Febrero 2017
Gourmet Magazine News
EDITORIAL ¡Y llegó febrero, el mes del amor! Cuando creíamos que nuestras cuentas estaban saneadas, llega Cupido y nos desestabiliza el presupuesto. Pero no importa: pocas cosas hay más maravillosas que regalar. Para San Valentín no hemos queridos centrarnos únicamente en el amor romántico; también ponemos el ojo en el amor filial, parental, el amor a los amigos…, porque como decía Pablo a los corintios, «si no tengo amor, no soy nada». Y para darte algunas pistas para regalar, hemos seleccionado a 4 cocineros de renombre para que nos digan con qué agasajar a todos nuestros seres queridos. ¡Toma buena nota!
EL CHEF RECOMIENDA Además de cocinar de cine, estos 4 chefs son unos sibaritas que apuestan siempre por el mejor producto. Como buenos trabajadores de la cosa del comer, en San Valentín les gusta tener detalles gourmet con sus personas más queridas. Y para que el día de Cupido aciertes con tu detalle, les hemos preguntado qué les gusta regalar a ellos para que te den algunas ideas. ¿Qué producto gourmet regalarías para declarar tu amor? Ramo de flores comestibles.
Dime un plato infalible para celebrar el amor Pienso que los nigiris son perfectos. ¡Puedes brindar con cada uno de ellos!
¿Una delicatessen que no puede faltar en una velada ¿Con qué agasajarías a amorosa? un amigo para celebrar tu El jamón ibérico. amistad con él? Con bombones. ¿Con qué producto te conquistarían a ti? ¿Y a un hijo? Con un buen vermut y las Al mío, con caviar. mejores conservas. ¿A qué restaurante irías a cenar con tu pareja? En España a Mugaritz. Y a nivel internacional, a Minibar by José Andrés.
¿Qué te evoca Francia? Estoy seguro que excelente gastronomía y fantásticos vinos. Nuestros vecinos del norte son precursores en el arte del buen comer, y durante mucho tiempo fuimos a rebufo de ellos. La gastronomía española se encuentra ya a su nivel, aunque por pioneros merecen, cómo no, un homenaje: ¡Francia es cuna de la joie de vivre! ¡Atento a sus deliciosos bocados! El Sumiller Corredor también te recomienda una pequeña selección de sus vinos, y nada centrada en el champagne. No te quedes sin conocer las últimas novedades. Como siempre, productos gourmet originales, apetecibles y deliciosos. ¡Hasta la primavera!
El San Valentín de Albert Adrià
Poca presentación necesita. Apellido gastrofamoso desde los tiempos de El Bulli, ahora mismo Albert Adrià está en boca de todos debido a la reciente apertura de su esperadísimo Enigma (Sepúlveda, 38, Barcelona). A pesar del momento de enorme trabajo, el chef barcelonés saca unos minutos de su tiempo para contarnos sus preferencias para San Valentín. Vermouth rojo gran reserva Yzaguirre 1884 (PVP 23,75€); Sardinas en aliño picante La Cala Albert Adrià (PVP 7,90 €); Bombones surtidos belgas Neuhaus (PVP 40 €)
Cupido visita a María José San Román
Es la indiscutible reina de Alicante. Poseedora de una estrella Michelin para su restaurante Monastrell desde hace varios años, dirige también la oferta gastronómica de La Taberna del Gourmet, Tribeca y La Vaquería. Además, en el Gourmet Experience de Alicante tiene una extensión de su apreciada Taberna. Entre viaje y viaje -es una de nuestras gastroembajadoras por excelencia, ergo lleva la cultura de la dieta mediterránea por todo el mundo-, nos manda sus respuestas. Cava brut Gran Reserva Agusti Torello Mata Kripta (PVP 49,95 €); Chocolate negro 66% con avellanas Valrhona Caraibe (PVP 4,15 €); Azafrán en hebras Karkom D.O.P. La Mancha (PVP 23,30€)
¿Qué producto gourmet regalarías para declarar tu amor? Unas nubes de azafrán.
