El Corte Inglés Gourmet Magazine Inverno 2012 by André Gonçalves

N. 15 - Inverno 2012

gourmet magazine

gourmet

magazine

15 inverno 2012

EDITORIAL

Já cheira a Natal!

s dias estão mais curtos, as noites mais frias, já se vê fumo a sair das chaminés, as ruas estão iluminadas e, apesar da crise, as pessoas estão mais solidárias e têm um brilhozinho especial nos olhos. Pois é, o Natal está aí à porta, com todas as tradições que acarreta e, quer queiramos quer não, é tempo de estarmos em família e nos dedicarmos às tradições natalícias. Porque queremos que o seu Natal seja, como sempre, um Natal especial, deixamos-lhe uma série de sugestões apetitosas e produtos de excelência que estão disponíveis no nosso Club del Gourmet. Nesta edição da revista Gourmet, convidamo-lo a fazer connosco uma viagem extraordinária pela gastronomia dos Estados Unidos, desde o marisco de Boston aos alimentos biológicos da Califórnia, passando pelo tex-mex do Texas, a carne de Chicago ou a cozinha crioula do Louisiana. Seguem-se algumas sugestões de receitas típicas americanas para dar asas ao seu talento na cozinha! Na secção de mercearia fazemos questão que ﬁque a conhecer os Macarons D’Haubry, os bombons Precious Neuhaus e o Azeite 9º Sentido, sugestões tanto de presentes como de produtos gourmet, que vão dar um toque especial ao seu Natal. Depois, falámos com oito Chefs que nos dão oito sugestões de receitas de Natal, umas mais tradicionais outras nem tanto. Na charcutaria, o destaque vai para o presunto Julián Martin fatiado à mão, o foie gras de pato Rougié e o Caviar Oscietra, estes dois últimos para um Natal mais requintado. À sua mesa de Natal não podem ainda faltar os vinhos alentejanos da Herdade da Malhadinha, o Vinho do Porto Graham’s 1952, o Gin Citadelle e, para um ﬁnal em grande, um brinde com o Champagne Billecart-Salmon. Bom Natal e entre no Novo Ano com o pé direito!

ÍNDICE P. 6 NOTÍCIAS Toda a informação sobre as mais recentes novidades do Club del Gourmet.

10 Estados Unidos da América

P. 38 AZEITE 9º SENTIDO O azeite é o melhor aliado da cozinha saudável, pois tem inúmeros benefícios para a saúde.

Desde o marisco de Boston aos alimentos biológicos da Califórnia, uma rota gastronómica de costa a costa.

PROPRIEDADE: El Corte Inglés grandes armazéns S.A. Av. António Augusto Aguiar, nº 31 1069-413 Lisboa Coordenadora de Projecto: Mafalda Campos Comercialização de Publicidade: in-Store Media, Telefone: 210 115 182, Avenida Duque de Ávila, 46, 2º C, 1050-083 Lisboa

Frutos secos Podem ser consumidos diretamente ou em sobremesas ou bolos. De qualquer forma, a grande mais-valia dos frutos secos reside nos seus inúmeros benefícios para a saúde.

Edição: Media Capital Edições Promotora General de Revistas, S. A. – Sucursal em Portugal Rua Mário Castelhano, 40, Queluz de Baixo, 2734-502 Barcarena – Telefone: 214 369 552 Director: Pedro Javaloyes Directora Editorial: Rita Machado Editora executiva: Ana Cáceres Monteiro Editora: Sandra Cáceres Monteiro Assistente Editorial: Ana Paula Pires Revisão: Marta Rosa Director de Produção e Paginação: Ramiro Agapito Paginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofia Duarte Tratamento de Imagem: Ricardo Pereira (coordenador) Telefone: 214 349 157 Impressão: Lisgráfica Tiragem: 8.000 Depósito Legal: 267918/07

34 Macarons D’Haubry A expressão ‘comer com os olhos’ nunca fez tanto sentido como quando nos deparamos com um prato de macarons coloridos e irresistivelmente atrativos.

36 Bombons Neuhaus Precious O mestre chocolateiro da Neuhaus criou cinco novos bombons que são um verdadeiro bálsamo para os sentidos.

ÍNDICE

P. 42 8 CHEFS PARA 8 RECEITAS Sugestões de pratos de Natal, uns mais tradicionais outros nem tanto.

Bloc de Foie Gras de Pato Rougié O foie gras é um produto gourmet sinónimo de luxo e de distinção.

P. 62 PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA JULIÁN MARTIN Com pão ou ‘a solo’, é a companhia ideal para um ﬁnal de tarde chuvoso, à lareira, com um bom vinho.

68 Caviar Oscietra

P. 72 VINHOS MALHADINHA A Herdade da Malhadinha Nova reúne um conjunto de caraterísticas únicas, que resulta na produção de vinhos de elevada qualidade.

Ao longo da história surgiram, inevitavelmente, inúmeros mitos em relação a este exótico alimento.

P. 78 GIN CITADELLE Pode ser um excelente aperitivo ou a companhia ideal numa longa noite de conversa entre amigos.

Graham’s 1952 Porto Tawny Colheita O Graham’s 1952 é um vinho criado em homenagem a Isabel II.

P. 86 SHOPPING Ideias cheias de glamour para um Natal requintado.

P. 98 CRÓNICA Vicky Fernades fala-nos da magia do seu Natal.

Champagne Billecart-Salmon A casa Billecart-Salmon é um exemplo de uma casa conhecida pela qualidade superior do seu champanhe.

ATUALIDADE

NOTÍCIAS FESTAS FELIZES, COM PRODUTOS DE QUALIDADE, SÃO OS NOSSOS VOTOS PARA UMA QUADRA NATALÍCIA INESQUECÍVEL.

VINHO DO DOURO CARVALHAIS 2010 BRANCO, CAIOS 2008 TINTO E AUDITORIA 2010 TINTO

O MELHOR DO VINHO NA SUA MESA DE NATAL ATAL

COMPRAS COM GLAMOUR

este Natal faça questão de ter na sua mesa os melhores vinhos que se produzem em Portugal. O Vinho do Douro Carvalhais 2010 Branco (o primeiro vinho da Real Companhia Velha, a mesma produtora do Vinho do Porto), o Caios 2008 Tinto (um vinho da Herdade do Cebolal, em Santiago do Cacém) e o Auditoria 2010 Tinto podem ser uma excelente opção. Este último – um vinho de cor retinta, não muito densa, com laivos violeta – resultou de uma parceria entre o El Corte Inglés e a Torre do Frade, parceria essa que incluiu formações contínuas de alguns colaboradores do El Corte Inglés sobre a produção de vinho e o negócio vínico.

WHISKY SPIRIT OF UNIT

NOVO SUPERCOR NO RESTELO

A SOLIDARIEDADE ANDA NO AR

uem disse que uma bebida alcoólica não pode ser solidária está redondamente enganado, tal como prova o Whisky Spirit of Unit. Este whisky foi concebido por diferentes destilarias escocesas com o intuito de ajudar as vítimas do tsunami do Japão, que deixou milhares de pessoas desalojadas. Compre um whisky de qualidade e ajude quem mais precisa!

exclusivo bairro do Restelo já tem um Supercor onde pode fazer as suas compras para este Natal. Fica na rua Ilha da Madeira e é impossível não se tornar cliente. Além do supermercado, aqui pode também encontrar o Club del Gourmet – cuja qualidade superior dos seus produtos tem conquistado fãs em todos os sítios onde está presente – e um Espaço Saúde. Desde as mercearias aos produtos frescos, sem esquecer a maravilhosa charcutaria, o Supercor faz as delícias de todos os que o visitam!

MUNDO GASTRONÓMICO ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA 9

MUNDO GASTRONÓMICO

Estados Unidos aos bocados Texto: Marta de Perales

Desde o marisco de Boston aos alimentos biológicos da Califórnia, passando pelo tex-mex do Texas, a carne de Chicago ou a cozinha crioula do Louisiana. Uma rota gastronómica de costa a costa.

iajar é crescer, aprendendo a desenvolvermo-nos numa realidade diferente da nossa e deixar em casa todos os preconceitos estabelecidos, como aquele que diz que nos Estados Unidos não se sabe comer, que só há lugar para a fast-food e em doses gigantescas. Errado! A maior potência mundial também o é pela sua gastronomia rica e de excelência. Como se pode não comer bem – excelentemente, na verdade – num país enorme como um continente, que tem quatro fusos horários e é um misto de povos? Os Estados Unidos, além de exportadores de receitas maravilhosas – tanto das acessíveis a todos os palatos

como das que exigem total atenção dos gourmands mais exigentes – também são exportadores de modos de consumo: o drive-in, o buffet, o brunch... Olhemos para o mapa dos Estados Unidos do bem comer e desfrutemos dos prazeres da sua mesa. O quilómetro zero desta viagem pela gastronomia dos EUA situa-se no momento da fundação do país, com o nascimento do jantar de Ação de Graças. Foi criado em 1621, quando os peregrinos do Mayﬂower desembarcaram em Plymouth (actual Massachusetts) e deram graças a Deus por terem chegado sãos e salvos ao Novo Mundo, com um jantar elaborado com os ingredientes que receberam das tribos nativas: bacalhau, marisco, aves, verduras… Atualmente é a mais impor-

XXXXXXXXXXXXX

MUNDO GASTRONÓMICO

tante tradição culinária nos EUA, foi exportada para o Canadá e a cada quarta quinta-feira de Novembro reúne o país inteiro à volta da mesa, onde não falta o peru recheado, o milho, o puré de batata e a tarte de abóbora. Uma fusão – ingredientes do Novo Mundo com métodos de cozinha do Mundo Velho – que deﬁne o tom da cozinha dos Estados Unidos e que teve início na região histórica mais antiga do país, New England. BOSTON, UMA CIDADE DE OLHOS POSTOS NO MAR

