Over Zalm gesproken… Grofweg is er sprake van 2 soorten zalmen, beide uit de Familie Salmonidae. Het zijn de Atlantische zalmen (Salmo salar) en de Pacifische zalmen (Onchorhyncus) Zalmen zijn anadrome. D.w.z. dat ze geboren worden in zoet water, ergens in kreken aan het begin van grote rivieren en dan vervolgens de rivier afdrijven en in zout water terecht komen. Slechts 5% haalt het van deze kleintjes. En dan…ze verdwijnen…niemand weet waarheen. Maar pas jaren later komt de zalm ineens weer terug bij de geboorterivier, eet niet meer en wil alleen nog maar paaien. In Europa is dat proces helaas vrijwel geheel verdwenen, gelukkig niet overal en er wordt hard aan gewerkt (rioolzuivering/zalmtraps/paaigronden) om de stand een beetje terug te krijgen. In de Verenigde Staten komt de trek gelukkig nog massal voor op de meeste rivieren. In het Veerhuis Heerewaarden, volgens voorologse ansichtkaarten bekend als “Het enige Zalmrestaurant van Nederland” worden alle wilde Pacifische zalmsoorten geserveerd. Van de Atlantische zalmsoorten uitsluitend de Schotse label rouge en uit Noorwegen de Kvitsøy. Enkele kenmerken van de genoende zalmen. Pacifisch: - De Cohozalm of kisutchzalm (Oncorhynchus kisutch) 3-6 kilo lengte 95 cm Eiwit 21,27%; gezond vet 7,67% energie 160 kcal - De Chinookzalm of quinnat (Oncorhynchus tshawytscha). Ook wel Koningszalm of Springzalm genoemd. Lengte tot 150 cm en 57 kilo. Eiwit 19%; gezond vet 12% - Sockeye zalm (Oncorhynchus nerka). Ook wel rode zalm of blauwrugzalm. Lengte 85 cm en 7 kilo zwaar. 10% gezond vet en 21% eiwit. - Keta zalm of Chum. Lengte tot een meter en gewicht maximaal 15 kilo. Gemiddeld gewicht 4.5 kilo. Gezond vet 7% en eiwit 22%.
- Pink of Roze zalm (Oncorhynchus gorbuscha) De kleinste van de wilde zalmen. Maximaal 76 cm en maximaal 6.8 kilo. Gemiddeld gewicht 3 kilo. Gezond vet 5.6%; eiwit 18,3% - De Japanse zalm of masouzalm[1] (Oncorhynchus masou) Max 71 cm en 9 kilo zwaar. Atlantisch: Atlantische of Europese zalm (Salmo salar). Maximaal 100 cm en maximaal 37 kilo. Gezond vet 16%; eiwit 20%
1
Dit zijn ze dan……
1 Chinookzalm, dit zijn reuzen van meer dan een meter en een gewicht van 40 kilo, te vinden het hoge Noorden. 2 Rode zalm of Sockeye, een veel voorkomende zalm in Japan en Alaska, welke alleen plantaardige voedt. Door een combinatie van factoren is deze soort sterk achteruit gegaan. 3 Cohozalm , een Russische en Amerikaanse zalm van vooral de kustwateren. 4 Chum of Keta zalm in Alaska, Japan en Siberië, kleine gestippelde zalm soort. 5 Roze zalm, een kleine zalmsoort welke van kleine visjes leeft en veel bevist wordt. 6 Rrainbow trout, steelhead salmon, een belangrijke zalmsoort in Siberie, Japan en Canada, waarvan de aantallen snel achteruit gaan. 7 Coastal cutthroat trout, harvest trout, een kleine zalm soort. 8 Shakalin trout, een grote zalmsoort, deze komt nu vooral voor in Siberie en vroeger ook in Japan, waar de soort sterk is achteruit gegaan. 9 Atlantische zalm , de meest gekweekte en verkochte zalm heeft een groot verspreidingsgebied. Ze worden anderhalve meter lang en 30 kilo zwaar.
2
Hartelijk Welkom! Wilt u ons vooraf belangrijke gezondheidszaken, zoals bijvoorbeeld voedselallergieën, diabetes of zwangerschap meedelen? Wij houden daar, bij de bereiding van uw maaltijd, rekening mee. Uw welzijn in ons huis is ons uiteraard lief. Houdt u er rekening mee, dat onze gerechten van voldoende grootte (lees: behoorlijk groot) zijn. Uw Gastheer: Don Sinds 1875 staat het Veerhuis Heerewaarden bekend als:
‘Het Enige Zalmrestaurant van Nederland’ Wij zijn Wilde Zalmspecialiteiten Restaurant Naast de Zalmspecialiteiten beschikken wij ook over een kleine, maar uitstekende vleeskaart Trakteert u uzelf eens op een “VERRASSINGSDINER” 2, 3, 4 of 5 gangen Reserveer tijdig voor een knus tafeltje 0487 573023 of info@veerhuis-heerewaarden.nl
3
De eerste steen van het Veerhuis Heerewaarden is gelegd op 16 Mei 1875 Hoeveel Veerhuizen er in de eeuwen hebben gestaan weet niemand. Het vissersdorp Heerewaarden bestaat in ieder geval al meer dan 1000 jaar En volgens de vaderlandse geschiedenis kwamen ongeveer 1000 voor Christus de eerste bewoners via de Rijn de Lage Landen (Bat Ouwe) binnen en vestigden zich “op het grote eiland tussen de Grote Rivieren”. U bevindt zich nu op dat Grote Eiland….”
