutos del centro de Glasgow, está situada la destilería de Auchentoshan. Texto: Daniel Navarro

a Dis Disfruta en el Club del Gourmet en El Corte C Inglés del whi whisky Auchentoshan Thr Three Wood.

uchentoshan, tiene licencia para elaborar whisky desde 1823. Es una de las pocas destilerías activas que quedan en las tierras bajas de Escocia. ¿Por qué se destaca el sabor de Auchentoshan? Hay dos respuestas principales: la habilidad de sus hombres y la insistencia en utilizar los métodos de antaño, como las barricas de madera de roble y la triple destilación en cada una de las gotas que conforman sus whiskies. Es la única destilería en Escocia que utiliza la triple destilación, esta destilación adicional es lo que aporta a sus whiskies un matiz muy característico, dándoles una calidad muy especial y

haciendo que sea absolutamente único. Actualmente, Auchentoshan es uno de los whiskies que más rápido se está dando a conocer en todo el mundo. ¿Qué le hace diferente? Su suave pero distintivo sabor hace que Auchentoshan sea perfecto para mezclar en un cóctel, o bien, para saborearlo de la forma clásica con hielo o un poco de agua. Además múltiples galardones lo abalan como marca global y de gran importancia en el mundo de la coctelería, recibiendo menciones en los 10 mejores concursos de cócteles de 2014 de la industria. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar Auchentoshan Three Wood, madurado en tres tipos

AUCHENTOSHAN

SU SUAVE SABOR HACE QUE AUCHENTOSHAN SEA PERFECTO PARA MEZCLAR EN UN CÓCTEL

Auchentoshan es absolutamente nico. Ning n otro single malt va m s all de dos destilaciones para cada gota de whisky.

diferentes de barril (Bourbon americano, Oloroso Sherry y Pedro Ximénez), lo que le aporta un increíble complejo de sabores. Auchentoshan se caracteriza por su color cebada dorado intenso. Destacan aromas a hojas de tabaco frescas y dulces, con un toque de azúcares caramelizados, té verde y almendras tostadas. En boca, Auchentoshan Three Wood presenta. en un primer momento, un frescor floral con el dulce azúcar de la cebada. Este sabor decae suavemente para revelar un gusto a cáscara de mandarina, dejando un paladar vivo y fresco. El final es largo, persistente y bien equilibrado, con un final vigorizante.

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Rimarts, cava sin prisas

Los largos periodos de fermentación, respetar el tiempo que necesite la uva o el de degüelle manual son los secretos para conseguir este cava exquisito. Texto: José Manuel Elvira

RIMARTS

iempo. Todo el mundo siente, en medio de la rapidez con la que pasa cada día, que necesita siempre más. Sin embargo, los hermanos Ernest y Ricard Martínez podrían hablar del que requiere la vida de quien se dedica, como ellos, a la elaboración de cava en el Penedès de forma tradicional: el tiempo justo que necesite la uva. Y ese es el que tratan de respetar desde que heredaron la empresa familiar y la pasión de su padre Ricard por las cosas bien hechas. Fundada en 1987, Rimarts se ha ido convirtiendo en un nombre de referencia para los amantes del cava artesanal de alta calidad y los sabores únicos. Largos periodos de crianza y un proceso desprovisto de cualquier metodología moderna caracterizan su cuidado catálogo de cavas y vinos. Cada día giran un octavo de vuelta cada botella, de forma manual y una a una. Además, realizan también a mano la extracción de los posos de la crianza con el proceso de degüelle. Cada minuto está lleno de esfuerzo y pasión. Una dedicación que se recompensa cada año con numerosos premios y cuyos resultados ya pueden disfrutar los consumidores de Japón o Estados Unidos. Dorados brillantes, rosados asalmonados, de burbujas pequeñas y ﬁnas, con aromas a tostados, fruta madura o a grosella conﬁtada, elegantes, cremosos o intensos. Los exquisitos cavas artesanos de Rimarts, disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, están diseñados para ser saboreados despacio, cuidadosamente y con todo el tiempo del mundo.

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

RIMARTS GRAN RESERVA 40 Bodega; Rimarts DO Cava Uvas; Xarello, macabeo, parellada y chardonnay

Posiblemente el cava m s emblem tico de la bodega e ideal para la época estival. Disfruta de un m nimo de 40 meses de crianza con degüelle tradicional y tendr una evoluci n positiva en botella al menos el primer a o.

