El Corte Inglés Gourmet Magazine News #003

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Febrero 2016

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EDITORIAL

DE CASA Con el inicio de 2016, la bella ciudad de Donostia se ha estrenado como Capital Europea de la Cultura (tĂ­tulo compartido con la polaca Breslavia), con un gran despliegue de actividades culturales que mostrarĂĄn durante todo el aĂąo el pulso artĂ­stico de la ciudad. La cultura engloba muchas disciplinas y en un paĂ­s tan gastronĂłmico como el nuestro, tenemos claro que la gastronomĂ­a es cultura con mayĂşsculas. Seguro que deseas con todas tus fuerzas pasearte por San SebastiĂĄn en algĂşn momento de este aĂąo y asĂ­ disfrutar de las innumerables actividades previstas y, ÂĄcĂłmo no!, degustar los muchĂ­simos pintxos que hacen de esta ciudad sencillamente deliciosa. Mientras tanto, te mostramos la cocina guipuzcoana a travĂŠs de algunos de sus productos. On egin!

que tendrĂ­a un poquito menos de gracia. Este queso de largas maduraciones (un mĂ­nimo de 60 dĂ­as), punto picante y presentado en versiĂłn ahumada o natural, es Patrimonio GastronĂłmico Europeo. ÂĄMenuda distinciĂłn! IdiazĂĄbal Natural Arantzazu, PVP 24 â‚Ź / kilo, e IdiazĂĄbal Ahumado Artzai Gazta, 25 â‚Ź / Kilo. 5.

8 productos clave para aproximarse a la gastronomĂ­a donostiarra zcoa, Guindillas: Las guindillas de Ibarra, en Guipuzcoa, en son muy apreciadas por su textura y sabor. Pueden comerse solas, como aperitivo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de flor de sal. ÂĄMaravillosas! Ibarlur, guindillas D.O. Ibarra, PVP 5,95 â‚Ź

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Gildas: La Gilda es el pintxo donostiarra por excelencia, nacido en el bar Casa VallĂŠs a partir de la uniĂłn de una guindilla, una aceituna y una anchoa, y bautizado en honor al personaje de armas tomar que interpretara la bella Rita Hayworth en 1946, en la pelĂ­cula del mismo nombre. Gildas Zubelzu, PVP 4,95 â‚Ź

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Patatas fritas: La historia de las patatas fritas de San CristĂłbal, una tienda en la Parte Vieja de Donostia, es indisoluble al surgir gasatatas tronĂłmico de la ciudad. Estas mismas patatas paĂąa son las que se comercializan en toda EspaĂąa egui, y parte del extranjero como patatas Sarriegui, unas deliciosas chips de fritura y textura perfectas. Patatas Sarriegui, 150 gr, 2,90 â‚Ź aBonito del Norte: aunque no sea estrictamente donostiarra, el bonito del Norte es otro ingrediente indispensable en muchos de los pintxos que lucen en las barras de los mejores bares de la Parte Vieja y en el barrio de Gros. Bonito del Norte Club del Gourmet en aceite de oliva, PVP 3,75 â‚Ź 7. Pepechup: La cosa culinaria del Norte a veces incluye ciertas salsas, algunas innovadoras como Pepechup, una deliciosa salsa para acompaĂąar, tanto en caliente como en frĂ­o, platos de carne o verduras. EstĂĄ elaborada con una base de pimientos del piquillo que le confieren un sabor delicioso. ÂĄNo tee la pierdas pierdas! Pepechup, PVP 4,50 â‚Ź

Pimientos del piquillo: ÂĄDa igual que su origen no estĂŠ en Guipuzcoa! Los pimientos del piquillo son parte esencial de la gastronomĂ­a donostiarra, elaborĂĄndose muchos pintxos donde tienen un gran protagonismo. Pimientos del piquillo Club del Gourmet, D.O. Lodosa, PVP 15,75 â‚Ź

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8. Txakoli: El txakolĂ­ de Getaria es una de las bebidas mĂĄs demandadas en las zonass de tapeo de la ciudad donostiarra. Es habitual ell chateo con este vino blanco que acompaĂąa deliciosos bocados. ÂĄChatea con en casa para irte ambientando! Inazio Urruzola, D.O. Getariako Txakolina, PVP 8,90 â‚Ź

Queso IdiazĂĄbal: ÂżQuĂŠ serĂ­a de la gastronomĂ­a vasca sin el queso IdiazĂĄbal? Puede que fuera tan apreciada como es ahora pero seguro

