El Corte Inglés Gourmet Magazine News Nº1

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Julio 2015

Gourmet Magazine News

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Gourmet Magazine News INNOVACIÓN

EDITORIAL ¡Hola, soy Álex! Ále Me voy a presentar… Quizás soy un ffoodie, o un gastrónomo, o un gourman gourmand. ¿Quién sabe? Yo solo sé qu que no sé nada, aunque de gastronomía un poco. He dado vueltas por el mundo probándolo po todo y mucho de lo probado, ¡te lo voy a mostrar! En la tarea me ayudará El Sumiller Corredor Corre que digamos que yo soy medio med experto en comida, él lo es en beb bebida. ¡Vaya equipo, dirás! Toma buena bue nota, te aseguro que aprenderemos todos juntos. apre

En verano, adictos al arroz negro Escribió una vez Josep Pla sobre su plato favorito: «el arroz negro no lleva tinta, sino un sofritillo, lento hasta la desesperación y oscuro como nuestro destino». Típico del pueblo natal del escritor gerundense, Palafrugell, este sabrosísimo plato se consume mucho también en Castellón, aunque no suele faltar en casi ninguna carta de arroces de nuestro país. De hecho, en algunas se ha convertido en una especialidad inamovible. Por ejemplo, desde el año 1969 es uno de los platos insignia de Can Bosch (Rambla de Jaume I, 19. Cambrils). Su estrellado chef, Arnau Bosch, confiesa que parte de su exitosa receta es que «antes de servirlo, lo emulsionamos con un all-i-oli negat, o lo que es lo mismo: un alioli que está líquido porque lo hemos cortado». En su versión más tradicional y disponible también “para llevar”, pocos lo preparan tan bien como Imma Beltrán en La Taverna del Port Balis, en la localidad barcelonesa de Sant Andreu de Llavaneres. Y para propuestas curiosas de cómo reinventar este plato o, mejor aún, de cómo fusionarlo con otros productos interesantes, la que hacen en Llamber (carrer de la Fusina, 5. Barcelona): los calamares siguen en su tinta, pero los combinan con el arroz de una morcilla de Burgos.

ARROCES DON BOCARTE Con calamar del Cantábrico en su tinta Reconocido por sus exquisitas conservas, Don Bocarte ha lanzado una gama de arroces de categoría de los que poder disfrutar en tan solo 5 minutos y sin necesidad de ser ningún Masterchef. Como el resto de sus platos preparados, el Arroz de calamar del Cantábrico en su tinta solamente necesita de dos sencillos pasos: rehogar el arroz en una sartén con un buen chorrito de AOVE y, después, añadirle el caldo y el resto de ingredientes removiendo hasta obtener una cremosa textura.

Tiempo d de verano con productos refres refrescantes, apetecibles, para compartir con aamigos, novios o amores ¿Qu mejor que reunirse en estivales. ¿Qué bue aperitivo, preludio de torno a un buen una buena ccomida? ¡Brindemos con champagne en los buenos momentos! ¡Deleitemos ¡Dele nuestras papilas, convirtamos convirt nuestro verano en una fiesta! Bienvenido, pues, a este primer número de Gourmet Magazine News.

SUMARIO Usos y costumbres

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Los aperitivos: el hit del verano Álex te presenta los aperitivos más apetecibles para el verano y El Sumiller Corredor te dice las bebidas por las que te puedes decantar. Receta con firma pág. 3 Estanis Carenzo, chef de Chifa Boteco, coge el carrito e improvisa una receta canalla con cuatro cosas del Club del Gourmet. Bodega pág. 3 El Sumiller Corredor te habla de champagne, la bebida del glamour. De fuera

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Entrevistamos a Adriana Aceves, la mexicana que está revolucionando el mundo de las tortillas en España (y no precisamente de patatas). La receta exprés

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Álex no es ni Jamie Oliver ni Julius pero también sabe hacer recetas resultonas en tiempo récord. ¡No te la pierdas!

Al buen arroz negro, buen alioli Ajo y aceite. Sin más. Esa es la clave de un buen alioli. Y no lo decimos nosotros, nos lo cuentan desde la Masia Can Cortadelles, en la localidad de Esparreguera, donde la empresa artesana Mar-Tret elabora uno de los más deliciosos y auténticos aliolis de nuestro país. Casero, de consistencia suave y untuosa y un característico color verdoso que le da el utilizar AOVE de primera prensada, esta salsa es ideal para acompañar el arroz negro, pero también otros tipos de arroces, fideuá y carnes.

