Gastronomía
GASTRONOMÍA... axaca se distingue por conservar vivas sus tradiciones en sus habitantes, sus casas, sus festividades y su cocina. Penetrar en el mundo gastronómico de esta entidad, es adentrarse en un universo
sorprendente por su diversidad y coherencia. La cultura gastronómica ha incorporado elementos supervivientes de la cocina prehispánica y los ha hecho propios, así como los procesos y la preferencia por los productos locales; a esto habría que añadir la inventiva e imaginación que han logrado combinaciones que maravillan por su colorido, aromas y sabores.
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GastronomĂa
Un viaje inolvidable para el paladar. 4 / OAXAQUEĂ‘OS. Noviembre 2016
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Al continuar en el ramo de la comida y los productos relacionados, Oaxaca, ocupa el tercer sitio como productor de café y el segundo productor de piña, aunque en la entidad se y el segundo productor de piña, aunque en la entidad se cultivan arroz, caña de azúcar y ajonjolí; limón, granada roja, zapote, mamey y mango. Un aspecto sobresaliente de la gastronomía es la interminable lista de antojitos locales y el aprovechan de los insectos, como en sus bebidas los gusanos en con la copa de mezcal.
En sus praderas se cría ganado bovino y caprino, y puede jactarse de tener una rica fauna marina donde destaca la captura del camarón, tortuga y langosta, así como la pesca de tiburón en Puerto Ángel, y la de atún, barrilete y bonito, en la región del Golfo de Tehuantepec.
Así que, para comer en Oaxaca, con su riqueza gastronómica de gran influencia prehispánica, no es necesaria mucha hambre, ya que basta con el antojo, y nada más efectivo para abrir el apetito que una copita de mezcal, y aquí que sí que el refrán aquel de que “para todo mal, mezcal, y para todo bien, también” aunque no es oaxaqueño debería serlo, por la pulimenta que han alcanzado los artesanos de este agave sensacional.
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Gastronomía
En las ocho regiones..
Comer en Oaxaca es un sueño y el mundo lo sabe. Sus productos, la sazón de sus cocineras y los secretos de sus recetas se unen para hacer de este estado, uno de los preferidos de quienes gozan del buen comer. LA MIXTECA En definitiva, el imperdible de esta región es el mole de caderas que se prepara con carne de chivo alimentado con altas concentraciones de sal, su preparación comienza con el Día de la Matanza y se
emplean para la salsa chiles costeño, guajillo, serrano, jitomates, hoja de aguacate, cilantro y ejote de la región. Su sabor es fuerte y muy característico.
LA COSTA La cocina de la costa combina lo mejor del mar con el maíz y el frijol de sus campos. De sus aguas se extrae producto fresco con el que se crean platillos como el pecado a la talla, los camarones al mojo de ajo, las tichindas otras pequeñas, el aguachile y los tamales de camarón. También se comen
algunas preparaciones con carne de iguana, venado y armadillo, y por supuesto el mole chichilo negro. Las aguas frescas de fruta natural son deliciosas y no hay comida que no termine con un postre de frutas cristalizadas o en almíbar.
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VALLES CENTRALES Esta es la región de los moles negro, rojo, coloradito y chichilo. Las tlayudas con asiento de puerco, cecina, carne enchilada y quesillo son una delicia los turistas también las comen con chapulines. Una de las grandes bebidas
es el tejate, el cual se hace con maíz quebrado, flor de cacao, cacao en polvo y huesos de mamey tostados. tostados. Para el postre, el sorbete y las nieves de leche quemada son espectaculares.
SIERRA SUR Esta región se caracteriza por su delicioso mole negro y rojo, los tamales de mole y el cerdo zapoteca acompañado de tortillas de maíz recién hechas. El mole de guajolote, el chilate de pollo, el adobo de puerco, la barbacoa de res y
chivo, el pozole de maíz y los tamales de elote son también guisos de esta zona. En las mesas no puede faltar el mezcal ni el aguardiente.
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SIERRA NORTE
PAPALOAPAN En esta región, también conocida como Tuxtepec, las tortillas de yuca y el tepejilote una planta silvestre que va capeada, en caldillo de jitomate o asada a las brasas, son la especialidad. Ta m b i é n se come
el caldo paisano, caldo de piedra, mojarras fritas, tamal de cazuela y el rico cochito horneado.