ÂżRecuerdas a Ă lex? Pues ya estoy toy de nuevo contigo para sugerirte te nuestros mejores productos. See acerca San ValentĂ­n, y con ello, o, los enamorados dispuestos a darloo todo y celebrar su gran dĂ­a. tod ÂżEres uno de ellos? ÂĄPrepĂĄrate ÂżEr pues a tener un San ValentĂ­n pue gastronĂłmico! gas ÂżTe gusta Italia? En esta ocasiĂłn, iĂłn, vamos a llevarte por el paĂ­s de vam la b bota a travĂŠs de un recorridoo culinario que no olvidarĂĄs. AdemĂĄs, culi demĂĄs, con motivo de la capitalidad cultural europea de San SebastiĂĄn, cult tiĂĄn, te proponemos un paseo por Donostia a travĂŠs de algunos de sus ingredientes clave. ÂĄAtrĂŠvete te a hacer la receta de Pablo Loureiro! eiro! ÂĄTe chuparĂĄs los dedos!

SUMARIO Joyas de la gastronomĂ­a

ÂżSabĂ­as que el azafrĂĄn es unos de los productos mĂĄs cotizados y que el espaĂąol es el de mĂĄs prestigio en todo el mundo? La chef Teresa GutiĂŠrrez nos presenta el producto en cuatro platos. ÂĄTe sorprenderĂĄ! De fuera

Pablo Loureiro, un cocinero de casta

ÂĄQuĂŠ no te engaĂąe el nombre! Pablo Loureiro es tan donostiarra como el que mĂĄs. Criado entre fogones en el restaurante familiar Rodil, iniciĂł su andadura profesional en este establecimiento de la falda del monte UlĂ­a para, posteriormente, dirigir con ĂŠxito el restaurante Branka. En la actualidad regenta su propio restaurante, Casa Urola, un referente de la gastronomĂ­a donostiarra abierto a mediados del siglo pasado. Casa Urola es su proyecto familiar (se embarcĂł a mediados de 2012 con su esposa BegoĂąa) con una cocina con su personal sello. Cocinero

Alcachofa y cardo a la plancha, pralinÊ salado de almendras y crema de jamón ibÊrico • • • • • • • • • •

1 bote de corazones de alcachofa La Catedral 1 bote de cardo troceado 1 bote almendras fritas saladas Club del Gourmet Aceite de oliva virgen extra ½ dl de aceite de girasol Sal en escamas Club del Gourmett 1 dl de aceite de oliva suave 2 puntas de jamón ibÊrico Un poco de jamón en virutas 2 almendras picadas

de raza y a decir de David de Jorge ÂŤun tipo con las ideas bien claras, disciplinado y aplicado como pocos, con un don para darle el toque exacto a las excepcionales materias primas que se trae entre manosÂť, es hoy en dĂ­a uno de los chefs mĂĄs valorados de la capital guipuzcoana. Loureiro tiene claro que crear es ÂŤpartir de una receta de cocina tradicional intentando darle una seĂąa de identidadÂť y en su empeĂąo por seguir la gastronomĂ­a como ĂŠl la concibe, su intenciĂłn es buscar ÂŤuna cocina sabrosa, de sabores nĂ­tidosÂť.

y triturar. Confitar dos puntas de jamón en un decilitro de aceite de oliva suave durante 10 minutos. Colar y aùadir al purÊ de alcachofas mezclando bien. Para el pralinÊ de almendras Triturar con túrmix o thermomix 100 gr de almendras con ½ dl de aceite de girasol y sal en escamas. Si se tritura con túrmix, colar. Con thermomix no hace falta pues quedarå una fina crema. Para las alcachofas y los cardos Marcar a la plancha las alcachofas partidas en dos y los cardos con un chorrrito de AOVE.

Escurrir las alcachofas del bote. Escurrir los cardos. Para la crema de jamĂłn Coger dos alcachofas y para quitarles la acidez, cocer en un poco de agua unos 4-5 minutos. AĂąadir un chorrito de aceite de oliva suave

Montaje del plato Pintar un cĂ­rculo con la crema de jamĂłn. Rellenar el centro con el pralinĂŠ de almendras, y poner encima las alcachofas y los cardos. Decorar con unas virutas de jamĂłn y de almendra picada.

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Italia tiene una de las gastronomĂ­as mĂĄs potentes del planeta. En esta ocasiĂłn hacemos un recorrido por varios de sus productos insignia, algunos de los cuales, estamos seguros que no conocerĂĄs. ÂĄDescubre las sorpresas que este bello paĂ­s te puede dar! Usos y costumbres

RECETA CON FIRMA

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ÂżEstĂĄs enamorado? Recuerda que el 14 de febrero es San ValentĂ­n, Âży quĂŠ mejor manera de celebrar tu amor que con la mejor gastronomĂ­a? ÂĄNo te pierdas nuestras sugerencias!

