El Corte Inglés Gourmet Magazine Venaro 2016 by André Gonçalves

magazine

gourmet

VIAJE

Cantabria Pequeño paraíso DELICATESSEN

Greenday El 'snack' más saludable ENOTECA

Especial Selección de los mejores vinos rosados

verano 2016

ELABORADA EN NUESTRA DESTILERÍA LAVERSTOKE MILLS EN INGLATERRA, ESTA EXQUISITA LONDON DRY GIN ES DE UN INCOMPARABLE, INTENSO Y SUAVE SABOR.

EDITORIAL

Vive el verano

ituada en un enclave privilegiado, con un envidiable entorno natural, Cantabria también acoge una selecta relación de materias primas gastronómicas: tradición conservera, excelentes carnes y embutidos, quesos con Denominación de Origen, orujo con Denominación Geográfica y para los más golosos, unos dulces para chuparse los dedos. Si aun no has hecho planes para este verano, en estas páginas te damos unas indicaciones para que pases unos días inolvidables en Cantabria. Además, en estas páginas hemos seleccionado unos productos para que tu visita al Club del Gourmet en El Corte Inglés te sea más gratificante: Conservas Don Bocarte, snacks Greenday, Café Fred, mochis rellenos de helado Little Moons, las patatas fritas aderezadas con trufa Tartuflanghe, aceitunas Kalios, aceites de Arbequina & Co, agua de coco A de Coco y el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Marques de Vargas. Para estos días estivales el Club del Gourmet en El Corte Ingles te recomienda en su sección de enoteca y llegados directamente de Cantabria, una cerveza DouGall’s, el albariño Nates y un orujo de Justina de Liébana. De Sanlúcar de Barrameda provienen las manzanillas Maruja, Manzanilla Pasada Maruja, Goya XL y Quo Vadis? De Polonia se presenta el Chopin Vodka con el que puedes elaborar un Bloody Mary con el zumo de tomate Juan Ranas. Ginraw, una ginebra fresca y pura, llega de Barcelona. De mucho más cerca, concretamente de Galicia, podemos disfrutar de Leirana Albariño 2015 y Leirana Finca Genoveva 2014. Destacamos también el vermut Lustau, el Primer Rosé Marqués de Murrieta, el whisky Lagavulin, la selección de vinos rosados hecha por nuestros especialistas y terminamos brindando con el elegante cóctel Bellini. Nuestra marca propia pone a tu disposición, en esta ocasión, las salsas de mojo picón, filetes de anchoas y el aceite de oliva ahumado. ¡Disfrute de un verano inolvidable!

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

08 EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

Pequeño paraíso

Premio ARI

Cantabria es un pequeño paraíso en el que podrás probar estrellas Michelin, viandas saladas y dulces sin pasar más de una hora en coche.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés. Fotos viaje: Gonzalo Azumendi. Laif / Cordón. Getty. Alamy / Cordón. Jorge Peteiro (El Serval).

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fred con ‘f’ de frío

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Embotellado y listo para beber, Cafè Fred cold brew 100% natural, menos ácido y conserva todo su sabor en el vaso.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

52 Kalios, sabor de Grecia Extraordinarias aceitunas de la variedad Kalamata en aceite de oliva, en salmuera, deshuesadas o en olivada.

P. 30 DON BOCARTE Don Bocarte apuesta por productos naturales. P. 34 CASA VEJO Reinosa, las rosquillas más famosas de Cantabria. P. 36 CODESA Anchoas curadas con Sal Rosa del Himalaya. P. 38 EL ANDRAL Sobados pasiegos llegados de Cantabria.

P. 42 LITTLE MOONS Mochis rellenos de helado en seis sabores.

Mucho más que un aliño

P. 44 TARTUFLANGHE Patatas fritas de alta calidad aderezadas con trufa.

Arbequina & Co. Conozca las cuatro propuestas de esta exclusiva colección firmada por Castillo de Canena.

P. 48 JUAN RANAS El Bloody Mary más natural. P. 56 GREENDAY Aperitivos de frutas y verduras con todo su sabor. P. 58 A DE COCO El agua de coco A de Coco es un trago 100% natural. P. 60 MARQUÉS DE VARGAS Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico.

P. 64 NATES Albariño fresco, brillante y equilibrado. P. 66 JUSTINA DE LIÉBANA Orujo eco de última generación.

Rubias de los Valles Pasiegos

P. 70 CÓCTEL BELLINI Cipriani recupera la receta original de un cóctel único.

DouGall’s firma Raquera y 942, dos cervezas artesanas elaboradas con mimo en el corazón de Cantabria.

P. 72 CHOPIN VODKA Elaborado de forma ecológica en Polonia. P. 74 DELGADO ZULETA/JUAN PIÑERO Manzanilla llegada desde Sanlúcar de Barrameda. P. 76 VERMUT LUSTAU Alta tradición jerezana. Su fama le precede. P. 78 ESPECIAL ROSADOS Selección de vinos rosados de calidad.

P. 82 MARQUÉS DE MURRIETA Primer Rosé, elaborado con uva Mazuelo. P. 84 LAGAVULIN Lagavulin celebra sus 200 años de historia.

Club del Gourmet en El Corte Inglés

P. 86 FORJAS DEL SALNÉS Estupendos vinos blancos de las Rías Baixas.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes salsa de mojo picón, anchoas y aceite ahumado.

P. 88 GINRAW Ginebra fresca, suave y con alma pura. P. 98 TRIBUNA Eva García Sáenz de Urturi.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

PRODUCTOS PERSONALIZADOS 75 ANIVERSARIO DISFRUTE DE LAS VERSIONES LIMITADAS Y ESPECIALES EN EL CORTE INGLÉS.

REAPERTURA DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS DE TENERIFE

l Corte Inglés continúa celebrando su 75 aniversario con una serie de acciones conmemorativas. La gastronomía de alto nivel ha ocupado siempre un lugar destacado en el proyecto de El Corte Inglés desde su nacimiento y por ello puede encontrar en sus diferentes centros, versiones especiales y limitadas de diversos productos realizados con una creatividad propia del 75 aniversario de El Corte Inglés. En esta ocasión los productos personalizados son las galletas Trias. El surtido de galletas La Luarquesa, el Tubo Lolea Nº1 y Nº2 y el vino Marqués de Murrieta Gran Reserva 2007.

EL OBJETIVO ES OFRECER A SUS CLIENTES UN SERVICIO MÁS ATRACTIVO.

El 75 aniversario de El Corte Inglés tiene un lugar destacado en el Club del Gourmet.

l Club del Gourmet en El Corte Inglés del centro de Santa Cruz de Tenerife ha vuelto a abrir sus puertas con un nuevo diseño especialmente ideado para satisfacer las necesidades del consumidor. Está situado en el centro de El Corte Inglés de la Avenida Tres de Mayo 7, planta semisótano. El Club del Gourmet en El Corte Inglés es un referente para los amantes de la alta gastronomía. Profesionales cualiﬁcados le asesorarán de forma personalizada para que su elección sea la más adecuada dentro del amplio abanico de artículos exclusivos con los que cuenta.

NUEVA CERVEZA GASTRO NATURAL LEMON

FRESCA, DELICADA. IDEAL PARA DISFRUTAR DE ELLA EN VERANO.

astro, la mejor cerveza del mundo española, según estableció el ITQI (International Taste & Quality Institute) el pasado 4 de junio de 2015 en Bruselas, ha sacado a la venta, una cerveza hasta ahora inexistente en el mercado. No hay otra cerveza artesana con estas características. No es una shandy ni una radler, es una cerveza artesana de trigo con 4,5 grados, muy refrescante, ideal para estos meses de calor. Divertida pero también como el propio nombre de la marca indica una cerveza Gastronómica, para servir en copa de vino e ideal para maridar con mariscos, carnes blancas, cocina japonesa, conservas, arroces, pastas, etc… Como no podía ser de otra manera el Club del Gourmet en El Corte Inglés es el primero en tenerla a disposición.

a VISITE EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS DE PALMA DE MALLORCA DISFRUTARÁ DE UN MULTIESPACIO RENOVADO CON MODERNOS CONCEPTOS Y TENDENCIAS.

cérquese al Club del Gourmet de El Corte Inglés de Palma de Mallorca. Podrá degustar una gran variedad de productos de todo el mundo y disfrutar de un multiespacio renovado con modernos conceptos y tendencias gastronómicas sorprendentes y originales: Gastro Bar. Una versión actualizada de nuestro tapeo. Zona de Degustación y Demostraciones. Un espacio de experiencias únicas. Charcutería Especializada. Un mundo de sabores inimitables. Exquisita Cava de Quesos especializada. Pura artesanía. Espacio Regalo a la Carta. Todo un acierto. Gran Bodega. Una de las mejores de las islas. Los mejores Servicios. Toni Fernández, varias veces campeón de Sumeliers de Baleares). Servicio de atención náutica personalizada. Dirigido a clientes con barcos amarrados a los que se pueden hacer llegar todo tipo artículos y alimentos exclusivos.

CORIMBO I, EL MEJOR VINO DEL MUNDO, EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

a prestigiosa revista inglesa Decanter ha seleccionado Corimbo I como Platinum Best In Show, el mejor vino tinto del mundo por encima de 15 libras elaborado con variedades españolas. El vino de Ribera del Duero de Bodegas La Horra ha sido el mejor en su categoría en los Decanter World Wine Awards 2016 (DWWA), el concurso de vinos más grande y prestigioso del mundo, reconocido internacionalmente por su riguroso proceso de cata y el panel de catadores. Más de 16.000 vinos de todo el mundo se han presentado este año, siendo sometidos a catas a ciegas ante un jurado formado por 244 expertos.

MUNDO GASTRONÓMICO

MUNDO GASTRONÓMICO CANTABRIA

SAN SEBASTIÁN

MUNDO GASTRONÃ&#x201C;MICO

Vista de la playa de El Sardinero, uno de los espacios m s elegantes de la costa espa ola.

CANTABRIA

Pequeño paraíso De un paseo de local en local por el puerto en Santander a disfrutar de increíbles quesos en los valles de Liébana o del Pas, Cantabria es un pequeño paraíso en el que podrás probar estrellas Michelin, viandas saladas y dulces sin pasar más de una hora en coche. Texto: Javier Sánchez

s Cantabria inﬁnita de verdad? Pues lo cierto es que no, pero sus poco más de 5.000 kilómetros cuadrados dan para mucho. En esta pequeña región conviven cinco restaurantes con estrellas Michelin –lo que hace que sea la comunidad autónoma más laureada por la Guía Roja en relación a su superﬁcie–; quesos, pescados, mariscos y dulces de altísima calidad y renombre en toda España (y parte del extranjero) y, además una urbe disfrutona como Santander, en la que tapear es toda una forma de vida y donde, entre Puertochico, el Ensanche y la calle Tetuán puede uno pasarse horas entre viandas como unas buenas rabas, resultones vinos de la tierra y, sobre todo, un ambiente contagioso que invita a no batirse en retirada.

En 1941, un atroz incendio consumió buena parte de la ciudad de Santander, resultando especialmente afectada la parte antigua. Entre las reliquias que sobrevivieron está el Machi, una taberna marinera que aún se levanta orgullosa frente a la zona del Ferry y que, desde hace seis años, vive una nueva juventud en manos de la familia Zamora, propietaria de otros conocidos locales de la capital como Deluz. En la carta, pescados pescados directamente de la lonja local, arroces marineros y, ¡sorpresa!, unas rabas de patitas de calamar fritas en aceite de oliva virgen extra y rebozadas en harina ecológica. Todo ello, en un ambiente de resonancias vintage con mobiliario con más de medio siglo a sus espaldas y una campana recuperada en la fachada que daba aviso de la llegada del tren. Siguiendo por el paseo de Pereda, a mitad de camino, se encuentra Casa

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Líta, donde, desde hace doce años, se sirven pinchos de los que hacen aﬁción. La fórmula es la siguiente; cójase producto de primera calidad y aplíquese un tratamiento de prestidigitador. El resultado: magia en miniatura con ejemplos como el queso Jarradilla encebollado con gominola de manzana o el bacalao tomaca con olivas negras: ¡tacháaaaan! El paseo con vistas a la bahía santanderina concluye en la calle Hernán Cortés, en El Bar del Puerto, donde se sirven en su punto óptimo pescados y mariscos capturados a tiro de piedra. Tras más de medio siglo de andadura, tienen clásicos como los maganos (calamares pequeños) de guadañeta (instrumento con el que se pescan, alargado, de plomo con una

corona de ganchos), manjares exquisitos que se sirven encebollados. Detrás del muelle bulle la zona más animada de Santander, el Ensanche, donde lo tradicional y lo cosmopolita se alternan a lo largo de sus calles, desde las bodegas de comida tradicional a los nuevos locales con cartas internacionales o tapas creativas. Entre las primeras, La Cigaleña, en Daoiz y Velarde, con una impresionante colección de vinos o la Bodega del Riojano, donde la carta parece estancada (para bien) en la mitad del siglo XX, con tapas como las asadurillas de lechazo o los caracoles. Sirve de bisagra Cañadío, el local abierto por Paco Quirós en 1981 que mantiene intacta después de

En Santander se pueden encontrar multitud de bares y pubs para tomar una copa en un ambiente tranquilo y distendido.

CANTABRIA

Sobre estas l neas, una fuente de ostras. A la izquierda, casco viejo de Santander.

