El Corte Inglés Gourmet Magazine Invierno 2014 by André Gonçalves

magazine

gourmet

invierno 2014

VIAJE

Italia El origen de la cultura TEMPORADA ALTA

Eugène Blond Una historia antigua

ENOTECA

Dom Pérignon La alquimia secreta

EDITORIAL

‘Buon Natale’

ada mejor para pasar unos días en Navidad viajando por Italia: Roma, Florencia, Venecia, Nápoles, Pisa... Un país donde el paisaje y la cultura viven en comunión natural con la historia y el arte; sinónimo de buena comida, explosión de aromas y sabores, y destino principal del peregrinaje religioso. De Italia nos llega una de las propuestas gastronómicas más navideña: el panettone. Las marcas Galup y El Corte Inglés nos ofrecen las versiones clásica y chocolate de este popular postre italiano. Y como en estas ﬁestas los dulces no pueden faltar en la mesa, en estas páginas les mostramos un amplio abanico de posibilidades: chocolates Goldkenn, Zaabär y Faverger; galletas Eugène Blond, Paul and Pippa; roscón, dulces y turrones Club del Gourmet en El Corte Inglés. Pero además de los dulces no podemos olvidarnos del jamón ibérico, que llega de Guijuelo (Salamanca) de la mano de la familia Carrasco; de los higos Doñigales Pata Negra; del aceite Sombra, elaborado por Alejandro Sanz, uno de nuestros cantantes más internacionales; del Truffe Façon Caviar, un falso caviar con trufa, y de las olivadas de Roberto&Lázaro. Para relajarnos unas palomitas Joe&Seph’s con múltiples sabores. Y si antes decíamos que los dulces no podían faltar que decir de los champagnes, vinos y licores. En el apartado de champagnes: Dom Pérignon Vintage 2004 y Perrier Jouët: Belle Epoque Rosé 2005. En el de vinos: las bodegas Tesa La Monja, Dehesa de los Canónigos y Marqués de Murrieta. En el de licores: whisky Laphroaig y ginebra Jinzu, quién da más. Para terminar y si usted es de esas personas a las que les gusta explorar, puede adquirir el kit de Family-Beer y elaborar su propia cerveza y brindar con todos nosotros por un feliz 2015 y como dirían los italianos, Buon Natale.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

08 Italia. El origen de la cultura

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid. Premio ARI

Italia es un país tan rico y variado que siempre se percibe de manera diferente. Impresiona cada vez que se visita.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Originales y exquisitos

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Higos Doñigales Pata Negra, es 100% natural. Está sometido a un lento tratamiento de curación en bodega.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

50 La Gondola, la mar de bueno La Góndola lleva tres generaciones en Matosinhos (Portugal) elaborando las mejores conservas de sardinas.

SUMARIO

P. 32 GALUP Panettones clásico y vanguardistas. P. 34 JOE&SEPH’S Palomitas crijuientes y con sabor.

P. 36 PANETTONES EL CORTE INGLÉS Panettones y minipanettones de chocolate y clásicos.

Eugène Blond. Mensaje feliz

P. 38 ACEITE SOMBRA Sombra es un acorde luminoso de Alejandro Sanz. P. 40 JAMONES CARRASCO Cuatro generaciones dedicadas al jamón ibérico.

Elaboración artesana con una rúbrica en el dulce en la que se puede leer algún mensaje que transmite alegría.

P. 48 TRUFFE FAÇON CAVIAR “Falso” caviar elaborado con trufa negra. P. 52 ZAABÄR Un viaje a través de las emociones del chocolate. P. 54 ROBERTO & LÁZARO Olivadas de autor. P. 60 PAUL AND PIPPA Ecología para unas galletas transgresoras.

P. 62 FAVERGER Un equilibrio perfecto entre fabricación y calidad. P. 66 PEWRRIER JOUËT: BELLE EPOQUE Un champán extravagante y sensual.

Un dulce Eldorado

P. 68 CATA Don Pérignon Vintage 2004.

Goldkenn propone un delicioso y artesanal chocolate suizo en forma de lingotes de oro, cajas fuertes, furgones...

P. 72 LAPHROAIG Whisky de malta elaborado de forma tradicional. P. 74 TESO LA MONJA Vinos que brillan como diamantes. P. 78 KIT FAMILY-BEER Cerveza casera de forma sencilla y divertida. P. 80 ENTREVISTA Vicente D. Cebrián-Sagarriga, presidente de bodegas Marqués de Murrieta.

P. 84 DEHESA DE LOS CANÓNIGOS 25 años de calidad y exclusividad.

Ginebra con alma de Japón y sake

P. 86 NUESTRA MARCA Roscón, dulces, turrones, platos preparados.

Un destilado fruto de la mezcla: Jinzu. Una fusión de sabores entre Occidente y Oriente.

P. 98 TRIBUNA Antonio Gómez Rufo.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

YUGO SUSHI&KOBE EN GOURMET EXPERIENCE JULIÁN MARMOL ES UN ENAMORADO DE LA AUTÉNTICA COCINA JAPONESA

cocinero autodidacta, enamorado de la gastronomía japonesa, este es Julián Mármol, que realiza su cocina intentando generar la máxima emoción en cada bocado: “La manera en la cual desarrollo mi cocina, respetando la tradición y el culto a la materia prima con una selección única en cada producto utilizando pescados salvajes y productos de

altísima calidad”. Esta interpretación del sushi ha hecho posible que se hable tanto de Yugo Sushi&Kobe, también conocido como el Bunker, estando en el puesto número 28 de los restaurantes más deseados de España, según el dominical del periódico El Mundo. Para Mármol, “sin duda, uno de los aspectos más gratiﬁcantes de este viejo

oﬁcio de restaurador es el reconocimiento gastronómico de clientes y medios”. También asegura que “uno de nuestros mayores orgullos es tener la posibilidad de relacionarnos directamente, haciendo amigos y clientes, inventar platos para ellos, emocionando los sentidos, con el máximo respeto por la tradición y la autenticidad de la cocina japonesa”.

LA SUBIRANA, TALLER DE PAN DE CALIDAD SABOR, AROMA Y CONSERVACIÓN EXCELENTES.

GASTROBAR-HUERTA DE CARABAÑA EN GOURMET EXPERIENCE GOYA

UN A EVOLUCIÓN NATURAL DEL CONOCIMIENTO DE LA HUERTA

a innovación y el respeto por la tradición son los pilares sobre los que trabaja el Gastrobar-Huerta de Carabaña, ubicado en Gourmet Experience en El Corte Inglés de Goya (Madrid). Un apasionante proyecto gastronómico en que gracias a la huerta situada en Carabaña (Madrid) dispone de los mejores productos de temporada. Junto a la obra de sus cocineros resulta una carta con sabores auténticos: rico y sano. Gastrobar-Huerta de Carabaña es el resultado de una evolución natural del conocimiento de la huerta: tomates que vuelven a saber a tomate, frutas que recuperan su frescor, semillas de variedades perdidas y un manantial que lo riega todo con sus aguas llenas de vida y sabor. La despensa de Gastrobar-Huerta de Ca-

rabaña es la propia tienda de Huerta de Carabaña, productos frescos recogidos en el día para disfrutar y degustar de la cocina de siempre. La autenticidad de su Bodega, Almazara y Huerta se plasma en cada plato, que gracias a sus chefs revelan los sabores de la cocina mediterránea.

a Subirana, taller de pan, es un pequeño obrador de pan situado en Molina de Segura (Murcia), en el que se elaboran panes con harinas y demás materias primas de una alta calidad, procedentes de la agricultura ecológica, que le da un gran valor nutricional, y un sabor, aroma y conservación excelentes. Ahora también podra disfrutar de sus productos en el Club del Gourmet en El Corte Ingles de Murcia: Clásico: Nuestro pan tradicional por excelencia. Sabor y aroma intensos que recuerdan a un pan de verdad. Semillas: Pan con sabor y aroma a cereales y semillas. Integral: Un pan con mucha ﬁbra que sabe y huele a cereal. Espelta: Un pan elaborado con harina de espelta. Un pan del que podemos destacar su fácil digestión, su gran valor nutricional y un sabor especial.

MUNDO GASTRONÓMICO

ITALIA

MUNDO GASTRONÓMICO

ITALIA

El origen de la cultura Referente en numerosos aspectos culturales, políticos y gastronómicos a lo largo de su historia, Italia es un país tan rico y variado que siempre se percibe de manera diferente. Un lugar que impresiona cada vez que se visita.

una de la civilización occidental, Italia siempre ha jugado un papel importante en cada uno de los acontecimientos más relevantes de la historia: ya sea por el Imperio Romano, por el Renacimiento, por su estudiada unificación en 1870 o por ser miembro de los tratados internacionales más destacados: UE, OTAN, G7... Incluso, hubo una época en la que los futbolistas españoles que jugaban en la liga italiana volvían con un cambio de look más que evidente: la moda italiana les había influido notablemente. Inconscientemente, es una tierra que ha formado, y forma, parte de nosotros: la filosofía, el pensamientomoderno, el arte, la gastronomía, el cine... El país

lidera el ránking mundial de lugares Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, con 50 reconocimientos, y es el tercero en número de turistas. Italia está llena de contrastes: de la rica, próspera e industrializada región del norte, a la agraria y de menos recursos zona sur. Ambos de belleza casi inigualable. LA PROSPERIDAD NORTEÑA La primera visita que uno debe de hacer en el norte de Italia es a la capital de la Lombardía: Milán. La ciudad sorprende por dos monumentos muy característicos: la Catedral, o Il Duomo, famosa por su fachada de mármol y por sus más de 135 pináculos que apuntan al cielo, y por la Galería Vittorio Emanuele II, en cuyo interior se encuentran las tiendas de moda,

Texto: Pau Salvà

LEÓN

Arriba, la famosa Galer a Vittorio Emanuele II en Mil n. Sobre estas l neas, el Puente Rialto en Venecia, uno de los lugares m s emblem ticos de la ciudad de los canales.

los restaurantes y los bares más selectos de la ciudad. Su pavimento de mosaicos y sus vidrieras en el techo hacen de este espacio un lugar único. Si se quiere estar a la última moda hay que perderse entre la multitud de fotógrafos que captan instantáneas de cada vestido, bolso o complemento, muchos de ellos para plagiarlos en su país de origen. El Teatro della Scala, el castillo Sforzesco, el Arco de la Paz o el Palacio de Arte son algunos de los monumentos que completan la variada arquitectura milanista. Pero antes de marcharse, el barrio de Brera ofrece numerosos rincones genuinos que merece la pena visitar, así como su pinacoteca con obras de Rafael, Mantegna o Caravaggio. El próximo año es un buen momento para recorrer la ciudad, ya que se celebra la Expo2015. También en el norte localizamos la región del Véneto, que se extiende desde los Dolomitas hasta el mar Adriático. En este región se encuentra la ciudad más romántica del mundo: Venecia. Sus canales, su historia, su arquitectura convierten el viaje en inolvidable. El lugar más emblemático es la Piazza San Marco, con la Basílica, el Palacio Ducal, el Campanario de San Marco y la legión de palomas que custodian el enclave (en ocasiones uno se siente como en el interior de la película Los pájaros, de Hitchcock). Aunque parezca un tópico, la mejor manera de sentir y disfrutar Venecia es con un paseo en góndola, ya que es la mejor manera de imbuirse en el espíritu de la ciudad. Entre sus canales puede contemplar el Puente de Rialto y el Puente de los Suspiros, mitos de la literatura y cinematografía más selecta. El Vaporetti también es otra excelente opción de recorrer Venecia de un extremo a otro a través del Gran Canal. Paseos que no supondrán un gran esfuerzo físico, excepto si buscas admirar las obras de Tiziano, Tintoretto y Veronese, repartidas entre sus diferentes palacios.

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ITALIA

Florencia es la capital de la Toscana. Regi n famosa por sus vinos y su rica gastronom a.