El maridaje de El Sumiller Corredor De nariz franca y aromas a piel de manzana starking y a pulpa de a sidra de manzana verde, esta o tiene en color amarillo turbio boca una entrada divertida vertida y rcada que una acidez muy marcada edo con va como anillo al dedo e plato la alcachofa. En este encontrarĂĄs muchoss matices de sabores: por un lado, ado, la alcachofa, con ese punto metĂĄlico y amargo, por otro, el pralinĂŠ de frutos secos que, aunque sea salado, ado, tiene un regusto dulce y, ´QDOPHQWH HO VDOLQR GHO Zapiain, sidra jamĂłn. VerĂĄs que la comvasca natural, binaciĂłn con esta sidra no PVP 3,10 â‚Ź harĂĄ mĂĄs que refrescarte la boca y potenciar el conjunto de sabores del plato.

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JOYAS DE LA GASTRONOMĂ?A

Febrero 2016

AzafrĂĄn, especia de reyes y faraones Un kilo de azafrĂĄn espaĂąol se cotiza en el campo sobre 3.000 euros. No en vano, estĂĄ considerado el mejor del mundo gracias a sus caracterĂ­sticas Ăşnicas. Aunque Cleopatra se daba baĂąos en flores de azafrĂĄn para cuidar su cutis, esta vez nos centraremos en su uso mĂĄs comĂşn: el gastronĂłmico. De elevado poder colorante, aroma intenso, fuerte y exĂłtico y un ligero sabor amargo es habitualmente utilizado en cocina para guisos y arroces, pero cada vez mĂĄs se extiende su uso a todo tipo dee platos. Y si no, ÂĄtoma nota!

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‌ EN EL APERITIVO: Patatas con alioli de Azafrån afrån Cuece las patatas sin pelar en abundante agua con sal durante 25 minutos. Córtalas en gajos, fríelas hasta que queden doradas y acompåùalas de un alioli azafranado (1 yema de huevo, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen, sal y 2 hebras de azafrån).

‌. EN UN PRIMER PLATO: ConsomÊ de gallina con Azafrån Haz un consomÊ tradicional y dÊjalo enfriar con unas hebras de azafrån. Al infusionarse el azafrån en frío, cogerå mås sabor y color con menos cantidad. Vuelve a hervir la cantidad que vayas a servir, y acompaùa de un picadillo de huevo duro y la carne desmenuzada de la gallina.

Š Fotografía Dani Sousa

Teresa GutiĂŠrrez es una de las cocineras mĂĄs reconocidas del panorama espaĂąol. Es propietaria y chef del restaurante AzafrĂĄn de Villarrobledo, donde ofrece una carta que combina la tradicional cocina castellano-manchega, de la que es firme defensora, con los mejores productos de temporada y sofisticados toques de modernidad. En su menĂş degustaciĂłn encontramos deliciosos y sofisticados bocados, muchos de ellos con la preciada especia: la Croqueta de Atascaburras, Guiso de Callos de Bacalao y AzafrĂĄn; el Ajopringue de matanza, migas de algarrobaa y Foie; o los Gurullos con perdiz pe y Calabaza, son algunos de ellos.

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AzafrĂĄn Karkom. D.O. AzafrĂĄn de La Mancha AlcalĂĄ del Jucar Albacete. Caja 4 gramos.

PVP 42â‚Ź

‌ EN UN SEGUNDO PLATO: Bacalao con Pil-pil de Azafrån Pon una sartÊn con aceite de oliva, ajos y guindilla. Deja unos minutos a fuego muy lento. Retira los ajos y la guindilla. Pon en ese aceite lomos de bacalao al punto de sal, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego muy lento, dejando que suelte la gelatina. Remueve ligeramente para que se ligue la gelatina y el aceite y empiece a formarse el pil-pil. En este momento, aùade 2 ó 3 hebras de azafrån reciÊn molidas en un mortero y sigue removiendo hasta que la salsa se haya ligado totalmente.

‌ EN UN POSTRE: Arroz con Duz Prepara en un cazo un caramelo rubio, al que le aùadirås agua, canela en rama, cortezas de naranja y varias hebras de azafrån. Deja hervir 20 min para que infusione bien. Aùade el arroz y deja hervir otros 20 minutos. Deja enfriar y, al servirlo, carameliza con un sorbete la superficie y aùade unas lascas de queso curado y uvas frescas.