Dime un plato infalible para celebrar el amor ¡El chocolatísimo!
¿Una delicatessen que no puede faltar en una velada amorosa? Un vino con burbujas y, ¡cómo no!, las preciosas ostras, que nos recuerdan a las perlas, sobre hielo picado.
¿Con qué agasajarías a un amigo para celebrar tu amistad con él? Con un buen aceite de oliva virgen extra porque le duraría y se acordaría de mi muchas veces.
¿Con qué producto te conquistarían a ti? Con un poco de caviar irían bien encaminados.
¿Y a un hijo? Con un viaje gastronómico.
La celebración del amor según Marcos Morán
Dime un plato infalible para celebrar el amor Una merluza de pincho en salsa verde con almejas porque creo que ¿Una delicatessen le gusta a todo el que no puede fal- mundo. tar en una velada amorosa? ¿Con qué agasaOstras porque son jarías a un amigo afrodisíacas. para celebrar tu amistad con él? ¿Con qué proCon una botella de ducto te un vino excelente. conquistarían a ti? ¿Y a un hijo? Con un buen Si es pequeño, con queso. un dulce casero.
¿A qué restaurante irías a cenar con tu pareja? A Le Calandre de Massimiliano Alajmo en Rubano, Italia
Nacho Solana o cómo festejar el amor
Al frente de Casa Gerardo (1 estrella Michelin) en Asturias, junto a su padre, este chef ya ha pasado a los anales de la historia por haber sabido adaptar la fabada a todos los paladares, aligerando un guiso tan calórico, convirtiéndolo en bocado de alta cocina, y conservando todo su intenso sabor. ¡Sigue sus sugerencias para disfrutar del 14 de febrero! ¿Qué producto gourmet regalarías para declarar tu amor? Una botella de champagne.
#006
De rabiosa actualidad tras haberse alzado con el premio a la mejor croqueta de jamón del mundo en la pasada edición de Madrid Fusión, este joven cocinero cántabro muestra en su restaurante Solana (una estrella Michelin), en Ampuero, cómo se aúna a la perfección tradición y modernidad. ¡No te pierdas sus pistas para disfrutar del amor en clave gastronómica!
¿Y a un padre / madre? Con jamón ibérico: ¡es un valor seguro!
¿Qué producto gourmet regalarías para declarar tu amor? Una bonita caja de bombones de chocolate belga. ¡Los mejores!
¿A qué restaurante irías a cenar con tu pareja? Al restaurante de Michel Bras. Jamón ibérico puro de bellota Maldonado (PVP 550 €); Reggiano de 30 meses de curación Parmareggio (PVP 10,20 €); Vino tinto Les Terrasses D.O. Priorato (PVP 39,40 €)
¿Una delicatessen que no puede faltar en una velada amorosa? Champagne. ¿Con qué producto te conquistarían a ti? ¡Con caviar!
Billecart Salmon Brut Reserva (PVP 42,65 €); Caviar del Valle de Arán Nacarii (PVP 145 €); Filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra biológico Club del Gourmet (PVP 19,95€)
¿Y a un hijo? ¡Con la mejor croqueta del mundo!
Dime un plato infalible para celebrar el amor. Unas gambas rojas de Denia. ¡Para mí son afro- ¿Y a un padre / madre? A mi padre le pondría muy disíacas! contento con unas angulas ¿Con qué agasajarías a y a mi madre con una tarta un amigo para celebrar de hojaldre. tu amistad con él? Con unas buenas anchoas ¿A qué restaurante irías a cenar con tu pareja? cántabras. Sin duda, al Celler de Can Roca.