LA EXCELENCIA VINÍCOLA En la Toscana, ubicada en el centro de Italia, se degustan los mejores vinos. Chianti, Vino Nobile Montepulciano, Brunello de Montalcino, Vernaccia de San Gimignano o el Vin Santo (vino dulce) son algunos de los excelentes caldos de la región. Acompañados de unos entrantes, como la panzanella y los embutidos, una sopa de ribollita o de farro, y unos platos de carne (bistec a la ﬂorentina, carne de gallineta, cerdo o caza) o de pescado

(cacciuco, triglie y el stoccaﬁsso) hacen una combinación de una calidad excelente. Porque no sólo de pasta o pizza vive Italia, aunque sean los reyes de este tipo de platos. La capital de la Toscana es una ciudad famosa por ser el antiguo señorío de los Medici, mecenas de la cultura y del arte: Florencia. Este hecho impregna todas sus calles de un carácter especial, convirtiéndola en una enciclopedia artística de los siglos XV y XVI. El foco histórico por excelencia es la Plaza de

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ITALIA

LA RIQUEZA DE LA CAPITAL Si en Venecia las góndolas y el Vaporetti permiten ver la ciudad de una manera relajada y tranquila, en Roma olvídate del descanso. Para visitar la ciudad no queda más remedio que armarse de paciencia (por las colas en algunos monumentos) y de un calzado muy cómodo, porque la mejor manera de conocer La ciudad eterna es caminar, caminar y caminar. Cada rincón de la ciudad tiene una iglesia, una fuente, un monumento que contemplar. Cada calle desprende la sensación de estar inmerso en otra época. ¿Qué destacar de Roma? De la época de

la Señoría, que alberga la Logia dei Lanzi, la Fuente de Neptuno y el Palacio de la Señoría, delante del cual se erige el famoso David de Miguel Ángel. Y junto a la plaza, la Galería de los Uffizi, sede de uno de los museos más importantes del mundo con obras de Botticelli, Miguel Ángel, Leonardo da Vinci y muchos otros grandes artistas. En su plaza del Duomo, un conjunto monumental que incluye la Basílica de Santa María del Fiore, con la majestuosa cúpula de Brunelleschi, el Baptisterio de San Juan y el Campanario de Giotto. Dos mercados, el de San Lorenzo y el Centrale, junto con el barrio medieval, son otras opciones para descansar de tanto pasión artística. Florencia, desde luego, es la cuna del Renacimiento, en todos los sentidos.

La Plaza de San Pedro, el Coliseo o la Fuente de los Cuatro R os en la Plaza Navona. En Roma, cada rinc n es puro espect culo.

LA MEJOR MANERA DE CONOCER ROMA ES CAMINANDO 15

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A la derecha, Amalfi, uno de los pueblos m s famosos de la costa de la Campania, donde puedes encontrar los tomates m s sabrosos e incre bles palacios.

RASTRO DE HISTORIA Un primer aperitivo de grandiosidad, para llegar al conjunto de las iglesias más bellas de la capital italiana: Santa María la Mayor, San Juan de Letrán y San Pablo Extramuros. A las tres iglesias se añaden los palacios: Cancelería, Propileos, Maffei, San Calixto y Propaganda Fide. Y todo ello sin contar, por supuesto, el Vaticano, con su Basílica de San Pedro. Estos son los ejemplos más destacados de una ciudad con innumerables rastros de historia que permanece viva con cada turista que la visita. Pero para aguantar tanta cultura es necesaria una buena alimentación. Aquí van unos cuantos platos típicos romanos: bucatini all’amatriciana (espaguetis gordos con queso y salsa de tomate), rigatoni con la pajata (entrañas de ternera, tocino y verduras), gnocchi alla romana (discos hechos con harina de sémola y cocidos en leche), coda alla vacciara (cola de buey estofada),

los romanos, uno debe visitar el Coliseo, las Termas de Caracalla, el Circo Máximo, el Mausoleo de Augusto y dos columnas monumentales: la Columna Trajana y la Columna de Marco Aurelio. Luego, se puede pasear por las numerosas, bellas e inolvidables plazas: el Campo Fiori; la Plaza Navona, con la fuente de los Cuatro Ríos de Bernini; la Plaza España, con su admirada escalinata; la Plaza del Popolo, con sus iglesias gemelas; la Plaza Venecia, con el monumento a Víctor Manuel II; la Plaza Trilussa, y la Plaza de Santa María, en el barrio de Trastevere.

ITALIA

porchetta di ariccia (cerdo deshuesado) o abbacchio (cordero lechal). ¡Que aproveche! Campania, que se extiende desde la desembocadura del Garigliano hasta el Golfo de Policastro, es una región en la que sus costas están plagadas de bahías, calas, paredes rocosas y pequeñas islas como las del Golfo de Nápoles, Capri, Isquia y Procida. Maravillas de la naturaleza, a las que acompañan tierra adentro pequeños y encantadores pueblos con mucha tradición e historia. En esta región se alza imperturbable el Vesubio y el yacimiento arqueológico de Pompeya, ciudad sepultada por las cenizas del volcán. Los cinco enclaves más importantes son Nápoles, Caserta, Benevento, Avelino y Salerno. En Campania se saborean vinos de gran

calidad, como así lo atestiguan sus Rutas del Vino, que conjugan naturaleza, tradición y gusto por la viniticultura. Entre sus virtudes gastronómicas se encuentran, según sus habitantes, “los tomates más jugosos y sabrosos del mundo”, que sazonan innumerables platos, como las autóctonas pizzas napolitana y margarita. Además, en Nápoles presumen de ser la patria de los espaguetis, sin olvidar otra de las joyas de la corana: la mozzarella de búfala, Denominación de Origen producida en Mondragone, Battipaglia, Capua y Éboli. Y para completar una buena digestión, el limoncello de Sorrento, el colofón perfecto a una cocina con nombre propio. ¿Quién no asocia Sicilia, ese balón que golpea la

MUNDO GASTRONÓMICO

ITALIA

MUCHO MÁS QUE UNA ISLA Entre las ciudades más bonitas de Sicilia: Agrigento, en el que se erige el Valle de los Templos, con siete lugares sagrados testimonio de la civilización griega; Siracusa, con su bello puerto natural y su antiguo casco urbano, y Taormina, un burgo medieval con alma griega, que es, sin duda, una de las perlas sicilianas mejor guardadas. Sin olvidar el volcán activo más grande del mundo, el Etna, cerca del estrecho de Messina. Alrededor de Sicilia existen numerosas y pequeñas islas, pero entre ellas destaca un conjunto de siete denominadas Islas Eólicas: Lípari, Vulcano, Filicudi, Alicudi, Panarea, Stromboli (también con un volcán activo) y Salina (en la que se rodó El cartero y Pablo Neruda). Siete tesoros entre las que merece la pena perderse.

bota italiana, con la maﬁa o con las películas de El Padrino? Sin embargo, la isla más grande de Italia encierra paisajes extraordinarios, que combinan montañas y mar, rojizas colinas con transparentes fondos marinos. Es el Mediterráneo en su estado más puro, más agreste. La capital, Palermo, encierra la esencia siciliana: su espléndido casco antiguo, con sus majestuosos palacios o sus numerosas iglesias, rodeada de rica vegetación mediterránea y de pequeños pueblos que albergan suntuosas villas. Entre su destino costero más famoso se encuentra Cefalù, con numerosos restos arqueológicos y antiguas fortiﬁcaciones.

A la izquierda, ruinas de Taormina, en Sicilia. La gastronom a tiene un papel esencial en la vida cotidiana de los italianos.

MUNDO GASTRONÓMICO

Italia es un país con una riquísima gastronomía. Aquí le mostramos algunos ejemplos que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. RUMMO

Pasta italiana elaborada con Lenta Lavorazione, un exclusivo método del que nace una pasta inigualable.

PARMAREGGIO

Queso parmesano reggiano de pasta dura y lenta curación. Elaborado con leche de vaca.

LA RUSTICHELLA

Una exquisita combinación de aceite y trufa para inﬁnitas recetas culinarias.

URBANI

Tagliatelle al tartufo estivo. Un producto donde se reﬂeja el cuidado y destreza de los artesanos de la pasta.

COLLITALI

Sales Fiocchi di Sale de Cipro y Sale Blu de Persia. Ideales para preparar y decorar diversos platos.

ITALIA IL CAPRICCHIO DI VALERIA

Es el más antiguo de la familia Dodi. Vinagre ideal. para el toque ﬁnal de carnes pescados, aperitivos y ensaladas.

BARATTI&MILANO

Viva la frutta! son los caramelos más famosos y elegantes de Baratti&Milano.

GIOIELLA

Magníﬁca burrata, deal para acompañar carpaccios y ensaladas.

GRAPPA NONINO

VILLA M

COLLITALI

Uno de los vinos más impactantes de Italia. De la DO Piamonte.

Pimienta negra, excelente para carnes, verduras, sopas y quesos.

Para degustar al ﬁnal de una comida. Es una fuente de placer.

ITALIA

PINCELAR CON ACEITE EL PAPEL FILM ANTES DE COLOCAR LAS GAMBAS

APERITIVO

Carpaccio de gamba roja INGREDIENTES 300 G DE GAMBA ROJA • 1 LIMÓN • 1 RAMITO DE BRÓCOLI • 1/2 GRANADA • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

115 minutos más tiempo de congelación SERVIR:

a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Cortar las gambas por la mitad en sentido longitudinal y por la parte del lomo; retirar el cordón negro. Poner las mitades de gambas sobre un papel film, cubrirlo con otro film y con un rodillo ir presionando suavemente para aplanarlos bien finos pero sin romperlos. Repetir la operación

con el resto. Llevar al congelador unas horas. Al momento de servir retirar con cuidado el ﬁlm y colocar en los platos. Dejar que tomen temperatura ambiente y esparcir por encima un poco de ralladura de limón, granos de granada, tallitos de brócoli y alguna hoja de brote tierno. Acabar con un buen hilo de aceite.

ALPES

TEMPORADA ALTA

ITALIA

CAMBIAR EL VINO BLANCO POR PEDRO XIMÉNEZ

PRIMERO

Spaghetti nero di sepia INGREDIENTES 1/2 CEBOLLA • 1 DIENTE DE AJO • 250 G DE ESPAGUETIS NEGROS • 2 SEPIAS ‘SUCIAS’ • 300 G DE ALMEJAS • 100 ML DE VINO BLANCO • 200 G DE TOMATE TRITURADO • 1 CUCHARADA DE TINTA DE SEPIA O DE CALAMAR • ACEITE DE OLIVA • SAL Y PIMIENTA • PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

45 minutos SERVIR:

caliente

Poner las almejas en un cuenco con agua y una cucharada de sal; dejar durante una hora para que vayan soltando arenilla. Cortar la sepia en daditos. Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una sartén con unas pizcas de sal y un poco de aceite, durante 5 minutos. Incorporar la sepia y cocemos unos 3 minutos más. Echar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar el tomate; remover y

dejar cocer unos 10 minutos. Añadir las almejas, tapar y dejar que se abran (descartar las que no se hayan abierto). Por último, añadir la tinta y remover. Cocer la pasta en abundante agua con sal (para el tiempo seguir las instrucciones del envase). Colar y echar a la sartén de la pasta para calentar todo el conjunto unos minutos. Servir y añadir un poco de perejil picado.

ITALIA FUNDIR  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y ECHAR POR ENCIMA EN EL ÚLTIMO MINUTO DE HORNEADO

PRINCIPAL

Rape con gremolata de pistacho INGREDIENTES 150 G DE PISTACHOS PELADOS • 1 LIMÓN • 1 LIMA • 1 TAZA DE PAN RALLADO • SAL • 500 G DE RAPE, EN 4 RACIONES DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

caliente

ELABORACIÓN

Picar los pistachos sin que queden muy molidos. Rallar las pieles de los cítricos. Mezclar los pistachos y las ralladuras con el pan rallado y un poco de sal.

Cubrir las superﬁcies de los rapes con la gremolata y llevar al horno (190ºC) durante 10 minutos. Servir con daditos de patata y brócoli salteado.

SDSADASD

TEMPORADA ALTA

ITALIA

EL AGUA DEL BAÑO MARÍA HA DE ESTAR CALIENTE PERO NO DEBE HERVIR, SI NO SE FORMARÍAN GRUMOS

POSTRE

Zabaione INGREDIENTES 3 YEMAS DE HUEVO • 3 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR • 5 CUCHARADAS DE VINO DULCE TIPO MARSALA • UNAS PIZCAS DE CANELA MOLIDA

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

tibio o frío

Poner en un bol las yemas con el azúcar y batir con batidora eléctrica unos minutos, hasta que la crema aumente su volumen y sea esponjosa. Sin dejar de batir, añadir el vino. Colocar el bol al baño maría y seguir el batido durante unos 10 minutos más. Retirar y verter en copas. Se puede

servir de inmediato o dejarlo enfriar en la nevera, en cuyo caso se ha de ir batiendo cada tanto para que no se decante el vino separándose de la crema. Se puede servir con bizcocho seco, por ejemplo con rebanadas de panettone tostado.