CURIOSIDADES

El pequeĂąo catador

Uhmmmm‌¥ CafĂŠ! Solo le bastĂł un sorbito al Papa Clemente VIII para convencerse de que algo tan maravilloso no podĂ­a ser, como se aseguraba hasta la fecha, “obra del demonioâ€?. Cuentan que el descubrimiento del cafĂŠ se lo debemos a un pastor etĂ­ope, quien un buen dĂ­a se fijĂł en cĂłmo sus cabras corrĂ­an y saltaban eufĂłricamente tras alimentarse de una planta de pequeĂąas cerezas rojas. Los europeos lo llamaban al principio “vino ĂĄrabeâ€? porque fueron precisamente los ĂĄrabes quienes difundieron el consumo de estas semillas tostadas y molidas alrededor del mundo. En Yemen tuvieron lugar las primeras plantaciones pensadas para comercializarlo y hoy en dĂ­a es Brasil, de lejos, el mayor productor de cafĂŠ.

Socializadora, adictiva y apasionante, es, tras el agua, la bebida mĂĄs consumida en el mundo. Italia es el paĂ­s Ă­s que presume de tener el mayor nĂşmero de cafeterĂ­as por habitante del planeta, pero son los finlandeses los que mĂĄs lo beben: n: 10 kilos de cafĂŠ al aĂąo por habitante, e, ÂĄahĂ­ es nada! Un “soloâ€? en Colombia se llama “tintoâ€? y en Portugal “cimbalinoâ€?; y la cantidad de formass en las que se elabora alrededor del mundo nos darĂ­an para un especial completo de Gourmet Magazine News, en el que ademĂĄs tendrĂ­amoss que hablar de las mil y una mezclas raras que se hacen con ĂŠl: con leche condensada seguro que te atrae pero, Âży con yema de huevo? ÂĄPues a los vietnamitas les encanta!

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RECIÉN LLEGADOS ¥¥Tu cuerpo pide salsa!

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Esta curiosa sal - que se presenta HQ ÂľRU WLHQH WRQDOLGDGHV D]XOHV y cuyo origen es iranĂ­ - debe su color aĂąil a una mezcla natural de minerales, siendo perfecta para cuerpecitos infantiles ĂĄvidos de nutrientes para Soso Salt Wars un crecimiento ideal. El prĂĄctico packaging PVP 10,90 â‚Ź de Soso, que se utiliza como un salero evitando que se contamine la sal, se ha diseĂąado con motivos siderales para darle un mayor atractivo.

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S Sobre todo si te dispones a preparar un b banquete oriental, porque estas cuatro ssalsas cambiarĂĄn por completo el sabor d de tus platos.

alrededor del mundo. Se utiliza tambiĂŠn para condimentar sandwiches, hamburguesas o alitas de pollo. En cuanto la pruebes, ÂĄserĂĄ un fijo en tu nevera!

H Hoisin: si te ggusta el Pato estilo Pekín, een seguida eguida identificarås tanto su olor como o su potente y dulce sabor, porque es la que ue se incluye en este popular plato chino. o. TambiÊn se za para conutiliza dimentar entar sopas de fideos. os. Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada. Y‌ ¥esta marcaa es buenísima!

Chili Bean Sauce: e: ÂĄPica, pica, pica! En efecto, ÂĄpica! p pica! Y si te gusta esa sensaciĂłn ciĂłn n es realmente deliciosa. re sa. Es ideal para carnes, E nes, s, pero allĂĄ va otra p mezcla increĂ­ble: m con unos crujientes co tes aros de cebolla. ÂżTe ar atreves? aat

Sriracha: perfecta tambiĂŠn para sopas, sobre todo si te gusta el picante. Contiene chile maduro y se ha popularizado tanto o que es fĂĄcil encontrarla en puestos de comida callejera

Oyster: Es la popular salsa O de ostras que cambia por completo un buen plato de comple verduras salteadas. verdur adas. Proporciona llo que llaman aman “sabor umamiâ€?. Si te atrae la umam idea, aademĂĄs de la salsa,, wok, ÂĄno hazte ccon un wok volverĂĄs a comer las volverĂĄ verduras como antes! verdur s!

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DE FUERA

AcertarĂĄs a base de probar varias, pero hay algunos indicadores que podrĂĄs tener en cuenta paquete en mano: fĂ­jate en el color, que sea uniforme, y en el contenido en proteĂ­na (debe estar por encima del 12%). Una vez abierto, comprueba que sea resistente, que no se rompa fĂĄcilmente al manipularla, y, sobre todo, que no manche el agua.

