100 suppi

KÜLMAD SUPID Kui suvel hakkab arbuusist isu täis saa­ma, siis pista seda hoopis jahutava supi sisse. Hispaaniapärasest gazpacho’st inspiratsiooni saanud supp sobib hästi ka näiteks grillipeo eelroaks.

KÜLM SUVESUPP ARBUUSI JA TŠILLIGA NELJALE

 500 g tomateid  0,5–1 punast tšillit  1 küüslauguküüs  300 g tükeldatud ja seemnetest puhastatud arbuusi  poole laimi mahl ja pisut riivitud koort  soola, pipart  peotäis mündi- ja koriandrilehti  1 sl oliiviõli Tükelda tomatid ja seemnetest puhastatud tšilli.

Puhasta küüslauk ja vala koos arbuusi- ja tomatitükkide, tšilli ning laimimahlaga kannmikserisse.

Töötle ühtlaseks ja maitsesta soola-­ pipraga. Lisa hakitud ürdid ja töötle veel veidi.

Jahuta külmikus umbes 2 tundi, kontrolli maitset ja vajadusel täienda seda.

Sega supp läbi ja serveeri jahutatud klaasides.

10

!

Võimalusel lase supil külmikus rahulikult maitsestuda.

Kui aga serveerimisega on kiire, lisa mikserikannu ­peotäis jääkuubikuid ja serveeri kohe.

11

KÜLMAD SUPID Tegelikult võib selle supi puhul olla üpris loominguline – abiks olgu nii ­suvine peenramaa kui ka eelmisest päevast järele jäänud keedukartul.

Jogurt võiks selles supis olla kindlasti vedelamat sorti, seda sobib asen­ dama ka keefir. Suitsuräimegi võib asendada muu suitsukalaga, näiteks ahvenaga.

KÜLM JOGURTISUPP SUITSURÄIMEGA KAHELE

 5 dl maitsestamata jogurtit  0,5–1 küüslauguküüs  2 sl värsket tilli  2 sl hakitud rohelist sibulat  2 sl hakitud peterselli või leeskputke  1 sl külmpressi kanepi- või oliiviõli  sorts sidrunimahla  soola

Katteks:

 1 keedetud kartul  1 keedumuna või paar keedetud vutimuna  4 redist  pool soolakurki  2 suitsuräime  2 sl riivitud keedupeeti  värsket tilli ja rohelist sibulat Haki ürdid ja küüslauk võimalikult peeneks, sega jogurtiga ning maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Võimalusel lase paar tundi jahedas seista. Võid siin kasutada ka 1–2 sl ürdiõli (retsept lk 222).

Enne serveerimist koori ja haki kartul, koori muna(d) ning peenesta ­kahvliga. Tükelda redis ja kurk, puhasta kalad ja haki peeneks.

Jaga jogurtisupp kaussidesse ja tõsta katteained peale.

12

KÜLMAD SUPID Kui päevad on palavad, siis kipub söömine meelest minema ja isu pigem õhtusesse aega kogunema. Jahutav kurgisupp on natuke nagu smuuti eest, kuid täidab salaja ka kõhtu, nii et õhtusöögi ajal ei kiirusta käsi enam taldrikut toiduga üle kuhjama.

JAHUTAV KURGI–AVOKAADOSUPP KAHELE

 1 avokaado  2 dl jogurtit  1 väiksem värske kurk  1 küüslauguküüs  suur peotäis koriandrilehti  poole laimi mahl ja pisut riivitud koort  2 tl oliiviõli  peotäis jääkuubikuid  soola, pipart

Serveerimiseks:

 2 sl röstitud kõrvitsaseemneid või seemnesegu (soovi korral)  hakitud kurki  koriandrilehti Pane kannmikserisse avokaado viljaliha, jogurt,tükeldatud kurk, puhastatud küüslauguküüs, koriandrilehed ja laimimahl. Lisa 1 tl oliiviõli, jääkuubikud ja pisut soola.

Töötle ühtlaseks ja vala kaussidesse.

Serveerimisel tõsta supile pisut hakitud kurki, röstitud seemneid ja koriandrilehti ning nirista peale ülejäänud oliiviõli.

Paku kohe.

14

KÜLMAD SUPID Vichyssoise on legendaarne külmsupp, mille päritolu kiputakse prantslaste ­autahvlile riputama, kuid mõne versiooni kohaselt ­valmis see hoopis Ameerikas. Mine tea, mis tegelikult õige on. ­ See supp siin autentsusele kindlasti ei pretendeeri, sest mina ­armastan seda valmistada hoopis mandlipiimaga. Kui aga asendad selle ­hariliku köögikoore või vahukoorega ja mandlid välja jätad, saad originaalilähedase supi.

KARTULI–PORRUSUPP MANDLIPIIMAGA NELJALE

 2 porru valge osa  1 sl oliiviõli  250 g kartuleid  4 dl köögiviljapuljongit  1,5 dl mandlipiima  soola, pipart  sorts sidrunimahla  4 sl mandlilaaste  tüümianilehti

Puhasta ja viiluta porru ning kuumuta paari minuti jooksul oliiviõlis pehmeks.

Lisa kooritud ja tükeldatud kartulid ja puljong ning keeda keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, kuni kartul on pehme.

Vala segu kannmikserisse, lisa mandlipiim ja töötle ühtlaseks.

Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga ning lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel ­külmikus veel vähemalt 2 tundi.

Rösti mandlilaastud kuival pannil keskmisel kuumusel jumekamaks.

Enne serveerimist maitsesta suppi vajadusel täiendavalt ja lisa pisut mandlipiima, kui supp tundub liialt paks.

Puista peale röstitud mandlilaaste ja tüümiani­lehti.

16