Boston, a cidade mais importante de New England, é elegante e senhorial. Berço de duas das melhores universidades do mundo – Harvard e Cambridge – e da família Kennedy, foi fundada em 1630 e a sua história anda de mãos dadas com os seus fundadores e os feitos da independência. A Baixa de Boston lembra-nos os melhores bairros britânicos, com as suas ruas íngremes, as suas townhouses de tijolo gasto pelo tempo e as suas árvores, que convidam a sentar e contemplar a vida. A cidade pode ser percorrida a pé comodamente, de preferência seguindo as pegadas da história ao longo do Freedom Trail (Trilho da Liberdade), uma linha vermelha, com cerca de 6 km de extensão, desenhada nos passeios, que conduz a 16 locais de interesse histórico e que é uma das rotas turísticas mais populares e recomendadas nos Estados Unidos. O ponto de partida é o Boston Common, o primeiro parque público da América e que, com o Public Garden, constitui o pulmão da cidade. O percurso passa também pela majestosa State House, pelo antigo local de reunião de literatos Old Corner Bookstore e pelo histórico

NO DIA DE AÇÃO DE GRAÇAS, CASAM-SE INGREDIENTES DO 12

ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA

Faneuil Hall, ou Berço da Liberdade, usado desde 1742 como centro de reuniões e mercado. Aqui encontra-se vários restaurantes onde se pode descobrir a gastronomia da região, muito semelhante à britânica. E aqui, sim, os protagonistas dos pratos são o peixe e o marisco provenientes da costa escarpada. Provar uma deliciosa clam chowder (sopa de amêijoas), um pastel de caranguejo, ou uma dose de ostras acompanhada por um vinho branco da Califórnia no Union Oyster House, um dos restaurantes mais antigos do país, é um must para o viajante gastronómico. NOVA IORQUE, CAPITAL DO BRUNCH Que Nova Iorque é a cidade que nunca dorme é inegável. Há sempre algo aberto, há sempre ruído, há sempre a oportunidade de se surpreender com a gastronomia. Como capital do mundo que é, todas as cozinhas do planeta estão presentes nas suas ruas, incluindo, claro está, a dos Estados Unidos. Steakhouses, marisqueiras, restaurantes de comida sulista, mercados de rua … Nova Iorque não tem comida típica, porque, como grande cidade que é, fez suas todas as demais. Mas isso não signiﬁca que não haja vários sítios imprescindíveis. Uma prova muito apetitosa disso mesmo está na Union Square, uma das praças com mais caráter. É o lugar perfeito para se deleitar com um pequeno-almoço nova-iorquino, por exemplo, no Coffee Shop, o típico café de bairro que serve pratos pantagruélicos à base de ‘french toasts’ e ovos com bacon, muito frequentado pelo mundo do show business. Na mesma praça é possível entrar no mercado tradicional Union Square Market em quatro dias da semana (segunda, quarta

A cozinha dos Estados Unidos vai muito mais além do famoso hambúrguer.

e sexta-feira e sábado). É lá que se reúnem, às dezenas, produtores locais que descem à cidade com os seus produtos ecológicos e biológicos: de marisco a carne, passando por todo o tipo de verduras, hortaliças, confeitaria, queijos ou enchidos. Um cenário imperdível do movimento da ‘slow-food’ de Nova Iorque. Em mais de 140 bancas, não faltam produtos de pequenas quintas de Long Island, de viveiros artesanais de Staten Island ou de hortas urbanas dos telhados de Queens ou Bronx. Outro dos hot spots é Chelsea Market, em Meat Packing District, uma antiga fábrica de bolachas convertida em templo para gourmands, graças às suas boutiques gastronómicas e aos restaurantes de comida biológica.

NOVO MUNDO COM MODOS DE COZINHAR DO ANTIGO 13

MUNDO GASTRONÓMICO

Em Nova Iorque, o brunch no Balthazar é uma instituição (à esq.). Em baixo, o Green Market, ponto de encontro dos produtores locais.

Poucas coisas agradam mais aos nova-iorquinos do que desfrutar de uma boa refeição. A prová-lo temos o brunch, essa invenção que permite tomar o pequeno-almoço e comer uma refeição principal ao mesmo tempo e a que os nova-iorquinos se lançam com autêntica paixão aos ﬁns de semana. Entre o pequeno-almoço e a refeição principal, o brunch consiste num opíparo almoço em que não faltam os ovos Benedict (escalfados, sobre pão e numa base de bacon, cobertos com molho bechamel), salsichas, cocktails, panquecas, patés, enchidos e fruta. Cada nova-iorquino tem o seu lugar de eleição para o brunch, mas o mais popular de Manhattan continua a ser, 15 anos depois da sua abertura, o Balthazar do Soho, na 80 Spring St. NÃO DIGA CARNE, DIGA CHICAGO As estatísticas dizem que uma pessoa em Chicago podia comer todos os dias num restaurante diferente durante 20 anos sem repetir nenhum. Com mais de sete mil restaurantes, a Cidade do Vento é muito parecida com Nova Iorque quanto à riqueza e à variedade. Porém, desde logo, quando o assunto é comida, dizer Chicago é o mesmo que dizer carne. Há poucas cidades no mundo mais carnívoras que esta e, ainda que outros pratos locais tenham alcançado a fama mundial – como a pizza de massa alta ou o donut – é a carne aquilo que nos faz perder o Norte quando passeamos pelas ruas de Chicago. E basta algo tão simples como um cachorro-quente. Foi em Chicago, na Expo Mundial de 1893, que surgiu o hot dog pela primeira vez, ainda que só tenham começado

XXXXXXXXXXXXX

Nova Iorque não tem uma comida típica mas, como boa cidade cosmopolita, adotou como sua todas as demais. Na foto, a Ponte de Brooklyn.

a ser vendidos nas ruas na Grande Depressão, a cinco centavos, tornando-se populares. Era a forma de, naqueles tempos difíceis, se ter uma refeição completa a bom preço: uma salsicha num pão, coberta com molho de tomate verde, tomate picado, mostarda, pickles e aipo. Hoje, ainda que a atual receita tenha evoluído muito – há casos em que adiciona trufa preta ou foie gras, a receita canónica do cachorro-quente continua a ser servida nas ruas de Chicago. Quando comprar um, lembre-se que um natural de Chicago jamais o pede com ketchup. Pode experimentá-lo na Viena Beef Company, que tem um restaurante e que produz mais de 300 milhões de cachorros por ano. Em Chicago, os cortes de carne mais populares são o T-bone steak (uma costeleta corta-

da de forma a que o osso, no meio, fique em forma de T) e as ribs (entrecosto). As carnes servem-se sempre acompanhadas, seja de legumes, puré de batata, batatas fritas ou uma batata assada e recheada com natas, queijo fundido ou manteiga. Para que a sua carne venha no ponto, tem de ter em mente que rare significa mal passada, medium significa média e well-done significa bem passada. O SUL, COMIDA PARA A ALMA

O histórico Sul dos Estados Unidos, esse que tantas vezes vimos no cinema, é, com distinção, a região histórica mais rica do país no que se refere à gastronomia. Para isso, muito contribuiu a sua tradição como região de passagem e conquista, em que se radicaram índios nativos, impérios europeus e milhões de es-

GREEN MARKET, NA UNION SQUARE, É UM DOS NÚCLEOS DO MOVIMENTO “SLOW FOOD” DA GRANDE MAÇÃ

MUNDO GASTRONÓMICO

O T-bone steak, uma costeleta com queijo em forma de T, é um dos cortes de carne mais típicos de Chicago. A cozinha crioula e a cajun são típicas do Sul.

cravos. A fusão que nos espera em diferentes sítios – desde os icónicos restaurantes de Bourbon Street, em Nova Orleães, às churrasqueiras mais modestas das aldeias esquecidas do Alabama – é de primeira ordem. Passear pelas ruas das cidades e aldeias do Sul mais profundo é passear por uma riqueza gastronómica que deita por terra muitos lugares comuns e que recorda ao viajante e ao gourmand que estão na América. Para seu deleite, aguardam-no receitas saborosas, contundentes e repletas de nuances e surpresas. Já há muito tempo que a soul food pôs de lado alguns dos seus ingredientes menos assimiláveis e, em troca, ganhou popularidade. O que em tempos foi a alimentação de milhões de escravos presos a estas terras é hoje um festim para todos. A soul food assenta no pão de milho, no frango frito, no churrasco e nos molhos

muito condimentados: ingredientes sabiamente conjugados que transcendem a sua condição primitiva de despojos para formar um carnaval de sabores que pode ser degustado no Alabama e no Mississípi. O mapa da gastronomia sulista é quase interminável: Tennessee, Kentucky e as duas Carolinas são terreno abonado para os churrascos, enquanto o Arkansas agarra os ingredientes que o rio Mississípi transporta ao longo do estado. No sul do Louisiana, por sua vez – com epicentro em Baton Rouge e Nova Orleães – estão as cozinhas crioula e cajun, na região histórica da Acadiana, que se expande pelo sudoeste do Louisiana e pelo estado do Texas. Ambas partilham inﬂuências da cozinha tradicional francesa, ainda que, na crioula, com maior uso do arroz. Ambas usam, também, muitos ingredientes típicos da costa, como caranguejos,

ESTADOS UNIDOS

ostras, gambas e peixes e, ao mesmo tempo, ﬁgos, cerejas e uvas, cultivados na região. A gastronomia cajun tem origem nos descendentes franco-canadianos expulsos de Acadia após a incorporação dos territórios franceses do Canadá à Coroa Britânica. Sempre foi considerada uma cozinha rústica, baseada nos ingredientes locais e com preparação muito simples. Uma autêntica refeição cajun é constituída por um prato principal, outro de arroz, pão de milho ou cereais e um terceiro prato com algum tipo de verdura. Crevettes, gumbos, etouffée, jambalaya… São receitas robustas com nomes afrancesados e sabores explosivos. DO TEXAS À CALIFÓRNIA

O Texas foi México durante muitos anos. E esse caráter continua bem ativo na vida quotidiana, e a cozinha é, provavelmente, o aspeto onde esta dualidade fronteiriça está mais presente. O estado do Texas, imenso como um país, é reino da gastronomia tex-mex, caraterizada pelos sabores fortes graças ao picante. Combina a enorme riqueza culinária do México com o paladar dos EUA e, também, as suas técnicas de cozinha. Muitas das suas receitas cruzaram as fronteiras do estado, como as fajitas, os nachos ou os burritos. A cozinha tex-mex diferencia-se da tradicional mexicana no uso das carnes, nos queijos fundidos e as especiarias. A capital gastronómica do estado é Houston, onde coexistem cerca de cinco mil restaurantes que oferecem praticamente todas as opções: pratos tradicionais tex-mex, mas também mexicanos, assim como crioulos, mariscos frescos da costa do golfo e, claro, a mais conhecida das especialidades texanas: o churrasco. Nesta região, é de bovino – em vez de porco, o mais usado – e usando os melhores cortes de carne – diz-se que a carne do Texas é a melhor da América – têm a garantia de um festival de sabores.

