Eine tunesischen Familie und ihre Liebe zum Brot

Mein verstorbener Großvater liebte es, von seinen Kindern und Enkeln umgeben zu sein, und legte immer großen Wert auf Familienessen. Während der Schulferien verbrachten meine Cousins, mein Bruder und ich Wochen im Haus unserer Großeltern. Naziha, meine Großmutter - eine Absolventin der internationalen Kochschule „Cordon Bleu“ - bereitete gerne leckere und würzige Gerichte zu und vergaß nie, Khobz (Brot) auf den Tisch zu legen. „Eine der größten Freuden meiner Kindheit als Tunesier“, sagte Yosra, mein älterer Cousin, „war es, ein Stück von dem heißen Brot zu nehmen, das Papa oder Opa gerade in der Bäckerei gekauft hatten, und es zu essen. Es war so lecker und es roch so gut, dass ich mich daran erinnere, ein ganzes Baguette gegessen zu haben, bevor ich nach Hause ging.“

Seit meinem jüngsten Alter erinnere ich mich, wie ich mit meinen Cousins im Haus meiner Großeltern Brot gegessen habe, wann immer wir hungrig waren. Wir aßen so viel Brot, dass wir vor dem Mittagessen oft ein ganzes Baguette auf hatten. Brot war schon immer ein wesentlicher und geschätzter Bestandteil der tunesischen Ernährung. Tunesier haben eine Vielzahl von Saucen wie Mouloukhiya, Bohnensauce oder Chakchouka, die sie mit Brot essen. Tatsächlich hat Brot in Tunesien eine lange Geschichte, die über Tausende von Jahren zurückreicht. Der Anbau von Getreide ermöglichte es Tunesien in der Antike zu einer wohlhabenden und erfolgreichen Mittelmeermacht mit dem Spitznamen „Rom’s Brotkorb“ zu werden. Das tunesische Volk erbte und entwickelte seit der Antike verschiedene Brotsorten: Tabouna, Malawi, Khobz Ghana, Khozb Zitoun und Khobz Abraj.

Der besondere Stellenwert des Brotes in den Ernährungsgewohnheiten der Tunesier, ist auf wirtschaftliche Faktoren zurückzuführen, insbesondere auf die Armut. Vor der Unabhängigkeit Tunesiens bis heute essen sehr arme Menschen – die weder Fleisch noch Gemüse kaufen können – nur Brot und Harissa (eine scharfe Chilipfefferpaste).