Heerewaarden was een Vissersplaats en ook nog het meest landinwaarts gelegen van Nederland Zalm, heel veel Zalm werd er gevangen. Sinds mensenheugenis! Tot in de jaren 1950 aan toe. Toen heeft het Wirtschaftswunder van de Oosterburen de rivieren dusdanig vervuild, dat alle Zalm verdween. Gelukkig komt daar nu verandering in en wordt er geregeld weer een Atlantische Zalm (Salmo Salar) in de Maas gevangen! Ook de wilde Atlantische Steur is in 2012 weer uitgezet Veelbelovend, want de laatste steur is in de jaren 1930 gevangen. Wij hebben daarom alleen wilde Pacifische Zalm op de kaart staan. Van de Atlantische alleen de top zalmen Schotse label Rouge en Knitsøy Wij roken ambachtelijk volgens eigen procédé. Zoals in Heerewaarden al meer dan 1000 jaar wordt gerookt. Wij gebruiken geheime kruiden in onze houtmot. De ene vis staat langer onder het zout dan de ander. Ook het koud roken gebeurt bij de ene vis langer dan bij de ander. U zult het verschil proeven en net als wij, verslingerd raken aan ambachtelijk gerookte wilde zalm. Heerlijk met een flesje droog wit Uiteraard hebben wij Chablis, Chablis 1e Cru en Chabblis grand Cru Tegen heel redelijke prijzen op de kaart.
4
KOFFIE EN THEE Koffie/ Thee ‘Le Pelicain Rouge’ Koffie caffeinevrij Cappucino Espresso Espresso Dubbel Thee (porseleinen potje) Koffie verkeerd 2 pers. gietijzeren pot thee met lichtje en bonbons Warm (appel)gebak met slagroom
€ € € € € € € € €
2,25 2,25 2,60 2,25 3,50 2,75 2,40 7,50 3,50
FRISDRANK Alle Frisdranken per glas Verse jus d’orange
€ €
2,40 3,50
BIER Brand tap 33 cc Brand tap 50cc Zomer/winter/herfst/lente bier Leffe Blond La Trappe Dubbel (trappist) Leffe Triple Leffe bruin Wieckse Rosé bier Wieckse 0% Alcoholvrij bier Radler
€ € € € € € € € € € €
2,50 3,50 2,60 2,50 2,75 3,00 2,60 2,60 2,50 2,50 2,50
HUISWIJN PER GLAS Rood (Côtes du Rhône villages) Wit (Chablis, chardonnay Rosé Zoete witte wijn (Duits)
€ € € €
4,00 5,00 3,50 3,50
5
WIJNKAART Bij een mooi visgerecht past een droge witte wijn Maar ook een Fleurie doet verrassen. Onderstaand de meest bij het menu gekozen wijnen WITTE WIJN Les Grands Vins de Bourgogne! (chardonnay druif) Chablis, Emile Durand 2012 Chablis 1e cru, Emile Durand 2012 Chablis George Vasseur 2013 Chablis Camille Villard AC grand cru Chablis Dominique Ancellin grand cru Pouilly Fumé grande reserve Michel Laurant 2013
€ € € € € €
24,00 32,00 29,50 39,50 -28,00
Meursault La Barre Marc-Antoine Dumont 2009
€
65,00
Stijlvolle en prestigieuze witte Bourgogne. Door de combinatie van terroir en de traditionele vinificatie heeft deze topwijn een hazelnoot-amandel aroma. Volle, rijke droge verfijnde smaak met indrukken van toast, vanille en een tintelende frisheid. Fijne, lange en lobbige afdronk met kruidige nuances van wit fruit. Topklasse!
