NOVIEMBRE 2011
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-http://candidman.blogspot.com/2011/04/la-cerve za-ayuda-tener-huesos-mas.html
-http://fresqui.com/actualidad/otros/1001-cervezasque-probar-antes-de-morir--las-mejores-marcasde-cerveza-del-mundo/30614 -http://www.bebidasytragos.com/cervezas-rojas/
-http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/lacerveza-negra-tiene-mas-hierro-que-la-rubia -http://conocelosrios.wordpress.com/2010/05/31/ crean-cerveza-artesanal/ LINKS VECTORES:
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DIRECTOR DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN PORTADA FOTOGRAFÍA REDACCIÓN CORRECCIÓN DE ESTILO MERCADEO Y WEBMASTER
Sebastián Sánchez Sebastián Sánchez, Andrés Rodríguez Andrés Rodríguez Nicolás Ríos Sebastián Sánchez, Nicolás Ríos Andrés Rodríguez Nicolás Ríos
CLUB DE LA CERVEZA ES UNA PUBLICACIÓN DE CHROMATICS: AGENCIA DE DISEÑO Cra. 4 No. 22 - 38 Tel: 3500500 www.chromatics.com
REALIZA TU PROPIA
CERVEZA ARTESANAL EN CASA “La fabricación de cerveza es fácil, en tu casa puedes hacer una cerveza de excelente calidad y a un costo muy bajo.” Antes de comenzar con esta breve descripción del proceso de fabricación de cerveza es importante aclarar que este proceso es siempre el mismo, no importa si vas a fabricar 2 litros en la cocina de tu casa o 10.000 litros en una mega-planta industrial. El proceso es el siguiente: 1. Preparación de los granos de malta de cebada 2. Macerado de los granos (preparación del mosto) 3. Hervido del mosto y agregado del lúpulo 4. Fermentación 5. Maduración 6. Envasado y carbonatación 7. Disfrute!!!!! Hay un paso que no incluimos en la lista, es la preparación de la receta. La primera actividad es preparar todos los ingredientes, si quieres hacer una cerveza negra vas a tener que definir que tipo de cerveza negra (color, amargor, cantidad de alcohol, etc.) y calcular las cantidades y tipos de maltas especiales, lúpulos, etc., que vas a utilizar; recién en ese momento vas a comenzar con la molienda. Durante el macerado trabajan una serie de enzimas que tiene la cebada que transforman (entre otras cosas) los almidones en azúcares. En el hervido se esteriliza el mosto, se le agrega el lúpulo que le confiere el típico sabor amargo, sabor a lúpulo y el aroma.
La fermentación es el proceso en el cual las levaduras transforman los azúcares fermentables en alcohol etílico y gas carbónico. En este momento ya tenemos cerveza, pero es cerveza verde, no por el color sino porque le hace falta la maduración. Una vez finalizada la maduración ya tenemos la cerveza con todas sus atributos finales (color, aroma, etc.), falta envasarla y carbonatarla ya que el fin de la maduración es cerveza sin gas. El método que utilizamos para carbonatar (y que se enseña en el curso) es la segunda fermentación en botella.
El tiempo total desde que se fabrica el mosto hasta que la cerveza esta lista para beber es como mínimo unas 4 semanas.
artesanal La cerveza de los bogotanos
CERVEZA ROJA LA HERENCIA DEL CONVENTO
“La cerveza roja fue inventada por los monjes medievales que, cuando no podían cosechar la cebada clara, tenían que usar una cebada más oscura y más malta en sus bebidas.” En Escocia se conservó una receta artesanal que aún sobrevive, pero la fórmula más famosa nació en 1840, cuando en Alemania empezaron a hacer masivamente una nueva cerveza roja. Un sabor a malta más notable que en la cerveza clara, su espuma más firme, un contenido alcohólico más alto y el aroma menos agrio la convierten en un tesoro para los amantes de la cerveza y para las gargantas más exigentes.
Características
Además, las comidas picantes, las carnes a la parrilla y las hamburguesas saben mejor con su roja majestad. Para este fin de año, Rola presenta una edición especial de su cerveza, con las características de la mejor cerveza roja alemana con calidad Premium.
Sabor
Las principales características son su color ámbar rojizo brillante, con un aroma herbal y acaramelado y sabor suave ligeramente amargo. Todo esto gracias a la combinación de tres tipos de finas maltas y lúpulo especial, que son las que de manera natural logran que tengamos esta cerveza.
Su sabor a malta característico tiene un suave amargo, sutil pero delicioso, que le da la flor de lúpulo y el suave tostado de la malta caramelo. Proceso de elaboración
Antecedente
Origen
El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada.
