Nº 27 • Julho/Agosto 2012 • 1,80€
1,80€ EM T ALÃO
Preços válidos de 1 de Julho a 31 de Agosto de 2012
Devolv o valor emos-lhe desta r em Talã evista o
ALEGRIA À MESA
CORES E SABORES A PENSAR EM SI!
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calorias baixo, Com um índice de melhores opções o berbigão é das ões de verão! para as suas refeiç de Tartelettes Espreite a receita pág. 15. na de berbigão
rtilha Já experimentou To ? de Queijo da Serra zer fa mo Explicamos-lhe co na pág. 21.
04 Segredos 06 Novidades 08 O Mais Fresco: Frango Desfiado,
Tosta de Frango (pág. 10); Wraps de Frango (pág. 11); Berbigão, Canapé de Berbigão (pág. 14), tartelettes de Berbigão (pág. 15); Melancia, Entrada Morna de Choquinhos e Melancia (pág. 18), Gelée de Melancia (pág. 19)
20 Charcutaria: Queijo da Serra São Gião,
Tortilha de Queijo da Serra (pág. 21); Gnocchi de Pimento com Molho de Queijo da Serra e Curgete, (pág. 23); Presunto Ibérico, pág. 24
26 Truques e Conselhos: A Importância do Pequeno-almoço
28 O Chef Ensina: as sugestões da chef Adelaide Fonseca
34 Bebidas: Sumol Limão, Summer Cup (pág. 35)
36 Garrafeira: Vinho Regional Algarve Barranco Rosé
Na rua, a temperatura convida a longos passeios, as pessoas riem, as crianças brincam. Em casa, as famílias juntam-se e conversam noite dentro... A pensar em si e na sua família criámos uma edição repleta de novas cores e sabores, para um verão especial! Ideias para um berbigão bem fresco e uma melancia ultra saborosa! Ou sugestões novas para degustar o melhor de Portugal, com o Queijo da Serra e o Presunto Ibérico, acompanhados com um dos melhores vinhos em território nacional, o vinho verde Alvarinho. Parta connosco à descoberta de lugares como o arquipélago das Berlengas, um autêntico paraíso terrestre, aqui tão perto. E Monção, a histórica vila portuguesa. Por fim, conheça o lado gastronómico do ator Marcantónio Del Carlo e sugestões da chef Adelaide Fonseca, responsável pelas cozinhas dos vários Restaurantes e Bares no Tivoli.Lisboa.
sumário
NO27 • Julho/Agosto 2012
38 A Sua Despensa: Gelado Häagen Dazs, Flores
Folhados com Gelado e Molho de Hortelã (pág. 39), Iogurte Líquido Elegant Quinta dos Açores, Doces Companhia Das Abóboras, Tarte com Doce de Cenoura (pág. 43), Aperitivos de Batata Frita Long, Arroz Frito deSiam
48 Garantia de Qualidade: Pão de Forma Special
O NOSSO CHEF ACONS ELHA
s carnes frango é da “A carne de pelas baixas mais saudáveis, grau calorias e elevado .” as n de proteí
Line; Mel Rosmaninho El Corte Inglés
52 Entrevista: Marcantónio Del Carlo 56 Para os + Pequenos: Gomas Goody Good Stuff 58 Fim de Semana: Monção 62 Viagem: Berlengas
Propriedade: El Corte Inglés Grandes Armazéns S.A. Avenida António Augusto de Aguiar, no 31, 1069-413 Lisboa, Contribuinte n.º 501 810 285 • Coordenador de Projecto: José Barbosa • Comercialização de Publicidade: in-Store Media, Tel: 210 115 182, Avenida Duque de Ávila , 46 - 2º C, 1050 - 083 Lisboa Edição: MC FACTORY – Divisão de Customer Publishing da Promotora General de Revistas, S. A. – Sucursal em Portugal, Rua Mário Castelhano, 40, Queluz de Baixo, 2734-502 Barcarena, Telefone: 21 436 95 50, Contribuinte n.º 504 988 930 • Director: Pedro Javaloyes • Directora Editorial: Rita Machado • Editora Executiva: Ana Cáceres Monteiro • Editora : Leonor Antolin Teixeira • Assistente editorial: Ana Paula Pires • Revisão: Marta Rosa • Relações Públicas: Alexandra Jardim • Director de Produção e Paginação: Ramiro Agapito • Paginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofia Duarte • Tratamento de Imagem: Ricardo Pereira (coordenador) • Fotografia: Nicolas Lemonnier, Vasco Emídio • Produção Culinária: Giovanni de Biasio • Produtora: Tworks • Impressão: Lisgráfica • Registada no ICS sob o nº 125348 • Depósito legal no 271897/08 • Tiragem: 12.000 exemplares • Periodicidade: bimestral
4 segredos
“E “Energias Renováveis, E g Energias do Futuro” É este e o nome da exposição patente na Ga Galeria Nascente do Museu do Oriente até 28 de outubro. Uma mostra que tem como objetivo apresentar o que, neste campo, se ob faz em Portugal, um dos países pioneiros na utilização de energias renováveis, comis missariada pelo Grupo Generg e APREN – Associação de Energias Renováveis. As energias renováveis são uma fonte de redução de saída de divisas, por redução red das importações de combustíveis fósseis da (gá (gás natural e carvão), mas são, sobretudo, uma ferramenta no combate às alterações um climáticas. Bilhete, €5. Tel. 213 585 200 clim www.museudooriente.pt. ww
SONO TRANQUILO = ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Sabia que se dormir as nove horas necessárias, consegue ter uma alimentação mais equilibrada? A conclusão é de um estudo da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, que revela que dormir pouco pode aumentar o apetite por comidas gordurosas. De acordo com Marie-Pierre St-Onge, autora do estudo, isso acontece porque a visão de alimentos pouco saudáveis, durante um período de restrição de sono, ativa centros de recompensa no cérebro, que não são ativados da mesma forma quando o sono é adequado.
Beba oito copos de água por dia! E previna as pedras nos rins, um alerta da Sociedade Portuguesa de Nefrologia (SPN). Durante o verão, o calor combinado com uma alimentação menos regrada aumenta o risco de manifestações resultantes da presença de cálculos renais. A melhor forma de combate a esse problema será uma melhor hidratação. A ingestão de dois litros, ou oito copos, de água por dia ajuda, assim, a prevenir o aparecimento de pedras nos rins. Em Portugal, 8% a 10% da população terá, pelo menos, um episódio de cálculos renais durante a sua vida. A incidência de novos casos é, por ano, de 700 por cada 100 000 habitantes.
CERCA DE 18% DAS CRIANÇAS EM PORTUGAL SÃO OBESAS O alerta é lançado pelo Centro de Nutrição e Alimentação Mimosa, no âmbito da Missão Crescer Saudável Mimosa – o programa pedagógico com cerca de 15 anos e que chega, por ano, a mais de 120 mil crianças e professores do 1º ciclo do Ensino Básico e Pré-Escolar – www.crescersaudavel. mimosa.com.pt. O estudo foi realizado em 44 000 crianças e jovens, por ocasião do Dia Mundial do Leite e Dia Mundial da Criança, assinalando que entre a população dos 5 aos 15 anos, a prevalência de obesidade é de 5% e o excesso de peso atinge os 13%. No que respeita ao sexo das crianças e adolescentes, a prevalência de obesidade foi similar em rapazes e raparigas, mas no excesso de peso foi significativamente maior nas raparigas (18% versus 8%).
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UM COPO DE VINHO AO JANTAR...
Alvarinho NO BRASIL E NO JAPÃO
O vinho verde Alvarinho Quinta de Melgaço e Torre de Meenagem, que entre si contabilizam 47 distinções nacionais e internacionais, têm seduzido estes mercados, cuja aceitação o ao sabor e aromas inconfundíveis da casta Alvarinho tem m sido crescente. São vinhos premiados múltiplas vezes em m Portugal e no estrangeiro, e que as Quintas de Melgaço o levam agora ao Brasil e Japão, dando continuidade à política a de internacionalização de uma empresa que reúne mais de e quinhentos pequenos produtores do Minho.
TO DA FAMÍLIA O CULTO ... Poderá ajudar a reduzir o risco de infeção por alimentos contaminados. A conclusão é da Universidade Católica do Porto, num estudo desenvolvido pela Escola Superior de Biotecnologia (ESB). A investigação, ainda em curso, comprova que a viabilidade dos organismos infeciosos é fortemente afetada quando estes são diretamente expostos à ação do vinho, devido às propriedades antimicrobianas presentes. Pressupõe-se, assim, que a ingestão moderada de vinho durante uma refeição pode contribuir para a diminuição – a níveis abaixo da dose mínima de infeção – do número de bactérias patogénicas presentes em alimentos contaminados.
