Rețete de prăjituri
Cuprins Prajitură "Brownies Cappucino" ............................................................................................................. 4 Bomboane "Raffaello" ............................................................................................................................ 6 Amandine ................................................................................................................................................ 7 Brioșe cu mure ........................................................................................................................................ 9 Tarta cu fructe de pădure ..................................................................................................................... 10 Negresă cu glazură de ciocolată ........................................................................................................... 11 Prajitură Lămâiță ................................................................................................................................... 13 Papanași ................................................................................................................................................ 15 Tartă cu blat pandișpan, fructe asortate și alune ................................................................................. 16 Chocolade chips –fursecuri ................................................................................................................... 18 Chec la microunde ................................................................................................................................ 19 Prăjitura "Păcatul Dulce" ...................................................................................................................... 20 Prăjitură Adriana ................................................................................................................................... 22 Prăjitură cu nucă de cocos și frișcă ....................................................................................................... 24 Prajitură Televizor ................................................................................................................................. 25 Brioșe de cacao cu nucă de cocos ......................................................................................................... 27 Kinder Pinguin ....................................................................................................................................... 28 Cuburi cu vanilie.................................................................................................................................... 30 Prăjitură Șah .......................................................................................................................................... 32 Prăjiturele delicioase cu prune ............................................................................................................. 34 Cookies - Prăjiturele (rețetă originală din Statele Unite) ...................................................................... 35 Bounty bars ........................................................................................................................................... 36 Cookies cu Nesquik și fulgi de ciocolată amăruie ................................................................................. 37 Prăjitură Irinel ....................................................................................................................................... 38 Prăjitură cu cremă de ciocolată albă..................................................................................................... 40 Limbi de pisică ....................................................................................................................................... 42 Prăjitură fragedă cu mere ..................................................................................................................... 43 Albă ca zăpada ...................................................................................................................................... 44 Prăjitură cu etaje ................................................................................................................................... 46 Ecler – rețetă originală .......................................................................................................................... 48 Prăjitură selectă .................................................................................................................................... 50 Savarine................................................................................................................................................. 51 2
Fursecuri Ghindă ................................................................................................................................... 53 Prăjitură înghețată falsă ........................................................................................................................ 54 Prăjitură rapidă cu cremă și fructe........................................................................................................ 56
3
Prajitură "Brownies Cappucino"
Ingrediente: Ciocolată neagră/amăruie Unt Cafea solubila (Ness) Zahăr Esență de vanilie Ouă Faină albă calitate superioară Sare Nucă taiată mărunt Cremă de branză Philadelphia Zahăr pudră Scorțișoară Smântână dulce 32%(Dorna/Milli)
200 g (120g pt aluat și 80g pt glazură) 145 g (85 g pentru aluat, 40g pentru cremă și 20g pentru glazură) 3 lingurițe 150 g 2 buc 2 buc 0.5 pah un vârf de linguriță 0.5 pah 150 g (sau Almette cu smantână) 100 g 0.5 lingurițe 75 ml
Pași de urmat: 1. Puneți mai întâi cuptorul să se încălzească la 180 grade sau o temperatură medie (la cei fără) termometru. Și acum faceți aluatul: Dizolvați 1 linguriță de ness în 1/2 de lingură de apă fierbinte. 2. Puneți într-o cratiță - 120g de ciocolată ruptă bucățele, 85g de unt, ness-ul dizolvat. Le topiți la foc mic, amestecând periodic. 3. Amestecați până devine o compoziție omogenă, luați de pe foc și lăsați să se răcorească până devine călduță. Eu am turnat-o din cratiță într-un bol în care am făcut aluatul, așa se răcește și mai repede. 4. Încorporați zahărul și 1 fiolă de vanilie în amestecul de ciocolată. 5. Apoi pe rând încorporați ouale, amestecând bine cu telul după fiecare. 6. Amestecați înca puțin cu telul până compoziția devine lucioasă. 7. Apoi adăugați făina și sarea, amestecați puțin până se încorporează.
4
8. Urmează nucile tăiate nu chiar mărunt, amestecați. 9. Turnați compoziția într-o tavă așternută cu hârtie de copt, sau unsă cu unt și tapetată cu făină. Dați la cuptor pentru aproximativ 25 de min. 10. După acest timp o testați cu scobitoare, o scoateți din cuptor și o lăsați să se răcească complet. 11. Amestecați cu mixerul crema de brânză și 40g de unt moale, până devine o compoziție omogenă și pufoasă. 12. Adăugați zahărul pudră, 1 fiola de vanilie și scorțișoară – amestecați bine până se omogenizează. 13. Se unge crema în strat uniform pe blatul prăjiturii și se dă la rece pentru 1-2 ore. 14. În acest timp pregătiți și răciți glazura. Se amestecă 20g de unt cu 80g de ciocolată, smântâna dulce și 2 lingurițe de ness dizolvate în 1/2 lingură apă fierbinte. Puneți pe foc mic și amestecați periodic până se topesc toate ingredientele. Apoi o luați de pe foc și lăsați să se răcorească bine la temperatura camerei. 15. Turnați glazura răcita bine peste crema prajiturii – întindeți usor cu un cuțit sau lingură și o dati la rece pentru încă 2-3 ore.
Poftă Bună!
5
Bomboane "Raffaello"
Ingrediente: Lapte praf Migdale fără cojă și pieliță Esență de rom Nucă de cocos rasă Zahăr pudră(dacă folosim lapte praf neîndulcit) Unt Napolitană de vanilie
200 gr 100 gr 2 fiole 100 gr 100 gr 200 gr 100 gr
Mod de preparare: 1. Lăsăm untul să se topească la temperatura camerei. 2. Amestecăm untul cu zaharul pudră (dacă laptele praf este neîndulcit, dacă laptele este îndulcit nu mai adăugați zahăr). 3. Adăugăm laptele praf și să amestecăm bine. 4. Pregătim napolitana pisând-o bine sau o sfărâmăm cu ajutorul unui robot de bucatarie. 5. O adăugăm peste compoziția noastră și desfacem fiolele de esență și le turnăm peste cremă . 6. Începem cu modelarea bombonelelor, formând biluțe de dimensiune mică, adăugăm în mijloc o migdală și o dăm prin nucă de cocos rasă. 7. Le punem în forme pentru bomboane. Se bagă la frigider să se mai întărească și se servesc.
Poftă bună!