Sabores de Italia

Huele a hojas de albahaca reciĂŠn cortadas, a un buen manojo de romero fresco, a parmiggiano en lascas, a limones maduros, al “chup chupâ€? de una salsa de tomates de San Marzano. Es el ÂĄAl dente! perfume de la exquisita y variada gastronomĂ­a italiana. Ese olor irresistible que ha terminado encandilando a medio mundo Toca cocerla. OlvĂ­date del aceite o hasta convertirla, probablemente, en la cocina mĂĄs internacional. del laurel. Lo Ăşnico que necesitas para e, cocer pasta es una olla bien grande, Italia sabe a burrata con aceite de trufa, a pizza margherita, a abundante agua y sal gruesa. Es gelato di pistacchio, a gnocchi al pomodoro, a focaccia di patate, a un precisamente la clave para que no se doppio espresso, a ppolenta taragna, a limoncello, ‌ pero, g a ppolpette, p ĂĄs pegue la pasta. Eso y que, nada mĂĄs por encima de todo, do, Italia huele y sabe a pasta. as echarla al agua hirviendo, remuevas bien un par de veces. No tapes la olla Pasta al huevo Nuestros veciy ve preparando al lado un colador Spaghetti nero nos son lĂ­deres apoyado en otra cacerola. Es importante di sepia Filotea mundiales en porque colarĂĄs la pasta pero guardarĂĄs el PVP 4,75â‚Ź producciĂłn, agua de cocciĂłn. ÂĄSi! Ese, y no otro, es el pero tambiĂŠn en tr truco de los italianos para consumo de pasta. a. li ligar despuĂŠs mejor las salPasta al huevo Tagliolini Tanto que de ssas. Una vez colada, aĂąade spinaci Cipriani PVP 9,10â‚Ź media los italianos comen lla pasta a la sartĂŠn donde hayas preparado la por cabeza 25 kilos al aĂąo ssalsa y, entonces, aĂąade un par de cucharadas de de un producto que en el paĂ­s transalpino es sinĂłnimo de dieta eese agua, rica en almidĂłn, y, con el fuego bien mediterrĂĄnea y comida sana pero, sobre todo, de tradiciĂłn y fuerte, dale un par de vueltas hasta que la Salsa pesto alla pasta absorba bien todo. “Al denteâ€? es la me“famigliaâ€?. genovese jor forma de comerla, no solo por la cuestiĂłn La Favorita Su sabor sencillo permite que se pueda mezclar con casi todo cultural, sino porque ademĂĄs es mĂĄs fĂĄcil de PVP 7,80â‚Ź lo que podamos imaginar. Sus formas, tamaĂąos y colores dejan digerir. Pero para gustos, puntos de cocciĂłn. lugar a un amplio abanico de combinaciones. El origen puro AsĂ­ que, ÂĄtĂş decides! de la pasta es la mezcla de harina, sal y agua pero, partiendo de esa base, hay muchĂ­simas versiones que van desde aĂąadirle a la masa huevo a teĂąirla y saborizarla con ingredientes tan dispares como las espinacas, la tinta de calamar o el CĂ“MO HACER PASTA FRESCA azafrĂĄn. Ingredientes Pasta fresca vs. • 200 gr Harina DOPPIO 00 pasta seca • 2 Huevos frescos de granja de tamaĂąo grande

A pesar de que lo mĂĄs lĂłgico es pensar que, en caso de tener que elegir, la pasta fresca (a la que se le aĂąade normalmente huevo) le ganarĂ­a la batalla a la seca, entre los cocineros profesionales hay disparidad de opiniones. El motivo: la pasta seca absorbe mejor las salsas. Una de las que funciona mĂĄs con pasta seca es, por ejemplo, la carbonara. En cualquier caso, a la hora de hacer pasta lo mĂĄs importante es, en primer lugar, elegir bien el producto y, despuĂŠs, no arruinarlo con una mala cocciĂłn.

CINQUE C UE CAPRICCI D’ITALIA

• Sal al gusto

PreparaciĂłn Coloca la harina sobre la mesa de trabajo, haz con la mano un hueco en el centro, imitando un volcĂĄn, y aĂąade dentro los huevos. Amasa hasta obtener una masa compacta y dĂŠjala reposar cubierta con un trapo algo hĂşmedo o film transparente durante 30 minutos. Estira con ayuda del rodillo una lĂĄmina delgada, de ½ centĂ­metro aproximadamente, y despuĂŠs elige la forma: spaghetti, ravioli, lasagna‌ Deja que se seque durante otros 30 minutos. Pon a cocer en abundante agua con sal durante 2-3 minutos y‌ ÂĄlisto!