Sabia que as refeições em família ajudam ao saudável desenvolvimento das crianças e adolescentes? Quem o diz é Barbara Fiese, Diretora do Family Resiliency Center (Centro para Resiliência Familiar) da Universidade do Illinois (Urbana-Champaign), nos E.U.A, numa conferência realizada na Universidade de Coimbra no passado mês de Maio. Intitulada ‘Developmental transactions in children’s health – from the family table to public policy’, esta conferência integrou-se no Programa Interuniversitário de Doutoramento em Psicologia Clínica das
CHÁ PRETO AJUDA A PERFORMANCE MENTAL O chá preto, a bebida quente favorita na Europa Ocidental, contribui para uma melhor performance mental, revelam vários estudos realizados recentemente por quatro investigadores, Giesbrecht, Rycroft, Rowson e De Bruin, que se dedicaram à investigação dos efeitos do chá na saúde e na vida humana. Outro estudo atual publicado no Nutritional Neurosciences e realizado pelo professor Giesbrecht revela que o consumo de chá preto contribui para aumentar a performance cognitiva, a capacidade de melhorar o estado de espírito, reduzindo a fadiga mental, níveis que se mantêm constantes quando é ingerido regularmente.
Universidades de Coimbra e Lisboa. Estudos desenvolvidos pela equipa de Barbara Fiese demonstram que as crianças que fazem refeições com os pais têm menos riscos de obesidade, bem como de transtornos alimentares e ansiedade, consomem mais frutas e vegetais e desenvolvem melhor o vocabulário.
Novidades mês
6 novidades
do
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8 o mais fresco frango desfiado
Mil s n e g a t van Frango desfiado
rico em Cálcio rico em Fósforo rico em Potássio rico em Proteínas rico em Vitamina B rico em Magnésio rico em Cobre
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Molho de Tabasco, 56ml, 2,40€, Paté de ouriços do mar Agromar, 100g, 4,63€, Queijo Gouda semicurado light Millán Vicente, 150g, 2,29€
Excelente fonte de proteína, o frango é uma das mais saudáveis carnes em todo o mundo e uma opção viável para manter a forma para o verão. É rica em aminoácidos essenciais e ajuda a combater o mau colesterol. De digestão mais fácil que a carne bovina, a carne de frango possui uma quantidade de gorduras saturadas muito menor do que a carne bovina, as gorduras responsáveis por problemas cardíacos. As virtudes do frango são, assim, extremamente positivas e, indiscutivelmente, potenciam o recurso a muitos e variados livros culinários sobre este alimento tão versátil, económico e de fácil confeção. Há que aproveitar todas estas qualidades, usando como recurso adicional a nossa imaginação. A culinária ao serviço da Humanidade, a bem da saúde.
de frango e n r a c e d g de 100 Uma porção rias. de 107 calo a c r e c m té con
VIRGO ALENTEJO TINTO 2010 Herdade de Torre de Curvo
Aroma com frutos vermelhos, algum vegetal, muito limpo. Na boca não é muito concentrado mas exibe taninos afirmativos a dar um tom aguerrido à prova.
Desfiado de Frango Cozido Avibom, 350g, 5,45€
10 o mais fresco frango desfiado
TOSTAS DE FRANGO Para 4 pessoas:
1 curgete • 1 colher de azeite • sal e pimenta • 200 g de queijo Emmental • 350 g de desfiado de frango • 8 fatias de pão tipo alentejano • tomilho •
Corte a curgete em fatias. Pincele o grelhador com o azeite e quando estiver bem quente grelhe as fatias de
curgete, salpique com um pouco de sal e pimenta e reserve. Misture o queijo Emmental com o desfiado de frango. Disponha as fatias de curgete por cima de 4 fatias de pão, distribua o composto de frango e queijo por cima das curgetes, salpique com tomilho, tape com as restantes fatias de pão e ponha as tostas na sanduicheira. Sirva com uma salada mista.
Queijo Emmental ralado El Corte Inglés, 200g, 2,25€, Tomilho Limão Vitacress, 15g, 1,65€
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CHEF O NOSSO HA L E ACONS
Tortillas de milho Poco Loco 320g 2,58€, Maionese El Corte Inglés, 225ml, 0,95€, Milho Doce El Corte Inglés, 285g, 0,82€
WRAPS DE FRANGO Para 4 pessoas • 4 colheres de maionese • 2 colheres de ketchup • 1 colher de Conhaque • pimenta • 1 colher de azeite • 2 dentes de alho • 250 g de mistura de cogumelos • 350 g de desfiado de frango • 1 cenoura ralada • 100 g de milho doce • coentros • 4 tortilhas de milho para wraps
Misture a maionese com o ketchup, o Conhaque, tempere com um pouco de pimenta e reserve. Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os dentes de alho picados e os cogumelos cortados em bocados. Ponha o desfiado de
frango numa tigela juntamente com a cenoura ralada e o milho, acrescente os cogumelos, o molho preparado, um punhado de coentros picados e misture bem. Divida o composto pelas tortilhas, enrole e sirva.
12 o mais fresco berbigão
Berbigão
HERANÇA
DO MAR Com um baixo teor de gordura e com um número reduzido de calorias, o berbigão é das opções mais saudáveis para uma refeição de verão. Sabia que o berbigão se caracteriza por apresentar um teor de gordura e um número de calorias muito baixos? Quando comparado com outro marisco, o nível de colesterol é igualmente inferior. Com uma costa privilegiada em peixe e marisco, Portugal é um dos países onde mais se consome o berbigão.
tome nota
Cerveja Oyster Stout Marston’s, 50cl, 2,89€, Penne Rigate ggipasta, 500g, 2,50€, Biqueirão Aliada 60g, 2,49€
for Se o odor a berbigão a sua muito forte, duvide d : antes frescura. E lembre-se de de o cozinhar, deixe-o m tempo molho durante algu para soltar a areia.
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Espumante Loridos Rosé 2008
rico em Cálcio rico em Vitamina B rico em Zinco
Castelão e Merlot são a base deste vinho de aroma discreto, mas limpo. Mais expressivo na boca, com apontamentos de morangos, num registo suave, ainda que um pouco simples.
14 o mais fresco berbigão
CANAPÉ DE BERBIGÃO Para 6 pessoas: • 1,5 kg de berbigão • azeite • 2 dentes de alho • 3 pepinos de conserva • 50 g de azeitonas pretas sem caroço • 20 g de alcaparras • 150 g de maionese • Tabasco • sal e pimenta • fatias de pão ou bolachas finas
Abra o berbigão num tacho, em lume forte, com um pouco de azeite.
Separe o molusco das conchas e reserve. Pique os dentes de alho juntamente com os pepinos, as azeitonas e as alcaparras. Ponha a maionese numa tigela e junte os ingredientes picados, misture bem, acrescente o miolo de berbigão, tempere com algumas gotas de Tabasco, sal e pimenta. Sirva com fatias finas de pão torrado ou com bolachinhas.
Bolachas Marinheiras com Azeite Virgem Extra Cem Porcento, 200g, 1,89€ Azeitona preta Delta, 210g, 1,29€
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TARTELETTES DE BERBIGÃO Para 6 pessoas:
para a massa: • 150 g de farinha • 150 g de farinha de milho • 150 g de manteiga • sal • ½ dl de vinho do Porto branco para o recheio: • azeite • 2 kg de berbigão • 1 limão • 1 alho francês • 1 cebola roxa • 40 g de manteiga • 1 colher de farinha • 3 dl de leite • 1 colher de mostarda • 2 gemas • sal e pimenta
Prepare a massa: ponha as farinhas no robô de cozinha, junte a manteiga fria cortada aos bocados, uma pitada de sal e acione o robô, deitando o vinho do Porto aos poucos. Retire a massa do robô, amasse em bola, estenda com a ajuda do rolo, forre 6 formas para tartelettes e leve ao frigorífico. Ponha um pouco de azeite num tacho, junte os berbigões e salteie em fogo esperto até abrirem. Regue com o sumo do limão, separe os moluscos das conchas e filtre o líquido que ficou no tacho. Corte o alho francês às
rodelas e a cebola aos gomos, derreta a manteiga numa frigideira e salteie os legumes preparados. Junte o miolo de berbigão, a farinha, o leite onde se diluiu a mostarda, as 2 gemas, 1 dl de líquido dos berbigões, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Ligue o forno a 180º C. Forre o fundo das tartelettes com papel de forno, preencha com feijão seco e leve ao forno durante 15 minutos. Passado esse tempo retire os feijões e o papel e recheie com o preparado, leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Sirva mornas.