A animada Bourbon Street de Nova Orleães.

Texas vive da sua carne de bovino e do tex-mex, uma influência da comida mexicana.

MUNDO GASTRONÓMICO

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Salada de repolho agridoce INGREDIENTES 2 CHÁVENAS DE COUVE-LOMBARDA • 2 CHÁVENAS DE REPOLHO • 2 CHÁVENAS DE CENOURA RALADA • 1/4 DE CHÁVENA DE STONEWALL KITCHEN RED PEPPER JELLY • 1/3 DE CHÁVENA DE VINAGRE DE VINHO DE ARROZ • 1/2 COLHER DE GENGIBRE FRESCO RALADO QUANDO:

• 2/3 CHÁVENA DE AZEITE • SAL E PIMENTA A GOSTO

Ao almoço DIFICULDADE:

Baixa

PREPARAÇÃO

TEMPO:

Remova as folhas exteriores do repolho e da couve-lombarda. Triture o restante com uma picadora ou um ralador. Triture as cenouras. Junte as couves e as cenouras raladas num recipiente de ser-

20 minutos SERVIR:

Frio

vir. À parte, misture o Stonewall Kitchen Red Pepper Jelly, o vinagre e o gengibre. Mexa sem parar enquanto adiciona o azeite. Deite o preparado por cima das couves e da cenoura e envolva delicadamente.

XXXXXXXXXXX

DICA Nﾃグ PARAR DE MEXER O MOLHO ENQUANTO SE JUNTA O AZEITE

DELICATESSEN

ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA

DICA QUANDO PUSER O ENTRECOSTO NA ÁGUA, REDUZA PARA LUME BRANDO

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Entrecosto com molho barbecue e bourbon INGREDIENTES 3 KG DE ENTRECOSTO • 1 GARRAFA DE STONEWALL KITCHEN BOURBON MOLASSES • CALDO DE GALINHA QUANDO:

Ao almoço DIFICULDADE:

Baixa TEMPO:

2 horas SERVIR:

Quente

PREPARAÇÃO

Colocar o entrecosto num tacho grande e cobrir com água e caldo de galinha (50/50). Levar ao lume até ferver, e deixar depois cozinhar em lume brando durante uma hora e quinze minutos.

Retire o entrecosto e cubra-o com o Stonewall Kitchen Bourbon Molasses. Embrulhe o entrecosto em folha de alumínio e leve a forno aquecido a 100º-120ºC durante cerca de 30 minutos, até a carne estar tenra.

MUNDO GASTRONÓMICO

DICA PARA DAR UM TOQUE DE COR, DECORE COM UM POUCO DE SALSA PICADA

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Ovos no forno, estilo ‘brunch’ INGREDIENTES 2 CHÁVENAS DE QUEIJO CHEDDAR RALADO • 2 CHÁVENAS DE MOLHO DE MANGA STONEWALL KITCHEN OU DE STONEWALL KITCHEN SALSA • 6 OVOS • SAL E PIMENTA QUANDO:

A meio da manhã DIFICULDADE:

Baixa TIEMPO:

30 minutos SERVIR:

Quente

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 175ºC. Unte seis formas individuais com azeite vegetal em spray e polvilhe o fundo com queijo ralado. Adicione uma colher de molho de manga Stonewall Kitchen ao

queijo. Parta um ovo para dentro de cada forma e tempere com sal e pimenta. Junte mais uma colher de molho e polvilhe novamente com queijo ralado. Leve ao forno durante 20 minutos.

XXXXXXXXXXX

DELICATESSEN DICA DEITE A ÚLTIMA PARTE DO PREPARADO NA FORMA MUITO SUAVEMENTE

ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Brownies de doce de framboesa, pêssego e champanhe INGREDIENTES 170 G DE CHOCOLATE NEGRO • 1 CHÁVENA DE MANTEIGA • 2 CHÁVENAS DE AÇÚCAR • 4 OVOS • 2 COLHERES PEQUENAS DE EXTRATO PURO DE BAUNILHA • 1 CHÁVENA E MEIA DE FARINHA • 1/2 COLHER PEQUENA DE FERMENTO EM PÓ • 1/2 COLHER PEQUENA DE SAL • 3/4 DE CHÁVENA DE STONEWALL KITCHEN DE DOCE DE FRAMBOESA, PÊSSEGO E CHAMPANHE • 1 CHÁVENA DE AMÊNDOAS LAMINADAS • 1 CHÁVENA DE LASCAS DE CHOCOLATE

QUANDO:

A meio da tarde DIFICULTAD:

Baixa/média TEMPO:

1 hora e 15 min. SERVIR:

Frio ou quente

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 175ºC. Funda o chocolate com a manteiga e bata depois com o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha. Junte a farinha, o fermento e o sal. Misture tudo muito bem. Unte uma forma 22x33 cm e verta dentro três quartos do

preparado. Junte o doce de framboesa, pêssego e champanhe e cubra com o restante do preparado com movimentos suaves para misturar as texturas. Polvilhar com as amêndoas laminadas e as lascas de chocolate. Leve ao forno 20 a 25 minutos.

ÉPOCA ALTA

Um forte aliado da sua saúde Por causa do seu alto teor calórico, não devem m ser consumidos em excesso. No entanto, em m pequenas quantidades, os benefícios dos frutos utos secos para a sua saúde são enormes.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

s frutos podem ser secos naturalmente ou através de uma máquina designada por desidratador alimentício. As passas, as ameixas e as tâmaras são apenas alguns exemplos dos inúmeros frutos secos existentes no mercado. Podem ser consumidos

diretamente ou em sobremesas esas ou bolos. De qualquer forma, além do seu sabor característico, a grande mais-valia dos frutos secos reside nos seus eus inúmeros benefícios para a saúde. A maior parte dos frutos secos são ricoss em gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, olinsaturadas, que ajudam a reduzir os níveis de mau colesterol e lípidos no sangue. angue. Além das gorduras boas, das proteínas oteínas e das

FRUTOS SECOS

AS PASSAS, AS AMEIXAS E AS TÂMARAS SÃO APENAS ALGUNS EXEMPLOS DOS INÚMEROS FRUTOS SECOS EXISTENTES NO MERCADO

Merengue com frutos secos INGREDIENTES 3 CLARAS • 50 G DE AÇÚCAR • 100 G DE AVELÃS • 100 G DE AMÊNDOAS • 250 G DE AÇÚCAR EM PÓ • 100 G DE COBERTURA DE CHOCOLATE PRETO

PREPARAÇÃO

Bata as claras até fazer espuma, junte o açúcar e volte a bater até ﬁcar em castelo bem ﬁrme. Misture as avelãs, as amêndoas e o açúcar em pó. Ligue o forno a 100º C. Incorpore os frutos secos com o merengue e distribua montinhos do preparado sobre o tabuleiro do forno revestido de papel antiaderente. Leve a cozer durante 40 minutos e, quando prontos, retire do forno e deixe arrefecer por completo. Derreta o chocolate em banho-maria e use-o para decorar.

ÉPOCA ALTA

ﬁbras, cada tipo de fruto seco contém uma combinação única de vitaminas e minerais. A maioria deles contém, ainda, uma quantidade signiﬁcativa de vitamina E, um poderoso antioxidante que neutraliza os radicais livres

Amêndoas tostadas com sal Les Garrigues, 120 g

e evita que estes ataquem as células saudáveis. Leve para o trabalho uma embalagem pequena de frutos secos e vá petiscando ao longo do dia! Com conta, peso e medida...

Avelãs tostadas Les Garrigues, 120 g

Cocktail caramelizado Sandral, 200 g

OS FRUTOS SECOS AJUDAM A REDUZIR OS NÍVEIS DE MAU COLESTEROL 30

MERCEARIA

MACARONS D’HAUBRY

Coloridos e elegantes São redondos, têm diferentes cores e sabores e ficam bem em qualquer mesa festiva. A moda dos macarons também já chegou cá.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

expressão ‘comer com os olhos’ nunca fez tanto sentido como quando nos deparamos com um prato de macarons coloridos e irresistivelmente atrativos. É impossível resistir-lhes e quem prova um não consegue evitar tirar outro, e mais outro, e mais outro... Apesar de só há poucos anos terem começado a marcar a sua elegante presença nas festas e cocktails do nosso país, a história dos macarons já tem mais de 500 anos. Em forma de disco, crocantes por fora e macios por dentro, estes pequenos doces são uma criação da Veneza Renascentista que, mais tarde, foi levada para França pela rainha Catarina di Médici,

quando esta deixou Itália no século XVI e se mudou para a corte francesa. Aliás, inicialmente chamados de maccherones, os macarons passaram a ser conhecidos como ‘doce da rainha’. A sua receita foi durante muito tempo mantida no segredo dos deuses, até as freiras carmelitas de Nancy a descobrirem e passarem a confecioná-los em celebrações religiosas. No início do século XX, Pierre Desfontaines teve a ideia fantástica de juntar as duas bolachas a um recheio cremoso. E, mais recentemente, nos anos 80, Pierre Hermé criou os macarons que conhecemos hoje: uma explosão de cores e sabores que são uma verdadeira tentação! Os macarons D’Haubry, por sua vez, são confecionados com os melhores produtos e também a sua receita permanece fechada a sete chaves.