35 años la capacidad de seducción de su oferta de pinchos. La apertura a platos internacionales viene de la mano de DíasDeSur, donde los pescados locales comparten mesa con el wok de verduras o las hamburguesas eco, tratando de captar a las nuevas generaciones de santanderinos. En el apartado de gastrobares, hay que mencionar El Grand Cru, un restaurante guiado por varios ex discípulos de estrellas Michelin y en el que platos como la galleta de queso de oveja y rúcola demuestran que hay creativos detrás devanándose los sesos. El ambiente tabernario vuelve a palparse en la calle Tetuán, arteria del antiguo barrio de pescadores, y que concentra numerosos bares y restaurantes que se miran en el

pasado de la ciudad para ofrecer platos clásicos, de esos que nunca fallan. En La Flor de Tetuán hay que pasar a tomar percebes, mientras que el marisco es el plato que sí o sí hay que pedir en El Marucho, abierto desde hace 40 años, donde lleva las riendas Maite, a la que los clientes habituales conocen como la superwoman. Mientras, los que solo buscan irse de parranda sin necesidad de sentarse a comer tienen variedad de bares para elegir; y lo mejor, todos en una única calle consagrada al arte del saber vivir. EL SECRETO DE LOS QUESOS CÁNTABROS Dicen María Martínez y Álvaro Carral, propietarios de la pequeña productora La Jarradilla del Valle del Pisueña, que ellos son “artesanos antes que queseros”. Y lo aseguran mientras a sus quesos, acogidos a la D.O. de Queso de Nata de Cantabria, les llueven las medallas en campeonatos tan prestigiosos como los World Cheese Awards, los

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CANTABRIA

En la otra p gina, quesos de la zona Potes (Valle de LiéBana. A la derecha, espectacular vista del Valle de Liébana, tradicional cocido monta és y vista de Potes.

Oscars de este producto, para entendernos. Con esa frase están dando la pista de que el secreto de sus creaciones está en la leche que producen sus vacas felices, pastoreadas como antaño, y ordeñadas con moderación, sin procesos industriales para lograr quesos cremosos y de textura mantecosa. Así, elaboran un queso fresco para poner los ojos en blanco –y que va de cine acompañado de unas buenas anchoas del Cantábrico– o su premiadísimo Divirín, con dos meses de maduración. Ellos son los garantes de una tradición que se remonta al siglo XVI y que, hoy en día, apenas practican cinco queserías en la zona. Héroes que trabajan para que luego otros disfrutemos. UN MICROCLIMA MUY PECULIAR Y de un valle a otro. El de Liébana, enclavado en los Picos de Europa, con una orografía complicada, pero con una peculiaridad que lo hace único: su microclima, más cercano al mediterráneo que al atlántico, gracias al cobijo de las montañas, y que hace que llueva menos y los veranos sean más secos. En ese entorno único, pastan a sus anchas vacas, cabras y ovejas. De la mezcla de una, de dos o de las tres leches nacen los Quesucos de Liébana, que cuentan también con su propia D.O. De corteza rústica, son de pasta amarillenta y los puede haber ahumados. Cuando son frescos, se pueden tomar acompañados de la miel de Liébana, que también está avalada por una D.O. Por su parte, los más curados –dos meses máximo– se disfrutan solos, acompañados de una botella de

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vino de la zona o como colofón a la degustación de un buen cocido lebaniego, que en este valle ya cuidaban de los foodies antes de que se inventara la palabreja. También en el valle y en el vecino ayuntamiento de Peñarrubia se produce el queso de la D.O. Picón Bejes-Tresviso, azul de oveja, de vaca y de cabra, de sabor ligeramente picante y de olor intenso y penetrante. Para los cheese lovers que buscan emociones más fuertes. ‘DELICATESSEN’ LLEGADAS DEL MAR En Cantabria cada pueblo costero tiene lo suyo y no lo decimos en sentido peyorativo: todo lo contrario. Puede uno coger el coche y lanzarse a recorrer la costa con los puntos estratégicos marcados en el mapa, de este a oeste. La primera parada hay que hacerla en Santoña, donde sus anchoas gozan de fama internacional. El secreto está en el producto, el bocarte de la zona, de carne tersa y mucho sabor, pero también en la forma de tratarlo. Con paciencia inﬁnita, se escogen a diario los mejores ejemplares capturados, que se desangran y se ponen en las manos expertas de las sobadoras de anchoas, mujeres que siguen elaborando el producto de manera totalmente tradicional. Ellas son las que las desespinan, la ﬁletean y las enlatan en aceite de oliva. Ese proceso lleno de cariño es el que hace que luego estén perfectas para un aperitivo deluxe, como entrante de relumbrón para una cena o para darnos el capricho cuando nos lo pida el cuerpo. Si seguimos nuestra ruta guiados por la brisa del mar, nos toparemos con Noja, otro pueblo con un producto ligado a su nombre: en este caso se trata de las nécoras. En la bahía de Noja, este crustáceo se encuentra con un hábitat perfecto. El resultado es una carne tersa y con sabor a mar que hace que para disfrutar de ella, solo sea necesaria hacer la nécora a la plancha o guisarla sin añadir sal siquiera. Cerca ya de la frontera

CANTABRIA

En la otra p gina, arriba, cl sicas anchoas de Cantabria. Abajo San Vicente de la Barquera. Sobre estas l neas, plato del restaurante El Serval y Cenador Amos.

con Asturias, arribamos a San Vicente de la Barquera, donde toca escribir “ostras” en el mapa porque en su ría se cultivan unas de primera división. Además de la ostra japonesa, nos encontramos con una variedad autóctona, plana, muy ﬁna y con puro sabor a mar. Apenas hay que tocarla, con un poco de limón y una camita de hielo pilé para garantizar su frescura es suﬁciente. Menos es más. TIERRA DE (CINCO) ESTRELLAS MICHELIN Las estrellas Michelin son difíciles de lograr, pero más aún de conservar. Por eso, tiene mérito lo que ha logrado Jesús Sánchez en El Cenador de Amós, que ostenta una desde 1995. Ubicado a veinte minutos de Santander, en Villaverde de los Pontones, Sánchez ofrece una cocina elegante, pero pegada a las raíces, con platos ya míticos como los suculentos callos con morcilla lebaniega o un bogavante del

Cantábrico con crema de su coral y estragón. En el mismo Santander se ubica otro estrellado, El Serbal, que empezó con apenas ocho mesas y que muy pronto se convirtió en un restaurante de culto. El chef Andrés Ruiz Ruano sirve recetas soﬁsticadas como las cocochas de bacalao con jugo de cebada o el pulpo tostado con berenjena, mostazas y emulsión de salvia. En los pescados, la carta se queda muda y se encomienda al mercado: cada día, algo nuevo, lo mejor que haya en la lonja. De la misma propiedad que El Serbal es El Nuevo Molino, localizado en Puente Arce, en un entorno de gran belleza, con un jardín y, claro está, un molino pretérito que se nutría del agua de río Pas. El jefe de cocina, José Antonio González, renueva las rabas con una espuma de ali oli y propone una tremenda costilla de vaca Tudanca –raza local– asada y arropada por patata mortero y

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LA FAMILIA ZAMORA, ES PROPIETARIA DEL RESTAURANTE DELUZ, EN SANTANDER

CANTABRIA

arena ahumada. El Annua de Óscar Calleja, chef de gran talento, es otro de los restaurantes distinguidos por la Guía Roja. Ubicado en San Vicente de la Barquera, en lo que fue una antigua ostrería, se lleva de viaje el producto local en platos como el nigiri de bogavante. Platos emblemáticos de la casa son el mini desierto de foie, armañac, y almendras o las ostras, ya sea en versión thai o con quinoa. Completa el cielo de los estrellados cántabros Solana, en la localidad de Ampuero, en la Cuenca del Asón. Nacho Solana mima el producto sin extravagancias con platos como el pollo de corral o la terrina de foie. El resto lo ponen unas vistas de postal, frente al santuario de la virgen de La Bien Aparecida, patrona de Cantabria. Mientras uno come (de fábula), desﬁlan ante los ojos praderas verdes y ganado pastando (de cuento). MARAVILLAS A LOS POSTRES El mejor colofón posible a un repaso de la gastronomía de Cantabria lo ponen sus dulces. La indicación geográﬁca protegida hace que los sobaos pasiegos sean pequeños milagros sin corromper por la explotación industrial. Elaborado a base de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, ha de proceder de la comarca del Pas y, si está hecho como mandan los cánones, pronto nos daremos cuenta: interior esponjoso, exterior dorado y un profundo sabor y olor a mantequilla, que lo hacen absolutamente irresistible. Pero el catálogo de prodigios dulces no se queda aquí, sino que continúa con la quesada, también pasiega e hija de la necesidad de aprovechar recursos. Hecha a base de leche de vaca cuajada, huevos, mantequilla derretida, azúcar o miel, ralladura de limón y canela, es absolutamente deliciosa, ya sea fría o caliente, y es el colofón perfecto a un paseo por las delicias gastronómicas cántabras.

Arriba, la taberna marinera El Machi, y scar Callejo, chef del restaurante Annua. Sobre estas l neas, t picos sobaos pasiegos.

CANTABRIA

AÑADIR UNA GUINDILLA AL SOFRITO DE CEBOLLA

PRINCIPAL

Bocartes a la cazuela INGREDIENTES 1 CEBOLLA MEDIANA • 3 DIENTES DE AJO • 500 G DE BOCARTES (ANCHOAS) PEQUEÑOS, SIN CABEZA NI TRIPA • 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE • UN PUÑADITO DE PEREJIL • PIMIENTA NEGRA MOLIDA • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CLUB DEL GOURMET HOJIBLANCA Y SAL DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

30 minutos SERVIR:

calientes

ELABORACIÓN

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Sofreír la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite y cuando esté tierna añadir los ajos.

Incorporar los bocartes sazonados con sal y pimienta, añadir el tomate, el perejil picado y un poco de pimienta. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 5 minutos removiendo de vez en cuando.

SDSADASD

COMUNIDAD DE TEMPORADA ALTA CANTABRIA

CANTABRIA

ESCOGER CALAMARES PEQUEÑOS

PRIMERO

Maganos encebollados INGREDIENTES 3 DIENTES DE AJO • 600 G DE CALAMARES • 2 CEBOLLAS • 2 PIMIENTOS VERDES • 2 TOMATES MADUROS • 2 RAMAS DE PEREJIL • PIMIENTA • 20 G DE PAN RALLADO • 1 VASITO DE VINO BLANCO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CLUB DEL GOURMET ARBEQUINA Y SAL

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

25 minutos SERVIR:

caliente

Pelar y picar los ajos y las cebollas. Trocear los pimientos verdes. Pelar y rallar los tomates. Limpiar los calamares con cuidado y cubrirlos con los ajos picados; dejar macerar en la nevera 8 horas. Poner los calamares en una cazuela y cubrirlos con las cebollas picadas, los pimientos troceados, el perejil picado

y los tomates sin semillas. Salpimentar, espolvorear con el pan rallado y verter por encima un chorrito de aceite de oliva. Dejar cocer lentamente, removiendo de vez en cuando y a media cocción bañar con el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejar reposar antes de servir.

CANTABRIA

RETIRAR LA ESPUMA DE LA SUPERFICIE EN LA COCCIÓN DE LAS ALUBIAS

PRINCIPAL

Cocido montañés INGREDIENTES 400 G DE FABAS XUACÓN • 100 G DE TOCINO • 300 G DE COSTILLA ADOBADA • 100 G DE OREJA DE CERDO • 1 KG DE BERZA • 100 G DE PANCETA • 100 G DE MORCILLA • 100 G DE CHORIZO •1 CEBOLLA • 1 DIENTE DE AJO • PIMENTÓN DULCE DE LA VERA SANTO DOMINGO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

80 minutos SERVIR:

caliente

Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Colar las alubias y ponerlas en una olla con abundante agua y el tocino, dejar que alcancen el punto de ebullición y bajar el fuego; dejar cocer a fuego lento y que el caldo espese. Añadir la costilla y la oreja de cerdo a

mitad de la cocción. Trocear la berza y cocerla aparte con la panceta, la morcilla y el chorizo. Por otro lado pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreírlo con un poco de aceite, sal y el pimentón dulce; echar este sofrito sobre la berza. Servir las alubias muy calientes con la berza, el chorizo y las morcillas.

SDSADASD

COMUNIDAD DE TEMPORADA ALTA CANTABRIA

CANTABRIA

CUBRIR CON PAPEL PARA QUE NO SUBA Y QUITAR A MEDIA COCCIÓN PARA QUE SE DORE

POSTRE

Quesada pasiega INGREDIENTES 4 HUEVOS CAMPEROS • 250 G DE AZÚCAR • 100 G DE MANTEQUILLA BORDIER • 1 KG DE QUESO FRESCO • MEDIA CÁSCARA DE LIMÓN RALLADO • CANELA TERRE EXOTIQUE • 100 G DE HARINA

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

a temperatura ambiente

Calentar el horno a 200ºC. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar el queso fresco con la ralladura de limón canela a gusto; añadirlo al batido y mezclar bien.

Incorporar la harina poco a poco amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina, verter en un molde de tarta de 3 cm de altura. Hornear 30 minutos o hasta que la superﬁcie se dore y la masa cuaje.

Temporada alta

TEMPORADA ALTA

Sabores de alta gama Don Bocarte apuesta por productos naturales. Desde Santoña llegan sus Filetes de Anchoas y su Bonito del Cantábrico, su Ventresca de Atún Rojo de Barbate, su Pulpo Gallego cocido en su jugo y sus gamas premium de arroces y croquetas.

