Andreu Genestra
Nació en Inca en el 1983. Empezó su andadura entre las ollas de un Iberostar, quería saber con 16 años que era el ser cocinero. En ese momento su pasión arrancó cuando cursó los estudios en la escuela de hotelería de la UIB para luego trabajar en los mejores hoteles de la isla. Viajó para probar suerte en Barcelona y se instaló en el Hotel Condes de Barcelona. Gracias a su esfuerzo, Andréu volvió a Mallorca para quedarse con Marc Fosh en el Hotel Read’s, quien le enseñó una de sus bases culinarias.
El Relais Chateux Son Brull fue quien le aportó la visión Mallorquina selecta de la cocina. De ahí viajó al País Vasco para hacer un Stage en el restaurante Mugaritz y en casa de Juan Mari Arzak, dos de los cuales han marcado mucho su trayectoria, así como también a posteriori fue su estancia en el restaurante Espai Sucre y la experiencia con el reconocido Chef alsaciano Jean Louis Neichel. Su ilusión era formar parte del mejor restaurante del mundo y fue en el 2008 cuando aterrizó en el Bulli durante toda la temporada, repitiendo parte del 2009. Seguidamente y tras probar suerte en un pequeño restaurante llamado Laurus, cogió las riendas del restaurante El Pi del Hotel Barceló Formentor desempeñando su función de jefe de cocina por 3 temporadas. Ha estado cocinando en las temporadas de invierno en lugares como Londres, Estocolmo y Brasil, pero fue en Kuwait, tras crear un equipo de 8 profesionales para trabajar a las ordenes de la familia Real y del catering Lazurd cuando se dio cuenta de que era el momento de empezar una nueva etapa en su vida.
Ahora saciado de experiencia exterior, decide emprender su camino personal y profesional en su tierra natal junto a su equipo en el restaurante Andréu Genestra en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, este año la prestigiosa publicación Conde Nast Traveller lo ha mencionado como uno de los 10 motivos para redescubrir Mallorca este año.
Nuestros Menús Estos precios son para un mínimo de 100 personas. Para números inferiores, consultar precios. Está incluido el menaje y mobiliario standart así como el servicio de camareros (1 por cada 10 comensales). 10% IVA. No Incluido
Menú 1
12 tapitas Entrante Plato principal Postre Cafés, licores y aperitivos Vino blanco, vino tinto y cava Tres horas de barra libre Resopón
120’00€/p.p.
Menú 2
18 tapitas Plato principal Postre Café, licores y aperitivos Vino blanco, vino tinto y cava. Tres horas de barra libre Resopón
115’00€/p.p.
16 tapitas 3 Estaciones a elegir 1 Estación de postres Licores y aperitivos Vino blanco, vino tinto y cava. Tres horas de barra libre Resopón
120’00€/p.p.
Menú 3
En la mesa habrá unos Chips crujientes y unos garrapiñados salados.
Nuestras Tapitas
Clásicas
Brioche de foie con cebolla crujiente. Tortillita de camarones con mostaza. Mini bowl de ensalada de queso mahonés en aceite, romero y tomillo. Cazuelita de Tumbet. Pà am oli con sepia a la plancha. Queso de cabra con pistachos. Sopita de melón con virutas de Jamón. Cremita de calabaza con gamba. Croquetas de pollo de corral y Jamón. Buñuelos de Bacalao. Tosta de sobrasada y confitura casera. Vasito de guacamole y Salmón marinado. Brocheta de Langostino thai. Gazpacho de tomate cherry y verduras crujientes. Ensaladilla de patatas y calamar. Cazuelita de arroz negro. Salpicón de Marisco. Membrillo y brie gratinado. Cazuelita de gambas al ajillo. Cazuelita de huevos estrellados con sobrasada. Cazuelita de pulpo a la gallega. Albóndigas a la Poblera. Calamares rebozados y salsa tártara. Pollo adobado a la brasa. Brocheta de champiñones con all i oli. Roll de tortilla con trampó.
Nuestras Tapitas
de Autor
Cazuelita de arroz de coco y buey de mar. Taco de frito Mallorquín. Brocheta de pollo con romesco. Empanadilla japonesa con pollo. Berenjena frita con mostaza casera y gambitas. Ceviche de lubina con piña especiada. Tartar de Buey con tosta de pipas. Ravioli tibio de gambas con setas. Las bravas de Andreu. Trampó con cous-cous de calamar. Boquerón sobre base de patata confitada. Tomates verdes fritos con romero y orégano . Cazuelita de ragú de ternera y patata paja. Cazuelita de marmitako de atún. Bacalao con sobrasada y miel. Tosta de mozzarela, tomate tigre y anchoa del cantábrico. Cazuelita de espárrago verde con huevo y gambas. Ensalada de ceviche de Lubina con calabaza tibia. Cazuelita de curry rojo de verduras.