6
Amandine
Ingrediente: Pentru blat: Ouă Zahăr Făină Cacao Zahăr vanilat Un praf de sare Pentru cremă: Ciocolată neagră(80% cacao) Frișcă lichidă La Dorna Zahăr Esență de rom Cojă rasă de portocală Sirop Zahăr Apă Esență de rom Fondant Zahăr Apă Miere de albine Cacao Ciocolată neagră
12 bucăți 12 linguri 8 linguri 3 linguri 2 plicuri
500 g 500 ml 150 g După gust După gust 250 g 250 ml După gust 500 g 250 ml 3 linguri 2 linguri 4 tablete
Mod de preparare: Crema: Într-o crăticioară se pune ciocolată ruptă bucățele(eu am folosit ciocolată neagră cu 80% cacao)se adaugă zahărul, coaja rasă de portocală și frișca lichidă, se pune la foc mic până se topește complet ciocolata. Se pune apoi la frigider pentru 2 ore. (sau la congelator pentru 30 de minute). Se scoate și se bate cu mixerul la viteza mare până devine o crema spumoasă și tare. 7
Blatul: Se separă gălebenușurile de albuș în 2 vase separate. Gălbenușurile se freacă bine cu zahărul, vanilia și un praf de sare, până își dublează volumul, apoi se adaugă făina, cacao și se amestecă bine, apoi se pun albușurile bătute spuma tare, amestecând ușor de jos în sus. Compoziția se toarnă într-o tavă dreptunghiulară și se bagă la cuptorul încins la 180 grade C pentru 15 - 20 de minute. Se lasă la răcit și se taie în 2 pe lungime. Siropul: Se face un sirop clasic din zahăr lăsat să se caramelizeze, se adaugă apa și esența de rom. Se lasă la răcit. În aceiași tavă în care am copt blatul se pune prima foaie se însiropează se adaugă crema, al 2-lea blat și se însiropează. Apoi se mai lasă la frigider până este gata fondantul. Fondantul: Într-o cratiță se pune zahărul și apa pe foc să fiarbă până se leagă un sirop mai gros, se amestecă în el și se udă marginile cratiței cu o pensulă cu apă rece să nu se cristalizeze pe margini. Când siropul a scăzut și este mai gros se adaugă mierea și se mai ține pe foc 2-3 minute, se adaugă cacao, și pătrațelele de ciocolată, se amestecă bine și se lasă puțin la răcit, să nu fie foarte fierbinte. Dacă se întărește prea tare se mai înnmoaie la bainmarin. Se scoate prăjitura din frigider și se porționează în pătrate. Eu am luat fiecare prăjitură în parte și am trecut-o prin glazura de ciocolată. Se lasă la răcit să se întărească glazura, iar apoi se ornează în funcție de preferiță.
Poftă bună!
8
Brioșe cu mure
Ingrediente:
Lapte bătut Ulei Zahăr Ouă Făină Mure Coajă rasă de lămâie/portocală Scorțișoară Praf de copt Zahăr pudră Un praf de sare
350 ml 150 ml 200 gr 2 Buc 500 gr 200 gr După gust După gust 1 pliculeț Pentru pudrat
Mod de preparare: 1. Mixezi ouăle întregi cu zahărul până ce acesta se topește, apoi adaugi uleiul puțin câte puțin, mixând în continuare. 2. Adaugi laptele bătut, ingredientele uscate cernute împreună și la sfârșit toate aromele, amestecând bine. 3. Ungi formele de brioșe cu ulei, le tapetezi cu făină, le umpli 3/4 cu amestecul obținut si presari câteva mure deasupra fiecăreia (eu am mai strecurat și câte o vișină ici colo ). 4. Dai tava la cuptor la foc mediu timp de 30 min. până se rumenesc brioșele. Le lași să se răcorească puțin, apoi le scoți cu grijă din forme și le pudrezi cu zahăr din belșug. Poftă bună!
9
Tarta cu fructe de pădure
Ingrediente: Fructe de pădure Făină Unt Zahăr pudră Ouă Dulceață de fructe de pădure
250 g 350 g 100 g 100 g 4 buc
Mod de preparare: Se amestecă făina, untul, gălbenușurile de ou până se obține un aluat omogen și nu trebuie să vă speriați când o să vedeți că la început este un aluat foarte sfărâmicios...Se întinde puțin, se presară cu făină, se împachetează în folie și se ține la frigider 15-20 de minute. Aluatul scos din frigider se întinde într-o foaie subțire și se așează într-o tavă sau formă de tartă unsă bine cu unt și tapetată cu făina. Se îndepărtează surplusul de aluat, se înțeapă din loc în loc cu furculita pentru a nu da voie să crească aluatul , să se umfle și se introduce la cuptor pentru 10 - 15 minute la o temperatura de cca 160-180 grade C. Separat albușurile se bat spumă , până se obține o bezea cu un praf de sare și cu zahărul pudră, apoi se încorporează o parte din fructe. Acest amestec se va turna peste blatul scos din cuptor. Se unformizează, se ornează cu restul de fructe si cu dulceata de fructe de padure după gust și se reintroduce tava în cuptor la foc potrivit până se rumenește frumos deasupra, iar când introducem o scobitoare în intriorul tartei, aceasta va ieși curată... După ce se răcește bine tarta, o scoatem pe un platou!
Poftă bună!
10
Negresă cu glazură de ciocolată
Ingrediente: Zahăr Lapte Cacao Zahăr vanilinat Unt Făină Ouă Praf de copt Coajă rasă de portocală Un praf de sare
400 g 275 ml 50 g 2 plicuri 200 g 350 g 5 buc 1 plic După gust După gust
Mod de preparare: Se pune zahărul și cacao într-o cratiță, se amestecă bine apoi se adaugă laptele, se pune cratița pe foc și se amestecă până începe să fiarbă și zahărul s-a topit. Se adaugă untul tăiat cubulețe și se omogenizează în compoziție. Din cremă se opresc cateva linguri pentru pus pe deasupra negresei. Când s-a răcit crema se adaugă, pe rând gălbenușurile amestecând bine după fiecare. Apoi se adaugă făina amestecată cu praful de copt, aromele, iar la sfârșit albușurile bătute spumă tare. Opțional se poate adăuga și nucă măcinată. Se unge și tapetează cu hârtie pergament o tavă dreptunghiulară, se toarnă compoziția și se dă la cuptorul preîncins la 180 grade C pentru 30-40 de minute. Se încearcă cu scobitoarea pentru siguranță. Se lasă puțin să se răcească, apoi se toarnă glazura deasupra. Glazura: În crema oprită se mai adaugă 1 lingură cacao, 50 g unt și 20 - 30 g ciocolată neagră, se lasă pe foc să se topească ciocolata și untul apoi se toarnă peste negresă.
Poftă bună! 11
Ruladă de biscuiți cu nucă de cocos
Ingrediente: Aluat Biscuiti cacao Lapte Cacao Cremă Nucă cocos Zahăr pudră Unt Vanilie
500 gr 400-500 ml 3 linguri 100 gr 200 gr 200 gr 3 plicuri
Mod de preparare: Foile: Se zdrobesc cât mai fin biscuiții, se adaugă cacao, laptele, se frământă bine ingredientele, apoi compoziția obținută se împarte în 2 părți egale. Fiecare parte se întinde cu sucitorul între 2 folii de nylon.
Crema: Batem untul spumă, adăugăm zahărul și zahărul vanilat, mixăm până ce acesta se încorporează bine în unt, adăugăm nuca de cocos și omogenizăm bine crema. Cu aceasta cremă pe care o împărțim în două, ungem cele 2 foi obținute din biscuiți și le rulăm strâns în folie de plastic și se păstreaza la rece.
Poftă bună!
12
Prajitură Lămâiță
Ingrediente:
Pentru blat : Ouă Zahăr Făină Ulei Plaf de copt Pentru cremă: Brânză dulce Unt Zahăr Esență de vanilie Lămâie Pentru glazură: Suc de portocale Budincă vanilie Zahăr
6 bucăți 6 linguri 4 linguri 100 ml 1 plic 500 gr 200 gr 150 gr 1 lingură 1buc (coaja rasă) 850 ml (8 portocale mari) 2 plicuri 5 linguri
Mod de preparare: Pentru blat: Separăm albușele de gălbenușe. Gălbenușele le frecăm cu zahărul până-și dublează volumul apoi adăugăm uleiul puțin câte puțin amestecând în continuu. Punem făina amestecată cu praful de copt, omogenizăm și lăsăm la o parte. Batem albușurile spumă tare și ajutându-ne de o paleta, încorporăm ușor albușul în aluat. Pregătim o tava de 32/24cm, cu hârtie de copt, golim aluatul, îl nivelăm și-l dăm la cuptorul dinainte încălzit, pentru 25 de minute. Se lasă apoi la răcit. Pentru cremă: Frecăm untul cu zahărul, adăugăm brânza, esența și coaja de lămâie și omogenizăm. Peste blatul răcit, întindem uniform crema de brânză și dăm prăjitura la rece pentru cel puțin 1h.