Vinho do Porto Ferreira branco 75cl, 5,65€, Mostarda Colman’s 100g, 2,50€, Farinha de milho Espiga 500g, 0,70€
16 o mais fresco melancia
Melancia
Delícia
o ã r e de v Considerada uma das melhores frutas de verão, a melancia ajuda ao melhor funcionamento do organismo. Além de ultra refrescante e ideal para uma pausa a meio da tarde quando o tempo começa a ficar quente, a melancia é composta maioritariamente por água (cerca de 90% da sua polpa é água). Rica em vitaminas A, C e B, e minerais, como o cálcio, o fósforo
e o ferro, contém ainda um elevado nível de licopeno, substância responsável pelo eficaz combate a problemas cardiovasculares. Além disso, é também um excelente diurético, uma vez que reduz a retenção de líquidos, ajudando a manter a linha.
rico em Fósforo rico em Cálcio rico em Vitaminas A, B, e C rico em Ferro
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Água Mineral Gasocarbónica Vidago 75cl, 1,99€, Chá Sun Tea Lipton 20 unidades, 2,49€, Queijo Salade & Apéritif com ervas finas Boursin, 120g, 3,20€
nutritiva. Contém o it u m é , ta en ar de doce e sum a V) e A melancia, além teno (provitamin ro ca ta be , s) re ca o (açú rro cálcio, fósforo, fe hidratos de carbon ta n se re ap m bé plexo B e C. Tam verão. vitaminas do com tas preferidas de u fr as d a m u se andoe muita água, torn
18 o mais fresco melancia
Entrada morna de choquinhos e melancia Para 4 pessoas:
água • sal • tomilho • funcho • 1 limão • 400 g de choquinhos limpos • 300 g de polpa de melancia em bolinhas • ½ dl de azeite frutado • manjericão • pimenta •
Ponha ao lume uma panela com água temperada com um pouco de sal, tomilho, funcho e uma casca de limão. Quando levantar fervura introduza os choquinhos, retire a panela do lume e escorra. Deixe arrefecer um pouco.
Ponha as bolinhas de melancia numa tigela, junte os choquinhos mornos e regue com uma vinagreta feita com a mistura do azeite com o sumo do limão, um punhado de folhas de manjericão, sal e pimenta, e sirva.
Manjericão El Corte Inglés, 20g, 1,50€
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Gelée de melancia Para 4 pessoas:
400 g de polpa de melancia • 35 g de Maizena • 35 g de açúcar • frutos variados para acompanhar •
Açúcar fino granulado Sidul, 1 kg, 1,19€ Farinha Maizena, 400g, 2,10€
Ponha a polpa de melancia no copo misturador e triture muito
bem. Deite num tacho, misture com a Maizena e o açúcar e leve ao lume até atingir a temperatura de 70º C. Divida o composto por forminhas e leve ao congelador até prender. Desenforme e acompanhe com frutos à escolha.
20 o mais fresco queijo serra da estrela
100% l a n a ar tes Queijo Serra de Estrela DOP São Gião, unidade 500g, 13,75€
De textura amanteigada e de sabor inconfundível, o produto ideal para momentos de puro prazer.
TORTILHA DE QUEIJO DA SERRA
Cálem Vinho do Porto LBV 2006 Sogevinus Tem uma cor cheia e aroma intenso a frutos do bosque (framboesas, amoras) bem maduros. Encorpado, com taninos redondos e bem envolvidos, sugestões de chocolate preto no final com garra e persistência.
Para 4 pessoas: • 300 g de batata-doce cozida • 1 cebola roxa • 6 ovos • salsa • 300 g de queijo da Serra • alecrim • azeite • sal e pimenta
Descasque e corte a batata-doce em rodelas, corte a cebola em argolas. Ponha ao lume uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, salteie as rodelas de batata e de cebola. Parta os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta, um punhado de salsa picada, bata e deite na frigideira. Deixe cozinhar até os ovos prenderem, vire a tortilha e acabe de cozinhar do outro lado. Depois de pronta retire do lume e ponha por cima o queijo cortado em fatias, algumas folhinhas de alecrim, espere que o queijo derreta e sirva.
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rico em Proteínas rico em Cálcio rico em Vitaminas B e C rico em Potássio
22 o mais fresco queijo serra da estrela
Pimentos vermelhos assados Asacor, 440g, 2,45€ Cebolinho Vitacress, 30g, 1,95€
uro edalhas de o m s a u d m o Premiado c 003 se Awards 2 e e h C ld r o no W Produzido na Quinta ta do Tinte, em Santiago, Seia – região demarcada –, o Queijo da Serra da Estrela São Gião é um dos mais tradicionais queijos portugueses. Num lugar onde pastam cerca
de 300 ovelhas para o fabrico do queijo, o produto só poderia ser de qualidade assinalável. Os queijos São Gião foram premiados com duas medalhas de ouro, para as variedades de Queijo Serra da
Estrel e Queijo Serra da Estrela VeEstrela lho, e uma medalha de prata para o Requeijão Serra da Estrela no World Cheese Awards 2003, realizado em Londres.
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GNOCCHI DE PIMENTO COM MOLHO DE QUEIJO DA SERRA E CURGETE Para 4 pessoas:
600 g de batatas para cozer • sal • 100 g de pimento morrone • 200 g farinha • pimenta • noz-moscada • 2 curgetes • azeite • 150 g de queijo da Serra • cebolinho •
Coza as batatas em água temperada com sal, tire a casca e esmague-as com o pisa batatas enquanto quentes. Ponha o pimento no copo da varinha mágica e triture. Misture o pimento triturado com as batatas e a farinha, tempere com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada e amasse até ficar uma massa consistente mas macia, se for
Snack pão tostado com tomate e oregãos Snatt’s 120g, 1,76€, Azeite + Vinagre Dipit Gallo, 3 x 200ml, 10,99€, Ravioli com vitela Sabores Nuestros Gallo, 250g, 2,89€, Presunto Ibérico 36 meses Señorio de Olivenza, unidade 7,25kg, 119€
preciso use mais farinha. Estenda algumas porções de massa em rolo e corte os gnocchi. Rale as curgetes e salteie numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Retire as curgetes e derreta, na mesma frigideira, o queijo. Entretanto, ponha ao lume uma panela com bastante água temperada com sal e quando levantar fervura introduza os gnocchi, poucos de cada vez e quando vierem à superfície, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e ponha-os numa terrina juntamente com as curgetes raladas. Regue os gnocchi com o queijo derretido e sirva salpicados com cebolinho picado
24 charcutaria Presunto IbĂŠrico
Joaquim Madeira Reg. Alentejano branco 2010 Casa Agr. Santana Ramalho Aroma profundo a geleia de frutos, ananås maduro, envolvido por notas de baunilha. Bastante encorpado, untuoso, com a doçura da fruta conjugada com os fumados da madeira onde fermentou.
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meses 6 3 o c i r é Ib g Presunto a, 7,25 k z n e v i l O de Señorio
Um sabor nobre, n num produto para pa saborear sem pressa... pressa
Autêntico Presunto Ibérico
Grissinos com rosmaninho rosman Fagolosi Grissinbon, 125g, 1 2,29€, Alcachofras com presunto presu Carrtilla, 200g, 3,15€, Sucedâneio Su de caviar i Lumpo L m mp p Vermelho V Vermel l Friedrichs, 50g, 50g g, 3,79€, Queijo para barrar light El Corte Inglés, 175g
rico em Proteínas rico em Zinco
Com mais de 120 anos de história, a casa Señorio de Olivenza, na região de Badajoz, em Espanha, prima pela máxima qualidade. Produtos nobres, como o Presunto Ibérico 36 meses são disso exemplo. Elaborado a partir de métodos artesanais, onde o controlo de qualidade é exclusivo e exigente, apresenta uma textura e um sabor únicos, uma vez que os porcos ibéricos são criados unicamente com bolotas e ervas. Curados entre os 15º e os 30ºC, mantendo, no final, o aroma que lhes é característico.
Sabia que... Os primeiros registos relativos ao Presunto remontam ao período do Império Romano. As atuais raças resultam do cruzamento destes porcos com os javalis que já existiam.