En esta región, las cocineras tradicionales preparan moleamarillo, entomatadas, enfrijoladas y enchiladas, el encanto de estos platos está en los ingredientes usados para las salsas y los rellenos, que por lo general son pollo o guajolote. Algunas de
sus preparaciones incluyen insectos como chapulines y gusanos de maguey. No puede faltar el tepache una bebida fermentada a partir de frutas ni el mezcal.
LA CAÑADA EL ISTMO La pieza clave de la gastronomía en la región más angosta de nuestro país, es el maíz. Aquí se preparan tortillas, guetabingui de camarón, tamalitos y muchos caldos. El camarón, el cazón tiburón pequeño, la mantarraya y el cangrejo son también parte importante de la
gastronomía del lugar, así como los productos ribereños debido a su localización.
Se sabe que hay fiesta en La Cañada cuando las mujeres preparan chileatole un guiso parecido al mole de olla.Teotilán es famoso por sus tesmoles de origen prehispánico que pueden prepararse con gallina, guajolote, res, cerdo, ejotes, papas, hierbasanta, hoja de aguacate y más. En Huautla de Jiménez la especialdad es el pilte que se prepara con pollo o cerdo y una salsa picante, se envuelve
y se cuece al vapor. En La Cañada también hay cacallas del monte, conejo enchilado, lengua de res en escabeche, tamales de frijol y elote. El dulce de papaya, el jamoncillo de pepitas y los higos en dulce son deliciosos, pero el preferido es el nicoatole de origen indígena que aún se prepara por las cocineras tradicionales.
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Fiestas i de México se ha escrito que son “muchos Méxicos”, con Oaxaca se podría llegar a extremos inimaginables. Debido a su complejísima orografía, hay pueblos separados por un par de montañas, que hablan lenguas diferentes y sus vestimentas y costumbres son totalmente distintas el estado tiene el récord nacional al estar dividido en 570 municipios. ¿Qué podrías encontrar? Lejos de un divisionismo, los pueblos de las ocho regiones del estado se unen cada julio en el mayor festival del estado La Guelaguetza que presenta los bailes de sus propias comunidades y los expone frente a un público masivo que festeja la multiculturalidad. Mixtecos, istmeños, serranos o costeños, irrumpen en una fiesta donde el color, las sonrisas, la alegría y el orgullo local desbordan el Auditorio Guelaguetza, en el Cerro del Fortín. Al llegar a ese lugar, la música de banda de viento te recibe y te dejas envolver por clarinetes y trombones. Al saltar los bailarines a escena, es imposible evitar contagiarse de la energía del Jarabe Mixteco, o admirar el vuelo de las faldas de Putla, la elegancia del traje de las tehuanas (las mujeres de Tehuantepec) o el barroco multicolor en la coreografía de la danza “Flor de piña”. Sin duda acabarás con la emoción erizándote la piel.
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Fiestas 1.- CALENDAS Las Calendas: La celebración de esta festividad, de profundo contenido popular, anuncia la llegada de la Navidad. Está dedicada a los que serán padrinos del Niño Dios, responsables de llevarlo en procesión desde su casa hasta el templo del barrio, acompañados por mucha gente. En ocaciones los feligreses preparan un carro alegórico para realizar un desfile que concluye en la Catedral poco antes de la media noche. El fin de la fiesta lo marca la colocación del Niño Dios en el pesebre del nacimiento que hay en cada templo y en las casas.
2.- LAS VELAS
Celebrada en mayo en honor del santo patrono de Juchitán, San Vicente Ferrer, esta festividad es organizada por uno o varios mayordomos apoyados por capitanes. Se hacen misas, fiesta en casa del mayordomo y un desfile en carros alegóricos para la “tirada de frutas”, en donde las mujeres arrojan frutas y regalos a los espectadores.
3.- LAS VELAS EN TEHUANTEPEC Acompañados por la célebre pieza musical de “La Zandunga”, las mujeres del pueblo participan en estas velas, que son muy similares a las de Juchitán; también cuentan con la colaboración de mayordomos y capitanes que hacen misas, fiestas y “tiranda de frutas”.
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7.- INDEPENDENCIA DE MÉXICO
DÍA DE MUERTOS
El olor a mole, chocolate, copal el incienso mexicano y flores de cempasúchitl, sobre un camino de pétalos y velas le marcan a los espíritus el camino de regreso a casa, para venir a departir con sus seres queridos la comida que gustaron en su vida terrenal. Es día de muertos en Oaxaca. Como visitante, la experiencia de caminar por el cementerio te enriquecerá. Comprarte el sentimiento de los locales y compra velas y flores para depositar como ofrenda personal ante alguna tumba que nadie haya visitado ese año.