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DE CASA Gazpacho vs salmorejo: 2 sopas frías que se disputan el pódium Cada uno tiene millones de adeptos, y los dos juntos, unos cuantos millones más. Lo cierto es que las dos sopas (hay quien dice que el salmorejo es más bien una crema) son las estrellas del verano español, pero por suerte para la expansión de nuestra cocina, cada vez es más fácil encontrar ambas recetas en restaurantes en el extranjero, sobre todo en los de alta cocina. El salmorejo es andaluz ya que su origen se ha demostrado cordobés pero el gazpacho no está tan claro. Dicen que ya se tomaba en Al Andalus, territorio que era mucho más extenso que la actual Andalucía, aunque con una pequeña variación: ni con tomates ni con pimientos, ya que estas hortalizas aparecieron en la península muchos años después de la conquista de América. Gazpacho

Salmorejo

R5 La base son los tomates a los que se añade hortalizas como el pepino, el pimiento verde e, incluso, cebolla, así como un poco de pan.

R5 Más que sopa, el salmorejo es una emulsión de tomate, pan duro, ajo y aceite de oliva virgen extra.

R5 Para aligerar la mezcla de hortalizas trituradas y pan se le adiciona agua.

R5 Pan con pan siempre se dijo que fue comida de tontos pero lo cierto es que es clásico tomarse el salmorejo mojando pan en él. ¡Una auténtica delicia!

R5 El aceite de oliva virgen extra es fundamental, así como un buen vinagre de Jerez, para su aderezo.

R5 En su versión más tradicional, suele servirse con jamón ibérico y huevo picado por encima.

R5 Aunque se puede tomar en vaso como si de un zumo de tratase, también se sirve con tropezones de las propias verduras y pan frito troceado.

Salmorejo con toque gourmet

Gazpacho Tomate & Tal

Salmorejo Tomate & Tal

Elaborado por profesionales de la restauración, este gazpacho no tiene nada que envidiar a los gazpachos caseros. Esto es gama alta, un producto donde se han aplicado las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía para que llegue a tu plato el mejor gazpacho. ¡Como recién hecho!

Los mismos chefs que elaboran el gazpacho se lanzan ahora a por el salmorejo. Mismas técnicas combinadas con materias primas de alta ca ali calidad logran un salmorejo qu que compite con los de los m mejores restaurantes. ¡No dejes de probarlo! P.V.P. 3,25€ / 500 ml

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Atrévete a dejar a un lado los clásicos tropezones de jamón ibérico y huevo duro y arriésgate con una pincelada original. ¿Qué te parece añadir unas huevas de trucha? Haz la prueba: ¡no te arrepentirás!

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Gazpacho La Gazpachería Andaluza

Salmorejo La Gazpachería Andaluza

Elaborado sin pasteurizar y con materias primas de calidad, el resultado es un gazpacho casero que consserva todas sus propiedades ser oorganolépticas. or

Al más puro estilo cordobés, esta crema fría, cuyo origen se encuentra en Córdoba, cumple a la perfección con lo que se espera del mejor salmorejo. esp Como el gazpacho de la misma Co firma, también sin pasteurizar. fi

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USOS Y COSTUMBRES Los aperitivos: el hit del verano Aperitivo, va. (Del lat. aperitÄŤvus). to. 1. adj. Que sirve para abrir el apetito. Uno de los grandes placeres de la vida es reunirse con los amigos para arreglar el mundo, contarnos nuestras cosas, hablar de tonterĂ­as y, sobre todo, reĂ­rnos mucho. ÂżQuĂŠ mejor momento para ello que la hora del aperitivo? Cerveza, vino, vermut y sangrĂ­a son bebidas ideales para abrir boca y para que disfrutes al mĂĄximo de este momento del dĂ­a. El Sumiller Corredor ha hecho una selecciĂłn. Y como un trago se disfruta el doble si va acompaĂąado de un bocado, ÂĄtoma buena nota de los tentempiĂŠs que te proponemos!

