Ταξίδι γευσιγνωσίας στο Πήλιο, το βουνό των Κενταύρων

Ταξίδι Γευσιγνωσίας στο Πήλιο, το βουνό των Κενταύρων

http://www.peliongastronomy.gr/

Γυμνάσιο Νέας Αγχιάλου Σχολικό έτος 2021-2022

Το Πήλιο αποτελεί ιδανικό ταξιδιωτικό προορισμό για όσους επιθυμούν να ζήσουν για λίγο κοντά στη φύση και να εξερευνήσουν έναν επίγειο παράδεισο. Η περιήγηση στα γραφικά χωριά του, τα ξεχωριστά ήθη και έθιμά του, παράλληλα με ένα πλήθος γαστρονομικών απολαύσεων και η Πηλιορείτικη φιλοξενία, αποτελούν μια μοναδική εμπειρία που πρέπει να ζήσει κάθε ταξιδευτής. Η

Πηλιορείτικη

κουζίνα, πλημμυρισμένη

από

τη

μοσχοβολιά

της

παράδοσης και την αστείρευτη γνώση της έμπειρης νοικοκυράς, δημιουργεί συνταγές που η ομορφιά τους βρίσκεται στην απλότητα και στο συνδυασμό των υλικών της. Στηρίζεται σε απλά πρωτογενή υλικά από το βουνό, αρωματικά βότανα, ρίγανη, θυμάρι, τσάι, θρούμπι, χόρτα, φτέρες, σπαράγγια, τσιτσίραυλα, μανιτάρια, κάστανα, καρύδια κ.ά. Από τους μικρούς μπαξέδες υπέροχα ζαρζαβατικά και μυριστικά. Τα ντόπια κρέατα από την οικόσιτη (ζωϊκή) παραγωγή και τα ψάρια από τις θάλασσες του Αιγαίου και του Παγασητικού κόλπου. Σημαντικό ρόλο στην διαμόρφωση της Πηλιορείτικης κουζίνας έπαιξαν οι μετακινήσεις πληθυσμών από την εποχή της Τουρκοκρατίας, όπως Βλάχοι, Αρβανίτες, Ηπειρώτες, Θεσσαλοί, νησιώτες κ.ά., οι οποίοι αναμείχθηκαν με τους ντόπιους και επηρέασαν με τον πολιτισμό τους, τις παραδόσεις και τις διατροφικές τους συνήθειες. Οι Πηλιορείτισσες νοικοκυρές με μεράκι και φαντασία μαγείρευαν το φαγητό σε τσουκάλια και χαλκώματα σε σιγανή φωτιά και κάθε εποχή είχε τα δικά της φαγητά. Το καλοκαίρι έστρωναν το Πηλιορείτικο τραπέζι με τα κηπευτικά και τα θαλασσινά, ενώ τον χειμώνα την τιμητική τους είχαν ο τραχανάς και το κατσαμάκι, η φασολάδα και οι φακές, τα ρεβίθια και οι σούπες.

2

Τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, τις Απόκριες, στα πανηγύρια και στις γιορτές ιδίως του νοικοκύρη, σε χαρές (αρραβώνες, γάμους, βαφτίσια) ή σε λύπες (ξενιτεμούς, θανάτους, αρρώστιες). Τα Χριστούγεννα έσφαζαν το χοίρο, κάτι που γίνεται και σήμερα στα χωριά του Πηλίου. Έφτιαχναν λουκάνικα, παστά και μαγείρευαν χοιρινό με πράσο, σέλινο ανήμερα τα Χριστούγεννα. Κότα σούπα και ψητό χοιρινό στη χόβολη ή όποιο άλλο κρέας με πιλάφι που το έλεγαν του «Χριστού το φαΐ». Την Πρωτοχρονιά το Πηλιορείτικο τραπέζι είχε κότα γεμιστή ή κούρκο (γάλο) με κάστανα, καρύδια, σταφίδες, κιμά, κρεμμύδι -όλα καβουρδισμένα-, φρούτα και κόκκινο κρασί. Ανήμερα το Πάσχα έτρωγαν μαγειρίτσα και γλεντούσαν στην πλατεία του χωριού

μετά

το

φαγητά, τραγούδια,

κάψιμο και

του

χορούς

Ιούδα που

μέχρι

αργά

το

πρώτοι «έσερναν» ο

βράδυ παπάς

με και

οι άρχοντες του χωριού. Τη Δευτέρα του Πάσχα έψηναν το αρνί στη σούβλα ή στο χωριάτικο φούρνο και προετοιμάζονταν για ένα νέο γλέντι. Στους γάμους έφτιαχναν συνήθως ρύζι με κατσίκι ή αρνί και κερνούσαν μπακλαβά που είχε συμβολική σημασία για το ζευγάρι. Στα Πανηγύρια -που γίνονται έως και σήμερα- στις μεγάλες πλατείες κάτω από τα πλατάνια, μαγείρευαν κρέας με ρύζι συνοδευμένο με ντόπια κρασιά, τραγούδι και χορό μέχρι το πρωί. Του Άη Γιωργιού οι κτηνοτρόφοι της κάθε περιοχής προσέφεραν το κρέας (αιγοπρόβατα και μοσχάρι), διατηρώντας το έθιμο της θυσίας των Αμνών στη Χάρη του Αγίου και το αποκαλούν «Το φαγητό του Αγίου». Είναι μια παλιά συνταγή που μας έρχεται από το 1756 και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά στο σήμερα. Το φαγητό είναι κομμάτια κρέατος, κρεμμύδια, ντομάτα, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και σπασμένο σιτάρι. Υπάρχουν και πολλά νηστήσιμα πανηγύρια, όπως του Άϊ Γιάννη του Προδρόμου στις 29 Αυγούστου. Μοιράζουν κουκόφαβα, ένα χυλό από κουκιά με κρεμμύδι χωρίς λάδι, λόγω νηστείας. Απαγορεύεται η κατάλυση του ποτού ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα του μαύρου κρασιού που