6.- NOCHE DE RÁBANOS
5.- FERIA DEL TEJATE Cada año en entre os ultimos días de marzo y principios de abril, se realiza una fiesta que congrega a cientos de turistas nacionales, extranjeros y principalmente personas de la comunidad de San Andres Huayapan a la Tradicional Feria anual del Tejate. Feria del Tejate 2015: en San Andrés Huayápam
¿Te imaginas arquitectura en miniatura, criaturas míticas o escenas históricas reproducidas… en rábanos? Es otra de las muchas sorpresas que esta tierra tiene para ti. La tradición se originó en 1800, cuando los vendedores buscaban, a través de complicadas figuras, atraer a la clientela. La costumbre desembocó en una competencia que ahora es un festival la Noche de Rábanos que se celebra cada 23 de diciembre. Los artesanos exponen sus obras en mesas dispuestas en el Zócalo. Si bien los rábanos son la principal materia prima, otros artistas optan por flores secas o totomoxtles -cáscara de maíz para crear impresionantes obras. No será difícil encontrar a varios de ellos en pleno proceso creativo. La destreza de sus manos dejará boquiabierto a más de uno en la plaza. Ya con la exposición montada, puedes esperar largas filas para admirar las obras.
Esta es una de las fiestas más importantes en la vida de los mexicanos y todos la celebramos con mucho entusiasmo y alegría. El pueblo de Oaxaca y en general todo el pueblo de México, por lo regular comienza a reunirse en el zócalo o en la plaza de su ciudad y espera a que en punto de las 11 de la noche del día 15 de septiembre, el representante más alto del gobierno, ya sea presidente de la República, gobernador o presidente municipal, salga al balcón del Palacio de Gobierno y comience a vitorear a los héroes de la independencia gritando: "Viva Hidalgo, Viva Morelos, Vivan los héroes de la independencia" y al mismo tiempo ondeando la bandera de México.
8.- CUARESMA Una de las tradiciones más coloridas en la temporada de la Cuaresma es, sin duda, la del Viernes de la Samaritana. En oficinas públicas, privadas, en escuelas, mercados, templos, en todas partes hay obsequio de ricas aguas de sabores y en especial de chilacayota. El Cuarto Viernes de la Cuaresma se dedica a la Samaritana, por el pasaje que relata San Juan; el encuentro que tuvo Jesús en el Pozo de Jacob junto a la bíblica ciudad del Sicar o Siquem.
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8.La Guelaguetza es simplemente la festividad más importante en Oaxaca. Es la reunión de las ocho regiones del estado en el cerro del Fortín dos lunes de julio en la fiesta dancística más colorida de todo el país. Los inicios de la Guelaguetza datan de la conquista mexica en Oaxaca. Los mexicas veneraban a la diosa del maíz tierno Xilonen. Hoy, la festividad es dedicada a la diosa del maíz Centeotl. Guelaguetza significa compartir o regalar. También significa intercambio de regalos y servicios. Este intercambio es un lazo muy fuerte entre la gente de las comunidades y entre las familias. La Guelaguetza es conocida también con el nombre de Lunes del Cerro porque se celebra en la cumbre del cerro del Fortín, un lugar con vista espectacular a la ciudad de Oaxaca y sus alrededores. En algunas comunidades Guelaguetza significa Ayuda entre sus habitantes. De hecho, en unos pueblos muchas fiestas como quinceañeras, bautizos o cumpleaños, la gente los organiza por medio de donaciones en dinero, música, bebidas, comida, y muchas otras cosas obsequiadas como Guelaguetza, y así comparten costos y trabajo para tener grandes fiestas. Guelaguetza es una palabra zapoteca que tiene un alto sentido de participación y cooperación, es un don que no es obligatorio, sólo el deseo de cooperar con otros.