26 truques & conselhos
Tida como a refeição mais importante, o pequeno-almoço dá-lhe a energia necessária para enfrentar um novo dia. Descubra 7 verdades em 7 perguntas. Com a nutricionista Helena Ávila M., Presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas.
pequeno-almoço é de facto a 1 Orefeição mais importante do dia? Porquê? Sim, o pequeno-almoço é uma refeição extremamente importante. O pequeno-almoço ou desjejum, como também é conhecido, é a primeira refeição do dia, ou seja, é a refeição que quebra o jejum depois do período de sono. Assim sendo, e como durante o sono os nossos níveis de energia baixam devido à manutenção das funções básicas do nosso organismo, é muito importante nunca omitir esta refeição para repor esses níveis e assim melhorar o rendimento cognitivo e a concentração e evitar a fraqueza no final da manhã. Para fornecer a energia e os nutrientes essenciais que o nosso organismo necessita, o pequeno-almoço deve ser completo, variado e equilibrado. sugestão de pequeno-almo2 Uma ço saudável, qual seria? O que não se pode prescindir? (para um adulto e para uma criança) Uma sugestão de pequeno-almoço sau-
dável seria a seguinte: 1 chávena almoçadeira (250ml) de leite meio-gordo + 1 pão de centeio (50g) + 1 fatia fina de fiambre sem a barra de gordura (15g) + 1 pera (160g). Para que o pequeno-almoço seja completo e equilibrado não se pode prescindir de uma boa fonte de hidratos de carbono e fibra, como por exemplo o pão integral, o pão de centeio ou bolachas do tipo maria ou de água e sal; de uma boa fonte de proteínas, como é o caso do leite e seus derivados (iogurte, queijo) e de uma fonte de vitaminas e minerais, como por exemplo a fruta. Estes nutrientes são essenciais e vitais para o bom funcionamento do nosso organismo e devem sempre constar do pequeno-almoço em qualquer fase da vida.
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Existe um mito de que o leite só deve ser ingerido em criança e adolescente. Um adulto não precisa. Será de facto um mito? Ou um copo de leite ao pequeno-almoço é essencial? O leite é um alimento muito importante na nossa alimentação. Este é constituído
por água, proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, todos eles nutrientes essenciais para o nosso organismo. Na fase de criança ou adolescência, o leite é especialmente importante pois é rico em cálcio e fósforo, minerais essenciais para a formação adequada dos dentes e dos ossos. No entanto, é também imprescindível na fase adulta, pois da sua constituição faz parte a vitamina D, importante na prevenção da osteoporose através da prevenção da diminuição da perda de massa óssea. Assim sendo, verifica-se que o leite ao pequeno-almoço é essencial para manter o bom funcionamento do nosso organismo. a pessoa que 4 Onãoquetomaperde o pequeno-almoço em casa? Podemos pensar que fora de casa as pessoas têm tendência a ingerir alimentos nutricionalmente mais pobres, com mais calorias, mais gorduras e
o d a i c n â t r o p m AI
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menos fibras, porque substituem o pão, o leite e a fruta por o simples café e o bolo de pastelaria. Além disso, o pequeno-almoço deve ser tomado em casa logo após o acordar, é fundamental criar este hábito matinal. Tomar o pequeno-almoço em casa proporciona um excelente momento para comer em família, tornando assim esta refeição um momento de convívio. Contudo, em casa ou nos estabelecimentos de restauração devemos saber e podemos escolher os alimentos mais adequados às nossas necessidades. É verdade que a pessoa pode 5 comer um pouco mais ou ingerir mais calorias ao pequeno-almoço porque vai gastar as calorias durante o dia?
Não. O pequeno-almoço representa um papel fundamental na nossa alimentação pois disponibiliza a energia necessária à realização das atividades quotidianas diárias, tornando-se assim uma refeição muito importante. Contudo, isto não significa que se pode comer mais ou ingerir mais calorias, esta refeição deve fornecer cerca de 20-25% das necessidades nutricionais diárias e este valor não deve ser ultrapassado. O pequeno-almoço faz parte da nossa alimentação diária e como tal deve ser ingerido nas proporções ideais, evitando-se assim a ocorrência de carências e/ou excessos alimentares.
energética seja maior e a sua quantidade também, por serem tomadas opções alimentares inadequadas. É importante criar hábitos saudáveis, de forma a tornar as nossas refeições mais completas e equilibradas nutricionalmente.
portugueses têm o feliz há6 Os bito de tomar o pequeno-almoço? E será um pequeno-almoço saudável? Muitas vezes verifica-se que o pequeno-almoço dos portugueses não é de todo um pequeno-almoço saudável. Desta refeição, habitualmente, faz parte o café, as tostas, os bolos ou as bolachas, omitindo assim a ingestão de nutrientes essenciais ao nosso organismo, como as vitaminas por exemplo. Outro fator que faz com que o pequeno-almoço não seja o mais adequado é o facto de este não ser tomado em casa, ou por falta de tempo ou por falta de apetite logo após o acordar, a verdade é que os portugueses tendem cada vez mais a fazer esta refeição fora de casa. Isto leva a que a ingestão de produtos com elevada densidade
E suma - 5 Razões R õ para tomar t 7 Em o pequeno-almoço? Tomar o pequeno-almoço: * Evita a fraqueza e a quebra do rendimento físico e intelectual; * Aumenta a saciedade durante todo o dia e, consequentemente, auxilia na manutenção do peso corporal; * Aumenta a capacidade de resposta e de reflexos; * Evita a sensação de mal-estar e a má disposição em geral; * Evita cefaleias (dores de cabeça).
o ç o m l a o n e u o Peq
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Adelaide a c e s n Fo
Foi premiada ‘Chef Cozinheiro do Ano’ com apenas 25 anos, na segunda edição do concurso, em 1991. Esteve ainda cinco anos no Penha Longa Hotel, até ser convidada a chefiar o restaurante Spot Lx. Integrou então a equipa de Fausto Airoldi no Casino de Lisboa, assumindo as funções de Sub-Chefe de Cozinha. O Hotel da Lapa e a Bica do Sapato foram outros dois restaurantes por onde também passou. Atualmente é a responsável pelas cozinhas dos vários Restaurantes e Bares no Tivoli Lisboa.
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"Os mariscos da nossa costa, para mim, são dos melhores do mundo." DESFIADO DE FRANGO COZIDO Aprecia carnes brancas? Em especial, a carne de frango, gosta? Sim, sou apreciadora desse tipo de carne. É verdade que é mais ‘amiga da saúde’ do que a carne vermelha? Sim, é verdade, pois a parte do peito é uma carne mais magra e com muitas proteínas. De que forma podemos temperar a carne de frango de modo a que fique mais saborosa, mas saudável, ao mesmo tempo? Podemos marinar com azeite, ervas aromáticas e citronela. O que liga melhor, em termos de acompanhamento, com a carne de frango? Legumes grelhados ou cozidos ao vapor. Uma sugestão de prato com frango cozido? Frango cozido a baixa temperatura com citronela, é sempre uma boa opção.
BERBIGÃO Seremos nós, povo português, privilegiados por termos uma costa fantástica que nos permite apreciar este tipo de marisco? Sim, considero os mariscos da nossa costa os melhores. Que cuidados devemos ter na sua compra? Como sabemos se é fresco? Devemos ter em conta as seguintes características: o odor, o facto de não apresentar secura e se se mantêm fechados.
De que forma aprecia melhor o berbigão? Gosto muito de berbigão ao natural ou o prato Arroz de Berbigão. O que aconselha que se beba quando se come berbigão? O vinho verde é o melhor.
MELANCIA É apreciadora de melancia? Porquê? Sim, é pouca calórica e muito rica em água.
É uma das ‘frutas de verão’. É aconselhável escolhermos sempre fruta da época, terá efetivamente mais sabor? Sim, faz todo o sentido escolher a fruta, bem como os vegetais e legumes, de acordo com a época. São efetivamente alimentos com mais sabor. Como se compra uma melancia saborosa? Como podemos ver se vale a pena ou não…? (pelo toque, pelo cheiro…?) Pelo toque, sem dúvida.
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Uma sugestão de prato com melancia? Sopa fria de melancia com hortelã. E uma bebida com melancia? Champanhe. Gosta de sumos naturais, como o sumo de melancia? Como fazer um sumo ou um batido sem se tornar prejudicial à saúde e ser, ao mesmo tempo, saboroso? Sim, gosto. Triturar ao natural sem adição de açúcares é uma opção bastante viável.
PRESUNTO IBÉRICO Uma sugestão de entrada com presunto ibérico? Rolo de presunto ibérico com ananás assado. Que cuidados precisamos de ter na sua compra? Devemos verificar o tempo de cura e a sua apresentação, e confirmar se não apresenta bolor. Uma receita com presunto? Pregado assado com crosta de presunto ibérico, molho de amêijoa • 4 filetes de pregado sem pele • 8 fatias de presunto ibérico • 1 dl azeite • 1 dl vinho branco • 24 uni de amêijoa boa (Algarve) • Coentros • Alho picado • Acelgas • Sal • Pimenta Secar o presunto e triturar no robô. Temperar o pregado com sal e panar só de um lado com o presunto. Corar em azeite quente. Saltear as acelgas em azeite e temperar. Abrir a amêijoa com alho picado em azeite, deixar suar e colocar vinho branco e depois os coentros picados.
Retirar o miolo da amêijoa e com os sucos fazer o molho. Dispor no prato as acelgas, sobre as mesmas dispor o peixe e em volta o molho. Portugal tem bom presunto ibérico? Sim, o presunto pata negra.
QUEIJO DA SERRA É apreciadora de queijo da Serra? Sim. Gosto do Queijo da Serra de Origem Protegida – DOP.
