Gourmet Magazine News
Noviembre 2015
Gourmet Magazine News
#002
LA JOYA DE LA TEMPORADA
EDITORIAL RIAL
Su m majestad, la trufa
¡Hola, soy Álex! Ya me tienes otra tra vez en el periódico para informarte de novedades ovedades e intentar contarte curiosidades y trucos de este arte que es la gastronomía. Como ya estamos en pleno otoño, mi gusto to se decanta (y seguramente el tuyo) por sabores a bosque como el que nos trae la trufa, ese hongo exquisito y súper codiciado iciado típico de los países del sur de Europa. ¡Conoce su historia y los productos que se elaboran con este delicioso y aromático manjar! Y si te resulta difícil su maridaje, e, El Sumiller Corredor te da algunas pistas para ara que quedes como un auténtico entendido. ndido. La llegada del tiempo fresco invita vita a la hora del té. ¡Echa una ojeada a mis recomendaecomendaciones! Llegar a casa en una tarde de lluviosa y deleitarte con un té calentito y unas galletas crujientes, ¡impagable! Y como no nos gusta olvidarnos de los niños, hemos incorporado a un nuevo miembro al equipo: El Pequeño Catador, que recomendará en cada ada número algún producto rico, rico o para que los infantes sean de mayores tan gourmets como sus papis.
En otoño, oto época en la que las joyas gastronómicas se multiplican por doquier, las tronómi trufas reinan re con auténtico poderío. Tanto la trufa blanca bl (típica de la región italiana del Piamonte y exclusiva de Italia y de la penínPiamon sula de Istria, zona perteneciente a Croacia y Eslovenia) Eslov como la negra (más extendida por Francia Fra y España) son apreciadísimas por su u uso culinario, lo cierto es que el valor más im importante de las trufas radica en su aporte a la naturaleza por su relación simbiótica b bi ótica fundamental para el crecimiento de disti distintos árboles. Tanto la negra como la blanc blanca crece a varios centímetros bajo el suelo y ssu recolecta es realizada por truficultores con co la ayuda de perros truferos.
En épocas más oscuras como la Edad Media, su uso continuó aunque la plebe llegó a tildarla de demoníaca por su color negro y forma irregular, y algunos miembros de la Iglesia dieron pábulo a estas ignorantes afirmaciones. En España fue la propia cocina conventual la que zanjó estas tontas habladurías cuando el fraile franciscano Juan de Altamiras, escribió a mediados del siglo XVIII el volumen “Nuevo arte de cocina”. A lo largo de la historia se han ensalzado las propiedades de este hongo y venerado su uso. Por poner un ejemplo, el notable gastrónomo francés Brillat Savarin afirmó en su “Fisiología del gusto” que «la trufa es el diamante de la cocina». La técnica de trufar
de la trufa en la cocina viene de lejos. El uso d faraónico, en la Grecia clásica En el Egipto E Romano su consumo estaba y en el Imperio I extendido entre las clases pudientes. bien ex
¿Sabías que el aroma y sabor de la trufa se difunde mejor en un medio graso o alcohólico? Partiendo de esta premisa, cualquier
alimento to que contenga ga uno u otro elemento absorberá erá con facilidad ad las propiedades organolépticas olépticas del hongo. Y Ya sea con ttrufa f ffresca –que solo encontrarás en fruterías y verdulerías muy especializadas como las de El Corte Inglés- o con trufa negra en conserva, puedes trufar a tu antojo cuantos alimentos quieras dotar de aroma y sabor trufero. Una pequeñísima porción te servirá para aderezar guisos, aunque ten en cuenta que para aromatizar este tipo de platos calientes debes incorporar la trufa (ya sea rallada, cortada en finas láminas o en pequeños cubitos) en los dos o tres minutos últimos de cocción. Si la incorporas antes, perderás gran parte de su aroma y sabor. Lo mismo ocurre con el jugo de trufa: ¡no lo dejes cocer!
Date un recorrido por el diario: viajarás por España, por Europa y ¡por Canadá! No te pierdas las delicias que te mostramos del considerado país más frío del mundo. ¡A disfrutar!
SUMARIO De fuera
pág. 2
Trufas Carvi Seleccionadas en origen y directamente a los truficultores, estas trufas melanosporum son envasadas y comercializadas en nuestro país por una familia que lleva tres generaciones dedicada a ello. PVP 14 € / 10 gr
Canadá, fiel a sus orígenes Álex te presenta los productos más representativos del país americano, un territorio que puede presumir de tener una gastronomía variada, en gran parte herencia de su pasado colonial. Receta con firma
pág. 3
Andreu Genestra, celebrado chef y favorito de los Reyes, redondea con cuatro cosas del Club del Gourmet una deliciosa receta. ¿Te atreves a hacerla en casa? Innovación
pág. 3
Álex entrevista al barman Javier de las Muelas con motivo del lanzamiento de un producto para hacer cócteles y mucho más que te sorprenderá. Usos y costumbres
pág.4
La hora del té Llegan días de frío y una cita en torno a un té calentito puede convertirse en el mejor momento del día. ¡Disfrútalo con los tés más exclusivos! Huevos trufados Valle de Yerri& Apóstoles ortado Palo Cortado
+
¡Presentemos el vino! De vivo color ambarino, impresiona en nariz gracias a un aroma de pan de pobre, almendras y un final de uvas pasas. Su entrada en boca es dulce y seductora, con un final que invoca una y otra vez el sabor a frutos secos.
