El Corte Inglés Gourmet Magazine Verano 2014 by André Gonçalves

magazine

gourmet

verano 2014

VIAJE

Tailandia El paraĂso perdido DELICATESSEN

Granny's Secret Zumo de los Balcanes

ENOTECA

Laurent Perrier Burbujas enjauladas

EDITORIAL

Sabor asiático

l verano es la estación ideal para abrir la mente a nuevas experiencias: los días son más largos, normalmente estamos de vacaciones, las comidas suelen ser más relajadas... todo invita a probar nuevos sabores. Por ejemplo, los procedentes de Asia. Usted encontrará en el Club del Gourmet en El Corte Inglés diversas especias, salsas y kits de comida de las ﬁrmas Siam y Spicentice. Para no tener ninguna excusa, en estas páginas le ofrecemos algunas recetas de la comida típica tailandesa para poner en práctica sus conocimientos. Pero si hay algo que en España se relaciona directamente con el verano, además de la siesta, es el gazpacho. Tomate&Tal nos lo presenta como el que tomamos en casa. Otro plato excelente para el verano son los arroces preparados Don Bocarte, que usted podrá hacer en tres minutos. La burrata Negrini, las conservas y salazones Herpac, el aceite Hacienda Guzmán o las crackers Stag Bakeries son otras opciones que destacamos en este número tan veraniego. Los zumos naturales también tienen su protagonismo en esta estación: Bongranade, Granny’s Secret y Grace Aloe Refresh son algunas propuestas saludables para cuidar nuestro cuerpo. En la parte dedicada a enoteca no podía faltar otro elemento indispensable para sobrellevar las altas temperaturas: las cervezas Cazurra y La Socarrada, con su versión especial A por ellos!; sin olvidarnos de los rosados Simone y Rosae 2013; de los vinos Victorino Martín (sí, el ganadero) y Gonzo garnachas felices, catado por nuestra sumiller María José Huertas; del cava Mestres Blue Fin; del nuevo proyecto de Agusti Torello, At Roca; del champagne Laurent Perrier o de la ginebra gaditana Tides Gin. Para terminar, destacamos los pimientos del piquillo rellenos y los espárragos de la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

10 Tailandia. El paraíso perdido

Premio ARI

El paso del tiempo no ha borrado ninguna de las huellas de su pasado, de su tradición y de sus costumbres.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Dirección de arte: Fernanda Algorta. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

48 Don Bocarte, arroz irresistible

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Toda una institución desde su inauguración en 1997, lleva su misma exigencia y calidad al mundo del arroz.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

Herpac, océano de sabores En Barbate mandan los vientos del Atlántico y el atún rojo de la almadraba. Salazones, conservas y ahumados de gran calidad.

SUMARIO

P. 32 DESIAM Salsas y kits de comida tailandesa. P. 38 SPICENTICE Especias para sazonar inﬁnidad de platos. P. 44 TOMATE&TAL El gazpacho que sabe como los de casa. P. 46 HACIENDA GUZMÁN Aceite HG Reserva Familiar. P. 48 DON BOCARTE Arroces para parecer un profesional. P. 56 HERPAC Conservas, salazones y ahumados. P. 60 NEGRINI Una deliciosa burrata, directa desde Italia. P. 62 GRANNY’S SECRET Un retorno a las frutas naturales. P. 64 BONGRANADE Granada cien por cien exprimida. P. 72 GONZO GARNACHAS FELICES Cata de María José Huertas. P. 74 AT ROCA Agustí Torelló, en esencia pura. P. 76 VICTORINO MARTÍN Vino blanco ecológico con nombre propio. P. 78 ROSAE 2013 Rosado distinto, con la mejor tempranillo. P. 80 LAURENT PERRIER Un champagne entre barrotes. P. 82 ROSADO SIMONE Un vino con todo el sabor del terruño.

66 Aloe vera en zumo y botella Grace Aloe Refresh es la bebida de la que todos hablan. La réplica al agua de coco.

68 Stag Bakeries, algas y mar Unas galletas distintas elaboradas a mano con ingredientes naturales de gran calidad desde 1885.

P. 86 CERVEZA CAZURRA Elaborada de forma artesanal en León. P. 88 CERVEZA A POR ELLOS! Homenaje al fútbol de ‘La Roja’. P. 90 TIDES GIN Una ginebra con sabor andaluz. P. 92 MARCA PROPIA Pimientos rellenos y espárragos. P. 98 TRIBUNA Paloma Sánchez-Garnica.

84 Mestres Coupage Blue Fin Creado para maridar con una joya de los océanos: el atún rojo. Requiere más de 50 meses de crianza.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

GOURMET EXPERIENCE APUESTA POR EL SABOR DE JEREZ

EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS DE BILBAO

UNA MAGNÍFICA EXPERIENCIA EN TORNO AL VINO

LABEKO OKINDEGIA, UN PAN COMO LOS DE ANTES

ras el éxito cosechado en años anteriores por este exclusivo vino, Tío Pepe Fino en Rama vuelve a apostar fuerte en su quinta edición. Se trata de la selección de las mejores botas de dos de las Soleras fundacionales de la casa que le da nombre. Constancia y Rebollo reposan en las históricas bodegas de González Byass, donde Tío Pepe envejece año tras año. El resultado de la larga espera es un vino de tonalidades claras, amarillo-verdosas y reﬂejos dorados. Un aroma poderoso a la par que elegante. La ﬂor, su esencia, le da un carácter distintivo y único. La almendra y la levadura se revelan cautivadoras de paladares. Los amantes del buen vino pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés este maravilloso jerez. El maridaje perfecto para pescados, mariscos, quesos, carnes blancas y, por supuesto, para esas tapas que tanto se disfrutan en compañía.

abeko Okindegia es una tienda bilbaína que da nombre propio al pan que satisface los paladares más exigentes. Todos los productos de esta excelente boutique del pan son de elaboración artesana. Tanto los amantes del buen pan como los que buscan un buen acompañamiento para sus mejores platos verán cubiertas sus necesidades en Labeko Okindegia, que ahora también puedes encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de Bilbao.

SEMIFINALES DE LA WORLD CLASS COMPETITION EN GOURMET EXPERIENCE EL ARTE DE LA COCTELERÍA SE PREMIA EN UN CONCURSO EN EL QUE SE VALORAN TANTO LA CALIDAD COMO LA CREATIVIDAD Y EL INGENIO

l pasado mes de mayo tuvo lugar una de las rondas clasiﬁcatorias del World Class Competition de coctelería de Diageo. Diez participantes se reunieron para presentar sus cócteles ante la pareja de jueces y ante un público expectante en el Gourmet Experience de Gran Vía (Madrid) y Duque (Sevilla). “Los bartenders españoles tienen un altísimo nivel que queda reﬂejado tanto en la calidad de sus elaboraciones como en sus presentaciones”, comentaba el jurado, sorprendido ante tanta creatividad. Y es que en este tipo de concursos no se

puntúa únicamente la calidad sino también la capacidad creativa y la originalidad, además del conocimiento del barman sobre los ingredientes empleados. Con ese objetivo los maestros cocteleros quisieron deslumbrar tanto con los accesorios empleados, muchas veces diseñados por ellos mismos, como con sus propias indumentarias. Las votaciones, muy ajustadas, ﬁnalmente alzaron como ganador de esta ronda y, por tanto, merecedor de pasar a la siguiente, el Silver Bullet de Andrian Sehob. Su magníﬁca interpretación del archiconocido per-

sonaje de 007 le hizo digno merecedor. Aromatizar la bebida con una pistola de agua y sacar la ginebra de un bloque de hielo que portaba en un maletín al que venía esposado, maravilló al jurado. Sin embargo, no corrió la misma suerte en la etapa ﬁnal del concurso, celebrada el pasado 9 de junio en el Teatro Goya de Madrid, en la que fue Giacomo Giannotti el elegido como el mejor Bartender de España. Será Giannotti el encargado de representar a nuestro país en la gran ﬁnal internacional, que tendrá lugar el próximo mes de agosto.

ACTUALIDAD

LA DISTINCIÓN SE PREMIA ARROZ TARTANA, CERTIFICADO MARCAPARCS NATURALS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

a NEUHAUS ABRE SU PRIMERA “BOUTIQUE CHOCOLATIER” EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS DE PRECIADOS SE UNE A LOS UBICADOS EN BRUSELAS, NUEVA YORK, TOKIO O SHANGHAI

a prestigiosa marca de bombones belgas Neuhaus ha abierto su primer establecimiento en el mercado español en colaboración con El Corte Inglés, en El Club del Gourmet de la calle Preciados en Madrid. Igual que en sus “Boutiques Chocolatier” en Bruselas, Nueva York, Tokio o Shanghai, el objetivo de la marca es traer una experiencia única de altísima calidad, para ofrecer al mercado el regalo de lujo que cada vez más expertos culinarios saben apreciar. Los deliciosos bombones y sus estuches de lujo se prepararán de manera personalizada, ofreciendo además continuas

innovaciones ﬁel al espíritu de la marca ,creando nuevas experiencias degustativas para los verdaderos amantes del chocolate. Una parada obligatoria para regalar –o regalarse– una auténtica experiencia gourmet inolvidable. Neuhaus, en su programa de exclusivas colaboraciones con grandes nombres del mundo gastronómico, presentó en Gourmet Experience el estuche de “Alta Pastelería” con recetas elaboradas por los 9 mejores Maestros Pasteleros del mundo como Dominique Ansel, Koji Tsuchiya, Joost Arijs, Christophe Adam, Oriol Balaguer o Bernd Siefert.

rroz Tartana ha recibido el certiﬁcado Marca Parcs Naturals de la Comunidad Valenciana. Un distintivo concedido a los productos naturales obtenidos, elaborados y prestados dentro del área de inﬂuencia socioeconómica de los Parques Naturales de la Comunidad. En este caso, de la Albufera de Valencia. El Centro de Turismo de Dénia fue el lugar elegido para acoger la entrega de esta tercera edición. Treinta empresas recibieron este reconocimiento. Entre ellas, el Hotel Dénia Marriott La Sella. La placa de adhesión fue entregada por el Presidente de la Generalitat, Alberto Fabra, el pasado 30 de mayo. Arroz Tartana está disponible para todos nuestros clientes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

CARLA ROYO-VILLANOVA & NICOLETTA NEGRINI ELABORAN Y PRESENTAN DOS PLATOS EN GOURMET EXPERIENCE DE GOYA, EN MADRID EL ESPACIO GASTRONÓMICO DISFRUTÓ DE UN TALLER DIFERENTE CON LA COCINA ITALIANA DE FONDO

ecientemente el Gourmet Experience de Goya fue testigo de un taller de cocina diferente y especial sobre recetas italianas con Carla Royo-Villanova y Nicoletta Negrini como protagonistas. Carla Royo-Villanova, creadora en 2003 de su línea de cosmética Carla Bulgaria Roses Beauty, una línea natural, elaborada con el mayor porcentaje de rosa damascena del mercado, junto con Nicoletta Negrini, creadora de La Academia del Gusto y apasionada y conocedora de las materias primas italianas, nos deleitaron con un taller de cocina diferente y especial sobre recetas italianas. Carla y Nicoletta elaboraron y presentaron dos platos italianos utilizando la rosa como ingrediente principal. Burrata con pétalos de rosa y Tiramisú al sabor de rosa fueron las recetas elegidas para sorprender a un público expectante y que disfrutó con estas dos “grandes chefs”.

Mundo Gastronόmico

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MUNDO GASTRONÓMICO

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El paraíso perdido

Texto: Pau Salvà

a soñado alguna vez con perderse en una isla desierta como Leonardo DiCaprio en la película La playa? Ese maravilloso lugar existe, no era una invención de Hollywood. Se llama Ko Phi Phi Lee. Pertenece al archipiélago Ko Phi Phi y se encuentra en la provincia tailandesa de Krabi, considerada por muchos como la más bonita del país. Sus habitantes presumen de tener las mejores playas, junto a las islas más idílicas, además de paisajes naturales como el Parque Nacional de Amphoe Phanom Bencha, lleno de arroyos, cascadas y animales salvajes. El sur de Tailandia es un sueño para los occidentales:

grandes playas de ﬁnísima arena y aguas cristalinas en las que disfrutar de inolvidables puestas de sol. Lugares increíbles donde el mar es el protagonista. La puerta que da la bienvenida a esta parte del país es Chumphon, una región en la que se produce la mejor fruta y dominan los campos de arroz y las áreas forestales. Sus 222 kilómetros de costa están salpicados de 47 pequeñas islas con bellos corales. De hecho, es un destino muy apreciado por los submarinistas. Desde aquí se puede visitar la isla de Ko Tao, un lugar en el que avistar tortugas verdes y carey. La isla más turística es Phuket, el destino vacacional por excelencia en los últimos años. Descubierta por los árabes y los indios a ﬁnales del siglo IX, es la más grande de Tailandia y está adaptada a todo

El paso del tiempo no ha borrado ninguna de las huellas de su pasado, su tradición y sus costumbres. Sin duda, este rincón del sudeste asiático esconde un tesoro de belleza natural incontestable y unas playas inolvidables.