"Na compra do marisco é preciso ter em conta o odor, o facto de não apresentarem secura e se se mantêm fechados."
E a acompanhar? Vinho tinto ou branco? Vinho tinto, preferencialmente. Uma receita com queijo da serra? Tornedó de novilho gratinado com queijo da Serra • 200 g de lombo de novilho limpo • Sal • Pimenta • 1 dl de azeite • Courgette amarela • Courgette verde • Beringela • 50g de Queijo da Serra Temperar o tornedó com sal e pimenta e corar. Cortar as courgettes e a beringela em fatias, temperar e grelhar. Cobrir o tornedó com o queijo da serra e gratinar. Dispor os legumes grelhados no prato e colocar o tornedó já gratinado. Será este um produto português de excelência? Sim, por isso foi nomeado uma das sete maravilhas da gastronomia Portuguesa.
34 bebidas Sumol limão
! h s Fre ão
Sumol lim
Licor Drambuie 70cl, 22,65€
Refrigerante Sumol limão, 6 latas de 33 cl, 3,49€
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SUMMER CUP Uma esplanada à beira-mar, uma conversa entre amigos que se prolonga tarde fora e, na mão, uma lata de sumo, refrescante, com um suave sabor a limão... O novo Sumol Limão tem 6% de sumo e polpa de limão e é a proposta da marca para um verão em grande!
Para 15 copos:
1 garrafa de vinho Alvarinho • 1 garrafa de vinho tinto • ½ dl de Drambuie • 2 latas de Sumol Limão • 1 maçã Granny Smith • 1 laranja • 100 g de morangos • gelo •
Sabia que... ... O limão é verdadeiramente uma joia da natureza, sendo considerado o rei dos frutos curativos, pelas suas capacidades terapêuticas? Por exemplo, ingerido pela manhã, em jejum, descongestiona e desintoxica o organismo.
Os ingredientes devem estar bem frios. Deite os vinhos e o Drambuie num recipiente bastante grande, mexa, junte o conteúdo das latas de Sumol, a maçã lavada e cortada em fatias finas, a laranja sem casca cortada às rodelas, os morangos em fatias finas, acrescente gelo e sirva.
rico em Açúcares rico em Vitaminas B e C
Geleia de gengibre e lima Chilliqueen, 220g, 7,84€ Bolacha com nozes pécan Bonne Maman 110g, 2,65€ Aperitivos natas e cebola Pringles, 40g, 0,99€ Ketchup Aliada 300g, 0,90€
36 garrafeira Vinho rosé
Vinho Regional Algarve Barranco Longo 2011 Rosé, garrafa 75 cl, 6,35€
Frescura o p m e t m e Fresco, com suaves notas de frutos vermelhos e frutos tropicais, a escolha ideal para um jantar informal.
Produzido pela Quinta do Barranco Longo, situada na freguesia de Algoz, concelho de Silves, o Vinho Regional Algarve Barranco Longo Rosé é um vinho de cor rosada, límpido e transparente, mas ao mesmo tempo intenso, nascendo de uma excelente combinação
de frutos vermelhos com frutos tropicais. É um vinho jovem, fresco e leve, com muito boa harmonia, fermentado em cubas de inox a temperaturas controladas, um vinho apelativo que dá prazer saborear com saladas, peixes, mariscos e carnes brancas.
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quente Queijo Cabra curado Chèvre Palhais 180g, 2,59€ Truta fumada La Balinesa 100g, 4,25€, Cogumelos Brauner kg, 6,95€
rico em Vitaminas A, B, e C
rico em Sais Minerais
dias doces
38 a sua despensa gelado
Uma tarde quente. Uma esplanada. E um gelado fresco, com sabor a menta e chocolate... Mint Leaves & Chocolate Haagen-Dazs, uma tentação!
Gin Jodhpur, 70cl, 24,50€
Gelado Mint Leaves & Chocolate Haagen-Dazs, 500 ml, 5,59€
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Flores folhadas com gelado e molho de hortelã Para 4 pessoas: • 200 g de massa folhada • 1 limão • 1 dl de xarope de menta • hortelã • gelado mint leaves e chocolate
Quinta da Lagoalva de Cima Late Harvest 2008 Muito perfumado, com boas notas de flor de laranjeira num perfil aromático limpo e com alguma elegância. Bem na boca, com suave doçura frutada, cremoso e expressivo.
Ligue o forno a 200º C. Recorte 4 flores na massa folhada com um corta bolachas canelado, disponha-as por cima do tabuleiro do forno revestido com papel de forno e leve a cozer durante cerca de 25 minutos. Entretanto, misture o sumo do limão com o xarope de menta e algumas folhas de hortelã picadas. Depois de prontas, retire as flores folhadas do forno e deixe arrefecer. Ponha uma bola de gelado no meio de cada flor, regue com o xarope, salpique com a casca de limão cortada com o riscador de citrinos e hortelã picada e sirva.
Concentrado de menta Fruisco, 75cl, 4,99€, Massa folhada Cozinha Pronta 400g, 2,55€
lhas de menta, Um gelado feito com fo dos sabores. para o mais autêntico rico em Açúcares rico em Vitaminas A e C
Imagine um gelado de menta branca com pedaços de chocolate belga e folhas de hortelã... Agora já tem! A Häagen-Dazs acaba de lançar no mercado o gelado Mint Leaves & Chocolate em
formato 500 ml. As folhas de menta deixam um toque final muito fresco e os pedaços de chocolate belga conferem notas quentes e amargas, o gelado ideal para um final de tarde de verão...
40 a sua despensa Iogurte líquido
Iogurte líquido Elegant Quinta dos Açores, 200 ml
O sabor genuíno
e t r u g do io
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Xoxo xoxo
Sabia que... ... O iogurte ajuda a prevenir infeções intestinais e inibe a proliferação de agentes causadores de doenças?
Iogurtes líquido Quinta dos Açores, 200 ml, 0,65€
ELEGÂNCIA SEM ESFORÇO
Muesli com malte de Agricultura Biológica Special Line, 400g, 3,59€, Bolo clássico Millefoglie d'Italia Matilde Vicenzi, 125g, 1,69€, Mini tarteletes doces Les 3 Toques, 54g, 2,99€
O máximo sabor com baixas calorias, uma combinação que parece resultar na perfeição com o novo iogurte líquido Elegant Quinta dos Açores. Os iogurtes para beber da Quinta dos Açores apresentam-se em embalagens de 200 ml e têm um genuíno sabor a leite, com-
binado com diferentes polpas de fruta. O conceito desta marca passa por restaurar os sabores da nossa infância pela autenticidade do saber fazer natural, fruto da vivência genuína de gentes antigas e da qualidade assinalável da matéria-prima.
42 a sua despensa Doces Companhia das Abóboras
Um sabor a fazer lembrar os doces caseiros das mães e avós, feito com fruta da época, um paladar único.
Negócio de família e resultado de uma receita que foi passando de geração em geração, a casa Companhia das Abóboras, da Serra da Estrela, região de Seia, prima pelo sabor e saber artesanal. Privilegiando a fruta de época, as compotas são feitas de forma 100% caseira. Na cozinha, a fruta é cortada à mão,
em cubos, por funcionárias da região, e misturada com açúcar. De seguida, é cozida unicamente com água e açúcar, sem recurso a aditivos. O resultado: um sabor único para desfrutar com o tradicional requeijão – sobremesa típica da região –, com pão ou tostas, e querer repetir vezes sem conta...
Doces Companhia das Abóboras
DE COMER... ! s i a m r o p r a r
e cho
Doces Companhia das Abóboras, frasco 300g, 2,90€
Amêndoa Marcona frita El Corte Inglés 250g, 4,95€, Lápis de chocolate negro Chocolux, 100g, 4,99€, Bolacha butterfly Kambly, 100g, 2,59€
Curiosidades Antigamente, doces como a marmelada e a bananada, entre outros, eram elaborados para conservar as frutas sazonais por muito tempo, evitando, igualmente, o seu desperdício. O mesmo raciocínio valia também para as geleias e as frutas cristalizadas e as secas. Surgiram assim as compotas: fruta cozida para evitar desperdícios e prolongar a sua duração.