13
Pentru glazura: Din sucul obținut de la 8 portocale mari, în care adăugăm zahărul și prafurile de budincă, obținem glazura. Se lasă puțin la răcit, apoi o întindem peste prajitură. O dăm din nou la rece pentru 2h, după care o porționăm și o servim.
Poftă bună!
14
Papanași
Ingrediente:
Brânză dulce de vaci Ouă Făină Praf de copt Bicarbonat de sodiu Zahăr pudră Coajă rasă de portocală Smântână și dulceață de vișine
700 gr 3 bucăți 500 gr 1 linguriță 1 linguriță (stins într-o lingură de oțet) După gust După gust După gust
Mod de preparare: 1. Sfărâmi cu furculița puțin brânza, apoi adaugi ouăle și pui mixerul în funcțiune. 2. Adaugi bicarbonatul de sodiu, praful de copt și aromele: zaharul pudra și coaja rasă de portocală . 3.Pui în compoziție ingredientul final, făina, amestecând cu lingura la început, apoi cu mâna până se formează un aluat moale. 4. Dai aluatul la rece cel puțin o oră. Pui uleiul la încins, timp în care formezi papanașii (aprox. 24 de papanași cu căpacele cu tot). 5.Prăjești papanașii în uleiul încins pe ambele părți până își dublează volumul și devin aurii. Îi scoți cu paleta pe un șervetel de bucătărie care să absoarbă uleiul în exces, apoi, cât încă sunt calzi, torni smântână din belsug peste ei plus un mot de dulceață de vișine sau sos de ciocolată.
Poftă bună!
15
Tartă cu blat pandișpan, fructe asortate și alune
Ingrediente: Pentru blat Ouă Zahăr Făină Praf de copt Pentru sirop Zahăr Zahăr vanilat Pentru topping Glazură - jeleu pentru tarte Zahăr Fructe diverse: Banană Măr Portocală Mure Kiwi Alune, arahide
5 buc 5 linguri 6 linguri 1 pliculeț 3 linguri 1 plic 1 plic 3 linguri 1 buc 1 buc 1 buc 150 g 2 – 3 buc 50 g
Mod de preparare: Preparați aluatul de pandispan: separați albușurile de gălbenușuri, frecați gălbenușurile cu zahărul, apoi adăugați făina și praful de copt stins cu o linguriță de oțet sau zeamă de lămâie și albușurile bătute spumă tare, amestecând de jos în sus cu un tel în formă de pară până se încorporează bine albușul în compoziție. Tapetați forma de tartă cu unt și pesmet, turnați aluatul de pandișpan și dați tarta la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 30 minute. Între timp decojiți fructele, tăiați-le felii subțiri și lăsați-le pe toate să se scurgă. Zeama de la fructe o puteți folosi la însiropat. Pentru sirop caramelizați zahărul, apoi adăugați 60-70 ml apă clocotită și zahărul vanilat. Cu această compoziție veți însiropa tarta. 16
Lasați blatul să se răcorească, apoi dezlipiți-l cu un cuțitaș fin de pe fiecare nervură a formei, ca să nu rămână lipit. Rasturnați blatul pe un platou, cu grijă să nu se rupă. Însiropați tarta, apoi începeți să așezați fructele. Așezați din loc în loc, peste fructe, alune. Preparați glazura-jeleu conform indicațiilor de pe plic. După ce se răcorește maximum un minut turnați-o distribuind-o uniform pe toată suprafața tartei. Puteți decora cu câteva frunzulițe verzi de mentă. Puteți folosi orice fructe aveți la îndemână, chiar și din compot (de ananas, de caise, piersici, etc.). Puteți să serviți tarta și cu frișcă, după ce a stat la frigider 1-2 ore. Poftă bună!
17
Chocolade chips –fursecuri
Ingrediente: Făină Praf de copt Sare Zahăr vanilat Unt Ouă Zahăr Chocolade chips Sucul de la o lamaie
1kg 2 plicuri Un praf 2 plicuri 400 gr 4 buc 2 pahare 300 gr
Mod de preparare: Se pune untul cu zahărul în oala mixerului si se freacă bine până devine spumă, după care se adaugă treptat ouăle și restul ingredintelor până devine un aluat moale, dar să se poată prelucra. Pun o foaie de pergament și pe ea răstorn jumatate din aluat și il fac un salam și tai din el portii mici din care pun gramajoare pe o tavă cu pergament pe ea. Încălzim cuptorul la 180 de grade și când este cald le dăm la copt ptr 15 minute sau până se rumenesc ușor. Sunt foarte gustoase și se mențin într-o cutie care se închide ermetic. Poftă bună!
18
Chec la microunde
Ingrediente: Făină Zahăr Cacao neagră Praf de copt Lapte Ulei Căni ceai
8 linguri rase 8 linguri rase 2 linguri 1/2 linguriță în fiecare cană 6 linguri 6 linguri 2 bucăți
Mod de preparare: În fiecare cană punem 4 linguri de făina rase, 1 lingură de cacao, 4 linguri de zahăr rase și câte ½ linguriță de praf de copt. Amestecați bine ingredientele uscate din cană. Adaugați oul și amestecați din nou, până când compoziția devine omogenă. Adăugați pe rând 3 linguri de ulei și 3 linguri de lapte, amestecând din nou. Cana cu compoziția rezultată se introduce în cuptorul cu microunde setat la 700-850 de wați pentru exact 4 minute sau la 1000 de wați pentru 3 minute. Dupa trecerea timpului de coacere scoatem cana cu grija, că e fierbinte, și introducem urmatoarea cană preparată în același fel ca prima. O lăsăm să se răcească 1 - 2 minute și scoatem cu grijă checul din cană, iese foarte ușor, e prins doar de marginea cănii puțin, trecem o lamă de cuțit de jur împrejurul cănii și se va desprinde de margine. Puteti folosi orce fel de creme , gemuri, înghetate, nucă, ciocolate - se combină minunat cu orice, totul depinde cat de departe vă duce imaginația :) Poftă bună!