3

θυμίζει το αίμα που χύθηκε κατά τον αποκεφαλισμό του Αγίου. Την παραμονή του Αγίου όμως γλεντούν τρώνε κατσίκι με ρύζι που ψήνουν σε μεγάλα τσουκάλια στον προαύλιο χώρο της εκκλησίας. Πίνουν άφθονο κρασί, τραγουδούν και χορεύουν μέχρι πρωίας. Ας ταξιδέψουμε λοιπόν μαζί στο Πήλιο κι ας δοκιμάσουμε τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά του εδέσματα! https://gastrotourismos.gr/i-kouzina-tou-piliou

https://www.tripadvisor.com.gr/

4

Περιεχόμενα Αγκιναρόπιτα πηλιορείτικη…………………………………………………7-8 Αρνίσια παϊδάκια με ούζο……………………………………………………….9 Γίδα βραστή σούπα……………………………………………………………10-11 Ελιόψωμο……………………………………………………………………....12-13 Καρυδόπιτα παραδοσιακή……………………………………………………13-14 Κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας……………………………………………….15-16 Κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες…………………………………………17-18 Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι…………………………………………….19-20 Κοτόπουλο κοκκινιστό με κριθαράκι πιπεριάς Φλωρίνης……………… 21-22 Κρουστάρια (πηλιορείτικη πρασόπιτα)……………………………………..23-24 Μοσχαράκι με κυδώνια και κάστανα………………………………………..25-26 Μπουμπάρι……..………………………………………………………………27-28 Ομελέτα με άγρια σπαράγγια………………………………………………...29-30 Πίτα πρωτοχρονιάτικη………………………………………………………. 31-33 Ριγανοκεφτέδες………………………………………………………………..33-34 Ρυζόπιτα γλυκιά με κόκκινη κολοκύθα……………………………………35-36 Σπεντζοφάι……………………………………………………………………..37-38 Στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια……………………………………………..39

5

Τάρτα με τραχανά και ανθότυρο…………………………………………….40-41 Τηγανοκλούρες πηλιορείτικες………………………………………………42-43 Τραχανάς με χωριάτικο λουκάνικο………………………………………….44-45 Τσιτσίραβλα………………………………………………………………….....46-47 Τυρόψωμο Πηλίου…………………………………………………………….47-48 Φασολάδα παραδοσιακή………………………………………………………49-50 Φιρίκι γλυκό του κουταλιού…………………………………………………51-52 Φτεροκεφτέδες……………………………………………………………………53 Χόρτα τσιγαριστά με αυγά…………………………….................................54-55

6

Αγκιναρόπιτα Πηλιορείτικη

https://www.olivemagazine.gr/

Υλικά 2 χοντρά φύλλα για πίτα 1 κιλό αγκινάρες μονό οι καρδιές 200 γρ . γιαούρτι στραγγιστό 2 αυγά 200 γρ .κρεμμυδάκια φρέσκα ανηθο 100 γρ. κεφαλοτύρι 100 γρ. ρεγκάτο Ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι

7

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα τηγάνι τις αγκινάρες με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια με τον άνηθο και σιγοβράζουμε χωρίς να προσθέσουμε νερό. Αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι και τα τυριά. Βάζουμε το μίγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε το ένα φύλλο, τη γέμιση, το άλλο φύλλο και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα σαν κοτσίδα. Βρέχουμε την επιφάνεια με νερό και ψήνουμε στους 180 °C. Πηγή: www.yumyum.gr

8

Αρνίσια παϊδάκια με ούζο

https://www.cooktime.gr

Υλικά 

1 κιλό αρνίσια παιδάκια



1 δόντι σκόρδου



¼ κ τ. γλυκού πιπέρι



½ κ. του γλυκού αλάτι



2 κ. σούπας ελαιόλαδο



50 ml Ούζο

Εκτέλεση Κόβουμε

στη μέση το σκόρδο και τρίβουμε το κρέας παντού. Το

αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε από παντού. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ανάβοντας το ούζο, το καίμε, το ρίχνουμε αμέσως στα παϊδάκια και το αφήνουμε να σβήσει μόνο του και να δώσει το άρωμά του. Σερβίρουμε αμέσως… με γαρνιτούρα https://www.greekmasa.gr/

9

Γίδα βραστή σούπα

https://www.foodcollection.gr/

Υλικά 1 κιλό γίδα κομμένη σε κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο 3 κρεμμύδια 4 πατάτες 4 καρότα 1 ματσάκι δυόσμο 1 κουτ σούπας διάφορα μπαχαρικά (μπαχάρι, γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι, καρδάμωμο) Αλάτι, πιπέρι Λεμόνι για το σερβίρισμα

10

Εκτέλεση Πλένετε καλά το κρέας. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το ξαφρίζετε. Προσθέτετε λίγο αλάτι. Συνεχίζετε να το ξαφρίζετε. Ρίχνετε στη κατσαρόλα τα μπαχαρικά, το ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το μισό δυόσμο. Αφήνετε το κρέας να βράσει περίπου για 2 -2 ½ ώρες. Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, το ακουμπάτε σε μια πιατέλα, το ξεκοκαλίζετε και το αφήνετε να περιμένει Σουρώνετε το ζωμό, το ξαναβάζετε στη κατσαρόλα και το βάζετε πάλι στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα άλλα δυο κρεμμύδια κομμένα και αυτά στα τέσσερα, τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσουν για περίπου 30 -45 λεπτά. Όταν τα υλικά μαλακώσουν ρίχνετε στη κατσαρόλα το κρέας το υπόλοιπο δυόσμο ψιλοκομμένο και τα αφήνετε να μαγειρευ τούν περίπου για 15-20 λεπτά. Προσέχετε στο τέλος να υπάρχει στη κατσαρόλα αρκετό ζουμί. Σερβίρετε στα πιάτα κρέας με λαχανικά πασπαλίζοντας με λίγο πιπεράκι και λίγο λεμόνι. http://www.eliasmamalakis.gr/