PatĂŠ a la trufa blanca La Rustichella. PVP 13â‚Ź

BODEGA

3 LOS PREFERIDOS DE‌ Giuseppe Verdi. El compositor italiano, que fue tambiĂŠn un gran emprendedor agrĂ­cola, consideraba, con razĂłn, los placeres de la mesa como obras de arte. Entre todos los platos que el mismĂ­simo Giuseppe Verdi preparaba en la Villa de Sant’Agata, donde viviĂł con su mujer, sob e risotto, bresalĂ­a sin duda uno: el ex una exquisitez por la que el autor de La Travia Traviata, Nabucco o Rigoletto sentĂ­a verdadera devociĂłn. Si el compositor siguiera YLYR Q V D GHFLU TXH D´UPDUtD YLYR QRV DWUHYHPRV D GHFLU TXH D´UPDUtD ro e el con rotundidad que cional truco de este tradicional bocad es, en primer mer bocado lugar, la elecciĂłn del arroz Porque no vale ale arroz. cualquiera. El araroli Risotto allo zafferano borio o el carnaroli ades son las variedades (al azafrĂĄn) mĂĄs conocidass y su Casale Paradiso. peculiaridad PVP 5,45â‚Ź es la capaciRisotto agli asparagi dad que tienen de absorber lĂ­quido (con espĂĄrragos) y liberar almidĂłn que da como reCasale Paradiso. sultado esa cremosa textura tĂ­pica PVP 4,80â‚Ź de un buen risotto. La clave, como en otros muchos guisos tradicionales, ha de ser ademĂĄs la paciencia, ya que este arroz exige ser removido sin cesar hasta que estĂŠ en su punto.

6R´D /RUHQ Es una de las mĂĄs exquisitas combinaciones mar y montaĂąa. Normalmente se come frĂ­o y se sirve como “antipastoâ€? (aperitivo) en la cocina italiana. TĂ­pico del Piemonte, el vitello tonnato es un plato en el que se combina ternera asada con una mayonesa hecha a base de atĂşn, alcaparras y, en ocasiones, anchoas. Cuentan que en sus orĂ­genes, “tonnatoâ€? hacia referencia a que se cocinaba como si fuera atĂşn y que fue el nombre lo que hizo que alguien sintiera curiosidad por ver cĂłmo quedarĂ­a la mezcla con ventresca en aceite de oliva. Hace ya unas dĂŠcadas, la DFWUL] LWDOLDQD 6R´D /RUHQ LQFOX\y su receta familiar de vitello tonnato en el libro “In cucina con amoreâ€? y aunque como ella misma reconoce es realmente fĂĄcil de hacer, tienes que probar el de la reconocida marca italiana Negrini; ÂĄestĂĄ buenĂ­simo y es una soluciĂłn rĂĄpida para un picoteo en casa!

El Sumiller Corredor presenta...

Italia, ÂĄesa gran desconocida!

Pergamena di pane Guttiau. Pan de sĂŠmola dura tĂ­pico de CerdeĂąa. PVP 6,20 â‚Ź

ÂżSabĂ­as que el paĂ­s de la bota es, hoy en dĂ­a, el mayor productor de vinos del mundo? El pasado aĂąo superĂł a Francia y a nuestro paĂ­s en cantidad de vino producido aunque, curiosamente, en EspaĂąa somos bastante ajenos al vino italiano desconociĂŠndolo en su mayor parte. ÂĄTe voy a introducir en un par!

Sal yodada de Sicilia Collitali en salero molinillo PVP 6â‚Ź

2 vinos italianos que te dejarĂĄn con la boca abierta Fragolino La Gioiosa, tinto espumante

Caramelos de limĂłn Perle di Sole PVP 3,95â‚Ź

Limoncello & Arancello. Licor de naranja Federica y licor de limĂłn Celestino PVP 24,95â‚Ź

ÂĄEste vino es una fiesta! Divertido y diferente, con unas burbujas que oso con nos harĂĄn sentir la alegrĂ­a de vivir en cada sorbo, luce esplendoroso ecibles tonalidades a fruta del bosque, y aromas de mora, grosellas y apetecibles chuches. En boca es una pĂ­cara golosina donde convergen muy bien ell frescor y nte: servir la acidez. ÂĄTĂłmatelo con un postre de chocolate y a disfrutar! Importante: muy frĂ­o. PVP 8,50 â‚Ź Villa Lanata Lo Zoccolaio, Barolo, 100% Nebiolo ÂĄVino para iniciados! Tiene un color cereza con bordes teja y con poca profundidad de capa. Debido a su paso por botella, encontrarĂĄs aromas de cuero, especias, algo de madera y un punto a fruta madura. La entrada es suave, siendo tĂĄnico, persistente y pelĂ­n secante, con fondo de frutas. Vino ideal para maridar con platos de caza. Ă brelo un par de horas ante de la comida y tĂłmalo en copa de boca ancha. PVP 38,20 â‚Ź

