[Title will be auto-generated] by Appèl BV

Kwartaalmagazine

Magazine

nr. 3 herfst 2013

Oerhollands

Met een eigentijds tintje

Onze trots

Nederland in het buitenland

heerlijk hollands Een unieke lijn koekjesmixen van Alex Meijer. Drie verschillende varianten met ieder een eigen thema. Van een vrolijke tulpenmix tot een luxe monumentenmix. Deze in unieke folies verpakte koekjes zijn verkrijgbaar in dozen van 150 stuks.

1049169

Exclusief verkrijgbaar bij

Hollandse Herfst

Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!

FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract

Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat

Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor

Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie

Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights

Van de Redactie Nederland oh Nederland, jij ben een kampioen... Misschien al een tijdje niet meer met voetbal maar er zijn genoeg andere dingen waar we met recht trots op mogen zijn. TV programma’s, mode, muziek je komt ons overal ter wereld tegen. Maar ook dicht bij huis zijn we kampioenen. Bijvoorbeeld als het gaat om thuis kokkerellen. Heerlijk Hollands en dan liefst alles zelf gemaakt. Homemade is toch het leukst! Oerhollandse gerechten uit eigen keuken. Zo doet de appeltaart uit dit magazine het bij ons thuis altijd erg goed.

Nederlandse export

Hou van Holland Vergeet even onze kaas en tulpen want Nederland heeft nog zo veel meer te bieden. Wij gingen op zoek naar de leukste Nederlandse producten waar men ook in het buitenland mee wegloopt. Producten waar we met recht trots op mogen zijn!

Muziek Dance evenementen Televisie Mode

Home made

Appèl@Work 7 Bron: David Fowler / Shutterstock.com

Soepstengels

Havermout koekjes met kokos

Ingrediënten voor 20 soepstengels

1 zakje van 11 g gist (gedroogd), 100 ml lauw water, 250 gr patentbloem, ½ tl zout, ½ tl suiker, 3 el olijfolie, sesamzaad Bereidingswijze Voor de soepstengels los je eerst de gist op in het lauwe water. Kneed met alle ingrediënten een soepel deeg. Doe dit met de hand of met een keukenmachine. Vorm hiervan een bal. Laat het deeg 1 uur afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestuif het werkoppervlak met bloem, rol het deeg uit tot een plak van 2-5 mm dikte. Snijd de deegplak in repen van ongeveer 20 mm. breed en rol ze uit tot ongeveer 20 cm lang. Leg ze op een ingevette bakplaat en smeer de soepstengels in met melk. Bestrooi de stengels met sesamzaad. Bak ze af in ongeveer 20 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn. Tip In plaats van sesamzaad kun je ook maanzaad, geraspte kaas of zeezout gebruiken.

Ingrediënten

125 g roomboter, 100 g havermout, 150 g kristalsuiker, 125 g volkoren bloem, 100 g geraspte kokos, 100 g keukenstroop, 1 theelepel bakpoeder Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Zeef de bloem in een kom. Roer de suiker, havermout en kokos erdoorheen. Smelt de boter in een pan, roer de keukenstroop erdoorheen. Haal de pan van het vuur en roer het bakpoeder erdoorheen. Schenk het mengsel bij het havermoutmengsel en roer door elkaar. Bedek een bakplaat met bakpapier. Gebruik lepels om de koekjes op de bakplaat te scheppen, duw ze plat met een vork. Zorg dat je voldoende ruimte tussen de koekjes laat. Bak de koekjes voor 15 – 20 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en schep ze vervolgens op een rooster om de koekjes volledig te laten afkoelen.

Lavendelkoekjes

Groentekoekjes Ingrediënten

Ingrediënten

2 eieren, 600 g gemengde groenten bijvoorbeeld wortels in plakjes, paprika in stukjes, prei in ringen, courgette in stukjes, lente ui in ringen, uien gesnipperd. 2 el bieslook (fijngeknipt), 3 takjes verse thijm, 7 el bloem, zout en peper

175 g boter, 90 g kristalsuiker, 1 groot eigeel, 250 g bloem 1 el, gedroogde lavendel. Alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Bereidingswijze Meng in een schaal 6 el bloem met wat peper en zout. Roer de eieren er 1 voor 1 doorheen. Schep de gemengde groente erdoor. Voeg nog 1 el bloem en de bieslook en de afgeritste thijm toe. Verhit wat boter in een koekenpan. Maak met 2 lepels koekjes van het groente mengsel en bak ze op matig vuur in ongeveer 5 minuten bruin en gaar. Tip Je kunt de koekjes ook bestrooien met wat kaas en deze in de pan laten smelten.

Bereidingswijze Meng de lavendel met de boter en suiker in een kom. Klop met een mixer tot een romig mengsel. Voeg het eigeel toe en roer door elkaar. Voeg geleidelijk aan de bloem toe. Kneed tot een samenhangend deeg, pak in met plastic folie en laat minstens een half uur in de koelkast koud worden. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif een werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 millimeter. Gebruik vormpjes om de koekjes uit te steken. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de koekjes erop. Bak de koekjes 10 minuten in de oven of totdat ze goudbruin worden aan de randen. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Appèl@Work 13

Veel leesplezier! Katja Huisman-Vennix Hoofdredacteur Appèl@Work

Appèl@Work 3

Blue Band Biologisch - Perfect smeerbaar. - Heerlijke romige smaak. - 60% vet. - Gluten- en lactosevrij.

Voor meer informatie: Unilever Food Solutions, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam Service Center 010-4394308 info@unileverfoodsolutions.nl - www.unileverfoodsolutions.nl

Colofon

Inhouds opgave

Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: Drukkerij Kuypers Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix. Met medewerking van: Sophie Vos, Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2013 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks

Nederlandse export

Recepten

Kookboeken

Blond Amsterdam

Groentesoep

Nederlands eten

Recepten

Column Pieter

Recept

Slapen bij...

Hou van Holland 4 x zelf bakken Homemade

Meer dan servies Zelf gemaakt

Van eigen bodem Door de eeuwen heen Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.