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TARTE COM DOCE DE CENOURA Para 8 pessoas:
300 g de farinha • 160 g de manteiga • 100 g de açúcar em pó • 5 gemas cozidas • 1 limão • ½ dl de Grand Marnier • 300 g de doce de cenoura •
Amasse a farinha com a manteiga amolecida, o açúcar, as gemas pisadas, a casca ralada do limão e o Grand Marnier até ficar uma massa lisa e homogénea. Embrulhe em película transparente e leve ao frigorífico. Ligue o forno a 180º C. Estenda ¾ da massa numa tarteira com fundo amovível, pique com um garfo, recheie com o doce e com a restante massa forme um reticulado. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Ovos classe L El Corte Inglés 6 unidades, 1,05€, Manteiga sem sal Mimosa 250g, 1,59€, Açúcar em pó Sidul, 500g, 1,79€
44 a sua despensa Aperitivos de Batata Frita
Aperitivos de Batata Frita Long, 75g
PETISCO
o t i e r f e p
Atum claro em azeite Ramon Peña,120g, 1,49€, Azeitona verde descaroçada Delta, 200g,1,79€
Aperitivos de Batata Frita Long, 75g, 1,25€
rico em Potássio
Rica em vitamina B6 e tida como um excelente antioxidante, a batata ajuda a combater eficazmente os radicais livres, promovendo uma melhor saúde geral. Para além de bastante nutritiva, a batata é um legume rico em amido, tornando-se de fácil digestão. Os Aperitivos de Batata Frita Long são a escolha perfeita para momentos de puro prazer.
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a imeiros séculos d pr os e d es d a ad tata é cultiv ú e Bolívia, tendo er P Sabia que... A ba s ai u at os d dinas hóis. na nas regiões an quistadores espan n co nossa Era Moder s lo pe I V X lo a Europa no sécu sido trazida para
46 a sua despensa Arroz frito de SIAM
Arroz Frito com Ervilhas, Chalotas e Passas e Molho de Chilli Doce e Ananás, deSiam
Do Oriente ! r o b a s o t i u com m Já pronto a cozinhar e ultra saboroso, o arroz deSiam é a opção ideal para refeições rápidas e fáceis.
O arroz frito de SIAM já vem cozinhado e pronto a usar (2 minutos no micro-ondas). Como tempero, contém ervilhas, chalotas e passas desidratadas. Coloque o conteúdo das saquetas numa taça. Junte 150 ml de água. Coloque no micro-ondas na potência máxima (800W) durante cerca de dois minutos. Misture e está pronto. Acompanhe com o molho de Chili Doce e Ananás deSiam e delicie-se com o melhor da cozinha tailandesa!
Arroz frito com cenouras e bróculos deSiam, 100g, 2,99€
Água mineral natural Gota, 500ml, 2,79€, Algas desidratadas, 50g, 3,95€, Molho Pimenta Verde Tabasco 56ml, 2,79€, Molho Caril Heinz, 220ml, 2,10€
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rico em Cálcio rico em Hidratos de Carbono rico em Fósforo rico em Potássio rico em Vitamina B rico em Potássio rico em Ferro
Uma cozinha rica
Cada vez mais apreciada em todo o mundo, a cozinha tailandesa é muito rica e diversificada. As refeições são compostas por muitos pratos, levados à mesa ao mesmo tempo: uma sopa, uma salada, um prato picante (caril ou curry) e vários molhos à base de "nam pla" (molho de peixe), onde são mergulhados vegetais ou frutos do mar. Estes pratos são acompanhados de uma boa dose de arroz, considerado o alimento principal em muitos países da Ásia.
Herdade do Cebolal Reg. Península de Setúbal tinto 2009 Soc. Agr. Herdade do Cebolal Concentrado na cor e no aroma, com notas de amoras, ameixa preta, especiarias. Sugestões de cacau amargo no sabor cheio, envolvente, com taninos firmes e boa acidez no final.
48 garantia de qualidade pão de forma Special Line
A T E I D l e v á d sau or de fibras, Com um alto te a Sem Glúten o Pão de Form uma arma útil Special Line é e tratamento na prevenção es intestinais. das perturbaçõ
Pão Forma S/Glúten Special Line 310g, 3,19€
Os cereais são um alimento fundamental para a boa nutrição de todos os povos, fornecendo uma boa dose de energia sob a forma de amido. Contudo, para cerca de 1% da população mundial, nem todos
os cereais podem ser consumidos livremente, por provocarem irritações intestinais. Alimentos como o Pão de Forma Sem Glúten Special Line são, assim, a opção ideal para uma alimentação saudável.
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Sandes vegetariana 1/2 dl de azeite • 1 dente de alho 1 limão • sal e pimenta • 1 cebola pequena • 1 beringela • 1 pimento encarnado • 1 curgete • 8 fatias de pão de forma • •
Misture o azeite com o dente de alho picado, o sumo do limão e um pouco de sal e pimenta. Corte os legumes
em fatias finas, regue-os com o molho preparado e reserve no frigorífico por 30 minutos. Passado esse tempo, escorra os legumes e salteie-os numa chapa bem quente. Torre as fatias de pão e divida os legumes preparados por cima de 4 fatias, salpique com pimenta moída na altura e feche com as outras fatias.
Barras de Cereais Jordans, 6 x 30g, 4,35€, Snack de maçã desidratada Bio Zentrale 50g, 3,15€
50 garantia de qualidade Mel Rosmaninho inho
Tome nota O mel pode ser incluído do na nossa alimentaçãoo diária, substituindo, sempre que possível, o açúcar. Deverá, no entanto, ser ingerido com moderação devidoo ao seu elevado teor calórico ico (cerca de 3 kcal/g), pelo elo que não deverá consumir umir mais de três colheres de sopa de mel por dia. a.
Mel Rosm aninho Fr El Corte Inglés, fra asco Anti- Gota sco 350g , 2,99€
Mel rosmaninho
UM PRESENTE DAS ABELHAS... Rico em nutrientes e antioxidantes, o mel é um dos melhores amigos da saúde.
Queijo snack Président 180g, 3,15€, Nozes sem casca El Corte Inglés, 325g, 7,75€, Tortitas Spelta BIO Lima, 100g, 1,40€, Sumo recém-esprimido El Corte Inglés, 750ml, 2,75€
O Rosmaninho é uma das principais fontes de néctar nas regiões de matos e encostas suaves. Surge um pouco por todo o Alentejo, Beiras, Algarve e na Terra Quente Transmontana, entre outros locais. O mel de rosmaninho é um produto reconhecido pelas suas capacidades terapêuticas, devido às características digestivas, analgésicas, anti-inflamatórias, antimicrobianas e anticépticas que o caracterizam. É também considerado um bom hidratante para a pele.
O mel é constituído, na sua maior parte (cerca de 75%) por hidratos de carbono, nomeadamente por açúcares simples (glucose e frutose) e cerca de 20% por água, minerais (cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, entre outros), ácidos orgânicos (ácido acético, ácido cítrico, entre outros) e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considerável de antioxidantes (flavonóides e fenólicos).
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CREME DE QUEIJO COM PERAS E MEL Para 4 pessoas: • 150 g de queijo fresco batido • 100 g de Mascarpone • 1 dl de natas frescas • 3 peras • 1 limão • 50 g de miolo de noz • mel de rosmaninho • 1 colher de morangos em pó
Bata os queijos com as natas, junte 2 peras descascadas e cortadas aos cubos e mexa bem. Passe o limão cortado na borda de 4 taças de vidro e passe-as pelas nozes picadas. Divida o composto de queijo pelas taças, decore com a restante pera cortada às fatias finas, regue com um fio de mel, uma pitada de morangos em pó e sirva.
Morangos liofilizados em pó Iswari, 70g, 7,95€, Queijo fresco batido 20% Phoenica 500g, 2,40€, Queijo Mascarpone Galbani, 100g, 2,39€
52 entrevista
Marcantónio Del Carlo “Na cozinha encontro a paz
.” a b u ro e m ia -d -a ia d eu m o e u q Encontrar o ingrediente certo para uma refeição especial é um dos maiores prazeres que tem na vida. A esse, junta o da representação. É um dos rostos mais conceituados do cinema, televisão e teatro em Portugal e encontra na cozinha o escape ideal aos dias de maior trabalho. Nasceu no Zimbabué, mas saiu com apenas 6 meses para Itália. Mudou-se com 15 anos para Portugal e hoje é um dos mais conceituados atores da atualidade em território nacional. ‘Adão e Eva’, de Joaquim Leitão, ‘Capitães de Abril’, de Maria de Medeiros, ‘Kiss Me’, de António Cunha Teles’, e ‘Tudo Isto é Fado’, de Luís Galvão Teles, são alguns dos filmes em que participou. No teatro, subiu ao palco com peças como ‘Vinha D’Alhos’, de Maria Emília Correia, ‘O Efeito Laranja’, com encenação de Nicolau Breyner, ‘Hamlet’, com encenação de André Gago, e ‘Figuração Especial’ e ‘Actos de Amor’, onde à
responsabilidade de ator juntou a de encenador. Rosto habitual em telenovelas, como ‘Filha do Mar’, ‘Tudo por Amor’, ‘Mar de Paixão’ e, atualmente, ‘Remédio Santo’, e séries de ficção, como ‘Jornalistas’, ‘Querido Professor’ ou ‘Inspector Max’, Marcantónio Del Carlo alia à paixão pela representação o gosto pela gastronomia. De preferência, a portuguesa.