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Febrero 2016

USOS Y COSTUMBRES Haciendo historia… El día de San Valentín no viene de América, aunque quizás los estadounidenses dieron más bombo y platillo al día de los enamorados haciendo que estos lo celebraran entre sí, en lugar de ser el día de recuerdo de un sacerdote llamado Valentín, canonizado por la Iglesia Católica. ¿Y qué tendrá que ver el amor con Valentín? ¡Pues tiene una fácil explicación! Allá por el siglo III, cuando Roma era gobernada por el emperador Claudio II, ejercía Valentín como sacerdote en la capital del imperio. Por aquel entonces, Claudio II lanzó un decreto que prohibía el matrimonio de hombres jóvenes ya que, en su opinión, estos eran mejores soldados si no tenían ataduras familiares. Valentín, desafiando las órdenes imperiales, continuó celebrando bodas en secreto para jóvenes enamorados. El sacerdote fue por este motivo encarcelado, torturado y finalmente ejecutado un 14 de febrero, quedando para la posteridad como el patrón de los enamorados.

¡Todos a (auto) regalarse! ¿Estás enamorado y el 14 de febrero no sabes con qué agasajar? ¿Y si te proponemos unos obsequios para disfrutar en pareja? En base a cómo seáis, ¡elige una de mis sugerencias! Verás que acertarás de pleno y disfrutarás de una larga velada de amor.

Para golosos

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se encuentras matices de frutas de zarza como la mora, y un punto de picota roja. En n boca es agradable, envolvente, y largo, de-jando un recuerdo de frutas. Te recomiendo ndo que combines los sorbos con bocados de este corazón de queso de Mahón aderezado ado con un pequeño toque de Bububesos, unas as originales mermeladas que no harán máss que revalorizar el sabor del queso y combibinar a la perfección con un vino tan especial. Que cada uno encuentre su maridajee perfecto combinando las mermeladas, en n mí caso, lo encuentro con la de tomate picante. nte.

Para clásicos con chispa

• Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 Cádiz • Club del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz) • Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n, 14011 Córdoba • Club del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 Granada • Club del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 Granada • Club del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 Jaén • Club del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén) • Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 Málaga • Club del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660 Puerto Banús, Marbella (Málaga) • Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 Sevilla • Gourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla • Club del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla) ARAGÓN • Club del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza

Para atrevidos

ASTURIAS • Club del Gourmet Hipercor Gijón, C/ Ramón Areces, 2, 33211 Gijón • Club del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo

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Bombones chocolate y almendra, sabor fresa Club del Gourmet. 4 €

BALEARES • Club del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de Mallorca • Club del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca

Cerveza Belzebuth rouge. 3,95 €

La versión rouge de esta cerveza francesa luce un color óxido coronado por una espuma compacta. En nariz viene la sorpresa: los primeros aromas recuerdan intensamente a cerezas y a fresillas salvajes, para aparecer en segundo plano un perfume a lavanda. La entrada en boca es ligera, estando muy bien compensados la acidez y el amargor. Eso sí, hay que tener mucho cuidado al beberla: es de trago fácil pero con una graduación de 8,5, similar a algunos vinos. Ideal para ir pausando los sorbos es combinarla con pequeños bocados, en este caso, dulces como los bombones de chocolate y almendra del Club del Gourmet, cuyo sabor a fresa amplificará los frutos del bosque presentes en la cerveza.

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Champagne rosé Coeur iconique San Club del Gourmet Valentín de Godiva Pack 39,95 € Una combinación clásica que no pierde fuelle. Déjate llevar por un recorrido de chocolate, burbujas y una noche estrellada. Con la complejidad del champagne, pado, searás por un bosque de estío avanzado, y al dar el primer sorbo hallarás una explosión de sabores intensos que tee os sumergirán en esos campos llenos de fruta madura. Con unos bombones variados como irás los de Godiva conseguirás disfrutar de sabores distintos en cada bocado, rá y el espumoso fresco te matizará gor, acidez las notas predominantes de amargor, n. y dulzor de cada variedad de bombón. Después de cada bocado y de cada sorbo, bo, culmina el momento con un beso: ¡puro amor!

ANDALUCÍA

Nueces de Macadamia fritas y saladas Club del Gourmet. 7,90 €

Cerveza Belzebuth noir 3,95 €

Fascina por su color ámbar Fas por una lucida espuma de yp apariencia densa. Sus notas ap aromáticas van desde los cear reales, pasando por masa madre real acabando en manzana verde y y ac acab aromas mas a hierbas como el tomillo. Un carbónico muy bien compensado da paso carbón ónico m sabores ligeros, con algunos recuerdos a sa b es li dulces y muy buena acidez. Como la versión du rouge, Belzebuth noir tiene una graduación alta (8,5), con una segunda fermentación en botella. Espaciarás muy bien los sorbos, al tiempo que ingerimos algún alimento, picoteando algunas almendras de Macadamia perfectas para armonizar con las reminiscencias dulces de la cerveza.

