Recetario Gourmet “
Como hecho en casa
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elgourmet.com
lgourmet.com es un emprendimiento lleno de belleza, buen gusto y detalles de calidad que lo convierten en un producto de excepción en la televisión actual. elgourmet.com es más que un canal de cocina.
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Indice
Diseño editorial Andrey Sebastián Zea
Contenido y redacción www.elgourmet.com
Conoce:
propuesta de esta naturaleza:
cocina exquisita, bebidas incomparables, lugares exóticos, historias cautivantes y los más finos detalles de la vida.
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Impresión y encuadernación
*Nuestros platos fuertes en las.............Paginas 6-7
Andrey Sebastián Zea
*Nuestros platos frecuentes en las.............Paginas 8-9
Para más información y recetas visita www.elgourmet.com
*Nuestros platos especiales en la ...............Página 10 Disfruta cocinando.
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Platos Fuertes
CAZUELA DE RAPE
PASTA FROLA DE CASSIS
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ara comenzar, en una olla, cocina a baja temperatura los cassis frescos, el azúcar blanco, la manzana rallada, ralladura de limón, jugo de limón y la pizca de canela. Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos el almidón de maíz disuelto en agua tibia. Removemos.Retiramos del fuego cuando aparezcan burbujas y dejamos enfriar a temperatura ambien-
te. A continuación, estiramos la masa y colocamos en un molde de vidrio circular apto para horno de 20 cm. Agregamos el relleno a la tarta. Estiramos la masa para hacer el enrejado y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho. Trabajamos el enrejado. Para ello, sobre el relleno primero colocamos 8 tiras en una dirección separados por el mismo ancho de las tiras. Luego, colocamos las otras tiras en el sentido contrario. Recortamos la masa sobrante y pincelamos con huevo. Espolvoreamos con azúcar de caña. Llevamos al horno a 200°C durante 10 minutos. Luego, bajamos a 180°C y cocinamos durante 40 minutos más.
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ara comenzar, cortamos la papa en cuadritos pequeños, la introducimos en un bowl de cristal y lo cubrimos con papel film. La cocinamos en el microondas durante 1 y ½ minuto. Reservamos. Luego, cortamos todas las verduras en brunoise y reservamos. Por otro lado, cortamos la carne de rape en rodajas de 2 cm, la salpimentamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva. Lo colocamos en un bowl y en ese mismo aceite salteamos la cebolla, el pimiento, el puerro, el ajo y la zanahoria. Agregamos el pimentón y una ramita de tomillo y mezclamos para que no se queme.
Incorporamos el fumet de pescado, las pimientas de cayena, las alcachofas escurridas, la papa y el rape con su jugo y cocinamos hasta que el pescado esté casi en su punto. Cuando el pescado esté casi listo, rectificamos de sal, agregamos las arvejas y cocinamos hasta que esté listo. Para terminar, servimos con una pizca de pimentón, un chorrito de aceite y una ramita de tomillo.
Retiramos y dejamos enfriar. Servimos.
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SALMÓN A LA CHAMPIÑONES PLANCHA CON GRATINADOS ACEITUNAS Y precalentando GRANADA Comenzamos el horno a una temperatu-
Platos de la casa EMPANADAS DE
ra de 250ºC. En primer lugar, limpiamos bien los champiñones y les quitamos el tallo. Colocamos los sombreros de los champiñones en una bandeja de horno con sal, pimienta y aceite. Horneamos a 250º C durante 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén con aceite y sal, sofreímos el zucchini picado con los tallos de champiñón, también picados.Retiramos y aliñamos con aceto balsámico y abundante menta fresca picada. Sacamos los champiñones del horno y los rellenamos con esta mezcla. Cubrimos con mozzarella y gratinamos en el horno durante 6 minutos. Emplatamos y servimos.
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FRAMBUESAS
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stiramos la masa en 6 círculos de 15 cm de diámetro. Luego, en un bowl, colocamos las frambuesas frescas, la manzana rallada, el azúcar y la pizca de canela.
para que se escape el vapor. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, mezclamos el azúcar impalpable tamizado, la leche y la esencia de vainilla. Batimos. Con el mismo batidor glaseamos las empanadas.
Mezclamos y aplastamos las frambuesas, colocamos una cucharada del relleno en cada círculo de masa, pincelamos los bordes (mitad del círculo) con una mezcla de huevo y agua tibia.
Servimos.
Cerramos y sellamos los bordes con el mango de un cuchillo. Colocamos las empanadas en una placa para horno tapizada con papel vegetal.
ara comenzar, abrimos los salmonetes a la mitad y reservamos. Por otro lado, vamos a preparar una ensalada. Para ello, en un bol, mezclamos las aceitunas negras fileteadas, una cebolla picada, la granada limpia, los tomatitos cherry a la mitad y la albahaca picada. Condimentamos la ensalada con sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Para terminar, sazonamos con sal los salmonetes y los cocinamos a la plancha, primero del lado que tiene la piel. Emplatamos los salmonetes y los acompañamos con la ensalada. Servimos.
Pincelamos con huevo, espolvoreamos con azúcar de caña y con una tijera hacemos dos cortes por encima de las empanadas
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¡Plato especial!
TARTA DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Empezamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, en un bowl, colocamos el chocolate blanco y la manteca. Por otro lado, hacemos una crema pastelera. En una olla al fuego, calentamos la leche sin llegar al punto de hervor. En un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclamos y vertemos, de a poco, la leche hasta que todo esté bien integrado. Luego, regresamos la mezcla a la olla, a fuego medio, y seguimos removiendo hasta que comience a espesarse. Cuando haya llegado a ese punto, la retiramos y le añadimos la gelatina en polvo ablandada con tres cucharadas de agua fría. A continuación, añadimos la prepa-
ración al chocolate blanco pasándola por un colador. Removemos. El calor de la crema pastelera derretirá el chocolate. Mientras enfría, preparamos la masa mezclando las migas de galleta de chocolate y la manteca derretida. Luego, colocamos esta pasta en un molde de tarta de 22 cm. de diámetro. Presionamos y llevamos al horno a 180°C durante 10 minutos. Colocamos el resto de la mousse en una manga pastelera con una boquilla rizada y terminamos el armado colocando la mousse alrededor de la compota. Dejamos enfriar durante una hora. Servimos.
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Recetario Gourmet El Gourmet 2015 12 www.elgourmet.com