Que outro tipo de gastronomia aprecia que não a portuguesa? África é cozinha e muito mais... É cheiro, é luz e é céu! É Deus, se existe, a criar poesia!
É apreciador da gastronomia portuguesa? A gastronomia portuguesa é absolutamente única! Faz da simplicidade a sua maior virtude.
Que pratos gosta de confecionar? Gosto muito de variar na nossa cozinha e nas nossas refeições. Parto sempre de um bom azeite para tudo.
Gosta de cozinhar? Na cozinha encontro a paz que o meu dia-a-dia me rouba.
"Parto sempre de um bom azeite para tudo."
is... África é cozinha e muito ma existe, se us, É cheiro, é luz e é céu! E De !" sia a criar poe
ação, "O Alentejo está no meu cor do sol..." pôr desde que vi um magnífico
FOTOS: GONÇALO CLARO
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54 entrevista
PESSOAL
& TRANSMISSÍVEL 4 SEGREDOS
1 À SUA MESA NÃO PODE FALTAR... ... “Vinho, azeite, legumes e muita, mas mesmo muita boa disposição!”
2 A SEÇÃO ONDE PERDE MAIS TEMPO NO SUPERMERCADO... ... “Sou um homem prático nas compras. Tenho por hábito perder-me apenas na secção do vinho. Perco-me... eu e a carteira!” [risos]
3 DOIS VÍCIOS... ... Livros e o vinho, sempre o néctar de Baco!
4 GOSTA DE PASSEAR... ... A minha cidade de eleição é Viareggio, na Toscana, Itália, onde cresci. Mas o Alentejo está no meu coração, desde que vi um magnífico pôr-do-sol..."
E de comer? Em minha casa come-se bem, às vezes bem demais… [risos] Portugal é dos países onde se come melhor? Itália e Portugal são os únicos países onde se come bem, onde se come muito bem. É o Marcantónio quem vai às compras lá em casa? É outro prazer que me assiste. Gosto de encontrar o ingrediente que vai tornar especial a refeição. Mas a família está sempre do meu lado. Adoro brincar com o carrinho das compras que a minha filha teima sempre em me roubar. Tem cuidados especiais com a alimentação? Evito os fritos, embora sejam tão tentadores!
A representação deixa-lhe espaço livre para receber amigos em casa e cozinhar? A família e os amigos obrigam-me, às vezes, a cozinhar quando não me apetece, mas é por uma boa causa. Um prato do Zimbabué que sinta falta? Zimbabué não conheço porque saí de lá com seis meses.
E italiano? Itália posso dizer que é muito mais que “pasta”! Experimentem lá ir e depois vão dar-me razão. Gostava um dia de voltar para algum dos dois países? A Viareggio volto com alguma frequência, quanto ao Zimbabué, quem sabe? Talvez um dia…
56 para os + pequenos Gomas
Gomas Goody Good Stuff, 100g Não contêm aditivos alimentares e são feitas à base de plantas. A escolha ideal para os seus filhos. Feitas à base de plantas, eliminando assim a necessidade das gelatinas de origem animal utilizadas na maioria das gomas tradicionais, as gomas Goody Good Stuff são a escolha ideal para os mais pequenos. Combinando a melhor mistura de ingredientes, entre os quais sumos e extratos naturais de frutos, que produzem uma consistência límpida e uma suprema experiência de sabor, não contêm aditivos alimentares, presentes na maioria dos doces convencionais, como corantes e aromatizantes. Toda a gama é vegetariana, e não contém glúten, gordura, carne, lacticínios ou frutos secos.
! m m m u H Gomas sem glúten Goody Good Stuff, 100g, 2,00€
SABIA QUE
Um pequeno urso de goma colorido deu início à sua conquista do mundo em 1922, a partir de Bona. O fabricante de doces, Hans Riegel, produziu estes pequenos doces inspirado pelos ursos dançarinos que se viam nos mercados no início do século XX. Dois ursinhos de goma “gummibären” compravam-se na altura por um pfennig. Atualmente, contam-se entre os doces mais conhecidos em todo o mundo. Bolacha com chocolate de leite Dinosaurus Artiach, 170g, 1,49€, Bebida de soja crescimento Alpro, 1L, 2,49€
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TOME NOTA! 15 anos com o objetivo
sulta de um trabalho de re ff tu S d oo G dy oo G A que permita remover r ta en im al a gi lo no tec de desenvolver uma istĂŞncia , no entanto, a sua cons do ten an m , as m go s a gelatina da e translĂşcida. deliciosamente macia
58 fim de semana Monção
Monção Uma vila portuguesa, Idealmente situada, entre o fértil vale do rio Minho e as escarpadas montanhas, a vila de Monção assume-se facilmente como um dos mais bonitos lugares de Portugal.
com certeza
Os campos verdes acolhem o sol, de rasgos fortes, pouco tímido. Nas encostas dos vales, o rio segue o seu curso, convidando a um mergulho sem pressa. Nos campos, as gentes preparam os terrenos para o cultivo de legumes de sabor autêntico. E nas crianças, os sorrisos são os de quem brinca espontaneamente, sem regras. Chegámos a Monção, o lugar onde o tempo para, onde as obrigações ficam em segundo plano e onde apetece simplesmente aproveitar a paisagem, o ar puro e uma tranquilidade sem igual.
Herança histórica Possuindo condições naturais favoráveis, com abundância de terrenos férteis e bem
irrigados, todo o concelho de Monção foi desde muito cedo palco de uma intensa ocupação humana, que ao longo dos milénios foi moldando a sua paisagem. Desse tempo e dessas civilizações permanece um vasto e rico património que proporciona uma viagem enriquecedora a quem visita a região. De águas límpidas e cristalinas, o rio Minho sempre atraiu populações para as suas margens. São vários os achados arqueológicos que testemunham um passado historicamente rico que pode encontrar por estas terras. Alguns deles datados do Paleolítico, encontrados nos terraços fluviais do rio Minho. Outros datam entre 500 a 1000 a.C., povos que
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O VINHO VERDE ALVARINHO
Associada a uma imagem de prestígio e grande valor e facilmente identificável com a zona do país onde é produzida, a casta vinho verde Alvarinho é uma das mais nobres castas portuguesas. Usualmente pedido pelo prestígio do nome, a casta quase coloca o vinho Alvarinho num patamar alcançável a poucos. É na região de Monção e Melgaço que nascem tradicionalmente os Alvarinhos nacionais. Os dois concelhos mantêm-se protegidos dos ventos marítimos por fragas e serranias, num caldeirão natural que os cerca de norte a sul, de este a oeste, ideais para a produção de um vinho diferenciado. São dois concelhos soalheiros, defendidos naturalmente pela graça da natureza, refrescados diariamente pelo curso do rio Minho. As vinhas, essas variam entre os 80 e os 300 e poucos metros, num anfiteatro natural de rara beleza, protegido pelos quatro cantos. O Vinho Alvarinho é um vinho de carácter peculiar, distinguindo-se dos demais pelo seu equilíbrio, de cor citrina, paladar leve e fresco e aroma frutado, sendo, pela sua originalidade, um dos melhores vinhos do mundo.
se caracterizavam pelas notáveis obras de fortificação, pela estrutura social clânica e pela economia baseada na pastorícia e agricultura, sendo que a distribuição destes é homogénea por todo o concelho de Monção. Também a riqueza desta região em metais indispensáveis ao armamento, utensilagem e joalharia atraiu a cobiça dos povos nórdicos, a cujas invasões o império romano acabou por ceder. Por volta do primeiro quartel do século V da Era Moderna, a Península Ibérica era invadida por visigodos e suevos, nomeadamente a zona correspondente a Entre-Lima-e-Minho, fazendo com que a população procurasse pontos estratégicos no terreno, em castelos implantados em
maciços graníticos de grandes dimensões, de difícil acesso e excelente visibilidade. É o caso do Castelo de Penha da Rainha. No século IX do Bispado de Tui e a reconquista efetiva do Alto Minho, toda a população rejuvenesce. São também exemplo dessa época as pontes, como a que passa sobre o rio Gadanha, na freguesia de Troporiz, lugar de Rebouça, a Ponte do Mouro, onde Mestre de Avis assinou o Tratado de Windsor com os ingleses, a Ponte Medieval de Pinheiros, junto da Igreja, a Ponte Pedrinha, na Portela, e a Ponte da Veiga, do século XVII, em Riba de Mouro. Por todo o concelho veem-se também os ca-
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tome nota AS FESTAS ROMARIAS
Sendo um concelho com tradições essencialmente religiosas, é prática de todas as freguesias organizarem anualmente romarias em honra dos seus santos padroeiros, entre os meses de Maio e Setembro. Destaca-se a Festa em Honra à Virgem das Dores, no terceiro fim de semana de Agosto, com a presença de muitos emigrantes, que fazem coincidir o seu tempo de férias com a celebração desta festividade. E a Festa do Corpo de Deus, que, tal como na Idade Média, seguem em cortejo o Boi Bento, de cornos envernizados e enfeitados de flores e fitas, o Carro das Ervas, ornamentado de verdura, S. Jorge, fulgurante cavaleiro medieval e, a Coca, monstro que simboliza o mal. Depois da procissão, S. Jorge defronta a Coca num renhido torneio, cujas peripécias entusiasmam a multidão. Uma tradição que data do século XVI e que se mantém.
minhos empedrados, vestígios da construção romana.