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Chaweng beach, un lugar paradisiaco, con arena de color talco y aguas cristalinas.

tipo de edades y presupuestos: ¿Que quieres un bungalow entre idílicos jardines? Lo tienes. ¿Que preﬁeres lujosos hoteles en complejos residenciales? Solo tienes que buscarlo. Y, además, trekking con elefantes, bungee jumping, deportes acuáticos... Otra bahía cinematográﬁca: Phang-Nga y sus pequeños islotes e islas ocultas que fueron inmortalizadas en la película de James Bond El hombre de la pistola de oro. Una belleza salvaje en la que también disfrutar de

UN PARAÍSO PARA TODAS LAS EDADES, GUSTOS Y PRESUPUESTOS

Panvi, pueblo de pescadores, y del Parque Nacional Than Bokkharami, con sus exuberantes cascadas. Pero si la pretensión es perderse de verdad y descubrir el verdadero signiﬁcado de la palabra tranquilidad, hay que dirigirse más al sur y visitar Ko Samui, en la provincia de Surat Thani, una enorme plantación de cocoteros repleta de solitarias playas, con blanquísima arena, en la que las cascadas de Namnuang y el Parque de las Mariposas completan una

TAILANDIA

EL HERMOSO BULLICIO DE BANGKOK El viaje continúa hacia el norte en Bangkok, entre el bullicio de sus 12 millones de habitantes y su capacidad para integrar la ciudad moderna, los distritos de negocios y los comerciales, con la tradición más ancestral, la que alberga el palacio Real y los más de 400 templos budistas, entre los que destacan el Wat Pho, el más grande y antiguo de Bangkok con un enorme Buda de 46 metros de longitud y 15 metros de altura, y el Wat Phra Kaeo, el más sagrado de todos, que guarda el Buda de Esmeralda construido en piedra de jade. En el siglo XVIII se convirtió en la capital y desde entonces es conocida por los propios tailandeses como “La Ciudad de los Ángeles”. También se la denomina “La Venecia del Este”, porque sus principales arterias están formadas por canales con las aguas del río Chao Phraya, la mejor manera de acceder a cada uno de los barrios. Uno de los mayores atractivos es visitar alguna de las fábricas tradicionales de seda: la de Jim Thompson (el pionero en la comercialización mundial de este apreciado hilo), que respeta el estilo tradicional y costumbres en sus seis casas de madera, y la de Withoon, situada a las afueras de Bangkok, y en la que se puede ser testigo de todo el ciclo de elaboración, desde el cultivo de los gusanos y los capullos hasta el tejido del hilo en los enormes telares de madera. Una tradición que se ha conservado con el paso del tiempo gracias a que el país nunca fue colonizado por ninguna potencia occidental y a que supo estre-

experiencia única, y las provincias de Trang y Songkhia, alejadas del turismo de Phuket o Krabi, y que combinadas con la gastronomía local y una más que interesante oferta cultural las hacen un emblema del descanso vacacional.

Arriba, Ratchaprasong, Central Worl Plaza, Mall. Abajo, Amphawa Floating Market.

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Un lugar donde encontrar la naturaleza en todo su esplendor: Khao Yai National Park.

char lazos, sobre todo, con británicos y franceses. Tailandia también es una maravilla histórica. Numerosos lugares de su territorio tienen una relevancia increíble y algunos de ellos han sido catalogados como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Entre ellos, el sitio arqueológico de Ban Chian, considerado el poblamiento prehistórico más importante de Asia sudoriental, que demuestra la existencia de la agricultura y la utilización de los metales en la época prehistórica. Otro de los enclaves reconocidos por la Unesco es Sukhothai, capital del primer Reino de Siam los siglos XIII y XIV y que conserva monumentos de aquella primera época arquitectónica. Los santuarios de fauna de Thung Yai-Huai Khaeng,

también Patrimonio de la Humanidad, situados al Este del país, abarcan 600.000 hectáreas y en ellos están representados todos los tipos de bosques de esta zona del continente asiático. VISITAS OBLIGADAS El Complejo forestal de Don Phayayen – Khao Yai y el Ciudad histórica de Ayutthaya son dos espacios de visita obligada. El primero de ellos comprende 230 kilómetros, desde el Parque Nacional de Ta Phraya hasta el Parque Nacional de Khao Yai. Más de 3.000 especies de plantas, 320 especies de aves y 67 especie de mamíferos, incluyendo el oso negro, el elefante asiático, el gaur, el tigre, el gibón, el sambar, el mun-

SUKHOTHAI, CAPITAL DEL PRIMER REINO DE SIAM, ES OTRO DE LOS ENCLAVES RECONOCIDOS POR LA UNESCO 17

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A la izquierda, el templo budista Wat Mahathat. A continuaci n, un elefante paseando con la Plaza Ram Park de fondo.

tíaco, el dole y el cerdo salvaje. Su atracción reina: el paseo en elefante durante 45 minutos, siempre y cuando el animal no decida salirse de la ruta... AYUTTHAYA, HISTORIA VIVA La ciudad histórica de Ayutthaya fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad en 1991. Fundada en 1350, se convirtió en la capital de Siam, después de Sukhotai, hasta su destrucción a manos de los birmanos en el siglo XVIII. Sus 15 kilómetros cuadrados de ruinas, limitadas por los ríos Chao Phraya, Lopburi

CHIANG MAI,UNA ANTIGUA RUTA COMERCIAL DIGNA DE VISITAR, AL NORTE DE LA CIUDAD

y Pa Sak, muestran el esplendor de un pasado que sobrevivió más de 400 años. Entre sus importantes restos se encuentran el Wat Yai Chai Mongkol, templo construido en 1357 con 62 metros de altura en el que emplearon 28.000 toneladas de ladrillo y numerosas estatuas de Buda para rodearlo; el Wat Mahathat, que conserva una de las imágenes más reconocibles de Tailandia: la ﬁgura de la cabeza de Buda entre las raíces de un árbol; el Viharn Phra Mongkol Bophit, que se asemeja al Gran Palacio Real de Bangkok, en el que se erige en su interior una inmensa estatua de Buda de 12 metros de altura; el Wat Phra Si Sanphet, con tres estupas o chedis (monumentos funerarios), que contienen las cenizas de tres reyes de Ayutthaya; el Wat Phanan Choeng, en el que se alza un Buda muy

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Budistas dirigiéndose a su lugar de culto en la regi n de Chiang Mai.

EL NORTE MÁS CULTURAL Al norte se extiende Chiang Mai, una región de importante localización por ser una antigua ruta comercial. De hecho, mucho antes de su modernización, era un gran centro de producción artesana de joyería, esculturas de madera y paraguas. La provincia cuenta con más de 300 templos, siendo el Wat Phrathat Doi Suthep el más famoso, levantado en una colina al noroeste de la ciudad y que lo dota de unas magníﬁcas vistas. El Wat Chiang Man es el más viejo de la provincia y contiene dos importantes imágenes, el Buda de Mármol y el Buda Cristalino. Dentro de las murallas de la ciudad se encuentra el Wat Phra Singh, de 1345, un ejemplo de la arquitectura clásica del norte. Del siglo XV, el Wat Chedi Luang, un templo con una gran estupa, y el Wat Ched Yot, sede del Concilio Budista Mundial en 1977. Muy cerca de la capital se encuentra el Parque Nacional Doi Suthep-Pui, cuyo templo (el Phra That Doi Suthep) es conocido por su pagoda de oro, un punto importante para el budismo. En este Parque se puede visitar el poblado tribal de Doi Pui, famoso por sus coloridos vestidos tradicionales y sus antiguos comercios de Opio. A 90 kilómetros de Chiang Mai, el Parque Nacional de Doi Inthanon alberga el monte Doi Ithanon, con 2.565 metros, y las impresionan-

venerado por los tailandeses, y el Wat Lokayasutharam, una gran escultura de un Buda tallado en cemento, cuya cabeza cabeza reposa sobre una ﬂor de loto.

MUNDO GASTRONÓMICO

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En la otra p gina, piscina en el tico del Lumpin Hotel. La gastronom a tailandesa destaca por el picante, aunque los matices dulces, salados, cidos y amargos buscan también su lugar.

DELICIAS GASTRONÓMICAS Platos aromatizados en los que destaca el picante, pero en el que los matices dulces, salados, ácidos o amargos buscan su equilibrio. Una mezcla llena de tradición y sabor, así es su gastronomía. Uno de los aperitivos más famosos es el Satay, un pincho o brocheta de carne de cerdo o pollo hecho a la parrilla que puedes degustar en sus calles o en cualquier restaurante. Su carne se marina con cúrcuma, curry y leche de coco entre otros ingredientes. Para acompañarlo, una salsa de cacahuete. Otro de los platos más característicos de su cocina es el Pad Thai. Es un salteado de ﬁdeos de arroz deshidratados con huevo, tofu y condimentado con azúcar de pala, pasta y salsa de pescado. Se le suelen añadir ingredientes como camarones secos, ajo, chilis, chalotes y verduras tipo soja o cebollino. Una ensalada muy original es el Som Tam, cuyo ingrediente principal es la papaya verde rallada, mezclada con tomates, lima, salsa de pescado, judía verde tailandesa, camarones secos y chili. Eso sí, en la variedad está el gusto. Y no hay que dejar de probar los famosos rollitos de primavera, que en Tailandia se llaman Poh Piah. Aquí los rellenan de verduras, pollo, cerdo, gambas, tofu...

tes cascadas de Wachirathan y Mae Klang. Y para terminar, Chiang Dao, conocido como el último edén del Himalaya, ideal para aquellos que quieran disfrutar del senderismo, el rafting, el descenso en balsa de bambú o las rutas en elefante, entre otras muchas actividades.

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SELLAR LOS BORDES ANTES DE ENROLLAR CON UNA PASTA FLUIDA HECHA A BASE DE HARINA Y AGUA

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Thai rolls INGREDIENTES 200 G DE GAMBAS • 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA • 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR • 1 CUCHARADA DE PASTA DE CACAHUETE • UNAS HOJAS DE CILANTRO, A GUSTO • 8 HOJAS PARA ROLLITOS DE PRIMAVERA • SALSA DE CHILLI DULCE PARA ACOMPAÑAR

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

frío

Pelar las gambas, desvenarlas y hacerles unos suaves cortes en la superﬁcie que comba hacia dentro para que pierdan la curvatura. Triturar la salsa de soja con el azúcar, la salsa de cacahuete y dos cucharadas de agua. Mezclar bien con las gambas. Colocar una gamba con un poco del relleno en las hojas de masa y enrollar (se

coloca el cuadrado de masa con una de las puntas hacia nosotros y en este ángulo se coloca un poco de relleno, se enrolla un poco y se pliegan ambos laterales hacia el centro, como si fuera un sobre de carta, ﬁnamente de acaba enrollando hasta el ﬁnal). Freír los rollitos en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. Servir con la salsa.

ALPES

TEMPORADA ALTA

AÑADIR LAS HIERBAS AROMÁTICAS JUSTO AL SERVIR MANTIENE LA FRESCURA

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Ensalada de papaya verde INGREDIENTES 1 PAPAYA VERDE • 2 ZANAHORIAS • 50 G DE JUDÍAS VERDES • 1 CUCHARADA DE ESCALONIA PICADA • 2 DIENTES DE AJO • 2 CHILES FRESCOS • 40 G DE CACAHUETES TOSTADOS • 8 TOMATES CHERRY • 1 LIMA • SAL, AZÚCAR • UNAS HOJAS DE CILANTRO • UNAS HOJAS DE ALBAHACA THAI

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

Pelar la papaya, quitar las semillas y cortar en ﬁna juliana. Limpiar y cortar las zanahorias en juliana. Cocer las judías verdes en agua hirviendo 3 minutos. Luego refrescarlas en agua helada y cortarlas en juliana. Triturar los ajos, los chiles y la cucharada

de escalonia hasta obtener una pasta. Añadir sal, azúcar y zumo de lima para tener el aliño. Unir el resto de ingredientes: la juliana de papaya, zanahoria y judía verde, añadir los tomates en cuartos, los cacahuetes y las hierbas. Aliñar y mezclar bien antes de servir.