Texto: Marina Salado

esde que Conservas Selección Santoña creó Don Bocarte en 1997, se ha caracterizado por usar siempre productos naturales procedentes de sistemas de pesca sostenibles, así como por vetar los conservantes y los productos artiﬁciales. Como consecuencia, esta empresa familiar cántabra especializada en gastronomía de alta gama ha conseguido hacerse un hueco en los mejores restaurantes y tiendas gourmet del mundo. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar: Filetes de

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar la gama de arroces de Don Bocarte.

DON BOCARTE

At n Rojo Salvaje, Bonito del Norte, Anchoas, Pulpo Gallego... todas las conservas Don Bocarte a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra, Bonito del Cantábrico en aceite de oliva, Ventresca de Atún Rojo de Barbate y Pulpo Gallego cocido en su jugo, a los que se suman también una gama de arroces y otra de croquetas. Para elaborar los Filetes de Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, se utiliza sólo anchoa costera capturada entre los meses de abril y mayo, antes del desove. Los ﬁletes de este pez, de tamaño superior a la media, se maduran luego en salazón durante un periodo mínimo de ocho meses que varía según sus características. A diferencia de otros, se caracteriza por su baja salinidad, su gran carnosidad y su exquisito sabor, potenciado por el aceite de

oliva virgen extra que Don Bocarte emplea como líquido de cobertura. Algo parecido sucede con el Bonito del Cantábrico en aceite de oliva, que también ofrece una jugosidad y carnosidad óptimas gracias a su condición de producto fresco y a las diferentes temperaturas, tiempos y salinidades que se aplican a cada parte de él. De sabor suave y elegante, este bonito del norte de costa se captura en julio, agosto y septiembre en los puertos del Cantábrico. La Ventresca de Atún Rojo de Barbate, sin embargo, tiene su origen en las aguas de Cádiz, donde se apresa utilizando el sistema tradicional de pesca de la almadraba en mayo y junio. El Pulpo Gallego cocido en su jugo procede de la otra punta de la Península.

Para obtener este exclusivo producto, Don Bocarte sólo utiliza ejemplares de las rías gallegas capturados en invierno, a los que luego no añade ningún tipo de conservante. El resultado es un bocado de textura inigualable. El Club del Gourmet en El Corte Inglés brinda a sus clientes dos productos premium de Don Bocarte. El primero de ellos es su deliciosa gama de arroces, que ofrece este plato con zamburiñas en salsa de carabineros, con pulpo al pimentón de la vera, con calamar del Cantábrico en su tinta o con boletus de temporada. Cada envase incorpora una barqueta con arroz bomba precocido y otra con los ingredientes necesarios para cocinar, todos naturales y pasteurizados. Además, la marca despliega sus croquetas de alta gama, que cuenta entre sus ingredientes con entier de foie, pollos label rouge criados al aire libre, queso cabrales D.O., bacalao salado de Islandia, sepia del Cantábrico, carabineros o trufa blanca. Cada variedad tiene dos tipos de bechamel, dos texturas y dos sabores, una apuesta audaz que convierte cada bocado en una experiencia única.

ENTREVISTA

“Solo trabajamos las mejores materias primas” El éxito de Don Bocarte reside en seleccionar lo mejor del mar y elaborar de forma artesana conservas de primera calidad. Ahora, José María Zorrilla cambia de registro y se atreve a dar un toque gourmet a un producto tan tradicional como la croqueta.

s Texto: Montse Turiel

u espíritu emprendedor le llevó a abrir Don Bocarte en 1997, una empresa donde el respeto al producto es lo primero.

¿Tenían tradición en el sector conservero? No. Mi familia tiene, desde hace 30 años, una tienda especializada en productos de alta gama en Santoña. Siempre nos han gustado los foie, los buenos quesos, pero vendíamos productos atípicos para un pueblo de 10.000 habitantes. Vimos que nadie

mantenía una calidad estable en el mercado de la anchoa y decidimos experimentar: con aceite virgen, con poca sal… Sus anchoas tienen fama de ser las mejores en aceite de oliva virgen del Cantábrico ¿Cómo se consigue esto? Solo trabajamos las mejores materias primas: la anchoa del Cantábrico de abril y mayo, los mejores meses del año. Con la elaboración intentamos llegar al paladar de la gente, que ahora busca un punto más suave, que no sea agresivo, con matices.

¿Qué parte del éxito se debe al producto y cuál a la elaboración? En la anchoa, la materia prima del Cantábrico es lo primero. En el caso del bonito, solo trabajamos producto fresco. Por eso, nuestro mercado es muy restringido, pero es nuestra ﬁlosofía de empresa. La anchoa o el bonito son productos tradicionales, con una elaboración artesanal ¿Qué ha cambiado en este proceso? La esencia de hacer un salazón no ha variado; lo hacemos como hace 100 años. La elaboración del bonito también ha cambiado muy poco: lo cocemos y, una vez frío, se corta a cuchillo, no usamos máquinas. Estamos en la prehistoria en este tema; todo es manual. ¿Las conservas se han convertido en un bocado de lujo de nuestra gastronomía? Sí, la anchoa se ha revalorizado a nivel internacional y es un entrante a la altura de un foie, un jamón... Una anchoa bien elaborada

DON BOCARTE es un producto gastronómico valorado en cualquier parte del mundo. ¿Qué supone el Club del Gourmet en El Corte Inglés como distribuidor de estos productos de calidad? Es la mejor plataforma para darnos a conocer, porque hay pocas tiendas especializadas en productos de alta gama. Si no fuera por sitios como el Club del Gourmet en El Corte Inglés, la gente que piensa como yo –dejando aparte la hostelería– no tendríamos casi donde distribuir. Pasaron de las conservas más tradicionales a otras elaboraciones. ¿Por qué ? Empezamos a hacer otros productos durante la veda de anchoas (2007). En aquel momento hacíamos anchoa y bonito, pero vimos que sin materia prima teníamos un problema grave. Seguimos con la ventresca de atún rojo de almadraba y el pulpo; el que había en el mercado era bastante deﬁciente. Y luego vino el arroz… Queremos crear una ‘pata’ importante con esta línea; va en el ADN de la empresa. Hemos conseguido un arroz cremoso de calidad 10, de sabor y textura muy acertados y que se hace en tres minutos. ¿Qué será lo próximo? Una línea de croquetas de alta gama. Hemos desarrollado en total 14 variedades con dos sabores complementarios, algo que no existe hasta ahora en el mercado. Habrá de Lascas de bacalao con explosión de vizcaína o de Huevos fritos con trufa blanca y foie de pato, por ejemplo. Y llegarán muy pronto al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

TEMPORADA ALTA

Reinosas, manjar de emperadores Se llaman Reinosas de Hojaldre y son las rosquillas más famosas de Cantabria. El obrador de Casa Vejo, ubicado en la localidad del mismo nombre, elabora esta reputada pieza de repostería cuya antigua receta se pierde en la noche de los tiempos. Texto: Soledad Tirapu

Reinosas Vejo, un placer inigualable que podr encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

ay quien sitúa el arranque de la popularidad de los dulces de Reinosa allá por el siglo XVI. Cuentan que Carlos V desayunó Pantortillas cuando pernoctó en esta localidad cántabra en su camino hacia el Monasterio de Yuste y que, en aquella época, las rosquillas de hojaldre elaboradas en el municipio cosechaban ya reputación. Tanto si este episodio pertenece o no a la leyenda, lo cierto es que las Reinosas de Hojaldre siguen considerándose en la actualidad un manjar digno de emperadores y que personas de muchas latitudes acuden a este punto para poder degustarlas en su lugar de origen. Por suerte, los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés no tienen que desplazarse hasta Cantabria para probar este codiciado postre. La ﬁrma Casa Vejo, en activo desde 1944 y toda una institución de la repostería artesanal cántabra, se encarga de suministrar estas exquisitas rosquillas di-

CASA VEJO

TANTOS SON LOS CLIENTES QUE SE ACERCAN A CASA VEJO QUE LE HAN CONCEDIDO UNA PLACA AL MÉRITO TURÍSTICO

Un antiqu simo proceso de elaboraci n artesanal que brinda al hojaldre cuerpo y calidad.

rectamente desde su obrador de Reinosa. Sus responsables mantienen intacto un antiquísimo proceso de elaboración artesanal que brinda al hojaldre cuerpo y calidad. Al igual que los buenos vinos, las piezas se conservan en baúles de madera de chopo una vez moldeadas y cocidas, lo que les aporta un carisma difícil de igualar y las eleva a la categoría de “oro dulce”.

Antiguamente, las Reinosas de Hojaldre se elaboraban durante el invierno, puesto que las nevadas servían para mantenerlas a la temperatura necesaria. Por este motivo, y pese a que las cámaras frigoríﬁcas desterraron aquella técnica ancestral, las creaciones de Casa Vejo se conocen también como Hojaldres de Invierno. Sin duda, las Reinosas de Hojaldre consti-

tuyen el producto estrella de esta famosa repostería, fundada por Ángel Vejo a mediados del siglo XX tras una estancia de 30 años en México. No obstante, entre sus muchas especialidades ﬁguran también las Rosquillas del Ebro, el Torto Sobado de Reinosa o la Tarta de Queso, así como las Quesadas, Cocadas, Pestiños, Yemas, Pastas de Almendra, Pastas de Té o los Dulces de Navidad.

TEMPORADA ALTA

Del mar y la montaña En su Edición Limitada-Serie Rosa, Codesa lanza las únicas anchoas del mundo curadas íntegramente con Sal Rosa del Himalaya. Al producto más selecto del Cantábrico se únen ahora los minerales más puros del planeta y un aceite de oliva virgen extra ecológico. Texto: Patricia Salvatierra

CODESA

Filetes de Anchoa en Aceite de Oliva Virgen Extra Ecol gico Curadas en Sal Rosa del Himalaya, a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

as únicas anchoas del mundo curadas íntegramente con Sal Rosa del Himalaya se elaboran en Laredo, Cantabria. Es aquí donde la empresa familiar Codesa, varias veces galardonada en Europa por su cuidadoso trabajo artesano, desarrolló este exquisito producto gourmet que aúna lo mejor del mar y de la montaña. Recientemente ha recibido en Bruselas 3 estrellas, la máxima puntuación, en los premios iTQi Superior Taste Award, el único sello de calidad en sabor otorgado por líderes de opinión, chefs y sommeliers galardonados con estrellas Michelin. Por un lado, Edición Limitada-Serie Rosa reúne bocartes de primera calidad. Para este producto, Codesa utiliza siempre la variedad Engraulis Encrasicolus del Cantábrico, distinta a las de otros mares, que es pescada al cerco, el

método más selectivo, ecológico y tradicional. De entre todos los ejemplares, capturados al alba durante los meses de primavera para garantizar su óptima calidad, la firma selecciona minuciosamente los de mayor calibre. Por otro lado, Codesa utiliza para curar sus anchoas la sal más pura, libre de contaminación y rica en hierro, calcio y magnesio que existe. La Sal Rosa del Himalaya, donde los peces permanecen durante unos doce meses antes de ser limpiados a mano y fileteados, está extraída de océanos fósiles primitivos y proporciona múltiples beneficios para la salud. No sólo contribuye a la mineralización adecuada de los huesos, sino que ayuda a prevenir calambres musculares o a regular el contenido de agua en el cuerpo y los fluidos internos. Para finalizar, el proceso se cierra cuando las anchoas se envuelven en un se-

lecto aceite de oliva virgen extra ecológico antes de ser envasadas. Este último ingrediente gourmet, elaborado por las multipremiadas Almazaras de la Subbética, pone el broche de oro a un artículo tan selecto como saludable. La Edición Limitada-Serie Rosa emerge después de tres años de pruebas, catas, analíticas, informes nutricionales y patente, en los que Codesa ha trabajado duro para potenciar las ya de por sí grandes cualidades del bocarte del Cantábrico. Quienes busquen los Filetes de Anchoa en Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Curadas en Sal Rosa del Himalaya, disponibles en Club del Gourmet en El Corte Inglés, disfrutarán de un bocado único. Excelentes en sabor, carnosas y de textura tierna y tersa, estas anchoas 100% cántabras son además un complemento de lujo para dietas sanas y equilibradas.

TEMPORADA ALTA

La naturaleza nos inspira

Alicia es el alma mater de El Andral. Es ella, y sus más de 25 años de experiencia en la elaboración de alimentos artesanos, la que da origen a los sobaos y quesadas Pasiegas. Texto: Patricia Salvatierra Fotos: Ecorazón

EL ANDRAL

on la consistencia que le conﬁere la mantequilla elaborada en la misma zona, el sobao pasiego es una exquisitez que nació en 1894 como alimento dietético y sano para ayudar a recuperar la salud de los pacientes del doctor Madrazo. Antiguamente se hacían a base de masa de pan a la que se añadía mantequilla, azúcar y huevos a fuerza de amasar o sobar, de ahí el nombre de sobao. Su elaboración, amparada por la Indicación Geográﬁca Protegida Sobao Pasiego, se realiza de forma completamente artesanal en El Andral. Este término es la denominación de la zona o barrio donde se encuentran sus instalaciones y la casa familiar, en concreto en Selaya. Adaptadas a las exigencias actuales, las recetas tradicionales de Alicia se elaboran con ingredientes naturales y de primera

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar los sobaos pasiegos elaborados por El Andral.

calidad procedentes de su propia granja. El Andral y Joaquín Felipe (uno de los grandes chefs españoles), nos dan a conocer los sobaos y quesadas pasiegas que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Sobaos y quesadas pasiegos son actualmente un alimento de la máxima calidad, dulzura y elegancia ecológica. Su textura es densa, esponjosa y jugosa. Su sabor: dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla. Los sobaos de El Andral se presentan en cápsulas de papel de base cuadrangular (denominada tradicionalmente gorro) en la que los dobleces constituyen unas alas características. Es aconsejable mantenerlos en un lugar fresco y seco.