Prosecco Cremant de Bourgogne
€ €
18,00 24,00
ZOETE WITTE WIJN Trockenbeerauslese
€
20,00
RODE WIJN Plan de Dieu, Côtes du Rhône Villages 2009 Fleurie , domaine de grands Roucheau 2010
€ €
26,00 28,00
ROSÉ WIJN Mateus Rosé Emblème de Baron Rosé
€ €
18,00 16,00
6
PORT, LIKEUR Offley Ruby Port Rode Port LBV of Vintage (10 jaar) Quitado Vesuvio Vintage 2013 Witte Port Martini Bianco/ dry/extra dry/rosso Sherry medium/Sherry dry/Sherry very dry Tia Maria Amaretto di Saronno Sambuca Limoncella Pronol Baileys Advocaat met slagroom
€ € € € € € € € € € € €
3,00 4,50 9,00 3.00 2,75 3.00 4,00 4,00 4,00 4,00 3,50 3,50
Gedestilleerd Oude Jenever (Bokma) Jonge Jenever (Ketel 1) Vieux Grappa di Grignolino Rum, Bacardi Rum, Plantation grande reserve Veccha Romana (Italinaanse brandy) Vodka Royalty Cointreau Grand Marnier rouge Drambuie
€ € € € € € € € € € €
2,50 2,50 2,50 4,50 3,75 4,50 4,50 4,00 4,75 5,00 4,00
Bitters Beerenburg, Sonnema Jägermeister
€ €
2,50 2,75
7
Whiskey Glen Talloch € 4,00 Glen Livet single malt, 12 years € 5,00 Dalwhinnie single malt, 15 years € 6,50 Laphroaig, single malt, 10 years € 8,00 Oban single malt, 14 years € 14,00 The Glenturry single malt, 10 years € 12,00 Highland Park single malt, 12 years € 7,00 Highland Park single malt, 14 years € 12,00 Tallisker single Malt € 6,00 The Glenturry single malt 10 years € 8,00 (de oudste distelleerderij van Schotland. Niet meer verkrijgbaar!) Dimple 15 years (Blended) Famous Grouse (Blended)
€ €
6,00 4,00
Paddy (Irish) Jameson (Irish)
€ €
5,00 5,00
Bourbon 4 roses (Amerkikaans) Jack Daniels
€ €
4,00 4,00
Cognacs en Calvados Frapin Pierre Ferrand 1e cru de Champagne. Esprit des Dieux € Courvoisier VS € Martell VSOP €
7,00 4,00 6,00
Calvados, Daron fine Calvados, Busnel
4,50 4,00
€ €
8
SPECIAAL AANBEVOLEN
VERRASSINGSMENU: -
2 gangen, hoofdgerecht en dessert 2 gangen, voor- en hoofdgerecht 3 gangen, voor- hoofdgerecht en dessert 4 gangen, voor- tussen, hoofdgerecht en dessert 5 gangen, voorgerecht, soep, tussen, hoofdgerecht en dessert
Aanbevolen wijn:
Wit: Rood:
€ € € €
36,50 40,00 45,00 48,50
€
54,00
Chablis (Chardonnay, grand vin de Bourgogne) Cotes de Rhône Villages
9
APPETIZERS
Mandje versgebakken Ciabatta met bruchettaboter
€
4,50
Mandje versgebakken brood met olijfolie en zeezout
€
4,50
Quattro van wilde zalm (Keta/Chinook/Sock-eye/Coho)
€
18,50
Trio huisgerookte zalm (Schots/Sock-eye/Chinook)
€
13,50
Zalm Carpaccio. Dun gesneden verse Schotse label rougezalm met geraspte hazelnoot, kruidenkaas en dressing
€
12,50
Zalmtartaar met bieslook
€
9,50
Gerookte wilde (sock-eye) zalm met mango en ananas salsa
€
12,50
Caprese de Dio (klassieker van verse buffelkaas, pommodore tomaat en basilicom
€
8,00
VOORGERECHTEN
SOEP Zalmsoep (zalmsnippers/rivierkreeftjes of garnaaltjes)
€
6.00
Uiensoep met kaascroûtons
€
5,00
10
ZALMSPECIALTEITEN
-
Atlantische Zalm - Kvitsøy zalmfilet (Noorse Atlantische Salman Solar) Absoluut biologisch verantwoord gekweekt) sterke vis Ahorn siroop, roomsaus mierikswortel en kappertjes
€
30,00
- Schotse zalmfilet, (label Rouge) Langzaam gegaard met dragon en wilde rijst
€
32,50
- Zalm ’t Oude Veerhuis Filet van Schotse zalm (label rouge), bereid in een pakketje van groenten en kruiden
€
31,00
- Zalm Emulsione A la minute warmgerookte Schotse zalm (label rouge), vervolgens bereid in een pakketje van kruiden en groenten. Een tractatie voor de mond.