TAILANDIA

AL FINAL DE LA COCCIÓN SE PUEDE AÑADIR UNA PIZCA DE NAM PLA, UNA SALSA DE PESCADO

TAILANDIA

Curry rojo de pescado y almejas INGREDIENTES PIMIENTO ROJO • 1 RAMA DE CITRONELLA • 2 CM DE RAÍZ DE GALANGA (O JENGIBRE) • 2 CUCHARADAS DE PASTA DE CURRY ROJO • 1 LATA DE LECHE DE COCO • 200 G DE PESCADO BLANCO • 8 ALMEJAS • 4 HOJAS DE LIMA KAFFIR • UNAS HOJAS DE CILANTRO • 1 LIMA • 1 CHILLI FRESCO

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

caliente

Poner las almejas en remojo en un bol con agua y sal para que suelten la arenilla. Cortar el pimiento en tiras ﬁnas. Quitar dos capas de las ramas de citronella y cortar las ramas en trocitos pequeños. Pelar y rallar la galanga. Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y rehogar las tiras de pimiento, la citronella y la galanga durante un par de minutos. Añadir la pasta de curry y la crema de coco (la que está en la parte

superior cuando se abre la lata). Remover bien durante un minuto y echar el resto de leche de coco y las hojas de lima. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Lavar las almejas y escurrir bien. Cortar el pescado en trozos de unos 4 cm y echarlo a la cazuela junto con las almejas. Dejar cocer unos 4-5 minutos, hasta que el pescado esté tierno. Servir con trocitos de chilli, hojas de cilantro y lima rallada.

SDSADASD

TEMPORADA ALTA

UNA COMBINACIÓN DELICIOSA Y SENCILLA DE MANGO, COCO Y ARROZ

TAILANDIA

Crema de coco con mango y arroz INGREDIENTES 2 LATAS DE LECHE DE COCO • TAZA DE AZÚCAR (DE GRANULADO EXTRA FINO) • TAZA DE ESCAMAS DE COCO • RALLADURA DE DOS LIMAS • ARROZ INFLADO

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

15 minutos más tiempo de congelación SERVIR:

frío

Poner las latas en la nevera durante al menos 8 horas. Poner un bol metálico en el congelador. Abrir las latas sin agitarlas, retirar con cuidado sólo la parte sólida y ponerla en el bol congelado. La parte líquida reservarla para otra elaboración. Añadir al bol el azúcar y las escamas de coco. Batir con batidor eléctrico hasta que tenga el punto

de nata montada. Verter a un molde metálico y llevar al congelador o –mejor aún– a una máquina de hacer helados. Si no se dispone de máquina, hay que retirar el recipiente del congelador y batir la crema cada hora hasta el momento de utilizarla. Al momento de servir, pelar el mango, cortarlo a daditos y ponerlo como topping del helado junto con el arroz inﬂado.

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

DESIAM

Sabores ‘thai’ La cocina tailandesa se construye alrededor de cuatro sabores: salado, amargo, dulce y ácido. A partir de ellos, como en un cubo de Rubik, surgen múltiples combinaciones. deSIAM ha completado el juego con diversas especias, salsas y kits de comidas de Tailandia. Texto: Javier Ortega Foto: Becky Lawton

l mundo hace tiempo que es también una aldea global para la gastronomía. Por eso no extraña el boom planetario de los fogones de este país asiático. Su cocina se basa en un sabio maridaje entre tradición y modernidad. La primera nos transporta a cuatro sabores básicos: salado, amargo, dulce y ácido, que se combinan en infinidad de recetas, reflejo del particular sincretismo del origen de sus platos: China, Camboya, India. Y, en el centro, presidiéndolo todo: el arroz, que permite infinidad de presentaciones. Junto a esas propuestas, otras igual de

vigorosas, como los curries picantes, de inﬂuencia hindú. Estos completos guisos pueden ser de pollo, carne o pescado y sus ingredientes generalmente se hierven en leche de coco, que le aporta su inconfundible sabor dulzón. Se puede acompañar de un picante tom yam. Es la sopa fundamental de la cocina thai y para elaborarla se recurre al tomate y las gambas. Esta es la tradición. ¿Dónde queda la modernidad? En las cacerolas de chefs como Pongtawat Ian Chalermkittichai, quien reinterpreta lo ancestral y lo contemporáneo. Por ejemplo, en sus costillas de

Los mejores sabores de la cocina tailandesa llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

TEMPORADA ALTA

deSIAM ofrece una magn fica combinaci n de tradici n y modernidad en su cocina.

lechal, especias tailandesas y chocolate amargo. Tal vez, la gran virtud de la cocina de Tailandia sea su habilidad para combinar materias primas, sabores y aromas de todo el continente asiático y que esa fusión tenga coherencia y sentido. Y todo sin perder las señas de identidad propias, que se transmiten en expresiones como “mai pet, mai aloe”. Algo así como: “Si no pica, no gusta”. Un adagio bastante razonable en un territorio de guindillas y chiles rojos. Para completar la fotografía de su cocina hay que entender que es el único país del

“MAI PET, MAI ALOE”, “SI NO PICA NO GUSTA” ES LA SEÑA DE IDENTIDAD DE LA COMIDA TAILANDESA

sureste asiático que no fue colonizado y hasta hace menos de un siglo no empezó a importar productos extranjeros. Una historia que le ha permitido conservar —como si de una cápsula del tiempo se tratara— su cocina únicamente permeable a la inﬂuencia asiática. Esta es la esencia que nos propone deSIAM. La empresa es el empeño de tres amigos, un tiempo y un lugar. Fundada hace seis años en Bangkok (Tailandia) por Marisa Phiwkhaw (la artista, responsable del vanguardista diseño de los productos), Chana Prasitvej (director de las operaciones en el país asiático y conocido emprendedor) y Hervé Haurie (al frente del departamento de marketing) comercializa especias, salsas, pastas, kits de alimentación y diversos preparados de comida tailandesa. Para hallar el origen de deSIAM hay que recurrir a la etimología. Antiguamente a Tailandia se la conocía por el nombre de Siam. Con el trascurrir del almanaque, en 1939, se cambió por Prathet Thai, que signiﬁca “país libre”. Por lo que en una traducción franca bien se podría escribir “país de la gente libre”. De ahí la acepción inglesa de esta tierra: Thailand, y el sentido de su derivada en castellano, Tailandia. Sin embargo la etimología suele hallarse lejos de los fogones. Por eso, quien recorra estos días El Club del Gourmet en El Corte Inglés tendrá la sensación de viajar por la cocina del país asiático gracias a la mochila gastronómica de deSIAM. Tan-

DESIAM

to es así que con sus productos puede elaborar en casa fácilmente auténticos platos thai. En la alacena de la empresa tailandesa el cliente podrá encontrar multitud de productos, kits de alimentación y preparados. Ahí está, por ejemplo, el arroz jazmín. Con su característico aroma y su sabor dulce similar a las nueces. Pero también la crema de coco, sin duda la base de la cocina tailandesa y elemento esencial en sopas, curries, salteados, cócteles e incluso postres. Siguiendo el viaje por las cazuelas thai hay otras paradas obligatorias. La sopa tom yam es un clásico de su cocina. La propuesta de deSIAM es tan fácil como añadir agua hirviendo en un bol, mezclar

e incorporar gambas y champiñones. Una sencilla forma de preparación que comparte, entre otros, con Cooking Pad Thai (un set para elaborar noodles con wok), Cooking Satay (kit dedicado a la preparación de pinchos de pollo a la plancha o parrilla) y Lemon Grass Dressing (un aliño de hierba limón con albahaca dulce thai). En torno a esta cocina, también una salsa de chile dulce (perfecta para acompañar rollitos de primavera o pan de gambas), los crackers (galletas) de gamba (un aperitivo ideal que solo hay que freír en aceite caliente) y un mix de frutos secos thai, una exótica mezcla de anacardos, guisantes verdes y crujientes crackers de arroz sazonados con hierbas y especias tailandesas. Sabores nuevos de una cocina ancestral.

Con los productos que ofrece deSIAM podr convertirse en un auténtico cocinero de platos ‘thai’.

DESIAM

TRUCO SERVIR CON ENSALADA DE PEPINO FRESCO Y LIMA PARA UN CONTRAPUNTO DE SABOR

DESIAM

Pollo satay INGREDIENTES 200 G DE PECHUGA DE POLLO CORTADA A TIRAS • 100 G DE SALSA SATAY, QUE INCLUYE EL KIT DE POLO SATAY DE DESIAM • 1 CUCHARADA DE DRESSING DE LEMON GRASS • 1 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO • CACAHUETES FRITOS CON SAL Y MIEL • SALSA DE CACAHUETE Y COCO PARA ACOMPAÑAR DIFICULTAD:

Fácil TIEMPO:

20 minutos más tiempo de reposo de la marinada SERVIR:

Caliente

ELABORACIÓN

En un recipiente mezclar la salsa satay con el Lemon Grass y el cilantro. Añadir las tiras de pollo y remover para empapar bien. Dejar reposar durante una hora. Pinchar el pollo en palillos de brocheta,

previamente humedecidos en agua fría, para más tarde asarlos en una parrilla por ambos lados hasta que estén bien dorados. Servir con la salsa y algunos cacahuetes.

ALPES

TEMPORADA ALTA

Un planeta de especias En 1994, el emprendedor Ketan Varu lanzaba Spicentice. ¿Su objetivo? Crear una empresa familiar que ofreciese una gama de seis paquetes con las mejores mezclas de especias para sazonar infinidad de platos y cocinas. Texto: Marina López Foto: Becky Lawton

esde los tiempos de Marco Polo, las especias han transformado la cocina. Y, en buena parte, cambiado el mundo. Para la civilización occidental supuso dejar la puerta abierta a la llegada de otras culturas. Para los negocios representó una de las industrias más prósperas que han conocido los siglos. En 1994, Ketan Varu, un hindú apasionado por la cocina, descubrirá que aún hay

espacio para innovar en cuestión de especias. Varu cursó sus estudios universitarios en Londres. Apasionado de la cocina, extrañaba los platos de su país. Por lo que hace lo mismo que muchos estudiantes: pide ayuda a su madre. El mensaje dentro de la botella pronto tiene respuesta y le envía recetas y especias para que pueda preparar allí, a miles de kilómetros de la India, la comida que añora, como los célebres currys. Era una forma de sentirse cerca de casa.

La a oranza de un joven hind por su gastronom a natal trae al Club del Gourmet en El Corte Inglés una amplia y seleccionada variedad de especias.

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TEMPORADA ALTA

Una gama de seis paquetes con las mejores mezclas de especias para dar un toque m s suculento a platos y cocinas.

Rápidamente se convierte en un cocinero de éxito entre sus compañeros. Poco a poco va puliendo sus habilidades en los fogones y del triunfo tan inesperado, y de la recomendación de sus colegas, surge una pregunta y un desafío: “Ketan, ¿por qué no creas una empresa que venda estas especias?”. Recogido el guante, este emprendedor gastronómico funda la compañía familiar Spicentice, que elabora una gran variedad de especias utilizando recetas tradicionales (perfeccionadas generación tras generación). De hecho, va más allá de la India. Sus condimentos proceden, también, de la cocina marroquí, jamaicana, portuguesa, mexicana, italiana o tailandesa. Los kits de especias son únicos tanto por dentro como por fuera. El envasado está diseñado para que no se pierda ninguna cantidad de los ingredientes y a la vez resulte fácil espolvorearlos o verterlos al plato y, con ellos, crear una comida perfecta. Evitando, por ejemplo, tener que adquirir salsas u otro tipo de preparados, pero también equivocarnos en la elaboración. Además con estos condimentos podremos dar vida, entre otras platos, al famoso tajín de cordero marroquí, al pollo

tikka masala o a inﬁnidad de propuestas thai. Aunque, claro, la imaginación es libre y cada uno puede encontrar el maridaje adecuado con cada paquete de especias. Por ejemplo, si están pensando en pescados o en marinar langostinos o vieras, vayan al Club Gourmet en El Corte Inglés y escojan Herby Fish. Es un preparado de especias que reúnen sal, perejil, eneldo, azúcar, hinojo, ajo, pimienta negra, cebolla, piel de limón y jengibre. Esa es una opción, hay otros cinco kits de especias disponibles que nos transportan a diferentes cocinas. Italian Rub deja claro en su nombre en qué fogones se mira. Orégano, albahaca, sal, azúcar, hinojo, tomate, ajo, cebolla, comino, perejil, mejorana, tomillo, pimienta negra o romero. Perfecto, como no podía ser de otra forma, para sazonar mozarellas, pastas o risottos. Esta versatilidad también nos lleva a la India. En los territorios de su cocina, la mejor forma de preparar pollo al tandoori o marinar salmón es seleccionar el paquete Tandoori Rub. Dentro, papikra, sal, cilantro, cúrcuma, chili en polvo, comino, canela, clavo de olor, aroma natural, pimienta negra y laurel en polvo.