Gourmet Magazine News
2
Febrero 2017
DE FUERA Bon appétit! 85 millones de turistas. Cada año 85 millones de personas viajan para pasear, oler y sentir París, disfrutar de las playas de Normandía, ponerse en la piel de Maria Antonieta contemplando los jardines de Versalles, perderse entre los viñedos que salpican Borgoña o Burdeos, rendirse ante el Saint-Michel hasta el atardecer, respirar el perfume de los campos de lavanda de la Provenza o soñar con una vida de cine en Cannes. Pero si Francia es el primer destino turístico a nivel mundial no Foie Gras entero de oca Castaing (PVP 54,50€); es solo por sus bellos paisajes, su Mantequilla media sal apasionante historia o su espectaEchire (PVP 5,50€) cular arquitectura… es, también, por su maravillosa gastronomía. Al país galo acuden los bistrots, brasseries y los más afamados platos ¿Por dónde empezar? claro: ¡por una buena Por ejemplo, en forraclette. Y, cómo no, todas las versiones que de probar ninguno! Pero sea larga porque el buen marcharse sin antes de Borgoña, un sabrorico cassoulet. Si es también) no olvides y si te encuentras tendrás que lanzarhermana del peix catalán, bullabesa.
turistas para recorrer cafés, restaurantes en busca de de la cocina francesa. Nosotros lo tendríamos dosis de quesos y vino! ma de una espléndida ¡foie gras! Y pâté, en encuentres, ¡no dejes más vale que la visita gourmet no debería pedir unos caracoles són coq au vin o un invierno (y si no, la sopa de cebolla en la Provenza te a por la prima suquet de su famosa
RECETA CON FIRMA
Como sucedió con la gastronomía española, a lo largo de los siglos XV y XVI se fueron incorporando al acervo culinario francés productos traídos de América. Entre ellos las alubias, con las que se empezó a elaborar el Caracoles borgoña famoso cassoulet, un guiso que, aun- muy gruesos Ugma (PVP 16,50€); que típico del sur del país, se consume Cassoulet de pato por todo el territorio galo. Lo mismo La Belle Chaurienne (PVP 5,85€) sucede con los escargots de Bourgogne, unos caracoles aderezados con mantequilla, ajo y perejil que por su laboriosidad cuesta encontrar de manera casera (en las tiendas se vende el relleno congelado o en conserva y, aparte, las conchas), pero que no faltan en las cartas de los bistrot de toda Francia. Y, por supuesto, hay que sentarse en un restaurante y, mientras untamos mantequilla en pan a la espera de nuestra comida, sonreír imaginando que un ratón está manejando al cocinero bajo su sombrero para elaborarte él mismo la ratatouille. Para los más golosos… ¡qué perdición! El olor de las crêpes recién hechas perfuma las calles de tantas ciudades galas que será difícil no caer y repetir. En cuanto a postres, por lo menos hay dos que no debes dejar de probar: la tarta Crêpes tatin y la crème brûlée. francesas cubiertas de chocolate Moulin Rouge (PVP 4,05€); Gateau au chocolat noir coeur de guanaja Valrhona (PVP 8,50€)
El país de los mil quesos En 2010 la Unesco declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad lo que definió como la “comida gastronómica de los franceses” o lo que nuestros vecinos llaman la repas gastronomique, una práctica social que va mucho más allá del comer y que incluye una constantemente renovada selección de recetas, la armonización de los manjares con vinos, una
Morbier Jean Perrin PVP 2,45€/100gr
Petit Pont-l’évêque Graindorge 220gr PVP 6,20€
Munster Géromé 200gr PVP 5,75€
«Un país que produce casi 360 tipos distintos de queso no puede morir»
- Winston Churchill (junio 1940)
cuidada decoración de la mesa y un mínimo de cuatro platos que incluyen, ¡cómo no!, el queso. Sí, a Francia se le conoce como el país de los mil quesos y no te dará tiempo a probarlos todos, pero si visitas a nuestros vecinos, ¡haznos el favor de volver probando más de uno! Para que lo sepas, las siglas AOC se corresponden con nuestras DO (Denominación de Origen) y bajo este sello encontrarás desde el Camembert de Normandie al Comté, el Pont l’Eveque, el Reblochon, el Munster o el Morbier. Los verás de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, de pasta blanda, azules, especiados...) así que solo tendrás que lanzarte a probar todos los que puedas y apuntar los que más te gusten para traerlos en la maleta de vuelta o, en su defecto, ¡buscarlos en el Club del Gourmet!