19
Prăjitura "Păcatul Dulce"
Ingrediente:
Albușuri Zahăr Amidon alimentar (Dr. Oetker) Nucă măcinată Cremă: Lapte Amidon alimentar Zahăr vanilat Esență de vanilie Zahăr Unt 80% grăsime Jeleu Vișine Apă Zahăr Amidon Gelatină granule Glazura: Ciocolată albă Smântână pt frișcă Ciocolată cu lapte
8 buc 10 linguri pline 2 linguri 10 linguri pline ½ litrii 5 linguri 3 plicuri 1 fiolă 220 grame 300 grame 300 grame 250 ml 150 grame 3 linguri 1 lingură rasă 150 grame 2 linguri 50 gr
Preparare: Albușurile se bat spumă tare, se adaugă zahărul și se continuă baterea până la dizolvarea completă a acestuia. Se adaugă nuca și amidonul și se amestecă cu mișcări circulare, pe vertical. Jumătate de compoziție se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se nivelează. Se dă la cuptorul preîncălzit la 150 de grade, ținând în permanență ușa întredeschisă. Se coace 1/2 oră - 45 minute. Este un blat de bezea și trebuie să se usuce. Când foaia e ușor rumenită și crocantă, se scoate și se lasă să se răcească pe un grătar, abia când va fi rece se îndepărtează hârtia de copt. 20
Se procedează la fel cu restul de compoziție, obținând al doilea blat. Pentru cremă: 400 de ml. de lapte împreună cu zahărul se pun pe foc. Restul de lapte se amestecă cu amidonul. Când laptele fierbe, se adaugă compoziția bine omogenizată de amidon și se amestecă continuu până dă câteva clocote și se leagă. Se dă la oparte de pe foc și se adaugă zahărul vanilat și esența. Se amestecă bine și se lasă să se răcească, acoperind vasul cu o folie alimentară (să nu prindă pojghiță). Jeleul: Vișinele, 200 de ml. de apă și zahărul se pun pe foc. Restul de 50 de ml. de apă se amestecă cu amidonul. Între timp, gelatina se hidratează cu 2 linguri de apă rece. Când apa cu vișinele dau în clocot, se adaugă amidonul și se amestecă până se leagă. Eu am pasat compoziția, mergea la fel de bine și fără a fi pasată, cu fructele întregi. Când jeleul se răcește până în jur de 50 de grade Celsius, se dizolvă direct în compoziție gelatina. Asamblare: Pe prima foaie se pune jumătate din cremă. Se introduce tava cu prajitura în congelator pentru 10 minute, apoi se toarnă jeleul deasupra, încă ușor călduț. Se răcește bine de tot, se continuă cu al doilea strat de cremă, apoi cu ultimul blat. Se dă prăjitura la rece, apoi se taie cu grijă. Glazura:
Frișca și ciocolata albă ruptă în bucăți mici le-am pus pe foc, amestecând până s-au omogenizat. Am turnat această compozițe peste prajitură, apoi i-am mascat imperfecțiunile cu ciocolată cu lapte, pe care am topit-o la microunde, direct în seringa de ornat cu care am trasat linii în zig-zag.
Poftă bună!
21
Prăjitură Adriana
Ingrediente:
Blat Ouă Apă Zahăr Făină Cacao Sare Esență rom Praf de copt Cremă Lapte Spumă pentru deserturi Dr. Oetker Lapte Gelatină pudră Dr. Oetker Frișcă lichidă Milli Zahăr vanilat Zahăr Glazură Ciocolată neagră Frișcă lichidă Unt
6 buc 6 linguri 12 linguri 10 linguri 2 linguri Un praf ½ linguriță ½ linguriță 250 ml 1 plic 200 ml 1 plic 250 gr 2 plicuri 2 linguri 250 gr 3 liguri 50 gr
Mod de preparare: Blatul: Albușurile se bat spumă tare împreună cu apa și se adaugă zahărul în ploaie. Gîlbenușurile se adaugă pe rând, peste albușuri. Se pune făina amestecată cu cacao, praful de copt și praful de sare, în ploaie, amestecând ușor de jos în sus. Se adaugă esența de rom. Se toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie pergament, se bagă la cuptorul preîncins la 180gC pentru 30 de minute. Pentru siguranață se face testul cu scobitoarea. Se scoate blatul și se lasă la răcit.
22
Crema: Gelatina se pune la înmuiat în 200 ml lapte călduț, cât să se dizolve gelatina. Separat se pune 250 ml lapte și plicul de praf de spumă pentru deserturi, 2 plicuri zahar vanilat și 2 linguri zahăr, se amestecă bine cu mixerul, apoi se adaugă gelatina topită, se amestecă din nou. Frișca se bate bine și se adaugă peste laptele cu gelatină, amestecând ușor de jos în sus. Se lasă la rece pentru 30-40 de minute. Peste blat se așează crema, se întinde uniform, apoi se toarnă glazura de ciocolată.
Glazura: Ciocolata se topește în frișca lichidă, atenție să nu fiarbă, apoi se adaugă untul. Cât este încă călduță se toarnă peste cremă. Poftă bună!
23
Prăjitură cu nucă de cocos și frișcă
Ingrediente: Blat Albușuri Zahăr Nucă de cocos Făină Praf de copt Cremă Gălbenușuri Zahăr Budincă vanilie Făină Lapte Unt Sirop Zahăr Apă Esență rom
5 buc 200 gr 100 gr 5 linguri 1 plic 5 buc 100 gr 1 plic 3 linguri 750 ml 200 gr 5 linguri 1 pahar 1 fiolă
Mod de preparare: Blatul: Albușurile se bat spumă. Se pun pe rând zahărul, nuca de cocos, praful de copt stins în puțin lapte călduț și făina. Se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptor. Sirop: Se caramelizează zahărul, se adaugă apa și esența de rom. Crema: Se freacă zahărul cu gălbenușurile, se adaugă praful de budincă, făina și laptele. Se pun pe bain marin și se amestecă până se îngroașă. Când crema e aproape rece se amestecă cu untul. Cât e încă cald, blatul se însiropează. După ce s-a racit, se întinde crema peste el. Se ornează cu frișcă. Poftă bună! 24
Prajitură Televizor
Ingrediente: Blaturi de cacao Făină Ouă Unt Zahăr Lapte Cacao Bicarbonat stins în zeamă de lămâie Pentru blatul alb Ouă Apă Zahăr Făină Praf de copt Pentru cremă Lapte Făină Unt Zahăr Zahar vanilat Altele Gem citrice Sirop zahăr ars
250 gr 5 buc 120 gr 120 gr 150 ml 3 linguri 1 linguriță 4 buc 4 linguri 8 linguri 8 linguri 1 pliculeț 200 ml 4 linguri 250 gr 250 gr 2 pliculete 200 gr (pt uns blaturile) 100 ml
Mod de preparare: Blaturi de cacao: Se separă ouăle, iar albușurile se bat spumă cu zahărul. Gălbenușurile se mixează cu untul, cacaoa, apoi turnăm alternativ laptele și făina. După ce am omogenizat se adaugă albușurile bătute spumă și bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie. Compoziția se împarte în două și se coc două blaturi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
25
Blat alb: Se separă ouăle, iar albușurile se bat spumă tare cu zahărul și apa, apoi se adaugă gălbenușurile unul câte unul. La sfârșit făina amestecată cu praful de copt. Se coace într-o tavă de 20/30 cm, tapetată cu hârtie de copt, 30 minute. Crema: Laptele se amestecă cu făina și se pune la fiert, până devine gros ca o budincă, după care se pune la răcit. Separat se mixează untul cu zahărul și vanilia. După ce amestecul de făină și lapte s-a răcit se mixează cu amestecul de unt și zahăr și se pune la rece. Asamblarea: Începem cu unul din blaturile cu cacao, pe care repartizăm jumătate din cantitatea de cremă. Blatul de pandispan îl însiropăm, îl ungem cu gem pe ambele părți, apoi îl punem deasupra blatului de cacao. Repartizăm uniform și cealaltă jumătate din cremă și acoperim cu blatul de cacao însiropat. Se dă la frigider pentru câteva ore, apoi se porționează.