SPICENTICE

Parrillada de hamburguesas y verduras INGREDIENTES 4 MAZORCAS DE MAÍZ • 4 PATATAS MEDIANAS • 1 CALABACÍN • 2 PIMIENTOS VERDES • 1 PIMIENTO ROJO • 1 CEBOLLA • 1 ATADILLO DE ESPÁRRAGOS • 4-6 HAMBURGUESAS • 2-3 CUCHARADAS DE MEZCLA DE ESPECIAS PEPPERY • 2 CUCHARADAS DE MEZCLA DE ESPECIAS BARBACUE O CHIMICHURRI • ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

Humedecer bien las hojas de maíz Envolver las patatas en papel de aluminio. Cortar los calabacines en rodajas no muy ﬁnas. Cortar los pimientos y las cebollas por la mitad. . Cortar las bases de los espárragos. Mezclar en un recipiente las especias Peppery con aceite de modo de obtener una marinada espesa. En otro recipiente hacer lo mismo con las especias Barbacue o chimichurri. Asar las verdura por orden de dureza: primero las patatas y las mazorcas con las hojas cerradas; luego el resto. Cuando todos los vegetales comiencen a estar tiernos, ir pincelándolos con la mezcla Peppery a la vez que se van girando. Quitar el papel de las patatas y cortarlas por la mitad; retirar las hojas de las mazorcas. Pincelar ambos con la marinada de especias y seguir la cocción en la parrilla. Asar las hamburguesas y cuando comiencen a tener color, comenzar a pincelarlas con la mezcla Barbacue girándolas cada tanto hasta que estén cocidas.

TEMPORADA ALTA

Un icono del verano Es un tesoro de la gastronomía española y el gran plato del estío. El gazpacho Tomate&Tal recupera la tradición. Productos naturales y de calidad junto a un proceso de elaboración casi artesanal. Igual que si se hiciera en casa. Texto: Carmen León Foto: Becky Lawton

l En el Club del Gourmet en El Corte Inglés encontrar el gazpacho que le acompa ar todo el verano.

lega el verano y con él llega el gazpacho. Casi ningún producto español se halla tan enraizado con el estío. Esta crema fría, que nos traslada a la época del Al-Ándalus, es un tesoro de la cocina española. Todo un himno al tomate (aporta dulzura), vinagre (da acidez y sacia), aceite (es el emulsionante), pepino (casa muy bien con el vinagre), ajo (acentúa los sabores)... Algunos de los ingredientes con los que se elabora desde hace siglos. Alimento, en sus orígenes, de campesinos y

labriegos, que lo consumían durante sus extenuantes jornadas de labor, ha dado variantes a medida que se instalaba en la geografía española. Ajoblanco, salmorejo, gazpacho manchego, pipirrana… De tal forma ha calado que antaño el gazpacho era considerado un hiperónimo con el que se nombraba a cualquier majado o sopa que estuviera elaborado con sal, aceite, pan, vinagre y otros ingredientes. Tal era su presencia. Descontadas las hojas del calendario, el grupo Salycop –especializado en cremas frías y

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AS ADAERAS DAE ADAERAS ASDASD DASDA ADASDAS ASDASDA

derivados– lanza Tomate&Tal. No se trata de un gazpacho más. Es una reivindicación de los productos naturales y de calidad. Un elogio del respeto a la tradición. La mejor forma de explicar esta deliciosa crema o sopa es escribir: “Sabe cómo usted lo haría”. Además está elaborada con los mismos elementos que utilizaría si lo preparara en la cocina de su casa. Triturando y tamizando los mejores productos. Sin más procesos de fabricación ni añadidos. Si piensa en su conservación, el frigoríﬁco a menos de 6ºC, es el lugar perfecto.

TOMATE & TAL, EL GAZPACHO QUE “SABE COMO USTED LO HARÍA”

De esta manera se conservan mejor todas sus bondades. Como su alto contenido en vitamina C, vitamina E, vitamina A, hidratos de carbono, sodio, potasio, ﬁbra vegetal y antioxidantes tan de moda estos días como el licopeno, que, aseguran los expertos, ayuda en la pelea contra el tiempo. En lo fondo, Tomate&Tal nos cuenta una única historia: la necesidad de recuperar la esencia y la calidad en los productos. Ya lo dice el refrán: “Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse”.

TOMATE&TAL

TRUCO

ECHAR UNAS GOTITAS DE SALSA WORCESTESHIRE EN CADA VASO AL MOMENTO DE SERVIR

Ponche de gazpacho ‘Bloody mary style’ INGREDIENTES 1 LITRO DE GAZPACHO TOMATE & TAL • 50 ML DE VODKA • 2 CUCHARADAS DE TABASCO • PEPINO • 100 G DE SANDÍA • PIMIENTO VERDE • PIMIENTO ROJO • 4 TOMATES CHERRY (ROJOS Y AMARILLOS) • 6 CEREZAS • ALGUNAS FLORES COMESTIBLES

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

Mezclar en un recipiente el gazpacho con el vodka y el tabasco. Mantener refrigerado. Cortar todos los ingredientes a trocitos (excepto las ﬂores). Al momento de servir añadir los tropezones y las ﬂores.

frío

ALPES

TEMPORADA ALTA

Aceite de Sevilla y del terruño Hacienda Guzmán lanza, en una edición limitada, HG Reserva Familiar. El resultado es un producto de sabor intenso que atesora toda la singularidad del olivar, del clima y del terruño en el que nace. Texto: Lucía Del Toro

El Club del Gourmet en El Corte Inglés le ofrece HG Reserva Familiar.

acienda Guzmán es un nombre que sabe a aceite. Fue fundada en Sevilla en el siglo XVI por Hernando Colón (hijo de Cristóbal Colón). Este ilustre personaje quería que esta ﬁnca fuera una gran fábrica de aceites para abastecer las tierras, recién descubiertas, del Nuevo Mundo. Desde hace cuatro generaciones el relevo lo ha tomado la familia Guillén. La ﬁnca Hacienda Guzmán está situada en La Rinconada (Sevilla), a siete metros sobre el nivel del mar. Una localización idónea para el olivo. Estamos en un terroir de 360 hectáreas en el que se impone el clima mediterráneo. En estos predios predomina la aceituna manzanilla y los olivos tienen una media de 25 años

de edad. Árboles jóvenes en una especie que puede vivir durante décadas. Con esos elementos: tierra, olivas y tiempo nace el aceite HG Reserva Familiar. Está elaborado solo con aceituna variedad Manzanilla de Sevilla, y exige detenerse en los detalles. Es una producción limitada. Únicamente se venden 10.000 botellas numeradas y protegidas con un cristal opaco para conservar las propiedades organolépticas. El comprador hallará un aceite virgen extra cuyas aceitunas se recogen a mano entre septiembre y octubre. Además, la molturación se efectúa con el fruto verde y el mismo día de la recogida, en dos fases y a temperatura controlada. Es una forma de garantizar y extraer su máximo potencial. El resultado es un aceite de sabor intenso, color verdoso y con

HACIENDA GUZMÁN

HACIENDA GUZMÁN EXHIBE EQUILIBRIO, ARMONÍA, ELEGANCIA Y POTENCIA

HG Reserva Familiar es una producci n limitada. Solo se venden 10.000 botellas numeradas y con un cristal opaco para conservar sus propiedades.

una elevada presencia de antioxidantes. Un aceite que atesora toda la singularidad del olivar, del clima y del terruño. De hecho, las notas de cata nos cuentan muchas historias. HG Reserva Familiar tiene aromas que recuerdan a la planta del tomate y a hierba recién cortada, ligeros toques de higuera y algo de plátano y almendra. En la boca es muy denso y permanece largo tiempo con apuntes picantes y amargos. Todos los trazos juntos nos dibujan un aceite de oliva virgen extra fresco que exhibe equilibrio, armonía, elegancia y potencia. La Manzanilla de Sevilla es la verdadera protagonista de este aceite de edición limitada y numerada, un verdadero oro líquido si tenemos en cuenta el bajo rendimiento de esta variedad. Generalmente se emplea como aceituna de mesa, siendo contados los aceites que se elaboran con Manzanilla sevillana, algo que hace aún más exclusivo a este HG Reserva Familiar. HG Reserva Familiar llega al Club del Gourment en El Corte Inglés en botellas de 500 ml y tiene una acidez del 0,2%. Y aunque el tiempo no modiﬁca las características del aceite, se recomienda consumirlo en un plazo de 18 meses desde su envasado. Respecto a los maridajes. La verdad, inﬁnitos.

TEMPORADA ALTA

DON BOCARTE

Don Bocarte, arroz irresistible Don Bocarte es desde su fundación, en 1997, una institución del mar. De las conservas y semiconservas. Anchoas, pulpo, atún rojo… Pescado fresco (nunca congelado) con el que sus 50 trabajadores de Santoña (Cantabria) elaboran productos únicos. Ahora lleva su misma calidad y exigencia al universo de los arroces.

Texto: David Ramos Foto: Becky Lawton

n el mundo de las conservas y semiconservas Don Bocarte es una institución. Es una de las enseñas de mayor aliento y mejor conocidas del país. Desde 1997 lleva presentando al mercado alimentos de alta calidad. Extraordinariamente reconocidas son, por ejemplo, sus anchoas. Pero también el bonito, el atún rojo, el cangrejo real, el calamar o el pulpo. De cada mar, lo mejor. Y, claro, solo pescado fresco (nunca congelado). Como no podía ser de otra forma, la pesca se hace de forma tradicional; o sea, con los aparejos de toda la vida. Narrar el éxito de Don Bocarte resulta sencillo. Materia prima fresca, de campaña y solo del Mar Cantábrico. Como dicen

los chefs: “Producto, producto, producto”. A su lado, una elaboración artesanal, de la que se ocupan 50 profesionales muy cualiﬁcados en las instalaciones de 3.000 metros cuadrados que la compañía tiene en la villa de Santoña (Cantabria). En cuanto al posicionamiento en el mercado, la conservera cántabra se sitúa, como no podía ser de otra forma, en el segmento de alta calidad. El 80% de la producción se dirige a los mejores restaurantes y, por supuesto, nuestros clientes pueden encontrar los artículos de Don Bocarte en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Esto ocurre dentro de casa, fuera están presentes en Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Suiza, Japón, Singapur y Hong Kong.

TEMPORADA ALTA

Los arroces m s selectos de Don Bocarte ahora también en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Aperitivo de arroz con zamburiñas

Mercados exigentes donde solo cuaja la mayor calidad. Y con la internacionalización también llegan los productos y presentaciones nuevas, por ejemplo, los arroces. En este producto Don Bocarte ha unido dos conceptos. Por un lado, que el consumidor pueda acceder a un artículo de gran calidad a través de una elaboración sencilla. Y, por otro, que se cocine en poco tiempo. Ambos son empeños conseguidos. Elaborar este arroz es fácil. Basta con incorporar unas gotas de aceite de oliva extra en una sartén, añadir el arroz y rehogarlo durante 30 segundos y después la salsa. En tres minutos cualquier persona que carezca de conocimientos culinarios podrá preparar en su casa un plato igual de excelente que el que podría degustar en un buen restaurante. En la creación de esta gama de arroces solo se emplean las mejores materias primas del mercado. Tomen nota. Boletus edulis de Cáceres, azafrán de Albacete, pimentón de la Vera, arroces bomba… Además, es apto para celiacos, ya que al ser un producto pasteurizado no contiene conservantes ni colorantes, por lo que necesita frío para su conservación.

INGREDIENTES 1 CUCHARADA DE HIERBAS FRESCAS PICADAS • 1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMÓN • 1 PACK DE ARROZ CON ZAMBURIÑAS DON BOCARTE

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Fácil

TIEMPO:

8 minutos SERVIR:

Caliente

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar un minuto las hierbas con la ralladura de limón. Añadir el arroz y remover 2 minutos. Agregar el caldo y dejar cocer hasta que se absorba. Servir en conchas naturales a modo de aperitivo.

AL XXXXXXXXXXXXX REHOGAR LAS HIERBAS AÑADIR UNAS VERDURITAS CORTADAS EN DADITOS PEQUEÑOS

PUBLIREPORTAJE

Nuevos ventiladores Dyson Cool La ‘Noise Abatement Society’ ha concedido su sello a la nueva tecnología Air Multiplier que ha reducido a más de la mitad el ruido producido. Potencia y ruido ya no están reñidos gracias a los nuevos Dyson Cool. Texto: Marcos Moreno

a compañía británica Dyson lanza los nuevos ventiladores Dyson Cool™, con la misma potencia y hasta un 75% más silenciosos que sus antecesores. Los 65 ingenieros del equipo de I+D+i de Dyson han trabajado para reducir las turbulencias que crea el aire a tan alta velocidad, haciendo que los nuevos modelos sean más silenciosos sin afectar a su rendimiento. De hecho, la sociedad británica para la reducción de ruido (“Noise Abatement Society”), ha concedido su sello a la nueva tecnología Air Multiplier™. Los nuevos ventiladores Dyson Cool™ no

tienen aspas. Por tanto, al contrario que con los ventiladores convencionales, el chorro de aire que expulsa resulta agradable y suave. Además, al no contar con aspas ni rejilla y estar fabricados con los materiales más resistentes (ABS), son: •seguros; sobre todo para aquellos hogares con niños pequeños. •fáciles de limpiar; basta pasar un paño sobre la superﬁcie del aro. •duraderos y resistentes; igual que sus antecesores, los nuevos ventiladores Dyson Cool™ han superado numerosas pruebas de durabilidad y resistencia durante 24 horas al día, los siete días de la semana.