El legado de Francia
Que a Francia le debemos la salsa bechamel, la baguette y el foie gras seguro que ya lo sabías. Gracias a los franceses se popularizó la alta cocina y fue con la Revolución Francesa cuando empezaron a ponerse de moda los chef. Lo que quizá te sorprenda más descubrir es que hasta principios del siglo XX los menús de los restaurantes de toda Europa estaban escritos en francés. Quizá el motivo respondiera al hecho de que el primer restaurante del mundo tal y como hoy día los conocemos (con sus mesas individuales y su menú serio) abrió sus puertas en París. Pues sí, fue en 1765 y en la fachada de aquel nuevo local su propietario, un tal monsieur Boulanger, colgó un cartel que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», que sería algo así como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». Así que sí, ¡el término restaurante también lo inventaron los franceses!
Comté 16 meses PVP 3,89€/100gr
Camembert al Calvados Graindorge 250gr PVP 7,50€
Bûchettes de chèvre 75gr PVP 3,50€
En busca y captura de los sabores más exóticos
En los años 90 un marinero francés, Erwan de Kerros, empezó a dirigir en Penja (Camerún) una plantación de pimienta. Obnubilado por los sabores, aromas y colores de las especias, se decidió a compartir su hazaña con sus compatriotas y así nació Terre Exotique. Desde entonces ha recorrido más de 30 países en busca de los mejores productores y hoy en día la marca cuenta con más de 300 referencias. Sales, especias, hierbas, aceites, salsas, caldos concentrados... En un cuidado y bonito packaging encontrarás el mejor curry de Madrás, una alucinante pimienta salvaje de Madagascar, un chimichurri pampeano de infarto, una originalísima sal negra de Hawai, un explosivo pimentón d’ Espelette o un delicadísimo azúcar moreno.
PATÉ DE CAMPAÑA
Romain Fornell: el chef galo que conquista Barcelona Su formación viene avalada por dos pesos pesados: Alain Ducasse y Michel Sarran. Nacido en Toulouse en los años setenta, Fornell representa en Barcelona, ciudad donde reside desde hace 16 años, la gastronomía de tintes mediterráneos del país vecino, jugando con productos de proximidad -en la medida de lo posible - ensamblándolos con delicadeza para presentar una cocina depurada y de oda a la materia prima. Fue, en su momento, el cocinero más joven en obtener una
estrella Michelin en Francia a los 22 años, y ya en su etapa barcelonesa logró otra para Caelis, su actual restaurante de alta cocina. En la Ciudad Condal tiene cuatro espacios más: Café Emma (en el que se sirve la receta que ha compartido con nosotros para este número), Café Turó, Epicerie y Joël’s Oyster Bar, y desde hace un par de años es asesor gastronómico del mítico Hostal de la Gavina en S’Agaró. Un chef discreto que enamora por su exquisita cocina.
Ingredientes (para 10 personas) • 1,2 kg papada de cerdo • 200 gr higado de cerdo • 400 gr magro de cerdo • 80 gr cebolla • 80 gr oporto • 20 gr sal nitria • 24 gr sal fina • 4 gr pimienta en grano • 8 huevos • 100 gr nata • 30 gr mantequilla • 20 gr pimienta verde • Laurel • Crepineta
Elaboración
Pimienta blanca de Penja en grano Terre Exotique PVP 8,45€
Pochamos la papada con agua caliente Picamos la papada, el hígado de cerdo y el magro de cerdo. Salteamos el higado de cerdo y reservamos. Salteamos la cebolla; añadimos el Oporto y dejamos reducir un poco. Mezclamos todo con los huevos, la nata, la sal fina, la pimienta y la sal nitrita en batidora a velocidad máxima. Montamos en terrina con hoja de laurel y crepineta y horneamos a 150º hasta que coja color y después 95 º durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido. Servir con tostadas y (opcionalmente) encurtidos.