Urbani trufa negra Procedente de Italia, la firma Urbani nos presenta la variedad tuber melanosporum, también llamada del Perigord, una trufa negra típica del otoño y del invierno y de mayor uso en los países de nuestro entorno. PVP 31 € / 10 gr
Jugo de trufa Carvi Al igual que con la trufa, también podemos aromatizar platos con el jugo de la misma. El jugo, que se extrae tras cocer la trufa en agua y sal, puede presumir de una intensa concentración sápida y aromática. Procede de la tuber melanosporum y puede adicionarse a cualquier plato o ingrediente. PVP 9,25 € / 40 gr
4 maridajes diferentes para gente original (por El Sumiller Corredor) Foie gras trufado Club del Gourmet & Chateau Lauvignac g Sauternes
+ La vista dee est este S Sauternes, que luce un elegante amarillo dorado, anticipa los aromas a miel y flores blancas que vamos a notar en nariz, junto a ligeros recuerdos a tatin y una plácida nota a cáscara de naranja. En paladar no defrauda: sigue la elegancia matizada por una acidez que confiere frescor a nuestras agradecidas papilas gustativas y que deviene en un retrogusto a panal. El punto de grasa del foie gras matizado por la trufa es una invitación al Sauternes para que potencie ambos atributos: el elegante dulzor y su magnífica acidez resaltan en el paladar el delicado sabor del hígado de ánade.
mismo. El mayor esplendor lo sacamos Combinar Apóstoles con un al beber tragos cortos, y procurando que huevo frito trufado no hace el huevo no tenga excesiva puntilla, ya más que revalorizar el plato a la que esta le resta intensidad a los sabores vez que el vino se potencia a sí del maridaje.
Quesos trufados & Cava Gramona III Lustros
Dedales con trufa Mitjans con Riesling
+ A la delicada carne que utiliza la firma Mitjans para elaborar estos dedales -idóneos para un aperitivo diferente- se añade la trufa negra. Para acompañarlos hemos elegido un Riesling alemán, de color amarillo pálido, que destaca por sus aromas a fruta de hueso -¡níspero afirmo!- y con recuerdos a flores blancas y un final a siega de cereal. La zona de la que procede le da una entrada en boca dulce, sin exagerar, que nos envuelve las papilas gustativas con una baja acidez (característica de Rheingau, comarca vinícola donde se elabora Scholss Johannisberg) y nos deja un postgusto largo y sedoso. La conexión perfecta con los dedales con trufa nos viene dada gracias a la untuosidad y grasa del bocado. El vino destaca el punto salado y ligeramente picante de la carne y esta, a su vez, nos hace notar el toque abocado del Riesling.
+ Rubio desvaído aunque con la viveza que le proporcionan las irisaciones verdosas, Gramona III Lustros 2007 presenta un aroma franco a frutos secos con evocaciones a fruta blanca (pera de agua), a cáscara de naranja sanguina y un ligero toque a mantequilla salada. Si bien la entrada en boca es seca, el espumoso se va abriendo hasta llegar a la exaltación de las burbujas, finas y elegantes, y nos deja una complejidad plena y de largo recorrido. Quesos de diferente origen unidos por una fragante trufa se complementan aún más, si cabe, con este cava que ensalza su aroma y sabor. La cata de los quesos será un delicioso viaje con matices organolépticos lácticos y a bosque cuyas sensaciones se revivirán al dar un sorbo del espumoso. Recomendamos comenzar por la burrata –aderezada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién molida-, seguir con el brie y terminar con el intenso queso extremeño de Finca Pascualete.
Gourmet Magazine News
2
LA JOYA DE LA TEMPORADA
Pepe Gorines lo conquistĂł todo: pasĂł por varias cocinas y fue merecedor de estrellas Michelin. Retirado de primera lĂnea, es profesor de cocina en el instituto J.H. Newman de Madrid, chef de Cesal y del catering Cayena y PimentĂłn, tambiĂŠn de la ONG Cesal, y profesor de la escuela Masterchef.
Brasea unas pechugas de pichĂłn con rodajas de caqui, salpimienta y aromatiza con un cordĂłn de miel de trufas La Rustichella. ÂĄIrresistible! le!
2
Corta unas lĂĄminas de foie fresco, aliĂąa con zumo de limĂłn, AOVE, rabanitos, mizuma, pimienta negra reciĂŠn machacada y sal de trufas CG. ÂĄSirve fresco!
3
Frota un lomo de atĂşn rojo con cominos, pimienta de Madagascar y ralladura de lima. MacĂŠralo durante 48 horas as en una mezcla de 30% de sal y 70% de azĂşcar moreno. Corta finamente y aliĂąa con aceite de trufa La Rustichella ustichella y unas as gotas de zumo de lima. ÂĄImpresionante!
4
Elabora el pintxo donostiarra de Chaka pero imperial. A una lata de cangrejo real escurridoo le aĂąades escalonias finamente picadas, cebollino fresco y mahonesa de trufa Nature. Colocaa sobre una tosta de pan de cristal y decora con huevas de caviar. ÂĄDe llorar!
5
l. Pica a cuchillo una pechuga de pato, aliĂąa con sal, pimienta negra y lĂgalo todo con la yema de un huevo de corral. o. Dale forma de hamburguesa y dora por ambas caras. Confita una cebolla roja y lonchea unas lascas de queso suizo. ado. Monta la carne, la cebolla, el vinagre balsĂĄmico de trufa CG y por Ăşltimo, el queso, sobre medio medianoche tostado. ÂĄSencillo y sublime!
DE FUERA CanadĂĄ, fiel a sus orĂgenes
Si tienes alguna celebraciĂłn desenfadada en la oficina o en el centro de estudios, te proponemos una bolsa de picnic con la que tus compaĂąeros podrĂĄn disfrutar de lo lindo de un picoteo con el protagonismo de la trufa.