11

Ελιόψωμο με αλεύρι ολικής άλεσης και πορτοκάλι

https://secretkitchenandtravel.gr/

Υλικά 

500 γρ. αλεύρι (ολικής άλεσης)



1 ποτήρι ελαιόλαδο



1 ποτήρι χυμός από πορτοκάλι



200 γρ. ελιές



200 γρ. κρεμμύδι



2-3 κουτ.σούπας δυόσμο

Εκτέλεση Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα. Κόβουμε τις ελιές και τις ανακατεύουμε με τον δυόσμο και το κρεμμύδι. Κόβουμε τη ζύμη σε 3 μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε μακρόστενο σχήμα.

12

Ρίχνουμε στο καθένα ίσα μέρη από τις ελιές και το τυλίγουμε σε ρολό. Κλείνουμε τις άκρες για να σχηματιστεί ένα καρβελάκι.

Ψήνουμε σε

λαδωμένο ταψί για 60 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία. Συνόδευσε με ντομάτα ή φέτα. https://secretkitchenandtravel.gr/

Καρυδόπιτα Παραδοσιακή

https://www.yumyum.gr/

Υλικά 12 κ.σ. καρύδια τριμμένα 12 αυγά 12 κ.σ. ζάχαρη 12 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη αλλά όχι τελείως 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 κλωναράκι βανίλια (τα σποράκια του)

13

ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι Για το σιρόπι: 2 1/2 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό φλούδα από 1 πορτοκάλι χυμό από 1/2 λεμόνι 1 ξυλάκι κανέλα 2 καρφάκια γαρίφαλο Για στόλισμα: Λεπτές φλουδίτσες από πορτοκάλι και ένα ολόκληρο καρύδι

Εκτέλεση

Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κροκάδια από ασπράδια. Χτυπάμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, να ασπρίσουν και να γίνουν μια κρέμα.

Βάζουμε

το

ξύσμα

πορτοκαλιού,

την

τριμμένη

φρυγανιά

ανακατεμένη με το μπέικιν, τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα μαρίζ. Χτυπάμε τα ασπράδια στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ και κάνουμε

μια

μαρέγκα.

Την

ενσωματώνουμε

στο

υπόλοιπο

μείγμα

ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσει τον όγκο της. Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30'-40'. Αν πάρει γρήγορα χρώμα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά του σιροπιού μαζί και προσθέτουμε και το ξυλάκι της βανίλιας. Τα βράζουμε για 5'. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι και τις φλούδες πορτοκαλιού και περιχύνουμε την καρυδόπιτα. Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη και στολίζουμε κάθε κομμάτι με λίγη φλουδίτσα πορτοκαλιού και ένα ολόκληρο καρύδι. Γαρνίρεται με άγλυκη σαντιγί ή παγωτό βανίλια. https://www.yumyum.gr/

14

Κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας

https://www.olivemagazine.gr/

Υλικά Για τους κεφτέδες 

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο



½ κιλό κιμά χοιρινό



2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στο multi



1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο



1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο



1 πράσινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη



½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι



1 κουτ. γλυκού σόδα κοφτό



2 αβγά

15



1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο



2 φέτες χοντρές ψωμί μουλιασμένο με την κόρα



αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τη σάλτσα



½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο



2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες



1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας



3 φλιτζάνι κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα περασμένα από το multi



2 κουτ. γλυκού ζάχαρη



ελαιόλαδο για το τηγάνι



αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση Για τους κεφτέδες: Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και προς το τέλος ρίχνετε τη σόδα διαλυμένη στο ξίδι. Αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε μεγάλους, χοντρούς κεφτέδες σαν κλασικά μπιφτέκια. Σε άφθονο, καυτό ελαιόλαδο ροδίζετε τους κεφτέδες και από τις δύο πλευρές. Σε μια χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας. Μόλις πάρει δυο βράσεις τοποθετείτε μέσα τους κεφτέδες προσεκτικά, τους καλύπτετε με τη σάλτσα, ρίχνετε ένα φλιτζάνι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτούν για μισή ώρα, μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους. https://www.olivemagazine.gr/

16

Κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες

https://www.gastronomos.gr/

Υλικά 

1 κόκορα γύρω στο 1,5 κιλό, κομμένο σε 4 μερίδες



(2 μπούτια, 2 στήθη), κρατάμε τις καρκάσες για ζωμό



50ml ελαιόλαδο



200γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα



4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο



800γρ. ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες



1 φύλλο δάφνης φρέσκο



400ml ζωμό κοτόπουλου



100γρ. μυζήθρα τριμμένη

17



200γρ. χυλοπίτες



¼ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο



50ml ελαιόλαδο για το τέλος



αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση Αλατίζετε τον κόκορα και σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά τον σοτάρετε καλά και από τις δύο μεριές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά επιπλέον. Προσθέτετε την ντομάτα και τη δάφνη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε. Στα 30 λεπτά αφαιρείτε το στήθος και συνεχίζετε με τα μπούτια για 45 λεπτά περίπου (αν ο κόκορας είναι αλανιάρης, υπολογίστε τουλάχιστον 30-40 λεπτά περισσότερο χρόνο για το βράσιμο). Στα 10 λεπτά πριν ψηθεί το κοτόπουλο προσθέτετε το ζωμό και στη συνέχεια τις χυλοπίτες. Δυναμώνετε την ένταση της φωτιάς για το βράσιμο των ζυμαρικών. Προσθέτετε τα στήθη ξανά στην κατσαρόλα, την τραβάτε από τη φωτιά και προσθέτετε το δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε (αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτετε λίγο ζωμό ακόμα). Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε από με μυζήθρα πάνω.