Cervezas: artesanas y nacionales Poco a poco se va abriendo un abanico de productores de zonas diversas de nuestra geografĂ­a que estĂĄn consiguiendo hacerse un hueco en este mercado ascendente. Con una impresionante calidad, algunos productores se han decantado por elaborar cervezas de estilos como Pale Ale, tal como se hace tradicionalmente en Inglaterra. En estos casos, es muy habitual encontrar sedimentos en la botella, y esto es por no estar filtradas ni pasteurizadas. No ha de parecer raro. Otros productores eligen seguir la senda espaĂąola y elaborar rubias muy atractivas con aromas, en todos los casos, 100% mediterrĂĄneos. Cerveza artesana Goose Estilo: Pale Ale. UbicaciĂłn: Segovia. Grados: 4,5Âş Color: Cobre cubierto de capa profunda. Espuma: Ligera y poco compacta. Nariz: Aromas cĂ­tricos con ligeros recuerdoss a piel de mandarina, miel y algĂşn toque de lavanda. Boca: Tiene una entrada ligera con burbuja fina y suave muy bien equilibrada con la acidez y el alcohol. Final amargo no excesivamente intenso.

El vermut: un fenĂłmeno vintage ÂżSabĂ­as que el vermut vino de Italia? Lo trajo un tal Augustus Peruchi quien, en la segunda mitad del siglo XIX, se instalĂł en Barcelona a producir esta mezcla de vino blanco con distintas hierbas maceradas. Poco tardĂł en convertirse en bebida favorita para abrir boca aunque, aĂąos despuĂŠs (muchos), cayĂł en desuso. Asistimos ahora al resurgir de esta bebida, y si durante mucho tiempo se centralizĂł su producciĂłn en tierras catalanas, en la actualidad se elabora (y muy bien) por toda la geografĂ­a espaĂąola.

Vermú St. Petroni Zona: Galicia. Color: Caramelo con destellos dorados. Nariz: Una mezcla increíble de hierbas: laurel, WRPLOOR PHQWD \ DOJ~Q HOHPHQWR ¾RUDO TXH UHFXHUGD D OD ¾RU GHO ROLYR \ XQ IRQGR GH FtWULcos como cåscara de naranja y limón. %RFD 3DUWH GH OD YLQL´FDFLyQ GH OD YDULHGDG albariùo sobre lías y de una maceración de 29 plantas que le otorgan un toque especial. El gusto dulce en la entrada sorprende y da paso a un conjunto de sabores que empapa las SDSLODV JXVWDWLYDV RIUHFLHQGR XQ ´QDO ODUJR \ persistente en el que vuelven esos recuerdos de cítricos.

Vermú Martínez Lacuesta (edición limitada) Zona: La Rioja. Crianza: 14 meses en roble francÊs. Color: à mbar. Nariz: Mucha complejidad. Primero nos da unos aromas a cacao en polvo seguidos de pasas y algunas endrinas en alcohol (pacharån), para salir, poco a poco, notas de anís. Boca: Potente y recio, con buena estructura \ XQ ´QDO DPDUJR

Casa Mariol Vermut negre Zona: Tarragona. Variedad: Macabeo. Crianza: Paso por botas centenarias. Color: Caoba con un fondo marrón. Nariz: Cuando acercamos este producto a nuestra pituitaria nos saltan aromas de WRPLOOR VHFR ´QDO GXOFH RUHMRQHV \ XQ toque francÊs elegante que recuerda al Grand Marnier rojo y su cåscara de naranja predominante. %RFD (V SHUVLVWHQWH \ FRQ XQ ´QDO DPDUJR ligero que nos trae al paso recuerdos de canela en rama y galletas maría.

Cerveza artesana Payesa de Ibiza

Vermut Zarro Ăšnico (ediciĂłn limitada)

UbicaciĂłn: Ibiza. Grados: 7Âş Color: Miel oscuro. Espuma: Ligera. Nariz: Hierbas frescas, un punto juvenil de chucherĂ­a, caramelo de toffee y fondo de pan de centeno. Boca: Nos vamos a encontrar mucha amplitud en boca, con burbuja fina y elegante, muy compensado el amargor con el dulce final. Ideal para tomar contemplando un bello atardecer.