DYSON COOL

DYSON COOL: MÁS SILENCIO CON LA MISMA POTENCIA Y UNA RESISTENCIA SUPERIOR

Con los nuevos ventiladores de Dyson Cool nunca m s te preocupar s por elegir entre mantener el silencio o no pasar calor. Silencio, confort y elegancia todo en uno.

Cada componente se ha probado y testado para garantizar su durabilidad. ¿Cómo funciona la tecnología Air Multiplier™? El aire se expulsa a través de una fina apertura situada en el aro, creando un chorro de aire circular que arrastra el aire de alrededor y lo expulsa multiplicándolo. Los ingenieros de Dyson realizaron cientos de pruebas previas para medir el flujo de aire, lo que les ha permitido optimizar la precisión con la que funcionan los ventiladores Dyson Cool™. Durante estas mediciones se emplearon diversos artículos, entre ellos: un prototipo transparente, una cámara especial y humo para estudiar el recorrido del aire. Los ventiladores Dyson Cool™ llevan incorporado el motor digital patentado por Dyson, un motor sin escobillas que no tiene emisiones de CO2 y que, por tanto, es más eco-eficiente que los motores convencionales. Además, los ventiladores incluyen un mando a distancia desde el cual se puede seleccionar la potencia del flujo de aire y el temporizador (hasta 9 horas).

DELICATESSEN Delicatessen

DELICATESSEN

Herpac, océano de sabores En Barbate predominan los vientos del Atlántico y el atún rojo de almadraba. Herpac produce salazones, conservas y ahumados de gran calidad. Una despensa artesanal que sabe a mar. Texto: Martina Blázquez Foto: Becky Lawton

El at n rojo de almadraba es el verdadero cautivador de Barbate.

n las almadrabas de Barbate (Cádiz) el atún rojo (Thunnus thynnus) porfía por su vida. Es una pugna entre pescadores y hombres que tiene más de 3.000 años de historia. No en vano Al-madraba es una palabra que signiﬁca “lugar donde se lucha”. El término, al igual que el perfeccionamiento de la pesca del animal, procede de la cultura árabe. Los relatos hablan de un encuentro tan épico que incluso quedó acuñado en algunas monedas fenicias, la cuales muestran en una de sus caras la ﬁgura del pez. Desde entonces, no solo la historia, sino también la biología marina han unido Cádiz y el atún. El ciclo reproductor y migratorio del animal le trae de regreso de

las frías aguas atlánticas a las más cálidas del Mediterráneo. En esta particular hégira tiene que cruzar el Estrecho de Gibraltar y se ve obligado a nadar muy cerca de la costa gaditana. Es el momento perfecto para instalar las almadrabas. Unas grandes redes ﬁjas que bloquean el paso de este espectacular túnido y lo dejan mano a mano con los pescadores. Esta migración sucede dos veces al año. Empieza con el viaje de ida, en la primera luna llena de mayo, y concluye en junio, con el retorno al océano Atlántico. Es un comportamiento que los hombres del mar conocen muy bien. De hecho, aseguran que produce dos animales diferentes. El de llegada a Cádiz, conocido como atún de derecho, es mucho más graso, y el de partida, llamado atún de revés, resulta más magro. Sea como fuere, estos atunes rojos de al-

HERPAC

LOS MARES GADITANOS PRODUCEN DOS TIPOS DE ATÚN: UNO MÁS GRASO Y OTRO, MÁS MAGRO

madraba son la materia prima que emplea la empresa Herpac. Radicada en Barbate desde hace 25 años, su especialidad es la producción de salazones, conservas y ahumados de pescado. Mojama, bonito, huevas de atún, pulpo, huevas de maruca, ventresca de atún, mojama de atún, melva. El catálogo resulta tan extenso que buena parte de sus productos los exportan a Europa y Australia. Es una forma de llevar a otras geografías los mejores sabores del mar andaluz. Porque Herpac tiene una lectura propia sobre esta industria. Sus procesos, desde la misma pesca del atún rojo, son todos artesanales. Por eso la manipulación del pescado no es un trabajo sino un arte. El ronqueo, que así se llama el despiece del animal, se hace a mano, con el cuchillo. Con este corte (que toma su nombre del sonido que produce el ﬁlo al rozar con el

TEMPORADA ALTA

Herpac produce diversas conservas de gran calidad para la elaboraci n de grandes platos con un toque del sur.

espinazo del pez) se consiguen extraer todas las partes que resultan aprovechables, tanto para consumo fresco como para realizar productos elaborados. Es más, el despiece se efectúa por zonas, en función del nivel de grasa que tenga el músculo y no, necesariamente, siguiendo los distintos planos de piezas musculares. Y es que en esta empresa gaditana se aprovechan y emplean —siempre que tengan una alta calidad— hasta los vientos. Herpac conserva uno de los últimos secadores de salazones al aire libre de Cádiz, que se apoya en los aires del Estrecho de Gibraltar para lograr ese añadido de calidad que diferencia a la ﬁrma. Pues bien, sus salazones tienen una receta sencilla: materia prima de primer nivel, manos artesanas, sal y el tiempo preciso de curación. Con esta ﬁlosofía elaboran mojama, bonito, huevas y pulpo. Y si le añadimos la variable de la maduración

hablaríamos de la ijada de atún y la sarda. Ahora bien, donde el cliente tiene también mucho margen de elección es en el universo de las conservas. Mejillón, atún rojo de almadraba, melva canutera, boquerones, sardinas. A todos se les aplica un riguroso proceso de elaboración y envasado. Por ello utilizan el mejor aceite de oliva o girasol además del salado y, en su caso, el especiado preciso. Algo que dependerá del tipo de producto. Una versión revisitada de estas conservas son aquellas que van acompañadas del adjetivo gourmet, para las que Herpac ha creado una línea propia y que se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Son seis variedades que llegan envasadas en tarros de cristal y latas vestidas con un diseño elegante. Envases, por cierto, prácticos, cómodos y atractivos. Perfectos para compartir. Pero no hay que detenerse, el catálogo

—como los atunes rojos en la almadraba— sigue en movimiento constante. En los terrenos de las conservas y semiconservas, la propuesta de la empresa gaditana también es extensa. Apunten: atún, atún rojo de almadraba, mojama de atún, huevas de atún, salmón, bacalao. Todas estas piezas son sazonadas y ahumadas sin que intervenga ningún aditivo o aroma artificial. Fiel a su propuesta de calidad, ofrecen además productos pasteurizados y cocidos. Y muchos de estos artículos incluso maridan con el frío. En el mundo de los congelados, el nitrógeno líquido a (-80ºC) ayuda a preservar la frescura y el color del atún rojo. Mientras que a una temperatura inferior (-20ºC), la variedad de atún conocida como yelowfin da lo mejor de sí mismo. La unión de productos de alta calidad y últimas tecnologías es una de las mejores polaroids de la compañía. Herpac maneja un software de gestión que fusiona en una misma plataforma la actividad productiva y la contabilidad. Esta iniciativa tiene su eco en la puesta en marcha de un exigente sistema de autocontrol que garantiza que los salazones, conservas y ahumados llegan al consumidor cumpliendo las normas sanitarias y de higiene más estrictas, tanto nacionales como europeas. En la práctica, la implantación de este sistema, junto a unas pautas de elaboración artesanales y el uso de materia prima de primer nivel han sido reconocidos por la Junta de Andalucía con el sello de calidad certificada para la mojama de atún. Una distinción de la que solo unos pocos productos selectos andaluces pueden presumir.

HERPAC

La empresa andaluza sigue un proceso minucioso que comienza desde la misma recolecci n de las especies en el mar hasta la puesta a punto de las latas de conservas.

DELICATESSEN

Gioiella, delicia blanca La burrata es un queso fresco de vaca procedente de la región italiana de Apulia. Surge de la mezcla con nata del sobrante de la producción de la mozarella. Negrini es pionera en España en la importación de este producto único. Texto: Daniel Navarro Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés hallar la burrata Gioiella.

esde comienzos del siglo pasado, la burrata sabe a Italia. Hay pocos productos que tengan una asociación tan clara a un territorio. Este queso fresco de vaca procedente de Apulia —al sur del país transalpino— es cada vez más frecuente en las cocinas españolas. Lo es por su sabor y su textura. Heredera de la cultura campesina tradicional, este producto tiene su origen en esa máxima apócrifa del campo que asegura que nada se desperdicia. Al ﬁn y al cabo, la burrata procede de mezclar con nata el sobrante de la producción de la mozarella. Esa sería la descripción general. Si vamos al detalle encontramos un artículo único.

De hecho, este queso se obtiene añadiendo a la lecha fresca, siempre de vaca, el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior. A su alrededor, si se ﬁjan, verán un envoltorio. Es una lámina de mozarella. Dentro se rellena con crema de suero y pedacitos de mozarella. Con todo se crea un pequeño saco que se cierra en la parte superior con un nudo de la propia masa. Sencillo, al menos de contar. Fabricarlo es un arte. Con este relato resulta evidente que la burrata son dos quesos en uno. Una sfolgia, así se llama, de pasta hilada con la mozarella en el exterior, y un relleno, con sabor dulce, creado con pedazos de mozarella mezclado con nata fresca en el interior. La elaboración, desde luego, es artesanal

GIOIELLA

MAGNÍFICA BURRATA IDEAL PARA ACOMPAÑAR CARPACCIOS Y ENSALADAS

y la leche de vaca tiene que ser de la mejor calidad. Esta es la burrata que desde hace años Negrini –pionera en su importación– trae a España, bajo la firma Gioiella. Pero la burrata cuenta con su propia hoja de ruta: Sus condiciones de consumo y de conservación. A fin de cuentas es un queso único y tiene unas reglas básicas. Debe venir conservado de forma individual en una bolsa blanca de plástico que contiene agua y sal. Por lo tanto, a la hora de adquirirla, hay que tener presente que cuanto más fina sea la capa de mozarella que la recubre mayor será la calidad, ya que esto supone que el relleno tiene más volumen. Y como todo gran queso, dispone de sus variantes. Hay dos. La burrata sin ciuffo, o sea, sin cierre, es la de mejor calidad. Posee una forma de bola compacta, con más relleno y menos pasta de mozarella. La otra versión incorpora ciuffo. Se distingue con facilidad por una bolita de mozarella que le confiere aspecto de sombrero. Y es de nivel inferior. Pero, ¿qué ocurre con el relleno? Solo hay que seguir una regla simple. Cuanta más nata cremosa lleve, dentro mejor será la burrata. Esto es algo que se revela nada más trocear el queso. ¿Y dónde emplearla? Hay muchas opciones: carpaccios, ensaladas e incluso pizzas.

DELICATESSEN

Un retorno a la naturaleza, a las frutas naturales recogidas a mano. Y no de un sitio cualquiera: de los Balcanes. De allí proceden las moras, fresas, arándanos, membrillos o albaricoques con los que se elabora Granny’s Secret.

Zumo de los Balcanes Texto: Alfonso Hidalgo

ocos países generan una conexión tan fuerte entre las personas y la tierra. Una de esas rarezas es Serbia. Incluso en las ciudades, la tradición del campo permanece viva. Se ve en inﬁnidad de mercados y puestos que venden fruta o vegetales de huertos y labranzas cercanas. Es una presencia viva en todos los barrios. Las

familias entienden y reconocen el valor de estos productos. Muchas, incluso, crean sus propias conservas o bebidas naturales con recetas que trascienden de generación en generación. Esta imagen y este pensamiento han estado siempre en la memoria de Snezana Knowles. Serbia de nacimiento, en 1989 se trasladó a Londres, donde desarrolló una brillante carrera como ingeniera en una multinacional aeronáutica. Pero le falta algo.

GRANNY’S SECRET

Los formatos tradicionales serbios de bebidas de zumos y conservas de frutas llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Se da cuenta en el verano de 2011, al regresar de unas vacaciones en su país natal. “Estaba de vuelta” –recuerda Snezana Knowles– “y me quejé a mi marido de lo difícil que era encontrar en Inglaterra los formatos tradicionales de bebidas de zumos y conservas de fruta de los que había disfrutado durante años en casa de mi familia. La respuesta de mi esposo fue: adelante, haz algo”. Lo hizo. Dejó su trabajo como ingeniera y viajó. Recorrió inﬁnidad de ferias serbias de alimentación; grandes y pequeñas, entrando en contacto con fabricantes, productores y distribuidores de esos productos que tenían el sabor de su infancia. Escuchó a los principales expertos en márketing del Reino Unido y entendió de qué forma tenía que lanzar sus productos.