LOS VALLES PASIEGOS ES DONDE SE CREA EL ALIMENTO MÁS CARACTERÍSTICO DE CANTABRIA. 39

TEMPORADA ALTA

Fred, con ‘f ’de f río Aguanta muy bien el hielo, puesto que ha sido elaborado mediante un proceso especial a bajas temperaturas. Embotellado y listo para beber, Cafè Fred cold brew presume de ser 100% natural, menos ácido y conservar todo su sabor en el vaso. Texto: Marian Aguinaga

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar Café Fred. Recuerda que su preparaci n requiere de tiempo y mucho cari o.

CAFÈ FRED

or qué preparar café caliente si luego se va a consumir frío? Los creadores de Cafè Fred cold brew, los gemelos navarros (Andosilla) David y Jorge, comenzaron a hacerse esta pregunta tras observar cada verano lo que sucedía en los bares de su pueblo. En algunos locales, los clientes añadían hielo a su café para que resultara refrescante, pero éste se derretía a toda velocidad en cuestión de segundos. Este método no sólo aguaba la bebida y diluía su sabor, sino que implicaba cierta destreza manual para trasvasar el líquido de la taza al vaso sin derramar nada. En otro establecimiento, los dueños preparaban todas las mañanas botellas de cristal llenas de café que luego metían en el frigoríﬁco para tenerlas listas en la sobremesa. Era preciso, pensaron, recurrir a algo más sencillo y menos agresivo con el producto. Con esta vocación surgió Fred, un refrescante café de alta calidad especialmente diseñado para consumir en frío. Embotellado en Barcelona y listo para beber, no contiene conservantes, estabilizantes ni colorantes. 100% natural, sin diluir y sin azúcar, se elabora a partir de granos seleccionados, tostados y molidos por El Magníﬁco, un establecimiento especializado que se nutre de los mejores cultivos del mundo. A diferencia de otros cafés, Fred está preparado de forma artesanal a través de un proceso llamado cold brew, como

Fred est macerado en fr o, los hielos no se derriten tan r pido ni el café resulta cido.

comprobarán quienes lo adquieran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Popular en Estados Unidos, Canadá, Australia y Japón, esta técnica consiste en macerar los granos molidos en agua fría durante 24 horas, algo que evita someterlo a continuos cambios de temperatura. Tras un doble ﬁltrado, se obtiene un concentrado que conserva intactos todos los matices y los aromas, con la

ventaja de que Cafè Fred cold brew tiene un 60% menos de acidez que un expreso pero la misma cafeína. Es decir, que resulta una alternativa natural para empezar el día con energía. Disponible en botellas de 60 o 500 mililitros, puede disfrutarse solo, con hielo, con leche, integrado en un cóctel, endulzado con azúcar o… –¿por qué no?– ¡Incluso caliente!

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Mochis, dulce tentación oriental Los mochis son deliciosos pasteles japoneses que se elaboran con harina de arroz en una ceremonia tradicional. La firma británica Little Moons los ofrece rellenos de helado en seis sabores: Mango, Vainilla, Té verde, Coco, Frambuesa y Sésamo tostado. Texto: Ainhoa Aldaz

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés encontrar los mochis Little Moons.

os exploradores gastronómicos están de enhorabuena. La ﬁrma británica Little Moons, de la mano del grupo Oriental Market, trae hasta el Club del Gourmet en El Corte Inglés uno de los dulces más populares de Asia. Se trata de los mochis, unos pasteles japoneses elaborados a partir de granos de arroz que se consumen tradicionalmente durante las primeras semanas de enero, como parte de las celebraciones del Año Nuevo. Aunque existen muchas variantes de este postre, Little Moons ha optado por ofrecer mochis de helado; es decir, deliciosos pasteles confeccionados con pasta de arroz al vapor que contienen helado en su interior. Al contemplarlos, tan vistosos y esféricos, resulta fácil entender por qué han sido rebautizados por esta ﬁrma como pequeñas lunas. Detrás de cada una de ellas hay un largo proceso de producción artesanal, necesario para obtener con éxito sus delicados ingredientes.

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Peque as lunas, es el nombre con el que se han rebautizado a estos deliciosos pasteles.

Disponibles en seis sabores distintos –Mango, Vainilla, Té verde, Coco, Frambuesa y Sésamo tostado–, estos mochis pueden presumir de ser completamente naturales y aptos para celíacos. No contienen gluten, pero tampoco sabores, colores ni conservantes artiﬁciales. Aunque este sabroso dulce procede de Oriente, las especialidades de Little Moons se elaboran en Reino Unido. Estas pequeñas delicatessen fueron creadas por los hermanos Vivien y Howard,

AUNQUE EXISTEN MUCHAS VARIANTES DE ESTE POSTRE, LITTLE MOONS HA OPTADO POR OFRECER MOCHIS DE HELADO

que quedaron prendados de ellas por su sabor celestial. Pronto comenzaron a compartirlas con sus amigos cercanos hasta que, poco a poco, llegaron hasta la carta de postres de algunos de los restaurantes más reputados de Londres. Por suerte, gracias al Club del Gourmet en El Corte Inglés, que las incluye en su selecto catálogo, no hace falta reservar mesa en la capital inglesa para probarlas. Y, mucho menos, viajar hasta Japón.

TEMPORADA ALTA

La aristocracia de las chips La exclusiva firma Tartuflanghe trae desde Italia patatas fritas de alta calidad aderezadas con trufa. Detrás de este lujoso aperitivo, perfecto para dipear en salsas o tomar solo, está una empresa familiar del Piamonte reconocida por su excelencia artesana. Disfrute de las patatas fritas Tartuflanghe en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Marina Alegre

lomenica Bertolusso y Beppe Montanaro, fundadores de Tartuﬂanghe, comenzaron su andadura en el mundo de la trufa fresca allá por 1968. En aquella época, su restaurante Da Beppe, ubicado en el municipio italiano de Alba, en la región de Piamonte, era ya un lugar de referencia para la guía Michelin, así como para los muchos amantes de la cocina especializada en hongos que se detenían en él. Sin embargo, no fue hasta 1980 cuando la pareja creó Tartuﬂanghe, la compañía en la que Beppe volcó toda su experiencia como chef y profesor en escuelas

de cocina. Con ella llegaron productos como la primera pasta con trufa del mundo, el vinagre balsámico de Módena con extracto de trufa negra o el risotto con champiñones y trufa listo para cocinar. Después de todo, la empresa nació para dar rienda suelta a la creatividad de su cocinero primigenio, un experto en los secretos de este género de hongo, cuyas posibilidades aprendió a explorar como nadie. Hoy son sus hijos quienes continúan con la tradición familiar, paradójicamente basada en la renovación constante. Así lo demuestran también las patatas fritas aderezadas con trufa Tartuﬂanghe,

un artículo de lujo que llega al Club del Gourmet en El Corte Inglés para sorprender a los paladares exigentes. Crujientes, sin gluten y con un grosor por encima de la media, las chips resultan ideales para dipear en salsas o para tomar solas, permitiendo que despliegue todo su sabor. Entre sus ingredientes, claro está, cobra especial protagonismo la trufa de verano o Tuber aestivum, el elemento que aporta a este aperitivo su característico aroma. Al probarlo, resulta fácil entender por qué la región de Piamonte distingue desde hace muchos años a esta pequeña empresa con el sello de Excelencia Artesana.

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TEMPORADA ALTA

El Bloody Mary más natural La excelente calidad del zumo de tomate marca la diferencia en este cóctel firmado por Juan Ranas, famoso por sus conservas gourmet. Elaborado sin químicos a partir de frutos cultivados al sol, resulta ideal para saborear con o sin vodka. Texto: Carolina Mena

Juan Ranas prepara una receta equilibrada para los amantes del Bloody Mary, que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

etrás del Bloody Mary Juan Ranas está un chef granadino que se ha propuesto recuperar todo el sabor de los tomates de antaño. Propietario del restaurante El huerto de Juan Ranas, en El Albaicín, comenzó su andadura elaborando tomate frito casero inspirado en los aromas de su infancia. Harto de propuestas insípidas, decidió recurrir sólo a frutos recolectados bajo el sol, regados con el agua de Granada y cultivados sin químicos, que después cocina lentamente a mano antes de embotar. El Bloody Mary que ahora lanza Juan Ranas es también fruto de ese amor al

JUAN RANAS

El Bloody Mary Juan Ranas puede también beberse sin alcohol, simplemente sirviéndolo directamente.

producto. Al igual que los demás cócteles de su especie, este combinado lleva salsa Worcestershire, tabasco, limón, sal, pimienta y jugo de tomate. Eso sí, la calidad de este último ingrediente es excepcional, como comprobarán quienes lo busquen en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Sin colorantes, conservantes ni aditivos, se basta por sí mismo para proporcionar una explosión de sabor. Además de la autenticidad que le brinda

la huerta, Bloody Mary Juan Ranas se caracteriza por el armonioso equilibrio que consigue establecer entre sus distintos elementos, ya que cualquier variación en los ingredientes o en sus proporciones podría distorsionar el resultado ﬁnal. Soﬁsticada y elegante, esta bebida se remonta a 1920. Parece que fue María Tudor, reina de Inglaterra en el siglo XVI, quien inspiró el curioso nombre del cóctel –María, la sanguinaria– tras sentenciar a

UN ZUMO DE TOMATE ESPECIALMENTE PREPARADO PARA HACER EL BLOODY MARY PERFECTO 49

300 protestantes a la hoguera. Cuentan que un estadounidense inventó la primera versión mezclando vodka y zumo de tomate a partes iguales en un bar de París, aunque fue posteriormente en Nueva York donde se le añadieron el resto de aderezos. A diferencia de sus predecesoras, la deliciosa versión de Juan Ranas no lleva incorporado alcohol, por lo que resulta apta para todos los públicos. No obstante, si se le añade un tercio de vodka premium, como recomienda su creador, la mezcla se ajusta más a la receta original y se revela en todo su esplendor. Sola o acompañada, siempre ha de servirse muy fría.

Delicatessen

DELICATESSEN

Kalios, sabor de Grecia Entre las montañas del Peloponeso crecen los olivos de Kalios, una firma helena que se nutre del saber de ocho generaciones. Sus extraordinarias aceitunas de la variedad Kalamata pueden degustarse en aceite de oliva, en salmuera, deshuesadas o en olivada. Texto: Alberto Segura

No hace falta ir a Grecia para disfrutar de las aceitunas Kalios. El Club del Gourmet en El Corte Inglés se las acerca a su mesa.

etrás de la ﬁrma Kalios se esconde una prolongada relación con la tierra que se remonta hasta 1832. Fundada en 2010 por la octava generación de una familia griega de productores de aceite de oliva, ha sabido trasladar la esencia rural del país heleno a algunas de las mesas más exigentes del mundo. Sus deliciosas aceitunas de mesa de la variedad Kalamata llegan ahora al Club del Gourmet en El Corte Inglés tras haber conquistados a algunos de los mejores chefs de París. Características por su color morado opaco, su carnosidad, su forma almendrada y su sabor dulzón y salado, estas aceitunas verdes proceden de olivos centenarios ubicados en las montañas de la región de Kalamata, al sur del Peloponeso. En concreto, crecen en los alrededores de Neochori-Ithomi, el pueblo donde Petros Chantzios, abuelo de los fundadores, construyó su vida alrededor del aceite de oliva. Antes, cada pequeño productor llevaba su cosecha al molino para poder prensarla y degustarla. Hoy, el privilegio de probar algo auténtico se extiende también a los compradores de Kalios. Las características organolépticas de sus aceitunas demuestran la alta calidad de este manjar griego, que los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden disfrutar a través de cuatro presentaciones distintas: en aceite de oliva, en salmuera, deshuesadas o en olivada. Por un lado, la Aceituna Kalamata en

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El nombre de Kalios es un h brido de las palabras Kalamata y Ilios, que significa Sol.

Aceite de Oliva ofrece los frutos marinados en este preciado líquido durante 5 o 6 semanas, lo que produce un sutil intercambio de sabores que potencia ambos productos. Por otro lado, Aceituna Kalamata en Salmuera brinda las olivas en agua cargada de sal y, Aceitunas Verdes Deshuesadas, listas para masticar. Estas últimas se preparan además con hierbas para resultar frescas y suaves en el paladar, algo

LA VARIEDAD KALAMATA ESTÁ DESTINADA A LA PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS DE MESA

que no resulta difícil debido a su abundante carne y a su textura ﬁrme. Por último, la variedad Kalamata también pueden degustarse en Olivada. Kalios elabora una exquisita pasta de aceitunas empleando un proceso secreto desarrollado por la familia, en el que la piel y el hoyo se eliminan y la carne de la aceituna se aplasta y conserva con un poco de aceite de oliva de Kalios.

