Livro do sushi3 by Andre Raya

sushi com sotaque

Indice

Sushi Colmeia O Conceito

O que ĂŠ sushi

A origem do sushi

BenefĂcios do sushi

Conhecer o sushi

Desde que surgiu, até à forma como é conhecido hoje, o Sushi tem conhecido aceitação e expansão a nível global sem igual. É uma das iguarias mais apreciadas em todo mundo e uma clara afirmação de sofisticação, comospoliticidade, cultura gastronómica e alimentação saudável com produtos frescos. Também nos Açores se assiste a esta tendência global e neste sentido desejamos dar o nosso contributo para que o sushi nos Açores tenha uma expressão qualitativa. Sushi Colmeia -“sushi com sotaque” - é todo um conceito que representa a nossa aposta em acompanhar as tendências globais mas ao mesmo tempo inscrever no mapa do sushi o nome de pessoas, da qualidade dos produtos e da gastronomia dos Açores. Nesta primeira fase de desenvolvimento do conceito Sushi Colmeia - “sushi com sotaque “ - criamos o primeiro Sushi Corner dos Açores, localizado na Confeitaria Colmeia. Espaço que habilitamos para serviço diário de sushi com a presença de Diogo Leite, um jovem açoriano e promissor Sushiman. Para apreciadores de sushi de referência e fusão terão lugar dois jantares/ eventos semanais, realizados à sexta-feira e ao sábado de forma alternada nos espaços d’ A Colmeia da travessa e d’A Colmeia Confeitaria no Solmar Avenida Center. Sushi Colmeia está também disponível em embalagens Take Away, ao encontro das necessidades de comida saudável, económica e rápida exigida pela azáfama do quotidiano.

Sushi é todo um universo de irresistíveis, cristalinos e frescos sabores. Original, redondo e fofo arroz branco a brilhar com o fresco sabor do fragrante vinagre que o reveste, exibindo no topo ou revestindo vegetais, queijo, tofu ou outro alimento que deseje.

Espere. Então não é peixe cru? Ao contrário do que é frequente se pensar sushi não é sinónimo de peixe cru. Na verdade significa alimentos servidos em, ou com arroz avinagrado. Esta comum confusão advêm do facto da maioria das pessoas ter a sua primeira experiencia de sushi com o tipo de sushi mais popular e apreciado, na qual o sushi é servido com saboroso sashimi (lâminas de peixe cru) ou embrulhado em nori (uma folha de alga marinha desidratada) que abriga arroz e peixe cru, por vezes junto com fruta e ou vegetais.

O sushi é um alimento versátil e pode ser preparado por exemplo como arroz em pão - como numa sanduíche. Não é de admirar a sua popularidade e o facto de ser alimento de vegetarianos, dos amantes de peixe, aves e carne.

Para encontrar a origem do sushi é necessário viajar até cerca de 2000 anos atrás, quando o Japão aprendeu a conservar peixe ao empacotar este numa mistura de sal e arroz. A conserva era conseguida pela fermentação natural do arroz que produz vinagre e que como consequência quebra a proteína do peixe em aminoácidos. O peixe, ou outros alimentos, eram conservados desta forma durante largos meses antes de serem comidos e o arroz deitado fora.

Nos séculos XV e XVI foram introduzidas melhorias à técnica e reduziu-se o tempo necessário para conservar os alimentos, dai surgiu o nana-nare-zushi que significa sushi parcialmente fermentado. Pela primeira vez os Japoneses começam a comer o arroz em vez de o deitar fora, que era agora ligeiramente fermentado e de sabor avinagrado. É obrigatório efetuar uma nova paragem no século XVII quando um homem, experiente e conhecedor de sushi, teve a ideia de adicionar vinagre ao arroz cozido conseguindo uma espécie de arroz instantâneo de sabor avinagrado e picante, o haya-zushi. No século XVIII o maki-zushi (sushi enrolado), o chirashi-zushi (sushi espalhado) começou a fazer parte dos hábitos alimentares dos japoneses. No início do século XIX, nigiri-zushi ou sushi feito à mão, surge à venda nas barracas que se expandem em grande número por um Japão em rápido desenvolvimento, oferecendo este produto aos clientes em jeito de fast-food. É neste século, nomeadamente em 1824, que o sushi regista o grande momento na sua história. Em Edo (atual metrópole de Tóquio) um homem chamado Hanaya Yohei, dono de uma das muitas barracas que existiam na cidade, teve a brilhante ideia de oferecer nigiri-sushi coberto com tiras de peixe cru, semelhante ao atual nigiri sushi de atum. A novidade e o gosto pela nova combinação rapidamente se espalharam para fora dessa barraca, de tal modo que hoje em qualquer parte do planeta se pode encontrar e apreciar essa combinação perfeita. Oshi-zushi, o atual sushi enrolado, é arroz cozido regado com vinagre de arroz, arrefecido e servido com os melhores e mais frescos ingredientes disponíveis para consumo no mesmo dia. Muitos outros tipos de sushi foram desenvolvidos ao longo do tempo, muitas vezes sem que exista muita informação sobre a sua origem, contudo o seu sabor e popularidade estão hoje bem estabelecidos, sendo hoje um dos alimentos mais apreciados e conhecidos do mundo, símbolo de sofisticação e alimentação saudável.

Sushi sabe bem e faz com que se sinta bem O sushi não é preparado em enormes porções de comida. É feito em pequenas porções que ajuda a controlar melhor a quantidade de alimento que ingere, para que se sinta satisfeito sem se sentir enfartado ou pesado.