DELICATESSEN Temporada

alta

TEMPORADA ALTA DELICATESSEN

Panettones deliciosos Panettone es una palabra italiana que ya suena a Navidad en Espa帽a. Este dulce se ha incorporado a nuestra tradici贸n. Pero los de Galup son distintos. Esta casa fundada en el Piamonte en 1922 marida, sin perder la esencia tradicional, las recetas cl谩sicas y de vanguardia. Texto: Irene L贸pez

GALUP

l panettone es desde hace unos años en España, el gran dulce de moda en Navidad. Antes pocos lo conocían, hoy es un icono en la mesa navideña de muchos hogares españoles. Aunque quizá ninguno como el de Galup. Diferente incluso por el nombre. En dialecto piamontés signiﬁca delicioso. Toda una declaración de principios que remite a los ingredientes con los que está elaborado. Huevos de corral, harina de grano seleccionado, masa madre de levadura y avellanas de la zona del Piamonte (Italia). Con esos mismos productos se lleva elabo-

GALUP SE CONVIRTIÓ PRONTO EN EL ESTABLECIMIENTO FAVORITO DE PINEROLO (CERCA DE TURÍN)

rando desde 1922. El tiempo ha ayudado a mejorar los procesos pero los ingredientes y la esencia artesanal continúa siendo la misma. La casa continúa creando nuevas recetas y sabores, que ya están disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Por ejemplo. El Pandoro. Una propuesta que incorpora la mayor proporción de mantequilla en una masa que se fermenta durante 40 horas. Solo huevos frescos con levadura cubierta de azúcar en polvo. A su lado, la All’arancia Ricoperto al Cioccolato. Lo dice su nombre. Un panettone recubierto de chocolate y decorado con naranjas conﬁtadas. Tres días de trabajo artesanal para lograr un dulce deseo.

TEMPORADA ALTA

Maíz gourmet Del universo dulce al salado. Las palomitas de Joe & Seph’s llegan recubiertas desde queso camembert a chocolate. Elaboradas con aire caliente (y sin gluten), potencian las propiedades saludables del cereal manteniendo su textura crujiente y sabor. Texto: Lucía Fernández Foto: Becky Lawton

e Las palomitas Joe & Seph’s cuentan con una amplia gama en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: caramelo, chocolate blanco, vainilla, queso camembert, queso cheddar, gin & tonic...

n el origen fue el maíz. En el final, las palomitas. Una afición, la de comer este conocidísimo aperitivo, que, como el rayo, no cesa. Desde luego, no todas las palomitas son iguales. La calidad, la textura (más o menos crujiente), el sabor en la boca del cereal explotado por el calor es muy distinta según marcas y formulaciones. Por eso, en este espacio de tanto ruido destacan las palomitas más sofisticadas del mercado, las que firma Joe & Seph’s. Por supuesto, con ese nombre, son inglesas; y ya acumulan premios como el Great

JOE & SEPH’S

Taste 15 Gold Awards. Los galardones son un reconocimiento. ¿A qué? A moverse por delante, a la innovación. Fue pionera en transformar a la humilde palomita en un producto gourmet. Para ello, entre otras propuestas, les añadió sabores poco convencionales. En dos gamas. Dulces y saladas. Todas, desde luego, con la base de la mejor y más fresca mantequilla. Pues bien, en ese universo dual que oscila entre lo dulce y lo salado, Joe & Seph’s ha construido su reputación. En las variedades dulces encontramos palomitas con sabor a caramelo, chocolate blanco y vainilla, tofee, manzana y canela. En el otro lado, en el espacio de lo salado, la gama se adentra en el queso camembert, el queso cheddar y paprika e, incluso, se atreve con el gin & tonic. Junto al sabor, el aroma y la textura, también está la imagen. Las bolsas son transparentes para tener en todo momento presente el producto, y en su elaboración no se utiliza gluten (excepto en la variedad de caramelo). En ese camino hacia lo saludable, estas palomitas se crean utilizando aire caliente, lo que reduce el número de calorías y aumenta sus cualidades nutritivas. Ese es el ADN que recorre las palomitas gourmet de Joe & Seph’s. Un producto que ya disfrutan en Francia, Suiza, Australia o Japón y que de la mano del Club del Gourmet en El Corte Inglés llega estos días a España. Abrir y disfrutar.

DELICATESSEN

Calidad exclusiva

Panettone (750 g.) y minipanettones (100 g.) El Corte InglĂŠs: cl sicos, chocolate y edici n especial.

PÀNETTONE Y MINIPANETTONE EL CORTE INGLÉS

PANETTONES Y MINIPANETTONES EL CORTE INGLÉS: UN DETALLE ESPECIAL Y ÚNICO PARA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

Para esta Navidad El Corte Inglés presenta unos panettones y minipanettones elaborados con productos de máxima calidad y siguiendo la receta de los antiguos maestros obradores italianos. Texto: Gabriel Mendía

l Corte Inglés ofrece esta Navidad, tanto en el Club del Gourmet como en otros departamentos, una edición especial y limitada de panettones (750 g) y minipanettones (100 g), de chocolate y clásico, con una presentación especial. En la lata aparece serigraﬁada la primera tienda de El Corte Inglés en Madrid situada entre las calles Preciados, Carmen y Rompelanzas que, inicialmente, era una sastrería, convirtiéndolos en un regalo especial y único para estas ﬁestas. El exclusivo empleo de ingredientes de primera calidad (estrechamente seleccionadas y exclusivamente de origen italiano) garantiza una fecha de caducidad no superior a los ocho meses. Con su típica forma de cúpula y una al-

tura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales y se puede acompañar con chocolate caliente, con vinos dulces como el Asti Spumante o el vino moscatel e, incluso, con vinos con más cuerpo. Si bien el consumo de panettone todavía es muy estacional, se está cambiando esta tradición y ya no se consume solamente una semana antes o una semana después de Navidad. Se estima que cada ﬁn de año las familias llegan a comer cuatro panettones cada una y, al menos con uno, no se escatima en el gasto, pues para esa ocasión especial se preﬁere el panettone en caja o lata, como los que usted puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés para su propio consumo o para regalar a sus amigos y familiares en la variedad de chocolate o clásico.

TEMPORADA ALTA

Olivares altivos y sonoros Sombra es un acorde luminoso de Alejandro Sanz. Un aceite de oliva virgen extra elaborado de manera artesanal en su finca cacereña de Jarandilla de la Vera. Una explosión de aromas que trae recuerdos de hierbas recién cortadas y manzanas. Texto: Alfonso Díaz Foto: Becky Lawton

El logotipo de Sombra es un dibujo de Manuela, hija mayor de Alejandro Sanz, cuando ten a 5 a os.

l aceite de oliva tiene su propia música. Las notas caen de los olivos cuando las aceitunas se recogen del árbol manualmente. Es un proceso sencillo y, a la vez, también delicado. Un proceso que, al igual que una partitura, exige precisión, ritmo y constancia. Con estas ideas claras no resulta extraño que un músico como Alejando Sanz sea un apasionado del universo del aceite. Pues como vemos los puntos de unión son muchos. En este caso, el artista madrileño ha unido su creatividad a unos olivos muy especiales. Son centenarios y arraigan en la comarca cacereña de Jarandilla de la Vera. A este espacio único, Alejandro lo ha llamado El sueño de los parrales. Un lugar donde los árboles se yerguen sobre unas tierras graníticas situadas a 800 metros de altura. En esta Arcadia extremeña

ha creado un sueño ecológico. Se llama Sombra. Es un aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña que se recolecta a mano en El sueño. Hablamos de un proceso de elaboración que se basa en una primera prensada en frío y que Alejandro Sanz describe así: “El clima seco en verano y suave en invierno hace que surja este excelente zumo de aromas intensos con una carga de fruta que recuerda a hierbas recién cortadas, manzana y tomate verde”. Cierto. En boca destaca por su sabor dulce y agradable con un ﬁnal bien equilibrado y nada agresivo. La producción es auténticamente artesanal y se elabora en una almazara que hay al lado de la ﬁnca donde trabajan cuatro personas. Es un aceite, por escribirlo así, casi de amigos que ya se encuentra disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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“EN BOCA DESTACA POR SU SABOR DULCE Y AGRADABLE”

TEMPORADA ALTA

Jamón Carrasco, un sexto sentido Cuatro generaciones dedicadas a conseguir el mejor jamón ibérico. Desde el arriero y visionario Francisco, el emprendedor Atanasio, el trascendental Santos, hasta la actualidad. Esto es Carrasco.

n 1895 Francisco Carrasco, un arriero de Guijuelo (Salamanca), vio que con la llegada del ferrocarril podía llevar cerdos de distintos lugares a la localidad salmantina. Su decidida voluntad le llevó a sentar las bases de lo que hoy es Carrasco. En la década de los 50 los tres hjos de Francisco adquieren una ﬁnca para la cría de cerdos ibéricos en jerez de los Caballeros (Badajoz) y Atanasio Carrasco construye un

matadero en Guijuelo. A Atanasio le sucede su hijo Santos, quien consolida la marca. Aunque hoy sigue en el negocio ha ido dando paso a sus hijos que han afrontado un proceso de expansión e innovación constante. Carrasco elabora un jamón ibérico con un sabor único y universal a un tiempo. Un sabor diferente, un sexto sabor, que hace que cada cata de jamón se convierta en una experiencia de intensidad fuera de lo común. Pero Carrasco no se ha quedado aquí, ha continuado explorando caminos que le di-

Carrasco tiene una amplia variedad de productos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Alberto García Foto: Becky Lawton

ferencien del resto de marcas. Un proyecto innovador es el Jamón de Dátil. Consiste en engordar cerdos ibéricos con alimentos diferentes a los tradicionales para lograr sabores o aromas sorprendentes: en este caso dátiles. También lleva su innovación a la imagen de sus presentaciones, como el exclusivo estuche diseñado por Antonio Miró para presentar el jamón ibérico. Presentaciones únicas que se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

PUBLIREPORTAJE

Originales y exquisitos Higos Doñigales Pata Negra, es 100% natural. Está sometido a un lento tratamiento de curación en bodega, obteniendo un producto Gran Reserva, único en el mercado.

a fuerza del Sol, la tierra y el clima de Extremadura hacen que la Sierra de Las Villuercas produzca un fruto que ha acompañado al hombre durante todo su largo recorrido por la civilización occidental. Las higueras en Extremadura, como las encinas, han compendiado en sus frutos la base de la alimentación más exquisita Así como se aprendió a curar los jamones (fruto de las bellotas) desde antiguo, hoy los Técnicos de Navazar Agraria S.L. han aplicado una exclusiva técnica al someter a los higos extremeños a una curación semejante a la del jamón ibérico, obteniendo, después de 15 meses de maduración en bodega, un producto de extraordinaria calidad y sabor. Con paciencia y cuido, seleccionados de forma artesanal y sin productos añadidos,

Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

se obtienen unos higos naturales, tiernos y únicos, de sabor suave y característico, controlando únicamente la humedad, la presión, el tiempo y la temperatura. Posteriormente se envasan en blísters individualizados (Modelo de Utilidad Patentado) en los que se preserva su máxima calidad y se presentan en diversos formatos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Navaza Agraria S.L. ha obtenido para estas fechas el excelente resultado de la curación de estos últimos meses, e incorporando este año nuevas técnicas en su proceso de elaboración, ha aumentado la calidad y prolongado el tiempo de consumo recomendado de sus higos Doñigales Pata Negra permitiendo disfrutarlos durante más tiempo. Más información en www.higospatanegra.com

PUBLIREPORTAJE

Nespresso, sabor navideño Nespresso, pionero y líder mundial en el mercado de café en cápsulas de la más alta calidad, le invita a saborear la magia de la Navidad con su propuesta especial de máquinas, variedades de café y los accesorios más atractivos de Nespresso.

xplosión de colores, buen humor y sabores…. Para acabar el año por todo lo alto, Nespresso combina novedades, Limited Editions y pequeñas delicias para grandes sibaritas. Descubra los obsequios más exquisitos para los amantes del café Gourmet. ACCESORIOS: CitiZ Travel Mug El regalo perfecto para las personas que no pueden vivir sin una buena taza de

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NESPRESSO EN EL CORTE INGLÉS Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden encontrar las c psulas Nespresso en: Alcal de Henares. Barcelona: Francesc Macià y Can Drag . Cartagena. Cornell . Elche. Gij n. Granada: Genil. Las Palmas de Gran Canaria: Mesa y L pez. Madrid: Campo de las Naciones, Preciados, Castellana, Méndez lvaro, Sanchinarro y Princesa. Marbella: Costa Marbella. Palma de Mallorca: Avenidas. Sabadell. San José de Valderas, Sevilla: Nervi n. Tarragona. Tenerife. Valencia: Ademuz y Pintor Sorolla. Vigo y Zaragoza.