DE CASA Las cremas son para el otoĂąo Aunque frĂas son tambiĂŠn deliciosas, las cremas apetecen mĂĄs que nunca cuando, mal que pese, llega la hora de hacer el cambio de ropa de armario. SĂ, reconozcĂĄmoslo: solo la calidez de una sopa puede competir con la reconfortante sensaciĂłn que te deja la Ăşltima cucharada de una buena crema. En esencia y como sucede con otros platos de cuchara, el secreto de este se encuentra en los productos de primerĂsima calidad y, sobre todo, en ese “chup chupâ€? a fuego lento del que siempre hablan las abuelas. La textura cremosa no tiene por quĂŠ dĂĄrsela una nata, ya que se puede conseguir tambiĂŠn aĂąadiĂŠndole poco a poco, mientras la trituramos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como cuando haces mayonesa en casa. De esta forma las cremas ademĂĄs se convierten en una opciĂłn ideal si lo que buscas es depurarte tras el verano, ya que si la clave de
5 condimentos con trufa que harĂĄn de tus platos unas presentaciones irresistibles
1
¥A picotear! Tus amigos se sorprenderån‌
R5Pan Soplao R5CaĂąas de Pan Feo R5Crema de queso de oveja con trufa Mykes Gourmet R5Lingua di Suocera sal Ibiza Mario Fongo
Noviembre 2015
R5Mini Lingua di Suocera Maro Fongo R5Linguette con trufa Tartuflangue R5SalmĂłn con trufa Carpier R5Mortadela con trufa Negrini
toda dieta es la cena, en la noche pocos platos podrĂĄn competir con ella. Y no te aburrirĂĄs, porque si estĂĄs pensando en ella‌ hay vida mĂĄs allĂĄ de la archiconocida “crema de setasâ€?. De verduras, mariscos, hongos y legumbres No solo porque te falte tiempo, si no porque son Ăłptimas sustitutas de las hechas en casa, estas sabrosĂsimas cremas, de textura delicada y elaboradas a base de excelentes materias primas, estĂĄn cocinadas de forma artesanal. Cualquier abuela aprobarĂa que te lanzaras a probarlas, y muchos chefs te recomendarĂan que las “tunearasâ€? para marcarte un punto con tus invitados en un dĂa de fiesta, ÂĄo simplemente por darte el capricho! Por ejemplo, a la de mariscos le puedes aĂąadir gambas cocidas; a la de legumbres taquitos de jamĂłn y piĂąones; a la de hongos boletus salteados y lascas de trufa; y a la de verduras burrata y aceite de albahaca.
PVP 7,95 â‚Ź
5
Variada y sabrosa, la gastronomĂa canadiense bebe en gran parte de su pasado colonial. Las tĂŠcnicas de salazĂłn o del ahumado, tan extendidas a lo largo del territorio, fueron de hecho introducidas en el paĂs por los canadienses de origen francĂŠs, principales autores de la historia culinaria del paĂs. UbicaciĂłn, geografĂa y clima favorecen la existencia de materia prima de calidad, eje fundamental de la cocina canadiense. La langosta hervida con maĂz o el arenque marinado son algunas de las delicatessen que preparan con los excelentes productos marĂtimos que ofrecen sus costas. En el interior, el producto estrella es sin duda la carne y es en la regiĂłn de Calgary donde se concentra prĂĄcticamente toda la producciĂłn. AllĂ precisamente es habitual comerla curada y acompaĂąada de patatas y alubias. AdemĂĄs, si se visita CanadĂĄ no se puede uno marchar sin probar exquisitas rarezas como el alce o el bisonte. Pero los canadienses son tambiĂŠn grandes productores de verduras y hortalizas (llaman la atenciĂłn, por ejemplo, los curiosos fiddleheads: brotes de helecho que se comen crudos o bien salteados en mantequilla); de quesos (se producen mĂĄs de 700 variedades, muchas de ellas autĂŠnticas joyas) o de cervezas (siendo las mĂĄs conocidas la Molson Canadian y la Labatt Blue) Y sĂ, por supuesto, son los reyes del sirope de arce. Son de hecho mundialmente conocidos por este jarabe que estĂĄ presente en buena parte de su recetario dulce. Sin ir mĂĄs lejos, el conocido Pouding ChĂ´meur, el postre hecho a base de harina, huevos, mantequilla y leche que las mujeres empezaron a preparar a partir de la crisis del 29 (su traducciĂłn literal es “Pudin para desempleadosâ€?), es de hecho una modificaciĂłn del pudin de migas inglĂŠs al que, eso sĂ, ellos le aĂąaden sirope de arce. Pero ademĂĄs de endulzar postres, este jarabe allĂ se utiliza, por ejemplo, para elaborar salsas y vinagretas y el resultado, damos fe, es una autĂŠntica delicia.
2
1
4
3
Pocas formas de empezar el dĂa pueden rivalizar con un buen plato de tortitas (1) con sirope de arce. Para desayunar o para preparar atractivos postres: las Gourmet Granola (2). Prueba a mezclarlas con yogurt y mermelada, ÂĄpara chuparse los dedos! En los lagos canadienses durante los largos y frescos dĂas estivales crece y madura lentamente de forma natural un arroz salvaje (3) ideal para ensaladas que podemos aliĂąar con una deliciosa vinagreta de aceite de canela, sirope de arce y mostaza de Dijon (4). Una excelente pieza de carne roja mejora con una buena salsa, y la que te proponemos es, de verdad, una maravilla: higos, vino de nuez y jugo de limĂłn (5).