4 x eigen sausjes Nat, natter, natst.. Appeltaart Bliss Hotel

www.appel.nl

Appèl@Work 5

Bron: David Fowler / Shutterstock.com

Nederlandse export

Muziek Dance evenementen Televisie Mode AppĂ¨l@Work 7

Nederlands’ bekendste DJ’s 1 Tiësto 2 Armin Van Buuren 3 Afrojack 4 Hardwell 5 Fedde Le Grand 6 Nicky Romero 7 Ferry Corsten 8 Dash Berlin 9 Sander van Doorn 10 Chuckie

Armin van Buuren

bron: Pavel L Photo and Video / Shutterstock.com

“De laatste jaren is Nederland toonaangevend op het gebied van dance muziek.”

e laatste jaren is Nederland toonaangevend op het gebied van dance muziek. Maar naast dance blinkt ons land ook uit in de genres rock en populair-klassiek. DJ’s als Tiësto, Armin van Buuren en Afrojack zijn in het buitenland super populair, maar ook André Rieu, Caro Emerald en natuurlijk Within Temptation doen het erg goed. In totaal bedraagt de economische waarde van Nederlandse muziek in het buitenland ruim 100 miljoen euro. Hierbij zorgen optredens voor de meeste inkomsten, ruim 76 miljoen euro, gevolgd door auteursrecht, ruim 15 miljoen en de verkoop van opnamen, ruim 8 miljoen. 70% van het geld komt voor rekening van dance-acts, dit omdat DJ’s veel optreden in het buitenland zoals Tiësto in Las Vegas en Armin van Buuren op Ibiza. Inmiddels zijn er meer dan 750 Nederlandse acts actief in het buitenland. De top 3 van landen waar het meest werd opgetreden is: 1. VS, 2. Duitsland, 3. België, gevolgd door Groot-Brittannië, Spanje en Canada. Met name de toename van optredens in de Verenigde Staten heeft flink bijgedragen aan de stijging van de exportwaarde van onze muziek in het buitenland. Duitsland blijft hier de grootste inkomstenbron met ruim 17%, gevolgd door België (13%), GrootBrittannië en Frankrijk (11%).

Nederlandse dance-evenementen Het succes van Nederlandse dj’s en producers in het buitenland heeft ook de weg geplaveid voor grote Nederlandse dance evenementen. Die zijn goed voor €35 mln aan inkomsten. Zo reist het entertainmentbedrijf ID&T met zeecontainers en dertig man personeel de wereld over om alle Sensation-feesten in goede banen te leiden in o.a. New York, Brazilië en de Oekraïne.

en wordt nog steeds in sommige landen uitgezonden. En wat dacht je van ‘All You Need Is Love’, ‘Now or Never’ en ‘Deal or No Deal’. Een meer recent succes is ‘The Voice’ van Talpa. Dit wordt inmiddels in 140 landen uitgezonden en is daarmee nog groter dan Big Brother. En niet alleen The Voice scoort, ook andere Nederlandse productiebedrijven zoals Eyeworks, Endemol en Blazhoffski halen ‘historische’ kijkcijfers over de grens met hun programma’s.

Ook het dansfeest ´A State of Trance´ van dj Armin van Buuren is door de Nederlandse grenzen gebroken. Gedurende de zomermaanden stond Armin met dit feest iedere maandag in de grootste club van de wereld, Club Privilege op Ibiza. Tiësto sloot een deal in Las Vegas. De deal van 20 maanden met Hakkasan (club van het MGM Grand Hotel) omvat minimaal 20 optredens bij outdoor poolparties en minimaal 40 optredens in de club.

Een remake van het satirische Toren C (Blazhoffski) is in Frankrijk een groot succes op Canal+. WorkingGirls, zoals het daar heet, trekt bijna een miljoen kijkers. De zender geeft aan dat dit een ‘historisch resultaat’ is. WorkingGirls doet het daar beter dan bekende Amerikaanse tv-series als Nurse Jackie en Damages.

Televisie programma’s Niet alleen Nederlandse muziek doet het goed in het buitenland, ook tv-formats scoren over de grens. Nederland behoort dan ook tot de elite van tv-producerende landen. Na Engeland en Amerika staat het op de derde plaats. Één van de eerste formats die in het buitenland groot succes scoorde is het inmiddels 16 jaar oude Big Brother. Dit programma is in 58 landen uitgezonden

Bonje met de Buren, of zoals het in Frankrijk heet, “On ne choisit pas ses voisins”, heeft een gemiddeld marktaandeel van maar liefst 20,6% op de Franse commerciële zender M6. Het Talpa-programma, wordt hier uitgezonden door RTL4. Een andere Talpa-show, De Jongens tegen de Meisjes, doet het weer heel goed in Duitsland. De vele internationale versies van Ik Hou van Holland blijven het in heel veel landen goed doen. Eyeworks scoort goed in Denemarken. Op de betrekkelijk kleine zender TV2 Zulu behaalde de hier in Nederland ooit door Jan Smit

Appèl@Work 9

“Nederlanders hebben de reputatie ‘early adopters’ te zijn, die het mogelijk maken om taboedoorbrekende programma’s uit te proberen.”

gepresenteerde hypnoseshow I Know what you did last friday (Ik weet wat je deed) historisch hoge cijfers. Een ander Eyeworks programma, Echte Meisjes in de Jungle, doet het ook goed in Denemarken, maar dan op de grotere zender TV3. Deze serie waarin meisjes die bekend zijn geworden door hun optreden in eerder uitgezonden realityprogramma’s naar de jungle worden gestuurd, is het best bekeken programma op die zender. Het verslaat zelfs de Deense versie van Expeditie Robinson. Maar hoewel sommige formats te ver gaan volgens de normen van andere culturen, maken andere formats een onderwerp juist voorzichtig bespreekbaar, zoals het programma Uit de kast, waarbij jongeren gevolgd worden als ze uit kast komen. Nederlanders hebben wat dat betreft de reputatie ‘early adopters’ te zijn, die het mogelijk maken om taboedoorbrekende programma’s uit te proberen. Mode Op het gebied van mode levert Nederland een bijdrage aan het internationale mode beeld door zowel de massaproductie van simpele en draagbare kleding, als ook door ontwerpen die een inspiratie vormen voor stylisten en ontwerpers overal ter wereld. Neem de modeshows vol theater van Viktor & Rolf. Nederland levert veel baanbrekende stylisten, marketeers, fotografen en creatief ondernemers die sleutelposities be-

zetten in de internationale modewereld. Zo was Robert Polet, ceo van de Guccigroep en Wilbert Das twintig jaar lang hoofdontwerper bij het jeansmerk Diesel. Goedkope kleding wordt vooral geproduceerd door Nederlandse confectiebedrijven als C&A, WE en MeXX. Bekende merken zijn ook Turnover, Cora Kemperman, het kindermerk Oilily en de jeansmerken Kuyichi en G-star. Maar de smaakmakers van de Nederlandse modewereld zijn toch ontwerpers. Niet alleen in Nederland maar ook in het buitenland zijn ze weg van onze Nederlandse creaties. Beyonce, Lady Gaga en zelfs Michelle Obama schuiven steeds vaker moeiteloos Chanels en Diors aan de kant voor een ontwerp van Viktor en Rolf. En wat dacht je van het label Spijkers en Spijkers. Opgezet door de Nederlandse zussen Truus en Riet Spijkers. De fashion minded tweeling heeft een wereldwijd succes met hun merk. Het kleurgebruik, de vlakverdeling en grafische details zijn kenmerkend voor Spijkers en Spijkers. Maar ook Addy van den Krommenacker, Hans Ubbink, Mart Visser en natuurlijk Jan Taminiau zijn ook buiten Nederland gewild. Dan heb je ook nog Claudy Jongstra. Zij maakt van de wol van haar eigen schapenkudde viltontwerpen, o.a. te zien in de sf-film Star Wars. Jan Jansen is de meest bekende schoenontwerper