La cerveza del tipo ‘Lager’ tiene como lugar de origen la región de Bavaria (Alemania) hace 500 años, cuando los monjes empezaron a almacenar la cerveza durante el verano en frías bodegas para evitar que se descompusiera.
En el mercado existen diferentes tipos de cerveza, con diferencias en grado alcohólico, sabor, etc.
Esta cerveza, siempre fresca y con todo su sabor intacto, empezó a llamarse ‘lager’ (del verbo lagern, o almacenar en alemán) y rápidamente ganó adeptos en Alemania y en Checoslovaquia, para luego extenderse a Europa y al mundo.
El proceso de elaboración es similar al de las cervezas rubias. Simplemente cambian los ingredientes.
En Colombia En el mundo de las cervezas existe un sinfín de variedades de cerveza, pero entre las que se producen en Colombia solamente podemos encontrar las del tipo Pilsener.
Grado alcohólico El grado alcohólico es de 4,8%.
Roja
La cerveza de los bogotanos
Recuerda la historia de la mas fuerte: la
Cerveza negra “La cerveza negra (en alemán Schwarzbier) es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café.” Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las stouts o porters británicas, debido al uso de levadura lager en lugar de ale y a la omisión de la cebada. Las Schwarzbiers son cervezas de fermentación baja, aunque originalmente se usaba levadura de fermentación alta para elaborarlas. El contenido alcohólico suele estar entre el 4,8 y el 5%. Obtienen su color oscuro del uso de maltas especialmente oscuras durante su elaboración. La malta obtiene a su vez el color durante el procedimiento de tueste. Las cervezas oscuras son algunas de las originalmente elaboradas, siendo posible obtener colores más claros gracias a maltas tostadas más ligera y brevemente, aproximadamente 150 años. Las raíces de la cerveza negra están
en Turingia y Sajonia. La más antigua conocida es la Braunschweiger Mumme, elaborada desde la Edad Media (la primera mención documentada es de 1390) en Brunswick. La primera mención documentada en Turingia es de 1543 a la Köstritzer, una popular cerveza negra que sigue produciéndose actualmente. En el este de Alemania hay muchas variedades únicas de este estilo, procedentes de cerveceras locales. Se sirve a menudo con trozos de pan negro con queso crema. También combina bien con carnes marinadas como la falda, y es un excelente acompañamiento del Sauerbraten alemán.
en Colombia, creando una gran cultura cervecera al igual de forjar la industria nacional. Este es un breve relato de la industria cervecera y las principales cervecerías del país desde sus comienzos hasta hoy día.
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En todo el continente americano se produjeron diferentes bebidas fermentadas de elaboración artesanal, que por su método de producción son tipos de cerveza elaboradas de granos, tubérculos o frutas. En Colombia encontramos la chicha, bebida usualmente elaborada del maíz, aunque también se utilizaron para fabricarla otras plantas autóctonas como la patata, piña, yuca y quinua.
Desde sus inicios, las bebidas de tipo cerveza han sido las de mayor consumo
El guarapo es otra bebida fermentada artesanalmente, de origen español, que en Colombia se elaboraba especialmente de la caña de azúcar, piña o fique. Estas bebidas eran fabricadas de forma rudimentaria y artesanal, siendo solo hasta los principios del siglo XX que se comienzan a producir también de forma semi-industrial. En el año de 1948 la producción de chicha se convierte en una importante industria y es cuando el gobierno inicia una guerra frontal contra ella con la ayuda de la industria cervecera, guerra que se comenzó a dar desde el principio del siglo pasado por la falta de higiene y evasión de impuestos entre otros.