Jour de l’Action de grâce: Acción de gracias canadiense (VWD WUDGLFLRQDO ´HVWD HQ OD TXH IDPLOLDUHV \ DPLJRV VH UH~QHQ HQ WRUQR D OD PHVD SDUD FRPSDUWLU XQ IDVWXRVR EDQTXHWH QR HV VROR WtSLFD GH ORV (VWDGRV 8QLGRV /RV FDQDGLHQVHV WDPELpQ GDQ ODV JUDFLDV FDGD DxR GHVGH SULQFLSLRV GHO VLJOR ;9,, (O RULJHQ IXH LJXDOPHQWH FHOHEUDU HO p[LWR GH ODV FRVHFKDV DXQTXH HQ VX FDVR OD KLVWRULD HVWi UHODFLRQDGD FRQ ORV IUDQFHVHV 1XHYD )UDQFLD \ HO H[SORUDGRU 6DPXHO GH &KDPSODLQ 6REUH HO PHQ~ GH DTXHO SULPHU Jour de l’Action de grâce QR VH KDQ HQFRQWUDGR GDWRV H[DFWRV SHUR HQ ORV IHVWHMRV GH KR\ HQ GtD QR IDOWD HO SDYR FRQ VXV QXPHURVDV VDOVDV DOVDV \ DFRPSDxDPLHQWRV 6L WH DQLPDV D UHFUHDU OD ´HVWD HVWH TXH H WH SURSRQHPRV HV GH QXHVWUD WLHUUD SHUR FRFLQDGR DO HVWLOR GHO RWUR ODGR GHO FKDUFR (VWDUi OLVWR GHVSXpV GH DSHQDV PLQXWRV HQ HO KRUQR \ QR GHVHFKHV OD FDMD SRUTXH SDUD FXDQGR OR KD\iLV DFDEDGR HQ HO LQWHULRU SURSRQHQ XQ GLYHUWLGR MXHJR SDUD OD VREUHPHVD ª&DVFD HO +XHVR
Gourmet Magazine News
Noviembre 2015
RECETA CON FIRMA
ARROZ CALDOSO DE NORA Ingredientes R5 500 gr de arroz bomba La Perla R5 3L de caldo de verduras R5 300 gr de Embutido Nora Can Company R5 100 gr de gallina troceada R5 100 gr de conejo troceado R5 30 gr de hĂgado de conejo R5 125 gr de nĂscalos R5 80 gr de cebolla troceada menuda R5 50 gr de tomate de ramallet (de penjar) R5 1 pimiento verde R5 40 ml de vino blanco seco R5 4 dientes de ajo R5 Perejil R5 2 alcachofas R5 50 gr de judĂa verde plana R5 Aceite de oliva virgen extra Club del Gourmet variedad arbequina R5 AzafrĂĄn Karkom D.O. La Mancha
Andreu Genestra: un chef apegado a la tierra MallorquĂn de nacimiento y convicciĂłn, la cocina de este joven chef se caracteriza por realzar los sabores de la tierra consiguiendo platos de intensidad pronunciada. Aunque en Mallorca ya se sabĂa de su buen hacer, y guĂas como la Michelin y Repsol le tienen en cuenta desde 2014 con la distinciĂłn de una estrella y un sol para su restaurante homĂłnimo en el hotel rural Predi Son Jaumell, se hizo muy conocido en toda EspaĂąa hace unos meses al ser el chef elegido por el rey Felipe VI y la reina Letizia para su recepciĂłn veraniega en el palacio de la Almudaina. En su recetario hallamos una especial querencia por las especias y por productos de la tierra como el cerdo negro. Con la elecciĂłn de productos autĂłctonos de la isla, Genestra muestra su identidad reflejando la tradiciĂłn pero con la visiĂłn de los nuevos tiempos. Amigo de la casa –ha hecho algunas colaboraciones en
nuestros centros de Palma de Mallorca-, en esta ocasiĂłn nos propone un arroz caldoso con nora, un embutido de cerdo donde las especias y los frutos secos juegan un papel fundamental, dando un carĂĄcter Ăşnico al plato con este producto olvidado que la empresa Can Company by Xesc Reina ha recuperado. Si puedes acercarte a Mallorca a conocer sus restaurantes (ademĂĄs de Andreu Genestra en Capdepera tambiĂŠn tiene Aromata en Palma), podrĂĄs disfrutar de una cocina autĂŠntica que aprovecha los sabores de la isla mediterrĂĄnea. Y ojo al dato: del 12 de noviembre al 23 de diciembre estarĂĄ con todo su equipo en el hotel Urso de Madrid, recreando el restaurante Andreu Genestra en el concepto The Table by.
BODEGA
3
ElaboraciĂłn SofreĂr la carne de pollo y conejo. Una vez dorada la carne aĂąadir la cebolla y el pimiento verde previamente cortado finamente. A continuaciĂłn tostamos un poco el azafrĂĄn (7 o 8 briznas) y aĂąadimos las alcachofas, las judĂas verdes y, justo despuĂŠs, el tomate rallado. Cuando el sofrito ya estĂŠ confitado aĂąadir los nĂscalos y el caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio 30 minutos y mientras tanto hacemos la picada con el hĂgado de conejo previamente salteado con el ajo y perejil y lo flambeamos con el vino blanco, todo triturado finamente. Una vez rectificado de sal y pimienta negra el fondo del arroz, cogemos una cazuela de barro, sofreĂmos el arroz con un poco de aceite de oliva virgen y aĂąadimos el caldo dejando cocer durante 15 minutos. A los 8 minutos de cocciĂłn aĂąadimos la nora cortada a trozos generosos y en los 3 Ăşltimos minutos echamos la picada y dejamos a fuego lento terminar el guiso.