van Nederland, met een enorm aantal vernieuwende, invloedrijke ontwerpen. De lingerieontwerpster Marlies Dekkers is verantwoordelijk voor een revolutie in de ondermode, die door haar ‘bandjes’- stijl vaak ook als bovenmode gedragen wordt. Vooral de jongere prinsessen van de Nederlandse Koninklijke familie ondersteunen de Nederlandse mode door ontwerpen op te nemen in hun garderobe. Zo trouwde Mabel van Oranje in een jurk van Viktor & Rolf, van wie ze ook verder veel draagt en onze koningin Maxima straalde tijdens de kroning in ontwerpen van Jan Taminiau. Ook van hem is het bekende jasje dat Maxima in New York droeg gemaakt van een postzak. En als je het over mode hebt dan kom je niet om de Nederlandse topmodellen heen. De bekendste op dit moment is de Friese Doutzen Kroes onder andere door haar aandeel in de show van Victoria’s Secret, maar ook Kim Feenstra, Lara Stone, Ymre Stiekema, Mirte Maas, Nimue Smit, Bette Franke en Marte Mei van Haaster geven internationale mode - en cosmeticahuizen een gezicht.

Viktor & Rolf AppĂ¨l@Work 11

Home made

Soepstengels

Havermout koekjes met kokos

Ingrediënten voor 20 soepstengels

Ingrediënten

Groentekoekjes

Lavendelkoekjes

Ingrediënten

175 g boter, 90 g kristalsuiker, 1 groot eigeel, 250 g bloem 1 el, gedroogde lavendel. Alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Appèl@Work 13

Kook

boeken Ambachtelijk koken van het huis

Helemaal volgens de trend van ‘thuis zelf alles maken’ staan in dit boek 110 authentieke recepten vol pure ingrediënten: je eigen brood, yoghurt, jam & chutney, bouillon, pasta, zelfgedraaide worst, ingemaakte groente, limonade, koekjes etc. Ontdek eenvoudige, ambachtelijke basistechnieken voor een voorraadkast vol lekkere, gezonde etenswaren, precies zoals jij ze hebben wilt.

Alles moet op

Dit boek draait het om efficiënt en bewust omgaan met eten, zowel bij het kopen als bij het koken. Een kookboek met eerlijke, simpele gerechten, waarvoor je niet steeds opnieuw boodschappen hoeft te doen. Het laat zien hoe je ingrediënten die je hebt gekocht op verschillende manieren kunt gebruiken, zodat je zo min mogelijk eten verspilt. Ook vertelt dit boek hoe je overgebleven eten moet bewaren om het later te hergebruiken.

Rijntjes Keukengeheimen

Gefascineerd door het kookschrift van Rijntje Biljardt uit 1840 - met daarin recepten voor zowel de dagelijkse kost van de burger als de keuken van de elite - begonnen Lizet Kruyff en Judith Baehner ruim 2 jaar geleden hun zoektocht naar het verhaal achter dit bijzondere boekje. En dat leverde dit prachtige kookboek ‘Rijntjes keukengeheimen’ op over het leven en eten in de 19e eeuw. Met spannende, historische, maar vooral lekkere en toegankelijke recepten!

Het Groenten paradijs

Rabarbercrumble, koude sperziebonen salade, zelfgemaakte appelstroop - in Het groentenparadijs vind je recepten van drie generaties uit een Amsterdamse moestuin. Frisse voorjaarsgroenten, zwoel zomerfruit, rijke herfstgerechten en stevige winterkost: Manja, haar moeder en oma weten de lekkerste gerechten uit eigen tuin te maken. Voor liefhebbers van seizoensgroenten en producten van de koude grond.

Het paddenstoelenboek

In dit boek van Nederlands bekendste paddenstoelenhunter Edwin Florès staan twintig paddenstoelen beschreven die absoluut geen giftige dubbelgangers hebben en dus uitermate geschikt zijn om ermee te koken. Wat zou je bijvoorbeeld denken van een salade met koningsoesterzwam, bouillon van reuzenbovist of een risotto met eekhoorntjesbrood? Naast een heldere beschrijving van elke paddenstoel en zijn directe omgeving, plus informatie over het seizoen waarin hij te vinden is, bevat het boek vele fraaie en smaakvolle foto’s.

Chips

Nu even niet de bekende aardappelchips uit een zak van de supermarkt, maar heerlijke zelfgemaakte chips. Gebakken in olie of in de oven. In dit boek vind je bijna 30 eenvoudige recepten om gewone én bijzondere ‘huisgemaakte’ chips, frieten en snacks te maken, zoals chips van zwarte truffelaardappel, chips van bieten, nachos en allerlei soorten frieten als pastinaakfrites en auberginefrites. Ook zoete chips en dipsausjes worden niet vergeten.

Appèl@Work 15

Blond Amsterdam Blond Amsterdam is een Amsterdams ontwerpbureau van Janneke Dröge en Femque van Geffen. Zij leerden elkaar kennen tijdens hun studie aan de kunstacademie in Utrecht. Na hun studie besloten ze op zoek te gaan naar een atelier om te schilderen. Ze huurden een ruimte in de Spuistraat in Amsterdam waar ze zelf servies gingen beschilderen. Alles wat klaar was werd meteen in de winkel gezet en soms zelfs met nog natte verf verkocht. Zo is het bedrijf Blond ontstaan dat inmiddels zowel in Nederland als ver daarbuiten bekend is. Ze groeiden uit het pand aan de Spuistraat, verhuisden naar een ander pand en openden daar een Blond-Amsterdam winkel. In die periode werd ook het eerste Blond-Amsterdam servies gelanceerd bij de Bijenkorf en V&D. Mede hierdoor besloten ze om het op alle fronten wat professioneler aan te pakken. Want echt commercieel waren ze niet tot dan toe. Nu worden de dames omringd door een team van professionals, die de zakelijke kant van het bedrijf regelen zodat zij zich nog steeds kunnen bezighouden met hun passie: schilderen. Het succes van het Blond servies zit hem met name in de boodschap. Een boodschap met een knipoog; een grapje. Van deze serviezen worden mensen blij. Zelfs als je het stuk laat vallen, want scherven brengen geluk! Het aardewerk zelf halen ze overal vandaan. Dit kopen ze onder andere in China en Portugal. Ook komt een deel van het aardewerk van IKEA. Er wordt wel altijd gekeken of het serviesgoed tegen een stootje kan. De tekeningen worden direct op het servies aangebracht en in de winkel verkocht. Een deel van het servies wordt vervolgens via massaproductie verspreid en verkocht. Tegen een extra prijs is het mogelijk om het servies te laten beschilderen naar een eigen idee.