Poftă bună!
26
Brioșe de cacao cu nucă de cocos
Ingrediente:
Pentru brioșe Ouă Gălbenușuri Smântână Unt topit Zahăr Cacao Praf de copt Esență de rom Făină Pentru cremă: Albușuri Fulgi nucă cocos Zahăr farin Esență rom
3 buc 2 buc 125 gr 100 gr 150 gr 2 lingur 1 pliculeț 1 fiolă 250 gr 2 buc 100 gr 12 linguri După gust
Mod de preparare: Pentru brioșe: separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm albușurile cu zahărul, adăugăm gălbenușurile, smântâna și untul topit. Separat amestecăm ingredientele uscate; făina, cacaoa și praful de copt. Mixăm cele două amestecuri, bine de tot. Pentru cremă: batem albușurile cu zahărul, adăugăm nuca de cocos, esența și amestecăm bine, rezultă o pastă groasă. Turnăm puțin aluat în forme, punem câte o lingură de cremă și acoperim din nou cu aluat. Dăm la copt pentru 20-25’. Când se răcesc le stropim cu glazură albă. Poftă bună! 27
Kinder Pinguin
Ingrediente:
Pentru blat Ouă Făină Zahăr Griș Miere Cacao Zahăr vanilat Praf de copt Ulei Lapte Sare Pentru cremă Frișcă lichidă Întăritor de frișcă Lapte condensate Miere Esență de vanilie Pentru glazură Ciocolată cu lapte Unt Ulei Pentru topping Cremă nougat de alone Unt
4 -5 buc 100 gr 100 gr 2 linguri 2 linguri 50 gr 1 pliculeț 1 pliculeț 100 ml 100 ml Un praf 400 ml 1 pliculeț 150 ml 2 linguri 1 fiolă 100 gr 50 gr 1 lingură 3 linguri 50 gr
Mod de preparare: Gălbenușurile se bat cu zahărul și zahărul vanilinat, până când devin albe și pufoase. Treptat se adaugă făina în ploaie. Se adaugă și praful de copt ( este bine să îl stingeți cu puțin otet). Adăugați 28
treptat laptele, uleiul și mierea, apoi și pudra de cacao. Separat se bat spumă albușurile cu sarea. Cele două compoziții se amestecă ușor , cu o spatulă (nu cu mixerul). Din acest amestec se vor coace două foi, la foc mediu, timp de 10-15 minute. Frișca lichidă se bate până când devine tare, se adaugă întăritorul, urmează mierea și esența de vanilie și încheiați cu laptele condensat. Glazura: Ciocolata se topește în bain-marie, se adaugă untul și uleiul și se amestecă bine pentru a realiza o glazură fină și lucioasă. Pentru topping: crema se topește pe foc mic și se adaugă untul. Se amestecă până la omogenizare, apoi se pune la răcit. Asamblarea: Se ia o foaie, se adaugă o jumătate din cantitatea de cremă, se întinde uniform. Peste aceasta se întinde toppingul răcit. Se bagă la frigider pentru vreo 10 minute să se întărească toppingul, apoi se adaugă cea de-a doua foaie, care se apasă pentru a adera bine de cremă. Peste aceasta se întinde glazura caldă. Se lasă la frigider pentru 1-2 ore , după care este numai bună de servit.
Poftă bună!
29
Cuburi cu vanilie
Ingrediente:
Pentru blat Ouă Zahăr Ulei Sirop de zahăr ars Cacao Făină Praf de copt Zahăr vanilat Pentru sirop Zahăr Apă Pentru cremă Unt Budincă de vanilie Lapte Zahăr Pentru ornate Frișcă lichidă Smântână Cacao Zahăr vanilat
5 buc 100 gr 3 linguri 3 linguri 3 linguri 1 cană 1 pliculeț 2 pliculețe 100 gr 150 ml 100 gr 1 plic 300 ml 100 gr 200 ml 2 linguri 1 lingură 2 pliculețe
Mod de preparare: Blatul: Separăm ouăle. Albușurile le mixăm bine împreună cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm în continuare până obținem o spumă tare, ca pentru bezea. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul, zahărul vanilat și siropul de zahăr ars și le turnăm peste albușuri. Adăugăm făina amestecată
30
cu praful de copt și cacaoa. Turnăm compoziția într-o tavă (20/30 cm) tapetată cu hârtie de copt și coacem în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 30 - 35 de minute. Crema: Budinca o amestecăm cu zahărul și cu 50 ml de lapte rece. Restul de lapte îl punem la fiert și când dă în clocot adăugăm compoziția de budincă. Amestecăm să nu se formeze cocoloașe, până se îngroașă și dăm deoparte la răcit. Untul îl topim, după care îl mixăm până devine ca o cremă. Punem câte o lingură din budinca răcită și mixăm în continuare, până la omogenizare. Turnăm crema peste blatul însiropat și întindem uniform. Siropul: Zahărul îl caramelizăm, după care îl "stingem" cu apă. Lăsăm la răcit. Din acest sirop 3 linguri le folosim la blat. Ornare: Batem bine frișca împreună cu zahărul vanilat. Când e aproape gata punem cele 2 linguri de smântână și mixăm în continuare. Turnam totul peste blatul cu crema și pudrăm cu cacao.
Poftă bună!
31
Prăjitură Șah
Ingrediente:
Pentru Blat Ouă Sirop de zahăr caramel Ulei Făină Praf de copt Cacao Esențe Pentru cremă Lapte Făină Gelatină Zahăr Frișcă lichidă Pentru însiropat Zahăr Apă
6 buc 3 linguri 30 ml 1 cană 1 linguriță 2 – 3 linguri După gust 200 ml 1 lingură 1 lingură 150 gr 200 ml 100 gr 100 ml
Mod de preparare: Blat: Se separă ouăle, iar albușurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și se mixează până spuma devine lucioasă, ca la bezea. Gălbenușurile se amestecă cu uleiul, esența și siropul de zahăr. Se toarnă totul peste albușul bătut. Dacă albușurile vor avea consistența corectă, amestecul va rămâne la suprafață. Apoi se pune făina amestecată cu praful de copt și se amestecă până la omogenizare. Compoziția se împarte în două, în una din ele punem cacaoa. Coacem cele 2 blaturi, alb și negru, în tava tapetată cu hârtie de copt, în cuptorul încins la 180 de grade. Cremă: Zahărul îl caramelizăm. Când are consistență lichidă, turnăm laptele fierbinte. Amestecăm până se topește tot zahărul, după care adăugăm făina "desfăcută" în câteva linguri de lapte rece. Punem din nou la fiert și fierbem până se îngroașă puțin, amestecând continuu. Lăsăm la 32
răcit și când a ajuns la o temperatură suportabilă la deget, adăugăm gelatina hidratata în 2 linguri de apă rece. Lăsăm la rece până se îngroașă puțin și se răcește foarte bine, după care adăugăm frișca bătută. Cele 2 blaturi le suprapunem și tăiem fâșii. În funcție de câte fâșii avem vom calcula lățimea și înăltimea tortului. Începem asamblarea, alternând cate o fâșie albă cu una maro. Le lipim între ele cu puțină cremă și le însiropăm. Punem un strat de cremă și uniformizăm. La urmatorul strat procedăm întocmai, doar că vom începe cu culoarea opusă celei cu care am început la primul. Eu am păstrat o parte din cremă cu care am ornat prajitura. Dar se poate orna și cu ciocolată sau frișcă simplă, depinde de preferință.