ΟΛΙ

https://www.olivemagazine.gr/

18

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι

https://www.sintayes.gr/

Υλικά 60 κολοκυθοανθοί 1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασέ 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο μισό ματσάκι μαϊντανό 3 μέτρια κολοκύθια 3 πράσινες πιπεριές 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα 250 γρ. φέτα αλάτι πιπέρι 1 ποτήρι του κρασιού λάδι

19

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους κολοκυθοανθούς (αφαιρούμε τα κοτσανάκια). Σε μια λεκάνη τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη το κολοκύθι, την ντομάτα, τα κρεμμύδια, και στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο. Στην ίδια λεκάνη βάζουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, την φέτα και το μισό λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε του κολοκυθοανθούς, τους κλείνουμε προσεκτικά και τους τοποθετούμε στην σειρά στην κατσαρόλα αφού έχουμε στρώσει φέτες ντομάτας. Όταν τελειώσουμε τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ένα ποτήρι του νερού νερό. Τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. https://cooktime.gr

20

Κοτόπουλο κοκκινιστό με κριθαράκι πιπεριάς Φλωρίνης

https://www.sintayes.gr/

Υλικά 3 κομμάτια κοτόπουλο 250 γρ κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης από το Πήλιο 2 ντομάτες ώριμες 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας 4 ποτήρια ζεστό νερό Αλάτι Πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση Σε μία πήλινη γάστρα (ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος) βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλο, τις ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, 3 ποτήρια νερό, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Κλείνουμε τη γάστρα

21

με το καπάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 °C. Κατόπιν προσθέτουμε και το κριθαράκι με το 4ο ποτήρι νερό και φουρνίζουμε για άλλα 15 λεπτά έως ότου γίνει το κριθαράκι. https://www.foodtrails.gr/

22

Κρουστάρια (Πηλιορείτικη πρασόπιτα)

https://sintagoulis.gr/

Υλικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. ξύδι 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα χλιαρό νερό Για τη γέμιση 3 πράσα μεγάλα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 καρότα 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 κρεμμύδι ξερό

23

½ ματσάκι μαϊντανό 2 αυγά 200 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια. Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε μέσα πρώτα το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα τα ρίχνουμε μέσα σε μία λεκάνη και τρίβουμε από πάνω και το μαϊντανό. Βάζουμε το τυρί, τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.

Ανακατεύουμε

και

το

αφήνουμε

15-20

λεπτά

να

δέσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα φύλλα ζύμης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για μισή ωρίτσα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 6-7 μπάλες που τις καλύπτουμε με μία νωπή πετσέτα. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και βάζουμε πάνω μία μπαλίτσα. Την πιέζουμε με τις άκρες του χεριού μας να γίνει σαν πιτούλα και στη συνέχεια με τον πλάστη ξεκινάμε το άνοιγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Το λαδώνουμε, διπλώνουμε ένα σημείο στην άκρη και στρώνουμε κατα μήκος τη γέμιση. Διπλώνουμε στις άκρες και τυλίγουμε σε ένα ρολό. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα. Τα λαδώνουμε και τα χαράσσουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε περίπου 45’ στους 180 μέχρι να ροδίσει. http://ditucook.blogspot.com/

24

Μοσχαράκι με κυδώνια και κάστανα

https://www.vita.gr/

Υλικά 1kg μοσχαράκι 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες 150 ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 1 ξύλο κανέλας 2 φύλλα δάφνης 15 κάστανα βρασμένα 1 μεγάλο κυδώνι κομμένο με κύβους 1/2κ.γ. κύμινο 1/2κ.γ. πιπερόριζα 1κ.σ. βούτυρο

25

1κ.σ. ζάχαρη καστανή 25ml βαλσαμικό ξύδι 150ml μαυροδάφνη 1 φλούδα από ακέρωτο πορτοκάλι

Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα το μοσχαράκι, αφού το έχουμε κόψει σε μερίδες, το έχουμε πλύνει καλά και το έχουμε στεγνώσει, έτσι ώστε να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Συμπληρώνουμε το μισό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες,

συνεχίζουμε

το

τσιγάρισμα,

σβήνουμε

με

τη

μαυροδάφνη,

προσθέτουμε 1L νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα και 45’, αφού αφαιρέσουμε τον αφρό στην αρχή προσεκτικά. Σ’ ένα τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το ξύδι να καραμελώσουν λίγο και όλα τα υπόλοιπα υλικά να πάρουν όλα μαζί μία βράση και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν. Κουνάμε πότε πότε την κατσαρόλα και περιμένουμε να μείνει το φαγητό μας μόνο με τη μελωμένη σάλτσα του. https://www.hotel-kritsa.gr/

26

Μπουμπάρι

https://www.greekgastronomyguide.gr/

Υλικά 

1 παχύ έντερο (μπουμπάρι)



1 μικρή συκωταριά (300 γρ.)



300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο



2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα



½ φλιτζ. άνηθο



1 φλιτζ. ελαιόλαδο



400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα



⅓ φλιτζ. ρύζι Καρολίνα



λίγο ξίδι



1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες

27



αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε καλά το έντερο μέσα κι έξω, το αφήνετε για 15΄ στο ξίδι, ξεπλένετε πάλι πολύ καλά. Ζεματάτε και κόβετε τη συκωταριά ψιλά κομματάκια. Βάζετε το μισό λάδι να κάψει και σοτάρετε λίγο τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τη συκωταριά και τον κιμά. Προσθέτετε τη ντομάτα και ανακατεύετε πάνω στη φωτιά μερικά λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά της. Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε στα υλικά τον άνηθο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζετε με το μείγμα αυτό το έντερο προσέχοντας όμως να μη το παραγεμίσετε. Το βάζετε στη μέση του ταψιού σας σε σχήμα σπιράλ χαλαρά και τριγύρω τοποθετείτε τις πατατούλες τις οποίες έχετε αλατοπιπερώσει. Τρυπάτε προσεκτικά το έντερο με καλαμάκι σε διάφορα σημεία για να μπορεί να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο και να μη σκάσει το έντερο. Περιχύνετε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι μας, προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και ψήνετε το φαγητό σας στους 175οC βαθμούς για 1½ ώρα περίπου στην αρχή σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Προσέχετε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι. Την τελευταία ½ ώρα αφαιρείτε