Ja nn ek e & Fe m qu e

En het is niet bij serviezen gebleven… Naast het servies is er ook een textiellijn met dekbedden (onder de naam “In bed with Blond”), handdoeken en badmatten. Er is een schoollijn voor jonge tienermeisjes en een papierlijn voor vrouwen met leuke agenda’s, servetten, wenskaarten en schrijfwaren. Ook schrijven beide vriendinnen boeken. Deze worden uitgegeven bij uitgeverij Kosmos. Het eerste boek verscheen in 2005 onder de titel Lekker Blond - Koken met Vriendinnen. Daarin zijn zestig recepten te vinden. Later verschenen boeken met titels als Leuk Blond, Mooi Blond en Hollands Happen. Little Blond! De nieuwste aanwinst van Blond is Little Blond! Femque en Janneke hebben na het krijgen van hun eigen kindjes veel inspiratie opgedaan om deze Little Blond lijn te ontwerpen. Het concept is voor kindjes van 0 tot 3 jaar en kenmerkt zich door vrolijke prints en het gebruik van hoogwaardige materialen. Little Blond bestaat uit accessoires van verschillende materialen. Zo zijn er o.a. mutsjes, slofjes, pyjamaatjes, rompers, hoeslakens en slaapzakjes van jersey. Heerlijke badcapejes, handdoeken en washandjes van badstof en lakens, dekbedovertrekjes en sierkussens van katoen. Daarnaast is er nog een reistas en een toilettas. Zo heeft Blond de wereld verovert en drinken bekende sterren, als Tina Turner, Nora Jones en Robbie Williams, hun thee uit het servies van Blond Amsterdam. Appèl@Work 17

Homemade groentesoep

Boodschappen Dit mooie recept komt uit ons jubileum kookboek “35 gerechten met een verhaal.” Heerlijk zelf gemaakte groentesoep, gegarandeerd zit de hele tafel vol. Zoals het hoort eet je eerst de bouillon en daarna het soepvlees met de garnituren. Smullen maar! Eerst zelf de bouillon maken. Bouillon is een heldere, ongebonden, vloeistof die door bepaalde ingrediënten een specifieke smaak, geur en kleur krijgt. Het hoofdbestanddeel van bouillon is water. Hierin laat je vlees of vis samen met groenten en kruiden trekken. Bouillons trek je bij een temperatuur net onder het kookpunt en mag nooit koken. Hij wordt dan blind (troebel). Dit geldt ook voor het roeren in de bouillon. Bereidingswijze bouillon Bak het vlees aan in een koekenpan tot het een mooie bruine kleur heeft. Laat het niet verbranden want dat geeft een bittere smaak aan de bouillon. Zet het vlees op in een grote pan met koud water. Breng het water met het vlees tot dicht tegen het kookpunt. Schuim de bouillon goed af. Doe dit totdat er niets meer naar boven komt drijven. Was en schil de groenten en snij ze in grove stukken. Voeg de kruiden (laurier, tijm, rozemarijn, peper) en groenten (winterpeen, prei, knolselderij, ui) in grove stukken toe. Laat de bouillon 8 uur rustig trekken (niet koken) zonder deksel. Schuim de bouillon af als dat nodig is. Passeer de bouillon door een passeerdoek om hem helder te maken en te ontdoen van de groenten en kruiden. Breng de bouillon op smaak met wat zout en peper. Bereidingswijze groentesoep Was de groenten en schil de aardappels en de knolselderij. Snij alles in mooie grove stukken. Zorg dat het op een soeplepel past. Blancheer de aardappels en groenten in aparte pannetjes beetgaar en schrik de groenten in koud water. Laat de aardappels uitstomen en bewaar de groenten in een zeef. Verwarm de oven op 220°C en zet de bouillon samen met het vlees in een pan op het vuur. Verwarm de bouillon tot aan het kookpunt. Schep de piccalilly, mosterd en augurkjes in schaaltjes. Haal het soepvlees uit de bouillon en verdeel het, met de groenten en de aardappels, over 4 diepe borden. Schep de warme bouillon erover en garneer met blaadjes bladselderij. Snij zuurdesem brood in plakken, besmeer ze met roomboter en maal er peper en zout over. Serveer de soep met piccalilly, mosterd en augurkjes.

Bouillon 1 kg rundvlees (runderpoulet en schenkel) 2 ltr water zout

Boeket:

1 st winterpeen 1 st prei ¼ knolselderij 1 st ui 2 blaadje laurier 1 takjes tijm 1 takje rozemarijn gekneusde peperkorrels

Groentesoep

1 ltr bouillon 500 gr soepvlees 1 winterwortel ¼ knolselderij savooiekool bladeren 8 vastkokende aardappels 1 zuurdesem brood 200 gr roomboter 1 bosje bladselderij 1 el piccalilly 1 el grove mosterd 1 el augurkjes peper en zout

Appèl@Work 19

5x ...

van eigen bodem

Mes en Vork, Hoofddrop

Jonathan Karpathios kookt met respect voor het dier, luisterend naar elk moment van het seizoen en zonder tussenkomst van kunstmatige toevoegingen. Naast zijn restaurant heeft hij zijn eigen moestuin. Het resultaat daarvan vind je op je bord. Zoals crostiniâ&#x20AC;&#x2122;s met venkelcompote en oude kaas of huisgemaakte pasta met kruiden van het seizoen.

Koperen Kees, Zwolle

Bij Koperen Kees eet je de nieuwe Hollandse keuken. Je maakt er kennis met al het goede uit ons kikkerland gecombineerd met spannende uitstapjes. Uitgebreid in al zijn eenvoud, seizoensgebonden en verrassend met een twist. Omaâ&#x20AC;&#x2122;s gehaktbal. Verrassende stamppot. Vergeten groenten. Een oud-Hollands stoofpotje met een exotisch uitstapje. Bijzonder smaakvol en verrassend herkenbaar. Dat is de keuken van Koperen Kees.

Wij z ijn Fan!

De Pastinaeckt, Amersfoort

Wie houdt van de Hollandse keuken, treft een paradijs aan in De Pastinaeck. Lie en Rianne serveren gezonde, seizoensgebonden gerechten. Op de kaart staan ook veel ‘vergeten groenten’, zoals pastinaak, schorseneer, aardwortel en peterseliewortel. Eenvoud, kwaliteit, en betaalbaarheid staan hier centraal.

Groenland, Driebergen

Hier is alles tot in detail duurzaam doordacht. Van de keuze voor leveranciers tot de lemen muren. En uiteraard wordt hier gekozen voor seizoensgebonden producten van biologische kwaliteit. Voor zowel het voor- als het hoofdgerecht is er keuze uit drie: vlees, vis of vegetarisch. Een vegetarische ‘steak tartaar’ van tomaat en kerrieaardappelen en een crème van soja en korianderolie bijvoorbeeld. Of wat dacht je van een Hollandse schol in hollandaisesaus, mosselen met ‘bitterballen’ van risotto en chorizo?

Jopenkerk, Haarlem

De functie van kerk is allang verdwenen. Inmiddels kun je hier terecht voor ontbijt, lunch en diner en natuurlijk voor een biertje uit eigen brouwerij. Het restaurant werkt met seizoens- en streekgebonden producten en veel daarvan zijn biologisch. En wat het helemaal leuk maakt is dat er per gerecht wordt aangegeven welke wijn maar ook welk bier er het beste past bij het gerecht.