MACARONS D’HAUBRY

Macarons d’Haubry de laranja, de cereja e de frutos dos bosques, 72 g

Macarons d’Haubry de baunilha, de moka e de chocolate, 72 g

Macarons d’Haubry de morango, de pistácio e de limão, 72 g

MERCEARIA

BOMBONS NEUHAUS PRECIOUS

Uma joia de chocolates Quando se fala em chocolates topo de gama, é inevitável referir os bombons Neuhaus Precious. Um presente requintado para alguém especial.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

s chocolates e o Natal são indissociáveis, nomeadamente quando se trata de bombons de griffe e com a qualidade superior Neuhaus. Os chocolates não têm de ser obrigatoriamente aquele presente que oferecemos a alguém quando não nos lembramos de mais nada para dar. Os bombons Neuhaus Precious são uma verdadeira relíquia e o presente ideal para alguém muito especial. O mestre chocolateiro

da Neuhaus criou cinco novos bombons que são um verdadeiro bálsamo para os sentidos: Divine, Rubis, Perle, Glamour e Jade. Estes chocolates derretem-se literalmente na boca e podem facilmente ser comparados a autênticas pedras preciosas. São joias únicas, com os seus elegantes nomes e formas reﬁnadas, cujo design nos transporta ao ambiente misterioso e requintado das Mil e Uma Noites. Os bombons Neuhaus Precious apresentam-se numa caixa que mais parece um elegante guarda-joias feminino.

OS BOMBONS NEUHAUS PRECIOUS SÃO AUTÊNTICAS JOIAS, COM OS SEUS ELEGANTES NOMES E FORMAS REFINADAS. Bombons Neuhaus Precious, 195 g

MACARONS D’HAUBRY

MERCEARIA

Azeite 9ยบ Sentido especial para peixe, 250 ml

Azeite 9ยบ Sentido especial para saladas, 250 ml

Azeite 9ยบ Sentido especial reserva, 250 ml

AZEITE VIRGEM EXTRA 9º SENTIDO – ESPECIAL RESERVA

A essência dos elementos O azeite é o melhor aliado da cozinha saudável, pois tem inúmeros benefícios para a saúde.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

azeite é um elemento essencial na cozinha mediterrânica e quanto mais elevada é a sua qualidade, maior é também a probabilidade dos seus pratos serem bem-sucedidos. Além disso, são inúmeros os seus benefícios para a saúde. O azeite reforça o sistema imunitário, combate os radicais livres, protege contra doenças cardíacas, combate o colesterol e a hipertensão arterial, é bom para a fertilidade e mantém também a pele com um aspeto mais jovem. O Azeite Virgem Extra 9º Sentido é produzido em Trás-os-Montes, na região de Vila Flor. É um azeite de categoria superior, obtido através de processos me-

cânicos, a partir de uma seleção cuidada das melhores azeitonas. Com baixa acidez, destina-se ao tempero de sopas, bacalhau e pratos quentes. Apresenta um sabor frutado, com um ligeiro picante que perdura. A 9º Sentido produz, ainda, um Azeite Especial Peixe, aromatizado com endro e gengibre, e um Azeite Especial Saladas, aromatizado com manjericão e limão.

O AZEITE 9º SENTIDO É PRODUZIDO EM TRÁS-OS-MONTES, NA REGIÃO DE VILA FLOR.

GRANDES CHEFS

8 CHEFS SUGEREM 8 RECEITAS DE NATAL, QUE VÃO DAR UM TOQUE DE REQUINTE ÀS SUAS FESTAS

DELICATESSEN

4242

RECEITAS

António Nobre M’AR DE AR HOTELS

Lombo de bacalhau frito em azeite e alho com migas de feijão manteiga, grelos de couve e tomate assado RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES PARA O LOMBO DE BACALHAU: 800 G DE LOMBO DE BACALHAU GRAÚDO E DEMOLHADO • 4 DL DE AZEITE EXTRA VIRGEM • 4 DENTES DE ALHO • 100 G DE FARINHA DE TRIGO • ÁGUA FRIA NUMA TIGELA Q.B. PARA AS MIGAS DE FEIJÃO MANTEIGA: 200 G DE FEIJÃO MANTEIGA • ÁGUA Q.B. • 400 G DE MIOLO DE PÃO ALENTEJANO • 1 DL DE AZEITE EXTRA VIRGEM ALENTEJANO • 2 DENTES DE ALHO • SAL GROSSO Q.B. • ÁGUA DA COZEDURA DO FEIJÃO Q.B. PARA OS GRELOS DE COUVE: 200 G DE GRELOS DE COUVE (JÁ ARRANJADOS) • 0,5 DL DE AZEITE • ALHO EM PÓ Q.B. PARA O TOMATE ASSADO: 8 TOMATES BABY • SAL FINO Q.B. • AZEITE EXTRA VIRGEM Q.B.

PREPARAÇÃO

Dos lombos de bacalhau: Corte o bacalhau em nacos e enxugue em papel de cozinha absorvente. Num sauté com o azeite quente, frite lâminas de alho. Retire e reserve quando ﬁcarem dourados. Passe o bacalhau por farinha de trigo. Mergulhe rapidamente cada naco de bacalhau numa tigela com água fria e frite no azeite bem quente, onde fritou os alhos. Reserve. Das migas de feijão manteiga: Coza o feijão, previamente demolhado em água

durante 12 horas, em água com um pouco de sal. Coloque o miolo de pão num recipiente e regue com o caldo da cozedura do feijão, desfazendo com uma colher (não junte demasiado caldo). Leve um tacho ao lume com azeite e alhos picados e deixe alourar. De seguida, junte o feijão, o sal e o pão desfeito e mexa envolvendo tudo em lume brando até ter a consistência desejada, formando assim uma bola no

MONTAGEM DO PRATO

Emprate como mostra na foto, regando o bacalhau com o azeite e os alhos laminados.

tacho. Retifique os temperos e reserve. Dos grelos de couve: Depois de lavados os grelos, coza em água e sal. De seguida passe por água e gelo. Num sauté com um pouco de azeite quente, salteie os grelos e polvilhe com alho em pó. Por fim, tempere com sal fino. Do tomate assado: Lave os tomates, tempere com sal fino e regue com azeite. Leve a salamandra ao forno até ficarem bem cozinhados. Reserve.

GRANDES CHEFS

Francisco Siopa SIOPA CHOCOLATTIER

Mini rabanada e pudim abade priscos, com compota de abóbora, cremoso de aletria, gelado de mel de alecrim, crocante de laranja e esferas de groselha RECEITA PARA 1 PESSOA

INGREDIENTES PARA A RABANADA: 1 FATIA DE PÃO DE FORMA • 1 OVO • 2 DL DE LEITE PARA A COMPOTA DE ABÓBORA: 250 G DE ABÓBORA • 1 PAU DE CANELA • 1 VAGEM DE BAUNILHA • 3 RODELAS DE LARANJA • 65 G DE AÇÚCAR DEMERARA PARA O CREMOSO DE ALETRIA: 280 G DE ALETRIA • 1800 G DE LEITE • 5 G DE SAL • 270 G DE AÇÚCAR • 1 CASCA DE LIMÃO • 1 PAU DE CANELA • 460 G DE GEMAS PARA O GELADO DE MEL DE ALECRIM: 8 GEMAS • 1 LT DE LEITE • 400 G DE NATAS • 400 G DE MEL DE ALECRIM PARA O CROCANTE DE LARANJA: 100 G DE AÇÚCAR DEMERARA • 100 G DE MANTEIGA • 100 G DE FARINHA • RASPA E SUMO DE 1 LARANJA PARA O PUDIM ABADE PRISCOS: 450 G DE AÇÚCAR • 200 ML DE ÁGUA • 50 G DE PRESUNTO • 600 G DE GEMAS • 100 ML DE VINHO DO PORTO

PREPARAÇÃO

Das rabanadas: cortar o pão de forma em 3cm X 3 cm, passar por leite e gema e caramelizar numa frigideira com um pouco de açúcar demerara e reservar. Da compota de abóbora: cozer tudo em lume brando durante 45 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando; retirar a vagem, a laranja e o pau de canela; turbinar com a varinha mágica e deixar arrefecer.

Do cremoso de aletria: juntar todos os ingredientes e cozer bem a aletria, passar com a varinha mágica para fazer um creme e deixar arrefecer. Do gelado de mel de alecrim: ferver as natas, o leite e o mel, juntar as gemas e colocar no congelador. Do crocante de laranja: juntar todos os ingredientes, colocar num tapete silpat e cozer a 180º C, durante 10 minutos.

Das esferas de groselha: passar as bolas por clara de ovo, passar por açúcar e deixar secar durante três horas no forno a 40º C. Do pudim Abade Priscos: Fazer uma calda com o açúcar, a água e o presunto. Misturar as gemas com o Vinho do Porto. Juntar a calda às gemas. Cozer em banho-maria, a 160º C, durante 20 minutos.

e uma quenelle de gelado de mel de alecrim, colocar três esferas crocantes e um retân-

gulo de pudim de abade priscos cortado a 4cm x 2cm e a mini rabanada.