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Mucho más que un aliño Arbequina & Co resulta de añadir aceites esenciales de frutas, plantas y flores al mejor virgen extra. Conozca las cuatro propuestas de esta exclusiva colección firmada por Castillo de Canena. Texto: Mireia Montes

Arbequina & Co., una exclusiva colecci n de aceites a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte inglés.

astillo de Canena, empresa olivarera ubicada en la provincia de Jaén, ha dado una vuelta de tuerca al universo del virgen extra. En su incansable búsqueda por la innovación, la casa alumbra una rompedora línea que fusiona los mejores líquidos de la varietal arbequina con aceites esenciales de frutas, plantas y ﬂores. Se trata de Arbequina & Co., una exclusiva colección ideal para elaborar cócteles, así como para potenciar el sabor de quesos, comidas y postres. Disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, la nueva propuesta de Castillo de Canena está elaborada con ingredientes 100% naturales. Cada una de sus cuatro variedades, numeradas y presentadas en exquisitos envases de cristal color ámbar, se indica para distintos maridajes. Naranja Amarga, Tomillo y Azahar, el primero de los aceites que integran el combo,

combina a la perfección con cócteles tipo Bloody Mary o Manhattan, pero también con quesos cheddar o brie, verduras a la plancha, patatas asadas, bizcochos de limón o tartas de frutas. Limón, Hinojo y Menta, el segundo de los óleos, casa con margaritas y daiquiris, así como con mozzarella, emmental, cremas de verduras, tapenades, ostras o ceviches. Por su parte, el número tres –Cardamomo, Mandarina y Manzana– potencia de forma especial gin-tonics y Dry Martinis. Por otro lado, los quesos azules o de bola, las pastas, los arroces, la mahonesa, el pollo a la barbacoa o el cerdo asado son algunos de los platos que piden a gritos este complemento. Por último, se aconseja el uso del cuarto de los aceites, a base de Canela, Nuez y Bergamota, para elaborar galletas o tartas de chocolate, así como para acompañar quesos frescos y manchegos, macedonias o ensaladas de naranja. En el campo de la coctelería, lo idóneo es utilizarlo para coronar combinados tipo Iced Tea o Piña Colada. Todas las variedades incluyen un libreto de recetas con ideas para el consumidor. Además, sus cuidados envases incorporan un gotero que permite medir con exactitud la cantidad de aceite idónea para cada plato.

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El ‘snack’ más saludable Sin conservantes, sin colorantes y sin azúcares añadidos. Gracias a la última tecnología alimentaria, Greenday elabora aperitivos de frutas y verduras que conservan todo su sabor, vitaminas y nutrientes. Un crujiente capricho 100% natural. Texto: Bárbara Martín

GREENDAY

En el Club del Gourmet en El Corte C Inglés I lé podr encontrar una amplia variedad de snacks Greenday.

omer entre horas ha dejado de ser un hábito poco saludable gracias a Greenday. Sus snack de frutas y verduras 100% naturales llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés para demostrar que el sabor no está reñido con una dieta sana. Sin conservantes, colorantes ni azúcares añadidos, estos aperitivos tampoco contienen gluten y son muy bajos en grasas. Además, mantienen la totalidad de las vitaminas y los nutrientes de las materias primas con las que están hechos. Un soﬁsticado proceso de texturización hace que Greenday consiga que frutas y verduras conserven sus propiedades originales, sólo que bajo una apetecible forma crujiente. Gracias a una tecnología propia, que permite desarrollar un proceso de tratamiento a baja presión, las piezas se fríen a baja temperatura y luego se someten a un novedoso sistema de centrifugado que respeta su ADN natural.

Como resultado, los snacks de frutas y verduras Greenday son igual de sabrosos y crujientes que los aperitivos tradicionales de mayor consumo, aunque mucho más saludables. Por este motivo, resultan ideales para las personas que vigilan su dieta o como chuchería sana que regalar a los niños. Encontrar un Greenday a medida es muy sencillo, ya que la ﬁrma dispone de una amplia gama. Entre los sabores más tradicionales se encuentran los de Manzana, Fresa, Melocotón, Mango, Plátano, Uva, Piña, Guisantes, Brócoli o Calabaza, aun-que también existen aperitivos de Cebolla con Wasabi, Taro u Okra. Cualquiera de ellos se puede tomar como complemento de los cereales en el desayuno, como picoteo a media mañana o como guarnición de un plato o postre. También en la sobremesa, aromatizando bebidas como el gin tonic; o en la merienda, como topping de tartas, bizcochos y cupcakes.

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Tan sabia como la naturaleza Hidrata igual que las bebidas deportivas, tiene menos calorías que una manzana y más potasio que dos plátanos. El agua de coco A de Coco es un trago 100% natural, procedente de México, que demuestra que nadie ha superado todavía a las plantas como fabricantes de isotónicos Texto: Sara Roncal

A de Coco le espera en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l agua de coco es tan apta para hidratarse después de hacer ejercicio como las bebidas deportivas. Así lo avalan estudios ﬁnanciados por el Gatorade Sports Science Institute o publicados en el Journal of the International Society of Sports Nutrition, que conﬁrman que todos estos tragos provocan una menor eliminación de nutrientes que el agua

normal y, en consecuencia, un mayor porcentaje de conservación de líquido. Sin embargo, la gran ventaja del agua de coco respecto al resto de bebidas isotónicas es que se trata de un producto 100% natural, que no contiene conservantes, gluten, saborizantes ni edulcorantes artiﬁciales. Procedente directamente del campo mexicano, A de Coco conserva íntegramente las cualidades originales del agua que albergan los frutos naturales,

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A DE COCO SELECCIONA LOS MEJORES COCOS PARA DISFRUTAR LOS BENEFICIOS DEL COCO

A de Coco est hecha con cocos org nicos garantizando de esta forma su naturalidad.

pero sustituye la cáscara original por un recipiente innocuo. Abrir uno de sus envases es como partir por la mitad un coco de Cuyutlán y beber de su interior, sólo que este método es mucho más cómodo y portátil. Como demuestra A de Coco, todavía no hay nadie que supere a la naturaleza como fabricante de isotónicos naturales. Una sola dosis tiene más potasio que dos plátanos juntos, pero cero grasa y 36 calorías,

menos que una manzana. Por todo ello, resulta ideal para regular el ritmo cardíaco y la contracción muscular, así como para hidratar el organismo y mantener estable la presión arterial. Sus beneﬁcios para la salud están comprobados por la FAO. Disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, el agua de coco A de Coco es además un producto que apuesta por el desarrollo del campo mexicano, donde colabora con pequeñas comunida-

des rurales que trabajan los frutos a mano. Fundada hace más de medio siglo en el Estado de Colima, la empresa se encarga de trasladar las riquezas de la tierra directamente al consumidor, velando al mismo tiempo por mantener sus cualidades. En el caso del agua de coco, recupera un producto que ha formado siempre parte de la dieta de países como Brasil, Tailandia o Filipinas y que ahora es tendencia en lugares como Estados Unidos.

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Elegancia riojana Marqués de Vargas lanza su Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, una excelente mezcla de Arbequina y Royuela con Denominación de Origen La Rioja. Su delicado sabor frutado, agradable e intenso, con retrogusto a almendras y alcachofa, le ha brindado varios premios.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecol gico Marqués de Vargas.

Texto: Marina Alegre

l esmaltado blanco de la botella protege el producto de las miradas como si fuera un tesoro. Sin embargo, cuando sale de su soﬁsticado envase minimalista, el primer aceite de oliva realizado por Marqués de Vargas se revela en el plato como un líquido graso, limpio y brillante, de atractivo color verde amarillento. Con este delicado Virgen Extra Ecológico, la bodega riojana, tradicionalmente dedicada al vino, amplía horizontes sin renunciar a su ﬁdelidad por la tierra. De sabor muy frutado, agradable e intenso, Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Marqués de Vargas, distribuido por Alimen-

tación Varma, presenta además un retrogusto a almendras y alcachofa. En boca es algo dulce y almendrado, de un amargor picante medio, como resultado de la mezcla que porta entre las variedades Arbequina y Royuela, en la que la segunda le aporta complejidad a la primera. Por otro lado, este artículo premium se enmarca dentro de la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja, diferenciada por su peculiar clima y tipo de suelo, que se encarga de controlar el buen hacer de los productores de la región. Todo ello le ha hecho merecedor de varios galardones. En 2015, la creación de Marqués de Vargas fue premiada por La

Agencia de Valorización de los Productos Agrícolas (AVPA), una asociación sin ánimo de lucro que reúne a fabricantes del mundo entero para promover la excelencia. Además, Alimentaria 2016 le otorgó el bronce al mejor Branding en la categoría de Packaging y Flos Olei lo eligió entre más de mil muestras de aceites de todo el planeta para ﬁgurar en su guía de vírgenes extra. Quienes quieran comprobar en primera persona las cualidades de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Marqués de Vargas pueden hacerlo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está disponible para los paladares más exigentes.

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Enoteca

ENOTECA

Espíritu atlántico El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes el albari o Nates.

Fresco, brillante y equilibrado, Nates debe parte de su personalidad a las pronunciadas laderas en las que se asientan sus viñedos. Este albariño de complejos aromas, elaborado a partir de una viticultura tradicional, demuestra la solidez de los vinos Costa de Cantabria. Texto: Marina Alegre

NATES

ates es una de esas carismáticas bodegas que emergen entre el litoral cántabro y los valles interiores de inﬂuencia atlántica, cuyas peculiaridades recoge la Indicación Geográﬁca Protegida Costa de Cantabria. A 150 metros sobre el nivel del mar, sus viñedos crecen en una pronunciada ladera que se extiende a lo largo de 3,5 hectáreas orientadas hacia mediodía. El suelo fértil del terreno –arenoso, arcilloso, bien drenado y en pendiente– es en parte responsable del carisma del vino Nates. Aforjarlo contribuye también la aplicación de una viticultura tradicional y de respeto con el medio ambiente, que en 2014 logró hacerse por todo ello con el prestigioso Premio Great Taste. El albariño Nates, ya disponible en el Club

Nates cultiva las variedades blancas Albari o y Godello, encontr ndose estas perfectamente aclimatadas al entorno.

DETRÁS DE CADA BOTELLA DE NATES SE PERCIBE EL ESFUERZO Y LA ILUSIÓN del Gourmet en El Corte Inglés, condensa todas esas cualidades. Como el resto de creaciones de la casa, procede exclusivamente de los cultivos que rodean a la bodega, lo que lo convierte en un producto único. Su atractivo color amarillo pajizo con tonos verdosos, que se revela brillante y glicérico en las lágrimas que se desprenden de la copa, anticipa ya un trago fresco y equilibrado, en el que los aromas son intensos y persistentes. Destacan notas a manzana y melocotón, matices a jazmín y azahar, y un acabado con ligeros tonos herbáceos, con ecos de hinojo y hierba

fresca. Equilibrado en boca, untuoso y mineral, proporciona una gran sensación de frescura y un ﬁnal largo y sabroso. Para degustarlo en todo su esplendor, lo recomendable es conservarlo en un lugar oscuro a una temperatura que oscile entre los 12 y 15 ºC. Quienes lo adquieran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés han de saber que Nates mejora en botella un par de años después de la vendimia. En cuanto al maridaje, resulta perfecto para acompañar quesos poco curados, mariscos, pescados, pastas, arroces, ﬁambres y legumbres, así como para cualquier tipo de aperitivos y entremeses.

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Orujo eco de última generación Tradición, sentimiento y diseño se unen en Justina de Liébana, una marca de aguardientes y licores hecha con el corazón. La nieta de una familia orujera de Cantabria rinde homenaje a sus ancestros utilizando productores locales, agricultura sostenible y técnicas artesanales. Texto: Alicia Mata

JUSTINA DE LIÉBANA

UN AGUARDIENTE DE ORUJO LIMPIO Y CRISTALINO, MÁS SUAVE QUE EL HABITUAL

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar una amplia variedad de orujos de Justina de Liébana.

l ver su colección de soﬁsticadas botellas, nadie diría que lo que encierra Justina de Liébana es precisamente orujo de toda la vida. El envoltorio engaña en esta cuidada marca cántabra de aguardientes y licores, un proyecto personal de Isabel García que funde tradición y modernidad. Con ella rinde homenaje a su abuela, Justina –cuyo rostro aparece en los envases–, pero también a sus padres y a todos los que la precedieron en la elaboración artesanal de bebidas en el Valle de Liébana. Isabel pertenece a la tercera generación de una familia orujera de los Picos de Europa y en su tradición se mira Orulisa, la empresa que heredó de sus mayores. Utiliza las mismas técnicas que se han empleado en

la zona durante siglos. Sus brebajes se preparan en alquitaras de cobre revestidas con estaño, mientras los artesanos manejan el fuego con esmero para obtener la gota perfecta. Justina de Liébana puede presumir además de ofrecer varios licores ecológicos: Arándanos, Limón, Miel y Frambuesa. Reconocidos por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica (CRAE), son fruto del cultivo sostenible y el trabajo con productores locales. La ﬁrma también brinda espirituosos completamente naturales y sin aditivos, como los licores de Fresa, Té, Miel y Café; la Crema de Café y la de Orujo; y por supuesto, tres versiones de Aguardiente de Orujo: Clásico, Especial y Eco. Como resultado del desarrollo natural de la uva y de los métodos empleados, estos

últimos resultan limpios, cristalinos y más suaves de lo habitual, lo que los convierte en idóneos para la coctelería. Para comprobarlo, no hay más que atreverse con un Caipirujo, con base de licor de limón; un Justipolitan, con licor de arándano; o un Justina Sunrise, elaborado con el propio aguardiente. En deﬁnitiva, un trago seco, fresco y sorprendentemente aromático, o si se preﬁere, edulcorado con frutas de buenos campos, al gusto de cada cual. La gama de Justina de Liébana está disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde llama la atención por su delicioso packaging, que incluye también bolsas y alpargatas. Una presentación de lujo para un proyecto sentimental que, sólo en 2016, ha recibido cuatro premios internacionales.

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El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes dos variedades de cervezas DouGall’s.