Appèl@Work 21

Nederlands eten door de eeuwen heen

“Uit de kookboeken uit de 14e en 15e eeuw blijkt dat de maaltijden bij de adel en de rijke burgerij zeer overvloedig en uitbundig konden zijn.”

eel van onze gebruiken zijn ontstaan in de prehistorie. Zo ook wat we eten en wanneer. De Nederlandse culinaire traditie heeft zich door de eeuwen heen gevormd. Hierbij hebben invloeden van buiten ons land altijd een grote rol gespeeld. Wij maakten een vogelvlucht van het ontstaan van onze eetcultuur. De oude steentijd; tot 10.000 v Chr In de oude steentijd vormden de dieren een belangrijke voedselbron voor ons. We leefden in tenten van rendierhuiden en jaagden behalve op rendieren, ook op poolvossen, wolven, wilde paarden en op vogels. Behalve de jacht leverde het veld een klein beetje voedsel op: bessen, bladeren, knollen en wortels. In de middensteentijd werd de hazelaar een belangrijke voedselbron en maakten de rendierjagers plaats voor andere jagersculturen. Er werd gejaagd op andere dieren zoals het oerrund, hert, wild zwijn, vos, beer en bever. Er kwam meer variatie, naast wild gingen wij ook vis uit de rivieren; schelp- en schaaldieren uit zee; fruit; knollen, wortels, bladeren; hazelnoten, eikels; honing en eieren eten. In de jonge-steentijd (5300 voor Chr.) ontstonden in Limburg de eerste vormen van landbouw. Graan vormde voor de boeren de ideale voedselbron, er kon brood, pap en koekjes van gemaakt worden en er werden voorraden aangelegd. Waarschijnlijk is graan bovendien verwerkt tot bier. Ook gingen we dieren houden die voedsel, leer en wol leverden. Naast

landbouw gingen we pottenbakken. Deze potten konden gebruikt worden voor het bewaren en koken van voedsel. Gedurende de bronstijd werd de landbouw intensiever en nam het belang van jagen, vissen en verzamelen verder af. De Romeinse tijd 750 v Chr-500 na Chr In de Romeinse tijd werd de eetcultuur vooral beïnvloed door de komst van de Romeinen en hun eetgewoonten. Hierbij werd het gebruik van inheemse kruiden belangrijker. In de Romeinse keuken werd een grote variatie aan ingrediënten gebruikt. Graan, verwerkt tot pap of brood, vormde het basisvoedsel voor de meeste mensen. Daarnaast gebruikte men allerlei producten: peulvruchten (erwten, linzen), vis, schelp- en schaaldieren, gevogelte, vlees, eieren, kaas, fruit, groente (asperges, bieten, broccoli, kool, prei, pompoenen, sla, spruitjes, ui), paddestoelen, olijven, melk, wijn, noten en zaden en olijfolie. Als zoetmiddel werd voornamelijk honing gebruikt. Het voedsel werd klaargemaakt op houtskoolfornuizen en boven een open vuur. De Middeleeuwen 500–1500 na Chr. In de middeleeuwen was er een groot onderscheid tussen de armen en de rijken. Het eten van de rijken was meestal niet veel gevarieerder, maar de hoeveelheid eten was groter. In tegenstelling tot de boeren hadden de rijken een overvloed aan vlees, wild, gevogelte en vis. Het eten van de boeren in de middeleeuwen

was zeer eenvoudig. Het basisvoedsel werd gevormd door de gemakkelijk te verbouwen graansoorten rogge en gerst. Hiervan werd brood en pap gemaakt. Een ander product dat vaak gegeten werd is ‘klont’: een beslag gemaakt van meel, melk, zout, wat fijngehakte blaadjes salie en tijm en een klontje reuzel. In heet water werd het beslag gaar gekookt. Verder at men knollen, wortels, erwten, bonen, spek, reuzel, boter, kaas en groente. Men dronk bier, wei, melk en wijn. In de late middeleeuwen werd het voedsel wat overvloediger. Het basisvoedsel bleef (rogge)brood en graanpap, maar er was meer voedsel voor handen en men had ook wat meer afwisseling. Uit de kookboeken uit de 14e en 15e eeuw blijkt dat de maaltijden bij de adel en de rijke burgerij zeer overvloedig en uitbundig konden zijn. Brood was ook voor de rijken het basisvoedsel alleen hadden zij de keuze uit fijnere broodsoorten, het “lichtbroot” dat werd bereid van de fijnste tarwe was erg in trek. Op grond van menulijsten en oude kookboeken blijkt dat brijachtige gerechten vanaf de middeleeuwen in Nederland zeer populair waren. De namen ‘ketelkost’ of potspijs’ zeggen niets over de samenstelling van het gerecht. Het waren in een pot ketel gekookte (nooit gebraden) spijzen. De benaming gold voor allerlei gerechten zoals haverbrij, meelpap, erwtenschotels, warmoes en de gort en grutten. Groente werd niet veel gegeten. Volgens geneesheren uit die tijd was groente niet gezond, omdat het

Appèl@Work 23

“Holland werd gezien als het land van de fijne groente.”

niet voedzaam genoeg was. Datzelfde gold voor fruit, maar de smaak hiervan werd zo gewaardeerd dat men zich daar niet veel van aantrok. Er waren allerlei soorten vruchten bekend in de middeleeuwen, waaronder appels, peren, bramen en druiven. Na de kruistochten kwamen er vruchten als vijgen en dadels bij. Bier was dé volksdrank van de middeleeuwen, bijna de enige drank die dagelijks, bij de maaltijden gebruikt werd. Alleen niet voor de armen, die moesten water drinken. Bier was erg belangrijk. Edelen en andere rijken dronken daarnaast allerlei soorten wijn, waarbij men de voorkeur gaf aan jonge soorten. Ook kruidenwijnen waren geliefd. Door de toenemende handel kwamen er ook producten uit het Verre Oosten: rijst, saffraan, kaneel, kruidnagelen, nootmuskaat, foelie, gember en suiker. Deze specerijen en rijst waren in eerste instantie zo duur dat ze alleen maar gebruikt konden worden door de rijken. Ook suiker (rietsuiker uit Indië) was een luxe artikel. De zestiende eeuw In de zestienden eeuw worden zuivelproducten steeds meer gebruikt. Boter en melk werden nog niet in grote mate gebruikt, kaas iets meer. De belangrijkste kaassoorten waren de Texelse, Griendse, ‘s-Gravenzandse en Edammer. Ook schapenkaas werd veel gegeten. Het is tekenend dat de room van de melk voor de rijken bestemd was, terwijl de armen het met de wei moesten doen. De