NESPRESSO HA PREPARADO PARA NAVIDAD UNA AMPLIA GAMA DE REGALOS ÚNICOS café, tanto dentro como fuera de casa. CitiZ Travel Mug es, sin duda alguna, el gadget ideal de Nespresso para los ‘amigos invisibles’ más cafeteros. Esta exclusiva taza diseñada por Antoine Cahen se adapta a nuestro ritmo de vida de una manera elegante y cómoda. Gracias a su capa de acero inoxidable y su capacidad de 380ml permite conservar la temperatura de recetas frías o calientes de café de manera óptima y jugando con nuestros Grands Crus favoritos, ya sean espressos o lungos. PVP recomendado: 20 € CAFÉS GRANDS CRUS DE NESPRESSO La Navidad es la época ideal para deleitarse con los mejores sabores y el mo-

mento perfecto para que degustemos los cafés que más nos gustan. Descubra los nuevo COFFEE PACKS de Nespresso y aporte ese pequeño toque especial a sus celebraciones. Además, también estará a su disposición las nuevas Variations 2014 inspiradas en los mejores postres del mundo: Hazelnut Dessert, Chocolate Mint y Apple Crumble. MÁQUINAS DE CAFÉ NESPRESSO Con su diseño compacto y sus formas curvas y cálidas, Inissia demuestra que, en

la vida, hay objetos que suscitan pasión. Esta carismática máquina, inspirada en artículos de diseño divertidos, inteligentes y altamente funcionales, es la manifestación óptima de la simplicidad. La última máquina de Nespresso es elegante y la más ligera de la gama y, además, incorpora toda la tecnología avanzada de la marca para garantizar una inmediata preparación del café. Conozca los nuevos modelos de su gama permanente y los divertidos colores que Nespresso ha preparado para la temporada Otoño-Invierno. PVP recomendado: 99€

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Trampantojo de caviar con trufa Por fuera parecen huevas de esturión por dentro manda el increíble aroma y sabor del negro hongo. Un engaño culinario, producto de la esferificación, que se puede disfrutar con infinidad de acompañamientos (rissotos, huevos poché, foie, tartars). Texto: Enrique de Dios

Texto: Marcos Moreno

Truffe Façon Caviar est a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

aviar por fuera, trufa por dentro. Un trampantojo culinario digno del mejor mago de la cocina. Truffe Façon Caviar es un “falso” caviar que está elaborado con una joya que se cría entre tierra y raíces: la trufa negra (Tuber Melanosporum). Gracias a la técnica de la esferiﬁcación, este exquisito y novedoso producto reproduce la forma, el color y la suavidad de un mito de los fogones como son las huevas de esturión.Truffe Façon Caviar se crea de una forma absolutamente artesanal y ofrece la posibilidad de olvidarse de la estacionalidad de la trufa negra. Se puede consumir todo el año en maridajes perfec-

tos con risottos, huevos poché, espuma de patata, foie micuit, salsa holandesa o toda clase de tartars. Las posibilidades son incontables. Alta gastronomía en el plato que es el resultado de la imaginación de Acipenser. El nombre les puede sonar lejano, pero sí les contamos que es la denominación del esturión en latín seguro que les aparece más próximo. Truffe Façon Caviar se presentó durante 2008 en la feria Alimentaria de Barcelona. Era el resultado de dos años de investigación en el que la ﬁrma estudió cómo unir ambos productos de una forma revolucionaria. El éxito de sus dos latas de 50 y 30 gramos –que ya se pueden disfrutar en el Club del Gourmet en el Corte Inglés– fue inmediato. En 2011 se presenta Maridajes Truffe Façon Caviar. Es una línea nueva que, como una muñeca rusa, alberga tres propuestas. Cojan lápiz y papel. Truffe Façon Caviar acompañado de parmentier de patata, Truffe Façon Caviar sobre crema de foie y Truffe Façon Caviar con crema de calabaza. Cada una de estas tres presentaciones contiene los ingredientes necesarios para preparar cuatro deliciosos entrantes o 12 aperitivos.

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CON CADA PRESENTACIÓN PUEDE PREPARAR CUATRO ENTRANTES O 12 APERITIVOS

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La Góndola, la mar de bueno La Góndola lleva tres generaciones en Matosinhos (Portugal) elaborando las mejores conservas de sardinas. Un proceso tradicional de ahumado y la calidad son las señas de identidad de un producto que se puede disfrutar por tiempo casi ilimitado. Texto: Isabel García Foto: Becky Lawton

omenzó en Italia para, más tarde, buscar mejores mares en Portugal y en el norte de España. Aguas donde la sardina logra la máxima expresión de calidad. Las conservas artesanales La Góndola (fundadas en 1940) llevan desde los años setenta del siglo pasado en manos de la familia Dias, de origen portugués. Ellos la adquirieron a los propietarios transalpinos e inculcaron en la empresa los valores que la han hecho capaz de alcanzar ya la tercera generación. Desde hace más de medio siglo, La Góndola tiene su puerto en la localidad de Matosinhos (Portugal). En sus tiempos llegó a haber en la localidad más de 70 conserveras, aunque hoy apenas sobreviven cuatro. Y solo La

Góndola aún mantiene el método tradicional en la elaboración de las sardinas. Un proceso en el que la diferencia la determina, sobre todo, el producto. La calidad de las sardinas. En el tiempo de veda, que va de abril a ﬁnales de enero, el pez se carga de grasa y maduración, logrando su punto ideal. Pero es entre el 15 de julio y el 16 de agosto cuando La Góndola compra su producción seleccionando los mejores lotes con el ﬁn de crear unas conservas de extraordinaria calidad. Siempre, desde luego, siguiendo la tradición. Por eso el tostado es ligero, con vapor a 100º centígrados. Después llegan la esterilización y el envasado. El resultado es una sardina de la máxima calidad que se comercializa en 30 países. Porque los mercados internacionales son prio-

ritarios para la conservera. A ﬁn de cuentas no deja de ser un valedor de un pescado azul que forma parte del alma portuguesa. De hecho, está presente en casi todas las celebraciones del país. En ﬁestas, en Lisboa, la ciudad huele a sardinas, aseguran quienes la visitan. Tal es la unión entre urbe y pez. Esa singularidad se ha trasladado a las latas y sus conservas. Tanto es así que la imagen exterior se renueva todos los años a partir de un concurso internacional de diseño. Mezclando historia y práctica, los conserveros han descubierto que con la guarda (que es casi ilimitada en el tiempo) varían los sabores y texturas de las sardinas, logrando que cada año el pescado en conserva sea distinto. Una estupenda diferencia que ya pueden probar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Zaabär y la fábrica de chocolate… belga Zaabär plantea una lectura nueva de este alimento con su innovadora propuesta de asociar el mítico chocolate belga con especies del mundo. Un viaje a través de las emociones, y todo un descubrimiento de gustos y aromas.

ada hay más dulce que el chocolate. François Decarpentrie lo sabe. Este ingeniero belga es un mago de este delicioso producto. Por eso creó en 2007 Zaabär. El nombre llega inspirado por el mítico bazar de Estambul. La ciudad donde termina el Occidente y se inicia el Oriente. Con esta topografía en la memoria, los chocolates Zaabär tenían un camino obligado. Unir ese alimento con especias de todo el planeta. Una invitación a viajar a partir de un universo de sabores, gustos y emociones sorprendentes. Aceptada la invitación, François Decarpentrie lanzó en 2008 el Zaabär Factory Shop en Bruselas (Bélgica). Un espacio en el que se elabora el chocolate y sus visitantes pueden, no solo adquirirlo, sino también aprender sus secretos a través

Texto: Lourdes Sandoval

ZAABÄR

Zaabär cuenta con una amplia presencia en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

de talleres que enseñan su fabricación. Este es el pasado y el presente de estos increíbles chocolates belgas que se hallan disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en diversas presentaciones y formatos. Ahí están los Duos. Dos tabletas de 35 gramos envasadas al vacío. De esta forma se conserva su frescor, aromas y sabores. Cada Duo combina el chocolate belga con una especie, una hierba o una ﬂor seleccionada por su gran calidad de una región geográﬁca concreta. Hay hasta 28 gustos distintos. Junto a esta pareja, el solista. Mono. Una tableta de 35 gramos y 22 sabores diferentes. Pero no está sola. Sobre todo si se mira hacia el pasado. Allí nos lle-

va la propuesta Orígenes. La opción de los más sibaritas. Para su creación Zaabär ha seleccionado nueve variedades de habas de cacao. Las más buscadas y solicitadas del mundo. Cada chocolate es un viaje, a través de ese sabor único, por el planeta. Un viaje, por cierto, que aún no acaba. Sigue. Schokocaff. Es una asociación. Granos de café torrefactos con ﬁno chocolate. Otro maridaje es el de los Boccatas. Pequeñas bolas de cereales mezcladas con frutas, especies y, claro, chocolate belga. Un snack que nos lleva a la infancia partiendo de tres gustos diferentes. Arriba el viaje, y lo hace en Bâtons. Sí, las famosas barritas del dulce belga mezcladas con frutas exóticas, especies o frutos secos. Una ﬁesta en la boca.

ZAABÄR, UN VIAJE POR UN UNIVERSO DE SABORES 53

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Olivadas de autor Con la base de la aceituna molida, esta preparación es ideal para combinar con tostadas y sorprender en pizzas, verdura, carne, ensaladas y pescados a la brasa. Roberto & Lázaro elabora este producto nuevo y con firma propia.

esde la noche de los tiempos la aceituna ha formado parte de la alimentación de las tierras que bañan el Mediterráneo. Alimento básico, a lo largo de las centurias ha ido encontrando sus particulares compañeros de viajes. Hoy ha hallado en la cocina contemporánea un entorno ideal para dar lo máximo de sí, sobre todo una de sus presentaciones: las llamadas olivadas artesanales. Aceituna molida a la que se le añaden variados ingredientes. En este caso, bajo la elaboración de la casa Roberto & Lázaro llegan acompañadas de especias, frutos secos, anchoas... Con esta presentación, las olivadas se han transformado en la presencia perfecta en una tosta

Texto: Sergio Buitrago Foto: Becky Lawton

ﬁna de pan con quesos frescos, acompañando ensaladas o esqueixadas de bacalao. Pero también dando un toque personal a pastas, risottos, carpaccio y pizas. Pues bien, los artesanos con manos gourmet de Roberto & Lázaro crean estas olivadas Premium en cuatro presentaciones. Empecemos el viaje. Primera parada. La olivada mediterránea con almendras. Aceituna manzanilla, almendras, anchoas del Cantábrico, alcaparras, mostaza de Dijon y plantas aromáticas son algunos de los ingredientes que la retratan. Perfecta para aperitivos y platos especiales. Junto a ella, una excursión en la que se combinan elementos de la tierra, algo de mar y montaña y mucha tramontana y surrealismo. ¿Su nombre? Olivada catalana de arbequina con almendras y avellanas. Un

homenaje a partir de la arbequina a ese paisaje de pintores, payeses, literatos, músicos. Mediterránea y mestiza. Por eso marida tan bien con tomate rojo y queso fresco. Prosigamos por este desafío de sabores y mezclas y detengámonos en la olivada provenzal de nueces. Bajo la influencia de la mítica tapenade francesa se dibuja, principalmente, a partir de aceituna Aragón, nueces, anchoas, especies y plantas aromáticas. Y qué mejor final para el recorrido que la olivada ibérica con avellanas. El nombre hace de prólogo y de prefacio. Sabor ligero y refinado que recuerda la dehesa extremeña, la Costa Brava, los campos de Castilla y los viñedos portugueses. Sabores ibéricos en estado puro de los que disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Dulces con mensaje feliz Desde 1894, la casa francesa Eugène Blond elabora unos gofres muy especiales. A una elaboración artesana se le añade una rúbrica en el dulce en la que se puede leer algún mensaje que transmite alegría. Deliciosas palabras.