MONTAGEM DO PRATO

Fazer três lágrimas de compota de abóbora, colocar uma quenelle de cremoso de aletria

MUNDO GASTRONÓMICO

45 45

DELICATESSEN

4646

RECEITAS

João Pedro Pedrosa RESTAURANTE IBO

Lombo de bacalhau assado e gratinado com creme de alhos confitados, cebola roxa, grelos e batatinha nova com presunto bolota RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES PARA O BACALHAU: 1 MOLHO DE GRELOS • 250 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM • 6 DENTES DE ALHO • 2 CEBOLAS • 2 FOLHAS DE LOURO • 600 G DE BATATINHA NOVA • 1 COLHER DE CHÁ DE MASSA DE PIMENTÃO • VINHO BRANCO • SAL E PIMENTA PRETA • 4 LOMBOS DE BACALHAU DEMOLHADO • 2 CEBOLAS ROXAS • 100 G DE PRESUNTO BOLOTA PARA O CREME DE ALHOS CONFITADOS: 4 CABEÇAS DE ALHO COM CASCA • AZEITE VIRGEM EXTRA • 2 OVOS • SUMO DE LIMÃO • ÓLEO VEGETAL • 1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA

PREPARAÇÃO

Comece por preparar o creme de alhos conﬁtados. Coloque as 4 cabeças de alho num tabuleiro com um dedo de altura de azeite e coloque no forno a 110º C durante 60 minutos. Entretanto, parta os 2 ovos e com a ajuda de uma varinha mágica (poderá fazer à mão) bata os ovos, primeiro a baixa velocidade, e vá introduzindo umas gotas de sumo de limão e deite o óleo a ﬁo, batendo sempre. Aumente a velocidade e junte a mostarda, e a salsa bem picada. Reserve no frio. Retire os alhos do forno e pique-os grosseiramente.

Junte-os ao creme preparado, que deverá ter a consistência semelhante à maionese. De seguida, coza os grelos sem os caules durante 10 minutos. Coloque no tabuleiro para ir ao forno 250 ml de azeite, 6 dentes de alho, as cebolas cortadas às rodelas, as folhas de louro, as batatinhas novas envolvidas na massa de pimentão, regue com um ﬁo de vinho branco e tempere com sal e pimenta preta. Leve ao forno durante 20 minutos a 180º C. Retire e coloque os lombos de bacalhau demolhado no centro do tabuleiro e leve novamente ao

forno 20 minutos a 180º C. Entretanto, salteie com um pouco de azeite a cebola roxa, cortada em meias luas, até caramelizar ligeiramente. Passados os 20 minutos retire do forno e disponha sobre os lombos de bacalhau a cebola roxa e o creme de alhos conﬁtados. Leve ao forno a gratinar durante 5 minutos na potência máxima e, se possível, na opção gratinar (forno elétrico). Assim que estiver gratinado, retire do forno e disponha sobre as batatas assadas o presunto cortado em tiras ﬁnas.

ou 4 batatinhas novas de cada lado do lombo de bacalhau e regue com o azeite do assado.

Polvilhe com um pouco de pimenta preta moída na altura e a restante salsa picada.

MONTAGEM DO PRATO

Faça uma “cama” de grelos no centro do prato, coloque um lombo de bacalhau em cima da cama de grelos, disponha 3

GRANDES CHEFS

Júlio Trigo RESTAURANTE EL CORTE INGLÉS GAIA-PORTO

Confit de Pato com Mel de Rosmaninho e Laranja, Frutos Secos, Pão de Ervas Aromáticas em Redução de Porto RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES 1 PATO INTEIRO DE 1.5KG • 5 DL DE VINHO BRANCO • 10 G DE TOMILHO • 10 G DE ALECRIM • 5 G DE ALHO • 100 G DE CEBOLA • 25 G DE SAL GROSSO • 2 G DE PIMENTA PRETA EM GRÃO • 200 G DE LARANJAS • 25 G DE MEL DE ROSMANINHO • 250 G DE CASTANHAS • 200 G DE PERA ROCHA • 2 UNIDADES DE PAU DE CANELA • 50 G DE LIMÃO • AÇAFRÃO EM RAMA Q.B • 200 G DE PÃO DE FORMA • 5 G DE SALSA FRESCA • 0,5 DL DE AZEITE • 150 G DE VARIEDADE DE COGUMELOS FRESCOS • 100 G DE AÇÚCAR • 1 DL DE VINHO DO PORTO LBV • 4 G DE PINHÕES • 25 G DE TÂMARAS • 20 G DE SULTANAS

PREPARAÇÃO

Limpar o pato de penas e lavar bem. Num tabuleiro de ir ao forno, temperar o pato com um pouco do vinho branco, tomilho, alecrim, alho, cebola, sal e pimenta preta em grão, laranja e deixar a marinar de um dia para o outro. Retirar um pouco da marinada do pato e reservar. Levar o pato a confitar no tabuleiro em que se temperou, com o forno à temperatura de 120ºC, até que o pato fique bem confecionado. Quando o mesmo estiver quase confitado, passar um pouco de mel por todo e continuar a confitar. Entretanto, cozer as castanhas em água, cebola, alho e passar pelo passe-vite, fazer um puré com estes ingredien-

tes, temperar com sal a gosto e enformar. Descascar as peras, cortar ao meio, retirar o centro, levar a cozer em água e vinho branco com a canela em pau, casca de limão, um pouco de açúcar e os filamentos de açafrão. Aparar quatro fatias de pão de forma, salpicar com as ervas aromáticas picadas e a canela em pó e estender cada uma com o rolo da massa até ficarem bem finas. Colocar num aro de inox redondo, pressionar para que ganhe a forma, salpicar com azeite e levar ao forno até ficarem crocantes. Cortar e saltear os cogumelos com azeite e alho, temperar a gosto. Fazer um caramelo com o açúcar e água,

adicionar o suco de assar o pato e deixar reduzir, temperar e adicionar o vinho do Porto, continuando a fazer esta redução. No ﬁnal incorporar alguns frutos secos. Retirar o vidrado das laranjas e cortar em juliana muito ﬁna, passar por água a ferver duas vezes, escorrer e adicionar ao molho quando a redução terminar. Cortar o pato em porções mas aproveitando o osso da perna e da asa. Num prato colocar a base do pão, dentro os cogumelos, depois o pato em cima e a gosto, ao lado o puré de castanhas e a pera açafronada, decorar com os frutos secos previamente hidratados em vinho do Porto, adicionar o molho e decorar com tomilho e alecrim.

MUNDO GASTRONÓMICO

49 49

DELICATESSEN

50 50

RECEITAS

Luís Filipe RESTAURANTE EL CORTE INGLÉS DE LISBOA

Creme de Castanhas sobre lâminas de cacau caramelizado e sorvete de chocolate RECEITA PARA 10 PESSOAS

INGREDIENTES PARA O CREME DE CASTANHAS: 0,075 L DE LEITE • 225 G DE AÇÚCAR • 2 GEMAS DE OVO • 0,250 G DE MANTEIGA • 0,500 G DE PURÉ DE CASTANHAS • 0,015 L DE RUM BRANCO PARA O SORVETE DE CHOCOLATE: 1,350 L DE ÁGUA • 0,150 G DE CACAU EM PÓ • 0,400 G DE AÇÚCAR • 0,250 G DE GLUCOSE PARA O CREME DE LEITE: 0,100 G DE AÇÚCAR • 3 CLARAS DE OVO • 0,020 G DE FÉCULA DE BATATA • 0,500 L DE LEITE • 2 VAGENS DE BAUNILHA PARA AS LÂMINAS DE CACAU: 0,100 L DE ÁGUA • 0,200 G DE AÇÚCAR • 0,011 G DE CACAU EM PÓ • 2 LÂMINAS DE MASSA FILO • 0,050 G DE MANTEIGA

PREPARAÇÃO

Do creme de castanhas: Aquecer o leite com metade do açúcar e emulsionar a outra metade com as gemas, mexendo tudo até ﬁcar um creme homogéneo. Incorporar a manteiga e, por ﬁm, juntar o puré de castanhas e o rum. Do sorvete de chocolate: Colocar todos os ingredientes num tacho e dissolvê-los, mexendo sem parar durante 15 minutos. Arrefecer bem e colocar a mistura numa

sorveteira até formar um gelado. Manter no congelador. Do creme de leite: Misturar o açúcar com a clara de ovo e levantar as claras em castelo, por outro lado diluir a fécula em leite, cozer durante dois ou três minutos e incorporar a vagem de baunilha já aberta ao meio. Deixar arrefecer. Incorporar as claras, deixar cozer durante mais 2 ou 3 minutos sem ferver, retirar do lume e arrefecer.

Das lâminas de cacau caramelizadas: Fazer um caramelo, juntar o cacau em pó e arrefecer. Levar tudo ao copo misturador até obter um pó de caramelo. Cortar as folhas de massa ﬁlo a gosto, colocar sobre um tabuleiro antiaderente, untar com manteiga líquida, pulverizar com o caramelo em pó e levar ao forno a 200ºC durante 5 ou 6 minutos.