το

αλουμινόχαρτο για να ροδοκοκκινίσει το φαγητό σας. ΣΗΜ.: Μπουμπάρι, Πηλιορείτικη παραδοσιακή συνταγή που συναντάμε και σε άλλες περιοχές κυρίως της Θεσσαλίας. Οι παραλλαγές και εδώ πολλές, συνήθως δε χρησιμοποιούν το συκώτι, αλλά μόνο ένα κομμάτι από το πνευμόνι, την καρδιά και τα γλυκάδια από το αρνί. Ενώ, τέλος, σε κάποιες περιοχές αντί για ρύζι βάζουν πλιγούρι. https://gastrotourismos.gr/

28

Ομελέτα με άγρια σπαράγγια

https://eleftheriaonline.gr/

Υλικά Μισό ματσάκι σπαράγγια 6 – 7 ντοματίνια 4 αβγά Λίγο ελαιόλαδο Ένα φλιτζάνι τυρί τριμμένο (προαιρετικά) 2 κουταλιές της σούπας γάλα Αλάτι και πιπέρι

29

Εκτέλεση Κόψτε το κάτω ξερό κομμάτι από τα σπαράγγια, και καθαρίστε τα με το πίλερ. Γεμίστε μισή κατσαρόλα με νερό και όταν βράσει ζεματίστε τα για 1-2 λεπτά το πολύ. Σε μεγάλο τηγάνι τοποθετείστε τα σπαράγγια και περάστε τα από όλες τις μεριές τους, να τηγανιστούν ελαφρώς. Χτυπήστε σε βαθύ μπολ τα αυγά, προσθέστε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο τυρί και περιχύστε το μίγμα πάνω από τα σπαράγγια. Όταν η ομελέτα είναι έτοιμη από τη μία πλευρά, γυρίστε την και από την άλλη. Τοποθετήστε πάνω τα ντοματίνια και αφήστε τα λίγο να ψηθούν https://megeia.gr/

30

Πίτα Πρωτοχρονιάτικη Πηλίου

https://www.lagka.gr/

https://www.lagka.gr/

Υλικά Για τα φύλλα 2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό 2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό 1κουτ γλυκού αλάτι 1 κουτ. σούπας ξύδι 2 φλιτζάνια νερό 1 κουτ. σούπας λάδι Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων Αν δεν επιθυμείτε να ανοίξετε φύλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο για χωριάτικες πίτες υπάρχουν στο εμπόριο αρκετά αξιόλογα. Για τη γέμιση

31

2 ματσάκια σέσκουλα 2 ματσάκια λάπαθα ή 1/2 κιλό σπανάκι 1 ματσάκι καυκαλήθρες 1 ματσάκι μάραθο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι μυρώνια ή ένα μικρό ματσάκι τσουκνίδες 2-3 μικρά πράσα 350 γρ. φέτα 3 αυγά 1 1/2 φλιτζάνι λάδι Αλάτι – πιπέρι Η σύνθεση των χόρτων μπορεί να ποικίλει ανάλογα την εποχή και ανάλογα με αυτά που μπορεί να βρει ο καθένας μα

Εκτέλεση Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση μας πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε (σέσκουλα, σπανάκι, λάπαθα μαζί τα υπόλοιπα μυρωδικά σε άλλο μπολ). Αλατίζουμε τα χόρτα εκτός των μυρωδικών και τα αφήνουμε για μισή περίπου ώρα. Στύβουμε με τα χέρια μας τα χόρτα ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους και τα τοποθετούμε μέσα σε λεκάνη προσθέτοντας τα υπόλοιπα μυρωδικά τη φέτα τριμμένη, τα αυγά χτυπημένα, αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μισό φλιτζάνι λάδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας και αρχίζουμε το στρώσιμο της πίτας. Αλείφουμε με λάδι το ταψί μας (καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε το ταψί της πίτας «σινί» ή ταψί αλουμινίου όχι ανοξείδωτο) και τοποθετούμε ένα φύλλο έτσι ώστε να εξέχει κι απέξω από το ταψί. Αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε δεύτερο φύλλο και τρίτο με την ίδια διαδικασία. Μοιράζουμε ένα μέρος της γέμισης και τοποθετούμε κι άλλο φύλλο αλείφοντας πάντα με λάδι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μοιράσουμε όλη τη γέμιση μας. Τέλος τοποθετούμε τρία φύλλα αλείφοντας

32

κάθε φορά με λάδι γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξείχαν του ταψιού δημιουργώντας τον κόθρο αλείφουμε με λάδι ή αν θέλουμε με ένα κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο λάδι και κόβουμε την πίτα σε κομμάτια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις στην κατώτερη σχάρα της κουζίνας για μια περίπου ώρα. https://www.lagka.gr/

Ριγανοκεφτέδες

https://www.greekgastronomyguide.gr/

Υλικά 4 μέτριες βρασμένες ζεστές πατάτες 1 ματσάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη 2 αβγά 300 γρ. τριμμένη φέτα ή κάποιο κίτρινο τυρί 100 γρ. αλεύρι

33

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και όσο είναι ζεστές τις πολτοποιούμε με το πιρούνι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, αφήνουμε λίγο το μείγμα να σφίξει στο ψυγείο και πλάθουμε πλακουτσωτά κεφτεδάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε άφθονο ελαιόλαδο https://www.pirouni.gr/