Rubias de los Valles Pasiegos La reputada fábrica DouGall’s firma Raquera y 942, dos cervezas artesanas elaboradas con mimo en el corazón de Cantabria. Carismáticas, refrescantes y naturales. Texto: Marina Alegre

iensa global. Bebe local”. El lema de la fábrica de cervezas cántabra DouGall’s dice mucho sobre el espíritu de esta marca, que ha conseguido el reconocimiento internacional manteniéndose ﬁel a los productos de cercanía y a la producción artesanal. Sus directores y socios fundadores, Andrew Dougall y Enrique Cacicedo, operan desde Liérganes, en el corazón de los Valles Pasiegos. Allí elaboran desde 2006 su selecta

producción limitada, fruto de una cuidadosa selección de materias primas en la que vuelcan con éxito su instinto personal. Coincidiendo con el décimo aniversario de DouGall’s, el Club del Gourmet en El Corte Inglés brinda a sus clientes dos de las mejores especialidades de la casa, Raquera y 942. La primera de ellas llega avalada por el concurso internacional Barcelona Beer Challenge, que le otorgó el pasado mes de mayo la Medalla de Oro a la Mejor Lager Europea en una cata a ciegas. 100% natural, Raquera es una Pilsen de larga maduración, sutil y ligera, con una conjunción de maltas y lúpulos que la hacen muy refrescante. De baja graduación (5%), presenta un color dorado limpio y transparente, que ha tenido una gran acogida en los bares españoles. Por ser tan rubia como las cervezas que normalmente campan en las tabernas locales, en DouGall’s no dudan en asegurar que su mejor maridaje es una buena ración de rabas. Por su parte, 942, la otra especialidad cántabra que ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés, también se presenta con premios debajo del brazo. En concreto, el año pasado se hizo con la Medalla de Plata a la Mejor American Pale Ale en el certamen Brussels Beer Challenge. Esta rubia suave y equilibrada despliega sabores y aromas que recuerdan a cítricos y a frutas tropicales, ya que su elaboración se lleva a cabo con una generosa cantidad de lúpulos del continente americano. 942, que debe su nombre al preﬁjo telefónico de Cantabria, contiene un 4,2% de alcohol y resulta perfecta para acompañar currys, parrillas, picantes o quesos curados.

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DOUGALL’S ES FIEL A LOS PRODUCTOS DE CERCANÍA Y A LA PRODUCCIÓN ARTESANAL

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Tiempo de Bellini Ya no hace falta irse hasta Italia para probar este refrescante cóctel a base de vino espumoso del Veneto y puré de melocotón blanco. Cipriani recupera la receta original de este elegante combinado creado en Venecia en 1948. Texto: Remedios Aguirre

Su atractivo envase turquesa encierra la misma combinaci n de sabores que hizo famosa la f rmula. A su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

i existe una época para degustar un buen Bellini, esa es el verano. La temporada de melocotones beneﬁcia a este refrescante combinado nacido en el Harry’s Bar de Venecia en 1948, cuya receta original embotella Cipriani para que cualquier pueda disfrutarla en casa. Al igual que la fórmula primigenia, este cóctel está elaborado a partir de puré de melocotón y vino italiano Prosecco, un blanco espumoso del Véneto que se caracteriza por su sequedad. Tomarse una copa y saborearla signiﬁca comprender la devoción que Orson Welles o Ernest Hemingway profesaban por este brebaje único. La historia del Bellini transcurre irremediablemente unida a la del Harry’s Bar. Este local de Venecia, probablemente el más famoso de la ciudad y antiguamente frecuentado por poetas, escritores y artistas, abrió en 1931 en los alrededores de la Plaza de San Marcos. Sin embargo, no fue hasta 1948 cuando Giuseppe Cipriani, su dueño, inventó uno de los cócteles más célebres de Italia mezclando zumo de melocotones frescos con un espumoso de Conegliano. Pronto se dio cuenta de que triunfaba entre sus clientes y lo bautizó en honor al pintor Giovanni Bellini, cuya obra se exponía por entonces en Venecia. Cuentan que el color del cóctel, un vistoso tono a caballo entre el naranja y el rosa, parecía salido de uno de los cuadros de este artista del Quattrocento. Hoy, el Bellini continúa siendo uno de los símbolos del Harry’s Bar, el único establecimiento italiano que ha sido declarado Mo-

BELLINI

Como aperitivo, Belline resulta excelente, sobre todo si se sirve bien fresco, a una temperatura de entre 2 y 3 grados.

numento Nacional por el Ministerio de Cultura, y precisamente de allĂ procede el cĂłctel que Cipriani trae hasta el Club del Gourmet en El Corte InglĂŠs. Para saborear el Bellini de Cipriani en todo su esplendor, lo recomendable es agitar suavemente la botella un par de veces antes de abrirla para favorecer la mezcla de sus ingredientes.

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Música en el paladar Gracias a la alta calidad de su materia prima y a su sabor limpio, Chopin Vodka está considerado como uno de los mejores del mundo. Bautizado en honor al compositor clásico, se elabora de forma ecológica en una destilería artesanal de Polonia.

Texto: Remedios Aguirre

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a su disposici n la gama de Chopin Vodka Wheat, Potato y Rye.

n el pintoresco pueblecito de Krzesk, en Polonia, se encuentra una de las pocas destilerías que produce el 100% de sus bebidas a partir de sus propios ingredientes. Se trata de Chopin Vodka, una casa cuyos exigentes estándares de calidad le han llevado a crear el que, para muchos, es el mejor destilado del mundo. Parte de su excelencia se debe a la alta calidad de sus materias primas, cultivadas en los terrenos de la destilería de forma artesanal y ecológica. Chopin Vodka, que se llama así en honor al famoso compositor polaco de música clásica, se destila cuatro veces con agua extraída directamente de

un manantial subterráneo que transcurre bajo la ﬁnca. Su elaboración artesanal y ecológica, en la que se vuelcan delicadeza, pasión y arte, no sólo le presta su agradable olor, su sabor fresco y sus carismáticas notas, sino que devuelve a la tierra una porción de lo prestado. Al ﬁnal del proceso, parte de los ingredientes naturales se convierten en sustrato o alimento para el ganado. Quienes quieran comprobar por qué Chopin Vodka es sinónimo de lujo pueden hacerlo ahora acudiendo al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde están disponibles sus especialidades Rye, Wheat y Potato. Los tres tragos acumulan diversos reconocimientos internacionales, presumen de factura artesanal y

CHOPIN VODKA

pueden saborearse solos o acompañados. Destilado con centeno polaco 100% natural, Chopin Rye Vodka ofrece un acabado exquisito y equilibrado, al que añade un sutil toque de especias y cereal. De cuerpo medio y extraordinariamente sedoso, provoca una sensación limpia y deliciosa. Chopin Wheat Vodka, por su parte, se elabora a partir de trigo polaco 100% natural. De espíritu delicado y aroma ﬂoral, ofrece unas agradables notas a miel, ca-

CHOPIN WHEAT VODKA ES UNA EXCELENTE BASE PARA ELABORAR UN CÓCTEL CON EL BLOODY MARY JUAN RANAS

ramelo y pan tostado. Debido a su sabor suave, se trata del trago más versátil de la colección, lo que le convierte en una excelente base para elaborar un cóctel con el Bloody Mary Juan Ranas. Por último, la casa brinda Chopin Vodka Potato, el vodka de patata más premiado del mundo. Su cuerpo cremoso y redondeado, su aroma con notas de vainilla y manzana verde y su ﬁnal largo y limpio harán las delicias de los entendidos.

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Con el sello de Sanlúcar Desde el estuario del Guadalquivir llegan las manzanillas Maruja y Manzanilla Maruja Pasada, de Bodegas Juan Piñero. También Goya XL y Quo Vadis?, dos selectos vinos firmados por Delgado Zuleta. Texto: Rebeca Peña

lub del Gourmet en El Corte Inglés apuesta por Sanlúcar de Barrameda poniendo a disposición de sus clientes cuatro de los grandes tesoros de la ciudad gaditana. Por un lado, quienes se acerquen a sus establecimientos podrán encontrar dos deliciosas manzanillas de Bodegas Juan Piñero: Maruja y Manzanilla Maruja Pasada. Por otro, la selecta manzanilla Goya XL y el carismático amontillado Quo Vadis?, ﬁrmados por Delgado Zuleta. Aunque empezó su andadura en 1992, Juan Piñero ha construido con tino su personalidad a través de la paulatina compra de varias bodegas sanluqueñas centenarias, cuya tradición manzanillera ha sabido aprovechar imprimiéndole un toque propio, con ayuda de su enólogo Ramiro Ibáñez. Prueba de ello son Maruja y Manzanilla Maruja Pasada. La primera de ellas procede de la última solera de la originaria manzanilla Maruja, un clásico de Sanlúcar con una vejez media de entre 8 y 9 años y un sistema muy

Delgado Zuleta presenta Goya XL y Quo Vadis?

DELGADO ZULETA/JUAN PIÑERO

CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS APUESTA POR CUATRO DE LOS GRANDES TESOROS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Maruja y Manzanilla Maruja Pasada de Bodegas Juan Pi ero.

dinámico con sacas. Elaborada de acuerdo con los métodos más tradicionales de la localidad, presenta un color amarillo dorado, con notas yodadas y minerales. Salina, fresca y muy persistente, resulta ideal para acompañar mariscos, pescados, arroces y embutidos y a la que Robert Parker otorga 90 puntos. Por su parte, Manzanilla Maruja Pasada (94 puntos en la Wine Advocate, de Robert Parker) emerge de un sistema de criaderas y solera y eleva su edad media hasta los 15 años. De tono dorado, con notas yodadas, miel, curry y tiza, se muestra muy salina, mantecosa y de gran persistencia, lo que también permite un buen maridaje con

guisos. Ambas deben servirse a una temperatura de entre 12 y 15 grados. Las especialidades que brinda Delgado Zuleta tampoco se quedan atrás. Esta otra bodega sanluqueña lleva facturando manzanilla desde 1744, algo que sin duda se nota en el acabado y el carisma de sus vinos. Goya XL (93 puntos Parker), por ejemplo, representa a la aristocracia de este tipo de vino blanco. No sólo es manzanilla en rama procedente de una selección de las botas con mejor crianza, sino que, en concreto, emana de la Solera Reservada de La Goya, una de las especialidades más complejas de la casa. Limpia y brillante, en nariz revela su crianza de

velo de ﬂor reposada y en boca se presenta sabrosa, seca y persistente, con connotaciones marinas y recuerdos a aceitunas. Por último, el amontillado viejo Quo Vadis? (97 puntos Parker), de más de 40 años de media, presume de ser la joya de la bodega. Sólo los mejores amontillados de la solera cubren las mermas de las botas en las que se elabora este exclusivo líquido brillante y ambarino, de entrada sabrosa, potente y noble. De espectacular riqueza, elegancia y profundidad, Quo Vadis? merece ser acompañado con un manjar que esté a la altura de su seriedad, como un gran queso, un excelente jamón o un atún rojo de almadraba.

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Lustau, alta tradición jerezana Aterciopelado y armónico, Vermut Lustau emerge a partir del perfecto ensamblaje de dos vinos con más de diez años de crianza en solera: un Amontillado y Pedro Ximénez. El mejor enólogo de vinos generosos del mundo está detrás de su equilibrada alquimia.

Texto: Rquel Aguado

Si quiere disfrutar de un excelente vermut, Lustau est a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

u fama le precede. Por un lado, Vermut Lustau proviene de la bodega más premiada de España. Por otro, el responsable de su fórmula es Manuel Lozano, elegido por séptimo año consecutivo como el Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo en el prestigioso certamen International Wine Challenge. Con esta carta de presentación, no es de extrañar que este vino especiado premium revele una personalidad inimitable, como comprobarán quienes lo busquen en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. En esta propuesta, Bodegas Lustau recupera la tradición jerezana de elaborar un vermut en el que el vino de Jerez es el protagonista. Para la ocasión se han escogido cuidadosamente

dos vinos con más de diez años de crianza en solera y criadera: un Amontillado seco y con carácter, y un Pedro Ximénez intenso y aterciopelado. El primero, se caracteriza por el color ámbar que le presta la uva palomino y por sus aromas avellanados. El segundo, por su tono dulce y sus ecos a pasas y a higos. Ambos trazan las líneas maestras del carácter de este vermut, que se completa además con una selección de más de diez especias y plantas aromáticas, entre las que destacan el ajenjo, la genciana o la corteza de naranja. Cada uno de sus botánicos, a los que se suman también cilantro, angélica o salvia, se macera primero por separado para permitir su óptima extracción. Más tarde, los ingredientes se incorporan a la mezcla para que ésta repose, adquiera consistencia y sus elementos se integren. Como resultado emerge un trago aterciopelado, sabroso y equilibrado en boca. Sus aromas dulces de fruta madura se entrelazan con notas cítricas y herbáceas sobre un fondo de madera ahumada, que da pie a un ﬁnal amargo con notas almendradas y de frutos secos. De atractivo color caoba con tonos rojizos.

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LUSTAU PERMANECE FIEL A LA BÃ&#x161;SQUEDA DE LA EXCELENCIA QUE PERSIGUE SU BODEGA DESDE 1896

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Rosados, con personalidad propia El Club del Gourmet en El Corte Inglés le propone una amplia selección de vinos rosados* frescos, ligeros, con las típicas notas frutales a fresas y cerezas que anuncian la llegada del calor. Aunque todos sean rosados, cada uno presenta sus personalidad propia que le hace diferente y singular.

*Los precios indicados son válidos desde el 15-06-2016 al 31-07-2016.