Poftă bună!
33
Prăjiturele delicioase cu prune
Ingrediente:
Unt Zahăr Zahăr brun Ouă Esență de portocale Esență de vanilie Zer Făină Bicarbonat Sare Prune
100 gr 100 gr 5 linguri 2 buc 1 linguriță 1 linguriță 50 ml 120 gr ¾ linguriță 1 praf 4 buc (împărțite in 6 felii)
Mod de preparare: 1. Se încălzește cuptorul la 180°C. Se așează cupe de hârtie pentru brioșe într-o tavă de 12 brioșe. 2. Se bate untul cu 100 gr zahăr și 2 linguri zahăr brun. Se adaugă ouăle, câte unul pe rând, amestecând după fiecare adăugare. Se adaugă esențele și zerul și se amestecă. Se cerne făina cu bicarbonatul și sarea deasupra compoziției cu ouă, apoi se amestecă. 3. Se împarte compoziția obținută în tava pregătită, apoi se pun câte 2 felii de prună în centrul fiecărei prăjiturele, apăsându-le ușor (dar să nu ajungă până la fundul prăjiturelei). Se presară prăjiturelele cu 3 linguri de zahăr brun și se introduc la cuptor 15 - 20 minute până când s-au rumenit. Se lasă să se răceasca 10 minute în tavă, apoi se scot și, opțional, se pudrează cu zahăr pudră sau mac.
Poftă bună! 34
Cookies - Prăjiturele (rețetă originală din Statele Unite)
Ingrediente:
Unt Zahăr Sare Ouă Făină Praf de copt Stafide Ciocolată Alune Nucă Ovăz
130 gr 100 gr 1 vf de cuțit 1 buc 230 gr 1 plic
Mod de preparare: Se amestecă untul, zahărul, oul, sarea, făina și praful de copt. Se lasă o oră la frigider. Pe o tavă mare, se vor coace aproximativ 15 biscuiți. Dar înainte de a se introduce la 180 de grade, cam 10 minute, pe aluatul în formă rotundă de biscuite se pot presăra stafide/ nucă maruntita/ciocolată mărunțită/gem. La sfârșitul coacerii se presară zahăr vanilat praf și se pot face găurele mici în biscuite)...Ciocolata e bine să nu fie de menaj...e o rețetă foarte ușoară și se pot păstra mai multe zile...sunt tot mai buni pe zi ce trece! Poftă bună!
35
Bounty bars
Ingrediente:
Nucă de cocos Lapte praf Zahăr pudră cu aromă de vanilie Lapte condensate Ciocolată cu lapte Ciocolată amăruie
200 gr 100 gr 50 gr 300 gr 200 gr 200 gr
Mod de preparare: Într-un vas amestecă nucă de cocos cu laptele parf și zahărul pudră. Adaugă laptele condesat și amestecă bine până se obține o pastă potrivită, nici tare, dar nici moale. Fă din această pastă forme de care dorești apoi dă formele la congelator 15 minute. Între timp topește cele două tipuri de ciocolată împreună la bain-marie. După cele 15 minute, scoate formele de la rece și dă-le prin ciocolată topită. Dă formele la rece până când se întărește ciocolata.
Poftă bună!
36
Cookies cu Nesquik și fulgi de ciocolată amăruie
Ingrediente:
Unt Zahăr Ouă Sos Nesquik Făină Praf de copt Bicarbonat de sodiu Esență de alune de pădure Esență de vanilie Fulgi de ciocolată amăruie
200 gr 200 gr 1 buc 100 gr 500 gr 1 linguriță 1 linguriță 1 linguriță 1 linguriță 200 gr
Mod de preparare: Se încinge cuptorul la 200⁰C. Într-un vas, se bate untul cu zahărul, apoi se adaugă oul și se mixează bine. Se adaugă sosul Nesquik și esențele de alune de pădure și vanilie. În alt vas, se amestecă făina cu praful de copt și bicarbonatul apoi se încorporează în amestecul cu unt. Se înglobează și fulgii de ciocolată. Din compoziția obținută se formează biluțe care apoi se așează într-o tavă tapetată cu foaie de copt, la distanța de aprox. 3 - 4 cm. Biscuiții se dau la copt 10 - 15 minute, până când au crescut și s-au rumenit apoi se scot și se lasă să se răcească.
Poftă bună!
37
Prăjitură Irinel
Ingrediente:
Blat 1 Făină Unt Zahăr pudră Amoniac Cacao Ouă Blat 2 Ouă Zahăr pudră Făină Cremă Amidon Lămâie Lapte Zahăr Unt Glazură Cacao Zahăr Apă
250 gr 50 gr 50 gr 1 linguriță 1 lingură 1 buc 4 buc 6 linguri 4 linguri 3 linguri 1 buc 300 gr 200 gr 150 gr 5 linguri 5 linguri 4 linguri
Mod de preparare: Blat 1: Se dizolvă amoniacul într-o lingură de lapte cald, se amestecă cu untul frecat spumă cu zahărul, la care s-a adăugat oul, făina și pudra de cacao. Se face un aluat care se împarte în două, se întinde două foi pe fundul unei tăvi unsă cu unt și tapetată cu făină.
38
Blat 2: Se freacă gălbenușurile cu zahărul până devine spumos, se adaugă făină, apoi se încorporează albușurile spumă. În tava tapetată cu hârtie de copt unsă cu ulei și făină, se adaugă aluatul moale și se dă la cuptor. Crema: Laptele se amestecă cu zahărul, se pune pe foc , apoi se adaugă amidonul dizolvat în puțin lapte rece, după care se fierbe până se îngroașă. Se lasă să se răcească , când s-a răcit se ia câte o lingură și se adaugă în unt, mestecând continuu, până s-a încorporat tot, apoi se adaugă zeama și coaja de la o lămâie. Finisare: Se așează blatul de cacao se pune un strat de cremă de lămâie, se pune blatul alb, un strat de cremă și la final blatul de cacao. Apa, zahărul și pudră de cacao se pun pe foc și se dă puțin în clocot, ca să scadă un pic, apoi se toarnă peste prăjitură și se dă la rece. A doua zi se porționează.
Poftă bună!
39
Prăjitură cu cremă de ciocolată albă
Ingrediente:
Pentru blat Ouă Zahăr Apă Ulei Cacao Făină Praf de copt Cremă ganache Cicolată albă Frișcă Gelatin Glazură Dr. Otker
6 buc 200 gr 40 ml 40 ml 3 linguri 200 gr 1 pliculeț 400 gr 400 ml 5 gr 1 plic
Mod de preparare: Pentru blat separăm albușurile de gălbenușuri; gălbenușurile se freacă cu ulei până devin ca o maioneză subțire, albușurile se bat spumă tare cu zahărul, iar spre sfârșit se adaugă apă. Se pune pasta de gălbenușuri amesecându-se ușor. La sfârșit se adaugă, în ploaie, făina amestecată cu cacao și praful de copt. Se toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt care se dă la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Pentru cremă, frișca lichidă se pune într-o cratiță pe baie de aburi și când este foarte firbinte se adaugă ciocolată ruptă bucățele; se amestecă până se topește ciocolata și se omogenizează. Se pune cratița direct pe foc mediu și se lasă să fiarbă aproximativ 4 - 5 minute, amestecând continuu, apoi se dă deoparte să se răcorească; se adaugă gelatina dizolvată în puțină apă, apoi pusă pe foc mic până se topesc granulele. Gelatina nu se fierbe! Crema astfel preparată am lăsat-o de seara până dimineață la frigider. Dimineața se bate bine cu mixerul până ce devine o cremă spumoasă și se îngroașă. 40
Blatul de prăjitură se taie în două și se însiropează cu sirop de zahăr ars preparat astfel: într-o crăticioară se topește 250 g zahăr împreună cu 2 linguri de apă. Când este caramelizat se stinge cu aproximativ 500 ml apă. Când apa a început să fiarbă se adaugă capuccino și romul. Se ia siropul de pe foc și se lasă la răcit. După ce blatul a fost bine însiropat se umple cu cremă ganache, repartizată uniform pe toată suprafața. Prăjitura am glazurat-o cu glazură rece de la Dr. Otker.