Gourmet Magazine News
Febrero 2017
3
BODEGA El Sumiller corredor presenta... Francia: ¡mucho más que champagne! Todos nosotros conocemos el champagne, lo hayamos probado o no. Es la bebida del glamour, la de la joie de vivre, y cómo no, nos remite irremediablemente a la ultrachic Francia. Pero nuestra vecina del norte es mucho más que burbujitas. Con una grandísima extensión de viñedos por todo el país, son muchísimos los vinos que se producen en Francia, y muchos de ellos son tan buenos que ¡hasta acabarás hablando en francés! Bromas aparte, el vino francés es tan variado que es imposible informarte en estas páginas de la enorme riqueza vinícola del país europeo. Pero sí he buscado algunos vinos cuyo origen te dará unas nociones básicas de cultura enológica francesa. Seguro que has oído hablar de Burdeos, que además de una ciudad, su nombre identifica a una de las zonas vinícolas de mayor prestigio de Francia (en francés, vignerons de Bordeaux). La forma
de denominar los vinos galos es muy compleja; para no liarte, basta decirte que los galos dividen en distintos territorios y cada territorio, a su vez, tiene subdenominaciones. Por ponerte un ejemplo, y ya no te mareo más, la región de Burdeos acoge más de 40 subdenominaciones, y al igual que París, la región se divide entre la rive gauche (orilla izquierda) y la rive droite (orilla derecha), a un lado u otro del río Dordoña. Otros vinos que debes reconocer son los Borgoña (Bourgogne), una zona de la que proceden los conocidos Chablis (vinos blancos elaborados con la variedad chardonnay), y otras prestigiosas denominaciones. O Provenza, territorio conocido por sus rosados pálidos pero
que producen algo más que estos. El vino francés -aunque hay de todo, ¡claro está!- es elegante y refinado. Al ser Francia cuna de muchos de los mejores vinos de la historia, beber no ya uno de estos sino algún otro vino de calidad, es una experiencia tan placentera que raya la magia. Haz la prueba: ¡delicadeza y charme en la copa!
Ojo al dato: ¡el 60% de los vinos producidos en Provenza son rosados! ¿Sabías que ya en el siglo II d.C. existía vid en territorio borgoñón? ¿Has oído hablar del cotizadísimo Hermitage? ¡Se produce en la Côte du Rhone! Alsacia es la única región de Francia que, en general, solo produce vinos monovarietales (con una sola variedad de uva).
Chablis 1er cru Fourchaume 2014 PVP 25,75€ Domaines Ostertag 2014 Riesling PVP 22,90€
Chablis 1er cru Fourchaume 2014 100% chardonnay (Borgoña) Ligeras notas a mantequilla y a flores blancas en una nariz donde destacan los aromas a manzana reineta y una pincelada de pomelo. En paladar es untuoso con una mineralidad bien marcada que nos anticipa que va a ser un vino largo que mostrará el territorio en todo su esplendor. - Combina con una omelette con queso comté.
䄀氀猀愀挀椀愀 䈀漀爀最漀愀 Louis Jadot Pinot Noir 2013 PVP 21,95€
䈀甀爀搀攀漀猀 ⠀匀愀椀渀琀 䔀洀椀氀椀漀渀⤀
䌀琀攀猀 搀甀 刀栀渀攀
Guy Louis blanc 2014 PVP 22 €
1
2
Domaines OTT Chateau Romassan A.O.C. Bandol PVP 34,70€
Domaines Ostertag 2014 Riesling (Alsacia) Su nariz es puro jazmín con fondo de reineta en compota y divertidos recuerdos a goma de borrar (sí, aquella serigrafiada con la palabra ‘nata’). En boca muestra una entrada ligera y cuando el vino se expande muestra su origen gracias a unos matices calcáreos y una acidez fresca y marcada. Es un vino largo y gustoso. - Combina con choucroute y con queso munster.