EUGÈNE BLOND

Las galletas Eugène Blond pueden encontrarse en cajas met licas o de cart n.

a tradición del dulce es la tradición de la vida. Pocos alimentos se asocian tanto a la infancia, al transcurrir del tiempo y a los recuerdos. Esta historia de pasados y presentes lleva el nombre de Eugène Blond. Hijo de una familia de pasteleros originaria de Saint-André, una localidad cercana a Lille (Francia), en 1894 empieza a elaborar galletas recubiertas de chocolate pensando en la merienda de los niños. Los famosos gofres. Eugène Blond mezclaba la intuición con unas ideas claras. Su dulce tenía que ser un producto ﬁno y reﬁnado. Mucho más de lo que se podían consumir en aquellos días. Se le ocurrió una idea sencilla. Marcar los gofres con un pequeño mensaje que transmitiera alegría. Toda esta historia trascurre en un horno especial fabricado en París que todavía se sigue utilizando. Pasan los días, los meses, los años. Y al frente de la empresa familiar encontramos a Pierre, el hijo de Eugène, y después llegará Didier,

su nieto. El calendario señala 1995. Pero pronto se vivirán tiempos complejos. La aparición en Francia de los supermercados y los rodillos de plomo en la elaboración provocan que la fabricación de las galletas se industrialice. Imposible para una pequeña empresa familiar competir con las grandes marcas. Sin embargo, ocurre un gran cambio. Entra en escena Vicent Duprez. Un emprendedor francés experto en relanzar marcas míticas. Lo hace a través de su propia empresa, Le Comptoir des Flandres. Era 1998. ¿Cómo recuperar la esencia de la compañía después de tanto tiempo y avatares? Recurriendo a la memoria. Gracias a Josette, la empleada más antigua de Eugène Blond, fue posible transmitir todos los secretos de la receta original y la elaboración de los gofres rellenos. Hoy, esos dulces, con el ligero crocante de su triple gofre asociado al fondant de vainilla de Madagascar y su mensaje feliz, ya tienen un espacio en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Un dulce Eldorado Goldkenn propone un delicioso y artesanal chocolate suizo en forma de lingotes de oro. Este guiño al país y a su tradición se completa esta navidad con un furgón y una caja de seguridad repletas de monedas de chocolate. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

n 1980 en Ginebra (Suiza) se fúndó Goldkenn. En 2011 está empresa chocolatera se traslada a una localidad cercana a Neuchatel. Una zona que se conoce como “Watch Valley”. Un guiño que mezcla la tradición relojera del país y el ambiente tecnológico del californiano Silicon Valley. Esta capacidad para saber reinterpretar un espacio y lugar explica muy bien la ﬁlosofía de la ﬁrma. Primero, unas ideas reconocibles. La fabricación del chocolate se hace de forma artesanal. Por eso cuenta con la supervisión y

el talento de cuatro de los mejores maestros chocolateros del mundo. El objetivo es ofrecer un producto de calidad y lujo (estamos en Suiza), pero a un precio razonable. Estos magos del chocolate son los encargados de crear nuevas recetas, velar por la calidad de los ingredientes (en la selección de los granos de cacao, almendras, leche y avellanas) y a la vez ir más allá. ¿Cómo? Pocos negocios simbolizan mejor el país helvético que el bancario. ¿Por qué no unirlo con Goldkenn? La idea fue fusionar dos símbolos que bosquejan el país: los lingotes de oro y el chocolate. Desde luego esta propuesta traza el origen de la fa-

GOLDKENN ES CONOCIDO EN TODO EL MUNDO POR UN ICÓNICO LINGOTE, QUE NO ES SINO LA RÉPLICA DE UNA BARRA DE ORO DE 12,5 KILOS, AUNQUE FABRICADA CON CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

GOLDKENN

La marca Goldkenn cuenta con una amplia variedad de productos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés Desde el furg n y la caja fuerte al m tico lingote de oro, pasando por sus famosas tabletas.

mosa Goldkenn Goldbar. Un icónico lingote que no es sino la réplica de una barra de oro de 12,5 kilos, aunque fabricada con chocolate blanco y negro. Un packaging de lujo que se ha convertido en uno de los distintivos de la compañía en el extranjero. Otros productos de la marca que se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés son las tabletas de licor Jack Daniels y Remy Martin, las cajas de galletas rellenas de chocolate Selection Chocolate Club. Además, para esta Navidad, Goldkenn ofrece a los más pequeños el furgóny la caja fuerte con monedas de chocolate.

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Natural y ‘cool’ Agricultura ecológica para unas galletas transgresoras. Lima, coco, chocolate, olivas, queso, tomate, semillas, manzana. Elementos distintos a los habituales con los que Paul and Pippa reinventa un clásico diario. Todo con una filosofía ‘verde’. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia variedad de galletas Paul and Pippa. Busque la que m s le gusta, seguro que la encuentra.

e puede ser natural y cool a la vez. Paul and Pippa lo demuestra. Galletas totalmente naturales con sabores únicos e ingredientes que juegan en la Liga de Campeones de la cocina. Aceite de oliva virgen extra, levadura orgánica, harina de espelta, zumos naturales. Y, claro, nada de colorantes ni conservantes. Mundo verde de calidad. Y en ese universo de la galleta, Paul and Pippa propone gustos, sabores y aromas tan diferentes como los días en otoño. A quién se le iba a ocurrir que funcionaría tan bien con el tomate. Pues sí. Esta fruta es más sensible de lo que se cree y cuando se encuentra con, por ejemplo, el queso curado, el paladar hace una ﬁesta y las papilas gustativas bailan. A estas galletas estos elaboradores la han llamado Tomate Bravo. Y desde luego, no está sola. Junto a ella, la galleta Cheese Me. Suena a lo que es. Por eso, además de mucho amor, uno de sus ingredientes es el queso parmesano, pero también la harina de tapioca, la sal del Himalaya o el comino. Una receta distinta, que se acerca al mundo de la galleta con otra mirada. Una que, pongamos por caso, llega del Mediterráneo. Se llama Olive Party Time. Una ﬁesta. Un gozo. Son galletas olivadas ecológicas. O lo que es lo mismo, muchas olivas naturales echando la siesta sobre esa masa. Pero el disfrute continúa. ¿Qué sucede cuando se juntan las semillas de girasol, calabaza, lino y sésamo? Surgen las Seeds of Love. Galletas de semillas ecológicas. Una receta para animarte si no es tu me-

PAUL P PA UL A AND ND P PIPPA IP PPA PA

Paul and Pippa, galletas totalmente naturales con sabores nicos.

jor día y que te da un extra si las cosas ya te funcionan. Y como compañero de viaje, la galleta más de moda, la más cool. Cocoa Chips. Cacao puro fundido en aceite de oliva con un toque de escamas de sal. Ah, ¿quieren un maridaje perfecto con ella? El foie. Otra combinación ganadora es la que forman las manzanas ecológicas y la canela. ¿El nombre? Me & Grandma. Mi abuela y yo nos transporta

LA GALLETA PAUL AND PIPPA PROPONE GUSTOS, SABORES Y AROMAS MUY DIFERENTES

a los sabores y los aromas del pastel casero recién hecho. Otra de las elaboraciones es la que incorpora el coco a la galleta. Coconut Valley es oro blanco. Por eso se codea con el caviar, las trufas o el champagne. Opciones e interpretaciones de la galleta clásica que nos llevan, ﬁnalmente, a Lime After Time. Lima ecológica que unida a un gin tonic monta una ﬁesta.

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Suave y cremoso Desde 1826, la familia ginebrina Favarger elabora chocolate. Lo hace de forma artesanal. Controlando todo el proceso. Ese que va de la procedencia del cacao hasta su tueste. Un equilibrio perfecto entre fabricación y calidad de los ingredientes. Texto: Luis Cruxart Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar una amplia variedad de chocolates Faverger.

sta es una historia de amor y recuerdos. Pasión por la elaboración del chocolate y memoria por los orígenes. El relato de la familia Favarger. Todo comenzó en 1826. En Ginebra (Suiza). Una ciudad que desde siglos se asocia al lujo, la belleza y el disfrute de la vida. Si nos acercamos más veremos una calle. El número 5º de Quai des Etuves (hoy Quai des Bergues). Allí abre su primera tienda Favarger Manufactures. Un espacio especializado en la elaboración artesana de chocolates. Pronto se convierte en un referente. Dos de sus elaboraciones, Aveline y Avelinette, se transforman en los snacks favoritos de media tarde de los niños. El calendario marca 1922. Estos productos serán las bisectrices que guiarán las líneas maestras a través de las cuales la casa creará sus recetas. Un chocolate suave y cremoso elaborado a partir de los mejores ingredientes. Porque una de las particularidades de Favarger Manufactures es que controla todo el proceso de la creación de este alimento. Ya que si existe un gran secreto en la empresa ese es la calidad de la materia prima con la que trabaja. Y el mimo. Desde la selección de los granos de cacao a las almendras y avellanas que se utilizarán. Sin descuidar la leche, que procede de las mejores granjas de las montañas suizas. Favarger es el último gran productor de chocolate que queda en Ginebra. Un extraordinario bocado de leche y cacao que se puede disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, y cuyo legado ha transmitido hasta nuestros días la familia Favarger.

FAVERGER

FAVARGER MANUFACTURES CONTROLA TODO EL PROCESO DE LA CREACIÓN DEL CHOCOLATE

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ENOTECA

Burbujas con mucho arte El artista brasileño Viz Muniz ha diseñado la botella en edición limitada que envuelve la mirada de una joya enológica de la casa Perrier Jouët: Belle Epoque Rosé 2005. Un champán extravagante y sensual fruto de la chardonnay y la pinot noir. Texto: Daniel Navarro

l arte en la botella. La botella en el arte. Este trampantojo de palabras es el comienzo de la colaboración entre dos artistas. Uno plástico y otro de las viñas (en concreto, del champagne). El creador brasileño Viz Muniz ﬁrma la botella, en una edición limitada, de uno de los más extravagantes y sensuales cuvées de prestige de Perrier Jouët: Belle Epoque Rosé 2005. El resultado de una “añada de excepcionales contrastes” en lo climatológico y de un minucioso ensamblaje con el que se ha querido con-

seguir “el equilibrio perfecto entre la singularidad de la cosecha y la consistencia del estilo de la maison (bodega)”. El entrecomillado pertenece a la voz de Hervé Deschamps, el chef de caves (enólogo) de Perrier-Jouët. El otro artista. Si además de a las palabras prestan atención a la imagen verán que el diseño sobre el cristal reﬂeja el lírico encuentro entre un colibrí dorado de Brasil y las anémonas blancas, el emblema de la bodega que creara en 1902 el maestro del vidrio Émile Gallé. Este coupage de artes deja un vino ensamblado de forma personal por Hervé

De la uni n de los genios Hervé Deschamps y Viz Muniz nace Belle Epoque Rosé 2005.

PERRIER-JOUËT

BELLE EPOQUE ROSÉ 2005 TIENE UN FINAL REDONDO E INTENSO

Deschamps (quien es el séptimo enólogo de la casa desde 1811) con uvas de la variedad chardonnay (45%) procedentes de los mejores terruños de Cramant, Avize y Le Mesnil, las cuales aportan al champagne elegancia y frescor floral. Generosa y redonda, la añada de 2005 combina la elegancia que llega de la chardonnay con la intensidad de la pinot noir (50%) y los rotundos aromas de frutos rojos que desprende la pinot meunier (5%). En la mirada está vestido por un sugerente manto rosa salmón mientras que en la nariz se revelan complejos y elegantes aromas de fresa, cítricos, cereza amarga con toques (ligeros) de especias y nata. Mientras, en la boca, donde es generoso y carnal, mandan las notas de naranja confitada, melocotón blanco y cacao. El final es redondo e intenso. Belle Epoque Rosé 2005 es el acompañamiento perfecto para una langosta, el magret de pato o cualquier trofeo de caza, y ya lo pueden disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Burbujeante pecado

ENOTECA

Alquimia secreta del tiempo Dom Pérignon es una leyenda del champagne y del lujo. Una filosofía de vida. Sus burbujas llevan desde el siglo XVII definiendo la esencia de este vino espumoso cuyo origen está en un monje benedictino obsesionado por elaborar el mejor vino del mundo. Texto: Pedro Lázaro

DOM PÉRIGNON

om Pérignon es una leyenda que empieza con otra. Una remota historia que nos lleva hasta el 650. Aquel año, San Nivardo, quinto obispo de Reims (Francia), se detuvo en el pueblo de Hautvillers para descansar. Se recostó en un tronco. Cerró los ojos y soñó con una paloma que volaba en círculos. Al despertar, el pájaro estaba ahí, en la realidad, girando, como un derviche, alrededor del árbol. Nivardo interpretó el sueño y dedujo que la providencia le urgía a construir en ese lugar una abadía. Se hallaba en las colinas de Hautvillers, uno de los lugares más excepcionales de la región de Champagne. Más de mil años después del sueño, en 1668, el joven monje benedictino Dom Pierre Pérignon era nombrado ecónomo de la Abadía de Hautvillers. Allí, durante 47 años (16681715), creó algunas de las líneas maestras que rigen hoy el méthode champenoise. Considerado el “padre espiritual del champagne”, fue un adelantado a su tiempo. Un visionario. Inventó técnicas de viticultura precisas para mejorar la calidad de las uvas e introdujo, por ejemplo, el prensado de forma fraccionada que permite obtener vinos blancos a partir de uvas tintas. Pronto, el milagro Dom Pérignon se extendió llegando incluso a la Corte de Luis XIV. Así, este vino único se transformó en uno de los símbolos más prestigiosos del art de vivre à la française. Desde entonces, añada tras añada, se ha levantado el mito. Dom Pérignon ha sido concebido para enfrentarse al tiempo. No se elabora todos los

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

DOM PÉRIGNON 2004. ELEGANCIA Y DELICADEZA Dicen que el tiempo es la mejor expresi n del lujo, y del dominio del tiempo y otros peque os lujos son maestros en las bodegas de Dom Pérignon. Siglos de magisterio en el hacer y fidelidad a los estrictos principios de excelencia (solo las mejores a adas) definen la autenticidad del Dom Pérignon, champagne vintage, cuya m xima plenitud solo se alcanza tras décadas de espera. La primera cosecha, de 1921, recibir a su nombre en honor a este monje benedictino francés que, si bien no invent el champagne, si fue pionero, dos siglos antes, en innovar y mejorar. Destac por el respeto a los procesos naturales, buscando la calidad extrema de sus vinos, mimando cada paso del proceso desde la selecci n de la uva (mezcla de chardonnay y pinot noir) en esa b squeda de la perfecci n que m s tarde se plasmar a en cada botella Dom Pérignon.

