El Antejard铆n Fanzine No 8 - Diciembre de 2011 - Distribuci贸n Gratuita
El Antejardín. Fanzine Dirección · Diagramación Juan David Jaramillo Flórez.
Comité editorial Marcela Ceballos • Miguel Arango • Juan Jaramillo
Edición y corrección de textos Miguel Arango • Juan David Jaramillo
Colaboradores Andrés Valencia
Fotografía Andrés Valencia
Portada Sara Ramírez Distribución gratuita y de libre circulación Diciembre de 2011 Medellín • Colombia
www.antejardinoficina.com
“El placer de la mesa es de todas las edades, de todas las condiciones, de todos los países y de todos los días; la buena mesa es la compañera de los acontecimientos agradables de la vida.” Brillat-Savarin.
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Lo rico de la butifarra Miguel Arango Marín
Hace algunos años en mis primeras exploraciones nocturnas al centro de la ciudad tuve la fortuna de conocer y degustar una de las delicias gastronómicas que ofrecen algunos vendedores callejeros, la butifarra. Mi primer encuentro con esta delicatessen fue de manera inesperada, como sucede generalmente con las mejores cosas de la vida. Me encontraba con unos amigos de la universidad tomándome unos traguitos en el eslabón prendido y decidimos salir un rato a tomar un poco de aire para ver si se nos bajaba el entusiasmo que se nos estaba saliendo de las manos debido al efecto embriagador del licor.
Una vez afuera sentimos un olor entre frito y requemado que se acentuaba a medida que un pequeño puesto de comida ambulante se acercaba lentamente a la entrada del local. Es posible que el dueño del carrito percibiera desde la distancia nuestra actitud de chicos prendidos y con hambre, pues se dirigió directamente hacia nosotros y nos ofreció su producto estrella de manera clara y cautivadora al decirnos: “…butifarrita a $500 con arepa” Esta oferta nos compró a todos, incluyéndome a mi que no la había probado nunca.
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Luego de mirarnos y de un gesto de aprobación de uno de mis amigos frente a mi cara de incertidumbre, decidimos probar el tentador producto. Debido a nuestro estado de media caña y del delicioso sabor picante de la butifarra con arepita asada y mostaza cada uno de nosotros se comió al menos seis combinados. Desde ese día este rico embutido está en mi cabeza cada vez que salgo por la noche a tomarme unos traguitos. Tanto que he identificado dos de los lugares, que a mi juicio, venden las mejores butifarras.
El primero está ubicado en el Parque del Periodista y sus alrededores y es precisamente el puesto ambulante que me introdujo a este manjar callejero. El dueño es un hombre de gafas alto y delgado, que anda generalmente vestido de delantal y de cachucha, es amable y tiene una muy buena actitud. Sus butifarras valen ya $1000 con arepita asada, el precio aumentó pues el tamaño de su producto también creció.
El segundo es posible encontrarlo en la esquina inferior izquierda del Parque del Poblado (cerca al acopio de taxis del Flota Bernal). Este puesto es semi ambulante, lo que quiere decir que es montado en la noche y desmontado en el día. Para más señas, el lugar cuenta con un techo de color verde y las personas que atienden tienen y delantal y una cachucha del mismo tono. La persona al frente de este negocio es una mujer joven, de ojos muy bellos y de una sonrisa encantadora. Sus butifarras son las mismas que se consiguen en el mercado, pero con un toque que solo el aceite y las planchas usadas pueden darle. El precio es de $500 sin arepa asada.
Diciembre es un mes de celebración que da pie para el disfrute de diversos platos, que van desde lo más sofisticado y ajeno a lo más típico y tradicional. Dentro de estas posibilidades gastronómicas, estará siempre presente la butifarra. Que esta breve reseña sirva entonces para motivar a aquellos que nunca la han probado para que lo hagan, y quienes si lo han hecho que lo vuelvan hacer.