Gran Reserva 40 est a disposici n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Disfr talo!

NOTA DE CATA; De color amarillo brillante y atractivo con fina burbuja, algo que en un espumoso siempre es un buen comienzo. En nariz es tan intenso como elegante, destacamos fruta blanca madura que se entremezcla con notas de su larga crianza como tostados, frutos secos y recuerdos de panader a as como levadura fresca. En la boca es fresco y frutal en el paso, con burbuja crujiente bien integrada dando paso en el final a los recuerdos de su larga crianza. Es persistente y complejo.

ENOTECA

M9, un vino equilibrado y elegante Criado en barricas de roble francés durante 14 meses, M9 es un vino fresco, sedoso, fino, elegante y con gran persistencia. Recuerda a los grandes vinos atlánticos. Texto: Alfredo Moreno

n el año 1998 un grupo de empresarios y viticultores, todos ellos vinculados a la Ribera del Duero, afrontan la fundación de Bodegas Imperiales. Después de un ingente trabajo de investigación, se inicia la construcción de la bodega, en una de las zonas de Ribera del Duero con mayor tradición vitivinícola, poseedora de viñedos muy viejos y una extraordinaria calidad. Desde su fundación Bodegas Imperiales ha realizado una decidida apuesta por la calidad. Vinos de alta calidad que reﬂejen las características de su suelo y de las variedades autóctonas de su tierra. Uno de estos vinos de calidad es M9, que

procede exclusivamente de viñedos situados en el término de Gumiel de Izán (Burgos), plantados en vaso hace 70 años a 945 metros de altitud. Está elaborado con un 100 % de la variedad Tinta Fina. Estos viñedos, con una escasa producción de uva, se encuentran prácticamente en el límite de adaptación del viñedo a estas tierras, producen un máximo de 3.000 Kg/ ha. de unas uvas muy especiales. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 15 kg. Desde el corte de la uva a su entrada en bodega el tiempo máximo es de 30 minutos, a ﬁn de evitar posibles oxidaciones de la uva. En bodega le están esperando los depósitos enfriados previamente para una maceración prefermentativa en frío durante 5 días.

M9 est a disposici n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

En Gumiel de Iz n (Burgos) se encuentran los vi edos de la variedad Tinta Fina con los que se elabora M9.

La fermentación alcohólica se produce durante un periodo de 10 a 12 días, para posteriormente trasegar el vino a barrica donde, realiza la fermentación maloláctica. Más tarde, se cría en barricas de roble francés durante 14 meses. Durante su crianza en barrica se realizan dos trasiegos para ir limpiando el vino, ya que luego no se le somete a ningún tratamiento artificial de estabilización, ni de filtrado. Es un vino de color rojo picota intenso, de capa alta. En nariz es muy equilibrado, con notas de fruta, balsámicas y especiadas. En boca tenemos un vino fresco, sedoso, fino, elegante y con gran persistencia. Recordando a los grandes vinos atlánticos.

ENOTECA

El nuevo espíritu de Escocia Chivas Regal Extra, un whisky ultra premium que envuelve el clásico de la casa en un nuevo sabor, nace de la unión de una exclusiva selección de espirituosos y maltas. Dos siglos de historia avalan a este ‘blended’. Texto: Amanda Remírez

El whisky es madurado lentamente en barricas de Jerez Oloroso y de las maltas m s ex ticas de la casa Chivas.

hivas Regal Extra es un whisky ultra premium que nace de la unión de una selección exclusiva de espirituosos y maltas. Este blended excepcional, ya disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, brinda el espíritu de Escocia envuelto en un sabor nuevo y proporciona un placer intenso que busca cuna en los paladares más experimentados. Esta legendaria mezcla se lleva a cabo a partir de los mejores whiskys escoceses, madurados lentamente en barricas de Jerez Oloroso, y de las maltas más exóticas de la casa Chivas. Como consecuencia, emerge una bebida extraordinaria, fruto de la combinación de diversas añadas,

capaz de conquistar los cinco sentidos. Un símbolo de distinción, cautivador y a la altura de los paladares más exigentes, que se ha convertido en uno de los whiskies más apreciados y vendidos del mundo. Detrás de esta receta se oculta la historia de los pioneros James y John Chivas, que en 1801 dejaron su granja y partieron a Aberdeen, hipnotizados por la belleza del mundo de los destilados y las especias, para capturar y volcar en el interior de una botella los misterios y secretos de las tierras escocesas. Desde ese momento, los hermanos dedicaron su vida a mejorar el arte del mezclado y a compartirlo con las siguientes generaciones, buscando siempre fabricar productos exclusivos de la máxima calidad. Dos siglos después, su