middenstand dronk de melk zoals die was, of wat er na het karnen van de boter overbleef. Dit was de eeuw waarin de tuinbouw in Nederland zich begon te ontwikkelen. Gedurende meer dan drie eeuwen zouden de Nederlanders op tuinbouwgebied aan de top staan. De warmoezerijen die hun naam dankten aan het feit dat groente tot warme moes of warmoes gekookt werd, kwamen op. Al spoedig werd Holland als het land van fijne groenten gezien. Een belangrijke doorbraak in deze eeuw was de invoering van de aardappel in Europa. Het zou nog geruime tijd duren voordat de aardappel ons volksvoedsel werd. De dagelijkse pot bestond uit ‘waren-hutspot’, hutspot van hamelvlees met ajuin, bonen of erwten. En haring begon als volksvoedsel een belangrijke plaats in te nemen, gezouten, gerookt, gedroogd of gekookt. De zeventiende eeuw De zeventiende eeuw staat bekend als onze gouden eeuw. Alleen een meerderheid van de bevolking leefde in deze periode in ellende. Oorlogen teisterden delen van het land. Maaltijden waren ook in deze tijd erg eenvoudig. De dag werd begonnen met een ontbijt dat bestond uit brood of een beschuitje, boter of kaas, waarbij water, melk of bier werd gedronken. Koffie werd pas aan het eind van de eeuw gebruikelijker. In heel Europa waren koffie, thee en chocolade aan het begin van de zeventiende eeuw zulke dure en vaak

moeilijk te verkrijgen producten, dat ze uitsluitend door de allerrijksten werden gedronken. Gewone burgers haalden op zondag een stuk gezouten vlees uit de kuip en kookten dat voor de hele week. Hun dagelijkse middagmaal bestond uit een schotel warmoes, een stuk van dat koude vlees en wat fruit. De achttiende eeuw In deze periode hadden veel mensen last van scheurbuik. Pas aan het einde van de achttiende eeuw, toen de aardappel algemeen in gebruik kwam, begon die ziekte te verdwijnen. Dat viel samen met het toenemen van het aantal tuinen en de ontwikkeling van de kascultuur. Vlees werd over het algemeen niet vers gekocht, maar gepekeld, gedroogd en gerookt. De bereiding van het vlees was zeer eenvoudig. Varkensvet werd soms met stroop tot een saus verwerkt. Ingewanden werden in stukjes gesneden en dan met meel en appels bereid tot ‘appelkost’ . Halverwege de eeuw was suiker in Nederland vrij algemeen verkrijgbaar. Zoete koeken waren erg in trek, waaronder Deventer Koek. Thee en koffie verdrongen langzamerhand niet-alcoholische vaderlandse dranken. Dronk men in het begin van de eeuw nog bier bij alle maaltijden, in de tweede helft werd men alerter op het misbruik van alcoholische dranken. Het gebruik van jenever nam in deze tijd sterk toe.

Door de handel (o.a. VOC) kwamen er ook producten uit het Verre Oosten: rijst, saffraan, kaneel, kruidnagelen, nootmuskaat, foelie, gember en suiker. AppĂ¨l@Work 25

“Steeds meer Nederlanders wilden ook weleens iets anders eten dan aardappelen.”

De negentiende eeuw In deze eeuw kwam in Nederland de industrialisatie op gang en nam de kennis in de voedingsmiddelenleer toe. Steeds meer werd er geprobeerd om het karige dieet van de armen zo goedkoop mogelijk aan te vullen. Hiervoor maakte men vaak gebruik van soepen. De basis van de soep was gort, met smaakmakers als zout, peper en uien. Voor de afwisseling konden daar erwten en bonen en later ook aardappelen aan toegevoegd worden, wat groenten en bij hoge uitzondering een heel klein beetje vers of gezouten vlees, spek of haring. De twintigste eeuw In de twintigste eeuw werd ‘s morgens meestal brood gegeten. Hierin zijn regionale verschillen te onderscheiden. In Friesland, Groningen en Limburg was minstens een vijfde van al het brood dat mensen aten roggebrood, in Holland Utrecht en Zeeland kwam roggebrood echter bijna niet voor. Er bleken echter nog meer ontbijtvarianten te bestaan. Het pannenkoekenmaal kwam naast brood het meeste voor en in mindere mate een maaltijd van aardappelen of pap. Ook beschuit was geen onbekend ontbijtproduct. Verder at men in de slachttijd in sommige regio’s in plaats van de gebruikelijke ochtendgerechten ook wel balkenbrij, bloedworst of andere restproducten. Ook jam vond in deze eeuw zijn entree. In de jaren twintig verschenen er geleidelijk meer recepten in kookboeken om zelf jam te maken.

Het gebruik van een voorgerecht in de alledaagse warme maaltijd heeft in Nederland geen lange geschiedenis. Op het platteland kreeg het waarschijnlijk pas tegen het einde van de negentiende eeuw grotere bekendheid, vrijwel altijd in de vorm van soep. Met name in Brabant en Limburg at men op doordeweekse dagen bij voorkeur een warme maaltijd die met soep begon. In andere delen van Nederland beperkte dit zich tot zon- en feestdagen. Omstreeks 1950 waren stamppot, bruine bonen met spek of erwtensoep nog steeds geliefde gerechten met soep vooraf óf een “toetje”. Als tweede groente aten Nederlanders vaak sla of compôte. ‘s Zondags omvat het menu meestal soep én een toespijs. Vanaf 1960 eisten naast de aardappelen ook rijst, bami en diverse pasta’s een plaats op. Hierdoor trad een forse daling van de aardappelconsumptie op. Bovendien werden aardappels niet meer alleen vers gekookt, maar ook industrieel bewerkt (patat, aardappelkroketten, puree, chips etc. Door de komst van ruim 200.000 Indische Nederlanders en repatrianten, in de jaren na de oorlog, ontstonden Indische eethuizen. De groep Nederlanders die voor niet al te veel geld wel eens wat anders wilde eten dan aardappelen breidde zich uit. Aangetrokken door een groeiende belangstelling van Nederlanders voor het eten ‘buiten de deur’,

kwamen de Chinezen in steeds grotere getale hun geluk beproeven. Om aan te sluiten bij de vraag van de bevolking boden zij Chinees-Indische gerechten aan. De steeds groter wordende bekendheid van het Chinees-Indische voedsel heeft ertoe geleid dat de Nederlandse huisvrouw ook thuis begon met het experimenteren met loempia’s en nasi. In 1950 verschenen in Margriet de eerste recepten voor Chinees-Indonesische gerechten. Als gevolge van een sterk gestegen welvaart ging het maken van buitenlandse reizen na 1960 meer en meer tot het normale gedragspatroon behoren. Daardoor kwam men direct in contact met het buitenlands eten. Na 1970 beperkte de belangstelling voor buitenlands eten zich niet meer tot de nasi, de bami en de loempia en veroverden ook de pizza’s en de pasta’s terrein. Tegenwoordig kunnen we overal eten van over de hele wereld krijgen. Sterker nog het wordt, als je wilt, zelfs bij je thuisbezorgd. Al die verschillende culturen hebben ervoor gezorgd dat de traditionele Nederlandse eetcultuur wat meer naar de achtergrond schuift. Maar gezien de invloed van buitenlandse culturen door de eeuwen heen mogen we deze misschien nu ook al als een klein onderdeel van onze eigen cultuur beschouwen.