GRANDES CHEFS

Miguel Laffan L’AND VINEYARDS

Bacalhau de cura amarela em casa de Gomes Sá RECEITA PARA 1 PESSOA

INGREDIENTES PARA O BACALHAU: 1 POSTA ALTA DE 100 G DE BACALHAU DE CURA AMARELA • 1 OVO • 2 BATATAS NOVAS • 30 G DE CEBOLA • 5 AZEITONAS VERDES • 50 G DE ALHO FRANCÊS • MAIONESE DE AÇAFRÃO PARA A MAIONESE DE AÇAFRÃO: 1 BATATA GRANDE • 5 DENTES DE ALHO • 1/2 G DE AÇAFRÃO FILAMENTOS • 2 GEMAS DE OVO • 200 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM

PREPARAÇÃO

Do bacalhau: Deixe o bacalhau a demolhar durante três dias, em água e gelo, trocando a água três vezes ao dia. Tempere com bastante alho esmagado, alecrim, louro, tomilho e limão, e leve a assar bem regado com azeite durante 15 minutos a 180º C. Deixe arrefecer o bacalhau e tire as lascas, que devem estar inteiras e húmidas, e reserve em azeite da cozedura. Do ovo cozido: Encha uma caçarola com água, um ﬁo de vinagre e sal e deixe ferver. Coloque o ovo durante seis minutos, deixe

arrefecer um pouco, descasque e corte uma das extremidades do ovo para servir de base e a outra de forma a que se veja a gema cremosa. Das batatas novas tipo primor: Corte as batatas em rodelas de 1 cm, coza durante 5 minutos em água com sal, seque e leve a assar juntamente com o bacalhau. Da cebola frita: Pique a cebola, passe por farinha de trigo e frite em óleo a 160º C. Das azeitonas verdes: Corte as azeitonas em quatro à volta do caroço.

Do alho francês: Lamine o alho francês em rodelas ﬁnas e salteie com manteiga e estrela de anis. Da maionese de açafrão: Coloque a batata, os dentes de alho descascados e o açafrão numa caçarola. Cubra com água e deixe cozer lentamente durante 30 minutos. Passe por um passe-vite, junte as gemas e bata com uma varinha de arames até obter uma textura consistente. Incorpore o azeite, batendo sempre com a varinha até se formar uma espécie de maionese.

volta deste as batatas assadas e por cima do bacalhau os restantes ingredientes. Regue

com a maionese de açafrão e decore com folhas de coentros e rebentos variados.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque o ovo no centro do prato, as lascas de bacalhau à volta a fazer de ﬂor, em

MUNDO GASTRONÓMICO

53 53

DELICATESSEN

5454

RECEITAS

Ricardo Costa THE YEATMAN

Pão de especiarias e Vinho do Porto RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES 200 G DE MEL • 100 G DE LEITE • 3 G DE PAU DE CANELA • 2 G DE ESTRELA DE ANIS • 2 G DE CRAVINHO • 2 G DE COENTROS EM GRÃO • 2 G DE LASCA DE GENGIBRE • 1 G DE PIMENTA SICHUAN • 1 G DE CARDAMOMO • 1 RASPA DE LARANJA • 5 G DE SAL • 100 G DE FARINHA 45 • 125 G DE FARINHA 55 • 15 G DE FERMENTO ROYAL • 50 G DE OVOS • VINHO DO PORTO

PREPARAÇÃO

Fazer uma infusão com o mel, o leite e as especiarias, deixar repousar um pouco. Misturar as farinhas com a raspa de laranja e quando a infusão estiver fria adicionar a farinha e o fermento. Incorporar

os ovos e bater com as varas até triplicarem de volume. Barrar a forma com manteiga e forrar com papel vegetal. Cozer a 170ºC durante 40 minutos. Deixar arrefecer,

cortar em fatias com 2 cm de largura e demolhar com vinho do Porto. Passar por ovo e fritar em óleo de Girassol. Escorrer bem e aparar da forma desejada.

GRANDES CHEFS

Rui Fernandes U CHIADO

Bolo de requeijão com chamussa de doce de ovos, saladinha de laranja e hortelã da ribeira

RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES 300 G DE REQUEIJÃO • 50 G DE FARINHA • 1 COLHER DE CAFÉ DE FERMENTO EM PÓ • 400 GR DE AÇUCAR • 2 OVOS • 3 GEMAS • 100 G DE DOCE DE OVOS • 2 LARANJAS ALGARVIAS • HORTELÃ DA RIBEIRA Q.B. • 2 FOLHAS DE MASSA FILLO • MANTEIGA Q.B. • CANELA EM PÓ Q.B.

PREPARAÇÃO

Do bolo de requeijão: Bata os ovos com as gemas até ﬁcarem fofos e leves, acrescente o açúcar aos poucos. À parte, misture a canela, a farinha e o fermento e junte o requeijão batido até ﬁcar creme. Acrescente os ovos batidos e misture tudo.

Encha as formas untadas com manteiga e asse a 170ºC. Da chamussa de doce de ovos: Estenda a massa ﬁllo, pincele com manteiga derretida e clariﬁcada. Coloque uma colher de doce de ovos e enrole na forma da chamussa.

Leve ao forno a 220ºC até corar a massa. Da salada de laranja: Gome a laranja retirando toda a casca e a parte branca. Marine com hortelã da ribeira ripada e rum.

MUNDO GASTRONÓMICO

57 57

CAFÉ AFTER EIGHT Nespresso Ultimate Coffee Creations

INGREDIENTES 1 cápsula Capriccio 1 chocolate de menta After Eight® 20 ml, 4 colheres de chá de leite 1 pedaço de nougat de chocolate

C A F É : Capriccio INTENSIDADE: 5 P R E PA R A Ç Ã O : Fácil

Para preparar o café After Eight® comece por extrair um Capriccio para uma chávena de Cappuccino e adicione por cima do café a espuma de leite preparada com o bico de vapor da sua máquina Nespresso ou utilizando o Aeroccino. De seguida, polvilhe com aparas de nougat de chocolate e adicione um chocolate de menta After Eight®. Relaxe e Saboreie...

** *Somente tU **A U vive como tU

CHARCUTARIA

O PRESUNTO ORIUNDO DE PORCOS QUE FORAM ALIMENTADOS A BOLOTA É, POR NORMA, O MAIS SABOROSO

PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA JULIÁN MARTIN

Produto estrela Os verdadeiros apreciadores de presunto são bastante exigentes em relação ao seu sabor e qualidade. Com pão ou ‘a solo’, é a companhia ideal para um final de tarde chuvoso, à lareira, com um bom vinho.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

om pão ou, simplesmente, ‘a solo’, o presunto é um petisco que tem uma enorme legião de fãs em todo o mundo, sendo o ingrediente ideal para um final de tarde entre amigos, à lareira, e com um bom vinho tinto. Os verdadeiros apreciadores são muito exigentes em relação à sua qualidade. O presunto oriundo de porcos que foram alimentados a bolota é, por norma, o mais saboroso e o que tem maior sucesso. O Presunto Ibérico de Bolota Julián Martin é um dos produtos estrela da gastronomia espanhola (e não só!). Esta verdadeira iguaria, digna do mais refinado paladar gourmet, resulta de um cuidado

CHARCUTARIA

processo de cura, que vai de 24 a 30 meses, e que lhe confere um sabor único. O facto dos porcos se alimentarem exclusivamente a bolota contribui também para a qualidade suprema deste presunto fatiado à mão. Desde 1933 que esta empresa familiar, sediada na província de Salamanca, se dedica à produção de produtos derivados do porco ibérico. A qualidade superior dos seus produtos já ganhou fama a nível mundial.

DESDE 1933 QUE A JULIÁN MARTIN, EMPRESA SEDIADA NA PROVÍNCIA DE SALAMANCA, SE DEDICA À PRODUÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS DO PORCO IBÉRICO. A QUALIDADE SUPERIOR DOS SEUS PRODUTOS JÁ GANHOU FAMA A NÍVEL MUNDIAL

Presunto Ibérico de Bolota Julián Martin cortado à mão, 100 g

O PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA JULIÁN MARTIN É UM DOS PRODUTOS ESTRELA DA GASTRONOMIA ESPANHOLA

CHARCUTARIA

Alta gastronomia O foie gras é uma verdadeira experiência gourmet, presença obrigatória em qualquer mesa de Natal.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

foie gras é um produto gourmet sinónimo de luxo e de distinção. Os verdadeiros apreciadores garantem que não há nada igual em termos de textura e sabor, na área da alta gastronomia. Pode ser degustado em tostas, em pequenos copos cocktail ou mesmo como prato principal. O foie gras é um verdadeiro desaﬁo à imaginação dos chefs e dos amantes

da boa mesa. Por todas estas razões, e porque a qualidade do foie gras desta empresa é sobejamente conhecida por todos, o bloc de foie gras Rougié é presença obrigatória na sua mesa de Natal. A Rougié foi fundada em 1875 na localidade francesa de Cahors e rapidamente a qualidade superior dos seus produtos se tornou conhecida internacionalmente. Hoje em dia, a marca é conhecida e apreciada entre a realeza e servida nos melhores restaurantes e lojas gourmet do mundo.

Bloc de Foie Gras de Pato Rougié , 75 g, 135 g e 200 g

BLOC DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIÉ

Brioche com foie gras INGREDIENTES PARA O FERMENTO 10 G DE FERMENTO DE PADEIRO FRESCO • 1 DL DE LEITE MORNO • 50 G DE FARINHA

INGREDIENTES PARA A MASSA 250 G DE FARINHA • 10 G DE AÇÚCAR • 3 OVOS M • 200 G DE MANTEIGA DERRETIDA • 5 G DE SAL FINO • 400 G DE BLOC DE FOIE GRAS • 1 GEMA

PREPARAÇÃO

Dilua o fermento no leite e misture a farinha até ﬁcar uma papa, tape e deixe levedar cerca de três horas. Misture a farinha com o açúcar, junte o fermento preparado, os ovos, a manteiga e o sal e amasse até ﬁcar tudo muito bem ligado. Faça uma bola e deixe levedar por duas horas. Ligue o forno a 180ºC. Pincele algumas formas de queque com manteiga, ponha uma bola pequena de massa em cada forma, um pedaço de foie gras e tape com outra bola. Pincele com a gema e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

O FOIE GRAS DEVE SERVIR-SE FRESCO, SEM ESTAR GELADO, E DEVE SER RETIRADO DO FRIGORÍFICO 15 MINUTOS ANTES DE SER CONSUMIDO. 67

CHARCUTARIA

CAVIAR OSCIETRA

Pérola da gastronomia É um produto requintado que requer tempo para ser degustado. Existem diferentes variedades de caviar, mas é difícil chegar a consenso sobre qual o melhor. Experimente o Oscietra!