CHIVAS

COMPLEJO Y GENEROSO, CUENTA CON UN SABOR LLENO DE MATICES

Chivas Regal Extra es fruto de la combinaci n de diversas a adas y es capaz de satisfacer los paladares m s exigentes.

legado continúa evolucionando, a la vez que mantiene los mismos valores que lo encumbraron. Siguiendo sus pasos, el Maestro Colin Scott trae ahora al mundo Chivas Regal Extra. Pero, ¿qué es lo que lo hace diferente? Sin duda, la alianza inesperada de líquidos y las barricas en las que madura. De gusto dis-

tinto y sorprendente, Chivas Regal Extra es un whisky soberbio, cargado de leyendas, sabor y signiﬁcado. Oscuro en sombra, con un cálido brillo ámbar, su aroma es afrutado, especiado y dulce. En él se pueden apreciar suaves pero signiﬁcativos matices de peras maduras, melón, caramelo, chocolate con leche y una pizca de

jengibre. De sabor complejo y generoso, esconde notas dulces a peras en jarabe, un toque a vainilla, canela y almendras en el fondo. Su ﬁnal resulta muy agradable, satisfactorio, largo y prolongado sabor en la boca. Los bebedores más curiosos descubrirán en él un carácter único, tradicional y lleno de matices.

ENOTECA

L, ginebra de fresa Se llama L, exhibe un magnético tono rosado y llega pisando fuerte. Este trago fresco, serio y sin aditivos se elabora de forma artesanal a partir de fresa 100% natural. Texto: Marta Alonso Foto: Becky Lawton

lgunos quizás piensen que lo que marca la diferencia de L es su atractivo color rosado, un tono poco frecuente en el cristalino universo de las ginebras. Sin embargo, la característica que realmente la distingue de otras bebidas es su ﬁdelidad por los productos naturales. L se elabora con una base de fresa 100% natural. Este garante de calidad, que se traduce en el hecho de estar desarrollada únicamente a partir de fruta de temporada, obliga a que la producción de botellas sea limitada. Quienes busquen L en el Club del Gourmet en El Corte Inglés apreciarán

SU DESTILACIÓN ARTESANAL EN ALAMBIQUE DE COBRE MANTIENE LA FRESCURA DE TODOS SUS MATICES

Con lascas de fresa y t nica, es perfecta para los que prefieran los sabores dulces.

sin duda la pureza que le otorga la ausencia de azúcares y jarabes saborizantes. Desarrollada por el maestro Javier Pulido, la ginebra L emerge tras macerar la fresa en alcohol de trigo de máxima calidad durante dos semanas. Más tarde se destila de manera artesanal en alambique de cobre con sus siete botánicos, de forma pausada para mantener la frescura de todos sus matices. Como resultado brota un trago serio, elegante en boca, con aromas a enebro fresco y recuerdos a fresa natural en el retrogusto. Polivalente en la copa, esta bebida puede combinarse de distintas maneras, según el gusto del consumidor. Los amantes de las ginebras secas disfrutarán añadiéndole piel de lima y dos bayas de pimienta negra aplastadas. Quienes busquen algo más dulce le sacarán partido acompañándola con un par de lascas de fresa y una tónica.

DELICATESSEN Nuestra marca

NUESTRA MARCA

Tentación crujiente Club del Gourmet en El Corte Inglés lanza sus Patatas Fritas Extragruesas, un irresistible capricho perfecto para picar entre horas o servir como aperitivo. Su espesor por encima de la media, potencia su textura. Texto: Mónica Macías Foto: Becky Lawton

or su volumen y a su empaque, las Patatas Fritas Extragruesas de la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés resultan mucho más crujientes, apetecibles y sabrosas que otros productos similares. Por un lado, su delicioso sabor las convierte en un ineludible reclamo para los paladares más exigentes. Por otro, su textura acaba de redondear las cualidades de este producto de alta gama. Si por algo destaca este aperitivo es por presentar un grosor superior a la media, que triplica al de otros artículos de la misma familia y le otorga una consistencia única.