Nuestras Tapitas
Dulces
las clásicas
Cheesecake de queso manchego y Melocotón blanco.
Coulant de chocolate con dulce de vainilla y avellana. Gató con helado de vainilla. de autor
Torrija de brioche caramelizada, praliné con helado de cardamomo. Postre floral, mascarpone a la vainilla, merengue de frambuesa.
Trufa de chocolate, aceite de oliva, flor de sal y sablé de vainilla. Pana cotta de chocolate blanco con culis de menta. Fruta de temporada con granizado de vainilla.
Nuestros Platos
Los Entrantes
Salmorejo de Tomate cherry con Calamar encebollado. Gazpacho de fresas con gamba a la plancha. Ensalada de Vieiras asadas con cítricos, Aguacate y habas tiernas. Ravioli de Queso de cabra con Nueces, Bamba escabechada y Rúcula. Arroz meloso de Bogavante con aromas a cítricos. Bacalao gratinado con crema de Manzana asada y almendra crujiente. Ceviche de Lubina con Vichyssoise de Trufa de verano. Ensalada de Jamón Ibérico con Mozzarela y vinagreta de melón.
Los Principales
Gallo con salsa verde y Patata melosa con aceituna de Kalamata. Lenguado al Azafrán y su Canelón de Tumbet. Bacalao frito con verduras a la brasa aderezadas con vinagreta de miel y romero. Carrillera de ternera con parmentier de trufa de verano y piñones empanizados. Presa Ibérica a la brasa con patatas al romero y salsa de albaricoque. Paletilla de Cordero lechal con Espárragos trigueros y verduras de nuestro huerto. Costilla de Cordero laqueada con trinxat de patata y Sobrasada. Cochinillo asado, milhojas de patata y compota de tomate.
Los Postres
Tartita de Queso Manchego con frambuesas y galleta María. Ensalada de frutas con mousse de Mascarpone. Brownie de chocolate Blanco con Merengue de Fresas y sopita de yogurt. Mousse de chocolate con bizcochito de especies y granizado de vainilla. Sorbete de Ginet con bizcocho de chocolate blanco y dulce de melocotón. Torrija caramelizada con cremoso de coco y sopita de chocolate con leche.
Extras & Estaciones
Cortador de Jamón
Precio para 100 pax. 500’00€
Un cortador profesional cortará una paletilla de Jamón Ibérico de bellota.
Recorrido por Asia
Precio para 100 pax. 500’00€
Kebab,tandori... Una gran variedad de platos asiáticos muy aromáticos y coloridos.
Italiana
Precio para 100 pax. 500’00€
Tabla de Focaccia Burrata Mini Pizza variadas
Vitello tonato Parmiggiana de berenjenas
Cocina Mexicana mix Japonesa
Precio para 100 pax. 500’00€
Gyozas de pollo con mole Guacamole Temaki
Sopa miso y calamar Bombas Mexicanas
Cocina Mallorquina
Precio para 100 pax. 500’00€
Tapa de Sobrasada con confitura de albaricoque Embutido “Nora”; Camallot con higos y frutos secos Burrito de frito Mallorquín Tumbet Pa amb oli con Sepia a la plancha
Sushi con Sushiman
Precio para 100 pax. 600’00€
Nigiri Roll Miki Sashimi
Quesos del mundo
Precio para 100 pax. 500’00€
Gran variedad de quesos de todo el mundo. Acompañados de diferentes tipos de pan, tostas y aderezos.
Se elaborara al momento una gran variedad de sushi.
Extras & Estaciones
Vegetariana
Precio para 100 pax. 500’00€
Con los siguientes aderezos:
Carne
Precio para 100 pax. 500’00€
Con los siguientes aderezos:
Pescado
Precio para 100 pax. 500’00€
Con los siguientes aderezos:
Tumbet Mallorquin Arroz Basmati con Cítricos Wock vegetariano
Se elaboraran ensaladas al gusto de los invitados con una gran variedad de lechugas, tomates y productos de nuestra huerta. Aceite, romero y orégano. Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica. Carne Solomillo trinchado de cebón asado Brocheta de pollo moruno Costillas de cordero Guarnición: Patatas Panadera Verduritas al vapor
Parrillada de verduras de temporada con aderezos varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín, zanahoria y patata.