MITO OU REALIDADE, SÃO CONHECIDAS POR TODOS AS PROPRIEDADES AFRODISÍACAS DO CAVIAR

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

e alimento dos Deuses, o caviar depressa se tornou uma tentação de luxo para o mais comum dos mortais. Dizem os verdadeiros apreciadores que esta é uma iguaria suprema, que deve ser degustada com tempo e verdadeira dedicação. Ao longo da história surgiram, inevitavelmente, inúmeros mitos em relação a este exótico alimento. O único que conseguiu perdurar ao longo dos séculos é o

que lhe reconhece propriedades afrodisíacas. Existem diferentes variedades de caviar, mas é difícil chegar a consenso sobre qual o melhor. Tudo depende do momento e do gosto individual de cada um. Na Casa do Caviar – uma empresa familiar que se dedica em exclusivo a esta iguaria – fabricam-se produtos de grande qualidade como o Caviar Oscietra, entre outros. O Caviar Oscietra é produzido através das ovas do esturjão russo (Acipenser Gueldenstaedtii), do esturjão persa (Acipenser

Percius) e do esturjão siberiano (Acipenser Baerii). Originários do Mar Cáspio, estes peixes podem atingir os 2,5m de comprimento e pesar 250kg. A idade fértil das fêmeas situa-se entre os 12 e os 14 anos. Com ovas de dimensão média e uma cor que varia entre o castanho-claro e o castanho-escuro (quase preto), este tipo de caviar possui uma textura mais ﬁrme do que o de Beluga, um agradável sabor a noz e uma forte componente aromática, caracterizado por um prolongado ﬁnal sabor na boca.

MACARONS D’HAUBRY

GARRAFEIRA

Do Alentejo para a sua mesa Na Herdade da Malhadinha Nova produzem-se vinhos de elevada qualidade que já conquistaram admiradores um pouco por todo o mundo.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

Herdade da Malhadinha Nova é uma típica herdade familiar, situada em Albernoa, mesmo no coração do Baixo Alentejo, que reúne um conjunto de caraterísticas únicas, resultando na produção de vinhos de elevada qualidade, intensamente frutados e muito elegantes. Todo o processo de produção é feito com o maior rigor. A uva, colhida à mão, é rececionada em pequenas caixas de 12 kg e descarregada diretamente para os modernos lagares refrigerados, onde a pisa a pé conjuga, na perfeição, os métodos tradicionais de viniﬁcação com a utilização da mais recente tecnologia. O resultado são vinhos de exceção, que já conquistaram fãs alémfronteiras. Mas a Herdade da Malhadinha Nova é muito mais do que vinhos. Ali existe um agradável hotel rural, Herdade da Malhadinha Nova Country House & Spa, que convida ao dolce far niente. Ou não! Se lhe apetecer fazer uma atividade, em plena comunhão com a natureza, esteja atento às semanas temáticas dedicadas à fotograﬁa, à pintura, à gastronomia, ao ioga, ao hipismo, entre outras modalidades. Não deixe ainda de viver uma experiência gastronómica única, no Restaurante Wine & Gourmet, liderado pelo chef Joachim Koerpert, de onde saem maravilhosas criações que dão primazia aos produtos da terra.

VINHOS MALHADINHA

Perdizes com castanhas ao vinho tinto INGREDIENTES 2 PERDIZES • 80 G DE MANTEIGA COM SAL • 4 FATIAS DE PRESUNTO FUMADO • ALECRIM • SALVA • AZEITE • SAL • PIMENTA • 1/2 LITRO DE VINHO TINTO • 300 G DE UVA BRANCA • 400 G DE CASTANHAS CONGELADAS

PREPARAÇÃO

Coloque um bocado de manteiga no interior de cada perdiz, envolva com as fatias de presunto e ate tudo juntamente com um raminho de alecrim e de salva. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite e

quando estiver quente introduza as perdizes, virando-as para ﬁcarem douradas. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e tape. Deixe cozinhar até ﬁcarem tenras. Junte os bagos de uva e as castanhas e continue a cozinhar até as castanhas estarem cozidas.

GARRAFEIRA

4. Marias da Malhadinha 2007 Apresenta uma cor intensa e carregada, sendo o seu aroma profundo e complexo, a frutos pretos maduros, com amêndoas torradas, especiarias e até notas de tabaco. O sabor é rico, com uma macieza e untuosidade que em conjunto com a sua acidez nos transmite uma enorme elegância.

2. Malhadinha branco 2011

1. Aragonês da Peceguina 2009 Este vinho é um puro aragonês, em que a perfeita maturação atingida nas vinhas nos presenteou com um vinho guloso, equilibrado, onde imperam as sugestões de fruto maduro e notas tostadas num fundo vegetal. É um vinho fresco e convidativo. A prova de boca mostranos um vinho com volume, intensidade e de magistral textura. Termina em grande, voluptuoso, tal como a planície alentejana onde nasceu.

complexo, com a fruta em primeiro plano e as notas de barrica bem integradas. Na boca é elegante e fresco, o volume é equilibrado pela boa acidez. Final persistente e mineral.

3. Malhadinha tinto 2009 Apresenta uma cor intensa e densa com reflexos violáceos. No aroma podemos identificar notas de fruta preta madura, folha de tabaco, com toques a especiarias. Na boca é um vinho sóbrio, com entrada volumosa e muito bem estruturado, com taninos firmes, notando-se a barrica com um final longo e sedutor.

5. Pequeno João 2008 Tem uma cor negra, marcante e brilhante. O aroma apresentase com notas de frutos vermelhos e nuances ﬂorais. Na boca apresenta-se redondo, cheio de fruta bem casada com uma boa nota de barrica. Demonstra ser um vinho intenso e elegante com um ﬁnal longo e apetecível.

CINCO GERAÇÕES A PRODUZIR UM WHISKY DE EXCEPÇÃO. Seja responsável. Beba com moderação. www.bebacomcabeca.pt

www.grantswhisky.com

GARRAFEIRA

GRAHAM’S 1952 PORTO TAWNY COLHEITA

Um brinde a Isabel II Num almoço no início do verão passado, no Castelo de Windsor, onde marcaram presença representantes das principais casas reais de todo o mundo, o Graham’s 1952 foi o vinho escolhido para fazer o brinde real. Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

esde sempre que o vinho do Porto desempenhou um papel de destaque no que respeita à aliança Luso-Britânica. Como tal, a Symington Family Estates decidiu lançar o Graham’s 1952, um vinho do Porto com 60 anos, especialmente selecionado para comemorar o Jubileu de Diamante de Sua Majestade a Rainha Isabel II. Num almoço no início do verão passado, no Castelo de Windsor, onde marcaram presença representantes das principais casas reais de todo o mundo, o Graham’s 1952 foi o vinho escolhido para fazer o brinde real.

Graham’s 1952 Porto Tawny Colheita Mogno, surpreendente, com vestígios de âmbar nos seus bordos, este vinho tem uma extraordinária intensidade aromática, remanescente de antigas bibliotecas, fogueiras outonais e distante poesia. O paladar é profundo e majestático, espantosamente intenso e poderoso, soberano na sua complexidade, um elixir intemporal. Notas de melaço, alperces secos, figos e cravo-da-índia dançam no palato, elegantes e sinfónicos na sua estrutura, dignificada e profunda. A frescura de raspas de casca de laranja e refinados taninos sublinham a harmonia estrutural com o final longo a induzir uma leve nostalgia e um verdadeiro sentido de valor.

MACARONS D’HAUBRY

O PALADAR DESTE VINHO É PROFUNDO E MAJESTÁTICO, ESPANTOSAMENTE INTENSO E PODEROSO, SOBERANO NA SUA COMPLEXIDADE, UM ELIXIR INTEMPORAL 77

GARRAFEIRA

GIN CITADELLE

Vai um aperitivo? Pode ser um excelente aperitivo ou a companhia ideal numa longa noite de conversa entre amigos. Gin Citadelle, 70 cl

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

gin é uma bebida destilada à base de cereais e zimbro. Pode ser um excelente aperitivo ou a companhia ideal numa longa noite de conversa entre amigos. É considerada uma bebida muito forte, com teor alcoólico superior ao whisky, mas faz imenso sucesso entre as mulheres quando servido com água tónica.

O GIN CITADELLE OFERECE UM NARIZ DELICADO E MUITO PERFUMADO, DE FLORES FRESCAS, DE JASMIM, DE MADRESSILVA E DE CANELA.

Gin Citadelle Reserve, 70 cl

O Gin Citadelle oferece um nariz delicado e muito perfumado, de flores frescas, de jasmim, de madressilva e de canela. Após alguns instantes, o desenvolvimento de aromas mais fortes, herbáceos, tais como o anis, os grãos de paraíso e a canela começa a fazer-se notar. Este bouquet apetitoso faz lembrar os jardins na Primavera. Em boca, as bagas de junípero dão lugar a uma certa voluptuosidade, uma complexidade plena de frescor floral. O fim em boca é elegante, redondo e de uma grande fineza.

MACARONS D’HAUBRY

Cocktail Green INGREDIENTES 6 PARTES DE GIN CITADELLE • 1 PARTE DE PISANG AMBON • 3 PARTES DE COINTREAU • GELO

PREPARAÇÃO

Misture tudo e sirva com gelo picado.

Crepes de frango e natas so de imaginar, apetece provar

Ingredientes:

2 Peitos de frango, 1 Dente de alho, 1 Cebola, 1 dl de Azeite, 2 Cenouras, 2 Tomates secos, 1 dl de Vinho branco, 200 g de Espinafres, 4 dl de NATA COM COGUMELOS PORCINI PARMALAT, 8 Crepes salgados, sal; sumo de limão; tomilho e pimenta rosa em grão q.b.