34

Ρυζόπιτα γλυκιά με κόκκινη κολοκύθα

https://www.tastefull.gr/

Υλικά 2 κούπες ρύζι γλασέ 4 κούπες νερό 2 κούπες κόκκινη κολοκύθα τριμμένη 1 κούπα ξανθή σταφίδα 1 κούπα καρύδια, ψημένα και χοντροκομμένα 1/2 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικό) 2 κουταλιές σούπας κανέλα 1/2 κουταλιά γλυκού γαρίφαλο 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ξανθή 3/4 κούπας λάδι ελιάς (για τα φύλλα) Σιρόπι: 2 κούπες ζάχαρη, 1 και 1/2 κούπα νερό, φλούδα λεμονιού (5 λεπτά βράσιμο)

35

Εκτέλεση Πλύνετε καλά το ρύζι και βάλτε το να σιγοβράσει (στο 1) με το νερό, μέχρι να το πιεί όλο. Απλώστε το ρύζι να κρυώσει σε ταψάκι. Προσθέστε την κούπα με την κολοκύθα, τη σταφίδα, τα καρύδια, 2 κουταλιές ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε απαλά. Απλώστε 5 λαδωμένα φύλλα κρούστας στο ταψί, το 1/3 της γέμισης, μετά άλλα 2 λαδωμένα φύλλα, το δεύτερο 1/3 της γέμισης, άλλα 2 λαδωμένα φύλλα, την υπόλοιπη γέμιση. Τέλος σκεπάστε με άλλα 5 λαδωμένα φύλλα κρούστας. Κόψτε ομοιόμορφα το τελείωμα των φύλλων (για να μην αναγκαστείτε να τυλίγετε πιο πολύ φύλλο σε μια πλευρά και λιγότερο σε άλλη). Ψεκάστε τα φύλλα να μαλακώσουν και τυλίξτε τα. Αλείψτε με λάδι και νερό την επιφάνεια και χαράξτε την πίτα. Ψήστε στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 1 ώρα μέχρι να ξανθύνει το φύλλο. Λίγο πριν βγει η πίτα, ετοιμάστε το σιρόπι. Περιχύστε την πίτα με το σιρόπι και αφήστε την ξεσκέπαστη για να μην μαλακώσει το φύλλο. https://www.tastefull.gr/

36

Σπεντζοφάι

https://www.andro.gr/

Υλικά 

6 λουκάνικα χωριάτικα Πηλίου κομμένα σε μέτρια κομμάτια



1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μέτρια κομμάτια κάθετα



4 πιπεριές μεγάλες πράσινες κομμένες σε μεσαίες λωρίδες



4 πιπεριές μεγάλες κόκκινες κομμένες σε μεσαίες λωρίδες



2 μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια, ξεπικρισμένες



1/3 φλ. ελαιόλαδο



1 φλ. λευκό κρασί



3 ώριμες ντομάτες τριμμένες



1 φλ. ζωμό λαχανικών



1 κ.σ πελτέ ντομάτας



1 κ.γ ζάχαρη

37



1 καυτερή πιπερίτσα



1 κ.γ πιπέρι



αλάτι

Εκτέλεση Σοτάρουμε τα λουκάνικα για λίγο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Αφήνουμε μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί. Διαλύουμε τον πελτέ στο ζωμό λαχανικών. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό με τον πελτέ, τη ζάχαρη, την καυτερή πιπερίτσα, το πιπέρι και το αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. https://www.travelgirl.gr/

38

Στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

https://asproylas.gr/

Υλικά 

1 κιλό μανιτάρια διάφορα καθαρισμένα και χοντροκομμένα,



2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα



Αλάτι πιπέρι



Ελαιόλαδο ½ ποτήρι



2 τριμμένες ντομάτες



1 πρέζα Θυμάρι



1/2 κιλό κάστανα καθαρισμένα και μισοβρασμένα.

Εκτέλεση Σωτάρουμε τα μανιτάρια

στο λάδι το καυτό μαζί με τα κρεμμύδια,

Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να μαραθούν και προσθέτουμε τις ντομάτες, και το θυμάρι. Τέλος, προσθέτουμε τα κάστανα σιγομαγειρευτούν… για 15 λεπτά! https://www.greekmasa.gr/

39

και αφήνουμε να

Τάρτα με τραχανά και ανθότυρο

https://www.visit-pilio.gr/

Υλικά Για τη ζύμη: • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 160 γρ. βούτυρο τύπου Κέρκυρας • 1 κρόκος αυγού • 50 ml γάλα • 20 ml κρεμά γάλακτος • 1 κουτάλια γλυκού αλάτι • ½ κουταλιά του γλυκού μπέικιν Για τη γέμιση • 2 κουταλιές της σούπας γλυκό τραχανά • 4 αυγά • 350 γρ ανθότυρο • 200 γρ μανούρι

40

• ½ ματσάκι δυόσμος φρέσκος ή 2 κουταλιές της σούπας ξερός • ½ ματσάκι άνηθο • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα • πιπέρι ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση Για τη ζύμη Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο το οποίο είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Όταν ομογενοποιηθούν, παίρνουμε μια ρηχή κουτάλα και ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι . Ύστερα ζυμώνουμε και όχι πολύ όμως γιατί η ζύμη θα γίνει σαν λάστιχο και δε θα μπορεί να σταθεί στη ταρτιέρα. Τη κάνουμε μπάλα τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Ό,τι περισσέψει μπορεί να μπει και στη κατάψυξη για την επόμενη φορά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλο σε πάχος μισού δαχτύλου τη στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για τάρτες. Βάζουμε στο κέντρο ένα κομμάτι λαδόκολλα να το σκεπάζει και γεμίζουμε την τάρτα με φασολιά ή ειδικές πέτρες και την βάζουμε στο φούρνο για 10 με 15 λεπτά ίσα -ίσα να δέσει. Αφαιρούμε τα φασολιά και την λαδόκολλα. Αφήνουμε τη ζύμη μέσα στη ταρτιέρα και την βάζουμε στην άκρη. Για τη γέμιση Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μια κουτάλια ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε καλά. Στη συνεχεία ρίχνουμε το ανθότυρο, το μανούρι, το δυόσμο, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τον τραχανά, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η γέμιση και τη στρώνουμε μέσα στη τατιερα ομοιόμορφα. Τη βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρά. https://www.visit-pilio.gr/