Poftă bună!
41
Limbi de pisică
Ingrediente:
Făină Zahăr Unt Albușuri Esență de vanilie
160 gr 120 gr 130 gr 2 buc După gust
Mod de preparare: Untul se mixează cu zahărul și esența de vanilie, pâna devine ca o spumă, după care se adaugă treptat făina. Se bat albușurile spumă, cu un praf de sare și se toarnă peste compoziția de unt și se amestecă ușor. În tava tapetată cu hârtie de copt se sprițează baștonașe lunguiețe de cca 8 cm lungime, la distanță între ele. Se dau la cuptor, până încep să se rumenească marginile, în jur de 10 minute.
Poftă bună!
42
Prăjitură fragedă cu mere
Ingrediente:
Pentru foi Ouă Zahăr Praf de copt stins Unt Făină Pentru umplutură Mere Zahăr Unt Scorțișoară
3 buc 100 gr 1 pliculeț 200 gr 4 căni 1 kg După gust 50 gr 1 linguriță
Mod de preparare: Se frământă făina cu untul parțial topit. Când au început să se formeze frimituri am adăugat zahărul (pudră), un praf de sare, praful de copt stins cu zeamă de lămâie și ouăle unul cate unul. Iese un aluat elastic, nelipicios, care se învelește în folie și se dă la frigider pentru 1 oră. Merele se dau pe răzătoarea mare și se pun la călit împreună cu zahărul, untul și scorțisoara. Se lasă la răcit. Am împărțit aluatul în 3 părți egale, pe care le-am întins cu sucitorul. Am așezat prima foaie în tava unsă bine cu unt, am acoperit cu mere, alternând până am terminat toate cele 3 foi. Se coace la foc mic până se rumenește puțin deasupra.
Poftă bună!
43
Albă ca zăpada
Ingrediente:
Pentru foi Ulei Zahăr Ouă Lapte Bicarbonate Făină Pentru cremă Lapte Zahăr Făină Ouă Unt Lămâie
5 linguri 100 gr 2 buc 150 ml 1 linguriță 4 căni 1 litru 200 gr 10 linguri 3 buc 200 gr 2 – 3 buc
Mod de preparare: Foile: Ouăle le mixăm cu un praf de sare și cu zahărul până devin ca o cremă. Adăugăm uleiul câte puțin, apoi bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie. Adăugăm și laptele. În compoziția obținută adăugăm făina. Dacă mai e nevoie mai adăugăm făină. Trebuie să iasă un aluat consistent și nelipicios. Împărțim aluatul în 4 părți, pe care le întindem pe dosul tăvii. Eu am copt pe o tava de 20/30 cm și mi-au ieșit 5. Coacem în cuptorul încins la 180 de grade, în jur de 10 minute, până marginile devin ușor maronii. Crema:
44
Ouăle le mixăm bine cu zahăr. Când au devenit ca o cremă adăugăm făina și mixăm în continuare. Adăugăm laptele fierbinte, puțin câte puțin, amestecând continuu. Punem vasul la foc mic sau la baie de aburi, până compoziția devine groasă ca o budincă. Lăsăm la răcit. Între timp mixăm bine untul, până devine ca o cremă fină. Când s-a răcit crema, adăugăm untul frecat, puțin câte puțin. La sfârșit adăugăm zeama de lămâie. Cu această cremă se umplu foile și se dă la rece până a doua zi, când se porționează și se pudrează cu zahăr.
Poftă bună!
45
Prăjitură cu etaje
Ingrediente:
Blat alb Albușuri Zahăr Cocos ras Făină Blat negru Ouă Făină Zahăr Cacao Praf de copt Cremă Gălbenușuri Zahăr Lapte Margarină Rama Vanilie Glazură Ciocolată Lapte Margarină Rama
6 buc 6 linguri 100 gr 4 – 5 linguri 4 buc 4 linguri 4 linguri 2 linguri 1 pliculeț 6 buc 150 gr 5 linguri 200 gr După gust 100 gr 2 – 3 linguri 50 gr
Mod de preparare: Blatul alb: Se bat albușurile spumă, se adaugă zahărul, cocosul și făina și se amestecă ușor, să nu se spargă albușurile. Se unge și se tapetează o tavă de 20x30 cu ulei și făină, se toarnă aluatul. Blatul negru: Se bat spumă albușurile cu zahărul, se adaugă gălbenușurile unul câte unul, apoi făina, care s-a amestecat în prealabil cu cacao și praful de copt. Se amestecă ușor, să nu se spargă albușurile. Se toarnă cu atenție în tavă peste aluatul cu cocos, să nu se amestece. 46
Se coace 25 - 30 minute la 180 C. Crema: Gălbenușurile, zahărul și laptele se amestecă la baine - marie până se îngroașă. Margarina se amestecă, după care se adaugă crema răcită, puțin câte puțin și se amestecă. Crema se pune peste blat și se dă totul la frigider o oră. Glazura: Totul se amestecă, se topește la microunde sau în bain - marie. Glazura se toarnă peste prăjitură, apoi totul se dă încă o oră la frigider.
Poftă bună!
47
Ecler – rețetă originală
Ingrediente:
Aluatul Lapte Unt Făină Ouă Zahăr vanilat Sare Crema Lapte Gălbenușuri Unt Făină Zahăr Esență vanilie
500 ml 150 gr 250 gr 5 buc 2 pliculețe 1 praf 500 ml 3 buc 200 gr 4 linguri 150 gr După gust
Mod de preparare: Aluatul: Se pune într-o cratiță laptele, untul, sarea, zahărul vanilat și se lasă să fiarbă. Când clocotește se pune toată făina deodata și se mai menține puțin pe foc amestecând repede cu o lingură de lemn, apoi se lasă la răcit. Se încorporează ouălele unul câte unul, amestecând bine. Aluatul rezultat se pune în tava neunsă, tapetată cu făină și se dă la cuptor cu focul puțin mai tare primele 15 min (se ridică mai bine) apoi se lasă focul mai moale. Când sunt gata se pun pe o farfurie și se lasă să se răcească apoi se taie capacul și se umplu cu cremă.
48
Crema: Se amestecă laptele rece cu zahărul. Separat se desfac cu lingura de lemn gălbenușurile după care se adaugă câte puțin tot laptele, amestecând bine. Se pune 100 g unt cu făina într-o cratiță pe foc să se rumenească ușor după care se lasă puțin să se răcească și apoi se adaugă laptele câte un pic, ca să se desfacă compoziția (ca la ciulama). Se pune apoi compoziția la fiert și când crema s-a legat bine se adaugă 100 g unt și se lasă la răcit. Cu aceasta cremă se umplu eclerurile (opțional se poate pune și frișcă).