Appèl@Work 27

Hippe Gadgets Onze favoriet

1. Mugtail deze porseleinen mokken lijken zo uit een sprookje gekomen en is er in 6 varianten: eekhoorn, konijn, kat, hertje, vos en egel. 2. Lappalou poefjes Ze zijn om te knuffelen, deze originele en vrolijke poefjes van het bijzondere merk Lappalou. Sfeervol om naar te kijken, handig voor onder de beentjes en natuurlijk om lekker op te zitten. Met recht een echte sfeermaker! 3. Zeep en tandpasta met een oproep. Namelijk: zet de kraan uit tijdens het gebruik, wees bewust van de hoeveelheid water die je gebruikt en wees vriendelijk voor het milieu. Het merk gebruikt geen chemische ingrediĂŤnten, test niet op dieren en verspilt geen water tijdens het productieproces. Te koop bij www. harten8.com. 4. Candle Poise Deze flexibele kandelaar heeft als het ware een stel sterke spieren. Je kunt hem namelijk zo ver mogelijk laten overhellen als je wilt en past in iedere moderne inrichting. 5. Koekjesstempel Met deze cookie stamp is t meteen duidelijk: deze koekjes zijn homemade! Je krijgt er ook een recept voor vanille koekjes bij.. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl. AppĂ¨l@Work 29

Home made

Mayonaise

Ajvar

Ingrediënten

3 eidooiers, 1½ tl mosterd, 1 tl zout, 3/4 tl witte peper, 1 tl suiker, 4 dl zonnebloemolie, 3 eetl. lichte azijn

1 kg tomaten, 1 kg paprika’s, 1 aubergine, 500 g uien, 2-3 teentjes knoflook, 60 g suiker, 50 ml (olijf)olie, 50 ml azijn, 1 tl chilipoeder, peper en zout naar smaak

Bereidingswijze Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe eerst de eidooiers met de kruiden in een kom en klop ze stevig. Giet nu onder goed kloppen 1½ dl olie bij de eidooiers.

Bereidingswijze Tomaten, paprika’s zonder zaadjes en aubergine in stukjes snijden, uien en knoflook fijnhakken. Olie in een pan verhitten en eerst uien en knoflook even fruiten, stukjes tomaat, paprika en aubergine toevoegen, even meebakken.

De saus moet dan mooi glad en dik worden. Voeg dan langzaam de azijn erbij en als laatste, terwijl je blijft kloppen, de rest van de olie. Zet de mayonaise afgedekt koel weg.

Suiker, azijn en chilipoeder toevoegen, vuur zeer laag zetten en alles 1 uur laten pruttelen, met een deksel op de pan, tot de gewenste dikte. Van het vuur af, op smaak brengen met peper en zout. In potjes in de koelkast bewaren. Lekker op brood of als saus bij gebraden vlees.

Peterselie pesto

Tomatenketchup

Ingrediënten

2 potjes verse peterselie, 1 el pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 1 el grof gemalen Parmezaanse kaas, 10 cl extra vierge olijfolie, verse gemalen peper, zeezout

1 kilo tomaten, 1 grote ui, fijn gesnipperd, ½ gesneden venkelknol, 1 stengel bleekselderij, grof gesneden, verse gember, ongeveer ter grootte van je duim. 2 tenen knoflook, grof gehakt, ½ rood pepertje, van zaden ontdaan en gesneden, handvol basilicum gehakt, 1 el korianderzaad, 1 tl zwarte peper, olijfolie, 150 ml rode wijn, zout.

Bereidingswijze Pluk de peterselie en plet deze in een vijzel met het zeezout en de knoflook tot een groene pasta. Doe daarna Parmezaanse kaas en de pijnboompitjes erbij en maal deze nog even erdoorheen. Roer er vervolgens de olijfolie door zodat je een dik-vloeibare saus krijgt. Breng op smaak met peper uit de molen. Tip Persillade van peterseliepesto Meng een handvol broodkruim door de peterseliepesto en bestrijk hiermee een mooi stuk stevige witte vis. Leg de vis op een bakschaal in een oven van 200°C tot er een mooie korst op komt en de vis gaar is.

Bereidingswijze Doe de ui, venkel en selderij in een pan met wat olijfolie, de gember, knoflook, rood pepertje en korianderzaadjes. Voeg zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat het ongeveer 12 minuten pruttelen totdat de groenten zacht zijn geworden. Voeg 300 ml water en de tomaten toe. Laat zachtjes pruttelen tot het vocht voor de helft gereduceerd is. Voeg basilicum toe en pureer met een staafmixer of in een blender tot het een fijne structuur heeft. Druk de saus door een zeef in een schone pan en voeg de azijn of wijn toe. Laat nog een tijdje pruttelen totdat het de gewenste dikte heeft. Laat afkoelen en bewaar in een glazen fles in de koelkast. Op deze manier kan de ketchup ongeveer 6 maanden bewaard blijven. Appèl@Work 31

JE MERKT HET MET KIPS!

Verras uw gast met de kaas waar men dol op is. Kips is een klinkende naam als het gaat om hartig beleg, evenals de bekende merken Maaslander en Old Amsterdam. Dan ligt het toch voor de hand om samen iets te doen? Daarom maken wij het Kips assortiment hartig beleg verleidelijk compleet met de toppers Maaslander en Old Amsterdam. Sterke merken die net zo vertrouwd zijn als Kips. Handig per één of twee plakken verpakt in vijf heerlijke smaken.

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • NL - 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E foodservice@zwanenberg.nl • I www.zwanenbergfoodservice.nl

Co lu m n

Pieter

N at, N atte r, N at st!

Okay.., Pietertje mag dan misschien niet zo goed kunnen voetballen maar zwemmen kan ik als de beste!! Ik heb nimmer zwemles gehad en de zwemdiploma’s A, B etc. zijn mij dan ook volkomen vreemd. Het feit dat ik geboren ben in een dorp je aan de Maas maakt dat ik al op hele jonge leeftijd te vinden was aan de oeve rs van deze rivier. Al spelend, aan en in het water, kregen mijn vriendjes en ik de zwemkunst al gauw onder de knie. Er lag een kleine zandplaat aan de overkant van de rivier en gewapend met een zwembandje en na betaling van 2 cent(!) voor het veerpontje konden we deze bereiken. We vermaakten ons door het grav en van immens diepe kuilen waar een Duitse toerist in Scheveningen jaloers op zou zijn. We bouwden zandkastelen waarbij het Muiderslot in het niet zou valle n. Ook hielden wij ons bezig met de eerste puberale blikken die uitgingen naar de jonge dartele deernen die, voor die tijd althans, ‘weinig om het lijf hadden’ .

Pieter van Doorn (60) werkt sinds 2002 bij Appèl. Zijn functie? Deurwaarder, Huismeester, Planner, Archiefbeheerder, Magazijnbeheerder, Chauffeur oftewel.. onmisbaar! Nu dus ook.. Columnist bij Appèl@Work Magazine.