Cuidando tanto el envase –la mirada exterior– como el contenido. De esta forma construyó su negocio, y en enero de 2012, después de viajes, estudios y pruebas, presentaba Granny’s Secret. Era la primera empresa británica que importaba zumos artesanales y conservas de fruta de Serbia. Desde entonces, Snezana no ha dejado de trabajar ni un solo día en hacer crecer la cartera de clientes. Buscar geografías nuevas para sus zumos y conservas de fruta. Ya se distribuyen en más de 800 tiendas independientes. Para ello cuenta con un pequeño, pero muy activo, grupo de colaboradores. Y estos días llegan en exclusiva al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Acérquense a los zumos. Hallarán sabores

vibrantes que dejan los ecos de la naturaleza. Fresa salvaje, arándano, frambuesa, cereza ácida, arándano salvaje, albaricoque, membrillo, grosella negra, pera, uvas rojas, mora salvaje. Todos son artesanales. Fruta cien por cien. Escogida y recogida a mano. No hay conservantes, colorantes ni aditivos. También están libres de gluten y azúcar. De hecho, para endulzar las bebidas se emplea mosto de uva blanca. Hablamos, pues, de un producto orgánico en el que están perfectamente preservados todos los nutrientes y las sustancias saludables que contiene la fruta. A su lado también encontrarán mermeladas y mantequillas elaboradas bajo los mismos principios. Fruta fresca, sin más; y siguiendo esas recetas que pasan de generación en generación, allí, en los Balcanes.

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Una botica natural Bongranade es granada cien por cien exprimida. Pero no es solo eso. También es una reserva de antioxidantes naturales que ayuda en infinidad de procesos médicos.

Texto: Marina Sánchez Foto: Becky Lawton

na única preposición deﬁne la bebida Bongranade: “sin”. Sin aditivos, sin conservantes, sin colorantes, sin edulcorantes y sin tratamientos agresivos. Sobre este particular mantra, Bonnysa Agroalimentaria, empresa alicantina con más de 50 años de experiencia en la producción y distribución de

productos hortofrutícolas, presenta su último lanzamiento. Bongranade: granada cien por cien exprimida que no procede de concentrados. A todas estas cualidades, la compañía le ha dado un formato de 100 ml, lo que facilita su consumo. Bongranade se elabora de una forma muy especial. A través de un innovador proceso que incluye el mesocarpio, los arilos y la piel que los

BONGRANADE

separa. De esta forma se aprovechan las zonas donde se concentra la mayor parte de los componentes activos de la granada y que por lo general se desechan al comer la fruta. Porque si hay un alimento de la huerta que reúne un alto valor curativo, ese es la granada: en sí misma, se ha convertido en una verdadera botica. De hecho, si repasamos su prospecto veremos como esa afirmación no es nada exagerada. La granada tiene hasta tres veces más antioxidantes que el té verde, el vino tinto o el zumo de naranja debido a sus distintos componentes activos como ácidos fenólicos, taninos hidrolizables y flavonoides. Este es el punto de partida. Luego podemos aproximarnos a los detalles, como las punicalaginas. ¿Qué hay detrás de este término? Constituyen, hasta la fecha, uno de los mayores antioxidantes conocidos y responsables, en gran medida, de las propiedades beneficiosas de Bongranade, ¿por ejemplo? Esta bebida refuerza el sistema inmunológico (lo que aumenta las defensas contra los resfriados y la gripe); ayuda a rebajar la presión arterial (gracias al alto contenido en potasio); disminuye el riesgo cardiovascular y reduce el colesterol. Además combate los radicales libres. Ya saben, esas moléculas que son en buena parte responsables del envejecimiento y del daño oxidativo. Incluso hay multitud de estudios médicos (Universidad de California, Universidad de Massachusetts y National Institute of Health) que sostiene, que diversos com-

BONGRANADE UNA BEBIDA HECHA A BASE DE GRANADA, SIN ADITIVOS, SIN CONSERVANTES, SIN COLORANTES, SIN EDULCORANTES Y SIN TRATAMIENTOS AGRESIVOS

ponentes de la granada son útiles para reducir riesgos relacionados con tumores de próstata y cánceres de mama. En un plano menos trascendente, la granada, al ser rica en vitaminas C, B5 y potasio, facilita la cicatrización de las heridas y ayuda a proteger la capa exterior de la piel, manteniéndola joven y luminosa. También contribuye a adel-

Bongranade es un alimento de la huerta que re ne en tan solo 100 ml un alto valor curativo y que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

gazar y, por su bajo nivel de calorías, resulta la bebida perfecta para aquellos que estén tratando de reducir peso de una manera rápida y eficaz. Además es “recomendable para amar”. Su alto contenido en magnesio acredita su reconocida fama de fruta afrodisiaca. Solos o en pareja, pero... ¿se la van a perder?

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Aloe vera en zumo y botella Grace Aloe Refresh es la bebida de la que todos hablan. El aloe vera, conocida como la planta milagro desde los tiempos de los egipcios por su infinidad de propiedades curativas, se ha convertido en zumo. La réplica al agua de coco. Texto: Ricardo Luna Foto: Becky Lawton

l verano es tiempo de bebidas, de calor, de sed. El aloe vera es una planta que se ha convertido en un mito por sus abundantes propiedades y beneficios. Regenera la piel, reduce la acidez estomacal, alivia los dolores, favorece la flora intestinal. Además ayuda a bajar peso, mejora las defensas del organismo y contribuye a eliminar toxinas. Pero sus bondades prosiguen. Contiene infinidad de vitaminas (A, C, E), ácido fólico, minerales y es una de las pocas plantas que atesora B12, que contribuye a las funciones del sistema nervioso. Resulta fácil entender por qué, desde el Antiguo Egipto, muchos la denominan la “planta milagro”. Pues bien, ahora esta joya de la naturaleza adopta forma de bebida refrescante. Se lla-

ma Grace Aloe Refresh y está elaborada con zumo y pulpa de esta planta. El resultado es un compendio de todas sus excelencias, que destaca por su elevado nivel de antioxidantes. La bebida se presenta en tres formulaciones, con el ﬁn de adaptarse a todos los gustos. El sabor original contiene un 30% de aloe vera mientras que las variantes de fresa y mango cuentan con el 20%. Fieles a una fabricación natural no se emplean conservantes, y se recurre a los aromas naturales. Parte del éxito de Grace Aloe Refresh reside en su correcta posición en el mercado y sus numerosos valores. Sana, joven, fresca, actual, asequible. Es una alternativa saludable a la mayoría de los refrescos e incluso ya se habla del “fenómeno” de las bebidas de aloe vera.

Grace Aloe Refresh es una alternativa a los refrescos, adem s de muy saludable, que te ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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LAS BEBIDAS DE ALOE VERA, TODO UN ‘FENÓMENO’

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Stag Bakeries, algas y mar En las Hébridas Occidentales, en el noreste del Reino Unido, Stag Bakeries fabrica desde hace 130 años unas galletas distintas. Elaboradas a mano con ingredientes naturales de gran calidad. Texto: Amanda López Foto: Becky Lawton

Solo los mejores ingredientes naturales llegan a los crackers de Stag Bekeries, disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

esde 1885 Stag Bakeries elabora sus productos en la isla de Lewis y Harris, perteneciente a las Hébridas Occidentales de Escocia. Su forma de entender la panadería se ha modernizado, pero sin desdeñar la tradición. Por eso, cuenta con trabajadores habilidosos y cualiﬁcados, atención al detalle, elaboraciones tradicionales y calma. Nada de prisas. Solo los mejores ingredientes naturales llegan a sus galletas y pasteles. La empresa está dirigida, desde 1993, por Charlie MacDonald, verdadero impulsor del negocio. Este emprendedor tiene una regla que revela su forma de entender el negocio y la vida. Habla de Passion, Motivation y Achievement. Es una ﬁlosofía que traslada a su equipo, y

el resultado se siente en la calidad de todos sus productos. Stag Bakeries fabrica sus conocidos crackers salados. En esta línea se incluyen las tortitas de avena escocesas y las galletas de agua. El acompañamiento perfecto con queso, pescado o patés. Además, cuentan con diferentes elaboraciones, con el ﬁn de adaptarse a los gustos más diversos. Por eso hay galletas a las que se le añade romero, sésamo, chile, sal marina y pimienta negra o queso parmesano y ajo. Todas ligeras y crujientes. También recorre con sus elaboraciones el universo del azúcar con sus galletas dulces. El compañero ideal para un té. La fórmula incluye versiones con mantequilla, caramelo y toffe. Y si buscan algo distinto, esta gama de productos también contiene un pastel que es una explosión de frutas. Productos de tierra ﬁrme elaborados a la orilla del mar.

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STAG BAKERIES TAMBIÉN INCLUYE PRODUCTOS PARA LOS MÁS GOLOSOS

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ENOTECA

Expresión y pureza El reportero ‘gonzo’ es aquel que abandona la objetividad y derriba las barreras que lo separan del hecho para convertirse en actor e influir en los acontecimientos. Como este garnacha.

on la ﬁlosofía del periodismo gonzo nace Gonzo garnachas felices, un vino en el que Alberto Fernández –sumiller y copropietario de Bodegas Canopy, junto con los enólogos Belarmino Fernández y Alfonso Chacón– se involucra con los expertos en la creación de un vino elaborado con las garnachas más frescas y elegantes de la bodega. Un auténtico vino Gonzo con el que Alberto salta la barrera de su profesión como catador, para contribuir con su experiencia al nacimiento de un vino que reﬂeja su visión de la míticas garnachas de Gredos. Frescura, mineralidad y elegancia son los

GONZO

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

GONZO GARNACHAS FELICES. CUIDANDO LOS DETALLES

atributos que deﬁnen a un vino pensado para un consumo inmediato, pero que evolucionará hacia la grandeza; un vino que conquistará el corazón de los geeks del vino que buscan en cada copa un paisaje y una expresión del terroir. La etiqueta está inspirada en la ﬁgura de Hunter S. Thompson, creador de la corriente de periodismo gonzo. Y, sin lugar a dudas, qué mejor manera de plasmar esta referencia que usar como imagen de marca una tecla de las clásicas, míticas ya, máquinas de escribir Underwood, icónicamente vinculada durante décadas a los escritores en general y a los periodistas en particular.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposici n de sus clientes el vino Gonzo garnachas felices.

Una vieja amistad y unas vi as viejas de mi adorada garnacha, son razones suficientes para acoger con mucho cari o este vino. Un tinto que se define por ser atractivo a la vista, de color rojo cereza con media capa. La nariz es intensa y con cierta complejidad, destacando notas florales, frutos del bosque y toques minerales as como recuerdos de cedro fruto de su crianza en roble francés. En la boca se muestra gil, ligero, fresco y sabroso. F cil de beber, con un tanino redondo y de calidad, resulta amable a pesar de su juventud. En definitiva, Gonzo es un coupage de vinos de parcela elaborado por los en logos de Canopy Belarmino Fern ndez y Alfonso Chac n en el que nada se ha dejado al azar, incluyendo el dise o de la etiqueta, que ha estado a cargo de Jorge Lopez Ghisoli, creativo publicitario de larga trayectoria profesional en diferentes agencias de impacto internacional. La etiqueta tiene un dise o conceptual y sencillo: la tecla G domina el espacio sobre un fondo negro que se funde con la botella, simple y visualmente potente. Conviene se alar que el principal rasgo que identificaba al periodismo Gonzo consist a en convertir al periodista en eje y protagonista del reportaje. Esa implicaci n personal es también la caracter stica esencial de este tinto donde hasta el polifacético Alberto Fern ndez ha puesto su gui o.

ENOTECA

Penedés en la copa Rotunda la nueva bodega de Agustí Torelló Sibill, uno de los grandes nombres del cava en España. AT Roca se estrena en el mercado con cinco vinos que constituyen una apuesta franca por la DO Penedés. Texto: Francisco Aporta

T Roca es el nombre de la nueva bodega de un profesional clave del vino español: Agustí Torelló Sibill. Se trata de su primera propuesta en solitario después de desvincularse de las cavas familiares. A su lado cuenta con el impulso y la complicidad de sus hijos Jordi y Agustí Torelló Roca. Pues bien, ya se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés los primeros frutos de este empeño. Unos calados que son una apuesta decidida por la Denominación de Origen Penedés. Tomen nota. Su propuesta nos lleva a los espumosos (Brut Reserva 2012 y Rosado Reserva

2012), blancos (Xarel.lo 2013 y el joven Floral) y tintos (Sileo 2013). Los espumosos no se denominarán “cava” porque el alma de la zona es el Penedés y con la DO Penedés ya están los dos conceptos en uno, puesto que las denominaciones “cava” y “Penedés” son legalmente incompatibles. “No conozco ningún vino de prestigio que no esté ligado de forma íntima al territorio”, reﬂexiona Agustí Torelló Sibill. Pese a ello, no resulta posible, por ahora, unir ambos términos. Lejos de las interpretaciones legales, Torelló Sibill —que lleva toda una vida dedicada al cava— enfoca sus vinos en lo que los franceses denominan terroir.