Mesa farta A gastronomia minhota é rica e abundante, reflexo da identidade de um povo genuíno. Comer e beber bem é significado de hospitalidade e saborear a gastronomia do Minho é isso tudo e muito mais. A carne, de uma textura macia e ultra saborosa, é muitas vezes produzida em casa, onde se destacam as famosas papas de sarrabulho acompanhadas de rojões, o cozido à portu-
guesa; o peixe de mar e de rio, nomeadamente pratos como o Sável Frito e o Bacalhau à Minhota, os legumes produzidos também em casa e, por isso, de um sabor como não encontra na cidade, e os doces conventuais como o delicioso arroz-doce, a aletria, os sonhos e o pão-de-ló servem de cartão de visita a uma região abundante e de uma riqueza singular.
Uma lenda... Reza a lenda que, na altura em que os castelhanos impuseram cerco a
Monção, já não restavam mantimentos dentro das suas muralhas. Sabendo que os invasores já estavam desmoralizados, uma mulher lançou pães com a pouca farinha que restava na vila e gritou: ‘Deus lo deu! Deus lo há dado!’ Em consequência, os castelhanos levantaram o cerco acreditando que ainda havia muita resistência dentro das muralhas. Deu-la-Deu Ma r t ins é assim u ma personagem lendária da história de Monção, tendo-lhe sido atribuída uma estátua na vila.
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Imagine um lugar onde a água é cristalina, a paisagem sublime e o ar que respira do mais puro que possa ambicionar... Chegou ao arquipélago das Berlengas!
Com uma fauna e flora de uma riqueza única, o arquipélago das Berlengas é um dos lugares mais bonitos em território nacional. Declarado Reserva Natural e Reserva Biogenética do Conselho da Europa, faz-se de uma natureza que é quase intocável, mas onde dá vontade de ficar e desfrutar do tempo que ali se passa.
O arquipélago é composto por três ilhéus, a Berlenga Grande, as Estelas e os Farilhões-Forcados. A maior é a ilha da Berlenga, que se divide em duas partes, separadas quase na totalidade por uma falha sísmica, que a norte deu origem ao chamado Carreiro dos Cações e a sul ao Carreiro do Mosteiro.
A flora e a fauna Extremamente rica do ponto de vista biológico, constituindo um dos locais mais importantes de nidificação de aves da Península Ibérica, a Reserva Natural das Berlengas é lugar para espécies protegidas e em extinção, como o airo, símbolo da Reserva Natural da Berlenga. A lagartixa de Bocage, o sardão,
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a andorinha-das-beiras, a rola-do-mar, a coruja-do-nabal e as anémonas são outras espécies que aqui pode encontrar. A gaivota-argêntea, a mais frequente e de mais ampla distribuição das gaivotas europeias, é a espécie dominante, formando na Berlenga o maior núcleo populacional da costa portuguesa. As suas águas albergam peixes como ro-
balos, tainhas, sargos, pargos, os, douradas e uma quantidade immpressionante de marisco, como mo mexilhões, lapas, ouriços e perrcebes. Também a flora é assinalável.. Com cerca de 100 variedades de plantas, muitas delas únicas, o cenário assume tonalidades
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Não perca!
Uma visita ao Farol Duque de Bragança Foi construído em 1841, altura em que os faroleiros eram ajudados por um burro para o transporte de combustível e provisões. Hoje, é um dos lugares de referência para quem visita a ilha. Com uma vista deslumbrante, pode apreciar a partir do farol o verdadeiro contacto com a Natureza.
de São João te r o F lo e p m e as A passag a das Berleng z le ta r o F u o Baptista
No contexto da Guerra da Restauração, sob o governo de D. João IV (1640-1656), o Conselho de Guerra determinou a demolição das ruínas do mosteiro abandonado no lugar do forte. O objetivo era a utilização das suas pedras na construção de uma fortificação para a defesa daquele ponto estratégico do litoral. Em 1655, ainda em construção, o Forte resistiu com sucesso ao seu primeiro assalto, ao ser bombardeado por três embarcações de bandeira turca. Hoje, o edifício mantém o legado da História, com 12 salas ou quartos, onde funcionavam as dependências de serviço (Casa do Comando, Quartéis de Tropas, Armazéns, Cozinha e outros) e oito compartimentos no interior das muralhas. Em meados do século XX foi parcialmente restaurado e aberto ao turismo, adaptado como pousada. Atualmente funciona apenas como casa-abrigo, sob a gestão da Associação dos Amigos das Berlengas.
inigualáveis. Nos anos 40 foi introduzida na ilha uma espécie exótica: o chorão, espécie infestante, cujo posterior alastramento acabou por pôr em perigo a vegetação indígena, estando atualmente a sua expansão já controlada. A Reserva Natural da Berlenga é considerada Reserva Mundial da Biosfera da UNESCO desde 30 de Junho de 2011 e é uma das razões que leva anualmente centenas de curiosos e amantes da Natureza a viajar à costa Oeste. Apesar de não
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ser possível o livre acesso pela ilha, por ser área protegida, existem trilhos, com cerca de 2 km, onde se pode deslumbrar a beleza singular das Berlengas.
O legado da História A ocupação do arquipélago das Berlengas remonta à Antiguidade. Denominado de Ilha de Saturno pelos geógrafos romanos, o arquipélago foi visitado por muçulmanos, viking, corsários franceses e ingleses.
Em 1513, os monges da Ordem de São Jerónimo estabeleceram-se na ilha, com o apoio da rainha D. Leonor, com o objetivo de prestar auxílio à navegação e às vítimas dos frequentes naufrágios naquela costa atlântica. O Mosteiro da Misericórdia da Berlenga nasceu, então, neste local. Porém, a frequente investida de piratas e corsários europeus e norte-africanos a toda esta costa, e em particular a este território insular, motivou a transferência em 1545 desta
comunidade religiosa para um novo Mosteiro. Nos terrenos onde outrora fora o Mosteiro, existe hoje o melhor parque de Campismo da Europa, segundo o jornal britânico The Times, em 2009. Durante o reinado do Rei D. Filipe II, a estratégia de fortificação do país conduz à construção do Forte de S. João Baptista das Berlengas. Sem maior valor militar, diante da evolução dos meios bélicos no século XIX, foi abandonado, passando a ser utilizado
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como base de apoio para a pesca comercial. Entre 1839 e 1841, durante o reinado de D. Maria II, foi construído o Farol do Duque de Bragança. Em 1941 é edificado o Bairro de Pescadores, para abrigar os pescadores, que entretanto utilizavam a construção do forte abandonado. Algumas dessas casas passariam a ser frequentadas por veraneantes que as ocupariam definitivamente.
Pelas características peculiares do seu solo e pelas irregularidades da terra, o Arquipélago das Berlengas mantém-se quase intacto, permitindo a preservação da sua matriz natural.
A gastronomia O carreiro do Mosteiro dispõe do único restaurante com esplanada. A caldeirada, o peixe fresco, preparado pelas gentes da terra, habitualmente grelha-
do, são as grandes especialidades. O peixe grelhado também se aconselha. As refeições rondam os 14 euros. O marisco, como mexilhões, lapas, ouriços e percebes, são das melhores iguarias regionais (de salientar, no entanto, que a apanha deste marisco deve ser feita em zonas que não estejam incluídas na Reserva Natural).
A beleza singular das praias Com muitas praias de acesso restrito, o arquipélago das Berlengas oferece uma experiência única, ao sabor do mais exigente dos seus sonhos. A praia principal, a pequena praia do Carreiro do Mosteiro, é a única onde normalmente se encontram pessoas e onde pode repousar um pouco. Outras, como a Cova do Sonho, são acessíveis, de preferência com guia ou com alguém que conheça bem o local. Contudo, apesar do acesso ser difícil, vale a pena pela paisagem soberba!
Como ir? O acesso à ilha é feito por barco, que pode apanhar no porto de Peniche. Demora cerca de 30 minutos a chegar à ilha da Berlenga Grande. Se não quiser dormir na ilha, o regresso pode ser feito ao final da tarde.