Dom Pérignon Vintage 2004, todo un lujo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

CATA: P lido con alg n reflejo dorado en la vista. Destaco en el conjunto su elegancia y delicadeza, siendo los aromas principales los frutales. Se aprecian también aromas herb ceos y notas reflejo de su crianza como tostados e incluso frutos secos. En la boca es de paso suave, fresco, aterciopelado y frutal con un final complejo y largo, record ndonos su larga crianza.

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años. Solo cuando la calidad de la uva resulta extraordinaria. Una decisión que corresponde al chef de cave (enólogo), quien es el responsable del champagne y sus avatares. En el fondo este vino es el resultado de un prolongado proceso de elaboración bajo control, que incluye un assemblage preciso y un periodo de maduración que toma cuerpo en las lías. Por eso, tanto el blanco como el rosado gozan de gran fama debido a su potencial de envejecimiento. Es el estilo Dom Pérignon. Pero esa manera de actuar procede de antes. Empieza en las tierras y los terruños donde se cría el vino. Dom Pérignon es la única Maison que tiene el privilegio de elegir uvas (solo se usan pinot noir y chardonnay) de los 17 Grands Crus de la Champagne. De estos 17, escoge los 8 mejores más el legendario Premier Cru de Hautvillers. Desde luego son muchos los secretos que crean la leyenda Dom Pérignon, del que los amantes de este vino espumoso pueden disfrutar en el Club Gourmet en

La Abad a de Hautvillers debe su construcci n a un sue o de San Nivardo.

El Corte Inglés. Aunque si hubiera que escoger uno sería su maduración. No es lineal, sino a saltos. Hacia una nueva expresión. Una metamorfosis. Cada una de ellas se conoce como plénitudes. En el largo viaje de elaboración, que dura años, cada plénitude añade singularidad al champagne. Cuando alcanza tres plénitudes toca la cima y el carácter único de Dom Pérignon se re-

vela. De ahí que junto al Dom Pérignon y al Dom Pérignon Rosé tenga su lugar en esta casa el Dom Pérignon P2 y el Dom Pérignon P3. Bajo el apellido P2, la segunda plénitude, que llega después de 16 años de maduración. Un paso hacia delante y el calendario nos lleva a la tercera plénitude (P3). Más de un cuarto de siglo de crianza. La alquimia secreta del tiempo.

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Escocia ‘on the rocks’ Laphroaig es un whisky de malta elaborado de forma tradicional por una destilería con más de 200 años de historia. Envejecido en barricas nuevas de roble americano, el resultado huele a turba y acomplejidad. Texto: Marcos Moreno

Laphroaig hroaig Select, a su disposici disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

aphroaig (léase “la-froyg”) es una destilería que vuelve la vista hacia el siglo XIX. Se fundó en 1815 en Islay. La isla más austral de las Hébridas Interiores (Escocia). Apenas andan por allí algo más 3.000 almas pero en esas tierras la elaboración del whisky de malta trasciende el concepto de artesanía y se integra dentro de la identidad de quienes lo crean y lo beben. De hecho, 600.000 amigos de Laphroaig forman ya una de las mayores redes de aﬁcionados al whisky escocés del mundo. Las raíces de esta historia se hunden en las raíces de la palabra. “Laphroaig” es una deriva del gaélico que reúne conceptos como “bahía”, “hueco” o “amplio”. Así que bien podemos traducir “Laphroaig” como “bahía

amplia” o “bahía grande”. Un buen nombre para un whisky que suena a mar y a distancia. La destilería –tras pasar por las manos de varios grandes propietarios, como Allied Domecq y Pernord Ricard– pertenece a la japonesa Grupo Beam Suntory. En el fondo hablamos del relato de una comunidad. De un grupo de personas que persiguen de forma incondicional y tenaz que esta singular bebida se mantenga ﬁel a sus orígenes. Es la única destilería del mundo donde la turba se corta a mano para proteger el medio ambiente de la isla. Por eso, quien pruebe Laphroaig encontrará en el vaso agua de turba, natural, blanda y desmineralizada que nace en el lago Kilbride. Esa es la esencia. Sirve este arranque para situar lo que mejor saben hacer en Laphroaig: elaborar ver-

LAPHROAIG

Lo que mejor saben hacer en Laphroaig es elaborar verdadero whisky escocés.

dadero whisky escocés. De entre todas las variedades que envejecen merece la pena detenerse en una: Select, que está disponible en El Club Gourmet en El Corte Inglés. Tal vez sea la forma más recomendable de acceder a esta destilería. Este whisky es el fruto de una meticulosa selección de antiguos barriles de cada uno de los estilos y métodos tradicionales de la bodega. Pero

LAPHROAIG SELECT ES UNA BEBIDA CON UN PENETRANTE OLOR A TURBA 73

tiene un acabado bastante especial. Su espíritu surge tras pasar por una maduración ﬁnal en barricas nuevas de roble americano, algo que en contadas ocasiones se usa para envejecer el whisky escocés. ¿El resultado? Una bebida con un penetrante olor a turba a la que se suma la complejidad y profundidad que aporta la fusión de diferentes robles y distintos estilos de envejecimiento.

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Almirez, Victorino, Alabaster, Teso La Monja y Rom nico,las cinco joyas de la corona.

Vinos que brillan como diamantes Teso la Monja es el nuevo desafío de la familia Eguren. Un reto elaborado con tinta de Toro y filosofía biodinámica. El vino que da nombre a una bodega que alberga también a Románico, Almirez, Victorino y Alabaster. Texto: Marcos Moreno

n las pedregosas tierras de Toro (Zamora) las vides arraigan con la determinación de los supervivientes. Dos maestros de la enología Marcos y Miguel Eguren lo saben desde hace años. Suyo es uno de los proyectos que han marcado el mundo del vino español en las dos últimas décadas. Quienes tengan memoria enológica recordarán Numanthia Termes. Una bodega mítica. En 2008, la empresa pasa a mano del grupo de lujo Louis Vuitton Möet Hennessey (LVMH). Es un tiempo de cambio, de nuevas ideas y terruños distintos. Al mismo tiempo que Numanthia tomaba cuerpo, la familia Eguren habían ido dibujando un proyecto que transitaba paralelo. Una nueva bodega en Toro. Unos pagos que tenían una orientación distinta a la anterior. En 2006 la bodega Teso La Monja. Una nueva mirada que respondiera a las señas de

XXXXXXXXXXXXX At la feugiam ad diam quam diamet, sequi tat.niamet lor suscilit wisl utpatgait alit vercin

Teso La Monja marca el comienzo de una nueva era en la Denominaci n de Origen de Toro.

identidad de siempre del trabajo de los Eguren en regiones como La Rioja. Se trata de la búsqueda de vinos que evoquen el viñedo, que tengan una gran versatilidad y una personalidad innegociable. Vinos que perduren en el tiempo, que aúnen fruta, potencia y estructura con elegancia, frescura y sutiliza. Para ello es necesario conocer los suelos, saber leer los microclimas y mirar, hasta pulverizarse los ojos, a una uva única: la tinta de Toro. Posada la vista sobre la tierra, los viñedos marcan el tiempo y la distancia. En este caso, las viñas están repartidas en las loca-

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TESO LA MONJA EVOCA ESPÍRITU DE LA NATURALEZA TORESANA. UN VINO DIFERENTE

En Teso la Monja los vi edos marcan el tiempo y la distancia.

lidades de Valdefinjas, Peleagonzalo, Toro y Villabuena del Puente. Juntas dibujan un mapa de 90 hectáreas de viñedo viejo y 72 de viñas jóvenes con una topografía especial. Dominan las vides viejas con una edad media de 50 años y los viñedos prefiloxéricos de cien años. Con estas plantas, y 72 hectáreas de viñas jóvenes, como hemos visto, se dibuja una plantación cuya densidad varía entre 1.250 plantas por hectárea (los viñedos más viejos) y 4.500 (viñas más jóvenes). Gracias a esta personal carpintería del vino, la producción oscila de 800 a 3.000 kilos por hectárea. Con estas ideas claras, estas tierras, de la mano de los Eguren, crean cinco vinos luminosos alumbrados por esas vides únicas. Románico, Almirez, Victorino, Alabaster y Teso La Monja. En cada uno, un mundo distinto. Románico (150.000 botellas) es el resultado de ver, entender y cuidar a los viñedos más jóvenes situados en Valdefijas y Toro. Fruto de una vinificación tradicional y una fermentación maloláctica que se efectúa en barrica de roble francés y en depósito. Pues bien, de estas mismas fincas procede Almirez (60.000 botellas). Si lo miramos por dentro encontraremos una crianza de 12 meses en barrica de roble francés. Proseguimos ahora el viaje llevando nuestras

TESO LA MONJA

Teso La Monja conjuga a la perfecci n la tradici n, la innovaci n y el car cter.

cepas y bagajes hasta Victorino (40.000 botellas). Este vino procede de 35 hectáreas de los viñedos más viejos. Esos que tienen entre 70 y 100 años y que arraigan en Valdeﬁncas, Toro y Villabuena del Puente. Y, claro, el tiempo juega de su lado. Envejece durante 18 meses en barrica nueva de roble francés. Siguiendo con la mirada en el reloj llegamos a Alabaster. Un vino exclusivo (4.000 botellas). Su origen hay que hallarlo en 11,5 hectáreas de viñedos de más de 100 años en la localidad de Toro. Para este vino se acomete una selección muy rigurosa del fruto que entra en la bodega, con un despalillado manual. ¿Tiempo? 18 meses en barrica de roble francés. Ahora es otro tiempo. El de parar el relato. Tomar aliento y descubrir una joya embo-

tellada. El vino que da nombre y respuesta a todo este proyecto. Teso La Monja. En esta ocasión, la añada de 2010. Es un homenaje múltiple. A la tinta de Toro con la que se elabora, al medioambiente de dónde surge y a las gentes que lo hacen posible. Un vino diferente. Una obra vitivinícola que evoca el alma del paisaje castellano, el espíritu de la naturaleza toresana y la nobleza de esa variedad de uva única. En su creación se tienen en cuenta los ciclos de la luna, cumpliendo la filosofía de la casa de recuperar la agricultura que practicaba Amancio Eguren, bisabuelo de la saga. El viñedo se trabaja manualmente, en el momento preciso, los días y las horas señaladas con el fin de preservar la filosofía de una mínima intervención y obtener el máximo carácter.