El maridaje de El Sumiller Corredor ›9DPRV D URPSHU HVTXHPDV 8QLyQ /LEUH HV XQD VLGUD GH KLHOR FDQDDGLHQVH EHELGD IHUPHQWDGD D SDUWLU GH PDQ]DQDV FRQJHODGDV GH IRUPD PD QDWXUDO TXH OXFH XQ DPDULOOR GREOyQ FRQ WRQRV FREUL]RV \ WLHQH DURPDV GH PDQ]DQD golden FRQ XQ OLJHUR UHFXHUGR GH KRMDOGUH /D HQWUDGD HQ ERFD HV GHOLFDGD \ HQYROYHQWH FRQ XQD DFLGH] IUHVFD \ HOHJDQWH TXH VH FRPSHQVD FRQ XQ ´QDO ODUJR \ SRWHQWH /D VRUSUHVD YLHQH FXDQGR DFDED HO SDVR GH OD VLGUD \ QRV HQFRQWUDPRV FRQ XQD *UDQQ\ 6PLWK XQ VDERU iFLGR TXH QRV KDFH VDOLYDU GHMDQGR GHVHRV GH GHJXVWDU RWUR VRUER /RV VDERUHV RWRxDOHV GHO SODWR VH H[DOWDQ FRQ OD VLGUD GHVWDFDQGR D~Q PiV OD LQWHQVLGDG GH OD QRUD \ GHO SRWHQWH IRQGR GHO DUUR] 5HFRPHQGDPRV VHUYLUOD D – XQD WHPSHUDWXUD QR GHPDVLDGR IUtD TXH QRV SHUPLWLUi DSUHFLDU WRGRV VXV PDWLFHV
INNOVACIĂ“N
El Sumiller Corredor presenta... En esta ocasiĂłn viajamos a La Rioja, una zona con tradiciĂłn vinĂcola milenaria cuyo despegue internacional se produjo en la segunda mitad del siglo XIX, coincidiendo con el inicio de la crianza de vinos al estilo del MĂŠdoc, o traducido, con el mĂŠtodo Burdeos. Los vinos de La Rioja estĂĄn amparados por la DenominaciĂłn de Origen mĂĄs antigua de nuestro paĂs, reconocimiento que data de 1925, y desde principios de los 90 estĂĄn avalados por la primera DenominaciĂłn de Origen Calificada. Gonzaga es un Rioja color cereza y capa media brillante. Reserva con aromas frescos a frutos rojos, donde predomina la fresa salvaje, tiene tambiĂŠn un ligero toque fragante a caramelo y violeta. Es un vino amable con un paso fluido en boca y con un tanino de uva delicado y redondo. Su atractivo radica en su elegancia haciendo que este sea un vino para todos los pĂşblicos y apto para cualquier ocasiĂłn. Vino social por excelencia, es ideal para tenerlo siempre en casa aunque no recomendamos guardarlo durante mucho tiempo: ÂĄes para disfrutar!
Club del Gourmet Gonzaga, tinto reserva 2012, D.O.C Rioja PVP 15,50 â‚Ź/ 75 cl
Javier de las Muelas: ÂŤCon los Droplets buscamos la estandarizaciĂłn del saborÂť No te presentamos un artĂculo cualquiera; te presentamos un excelente producto fruto de mĂĄs de dos aĂąos de investigaciĂłn. ÂŤDroplets naciĂł de la necesidad de encontrar aditivos naturales, por supuesto libres de alcohol, que permitieran la estandarizaciĂłn del saborÂť, nos cuenta su feliz creador, Javier de las Muelas, uno de los barmen mĂĄs aclamados de nuestro paĂs. Con esta ÂŤestandarizaciĂłnÂť buscaba conseguir la regularidad en los cĂłcteles ÂŤsiempre sujetos a la variabilidad del producto fresco que se le aĂąadieraÂť, y de este modo conseguir siempre idĂŠntico sabor. De las Muelas y su equipo crearon en The Academy (la prestigiosa escuela de coctelerĂa que posee en Barcelona), junto al apoyo tĂŠcnico de la empresa de alta gastronomĂa Sosa, este producto ÂŤĂşnico en el mundo. No tengo constancia de que exista nada similarÂť. Sus usos no solo se limitan a los combinados, alcohĂłlicos o no, sino que ÂŤse amplia, por ejemplo, a los tĂŠs y, ÂĄcĂłmo no!, a la cocina. De hecho, en esta vertiente trabajamos con el chef Carles Tejedor para probar sus mĂşltiples usos en platosÂť. El famoso barman estĂĄ muy orgulloso de los Droplets y destaca que ÂŤpara una lĂnea en homenaje a DalĂ que ha creado
Artesian en Londres, el mejor bar del mundo por cuarto aĂąo consecutivo, han utilizado los 12 sabores de DropletsÂť. Los doce sabores son a jengibre fresco, romero mediterrĂĄneo, violetas dulces, cardamomo verde, haba tonka, especias indias, humo de roble, miel de azahar, tĂŠ darjeeling con manzanilla, apio reciĂŠn cortado, hot chili pepper y Van Gogh Absinthe. Esta media docena de sabores, son, a decir de Javier de las Muelas, ÂŤsolo el principio. Estamos investigando nuevos aromas y gustos para ampliar la lĂneaÂť. ÂżTe atreves a experimentar?