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La Tehuana
Trajes El traje regional de tehuana está integrado por 2 piezas, la blusa llamada huipil y la falda. Ambas piezas van bordadas y el tema general son las flores de diversos colores y tipos, la tela sobre la cual se borda puede ser satín, terciopelo o ambas. El traje de tehuana para novia es de dos piezas, generalmente la tela es satín blanco y el bordado es también blanco, representando flores, la joyería está elaborada con monedas y cadenas de oro. El istmo de Tehuantepec es una región de Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Veracruz formada por varias poblaciones como: Tehuantepec, Juchitán, San Blas Atempa, Salina Cruz, Ixtepec, Tuxtepec, San Mateo del Mar, Santa María Xadani, entre otras. En este contexto el traje de tehuana presenta ligeras variaciones locales, con acentos diferentes en el diseño según el lugar. Aunque el traje de gala es bordado en satín o terciopelo, la vestimenta diaria es un huipil con bordado sencillo y falda sin bordado o un bordado sencillo. Existen diferentes tipos de bordados lo que hace que el traje de gala sea siempre único: no hay dos trajes iguales. Una mujer famosa que difundió traje de tehuana fue Frida Kahlo.
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lgunos recuentos históricos apuntan descripciones de viajeros extranjeros como Charles Etienne Brasseur de Bourbourg un viajero francés de mediados del siglo XIX. En 1861 hizo algunos escritos acerca de las matriarcas tehuanas; su descripción las dibujaba como amazonas zapotecas, “Esa noche ella llevaba una falda de una tela a rayas, color verde agua, un huipil de gasa de seda rojo encamado, bordado de oro, su cabello separado en la frente y trenzado con largos listones azules, formaban dos esplendidas trenzas, lo repito, jamás he visto una imagen más impresionante de Isis o de Cleopatra”, fue como mencionó Charles Etienne en sus relatos de viaje la imagen femenina de Tehuantepec. “Los trajes en el Istmo de Tehuantepec antes de 1900, no eran bordados, eran trajes de enredo, con cintas doradas y un olán de la misma tela” menciona la investigadora, la cual, reitera la importante influencia de Cata Romero en la recreación del traje de tehuana. El traje regional de tehuana está integrado por 2 piezas, la blusa llamada huipil y la falda. Ambas piezas van bordadas y el tema general son las flores de diversos colores y tipos, la tela sobre la cual se borda puede ser satín, terciopelo o ambas. El traje de tehuana para novia es de dos piezas, generalmente la tela es satín blanco y el bordado es también blanco, representando flores, la joyería está 14 / OAXAQUEÑOS Noviembre 2016 20162016
elaborada con monedas y cadenas de oro. El istmo de Tehuantepec es una región de Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Veracruz formada por varias poblaciones como: Tehuantepec, Juchitán, San Blas Atempa, Salina Cruz, Ixtepec, Tuxtepec, San Mateo del Mar, Santa María Xadani, entre otras. En este contexto el traje de tehuana presenta ligeras variaciones locales, con acentos diferentes en el diseño según el lugar. Aunque el traje de gala es bordado en satín o terciopelo, la vestimenta diaria es un huipil con bordado sencillo y falda sin bordado o un bordado sencillo. Existen diferentes tipos de bordados lo que hace que el traje de gala sea siempre único: no hay dos trajes iguales. Una mujer famosa que difundió traje de tehuana fue Frida Kahlo, ella lo convirtió en su nuevo cuerpo y su piel. Se encargó de darlo a conocer hasta que lo hizo formar parte de sí misma. Con él su vestimenta le otorgó una identidad.
Trajes
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Estela Ruiz Velázquez
SU FOTOGRAFÍA ILUSTRÓ LOS BILLETES DE $10 DURANTE 3 DÉCADAS POR ANGÉLICA ESPEJEL GARCÍA
En 1934 el general Lázaro Cárdenas fue electo presidente y a su instancia se ordenó la renovación de las imágenes en los billetes mexicanos, con ilustraciones propias del país. Debido a esto se llevo a cabo un concurso de trajes regionales en 1936, dicho certamen se llevo a cabo en el histórico Frontón México, construido en 1929 y cerrado en 1996. La regla era simple, portar un traje típico mexicano. La ganadora fue Estela Ruiz Velázquez de 25 años de edad. Según cuenta la historia Cárdenas al ver la foto de la ganadora, quedó encantado con su belleza, e inmediatamente hizo enviar la foto a la American Bank Note. Así que para 1937, dicha mujer portando un hermoso traje de tehuana estaría ya en circulación plasmada en todos los billetes de diez pesos. A pesar de esto y de haber ganado aquel concurso, Estela Ruiz nunca recibió un premio o pago por su triunfo en ese certamen de belleza, o por la circulación de tales billetes con su imagen, muriendo en la pobreza a la edad de 92 años. PÁG.35
EL PESO
En los años 30, por decisión del presidente Lázaro Cárdenas, la imagen de Estela Ruiz Velázquez, La Tehuana, ilustró los billetes de 10 pesos durante casi cuatro décadas, por lo cual nunca recibió ni un sólo reconocimiento, de acuerdo con declaraciones que ella mismo hizo poco antes de morir, sin un centavo, a los 92 años el pasado mes abril. En su artículo “A Estela Estelita Ruiz Velázquez”, aparecido en El Boletín Numismático número 202 (enero-abril de 2004), el doctor Luis M. Gómez Wulschner cuenta que “Estela no aceptó ni recibió pago alguno por darle rostro a esos billetes” que por millones circularon en México. En México y en el extranjero el rostro moreno de Estelita, a los 25 años, se hizo famoso y fue símbolo de la historia “NINGUNA MUJER del billete mexicano. Hace unos meses, a los 92 años, la HA ESTADO muerte alcanzó a la mujer que EN MANOS un día dejara impresionado DE TANTOS a Cárdenas por su porte y su belleza nativa. Todo empezó CABALLEROS cuando Cárdenas ordenó COMO YO” renovar las imágenes de los billetes mexicanos que tuvieran ilustraciones propias.