Por todos estos motivos, utilizar Patatas Fritas Extragruesas como base para acompañar unos mejillones, una salsa picante o unos boquerones en vinagre resulta sencillo y recomendable. Debido a su solidez, no sólo no se reblandecen con facilidad, sino que brindan un placentero contrapunto crepitante al resto de bocados. Disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, este artículo hará las delicias de quienes sepan disfrutar de un buen aperitivo sirviéndolas solas o como acompañamiento de cualquier conserva. Aunque también es un snack irresistible para picar entre horas.

Su solidez impide que se rompan con facilidad y les otorga un contrapunto crepitante.

NUESTRA MARCA

Con acento porteño Untoso, brillante y tentador. El Dulce de Leche del Club del Gourmet en El Corte Inglés recoge lo mejor de las recetas tradicionales argentinas para brindar una deliciosa golosina natural, sin colorantes. Texto: Manuel Cons Foto: Becky Lawton

uchos describen el dulce de leche c o m o una ﬁesta para los sentidos, y no les falta razón. Con su olor a leche y a caramelo tostado, su sabor exquisito y su textura gustosa, esta golosina natural está además llena de nutrientes, algo que invita a dejarse llevar por la tentación sin atisbo de arrepentimiento. Así es el Dulce de Leche que encontramos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: un compuesto de azúcar, agua, leche entera en polvo, jarabe de glucosa y

fructosa y leche desnatada en polvo que se elabora, por concentración mediante calor, siguiendo las tradicionales recetas argentinas. En el proceso, donde interviene la última tecnología lo que asegura la calidad del producto ﬁnal, no se utiliza ningún tipo de colorante o estabilizante. Tampoco se emplea aceite de palma, cuyo uso se viene cuestionando debido a los problemas medioambientales que causa su producción. A nivel nutricional, aporta calcio y proteínas. Este manjar blanco, como se le conoce en parte de América Latina, su tierra de origen, es una fuente 100% natural de calcio y de proteínas de alta calidad. Ade-

más, contiene un 30% menos de calorías que las cremas de cacao. Otra de sus grandes ventajas es que debido a su ausencia de gluten, funciona de forma idónea como postre para personas celiacas. Por todo ello, el Dulce de Leche disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, resulta perfecto untado en un crêpe o en una tostada para el desayuno. Muchas son sus utilidades en lo que a repostería se reﬁere, pero si quieres sorprender a tus invitados, nada como utilizarlo como relleno de una tarta de cumpleaños o ponerlo de acompañamiento junto a una bola de helado de vainilla. Todo un deleite para los sentidos.

NUESTRA MARCA

Un ajo fresco sorprendente Tras el desconcertante color del Ajo Negro Club del Gourmet en El Corte Inglés, se esconde una fuente de fibra, proteínas y antioxidantes, envuelto en un sabor dulce. Un descubrimiento para todos los sentidos. Texto: Fernando Rigalt Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr s encontrar el ajo negro procedente de Las Pedro eras.

i la meta de los nuevos encuentros es superar el reto de los cinco primeros minutos, Ajo Negro Club del Gourmet en El Corte Inglés rompe con cualquier convencionalismo. Negro en vez de blanco, dulce en vez de picante. Desconcertante para la vista, sorprendente para el paladar, es un producto que destaca especialmente por sus propiedades nutricionales. Aunque en la naturaleza no encontramos el ajo negro como tal, puede decirse que es un producto 100% natural, ya que en su elaboración no se utiliza ningún tipo de conservante o aditivo químico. Los ajos morados son recogidos en Las Pedroñeras, Indicación Geográﬁca Protegida y famosa por este tipo de cultivos debido a su excelencia y calidad.

Los ajos son sometidos a un largo proceso de maduración controlada, bajo condiciones especíﬁcas de humedad y temperatura. Gracias a él, van adquiriendo tonalidades parduzcas hasta oscurecerse por completo. Ese es el secreto de su asombroso color, su insólito sabor y el mantenimiento de todas las propiedades del ajo fresco. Ajo Negro es una deliciosa fuente de zinc. Consumir uno o dos dientes, preferiblemente en ayunas o por la mañana, ayuda al equilibrio ácido-base, al metabolismo normal de los hidratos de carbono y ácidos grasos o a la función cognitiva. También tiene alto contenido en potasio, lo cual contribuye al mantenimiento de la tensión arterial, músculos y sistema nervioso en niveles normales. Además, su gusto con matices a regaliz, caramelo o ciruela pasa hace olvidar el mal aliento característico del ajo fresco. Un alimento delicioso cargado de antioxidantes, ﬁbra, proteínas y azúcares, que posee 18 aminoácidos de los 20 que existen. Se presenta envasado en plástico de alta barrera para que conserve todos sus nutrientes intactos durante los dos años que se marcan como fecha de caducidad a temperatura ambiente.