Zona: Madrid Crianza: foudre de roble francÊs. Color: Yodado difuminado. Nariz: Explosión de aromas herbåceos donde predomina mucho el laurel, con una base de anisados que van dando paso a la cascara de naranja y a un fondo de palos de regaliz. Boca: En mi opinión, tiene sabor a vermut ue de antaùo, con una entrada muy suave que va ampliando el paladar y deja ese toque e DPDUJR DO ´QDO WRGR XQ FOiVLFR GRQGH vuelven las hierbas. ¥Gran vermut!

Cerveza Gastro (doble estrella de oro a la mejor cerveza del mundo)

ÂĄCĂłctel veraniego!: playa, sol y chiringuito en tu casa Si la sangrĂ­a es la bebida del verano, este cĂłctel que nace a partir de esta promete ser una de las bebidas mĂĄs consumidas del estĂ­o 2015. ÂĄHay que probarlo! Cocktail Lolea Brut (ediciĂłn limitada nÂş 3) Zona: Zaragoza. Variedad: uvas airĂŠn y moscatel. Color: amarillo pajizo. Nariz: Notas de manzana verde y hierbas frescas con un ligero matiz a melocotĂłn y a flor blanca. Boca: Tiene una entrada chispeante con una burbuja fina y veraniega. Para darle una pincelada gourmet, sĂ­rvelo con una piel de manzana verde que le dĂŠ ese toque diferente y refrescante.

Para Ăąam Ăąam Patatas y aceitunas: la combinaciĂłn perfecta ÂĄEl aperitivo por excelencia! ÂżQuiĂŠn no tiene una bolsa de patatas y una lata de aceitunas en casa para abrir boca?

Salada, verde y un poco picante Puede que a ti te quede lejos pero la Gilda se llama asĂ­ en honor a un personaje que interpretĂł la mĂ­tica R Rita Hayworth en la pelĂ­cula del mismo nom nombre. Irreverente y ‘salad verde y un poco ‘salada, pican picante’, Gilda bautizĂł a esta banderilla cara caracterĂ­stica del norte de E EspaĂąa (se creĂł en el bar donostiarra Casa VallĂŠs) que combina aceituna, guindilla y, habitualmente, anchoa y que, con gran ĂŠxito, se exportĂł a otras zonas del territorio nacional.

El dĂşo triunfador: berberechos y mejillones Los berberechos y los mejillones en conserva son los reyes del aperitivo. FĂĄciles de almacenar (no necesitan frĂ­o y su fecha de caducidad es muy larga) solventan cualquier picoteo informal. En verano, como es el caso, mejor guĂĄrdalos en la nevera para tenerlos listos para consumir.

PatĂŠs vegetales: sabrosos y refrescantes

UbicaciĂłn: Madrid. Grados: 5Âş Color: Ă mbar oscuro. Espuma: Densa y compacta. Nariz: Frutas tropicales con prevalencia de mango, un ligero tono de cĂ­trico como cĂĄscara de pomelo y un final de tomillo. Boca: Es ligera y suave, con una burbuja muy fina. Es corta y muy equilibrada, y al pasar nos va dejando sabores tropicales muy frescos. IdĂłnea para el comienzo del aperitivo.

El que al mundo vino y no toma vino, Âża quĂŠ vino?

Cerveza artesana Pilsen Cerex (Mejor cerveza artesana de EspaĂąa 2015)

Domaine Terre de Mistral Rosalie 2014

UbicaciĂłn: Extremadura. Grados: 5Âş Color: Amarillo albaricoque. Espuma: Densa y compacta. Nariz: Aromas de yogurt de plĂĄtano, algĂşn recuerdo a hojas verdes y un final de agradable botica que aporta frescor. Boca: Burbuja gruesa aunque elegante. Mucho carĂĄcter, sabor potente con una acidez marcada y agradable, con recuerdos, al final, de manzana verde.

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Puede que no te guste la cerveza, o puede que tan solo prefieras beber el elixir de Baco. ÂżTe apetece un rosado? Los vinos rosados estĂĄn de moda. ÂĄCĂłmo no! Los hay realmente especiales, y ahora se llevan los rosados pĂĄlidos: su origen estĂĄ en Francia y aunque en EspaĂąa estamos copiando gradualmente ese color, lo cierto es que en la Provenza se han elaborado asĂ­ desde siempre. Viajemos pues a territorio galo a ver cĂłmo nos sorprenden.