Aceite, romero y orégano. Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica. Pescado Gambas de Soller a la plancha Brocheta de rape Cucurucho pescadito frito
Parrillada de verduras de temporada con aderezos varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín, zanahoria y patata.
Aceite, romero y orégano. Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.
Extras & Estaciones
Cócteles
Precio para 100 pax./1h. 400’00€
Barra libre de coctel: Mojitos, Caipiriñas, Margaritas, Daikiris de frutas… 3 variedades distintas.
Las Chuches
Precio para 100 pax. 250’00€
Carrito cargado de una gran variedad de gominolas, nubes y toda clase de dulces para los más golosos.
La Tarta Nupcial
Precio según pedido
Tarta nupcial al gusto, clásica, exótica, moderna…
Vinos & Aperitivos Los vinos incluidos en el menú.
Vinos Blancos
ARMERO I ADROVER
Vinos Tintos
ARMERO I ADROVER 2010 CEPAS VIEJAS
Cava
Cava De La Flor Brut Nature
Los aperitivos y licores
Martini Bianco y Rosso, Campari, Pacharán, Bailays, Orujo, Hierbas duldes, secas y mixtas.
Coupage especial Andreu Genestra D.O. Pla i Levant.
Coupage especial Andreu Genestra D.O. Pla i Levant.
MARTIVILLI 2012 Savignon Blanco. D.O. Rueda.
Mencía. D.O. Ribera del Duero.
Puedes pedir por tu vino favorito
VALTEA 2012 Albariño. D.O Rias Baixas.
AZPILICUETA Tempranillo. D.O. Rioja.
Extras
Barra Libre Bebidas
3 Horas
Whisky: J&B, Johnie Walker Red Label, Jack Daniels. Gin: Xoriguer, Tanqueray, Seagram’s. Ron: Barcelo, Brugal, Bacardi.
Vodka: Blavod pure black, Eristoff.
Varios: Cava, Licores, Coca Cola, Coca Cola Light & Zero, Fanta Naranja y Limón, Sprite, Tónica, Agua con y sin gas. 4ª hora se cobrará 8,00 €/pp calculando sobre el 75% de los invitados adultos. 5ª hora y más se cobrará 6,00 €/pp sobre el 50% de los invitados adultos.
El Resopón
Elegir dos variedades saladas y una dulce
Nachos machos Burritos de pollo, frijoles y guacamole Rollito de primavera con salsa agridulce Perritos calientes con patatas fritas Hamburguesas con queso Brownie de chocolate Brocheta de Frutas
Notas
La prueba del menú es gratuita si se confirma el evento. Se admiten gratuitamente a la prueba 2 personas (para eventos hasta 80 invitados), 4 personas (para eventos entre 81 y 150), 6 personas (para eventos superiores a los 150 invitados). El menú de prueba tiene un coste de 45,00€ por persona (IVA incluido). En caso de que no se realice el evento se cobrara el importe total de la degustación. Cualquier descorche de otro tipo de vino que no esté detallado en la propuesta se cobrará a parte. Lamentamos no poder realizar pruebas viernes y sábado noche y domingo todo el día.
Condiciones de contratación
Estos precios son para un mínimo de 100 personas o más. Está incluido el menaje y mobiliario standart así como el servicio de camareros (1 por cada 10 comensales). Para grupos infereriores consulte precio.
Condiciones de pago: Depósito de 2.000 € en concepto de reserva (en caso de anulación del evento, no se reembolsará el depósito). Se abonará el 50% del total de la factura 30 días antes del evento. La cantidad restante deberá ser abonada 6 días antes del evento. La confirmación del número de comensales debe ser notificada con 6 días de antelación. En el caso de que no se confirme el número de comensales con esta antelación, la decisión final correrá a cargo de Restaurante Andréu Genestra, debido a la importación que supone el pedido de productos para la elaboración del menú final.
Se facturará el número de comensales confirmados en este periodo. Si hay alguna baja no se podrá tener en cuenta, y si por el contrario, aumenta el número de comensales se facturará el coste respectivo al final del evento. Andreu Genestra Catering, en ningún caso, pueden hacerse responsables de las condiciones meteorológicas adversas. Si fuera necesario montar una carpa, el cliente se hará cargo de todos los costes. El catering, tampoco se hace cargo de los costes de un generador en caso fuera necesario para la realización del menú elegido. Nuestros montajes incluyen: silla Chiavari Blanca, mesa redonda para 10 comensales, mantelería en blanco o piedra (según disponibilidad). Para la realización de montajes diferentes, por favor, consultar con el personal.
Informaci贸n y Reservas info@andreugenestra.com