AUNQUE EN LA NATURALEZA NO EXISTE COMO TAL, ES UN PRODUCTO NATURAL 97

TRIBUNA

La alimentación ecológica

Paula Butragueño es entrenadora y escritora. Su último libro editado por Planeta es 10 semanas para sentirse 10.

l ser humano es un ser de extremos, hemos pasado de la adoración de los alimentos procesados a la de los alimentos ecológicos. Si hace unos años aceptábamos como ración de fruta los zumos en tetrabricks con sus innumerables conservantes, hoy todo tiene que venir en bolsa de cartón y con el sello de producto ecológico. La realidad es que la mayoría de nosotros, no sabemos realmente qué significa producto ecológico pero haríamos lo que fuera por conseguirlos. Por definición, éstos son aquellos cultivados y procesados sin tratamientos agresivos. No contienen aditivos sintéticos ni pesticidas y no han sufrido modificaciones genéticas. Es decir, cualquier producto puede ser ecológico según su elaboración. La ventaja de este particular método de elaboración es que garantiza que los alimentos conservan sus propiedades nutritivas y sean de la mayor calidad. Y aquí está la clave. La calidad de lo que comemos determina directamente la manera en que nutrimos a nuestro cuerpo. Aquellos alimentos que consiguen cumplir los requisitos nutricionales, resultarán a la vez mucho más saciantes y beneficiosos para nosotros. Después de una comida, si el cuerpo ha obtenido lo que necesita, no demandará más alimento. De lo contrario, si le proporcionamos una comida que por abundante que sea no contiene los nutrientes que demanda, volverá a lanzarnos señales de hambre para tratar de obtener lo que necesita. Los alimentos procesados, además de poseer una

baja densidad nutritiva, dada la adicción de azúcares y grasas y la pérdida de antioxidantes y otros micronutrientes, suelen concentrar un mayor número de calorías. Están diseñados para comer más y producirnos una sensación placentera tras su ingesta, pero generando más hambre a las pocas hora de haber comido. Precisamente, porque no nos han “saciado las necesidades nutritivas”. Como decía al principio, parece que el péndulo de nuestro criterio alimenticio ha pasado de un extremo a otro, y seguramente como en casi todo, la virtud se halle en un término medio. Veníamos de unos años en el que los alimentos excesivamente procesados dominaban las cestas de la compra. Aunque nadie dudara de que comer sano es sinónimo de escoger alimentos naturales, la comida procesada tenía una notable presencia en nuestra dieta, hasta tal punto que en proporción, lo que realmente llegaba a nuestra nevera de frutería, pescadería, carnicería, era un tanto por ciento muy pequeño de nuestra base alimenticia. Ese punto de equilibrio, que creo que hoy nos hace falta, consiste en aproximarnos cada vez más a una alimentación basada en productos “naturales”, complementándola con productos “ecológicos” en aquellos casos en que aportan un valor diferencial nutricional frente a los tradicionales y merece por tanto la pena. Y por supuesto habiendo cabida también para alimentos de los que consideramos “divertidos” que puedan ser procesados pero que si los consumimos de manera regulada y minoritaria, nos ayuden también a disfrutar de la alimentación y hacerla más variada.

El distintivo más cotizado para un producto entre los grandes Gourmets. Descúbrelos.

... Los productos marca Club del Gourmet están elaborados con las mejores materias primas. Con una máxima: su calidad por encima de todo. Tienen un empaquetado específico y el idóneo según qué tipo de producto, conservando así las características de cada uno, su sabor, textura y aroma. Existe una gran variedad de artículos de marca Club del Gourmet desde sus conservas: mejillones, navajas, sardinas, hasta los aceites, cafés, té... El Club del Gourmet en El Corte Inglés le brinda la posibilidad de probarlos todos. Descúbrelos.

L A

M AY O R

M E J O R

S E L E C C I Ó N

D E

M A R C A S

P R O D U C T O S

G O U R M E T