Ligue o forno a 200º C. Corte o peito de frango em cubos pequenos, tempere com sal e sumo de limão e reserve. Pique o alho e a cebola e refogue no azeite.

Adicione as cenouras raladas, o tomate seco picado e o frango, mexa e deixe cozinhar um pouco. Refresque com o vinho, acrescente os espinafres picados e metade da NATA COM COGUMELOS PORCINI PARMALAT. Tempere com sal e deixe cozinhar durante cinco minutos.

3. Distribua o cozinhado pelos crepes e enrole-os. Verta a restante NATA COM COGUMELOS PORCINI PARMALAT num recipiente de pirex, coloque os crepes por cima e leve ao forno durante dez minutos. Sirva os crepes decorados com tomilho e pimenta rosa moída no momento.

Folhado de bacalhau Ingredientes:

200 g de Massa folhada, 1 Gema, 2 Dentes de alho, 1 Cebola, 1 dl de Azeite, 2 Cenouras, 1 dl de Vinho branco, 1 Pimento morrone, 400 g de Migas de bacalhau demolhado, 1 Curgete, 100 g de Alho-francês, 2 dl de NATA CARBONARA PARMALAT, Farinha e sal q.b.

Ligue o forno a 200º C. Estenda a massa sobre uma super¿cie polvilhada com farinha, dando-lhe a forma de um retkngulo. Faoa um corte super¿cial a toda a volta, em jeito de moldura, a 1 cm do rebordo.

2. Pincele a massa com a gema e coloque-a num tabuleiro. Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e junte ao refogado.

Refresque com o vinho e deixe cozinhar em lume brando. o. Adicione o pimento cortado em cubos, o bacalhau, o alho-francês cortado em meias-luas e a curgete em triângulos..

4. Tempere com sal, junte a NATA CARBONARAA PARMALAT e deixe cozinhar durante dois minutos. Coloquee e, o cozinhado sobre a massa e leve ao forno, já quente, durante 20 minutos.

GARRAFEIRA

Tchim, tchim! Brinde ao Ano Novo em grande estilo com o elegante Champagne Billecart-Salmon.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

champanhe é um vinho branco espumante produzido na região de Champagne, França, através da fermentação das uvas chardonnay, pinot noir ou pinot meunier. É presença obrigatória em comemorações e não há nada mais glamoroso do que brindar a uma boa nova com uma elegante taça de champanhe na mão. A origem desta bebida ancestral remonta ao tempo dos romanos, a quem se atribui o cultivo da vinha na região de Champagne. Mais tarde, ﬁcou conhecido como o vinho dos reis pelo facto de ser servido aquando a coroação dos mesmos. Atualmente existem vários produtores que se dedicam com o mesmo amor à produção desta bebida.

A casa Billecart-Salmon – fundada em 1818 pelo casal, Elizabeth Salmon e Nicolas François Billecart – é um exemplo de uma casa conhecida pela qualidade superior do seu champanhe. O segredo da sua produção foi mantido no ‘segredo dos deuses’ geração após geração. O seu savoir-faire ancestral apenas é conhecido entre alguns membros desta família, que carregam nos ombros a obrigação de manter a elevada qualidade deste champanhe. Uma tarefa que desempenham, aliás, com o maior prazer. A propriedade desta majestosa herdade estende-se ao longo de 170 hectares de vinha de grande qualidade e beleza. Apenas as melhores uvas são utilizadas na confeção deste champanhe. Os meios técnicos são, igualmente, os mais avançados e rigorosos de forma a não comprometer a excelência no resultado ﬁnal.

CHAMPAGNE BILLECART-SALMON

Champagne Billecart-Salmon Brut Blanc De Blancs, Brut RosĂŠ e Brut Reserve, 75 cl

GARRAFEIRA

APENAS AS UVAS DE MELHOR QUALIDADE SÃO UTILIZADAS NA CONFEÇÃO DO CHAMPAGNE BILLECART-SALMON

SHOPPING NATAL

Natal Gourmet No Club Del Gourmet do El Corte Inglés encontra sugestões requintadas e cheias de glamour para os seus presentes de Natal. Tire algumas ideias nas páginas que se seguem!

2012

SHOPPING

Conjunto especiarias Mrs Bridges, 6x100 g Vinho de França Chateau Leoville Saint-Julien 2009, tinto

Conjunto Terrines Fauchon, 7x70 g

Conjunto patés Comtesse du Barry, 7x70 g

Vinho de França Chateau Langoa Barton Saint-Julien 2009, tinto

SHOPPING

Trufas de Óbidos com ginja Nev, 150 g

Colheita Tardia Quinta do Alqueve 2005, 500 ml

Vinho do Porto Dow’s Single Harvest Tawny 1972, 75 cl

Conjunto caneca com pinhas de chocolate Casa Grande

SHOPPING

Bombons Coeur Iconique Godiva, 65 g

Chรก Present Pink Golden Basilur, 100 g

Champagne Gosset Celebris Vintage Brut 1998, 75 cl

SHOPPING

Bolacha de manteiga Grandma Wildâ&#x20AC;&#x2122;s, lata, 200 g

Christmas Pudding Tiptree, 454 g

Bolachas Farmhouse Topiary Tree, lata, 400 g

SHOPPING

Bolacha de manteiga em jarro de cerâmica Grandma Wild’s, 300 g

Biscoitos tradicionais ingleses Farmhouse Mel com Amêndoas, Laranja, Limão ou Chocolate, 150 g

SHOPPING

O Egoísta é um espaço de conforto e bem estar. Pela arquitectura, pelas obras de arte que o habitam, pela decoração, design e atmosfera, mas também – e sobretudo – pelos sabores que aí se podem degustar.

Hermínio Costa, autor das criações culinárias do Egoísta, propõe uma variedade de sabores com base na cozinha tradicional portuguesa, na qualidade dos produtos e na proximidade ao mar.

Aberto sexta e sábado, a partir das 20h30 . Espaço para fumadores e estacionamento gratuito COORDENADAS GPS N41.378677, W8.766142 do Casino da Póvoa de Varzim. 4490-403 Póvoa de Varzim . T 252 690 888 F 252 690 871 email restaurante.egoista@estoril-sol.com | www.casino-povoa.com

RESERVAS | CONTACTOS Edifício

CRÓNICA

A Magia do Natal

Vicky Fernandes Empresária

Natal é a minha época do ano favorita, com todo o sonho e magia do espírito natalício. Cada vez mais, o Natal tem de ser vivido e sentido como festa de família. É preciso saber manter as tradições, passá-las aos nossos ﬁlhos, são os rituais que também mantêm a família unida. Não dispenso de cultivar o hábito de enfeitar a casa, fazer os bolos e biscoitos tradicionais, de preparar a mesa, tratar dos presentes e até colocar a coroa de azevinho na porta de entrada. Tudo coisas simples, mas com muito signiﬁcado. Gosto desta partilha, da azáfama na cozinha e dos momentos vibrantes com toda a gente a ajudar, vividos no conforto duma casa, onde os sabores das rabanadas e pão de ló se misturam com as luzes da árvore, o cheiro das velas e da madeira na lareira acesa. Não dispenso de arranjar uma mesa no limite da realidade e do sonho, ao usar e abusar das

decorações natalícias. Podemos não ter a toalha mais bonita, os cristais e as porcelanas mais espetaculares, (tanto numa decoração tradicional ou numa mais invulgar), o mais importante é apostar sempre nos detalhes. Devemos mesmo inovar. Se não tivermos os conjuntos completos é sempre possível conjugar artigos desirmanados, apenas temos que puxar pela imaginação e fazer acontecer magia para partilhar um momento especial. Também em termos gastronómicos sou muito tradicional, não dispenso na consoada o incontornável bacalhau com batatas, passando pelo peru ou perdizes e terminar com doces conventuais, como as ﬁlhós, azevias, formigos e o pão de ló. Na minha família temos como tradição, já vinda dos tempos de casa dos meus avós no Porto, deixar a mesa posta, nessa noite, para os anjos e o menino Jesus poderem ir cear.

Feliz Natal a todos!

«>Ài ÃÊìÊi V>ÃÌÀiÊ iÀ>XK ÊxäääÊ`>Ê i i° ?Ý >ÊµÕ> `>ìÊiÊÛiÀÃ>Ì `>ì° "ÊìÃ } ÊÖ V Ê` ÃÌ }Õi Ãi°Ê ÊÌiV } >Ê Û>` À>ÊÃÕÀ«Àii ì°Ê ÊµÕ> `>ìÊi iÛ>`>ÊV Ûi Vi°

iÃVÕLÀ>ÊÕ >Ê}iÀ>XK ÊìÊ>«>Ài ÃÊìÊi V>ÃÌÀi]ÊµÕiÊ viÀiViÊ Õ Ê Õ ` ÊìÊ« ÃÃ L `>ìÃÊiÝV ÕÃ Û>Ã°Ê1 >Ê}> >ÊV ViL `>Ê «>À>Ê«À « ÀV >ÀÊ Ê ?Ý ÊV v ÀÌ ÊìÊÕÌ â>XK Ê iÊ ÊiµÕ LÀ Ê ì> Êi ÌÀiÊ Û>XK ÊiÊvÕ V > `>ì]Ê «iÀ Ì ` Ê> V> X>ÀÊÀiÃÕ Ì>` ÃÊ«iÀvi Ì Ã°

i iÊ* ÀÌÕ}ÕiÃ>]Ê `>°¬¬\¬¬!V ¬DO¬&ORTE ¬ ¬¬\¬¬ ¬#ARNAXIDE 4EL ¬ ¬ ¬ ¬¬\¬¬&AX ¬ ¬ ¬ ¬¬\¬¬INFO MIELE PT¬¬\¬¬WWW MIELE PT