€
32,50
€
34,00
Schotse Label Rouge Zalmfilet met grote Zoutwatergarnalen
GROTE ZOUTWATERGARNALEN -
Gepeperde garnalen met mangoroom Garnalen met knoflook en rozemarijn Garnalen met champignons Gegrilde garnalen met sesamzaad en limoen Gebakken garnalen met knoflook en zeezout
€ € € € €
32,50 32,00 32,00 32.50 32,00
11
Pacifische Zalm - Wilde Sock-eye zalm - Licht gerookte filet van Sockeye met mango en ananas - Wilde Sock-eye met grote zoutwatergarnalen
€ €
32,50 34,50
€ € € €
42,00 42,00 42,50 39,50
€
45,00
Wilde Coho zalm - Coho filet met mosterddille/dragon en grote zoutwatergarnalen - Coho filet met ahornsiroop en amandelen/salsa van abrikozen
€ €
34,50 30,50
Wilde Keta Zalm - Keta filet met een pittige salsa van tomaat en olijven
€
32,50
€
28,00
Wilde Chinook zalm Met recht: De Koning der zalmen! - Chinook filet met courgette en rode bieten - Chinook filet met verse vruchten - Licht warmgerookte Chinook filet met mango - Chinook filet met sinaasappel-mosterdsaus - Chinook Special Op Indiaanse wijze, langzaam gegaard op cederhout! Ahorn en hazelnoot
Wilde Roze Zalm - Roze zalm filet in een pittig pakketje met zure room/verse vruchten en tijm
Alle gerechten geserveerd met verse groenten, salade en home style frietjes.
12
VLEESSPECIALITEITEN
- Mixed grill
€
28,50
- Rib-eye met rozemarijn en knoflook
€
28,50
- Peppersteak
€
28,50
- Chateau briant in heerlijke rode wijnsaus
€
34,00
- Tournedos met bospaddestoelen
€
37.50
- Lamsfilet met honing-tijm saus
€
28,50
€ € € €
34,50 36,00 42,50 48,50
€
54,00
VERRASSINGSMENU rund/lam: - 2 gangen, hoofdgerecht en dessert - 2 gangen, voor- en hoofdgerecht - 3 gangen, voor- hoofdgerecht en dessert - 4 gangen, voor- tussen, hoofdgerecht en dessert - 5 gangen, voorgerecht, soep, tussen, hoofdgerecht en dessert
Alle gerechten geserveerd met verse groenten, salade en home style frietjes.
13
DESSERTS
Even genieten van ambachtelijk gemaakte ijsspecialiteiten Huisproeverij van desserts Samenstelling van verschillende ingredienten
€
8,50
Apple Crumble Met vanille-ijs doorgeroerde krokante appeltaart En verse slagroom. Een klassiek nagerecht
€
6,50
Vanille roomijs met verse vruchten en slagroom
€
6,50
Coupe Romanov Zomerkoninkjes met vodka, vanille-ijs en slagroom
€
8,50
Coupe dame blanche Vanille ijs met warme chocolade en slagroom
€
6,50
Pêche Heerewaarden (slechts tijdelijk) (net als uit Melba, maar dan uit eigen tuin)
€
6,00
Coupe Verrassing!
€
7,50
Belgische Koffie Roode Pelikaan koffie met heerlijke Belgische bonbons
€
4,00
Irish Coffee (Jameson of Paddy)
€
6,00
French Coffee (VS Cognac)
€
6,00
Italian Coffee (Amaretto)
€
6,00
14
KLEINE GERECHTEN (lunch van 12.00 tot 16.00) Ciabatta met huisgerookte, -
Noorse zalm, met rucola Kvitsøy zalm met rucola Schotse label rouge zalm met mango en hazelnootrasp Wilde Sockeye zalm met limoensaus, ananas/perzik Wilde Chinook zalm met honing- sinaasappelsaus
€ € € € €
8,00 12,00 13,50 13,50 16,50
– Zalm met toast en boter/mango/mierikswortelkruiden kaas/hazelnootrasp - Zalmtrio (Schots/Sock-eye/Chinook) met toast - Quattro wilde zalm met toast
€ € €
12,00 16,00 22,50
Uitsmijter - 2 boterhammen met 3 eieren van loslopende kip - kaas/tomaat/bieslook (eigen kippen) - schotse zalm
€ € €
6,00 8,50 10,00
Omelet met toast - tomaat/kaas/bieslook - boerenomelet - champignons - Vissersomelet met grote garnalen - Omelet met gerookte zalm Ciabatta met kaas en salada
€ € € € € €
8,50 8,50 8,00 10,00 10,00 6,00
Carpaccio - zalm, kiemgroenten, salade en stokbrood - rund, kiemgroenten, salade en stokbrood
€ €
9,50 9,50
- 2 Bourgondische kroketten met brood offriet - 2 Garnalenkroketten met brood of friet
€ €
6,50 7,50
-Tomatensoep met brood - Zalmsoep met brood - Dagsoep met brood
€ € €
5,50 6,50 5,50 15