Es un vino lunático que sigue los biorritmos y energías de la naturaleza. Mimado al extremo. Con un trato paciente, un equipo de 25 personas despalilla los racimos a mano, grano a grano. En una propuesta tan singular, la fermentación maloláctica no podría ser convencional. Se traza en un depósito de madera especial. El Ovum. Inventado por los maestros toneleros franceses de la casa Tarasund tiene forma de ovoide. Algo único. Construido siguiendo el ratio divino ayuda a fomentar los biorritmos del vino y contribuye a lograr un caldo más sedoso, elegante e integrado. Todo este esfuerzo se transforma en solo 800 botellas únicas. Un diamante vitivinícola que junto a Románico, Almirez, Victorino, Alabaster es posible desgustar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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De cañas en la cocina Elaborar cuatro litros de cerveza casera de forma sencilla y divertida. Es la propuesta del kit de Family-Beer. En él encontrará todos los elementos necesarios. Desde las levaduras y maltas al fermentador de vidrio. ¿Le apetece? Texto: Javier Ortega

e cree que la cerveza apareció con los primeros asentamientos humanos, allá por el 9.000 a.C. Pero si hubiera que situar un punto de partida sería en Sumeria (Mesopotamia), sobre el 4.000 a.C. Desde luego, hace muchos años. Porque cuando el mundo mesopotámico se transformó en el Imperio Babilónico la cerveza todavía seguía ahí. Incluso se registró una receta en el Código de Hamurabi. Luego la volveríamos a ver entre los egipcios, verdaderos amantes de esta bebida. Su propuesta era sencilla e intuitiva. Dejaban fermentar en agua una masa de pan sin hornear y por efecto de

las levaduras salvajes y las elevadas temperaturas se transformaban en cerveza. Para rebajar el amargor, la aromatizaban con miel, frutos, dátiles o canela. Del imperio de los egipcios se trasladó al Imperio Romano, donde no terminó de cuajar. Sin embargo, con el paso de las centurias se instaló en la Edad Media y en las abadías de muchos monasterios belgas y alemanes. En esos espacios de silencio se perfeccionó la receta y se le añadió lúpulo para aumentar el margen de conservación y los niveles de acidez. En poco tiempo (siglo XV) se establecerían las proporciones canónigas con las que ha llegado a nuestros días. Agua, lúpulo, levadura y cebada. Más calor y tiempo.

Uno de contenidos del Kit FamilyBeer, que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, es una chapadora para chapas de 26 mm.

FAMILY-BEER

Kit Family-Beer para elaborar su propia cerveza en casa.

Esos mismos ingredientes básicos son los que recupera Family-Beer en su kit de elaboración de cerveza casera, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. La empresa propone un desafío. Fabricar cuatro litros de cerveza artesanales en casa. ¿Se atreve? Es sencillo y divertido. Desde luego hacen faltan buenos lúpulos, levaduras y, en este caso, maltas. Pero estos elementos los encontrará en el kit. Si mira en la caja verá, también, 13 componentes más. Destaca un fermentador de vidrio de cinco litros. Que sea de este material en vez de plástico resulta básico a la hora de evitar posibles contaminaciones. De esta forma, se puede seguir todo el proceso de elaboración sin

FAMILY-BEER PROPONE UN DESAFÍO: ELABORAR CUATRO LITROS DE CERVEZA EN SU CASA

tener que abrir ninguna tapa, y no se raya al limpiarlo. El resto de ingredientes lo componen: Tapón del fermentador, Airlock, Pinza de la caña de trasvase, Caña de trasvase, Clip para el tubo, Tubo de trasvase, Termómetro de alcohol, Esterilizador Family-Beer de 110 g., Bolsa de algodón, Mix Red Ale, Chapadora para chapas de 26 mm. y 50 chapas de 26 mm. Ah, y los demás ingredientes que hacen falta ni siquiera debe buscarlos; seguro que los tiene en casa. Apunte. Dos ollas, un embudo, un balde de plástico, una bolsa de hielo y algo de miel que se utilizará en el embotellado. ¡Eso es todo! ¿Quién le iba a decir que servirían para elaborar cañas en la cocina? A disfrutar.

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“Respetamos la tradición revolucionando el futuro” El Castillo de Ygay acaba de ser inaugurado, en una serie de actos que tuvieron como eje central la visita del Rey D. Juan Carlos. La rehabilitación del Castillo de Ygay ha sido un largo y cuidadoso proceso, realizado durante nueve años en los que se ha contratado un gran equipo de maestros canteros para que respetaran la historia de la bodega pionera de La Rioja. Hablamos con Vicente D. Cebrián-Sagarriga, Conde de Creixell, presidente de bodegas Marqués de Murrieta. Texto: Montse Turiel

sted se pone al frente de la bodega Marqués de Murrieta muy joven y en circunstancias complicadas, tras la muerte de su padre. ¿Cómo afronta esos inicios? El inicio fue tremendamente duro. Por un lado perdía a un padre, un gran vacío se creaba en mi familia. Por otro lado, desaparecía mi punto de referencia profesional, el líder de todas nuestras empresas. Primero, en esa soledad, fui madurando a nivel personal y poco a poco conseguí, des-

Vicente D. Cebri n-Sagarriga

pués de mucho trabajo, hacerme con las riendas del proyecto profesional. Una de sus primeras decisiones fue crear Dalmau, ¿Qué pretendía con este vino? Pretendí mandar un mensaje nuevo a nuestro mercado español y al internacional. Un mensaje de juventud, de actualidad, un mensaje revolucionario para una bodega clásica como era Murrieta. Un vino de corte más moderno, más internacional, con más potencia y concentración. Simbolizaba esa savia nueva en este proyecto y por eso le puse mi segundo nombre a este vino: Dalmau.

Marqués de Murrieta es la única bodega de La Rioja que tiene todos sus viñedos juntos. ¿Qué supone esto? Marqués de Murrieta es propietaria de 300 hectáreas en una sola unidad (Finca Ygay) al sur de la Rioja Alta. El 100% de los vinos que se elaboran en esta bodega proceden de uvas cultivadas en esta ﬁnca. Conseguimos con ello que nuestra identidad, esencia, alma, no cambie. Trasmitimos desde hace más de 160 años la misma personalidad que nos trasmite nuestro terroir. Cuidamos día a día la calidad de las uvas que proceden de nuestros viñedos.

VICENTE D. CEBRIÁN-SAGARRIGA, Luciano de Murrieta, el fundador de Marqués de Murrieta, fue pionero y precursor de los vinos de La Rioja. ¿Cómo se mantiene ese legado? Luciano de Murrieta elaboró el primer vino de la nueva era de La Rioja. Esto fue en 1852. Desde entonces se mantiene intacta la esencia de la ﬁlosofía inicial: la búsqueda de la excelencia, vinos de altísima calidad y una cantidad limitada, la personalidad de un viñedo, un trabajo serio. ¿Cuál es la seña de identidad de sus vinos, qué les imprime ese carácter tan particular? La personalidad de nuestros vinos nos la da nuestra Finca Ygay. Nosotros tan solo tenemos que trasladar al mercado lo que la naturaleza nos proporciona en cada cosecha. Un trabajo honrado en bodega para crear vinos únicos, con alma, siempre acompañados de la máxima expresión de la elegancia y de complejidad. El nombre Marqués de Murrieta va unido a una forma de hacer vino y a un tipo de vino, clásico, elegante… ¿Continuará siempre así? En los últimos años nuestros vinos han evolucionado de forma importante. Su identidad y esencia permanecen y permanecerán siempre intactas, pero hoy mostramos al mercado vinos donde la fruta siempre está presente bien ensamblada y con una sutil crianza en madera. Estas crianzas en madera más cortas nos ofrecen vinos elegantes, largos en boca con taninos siempre sedosos. Con potencialidad de crecer en botella. Marqués de Murrieta es una bodega de referencia a nivel internacional. ¿Qué supone el mercado exterior? ¿En qué país gustan más sus vinos? Actualmente vendemos en casi 100 paí-

Castillo de Ygay ha sabido mantener su esencia e identidad en su rehabilitaci n.

ses del mundo. La exportación representa el 70% de nuestras ventas. Países como EE UU, Reino Unido, Alemania, Suiza, Japón y Rusia son nuestros principales clientes. Sus vinos coparon los primeros puestos de las Guías 2013. ¿Qué valor le da a este reconocimiento de la crítica? ¿Tiene más peso una buena crítica o el boca a boca? Es cierto que nuestros vinos han recibido las más altas puntuaciones en todas la Guías de Vinos este último año. Me llena de orgullo este triunfo. Pero siempre es igual de positivo un comentario bueno de un crítico de vinos como el de un cliente particular. ¿Tiene que gustarte el vino para estar en este mundo o puede ser sólo una simple inversión, un negocio? Creo que el mundo del vino es un concepto de vida. Entender este mundo solo como un

mero negocio nunca será bueno ni para la calidad del vino en concreto que elabores, ni para el futuro de tu bodega. El mundo del vino requiere del largo plazo, de la tranquilidad, de la realización de cambios para que todo siga igual, del respeto, etc. Para la rehabilitación de su bodega en lugar de contratar a un arquitecto de renombre encarga el trabajo a un maestro cantero… ¿Un signo más de los valores tradicionales que defiende Murrieta? Lo que hemos tratado de hacer con la rehabilitación del Castillo de Ygay es mantener la esencia e identidad de este ediﬁcio pero a su vez trasladarlo a este nuevo siglo. La labor realizada ha estado marcada por el respeto a la tradición. ¡Quién mejor que un maestro cantero para realizar esta hazaña! Ha labrado cada piedra que hay en este ediﬁcio de 6.000 metros cuadrados.

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Ginebra con alma de Japón y sake

Un destilado fruto de la mezcla: Jinzu. Una fusión de sabores entre Occidente y Oriente. La intensidad de un cítrico como el yuzu junto a las delicadas notas a flor de cereza y el final rotundo del vino de arroz. Los 250 años de tradición caben en una botella. Texto: José Ramón Sola Foto: Becky Lawton

iajar en la botella. Transportarse. De Occidente a las tierras de Oriente. Sabores, aromas, miradas. Descubrir. Todo esto es posible cerrando los ojos, sintiendo, al comienzo, el fresco sabor al enebro. Sí, lo han imaginado bien. Es el inicio del viaje a través de una ginebra muy especial. Su nombre: Jinzu. El resultado de la pasión por la mezcla, por el sincretismo, de la reconocida bartender británica Dee Davis. ¿Dónde hay que buscar el comienzo? En un viaje a Japón de esta amante de los destilados distintos, con personalidad.

Allí se impregna de su cultura ancestral y su relación con las plantas, las ﬂores, las tierras. Por eso la ginebra tiene un aliado muy especial: el yuzu. Un cítrico originario de Japón que semeja una pequeña naranja de color amarillo o verde. Para imaginarla hay que representar una mandarina. Y junto a la imaginación, el equilibrio. Para encontrarlo, la bebida se suaviza en delicadas notas a cerezo que evolucionan hacia un suave e inconfundible acabado a sake. Con estos apuntes surge una imagen deﬁnitiva. Jinzu se basa en 250 años de tradición y experiencia en el trabajo artesanal, meticuloso y delicado de la destila-

ción para elaborar una ginebra británica clásica, pero reinterpretada, que lleva consigo un delicioso guiño japonés. Viajes, vivencias, productos y elaboraciones que se condensan en delicadas capas de aromas. Fragantes botánicos, sutil ﬂor de cerezo, yuzu y un ﬁnal cremoso de saque. La invitación perfecta para compartirlo con otro clásico nipón: el sushi. De esta forma, todo en Jinzu tiene su sentido. Una botella con un diseño único, que lee, interpreta y arropa el contenido. Pero que, a la vez, lo enseña. La transparencia esencial de una ginebra premium que ya se encuentra en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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JINZU. LA INVITACIÓN PERFECTA PARA COMPARTIR CON OTRO CLÁSICO NIPÓN: EL SUSHI

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25 años de calidad y exclusividad Fruto del esfuerzo y la pasión de una gran familia, la bodega Dehesa de los Canónigos celebra este año su 25 aniversario desde que, en 1989, Luis Sanz Busto decidiera lanzar al mercado la primera añada, con una filosofía clara: elaborar vinos de máxima calidad. Texto: Alonso López

a Reserva Solideo Reser present presentado en el 25 A Ani vers Aniversario de la Bodega.

ntigua ﬁnca agropecuaria propiedad del clero en sus inicios, los diferentes premios y la opinión de los consumidores han convertido a la bodega en los últimos 30 años en una de las marcas de vino con mayor prestigio de la Ribera del Duero. Una ﬁnca que perteneció a la familia Lecanda –junto a Vega Sicilia– y fue el primer viñedo replantado en la repoblación del

Duero, tras la enfermedad de la ﬁloxera, con patrones de vid traídos desde California. Dehesa de los Canónigos se distingue por cuidar al máximo la calidad y la exclusividad de sus vinos, por lo que comercializa un máximo de 250.000 botellas, elaboradas sólo con uva procedente de sus propios viñedos. La ubicación de la ﬁnca, enclavada en el corazón de la Ribera del Duero, resulta el entorno ideal (micro clima, orientación,

DEHESA DE LOS CANÓNIGOS

Dehesa de los Can nigos comercializa un m ximo de 250.000 botellas, elaboradas s lo con uva procedente de sus propios vi edos.

terruño, etc.) que proporciona unas uvas excelentes. La calidad del vino viene determinada por la estricta selección del fruto, en una vendimia que se efectúa a mano y que posteriormente pasa a la mesa de selección, donde ﬁnalmente se escogen exclusivamente las uvas, que presentan un aspecto uniforme y están en óptimas condiciones de maduración. Las naves, de más de 150 años de historia,

fueron diseñadas por el arquitecto de la Reina,Teodosio Lecanda y Chaves, y han sido restauradas preservando la elegancia propia de una Dehesa medieval, que pertenecía antiguamente al Cabildo de la Catedral de Valladolid. Además, la ﬁnca cuenta con amplios salones y jardines que constituyen un ambiente acogedor diseñado por Mª Luz Cid, esposa de Luis Sanz. Actualmente, Belén e Iván Sanz Cid, dos de los cuatro hijos de Luis y Mª Luz, han

tomado el testigo con el objetivo de mantener la imagen de marca de Dehesa de los Canónigos en los parámetros de calidad por los que son conocidos en muchos países del mundo. #ExperienciaDehesa es el nuevo proyecto de Iván y Belén con la intención de crear experiencias en torno al vino y su cultura, a través de atractivas veladas que logran sumergirte en los aromas y sabores de la Ribera del Duero, al pie la bodega y enfrente de sus viñedos.