PaĂ­s: Francia Zona: CĂ´tes de Provence Variedad: Garnacha tinta y syrah. Color: Piel de cebolla. Nariz: Aromas de fresas silvestres y fruta de hueso, con un fondo cĂ­trico de cascara de mandarina. Boca: Tiene una entrada suave que se abre paso hacia los laterales envolviendo el paladar. Una acidez fresca nos marca la viveza del vino, y al ser tan envolvente nos pide otro trago mĂĄs. Buen rosado para esta ĂŠpoca: ÂĄno te lo pierdas!

LlĂĄmese tapenade, olivada o patĂŠ de aceitunas: el producto es el mismo. Una deliciosa pasta deaceitunas para untar, que gusta a grandes y pequeĂąos por su elegante aunque intenso sabor. TambiĂŠn el babaganoush (pasta de berenjenas asadas tĂ­pica de la cocina ĂĄrabe mediterrĂĄnea) es otro untable con el que amenizar aperitivos. Ambos pueden tomarse con tostadas o con crackers: ÂĄuna divertida combinaciĂłn!

Para un roto y para un descosido AsĂ­ es el jamĂłn ibĂŠrico: sirve para todo. En el aperitivo nunca sobra. De hecho, siempre es lo que se come a mayor velocidad. Para que tu encuentro familiar o entre amigos no estĂŠ ‘cojo’, no dejes de ofrecer una platillo de jamoncito. ÂĄTodos lo agradecerĂĄn!

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RECETA CON FIRMA

CALDO FRĂ?O CON BROCOLI, HUEVO Y AMONTILLADO

Estanis Carenzo: un porteĂąo cosmopolita Puede que su nombre te suene pero lo que seguro conocerĂĄs es Chifa Boteco, la oferta gastrocanalla de este chef argentino en Gourmet Experience. Hombre de mundo donde los haya, Carenzo firma los platos de Sudestada, Picsa, Chifa y su versiĂłn ‘callejera’ de la 9ÂŞ planta de El Corte InglĂŠs de Callao en Madrid. Este chef, antes de recalar en nuestro paĂ­s hace unos cuantos aĂąos, recorriĂł medio mundo aprendiendo tĂŠcnicas y conociendo nuevos sabores. De su Argentina natal pasĂł por paĂ­ses tan variopintos como Brasil, Uruguay, Francia, Estados Unidos y JapĂłn. Al finalizar su periplo, ÂĄpor fin llegĂł a EspaĂąa! Y fue aquĂ­ donde dio rienda suelta a su talento y enamorĂł con sus platos a particulares y a grandes cocineros. Porque, Âżsabes que Estanis es el chef de los chefs? David MuĂąoz, Diego Guerrero, Paco Roncero, David de Jorge, alias ‘RobinFood’ o Ricardo Sanz, entre otros muchos, avalan su trabajo siendo sus fans incondicionales.

R5 1 litro de consomĂŠ de ternera desgrasado y colado

por lienzo R5 2 ramas de apio fresco R5 20 gramos de jengibre fresco R5 6 tallos de brĂłcoli chino R5 3 cucharadas de Vinagre de Jerez Reserva 1730 R5 3 cucharadas de Vino amontillado Del Duque muy

viejo GonzĂĄlez Byass Jerez

Foto: Luis Gaspar

Si quieres contagiarte aunque sea un poco de la creatividad del porteĂąo mĂĄs callado que conozco (sĂ­, sĂ­, aunque no te lo creas, Estanis Carenzo habla muy poco, se explaya mĂĄs a travĂŠs de sus platos), le hemos llamado para que nos dĂŠ una atrevida receta que siga a pie juntillas su estilo fusiĂłn. ÂĄNo te la pierdas!

Ingredientes

R5 3 huevos de producción ecológica R5 6 cucharaditas de Mostaza a la antigua A L´Olivier R5 Pimienta negra R5 1 atado de eneldo fresco R5 Salsa de soja

ElaboraciĂłn 1. Infusionar 15 minutos el caldo con apio y jengibre a

90 grados. Agregar sal al gusto y enfriar.

