Over Zalm gesproken… Grofweg is er sprake van 2 soorten zalmen, beide uit de Familie Salmonidae. Het zijn de Atlantische zalmen (Salmo salar) en de Pacifische zalmen (Onchorhyncus) Zalmen zijn anadrome. D.w.z. dat ze geboren worden in zoet water, ergens in kreken aan het begin van grote rivieren en dan vervolgens de rivier afdrijven en in zout water terecht komen. Slechts 5% haalt het van deze kleintjes. En dan…ze verdwijnen…niemand weet waarheen. Maar pas jaren later komt de zalm ineens weer terug bij de geboorterivier, eet niet meer en wil alleen nog maar paaien. In Europa is dat proces helaas vrijwel geheel verdwenen, gelukkig niet overal en er wordt hard aan gewerkt (rioolzuivering/zalmtraps/paaigronden) om de stand een beetje terug te krijgen. In de Verenigde Staten komt de trek gelukkig nog massal voor op de meeste rivieren. In het Veerhuis Heerewaarden, volgens voorologse ansichtkaarten bekend als “Het enige Zalmrestaurant van Nederland” worden alle wilde Pacifische zalmsoorten geserveerd. Van de Atlantische zalmsoorten uitsluitend de Schotse label rouge en uit Noorwegen de Kvitsøy. Enkele kenmerken van de genoende zalmen. Pacifisch: - De Cohozalm of kisutchzalm (Oncorhynchus kisutch) 3-6 kilo lengte 95 cm Eiwit 21,27%; gezond vet 7,67% energie 160 kcal - De Chinookzalm of quinnat (Oncorhynchus tshawytscha). Ook wel Koningszalm of Springzalm genoemd. Lengte tot 150 cm en 57 kilo. Eiwit 19%; gezond vet 12% - Sockeye zalm (Oncorhynchus nerka). Ook wel rode zalm of blauwrugzalm. Lengte 85 cm en 7 kilo zwaar. 10% gezond vet en 21% eiwit. - Keta zalm of Chum. Lengte tot een meter en gewicht maximaal 15 kilo. Gemiddeld gewicht 4.5 kilo. Gezond vet 7% en eiwit 22%.
- Pink of Roze zalm (Oncorhynchus gorbuscha) De kleinste van de wilde zalmen. Maximaal 76 cm en maximaal 6.8 kilo. Gemiddeld gewicht 3 kilo. Gezond vet 5.6%; eiwit 18,3% - De Japanse zalm of masouzalm[1] (Oncorhynchus masou) Max 71 cm en 9 kilo zwaar. Atlantisch: Atlantische of Europese zalm (Salmo salar). Maximaal 100 cm en maximaal 37 kilo. Gezond vet 16%; eiwit 20%
1