3
COPA BURDEOS
Indicada para vinos de Burdeos.
COPA RIESLING
Para todos los vinos de Alsacia y también para los rosados provenzales.
COPA BORGOÑA
Indicada tanto para tintos de Borgoña como blancos de la misma zona.
Louis Jadot Pinot Noir 2013 (Borgoña) ¡Cómo no, una pinot noir dándonos colores desvaídos pero brillantes! Predominan en nariz las notas a frutos rojos salvajes con ligeros recuerdos a monte bajo, con un final de pimienta negra y fondo de tierra. Es un vino para los amantes de los vinos suaves y elegantes. En boca no presenta aristas y es largo, gustoso y refrescante. - Combina con un guiso ligero como un estofado de ternera a la bourguignon. Domaines OTT Chateau Romassan A.O.C. Bandol (Provenza) Variedades: Cinsaut, garnacha y mourvedre (monastrell) Muestra un marcado aroma a fresas silvestres con reminiscencias a frutos de hueso y un interesante matiz a membrillo fresco. La entrada en boca es dulce y bien estructurada, con una acidez persistente y con un retrogusto, ligeramente amargo, a hierba fresca. - Combina con una sopa bullabesa.
䰀愀 倀爀漀瘀攀渀稀愀 La fleur de Rocheyron 2011 Merlot PVP 49,95€
El viñedo de Burdeos es la segunda región vinícola en extensión de Francia y la primera en número de denominaciones de origen controlado.
1 2 3
Guy Louis blanc 2014 (Côte du Rhone) Variedades: marsant, garnacha, roussanne y viognier. Intensas notas a piel de pera de agua muestra también recuerdos a plátano maduro y a mantequilla con una madera muy bien integrada. De paladar suave, es un vino amplio, glicérico y muy sedoso, con final persistente. - Combina con caracoles de Borgoña a la mantequilla. La fleur de Rocheyron 2011 Merlot (Burdeos) Persistentes aromas a frutas negras –picotas, algo de ciruela y zarzamora- y a bosque húmedo, con notas ligeras a trufa negra. De paladar potente, tiene unos taninos muy marcados tanto de la uva como de la madera, mostrando con sutileza sabores terrosos. Apto para degustar ahora como para guardar. - Combina con casquería.
Gourmet Magazine News
4
Febrero 2017
CURIOSIDADES
¿Lo sabes todo sobre la quinua? ¿Sabías que la NASA contempla el cultivo de la quinua como un posible candidato para viajes espaciales de larga duración? ¿El motivo? El mismo por el que se ha puesto de moda en Europa su consumo: sus extraordinarios valores nutricionales. Quizá ya lo hayas escuchado, pero este grano, perteneciente a la familia de las espinacas, contiene más del doble de proteínas que cualquier cereal, es una importante fuente de fibra y su contenido en grasa es rico en Omega 6 (sí, sí, ¡la grasa buena!). Hierro, calcio, fósforo, potasio, vitaminas… ¡lo
ORO DE LOS ANDES
Su nombre proviene del quechua kinua y aunque su consumo en España y Europa es muy reciente, se cultiva en la cordillera de los Andes desde hace miles de años, donde es considerada “la madre de todas las semillas”. Los principales países productores son Perú y Bolivia, que en los últimos años han visto cómo este grano ha pasado de ser un alimento básico en su dieta diaria a un producto de lujo, apreciado por nutricionistas y cotizado por los mejores chefs. tiene todo! No en vano, allá donde hablen de ella es prácticamente imposible que no aparezca su ya manido apodo de “superalimento”.