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Algunas recetas decembrinas Miguel Arango Marín
El libro “La buena mesa” de Doña Sofia Ospina de Navarro, es uno de esos textos que estuvo, está y estará presente en muchas de las casas de nuestra ciudad y nuestro país. Es de este libro de donde hemos retomado una serie de recetas que consideramos pertinentes para este mes de celebración y regocijo. Natilla “Donas” o buñuelos americanos Se ponen a cocer 2 kilos de maíz blanco dejándolo un poco duro. Al día siguiente se muele, se disuelve en 9 litros de leche y 1 litro de agua, se pasa por un colador o totuma con huecos y el afrecho que quede se muele nuevamente, se disuelve en la leche y se cuela por un cedazo fino. Esta operación se repite hasta que quede el afrecho limpio. La masa que quede asentada se escurre, se muele también, se disuelve en un poco de leche y se cuela hasta que no deje residuo. Hecho esto se agregan 4 libras de panlea blanca partida en pedazos. Se pone al fuego en pailas grandes, revolviendo constantemente, hasta que esté muy cocida. Un ratico antes un poco en un plato, cuando al enfriarse despegue bien. Se vacía en moldes o bandejas secas. No debe hacerse a fuego vivo, porque puede ahumarse. Natilla de maicena Se disuelven 2 paquetes de maicena en un 1 litro de leche. Se agrega 1 libra de panela molida. Se pone al fuego, revolviendo y para darle punto se pone un poquito de natilla en un plato para ver si al enfriarse despega. Se pone en un molde.
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Ingredientes: 1 taza de azúcar, 2 huevos, 3 tazas de harina de trigo, ½ taza de leche, ½ cucharadita de nuez moscada, 4 cucharaditas de polvo Royal, ½ cucharadita de sal, 3 cucharadas de mantequilla. Se amasa la mantequilla con el azúcar, se agregan los huevos batidos, la leche, la nuez moscada y por último la harina cernida con el polvo. Se coloca la masa sobre la tabla enharinada, se extiende gruesa, se corta en forma de roscas, (esto puede hacerse, a falta de molde, cortando la redondela con una copa y el hueco del centro con un tubo o frasco de cristal). Se fríen en aceite caliente y abundante y se rocían con bastante azúcar en polvo. Buñuelos antioqueños Se muelen 2 libras de queso fresco, se mezclan con 4 huevos y ½ libra de harina de maíz y 1 cucharada de almidón. Se forman los buñuelos y se ponen en aceite templado, aumentando el fuego cuando empiece a crecer.
Buñuelos de cuajada
Hojuelas
Se muelen bien 1 libra de cuajada, se agrega un paquete de ¼ de maicena, sal suficiente y los huevos necesarios para formar una pasta suave, se muele nuevamente la masa, se forman los buñuelos y se fríen como los anteriores.
Se amasa 1 libra de harina de trigo con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jugo de naranja agria y el jugo de 1 naranja dulce. Se acaba de mojar con agua, se amasa hasta que esté dócil y se deja reposar un cuarto de hora. Se extiende la masa muy delgada, se cortan las hojuelas y se fríen en aceite caliente.
Buñuelos de almidón Se amasa bien 1 libra de queso con ½ libra de masa de arepas, 1 y ½ tazas de almidón cernido, 2 cucharaditas de polvo Royal, sal suficiente, 2 cucharadas de mantequilla y los huevos necesarios para mojar la masa. Se hacen roscas gruesas, se les hacen cortadas con el cuchillo y se fríen en aceite abundante, templado al principio y más caliente cuando empiecen a crecer. Buñuelos deliciosos Se amasan 5 tazas de queso blando molido con 1 y ½ tazas de harina de maíz, 1 cucharadita de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de harina de trigo, ½ cucharadita de polvo Royal y 2 cucharadas de agua hirviendo. Se arman los buñuelos y se fríen al principio en aceite tibio para que suban y luego a fuego fuerte hasta que doren. Otros buñuelos Ingredientes: 3 tazas de queso molido, 1 taza de harina de maíz bien cernida, 2 huevos, ½ cucharadita de Polvo Roya y 1 cucharada de mantequilla. Se muelen bien los ingredientes juntos, se soba hasta que la masa no unte la mano, se forman los buñuelos y se ponen en una vasija honda con aceite tibia; cuando suban a la superficie se ponen a fuego más vivo hasta que doren.
Hojuelas de naranja Se amasa ¼ de harina de trigo con 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, el jugo de 2 naranjas dulces y agua fría, si es necesario. Hasta aquí las recetas de Doña Sofia, los dejamos con muy buenos deseos para esta navidad, un próspero año nuevo y algunos aforismos del gastrónomo francés BrillatSavarin.