CANARIAS • Club del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de Gran Canaria • Club del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018 Las Palmas de Gran Canaria • Club del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife

después culminar el mágico momento con después, una cucharilla de caviar.

CASTILLA LA MANCHA • Club del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 Albacete • Club del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara

Para modernos

Berberechos Club del Gourmet, 20-25 piezas. 29 €

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CASTILLA Y LEÓN • Club del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 León • Club del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 Salamanca • Club del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid

Su color Bang Bang Champagne Mumm (chicle), sus aromas de Rosé. 44, 95 € fresa y su fondo de levadura hacen de este espumoso una tentación golosa. En boca las burbujas chispeantes son una fiesta, y su sabor se funde en el paladar dejándonos una sensación de larga noche de enamorados. Un champagne alegre que casa muy bien con mariscos de concha como unos berberechos aliñados con unas gotitas de tabasco para que un ligero toque picante les dé cierta alegría.

Para una pareja apasionada

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Kusmi Té Sweet Carlota’s Galleta. 3,95 € Love .13 € Dicen que las especias son sustancias afrodisíacas y este aromático té negro viene bien cargado de ellas. Su aroma inunda nuestra pituitaria llevándonos a la Ruta de la Seda tan solo cerrando los ojos, y su sabor, especiado e intenso, regala nuestro paladar con sabores exóticos. Para acompañar una taza de este exquisito té te proponemos un corazón de galleta, para que compartas bocaditos con tu pareja y con los sorbos del té os sumerjáis en un mundo de placenteras sensaciones.

Para los más trendy

+ Queso Mua, DOP Mahón 8,50 €

Para hedonistas

Pack 3 mermeladas El enólogo de los Bububesos. 9,95 € excelentes Cueva del Contador y Predicador, Benjamín Romeo, logra con A mi manera que el vino nos llegue al corazón. Si te decantas por el tinto para una velada romántica, disfrutarás de un vino diferente, fresco, frutal, en el que

Caviar Caspian Pearl . 100 €

CATALUÑA • Club del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 Barcelona • Club del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 Barcelona • Club del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 Barcelona • Club del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 Barcelona • Club del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) • Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell (Barcelona) • Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005 Tarragona COMUNIDAD VALENCIANA • Club del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 Alicante • Gourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 Alicante • Club del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 Elche • Club del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 Castellón • Club del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 Valencia • Club del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 Valencia • Club del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia EUSKADI • Club del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao EXTREMADURA • Club del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz GALICIA • Club del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La Coruña • Club del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n, Polígono industrial de La Grela, 15008 La Coruña • Club del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra) • Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de Compostela MADRID • Club del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 Madrid • Club del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 Madrid • Club del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 Madrid • Gourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 Madrid • Gourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003 Madrid • Gourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 Madrid • Gourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de Henares (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925 Alcorcón (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939 Arroyomolinos (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905 Getafe (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224 • Pozuelo de Alarcón (Madrid) MURCIA • Club del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 Murcia • Club del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 Murcia • Club del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia) NAVARRA • Club del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona

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A mí manera 2015, D.O. Rioja. 12,95 €

CANTABRIA • Club del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña, 39011 Santander

Champagne Veuve Clicquot Rosé. 48,75 €

¿Qué mayor lujo gastronómico imaginable que la combinación de caviar y champagne? Con este espumoso rosé, de color asalmonado y burbuja fina y continua, brindarás de lo lindo por el amor. Sus aromas a fresa, masa madre y un puntito de croissant horneado, te harán disfrutar de lo que estar por venir: un carbónico bien integrado, amplio y envolvente perfecto para un primer beso y para,

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Frutas Niza Club del Gourmet. 6,95 €

Te esperamos en: www.facebook.com/gourmetexperience @elcorteingles #gourmetexperience

Gin Sikkim Fraise London Dry. 33,95 €

¿Empezáis o termináis? Si con la ginebra empezáis vuestra cita, tomad un Dry Martini como Bond, ‘agitado pero no revuelto’, pero con el toque amoroso que da la fresa. Si por el contrario, optáis por este destilado para concluir vuestra noche de amor y confidencias, ¿qué mejor que un chispeante gin tonic? Para ambas ocasiones, unas frutas Niza, elaboradas con pulpa de fruta son un bocado amable que suavizará el potente trago.

@elcorteingles #gourmetexperience

Edita El Corte Inglés, S.A. Hermosilla, 112, 28009 Madrid Realiza Dirección de contenidos: Alexandra Sumasi (alexandra@alexandrasumasi.com) Jefatura de redacción: Carmen González-Llanos Bodega: Natalio del Álamo (El Sumiller Corredor) Maquetación: Susana San Martín Ilustración: Mar Sumasi Depósito legal M-24509-2015

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