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2. Blanquear en agua salada el brĂłcoli, enfriar y tostar

No dudes en pasarte por la barra de Chifa Boteco. AllĂ­ encontrarĂĄs una breve carta de tapeo con apenas una decena de platos que combinan a la perfecciĂłn sabores asiĂĄticos y latinos. Entre sus sugerentes propuestas no te puedes perder el Chori-bao, una revisiĂłn del tĂ­pico choripĂĄn argentino que aquĂ­ se hace con el esponjoso bao asiĂĄtico, o el Sate Johnny Boy (ÂĄcuidado, crea adictos!), un perrito caliente de cordero a la brasa con pan de cerveza, encurtidos caseros, cebolla frita, mayonesa de ajo negro y patatas fritas.

ligeramente a la sartĂŠn con un poco de aceite de oliva. 3. Poner los huevos en agua que los cubra, hervir, tapar

y esperar durante 10 minutos. Enfriar en agua helada y pelar. Reservar rociados en soja. 4. Sazonar el caldo frio con el vinagre y el amontillado,

rectificar la sal y disponer en cada plato. Colocar el broccoli a temperatura ambiente, cortado, en el plato.

El Naanwich japonĂŠs de picanha a la laosiana, las Codornices con Chimi-Curry o la Torta vietnamita de cerdo ibĂŠrico son otros de los bocados que demuestran que la calidad no estĂĄ enemistada con la rapidez.

5. Poner una cucharadita de mostaza por plato a un

costado, para disolver a gusto y echar pimienta. Decorar con las hierbas.

ÂżDĂłnde? Gourmet Experience de (O &RUWH ,QJOpV GH &DOODR (Madrid) Ticket medio: 20 euros/pax

BODEGA El Sumiller Corredor presenta...

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Las burbujas sĂ­ son para el verano

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No es ser esnob, pero me encantan las burbujas. El champagne es una bebida para cualquier momento del dĂ­a y ĂŠpoca del aĂąo, y son pocos los platos -ÂĄquizĂĄs ninguno!los que se le resisten. En cualquier caso, solo o acompaĂąado da igual: lo importante es que estĂŠ frĂ­o. Si lo que quieres es catarlo, debes dejar que su temperatura suba, pero si lo que quieres de verdad es disfrutarlo, ÂĄtĂłmalo casi helado! Y como un rosĂŠ es algo diferente, Âżpor quĂŠ no lo bebes en copa de vino? ÂĄAsĂ­ le sacarĂĄs mĂĄs partido! ÂżCuĂĄndo beber espumoso en copa Burdeos?

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A mĂ­ me gusta que el champagne se sirva en en este tipo de copa cuando se trata de un almuerzo o una cena. En torno a la mesa, que estamos tranquilos, es el momento ideal para disfrutar de los aromas del vino y con esta copa de mayor esfera le sacaremos mĂĄs partido.

3LHQVR TXH OD FRSD GH ÂľDXWD es ideal para usarla en un cĂłctel. De tono festivo, esta copa permite apreciar, a la vista, una mayor intensidad de la burbuja, mostrando el carĂĄcter chispeante del espumoso.

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ÂŤLlega un momento en la vida de toda mujer en el que lo Ăşnico que puede salvarla es una copa de Œ’Š˜Â?Š‘›Ž Âť ဖ ÂŽĹ´ÂŽ Š¨Â“ÂŁ ထ ŠŒ¤¢Â“ÂŻ á€žá šá‚ á ¸á‚€á€–á šá‚ á‚€á‚ á€ż

CLUB DEL GOURMET Champagne Brut RosĂŠ 75 cl PaĂ­s: Francia Zona: Champagne Variedad: Pinot noir Color: SalmĂłn pĂĄlido

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ု œ—œ ‹Ž‹œ Œ’Š˜Â?Š‘›Ž en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoyÂť ဖ œŒœ ’ŠšŽ—ထ Â?“£ŽíŠÂ?ÂœÂĄÂŠ á€žá šá‚€á‚€á ťá€–á šá‚ á żá šá€ż

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Nariz: un poco cerrado debido a la variedad, presenta aromas de frutas rojas salvajes y un recuerdo a pĂŠtalos de rosas que aportan frescor. Boca: tiene una entrada suave y se va abriendo hacia los laterales con una burbuja fina y persistente. Su acidez perfecta hace que el frescor nos envuelva el paladar, trayendo reminiscencias de frutos del bosque. Con una excelente relaciĂłn calidad precio, este champagne rosado es ideal para acompaĂąar pescados blancos al horno o carnes rojas al carbĂłn con maduraciones moderadas (mĂĄximo 50 dĂ­as). ÂĄY siempre para celebrar!