VIÑA PILAR V

Bo Bodegas Félix Callejo D.O. Ribera del Duero D. ›› 8,95 € Color rosa frambuesa Co intenso con ribete in azulado. Nariz de gran az intensidad a fruta roja, in flora, caramelo rojo y flo guindas. entrada fresgu ca en boca, con gran amplitud y co sedoso. Largo y perse sistente. Maceración sis frío del mosto de frí tempranillo durante te 24 horas.

RITA HABLA

Bodegas Habla V.T. Extremadura ›› 22,40 € Un vino que representa todas las características del verdadero rosé de Provence. Potenciando al máximo la expresión varietal de la Syrah y la Garnacha. El resultado es un vino atractivo, elegante y con mucha personalidad. En boca es suave redondo y delicado.

IMPROMPTU

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. VALENCIA ›› 18,50 € Su fermentación en barrica y la crianza en lías dan a este vino una gran complejidad y alargan su vida. Aroma de intensidad alta con recuerdos a fruta roja. Buen volumen en boca y muy buena acidez, con ligero toque láctico en el postgusto final.

ESPECIAL ROSADOS

ACROLLAM ROSAT

CORTIJO

Bodega Los Aguilares D.O. Sierras de Málaga ›› 9,50 € Elaborado siguiendo una minuciosa selección, es un vino muy expresivo con una nariz compleja y llena de matices frutales. En boca es fresco y alegre, con un magnífico equilibrio y un largo final. Es un vino versátil que marida muy bien con una gran variedad de platos.

Mesquida Mora V.T. Mallorca ›› 11,95 € Mosto escurrido directamente del prensado de ambas variedades que lo conforman (Cabernet Sauvignon y Merlot) y posterior fermentación por separado. Una vez terminadas las fermentaciones se dejan reposar con las lías finas.

COCA I FITÓ

Bodegas Coca i Fitó D.O. Montsant ›› 12,75 € Un vino goloso y muy fresco, con buena estructura y complejidad. Un rosado con capacidad de envejecer manteniendo la frescura y el color del primer día. Vino gastronómico que puede maridar con cualquier tipo de comidas. Es un vino rosado con personalidad de vino tinto.

ALBRET

Finca Albret D.O. Navarra ›› 7,50 € Destacan los aromas florales entrelazados con elegantes notas frutales de fresas, frambuesas y lichis adornados por matices balsámicos de romero y eucalipto, que le otorgan gran complejidad y persistencia. Marida con ensaladas, pastas, arroces, verduras, carnes blancas...

EL GRIFO

Bodegas El Grifo D.O. Lanzarote ›› 10,95 € Sabroso y alegre, muy bien equilibrado, con un final afrutado y agradable, donde vuelven a resaltar las notas florales y de fruta. Su aroma es a fruta fresca y floral, con recuerdos de frambuesa y casis y de color rosa frambuesa de buena intensidad con reflejos violáceos.

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EQUILIBRIO, ELGANCIA, FUERTE EXPRESIÓN FRUTAL Y SABOR REFRESCANTE

GRAN CAUS

Can Ràfols dels Caus D.O. Penedés ›› 13,50 € Afrutado, potente y sabroso. Un rosado con estructura y color, su potencia y complejidad dan mucho juego con todo tipo de gastronomía. Maceración pelicular durante 16 horas. Sangrado del mosto flor. Fermentación espontánea a 15ºC durante 35 días.

CHIVITE LAS FINCAS

FLOR DE ROSA

Codorniu D.O. Catalunya ›› 9,75 € Elaborado con el mosto flor que fluye sin prensar las uvas. Un vino de entrada fresca y sugerente que se muestra lleno de energía, matices y estructura, donde la variedad Pinot Noir le confiere suaves aromas de frutos rojos y notas de vainilla de su paso por roble.

J. Chivite Family Estates. V.T. 3 Riberas ›› 8,95 € Tonos provenzales, criado seis meses sobre sus lías, delicado, frutal, con notas florales y una boca suave y untuosa. Con él se descubre una nueva denominación navarra, 3 Riberas, que hace referencia a las tierras que encuadran los ríos Arga, Ega y Aragón.

ROSALIE

Domaine Terre de Mistral D.O.C. Côtes de Provence-Sainte Victoire Rosé ›› 7,95 € Un rosado muy afrutado con un profundo sabor de melocotón, mandarina y pomelo. Seco y acidez quebradiza con una precisión admirable a través de un final persistente. Color rosa palo asalmonado.

MIRAVAL

Château Miraval A.O.P Côtes de Provence ›› 17,95 € Vino rosa pálido con reflejos brillantes presenta un gran frescor mineral, delicados aromas cítricos, de frutos rojos y flores blancas. En boca, el terroir se revela con todo su equilibrio y elegancia. El bouquet de aromas es persistente y largo, con carácter frutal y salino.

ESPECIAL ROSADOS

INAZIO URRUZOLA

NARANJAS AZULES

Inazio Urruzola D.O Getariako Txacolina ›› 8,75 € En boca es fresco, joven y persistente con un ligero final amargoso, característico de la variedad. Se destaca del resto de vinos por su punto carbónico que lo convierte en un vino rosado del año con aguja, fresco e ideal para tomar con pescados, mariscos y carnes blancas.

Soto y Manrique V.T. Castilla y León ›› 8,95 € Color rosa palo muy pálido con reflejos rosados, brillante, limpio, transparente, muy particular. Tremendamente refrescante y con un predominio de frutos rojos en nariz y boca Apropiado para consumir como aperitivo y acompañando atún rojo, salmón, arroces...

SAÓ

BARCOLOBO LACRIMAE RERUM

Mas Blanch i Jové D.O. Costers del Segre ›› 7,95 € Vino rosado de color fucsia brillante, de capa media. En nariz destacan las notas de frutas rojas maduras (fresas, cerezas...) y unas sutiles notas florales (violetas). En boca es franco, lleno, untuoso y equilibrado. Marida muy bien con pescados grasos, carnes blancas, arroces y pastas.

Barcolobo V. T. Castilla Y León ›› 9,95 € Uva despalillada no estrujada y sangrado directo a barrica para su fermentación. Color fresa acida, limpio y brillante. Fruta fresca muy intensa, armónico con toques de almendra. Boca fresca y sabrosa, con largo retrogusto.

BO RIVAGE

Les Vins Breban La Provenza ›› 9,95 € Vino espumoso muy bien equilibrado que destaca por su agradable efervescencia. Presenta un color rosado pálido y una nariz intensa con aromas complejos de frutas maduras. Excelente como aperitivo y acompañando platos de pescado, sushi y sashimis.

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Primer Rosé, la última joya Marqués de Murrieta lanza Primer Rosé, el único rosado de España elaborado completamente con uva Mazuelo. La centenaria bodega riojana, que ha invertido años en culminar este exclusivo vino, lo presenta ahora en una edición limitada de 5.000 botellas. Texto: Leire Vega

l diseño de la botella y de su estuche, limpio y elegante, anticipa la calidad del producto. Como puede apreciarse a través de su cuidada presentación, Marqués de Murrieta Primer Rosé es un vino único, de carácter tan extraordinario y personal como la bodega riojana que lo alumbra. Estamos ante el primer rosado de España que se elabora 100% con uva Mazuelo y ante el primero de estas características

que se comercializará a nivel mundial. Gracias a esta variedad, muy apreciada y de escasa producción en La Rioja, el vino consigue desplegar su singularidad aromática, su particular color y su armónico paso de boca. Hasta conseguir culminar este rosado ambicioso, exigente y fresco, Marqués de Murrieta ha invertido años de esfuerzo y trabajo, combinando la audacia de la innovación con la tradición que le otorgan sus 164 años de historia. El origen de esta bodega se sitúa en 1852, cuando Luciano de

Murrieta construyó el Castillo de Ygay en su finca adoptando el modelo y las técnicas de los Châteaux bordeleses. Situada al sur de la Rioja Alta, la casa creó el primer vino fino de La Rioja y fue pionera en convertir esta tierra en sinónimo de buenos caldos. Con sus 300 hectáreas de viñedo y sus cinco variedades de uva, Marqués de Murrieta puede presumir de elaborar el 100% de sus vinos con uvas de su propia finca. Sin duda, esta producción limitada le permite controlar la calidad y la exclusividad de sus productos, cualidades por las que fue reconocida como Mejor Bodega del Mundo en 2015. No es casual que el 70% de su producción se exporte a más de 90 países. Con Marqués de Murrieta Primer Rosé, el último lanzamiento de la casa, la bodega renueva su compromiso con la excelencia. Quienes deseen adquirir alguna de las 5.000 botellas de su edición limitada pueden hacerlo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está a la venta este singular rosado que marida a la perfección con arroces cremosos, quesos suaves de cabra, pescados blancos o crustáceos.

MARQUÉS DE MURRIETA María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

MARQUÉS DE MURRIETA PRIMER ROSÉ 2015 Bodega; Marqués de Murrieta DOCARioja Uvas; Mazuelo 100%

No hace mucho, en una numerosa mesa que compart a y donde se daba buena cuenta de un excelente plato de pasta, preparado para la ocasi n por una buena amiga italiana cuando suger , bienintencionadamente, que se acompa ase tal plato con un vino rosado, solo alg n comensal puso el grito en el cielo, desde ando la oferta. Esa ignorancia, fruto en parte de una serie de t picos asentados respecto a los rosados, est cada vez menos extendida y en realidad hoy d a podemos disfrutar de rosados muy complejos, serios, incluso voluptuosos. De color rosado p lido estilo provenzal y atractivo a la vista. En nariz es un vino goloso, con frutillos del bosque, notas florales e incluso recuerdos de caramelo rojo con buena intensidad que da paso a una boca m s rotunda y frutal, pero también herb cea fresca y con cierto cuerpo. Muy buena acidez. El final es largo, elegante y muy arom tico donde destacar a de nuevo las notas florales. Es un vino ideal para los platos t picos de esta época estival.

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Un lujoso regalo de cumpleaños La destilería Lagavulin celebra sus 200 años de historia con un embotellamiento especial de edición limitada. Dulce, ahumado y cálido, su whisky Escocés de 8 Años Single Malt se ha elaborado para la ocasión de forma artesanal y exquisita. Texto: Remedios Aguirre

La edici n del 200 Aniversario de Lagavulin est a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés

agavulin es una de las destilerías escocesas más reputadas del mundo. Ubicada en la isla de Islay, en la región de las Islands, su historia oficial se remonta a 1816, cuando John Jonston y Archibald Campbell construyeron dos destilerías que luego se fundirían en una. Esta casa, conocida por sus alambiques en forma de pera y sus procesos lentos, ha llegado hasta nuestros días convertida en una referencia para los amantes de los Single Malt. Para celebrar sus 200 años, la firma lanza Whisky Escocés Lagavulin 8 Años Single Malt, un trago único que puede adquirirse en el Club del Gourmet en El Corte Inglés por un periodo de tiempo restringido. Se trata de una elegante botella especial de edición limitada, que rinde homenaje al periodista e historiador del siglo XIX Alfred Barnard. Cuando éste visitó la destilería en la década de 1880 y cató su gama de licores, quedó prendado de un joven Lagavulin de 8 años, cuyo espíritu se reproduce ahora a través de esta nueva propuesta. Envejecido en barricas de roble europeo y americano, Lagavulin 8 años ofrece una textura ligera y se revela pleno y complejo en boca. Dulce, ahumado y cálido, presenta un sabor picante, que va creciendo para luego volverse seco y con más notas de humo. De final majestuoso, limpio, muy largo y lleno de humo, este artículo de lujo lanzado en abril de

LAGAVULIN

Lagavulin es conocido como el “rey de los spirits” y est considerado por muchos como el malta definitivo.

2016 está elaborado de forma exquisita a la manera artesanal de Lagavulin. El nombre de la destilería, un anglicismo procedente del gaélico Lag a’Mhuilin que signiﬁca Valle al lado del molino, ha ido transformándose para muchos en sinónimo de malta de culto. Con sus aromas y sabores complejos, Lagavulin es una de las marcas más estimadas por los grandes conocedores del whisky escocés, quienes sin duda saben apreciar el valor de la experiencia acumulada en dos siglos de historia.

ENOTECA

Tesoros de las Rías Baixas Las bodegas pontevedresas Forjas del Salnés firman dos estupendos blancos con D.O.: Leirana Albariño 2015 y Leirana Finca Genoveva 2014. La prestigiosa revista The Wine Advocate les ha concedido 92 y 95 puntos Parker, respectivamente. Texto: Remedios Aguirre

Leirana Finca Genovesa y Leirana Albari o, dos grandes opciones en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

unque la andadura de Bodegas Forjas de Salnés arrancó hace 97 años, cuando el primer Méndez plantó la primera viña de albariño en el pueblo gallego de Meaño, no fue hasta 2005 cuando la casa dio el giro que la ha hecho tan aclamada. En ese momento, las nuevas generaciones comenzaron a colaborar con el prestigioso enólogo berciano Raúl Pérez, reconocido como uno de los mejores del mundo, y también se atrevieron a moldear la uva que habían visto crecer durante años. Con rigor y discreción, han acabado dotando a sus vinos actuales de una personalidad única, que no sólo les ha brindado un merecido puesto de honor dentro de la Denominación de Origen Rias Baixas, sino también el aplauso internacional.