At Roca. Brut Reserva 2012

En boca es muy afrutado y se muestra ﬁno y elegante con el carbónico muy bien integrado. En nariz es limpio, franco y elegante. Ideal para aperitivos, entrantes, escabeches y ceviches, así como pescados y mariscos.

AT ROC ROCA

At Roca. Rosat Reserva 2012

En boca es muy afrutado, fresco y de magníﬁca acidez, ﬁno y elegante. Ideal para disfrutarlo a cualquier hora del día, o acompañando aperitivos, entrantes, escabeches y ceviches, así como pescados y mariscos y postres de fruta roja.

Sileo 2012

Vino tinto de aspecto limpio y brillante. Se trata de un vino potente, elegante y expresivo, donde la fruta roja se funde con las notas de pastelería y maderas ﬁnas. Ideal para aves y carnes rojas, quesos curados y chocolates con 60% de cacao.

Floral d’At Roca 2013

En nariz es limpio y franco, con aromas intensos a ﬂor de azahar y melocotón de viña. En boca al ataque es ligeramente dulce y fresco, con una marcada acidez que le aporta nervio y frescura. Ideal para aperitivos, arroces pescados, mariscos y cocina asiática.

Xarel.lo d’At Roca 2013

Vino blanco de aspecto limpio y brillante con reﬂejos dorados. En boca es fresco con la acidez, muy bien conjuntada. Es potente, elegante y cremoso. Acompaña mariscos y pescados potentes y azules, así como carnes blancas y quesos curados y semicurados.

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Vino con nombre propio La historia de la enseña Victorino Martín es la de un hombre hecho a sí mismo. No solo en el campo, no solo en la plaza de toros: con el vino hace realidad su sueño de lucha y trabajo. Texto: Alexandra Rubio

us aliados son su familia y el público. Como consecuencia de toda una trayectoria, la casa ha querido agradecer a la tierra extremeña todo lo que les ha dado recuperando una variedad de uva de mesa única, Eva de Los Santos, y producir un vino especial, único en su categoría, cuya ﬁlosofía de producción y elaboración sigue la línea de exigencias de calidad que deﬁnen a la marca. Como resultado nació en 2010 el Vino Blanco Ecológico Victorino Martín edición limitada.

El vino blanco ecol gico Victorino Mart n puede encontrarlo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

VICTORINO

VICTORINO, UN VINO CON CARÁCTER, TEMPLE Y NOMBRE PROPIO

La Bodega se encuentra en Villanueva de la Serena (Cáceres), una ﬂoreciente y coqueta ciudad en las medianías de la amplia tierra extremeña que da calor, olor y sabor al vino. La uva se vendimia de noche, una de las muchas características que imprimen carácter y temple a este vino; y en octubre, una fecha tardía. Una vez en las instalaciones de la bodega, las cajas recolectadas a mano se descargan una a una sobre la cinta de selección, donde tres mujeres escogen con superior criterio los racimos que se destinan a la elaboración del vino. Tras un día entero prensándose en los depósitos por obra de su propio peso, se obtiene el preciado caldo que más adelante se podrá saborear. La fermentación del mosto dura, según el año, entre 21 y 27 días, tiempo durante el cual el enólogo se dedica con toda su sabiduría al mimo y cuidado del vino, que dará como resultado un excepcional producto que ofrece desde su bodega y que se puede empezar a consumir tras un reposo en botella de seis meses. Cualidad esta última que le otorga otra de sus particularidades, pues el resto de vinos blancos se pueden beber casi después de elaborarse, y este sin embargo, para completarse, necesita madurar; logrando así “un tesoro enológico”.

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EN LA NARIZ DESTACAN NOTAS DE FRUTOS ROJOS ﾃ，IDOS, FRESAS Y FRAMBUESAS

ARZUAGA NAVARRO

Un ‘Duero’ rosa Un rosado distinto. Fruto de la mejor uva tempranillo del año y de una elaboración cuidada. Rosae 2013 es el nuevo gran nombre de una gran bodega: Arzuaga Navarro. Desde la Ribera de Duero, uno de los pagos más emblemáticos de España. Texto: Daniel Rubio Foto: Becky Lawton

os vinos rosados se crían a partir del sangrado. Se trata de una bebida distinta, fruto del buen hacer de uno de los grandes nombres del vino español: Bodegas Arzuaga Navarro. Fundada en los noventa por Florentino Arzuaga, situada en la milla de oro de la Ribera de Duero, en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo. Dentro de esta superficie hallamos la finca La Planta. Son 75 hectáreas de cepas donde manda la variedad tempranillo. En un terruño ubicado a 911 metros de altura, bastante arcilloso y calcáreo con la roca madre sin fragmentar a menos de un metro de la superficie. Esta geología tan especial le da al vino mineralidad, fruta y concentración. Con la primera recolección de tempranillo de La Planta se

elabora Rosae 2013. La vendimia se hace a mano, para que la uva llegue entera a la bodega donde, tras una cuidadosa selección, se prensa con mimo con el ﬁn de extraer solo el color perseguido. Todo esto ocurre a una temperatura que no supera los 12ºC. Posteriormente, tras la fermentación, se efectúa una decantación natural por frío y se embotella para conservar su frescura y viveza. Un producto exclusivo. A través de los ojos llega un color límpido, brillante y asalmonado. Mientras, en la nariz, destacan notas de frutos rojos ácidos, fresas y frambuesas. A su lado, recuerdos de pinar, maracuyá y ﬂores. En la boca la entrada es suave, agradable y delicada, con una sensación sedosa. El maridaje es amplio y variado. Cremas, arroces, mariscos, pescados fritos, carnes blancas...

Un vino para disfrutarlo y que le ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Lujo rosado y burbujeante Laurent-Perrier es una de las casas más importantes de Champagne, fundada en 1812. Cuenta entre sus joyas con el Cuvée Rosé Brut, un espumoso rosado de aromas frescos y ligeros que brilla con una gran presencia de fruta roja. Texto: Marcos Moreno

l champán nace en ell siglo XVIII en la abadía benedictina de Hautvilliers (Francia). Es el comienzo de un mito. Las primeras palabras dentro de una de las grandes novelas de la cultura vitivinícola de la Humanidad. Desde entonces, ha sufrido una gran evolución: ya no solo se descorcha para celebrar un acontecimiento sino que se ha convertido en el perfecto maridaje de multitud de platos. La casa Laurent-Perrier, fundada en 1812, tiene entre sus orgullos contar en su exclusiva carta con el Cuvée Rosé Brut. De alta gama, distinta, se siente desde el principio; desde la tierra.

Tras su vendimia a mano en el campo —en unos terrenos sobre todo calcáreos e impregnados de elementos minerales—, las uvas se escogen y se despalillan, o sea, se separan de los escobajos. Después es tiempo de la maceración. Esta operación dura tres días y permite extraer el color y guardar toda la riqueza aromática de la pinot noir, que es la variedad fundamental para crear este espumoso único. A diferencia de la mayoría de los champanes rosados, la base de este se obtiene por un proceso que se denomina saignée (sangrado) y no solo mezclando uvas tintas y blancas. Si se lo preguntan, la clave habita en dejar macerar esos frutos rojos entre seis y 12 horas hasta lograr el color

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr s encontrar este exquisito champagne.

LAURENT-PERRIER

CUVÉE ROSÉ BRUT PUEDE ACOMPAÑAR DESDE CARNES FRÍAS O QUESOS TIERNOS HASTA POSTRES FRUTALES

deseado. No es sencillo. Es un arte que exige precisión y, sobre todo, tiempo. El envejecimiento mínimo es de cuatro años. Y el resultado es un champán con una elevada vinosidad. La forma de la botella, tipo escudo, data de los tiempos de Enrique IV. Y es uno de los grandes atractivos entre los aﬁcionados, y una seña de identidad de la bodega. Otras virtudes nos llevan a mirar dentro. El Cuvée Rosé Brut es un champán de terruño. Las uvas proceden de diez viñedos distintos, en especial de Ambonnay, Bouzy, Louvois y Tours-sur-Mare. Con ellas se crea un espumoso que en la nariz nos traslada aromas francos, frescos y notas profundas de frutas rojas (fresa, grosella, frambuesa y cereza negra). Todas estas cualidades ensambladas dibujan un vino ligero, redondo y dominado por un elegante color salmón. Sobre la mesa, y en la cocina, el Cuvée Rosé Brut hace muchos amigos: carnes frías, aves, quesos tiernos, postres de verano a base de frutas. También marida con los fogones asiáticos. En los terrenos de la temperatura halla su mejor acomodo entre 8º y 10º C. ¡A descorchar!

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Rosa Provenza Un vino con todo el sabor del terruño. Un rosado criado en la Provenza francesa. Fruto de la garnacha y la syrah. Una botella para descorchar, compartir y celebrar. Simone 2013. Un nombre que une a dos familias. Texto: Luis Cruxart

e Simone est presente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l término Domaine Terre de Mistral (podríamos traducirlo como “Dominio de la tierra del mistral”) es un encuentro. Creada en 2008, esta bodega es el relato de la unión de dos familias, Gueury y Davico, que comparten una misma pasión: la región de la Provenza. La bodega está situada a 15 kilómetros de la localidad francesa de Aix-en-Provence, frente a la mítica montaña Sainte-Victoire, y su terruño arcilloso da abrigo tanto al aceite de oliva como al vino. Párense, deténganse. Estamos en un espacio muy especial. La bodega también incluye una tienda en la que se pueden adquirir pro-

ductos naturales. Desde dulcísimas mieles a frutales mermeladas. Y claro, aceite de oliva. Pero, también, quienes gusten de la gastronomía hallarán un restaurante en cuyos fogones impera una cocina reﬁnada y creativa. Incluso en esta bodega tan diferente hay espacio para lo lúdico. ¿Quiere aprender de vinos? Qué mejor manera que jugando en un “casino de caldos” a averiguar sabores y aromas. Terre de Mistral ofrece esa posibilidad al visitante. Mientras lo paladea no se sorprenda si coincide con un día dedicado a la magia o la fotografía. Estamos en una bodega distinta. Algo que se deja sentir también en el nombre de sus caldos. Todas las nomenclaturas de las cosechas rinden homenaje a

DOMAINE TERRE DE MISTRAL

Estamos en una bodega distinta. Algo que se deja sentir también en el nombre de sus caldos.

quienes han contribuido a crear la identidad de Domaine Terre de Mistral. Por eso, Simone 2013 no es una excepción. Lleva el nombre de la madre de Serge Davico (quien elabora el vino), la cual, desde niño, le inculcó unos valores que ha sabido trasladar a su forma de entender el trabajo y a los caldos que crea. En este caso un vino rosado (“rosé”) que surge de cepas de entre ocho y 40 años. Para ellos utiliza dos uvas: garnacha y syrah. Ambas crecidas en un suelo arcilloso y calcáreo de 37 hectáreas. Simone 2013 es el resultado de la agricultura ecológica y de técnicas ancestrales en el tratamiento de la uva. Se vendimia (del 10 de septiembre al 15 de octubre) cepa a cepa. Y

para aprovechar las temperaturas más bajas se espera a la noche o cuando clarea el alba para recoger el fruto. En este proceso, que empieza en el campo y sigue bajo techo, la maceración se efectúa también a baja temperatura –entre 12º y 15º– con el ﬁn de preservar en su totalidad los aromas, los sabores y la presencia de la uva. Siendo ﬁeles a esa

línea de cuidar el vino al máximo se embotella en la propia bodega. Con estas piezas se forma el puzle de Simone 2013, un rosado sincero y honesto en el que mandan los aromas ﬂorales y los frutos blancos. Además la maduración sobre lías le aporta una ﬁna persistencia. Un vino con personalidad.

