MEDIDAS Y PARAMETROS ESTÁNDARES PARA UN CAFETÍN 4to Semestre de Arquitectura Sección 1 ´´A´´ Profesor: Enrique Adrián Taller de Diseño IV
Andrés Ramírez Keysferson Rivero Oswaldo Serrano
08/05/2014
Nueva Esparta, Venezuela
Si una persona necesita una superficie de mesa de unos 60 cm de anchura y 40 cm de profundidad para poder comer con comodidad. Con estas medidas queda suficiente espacio entre los comensales. En el centro de la mesa se necesita una franja de 20cm de anchura para las diferentes fuentes, bandejas y soperas, por lo que la anchura mínima adecuada para una mesa de comer es de 80 a 85 cm. Las mesas redondas octagonales o hexagonales con un diámetro de 90 a 120 cm son idóneas para 4 personas y pueden acoger también a uno o dos comensales más. La separación entre mesa y pared es mayor o igual a 75cm, pues la silla ya ocupa 50cm. Si el espacio entre la mesa y la pared se ha de utilizar también como paso, dicha separación debería ser mayor o igual a 100cm.
Antes de proyectar un cafetín se ha de estudiar cuidadosamente con el propietario la organización del local. En particular se ha de precisar que oferta, calidad y cantidad de alimentos se va a ofrecer, que sistema de servicio se va a elegir. Para el diseño es importante saber a que publico se dirige el establecimiento y a que cantidad de personas piensa a atender. Es preciso colaborar con especialistas en planificación de cocinas, instalación de cámaras frigoríficas, instalaciones de electricidad, aire acondicionado, calefacción y fontanería. Del entorno dependerá la imagen exterior que se quiera dar al diseño La sala principal de un cafetín es el comedor. Una parte de las sillas y mesas debería poder moverse para cambiar su agrupación en determinadas ocasiones. Los Pilares pueden situarse en el centro de un grupo de mesas o en las esquinas de las mesas. Altura libre de los comedores con una superficie mayor o igual a 50m2: 2,50m, más de 50m2; 2,75m, más de 100m2: mayor o igual a 3,00m. Sanitarios: se considera un porcentaje del 50% hombres y 50% mujeres. Para cada sanitario las medidas mínimas son 2,00mx1.5m.
COCINAS DE RESTAURANTES Bar, cafetería, restaurante, capacidad para 55 a 60 plazas sentadas (5 a 6 humos de comidas al mediodía, 2 turnos por la noche). El resto del tiempo servicio de cafés, pasteles y bebidas. Cocina: se trabaja sobre todo alimentos preparados. Almacén de medidas reducidas, sobre todo si el suministro es diario.