Sushi é bom para si É composto principalmente por ingredientes de baixa gordura, elevadas proteínas e de carboidratos complexos, rico em vitaminas e minerais. Sushi é o alimento perfeito para uma alimentação saudável.

Sushi é uma aventura por sabores e texturas fantásticas. A primeira vez que provar rabanete marinado (daikon) ou a riqueza do amanteigado atum cru vai despertar para um excitante e imenso mundo de novas opções de sabores.

Sushi é económico Comparativamente com outras refeições, tendo em conta a beleza da sua preparação, os ingredientes, a diversidade de sabores e texturas e ainda os benefícios para a saúde o Sushi.

O sushi não engorda, um prato típico contém apenas 350 a 400 calorias. É rico em ácido gordo Ómega-3, que ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e artrite.

O arroz é rico em hidratos de carbono permitindo uma libertação lenta de energia. Também rico em fibra o arroz proporciona uma digestão fácil ao mesmo que constitui uma fonte de niacina, proteínas, tiamina e ferro.

Algas ricas em iodo e fornecedoras de vitaminas A, B1, B2, B6, C e niacina ajudam a prevenir o depósito de colesterol nos vasos sanguíneos. O vinagre e o wasabi atuam como excelente agente anti-bacteriano e anti-séptico que contribuem para a digestão e diminuição do risco de hipertensão. Por outro lado, o gengibre estimula a secreção salivar e é um forte anti-séptico natural, auxiliando a digestão, fortalece o sistema imunitário e ajuda o organismo no combate de gripes e constipações. O peixe, rico em minerais, é uma boa fonte de proteínas e de minerais como zinco, potássio e fósforo e em vitaminas do complexo B. O molho de soja é rico em amido, fibras, proteínas e minerais, entre os quais o magnésio, potássio e ferro.

O sushi recorre a diversas frutas, plantas e vegetais que para além de acrescentar cor e sabores complementa a riqueza das vitaminas presentes no peixe.

Hosomaki É a mais comum e popular forma de Sushi e integra os Makizushi (Sushi enrolado). Hosomaki significa enrolado fino e pode ser elaborado com diversos tipos de recheio. Os mais famosos são: tekkamaki feitos com atum e kappamaki feitos com pepino.

Sashimi Uma verdadeira iguaria da culinária japonesa consiste em peixe, carne ou frutos do mar fatiado em pedaços e servido com algum tipo de molho no

qual

possa

ser

mergulhado,

normalmente soja e pasta de wasabi. É normalmente acompanhado por guarnições de gengibre, daikon (nabo japonês) e ou outros vegetais.

Tataki Significa em Japonês golpeado ou despedaçado, uma maneira característica de preparar o peixe ou a carne na culinária japonesa. Antes de ser servidos o ingrediente é selado, grelhado muito levemente, sobre uma chapa quente ou diretamente no fogo, ficando por fora tostado e cru por dentro.

Uramaki O seu nome significa enrolado ao contrário. Também da família Makizushi estes rolos diferenciam-se dos outros pelo arroz se encontrar do lado exterior da alga (nori) onde é adicionado uma cobertura de outro ingrediente como ovas de peixe ou sementes de gergelim.

Gunkan Gunkanmaki (rolo navio) é um tipo especial de nigirizushi, composto de arroz sushi com uma tira de “nori” enrolado em torno do seu perímetro para formar um recipiente que é preenchido com um suave ingrediente como

ovas, natto, ostras, ouriço-do-mar,

milho com maionese e

ovos de codorniz.

Niguiri O seu nome significa feito à mão e é surpreendentemente difícil de ser feito da forma correta. Trata-se de um pouco de arroz cuja forma é moldada à mão com mestria pelo sushiman e ao qual este adiciona um pouco de wasabi e uma camada superior de peixe.

Temaki Um pedaço grande em forma de cone, com o nori na parte exterior recheado com ingredientes até à boca da extremidade larga. Um Tamaki típico tem aproximadamente dez centímetros de comprimento e é comido com as mãos.

Molho de Soja Fabricado a partir de uma mistura de grãos de soja fermentados serve como tempero para o peixe no sushi. Ao contrário do que por vezes se observa não deve ser utilizado para embeber o arroz mas para temperar um pouco o peixe. Por exemplo, quando utilizado com o Nigiri este deve ser mergulhado voltado ao contrário de modo a que apenas o peixe toque no molho de soja.

Wasabi É um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta wasabia japónica cultivada nos frescos planaltos de Amagi na península de Izu, Shizuoka. Caracteriza-se por ser bastante picante e desempenha no Sushi um papel importante como elemento anti-bacteriano e anti-séptico para além do contributo para a gustação. Não deve ser mergulhado no molho de Soja.

Gari É o nome dado ao gengibre utilizado no sushi. O seu principal objetivo é o de limpar o paladar entre peixes, pelo que deve ser ingerido sempre que o

paladar

requeira ser renovado.

Hashi ou Fachi Chamados ainda popularmente de pauzinhos ou palitinhos são as varetas utilizadas como talheres no ritual do sushi, apesar de grande parte do Sushi ser tradicionalmente comido com as mãos. São usualmente feitos de madeira, bambu, marfim ou metal e modernamente de plástico.

é a garantia de um produto de qualidade, feito à base de peixe, fruta e vegetais frescos dos Açores e por açorianos

um produto Empreendimentos Turísticos Do Colégio, Lda. Rua Carvalho Araújo, Nr. 39 9500-040 Ponta Delgada www.sushicolmeia.pt www.facebook.com/sushicolmeia

A COLMEIA

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