SIMONE 2013 ES UN ROSADO SINCERO Y HONESTO EN EL QUE MANDAN LOS AROMAS FLORALES Y LOS FRUTOS BLANCOS. UN VINO CON PERSONALIDAD 83

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Cava ‘glamouroso’ Creado para maridar con una joya de los océanos: el atún rojo. Mestres Coupage Blue Fin es el homenaje a la mar, a sus gentes y a los cocineros que trabajan con este pescado. Son solo 15.000 botellas de una bebida espirituosa que podrá encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Texto: Laura García Foto: Becky Lawton

Blue Fin evoca recuerdos salinos en el paladar.

odega Mestres constituye un proyecto familiar que ha perdurado durante 28 generaciones. En 1928 llegó la elaboración de su primera botella de cava en San Sadurní D’Anoia (Barcelona). El cava Mestres Coupage Blue Fin quiere ser un homenaje a los pescadores, cocineros y comerciantes que trabajan esa joya del mar que es el atún rojo. Se presenta en una producción pequeña y limitada (15.000 botellas) en la que manda la calidad. Por eso, en su elaboración se ha recurrido a las uvas Macabeo (35%), Xarel. lo (40%) y Parellada (25%), de la cosecha de 2008. Mientras que en las cepas se impone lo viejo. El 70% de la viña tiene más de 50 años, la plantación se realiza en vaso y la vendimia se

hace a mano. Además parte del vino base ha estado en barrica durante cinco meses. La segunda fermentación es en botella con tapón de corcho y una crianza larga con sus lías de más de 50 meses. El degüelle se ha hecho de forma manual, y, para que el control sea lo más preciso posible, la bodega imprime en la etiqueta de Blue Fin la fecha en la que se ha elaborado. En la nariz sorprende con una intensidad media alta, fruta blanca, hierbas anisadas y mediterráneas así como toques iodados, junto a un fondo noble de la crianza en barrica, que le aportan cremosidad y profundidad. En la boca descubrimos recuerdos salinos. Un cava amarillo pálido con reﬂejos de paja. Limpio y brillante, en el interior manda una burbuja pequeña muy bien integrada formando un rosario permanente, regular y una discreta corona.

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Esencia Cazurra Cuatro apasionados de León con ganas de generar un cambio en la forma de consumir cerveza, buscando satisfacción en conseguir un producto de verdad y anteponiendo la calidad al beneficio: así nace Cazurra. Texto: Pedro Martín

azurra se realiza en una fábrica pequeña de cerveza artesanal. Su elaboración incluye los sentidos que son usados para conﬁrmar que todo está ﬂuyendo bien: el olfato, los sonidos alrededor del proceso, los sabores de lo bien hecho… son cosas que todavía se supervisan personalmente y que cuatro apasionados de la cerveza esperan no abandonar, seleccionando las materias primas e intentando buscar sobre todo la calidad. “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”. Hace más de 300 años que Benjamin Franklin, uno de los Padres Fundadores de Estados Unidos, nos puso sobre la pista. Desde entonces, esta sabia mezcla de agua, lúpulo, malta de cebada y levadura –en su formulación más tradicional– forma parte de la cotidaneidad de millones de personas en todo el planeta, incluido León.

Burton Ale y Maris Joper, dos versiones que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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LA SOCARRADA

Una cerveza mundial A por ellos! es una celebración. Una edición especial de la cerveza artesana La Socarrada con motivo del Mundial de Brasil. Son 33 centilitros elaborados de forma artesana para dar cuerpo a una bebida que sabe a miel y romero. Texto: Isabel Muñoz Foto: Becky Lawton

por ellos! Sí, como suena y como se lee. Es, resulta fácil presuponerlo, un homenaje de la cerveza artesanal La Socarrada a La Roja y a la Copa del Mundo de Fútbol de Brasil. Pero también se trata de una edición limitada creada para la ocasión por el maestro Rafael Suñer. En ella predomina el estilo Winter Honey Ale, con triple malta y doble fermentación. Tiene un formato de 33 centilitros, con 6% de alcohol, y está disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. ¿Qué la hace tan especial? Agua, lúpulo, maltas de cebada, levadura y el secreto de su característico olor y sabor: el romero y la miel de romero. Un pequeño arbusto que nos recuerda al Mediterráneo. De hecho, en Valencia la

expresión “mel de romer” se utiliza para destacar algo que es sublime y excepcional. Todo este pasado y todos estos sabores forman parte de la edición futbolera de A por ellos! Ahora bien, en nuestro caso el partido empieza cuando la abrimos. Entonces suena el auténtico silbato. Justo en ese momento sentiremos un aroma fresco y limpio. Y servida en el vaso dejará un color ámbar, semitransparente y denso. Grandes augurios de lo que está por llegar: el olor. Recuerda a una cerveza de estilo Bockbier pero sin las trazas a alcohol. Al contrario. Surgen notas de cereza, caramelo, pera y pimienta negra. Algo después, en la boca, aparece la hierba cortada y un amargor discreto que en nada molesta. ¿Y en la mesa? Marida con patés, verduras, jamones, cerdo, arroces...

A por ellos! es una celebraci n de la fiesta del f tbol.

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Un mar de ginebra

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr s deleitarte con esta exclusiva y limitada ginebra.

Diferente y especial. Con sabor a ola. Criada en Puerto Real (Cádiz), la ginebra Tides Gin es el origen de una nueva categoría de destilados: las ocean gin. Un botánico único, la salicornia, se encarga de aportar a la bebida profundas notas a mar que se entremezclan con cítricos. Texto: Marcos Moreno

stá elaborada con las olas del mar, que se unen en el Mediterráneo y el Atlántico. Su historia nos traslada a una bodega nacida en 1824, y desde entonces ha sabido combinar la vanguardia y la tradición. Elaborada artesanalmente, el tiempo reposado es uno de sus ingredientes secretos. La bebida es el resultado de tres destilaciones en alambiques de cobre tradicionales al baño maría y dos ﬁltrados. Pero eso es el ﬁnal. El comienzo es la Bahía de Cádiz y, en particular, Puerto Real. Tides Gin incluye 11 botánicos macerados (salicornia, cilantro, raíz de angélica, genciana, yerba luisa, canela, naranja, limón,

lima, cassia y bergamota italiana). De entre todos destaca la salicornia o hinojo marino, virtuosa en su tolerancia al agua salina. Esto aporta a la ginebra unas exclusivas notas de sabor a mar y ola. “Queríamos recordar el ambiente en el que nos movemos, que es la Bahía de Cádiz, y que esta ginebra fuera un homenaje a todos los ciudadanos, los gaditanos y gaditanas, que atraviesan momentos duros. Esta bebida es un canto a la alegría, un recordatorio de los momentos de placer y de diversión, pero también la enseñanza de que este pueblo, incluso en los tiempos que corren, sabe disfrutar”, reﬂexionan en Blanc Gastronomy, la empresa responsable de la elaboración de Tides Gin.

Ahora bien, ¿cómo saben esos componentes? ¿Qué aspecto tienen? Transparente a la mirada con una nariz en la que destaca la salinidad. Junto a ella se hallan presentes la cassia, la canela y el cilantro, pero sin que su graduación lleve aromas a alcohol. Su recorrido en la boca resulta suave, equilibrado y con ricos matices. De trago goloso, entre sus excepcionales botánicos destacan los cítricos. La botella, elegante, se impone en el lineal por su color negro mate y oro además, ha sido vitriﬁcada usando un sistema de serigraﬁado. La presentación además incluye un tapón de madera y un libreto explicativo de la bebida enlazado por una cinta de algodón. Una auténtica joya de la tierra y el mar.

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Nuestra marca

NUESTRA MARCA

De la despensa a la boca Los pimientos del piquillo rellenos que ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés se elaboran de manera totalmente artesanal y con productos de la mejor calidad. Texto: Elisa Núñez

ada producto delicatessen lleva su propio proceso de selección, cocinado, envasado, almacenaje... Los pimientos del piquillo rellenos del Club del Gourmet en El Corte Inglés cumplen todos y cada uno de ellos y están realizados bajo los más estrictos controles sanitarios y de calidad: son enteros, de color rojo vivo y, sobre todo, están asados a la leña y pelados a mano para que tengan

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece una amplia variedad de pimientos del piquillo rellenos.

PIMIENTOS

LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS SON ENTEROS, DE COLOR ROJO VIVO Y, SOBRE TODO, ESTÁN ASADOS A LA LEÑA Y PELADOS A MANO

todo su sabor y color y con el gusto que la leña deja en los piquillos, una de las razones por las que las conservas que les ofrecemos tienen ese sabor inconfundible. Desde la fritura del ajo con el ingrediente que diferencia cada variedad de pimiento relleno (marisco, bacalao y gambas, carne, jamón y merluza y gambas) a fuego lento en aceite de oliva, hasta la emulsión de la salsa de tomate en la que van bañados los piquillos rellenos. Aunque es de tomate en los cinco casos, cada una tiene su sabor característico, ya que se usa el caldo de cada cocción de los ingredientes utilizados para su elaboración. Otra característica importante es que todos los ingredientes son aptos para celiacos –la harina, por ejemplo, es de maíz– y no contienen gluten en ninguno de sus ingredientes.

NUESTRA MARCA

ESPÁRRAGOS

Verduras con calidad certificada Los mejores espárragos del norte de la Península llegan al selecto Club del Gourmet en El Corte Inglés. Texto: Laura Labrador

n Navarra, la naturaleza nos regala toda su exquisitez y en el Club del Gourmet en El Corte Inglés la ponemos a disposición de los paladares más exigentes, para que ustedes mismos juzguen. El secreto del sabor primario y distinguido de sus verduras se encuentra en la tierra de la que son fruto, fértil y rica, gracias a la abundancia de lluvia que caracteriza al valle del Ebro. Sin olvidarnos del cuidado proceso que siguen estos productos desde su recolección hasta que llegan a manos del consumidor ﬁnal. Todo comienza en el campo y la cosecha, durante la cual se selecciona minuciosamente el mejor género de la temporada. La calidad y el mimo en la manipulación son primordiales, los frutos son elaborados y conservados nada más llegar del campo

y cada paso del proceso vela por que no se pierda ni una pizca de su autenticidad. Su producto estrella es el espárrago blanco de Navarra. Escaldado con piel para, de este modo, proteger sus propiedades y evitar la pérdida de su excelente sabor y aroma. Tanta minuciosidad permite que los amantes esparragueros puedan disfrutar de esta maravillosa delicatessen navarra de tonalidad clara, sin ﬁbras y con un característico punto amargo. Desde 1986, el espárrago navarro se encuentra acogido a Denominación Específica y, a Indicación Geográfica Protegida desde hace más de diez años. Estos organismos tienen la misión de proteger el cultivo de la ribera del Ebro frente a las producciones de otras procedencias, además de garantizar al consumidor final el cumplimiento de rigurosas normas de calidad.

Esp rragos recogidos con mucho mimo y seleccionados minuciosamente.

TRIBUNA

Alimentos del cuerpo y de la mente

Paloma Sánchez-Garnica Escritora, su última obra es La sonata del silencio, Editorial Planeta.

l hogar suele reflejar la vida privada de cada cual. El olor, el color de las paredes, el tipo de muebles, su distribución, pueden llegar a decir mucho de lo que uno es y de cómo vive. Cuando estoy en casa extraña siento el incontrolable impulso de fijarme en si hay libros a la vista; si los hubiera, resulta evidente que alguien lee en aquella casa, y a mí eso me sitúa, casi más que la decoración, respecto a sus moradores. Lo que nunca se me ocurriría es abrir las neveras ajenas de amigos y conocidos (mucho menos de desconocidos), pero cierto es que su contenido y distribución podrían hablar mucho sobre la manera de ser de sus dueños. La cosa dependerá de si el frigorífico en cuestión está lleno a rebosar o con un triste yoghurt caducado en la fría y desoladora inmensidad de su interior; de si hay mucha o poca verdura, fruta fresca, carne, pescado, de si abundan los productos elaborados o precocinados, de si se acumulan tupperwares de distintos tamaños y colores almacenando sobras o excesos. La manera y lugar en el que cada cual compra define, asimismo, peculiaridades personales. Uno puede acudir a un supermercado donde hay casi de todo y a buenos precios, con ofertas, grandes pasillos, espacios en los que circulan carros llenos de todo lo imaginable; o bien puede optar por las tiendas gourmet, espacios donde encontrar productos escogidos a conciencia, delicatessen para

los que tienen el gusto de darse un capricho o simplemente disfrutan con una compra más selecta, exquisita y deleitosa. Del mismo modo tenemos la posibilidad de acudir a las grandes librerías que han proliferado en los últimos tiempos, o introducirnos en las pequeñas librerías de barrio, establecimientos de los de toda la vida (como pequeñas tiendas gourmet literarias) en los que el librero no necesita de un programa informático para dar con el lugar en el que se encuentra un libro solicitado, con esa apariencia de haberse leído todos los títulos acumulados en apretados anaqueles, con el que se puede entablar una charla sobre uno u otro título, clásico o novedad, de éxito o de un absoluto desconocido. Dicen los que entienden que somos lo que comemos, y asimismo resulta patente que nuestro pensamiento, opiniones y nuestro manejo del lenguaje está muy relacionado con lo que leemos, porque somos producto de nuestras lecturas. Cierto es que necesitamos comer para vivir, y que podríamos sobrevivir con muy poco o comiendo muy mal como una cuestión de mera subsistencia. También se puede llegar a subsistir sin haber leído ni un solo libro o leyendo poco y mal, pero entonces la vida se hace más limitada, más exigua, más sometida. Poco importan las diferencias de uno y otro tipo de establecimientos, para gustos los colores, lo fundamental es la calidad en lo que comemos y en lo que leemos.

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