41

Τηγανοκλούρες Πηλιορείτικες

https://www.pirouni.gr/

Υλικά 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κυβάκι φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 σκαφάκι τυρί κρέμα με μυρωδικά ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος για το τηγάνισμα

Εκτέλεση Σε μια βαθιά λεκάνη, διαλύουμε τη μαγιά-αν ειναι φρέσκια-σε λίγο ελαφρώς χλιαρό νερό. Αν είναι σε σκόνη, τη βάζουμε στη λεκάνη μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.Ρίχνουμε σταδιακά και λίγο-λίγο, χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με το χέρι μας μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη, που να κολλάει λίγο στα χέρια μας. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και

42

την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα, να φουσκώσει, να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσοχή, μακριά από ρεύματα! Μόλις φουσκώσει, τη μοιράζουμε σε μπαλάκια, στο μέγεθος ενός μανταρινιού. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι σε μακρόστενο μπαστούνι και μετά, ελαφρά το φαρδαίνουμε στη μέση. Γεμίζουμε με τυρί κρέμα (περίπου 1 γεμάτη κ.σ. σε κάθε τηγανόκλουρα) και προσεχτικά κλείνουμε τις άκρες πολύ καλά, να μην φύγει από μέσα το τυρί. Τυλίγουμε σε σχήμα σαλίγκαρου. Όλο το μυστικό, είναι στο τηγάνισμα! Οι τηγανόκλουρες τηγανίζονται ιδανικά σε βαθύ κατσαρολάκι, έτσι ώστε να βυθίζονται στο λάδι και όχι σε τηγάνι. Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι, λοιπόν, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, που θα τις κάνει πιο τραγανές, μέχρι να κάψει. Τις τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, γυρνώντας και από τις δυό πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. https://www.pirouni.gr/

43

Τραχανάς με χωριάτικο λουκάνικο

https://cooktime.gr/

Υλικά 

1 φλιτζάνι ξινό τραχανά



1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο



2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο αγελάδος



1 κύβο ζωμό κότας ή λαχανικών



χωριάτικο λουκάνικο σε ροδέλες



1 φλιτζάνι χοντροτριμμένη φέτα



χυμό από ½ λεμόνι



αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με τον τραχανά, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε 4-5

44

φλιτζάνια νερό ζεστό και τον ζωμό. Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς. Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το λουκάνικο και το σβήνετε με το λεμόνι. Σερβίρετε τον τραχανά με μερικές ροδέλες λουκάνικο, τη φέτα και λίγο από το λίπος που άφησε το λουκάνικο στο τηγάνι. Μπόλικο πιπέρι ή μπούκοβο είναι η τελευταία πινελιά που θα κάνει τη διαφορά! https://timoleondiamantis.gr/

45

Τσιτσίραβλα

https://www.greekgastronomyguide.gr/

Υλικά 

Τρυφερά βλαστάρια



Αλάτι



Ξύδι



Σκελίδες σκόρδου



Μάραθο



Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Την άνοιξη στο Πήλιο μαζεύουμε τα τρυφερά βλαστάρια από τους θάμνους της άγριας φιστικιάς. Ρίχνουμε τα τσιτσίραβλα σε βραστό νερό, όπου έχουμε βάλει

ξύδι

και

αλάτι

χοντρό

και

τα

βράζουμε

για

5

λεπτά.

Παρασκευάζουμε άλμη, διαλύοντας σιγά,-σιγά αλάτι σε νερό, προσθέτουμε ξύδι.Βάζουμε τα τσιτσίραβλα στην άλμη σκόρδου

και

μάραθο

και

τα

προσθέτοντας λίγες σκελίδες

διατηρούμε

46

για

αρκετούς

μήνες.

Σερβίρονται με ελαιόλαδο και είναι ο ιδανικός μεζές που συνοδεύει το τσίπουρο. https://www.gnoristetinellada.gr/

Τυρόψωμο Πηλίου

https://www.bovary.gr/

Υλικά 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι ξερή μαγιά ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 κ.γ. αλάτι χλιαρό νερό όσο πάρει (Προαιρετικά σπόρους γλυκάνισου, 2 κ.γ.)

300 γρ. φέτα σπασμένη σε κομματάκια

47

1 κ.γ. ρίγανη δεντρολίβανο για την επιφάνεια (προαιρετικά)

Εκτέλεση Σε μια λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό με τα δάχτυλά μας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό, ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια πολύ μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που να κολλά λίγο στα δάχτυλα. Σημαντική λεπτομέρεια, αν η ζύμη δεν κολλά στα χέρια, το ψωμί δεν θα βγει αφράτο. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη σκεπάζουμε με πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, να ανέβει. Μόλις φουσκώσει την ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο και στη μέση σκορπάμε σε μια ευθεία γραμμή τη φέτα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το γλυκάνισο. Τυλίγουμε σε ρολό τη ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδωμένο στρογγυλό, χαμηλό ταψί της πίτας. Πιέζουμε με τις γροθιές μας να απλωθεί πολύ η ζύμη ως το στόμιο του ταψιού, να βγει λεπτή σαν πίτσα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με δεντρολίβανο και αφήνουμε το ταψί στο φούρνο, στους 50 βαθμούς, μέχρι να ξαναφουσκώσει το φρατζολάκι. Ψήνουμε το τυρόψωμο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. https://www.pirouni.gr/