Iturbide hace el primer experimento de emitir billetes en denominaciones de uno, dos y 10 pesos con un formato y manufactura muy sencillos.
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BILLETES
Trajes
230 MIL PESOS
Puede costar vestirse estrictamente de tehuana, con todos los accesorios en oro y diversas prendas Un traje de Tehuana se conforma de huipil y enagua de bordado, cuyo costo puede llegar a los 18 mil pesos, dependiendo del tipo de puntadas que el confeccionista realice en el telar de terciopelo que tienen las prendas. Las trenzas de bola cuestan alrededor de 180 pesos; el refajo y la enagua tienen un valor en conjunto de mil 200 pesos; las zapatillas, 500 pesos; los accesorios para el peinado otros 500 pesos y la mascada de seda puede costar entre 100 pesos. Todos estos elementos también
conforman la galanura del traje de Tehuana. Los accesorios más caros sin duda son las prendas de oro. Tan sólo por el ahogador y los aretes en moneda, la mujer tehuana puede invertir hasta 170 mil pesos dependiendo del precio actual del gramo de oro puro. Por el semanario y el pulso, se invierten cerca 20 mil pesos en esta serie de prendas que hacen relucir el brazo de la mujer zapoteca. El broche de oro de la trenza de bola puede costar hasta 5 mil pesos, dependiendo del diseño y el tamaño. Finalmente, el huipil grande de fleco de gusanillo (bañado en oro) y colocado como un abrigo del pecho, espalda y los hombros, tiene un costo de 14 mil pesos debido al precio elevado de de los hilos en oro y la confección del mismo. El traje de Tehuana es el mismo que portan las juchitecas, las ixtepecanas y las blaseñas.
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Artesanías
Alebríjes
En el primer lugar tenemos a la artesanía más votada por los usuarios de México desconocido; estos singulares personajes a quienes, en el pasado no se les llamaba alebrijes, sino simplemente figuras talladas. Según la tradición, el término alebrije lo comenzó a utilizar la familia Linares de San Martín Tilcajete, Oaxaca, muy famosa por sus piezas fantásticas elaboradas en cartón. Pedro Linares, una persona de mucho talento, les dio el nombre de alebrijes a estas artesanías inspirado en sus sueños. Se dice que una persona constató que se vendía bien este tipo de trabajo y que gozaba de cierta popularidad; entonces pensó hacerlos en madera pues el cartón tiene la desventaja de un fácil deterioro y, sin duda, en madera durarían más. Desde entonces su nombre permanece y con el tiempo no sólo hicieron estas figuras, sino animales con muchos elementos imaginarios. Existe otra versión en el poblado de San Antonio Arrazola, Oaxaca, donde también se elabora este tipo de artesanía. Se cuenta que a principios de los años 80 del siglo pasado Pedro Linares fue de visita con unos familiares y les mostró algunos de sus alebrijes; un hombre llamado Manuel Jiménez decidió elaborar seres fantásticos, propios de su cosmovisión, pero tallados en madera y con el estilo propio de la artesanía del lugar. Sin duda, de papel o de madera, los alebrijes se han vuelto un referente de Oaxaca y de México.