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DE FUERA Por fin, ¡auténtico sabor mexicano!

ANDALUCÍA

Hace 10 años el hijo de Doña Delfina trabajaba en un restaurante mejicano. Un buen día invitó a su madre a cenar y ella pidió tacos al pastor. Cuando llegó el plato a la mesa, enseguida se dio cuenta de que las tortillas que habían utilizado para prepararlos no eran de maíz, como deben ser según marca la tradición en su país natal, sino de trigo. Mal que le pesara, aquellos tacos al pastor se quedaron en el plato. Al poco tiempo a Doña Delfina se le ocurrió hacer unas cuantas tortillas con su pequeña prensa manual usando harina de maíz y se las dio a su hijo para que las probara su jefe. El dueño del restaurante no dudó en empezar a utilizarlas y poco faltó para que llegara a oídos de otros.

en un paño limpio para que no se enfríen y se van llevando a la mesa. - ¿Cuál es la forma tradicional de comerlas en Méjico? Las utilizamos como sustituto del pan, pero también solemos rellenarlas de arroz, pollo con pimientos, carne, frijolitos. Y se pueden hacer unas ricas quesadillas, añadiendo tu queso favorito y esperando a que se derrita. ¡A los niños les encantan!

ARAGÓN R5 Club del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza

- ¿Tu relleno favorito? Personalmente los tacos que más me gustan son los de cochinita pibil y al pastor, con su piña, cilantro y limoncito; además, claro, de una buena salsa picante.

Su gran secreto: respetar la nixtamalización del maíz

- Y el brebaje perfecto para acompañarlas… Con una cerveza bien fría o una margarita sabor tamarindo, mango o fresa. ¡Y no olvidéis la opción de un buen mezcal!

Proceso milenario de la tortilla original que ya comían las culturas Mesoamericanas y mediante el cual se cuece el maíz en grano y se deja en remojo durante toda una noche. Al día siguiente los granos del cereal se muelen con unas grandes piedras y se elabora la masa de las tortillas, tamales y otros antojitos mexicanos.

Se calientan con un comal o una sartén muy caliente, una a una, durante aproximadamente 15 segundos por cada lado. Se meten

¡Toma nota! Estos son algunos de los UHVWDXUDQWHV GH QXHVWUR SDtV TXH XWLOL]DQ estas tortillas Madrid: La Taquería del Alamillo, Mi ciudad, La Lupita, Tepic, Orale Compadre, Central Mexicana, Mex&Co La Moraleja. Chirrión, Mestizo. Barcelona: La Taqueria de Ferrán Adria “Niño Viejo”, La Cantina de Barcelona, Rosa Negra, Tlaxcal o Cantina Machito. Girona: Magüey. Pamplona: Águila o Sol. Ibiza: Heart (el nuevo restaurante de Ferran Adrià) y La Lupita. Palma de Mallorca: Chapulin.

COMUNIDAD VALENCIANA R5 Club del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 Alicante R5 Gourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 Alicante R5 Club del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 Elche R5 Club del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 Castellón R5 Club del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 Valencia R5 Club del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 Valencia R5 Club del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia R5 Club del Gourmet Hipercor Ademuz, C/ Pío XII, 51, 46015 Valencia

EXTREMADURA R5 Club del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz

Elaboración

Es llegar el calor y apetecer platos sanos y refrescantes, por ello las ensaladas son los platos estrella del estío. Más allá de lechugas variadas, las legumbres son una buena base para elaborar una nutritiva ensalada que bien puede ser plato único. Sencilla y rápida, con esta receta disfrutarás de una manera diferente de comer lentejas.

Lavar y escurrir las lentejas en un escurridor. Cortar el tomate y el huevo duro. Rallar la zanahoria. Mezclar estos alimentos y aliñar al gusto, teniendo cuidado con la sal ya que las lentejas ya vienen saladas. Emplatar poniendo los lomos de sardina encima de las lentejas. ¡Disfruta comiéndotela!