Estuche de 6 unidades PVP 32 â‚Ź
Gourmet Magazine News
4
Noviembre 2015
USOS Y COSTUMBRES La hora del el tĂŠ - Y desde entonces – aĂąadiĂł el Sombrerero con una voz tristĂsima-, el Tiempo cree que quise matarlo y no quiere hacer nada por mĂ. Ahora son siempre las seis de la tarde. Alicia comprendiĂł de repente todo lo que allĂ ocurrĂa. - ÂżEs esta la razĂłn de que haya tantos servicios de tĂŠ encima de la mesa? – preguntĂł. - SĂ, esta es la razĂłn – dijo el Sombrerero con un suspiro –. Siempre es la hora del tĂŠ, y no tenemos tiempo de lavar la vajilla entre tĂŠ y tĂŠ. - ÂżY lo que hacen es ir dando la vuelta a la mesa, verdad? – preguntĂł Alicia.
ANDALUCĂ?A
sentĂł un dĂa, sintiĂŠndose desfallecer, que le sirvieran antes de cenar una taza con un par de deliciosos emparedados.
- Exactamente – admitió el S Sombrerero -, a medida que vamos ensuciando las tazas.
Y a pesar de que en los hogares ingleses las teteras de fina porcelana han dejado paso a modernos hervidores de agua, son muchos los lugares donde la tradiciĂłn sigue como entonces: mantel de hilo, tacitas de vitrina y un festival dulce y salado en el que nunca faltan los scones o la excelsa clotted cream.
Esa desordenada pero completĂsima mesa en torno a la que Alicia, el Sombrero y la Liebre de Ali Marzo mantenĂan una delirante conversaciĂłn repleta de maravillosos juegos de palabras y acertijos, fue el homenaje del escritor Lewis Carroll a una tradiciĂłn que se habĂa popularizado en su paĂs tan solo unas dĂŠcadas antes de escribir Alicia en el PaĂs de las Maravillas.
MĂĄs allĂĄ de la tradicional cita social, los britĂĄnicos beben tĂŠ casi a todas horas. No en vano, junto con Rusia son los mayores importadores y consumidores en Occidente. El mĂĄs venerado es el tĂŠ negro, que es, por otra parte, el mejor para tomar con leche y azĂşcar. El Earl Grey, el Darjeeling y el English Breakfast Tea, son sin duda los mĂĄs conocidos.
Porque aunque habĂa sido la princesa Catalina, gran consumidora de tĂŠ, la responsable de poner de moda la infusiĂłn en la corte britĂĄnica al contraer matrimonio con el rey Carlos II en 1662, fue en realidad la duquesa de Bedford, ya en el siglo XIX, quien empezĂł a reunir a sus amigos alrededor del tĂŠ de la tarde despuĂŠs de comprobar lo bien que le
El tĂŠ de los zares
PVP 16 â‚Ź PVP 18 â‚Ź
PVP 13 â‚Ź
recomendación de El Pequeùo Catador La recom tador /D FHUWH]D GH TXH HO SURGXFWR 6LQ *OXWHQ QR Q QR WLHQH SRU TXp VHU XQ REVWiFXOR SDUD FUHDU SURHDU SURtD GH OD GXFWR GH FDOLGDG KD VLGR \ HV OD ´ORVRItD GH OD HUWLGDV MRYHQ HPSUHVD TXH KD\ WUDV HVWDV GLYHUWLGDV GHOLFDWHVVHQ *HQHURXV 'H VX WHQWDGRUD RUD JDPD GH JDOOHWDV QXHVWUR SHTXHxR FDWDGRU FDWDGRU KD HOHJLGR SDUD HVWUHQDUVH HQ HVWH Q~PHUR PHUR OD las Victor Vanille GH PDQWHTXLOOD \ YDLQLOOD &pOLQH DXQTXH OD JDPD VH FRPSOHWD FRQ 6\OYDLQ 6SHFXORRV &pOLQH &LWURQ &KDUORWWH &KRFRODW \ 6WHOOD 6WUDFFLDWHOOD
ဣ “ŽšŽš Œš Â?ÂŽÂ—Â“ÂŒÂ“ÂœÂŁÂœ ÂŁÂŠÂ‹ÂœÂĄ Š ˜Šš¤ŽÂ&#x;Œ“——Š Â Â¤ÂŠÂ˜Â‹Â“Ă„Âš Š ÂŒÂŠÂĄÂŠÂ˜ÂŽÂ—ÂœÂŁ Â?ÂŽ Â¤ÂœĹƒÂŽÂŽá€” Š ¤Ž¼§¥Š es muy cremosa y me recuerda a los polvorones y mantecados que tomamos en casa Â?ÂŽ Â—ÂœÂŁ ÂŠÂ‹ÂŚÂŽÂ—ÂœÂŁ Žš Š¨“Â?ŠÂ?န ÂŽ ‘§£¤Š Â&#x;ÂŚÂŽ Š— Â˜ÂœÂĄÂ?ÂŽÂĄ £ŽŠš ÂŒÂĄÂ§Â”Â“ÂŽÂšÂ¤ÂŽÂŁá€¤á€”
ု Âœ Â&#x;ÂŚÂŽ ¨Ž£ Â?Ž—Šš¤Ž Â?ÂŽ ¤“ထ Š˜“‘œ Â˜Ă“Âœá€‘ ÂŽÂŁ Ž— ¥Ž£Œ—¤ŠÂ?Âœ Â?ÂŽ ¤œÂ?Š ŒšŠ ¨“Â?Š Â?ÂŽ Œ’œŒœ—Š¤Žူန ဖ Š¤’Ž¥“šŽ ÂŽÂ?‹Œ¥› á€žÂŠÂŒÂ¤Â˘Â“ÂŻá€‘ á šá‚ á ¸á żá€–á şá ¸á ¸á ťá€ż
BALEARES R5 Club del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de Mallorca R5 Club del Gourmet, Avda. d’ Alexandre RosellĂł, 12-16, 07002 Palma de Mallorca CANARIAS R5 Club del Gourmet Las Palmas, Avda. JosĂŠ Mesa y LĂłpez, 15, 35006 Las Palmas de Gran Canaria R5 Club del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo MonzĂłn, s/n, 35018 Las Palmas de Gran Canaria R5 Club del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife CANTABRIA R5 Club del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, PolĂgono Nueva MontaĂąa, 39011 Santander
