Julio 2015
Gourmet Magazine News
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Gourmet Magazine News INNOVACIÓN
EDITORIAL ¡Hola, soy Álex! Ále Me voy a presentar… Quizás soy un ffoodie, o un gastrónomo, o un gourman gourmand. ¿Quién sabe? Yo solo sé qu que no sé nada, aunque de gastronomía un poco. He dado vueltas por el mundo probándolo po todo y mucho de lo probado, ¡te lo voy a mostrar! En la tarea me ayudará El Sumiller Corredor Corre que digamos que yo soy medio med experto en comida, él lo es en beb bebida. ¡Vaya equipo, dirás! Toma buena bue nota, te aseguro que aprenderemos todos juntos. apre
En verano, adictos al arroz negro Escribió una vez Josep Pla sobre su plato favorito: «el arroz negro no lleva tinta, sino un sofritillo, lento hasta la desesperación y oscuro como nuestro destino». Típico del pueblo natal del escritor gerundense, Palafrugell, este sabrosísimo plato se consume mucho también en Castellón, aunque no suele faltar en casi ninguna carta de arroces de nuestro país. De hecho, en algunas se ha convertido en una especialidad inamovible. Por ejemplo, desde el año 1969 es uno de los platos insignia de Can Bosch (Rambla de Jaume I, 19. Cambrils). Su estrellado chef, Arnau Bosch, confiesa que parte de su exitosa receta es que «antes de servirlo, lo emulsionamos con un all-i-oli negat, o lo que es lo mismo: un alioli que está líquido porque lo hemos cortado». En su versión más tradicional y disponible también “para llevar”, pocos lo preparan tan bien como Imma Beltrán en La Taverna del Port Balis, en la localidad barcelonesa de Sant Andreu de Llavaneres. Y para propuestas curiosas de cómo reinventar este plato o, mejor aún, de cómo fusionarlo con otros productos interesantes, la que hacen en Llamber (carrer de la Fusina, 5. Barcelona): los calamares siguen en su tinta, pero los combinan con el arroz de una morcilla de Burgos.
ARROCES DON BOCARTE Con calamar del Cantábrico en su tinta Reconocido por sus exquisitas conservas, Don Bocarte ha lanzado una gama de arroces de categoría de los que poder disfrutar en tan solo 5 minutos y sin necesidad de ser ningún Masterchef. Como el resto de sus platos preparados, el Arroz de calamar del Cantábrico en su tinta solamente necesita de dos sencillos pasos: rehogar el arroz en una sartén con un buen chorrito de AOVE y, después, añadirle el caldo y el resto de ingredientes removiendo hasta obtener una cremosa textura.
Tiempo d de verano con productos refres refrescantes, apetecibles, para compartir con aamigos, novios o amores ¿Qu mejor que reunirse en estivales. ¿Qué bue aperitivo, preludio de torno a un buen una buena ccomida? ¡Brindemos con champagne en los buenos momentos! ¡Deleitemos ¡Dele nuestras papilas, convirtamos convirt nuestro verano en una fiesta! Bienvenido, pues, a este primer número de Gourmet Magazine News.
SUMARIO Usos y costumbres
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Los aperitivos: el hit del verano Álex te presenta los aperitivos más apetecibles para el verano y El Sumiller Corredor te dice las bebidas por las que te puedes decantar. Receta con firma pág. 3 Estanis Carenzo, chef de Chifa Boteco, coge el carrito e improvisa una receta canalla con cuatro cosas del Club del Gourmet. Bodega pág. 3 El Sumiller Corredor te habla de champagne, la bebida del glamour. De fuera
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Entrevistamos a Adriana Aceves, la mexicana que está revolucionando el mundo de las tortillas en España (y no precisamente de patatas). La receta exprés
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Álex no es ni Jamie Oliver ni Julius pero también sabe hacer recetas resultonas en tiempo récord. ¡No te la pierdas!
Al buen arroz negro, buen alioli Ajo y aceite. Sin más. Esa es la clave de un buen alioli. Y no lo decimos nosotros, nos lo cuentan desde la Masia Can Cortadelles, en la localidad de Esparreguera, donde la empresa artesana Mar-Tret elabora uno de los más deliciosos y auténticos aliolis de nuestro país. Casero, de consistencia suave y untuosa y un característico color verdoso que le da el utilizar AOVE de primera prensada, esta salsa es ideal para acompañar el arroz negro, pero también otros tipos de arroces, fideuá y carnes.
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DE CASA Gazpacho vs salmorejo: 2 sopas frías que se disputan el pódium Cada uno tiene millones de adeptos, y los dos juntos, unos cuantos millones más. Lo cierto es que las dos sopas (hay quien dice que el salmorejo es más bien una crema) son las estrellas del verano español, pero por suerte para la expansión de nuestra cocina, cada vez es más fácil encontrar ambas recetas en restaurantes en el extranjero, sobre todo en los de alta cocina. El salmorejo es andaluz ya que su origen se ha demostrado cordobés pero el gazpacho no está tan claro. Dicen que ya se tomaba en Al Andalus, territorio que era mucho más extenso que la actual Andalucía, aunque con una pequeña variación: ni con tomates ni con pimientos, ya que estas hortalizas aparecieron en la península muchos años después de la conquista de América. Gazpacho
Salmorejo
R5 La base son los tomates a los que se añade hortalizas como el pepino, el pimiento verde e, incluso, cebolla, así como un poco de pan.
R5 Más que sopa, el salmorejo es una emulsión de tomate, pan duro, ajo y aceite de oliva virgen extra.
R5 Para aligerar la mezcla de hortalizas trituradas y pan se le adiciona agua.
R5 Pan con pan siempre se dijo que fue comida de tontos pero lo cierto es que es clásico tomarse el salmorejo mojando pan en él. ¡Una auténtica delicia!
R5 El aceite de oliva virgen extra es fundamental, así como un buen vinagre de Jerez, para su aderezo.
R5 En su versión más tradicional, suele servirse con jamón ibérico y huevo picado por encima.
R5 Aunque se puede tomar en vaso como si de un zumo de tratase, también se sirve con tropezones de las propias verduras y pan frito troceado.
Salmorejo con toque gourmet
Gazpacho Tomate & Tal
Salmorejo Tomate & Tal
Elaborado por profesionales de la restauración, este gazpacho no tiene nada que envidiar a los gazpachos caseros. Esto es gama alta, un producto donde se han aplicado las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía para que llegue a tu plato el mejor gazpacho. ¡Como recién hecho!
Los mismos chefs que elaboran el gazpacho se lanzan ahora a por el salmorejo. Mismas técnicas combinadas con materias primas de alta ca ali calidad logran un salmorejo qu que compite con los de los m mejores restaurantes. ¡No dejes de probarlo! P.V.P. 3,25€ / 500 ml
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Atrévete a dejar a un lado los clásicos tropezones de jamón ibérico y huevo duro y arriésgate con una pincelada original. ¿Qué te parece añadir unas huevas de trucha? Haz la prueba: ¡no te arrepentirás!
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Gazpacho La Gazpachería Andaluza
Salmorejo La Gazpachería Andaluza
Elaborado sin pasteurizar y con materias primas de calidad, el resultado es un gazpacho casero que consserva todas sus propiedades ser oorganolépticas. or
Al más puro estilo cordobés, esta crema fría, cuyo origen se encuentra en Córdoba, cumple a la perfección con lo que se espera del mejor salmorejo. esp Como el gazpacho de la misma Co firma, también sin pasteurizar. fi
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