Prueba de ello son Leirana Albariño 2015 y Leirana Finca Genoveva 2014, los dos estupendos blancos de la casa que ahora llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés, y de los que se han producido 20.000 y 4.000 botellas, respectivamente. El primero de ellos es un albariño sin crianza elaborado con uvas procedentes de viñedos de entre 40 y 60 años. Asentados sobre suelos graníticos y arenosos a 60 metros sobre el nivel del mar, prestan a este caldo un toque único que le ha hecho merecedor de 92 puntos Parker en la prestigiosa revista estadounidense The Wine Advocate. Por su parte, Leirana Finca Genoveva 2014, también monovarietal Albariño, está elaborado a partir de la uva de una única ﬁnca, en la que el 80% de los viñedos tienen más de 180 años. Con 95 puntos Parker, este delicado vino emerge tras una fermentación sin

FORJAS DEL SALNÉS

Los suelos de Forjas del Salnés proporcionan uvas muy frescas y con un gran aroma.

control de temperatura y una crianza de 12 meses en roble francés de 5ª y 7ª generación, donde las lías no se tocan para propiciar que la viña se exprese sin cortapisas. Ambas propuestas están producidas por Rodrigo Méndez, quien ha recogido el testigo de quienes le precedieron en el negocio familiar y, con disciplina y mesura, conduce Forjas del Salnés por nuevos senderos.

ENOTECA

Ginebra con alma pura Fresca, suave y tan fina que puede tomarse sola. Ginraw condensa el espíritu de Barcelona en un trago ‘premium’ que combina lo mediterráneo y lo cosmopolita. Entre sus peculiaridades, la sutil gama de aromas que le brinda su destilación a baja temperatura. Texto: Alfredo Moreno

u prominente tapón de madera de fresno anticipa que Ginraw no es como las demás ginebras. También lo hace la curiosa base de su botella, que imita a las de agua o tónica tradicionales. O el degradado de su cristal, que comienza siendo glaseado y termina mostrándose completamente transparente. El soﬁsticado envase de esta bebida va a juego con lo que esconde en su interior: un elegante trago de alta gama que se inspira en el espíritu creativo de la ciudad de Barcelona. Impulsada por los emprendedores catalanes Roger Burgués y Lluís Jáuregui, la ginebra Ginraw se revela fresca, suave y

tan ﬁna que puede tomarse sola. De perﬁl cítrico y fresco, combina su lado exótico con su poso mediterráneo, y gracias a su destilación a baja temperatura, preserva los delicados aromas de sus ingredientes botánicos. Detrás de esta peculiaridad, sin duda la característica que le imprime carácter y la desmarca del resto, está el Rotaval®, una innovadora técnica ideada y desarrollada por el chef Joan Roca, que luego se combina con el tradicional alambique de cobre utilizado para destilar el enebro. Puesto que adopta métodos propios de la alta cocina, presume de ser la primera ginebra gastronómica, lo que le ha brindado un hueco en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

GINRAW

EL SOFISTICADO ENVASE DE ESTA BEBIDA VA A JUEGO CON LO QUE ESCONDE EN SU INTERIOR

Con cuerpo y volumen definidos en la entrada en boca, Ginraw es amable y elegante. Despliega aspectos florales con sensación aterciopelada, puntas especiadas y efervescentes y un ligero matiz ahumado. Sobre el característico fondo balsámico del enebro propio de las ginebras, el frescor y la calidez conviven de forma equilibrada, otorgándole al mismo tiempo una persistencia larga y agradable. Este abanico de matices ha sido posible gracias a la unión del perfumista Rosendo Mateu, el mixólogo Javier Caballero, el sumiller Sergi Figueras y el chef Xano Saguer, cuatro talentos que han hecho de Ginraw una ginebra extraordinaria. Elaborada en la destilería Mascaró, en Villafranca del Penedés, su nombre se encarga de recordar que estamos ante un producto sin trampa ni cartón. En inglés, raw significa puro, crudo, sin tratar. Sin duda, adjetivos que encajan a la perfección con el espíritu de esta ginebra única. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar la ginebra Ginraw.

Nuestra marca

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Canarias, en su salsa Club del Gourmet en El Corte Inglés presenta sus tres variedades de Mojo: Rojo Suave, Rojo Picón y Verde. Tres deliciosas recetas populares y mestizas que condensan la riqueza gastronómica del archipiélago. Texto: Ana Malleu Foto: Becky Lawton

unque resulta difícil precisar cuál es el origen del mojo, casi nadie cuestiona que esta salsa típica de las Islas Canarias lleva inscrito en su ADN el legado de varias culturas. Por un lado, su nombre procede del portugués molho, que signiﬁca salsa. Por otro, en este condimento se funden las inﬂuencias de muy distintos pueblos. Dicen que los guanches, primeros pobladores del archipiélago antes de la conquista castellana y probablemente de origen bereber, pusieron su granito de arena. Y también los cocineros latinoamericanos, sobre todo procedentes de Venezuela, con

los que Canarias se comunicaba a través de las rutas comerciales marítimas. Pese a que la historia del mojo se diluye en el tiempo, probar esta salsa signiﬁca evocar sabores de Europa, África y América, como demuestran las tres variedades que Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece ahora a sus clientes: Rojo Suave, Rojo Picón y Verde. Aunque todas cuentan con una base de aceite, vinagre y ajo, los ingredientes básicos de esta receta con muchos rostros, cada una tiene personalidad propia. Por un lado, el Club del Gourmet en El Corte Inglés presenta dos tipos de mojo rojo, que habitualmente incluyen pimienta palmera y pimentón y sue-

len maridar bien con carnes: Mojo Rojo Suave y Mojo Rojo Picón. El primero de ellos es una salsa ligera, perfecta para acompañar cualquier tipo de plato o simplemente para untar en pan. El segundo encierra un toque picante, muy característico de las Islas Canarias, y tiene las mismas aplicaciones que el anterior. Sin embargo, presume de ser la variedad de mojo más popular fuera del archipiélago. Por último, la oferta se completa con Mojo Verde Club del Gourmet en El Corte Inglés, un unto elaborado a base de pimiento verde, mucho más suave que el mojo picón. Esta variedad, quizás la que más se consume en los hogares canarios, casa a la perfección con los pescados.

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Aceite con un toque nórdico Club del Gourmet en El Corte inglés lanza su Aceite de Oliva Ahumado, un virgen extra de Arbequina de Valderrama que se elabora siguiendo un método tradicional finlandés. Su exposición a las brasas de maderas nobles le otorga un elegante y carismático aroma. Texto: Ramiro Fuente Foto: Becky Lawton

xquisito y sofisticado, Aceite de Oliva Ahumado Club del Gourmet en El Corte inglés hará las delicias de quienes disfruten buscando nuevos horizontes gastronómicos. Este virgen extra monovarietal combina lo mejor de dos tradiciones tan alejadas en el mapa como la española y la finlandesa. Por un lado, se elabora a partir de Arbequina de Valderrama, una de las variedades más apreciadas por su calidad y su sabor. Por otro, la producción de este líquido se completa mediante la técnica nórdica del ahumado, lo que le confiere un elegante aroma a humo.

Esta nueva propuesta se suma a la ya existente gama de aceites de oliva virgen extra monovarietales, con la que Club del Gourmet en El corte Inglés renueva periódicamente su compromiso con la calidad. En este caso, Aceite de Oliva Ahumado puede presumir de ofrecer un toque diferencial. En concreto, se trata del que le otorga el humo de las brasas de las maderas nobles a las que se expone durante su elaboración, procedentes de robles y hayas de La Rioja y Pirineo. El proceso de producción de este artículo se lleva a cabo según el método tradicional ﬁnlandés de ahumado en frío, que nunca supera los 19 grados. Esta temperatura permite al aceite adoptar su carismático aroma

a humo y, al mismo tiempo, conservar todos sus parámetros organolépticos. Para encontrarlo en las estanterías de Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde ya está a la venta, los clientes deben buscar su botella oscura de cristal mateado. Este envase de diseño anticipa la calidad premium de Aceite de Oliva Ahumado, que combina a la perfección con cualquier tipo de receta, ya sea de cocina tradicional, moderna, oriental, de fusión o al vacío. Pese a su indiscutible versatilidad, resulta especialmente recomendable para acabados sobre pescados a la plancha, verduras a la parrilla, carne de cordero, cerdo y aves en general, así como sobre platos de tomate, pasta y arroces.

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Delicioso capricho Los filetes de anchoas del Cantábrico que Club del Gourmet en El Corte Inglés brinda a sus clientes son un delicioso capricho que combina grandes propiedades nutritivas con un sabor excepcional.

Filetes de anchoa Club del Gourmet en El Corte Inglés, una auténtica delicia para su paladar.

Texto: Ramiro Fuente Foto: Becky Lawton

ara muchos, las anchoas del Cantábrico constituyen una de las mayores exquisiteces que puede regalar el mar, sobre todo si están tratadas por manos expertas que conocen a fondo las peculiaridades del producto. Es el caso de las semiconservas que la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de sus clientes, un artículo excepcional por su calidad, su sabor y su cuidadoso proceso de elaboración. Por un lado, las anchoas se capturan mediante el sistema “de cerco”, una modalidad de pesca sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Por otro, el pescado requiere de un delicado trabajo manual para poder extraer los ﬁletes, una tarea

minuciosa que llevan a cabo personas con habilidad y experiencia. La maduración en bodega, que dura una media de 12 meses, se encarga de completar el acabado. En esta fase, la pérdida de agua y grasa por parte de la carne de anchoa se compensa añadiéndole sal, lo que le aporta su característica textura firme y flexible, así como su inconfundible sabor. Conservados en aceite de oliva virgen extra ecológico, los filetes de anchoa del Cantábrico Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden presumir además de su alto poder nutritivo. Cerca del 29% del contenido de un filete son proteínas, mientras que alrededor de un 11% lo constituyen grasas saludables. Por su condición de pescado azul, proporciona una elevada proporción de ácidos grasos instaurados,

como el linoleico y el Omega 3, que reducen los niveles en sangre del “colesterol malo”. Con un apetecible color que vira del marrón rojizo al caramelo, este delicado producto gourmet no necesita acompañamientos para desplegar todo su potencial. Debido a su gran calidad, se basta por sí solo para proporcionar un sabor único, sobre todo si se sirve entre 14ºC y 16ºC, la temperatura óptima para apreciar sus matices. Las anchoas Club del Gourmet en el Corte Inglés están certiﬁcadas por el sello Anchoas de Cantabria-Calidad Controlada y supervisadas por la Oﬁcina de Calidad Alimentaria (ODECA), del Gobierno de Cantabria, que garantiza 100% pesca del Cantábrico primavera y 100% elaborado en Cantabria.

TRIBUNA

Viaje al origen de la memoria

Eva García Sáenz de Urturi es escritora. su última obra, editada por Planeta es El silencio de la ciudad blanca.

onfieso que los lugares no me entran por los ojos, me entran por el estómago. Cuando decido, durante esos meses tibios de la primavera, cuál será cada año mi destino vacacional, lo hago pensando en dónde voy a comer, qué bodega o granja voy a visitar, qué productos de la tierra traeré de vuelta en una maleta vacía que tardo apenas unos días en llenar de delicatessen autóctonas. Recrear la tierra que uno pisa gracias a sus sabores es la manera más rápida de entrar en la memoria y quedarse apostada durante años, esperando otro viaje de vuelta. Y cada vez que vuelvo a mi añorada Álava, lo primero que hago es recorrer una vez más mi ruta de pintxos de su capital, Vitoria. Hay lugares, en el norte, donde irse de pintxos es más que un sacramento, y donde la liturgia de las cuadrillas que quedan cada fin de semana es más sagrada que ir a misa los domingos y comulgar. Lo reconozco, lo echo de menos. Echo de menos pasear por la calle Dato y entrar en el Saburdi, el J.G. o el Usokari, extasiarme con esa barra de micro delicias como sus hongos confitados y huevo a 65º o el sorprendente y juguetón Mini Magnum de Idiazábal. A veces hago trampas, hace poco descubrí que las tortillas de patatas del Sagartoki, –obra del premiado chef Senén González y con fama de ser la mejor tortilla de patatas del país–, estaban disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de muchas ciudades. En Alicante, donde vivo, me acerqué y me llevé unas cuantas. Estaban jugosas,

tiernas, la patata en ese punto meloso tan difícil de conseguir. Me hice también con los pintxos de huevo frito con patatas y bacon. Permítame que le explique el invento: una servidora compra varios de estos pintxos preparados para llevar a su casa, sigue las instrucciones, calienta el aceite, y en un par de minutos puede recrear una ingeniosa ración de yema de huevo líquida rodeada de una ﬁna lámina de patata que sabe a bacon. En esa pequeña porción está todo el sabor del terruño: huevos de granja, patata alavesa, bacon con sabor a los animales de antes. Volviendo a Vitoria y a Álava, también lleno mi maleta con frascos de diversas sales de Añana, ahora convertida en factoría de sales gourmet reconocidas internacionalmente; antaño, explotación de tiempos de los romanos que da el nombre al mágico Valle Salado de Añana. Y de paso, aprovecho para aprovisionarme de miel del Gorbea y de un frasco diminuto de trufa negra alavesa. En el terreno líquido, una no puede abstraerse del txakolí del Valle de Ayala, la suave cerveza del Gorbeia y la sorprendente ginebra de patata alavesa, que vive un boom gracias a la moda del gin-tonic de lujo. Cuando regreso a casa, con esa pesada maleta repleta de recuerdos culinarios, voy acomodando mis pequeños trofeos en las estanterías de la despensa, a la espera de que, cuando la morriña me ronde y pueda conmigo, destape ese frasco de miel, ese txakolí que me espera, esa sal que ha sabido reposar durante meses para recordarme que no estoy tan lejos mientras tenga esos bocados al alcance de mi mesa.