1 Cocínala al a
dente y sírvel de sal y con un poco VE. ¡El un buen AO nto acompañamie o! perfect
Utilízala como 6 relleno de unos pimientos (aderezada con un buen sofrito, una pizca de comino y una generosa dósis de queso)
2
Los expertos aseguran que es un magnífico antioxidante; que tiene efecto antiinflamatorio gracias a su alto nivel de magnesio (se utiliza, por ejemplo, para tratar las migrañas); que, tomada como infusión antes de dormir, puede ayudar a regular el CÓMO COCINAR LA QUINUA estrés; y que Lávala previamente bajo el grifo para eliminar la aplicación las saponinas que contiene. Después, la Semillas de quinua rutinaria de blanca orgánica Kalpa quinoa se hierve con la siguiente propormascarillas ¡Ecológica y sin saponinas! ción: por cada taza de quinua, 2 y ½ de PVP 6,95€ hechas a base agua. de quinua nos AL DENTE - 12/15 min a fuego medio/alto. proporcionaría (para ensaladas, platos fríos o guarniciones) un rostro más hidratado y un cabello más CONCENTRADA - 17/20 min a fuego medio/alto. fuerte, sano y (para guisos, postres y rellenos) sedoso.
ESPESA -23/26 min a fuego medio/alto
Hay quien ma (para licuados o masas) tiza, eso sí, que para exprimir sus propiecocina se utilice básicamente como un dades al 100% hay que saber prepararla. cereal), podemos utilizarla en lugar de la Por ejemplo, para que nuestro organismo pasta o el arroz integral, que reconozcáabsorba mejor todos sus nutrientes, una moslo, ¡a más de uno se nos atragantan de buena forma sería cocinarla con lácteos. vez en cuando! No solo para veganos y/o vegetarianos Más fácil de digerir que el maíz, el trigo o el centeno, otra de sus ventajas es que además de ser buena para la salud, ¡está deliciosa y combina prácticamente con todo! Y es que, por su apariencia y su alto contenido en almidón (que hacen que en
Cuécela, déjala enfriar y mézclala con yogur griego, miel, frutos secos y las frutas que más te gusten. ¡Delicioso!
Añádela a tus 3 cremas, ¡conseguirás texturas más cremosas y un magnífico y completísimo plato único!
Hiérvela con 7 leche, azúcar moreno, canela en rama y cáscara de limón. Déjala enfriar en la nevera... ¡Espectacular!
8
Su sabor agradable y su textura suave la convierten en un producto tremendamente versátil en cocina y, si no, ¡toma nota!
10 IDEAS PARA UTILIZAR LA QUINUA EN COCINA
4 Tuéstala, hiérvela, mézclala con huevo, pan rallado, cebolleta y queso. Deja reposar la masa y... ¡a bolear y freír croquetas!
Pon la quinua en remojo 8 h. Sécala 5 y triturala con agua, AOVE, sal y levadura. Pon la masa en el horno a 210°, 15 min por cada lado. ¡Base de pizza!
9
Alga nori, aguacate, pepino, langostinos y... ¡quinua! Si, sí... ¡Unos makis diferentes!
Tuéstala y muélela para elaborar harina. A partir de ahí: brownies, cupcakes, galletas... ¡lo que se te ocurra!
Buenísima 10 también en sopas. Una idea: caldo de pollo, alubias rojas, calabaza y quinua
FECHAS ESPECIALES ¿Qué regalar este San Valentín?