“Invitar a una persona a nuestra casa es encargarnos de su bienestar durante el tiempo que esté con nosotros.” “El que recibe a sus amigos y no da algún signo personal a la comida que prepara para ellos, no es digno de tener amigos.” “El placer de la mesa es de todas las edades, de todas las condiciones, de todos los países y de todos los días; la buena mesa es la compañera de los acontecimientos agradables de la vida.” 7
Reseña: Y todo comienza con los carruajes Andrés Hernando Valencia Escobar La dependencia de los caballos como única fuente de potencia para los carruajes, y con ella las condiciones de disponibilidad y cuidado para estos animales, generó que ya a finales del siglo XVII el matemático francés Jacques Ozanam escribiera sobre las ventajas que tendría un carruaje impulsado por humanos (Herlihy, 2004). A partir de ahí comenzó una historia que aún no se detiene y que dio origen a una de las máquinas más maravillosas, útiles y versátiles que el ser humano haya diseñado. Fue el barón alemán Karl von Drais a quien se le adjudica el diseño del primer velocípedo que se muestra en la figura 1. Denominado laufmaschine o máquina de correr o también “Draisina” fue presentado en 1817 como una innovación radical dentro de los medios de transporte de la época. Sin dirección, sin sistema de transmisión, sin frenos y con un lenguaje formal ajustado a las tecnologías de la época, la Draisina se convertiría en el más antiguo antepasado de la bicicleta tal y como se conoce hoy en día. A partir del velocípedo de Drais, son muchos los diseñadores que han dejado su marca en el tiempo a través de modelos de bicicletas, algunos de los cuales se rehúsan a desaparecer, no solo por su belleza y funcionalidad, sino también por su simpleza y elegancia. Tanto es así que a finales del siglo XIX, en 1885 se presenta la bicicleta Rover mostrada en la figura 2, diseñada por John Kemp Starley en el poblado de Coventry en Inglaterra, que usaba el marco con forma de diamante que se asemeja mucho a los marcos tradicionales que aún se observan en las bicicletas actuales. Y desde ahí, aunque se evidencien muchas variaciones de ella y de otros modelos de la época, es esta geometría la que marca la línea de trabajo que ha hecho de la bicicleta el medio de transporte masivo que es hoy. Otra ilustración de lo anterior lo muestra la figura 3 con una imagen publicada en la revista Overland en agosto de 1895
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Figura 1. La máquina de correr del Baron Drais
en la que se evidencia ya un marco de doble triángulo muy similar a los marcos actuales. La pasión del ser humano por las bicicletas no tiene límites, y aunque hoy en día la tecnología obviamente impregna el diseño de estos vehículos, el retomar lo clásico y simple seguirá siendo una premisa para su desarrollo. Desde ahí
Figura 2. La Rover Safety Bicycle, tatara, tatara, tatara abuela de las bicicletas de hoy (The Online Bicycle Museum – www.oldbike.eu)
Figura 3. Imagen de 1895 de una bicicleta muy similar a la mayoría de bicicletas que se ven hoy publicada en la revista Overland.
es que, en la Facultad de Diseño Industrial de la Universidad Pontificia Bolivariana, se propone una experiencia académica en torno al diseño de bicicletas que invita al uso de madera como base para su construcción, retomando el material original que tenían los primero vehículos de dos ruedas. La calidez al tacto, la suavidad de sus texturas, la posibilidad de ser moldeada y el estilo clásico que impregna a los objetos que se fabrican con ella, le abre a la madera un espacio más que favorable para que se convierta de nuevo en una alternativa para la fabricación de bicicletas. De hecho es posible evidenciar en la actualidad una tendencia hacia el resurgimiento de este material en el diseño de bicicletas. Tanto con maderas macizas, como con maderas laminadas y bambú, este material se presenta de nuevo como una opción que no solo permite acabados inalcanzables con los metales o los materiales compuestos, sino también, aproximaciones formales que rompen de manera drástica los paradigmas clásicos para este objeto. Se encuentran bicicletas de madera fabricadas de manera comercial en serie como las de la marca Renovo, Walmeister o Calfee mostradas en la figura 4 y también bicicletas de carácter más artesanal que también pueden adquirirse por encargo. El resultado obtenido desde la UPB da cuenta de 14 diseños mostrados en la figura 5 que ilustran las posibilidades de este material en el diseño de bicicletas y que permiten afirmar que con un conocimiento preciso y detallado de los límites y posibilidades de un material históricamente dominado en el País, el diseño y la fabricación de bicicletas en Colombia pueden volver a resurgir.
Figura 4. Izquierda, bicicleta Renovo fabricada a partir de madera maciza. Centro, bicicleta Calfee fabricada con bambú. Derecha, bicicleta Walmeister fabricada mediante la técnica de madera laminada. Herlihy, D. V. (2004). Bicycle : the history. Taunton: BW&A Books.
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El Antejardín es una publicación que recopila periódicamente reflexiones, ilustraciones, fotografías y otras expresiones que buscan mostrarle al lector múltiples puntos de vista cercanos a la disciplina del diseño. En cada número se reúnen pensamientos y opiniones que aportan a la construcción de una mirada ampliada de este quehacer creativo.
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