48

Φασολάδα παραδοσιακή

https://www.madameginger.com/

Υλικά 

350γρ. φασόλια μέτρια



2 κρεμμύδια μέτρια, ξερά



3-4 καρότα, σε μικρές ροδέλες



3-4 κλωνάρια σέλινο



200ml χυμό ντομάτας



1 κύβο βιολογικό, διαλυμένο σε 200ml ζεστό νερό



100ml ελαιόλαδο



2 φύλλα δάφνης



1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)



αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

49

Εκτέλεση Βήμα 1 Αποβραδίς βάζετε τα φασόλια σε κρύο νερό να φουσκώσουν και να μαλακώσουν για 12 ώρες τουλάχιστον. Την επομένη τα στραγγίζετε καλά. Βήμα 2 Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο νερό και μόλις πάρουν βράση τα στραγγίζετε πάλι και πετάτε το νερό. Ρίχνετε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα και βάζετε μέσα τα φασόλια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη δάφνη και το καρότο και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα φασόλια. Βήμα 3 Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη φασολάδα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να χυλώσει ελαφρά. Σερβίρετε σε μπολ γαρνίροντας με φύλλα σέλινου και μπούκοβο. https://perpetual.gr/

50

Φιρίκι γλυκό κουταλιού

https://www.justlife.gr/

Υλικά 

1κιλό μήλα φιρίκια



800γραμ. ζάχαρη



2 κούπες νερό



1 βανίλια



1 ξυλάκι κανέλας(προεραιτικά)



χυμό λεμονιού



αμύγδαλα ασπρισμένα (καβουρδισμένα προαιρετικά)

Εκτέλεση Πλένουμε, καθαρίζουμε τα μήλα με το ειδικό εργαλείο ή το μαχαίρι αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ρίχνουμε σε μπολ με νερό και χυμό από ένα λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Αφαιρούμε τη φλούδα από τ’ αμύγδαλα, αφού πρώτα τα βράσουμε για λίγα λεπτά και τα ξεφλουδίσουμε. Προαιρετικά τα καβουρδίζουμε για 5 λεπτά στο φούρνο.

51

Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις αρχίζει να λιώνει η ζάχαρη βάζουμε τα φιρίκια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) το αφήνουμε για 10 – 15 λεπτά περίπου και το βγάζουμε. Ξαφρίζουμε όσο χρειαστεί και στύβουμε μισό λεμόνι λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο. Αν χρειαστεί, την επόμενη μέρα βράζουμε άλλα δέκα λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι και το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα. https://www.justlife.gr/

52

Φτεροκεφτέδες

https://www.visit-pilio.gr/

Υλικά 20 νεαρά βλαστάρια φτέρης, τα κόβουμε όταν είναι ακόμη τρυφερά (πριν ανοίξουν τα φύλλα τους), 10 εκ. περίπου.

4 μέτριες πατάτες βρασμένες 4-5 κλαράκια φρέσκιας ρίγανης 2 αυγά Λίγο τυρί φέτα θρυμματισμένη Αλάτι – πιπέρι Αλεύρι – Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση Ζεματάμε σε καυτό νερό τα βλαστάρια της φτέρης και τα λιώνουμε με το πιρούνι. Τα αναμειγνύουμε σε ένα σκεύος με τις πατάτες που έχουμε λιώσει με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί, το αλατοπίπερο και τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη. Ανακατεύοντας ομογενοποιούμε το μείγμα. Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα κάνουμε κεφτεδάκια πιέζοντας με την παλάμη μας. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. https://www.visit-pilio.gr/

53

Χόρτα τσιγαριστά με αυγά

https://www.greekgastronomyguide.gr/

Υλικά 4 αυγά 300 γρ. χόρτα , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραδίκια, βλήτα, σπανάκι, ασκόλυμπρους, λαχανίδες, γλιστρίδα, τζοχούς ή ότι άλλο χόρτο είναι της εποχής ή έχετε. Μισή κούπα άνηθο ή μαϊντανό ή μάραθο 1 μικρή ντομάτα τριμμένη ή κουταλιά της σούπα πελτέ(προαιρετικά αν θέλουμε να το κάνουμε κοκκινιστό) 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 2 σφηνάκια κρασί άσπρο (προαιρετικά) 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο Πάπρικα (προαιρετικά)

54

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι μεγάλο ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα χόρτα, ο όγκος τους θα είναι μεγάλος, γι’ αυτό μέχρι να μαραθούν μπορούμε να τα καπακώσουμε με ένα πιάτο. Όταν πέσει ο όγκος των χόρτων ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό. Σπάμε τα αυγά πάνω στα χόρτα και είτε χρησιμοποιούμε καπάκι ή σκεπάζουμε το τηγάνι με το πιατάκι. Αν προτιμάτε τα αυγά μελάτα θα χρειαστούν γύρω στα 4 λεπτά για να είναι έτοιμα. Σερβίρουμε με έξτρα πιπέρι και πάπρικα. https://lovefood.gr/

55

Ο Οδηγός μαγειρικής «Ταξίδι γευσιγνωσίας στο Πήλιο, το βουνό των Κενταύρων» είναι το τελικό προϊόν του περιβαλλοντικού προγράμματος με τίτλο «Τρώμε υγιεινά, τρώμε μεσογειακά», που υλοποιήθηκε την τρέχουσα σχολική χρονιά με το τμήμα Β3 του Γυμνασίου Νέας Αγχιάλου και

προέκυψε

ως

αποτέλεσμα

της

συμμετοχής

μας

στο

Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης Ιεράπετρας – Νεάπολης Λασιθίου. Υπεύθυνες εκπαιδευτικοί: Τριανταφυλλοπούλου Πελαγία & Κοτζαγιώτου Αποστολία

56

Κέντρο