Sí, si le gusta... ¡el chocolate nunca falla! Y menos si son los delicados bombones de esta sofisticada casa belga. Pero, ojo, porque este packaging especial de Godiva con combinaciones de colores neón pop tiene las existencias limitadas. Bombones belgas Coeur Iconique Godiva PVP 12,90€ Carlota’s nació de la ilusión de sus creadoras de poder compartir con el público su manera de alegrar momentos especiales a familiares y amigos: regalando galletas. Tienes tres modelos para elegir en San Valentín y te puedo asegurar que, además de ser una “cucada”, ¡están buenísimas! Galletas Carlota’s PVP 3,95€ Otra opción podría ser un destilado. Elaborada en pequeños lotes de forma completamente artesanal, este “agua de Formentera” incluye en su coupage de sabores el aloe vera, la flor de azahar y la flor de jazmín realzados con agua marina extraída en mar abierto, filtrada, esterilizada y envasada con todos los nutrientes, minerales y oligoelementos. Ginebra Premium Loe PVP 34,95€* *[Promoción febrero: 29,95€ + 2 tónicas Yuzu de regalo]
Champagne y chocolate! Existen pocas combinaciones tan sugerentes y deliciosas como esta. No en vano, es una de las favoritas de los enamorados para celebrar el amor. En el Club del Gourmet te lo ponemos fácil emparejando a dos auténticos caballos ganadores. Champagne Moët & Chandon Rosé Edición Especial + Corazón Neuhaus PVP 49,95 € Y en lugar de un ramo de flores (o acompañándolo)... ¿qué te parecen unos deliciosos biscotti italianos con aroma a rosas? ¡Con estas galletas sorprenderás seguro y son perfectas también para acompañar un buen champagne! Shortbreads con aroma natural de rosas Deseo PVP 4,60€ Moras y manzanas cocidas en obrador artesano con el justo punto de azúcar, perfumadas con agua de rosas y cava. ¡Suena hasta sexy! Esta es una mermelada de autor, que dará un toque atrevido y diferente a un desayuno romántico (¿hay algo mejor?) y que podrás utilizar también, por ejemplo, como guarnición de un buen paté como el que nos ha preparado para este número el chef Romain Fornell. Mermelada de los amantes Bubub PVP 6,95€
ANDALUCÍA • Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 Cádiz • Club del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz) • Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n, 14011 Córdoba • Club del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 Granada • Club del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 Granada • Club del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 Jaén • Club del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén) • Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 Málaga • Club del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660 Puerto Banús, Marbella (Málaga) • Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 Sevilla • Gourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla • Club del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla) ARAGÓN • Club del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza ASTURIAS • Club del Gourmet Gijón, C/ Ramón Areces 2, 33211 Gijón • Club del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo BALEARES • Club del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de Mallorca • Club del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca CANARIAS • Club del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de Gran Canaria • Club del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018 Las Palmas de Gran Canaria • Club del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife CANTABRIA • Club del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña, 39011 Santander CASTILLA LA MANCHA • Club del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 Albacete • Club del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara CASTILLA Y LEÓN • Club del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 León • Club del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 Salamanca • Club del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid CATALUÑA • Club del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 Barcelona • Club del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 Barcelona • Club del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 Barcelona • Club del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 Barcelona • Club del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) • Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell (Barcelona) • Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005 Tarragona COMUNIDAD VALENCIANA • Club del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 Alicante • Gourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 Alicante • Club del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 Elche • Club del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 Castellón • Club del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 Valencia • Club del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 Valencia • Club del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia EUSKADI • Club del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao EXTREMADURA • Club del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz GALICIA • Club del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La Coruña • Club del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n, Polígono industrial de La Grela, 15008 La Coruña • Club del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra) • Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de Compostela MADRID • Club del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 Madrid • Club del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 Madrid • Club del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 Madrid • Gourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 Madrid • Gourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003 Madrid • Gourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 Madrid • Gourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de Henares (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925 Alcorcón (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939 Arroyomolinos (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905 Getafe (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224 Pozuelo de Alarcón (Madrid) MURCIA • Club del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 Murcia • Club del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 Murcia • Club del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia) NAVARRA • Club del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona
Edita El Corte Inglés, S.A. Hermosilla, 112, 28009 Madrid Realiza Dirección de contenidos: Alexandra Sumasi (alexandra@alexandrasumasi.com) Jefatura de redacción: Carmen González-Llanos Bodega: Natalio del Álamo (El Sumiller Corredor) Maquetación: Carmen González-Llanos Ilustración: Mar Sumasi Depósito legal M-24509-2015