Ingredientes para dos personas R5 1 bote de lentejas cocidas Club

del Gourmet P.V.P. 2,50€ / 500 gr

Fish Gourmet

P.V.P. 8,50€

R5 Aceite de oliva virgen extra Club

GALICIA R5 Club del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La Coruña R5 Club del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n, Polígono industrial de La Grela, 15008 La Coruña R5 Club del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra) R5 Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de Compostela MADRID R5 Club del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 Madrid R5 Club del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 Madrid R5 Club del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 Madrid R5 Club del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 Madrid R5 Club del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042 Madrid R5 Club del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 Madrid R5 Gourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 Madrid R5 Gourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003 Madrid R5 Gourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 Madrid R5 Gourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid R5 Club del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de Henares (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925 Alcorcón (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939 Arroyomolinos (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905 Getafe (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid) R5 Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224 R5 Pozuelo de Alarcón (Madrid) MURCIA R5 Club del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 Murcia R5 Club del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 Murcia R5 Club del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia)

P.V.P. 14,80€ / 175 gr

P.V.P. 15€ / 250 ml

RECIÉN LLEGADOS

Pan de cristal, de kamut o de ciruelas, auténticos brioches, baguettes de centeno o focaccia con parmesano. Aquí encontrarás más de una decena de tipos de panes elaborados

CATALUÑA R5 Club del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 Barcelona R5 Club del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 Barcelona R5 Club del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 Barcelona R5 Club del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 Barcelona R5 Club del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) R5 Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell (Barcelona) R5 Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005 Tarragona

EUSKADI R5 Club del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao

Ensalada de lentejas con lomos de sardina ahumada

¿Dónde? Gourmet Experience Duque (Plaza del Duque de la Victoria, 8, Planta 5. Sevilla)

CANARIAS R5 Club del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de Gran Canaria R5 Club del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018 Las Palmas de Gran Canaria R5 Club del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife

CASTILLA Y LEÓN R5 Club del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 León R5 Club del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 Salamanca R5 Club del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid

LA RECETA EXPRÉS

EL CÓRNER Pablo Conesa Alternative Bakery

BALEARES R5 Club del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de Mallorca R5 Club del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca

CASTILLA LA MANCHA R5 Club del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 Albacete R5 Club del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara

- ¿Cómo se preparan?

del Gourmet variedad hojiblanca R5 Aceto balsámico Antica Acetaia Dodi R5 Una pizca de sal

ASTURIAS R5 Club del Gourmet Hipercor Gijón, C/ Ramón Areces, 2, 33211 Gijón R5 Club del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo

CANTABRIA R5 Club del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña, 39011 Santander

Una década más tarde La Reina de las Tortillas surte al 95% de los restaurantes mexicanos en España y a un buen número de ellos en Europa. 45.000 tortillas salen a diario desde sus instalaciones con un único objetivo: que el auténtico sabor mejicano pueda saborearse, por fin, en los más de 10 países a los que distribuyen. Pero el reto no termina ahí, la hija de Doña Delfina, Adriana, está al frente de la imparable expansión de las tortillas.

R5 1 tomate o 100 gr de tomate cherry R5 1 huevo duro de corral R5 Una zanahoria rallada R5 4 lomos de sardina ahumada

R5 Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 Cádiz R5 Club del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz) R5 Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n, 14011 Córdoba R5 Club del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 Granada R5 Club del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 Granada R5 Club del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 Jaén R5 Club del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén) R5 Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 Málaga R5 Club del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660 Puerto Banús, Marbella (Málaga) R5 Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 Sevilla R5 Gourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla R5 Club del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla)

NAVARRA R5 Club del Gourmet, C/ Estella, 9, 310022 Pamplona

Te esperamos en: www.facebook.com/gourmetexperience @elcorteingles #gourmetexperience @elcorteingles #gourmetexperience

a diario con las mejores harinas molidas a la piedra y masa madre 100% natural. Te recomendarán, según los cereales con que estén hechos,, uno u otro para acompañar tuss platos. Aunque reconozcámoslo: lo: ¿existe algo mejor que un buen n pan con nada más que un buen n chorro de aceite de oliva?

Edita El Corte Inglés, S.A. Hermosilla, 112, 28009 Madrid Realiza Dirección de contenidos: Alexandra Sumasi (alexandra@alexandrasumasi.com) Jefatura de redacción: Carmen González-Llanos Bodega: Natalio del Álamo (El Sumiller Corredor) Maquetación: Susana San Martín Ilustración: Mar Sumasi Depósito legal M-24509-2015

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