Van wrakhout bouwden we in no-time een vlot en een vlot was pas een vlot als je er vlot met 8 mensen op kon. Vlotter kon niet. Tijd voor een leermoment; het meervoud van vlot is vlotten, vloten is iets anders. Een geliefde bezigheid was om gewapend met onze zwemband voorzien van slechts één ventieltje (gevaarlijk!!) naar de overkant te zwemmen alwaar wij ons tegoed deden aan het assortiment van een aldaar gelegen snoepwinkeltje . Tijdens het zwemmen er naar toe was het voor ons een uitdaging om zo kort mogelijk langs de grote vrachtschepen in de Maas te gaan met alle gevaren van dien. Menig schipper moet zich een hoedje zijn geschrokken om vervolgen s letterlijk het roer helemaal om te gooien. Dankzij hun stuurmanskunsten zijn wij gespaard gebleven van ernstige ongevallen. Het alom bekende spreekwoo rd: de beste stuurlui ‘raken’ kant noch wal is hier zeer wel van toepassing. Hieraan terugdenkend zie ik nu in dat het levensgevaarlijk was maar toch ook wel spannend!! De rivier had een aant rekkingskracht op mij, net zoals bij de dichter H. Marsman die dit zo mooi verw oordt en ik citeer de openingszin uit een van zijn gedichten: “Denkend aan Holla nd zie ik brede rivieren, traag door oneindig laagland gaan….” Hierdoor geïn spireerd zou ik willen zeggen: ”Wat is er Hollandser dan Nederlander zijn?” Ik heb de vorige zin 3 keer moeten herlezen om deze uitdrukking zelf te begrijpen. Water heeft nog steeds een grote aantrekki ngskracht op mij; ik douche me dan ook elke dag. Toen onze twee dochters nog klein waren legde ik op zomerse dagen aan het eind van een ijzeren glijbaan een lange reep keukenzeil. Bovenaan de glijbaan knoopte ik een zachtlopende tuinslang en het keukenzeil smeerde ik in met groene zeep. Dit leverde fantastisch glijpartijen op voor onze kinderen en niet alleen voor hen maar ook voor hun vriendjes en vriendinnetjes die van heinde en verre kwamen om deel te nem en aan dit waterspektakel. We hebben onze kinderen op warme dage n nog vaak meegenomen naar die zandplaat maar om ze er alléén op uit te sturen…..ik dacht het niet!! Pieter

Appèl@Work 33

Serveer de appeltaart ook eens met een bolletje kaneelijs.

Home made appeltaart

Echte oerhollandse appeltaart! Warm of koud geserveerd, met of zonder slagroom.. maakt niet uit, het is een echte klassieker die nog altijd erg populair is. Meng de bloem, boter, suiker, kaneel en 1½ ei in een kom. Kneed met de deeghaken van de electrische mixer en later met je handen tot een soepel deeg. Rol ¾ van het deeg uit tot een lap en bedek hiermee de bodem en de randen van een ingevette ronde taartvorm (24cm doorsnee). Verwarm de oven voor op 170°C. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Meng dit met de 50 gr suiker, de rozijnen en kaneel. Vul hiermee de taartvorm. Rol het resterende deeg uit tot een lap en snijd hier dunne reepjes van. Bedek de taartvulling kruislings met de reepjes deeg en druk de randen dicht. Bestrijk met het resterende losgeklopte ei de bovenkant van de taart. Bak de appeltaart ongeveer 60 tot 65 minuten in de voorverwarmde oven gaar en lichtbruin. Tip! Voeg een handvol (ongezouten) noten toe, bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, walnoten of een mix. Je kunt ook wat amandelspijs over de taartbodem verdelen en dan het appelmengsel daar bovenop. Ook erg lekker!

Benodigdheden

Voor het deeg 250 gram bloem 175 gr boter op kamertemperatuur • 80 gr suiker • 1 snufje zout • 2 eieren (1½ voor het deeg, ½ ei voor bestrijken) • 1 theelepel kaneel

• •

Voor de vulling • 1 kilo zure appels (Elstar of Goudreinet) • 50 gram suiker • 70 gram rozijnen • 3 theelepels kaneel

Appèl@Work 35

Slapen bij... De formule van Bliss Hotel is uniek in Zuid-Nederland. Het eigentijdse hotel combineert comfort met klassiek en tijdloos met trendy. Bliss Hotel is gevestigd in het historisch stadscentrum van Breda, vlakbij de Grote Markt. Dit plein in het hart van het centrum is bekend om de leuke terrassen en goede eetgelegenheden. Naast lekker eten en borrelen is ook winkelen in Breda een must. Maar wie net iets meer zoekt dan de standaard grote ketens, mag zeker een bezoek aan ‘t Sas niet overslaan. Aan dit knusse binnenplein vindt u net even wat chiquere winkels en een schitterend gelegen terras.

Bliss Hotel is een intiem hotel met een persoonlijke touch. Dit komt omdat het hotel maar 9 kamers of liever suites heeft, met ieder een eigen thema. Zo is er de Mystery Suite, Notting Hill Suite of Lodge Suite. Alle suites hebben Climate control, een gasopenhaard, badproducten, een föhn en een kussenkeuzemenu. Ook zijn de suites voorzien van een Nespresso-apparaat, wijn, fruit en koekjes. Het is dat Breda zo leuk is maar eigenlijk hoef je het hotel niet uit. Voor lunch en diner kun je terecht in het restaurant Chocolat.

Lezersactie

Speciaal voor de lezers van Appèl Magazine heeft Bliss Hotel een arrangement met overnachting in één van de suites samengesteld. Het arrangement bestaat uit: fles wijn bij aankomst op de suite, overnachting in één van onze luxe suites, chocolat bites in Restaurant Chocolat (excl. dranken), uitgebreid ontbijt geserveerd op de suite, late check out tot 14.00 uur (indien mogelijk). Normaal: €342,- per suite (Op basis van 2 pers., excl. toeristenbelasting) voor de lezers: €242,- per suite (Op basis van 2 pers., excl. toeristenbelasting). Deze actie geldig tot en met 31 december 2013 op basis van beschikbaarheid. Vermeld bij het reserveren dat het om het Appèl arrangement gaat.

AppĂ¨l@Work 37

Volgende keer in AppĂ¨l@Work Magazine:

Winter feest

Portion Packs

Verantwoord variëren!

Verantwoord variëren Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 12 heerlijke smaken. Genoeg om jezelf elke (werk-)dag mee te verwennen.

nieuween smak

De Portion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Door gebruik te maken van vrije uitloopeieren, MSC zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn kun je een verantwoorde keuze maken. Daarnaast zijn een groot deel van de Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en nu ook vrij van kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen.

Meer informatie? Kijk op www.fano.nl/portionpack

Nieuw:

Kip-pestosalade

U MAAKT HET MET FANO!

Nieuw:

Gerookte kipsalade

proef de liefde

biologische

met een hart

Onze 140 boerenfamilies geven alle liefde en ruimte aan de natuur. Proef de liefde in onze romige en biologische zuivel die met aandacht en passie wordt gemaakt.