Poftă bună!
49
Prăjitură selectă
Ingrediente: Ouă Lapte dulce Zahăr Făină Cacao Unt Esență rom Nuci măcinate
10 buc 3 linguri 15 linguri 6 linguri 2 linguri 1,5 1-2 fiole 1 cană
Mod de preparare: Blatul 1: 5 albușuri se bat spumă cu 5 linguri de zahăr și un praf de sare. Se adaugă 5 gălbenușuri și 5 linguri de făină (treptat). Se coace compoziția în tava cu hârtie de copt. Blatul 2: 5 albușuri se bat spumă cu 5 linguri de zahăr și un praf de sare. Bezeaua rezultată se amestecă cu nuca măcinată și 1 lingură făină. Se coace compoziția în tava cu hârtie de copt. Crema: 5 gălbenușuri cu 5 linguri de zahăr și 3 linguri de lapte se pun pe foc foarte mic până se face o ciulama care se dă la rece. Trebuie amestecat continuu. Separat se freacă untul cu cacao și esență de rom și apoi se adaugă treptat ciulamaua rece. Crema obținută se întinde între blaturi, dar se oprește o parte pentru a îmbrăca prăjitura. Pe deasupra se poate presăra nucă măcinata sau krantz și prăjitura e gata. Se păstrează la frigider.
Poftă bună!
50
Savarine
Ingrediente: Aluat Ouă Pesmet Zahăr Sare Sirop Apă Zahăr Esență rom Cremă Smântână dulce pt frișcă Zahăr pudră Gelatină/întăritor frișcă Gem/Dulceață/jeleu
6 buc 7 linguri 6 linguri 1 praf 2 pahare 1 pahar După gust 500 ml 2-3 linguri
Mod de preparare: Ouăle se separă, gălbenușurile se mixează cu 3 linguri de zahăr până se albesc și se formează o cremă consistentă. Albușurile se bat spumă tare cu praful de sare, se adaugă cele trei linguri de zahăr ramase și se bat în continuare până la dizolvarea completă a zahărului. în crema de gălbenușuri se adaugă pesmetul, apoi spuma albușurilor și se amestecă prin mișcări verticale până la omogenizarea competă. Aluatul gata este foarte spumos. Se pregătesc formele de savarină, se ung cu unt sau margarină solidă și se tapetează cu făină. Se împarte în mod egal aluatul în forme. Se așează într-o tavă și se introduc în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, pentru 15 minute (preferabil să se facă testul cu o scobitoare introdusă întruna din savarine, dacă aceasta iese curată înseamnă că sunt gata).
51
Între timp, se fierbe apa cu zahărul pentru sirop, doar câteva clocote și se adaugă esența de rom, cât de aromat vă place. Savarinele coapte se scot fierbinți din forme și se plonjează în sirop. Se vor însiropa foarte repede, pesmetul absoarbe lichidul. Se scot din sirop și se așează pe o tavă. Se bate frișca spumă foarte tare (recomand folosirea smântânii naturale). Se îndulcește cu zahărul și se mai bate foarte puțin (cu grijă să nu se separe). Eventual se stabilizează cu întăritor de frișcă sau gelatină în prealabil hidratată și dizolvata în bain - marie. După ce se răcesc, se taie un căpacel fiecărei savarine. Baza se ornează cu frișcă turnată cu posul cu deschizătura stelată, căpăcelul se unge cu un gem (dulceata, jeleu) după preferință și se așează ușor peste frișcă. Se poate orna cu frișcă și căpăcelul. Obligatoriu se dau la rece înainte de a fi servite, savarina nu are farmec dacă nu e foarte rece.
Poftă bună!
52
Fursecuri Ghindă
Ingrendiente: Aluat Unt Gălbenușuri Făină Oțet Sifon Zahăr vanilat Sare Cremă Șerbet /Gem/Finetti Glazură Zahăr Cacao Margarină Lapte Esență rom Nucă de cocos
200 gr 1 buc 400 gr 1 lingură 4 linguri 2 pliculețe Un praf
125 gr 25 gr 100 gr 5 linguri După gust
Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingrendientele pentru aluat până se obține un aluat potrivit de moale. Cu ajutorul aparatului de spritat sau cu mâna se fac baghete de 2,5 cm lungime care se coc în tava neunsă la foc mic să rămână albe. Eu am facut 2 modele unul dintre ele l-am făcut cu furculița, celălalt cu pistolul. Dupa ce s-au copt le-am lipit 2 câte 2 cu finetti. Pentru glazură se fierb toate ingrendientele de mai sus și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit se introduc fursecurile pe jumătate, apoi se trec prin nucă de cocos. Poftă bună!
53
Prăjitură înghețată falsă
Ingrendiente: Blat Ouă Zahăr tos Bicarbonat Făină Cacao Zahăr vanilat Crema Gălbenușuri Făină Lapte rece Unt Zahăr pudră Glazura Albușuri Zahăr Zahăr vanilat
6 buc 12 linguri 1 linguriță rasă 10 linguri 2 linguri 2 plicuri 4 buc 2 linguri 200 ml 200 gr 100 gr 4 buc 200 gr 2 plicuri
Mod de preparare: Blatul: Albușurile se bat spumă tare, se adaugă rând pe rând zahărul și se bat până se obține o bezea lucioasă. Apoi se adaugă gălbenușurile unul câte unul, se scoate mixerul și se amestecă cu lingura de lemn “peste cap” se adaugă bicarbonatul amestecat cu puțină făină, făina, cacao. Amestecul obținut se coace într-o tavă tapetata cu hârtie de copt, timp de 25 de minute la foc potrivit. Faceți testul cu scobitoarea pentru mai multă siguranță. Eu l-am copt în tava adâncă pentru prăjitură, deoarece această prăjitură este foarte înaltă, așa e rețeta. Dacă vreți sa fie mai subțire coaceți în tava de la aragaz. Se scoate blatul și se lasă să se răcească. 54
Crema: Gălbenușurile se freacă cu făina ( eu am pus amidon alimentar ), se adaugă treptat laptele rece și se pun la fiert pe baie de abur, amestecând mereu până se îngroașă. Se lasă să se răcească amestecând din când în când. Untul cu zahărul se freacă spumă și se pune treptat în amestecul de cremă amestecând mereu. Glazura: Albușurile se bat bine pe abur până se îngroașă și se întăresc și apoi se bat până se răcesc. Blatul se acoperă cu crema, apoi se pune glazura și se rade ciocolată. Se lasă la rece câteva ore și apoi se taie.
Poftă bună!
55
Prăjitură rapidă cu cremă și fructe
Ingrendiente: Blat tort sau pandișpan Cremă cremșnit Lapte Ananas compot Kiwi Gelatin pentru torture
1 buc 1 plic 750 ml 1 buc 3-4 1 plic
Mod de preparare: Însiropăm blatul cu siropul din compot. Preparăm crema conform indicațiilor de pe plic apoi o așezăm cu o lingură peste blat. Punem și fructele tăiate bucățele ( voi puteți folosi ce fructe vreți) și turnăm deasupra gelatina preparata cu restul de suc din compot. Băgăm prăjitura la frigider ( se întărește foarte repede ) și apoi o tăiem cu un cuțit udat în apă rece. Este răcoritoare și ușoară :).
Poftă bună!
56