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BARRO NEGRO BARRO NEGRO Una vez más el estado de Oaxaca se convierte en el protagonista de esta lista al ser poseedor de otra de las artesanías más representativas de nuestro país: el barro negro, artesanía de belleza única. El barro negro se comenzó a trabajar en la región desde tiempos precolombinos. Se sabe que se atribuye a los zapotecos, y más tarde los mixtecos, habitantes de los valles centrales de Oaxaca. Durante esa época hacían maravillas con el abundante lodo de donde era extraído el material para la elaboración de vasijas, ollas y demás figurillas. Ya en el siglo XX, en los años 50, una mujer llamada Doña Rosa, le dio gran impulso al barro negro en su taller ubicado en el poblado de San Bartolo Coyotepec, Oaxaca (16 km al sur de la capital oaxaqueña). En este sitio, Doña Rosa descubrió que podía cambiar el color y el brillo del barro mediante una técnica del cocimiento, para la cual se emplea un horno de dos bocas que en determinado momento se cierran para reducir el oxígeno, ya que si se utilizara un horno común y corriente la pieza obtendría un color rojizo. A este proceso de quema se le llama “Reducción de atmósferas” (utilizada desde la época prehispánica) debido a que ocurre una reacción física contraria a la oxidación. Las piezas de barro se pulen y bruñen antes de quemarlas para dar como resultado las bellas y populares artesanías que hoy conocemos y que le han dado fama al estado de Oaxaca.Los orígenes del barro negro se extienden sobre muchos siglos, hay ejemplos de este en numerosos sitios arqueológicos, moldeado primordialmente en jarros y otros artículos de uso doméstico. Se han conservado los diseños originales de los zapotecos y mixtecos de los Valles Centrales hasta el día de hoy. 4 5 Originalmente, el barro negro era mate y grisaseo. En esta forma, el barro es muy resistente, permitiéndole ser golpeado sin romperse.
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Artesanías LATERÍA Según la tradición, uno de los primeros obsequios que Hernán Cortés
recibió de parte del señor Moctezuma, fue un par de discos hechos en oro y plata.
“con las imágenes grabadas del sol y la luna en cada uno de ellos”. Efectivamente, ya desde tiempos prehispánicos, los habitantes de las regiones occidente y sur del país (los actuales estados de Michoacán, Oaxaca y Guerrero) dominaban a la perfección las técnicas para dar vida en esos metales a maravillosas joyas (aretes, collares, pendientes, bezotes, brazaletes, anillos, entre otras). que sólo las clases altas podían lucir como símbolo de su poder y status. Actualmente, uno de los mejores sitios para adquirir plata en
México es Taxco, en el estado de Guerrero. En este destino, considerado como Pueblo Mágico, encontrarás infinidad de talleres y galerías donde se ofrecen los mejores trabajos hechos en plata del mundo. No dejes de admirarlos, así como de visitar el Museo Spratling, con una fantástica colección de objetos que ponen de manifiesto la habilidad y el fino trabajo de los artistas plateros de Taxco. ¡Te encantará! Oaxaca tiene una milenaria historia en cuanto a la joyería se refiere. Los milenarios anahuacas, fueran mixtecos o zapotecos, trabajan el oro y la plata de manera extraordinaria. Xipe Totec Aunque para la Civilización del Anáhuac el oro no tenía ningún valor económico. Es más, uno de los grandes logros civilizatorios fue que a pesar de haber inventado el maíz, el cero matemático y la cuenta perfecta del tiempo, jamás inventaron la moneda.
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La producción actual de objetos de cestería y jarcería sigue siendo de mucha importancia en casi todo el territorio nacional. Podríamos decir que prácticamente no existe ningún estado de la República donde no se realicen estas actividades. Generalmente las artesanías se elaboran en lugares donde la naturaleza proporciona
las materias primas para trabajar en su manufactura. Así los pueblos cesteros se encuentran, por lo regular, cerca, de lagunas o ríos en los que crecen el tule, los carrizos, los sauces. Un gran número de poblaciones de Oaxaca se dedican a trabajar el carrizo, la palma, el tule y otras fibras.
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Además del carrizo para la cestería y palma, Oaxaca tiene una gran tradición en el cultivo de maguey, de donde se extrae el ixtle, para la fabricación de cuerdas y redes de pesca, y la fibra blanca y fina para bordar y coser artículos de piel. Unas de las artesanías más útiles en Oaxaca son las que se elaboran con hojas de palma. La región de La Mixteca es conocida por los trabajos de estos.