Negra
La cerveza de los bogotanos
La Diferencia
Entre La Cerveza y
Cerveza Light “En esta sociedad actual consciente de su salud, una tendencia ha comenzado a mostrarse – para volver todo light. Entonces la cerveza también debe tener su versión light.” La cerveza es muy diferente a la cerveza light en aspectos de popularidad. Así es, la cerveza light se ha convertido en la bebida alcohólica más popular desde hace varios años ya, especialmente en los Estados Unidos, donde el consumo de cerveza light abarcan casi el 20 % de las acciones del mercado, en lo que se refiere a bebidas alcohólicas. Como hemos dicho, esto puede ser atribuido a que los medios han sensacionalizado la moda de lo light en los sentidos de los consumidores. Varias de las marcas de cerveza contienen menos del 5% de alcohol incluyendo las cervezas light. Sin embargo, este último es llamado light principalmente porque contiene menos alcohol o calorías que las cervezas normales. Algunas cervezas light contienen menos calorías y alcohol comparadas con la cervezas originales y otras, aunque tienen menos calorías, aún tienen el mismo contenido alcohólico de la cerveza original. Las personas tienden a beber más cervezas light que cervezas normales. Eso es porque el consumidor tendría la necesidad o la urgencia de beber más cerveza light, porque tomarse una botella de esta no le hará el mismo efecto, como el tomarse una botella de una cerveza regular. El contenido alcohólico de una cerveza light puede haber sido reducido para rebajar las calorías. Tome nota, un gramo de alcohol es igual a 7 calorías y debido a que el alcohol ha sido
reducido significativamente, el tomador suele tomar más cerveza light, solo para lograr ese efecto de sentir el alcohol. Respecto a esto, el beber cerveza light es menos satisfactorio para los bebedores de cerveza, porque crea menos impacto en ellos que tomar una cerveza regular. Además de reducir el porcentaje de alcohol, las cervezas light se convirtieron en light, porque algunos de sus carbohidratos originales (básicamente azúcares) fueron recortados. Reducir los carbohidratos inmediatamente implica menos contenido de calorías. Con cervezas light siendo empacadas con menos calorías que las cervezas regulares, se ha convertido en la elección de cerveza para los adolescentes más jóvenes y las mujeres que toman, mientras que la cerveza original todavía es parte del gusto general de los hombres que toman. 1. La cerveza light es más popular para los tomadores de cerveza hoy en día, comparada con la cerveza regular. Se ha convertido en la última moda; aparte de que es también la más vendida. 2. La cerveza light por lo general, contiene menos alcohol que las cervezas regulares. 3. Aunque es posible que la cerveza light contenga la misma cantidad de alcohol al de una cerveza regular, la cerveza light casi siempre contiene menos calorías que las cervezas regulares. 4. La cerveza light está siendo más consumida comparada con la cerveza regular, ya que toma mucho más tiempo para el bebedor de cerveza light el sentir el impacto del alcohol comparado a
beber cerveza regular. 5. La cerveza light es más popular entre los adolecentes jóvenes y las mujeres que toman, mientras que la cerveza regular aún es popular entre los hombre que toman.
light
La cerveza de los bogotanos
¿Cúal es tu
cerveza premium
favorita?
“Nuevas y excelentes cervezas premium y super premium en el panorama nacional que nos estan cautivando desde lo funcional y emocional.” Desde lo funcional, porque han utilizado mejoras notables en la elaboración tales como diferentes tipos de lupulos, agua de manantial, tiempo de fabricación, metodos artesanales, maduración en barrica a preciosos ejemplos de packaging y estilosas botellas. Y desde lo emocional, con imagenes de alta apetecibilidad y exclusividad captando muchos learnings que han sabido emular desde otros sectores de bebidas como el del vino y los whiskies de malta en la forma que quieren comunicarse con el consumidor. Una campaña que me encantó, mientras estuve viviendo en Londres, fue la de Peroni Nastro Azzurro Lager que se llamó “La Dolce Vita”. Una de las activaciones fue alquilar un local en el barrio londinense de Mayfair y colocar en el escaparate sólo una botella de Peroni custodiada por dos
porteros de discoteca y varios paparazzis sacandole fotos, con cuerda y alfombra roja incluida, todo contratado por la distribuidora de la cervecera en Inglaterra. Se pueden imaginar el boca-oreja que generó la acción para esta cerveza rubia en un mercado que no conocía ninguna cerveza premium hasta el momento, conectando muy desde lo emocional y lo exclusivo. Otra cerveza que ha sabido diferenciarse en España que he conocido recientemente gracias a la plataforma bloguzz es San Miguel Selecta XV, que combina una imagen y un packaging muy conseguido estilizado y minimalista con un sabor y un cuerpo muy apetecible. Podemos denominarla sin lugar a dudas premium, debido al trabajo que se ha tomado la
compañia en el proceso de producción con 3 tipos de malta y 3 tipos de lupulos centroeuropeos que la diferencian positivamente del resto de sus adversarios españoles con precio similar. Y como no, mi Erdinger querida, una Weissbier (cerveza de trigo) la cual soy un aférrimo seguidor desde ya hace años, que se creo en Erding allá por el 1886 por Johann Kienle. Cerveza intensa y con bastante carácter sin duda. Es una cerveza que posee todas sus variantes entre cerveza rubia y negra. De carácter algo amargo, cuerpo excelente y un sabor que la hacen una cerveza deliciosa para degustar por todos los amantes de la buena cerveza.
Premium
La cerveza de los bogotanos
LA CERVEZA DE LOS BOGOTANOS