Nuestra marca

NUESTRA MARCA

Rey de Reyes Fiel a la cita de cada año el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes uno de los productos estrella de la Navidad: el Roscón de Reyes. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

as variedades que este año presenta el Club del gourmet en El Corte inglés son: Roscón sin relleno, Roscón relleno de nata y Roscon relleno de nata al Pedro Ximenez y bañado de chocolate. La masa está elaborada de la forma tradicional, con ingredientes de primera calidad: harina, azúcar, huevos, mantequilla,

Los roscones de Reyes del Club del Gourmet en El Corte Inglés no defraudan nunca a nuestros clientes.

raspadura de cítricos y agua de azahar. Además, se le añade ron añejo, miel y masa madre natural. Con todos estos ingredientes, el roscón tiene una textura y un sabor agradable, sabroso y tierno. Para la decoración se han utilizado frutas en almíbar, higos y peras, almendra en palitos y azucarillo.

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NUESTRA MARCA

Un Aleph navideño Dos ingredientes sencillos que juntos multiplican su potencial. La almendra y el azúcar son el peto y el espaldar en la base de la elaboración de mazapanes, polvorones, empanadillas de yema, pastel de gloria, el pan de Cádiz o las marquesas. Texto: David Buendía

s la carta a los Reyes Magos que todos los golosos y no golosos depositarían en el buzón de Correos. Polvorones, mazapanes, empanadillas de yema o pan de Cádiz. Esta misiva podría ser más larga. Pero nos lleva a un lugar donde reinan la almendra y el azúcar. Convertidos esos productos en una especie de Aleph de la Navidad, están presentes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés bajo

diferentes miradas. Unas más conocidas que otras. Todas, deliciosas. Es imposible pasar por la Navidad sin detenerse en los polvorones. El clásico. Almendra molida en pequeños trozos granulados que hallan su punto exacto de tueste. A su vera, la versión de chocolate. A la que se suma cacao en forma de chips del mejor chocolate negro puro. Todo un festín de vitaminas, junto a inﬁnidad de minerales. Para quien no quiera, o no pueda, tomar azúcar, también existe una versión libre de este pro-

La propuesta de dulces navide os del Club del Gourmet en El Corte Inglés es muy amplia. Desde los cl sicos polvorones o mazapanes, al pan de C diz, pasando por el pastel de yema.

DULCES NAVIDEÑOS

ducto. En este caso se sustituye por maltitol, un edulcorante derivado del almidón del maíz. Vamos, no hay excusa. Como tampoco la hay para tomar un pastel de Gloria. Una capa de mazapán al 66% de las mejores almendras seleccionadas que se encargan de cubrir el “corazón” formado por batata conﬁtada con un ligero toque de yema. ¿Suena bien? Pues mejor sabe. Que se lo pregunten al pastel de yema. Alto contenido en almendras, canela molida y yema conﬁtada. Una dulce propuesta que nos hace trasladarnos

ES IMPOSIBLE PASAR POR LA NAVIDAD SIN DETENERSE EN LOS POLVORONES. EL CLÁSICO

hasta tierras gaditanas. Allí asoma el pan de Cádiz. Artesanía dibujada por capas alternas de mazapán. Para que no se sienta solo. Las empanadillas de yema se basan en un relleno, asimismo, de yema conﬁtada en forma de empañadilla y ligeramente horneada. Turno ahora para las ﬁguritas de mazapán. Un estándar. Menos conocidas e igual de inolvidables son las empiñonadas (mazapán cubierto de piñones), las marquesas (un bocado de esponjosas almendras) y reuniéndolo todo el surtido navideño.

NUESTRA MARCA

Exquisito al paladar Elaborados partiendo de una cuidada selección de las materias primas, el resultado son unos productos exquisitos con la textura, aroma y sabor deseados: son los turrones del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Texto: Marcos Moreno

ste año se presentan de nuevo los turrones del Club del Gourmet en El Corte Inglés con una nueva línea de diseño muy elegante en concordancia con la calidad interior que presentan estos productos. Además, y como reseña principal, los turrones de Jijona, Alicante, Torta de Alicante y Minitortas Turrón de Alicante se presentan bajo el amparo del Consejo

Regulador de las Indicaciones Geográﬁcas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante que vela especialmente la defensa de las denominaciones protegidas, la aplicación de su reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad de los turrones elaborados en el mismo término municipal de Jijona (Alicante). Como novedad, dentro de la línea de turrones del Club del Gourmet en El Corte Inglés, se presenta un nuevo producto:

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes para esta Navidad una amplia oferta de turrones de marca propia. Que ustedes los disfruten.

TURRONES

COMO NOVEDAD, SE PRESENTA UN NUEVO PRODUCTO SURTIDO DE TURRONES EN PORCIONES

Los bombones de Godiva son una obra de arte en miniatura.

COLLECTION TRUFFES ES UNA EXPERIENCIA ÚNICA PARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE 93

Surtido de turrones en porciones Club del Gourmet en El Corte inglés. Con él se ofrece al consumidor la posibilidad de poder elegir entre un surtido de porciones variadas de diferentes turrones: Turrón de Alicante, Turrón de guirlache, Turrón de yema tostada, Turrón de chocolate negro con almendras y Turrón de chocolate con leche y almendras. El diseño sigue la línea del resto de turrones del Club del Gourmet en El Corte Inglés, al igual que la calidad de los productos que se presentan, cuidando de manera excepcional las materias primas que los hacen realmente exquisitos al paladar.

NUESTRA MARCA

Calidad y sencillez Del capón a la pularda. Dos de las aves más utilizadas en el recetario de la cocina española. La propuesta perfecta para reunir alrededor de la mesa a la familia y los amigos estas fiestas.

Los plato preparados ofrecidos por el Club del Gourmet en El Corte Inglés est n elaborados con productos de primera calidad.

PLATOS PREPARADOS

alidad y facilidad en el consumo son dos de las virtudes más apreciadas por el consumidor en los platos preparados. En esta propuesta, el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece tres preparaciones distintas. Apunten. Capón relleno asado con foie, trufa y salsa de uvas; Medio capón relleno asado con foie, trufa y salsa de uvas y la pularda trufada rellena con frutos secos y castañas. Los tres platos comparten características. Están elaborados en España por una

pequeña empresa artesana y familiar. En las recetas no aparecen ni conservantes ni colorantes. Solo productos y técnicas naturales. Tanto en las materias primas como en el cocinado. Aunque la gran novedad de este año es el medio capón. Comparte receta con el capón relleno. Únicamente varía la presentación y el número de raciones que se obtienen de la pieza. Este formato se adapta con la precisión de un cirujano a esas reuniones familiares que no tienen a la mesa tantos comensales. Que también las hay. Incluso en Navidad. Por eso es

EN LAS RECETAS NO APARECEN NI CONSERVANTES NI COLORANTES. SOLO PRODUCTOS Y TÉCNICAS NATURALES.

NUESTRA MARCA

Pularda trufada rellena y asada con frutos secos y casta as. Costillar de cochinillo deshuesado confitado.

AUNQUE LA GRAN NOVEDAD DE ESTE AÑO ES EL MEDIO CAPÓN. COMPARTE RECETA CON EL CAPÓN RELLENO

Cap n relleno asado con foie, trufa y salsa de uvas.

PLATOS PREPARADOS

Medio cap n relleno y asado con foie, trufa y salsa de uvas.

Bocachups de codorniz confitados con salsa de soja y miel.

Pierna de cordero lechal deshuesada cocinada en su jugo.

perfecto para una comida de cinco o seis personas. El menú de estas fiestas bien se puede cerrar con la pularda trufada rellena con frutos secos y castañas. En este caso proceden de Galicia y han sido criadas siguiendo técnicas tradicionales que facilitan el engorde del animal consiguiendo una carne más mantecosa y de sabor más delicado. El bocado perfecto para proponer una elaboración al horno. Además, el Club del Gourmet en El Corte Inglés les ofrece otras alternativas como la Pierna de cordero lechal deshuesada y cocinada en su jugo, el Costillar de cochinillo deshuesado y confitado y los Bocachups de codorniz confitados con salsa de soja y miel.

TRIBUNA

Comer con talento

c Antonio Gómez Rufo Escritor, su última novela es La camarera de Bach (Planeta).

uando Cervantes dejó escrito que “la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago” nos regaló algo más que un pensamiento literario: era una especie de receta, un consejo que siempre he seguido porque saber comer es un oficio que se aprende tras consultar a los departamentos de gestión y recursos del propio cuerpo. Comer es una necesidad, claro, pero es preciso el talento para elegir qué comemos, disfrutando. Cada país tiene su manjar; cada clima, sus necesidades; y cada temporada, su menú. En climas cálidos, la frugalidad prolonga la vida; pero en épocas de abrigo no bastan las ropas para entonar la maquinaria del organismo. Es preciso alimentar la caldera de esa oficina cervantina con tanto tino como mesura. Saber comer no es privilegio de gourmet, sino aprendizaje de uno mismo: dale a tu cuerpo lo que reclame y él nunca te lo devolverá en reproches. Porque, como decía Jardiel Poncela, es tan sabio que te abre a diario las ganas de comer. No son pocos los alimentos y bebidas creados para hacernos viajar a los territorios de la felicidad. La única dificultad es conocer cuáles son y en dónde encontrarlos. Por fortuna, para ello existe una escuela de maestros que los han descubierto, señalado, marcado y reunido para distinguirlos y facilitarnos su cercanía. E incluso médicos que en nuestros días han logrado saber qué y cuándo

comer, en cada tiempo, en cada clima, en cada temporada. En los años oscuros del Medioevo no cabía escoger: se comía lo que la naturaleza ponía al alcance de la mano o de la ﬂecha; más tarde, a partir del siglo XVIII, los responsables de las cocinas palaciegas iniciaron sus procesos de selección y elaboración para satisfacer los paladares de príncipes y aristócratas; y en el siglo pasado, cuando la abundancia y la ciencia se aliaron para la mezcla de sustantivos y adjetivos, los manjares naturales se casaron con aceites y especias para concluir en sabores, texturas, aromas y presencia. La alimentación es una necesidad; la gastronomía es el erotismo culinario. Cuando llega ese invierno de sol pálido y nieve sigilosa, la mesa en Navidad se convierte en un escaparate de caldos y sustancias que entonan, reconfortan, animan y viviﬁcan el cuerpo herido y el pensamiento confuso. Existe un dicho, tal vez anónimo, que insiste en que “quien bien bebe, bien duerme; que quien bien duerme, piensa bien y quien bien piensa, bien trabaja”. Con todo, en mi caso particular me siento devoto de Cicerón cuando dijo que el placer de los banquetes no debe medirse por la abundancia de los manjares sino por la reunión de los amigos y por su conversación. A ese placer me apunto, pero con manjares escogidos, porque el tino de quien los sirve dice tanto de él como de cualquier otro de sus méritos.