CATALUĂ‘A R5 Club del Gourmet Plaza de CataluĂąa, Plaça de Catalunya, 14, 08002 Barcelona R5 Club del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 Barcelona R5 Club del Gourmet Francesc MaciĂ , Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 Barcelona R5 Club del Gourmet Can DragĂł, Passeig de Andreu, 51, 08016 Barcelona R5 Club del Gourmet Hipercor CornellĂ , C/ Salvador DalĂ, 15-19, 08940 CornellĂ de Llobregat (Barcelona) R5 Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc MaciĂ , 58-60, 08026 Sabadell (Barcelona) R5 Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President LluĂs Companys, 7, 43005 Tarragona COMUNIDAD VALENCIANA R5 Club del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 Alicante R5 Gourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 Alicante R5 Club del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix VinalopĂł, 2, 03205 Elche R5 Club del Gourmet CastellĂłn, Paseo de Morella, 37, 12006 CastellĂłn R5 Club del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 Valencia R5 Club del Gourmet Nuevo Centro, C/ MenĂŠndez Pidal, 15, 46009 Valencia R5 Club del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia
Y para acompaĂąar el tĂŠ...
6RQ ODV JDOOHWDV R´FLDOHV GH OD &DVD 5HDO %HOJD GHVGH KDFH PiV GH DxRV $XWpQWLFDV H[TXLVLWHFHV HODERUDGDV D EDVH GH FUHPRVD \ SXUD PDQWHTXLOOD KXHYRV IUHVFRV ¾RU GH KDULQD \ D]~FDU /RV GHVFHQGLHQWHV GH Jules
ASTURIAS R5 Club del Gourmet Hipercor GijĂłn, C/ RamĂłn Areces, 2, 33211 GijĂłn R5 Club del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo
CASTILLA Y LEĂ“N R5 Club del Gourmet LeĂłn, C/ Fray Luis de LeĂłn, 21, 24005 LeĂłn R5 Club del Gourmet Salamanca, C/ MarĂa Auxiliadora, 71-85, 37004 Salamanca R5 Club del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid
PVP 11 â‚Ź
6L WH JXVWD HO Wp FRQ XQD FXFKDDUDGLWD GH D]~FDU HVWD SXHGH VHU HU XQD EXHQD DOWHUQDWLYD SDUD SHUUIHFFLRQDU HO LQWHQVR VDERU GH ODV DV PH]FODV GH KLHUEDV D]~FDU GH OD OD ¾RU GH FRFR XQD DXWpQWLFD UDUH]D H]D TXH SURYLHQH GH ,QGRQHVLD \ TXH XH SXHGHV HQFRQWUDU WDQWR DO QDWXUDO XUDO FRPR FRPELQDGD FRQ MHQJLEUH \ OLPyQ R QXH] PRVFDGD FDUGDDPRPR \ FDQHOD (VR Vt QR OLPLWHV WHV VX XVR D ODV LQIXVLRQHV SUXHED DGHPiV D XWLOL]DUOD HQ FyFWHOHV SRVWUHV HQVDODGDV VDOVDV \ KDVWD DOVDV \ KD FRQ OD FDUQH URMD¥ ›WH VRUSUHQGHUi QH URMD¥ ›WH VRUSUHQ HO UHVXOWDGR R
ARAGĂ“N R5 Club del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza
CASTILLA LA MANCHA R5 Club del Gourmet, Avda. de EspaĂąa, 30, 02002 Albacete R5 Club del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo GuitiĂĄn, s/n, 19004 Guadalajara
Es precisamente en Rusia donde tiene origen una de las marcas de tĂŠ mĂĄs apreciadas del mundo. Aunque afincada en Francia desde hace ya dĂŠcadas, Kusmi Tea elabora exquisitas mezclas inspiradas en las que bebĂan los zares. Siglo y medio ha pasado ya desde que su cĂŠlebre Russian Earl Grey comenzara a elaborarse en la pequeĂąa teterĂa de San Petersburgo donde empezĂł a forjarse el prestigio de esta marca. En sus tiendas en Nueva York, MilĂĄn o, cĂłmo no, Londres, Kusmi cuenta con 5 diferentes familias de tĂŠs: las mezclas clĂĄsicas, las mezclas exclusivas, los tĂŠs negros clĂĄsicos y aromatizados, los tĂŠs verdes naturales o aromatizados y la exitosa lĂnea bienestar, entre la que se encuentra el famoso Detox. Tanto si eres habitual consumidor de tĂŠ como si te hemos convencido para que te inicies, una buena opciĂłn son sus estuches. En cuanto pruebes uno... ÂĄQuerrĂĄs tenerlos todos!
Desde Indonesia
R5 Club del Gourmet Hipercor CĂĄdiz, Avenida de las Cortes de CĂĄdiz, 1, 11012 CĂĄdiz R5 Club del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (CĂĄdiz) R5 Club del Gourmet Hipercor Ronda de CĂłdoba, Ctra. Santa MarĂa de Trassierra, s/n, 14011 CĂłrdoba R5 Club del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 Granada R5 Club del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 Granada R5 Club del Gourmet JaĂŠn, Avda. de Madrid, 31, 23008 JaĂŠn R5 Club del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( JaĂŠn) R5 Club del Gourmet MĂĄlaga, Avda. de AndalucĂa, 4-6, 29007 MĂĄlaga R5 Club del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ RamĂłn Areces, s/n, 29660 Puerto BanĂşs, Marbella (MĂĄlaga) R5 Club del Gourmet NerviĂłn, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 Sevilla R5 Gourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla R5 Club del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla)
Destrooper TXLHQ FUHy ODV UHFHWDV FRPELQDQGR HVWRV LQJUHGLHQWHV GH Pi[LPD FDOLGDG FRQ HVSHFLDV TXH KDEtD LPSRUWDGR GH ½IULFD \ 2ULHQWH JXDUGDQ OD FRPELQDFLyQ VHFUHWD GH VDERUHV FRQ WDO UHFHOR TXH VROR HOORV SXHGHQ DxDGLU OD FDUDFWHUtVWLFD PH]FOD GH HVSHFLDV D OD UHFHWD DQWHV GH TXH ODV JDOOHWDV VHDQ KRUQHDGDV /DV GH PDQWHTXLOOD ODV GH DOPHQGUDV ODV GH D]~FDU FDQGL UHFXELHUWDV GH FKRFRODWH¥ 1RV JXVWDUtD UHFRPHQGDUWH XQDV ›SHUR HV TXH VRQ WRGDV XQD WHQWDFLyQ LUUHVLVWLEOH
2ULJLQDOHV GHOLFDGRV \ DGLFWLYRV 6LQ GXGD HVWRV QR VRQ XQRV ERPERQHV UHOOHQRV GH IUXWRV VHFRV DO XVR (QWUH OD GHOLFLRVD FDSD GH FKRFRODWH \ OD DOPHQGUD R DYHOODQD VH HQFXHQWUD OD FODYH GHO p[LWR GH HVWRV H[TXLVLWRV ERFDGRV XQ ULTXtVLPR SUDOLQp GH IUXWRV VHFRV %RPEyQ GH DOPHQGUD \ SUDOLQp %RPEyQ GH DOPHQGUD UHFXELHUWR GH FRFR %RPEyQ GH DOPHQGUD \ FKRFRODWH QHJUR
%RPEyQ GH DOPHQGUD \ FKRFRODWH VDERU OLPD %RPEyQ GH DOPHQGUD \ FKRFRODWH VDERU IUHVD %RPEyQ GH DOPHQGUD \ FKRFRODWH FRQ FDIp %RPEyQ GH DYHOODQD \ SUDOLQp %RPEyQ GH DYHOODQD \ FKRFRODWH QHJUR \ %RPEyQ GH UHJDOL] VRQ ODV QXHYH YDULHGDGHV TXH HQFRQWUDUiV GHVGH \D HQ (O &OXE GHO *RXUPHW \ HQWUH ODV TXH VLQ GXGD WH FRVWDUi HOHJLU
EUSKADI Clu del Gourmet, Gran VĂa, 7-9, 48001 Bilbao R5 Club EXTREMA EXTREMADURA Clu del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz R5 Club GALICIA Clu del Gourmet, C/ RamĂłn y Cajal, 57-59, 15006 La CoruĂąa R5 Club Clu del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. BaĂąos de Arteixo, s/n, R5 Club PolĂgono industrial de La Grela, 15008 La CoruĂąa Clu del Gourmet, Gran VĂa, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra) R5 Club Clu del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de R5 Club Compostela MADRID Clu del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 Madrid R5 Club Clu del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 Madrid R5 Club Clu del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 Madrid R5 Club Clu del Gourmet Hipercor MĂŠndez Ă lvaro, C/ Retama, 8, 28045 Madrid R5 Club Clu del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042 R5 Club Madrid Clu del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 Madrid R5 Club R Gourmet Go R5 Experience Goya II, Goya, 76, 28009 Madrid R5 Gourmet Experience Castellana, C/ Raimundo FernĂĄndez Villaverde, 79, 28003 Madrid R5 Gourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 Madrid R5 Gourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid R5 Club del Gourmet Hipercor AlcalĂĄ, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 AlcalĂĄ de Henares (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor AlcorcĂłn, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925 AlcorcĂłn (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939 Arroyomolinos (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante JosĂŠ RipollĂŠs, 2, 28905 Getafe (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 LeganĂŠs (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224 R5 Pozuelo de AlarcĂłn (Madrid) MURCIA R5 Club del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 Murcia R5 Club del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 Murcia R5 Club del Gourmet, C/ Alameda de San AntĂłn, s/n, 30205 Cartagena (Murcia) NAVARRA ona R5 Club del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona
Te esperamos en: www.facebook.com/gourmetexperience @elcorteingles #gourmetexperience @elcorteingles #gourmetexperience
Edita El Corte InglĂŠs, S.A. Hermosilla, 112, 28009 Madrid Realiza DirecciĂłn de contenidos: Alexandra Sumasi (alexandra@alexandrasumasi.com) Jefatura de redacciĂłn: Carmen GonzĂĄlez-Llanos Bodega: Natalio del Ă lamo (El Sumiller Corredor) MaquetaciĂłn: Susana San MartĂn IlustraciĂłn: Mar Sumasi DepĂłsito legal M-24509-2015